Много обичат елда. Той е полезен, използва се в традиционни ястия. Чудя се от какво растение и как се оказва елдата?
Елда (ядлива, обикновена) е растение, обикновено наричано елда. От нея се прави елда. Понякога културата погрешно се нарича зърно (зърно). Всъщност, елдата е култура от зърнени култури, тъй като нейните семена се консумират от хората, но не е зърнена.
Елда - псевдозлаково растение
Наследственият дом на растението е Индия и Непал. Там елда се нарича "черен ориз". Още преди нашата епоха, културата се разпространява в източните страни, а на славянските народи едва през 7 век.
В славянските страни най-вероятно те наричаха елда, тъй като го донесоха през територията на Византия (Гърция). В Европа, елда често се нарича букова пшеница, защото семената на растението са подобни на буковите плодове.
В Русия елдата расте главно в умерен климат. Растението е доста високо (до 1 метър), с червеникаво стъбло. Цъфти бели или розови цветя, събрани в съцветия, с приятен аромат. След цъфтежа се връзват малки семена, които узряват през есента. Започнете реколтата обикновено в началото на септември. Плодовете от елда - зрели семена - имат триъгълна форма. Те правят от тях елда.
Семена от елда кафяви, триъгълни
Елдата е от полза не само за човека, но и за семената, които се хранят с песен. Освен това елда е чудесно медово растение. Пчелите са привлечени от нейния аромат, а тъмнокафявият мед, получен от нектара на растението, е полезен и ароматен. Елда може да се използва и като зелен тор, защото изхвърля плевелите.
Елда може да цъфти с бели или розови цветя, а тези и други перфектно привличат пчелите
Семената от елда са светлозелени на цвят. Те стават кафяви след топлинна обработка - печене, пара. Има няколко вида зърнени култури, в зависимост от метода на производство:
Елда от елда - зрели семена от елда, които не са били подложени на топлинна обработка
Оттенъкът на печеното незамразено сирене зависи от преработката - колкото повече се разточва зърното, толкова по-ярко е
Елда може да се приготви и от зелена, и от печена елда
Съдържанието на витамини и микроелементи води зелена елда, свързана с диетични продукти. Колкото по-малко стъпки за обработка, толкова повече хранителни вещества се съхраняват в продукта. А от редките смоленски зърнени култури в Русия са приготвили традиционна „пухкава” каша.
Елдата също произвежда брашно от зърна и чай на изток.
Елда се отглежда не само за ядене на семена, но и като медоносно растение или сидерат. Плодовете на елда са полезни във всякаква форма, но най-високата хранителна стойност на зелените зърнени култури.
http://legkovmeste.ru/ogorod/kak-rastet-grechka-foto.htmlЕлдата е една от най-полезните зърнени култури в човешкото хранене. От древни времена, славяните са били наясно с всички ползи от тази зърнена култура и е смятан за продукт на физическа сила. Тези свойства на елда дава голямо количество протеини и фибри. Елда е много полезна за нормалното функциониране на сърцето, е в състояние да предотврати развитието на диабет и подкрепя работата на храносмилателния тракт. Съдържа доста хранителни вещества, включително антиоксиданти и витамини. Научете повече за ползите от елда и потенциалната вреда от тази статия.
Много хора смятат, че елдата е продукт на преработка на някакво цяло зърно. Всъщност елдата е семе на елда.
За първи път за елда и за растението, от което е дошла (елда), стана известно преди 5 хиляди години. И първите, които започнали да отглеждат тази зърнена култура, бяха народите от Северна Индия. Наистина, така нареченото тъмно зърно наричаха нищо повече от черен ориз. Факт е, че в онези дни оризът е бил смятан за „втори хляб“ в азиатската кухня и затова хората никога не са измисляли различно име за по-тъмно и по-плитко, но доста задоволително зърно.
В европейските страни елдата се появява благодарение на турските търговци. Така че в Турция тя е известна като турско зърно.
Но дойде в Русия от Византия под обичайното име на елда (някои я свързват с Гърция) или букова пшеница (всичко това се дължи на латинското определение на Fagpyrum, което означава „buk-like nutlet“).
Днес елда се отглежда навсякъде във всички страни като хранителен продукт. Само във Франция, елда все още не е в голямо търсене и там, елда се отглежда главно като чудесно медоносно растение.
След като се превърнаха в напълно "опитомени" земеделски култури, неговите сортове се разделят на култивирани (елда е обичайна, безкрила и крилати) и диворастяща (това е т.нар. Татарска елда, най-често срещана в Сибир, не се яде, а се преработва в торове и храна за домашни любимци).
Елдът от елда принадлежи към тези хранителни продукти, които, като имат маса от вещества, полезни за човешкото тяло, не ги губят изцяло по време на топлинна обработка. Затова си струва да се отбележи целият химичен състав на елдата, за да се разберат неговите благоприятни ефекти върху организма. Предлагат се както в пресен, така и в варен булгур (някои сурови хранители използват накиснати зърна):
Елдата принадлежи към нискокалорични храни, така че нивото на енергийната стойност зависи само от добавки към овесена каша и варира от 132 (варени във вода) до 308 (с добавяне на масло) калории.
Като собственик на такава широка гама от витамини и минерали, „героичната каша“, както се нарича Русич, е много полезна:
Използването на елда се препоръчва на абсолютно всички, като се започне с деца от ранна възраст и възрастни хора. Тази зърнена култура е полезна за вегетарианци, тъй като съдържа голямо количество протеин.
Полезността му се потвърждава от многобройни изследвания на учени от цял свят. Следователно днес няма причина да оспорваме ползите от нея. Елда - компонент на много диети. И не само за загуба на тегло. Той е включен в клиничното хранене за много заболявания. Чрез включване на елда в менюто, можете да намалите холестерола, да се отървете от излишни килограми, да подобрите метаболитните процеси в организма. Елда бързо дава усещане за ситост, помага за очистване на организма от токсини и токсини.
