logo

Винена киселина (винена, винена, диоксибна) е двуосновно органично вещество, чиято молекула съдържа два асиметрични въглеродни атома.

Съединението е широко разпространено в растителния свят, се среща под формата на свободни изомери и киселинни соли.

Основният източник на винена киселина е зрялото грозде. Веществото се освобождава по време на ферментацията на зърнената напитка, образувайки неразтворими калиеви соли, наречени зъбен камък.

Хранителната добавка е регистрирана под код Е334, получена е от вторични продукти от преработката на вино (дрожди, варовикови седименти, тартратна вар).

Химични и физични свойства

Диоксисукциновата киселина е хигроскопична безцветна и без мирис кристали с ясно изразен кисел вкус. Тези съединения са разтворими във вода и етилов алкохол, практически неразтворими в етер, бензен, алифатни въглеводороди.

Химичната формула на веществото е C4H6O6.

Винена киселина, поради равновесното и симетрично подреждане на хидроксилните остатъци, водородните йони, киселинните карбоксили, се среща в природата под формата на четири изомера.

Сортове добавки Е334:

  1. D - винена киселина (винена киселина).
  2. L - винена киселина.
  3. Месинова киселина (анти-винична).
  4. Гроздова киселина (смес от равен обем l - и d - винена киселина).

Всички форми на диоксиантарни вещества са идентични по химични свойства, но различни по физически параметри. Така, точката на топене на l - и d - винена киселина е - 140 градуса, грозде - 240 - 246 градуса, мезовинна - 140 градуса. В същото време, водоразтворимостта на първите две съединения е много по-висока от тази на последните две.

Винената киселина образува два вида соли: среда и киселина. Съединенията от първия тип са лесно разтворими във вода, а в разтворите на алкални основи образуват кристални кристали. Монозаместените кисели соли трудно се разтварят в течности, включително вино и алкохолни напитки. Следователно, те се отлагат на стените на резервоара, откъдето се екстрахират за получаване на органична киселина. В допълнение към гроздов сок, зъбен камък присъства в нектари с пулпа и плодови пасти.

Имоти и ежедневна нужда

Винена киселина се намира в кисели плодове и плодове. Максималната му концентрация е концентрирана в грозде, ябълки, череши, мандарини, авокадо, портокали, липа, касис, цариградско грозде, череша, нар, дюля, брусница, папая, ревен. С балансирана диета, ежедневната нужда от елемент е напълно покрита.

За нормалното функциониране на тялото, жените се нуждаят от 13 до 15 милиграма винена киселина дневно, за мъже - от 15 до 20 милиграма, за деца - от 5 до 12 милиграма.

Необходимостта от диоксидно съединение се увеличава с увеличен радиационен фон, стрес, дисфункция на храносмилателния тракт, свързана с намаляване на стомашната киселинност.

Биологичното значение на винената киселина:

  • предпазва клетките на организма от окисление;
  • увеличава скоростта на обменните процеси;
  • реагира с радиоактивни елементи, ускорявайки елиминирането им от тялото;
  • разширява кръвоносните съдове;
  • повишава еластичността и твърдостта на кожата;
  • потенцира синтеза на колаген;
  • тонизира сърдечния мускул.

Като се има предвид, че винената киселина е токсична, консумацията на високи концентрации на реагента е изпълнена с развитие на симптоми на предозиране: повръщане, диария, замаяност, парализа и смърт. Използването на 7,5 грама съединение на килограм тегло е фатално.

За да не се навреди на здравето, е възможно да се увеличи приема на веществото само след консултация с Вашия лекар, особено ако има предразположение към херпес, вие сте собственик на чувствителна кожа или механизмът на усвояване на плодови киселини е нарушен.

Прилагане на добавка Е334

Поради факта, че винената киселина забавя процесите на гниене и гниещи продукти, съединението се използва широко в хранителната промишленост. Предотвратява преждевременното износване на консервираните и брашнените продукти. Суровината за производството на добавки Е334 са отпадъци, генерирани по време на приготвянето на винени напитки.

Винена киселина се използва като регулатор на киселинността и антиоксидантния реагент при производството на консерви, сладкарски и хлебни изделия, трапезна вода, алкохолни напитки. В допълнение, виненият субстрат се използва за разхлабване на тестото, фиксиране на разбитите протеини, запазвайки пластичността и белотата на шоколадовата глазура. Хранителна добавка Е334 помага за омекотяване на алкохолната "горчивина" на винените продукти, като им придава приятен проститутивен аромат.

Други приложения на винената киселина.

  1. Фармацевтика. В медицината веществото се използва като спомагателен компонент в създаването на разтворими лекарства, ефервесцентни таблетки и слабителни лекарства.
  2. Козметология. Добавката E334 е част от професионални пилинг, кремове, лосиони, шампоани, предназначени за грижа за кожата и косата.
  3. Текстилна промишленост. Виненото средство се използва за фиксиране на цвета след оцветяване на тъканта.
  4. Аналитична химия. Солите на винената киселина се използват за откриване на захари и алдехиди в химични разтвори, за разделяне на рацемати на органични съединения в изомери.
  5. Строителство. Реагентът се добавя към циментови или гипсови смеси, за да се забави замразяването на масата.
  6. Електротехника. Segneto сол (тетрахидрат двойна натриева калиева сол на винената киселина), благодарение на пиезоелектричните свойства, се използва при производството на микрофони, високоговорители и компютри.

Освен това органичното съединение се използва за отстраняване на петна от ръжда от бели дрехи. За това, каменната сол и E334 се смесват в равни пропорции. След това сместа се разрежда с вода, за да се получи дебела маса, приложена на мястото. За да се засили "ефектът" нещо, поставено под директните лъчи на слънцето, чака изчезването на проблемната област върху тъканта. След това продуктът се изплаква със студена вода и след това се измива добре в топъл сапунен разтвор.

Винена киселина в козметологията

Добавката Е334, в концентрирана форма, се използва в козметологията като професионален почистващ агент по време на пилинг на вино.

Диоксисукциновата киселина нежно разтваря мъртвите клетки на роговицата на кожата, без да причинява изгаряния и механични наранявания.

Резултатите от използването на пилинг на вино:

  • намалява ефекта на "портокалова кора";
  • изглажда мимическите бръчки;
  • активира отстраняването на увредените клетки на епидермиса (ексфолиация);
  • "Подравнява" кожата;
  • осветява възрастовите петна и лицевия тон;
  • придава на кожата еластичност и гладкост;
  • стимулира образуването на нови еластин и колагенови влакна;
  • намалява производството на себум;
  • стяга порите;
  • овлажнява дълбоките слоеве на кожата.

