Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).
Най-голямата стойност в човешкото хранене е захарозата, която в значителна степен навлиза в организма с храна. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата, след като се разгради в червата, бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като енергиен източник.
Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.
Молекулна формула на захароза С12Н22ох11.
Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захароза се състои от остатъци от глюкозни и фруктозни молекули в тяхната циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацеталната хидроксилна (1 → 2) -глюкозидна връзка, т.е. няма свободен хемиацетален (гликозиден) хидроксил:
Захароза (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкоза, добре разтворимо във вода.
Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.
Захарозата е много често срещан в природата дизахарид, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено голяма част от него се съдържа в захарно цвекло (16-21%) и захарна тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.
Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен калориен носител", защото захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.
За характеристични реакции на хидроксилни групи със захароза.
1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид
Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.
Видео тест "Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата"
Ако към медния (II) хидроксид се прибави захарозен разтвор, се образува яркосин разтвор на меден сахарат (качествена реакция на многоатомни алкохоли):
2. Окислителната реакция
Намаляване на дизахаридите
Дизахариди в молекули, чийто хемиацетален (гликозиден) хидроксил е консервиран (малтоза, лактоза), в разтвори, частично се превръщат от циклични форми в отворени алдехидни форми и реагират на алдехиди: реагират с амонячен сребърен оксид и възстановяват меден хидроксид (II) към меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат редуциращи (намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).
Реакция на сребърно огледало
Нередуциращ дизахарид
Дизахариди, в молекули на които няма хемиацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да преминат в отворени карбонилни форми, се наричат нередуциращи (не намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).
Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захароза, докато е в разтвор, не реагира на „сребърно огледало” и когато се нагрява с меден (II) хидроксид не образува червен меден оксид (I), тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.
Видео тест "Отсъствието на редуцираща способност на захарозата"
3. Реакция на хидролиза
Дизахаридите се характеризират чрез хидролизна реакция (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.
Захарозата е в състояние да претърпи хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:
Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"
По време на хидролиза малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсване на връзките между тях (гликозидни връзки):
По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратната на процеса на образуването им от монозахариди.
В живите организми се извършва хидролиза на дизахарид с участието на ензими.
Захарно цвекло или захарна тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода отмива захарозата (захарта).
Заедно със захароза други компоненти също се прехвърлят във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). За да се разделят тези продукти от захароза, разтворът се третира с вар мляко (калциев хидроксид). В резултат се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворим калциев захароза С с калциев хидроксид12Н22ох11· CaO · 2H2О.
Оксид на въглероден оксид (IV) се пропуска през разтвора, за да се разложи калциев сахарат и да се неутрализира излишният калциев хидроксид.
Утаеният калциев карбонат се отфилтрува и разтворът се изпарява във вакуумна апаратура. Тъй като образуването на захарни кристали се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производство на лимонена киселина.
Избрана захароза се пречиства и обезцветява. За да се направи това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.
Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и в производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Чрез хидролиза се получава изкуствен мед.
Захарозата се използва в химическата промишленост. С него се получават етанол, бутанол, глицерин, левулин и лимонена киселина, декстран.
В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервация).
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.htmlЗахароза - научното наименование на таблична захар.
Сахарите са класифицирани като монозахариди или дизахариди.
Дизахаридите се състоят от два свързани монозахарида и се разделят на тях по време на разграждането (1).
Захароза е дизахарид, състоящ се от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула, или 50% глюкоза и 50% фруктоза.
Това е естествен въглехидрат, който се намира в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но се добавя и към много преработени храни, като бонбони, сладолед, зърнени закуски, консервирани храни, безалкохолни напитки и други подсладени напитки.
Табличната захар и захарозата в преработените храни обикновено се получават от захарно цвекло или захарна тръстика.
Захарозата е по-сладка от фруктозата, но е по-сладка от глюкозата (2).
Глюкозата е проста захар или монозахарид. Това е вашият предпочитан енергиен източник на въглехидрати (1).
Монозахаридите са напълно захарни и следователно не могат да се разделят на по-прости съединения.
Това са градивни елементи на въглехидратите.
В храните глюкозата най-често се свързва с други прости захари, за да образува полизахаридно нишесте или дизахариди, като захароза и лактоза (1).
Често се добавя към преработени хранителни продукти под формата на декстроза, която се извлича от царевично нишесте.
Глюкозата е по-сладка от фруктозата и захарозата (2).
Фруктоза или „плодова захар“ е монозахарид, като например глюкоза (1).
Естествено се среща в плодове, мед, агаве и повечето кореноплодни растения. Освен това, тя обикновено се добавя към преработени храни под формата на високо фруктозен царевичен сироп.
Фруктозата се получава от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. Високо фруктозният царевичен сироп е направен от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза от глюкозата, в сравнение с обикновения царевичен сироп (3).