Не много хора знаят за друга значителна плюс елда. В процеса на растеж елдата не трябва да се третира с никакви химикали. Смята се, че самата тя потиска растежа на плевелите, които растат наблизо, и плаши от вредители. Освен това, елдата не се поддава на генетична модификация. Много хора сега обръщат специално внимание и се опитват да избегнат употребата на генетично модифицирани храни в диетата си.
Магазините продават предимно тъмни елда. Това вече е узряло и обработено зърно от елда. Но напоследък започна да се появява зелена елда. Тя също се нарича "жива" елда. Използването му е по-високо от тъмната елда, тъй като такава елда запазва повече хранителни вещества. Такава елда се препоръчва за покълване.
Зелената елда се абсорбира идеално от тялото. Той е по-полезен за тези, които са с наднормено тегло, тъй като допринася за спада в излишното тегло. Той е отличен източник на антиоксиданти, може да забави процеса на стареене на тялото, подобрява имунитета.
Зелената елда премахва “лошия” холестерол от организма, нормализира нивата на кръвната захар, предпазва организма от негативните ефекти на външната среда.
С навлизането на училище всеки ден, родителите все по-често питат: "Как да нахраним детето, за да възстанови изразходваната му емоционална и физическа сила." И тук всеки просто е длъжен да си спомни такава каша от елда, която е полезна и позната от детството. Вярно е, че възрастните ще трябва да се опитат да го откажат. А за това майка (или друг местен човек) трябва да стане кулинарен експерт и, най-важното, да разбере полезността на този хранителен продукт.
Но за много деца, елда каша с мляко остава любимата им храна. И много майки смятат, че такава каша е много полезна. Но диетолозите смятат, че тези два продукта са напълно несъвместими. И ето защо.
Факт е, че елда, поради голямото количество въглехидрати, се счита за трудно смилаем продукт. За да се обработват само елда, са необходими ензими. А за храносмилането на млякото - други. Желязото, съдържащо се в елда, може да попречи на усвояването на калция от млякото.
Ето защо, за да може елдата да се смила добре и да даде на детето много сила, по-добре е да я ядете с зеленчуци или масло. Такава доставка на каша от елда ще допринесе по-добре за разделянето и усвояването на полезни вещества от зърнени култури.
Без значение колко полезна е елда в човешкия живот, е необходимо да се вземат предвид някои предпазни мерки, когато се използва:
Прекомерната употреба на елда може в някои случаи да причини стомашни спазми и газове.
Независимо от вида на елдата, която сте готвили, тя все още е полезна за нашето тяло и има повече предимства, отколкото недостатъци.
Таблица хранителна стойност на елда на 100 грама продукти
На полезни свойства на елда, вижте видеото
http://edalekar.ru/grechnevaya-krupa.htmlНатрошените зърнени култури са котлет, който присъства в менюто на всеки човек. Има много видове сходни крупи, които се отличават със своите характеристики и характеристики. Този продукт се получава от различни зърнени култури. В съответствие с това, свойствата на крайния продукт, неговото калорично съдържание и полезност се различават. Ще е полезно за всеки човек да научи от кои растения се произвеждат житни растения, както и основните им характеристики.
Най-популярните видове зърнени култури са:
Нека да разберем повече за всяка една от зърнените култури - от която се произвежда, от коя растение се произвеждат и основните полезни свойства за човешкото тяло.
Тя е популярна и търсена през 20-ти век. Елдата се счита за "царицата на зърнените култури", защото има невъобразимо количество здрави компоненти. Благодарение на употребата на каша от елда в храната е възможно да се активира кръвообращението, да се подобри имунитета и да се развие издръжливост. Но диетолозите казват, че суровата елда се счита за най-полезна. Факт е, че химическата обработка насърчава изгарянето на хранителни вещества, които са част от него.
Елда се използва за производство на елда, за която всички знаем. Състои се от пълнозърнести храни, смоленски зърнени храни, раздробен, елда брашно и всякакви лекарства, които не увреждат човешкото тяло. В този случай, елда може да бъде пържена или не пържена. Последното се счита за по-полезно за консумация. Тези видове елда са малко по-различни по цвят, както и по вкус.
Струва си редовно да се яде продукт като пшеницата. Благодарение на нея, мозъкът започва да работи активно и сърцето спира да се притеснява. Стимулира се работата на храносмилателните органи, нивото на холестерола в кръвта се нормализира. Тялото се изчиства от всички видове токсини и шлаки, което допринася за неговото подмладяване. Това е отличен източник, в който само енергията от естествен произход. Всяка домакиня знае за полезните свойства на този продукт, докато е много вкусно.
От пшенични зърна може да се получи брашно, което е полезно за печене на хлебни изделия. Можете да готвите от нея тестени изделия и сладкиши. Също така, пшеницата е отлична фуражна култура. От него се приготвят и алкохолни напитки, които са здрави и вкусни. В резултат на това можем да говорим за универсалността на продукта.
Това е страхотен продукт, който дава възможност да се справят с излишни килограми и токсини, когато се използват правилно. Вие ще бъдете в състояние да се справите с чревни заболявания и други неприятни ситуации. Но не си струва да прекаляваме с зърнени култури, защото може да предизвика алергии. Това се дължи на факта, че съдържа глутен и фитин.
Можете да получите грис от твърда и мека пшеница, както и от смеси от тези два компонента. Грисът ще ви позволи да приготвите първото ястие, да направите кнедли, да приготвите грис, пай и т.н. Често грис се добавя към плънката, така че кулинарните шедьоври да не се разпадат по време на топлинната обработка.
Тази зърнена култура се счита за много здравословна и вкусна, така че присъства в диетата на всеки втори човек. Това ви дава възможност да предотвратите затлъстяването, така че хората с наднормено тегло трябва да обръщат внимание на това. С него можете да се отървете от запек, както и да се справите с анемията. Можете да направите отвара от перлен ечемик, което ще ви даде възможност да се справите с вътрешно възпаление в тялото.