Като се има предвид, че компонентът E334 потенцира интензифицирането на ефектите на избелване и пилинг, препоръчително е да се използва за тонизиране и облекчаване на всички типове кожа, особено с повишена пигментация, уплътняване на роговия слой и признаци на фотостареене.

Винена киселина, притежава мощни антиоксидантни свойства: "свързва" свободните радикали, забавя естественото стареене на дермата. В допълнение, пилинг на основата на него се използва като подготвителна процедура преди механичното почистване на лицето, слънчеви бани, козметични обвивки (антицелулитни, тонизиращи, подмладяващи).

Противопоказания за пречистване на киселини:

  • бременност, кърмене;
  • менструация;
  • индивидуална непоносимост към реагента;
  • дерматит, екзема, лишеи;
  • паразитни инвазии;
  • остри възпалителни и инфекциозни заболявания на организма;
  • розацея;
  • херпес;
  • последно епилация, бръснене;
  • образование на кожата за обработка;
  • рани, ожулвания, драскотини;
  • пресен тен;
  • намаляване на съсирването на кръвта.

Оптималното време за пилинг е зимата или началото на пролетта (докато се появи активното слънце).

заключение

Така винената киселина е мултифункционално растително съединение с изразени антиоксидантни и биостимулиращи свойства. Основните природни източници на веществото са грозде и цитрусови плодове. Когато се приема през устата, киселината "се бори" със свободните радикали, ускорява метаболизма на основните вещества, повишава еластичността на кожата. Поради уникалните си свойства, широко се използва в хранително-вкусовата промишленост, козметологията, галванопластиката, винопроизводството, медицината, металургията и аналитичната химия.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Винена киселина

Вининова киселина (диоксибова киселина, 2,3-дихидроксибутандионова киселина) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -СООН е двуосновна хидрокси киселина.

Съдържанието

изомерия

Известни са три стереоизомерни форми на винената киселина: D - (-) - енантиомер (горен ляв), L - (+) - енантиомер (горе вдясно) и мезо форма (мезовидна киселина):

Рацемичната смес от енантиомерни винени киселини е известна като гроздова киселина.

приемане

Винената киселина е обичайно естествено съединение. В значително количество, тя се съдържа в кисел сок от много плодове, например, в гроздов сок. Солите на винената киселина са тартарати. D-винена киселина се получава чрез действието на минерални киселини върху киселата си К-сол (зъбен камък), образувана по време на ферментацията на гроздов сок. По време на пиролизата, D-винената киселина се декарбоксилира до образуване на пирувичен СН3UNSIS и пируинозен (метилантрален) NOOSN (SN3) СН2COOH киселини. Възстановява се до янтарна киселина, възстановява амониевия разтвор AgNO3 до Ag; разтваря Cu (OH) в алкална среда2 с образуването на бистър светлосин разтвор - реагент на Фелинг.

приложение

Използва се в хранително-вкусовата промишленост (хранителна добавка Е334), в медицината, в аналитичната химия за откриване на алдехиди, захари и др. Солите на винената киселина (тартарати) се използват в медицината, в багренето на тъкани и др.

препратки

бележки

  1. K. 123 К. Peter C. Vollhardt: Organische Chemie, VCH Weinheim, 1. korrigierter Nachdruck der 1. Auflage, 1990, S. 166, ISBN 3-527-26912-6.

Фондация Уикимедия. 2010.

Вижте какво е "винена киселина" в други речници:

винена киселина - L (+) Хранителна киселина, получена чрез третиране на тартара със сярна киселина, съдържаща не по-малко от 99,5% от основното вещество на безводния продукт, което е бял кристален прах без мирис и кисел вкус. [ГОСТ Р 53045 2008]...... Ръководство за технически преводач

винена киселина - fr. Ацидна тартрика. Начало на стабилните киселини в състава на виното * * * (Източник: "Комбиниран речник на кулинарните термини")... Кулинарен речник

Винена киселина * - или винена киселина (ацидна тартарика, винена киселина, Weinsteinsäure) C4H6C6, в противен случай диоксибната киселина е широко разпространена в растителното царство, където се намира свободна или под формата на соли, например. в картофи, краставици, исландски мъх, черно... FA енциклопедичен речник Brockhaus и I.A. Ефрон

винена киселина - винен растителен статус Tritis chemija formula HOOC (CHOH) HCOOH atitikmenys: angl. винена киселина рус. винена киселина ryšiai: sinonimas - 2,3 dihidroksibutano dirūgštis...

дясна винена киселина - десиниоджи вино rуgštis statusas sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą š dešinę, žymima (+). atitikmenys: англ. дясновъртяща винена киселина; декстро-винена киселина рус. right wine...... Химиос термин аишкинасос

декстриновата винена киселина - дешиниои вино ругштис, състоящ се от хризантезата, която се извлича от вируса на енантиомера, от сукциса се полиразират плоскост и дезинфект (+). atitikmenys: англ. дясновъртяща винена киселина; декстро-винена киселина рус. right wine...... Химиос термин аишкинасос

лява винена киселина - kairioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą kairę, žymima (-). atitikmenys: англ. левовъртяща винена киселина; лаево винена киселина; левовъртяща винена киселина;... Хемиос терниш аишкинасос

левовъртяща винена киселина - кайриоджи вино ругштис статуси T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą air kairę, žymima (-). atitikmenys: англ. левовъртяща винена киселина; лаево винена киселина; левовъртяща винена киселина;... Хемиос терниш аишкинасос

мета-винена киселина - хранителна киселина, получена чрез топлинна обработка на винената киселина в диапазона от 180 ° C до 200 ° C, съдържаща основното вещество най-малко 99,5%, което е бял или леко жълтеникав кристален хигроскопичен прах...... Справочник на техническия преводач

Пиро-винена киселина - виж Янтарна киселина. P. глутаминова киселина, виж. П. Коман, виж Пирон. P. meconic (пирокомен) киселина, виж. P. Мелитова киселина, виж Мелитова киселина и Четири основни органични вещества. киселина. P. antimon acid, виж...... Енциклопедичен речник на Ф.А. Brockhaus и I.A. Ефрон

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/132604

Винена киселина

Винената киселина е полезен естествен антиоксидант

    Виното (винена, диоксиантична или тартанова) киселина е общ химичен реагент под формата на естествено съединение. Прилича на вискозен бял или безцветен кристален прах, без мирис, но с ясно изразен кисел вкус, като лимонена киселина, която можете да закупите на нашия уебсайт. Веществото е добре разтворимо във вода и алкохол, практически неразтворимо в растителни масла и мазнини. Тази киселина е широко разпространена в естествената си форма. В природата се среща в много плодове и плодове, например: в грозде и пепел, както в свободно състояние, така и в комбинация с калций, калий и магнезий.Това вещество е известно още в древността като зъбен камък (кисела каменна сол)., Този химически реагент първоначално е получен като страничен продукт на винопроизводството и е бил използван за предотвратяване на растежа на бактерии във виното. В свободно състояние химичният реагент е получен от известния химик Карл Шеле (Швеция, 1769 г.) Има няколко начина за производство на винена киселина. Произвежда се от различни суровини: отпадъци от производството на вино (винена вар или зъбен камък), сухи винени дрожди, много рядко от плодове с помощта на специална лабораторна апаратура и инструменти, както и по време на действието на специални химически реактиви - минерални киселини (сярна киселина) върху сметана на зъбен камък.

