logo

Есенната гора радва различни видове гъби. Някои много вкусни и красиви гъби са пачи крак.

Гъбите са взели името на пачица, поради жълто-оранжевия цвят. Те са боядисани в този цвят, поради съдържанието на каротин.

Поради каротин и морков има красив оранжев цвят. Лисиците имат около 100 вида, някои от които са много редки и се считат за деликатеси.

Лисиците имат близнаци, които не са годни за консумация и ще причинят увреждане на човешкото тяло. Лисиците растат в семейства, за предпочитане в иглолистни или смешни гори. Те също обичат да растат близо до суров мъх или под паднали дървета.

Как да се разграничат фалшивите пачи крак от ядливи?

Фалшивите пачи крак се различават от годните по вид и форма на капачката.

Ядливите пачи крак имат неравна шапка с вълнообразни ръбове и често капачката не е с правилната форма. Капачката може да достигне диаметър 12 cm. Ръбовете на капачката са леко извити надолу.

Тарелките са дебели и плътни, слизат надолу и плавно преминават в крака.

Месото е бяло с жълтеникавост по краищата.

Ядливите пачи крак имат дебел крак, който се стеснява към дъното и има същия цвят като капачката. Спорите имат жълт цвят.

Фалшивите имат кръгла шапка с гладки ръбове и достигат диаметър 3-6 см. Плочите са дебели и плътни, спускат се до стъблото, но нямат преход и се вижда ясна линия. При фалшивите лисици месото е жълто и има отблъскваща миризма.

Краката са тънки, не се стесняват до дъното и се различават по цвят от капачката (кракът е по-тъмен от капачката). Споровете във фалшиви лисички обикновено са бели.

Фалшивите лисички растат на изгнили листа, докато ядливите не признават гниене.

Друга разлика е, че фалшивите лисички гниет и често са повредени от червеи. И от ядливите не се яде и обърна.

Лисиците са много вкусни и ароматни, те са много популярни в европейската кухня. Този вид гъба съдържа много хранителни вещества, което е много добро за човешкото тяло. Те също така помагат за борба с чернодробните заболявания и затлъстяването. Те допринасят за укрепването на органите.

Повечето от хранителните вещества се съхраняват в гъбите, когато са замразени, но също така се мариноват и сушат.

Вариант 2

Лисиците са интересни гъби, които имат запомнящ се вид и забележителен вкус. Тези гъби не са трудни за намиране в горите на средната лента.

Как изглеждат листата?

Разхождайки се из гората, сред тревата и мъха не е трудно да намерим тази гъба, тъй като има уникален цвят. Цветът на пачи крак варира от светло жълтеникаво до тъмно оранжево, наподобяващо животно, чието име се нарича гъба. Лисицата се отнася до тези гъби, които не могат да бъдат объркани.

В допълнение към оригиналния цвят, лисиците имат уникална форма. Шапката и краката са едно и не са разделени. Шапката има контур с размити линии и вълнообразни ръбове. Неговата форма може да бъде плоска и вдлъбната, а диаметърът на капачката е от 5 до 10 см. Ако докоснете лисицата, ще почувствате колко е гладка, а кожата й трудно се разделя. Кракът е със същия цвят като шапката. Тя е плътна, достатъчно силна, леко стеснена до дъното, дължината му е 5-7 см и дебелина около 3 см.

Най-доброто време за лов на гъби започва през юли и завършва през октомври. Този вид расте в групи. Търсенето на пачи крак ще бъде забавно както за възрастни, така и за деца, тъй като не е трудно да се намери в нито един горски пояс.

Важна отличителна черта е липсата на червеи в гъбите. Лисиците съдържат защитен ензим, благодарение на който вредителите няма да могат да се вкоренят в него, но в същото време е абсолютно безопасен за човешкото здраве. Лисиците обичат влажен терен, мъхът и обилните им количества могат да бъдат намерени след обилни валежи.

Както бе споменато по-горе, пачи кракът е много полезен:

1. Гъбата съдържа много минерали и витамини.

2. Използването на пачи крак може да се нарече превенция от червеи и други паразити.

3. Лисицата има важен ергостерол, който е от голяма полза при чернодробни заболявания и хепатит.

4. Този вид гъба е добра за зрителната острота, спомага за борбата със затлъстяването и вредните бактерии, както и за полезността му в борбата срещу онкологичните заболявания. Лисиците се наричат ​​естествени антибиотици. Тя е широко разпространена в традиционната медицина.

След като сте събрали гъбите, веднага започнете да ги обработвате и не ги пазете повече от 24 часа, дори и в хладилника. Съхранението на пачи крак е допустимо при температура не по-висока от 10 градуса.

Отделете всички гъби от дефектните гъби. Отделете боклука с твърда четка. Отстранете повредените части с нож. Старателно почистете гъбата от всички потоци и мръсотия. След като гъбите станат чисти, изплакнете я обилно с вода няколко пъти. Накисването в чиста вода за половин час е приемливо.

Едва след като гъбата е преминала през тези етапи, можете да започнете да готвите. Има много рецепти за тази вкусна гъба. Тя може да бъде пържена, варена или маринирана.

Публикация 3

Гъбата е популярна гъба, широко известна като пачи крак, име, което може да се отнася и за видове cibarius. Това са гъби, които образуват симбиотични асоциации с растения, което ги прави много трудни за развитие. Трябва да се внимава при идентифициране на пачи крак за консумация, това може да направи човек много болен. Въпреки това, лисиците са една от най-разпознаваемите и събрани групи ядливи гъби.

Много пачи крак съдържат антиоксидантни каротеноиди, като бета-каротин. Те също съдържат значителни количества витамин D. Гъби лисички са златисто-жълти на цвят, имат крехка, мека или кожна месо с противоречиви гребени от долната страна на капачката. Размерът на капачката за пачи крак е средно 2-14 см, а размерът на стъблото е 4-8 см.

Гъбата расте в добре дренирани, ниско азотни горски почви и се среща в смърчови, смърчови и борови гори на северозапад и в дъбови, букови, брезови и иглолистни гори на юг. Лисиците растат в близост до дървото-домакин на ектомикоризата и представляват репродуктивната структура, формирана от симбиотичната връзка между корените на този гостоприемник и почвената гъба.

Има повече от 40 вида лисици, които в момента са признати в Русия, и повече от 70 вида, описани в целия свят. Лисички гъби са високо ценени гъби, които най-често се използват за консумация на храна. Тази елегантна златна гъба е известна със своята земна сладост и деликатна консистенция и е изключително важна в хранителната култура. Известно е, че пачи кракът има ползи за здравето. Установено е, че съединенията в гъбичките стимулират имунната система и инхибират туморния растеж. Яркият златист цвят на пачи крак също може да бъде полезен като боя, създавайки приглушен жълт оттенък.

Лисиците като цяло вървят добре с яйца, къри, пиле, свинско, риба, говеждо и телешко месо, могат да се използват като топинг за пица, задушени, мариновани, пържени или използвани като пълнеж за пълнени палачинки. Разбира се, това са само примери; Лисиците са гъвкави и могат да се добавят като съставка за повечето ястия.