От трите захари, фруктозата има най-сладък вкус, но най-малко влияе върху нивата на кръвната захар (2).
Захарозата се състои от прости захари, глюкоза и фруктоза. Захароза, глюкоза и фруктоза се срещат естествено в много храни, но също се добавят към преработени храни.
Вашето тяло усвоява и абсорбира монозахариди и дизахариди по различни начини.
Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, те не трябва да се разделят, преди тялото ви да ги използва. Те се абсорбират, като влизат директно в кръвния Ви поток, предимно в тънките черва и в по-малка степен в устата (4).
От друга страна, дисахариди, като захароза, трябва да се разделят на прости захари, преди те да могат да се смилат.
След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.
Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва, попадайки в кръвта, която я доставя във вашите клетки (4, 5).
Повишава кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира секрецията на инсулин (6).
Инсулинът е необходим за получаване на глюкоза във вашите клетки (7).
Вътре в клетките, глюкозата или се използва веднага за енергия, или се превръща в гликоген за съхранение в мускулите или черния дроб за бъдеща употреба (8, 9).
Вашето тяло внимателно следи нивата на кръвната захар. Когато тя стане твърде ниска, гликогенът се разгражда на глюкоза и се освобождава в кръвта ви за използване като източник на енергия (9).
Ако няма налична глюкоза, черният дроб може да получи този вид захар от други източници (9).
Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира, като влиза директно в кръвта от тънките черва (4, 5).
Повишава нивото на кръвната захар по-бавно от нивото на глюкозата и изглежда не засяга незабавно нивата на инсулин (6, 10).
Въпреки това, въпреки че фруктозата не увеличава веднага нивата на кръвната захар, тя може да има по-дълготрайни отрицателни ефекти.
Черният дроб трябва да превърне фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия. Ако ядете повече фруктоза, отколкото можете да преработите в черния дроб, излишъкът се превръща в холестерол и триглицериди (11).
Това може да има отрицателни последици за здравето, като затлъстяване, мастно чернодробно заболяване и висок холестерол.
Тъй като захарозата е дизахарид, тя трябва да бъде разрушена, преди тялото ви да може да го използва.
Ензимите в устата частично разграждат захарозата на глюкоза и фруктоза, а киселината в стомаха я разбива допълнително. Обаче, повечето захарни разграждания се случват в тънките черва (4).
Ензимът сукраза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва, разделя захарозата на глюкоза и фруктоза. След това те се абсорбират в кръвта Ви, както е описано по-горе (4).
Наличието на глюкоза увеличава количеството усвоима фруктоза, която стимулира секрецията на инсулин. Това означава, че повече се използва за създаване на фруктозна мазнина, отколкото когато този вид захар се използва самостоятелно (11).
Ето защо, употребата на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на здравето ви в по-голяма степен, отколкото когато се използват поотделно. Това може да обясни защо добавените захари, като високо фруктозен царевичен сироп, са свързани с различни здравословни проблеми.
Глюкозата и фруктозата се абсорбират директно в кръвния Ви поток, а захарозата трябва първо да се раздели. Глюкозата се използва за енергия или се съхранява като гликоген. Фруктозата се превръща в глюкоза или се съхранява като мазнина.
Вашето тяло превръща фруктозата в глюкоза в черния дроб, за да я използва за енергия. Излишъкът от фруктоза увеличава натоварването на черния Ви дроб, което може да доведе до редица метаболитни проблеми (11).
Няколко проучвания показват вредното въздействие на високото потребление на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване, чернодробно заболяване и метаболитен синдром (12, 13, 14).
В едно 10-седмично проучване, хората, които пиеха подсладени с фруктоза напитки, увеличиха съдържанието на мазнини в стомаха с 8,6% в сравнение с 4,8% от тези, които пиеха напитки, подсладени с глюкоза (14).
Друго проучване установи, че въпреки че всички добавени захари могат да увеличат риска от развитие на диабет тип 2 и затлъстяване, фруктозата може да бъде най-вредната (15).
Освен това, както е установено, фруктозата повишава нивото на хормона на глана грелин и може да ви накара да се чувствате гладни след ядене (16, 17).
Тъй като фруктозата се метаболизира в черния Ви дроб, като алкохола, някои доказателства сочат, че тя може да бъде и пристрастяваща. Едно проучване установи, че то активира пътя на възнаграждението в мозъка ви, което може да доведе до увеличаване на апетита към захар (18, 19).
Фруктозата е свързана с няколко отрицателни ефекта върху здравето, включително затлъстяване, диабет тип 2, инсулинова резистентност и мастно чернодробно заболяване. Консумацията на фруктоза също може да повиши чувството на глад и желанието за захар.
Не е необходимо да се избягват захари, които присъстват естествено в цели храни, като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Тези продукти съдържат също хранителни вещества, фибри и вода, които противодействат на отрицателните ефекти.