Направете ечемичен ечемик. Тази зърнена култура е много полезна сама по себе си, така че не се колебайте да ядете всеки ден ястия от ечемик в храната. Има много ястия, в които има перлен ечемик, така че положителната му страна е трудна за подценяване.
Този продукт съдържа в състава си различни антиоксиданти от естествен произход. Поради това, редовната употреба на продукта в храната спомага за укрепване на имунната система. Също така, овесена каша може да премахне възпалението в стомаха. Той стабилизира метаболитните процеси. Можете да ядете овесена каша, за да направите мускулите си по-силни.
Пригответе каша от семена или обикновен овес. Това е трева, която се използва в селското стопанство. Едногодишно растение ви позволява да получите вкусни зърнени храни, които са търсени за консумация. В същото време тя има много полезни качества и свойства.
Оризът е най-добрият вариант за корекция и стабилизиране на стомаха. Можете да се справите с язвата и гастрита, като ядете зърнени храни всеки ден. Помага при диария, както и при други заболявания. Като част от тях се съдържат витамини от група В, които подобряват състоянието на кожата и косата. Райс почиства всички стави. С помощта на ориз можете да се справите с тези излишни килограми, тъй като в ориза няма сол.
Оризът е хранителен продукт, който се произвежда от семената на съответното растение. Самият ориз помага да се приготвят не само вкусни, но и много здравословни ястия. В същото време оризът е незаменим компонент на някои екзотични ястия, които все повече се консумират в нашата страна, например суши или ролки.
Сто грама такива зърнени култури - 211 милиграма калий. Това означава, че продуктът е много полезен за хора, които имат проблеми с функционирането на сърцето. Зърното от просо носи огромни ползи за черния дроб. Той може да предотврати развитието на диабет.
Просото е зърнени култури, които се получават от култивирани сортове просо. Те не съдържат колосови люспи, тъй като те се изхвърлят чрез оголване.
Това е продукт, който не предизвиква алергии. Затова може да се добави и в детските ястия. Протеините от царевични зърна не се абсорбират твърде бързо, така че мазнината активно ще напуска тялото. Това е незаменим вариант за хора, които страдат от излишни килограми.
От какво е направена житната каша? За производството му се използва сушено царевично зърно, което внимателно се смачква и смила.
В допълнение към горните продукти, които са известни на всички и присъстват в диетата на повечето хора, можете да изберете някои други продукти. Също се правят от растения. Сред основните са:
Всички тези хранителни продукти, произведени от растения, се считат за изключително популярни. Зърнените храни или зърнените култури, както и бобовите растения са много полезни за човешкото тяло. Важно предимство е тяхната висока хранителна стойност и достъпна цена.
http://edim.guru/krupy/iz-kakih-rastenij-i-zlakov-proizvodyat.html
Ние всички наричаме елда "царица на зърнени храни". И това е вярно, защото съдържа много полезни витамини, аминокиселини и микроелементи. Въпреки това, има и други, не по-малко полезни зърнени култури, като киноа, кускус, камът, лимец и др.
Киноа е малка, светлокафява зърна, която при приготвяне има приятен вкус на вкус. При готвене киноа става прозрачна, а всяко зърно се увеличава няколко пъти. Но най-важното е, че киноа е изключително богата на здравословни мазнини, като например Омега-3. В сто грама тази зърнена култура - приблизително 15% от дневната доза, необходима на човек. Също така съдържа много аминокиселини. Аминокиселинният състав на киноа е изключително подобен на аминокиселинния състав на млякото. И всеки знае за ползите от млякото. Тъй като киноа съдържа много лизин - 25% от дневната нужда - тази крупа ще ви помогне да се справите с косопад и анемия. Можете да си купите киноа в почти всеки магазин, тъй като тя е станала доста популярна в Русия през последните години.
Въпреки интригуващото име, той е само един от многото видове пшеница. Сто грама Kamut съдържа до 11 грама протеин и 8 грама фибри, което е повече от 30% от средната дневна доза, необходима за дадено лице. Kamut също съдържа повече от 15% от дневната норма на никотиновата киселина, която е необходима за правилното производство на хормони, правилното функциониране на нервната система и обработката на мазнини с въглехидрати. Kamut може да се използва и от хора с алергии. Въпреки това, той не е подходящ за хора с непоносимост към глутен. Камут се приготвя много бързо - достатъчно е да излеете буца и да го поставите на средна температура за около четиридесет минути. Kamut има приятна хлабава текстура и аромат на зърна. Единственият минус на тази зърнена култура е, че е много трудно да се купи в Русия.
Сорго - крупа от Судан. Тя придоби особена популярност в Китай и Северна Америка. Соргото има заоблени зърна, чийто цвят варира от кафяво до светло бежово. Ползите от соргото са безспорни: според данни на базата данни за хранителните вещества на USDA, която се използва от почти всички американски специалисти по хранене, сто грама сорго съдържа около 15% от растителните протеини, което е изключително добър показател. Също така в тази крупа има много тиамин (витамин В1), който допринася за работата на сърдечните мускули, повишава апетита и нормализира работата на мускулите. Съдържанието на В2 и В6 в соргото също е изключително високо. Тези витамини съответно подпомагат растежа на ноктите и косата, както и работата на метаболизма. Уви, тази прекрасна зърнена култура има един недостатък - по-скоро ниска усвояемост, само 50%. Соргото се купува най-добре на iHerb - там цената ще е по-ниска - и в Русия е много трудно да се намери сорго в Русия.
Абисинският етикет е teff - идеалната зърнена храна за тези, които са алергични към глутен или които са на диета без глутен. Тази крупа има малки закръглени зърна и мек, леко кисел вкус. Глутенът има високо съдържание на лизин, като при този параметър той е повече от предшестващ пшеницата и ечемика. Лизинът е необходим на организма, за да поддържа растежа на косата, както и за правилното производство на кръвни клетки. Teff е изключително богат на растителни протеини, което го прави питателно и полезно за тялото. Съдържа много витамин С, който е важен за производството на колаген, създаването на нови кръвни клетки и развитието на мускулна тъкан. Teff могат да бъдат закупени в супермаркети или интернет. Той е доста популярен, което го прави по-достъпен от соргото или камут. Готвенето на тефти е много лесно - то продължава 15 минути на средна топлина, така че кашата е готова за употреба, а отличните палачинки се приготвят от тефлоното брашно.