Лисичките често се сервират с еленско месо в европейска кухня. Традиционният метод на готвене тези гъби: печене, а след това се използва за готвене бъркани яйца. В полската традиция, лисиците се използват за приготвяне на сметанови сосове, които се изсипват върху пиле. Много гъби, като лисички, пържени в масло с щипка сол, карамфил, нарязан чесън, са невероятно ястие. Казва се, че тази рецепта причинява деликатен аромат на пачи крак, без да го маскира с други аромати. Рецептата има допълнителна полза от запазването на вкуса, дори след като е замразена.

Тъй като гъбите съдържат много вода, те често се приготвят по метода „сухо задушаване“: след почистване гъбите се нарязват и задуват в затворена тенджера при висока температура без масло. След това гъбите отделят по-голямата част от водата, която може да се свари или излее и използва като резерв. Много хора често готвят гъби с масло, защото ги "подслажда".

Гъби от пачи крак

Интересни отговори

Ернст Теодор Амадеус Хофман (1776-1822) е един от най-известните немски творци, чийто жанр на музикални и литературни произведения става романтизъм.

Синият кит е най-големият кит, бозайник и животно в наше време. Възможно е той да е повече от всички съществуващи същества на Земята.

Вулканът - геоложка формация под формата на планина с отвор, през който изригва лава. Обикновено вулканите се образуват близо до границите на плочата Местоположението на вулкана съвпада със сеизмично активните зони.

Иглолистните дървета са сред най-силните представители на растителния свят. Чувстват се чудесно, както през горещото лято, така и през зимата. Основната характеристика на иглолистните дървета е, че вместо листа растат игли

Нептун е най-далечният свят от нас, затова е малко проучен. Гигантската планета, номер 8 в семейството на Слънцето, кръстена на морския бог Нептун. Тя е открита през 1846 г. с астрономически изчисления.

http://sochinite.ru/otvety/biologiya/doklad-soobshchenie-na-temu-grib-lisichka

За пачи крак

Лисички - добре разпознаваеми гъби, често срещани в Русия. Най-често растат в големи групи, на открити места в иглолистни, брезови и смесени гори. Можете да ги срещнете от началото на лятото до края на есента. Тези гъби са получили името си поради оцветяването си, подобно на цвета на лисицата.

описание

Сред другите гъби, пачи крак се отличават с ярко оранжево-жълт цвят, както и от факта, че капачката и ножката образуват едно цяло. Капачката е гладка, може да бъде с неправилна форма, с вълнообразни ръбове. Разделянето на кожата от пулпа не е лесно. Самата плът е месеста, белезникаво-жълта, кисела на вкус, има миризма на сушени плодове. Краката са плътни, малко по-леки от шапката, по-тесни отдолу, отколкото отгоре. Поради съдържащите се в тях вещества, тези гъби никога не са червеи.

вид

В допълнение към известната в нашата страна пачица има още няколко годни за консумация видове от тези гъби. Те са фасетирани, които растат в Северна Америка, сиви (най-често се срещат в тропиците) и кадифени.

Много е важно да се разграничи истинска гъба, която е ядна, от фалшива. За това трябва да знаете ясно описанието на ядливата гъба.

Приложение за готвене

Събраните пачи крак могат да се съхраняват дълго време, защото могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния. Можете да ги приготвите по различни начини - готвач, пържене, туршия, туршия. След готвене, киселият вкус изчезва. Най-вкусни са те, ако ги запържвате с лук и сметана.

За да могат да се наслаждават на тях през зимата, замразени са и пачи крак. Но за да ги изсушат не си струва: гъбите са твърди като гума.

Лекарствена употреба

Лисиците са ценни и здрави гъби. Те имат много различни витамини и микроелементи. Те помагат за подобряване на зрението, за лечение на такава болест като "нощна слепота". В допълнение, те са полезни при чернодробно заболяване, затлъстяване, използвано за да се отървете от червеите. Те също така забавят растежа на туберкулозния бацил.

Дори в древни времена, инфузия на пачи крак се лекува с възпалено гърло, мехури по кожата. В допълнение, тези гъби, за разлика от техните колеги, не абсорбират радиоактивни елементи от почвата, са екологично чисти.

По този начин, пачи крак са не само повърхностно привлекателни, но и вкусни, и, най-важното, здрави гъби.

Ако това послание е полезно за вас, budda се радва да ви види в групата на VKontakte. И също така - благодаря, ако кликнете върху един от бутоните „харесва“:

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Лисички - Червеното чудо

Лисички - гъби, които растат в горите на централна Русия. Те имат отличен вкус и полезни свойства.

Външен вид и характеристики

Сред мъха и тревата, лисиците се открояват с яркия си цвят. Цветът може да бъде светложълт или тъмно оранжев, подобен на този на животното, чието име е кръстено. Те са трудни за объркване с други гъби. Освен оригиналния цвят, те имат и особена форма. Капачката няма ясно дефиниран контур и разделяне с крака - те са едно цяло. Ръбовете на капачките са вълнообразни и понякога увити. Тя може да бъде плоска форма с вдлъбнат център и може да бъде във формата на фуния.

Червени лисици на горски поляни.
Снимка: flickr.com/sandracohenrose

Тези обитатели на гори нарастват в групи. Децата обичат да ги събират, защото търсенията не изискват специално внимание и напрежение в очите. Цветът незабавно показва мястото, където се крие гъбата, и тя отива в кошницата. Височината на всеки индивид може да бъде от 4 до 7 см, а диаметър от 3 до 8 см (средни размери).

Най-доброто време за събиране започва през август и завършва в средата на октомври. През този период те могат да бъдат открити във всеки горски пояс.

Друго отличително качество е липсата на червени гъби. Червеите просто не оцеляват в тази форма поради наличието на защитен ензим. Това вещество е безвредно за хората, но вредно за вредителите.

В гората не е излишно

Пътуването с гъби трябва да се извършва само в присъствието на възрастни и под техен контрол. Първо, лесно е да се изгубите в гъсталаците на дърветата, и второ, има вероятност да се срещнете с фалшива пачица. Тя може да бъде разграничена по няколко знака:

  • расте самостоятелно (реалния живот на семействата);
  • правилната форма на капачката;
  • плътта е мека (в настоящето е плътна);
  • често расте на гниеща дървесина.

Фалшивите гъби не са отровни.
Снимка: flickr.com/georgwesleybonitadann

Но дори и фалшивата гледка да е на масата, не трябва да се страхувате, че не е отровна. В Америка, Великобритания и Франция тази гъба обикновено се счита за годни за консумация, а у нас е условно годни за консумация и само заради своите гастрономически особености (не е вкусно). Така че бране на червени гъби е напълно безопасен процес.

За вкуса и ползата

Каква е целта хората да ходят в гората и да ходят в часове в търсене на жълто-оранжеви красавици? На първо място, това е храна, която човек е свикнал да яде в продължение на много векове. В миналото запасите за зимата бяха просто жизненоважни, а част от тези заготовки бяха главните герои на нашето послание.