Вредните последици за здравето, свързани с консумацията на захар, са свързани с високо съдържание на добавена захар в типичен хранителен режим на съвременния човек.
Световната здравна организация препоръчва да ограничите консумацията на добавена захар до 5-10% от дневния прием на калории. С други думи, ако ядете 2000 калории на ден, трябва да намалите приема на захар до по-малко от 25-50 грама (20).
Например, една 355 ml газирана подсладена напитка съдържа около 30 грама добавена захар, която вече може да надвишава дневната граница (21).
Освен това, захарите не се добавят само към храни, които очевидно са сладки, като сода, сладолед и бонбони. Захарта се добавя и към храни, които може да не очаквате да намерите, например в подправки, сосове и замразени храни.
Когато купувате преработени храни, винаги внимателно четете списъка на съставките, за да търсите скрити захари. Имайте предвид, че захарта може да има повече от 50 различни имена.
Най-ефективният начин за намаляване на приема на захар е да се консумират предимно цели и непреработени храни.
Потреблението на добавени захари трябва да бъде ограничено, но не се притеснявайте за тези, които естествено се намират в храната. Диета с високо съдържание на пълноценни храни и с ниско съдържание на преработени храни е най-добрият начин да се избегне консумацията на добавени захари.
C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6
Захарозата се счита за най-важния дизахарид. От уравнението може да се види, че хидролизата на захароза води до образуването на фруктоза и глюкоза.
Молекулните формули на тези елементи са еднакви, но структурните формули са напълно различни.
Фруктоза - СН2-СН-СН-СН-С-СН2.
Глюкоза - СН2 (ОН) - (СНОН) 4-СОН.
Захарозата е сладък, безцветен кристал, добре разтворим във вода. Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.
Съставът на захарозата, както е известно, включва фруктоза и глюкоза, по-точно техните остатъци. И двата елемента са тясно свързани. Сред изомерите, притежаващи молекулната формула C12H22O11, трябва да се разграничи следното:
Важно е! Веществото осигурява на човешкото тяло пълна енергия, която е необходима за функционирането на всички органи и системи.
Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност, предпазва човек от излагане на токсични вещества.
Поддържа активността на нервните клетки и набраздените мускули.
Поради тази причина елементът се счита за най-важен сред тези, открити в почти всички хранителни продукти.
Ако човешкият организъм има недостиг на захароза, могат да се наблюдават следните симптоми:
Освен това, здравословното състояние може постепенно да се влоши, така че трябва да се нормализира количеството захароза в организма във времето.
Високите нива на захароза също са много опасни:
Ако човешкият мозък е претоварен с активна умствена дейност или тялото е било изложено на токсични вещества, необходимостта от захароза се увеличава драстично. Обратно, тази нужда се намалява, ако човек е с наднормено тегло или има диабет.
Захарозата е дизахарид, който се разпада на фруктоза и глюкоза под действието на някои ензими. Основният му източник е обикновена бяла захар. Сред растенията се наблюдава най-високо съдържание на захарно цвекло и захарна тръстика.
Това кристално вещество е разтворимо във вода, но не е разтворимо в алкохоли.
Калоричното съдържание на захарозата е доста високо и възлиза на 387 kcal на 100 g рафиниран продукт. В тръстикова захар е до 400 ккал.
Захарозата е дизахарид, по-известен като захар.
Поради високото калорично съдържание на веществото може да повлияе неблагоприятно на организма. За здрав човек дневната ставка е не повече от 50 g.
Особено внимателно със захарта трябва да бъдат хора, които имат диагноза диабет. Веществото незабавно се разделя на фруктоза и глюкоза, като попада в кръвта много бързо. Диабетиците употребата на захар в чиста форма обикновено е противопоказана. Изключение е появата на хипогликемия.
Хипогликемията е животозастрашаващо състояние, когато нивата на кръвната захар рязко спадат до много ниски нива (по-малко от 3,3 mmol / l). Причините могат да бъдат най-разнообразни - погрешна доза лекарства, прием на алкохол, гладно.
Глюкозата е вещество, което се има предвид в израза "кръвна захар". Когато се пусне в храносмилателната система, тя се абсорбира веднага. Не е необходимо да се усвоява.
Хипогликемия - състояние, което изисква незабавна намеса.
По време на пристъп на хипогликемия, диабетиците се препоръчват да приемат глюкоза.
В това състояние, при пациенти с диабет тип 2, производството на инсулин се инхибира от организма. Пациентите с диабет тип 1 нямат никакво производство.
Ако нивото на кръвната захар е нормално, консумацията на захароза при диабет тип 2 няма да бъде толкова забележима, тъй като панкреасът частично я „неутрализира“ с инсулин. При хора с диабет тип 1 всеки грам глюкоза ще повиши кръвното си ниво с 0,28 mmol / l. Така пациентите с подобно заболяване трябва да бъдат особено внимателни при избора на храна и да наблюдават концентрацията на захарта.