приложение

Уникалната формула на състава на киселината му позволява да намери своето приложение в такива индустрии като: - текстилни - бои за тъкани и цветни фиксатори; - аналитична химия - за идентифициране на алдехиди и захар; - козметология - е включена в много лосиони, мусове, маски, шампоани, балсами и кремове като избелващ, овлажняващ и ексфолиращ компонент; - Фармацевтични продукти - при производството на ефервесцентни таблетки, разтворими лекарства, както и диуретици и лаксативи, лекарства от тежестта на стомаха, киселини и болест от махмурлук; - медицина; - електроника - строителство - забавя настройката и сушенето на гипс и цимент.

Хранителна добавка

В хранително-вкусовата промишленост винената киселина е регистрирана като добавка Е334 - регулатор на киселинността или рН и антиоксидант при производството на сладкарски и хлебни изделия: бонбони, мармалад, конфитюри, желе, плодов и ягодов сладолед, консерви, сокове, безалкохолни напитки, трапезна вода и лозаро-винарски продукти. Той придава вкус на виното. В алкохолните напитки се добавя, за да омекоти вкуса на алкохола и да даде приятен аромат. Антиоксидантните свойства на реагента могат да удължат срока на годност на хранителните продукти - това спомага за забавяне на окислителните процеси. Винената киселина също поддържа алкално ниво на рН в продуктите: колкото е по-голяма киселината, толкова по-ниско е рН. Хранителен антиоксидант е разрешен в много страни по света, включително Русия и Украйна.

Ефектът на винената киселина върху тялото

След многобройни изследвания, използващи специална лабораторна стъклария и лабораторно оборудване, учените доказаха безопасността и значителните ползи за тялото на този химически реагент.

Значението на такава киселина за организма е да подобри метаболитните процеси, метаболизма и храносмилането, които се случват всяка секунда в нашето тяло.

Също така винената киселина е необходима за нормалното функциониране на жизнените системи на човешкото тяло.

Винената киселина се разгражда само частично в тялото: по-малка част се отделя от бъбреците, голяма част остава в червата.

Въпреки факта, че тази киселина е доста често срещана, не забравяйте, че употребата му в големи количества може да доведе до парализа, дори смърт, така че трябва да го използвате само в разумни количества. Леталната доза за хора е 7,5 g / kg телесно тегло.

Висококачествени химикали и лабораторно оборудване в Москва

За да се получи точен анализ, експеримент или изследване, е важно всички използвани имена, вариращи от филтърна хартия и лабораторно стъкло до електронни лабораторни везни, да бъдат сертифицирани.

Такива продукти в широка гама продукти са представени в „PrimeKemikalsGrupp” - магазин за химически реактиви Москва на дребно и на едро.

Тук ще намерите всичко необходимо за оборудването на малка аптека или професионална изследователска и производствена лаборатория с висококачествени продукти, които отговарят на всички стандарти на ГОСТ на достъпна цена.

Нуждаете се от висококачествено лабораторно оборудване, а след това в Prime Chemicals Group

Винена киселина: структурна формула, свойства, подготовка и употреба

Винената киселина принадлежи към класа карбоксилни киселини. Това вещество е получило името си поради факта, че основният източник на неговото производство е гроздов сок. По време на ферментацията на последната, киселината се освобождава като слабо разтворима калиева сол. Основната област на приложение на това вещество е производството на хранителни продукти.

Общо описание

Винената киселина принадлежи към категорията на ацикличните двуосновни хидрокиселини, които съдържат както хидроксилни, така и карбоксилни групи. Такива съединения се наричат ​​още хидроксилни производни на карбоксилни киселини. Това вещество има други наименования:

  • dioksiyantarnaya;
  • винена;
  • 2,3-дихидроксибутандионова киселина.

Химична формула на винената киселина: С4Н6О6.

За това съединение е характерна стереоизометрията, тя може да съществува в 3 форми. Структурните формули на винените киселини са представени на фигурата по-долу.

Най-стабилна е третата форма (мезовидна киселина). D- и L-киселините са оптически активни, но смес от тези изомери, взети в еквивалентни количества, е оптически неактивна. Тази киселина се нарича още r- или i-винена (рацемична, гроздова). По външен вид това вещество е безцветни кристали или бял прах.

Местоположение в природата

L-винената (RR-винена) и гроздова киселина се намират в големи количества в гроздето, продуктите на неговата преработка, както и в киселите сокове от много плодове. За първи път това съединение е изолирано от зъбен камък - утайка, която попада в производството на вино. Това е смес от калиев тартарат и калций.

Месинова киселина не се среща в природата. Тя може да бъде получена само по изкуствен начин - чрез кипене в разяждащи основи на D- и L-изомерите, както и чрез окисление на малеинова киселина или фенол.

Физически характеристики

Основните физични свойства на винената киселина са:

  • Молекулно тегло - 150 a. m.
  • Точка на топене: o D- или L-изомер - 170 ° С; o гроздова киселина - 260 ° С; мезовидна киселина - 140 ° С.
  • Плътност - 1.66-1.76 g / cm3.
  • Разтворимост - 135 g безводно вещество на 100 g вода (при температура 20 ° С).
  • Топлина на горене - 1096,7 kJ / (g) mol).
  • Специфичен топлинен капацитет - 1.26 kJ / (mol ° С).
  • Моларният топлинен капацитет е 0.189 kJ / (mol ° С).

Киселината е силно разтворима във вода, докато има абсорбция на топлина и намаляване на температурата на разтвора.

Кристализацията от водни разтвори се осъществява в хидратна форма (2S4H6O6) H2O. Кристалите са във формата на ромбични призми. В мезовидна киселина те са призматични или люспести. При нагряване над 73 ° С, безводната форма кристализира от алкохол.

Химични свойства

Винената киселина, както и другите хидрокси киселини, притежава всички свойства на алкохолите и киселините. Функционалните групи - СООН и -ОН могат да взаимодействат с други съединения самостоятелно или взаимно да влияят взаимно, което определя химическите характеристики на това вещество:

  • Електролитна дисоциация. Винената киселина е по-силен електролит от родителските карбоксилни киселини. D- или L-изомерите имат най-висока степен на дисоциация, мезовиевата киселина е най-ниска.
  • Образуване на кисели и средни соли (тартарати). Най-честите от тях са: тартарат и калиев тартарат, калциев тартарат.
  • Образуване с метали на хелатни комплекси с различна структура. Съставът на тези съединения зависи от киселинността на средата.
  • Образуването на естери със заместването на -ОН в карбоксилната група.