Сега те са повече деликатес, отколкото необходимост. Сега те са осолени, пържени, сушени, мариновани и във всички видове гъбички се оказва вкусно и апетитно.

Всяко ястие от пачи крак е деликатес.
Снимка: flickr.com/martinlissmyr

Но в пачи крак привличат не само своите гастрономически свойства. Известно е, че продуктът е богат на много витамини, минерали и микроелементи. Традиционната медицина отдавна е забелязала, че тя повишава устойчивостта на организма към инфекции и подобрява зрението. Ето защо, червена гъбичка принадлежи към категорията на "ценни" и се използва в съвременната фармакология за производството на терапевтични средства от заболявания на черния дроб и червата.

http://www.doklad-plus.ru/okruzhayushii-mir/lisichki.html

Доклад за гъби от пачи крак

Химически състав на пачи крак

Факт е, че те включват хиноманоза, която не се толерира от паразити, включително дори хелминти. Това е естествено вещество и следователно не може да навреди и да причини никакви странични ефекти. Той е в състояние да премахне паразитите от човешкото тяло и да унищожи техните яйца. Всички тези свойства нямат рекламирани лекарства "Vermox" или "Pyrantel". Те могат да се справят само със зрели индивиди, като вредят на човешкото тяло.

Хиноманозата е доста капризна субстанция. Така по време на топлинната обработка (над 40-50 ° C) и студеното ецване се унищожава. В последния случай обвинявайте солта. Следователно гъби лисички трябва да се използват само в "сурова" форма, а по-скоро под формата на сух прах.

Витамини: А (по-високо съдържание на моркови), В1, В2, С, Е, РР.

Поради високото съдържание на витамин А, лисиците са много популярни в Китай. Изработени са от тях лекарства, които се използват за корекция на зрението и лечение на нощна слепота.

Макроелементи: калий, калций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, хлор.

Микроелементи: желязо, кобалт, манган, мед, флуор, цинк.

В допълнение, лисиците съдържат протеини, въглехидрати, Омега-6, ергостерол (вещество, което перфектно почиства човешкия черен дроб) и траметонолинова киселина (която се справя с вирусите на хепатит).

Лисички калории - 19 kcal на 100 g

Полезни свойства и ползи от пачи крак за човешкото тяло

  • укрепва имунната система
  • лекува възпалено гърло
  • превенция на рака
  • укрепване на сърцето
  • премахва тежки соли от тялото,
  • елиминира всички видове паразити,
  • стимулира черния дроб,
  • помага при хепатит,
  • третира панкреаса,
  • предотвратяване на туберкулоза,
  • подобряване на зрението
  • да се отървете от "нощната слепота",
  • облекчаване на умората и раздразнителност,
  • укрепване на мускулния тонус
  • борят се с разширени вени,
  • елиминира циреи и циреи,
  • подобрява състоянието на косата и кожата.

Ползите и вредите от чай с липа. Защо не пиете повече от 2 седмици

Противопоказания и вреди

  • индивидуална нетърпимост,
  • бременността,
  • кърмене
  • деца под 3 години.

Щети като такива, гъби не са, най-важното за събиране на пачи крак в екологично чисти райони.

Важно е да се повтори, че този продукт губи своята полза по време на топлинна обработка, поради което е необходимо да се подготвят правилно.

Къде и кога да се събират лисички

Гъбите трябва да се събират в райони, разположени далеч от града, фабрики и пътища.

В гората те се появяват в началото на лятото и можете да ги събирате до късна есен. Лисиците обикновено се намират в изолирани места в брезови, иглолистни и смесени гори.

Прибиране на гъби за зимата

Лисиците трябва да бъдат изсушени по всякакъв удобен за вас начин: на слънце или с дехидратор (не повече от 40 ° C).

След това гъбите се смилат на прах в блендер, кухненски робот или кафемелачка.

Как да съхранявате пачи крак вкъщи

Идеалното съхранение е сухо място. Съхранявайте праха или в плътна кърпа или в стъклена или дървена чиния.

Срокът на годност на прах от пачи крак е 1 година.

Прах за пачи крак за укрепване на имунната система

Той се използва за лечение на много заболявания, премахване на паразитите и укрепване на имунната система. За да направите това, разбъркайте 1 чаена лъжичка. прах в 1 чаша вода. След 30 минути се пие заедно с утайката. Лисиците трябва да се приемат на празен стомах половин час преди хранене 1-2 пъти на ден. Продължителност на лечението - 1 месец.

В допълнение, гъби прах може да се добави към салати, супи и други ястия.

Тинктура от пачи крак

За неговата подготовка ще се изисква 1 супена лъжица. лисичка прах и 200 мл натурално вино (Bestuzhev стенд уебсайт срещу алкохолни напитки, но тинктура наистина помага да се справят с паразити, и, в допълнение, ние препоръчваме да се използва само естествено домашно вино без алкохолно съдържание). Напълнете ги с гъби и настоявайте 10 дни, разбърквайте от време на време. Филтър, не. Разклатете тинктурата преди употреба и пийте заедно с утайката. Най-често вместо вино се използва водка.

Ползите от упражненията за здраве

Лечение на пачи крак

Гъбите се използват в традиционната медицина.

От паразити (и за профилактика). Пийте 2 ч. Л. тинктура преди легло в продължение на 20 дни.

За черния дроб и панкреаса. Всеки ден консумирайте по 1 ч. Л. тинктура от гъби през нощта за 3-4 месеца.

С хепатит. 1 ч. Л. Тинктури 2 пъти дневно (сутрин и вечер) 4 месеца.

За почистване на черния дроб: За 2 ч.л. тинктура от гъби през нощта за 15 дни.

За последователите на естествената медицина гъби лисича са безценни!

Ползите от пачи крак

Гъбарите и любителите на ястия от гъби знаят, че не само деликатният вкус на орех е достойнството на тези гъби, чудесно за здравето и ползата от пачи крак. Тези гъби имат ценен витаминно-минерален състав, освен това има голямо количество чиноманоза в естествените спори на лисиците - естествен полизахарид, който убива паразити, затова лисиците никога не са червеи, а като лекарство премахват хелминтните инвазии в червата.

Каша от лисица е богата на витамини от група В, бета-каротин (който има характерен жълт оттенък и придава на лисиците цял цвят), витамин D, РР, от микроелементи, а лисиците съдържат медни и цинкови соли. Ценна съставка на тези гъбички са аминокиселините, които задоволяват нуждите на организма от протеини.

Най-добрата част от пачи крак 1

Червенокоса - безсрамна част 1

Пачи крак - описание и снимки.

Тялото на пачи крак наподобява формата на шапчиците, но шапката и кракът от пачи крак са едно цяло, без видими граници, дори цветът е около един: от бледо жълто до оранжево. Капачката от пачи крак е с диаметър от 5 до 12 сантиметра, с неправилна форма, плоска, с навити, отворени вълнообразни ръбове, вдлъбнати или пресовани навътре, някои зрели индивиди могат да бъдат във формата на фуния. В хората такава шапка се нарича „под формата на обърнат чадър“. На допир, капачката на пачи крак е гладка, с трудно отделяща се кожа.