За здрав човек умерен прием на захароза не носи никакви заплахи. Това е един от основните източници на сила и енергия.
Това е интересно! При някои заболявания употребата на захароза дори ще бъде от полза - остър нефрит, холецистит и хепатит. В такива ситуации лекарите препоръчват да се пие поне пет чаши сладък чай на ден.
Захарта е в състояние да повиши настроението, да повиши ефективността, да приведе тялото в тон. Но всички положителни свойства се проявяват само в случай на умерено потребление.
Дори здравият човек с прекомерна страст към сладкиши може да се изправи пред следното:
Учените са показали, че прекомерната консумация на захароза е пряко свързана с развитието на диабет тип 2. Голямо количество захар води до загуба на инсулинова чувствителност на клетките. Това означава, че способността за транспортиране на излишната глюкоза намалява. В резултат на това нивото на кръвта започва да се размива.
За хора с диабет, чистата захар е противопоказана, защото ще предизвика драматично повишаване на кръвната захар.
В някои количества захарозата е необходима за диабетиците. Дори и зеленчуците съдържат малки дози от веществото.
Препоръчително е диабетиците да намалят приема на захароза до минимум. Трябва да изберете плодове и зеленчуци с минимално съдържание на това вещество. Не можете да устоите на изкушенията и да поглъщате сладкиши, сладкиши, сладкиши, сладки напитки. Това може значително да повлияе на нивата на кръвната захар.
Особено внимателно трябва да бъдат деца, бременни и кърмещи майки с диабет. Дори здравите жени са изложени на риск от гестационен диабет (възникнал по време на бременността), когато са бременни. Този вид заболяване може да изчезне след раждането, но рискът от развитие на пълноценен диабет тип 2 е много висок. И по-голямата част от хипогликемичните лекарства през тези периоди са противопоказани. Затова си струва да се обърне специално внимание на избора на храна и постоянно да се следи количеството на изядената захар.
За диабетиците са създадени специални подсладители. По произход те се разделят на:
Всеки вид има свои характеристики на приложение. Кой подсладител да избере в даден случай, трябва да подкани лекуващия лекар.
Захарозата е дизахарид, органично съединение, образувано от остатъци от два монозахарида: глюкоза и фруктоза. В най-чистата си форма захарозата е бял прах със сладък вкус, с точка на топене от 185 градуса. Добавете така наречения бърз въглехидрат, който се разлага в храносмилателния тракт. Съдържа се в големи количества в сока и плодовете на някои растения: захарна тръстика (18-20%), захарно цвекло (20-23%). Въпреки това, захарозата се открива също в сок от клен, бреза, морков и пъпеш.
Тялото на бозайниците, включително хората, не знае как да асимилира захарозата в чистата му форма. Ето защо хидролизата настъпва най-напред - химическа реакция на взаимодействието на вещество с вода, при което се образуват глюкоза и фруктоза, използвайки ензима сукраза. Този процес започва в устната кухина - с помощта на слюнка и завършва в тънките черва. Веществата, получени по време на тази реакция, могат лесно да се абсорбират в кръвта.
В тази връзка е необходимо да се спомене такова нещо като гликемичен индекс, обозначаващ степента на усвояване на въглехидратите. Колкото е по-високо, толкова по-бързо се повишава нивото на кръвната захар, панкреасът отделя инсулин по-бързо и клетките получават енергия. Като правило, глюкозата се приема като 100%. Оказва се, че гликемичният индекс на захарозата е само 58%.
Оказва се, че историята на появата на захар е доста забавна. Неговата родина се смята за Индия. Историческите хроники споменават 510 г. пр. Хр., Когато войниците на персийския цар Дарий научили за тръстиката, която растеше на бреговете на индийските реки. Местните жители са използвали сока от това растение за лечение. По-късно този продукт е донесен в Египет от арабски търговци. Най-вероятно, индийците първо се научили да се изпаряват от сока на тръстиковите кристали - захароза. Във всеки случай е известно, че през VI век тази практика е била често срещана в долината на Инд. Китайците също знаеха за захарта още от древни времена.
Арабските търговци донесоха захар в Египет, която беше провинция на Римската империя. Така че този деликатес за пръв път дойде в Европа, по-специално в Сицилия и Испания. По-рано в Европа захарта беше много скъпа и се използваше като лекарство. Дълго време той остана недостиг и беше достъпен само за благородниците. Например английският крал Хенри III, който е живял през 13-ти век, успява да вземе малко количество захар за пиршество. С развитието на корабоплаването и развитието на Новия свят, захарните мелници започват да се строят на Санто Доминго (Хаити) и постепенно колониалната захар започва да се влива в Европа в цели каравани.