Едно растение, което отдавна е популярно само в историческата си родина Перу, сега постепенно идва към нас. Уникалността на зърната на амаранта е, че те са изключително наситени с растителен протеин: сто грама зърнени култури съдържат около 25% от дневната норма за хората, което го прави изключително питателен. Арамантните гроздове също са богати на лизин. Благодарение на уникалната съставка - Svalenu - амарант е силен естествен имуномодулатор. Витаминният му състав също е богат: IT витамини B1, A, PP, B2, B4, C, B9. Всички те помагат на организма да функционира нормално и без прекъсване. Готовото зърно от амарант има карамелен цвят и леко сладък вкус. Можете да го купите в почти всеки магазин или на iHerb.
http://krashevseh.ru/raznoe/kakie-krupy-poleznej-chem-grechkaЗа елда - прост, но ценен продукт
Древните славяни разглеждали елда като храна за воини и я донесли в Русия от Гърция. Планините на Хималаите, където дивите му видове все още растат, се считат за родина на елда. Интересното е, че "елда" започна да я нарича само в Русия. Името идва от „страната доставчик” - Гърция, но в Западна Европа (Португалия, Испания и Франция) тя се нарича арабско или сарацинско зърно.
Германците наричат елда "езически" зърно, финландците - татарски, а италианците и самите гърци - турско зърно. В азиатските страни, индийците дават на елда името "черен ориз", някои страни - "черна пшеница", западните славяни - словаци и чехи - наричат това гъба.
От около 10 век черната каша от елда се превръща в любимо ястие в Русия. Между другото, нашите предци я наричали „черна каша” заради презрително отношение, защото вярвали, че това е храна на обикновените хора. Ако аристократите представят колко полза за непрофесионалните гроздове, едва ли би било толкова несериозно да се изключи от тяхната диета.
Сега много се знае за ползите от него. Но някои свойства на елда го правят особено популярен в суровите условия на нашия климат:
Трябва също да се отбележи, че поради устойчивостта на плевелите и високия естествен добив елдата не се нуждае от генетични модификации, така че можете да сте сигурни в естествения произход на елдата.
Вкусна и подхранваща елда е добра както сама по себе си, така и като гарнитура. Парен, без добавки или на пара в кипяща вода, той е в основата на много диети, ронлива елда каша с масло е добре наситена, и естествена зелена елда е склад на полезни елементи. Елда събира мед, който е уникален по своите свойства и вкус, а люспите от елда са предназначени за пълнене на екологично чисти възглавници. Традиционен руски продукт - елда е все още популярна поради многото полезни свойства за нашето тяло.
Елдата се използва широко в диетични и бебешки храни.
На първо място, елдата е много богата на желязо. В допълнение, елда съдържа такива полезни елементи като калий, необходими за сърцето, калций и фосфор, незаменими за скелетната система. Също в този продукт има йод, който има многостранен ефект върху растежа, развитието и метаболизма, цинкът, който осигурява метаболизма на витамин Е, флуоридът е най-важният елемент за зъбния емайл, молибден, необходим за поддържане на активността на някои ензими, и кобалт, необходим за кръвообразуването, функционирането нервна система и черния дроб. Богат на елда и витамини: В1 (тиамин), който играе важна роля в метаболизма на въглехидрати, протеини и мазнини, В2 (рибофлафин), необходим за образуването на червени кръвни клетки, за регулиране на растежа и репродуктивните функции в организма, В9 (фолиева киселина), необходима за създаване и поддържане на здравословно състояние на нови клетки, поради което наличието на достатъчно количество от този витамин е особено важно по време на периоди на бързо развитие на тялото - на етапа на ранното вътрематочно развитие и в ранното детство. В допълнение, витамин РР (никотинова киселина), който участва в метаболизма на мазнините, и витамин Е, който е важен антиоксидант и допринася за обогатяването на кръвта с кислород. Съдържа се в елда и най-ценните протеини.
Елда калории, 100 грама зърнени култури съдържат повече от 12 грама протеин и 62 грама въглехидрати, което съответства на 313 килокалории. Зеленчуковият протеин се абсорбира от почти 80%, а въглехидратите в елдата са полезни бавни въглехидрати, така че след една плоча от елда каша за дълго време не се чувствате като ядене.
Тази крупа, поради своите полезни свойства, се препоръчва особено:
Балансираният витаминно-минерален състав на продукта го прави уникално средство за много болести. Смята се, че елдата е в състояние да увеличи хемоглобина в кръвта, укрепи костите и ставите, премахне токсините, почисти черния дроб. Но тя е в състояние да "работи" не само отвътре!
А сега за това, което не е в елда.
Елдата не съдържа почти никакви въглехидрати, така че е незаменима в диетата на диабетиците и е подходяща за тези, които искат да отслабнат. Основната разлика между елда е, че тя е цвете ядро, а не зърнени култури, като зърнени култури. Тъй като елдата не е зърнена, тя не съдържа глутен - протеин, подобен на глутен, предизвикващ хранителни алергии при някои хора.
Зърната от елда са триъгълни, покрити с гъста обвивка. Намазаното зърно има деликатен зеленикав цвят, но такава елда не подлежи на дългосрочно съхранение, затова е задушена или пържена. Така че булгурите получават кафеникав оттенък и специален вкус. По този начин, елда, позната на всички от детството, е обработено зърно. Напоследък естествената, непрепечена зелена елда става все по-популярна, тъй като съдържа много повече витамини и хранителни вещества.
Какви видове елда може да се намери на рафтовете на магазините?