Кашата от лисица е месеста и гъста, влакнеста в областта на краката, бяла или жълтеникава, има кисел вкус и слаб мирис на сушени плодове. При натискане повърхността на гъбата става червеникава.

Лисицата често е със същия цвят с повърхността на капачката, понякога малко по-светла, с плътна, гладка структура, еднаква по форма, леко заострена към дъното, с дебелина 1-3 сантиметра, с дължина 4-7 сантиметра. Повърхността на хименофора е сгъната, псевдопластична. Представени вълнообразни гънки, падащи върху крака. При някои видове пачи крак може да бъде дълъг. Прахообразните спори имат жълт цвят, спорите са елипсовидни, с размери 8 * 5 микрона.

Къде, кога и в кои гори растат листа?

Лисиците растат от началото на юни до средата на октомври, най-вече в иглолистни или смесени гори, близо до смърч, бор или дъб. Те са по-често срещани в влажните зони, в умерените гори в трева, в мъх или в купчина от паднали листа. Лисиците често растат в големи групи и се появяват масово след гръмотевични бури.

Видове пачи крак, имена, описания и снимки.

Има повече от 60 вида лисици, много от които са годни за консумация. Няма отровни пачи крак, въпреки че в рода има и негодни за консумация видове, като например фалшивата пачица. Също така тази гъба има отровни близнаци - например, омфалоти. По-долу са някои разновидности пачи крак:

  • Chanterelle vulgaris (истински пачи крак, петел) (лат. Cantharellus cibarius) е ядлива гъба с шапка с диаметър от 2 до 12 см. Цветът на гъбата има различни светли нюанси на жълто и оранжево. Плътта е месеста, жълта по ръбовете и бяла при среза. Himenofor сгънати. Вкусът има слаба киселинност. Кожата на капачката е трудно да се отдели от пулпата. Краката на обикновената пачица имат същия цвят като този на шапка. Дебелина на краката 1-3 cm, дължина на краката 4-7 cm. Особеността на гъбата е липсата на червеи и ларви на насекоми в нея поради съдържанието на чиноманоза, вещество, разрушаващо всички паразити. Лисицата расте в широколистни и иглолистни гори през юни, а след това от август до октомври.
  • Сива лисичка (лат. Cantharellus cinereus) е ядлива гъба със сив или кафяво-черен цвят. Капачката е с диаметър 1-6 см, височината на крака е 3-8 см, дебелината на крака е 4-15 мм. Кракът вътре е кух. Капачката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в средата, като краищата на капачката имат пепелно-сив оттенък. Месото е еластично, сиво или кафеникаво. Himenofor сгънати. Вкусът на гъбата не изразява, без вкус. Сивата лисичка расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери на територията на европейската част на Русия, в Украйна, в Америка и страните от Западна Европа. Сива пачица е известна на малцина, така че гъбичките я избягват.
  • Кинбарска пачица (лат. Cantharellus cinnabarinus) е ядлива гъба с червеникав или розово-червен цвят. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на крака е 2-4 см, плътта е пулпа с влакна. Ръбовете на капачката са неравни, извити, капачката е вдлъбната към центъра. Himenofor сгънати. Плътните псевдопласти имат розов цвят. Споровият прах розов и сметана. Канелено-червената лисичка расте в широколистни гори, главно в дъбови горички, в източна Северна Америка. Времето за бране на гъби е лято и есен.
  • Кадифена лисица (лат. Cantharellus friesii) е ядлива, но рядка гъба с шапка с оранжево-жълт или червеникав цвят. Цветни крака от светложълт до светлооранжев. Диаметърът на шапката е 4-5 см, височината на стъблото е 2-4 см, диаметърът на стъблото е 1 см. Капачката на младата гъба има изпъкнала форма, която с възрастта се превръща във фуниеобразна. Месото на шапката в разреза е светло оранжево, в стъблото е белезникаво-жълтеникаво. Мирисът на гъбата е приятен, вкусът е кисел. Кадифената лисица расте в страни от Южна и Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезонът на реколтата - от юли до октомври.
  • Фасетирана лисичка (лат. Cantharellus lateritius) - ядлива оранжево-жълта гъба. Плодовото тяло е от 2 до 10 см. Капачката и кракът са комбинирани. Формата на шапката е издълбана с вълнообразен ръб. Пулпата на гъбата е гъста и гъста, има приятен вкус и аромат. Диаметърът на краката 1-2,5 cm Himenofor гладко или с малки гънки. Прахът от спори има жълто-оранжев цвят, подобно на самата гъба. Фасетирана лисичка расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите, Малайзия, самостоятелно или в групи. Можете да избирате пачи крак през лятото и есента.
  • Lisichkolteyaschaya (лат. Cantharellus lutescens) е ядлива гъба. Диаметърът на шапката е от 1 до 6 см, дължината на крака е 2-5 см, дебелината на крака е до 1,5 см. Шапката и кракът са едно цяло, подобно на други видове пачи крак. Горната част на капачката е жълто-кафява с кафяви люспи. Крак жълто-оранжев. Пулпата на гъбата е бежова или светлооранжева, няма вкус и мирис. Спорообразната повърхност най-често е гладка, по-рядко с гънки и има бежов или жълто-кафяв оттенък. Споровият прах бежово-оранжев. Жълтеникава лисичка расте в иглолистни гори, на влажни почви, плодове до края на лятото.
  • Лисичка тръбна (фуния пачи крак, cantarell тръбна, lobed тръбна) (лат. Cantharellus tubaeformis) - ядливи гъбички с диаметър на шапката 2-6 см, височина на краката 3-8 см, диаметър на краката 0,3-0,8 см. форма на фуния с назъбени ръбове. Цветът на капачката е сивожълт. На него има тъмни кадифени люспи. Тубуларното стъбло е жълто или тъмножълто на цвят. Месото е гъсто и бяло, със слаб горчив вкус и приятна миризма на земята. Хименофор жълтеникав или синкаво-сив на цвят, се състои от редки крехки вени. Пудъчен прах бежов. Тръбните лисици растат предимно в иглолистни гори, които понякога се срещат в широколистни гори на Европа и Северна Америка.
  • Chanterelle Cantharellus minor е ядлива гъба, подобна на пачи крак, но с по-малък размер. Диаметърът на шапката е 0,5–3 cm, дължината на стъблото е 1,5–6 cm, дебелината на стъблото е 0,3–1 cm, главата на младата гъба е плоска или изпъкнала, а в зряла гъба става ваза. Цветът на капачката е жълт или оранжево-жълт. Ръбът на капачката е вълнообразен. Месото е жълто, крехко, меко, с едва забележим аромат. Хименофорът има цвета на капачката. Цветът на краката е по-светъл от този на капачката. Кухава крака, стеснява се към основата. Прахът от спори има бял или жълтеникав цвят. Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъб) в източната част на Северна Америка.
  • Лисичка Cantharellus subalbidus - ядливи гъби белезникави или бежови. При докосване става оранжево. Мократа гъбичка става светлокафява. Диаметърът на шапката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Капачката на младата гъба е плоска с вълнообразен ръб, която става с фуниеобразна форма с растежа на гъбата. Кадифените люспи са разположени върху кората на капачката. Пулпата на гъбата няма вкус и вкус. Himenofor има тесни гънки. Краката са месести, бели, неравни или гладки. Прахът от спори е бял. Лисича гъба Cantharellus subalbidus расте в северозападната част на Северна Америка и се среща в иглолистни гори.