Когато през 1747 г. Андреас Марграф предположи, че захарното цвекло може да се използва като суровина за производството на продукта, неговият дефицит беше покрит. Но захарта влезе в нашата диета неотдавна. Още през XVIII век руските селяни на практика не го ядат. Историята на появата на захар в Русия започва по-късно, когато през 1809 г. в нашата страна е създадена първата захарна фабрика.
Ако говорим за използването на захар в производството, е необходимо да се разграничат три основни области. Първо, нека наречем хранителната промишленост - захарта е все още незаменим атрибут на масата на повечето хора. Заедно с това, захарозата се използва като консервант, добавяйки към някои алкохолни напитки, сосове.
Второ, този прост въглехидрат се използва в химическата промишленост като субстрат за производството на бутанол, етанол, глицерин и други вещества.
Друга важна област на приложение на захарозата са фармацевтичните продукти, където се използва за приготвяне на различни сиропи и смеси. Също така е необходимо за освобождаването на много лекарства, защото е добър консервант.
Въпреки, че диетолозите атакуват тази субстанция все по-често, трябва да се има предвид нейното действие в своята цялост. Основната полза от захарта за организма е доставката на въглехидрати. Лесно е да се напълнят запасите им - достатъчно е да се пие сладък чай или кафе. Въпреки това, захарозата все още се абсорбира под формата на монозахариди (глюкоза и фруктоза).
В допълнение, обработката на захароза от организма се осъществява с освобождаването на аденозин трифосфат (АТФ). Това е основният източник на енергия за повечето биохимични процеси в организма. АТФ също поддържа функцията на мускулната и нервната тъкан, а също така е необходимо за образуването на гликоген, сложен въглехидрат, който тялото съхранява в случай на стрес и тежки натоварвания.
Добавяме, че това свойство на това вещество като бърза абсорбция се използва при лечението на пациенти с диабет тип 2.
Трябва да се каже, че процесът на хидролиза е придружен от образуването на свободни радикали, които пречат на работата на имунната система. Вредността на захарозата се крие във факта, че този дизахарид блокира действието на антитела, като по този начин намалява резистентността на имунната система. Друго важно свойство на веществото е способността бързо да се превърне в мазнина. Ето защо, тези, които искат да губят тегло, трябва да намали консумацията на захар, и е по-добре да го замени с глюкоза.
Друг вреден ефект на захарозата е свързан с развитието на хормонален дисбаланс, който води до нарушаване на работата на много органи и системи. Това вещество атакува панкреаса, което води до диабет, преддиабет, метаболитен синдром. Освен това минералният метаболизъм започва да се променя в по-лошо. Нека наричаме други негативни свойства на захарта.
Също така, според американски проучвания, захарозата уврежда зрението, допринася за развитието на алкохолизъм, увеличава риска от развитие на рак на гърдата, яйчниците и червата.
Чудя се колко можеш да ядеш сладкиши на ден без страх да получиш опасна болест? Смята се, че дневната норма на захар - 50 грама (две супени лъжици). В същото време днес един обикновен жител на мегаполисите консумира от четири до пет пъти установената норма. Разберете какво се случва, ако в тялото има излишък от захароза? Преди всичко следва да се отбележат следните последствия:
Добавя се, че излишното съдържание на захароза в храната води до увеличаване на общия калориен прием. Лежи на тортите, лесно можете да получите мазнини, което от своя страна ще се отрази на физическото състояние.
Съвременните диетолози за захарта не са по-добро мнение, те го смятат за вредно за организма. Най-ревностните опоненти наричат този познат продукт "бяла смърт". Защо се случва това? Факт е, че през последните 20-30 години броят на дебелите в западните страни се е увеличил драстично. Ако през 70-те години американските лекари заявиха, че основната причина за "епидемията на пълнота" са продукти, съдържащи животински мазнини, сега положението се е променило. Многобройни експерименти потвърждават, че захарозата е по-опасна.
Преди няколко години в научното списание "Природа" бе публикувана статия със силното заглавие "Отровната истина за захарта". Един от авторите на тази публикация е американският професор Робърт Лустиг. Ученият уверява, че захарта е главният виновник в масовото затлъстяване на жителите на САЩ, преди всичко това, което се съдържа в храната.
Оказва се, че ние консумираме много скрита захар, която се добавя за подобряване на вкуса на месни, млечни и хлебни изделия, консерви. В допълнение, обикновените въглехидрати съдържат в днешно време обичайните храни, които се считат за „здрави“: кисело мляко и зърнени храни. Сладкият вкус стимулира консумацията на храна, дори когато не изпитваме глад.
Друг противник на употребата на захароза е Тексас кардиолог Хайнрих Takmayer. Той вярва, че поради увеличаването на количеството бонбони в нашата диета, има много повече пациенти със сърдечно-съдови заболявания. След серия от експерименти той открива вещество - глюкозо-6-фосфат, което потиска работата на миокарда.