Когато L-винената киселина се загрява до 165 ° C, в продукта се съдържат мезови и гроздови киселини, в диапазона 165-175 ° C - гроздова киселина, над 175 ° C - метаева киселина, която е жълтеникаво смолисто вещество.

При нагряване до 130 ° С, гроздената киселина, смесена със солна киселина, частично се превръща в мезовидна киселина.

Свойства на соли

Сред характеристиките на солите на винената киселина са следните:

  • Киселина калиева сол KHC4H4O6 (калиев хидротартрат, зъбен камък): o слабо разтворим във вода и алкохол; o утаява при продължителна експозиция; o има формата на безцветни малки кристали, чиято форма може да бъде ромбична, квадратна, шестоъгълна или правоъгълна; o относителна плътност - 1,973.
  • Калциев CaC4H4O6 тартарат: o външен вид - ромбични кристали; o слабо разтворим във вода.
  • Средната калиева сол K2C4H4 H2 0,5 H2O, кисела калциева сол CaH2 (C4H4O6) 2 - добра разтворимост във вода.

синтез

Съществуват два вида суровини за производството на винена киселина:

  • Винена вар (продукт от преработката на джибри, седиментни дрожди, отпадъци от производството на алкохол от винени материали);
  • калиев хидротартрат (образуван при младо вино по време на неговото охлаждане, както и по време на концентрацията на гроздов сок).

Натрупването на винена киселина в гроздето зависи от неговото разнообразие и климатичните условия, в които се отглежда (по-малко произведени през студените години).

Първоначално винената вар се почиства от примесите чрез промиване с вода, филтриране, центрофугиране. Калиев хидрат се смила в топкови мелници или трошачки до размер на частиците 0,1-0,3 mm и след това се преработва в вар при обменна реакция на утаяване, използвайки хлорид и калциев карбонат.

Получаването на винена киселина се извършва в реактори. Първо, водата се излива в нея след измиване на гипсовата тиня, след това тартара се натоварва със скорост 80-90 кг / м3. Тази маса се загрява до 70-80 ° С, към нея се прибавят калциев хлорид и вар. Разлагането на тартара продължава 3-3,5 часа, след което суспензията се филтрира и промива.

От винена киселина варът се екстрахира чрез разлагане на H2SO4 в реактор от стомана, устойчив на киселини. Масата се загрява до 85-90 ° С. Излишната киселина в края на процеса се неутрализира с тебешир. Киселинността на разтвора не трябва да надвишава 1,5. След това разтворът на винената киселина се изпарява и кристализира. Разтворените гипсови утайки.

Области на приложение

Използването на винена киселина е свързано главно с хранителната промишленост.

Използването му допринася за повишаване на апетита, повишава секреторната функция на стомаха и панкреаса и подобрява храносмилателния процес.

Преди това винената киселина беше широко използвана като подкисляващо средство, но сега е заместена от лимонена киселина (включително при винопроизводството при преработката на много зряло грозде).

Диацетил ацетат се използва за подобряване на качеството на хляба. Благодарение на неговата употреба, се увеличава порьозността и обема на трохите, както и срока на годност.

Основните области на приложение на винената киселина се дължат на неговите физикохимични свойства:

  • регулатор на киселинността и киселинността;
  • антиоксидант;
  • консервант;
  • катализатор за разреждане с вода в органичен синтез и аналитична химия.

В хранителната промишленост веществото се използва като добавка E334 в такива храни като:

  • сладкиши, бисквити;
  • Консервирани зеленчуци и плодове;
  • Жели и конфитюри;
  • нискоалкохолни напитки, лимонада.

Methavic киселина се използва като стабилизатор, добавка за предотвратяване на мътността на вино, шампанско и зъбен камък.

Производство и винопроизводство

Вкусът на виното зависи от съдържанието на винена киселина. Когато е твърде малък, се оказва, че е безвкусен. Това често се наблюдава при грозде, отглеждано в топли климати. С висока концентрация на веществото, напитката става твърде вкус.

Към пивната мъст се добавя винена киселина, ако нейното ниво е по-ниско от 0.65% за червените вина и 0.7-0.8% за белите. Коригирането се извършва преди ферментацията. Първоначално се прави на прототип, след което веществото се добавя към пивната мъст на малки порции. Ако винената киселина е в излишък, проведете студена стабилизация. В противен случай кристалите се утаяват в бутилките с винения продукт.

При производството на бира се използва киселина за изпиране на култивирани дрожди от дивата природа. Последното заразяване на бирата е причина за замъгляването и брака. Прибавянето дори на малко количество винена киселина (0.5-1.0%) неутрализира тези микроорганизми.

Винена киселина: формула, свойства, препарат

Винените киселини са съединения, които често се срещат в растителния свят. Те могат да бъдат или свободни изомери, или киселинни соли. Основният източник на това вещество е зрялото грозде.

По време на ферментацията на зрънцевата напитка се образуват тартар по различен начин - калциево слабо разтворими соли. Тази хранителна добавка е с етикет Е334.

Получавайте го най-често от вторични продукти за преработка на винени продукти.

Винена киселина: формула и сортове

Винената киселина е хигроскопични кристали, които нямат нито мирис, нито цвят. Въпреки това, веществото има ясно изразен кисел вкус. Всички сортове винена киселина се разтварят добре във вода, както и в етилов алкохол. Съединенията са по-устойчиви на въздействието на алифатни въглеводороди, бензен и етер. Химическата формула на това съединение: С4Н6О6.

Винена киселина се намира под формата на 4 изомера. Това се дължи на симетричното и равновесно подреждане на кисели карбоксилни, водородни йони и хидроксилни остатъци. Това е:

  1. D-винена, по друг начин - винена киселина.
  2. L-винена киселина.
  3. Antivinna, по различен начин - мезовинова киселина.
  4. Гроздова киселина, която е смес от L- и D-винена киселина.

Физични свойства

Винените киселини са идентични по химични свойства. Те обаче са напълно различни и има значителни разлики във физическите параметри. Например, винените киселини D- и L- започват да се топят при температура от 140 ° С, грозде от 240 до 246 ° С и мезовидна киселина, 140 ° С.

Що се отнася до разтворимостта, първите две съединения се разтварят перфектно във вода, а другите две са устойчиви на влага.