False chanterelles - описание и снимка. Каква е разликата между пачи крак и лъжица?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена пачица:

  1. Джинджифилов портокал (негодна за консумация гъба)
  2. Маслина от омфалот (отровна гъба)

Основните разлики на годната за консумация пачица от фалшива патица:

  1. Цветът на годните за консумация пачи крак е монотонен: светложълт или светло оранжев. Фалшивата лисичка обикновено има по-светло или по-светло оцветяване: медно-червено, ярко оранжево, жълтеникаво-бяло, охра бежово, червено-кафяво. Средата на фалшивата капачка на лисицата може да се различава по цвят от краищата на капачката. На шапката на лъжливата лисица могат да се наблюдават петна с различни форми.
  2. Ръбовете на капачката на тази лисица винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
  3. Кракът на истинска пачи крак е дебел, фалшивата пачи крак има тънък крак. В допълнение, ядливата шапчица и крака представляват една единица. И в лъжлива пачица кракът е отделен от капачката.
  4. Ядливите пачи крак винаги растат в групи. Фалшивата лисичка може да расте самостоятелно.
  5. Миризмата на ядливата гъба е приятна, за разлика от неядната.
  6. Когато се натисне, месото на ядивната пачица става червено, а цветът на фалшивата пачица не се променя.
  7. Истинските пачи крак не са червейки, което не може да се каже за техните отровни екземпляри.

Фалшива лисичка или оранжева говоришка

False chanterelle или Omphalot маслини

Лисички гъби: лечебни свойства, витамини и минерали.

  • Лисиците съдържат голямо количество витамини и минерали: D2 (ергокалциферол), A, B1, PP, мед, цинк.
  • Ядливите гъби от пачи крак се отличават с факта, че те почти никога не са червейки. Това се дължи на наличието на хиноманоза (хитинманоза) в пулпата на лисиците, която е отрова за червеи и членестоноги: тя обгръща яйцата на паразитите, като ги унищожава напълно. По този начин тези червени гъби са отлично лекарство за червеи и други паразити.
  • Ергостеролът, който се намира в гъбичките от джинджифил, е полезен при чернодробни заболявания, хепатит и хемангиоми.
  • Лисиците са полезни за зрението, в борбата срещу рака, за затлъстяването, в борбата срещу бактериите. Тези гъби са естествени антибиотици, много активно се използват в фунготерапии и традиционна медицина.

Как да съхранявате гъби, годни за консумация?

Ако имате късмет да съберете обилна реколта от тези гъби, тогава няма да е излишно да знаете как да съхранявате гъби гъби. За това са подходящи три начина: осоляване, сушене и замразяване. Освен това, последният метод е гарантирано да запази тяхното природно богатство в гъби с аминокиселини, витамини и протеини. При стайна температура, най-добре е гъбите да не се съхраняват, те са подходяща температура не по-висока от 10 градуса. Срокът на годност на сурови гъби, дори и при ниски температури - не повече от 24 часа. Ето защо е по-добре да започнем обработка веднага.

Най-важното нещо е да се почистят лисиците от отломки (пясък, клонки, мръсотия, сухи листа), да се разделят повредените гъби. След това, гъбите трябва да бъдат добре измити, като се обърне специално внимание на задната страна на капачката, а след това добре суха, полагане на кърпа. Този етап е задължителен, тъй като излишната влага може да навреди. За пачи крак, след като не замръзне, те трябва да се сварят предварително, а след това да се пържат в тиган.

Как изглежда гъбата лисичка и расте?

Характерно за структурата на тялото на пачи крак, разликата е в това, че горната част и кракът съществуват като едно цяло. Единична формация, без обичайната горна градина и подвижни крака. Цветът им е почти същият: от ярко слънце до червено (оранжево).

  • Диаметърът на горната част е около 5-10 см, формата на капачката е плоска, ръбовете са извити, вълнообразни. Събирачите на гъби се сравняват с „формата на чадър, обърнат отвътре навън“. Ако го докоснете, тя е гладка, а кожата е трудно да се отдели от пулпа.
  • Цветът на ядивната част на пачица е жълтеникав, а понякога и бял. Вкусът е леко кисел. Някои усещат мекия вкус на сушени плодове. Ако натиснете леко, повърхността получава червеникав оттенък.
  • Краката обикновено са със същия цвят като шапката, понякога малко по-светла. Според структурата на влакната и спорите, гладка и плътна. Дългите достигат 5-7 см и дебелина 1-2 см. Основата е с еднаква форма и леко стеснена надолу.

Лисиците обикновено растат в доста големи групи. Добре се проявява сред тревата веднага след силен дъжд. Расте сред иглолистни и смесени дървета, близо до ели или борове.

Какви гъби се размножават чрез пъпкуване
Кафява гъба
Най-гъбични места на Волгоград, Тула, Самара и други региони на Русия
Фалшиви гъби: описание на външния вид и мястото на растеж

Полезни свойства на пачи крак (видео)

Места и време за събиране на пачи крак

Времето за събиране на червените находки започва от началото на първия летен месец - юни и продължава до средата на есента (октомври). Местата, където се срещат най-често, се отличават с влажен терен, наличието на мъх или голяма купчина паднали листа. В допълнение, те често се срещат в райони с умерен климат.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/doklad-pro-griby-lisichki.html

Доклад за гъби от пачи крак

Доклад за гъби от пачи крак ще помогне да се подготви обобщение на урока и да се получи добра оценка.

Доклад за гъби от пачи крак

Лисички - една от най-известните ядливи гъби. Те се различават от другите гъбички по това, че растат много бавно.

Тази много разпространена гъба расте от началото на лятото до късната есен в смесени, широколистни и иглолистни гори, по време (особено през юли) в големи количества. Особено често се срещат в мъхове, в иглолистни гори.

Описание на пачи крак

Лисиците са яйчно-жълти гъби, високи до 12 см. Главата и краката на пачи крак образуват едно цяло. Капачката е гладка, може да бъде с неправилна форма, с вълнообразни ръбове. Диаметърът на техните капачки достига 10 cm.

Разделянето на кожата от пулпа не е лесно. Самата плът е месеста, белезникаво-жълта, кисела на вкус, има миризма на сушени плодове. Краката са плътни, малко по-леки от шапката, по-тесни отдолу, отколкото отгоре.

Плътта е плътна, месеста, крехка, с приятна миризма на гъби, почти никога червеникава.

Използването на пачи крак в готвенето

Лисичките могат да се съхраняват дълго време, защото могат да се транспортират на дълги разстояния.

Лисиците се използват в готвена и консервирана форма. Можете да ги приготвите по различни начини - готвач, пържене, туршия, туршия. След готвене, киселият вкус изчезва. Най-вкусни са те, ако ги запържвате с лук и сметана.