Поради невероятния химичен състав, елдата може да премахне холестерола от човешкото тяло, да очисти черния дроб, да стимулира мозъчната циркулация, да укрепи кръвоносните съдове и имунната система. Като се имат предвид всички изброени отлични свойства на елда, тя може да се препоръча за хранене на всички - от бебета до възрастни.
За да запълни нуждите на организма от незаменими аминокиселини, не е необходимо да се яде месо и млечни продукти, както се налага от традиционната медицина.
За да направите това, можете да ядете зелена елда, като част от която има всичките 8 незаменими аминокиселини в много значително количество, и най-важното - те са балансирани и лесно смилаеми, което не е така при животинските продукти.
Вижте сами: От 20-те аминокиселини, открити в хранителния протеин, 8 са незаменими. Това са триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, левцин, изолевцин, фенилаланин. В диетите, най-често срещаният дефицит на три аминокиселини: триптофан, лизин и метионин.
Елда съдържа (mg на 100 g продукт):
От гледна точка на съдържанието на незаменими аминокиселини от растителни храни, елдата е изпреварила само бобови растения, като грах, соя и боб, но те са значително по-ниски от гледна точка на лекота на усвояване и вкус. Елдата уверено заобикаля всички зърнени култури.
В кухните на различни народи на света могат да се намерят ястия, приготвени от елда. Въпреки това, под формата на класически зърнени култури, на които много от нас са свикнали от детството си, тя се използва, може би, само в руската, украинската и беларуската кухня. Но най-различни видове юфка, палачинки и елха от брашно от елда, като японците, италианците и французите.
Как да готвя различна елда?
Ядката може да бъде сварена във вода или на пара. Последният метод ви позволява да запишете повече полезни вещества в съда. Когато приготвяте кисели краставички за една мярка от зърнени култури, трябва да вземете две мерки за вода.
Преди готвене, зърната трябва да се вземат от неотворени зърна и отломки, да се изплакнат до чиста вода. За по-изразен вкус елдата може да се запали без масло. След това се налива вода, се вари, премахва пяната, добавя се сол и се вари, докато водата кипи. За каша "достигна", можете да го увийте и оставете за няколко часа.
Когато готвите каша в двоен котел, трябва да излеете измитата елда в специална тава за зърнени култури и да си налеете водата върху пръста си, да го сол на воля, а след това да го приведе в готовност.
За да получите ронлива каша от хапчето, трябва да вземете малко по-малко вода, тъй като тази зърнена култура е добре сварена.
Готовата каша може да бъде подправена с масло, добавете пържени гъби или зеленчуци (най-доброто от всички е елда, комбинирана с моркови).
Екологично чиста нова - зелена елда. Това е естествено овършени зърна от елда, не печени - органично чист и най-полезен продукт. Готвене на зелена елда може да бъде различно:
Каква е употребата на кълновете от елда?
Зелената елда е ядрото на елда, почиства се по стария метод без топлинна обработка и има способността да покълне. Такава елда е запазила цялата гама от полезни вещества, включени от самата природа. За да получите всички ползи от елда зърно, ние препоръчваме да го използвате в покълнали форма.
Това е най-богатата на естествените антиоксиданти, витамини от група Б, макро- и микроелементи.
Кълнове могат да се добавят към салати или да се използват като отделно ястие.
Цветя от елда имат омекотяващо и отхрачващо действие. Ето защо, в народната медицина, инфузията от тях се използва за лечение на заболявания на дихателните пътища, със суха кашлица.
Поставете 5 грама цветя от елда в емайлирани или порцеланови съдове, налейте 0.5 литра вряла вода, затворете капака и оставете за 2 часа. Вземете инфузията 100 ml 3-4 пъти на ден като отхрачващо средство. Също така, инфузията помага при склероза, има тонизиращо действие върху тялото, премахва токсините и радиоактивните вещества от нея.
Съдържащ се в листата на елда, рутинът укрепва стените на кръвоносните съдове. Ако се прилага върху лапите на раните от листата на това растение, те ускоряват заздравяването на рани, кипи, омекотяват циреи.
Освен това елда е чудесно медово растение. И всички хранителни вещества, съдържащи се в него, присъстват в мед от елда. Нищо чудно, че той се счита за най-богатият на витамини и минерали мед
В народната медицина медът от елда се използва за лечение на анемия, за почистване на черния дроб и жлъчните пътища, при заболявания на щитовидната жлеза, сърдечно-съдови заболявания, витаминен дефицит и като общо тонизиращо средство.
Каквото и да избирате от елда, то със сигурност ще допринесе за подобряване на здравето, ще ви изпълни с жизнена енергия, ще ви даде добро здраве и настроение.
http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/gimalayskaya-chernaya-kasha-grechka/Зърнените култури са цели, натрошени и пресовани (под формата на люспи). Зърнените храни от цели зърна се наричат ядки. Това зърно е внимателно подбрано, като само големите и пълнозърнестите зърна могат да бъдат ядрото. Ако е налице „брашно“ от зърнени култури, натрошени зърна, черупки и примеси в пакет от гроздове, което се нарича ядро, тогава тези гроздове са с лошо качество. От Jadri се приготвят ронливи каши и гарнитури.
Натрошеното зърно се нарича котлет. Тя се получава просто - крупата е напълно или частично освободена от мембраните и смачкана. Натрошените булгурчета са по-малки или груби, те се приготвят бързо и се усвояват по-добре от незърнестото зърно. Натрошените зърнени храни са най-подходящи за производство на млечни каши.
В резултат на специална обработка с пара и пресоване, зърнените култури се получават под формата на люспи. Най-популярните люспи са овесена каша, но напоследък се появиха просо, ориз, елда и много други люспи. Те се подготвят бързо и лесно се усвояват. Подходящ за производство на млечни каши и десерти.
Във всеки случай, хранителната стойност на крупата е по-висока от тази на зърното, от което се произвеждат, тъй като условното тегло на прости зърна (нека е 100 грама) представлява част под формата на „люспи“ (по-правилно, черупки от плодове и семена, както и цветни филми), и готовият продукт под формата на зърнени култури се изчиства от тези негодни за консумация компоненти, поради което същите конвенционални 100 грама ще съдържат повече хранителни вещества.