Соли на винената киселина

Винената киселина може да образува само два вида соли: кисели и средни. Съединенията от последния вид могат да бъдат напълно разтворени във вода. Обаче, когато се потопят в алкална основа, се образуват кристални кристали.

Киселинните монозаместени киселини са слабо разтворими в течности. Това важи не само за водата, но и за алкохола и винените напитки. Те постепенно се установяват по стените на кръвоносните съдове.

След това съдържанието се отстранява внимателно и се използва за получаване на органична киселина.

Що се отнася до зъбен камък, той се съдържа не само в сока от гроздови плодове, но също и в нектари с пулп, и в пасти, изработени от плодове.

Дневна ставка

Винените киселини са просто необходими за организма с повишен радиационен фон, дисфункция на храносмилателната система, постоянни напрежения, както и с намалена киселинност на стомаха.

Тези съединения се съдържат в кисели плодове. Максималната концентрация на винена киселина е концентрирана в ревен, папая, брусниче, дюля, нар, череша, цариградско грозде, касис, липа, портокали, авокадо, мандарини, череши, ябълки и грозде.

С правилното и балансирано хранене дневната нужда от такива съединения е напълно покрита. За нормалното функциониране на тялото, мъжете се нуждаят от 15 до 20 милиграма винена киселина, жени от 13 до 15 милиграма и деца от 5 до 12 милиграма.

Какво е полезно винена киселина

Свойствата на винената киселина трудно се надценяват. Това съединение има биологично значение. Винена киселина:

  1. Тонизира сърдечния мускул.
  2. Разширява кръвоносните съдове.
  3. Стимулира синтеза на колаген.
  4. Увеличава твърдостта и еластичността на кожата.
  5. Предпазва организма от окисление.
  6. Увеличава скоростта на потока на всички метаболитни процеси.
  7. Реагира с радионуклиди и ускорява елиминирането им от организма.

При използването на тази добавка си заслужава да се има предвид, че превишението на дневната ставка е изпълнено с последствия. Могат да се появят признаци на предозиране, включително парализа, замаяност, диария и повръщане. В някои случаи прекомерната употреба на реагента може да бъде фатална. Смъртта настъпва в ситуации, при които дозата винена киселина надвишава 7,5 грама на 1 килограм тегло.

За да не навредите на тялото си, не се препоръчва да увеличавате дневната норма на веществото самостоятелно. Това може да се направи само от лекуващия лекар. Особено, ако пациентът е склонен към херпес, има чувствителна кожа или има нарушен механизъм на усвояване на някои киселини.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

Винената киселина, чиято формула е посочена по-горе, позволява да се забавят процесите на гниене и разлагане на продуктите.

Поради това свойство съединението е широко използвано в хранителната промишленост. Винената киселина предотвратява преждевременното влошаване на брашното, както и консервираните продукти.

Много често съединението се използва като антиоксидантно средство или регулатор на киселинността.

Винена киселина присъства в състава на алкохолните напитки, трапезната вода, хлебните и сладкарските продукти, както и в консервираните храни. Получаването на този компонент е лесен процес. За да направите това, използвайте отпадъците, които се образуват в резултат на получаване на винена напитка.

Трябва да се отбележи, че субстратът се използва за запазване на белотата и пластичността на шоколадовата глазура, за фиксиране на протеини за разбиване, както и за разхлабване на тестото. В допълнение, добавката E334 ви позволява да смекчите вкуса на алкохолните напитки, което ги прави по-кисели и приятни.

Използване на винена киселина в други области

Винената киселина се използва широко не само в хранителната промишленост, но и във фармацевтичната промишленост. За медицински цели, съединението се използва като спомагателен компонент. Използва се при производството на разтворими лекарства, някои слабителни лекарства, както и ефервесцентни таблетки.

В козметологията се използва винена киселина. Това съединение е част от много професионални шампоани, лосиони, кремове и пилинг за коса и грижа за кожата.

В действителност, винена киселина се използва в много области. Например, съединението се използва в текстилната промишленост за фиксиране на цвета в резултат на багрене на тъкани. При строителството добавката се използва като реагент. Добавя се към смеси от гипс и цимент. Поради това масата се втвърдява по-бавно.

Segette сол се използва в процеса на производство на компютри, високоговорители и микрофони, благодарение на своите пиезоелектрични свойства.

Винена киселина

Винена киселина (винена, винена, диоксибна) е двуосновно органично вещество, чиято молекула съдържа два асиметрични въглеродни атома.

Съединението е широко разпространено в растителния свят, се среща под формата на свободни изомери и киселинни соли.

Основният източник на винена киселина е зрялото грозде. Веществото се освобождава по време на ферментацията на зърнената напитка, образувайки неразтворими калиеви соли, наречени зъбен камък.

Хранителната добавка е регистрирана под код Е334, получена е от вторични продукти от преработката на вино (дрожди, варовикови седименти, тартратна вар).

Химични и физични свойства

Диоксисукциновата киселина е хигроскопична безцветна и без мирис кристали с ясно изразен кисел вкус. Тези съединения са разтворими във вода и етилов алкохол, практически неразтворими в етер, бензен, алифатни въглеводороди.

Химичната формула на веществото е C4H6O6.

Винена киселина, поради равновесното и симетрично подреждане на хидроксилните остатъци, водородните йони, киселинните карбоксили, се среща в природата под формата на четири изомера.

Сортове добавки Е 334

  1. D - винена киселина (винена киселина).
  2. L - винена киселина.
  3. Месинова киселина (анти-винична).
  4. Гроздова киселина (смес от равен обем l - и d - винена киселина).

Всички форми на диоксиантарни вещества са идентични по химични свойства, но различни по физически параметри. Така, точката на топене на l - и d - винена киселина е - 140 градуса, грозде - 240 - 246 градуса, мезовинна - 140 градуса. В същото време, водоразтворимостта на първите две съединения е много по-висока от тази на последните две.

Винената киселина образува два вида соли: среда и киселина. Съединенията от първия тип са лесно разтворими във вода, а в разтворите на алкални основи образуват кристални кристали.

Монозаместените кисели соли трудно се разтварят в течности, включително вино и алкохолни напитки. Следователно, те се отлагат на стените на резервоара, откъдето се екстрахират за получаване на органична киселина.

В допълнение към гроздов сок, зъбен камък присъства в нектари с пулпа и плодови пасти.

Имоти и ежедневна нужда

Винена киселина се намира в кисели плодове и плодове.

Максималната му концентрация е концентрирана в грозде, ябълки, череши, мандарини, авокадо, портокали, липа, касис, цариградско грозде, череша, нар, дюля, брусница, папая, ревен. С балансирана диета, ежедневната нужда от елемент е напълно покрита.

За нормалното функциониране на тялото, жените се нуждаят от 13 до 15 милиграма винена киселина дневно, за мъже - от 15 до 20 милиграма, за деца - от 5 до 12 милиграма.