Също така пачи крак могат да бъдат замразени. Но за да ги изсушат не си струва: гъбите са твърди като гума.

Лисички гъби лечебни свойства

Лисиците са много здрави гъби. Те имат много витамини и микроелементи. Тази гъба съдържа 8 незаменими аминокиселини, витамини А, В1, РР, както и микроелементи, необходими за нашето тяло, включително мед и цинк.

Те помагат за подобряване на зрението, за лечение на такава болест като "нощна слепота". В допълнение, те са полезни при чернодробно заболяване, затлъстяване.

Лисиците съдържат веществото - чиноманоза, която предпазва гъбичките от червеи и тялото ни от червеи. От него се произвеждат наркотици. В Европа хепатит С, туберкулоза и затлъстяване се лекуват с екстракт от пачи крак. В народната медицина инфузията от пачи крак отдавна се използва за възпалено гърло, циреи и циреи.

В допълнение, пачи крак - една от най-безопасните гъби, тя почти не се натрупват радионуклиди.

Лисиците са не само красиви и вкусни, но и здравословни гъби.

http://kratkoe.com/doklad-pro-gribyi-lisichki/

пачи крак

Лисички (лат. Cantharellus) - гъби, които принадлежат към отдела на базидиомицетите, класът на агарикомицетите, редът Cantarellaceae, семейството на пачи крак, родът на лисиците. Тези гъби е трудно да се обърка с другите, тъй като те имат изключително запомнящ се вид.

Лисички (гъби): описание и снимка

Тялото на пачи крак наподобява формата на шапчиците, но шапката и кракът от пачи крак са едно цяло, без видими граници, дори цветът е около един: от бледо жълто до оранжево. Капачката от пачи крак е с диаметър от 5 до 12 сантиметра, с неправилна форма, плоска, с навити, отворени вълнообразни ръбове, вдлъбнати или пресовани навътре, някои зрели индивиди могат да бъдат във формата на фуния. В хората такава шапка се нарича „под формата на обърнат чадър“. На допир, капачката на пачи крак е гладка, с трудно отделяща се кожа.

Кашата от лисица е месеста и гъста, влакнеста в областта на краката, бяла или жълтеникава, има кисел вкус и слаб мирис на сушени плодове. При натискане повърхността на гъбата става червеникава.

Лисицата често е със същия цвят с повърхността на капачката, понякога малко по-светла, с плътна, гладка структура, еднаква по форма, леко заострена към дъното, с дебелина 1-3 сантиметра, с дължина 4-7 сантиметра.

Повърхността на хименофора е сгъната, псевдопластична. Представени вълнообразни гънки, падащи върху крака. При някои видове пачи крак може да бъде дълъг. Прахообразните спори имат жълт цвят, спорите са елипсовидни, с размери 8 * 5 микрона.

Къде, кога и в кои гори растат листа?

Лисиците растат от началото на юни до средата на октомври, най-вече в иглолистни или смесени гори, близо до смърч, бор или дъб. Те са по-често срещани в влажните зони, в умерените гори в трева, в мъх или в купчина от паднали листа. Лисиците често растат в големи групи и се появяват масово след гръмотевични бури.

Видове пачи крак, имена, описания и снимки

Има повече от 60 вида лисици, много от които са годни за консумация. Няма отровни пачи крак, въпреки че в рода има и негодни за консумация видове, като например фалшивата пачица. Също така тази гъба има отровни близнаци - например, омфалоти. По-долу са някои разновидности пачи крак:

  • Chanterelle vulgaris (истински пачи крак, петел) (лат. Cantharellus cibarius)

Годна за консумация гъба с шапка с диаметър от 2 до 12 см. Цветът на гъбата има различни светли нюанси на жълто и оранжево. Плътта е месеста, жълта по ръбовете и бяла при среза. Himenofor сгънати. Вкусът има слаба киселинност. Кожата на капачката е трудно да се отдели от пулпата. Краката на обикновената пачица имат същия цвят като този на шапка. Дебелина на краката 1-3 cm, дължина на краката 4-7 cm. Особеността на гъбата е липсата на червеи и ларви на насекоми в нея поради съдържанието на чиноманоза, вещество, разрушаващо всички паразити.

Лисицата расте в широколистни и иглолистни гори през юни, а след това от август до октомври.

  • Сива лисица (лат. Cantharellus cinereus)

Годна за консумация гъба от сив или кафяво-черен цвят. Капачката е с диаметър 1-6 см, височината на крака е 3-8 см, дебелината на крака е 4-15 мм. Кракът вътре е кух. Капачката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в средата, като краищата на капачката имат пепелно-сив оттенък. Месото е еластично, сиво или кафеникаво. Himenofor сгънати. Вкусът на гъбата не изразява, без вкус.

Сивата лисичка расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери на територията на европейската част на Русия, в Украйна, в Америка и страните от Западна Европа. Сива пачица е известна на малцина, така че гъбичките я избягват.

  • Лисица от цинобър (лат. Cantharellus cinnabarinus)

Хранителни гъби червеникави или розово-червени. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на крака е 2-4 см, плътта е пулпа с влакна. Ръбовете на капачката са неравни, извити, капачката е вдлъбната към центъра. Himenofor сгънати. Плътните псевдопласти имат розов цвят. Споровият прах розов и сметана.

Канелено-червената лисичка расте в широколистни гори, главно в дъбови горички, в източна Северна Америка. Времето за бране на гъби е лято и есен.

  • Кадифена лисичка (лат. Cantharellus friesii)

Ядлива, но рядка гъба с оранжево-жълта или червеникава шапка. Цветни крака от светложълт до светлооранжев. Диаметърът на шапката е 4-5 см, височината на стъблото е 2-4 см, диаметърът на стъблото е 1 см. Капачката на младата гъба има изпъкнала форма, която с възрастта се превръща във фуниеобразна. Месото на шапката в разреза е светло оранжево, в стъблото е белезникаво-жълтеникаво. Мирисът на гъбата е приятен, вкусът е кисел.

Кадифената лисица расте в страни от Южна и Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезонът на реколтата - от юли до октомври.

  • Фасетирана пачи крак (лат. Cantharellus lateritius)

Ядлива оранжево-жълта гъба. Плодовото тяло е от 2 до 10 см. Капачката и кракът са комбинирани. Формата на шапката е издълбана с вълнообразен ръб. Пулпата на гъбата е гъста и гъста, има приятен вкус и аромат. Диаметърът на краката 1-2,5 cm Himenofor гладко или с малки гънки. Прахът от спори има жълто-оранжев цвят, подобно на самата гъба.

Фасетирана лисичка расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите, Малайзия, самостоятелно или в групи. Можете да избирате пачи крак през лятото и есента.

  • Lysichcala (лат. Cantharellus lutescens)

Хранителни гъби. Диаметърът на шапката е от 1 до 6 см, дължината на крака е 2-5 см, дебелината на крака е до 1,5 см. Шапката и кракът са едно цяло, подобно на други видове пачи крак. Горната част на капачката е жълто-кафява с кафяви люспи. Крак жълто-оранжев. Пулпата на гъбата е бежова или светлооранжева, няма вкус и мирис. Спорообразната повърхност най-често е гладка, по-рядко с гънки и има бежов или жълто-кафяв оттенък. Споровият прах бежово-оранжев.