(Като "нецелева" употреба на различни зърнени култури, можем да споменем използването на много от тях за приготвяне на заместители на кафе, въпреки че, разбира се, те не са истинско питие, с всичките му полезни свойства!)
Може би, от лични наблюдения, мога да кажа, че различни пшеница зърнени култури (кус-кус, грис, arnivka, и много други) са най-често в Русия, но въпреки тяхното господстващо положение, обхватът на магазини не се ограничава до това. Сега ще разгледаме по-отблизо кои зърнени култури, от които се продават зърнени култури и други растения.
Крупата на Амарант (Кивича) произхожда от Южна Америка, която наскоро стана изключително популярна благодарение на своите полезни свойства. Той е по-висок от другите зърна, съдържанието на протеини, желязо, магнезий и фосфор, а балансът на аминокиселините е по-добър, тъй като амарантът съдържа лизин и метионин, от които липсват други зърна, особено зърнените. Освен това, амарантът съдържа противовъзпалителното вещество сквален. Амарантът не съдържа глутен, така че може да бъде препоръчан за употреба от хора на безглутенова диета. Зърна от амарант са много ароматни, техният вкус е подобен на вкуса на сусамовите семена с малко количество пипер. Сварените зърна от амарант са силно лъскави и наподобяват зърнест кафяв хайвер. Амарант семена са много малки, те се придържат един към друг и се придържат към дъното на тавата. Ето защо, по-добре е да се готви амарант в тенджера с незалепващо покритие, на парна баня или в микровълнова фурна. Или смесете амарант с други зърнени храни: 55 г амарант и 110 г печена киноа се готвят в 500 мл вода в продължение на 15 до 20 минути, овесената каша ще бъде много съблазнителна.
Arnovka - зърнени храни от пролетна пшеница (жълта). Направен е от него, както и от всички житни пшеници, много вкусни и здравословни зърнени храни (например, пшенична каша с гъбен сос, монашеска каша). Грубото смилане на Arnova приготвя 25 минути., Овреване 1 час. Пшеницата е полезна, те съдържат желязо и фосфор, микроелементи и витамини. За тези, които водят активен начин на живот, пшеничната каша е незаменима, лесно се абсорбира в тялото. Пшеничният шрот е особено добър в есенно-зимния период, тъй като спомага за укрепване на имунната система. Пшеницата има високо съдържание на холин - вещество, което регулира метаболизма на мазнините. Съдържа растителни протеини, въглехидрати, голямо количество фибри, както и минерали и витамини. Както при всички пшенични зърна в арнивка много глутен (това е такъв протеин), така страдащите от алергии няма да работят!
"Артек" - частици от фино смляно пшеница, напълно освободени от зародиша и отчасти от семена и плодови черупки. Частиците се смилат. Пшеницата се произвежда главно чрез преработка на твърда пшеница. Характерна особеност на житните култури от пшеница - същата консистенция на почти всички частици зърнени култури, която позволява на всички зърна да кипнат едновременно. Пшеничният шрот е особено ценен за възстановителните си свойства, отлично стимулира имунната система и е особено препоръчителен за хора, които са професионално свързани с тежък физически труд. Пшеницата е естествен източник на енергия за човешкото тяло, което я прави незаменим продукт както в ежедневната диета, така и в диетата. Може да се използва за приготвяне на течни и вискозни млечни каши, гювечи, бита и др.
Булгур (понякога наричан табула, въпреки че това е името на чинията) е предварително сварено зърно от пшеница, освободено от част от трици, изсушено и смачкано. Булгур е обичан за вкусен вкус, висока хранителна стойност, богатство на витамини. За да приготвите булгур, достатъчно е да затоплите малко масло или растително масло в тенджера, добавете зърно и разбъркайте добре, така че мазнината напълно да покрива зърната. След това добавете вода, 2 пъти обема на зърното, покрийте с капак и се вари в продължение на 10-15 минути. Не е необходимо да се мие булгур преди или след приготвянето.
Можете да готвите булгур без готвене. Поставете 2 cm зърна в контейнера. Налейте вряща вода, която трябва да ги покрие на добър сантиметър. След като водата се абсорбира, разбърква се и се оставя да се охлади. С Bulgur се приготвя модерно ливанско блюдо tabula, което може да замени ориза в плънка, да го използва вместо бобови растения и дори в някои традиционни оризови десерти. Супа с булгур също може да бъде много интересно ястие.
Грахът може да бъде полиран, цял или разделен. Произвежда се от хранителен грах. Грахът оценява преди всичко високите хранителни свойства. Растителният протеинов грах се състои от много важни аминокиселини за организма - цистин, лизин, триптофан, метионин и други, необходими за изграждане на животински протеини. Захарта, мазнините, нишестето, калиевите соли и сравнително високото съдържание на фосфор, незаменим компонент на основното енергийно съединение в животинските и човешките клетки, поставят граха на първо място сред всички други култури по отношение на хранителната стойност и енергийната интензивност. техните качества. Факт е, че при зреене през последните 10-12 дни в зърната се появяват вещества, които при консумиране възпрепятстват процеса на храносмилане (всеки е запознат с ефекта на "подуване" след ядене на чиния от грахова супа). Това се елиминира с помощта на индустриална обработка: пилинг, полиране, раздробяване. Процесът на рециклиране премахва горното влакно, което допринася за процеса на храносмилането. А за мен лично това беше страхотна новина, когато научих, че понякога заместител на кафе е направен от грах!
Важна особеност на граха и всички бобови растения, които ще прочетете по-долу, е, че те са били признати от специалистите по хранене като продукти, които помагат в борбата с мастните натрупвания!
