logo

Пиле яйца - основен продукт, който е включен в диетата на почти всички жители на земята. Дори много "вегетарианци" ядат яйца, да не говорим за хората, които традиционно ядат.

Какво обяснява такава любов (не се страхувайте от тази дума) за пилешки яйца? Какво е полезно в тях? И лошо ли е? И все пак, възможно ли е да се живее без пилешки яйца и да се чувствате здрави едновременно?

Ще се опитаме да дадем отговори на тези и някои други въпроси в тази статия...

Химическият състав на яйцата от пилета

Пилешки яйца: ползите

Повечето от ползите от пилешки яйца се виждат от хора, които се нуждаят от леснодостъпни животински протеини. Тъй като протеиновите компоненти на този продукт се абсорбират от човешкото тяло от 90-95%. Вярно е, че по справедливост трябва да се каже, че термично обработеният протеин се абсорбира по-добре. Затова яйцата трябва да бъдат сварени. Пържени яйца също се абсорбират добре, но ако ги запържете в растително масло, то в допълнение към лесно смилаемия протеин, ще получите доза от свободните радикали, образувани в горещото масло.

Трябва да се разбере, че повечето от витамините и минералите не са в „протеина“ на яйцето, а в жълтъка. Така че, идеалният начин за извличане на максималното количество хранителни вещества, съдържащи се в пилешкото яйце, е да го използвате, варено меко сварено или под формата на "Glazuni", ако все още предпочитате пържената версия.

Смята се обаче, че яйцата от пиле, както и яйцата на други птици, могат да имат положителен ефект върху човешката мозъчна дейност, подобрявайки паметта и активирайки нервните връзки на целия организъм.

Повлияни яйца и други органи и системи на човешкото тяло. Така беше отбелязано, че редовната консумация на малък брой яйца (до 10 броя на седмица) помага на хората да поддържат костната система, включително зъбите, от разрушаване, и също така намалява риска от загуба на зрението “в резултат на пристигането на старостта”. Освен това, яйцата от пилета защитават организма от образуването на злокачествени тумори.

Отделно, трябва да се каже за сърдечно-съдови заболявания... Преди известно време учените единодушно заявиха, че яйцата са източник на лош холестерол, който може да се запуши и така да причини увреждане на човешките кръвоносни съдове. Въпреки това, сега яйца са обвинени в такива "зверства" по-малко и по-малко, защото се оказа, че яйцата не само не добавят холестерол в тялото ни, но и унищожават холестеролни плаки, които вече са в съдовете.

За какво още са яйцата за пиле? По принцип те имат положителен ефект върху цялото тяло, но яйцата имат най-забележим ефект върху човешката коса. И изобщо не е необходимо да правите маски за яйца. Яйцата могат да се консумират редовно. Естествено, в този случай ефектът ще дойде малко по-късно, но ще бъде много по-устойчив, защото здравето на косата, основно, идва отвътре, а не отвън.

Той има полезни свойства и черупката на пилешки яйца, тъй като се състои от калциев карбонат, който, както знаете, се абсорбира много, много добре дори при хора, които имат затруднения с абсорбцията на калций от храни и фармацевтични препарати.

Съществува и мнението, че яйцата от кокошки изглаждат негативните прояви на нервно изтощение, предпазват хората от вируси и подобряват нормалния метаболизъм.

Мит за цвета на яйцата от пилешко яйце

Много хора все още вярват, че цветът на пилешката яйце показва степента на неговата полезност. Преди това никой не се съмняваше в това. Сега все повече се казва, че цветът на яйцето не е показател за полезността, а само отразява това, което птицата е била нахранена. Което е съвсем логично.

Но! Ако франк бои не се смесват в храната на кокошките, цветът на черупката е наистина важен и отразява съдържанието на някои вещества в яйцето. Тъй като съставът на яйцата изцяло се определя от диетата на пилетата. Следователно, цветът на яйцето е от значение. Вярно е, че ясен отговор на въпроса: "Кое яйце е по-полезно: бяло или кафяво?" Все още не дава това разбиране.

Пострадайте от пилешки яйца

Пилешки яйца наистина могат да навредят на тялото, освен това, че употребата им е в състояние да застраши дори самия живот на човек. Това обаче се случва доста рядко и по-точно:

  • ако сте алергични към пилешки яйца
  • ако яйцеклетката е заразена със салмонела

На него се изчерпва вредата от пилешкото яйце. Освен ако няма да ги изядете в цели тави...

Що се отнася до холестерола, вече сме описали какво е какво. Добавяме само, че рискът от повишаване на нивото на холестерола в кръвта е все още там, ако ястието, включително яйцата от пилета, се допълва с бекон, агнешко или говеждо пържоли. Така че помислете какво ядете и с каква цел.

Ползите и вредите от суровите пилешки яйца

Повечето лекари са убедени: не трябва да се ядат сурови пилешки яйца. Тъй като рискът от развитие на салмонелоза надхвърля всички възможни ползи. Има смисъл в това, но хипотетичното наличие на салмонела в яйцата изобщо не е причина да се откаже да се ядат сурови яйца.

Просто знайте: в магазина няма сурови яйца, особено ако вече са били прехвърлени в статута на столовете. Но пресни домашни яйца от познати пилета са доста приемливи и дори добре дошли.

В същото време силно препоръчваме измиване на всички яйца, включително и домашните. И след контакт с яйца, измийте ръцете си.

Надяваме се, че със салмонела ще се разбере. Нека сега поговорим за това колко здрава е здравата яйцеклетка.

Минералната и витаминната стойност на яйцата на пилетата се крие в неговия жълтък. И от тази гледна точка е за предпочитане яденето на сурови яйца. Въпреки това, суровият "протеин", докато е в храносмилателния тракт, е в състояние да неутрализира много от полезните вещества, съдържащи се в жълтъка.

Ето защо е препоръчително да се ядат сурови пилешки яйца, както следва: отделно жълтъците и протеините отделно (на интервали от половин час). За възможностите за най-полезната кулинарна обработка, вече сме писали по-горе („Галазуня” и меко сварено).