Жълтеникава лисичка расте в иглолистни гори, на влажни почви, плодове до края на лятото.

  • Листница тръбна (фуния пачи крак, tubare cantarell, тръбен лоб) (лат. Cantharellus tubaeformis)

Хранителна гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височина на краката 3-8 см, диаметър на крака 0,3-0,8 см. Шапката от пачица има форма на фуния с назъбени ръбове. Цветът на капачката е сивожълт. На него има тъмни кадифени люспи. Тубуларното стъбло е жълто или тъмножълто на цвят. Месото е гъсто и бяло, със слаб горчив вкус и приятна миризма на земята. Хименофор жълтеникав или синкаво-сив на цвят, се състои от редки крехки вени. Пудъчен прах бежов.

Тръбните лисици растат предимно в иглолистни гори, които понякога се срещат в широколистни гори на Европа и Северна Америка.

  • Лисичка Cantharellus minor

Хранителни гъби, подобни на лисицата, но с по-малък размер. Диаметърът на шапката е 0,5–3 cm, дължината на стъблото е 1,5–6 cm, дебелината на стъблото е 0,3–1 cm, главата на младата гъба е плоска или изпъкнала, а в зряла гъба става ваза. Цветът на капачката е жълт или оранжево-жълт. Ръбът на капачката е вълнообразен. Месото е жълто, крехко, меко, с едва забележим аромат. Хименофорът има цвета на капачката. Цветът на краката е по-светъл от този на капачката. Кухава крака, стеснява се към основата. Прахът от спори има бял или жълтеникав цвят.

Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъб) в източната част на Северна Америка.

  • Субалбидус. T

Хранителни гъби белезникави или бежови. При докосване става оранжево. Мократа гъбичка става светлокафява. Диаметърът на шапката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Капачката на младата гъба е плоска с вълнообразен ръб, която става с фуниеобразна форма с растежа на гъбата. Кадифените люспи са разположени върху кората на капачката. Пулпата на гъбата няма вкус и вкус. Himenofor има тесни гънки. Краката са месести, бели, неравни или гладки. Прахът от спори е бял.

Cantharellus subalbidus расте в северозападната част на Северна Америка и се среща в иглолистни гори.

False chanterelles: описание и снимка. Какво е различно от годни за консумация?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена пачица:

  1. Джинджифилов портокал (негодна за консумация гъба)
  2. Маслина от омфалот (отровна гъба)

Основните различия на ядивната пачица от фалшиви:

  1. Цветът на годните за консумация пачи крак е монотонен: светложълт или светло оранжев. Фалшивата лисичка обикновено има по-светло или по-светло оцветяване: медно-червено, ярко оранжево, жълтеникаво-бяло, охра бежово, червено-кафяво. Средата на фалшивата капачка на лисицата може да се различава по цвят от краищата на капачката. На шапката на лъжливата лисица могат да се наблюдават петна с различни форми.
  2. Ръбовете на капачката на тази лисица винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
  3. Кракът на истинска пачи крак е дебел, фалшивата пачи крак има тънък крак. В допълнение, ядливата шапчица и крака представляват една единица. И в лъжлива пачица кракът е отделен от капачката.
  4. Ядливите пачи крак винаги растат в групи. Фалшивата лисичка може да расте самостоятелно.
  5. Миризмата на ядливата гъба е приятна, за разлика от неядната.
  6. Когато се натисне, месото на ядивната пачица става червено, а цветът на фалшивата пачица не се променя.
  7. Истинските пачи крак не са червейки, което не може да се каже за техните отровни екземпляри.

Фалшива лисичка или оранжева говоришка

False chanterelle или Omphalot маслини

Полезните свойства на пачи крак, витамини и минерали

  • Лисиците съдържат голямо количество витамини и минерали: D2 (ергокалциферол), A, B1, PP, мед, цинк.
  • Ядливите гъби от пачи крак се отличават с факта, че те почти никога не са червейки. Това се дължи на наличието на хиноманоза (хитинманоза) в пулпата на лисиците, която е отрова за червеи и членестоноги: тя обгръща яйцата на паразитите, като ги унищожава напълно. По този начин тези червени гъби са отлично лекарство за червеи и други паразити.
  • Ергостеролът, който се намира в гъбичките от джинджифил, е полезен при чернодробни заболявания, хепатит и хемангиоми.
  • Лисиците са полезни за зрението, в борбата срещу рака, за затлъстяването, в борбата срещу бактериите. Тези гъби са естествени антибиотици, много активно се използват в фунготерапии и традиционна медицина.

Калории от пачи крак

Калоричното съдържание на пачи крак на 100 g е 19 kcal.

Как и колко можете да запазите пресни пачи крак?

Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-висока от + 10 ° С. Прясно събрани пачи крак не може да се съхранява повече от един ден, дори и в хладилника. Най-добре е да започнете да ги обработвате веднага.

Как да почистваме пачи крак?

Гъбите трябва да бъдат изчистени от отломки и да се отделят повредените гъби от цялото. Горският боклук се отстранява с твърда четка или мека кърпа (гъба). Мръсотията не се придържа толкова силно към повърхността на пачи крак, че трябва да се почиства с нож. Нож нарязан гнило, омекотено и повредени части на гъбички. От плочите постелята се отстранява с четка. Това е особено важно да се направи за последващо сушене.

След почистване, пачи крак трябва да се изплакнат добре, като се обърне специално внимание на задните пластини. Обикновено те се измиват в няколко води. Ако подозирате горчив вкус, гъбите се накисват за 30-60 минути.

Защо лисичките са горчиви и как да премахнат горчивината?

Лисиците имат естествена горчивина, за която са особено ценени в готвенето и поради което не се харесват от различни насекоми и вредители. Горчивината се увеличава, ако гъбите не се третират веднага след събирането им, както и под действието на следните природни фактори. Лисицата може да има горчив вкус, събрана:

  • при горещо сухо време;
  • под иглолистни дървета;
  • в мъха;
  • в близост до оживени пътища и екологично замърсени промишлени предприятия;
  • обрасли гъби;
  • лъжливи пачи крак.

Най-добре е да се събират и приготвят млади гъби с неотворени капачки. Вероятността от горчивина в тях ще бъде ниска.

За пачи крак не са горчиви, те могат да се накисва за 30-60 минути, а след това се вари, източи водата след готвене. Между другото, можете да го сварите не само във водата, но и в млякото.

По-добре е да се замразява варени гъби: първо, се оказва, че са по-компактни, и второ, те няма да вкусват горчиво в сварена форма. Ако сте замразили пресни пачи крак и след размразяването си открили, че те са горчиви, опитайте следното:

  • Сварете гъбите в кипяща подсолена вода. Можете да добавите няколко щипки лимонена киселина. Горчивината отива във водата, която след това се оттича.

Как да се готви и съхранява пачи крак. Методи за готвене

В Русия родът на лисиците е представен от 4 вида. Всички от тях - годни за консумация и вкусни гъби, които отдавна се използват в готвенето.