Необходимостта от диоксидно съединение се увеличава с увеличен радиационен фон, стрес, дисфункция на храносмилателния тракт, свързана с намаляване на стомашната киселинност.

Биологичното значение на винената киселина:

  • предпазва клетките на организма от окисление;
  • увеличава скоростта на обменните процеси;
  • реагира с радиоактивни елементи, ускорявайки елиминирането им от тялото;
  • разширява кръвоносните съдове;
  • повишава еластичността и твърдостта на кожата;
  • потенцира синтеза на колаген;
  • тонизира сърдечния мускул.

Като се има предвид, че винената киселина е токсична, консумацията на високи концентрации на реагента е изпълнена с развитие на симптоми на предозиране: повръщане, диария, замаяност, парализа и смърт. Използването на 7,5 грама съединение на килограм тегло е фатално.

За да не се навреди на здравето, е възможно да се увеличи приема на веществото само след консултация с Вашия лекар, особено ако има предразположение към херпес, вие сте собственик на чувствителна кожа или механизмът на усвояване на плодови киселини е нарушен.

Прилагане на добавка Е334

Поради факта, че винената киселина забавя процесите на гниене и гниещи продукти, съединението се използва широко в хранителната промишленост. Предотвратява преждевременното износване на консервираните и брашнените продукти. Суровината за производството на добавката Е 334 са отпадъци, генерирани по време на приготвянето на винени напитки.

Винена киселина се използва като регулатор на киселинността и антиоксидантния реагент при производството на консерви, сладкарски и хлебни изделия, трапезна вода, алкохолни напитки.

В допълнение, виненият субстрат се използва за разхлабване на тестото, фиксиране на разбитите протеини, запазвайки пластичността и белотата на шоколадовата глазура.

Хранителна добавка Е 334 помага за омекотяване на алкохолната "горчивина" на лозаро-винарските продукти, което им придава приятна проституция.

Други приложения на винената киселина.

  1. Фармацевтика. В медицината веществото се използва като спомагателен компонент в създаването на разтворими лекарства, ефервесцентни таблетки и слабителни лекарства.
  2. Козметология. Добавката Е 334 е част от професионални пилинг, кремове, лосиони, шампоани за грижа за кожата и косата.
  3. Текстилна промишленост. Виненото средство се използва за фиксиране на цвета след оцветяване на тъканта.
  4. Аналитична химия. Солите на винената киселина се използват за откриване на захари и алдехиди в химични разтвори, за разделяне на рацемати на органични съединения в изомери.
  5. Строителство. Реагентът се добавя към циментови или гипсови смеси, за да се забави замразяването на масата.
  6. Електротехника. Segneto сол (тетрахидрат двойна натриева калиева сол на винената киселина), благодарение на пиезоелектричните свойства, се използва при производството на микрофони, високоговорители и компютри.

Освен това органичното съединение се използва за отстраняване на петна от ръжда от бели дрехи. За това, каменната сол и Е 334 се смесват в равни пропорции.

След това сместа се разрежда с вода, за да се получи дебела маса, приложена на мястото. За да се засили "ефектът" нещо, поставено под директните лъчи на слънцето, чака изчезването на проблемната област върху тъканта.

След това продуктът се изплаква със студена вода и след това се измива добре в топъл сапунен разтвор.

Винена киселина в козметологията

Добавката Е 334, в концентрирана форма, се използва в козметологията като професионален почистващ агент по време на пилинг на вино.

Диоксисукциновата киселина нежно разтваря мъртвите клетки на роговицата на кожата, без да причинява изгаряния и механични наранявания.

Резултатите от използването на пилинг на вино:

  • намалява ефекта на "портокалова кора";
  • изглажда мимическите бръчки;
  • активира отстраняването на увредените клетки на епидермиса (ексфолиация);
  • "Подравнява" кожата;
  • осветява възрастовите петна и лицевия тон;
  • придава на кожата еластичност и гладкост;
  • стимулира образуването на нови еластин и колагенови влакна;
  • намалява производството на себум;
  • стяга порите;
  • овлажнява дълбоките слоеве на кожата.

Като се има предвид, че компонентът Е 334 потенцира интензифицирането на ефектите на избелване и пилинг, препоръчително е да се използва за тонизиране и облекчаване на всички типове кожа, особено с повишена пигментация, уплътняване на роговия слой и признаци на фотостареене.

Винена киселина, притежава мощни антиоксидантни свойства: "свързва" свободните радикали, забавя естественото стареене на дермата. В допълнение, пилинг на основата на него се използва като подготвителна процедура преди механичното почистване на лицето, слънчеви бани, козметични обвивки (антицелулитни, тонизиращи, подмладяващи).

Противопоказания за пречистване на киселини:

  • бременност, кърмене;
  • менструация;
  • индивидуална непоносимост към реагента;
  • дерматит, екзема, лишеи;
  • паразитни инвазии;
  • остри възпалителни и инфекциозни заболявания на организма;
  • розацея;
  • херпес;
  • последно епилация, бръснене;
  • образование на кожата за обработка;
  • рани, ожулвания, драскотини;
  • пресен тен;
  • намаляване на съсирването на кръвта.

Оптималното време за пилинг е зимата или началото на пролетта (докато се появи активното слънце).

заключение

Така винената киселина е мултифункционално растително съединение с изразени антиоксидантни и биостимулиращи свойства. Основните природни източници на веществото са грозде и цитрусови плодове.

Когато се приема през устата, киселината "се бори" със свободните радикали, ускорява метаболизма на основните вещества, повишава еластичността на кожата.

Поради уникалните си свойства, широко се използва в хранително-вкусовата промишленост, козметологията, галванопластиката, винопроизводството, медицината, металургията и аналитичната химия.

Продукти, богати на винена киселина:

Винената киселина е обичайно естествено съединение. Химици, той е известен като диоксионова киселина или винена киселина. Киселините са прозрачни, без мирис и безцветни кристали, които имат много кисел вкус.

По своята химическа природа, това е двуосновна хидрокси киселина с формула C4H6O6. Именно благодарение на винената киселина имаме възможност да се насладим на такова чудесно питие, като вино.

И не само! Тя се предлага и в голямо разнообразие от конфитюри, шоколадови бонбони и други сладкарски изделия.

Първата информация за винената киселина датира от първия век на новата ера, както и на откривателя му, алхимикът Джабир ибн Хайян. Въпреки това, за да се получи киселината в сегашния му вид, отне още 17 века и раждането на известния (в бъдеще) шведски химик Карл Вилхелм Шеле.

Интересен факт - известно е, че в древен Рим благородни дами си измиват виното. В райони, където винопроизводството не е толкова популярно, красотите редовно разтриват кожата си със сок от пресни плодове.