Приложение за готвене

Що се отнася до използването на пилешки яйца при готвене, тогава всяка домакиня веднага ще извика най-малко десет ястия, които използват този продукт. Следователно няма смисъл да се изброява нещо.

Много по-интересно е друго - как да се разграничат пресните яйца от „застоялите“ яйца в магазина (но подходящи за консумация от човека). Това се прави с помощта на буквен код, използван от „производители на пилета“:

  • Буквата "D" означава "диета" - възрастта на яйцата до 7 дни.
  • Буквата "С" означава "столове" - по-стари от 7 дни и до датата на изтичане.

Безсмислено е да се разбират числата, които маркират яйца, защото те означават само техния размер, който се вижда с просто око и без никакво кодиране.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Пилешко яйце

Яйцата са познати и традиционни храни, а кокоши яйца се считат за най-чести. Кокошките носят по едно (рядко две) яйца веднъж дневно, като най-полезни са яйцата от млади домашни пилета, те са малки по размер, но имат ясно изразен „яйчен“ вкус.

Калорийни яйца с пилешко месо

Калорийните пилешки яйца са 157 kcal на 100 грама продукт. Трябва да се има предвид, че средното тегло на едно яйце варира от 35 до 75 g, затова изчисляването на калориите ще бъде подходящо.

Пострадайте от пилешки яйца

Основната вреда на пилешкото яйце е възможното наличие на опасен микроб - салмонела, която причинява салмонелоза, която причинява сериозни възпаления на червата, отравяне на кръвта и паратиф. Прекомерната употреба на варени яйца може да предизвика проблеми с храносмилането и запек.

Съставът и полезните свойства на пилешки яйца

В химичния състав на яйцата има повече от десет основни витамина - холин, витамини от група В (В1, В2, В6, В9, В12), А, С, D, Е, К, Н и РР, както и почти цялата таблица на химичните елементи на Менделеев - калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, бор и ванадий, калай и титан, силиций, кобалт, никел и алуминий, фосфор и натрий. Има много желязо в яйцата, но не се абсорбира много добре от яйцата, затова е по-добре да се използва месо и черен дроб като източник на желязо. В същото време, ако пиете яйца в суров вид, те също така предотвратяват усвояването на желязо от други продукти.

Пилешко яйце се състои от бял и жълтък. Протеинът е доставчик на естествен, лесно смилаем протеин, със средно съдържание на протеин от 10 g на 100 g яйчен белтък. Жълтъкът съдържа мастноразтворими витамини, както и холестерол.

Яйчното пилешко жълтък съдържа голямо количество мазнини, но то е главно полиненаситени мастни киселини и мононенаситени мастни киселини, наситените мастни киселини съставляват по-малко от% от съдържанието:

Полиненаситени мастни киселини:

  • Линолова киселина - 16%
  • Линоленова киселина - 2%

Мононенаситени мастни киселини:

  • Палмитолеинова киселина - 5%
  • Олеинова киселина - 47%

Наситени мастни киселини:

  • Палмитинова киселина - 23%
  • Стеаринова киселина - 4%
  • Миристинова киселина - 1%

Едно яйце съдържа в състава си около 130 мг холин. Холинът, който е част от жълтъка, регулира количеството на мазнините и холестерола в организма.

Лецитинът, който е част от кокоши яйца, подобрява кръвообращението в мозъка, което подобрява паметта и предотвратява развитието на склероза (калоризатор). Дори черупките от яйца, измити, обелени и изсушени, са много полезен продукт за укрепване на костите и стимулиране на растежа на косата.

Съставът на съдържанието на яйца холестерол достига - 570 мг. Холестеролът се среща само в жълтъка и се счита за най-малко вреден, защото е балансиран с лецитин, който от своя страна е необходим за храненето на нервните клетки.

По отношение на хранителната стойност, яйцето замества двеста грама мляко и петдесет грама месо. Пилешко яйце трябва да се консумира няколко пъти седмично, почти напълно се абсорбира от тялото (с 97-98%), без да се запушват червата с ненужни шлаки. Въпреки че яйцата се считат за много хранителен продукт, те не се подобряват. Освен това те често са включени в терапевтични диети.

Яйце и холестерол

Здравият човек може да консумира 1 яйце на ден. Ако човек има повишено ниво на холестерол в кръвта, тогава диетолозите препоръчват да се яде 2-3 яйца седмично.

Категории пилешки яйца

Пилешки яйца, продавани от птицеферми, са етикетирани в зависимост от срока на годност и теглото на отделно яйце. Обикновено на опаковката виждаме писмо и число, или две главни букви, за да разберем какво означават те.

Първият е знак, указващ срока на годност на продукта:

  • D - диетично яйце, периодът на изпълнение не надвишава 7 дни,
  • C - яйце, допустимият период на изпълнение - 25 дни.

Теглото на яйцата се разпределя както следва:

  • Б - яйце от най-високата категория, с тегло 75 g и повече, t
  • О - селективно яйце, 65-74,9 г,
  • 1 - яйце от първа категория, 55-64,9 g,
  • 2 - яйце от втора категория, 45-54,9 г,
  • 3 - яйце от трета категория, 35-44.9 g.

Разликите в яйцата на пилето изглеждат

Дори в една опаковка, яйцата на пилетата могат да изглеждат напълно различни - почти кръгли и продълговати, с подчертан остър връх или почти идеално овална форма, бяла, кремава, светлокафява, с тъмни петна, тъпа и лъскава, гладка и груба на допир, Това по никакъв начин не засяга качеството и вкуса, обикновено белите яйца носят бели пилета, а цветните - пластове от ярки цветове. Ето защо, избирането на яйца от различни цветове, ние преди всичко даваме предимство на техните естетически предпочитания. Често има яйца с два жълтъка - досега учените не са стигнали до недвусмислено заключение, патологията е нещо обичайно. Такива яйца са много ефективни за сервиране на масата и се различават от обичайните в увеличен вид.