  • От гледна точка на заготовките, лисицата или реалността е от най-голям интерес. Яде се варено, пържени, мариновани, мариновани и осолени.
  • Сива лисичка - много вкусна, макар и неприлична гъба. Отива за приготвяне на сосове, супи, добре изсушени. Като добавка към различни ястия се използват както пресни, така и сушени сиви пачи крак.
  • Жълтенето на пачи крак е добро както в различни ястия, така и в подготовката за зимата. Консервирани, мариновани, сушени. Невероятни супи и сосове се получават от прахообразни лисички на прах.
  • Кадифената лисичка е много рядка гъба, по-добре е да не я изтръгваме, за да не изчезне от природата.
  • готвач

Нарежете големите лисички на филийки и сварете 15-20 минути след варене на слаб огън. Можете да го сварите не само в емайлиращ съд, но и в бавен котлон или микровълнова фурна. Ако ядете гъби веднага след готвене, водата трябва да се осоли. В този случай бульонът може да се използва за приготвяне на различни ястия. Ако след варенето ще изпържите лисички, то е по-разумно да оставите водата несоланена, така че минералните соли да не напускат гъбите. В този случай те не трябва да се приготвят за повече от 4-5 минути. Първо измийте сухите лисици няколко пъти в топла вода и след това ги накиснете в студена вода за 2-4 часа. След това ги сложете в същата вода. Оставете ги да ври 40-60 минути.

Готвенето на пачи крак преди готвене е по избор. Но ако искате гъбите да не се вкусват горчиво, по-добре е да ги варят, да се отцеди водата след кипене.

Преди пърженето, гъбите трябва да се режат: шапка в същите лобули, един крак - в кръгчета. Тъй като гъбите съдържат 90% вода и при температура 60-70 ° C, течността напуска плодните тела, те започват да се пекат само след изпаряване на този сок. В тенджера в тенджерата запържете ситно нарязания лук, след това сложете пачи крак и запържете, докато влагата се изпари. След това добавете сол и при желание добавете заквасена сметана и оставете да къкри 15-20 минути, докато се приготви. Лисичките могат да се пекат и варят.

В различни източници за осоляване пачи крак са различни. Някои казват, че тези обитатели на горите са добри във всякаква форма, с изключение на солта. Други дават различни рецепти за осоляване и твърдят, че солените пачи крак имат право да съществуват. Твърди се, че прибраните по този начин лисици са донякъде сурови и нечувствителни по вкус.

Лисиците се осоляват студено и горещо. За студена мариноване гъби, измийте и се накисва за един ден във вода със сол и лимонена киселина (на литър вода: 1 супена лъжица сол и 2 грама лимонена киселина). Не ги сварявайте. Лисичките, изсушени след накисване, се разпространяват в приготвени ястия: емайлирани, дървени или стъклени. Първо, дъното на контейнера се поръсва със сол, след като гъбите се слагат с шапки в 6 см слоеве, като се поръсва със сол (50 г сол на килограм лисици), копър, нарязан чесън, листа от касис, хрян, череша, кимион. Гъбите са покрити с лека кърпа отгоре, чиниите са покрити с капак, който свободно влиза в него и притиска с иго. 1-2 дни се затопляха за ферментация, след това довеждали до студ. Има линки могат да бъдат след 1,5 месеца от времето на осоляване.

Мариновани лисички, последвани от пастьоризация. Преди прибиране на реколтата плодовите тела от пачи крак трябва да бъдат напълно почистени и изплакнати. Големи гъби, нарязани на 4 части, оставете малко цяло. В рамките на 15 минути те се варят в солена вода с лимонена киселина. Горещи лисички се поставят в подготвени буркани и се пълнят с марината, така че 2 см остават до ръба на буркана, отгоре можете да добавите пръстени лук, лаврови листа, парчета корен от хрян. Покритите кутии се пастьоризират в продължение на 2 минути - това е оптималното време за съхраняване на витамини от група Б в гъби, като се съхранява в суха изба при температура от 0 до 15 ° C.

Мариновани лисици без пастьоризация. Първо сварете гъбите в подсолена вода за около 15 минути. След това пригответе маринатата - сварете водата със сол и оцет. Гъбите се слагат в кипяща марината и се варят 20 минути. 3 минути преди края на приготвянето добавете подправки и захар. Лисичките се поставят в стерилизирани буркани, пълни с марината, в която се приготвят и валцуват.

Снимка на автора: Glaurent, CC BY 3.0

  • да направим кисело

Измитите лисички се нарязват на равни парчета. Водата се излива в тенджера и се поставят 1 супена лъжица сол и 3 г лимонена киселина (1 кг пачи крак). Оставете да заври и след това добавете гъбите, ври 20 минути. В същото време те се разбъркват и отстраняват появяващата се пяна. След това гъбите се накланят в гевгир, измиват се със студена вода и се изсушават. Довеждат до кипене, но не ври: приемат по 5 супени лъжици сол и 2 лъжици захар на литър вода. Разтворът се охлажда до 40 ° С. Добавете обезмаслено обезмаслено мляко от серум (20 g на 1 литър разтвор). Гъби попълнете три-литрови буркани, изсипете подготвената течност. Те се топлят за три дни, а след това издържат на студ.

  • да изсъхне

Здрави, немити, но добре почистени гъби се нарязват на парчета с дебелина 3-5 мм по плодоносното тяло. Нарязани пачи крак, поставени върху сушилна дъска или в специална сушилня, така че да не влизат в контакт един с друг. Лисичките могат да се сушат в помещения, които са добре проветрени, отвън (на сянка или на слънце), в сушилнята, във фурната, във фурната.

Първо, гъбите се сушат при ниска температура (60-65 °), така че сокът да не изтича, а след това и по-висок. При сушене на гъби на слънце е важно да се гарантира, че росата и дъждът не попадат върху тях. Лисичките се считат за добре изсушени, ако резените от гъби са фино натрошени между пръстите. Съхраняват се сушени лисички в калай, стъклени или пластмасови контейнери с плътно прилепнали капаци.

Как да замрази лисички за зимата?

Преди замразяване, гъбите трябва да бъдат добре измити и изсушени добре, изложени на кърпа. Можете да замразите пресни, варени, печени и пържени пачи крак. Пресни (сурови) гъби могат да бъдат горчиви след размразяване. Ето защо, преди замразяване, е по-добре да ги свари във вода или в мляко, запържваме в твърдо масло или се пече във фурната.

Приготвените и сушени гъби могат да бъдат сгънати в торби за замразяване, контейнери за храна, изработени от полимери, метал или стъкло, в последния случай, пълнене на контейнери 90%. Затворете плътно, така че продуктите да нямат контакт с въздуха. Съхранявайте във фризера при -18 ° C за една година.

Размразете гъбите на долния рафт на хладилника при + 4 ° C. За размразяване не загрявайте и не варете. В допълнение, размразени гъби не могат да бъдат отново замразени. Ако случайно се разтопят поради повреда на хладилника и искате да ги замразите отново, това може да стане чрез предварително варене или пържене на гъбите.

D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% В8
Up