Елда не се прилага за зърнени култури. Растението с червеникави стъбла и широки листа под формата на сърца, от които се събира, е най-близкият роднина на ревен. Той пристигна в Европа през 15 век от Манджурия. Традиционно елда се използва в цяла Централна Европа под формата на овесена каша, приготвена от повече или по-малко ситно натрошени зърна. Има 3 вида елда: Ядра, надлъжна и Смоленска. Ядката - пълнозърнести зърна, в които плодната обвивка е била отстранена, е подходяща за трохи зърнени храни, както и за крутони и мляно месо, идеални за супи. Номерът е същият буркан, който допълнително разделя зърното, е голям (около половината от ядрото на елда) и малък (по-малко от половината от ядрото). От нея се приготвят тестени овесени ядки, кюфтета и гювечи.
Смоленските зърнени култури се получават чрез щателно почистване на елда от черупките и пълно премахване на брашното. Smolensk булгур е перфектно усвоява, добър за течни и вискозни зърнени храни, пържоли и гювечи. Зелената елда от кафяво разграничава технологията на производство. Зелената елда не се подлага на топлинна обработка (задушаване), като по този начин се запазва естествения светъл зелен цвят на зърната, мек вкус и аромат на елда и способност за покълване. По време на съхранението, особено в светлината, зелената елда може да придобие бежов цвят, който е естествен процес, както и зелена леща, която навреме става кафява. Елда от елда - запис за съдържанието на витамини, микроелементи, висококачествени протеини, необходими за човешкото здраве. Между другото, има много магнезий в елда, а също така има и триптофан (и двата компонента са около 65-70% от дневната човешка нужда), така че този продукт е идеален за нормализиране на съня. Освен това, липсата на глутен прави елдата идеален вариант за хора с алергии към този протеин.
Дагуса (korakkan, korakan, пръстен просо, ragi) е зърнена култура, произхождаща от Северна Африка от етиопските планини, и с течение на времето става много популярна в Индия и Непал. Кръгли зърна могат да имат различен цвят - от тъмно червено до светло.
Съществуват възможности за използване на зърна, но все още основната му консумация е под формата на брашно. Брашно се използва за печене на хляб (класически индийски роти, парни тортила или тесто), брашно и зърнени храни също се използват за приготвяне на нискоалкохолни напитки, вид местна „бира”.
Dagussa е богата на незаменима аминокиселина "метионин", съдържа също много калций, така че в някои региони (северозападно от Виетнам, южна Индия), дагусови ястия се препоръчват като здравословна и дори лечебна храна за жените в пренаталния период и за деца над 6 месеца,
В нашата страна е проблематично да купувате дагуса, възможно е да се питате в специализирани индийски магазини (а в големите градове вече има много) или да поръчате в интернет.
Dolikhos - необичаен кремав боб с бели миди, отделен вид бобови растения. Тази древна бобова култура е често срещана в света, но е особено популярна в индийската кухня. Dolikhos може да се похвали не само с богат билков аромат, но и с балансиран протеин. За храна се използват както зрели сушени плодове, така и пресни зелени шушулки. Dolichos е универсален, може да бъде гарнитура и основно ястие, еднакво добри в салати и супи, особено в комбинация с джинджифил и кокос. Pods Dolikhos имат богат билков аромат, малко като зелен фасул на вкус. Преди готвене се препоръчва фасул да се накисва предварително. Кук ги за повече от час, в процеса на готвене характерни миди изчезват.
Киноа (киноа, кинва) е оризова киноа, която е годишна билка, принадлежаща на рода Мари. Киноа се характеризира с доста древен произход, освен че киноа отдавна се смята за една от най-важните храни на индианците. В цивилизацията на инките киноа е един от трите най-важни продукта, като картофи и царевица. Киноа съдържа много повече протеини от всяка друга зърнена култура - около 16,2%. Съставът на киноа е подобен на състава на млечните протеини, докато аминокиселините са добре балансирани. Главната отличителна черта на киноа е, че приема вкуса на храната, с която се приготвя. Това е причината за цялата гама от широкото му използване - използва се за приготвяне на салати и различни основни ястия, за приготвяне на десерти и зърнени култури и т.н. За тези, които все още се страхуват да опитат тази невероятна зърнена култура, искам да спомена, че киноа има много лек деликатна текстура и слаб аромат на трева. И ако ще изведнъж се готви киноа, а след това го предварително изпържи в растително масло - вкусът ще стане по-рафиниран.
Царевично-американски произход, пристигнали в Европа в края на петнадесети век и бързо се разпространили в южните райони. Царевицата е жълта, бяла, пурпурна и черна. В продажба можете да намерите големи - големи зърна за супа, малки - за овесена каша, гювечи и топинги. Царевицата се сварява от мащерка и полента, пекат tortillas и кифли, царевично брашно се добавя към сосове и кремове. Полента (нарязани царевични зърна) се използва като гарнитура или като самостоятелно ястие с различни добавки (зеленчуци, гъби, месо, аншоа и др.). И от царевица, се оказва, някои производители подготвят заместител на кафе.
Можете да направите сладък пудинг или просто каша от полента, да печете кифлички или вкусни необичайни палачинки (стъпка по стъпка рецепта със снимки). Овесена каша от царевица е жилава, със специфичен вкус. Крупата се вари около час, като обемът се увеличава 3-4 пъти. Много вкусна царевична каша се получава с тиква. Тази зърнена култура е богата на нишесте и желязо, витамини от група В, Е, А, РР, но съдържанието на калций и фосфор в него не е твърде високо, а по отношение на хранителната си стойност и кулинарните свойства е по-ниска от другите видове зърнени култури. Протеините от царевични зърна са по-ниски и слабо усвоявани. Тази крупа не причинява излишната мазнина и се препоръчва за възрастни хора и хора, водещи заседнал начин на живот. Отличителна черта на царевичната каша е способността му да инхибира ферментационните процеси в червата, намалявайки образуването на газове (подуване) и колики, както и отсъствието на глутен, което прави възможно използването на овесена каша без риск от получаване на глутенова ентеропатия.