Как да се определи свежестта на яйцата

Има няколко възможности за изучаване на свежестта на яйцата. Но знаейки такова нещо, че колкото по-дълго яйцата се съхраняват, толкова по-лесно става, ние избрахме най-лесния вариант - пуснете яйцето в чаша вода. Ако яйцето потъна - тогава това е най-свежото, 1-3 дни, докато пилето го е поставило, ако яйцето плува, но не се издига високо, тогава това означава, че яйцето е поставено преди около 7-10 дни. И ако яйцето се остави да плува по повърхността на водата - такова яйце бе положено преди повече от 20 дни.

Всяко яйце се покрива с филм от природата, което позволява съхраняването на яйцата за дълго време, така че не се препоръчва да се измива преди съхранение на яйцата, но преди самия процес на приготвяне на яйцата е по-добре филмът да се измие с вода.

Пилешко яйце и загуба на тегло

Мнозина са чували за ползите от яйцата от пилешкото месо и техните благоприятни ефекти върху процеса на изпускане на излишни килограми. „Две варени яйца за закуска - с наднормено тегло, без значение как се случва“ е познат лозунг, нали? Ако мислите внимателно, не е толкова просто. Спомнете си, че спортисти-културисти, които са от решаващо значение за всякакви продукти, по време на "сушенето" на тялото използват само протеини, игнорирайки жълтъците, за да получат чист протеин и да се отървете от холестерола. Ето защо, преди да вярвате безусловно в бърза загуба на тегло на някои пилета, трябва да разберете дали това е полезно. Въпреки това, има хранителни системи, които се основават на използването на пилешки яйца и водят до реална загуба на тегло.

Готвене на пилешки яйца

Вероятно не в природата, а хладилният ни продукт е по-прост и по-необходим от пилешкото яйце. Започвайки със сурови яйца, които са пияни, подправени с черен пипер и сол, бити в яйце, до меко сварени яйца, в торбичка, сварена и твърдо сварена. Бъркани яйца, обикновени омлети, с рефрен и пълнежи, пудинги и яйчни кифли, пълнежи за пайове, месни рула и палачинки, незаменима съставка в почти всички любими салати, студени предястия, десерти - целувки и бадемови сладкиши, добавка към тесто и боядисани яйца за Великден - Списъкът може да продължи безкрайно, защото пилешкото яйце е универсален продукт, който се вари, пържени и печени във фурната, консумират се сурови и във всеки случай, освен за удоволствие, получават максимална полза.

Ако яйцеклетката се свари, тя се усвоява по-добре от тялото. Най-добре се приготвят яйцата. Но да се пият сурови яйца е безполезно, те не се абсорбират от тялото.

Как да се готви яйца от пилешко месо

Пилешки яйца се приготвят по различно време в зависимост от това какъв вид яйце свършвате: варено или меко варено. Когато готвите, можете да солите водата, така че яйцето да не изтича, ако се напука. Времето, необходимо за варене на яйца, е както следва:

Научете повече за ползите и опасностите от яйца може да бъде от видеоклипа на телевизионното предаване "За най-важното нещо".

http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-1

Пилешко яйце: стойност, химичен състав, съдържание на калории

Яйцата са най-често срещаната храна. Не само птиците могат да ги носят. Влечугите, земноводните, бозайниците и рибите могат да слагат яйца. В продължение на много векове човек яде от животни. Днес той предпочита предимно пиле. Защо да ги разкажем в статията.

Видове и категории

Всички яйца, представени на рафтовете на супермаркетите, се продават от птицеферми. Предварително са сортирани по производители и маркирани. Марка е комбинация от буква и цифра.

Най-често срещаните комбинации: C0, C1, C2 и C3. В тази маркировка буквата “С” казва, че тя е яйце, а срокът за неговото реализиране е 25 дни. По-рядко е буквата “D”, която означава диетичен режим със седмичен срок на продажба.

Цифрите означават категория. Има следните видове категории:

  1. Третата категория (3): от 35 до 44.9 g.
  2. Втората категория (2): от 45 до 54.9 g.
  3. Първата категория (1): от 55 до 64,9 грама.
  4. Селективен (О): 65 до 74.9 g.
  5. Най-висока категория (B): 75 g или повече.

Химичен състав

Съставът на суровия продукт:

  • протеини: 12.57%;
  • Мазнини: 12.02%;
  • въглехидрат: 0.67%;
  • минерални вещества: 1,07%;
  • вода: 73.67%.
Състав на кипене:

  • ретинол (витамин А): 140 mcg;
  • тиамин (В1): 0.066 mg;
  • Рибофлавин (В2): 0.5 mg;
  • Пантотенова киселина (В5): 1,4 mg;
  • фолацин (В9): 44 μg;
  • кобаламин (В12): 1,11 μg;
  • Витамин D: 87 IU (≈ 0.002175 mg);
  • калций: 50 mg;
  • желязо: 1.2 mg;
  • магнезий: 10 mg;
  • фосфор: 172 mg;
  • калий: 126 mg;
  • цинк: 1.0 mg;
  • холестерол: 424 mg.
Хранителна стойност на 100 г варен продукт:
  • вода: 75 g;
  • протеини: 12.6 g;
  • Мазнини: 10.6 g;
  • въглехидрат: 1,12 g
Протеини, които съставляват яйчен белтък:

  • овалбумин (около 54%);
  • овотрансферин или коналбумин (12-13%);
  • лизозим (3.4-3.5%);
  • ожомукоид;
  • омицин (1.5-3.5%);
  • ооглобулини (2%).
Съставът на жълтъка:

  • протеини: 2,7 g;
  • холестерол: 139 mg;
  • въглехидрат: 0.61 g;
  • Мазнини: 4.51 g.
  • полиненаситени мастни киселини: 16% (линолова киселина), 2% (линоленова киселина);
  • мононенаситени мастни киселини: 5% (палмитолеинова киселина), 47% (олеинова киселина);
  • наситени мастни киселини: 23% (палмитинова киселина), 4% (стеаринова киселина), 1% (миристинова киселина).

Съдържанието на витамини в 100 g от продукта.

Съдържание на калории

Калориен жълтък: 352 kcal на 100 g

Калорично съдържание от 100 g яйчна маса (сурова): 158/663 kcal / kJ.

Енергийна стойност на сварения продукт: 155 kcal / 649 kJ.