Днес винената киселина се използва широко в различни индустрии. Например, в хранително-вкусовата промишленост - това е добавка E334. Поради антиоксидантните си свойства, срокът на годност на хранителните продукти се увеличава. Присъства в сладкиши, мармелад, конфитюри, сокове и напитки.

Ежедневната потребност на човека от винена киселина:

  • за жени - 13-15 mg;
  • за мъжете - 15-20 мг;
  • за деца - от 5 до 12 mg.

Необходимостта от винена киселина се увеличава:

  • с повишена радиация (50 гр. природно червено вино дневно);
  • в стресови ситуации;
  • в нарушение на стомашно-чревния тракт, свързан с ниска киселинност.
  • с бавно храносмилателния тракт.

Необходимостта от винена киселина се намалява:

  • в случай на повишена киселинност на стомаха;
  • в нарушение на абсорбцията на киселина в организма. В този случай е необходимо да се използват продукти, в които присъстват тартарати (соли на винената киселина);
  • с тенденция към появата на херпес и твърде чувствителна кожа;
  • ако ще отидете на плажа или на друго място с активна слънчева радиация.

Абсорбция на винената киселина

Винената киселина се абсорбира добре. Това се дължи на факта, че не само бързо се разтваря във вода, но и активно участва в регулирането на киселинно-алкалния баланс. В допълнение, тази киселина може да се превърне в други съединения, необходими за тялото, така че тя е много важна киселина за здравето.

Както всяка растителна киселина, винената киселина има редица полезни свойства за човешкото тяло.

1. Външна употреба на винена киселина. Полезно действие:

  • насърчава ексфолирането на мъртвите слоеве на кожата;
  • спомага за намаляване на акне и акне;
  • перфектно избелва и овлажнява кожата.

2. Вътрешна употреба на винена киселина. Полезни свойства:

  • повишава скоростта на метаболитните процеси;
  • повишава твърдостта и еластичността на кожата;
  • изравнява дребните дефекти по кожата;
  • насърчава синтеза на колаген;
  • е отличен антиоксидант;
  • премахва радиацията от тялото;
  • разширява кръвоносните съдове;
  • тонизира сърдечносъдовата, нервната и храносмилателната система;
  • винената киселина помага да се насити тялото с естествени плодови киселини с биологичен произход.

Въпреки това, ако не спазвате правилата за безопасност за употреба на винена киселина, могат да се появят неприятни последствия!

Важно е също така, че липсата на винена киселина може да доведе до такива последствия като:

  • нарушаване на киселинно-алкалния баланс в организма;
  • тъпа работа на храносмилателния тракт;
  • обриви и дразнене на кожата.

Признаци на излишната винена киселина:

Излишъкът от тази киселина може да предизвика метаболитни нарушения, които могат да повлияят неблагоприятно на вашето здраве. Например, трябва да бъдете много внимателни, ако имате чувствителна кожа, кожни заболявания (като херпес).

Също така трябва да внимавате за продължително излагане на пряка слънчева светлина или ако имате индивидуални противопоказания за употребата на това вещество. Големи дози винена киселина не са безопасни, защото това е мускулен токсин, който може да причини парализа и смърт.

  • главоболие;
  • разстройство на червата;
  • гадене, повръщане;
  • диария;
  • с високо предозиране - парализа;
  • фатален изход.

Винената киселина взаимодейства с вода, витамин РР, а също и с витамин К. Освен това, тази киселина може да реагира с протеини, въглехидрати и микроелементи. Благодарение на това, той е в състояние да образува витаминно-минерални комплекси, които имат благоприятен ефект върху цялото тяло.

Фактори, влияещи върху съдържанието на винена киселина в организма

Фактор едно: редовна консумация на продукти, богати на винена киселина.

Вторият фактор: правилното функциониране на стомашно-чревния тракт, способността на организма да абсорбира киселина.

Винената киселина е компонент на красотата и здравето

Необходимо е също така да се отбележи още една, също толкова тежка среда за използване на винена киселина - козметология. Винената киселина допринася за:

  • ексфолиране на мъртви епидермални клетки;
  • стимулира развитието на млади клетки, като по този начин подмладява кожата.

Най-популярните форми на приложение на винена киселина в козметологията са различни серуми, кремове, лосиони за лице и тяло, овлажнители, пилинг, гелове за измиване на лице, шампоани за коса, препарати за отстраняване на акне. Експертите отбелязват отличните характеристики на тази киселина - максимална ефективност с минимален риск от дразнене.

Кристалите на винената киселина не растат

Чакай малко. Често образуването на кристали започва по-късно от желаното. Може би в чаша вода малко повече от необходимото - това може да забави процеса.

Кристалите се образуват на дъното на стъклото, а не на жицата.

В този случай издърпайте проводника от разтвора и го оставете да изсъхне. Не го избърсвайте! Това е важно: по този начин се образуват неравности и ядра от кристали на повърхността. Сега повторете експеримента от стъпка 3 от инструкциите.

  1. Изсипете две буркани с винена киселина (20 g) в пластмасова чаша.
  2. Измерва се пет пластмасови тръбички с вода в чаша.
  3. Изсипете в стъклена чаша вряла вода до знака, както е показано на фигурата.

Спазвайте предпазните мерки, когато работите с вряща вода!

  • Поставете пластмасова чаша в чаша.
  • Отстранете защитните ръкавици, преди да работите с открит огън. Поставете свещ на суха горивна горелка и я запалете.
  • Инсталирайте дифузор за пламък върху горелката.
  • Поставете стъклената чаша върху дифузора за пламъка. Разбъркайте съдържанието на пластмасовата чаша, докато винената киселина се разтвори напълно.
  • Огънете фигурата от дълга медна жица. Уверете се, че можете лесно и сигурно да фиксирате формата върху пластмасова чаша.
  • Внимателно извадете пластмасовата чаша от стъклото. Поставете фигура с медна тел в пластмасова чаша. Оставете стъклото да се охлади при стайна температура.
  • Изчакайте около час. Кристалите на винената киселина растат по жицата!
  • Кристализира винената киселина върху жицата. Малки кристали се струпват един върху друг, образувайки елегантни структури.

    Изхвърлете експерименталните отпадъци с битовите отпадъци.

    Винената киселина, както и много други органични киселини, е силно разтворима във вода. Но такова разтваряне не може да бъде безкрайно и в някакъв момент се постига насищане: колкото и да се опитваме, никой грам винена киселина няма да се разтвори във вода при тази температура.

    Обаче винената киселина е сред веществата, чиято разтворимост се увеличава при нагряване. Съответно, чрез охлаждане на наситен разтвор, ние създаваме условия, при които винената киселина в разтвора става по-голяма от това, което е "разрешено" от неговата разтворимост.