Какво да правите, ако наистина искате сладко? Диетолозите препоръчват използването на заместители на захарта: стевиозид, сорбитол, ксилитол. Но аспартамът е по-добре да не се купува, тъй като е доказано, че когато се дезинтегрира, той образува токсини в организма.
Също така се препоръчва за сладки зъби да влизат в диетата храни, съдържащи захароза: банани, праскови, кайсии, сливи. Можете също да използвате храни, богати на глюкоза и сладки на вкус: мед, дати, стафиди, сушени кайсии.
http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/himicheskoe-nazvanie-sahara.htmlМолекулата съдържа остатъци от два циклични монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза. Структурната формула на веществото се състои от циклични формули на фруктоза и глюкоза, свързани с кислороден атом. Структурните единици са свързани заедно чрез гликозидна връзка, образувана между два хидроксила.
Фиг. 1. Структурна формула.
Молекулите на захарозата образуват молекулна кристална решетка.
Захарозата е най-често срещаният в природата въглехидрат. Съставът е част от плодовете, плодовете, листата на растенията. Голямо количество от готовата субстанция се съдържа в цвекло и захарна тръстика. Поради това захарозата не се синтезира, а се изолира чрез физическо въздействие, смилане и пречистване.
Фиг. 2. Захарна тръстика.
Цвеклото или захарната тръстика се стриват добре и се поставят в големи котли с гореща вода. Захарозата се промива, образувайки захарен разтвор. Съдържа различни примеси - оцветяващи пигменти, протеини, киселини. За отделяне на захароза към разтвора се добавя калциев хидроксид Са (ОН).2. В резултат се образува утайка и калциева захароза С12Н22ох11· CaO · 2H2О, през който преминава въглеродният диоксид (въглероден диоксид).
Основни физически характеристики на веществото: t
Фиг. 3. Захарни кристали.
Ако стопеното вещество продължи да се нагрява, захарозата ще започне да се разлага с промяна в цвета. Когато стопената захароза се втвърди, се образува карамел - аморфно прозрачно вещество. В 100 ml вода при нормални условия може да се разтвори 211,5 g захар при 0 ° C - 176 g, при 100 ° C - 487 g. В 100 ml етанол, при нормални условия, захарта може да се разтвори само на 0,9 g захар.
Влизайки в червата на животни и хора, захарозата под действието на ензими бързо се разпада на монозахариди.
За разлика от глюкозата, захарозата не проявява свойствата на алдехид поради отсъствието на алдехидната група -СНО. Ето защо, качествената реакция на "сребърното огледало" (взаимодействие с амонячен разтвор Ag.)2О) не излиза. Когато се окислява с меден (II) хидроксид, не се образува червен меден оксид (I), а светлосин разтвор.
Основните химически свойства са описани в таблицата.
http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.htmlСредно, хората ядат около 15 супени лъжици от този продукт всеки ден, въпреки че това е различно за много източници. Повечето видове захар са скрити в преработени храни, така че хората дори не разбират, че го ядат. Повечето видове захар могат да бъдат ключов фактор при няколко основни заболявания, включително сърдечни заболявания и диабет.
Захарта има много различни имена, така че е много трудно да се определи колко храна всъщност съдържа. Тази статия изброява 56 различни имена на захар. Но първо ще ви обясним накратко какви видове има и как различните видове могат да повлияят на вашето здраве.
По време на преработката захарта се добавя към храната, за да се подобри вкуса, текстурата, срока на годност или други свойства. Като правило, това е смес от прости захари, като глюкоза, фруктоза или захароза. Други видове, като галактоза, лактоза и малтоза, са по-чести.
За съжаление, производителите на храни често крият общото съдържание на захар, като го вписват под няколко различни имена в списъка на съставките.
Накратко, да. Глюкозата и фруктозата, дори и да са много чести и често срещани заедно, имат много различни ефекти върху организма.
Глюкозата може да се абсорбира в почти всяка клетка на тялото, докато фруктозата почти напълно се метаболизира в черния дроб. Изследванията многократно показват вредното въздействие на високото потребление на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, метаболитен синдром, чернодробно затлъстяване и диабет.
Въпреки че трябва да се избягват всички видове добавена захар, особено важно е да се сведе до минимум консумацията на добавки с високо съдържание на фруктоза.
Захарозата е най-често срещаният вид захар. Често наричана "таблична захар", тя е естествен въглехидрат, открит в много плодове и растения.
Захарта обикновено се извлича от захарна тръстика или захарно цвекло. Той е наполовина глюкоза и наполовина фруктоза. Тези вещества са свързани помежду си. Захарозата се намира в много храни, включително сладолед, бонбони, сладкиши, сладкиши, напитки, плодови сокове, консервирани плодове, меса, обработени зърнени закуски и кетчуп. Този списък може да продължи много дълго време.