Полезни свойства

  1. Източникът на витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху имунната система на организма.
  2. Може да предотврати развитието на проблеми със сърдечно-съдовата система.
  3. Намалява риска от ракови проблеми (особено рак на гърдата).
  4. Положителен ефект върху работата на храносмилателния тракт.
  5. Благоприятен ефект върху зрението, предотвратяване на появата на катаракта.
  6. Укрепване на костната тъкан поради съдържанието на витамин D, калций.
  7. Източници на протеин, необходими за мускулния растеж.
  8. Подобряване на мозъчната дейност.
  9. Може да се бори със затлъстяването.
  10. Източник на хранителни вещества за хора с тежък физически труд.
  11. Укрепване на косата, ноктите, зъбите.

приложение

Всеки знае яйцето като удобен продукт за закуска. Но малко хора знаят за неговите лечебни и козметични свойства.

В медицината

В народната медицина се използва за:

  • изгаряния;
  • отравяне;
  • кашлица;
  • язви и абсцеси;
  • стомашна язва;
  • хемороиди;
  • настинки;
  • проблеми с черния дроб;
  • главоболие;
  • псориазис.
Рецептите, използвани за различни заболявания, ще бъдат описани по-долу.

В козметологията

В козметологията се използват протеини и жълтък. Поради своя витаминно-минерален състав, тези компоненти вършат отлична работа с изгаряния, белези, бръчки, акне. Козметиката на базата на тях перфектно подхранва и тонизира кожата, укрепва косата, прави тяхната структура хомогенна. Кремовете са подходящи за всички типове кожа.

Вредни свойства и противопоказания

В яйцата на пилетата често се открива патоген като салмонела. Следователно, когато се яде продукт в суров вид, съществува риск от развитие на салмонелоза.

Учените постоянно обсъждат холестерола, съдържащ се в яйцата. Те не могат да решат дали е „лошо“ или „добро“. Каквото и да беше той, по-добре е да се придържат към правилата при употребата на яйца, за да не се наранят. Също така, прекомерната лудост на продукта може да повлияе неблагоприятно на работата на бъбреците.

Протеинът съдържа окукойд - вещество, което причинява алергични реакции. Ето защо, страдащите от алергии трябва да бъдат изключително внимателни, когато ядат яйца. Също така трябва да внимавате с този продукт за диабетици, хора с холецистит, стомашно-чревни проблеми и проблеми с черния дроб. Трябва да се консултирате с Вашия лекар относно целесъобразността на употребата на този продукт.

лечение

  • Ангина. Вземаме няколко сурови жълтъка, смесваме се с десертна лъжица брашно, две супени лъжици масло и добавяме толкова много лъжици мед. Лекарството се използва няколко пъти дневно в супена лъжица.
  • Бронхит. Смесете три сурови жълтъка с чаена лъжичка брашно, десертна лъжица мед и сок от една репичка, настърган. Използвайте чаена лъжичка няколко пъти на ден.
  • Маточно кървене. Шест сурови протеини трябва да се смесят с десертна лъжица лимонов сок до гладкост. Пием на празен стомах.
  • Киселини в стомаха. Ние пием суров протеин.
  • Отравяне. Разреждаме суровите протеини в охладена преварена вода. Добавяме малко захар и пием в малки глътки.
  • Диария. В суровия протеин капе 4 капки йод, разбърква се без да се бият и пият.
  • Намален апетит. Сурово яйце се смесва с чаена лъжичка захар и мляко. Пием на празен стомах.
  • Кости на краката. Разрежда се в гореща вода (0,5 л) морска или кухненска сол. Направете концентриран разтвор. Овлажняваме памук и три кости. Избърсваме и нанасяме суспензията, получена от оцет, яйца и терпентинов мехлем. Покрийте с превръзка, след това хартия за печене и сложете чорап. Компресирането се прилага за една нощ. На сутринта се отстранява. Повторете при необходимост.
  • Дислоцирана става. Взимаме суров протеин, една супена лъжица брашно и десертна лъжица алкохол. Всички смесени и нанесени на увредената област. Плътно превързан.
  • Burn. Охлаждаме изгореното място под водата и нанасяме върху него филм, взет от вътрешността на яйцето.

Как да изберем и как да съхраняваме

За да изберете прясно яйце, запомнете следното:

  1. В пресния продукт черупката е матова, а не гланцова.
  2. Опитайте се да ги разклащате близо до ухото си. Пресни няма да направят бучене звуци.
  3. Яйцето не трябва да е много светло. Ако сте разбрали, че е по-лесно, отколкото трябва да бъде според категорията си, тогава, най-вероятно, през черупката е изтекла влага. Това означава, че тя е лежала дълго време.
  4. В дома си свежестта се проверява чрез потапяне на продукта във вода. Сложете го в подсолена вода. Плаващ, значи не свеж.

Варен продукт се съхранява в хладилник в продължение на 15 дни, при условие че обвивката е цяла.

Както виждате, пилешкото яйце е не само популярен хранителен продукт, но и добро лекарство, което помага за здрав и енергичен вид. Основното нещо: не отидете в крайности и не мисля, че този продукт е панацея за абсолютно всички злини. Бъдете разумни, следвайте правилата.

http://lifegid.com/bok/2309-yayco-kurinoe-cennost-himicheskiy-sostav-kaloriynost.html

Тайните на пилешкото яйце под черупката: разглобете състава

Пилешки яйца, може би, един от най-необходимите продукти на нашата маса. Много хора просто не представят закуската си без омлет или бъркани яйца, или просто сварени яйца в сандвич. И това е лесно да се обясни, защото е не само вкусен продукт, но и много полезен. Но подробен химически анализ на неговия състав ви каним да разберете точно сега.

Съставът на пилешки яйца

Спортистите, по-специално, културистите и хората, които водят активен начин на живот, редовно използват пилешки яйца. Защо? Става дума само за техния химичен състав и калоричност - това е много полезен и в същото време полезен продукт. Теглото на едно средно яйце варира около 35 грама, а 100 грама продуктът съдържа повече от 155 kcal. С помощта на ценни хранителни вещества яйцата могат да задоволят нуждите на тялото за енергия.