    Тъй като процесът на охлаждане се извършва постепенно, „екстра” винената киселина не се освобождава само под формата на прах, но също така има време да се подреди по специален начин, образувайки тела с повтаряща се структура - кристали.

    Поради систематичното подреждане на молекулите в кристалите те са прозрачни и имат красива, определена форма.

    Защо кристалите на винената киселина растат по жицата?

    Когато разтворът съдържа „излишък“ от винена киселина, неговите молекули в този експеримент имат избор от няколко варианта. Първото е да останем в решение. Но това състояние няма да бъде устойчиво за тях: те са твърде „тесни“ и неприятно, когато съдържанието им в разтвора е по-голямо от разтворимостта на винената киселина при дадена температура.

    Следователно, молекулите на винената киселина трябва да се поставят някъде. Оглеждайки се наоколо, те "виждат" повърхността на епруветката, жицата, реалната вода, от която искат да излизат, както и техните събратя - същите молекули винена киселина.

    Оказва се, че от гледна точка на молекулите на винената киселина, пластмасата, която образува тръбата, не е много удобна и приятна и не са склонни да достигнат до нея. Техните съседи - същите молекули винена киселина - непрекъснато се движат и това пречи на молекулите да започнат да се събират в разтвор точно така, точно в средата на тръбата.

    Но жицата изглежда сред всички възможности, колкото е възможно по-привлекателна. Оказва се, че молекулите винена киселина могат да се придържат към жицата и да се чувстват комфортно на нея. По този начин винената киселина постепенно започва да се задържа около проводника.

    Последващите молекули вече са наблизо, защото частиците на винената киселина, отлагани върху жицата, не се движат, за разлика от тези, които все още са в разтвор. Тъй като процесът на такова "залепване" настъпва постепенно, молекулите се подреждат един спрямо друг в правилния ред, образувайки красиви кристали.

    Опитайте да отгледате кристали винена киселина на нишка, а не на медна жица.

    Следвайки инструкциите, повторете експеримента. В параграф 8, вместо тел, използвайте парче конец, прикрепен към парче или кибрит. Обвържете чифт възли в края на конеца и го потопете в разтвора на винената киселина. Можем само да чакаме!

    Да започнем отдалеч: всичко, което ни заобикаля, може да се раздели на две големи групи. Първият е обектите, които са толкова симетрични, че не се различават от огледалното им отражение.

    За съжаление в нашия свят има много малко такива обекти. Често те са или модел, опростени форми, като квадрат, кръг, сфера или куб, или много, много малки частици, като атоми или молекули.

    Такива обекти се наричат ​​сложна дума "ахирал".

    Втората група е много по-широка: тя е представена от обекти, които се различават от огледалното им отражение. Строго погледнато, всички живи същества и повечето от неживите предмети са сред тях. Например човек или котка изглежда много симетрично. Въпреки това, при по-внимателно разглеждане, можете да сте сигурни в малки разлики във формата на ушите, очите, ръцете или лапите.

    Нещо повече, за никого не е тайна, че вътрешната структура изобщо не е симетрична: сърцето на повечето бозайници (включително хората, разбира се) се измества наляво, стомахът също е от лявата страна, а черният дроб, напротив, е отдясно.

    От това следва, че всички хора са определено хирални, т.е. несъвместими с огледалното им отражение, като всички други предмети, принадлежащи към втората група.

    За такива малки частици като молекули, връзката с хиралните и ахиралните обекти е много важна. За да разберете това, помислете за две прости молекули.

    За много атоми, свързани с четири други атома, е характерна така наречената тетраедрична среда. Това означава, че тези четири атома около централната линия са най-плътни.

    Ако поставим централния атом и два от тези четири в някаква равнина, тогава един от останалите непременно ще бъде над тази равнина, а другата под него.

    Представете си, че в първата молекула (лявата фигура) два централни атома (лилави топки) и два други, които са различни един от друг и от първите две (сини и червени топки) са прикрепени към централния атом.

    Тогава, когато такава молекула е отразена в огледало, получаваме молекула, която е конструирана по същия начин, както оригиналната. Това означава, че първата молекула може да бъде наречена ахирална, т.е. съвместима с нейното огледално отражение.

    Сега разгледайте втората молекула. Тя ще бъде подобна на първата, но в нея всички атоми, които заобикалят централния атом, са различни (лилави, зелени, червени и сини топки). Ако отразяваме такава молекула в огледало, ще видим още една молекула!

    Нека да разгледаме двете молекули от малко по-различен ъгъл: поставяме централния атом в равнината на картината, два атома над тази равнина (те са специално изчертани повече), а останалите два са под тази равнина (нарисувана по-малко).

    Тогава ще видим ясно, че отражението на първата молекула в огледалото води до точно същата молекула. Но отражението на втората молекула - хирална - дава различна структура, която не може да се комбинира с първата, без значение как се извива.

    Това означава, че от дясната страна на двете фигури са изобразени различни молекули на противоположни страни на въображаемо огледало. Веществата, състоящи се от тези молекули, ще имат различни свойства. Такива молекули се наричат ​​оптични изомери или енантиомери.

    За първи път хората се сблъскват с явлението хиралност на молекулите по примера на винената киселина. През 1834 г. е забелязано, че разтвор на винена киселина с естествен произход (наречен така, между другото, защото е изолиран от грозде) може да пречупи светлината по специален начин.

    Когато изкуствено се синтезира винена киселина, се установи, че не се получава такова пречупване на светлината.

    Обяснението е открито по време на кристализацията на изкуствената винена киселина: открити са кристали от два вида, които са във форма, свързана една с друга, точно като обект и неговото огледално отражение.

    С механичното разделяне на тези кристали и отделното разтваряне във вода, ефектът на пречупване на светлината се връща отново, а в един случай е в една посока, а в другата в обратна посока. Това е първият открит пример за проявление на различни свойства на две вещества, състоящи се от хирални молекули.

    Сега, от височината на нашите знания, ние разбираме защо изкуствената винена киселина се състои от хирални молекули. Това е възможно поради факта, че двата централни въглеродни атома са в точно същата среда като черните атоми в нашите моделни молекули.

    Тези въглеродни атоми се характеризират с тетраедрична среда и към тях са прикрепени атоми с различна природа (кислород и водород) или с различни среди (въглеродни атоми). Когато молекулата на винената киселина с естествен произход се отрази в огледалото, ще видим друга молекула, която е точно това, което получихме заедно с първата в изкуствения синтез.

    Когато те бяха заедно в един и същ разтвор в еднаква степен, ефектите на пречупването на светлината взаимно се компенсираха и следователно не бяха наблюдавани.

    http://himya.ru/vinnye-kisloty.html
    Up