Той има високо съдържание на фруктоза и е широко използван подсладител. Той се произвежда от царевично нишесте, използвайки промишлен процес и включва както фруктоза, така и глюкоза.
Има няколко различни вида HFC, които съдържат различни количества фруктоза. Две известни разновидности:
• HFC 55. Това е най-често срещаният тип HFC. Той съдържа 55% фруктоза и 45% глюкоза, което го прави да изглежда като захароза.
• HFC 90. Тази форма съдържа 90% фруктоза.
Този сироп се намира в толкова много продукти. Това са предимно газирани напитки, хляб, бисквити, бонбони, сладолед, сладкиши, зърнени закуски и много други.
Нектарът от агаве, наричан още сироп от агаве, е много популярен подсладител и се произвежда от агаве. Широко се използва като „здравословна” алтернатива на захарта, тъй като не повишава кръвната захар колкото други видове захар.
Въпреки това нектарът от агаве съдържа около 70-90% фруктоза и 10-30% глюкоза. Като се имат предвид вредните последици за здравето от прекомерния прием на фруктоза, нектарът от агаве може да е дори по-лош за здравето от обикновената метаболитна захар.
Използва се в много „здравословни храни“, като плодови напитки, подсладени кисели млека и зърнени закуски.
Повечето видове подсладители съдържат глюкоза и фруктоза.
Ето няколко примера:
4. захарно цвекло;
5. Меласа;
6. Кафява захар;
7. Сироп с масло;
8. Кристали от сок от маслини;
9. захарна тръстика;
10. Карамел;
11. Сироп от рожкови;
12. Захарна пудра;
13. Кокосова захар;
14. Сладкарска захар;
15. Sugar Demerara;
16. Кондензиран тръстиков сок;
17. Флоридни кристали;
18. Плодов сок;
19. Концентрати от плодов сок;
20. Златна захар;
21. Златен сироп;
22. Гроздова захар;
23. Мед;
24. Захарна пудра;
25. Кленов сироп;
26. Меласа;
27. Нерафинирана тръстикова захар;
28. Панел за захарта;
29. Нерафинирана захар;
30. Сиропът се разтопява;
31. Сироп от сорго;
32. Цуканат;
33. Меласа;
34. Turbinado;
35. Кафява захар.
Тези подсладители съдържат глюкоза, в чиста форма или в комбинация с други захари, но само без фруктоза (например други глюкозни единици или галактоза): t
36. Ечемичен малц;
37. Сироп от кафяв ориз;
38. Царевичен сироп;
39. Сух царевичен сироп;
40. Декстрин;
41. Декстроза;
42. Диастатичен малц;
43. Етилмалтол;
44. Глюкоза;
45. Глюкозата е твърда
46. Лактоза;
47. Малцов сироп;
48. Малтодекстрин;
49. Малтоза;
50. Оризнов сироп.
Тези два подсладителя съдържат само фруктоза:
51. Кристална фруктоза;
52. Фруктоза.
Има няколко вида захар без глюкоза и фруктоза. Те са по-сладки и по-рядко се използват като подсладители:
55. D-рибоза;
56. Галактоза.
Няма причина да се избягва захарта, която естествено присъства в цели храни. Плодовете, зеленчуците и млечните продукти естествено съдържат малки количества захар, но те също са богати на фибри, хранителни вещества и различни полезни съединения.
Отрицателните здравни ефекти от високия прием на захар се дължат на огромното количество добавена захар, която се съдържа в нездравословни храни. Най-ефективният начин за намаляване на приема на захар е да се консумират предимно цели и непреработени храни. Въпреки това, ако решите да закупите пакетирани храни, обърнете внимание на вида захар, която съдържат.
http://farmakosha.com/medic_stats/zdorovoe-pitanie/56-nazvaniy-sahara.htmlЗахароза С12Н22О11, или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието просто захар е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза.
Захарозата е много често срещан в природата дизахарид, намира се в много плодове, плодове и плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарно цвекло и захарна тръстика, които се използват за промишлено производство на ядлива захар.
Захарозата има висока разтворимост. Химически, захарозата е по-скоро инертна, тъй като при преместване от едно място на друго тя почти не участва в метаболизма. Понякога захарозата се съхранява като резервен хранителен елемент.
Захароза, влизаща в червата, бързо се хидролизира от алфа-глюкозидаза на тънките черва до глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в кръвта. Алфа-глюкозидазните инхибитори, като акарбоза, инхибират разграждането и абсорбцията на захароза, както и други въглехидрати, хидролизирани с алфа-глюкозидаза, по-специално, нишесте. Използва се за лечение на диабет тип 2 [1].
Синоними: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, цвеклова захар, захарна тръстика
Безцветни моноклинни кристали. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.