Пилетата яйца съдържат 12 витамина сами по себе си, от които редките групи В са, например, В12, В6, В3, В7, В5, В1, а също и витамин А и D. Те също имат много голямо количество минерали - калций, йод, желязо, кобалт. и други. Поради своя химичен състав и висока хранителна стойност, този продукт почти напълно се абсорбира от тялото - с 97%.

Ако говорим за по-подробен химичен състав, важно е да се има предвид структурата на яйцето под черупката: бяло и жълтък. По техните свойства са различни компоненти. В един средно голям продукт, малко повече от 55% са протеини, около 35-36% са жълтък, а останалите са черупки.

Протеинов състав

Независимо от факта, че според химическия състав протеинът от пилешки яйца съдържа до 90% вода и само малко повече от 10% от самия протеин, той все още е много питателен и здрав. През 1889 г. е направено уникално откритие - учени са извлекли чист вид протеин - овалбумин. В същото време, яйчен белтък съдържа повече от 50%. В допълнение, протеинът съдържа коналбумин или овотрансферин, протеин с антибактериални свойства. Друг бактериолитичен ензим, лизозим и овомукоид, е алергично вещество.

Пълният състав на протеина от пилешко яйце:

  1. 85% вода;
  2. около 13% от протеините;
  3. до 1% (0.7%) въглехидрати;
  4. останалото е глюкоза, витамини и други хранителни вещества.

Съставът на жълтъка

Жълтъкът е мастната част на химическия състав на яйцата. Той съдържа около 55 калории, което е два пъти повече, отколкото в протеин. Въпреки това, жълтъкът не е лишен от протеини и въглехидрати. Ако разгледаме по-подробно неговия състав, тогава до около 3 грама ще бъдат чисти протеини, 0,61 грама въглехидрати и почти 5 грама мазнини. Важно е да се отбележи и такъв важен елемент като холин - витамин В4. В никой друг продукт не е в същото количество, както в жълтъците на пилешки яйца.

Но може би най-важната стойност на яйчния жълтък е високото съдържание на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Така че, те включват:

  • линоленова и линолова киселина - полиненаситени мастни киселини;
  • олеинови и палмитолеинови киселини са мононенаситени;
  • стеаринова, палмитинова и миристинова киселини - наситени.

Свойства на обвивката

Яйцата също не трябва да се разделят, ако се вземе предвид стойността на продукта като цяло. В крайна сметка, това е не по-малко полезна част от тях. Например, добре известният факт, че яйцето съдържа много калций. Достатъчно е да се измие добре, да се изсуши и да се смаже с хоросан в прах, за да се получи най-ценната хранителна добавка. Между другото, той може да замени фармацевтичния калций за подобряване на състоянието на ноктите, костите и косата.

Също така, черупката на яйцата съдържа много други микроелементи, например калий, магнезий, желязо, фосфор, натрий и други. В допълнение, той дори има аминокиселини. Разбира се, не толкова, колкото в жълтъка или протеина, но все пак. Това прави черупката много ценен и полезен продукт. Например, прахът от черупката може да се добави към готови ястия или да се измие отделно с вода, като естествен източник на калций. Поглъща се почти 100%.

Какво е полезно?

Много са написани за ползите от яйцата. Ние няма да се съсредоточим специално върху това, тъй като, като се има предвид химичният състав на този продукт, вече става ясно за ползите от него. Въпреки това, ние все още отбелязваме някои свойства. Например, редовната консумация на яйца спомага за борбата с депресията, подобрява настроението и подобрява работата. Също така учените са доказали, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови и дори онкологични заболявания.

Каква е разликата между C1 и C2 - разглобяване на маркировката

Вероятно всички ние, когато купуваме тава, видяхме, че на черупката е написано C1, C2 или C3. Какво означава това? По този начин птицефермите, според руските стандарти, маркират яйцата по дата на изтичане и размер (по тегло). Ще анализираме по-подробно.

Маркиране с писмо

Буквата на яйцето означава периодът на продажбите. Така че, тя може да бъде C и D.

  • D - диетичен продукт, който не е повече от 7 дни от датата на производство;
  • C - продукт на маса за период от 7 до 25 дни.

Маркировката е буква и буква по тегло

Номерът или буквата на етикета винаги се поставят след първата буква на периода на изпълнение. Това обозначение позволява да се разграничат яйцата от теглото. Така например:

  • Б - най-високата категория или яйцата с тегло 75 грама или повече;
  • О - селективен, който тежи от 65 до 75 грама;
  • C1 - първата категория - стандарт от 55 до 65 грама;
  • С2 - втора категория - от 45 до 55 грама;
  • C3 - третата категория - от 35 до 45 грама.

Има ли цвят на обвивката?

Много купувачи смятат, че цветът на черупката на яйцата влияе върху качеството и вкуса. Например, някои хора купуват само кафяви яйца. Но това всъщност няма нищо общо с вкуса, а още повече с качеството на продукта. Цветът на черупката зависи от цвета и породата от кокошки. В редки случаи, черупката може да бъде необичайни нюанси или петна, което може да се каже, че багрилата са добавени към храната на птицата.

Може ли едно яйце да бъде вредно?

Те могат! И това се дължи главно на алергена в състава. Да, пилешкото яйце може да предизвика алергии. Също така е важно да се помни, че този продукт е нетраен и без подходящи стандарти и хигиена, може да бъде опасна инфекция със салмонелоза. Ето защо, ако не сте сигурни в качеството на продукта, по-добре е да не го използвате сурово или с ниска топлинна обработка. Експертите съветват всички магазини и особено яйца от базар да дадат цялостна топлинна обработка.

Някои хора вярват, че мазнините и въглехидратите в жълтъците на яйцата могат да повлияят на формата. Това е отчасти вярно, но само ако не спазвате нормата. Или яжте яйца с бекон, кюфтета и други мастни храни. Допълнете продукта със зеленчуци и пресни билки. Нормата се счита не повече от 3-4 яйца на седмица. Това е достатъчно, за да се поддържа добро здраве и уелнес.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

FitAudit

Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

http://fitaudit.ru/food/190818

Пилешки яйца: ползите и вредите

Пилешки яйца - продукт, който присъства в менюто на почти всеки човек. Те могат да имат тъмна и светла обвивка - това зависи от това каква порода е пилето, което е поставило яйцето. Но цветът на черупката по никакъв начин не влияе на качествените характеристики на продукта.

Размерът на яйцето зависи от няколко фактора:

  • възраст на птиците;
  • неговата храна;
  • порода пилета;
  • условия на задържане.

Във всеки случай, яйцата с пилета имат определени полезни свойства - те се дължат на химическия състав на продукта.

Състав на пилешкото яйце

Хранителна стойност от 100 г:

  • Калория: 157 ккал
  • Протеин: 12.7 грама
  • Мазнини: 11,5 грама
  • Въглехидрати: 0.7 gr
  • Вода: 74.1 g
  • Наситени мастни киселини: 3 гр
  • Холестерол: 570 mg
  • Моно- и дизахариди: 0,7 g
  • Пепел: 1 гр

витамини:

  • Витамин А: 0,25 mg
  • Витамин РР: 0.19 mg
  • Витамин Е: 2 mg
  • Бета-каротин: 0.06 mg
  • Витамин А (ER): 260 mcg
  • Витамин В1 (тиамин): 0.07 mg
  • Витамин В2 (рибофлавин): 0,44 mg
  • Витамин В5 (пантотенов): 1.3 mg
  • Витамин В6 (пиридоксин): 0,14 mg
  • Витамин В9 (фолиева): 7 mcg
  • Витамин В12 (кобаламин): 0.52 mcg
  • Витамин D: 2.2 mcg
  • Витамин Е (ТЕ): 0,6 mg
  • Витамин Н (биотин): 20.2 mcg
  • Витамин К (филокхинон): 0.3 mcg
  • Витамин РР (еквивалент на ниацин): 3,6 mg
  • Холин: 251 mg

Елементи на макросите:

  • Калций: 55 mg
  • Магнезий: 12 mg
  • Натрий: 134 mg
  • Калий: 140 mg
  • Фосфор: 192 mg
  • Хлор: 156 mg
  • Сяра: 176 mg

Елементи на трасирането:

  • Желязо: 2,5 mg
  • Цинк: 1,11 mg
  • Йод: 20 mcg
  • Мед: 83 mcg
  • Манган: 0,029 mg
  • Селен: 31.7 mcg
  • Хром: 4 mcg
  • Флуор: 55 mcg
  • Молибден: 6 mcg
  • Кобалт: 10 mcg

Знаете ли, че въпросният продукт е единственият, който почти напълно се абсорбира от човешкото тяло (с 97-98%)? И в същото време, в химическия състав на яйцата на пилето са всички витамини и минерали, необходими за нормалния живот. Ето само някои от тях:

  • лецитин - съдържащ се в жълтъка, помага за нормализиране на работата на мозъчните клетки, разтваряне на съществуващите плаки в кръвоносните съдове, подобряване на чернодробната функция;
  • Лутеут - значително подобрява нивото на зрението;
  • Витамин D - укрепва костната тъкан;
  • холин - е превенцията на рака;
  • Ниацин - засяга образуването на зародишни клетки, повишава ефективността на мозъка;
  • фолиева киселина е необходима по време на бременност.

Отделно, трябва да се каже, че ползите от пилешкото яйце за човешкото тяло се крие не само в протеини и жълтък. Това е много полезно с високо съдържание на калций в черупката - тя също може да бъде, и дори трябва да се яде. Разбира се, никой не казва, че можете просто да го похапнете, трябва да подготвите това природно лекарство за укрепване на костите и нормализиране на метаболитните процеси. За да направите това, старателно измийте черупките, заври във вода в продължение на 10 минути, изсушете и се смила на прах. И в тази форма, трябва да се консумират 3 грама черупки от яйца всеки ден, а калцийът да се абсорбира по-добре, трябва да добавите 2-3 капки лимонов сок в дневната доза "лекарство".

Яйца с високо съдържание на калории - 157 Kcal на 100 грама продукт. Не е за нищо, че варени пилешки яйца са давани (и се дават) за закуска в детските градини и училищата - те лесно се възприемат от тялото, стомахът не е пренаселен, а калориите са достатъчни за поддържане на физическа и умствена дейност.

Ползите от кокоши яйца

Фактът, че въпросният продукт е наистина полезен за човешкото тяло, никой от учените и лекарите не е бил разпитан. Съдете сами за себе си какво се случва с тялото по време на редовни и умерени (!) Консумация на яйца от пилешко месо за храна:

  • костната тъкан се засилва - това е особено важно в детска и старост;
  • предотвратява остеопорозата;
  • коригира черния дроб при прости заболявания;
  • подобрява състоянието на стените на кръвоносните съдове - отстранява от там плаки, прави стените по-еластични;
  • служи за превенция на рак на гърдата;
  • благоприятен ефект върху развитието на плода;
  • повишава ефективността на мозъка, подобрява паметта;
  • значително повишава концентрацията на вниманието дори при продължителна умствена дейност;
  • предпазва зрителния нерв от отслабване;
  • е превенция на катаракта.

В допълнение, яденето на 2 пилешки яйца всеки ден, човек осигурява на тялото си дневна доза от витамини и минерали.

Пострадайте от пилешки яйца

Дебатът за ползите и вредите на въпросния продукт е в ход от няколко десетилетия. Разбира се, въпреки всички положителни качества на пилешкото яйце, то има и своите недостатъци - точно това е вредата, на която тялото може да бъде изложено.

Първо, холестерол. Съдържанието му в яйчния жълтък е наистина високо и затова лекарите не препоръчват да се яде повече от 2 яйца на ден. Но дори и да сте любител на въпросния продукт и 2 яйца на ден, за да „просто затоплите”, можете да добавите към вашата диета храни, които ще изравнят „лошия” холестерол. Те включват сливи, малини, зеле, варива, червен пипер, портокали и спанак.

Избягвайте да поглъщате прекалено много „лош” холестерол от пилешкото яйце също е възможно чрез отделяне на протеина от жълтъка. В този случай, само протеин, който не съдържа холестерол в състава му, ще бъде изяден.