Молекулно тегло 342,3 a. б) Брутна формула (система Hill): C12Н22О11. Вкусът е сладък. Разтворимост (в грамове на 100 грама разтворител): във вода 179 (0 ° С) и 487 (100 ° С), в етанол 0.9 (20 ° С). Леко разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътността е 1.5879 g / стз (15 ° С). Специфична ротация за натриева D-линия: 66.53 (вода; 35 g / 100 g; 20 ° С). Когато се охлажда с течен въздух, след осветяване с ярка светлина, кристалите на захарозата се фосфоризират. Не показва редуциращи свойства - не реагира с реактивите на Tollens и реактива на Фелинг. Не образува отворена форма, следователно, не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди. Ако разтворът на захарозата се добави към медния (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, тя не дава „сребърно огледало“, когато се загрява с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид. Между захарозните изомери, притежаващи молекулна формула С12Н22ох11, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.
Ако вришният разтвор на захарозата се вари с няколко капки солна или сярна киселина и се неутрализира киселината с алкали и след това се загрява, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата при каталитично действие на киселина претърпява хидролиза, водеща до образуване на глюкоза и фруктоза:
В молекулата на захарозата има няколко хидроксилни групи. Следователно, съединението взаимодейства с меден (II) хидроксид по начин, подобен на глицерола и глюкозата. Когато към утайката от меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, той се разтваря; течността става синя. Но, за разлика от глюкозата, захарозата не редуцира меден (II) хидроксид до меден (I) оксид.
Съдържа се в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% от сухото вещество), растителни сокове и плодове (например, бреза, клен, пъпеш и морков). Източникът на производство на захароза - от цвекло или от тръстика, се определя от съотношението на съдържанието на стабилни въглеродни изотопи 12 C и 13 C. Захарното цвекло има С3 механизъм за усвояване на въглероден диоксид (чрез фосфоглицеринова киселина) и за предпочитане абсорбира изотопа 12 C; захарната тръстика има С4 механизъм за абсорбция на въглероден диоксид (чрез оксалоцетна киселина) и за предпочитане абсорбира изотопа 13С.
Световното производство през 1990 г. - 110 милиона тона.
Статично 3D изображение
захарозни молекули.
Кафяви кристали
захар
Фондация Уикимедия. 2010.
Сахароза - химическо наименование тръстикова захар. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов, А.Н., 1910. Захароза хим. името на захар от захарна тръстика. Речник на чужди думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907... Речник на чужди думи на руския език
захароза - захарна тръстика, захар от захарно цвекло Речник на руски синоними. захароза п., брой синоними: 3 • малтобиоза (2) •... речник на синоними
захароза - s, w. захароза f. Захар, съдържащ се в растенията (тръстика, цвекло). USH. 1940. Prou през 1806 г. установява съществуването на няколко вида захари. Отличил е захарна тръстика (захароза) от грозде (глюкоза) и плодове...... Исторически речник на галицизма на руския език
SACHAROSE - (захарна тръстика), дизахарид, който при хидролиза дава глюкоза и d фруктоза [1 (1.5) глюкозид в 2 (2.6) фруктозид]; остатъците от монозахариди са свързани в нея чрез ди-гликозидна връзка (виж Дисахариди), в резултат на което не притежава...... Great Medical Encyclopedia
Сахароза (захарна тръстика или цвекло), дизахарид, образуван от глюкозни и фруктозни остатъци. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други захарни растения)...... Модерна енциклопедия
САХАРОЗА - (захар от захарна тръстика или цвекло) дизахарид, образуван от глюкозни и фруктозни остатъци. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други захарни растения); лесно...... Голям енциклопедичен речник
Захароза - (C12H22O11), обикновена бяла кристална захар, DISACHARID, състояща се от верига от молекули глюкоза и FRUCTOSES. Намира се в много растения, но предимно за производството на захарна тръстика и захарно цвекло...... Научно-технически енциклопедичен речник
Сахароза - Сахароза, захароза, женска. (Chem.). Захар, съдържащ се в растенията (тръстика, цвекло). Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков
Сахароза - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Захар от захарна тръстика или от цвекло, образуван от глюкозни и фруктозни остатъци. | прил. захароза, о, о. Речник Ожегова. SI Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1992... речник на Ожегов. T
Захароза - захарна тръстика, захар от цвекло, дизахарид, състоящ се от глюкозни и фруктозни остатъци. Naib, лесно смилаема и съществена транспортна форма на въглехидрати в растенията; във вид на C. въглехидрати, образувани по време на фотосинтеза, ще бъдат смесени от листата в...... Биологичен енциклопедичен речник
захароза - кодирана захар; захар от цвекло; захар - дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктозни остатъци; един от най-често срещаните в природата захари от растителен произход. Основният източник на въглерод в много бала. mikrobiol. процеси...... речник на микробиологията
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187