На второ място, много учени и лекари отбелязват опасността от инфекция със салмонелоза като вредно свойство на яйцата от пиле. Това инфекциозно заболяване абсолютно не играе роля за здравето на пилето или качеството на яйцето, но когато се пусне в човешкото тяло, провокира развитието на много сложни, понякога смъртоносни заболявания.

И този въпрос може да бъде решен, ако се придържате към следните правила:

  • не ядат сурови яйца;
  • Преди готвене продуктът трябва да се измие старателно със сапун и четка (така се унищожават бактериите върху черупката);
  • кипящите яйца трябва да са поне 10 минути;
  • спрете да ядете пържени яйца и варени яйца "в чантата";
  • Не използвайте напукани яйца в храната.

Но като цяло си струва да се знае, че напоследък рискът от инфекция със салмонела от пилешки яйца е намалял значително. Това се дължи на дейностите по ваксиниране в птицефермите.

На трето място, пилешкото яйце е признато като алергизиращ продукт. И наистина, хората често имат характерни признаци на алергична реакция - малки обриви, зачервяване на някои области на кожата, сърбеж. Но веднага трябва да изясните:

  1. Алергията към яйцата най-често се проявява при деца на по-млада възраст и преминава от 5-7 години без следа.
  2. Дори и да има алергия в зряла възраст, възможно е да се използва само жълтък от яйцето - протеинът съдържа огромни количества протеин, който служи като провокатор на алергичната реакция.

Има и друг въпрос - при диагностициран със захарен диабет, яйцата от пилета могат да предизвикат развитие на миокарден инфаркт или инсулт. Но дори и в този случай няма категорична забрана за използването на въпросния продукт - има препоръка само за предотвратяване на прекомерната му консумация.

Някои характеристики на избора на яйца от пилешко месо

В магазините често можете да видите пилешки яйца с различни маркировки - тогава е червено, после синьо, с няколко букви и цифри. Какво означава всичко това и какво трябва да се ръководи от покупката на въпросния продукт?

Диетично яйце - не се съхранява при отрицателни температурни условия, периодът на изпълнение е само 7 дни. Диетични - това не е някакъв вид / тип / вид пилешко яйце, това е просто обозначението "повишена свежест". Това е само на диета яйцето е маркирано с червено мастило.

Яйцето - продуктът вече е преминал “диетичния” етап, т.е. минаха поне 7 дни от пускането на яйцата. Това не означава, че продуктът е загубил някои от полезните си свойства, само яйцето и яйцето се съхраняват и продават съгласно други правила. На такива яйца се поставят печати, указващи датата на разрушаване на синьото мастило. Яйцата се съхраняват при стайна температура за не повече от 25 дни, а в хладилника - не повече от 90 дни.

Друг въпрос, който трябва да се има предвид при закупуването на въпросния продукт, е категорията на яйцата. Има 3 основни категории:

  • Категория 1 - теглото на яйцето варира между 55-64 g;
  • 2 категория - яйцето вече ще тежи 45-55 г;
  • Категория 3 - тегло под 45 g.

Има и друга категория, обозначена с буквата "Б" - яйцата са много големи, всяка от които достига тегло от 75 грама. Но това яйце почти никога не се намира на рафтовете на магазина. Но селективното пилешко яйце е добре познато на потребителите. Теглото на такова яйце е малко по-голямо от това на един и същ продукт от първата категория.

Пилешки яйца - здравословен продукт. И слушайте различни версии за това колко вредни / полезни могат да бъдат за дълго време. Отбелязваме, че ако консумирате въпросния продукт умерено, за да не се отнесете, то тялото определено ще се възползва от много повече от вреда.

10,723 Общо мнения, 2 Днес

http://okeydoc.ru/kurinye-yajca-polza-i-vred/

Калорийно яйце. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "яйца".

Енергийна стойност Пилешко яйце е 157 ккал.

Основен източник: И. М. Скурихин и др., Химическият състав на храната. Повече подробности.

** Тази таблица показва средните стойности на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете правилата, като вземете предвид пола, възрастта и други фактори, използвайте приложението "Моята здравословна диета".

Калкулатор на продукта

Анализ на калориите на продукта

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА ПИЛЕЦА ЯЙЦА

Какво е пилешко яйце полезно

  • Витамин А е отговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравата кожа и очите, поддържайки имунитета.
  • Витамин В2 участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветната чувствителност на зрителния анализатор и адаптирането на тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушение на светлината и здрача.
  • Холинът е част от лецитин, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
  • Витамин В5 се занимава с протеини, мазнини, въглехидратен метаболизъм, метаболизъм на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, насърчава усвояването на аминокиселини и захари в червата, поддържа функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
  • Витамин В12 играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолиевата киселина и витамин В12 са взаимосвързани витамини, участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и до анемия, левкопения и тромбоцитопения.
  • Витамин D поддържа калциева и фосфорна хомеостаза, извършва процеси на минерализация на костната тъкан. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфор в костите, увеличавайки деминерализацията на костите, което води до повишен риск от остеопороза.
  • Витамин Н участва в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
  • Витамин РР участва в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е съпроводен с нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
  • Фосфорът участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеинови киселини, е необходим за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
  • Желязото е част от различни протеини в своята функция, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява появата на окислително-редукционни реакции и активирането на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на миоглобиновата недостатъчност в скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
  • Йодът участва във функционирането на щитовидната жлеза, като осигурява образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Той е необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриално дишане, регулация на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и по-бавен метаболизъм, артериална хипотония, забавяне на растежа и умствено развитие при децата.
  • Кобалтът е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
  • Селенът е съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с многобройни деформации на ставите, гръбначен стълб и крайници), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбозия.
все още се крие

Пълно ръководство за най-полезните продукти, които можете да видите в приложението "Моята здравословна диета".

  • основен
  • Състав на продуктите
  • Състав на яйцата и яйчни продукти
  • Химичен състав "Пилешко яйце"
Етикети:Пилешко яйце съдържание на калории 157 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, от кокоши яйца, калории, хранителни вещества, полезни свойства

Енергийна стойност, или калорична стойност - е количеството енергия, отделяна в човешкото тяло от храната в процеса на храносмилането. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или kilo-joules (kJ) на 100 g. продукт. Калориите, използвани за измерване на енергийната стойност на храната, също се наричат ​​"хранителни калории", следователно, когато се посочва калоричното съдържание в (килограм) калории, префиксът килограм често се пропуска. Подробни таблици за енергийната стойност на руските продукти могат да бъдат намерени тук.

Хранителна стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителната стойност на даден хранителен продукт е комбинация от свойствата на хранителен продукт, в присъствието на който са удовлетворени физиологичните човешки потребности на необходимите вещества и енергия.

Витамини, органични вещества, които са необходими в малки количества в храната на хората и на повечето гръбначни животни. Синтез на витамини, като правило, се извършва от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават чрез силно нагряване. Много витамини са нестабилни и "изгубени" по време на готвене или при преработка на храни.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/456.php

Химическият състав на яйцата

Съставът на яйцата привлича вниманието към високото ниво на баланс на биологично активните компоненти. Химичният състав на яйцата е даден в таблицата.

протеини

Количеството и качеството на протеина в протеина и жълтъка са различни. В яйчен белтък, главно овалбумин - 69,7%, коналбумин - 9,5%, оглобулин - 6,7%,%, овукоид - 12,7%, омоцуцин - 1,9%, лизозим - 3% и авидин - 0.0 5%. От тези протеини, овоалбуминът и коналбуминът, който е флавопротеин, са с най-голяма биологична стойност.

Наличието на ологлобулин осигурява способността на белтъците да чукат пяна при избиване, а наличието на омуцин стабилизира тази пяна. Жълтъкът съдържа фосфопротеини - вителин, лаветин и фосфовитин.

Основният протеин на жълтъка е вителин, чието съдържание достига 80%. Аминокиселинният състав на яйчните протеини (протеин и жълтък) е даден в таблицата.

Химическият състав на яйцата

Таблицата показва, че есенциалните аминокиселини са добре представени не само в протеините на жълтъка - вителин и осветление, но също така и в белтъците от яйчен белтък - овоалбумин и конусна плевня, които, наред с вителин, са важен източник на пластични материали, които се развиват в яйцето на тялото. Авидин, който се съдържа в яйчния белтък, има способността да се свързва активно с биотин (витамин Н) и да образува биологично неактивен комплекс биотин - авидин, водещ до развитие на състояние на дефицит на витамин. Трябва да се отбележи, че друг белтък от яйчен белтък, лизозим, който има антибиотични свойства, е много сходен по структура с авидин-биотиновия комплекс и тези съединения могат да бъдат идентични.

Яйцето съдържа 10% мазнина, която е напълно концентрирана в жълтъка (99%). Една трета от яйчната мазнина е представена от липиди (фосфолипиди), а другите две - от неутрални мазнини (триглицериди).

Аминокиселинен състав на яйчни протеини

Последните са доминирани от ненаситени мастни киселини (67%), което дава на всички яйчни мазнини високи биологични свойства. Яйчните липиди съдържат фосфолипиди, стероли и цереброзиди. Основната част от фосфолипидите е лецитин, чието количество в жълтъка е 8,6% или 1,6 г. Лецитинът съдържа до 75% холин; около 50% от лецитина в жълтъка се свързва с вителин. Освен лецитин, жълтъкът съдържа кефалин и сфингомиелин, които имат същата биологична активност като лецитин. Основният стерол на жълтъка на яйцето е холестерол, чието съдържание в яйцето е стабилно и възлиза, според някои данни, на 468 mg% (Sisley, 1958). Според други данни в жълтъка 0,3 г холестерол.

Холестеролът в жълтъка е предимно в свободно състояние (84%) в подвижна, несвързана форма. Съотношението на лецитин към холестерола в яйцето е благоприятно и тъй като при никой друг хранителен продукт съдържанието на лецитин не надвишава това на холестерола. Съотношението лецитин - холестерол в жълтъка на яйцето е 6: 1.

витамини

Яйцата са един от важните източници на холин. Никой друг хранителен продукт не съдържа толкова холин като яйца - 1700 mg%. Всички мастноразтворими витамини (в mg%) са представени в яйца: ретинол - 0.6; Витамин D2 - 0.042-0.12; токофероли - 20; витамин Κ - 0,02.

Витамините от групата на групите (в mg%) са напълно представени: тиамин - 0.14 (в жълтъка 0.35-0.48); Рибофлавин - 0.69; Пантотенова киселина в цялото яйце - 1,4, в жълтъка - 6; фолиева киселина - 0.09; пиридоксин - 0.02; Биотин (витамин H): в жълтъка 0.037, в протеина -0.01, в цялото яйце -0.02. В суровия протеин биотинът се свързва с авидинов протеин. Способността на авидина да свързва биотин причинява появата на нарушения като хранително отравяне след ядене на сурови яйчни протеини. Тези нарушения могат да се считат за биотин авитаминоза.

Яйчният жълтък съдържа значително количество каротеноиди, което му придава жълт цвят. Сред каротеноидите тук са α- и β-каротин, ксантофил и криптоксантин. Ксантофилът е 3 пъти повече от каротина.

Минерални елементи

Яйцата са най-важни като източник.

  • фосфор (470 mg%, жълтък)
  • сяра (220 mg%)
  • желязо (5,8 mg%)
  • мед (0.4 mg%)

Яйцата съдържат много калий и натрий и много малко калций.

В черупката яйцата са добре представени с калциев карбонат (93% от теглото на черупката). Има доказателства за добра смилаемост на калциевите соли на черупките на яйцата. В някои случаи финото брашно от черупки от яйца може успешно да се използва за обогатяване на кулинарни и хлебни продукти с калций.

Смилаемостта на топлинно обработеното яйце е по-добра от суровата. Под въздействието на нагряване до температура от 80 ° С, антитиптичният ензим, присъстващ в суровото яйце, се разрушава, а неблагоприятният авидин-биотинов комплекс се разрушава. Всички компоненти на яйцеклетката са топлинно обработени и добре усвоени: протеини - 98% и мазнини - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml
Up