Кускус (кус-кус) е грубо брашно, третирано с брашно от твърда пшеница, понякога от пшеница от ечемична или восъчна зрялост, напълно свободна от черупки и микроби. Той се използва за подготвяне на основите на класическата кухня на Магреб - кускус, арабският еквивалент на централноазиатския пилаф. Понякога кус-кусът се нарича също зърнени храни от други зърнени храни, както и ястия от тях. Диаметърът на зърната е около 1 mm. Традиционно, кускусът е бил приготвен от жени, но тъй като кускусът е много труден процес, сега производството на кус-кус е механизирано. Кус-кусът има деликатен аромат, може перфектно да замени макароните и ориза, може да се използва като гарнитура. Сервирайте го горещо или студено. Често се използва за приготвяне на различни салати и можете да приготвите интересна супа. И необичайната текстура на кус-куса перфектно замества хлябните трохи, за да образуват свеж.
Лен. Строго погледнато, никъде няма да намерите фразата „ленено мляко“, ленените семена се използват за готвене, които лесно могат да бъдат намерени в магазините със здравни продукти или в аптеките, но в пунктовете за хранителни стоки най-често виждате опаковки, наречени „ленени зърнени храни“. "Или" ленено брашно ". Този роден руски продукт е бил забравен в нашата страна за много дълго време, но сега в почти всеки супермаркет има няколко възможности за приготвяне на ленена каша, често това ще бъдат смеси с пшеница или тиква, или сусам и др. от масло от семена, а също и смляно в брашно. Но никой не ви притеснява да купувате пълнозърнести храни в най-близката аптека и самостоятелно да приготвите „жива” каша от тях.
Ленните семена са изключително полезен продукт! Като се има предвид, че е вероятно да използвате готови за готвене състави, голям плюс за тези, които гледат теглото им е, че след натискане на маслото остава много малко мазнина. Но много добре усвоен протеин, който е почти два пъти повече въглехидрати! Високото съдържание на фибри нормализира храносмилателната система, почиства червата от токсините. Ленните семена - отличен източник на есенциални мастни киселини (Омега 3 и 6), които са жизненоважни за хората! Доста много в ленената каша ще бъдат витамини от групи В, А и Е. Има също важни микро и макро елементи (цинк, калций, фосфор, калий, селен). Ленните семена съдържат такива интересни съединения като "лингани", които са известни със своите антитуморни свойства, значително укрепват имунната система, са антиоксиданти.
Има много рецепти за ленена каша, така че не се колебайте да експериментирате с този древен и много полезен продукт.
Грис. Той се произвежда от пшенични зърна след като се почистват от горните слоеве (трици). (Пшеницата се произвежда от пшеничен шрот, грис и брашно - те се различават по степен на смилане: в пшеничен шрот - едър, в брашно - най-малък). Грисът има високо калорично съдържание и се абсорбира добре от детското тяло. Ето защо грисът отдавна е включен в списъка на основните продукти за бебешка храна у нас. Въпреки това, понастоящем не се препоръчва да се предлагат ястия от грис за деца под 1 година. В по-голяма възраст е желателно да се използва грис в ограничени количества. Тези препоръки са свързани с факта, че грисът съдържа голямо количество глутенски растителен протеин, който определя неговите силно алергични свойства. В допълнение към познатата "грис" (грис) от тази зърнена култура може да се приготви, например, много вкусни палачинки (стъпка по стъпка рецепта със снимки).
Маш - златен боб. Фасул, мунг, златен боб - бобови култури, произхождащи от Индия, зелени малки овални зърна. В индийската кухня, граховото зърно е по-добре познато като dal или dhal. В някои страни от Изтока, каша се нарича още урид или ур. Мун крупата има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на тялото. Редовната употреба на тази зърнена култура укрепва сърцето, прави кръвоносните съдове по-еластични, понижава кръвното налягане и изчиства кръвоносните съдове от плаките на холестерола. Фосфорът, който се съдържа много в зърното, е много ценен за човешкото тяло. Той подобрява паметта, укрепва умствените способности и помага за противодействие на стреса. Фосфорът също така благоприятства зрението, помага на бъбреците и укрепва костната тъкан. От mung bean се приготвят разнообразни и най-важните вкусни ястия. Машът е идеален за приготвяне на супи, гарнитури, сосове, макаронени изделия и дори десерти. Готвенето от тази зърнена култура е много просто, което особено ще се хареса на начинаещите готвачи. Като „бонус”, тук е факт: бобът е идината на продуктите, което помага за борбата с бесонница.
Нахут (нахут, хумус) - растение от семейството на бобовите растения. Формата на зърната обикновено е къса и подута с груба повърхност. Цветът на зърната варира от светложълт до тъмен. Нахутът е отличен източник на протеини и въглехидрати, както и на микро и макро елементи. При готвенето се използват предимно леки нахут (а от печеното се получава заместител на кафе). Тя се добавя към първите ястия (например, диета от нахут и карфиол), а зелените листа на зърната се ядат пресни, като се добавят към зеленчукови салати. Нахут също се сервира като гарнитура или като основно ястие. Национални италиански и индийски ястия като фалафел и хумус, както и филипински сладки десерти се приготвят от нахут. В вегетарианската кухня покълналите зърна от нахут са ценен източник на растителен протеин, както и минерали, тъй като запазват всичките си хранителни и полезни свойства.
Особеността на нахута е, че за пълноценно готвене се изисква по-дълга термична обработка от 60-120 минути, но в същото време се сварява лесно, ако тази времева граница е надвишена. Преди готвене трябва да се накисва за 12-24 часа, в този случай времето за готвене може да се намали с около 20 - 30 минути. Може би този факт е причина за по-малката популярност в готвенето, отколкото при лещата или граха. Но ако все още решите да приготвите ястие с нахут, то определено ще бъде вкусно и необичайно, като говеждо месо с нахут.
Овесена каша. Съдържа относително голямо количество растителен протеин. Богат на витамини В1, В2, необходими за нормалното функциониране на нервната система. Овесена каша е "шампион" в съдържанието на калций и фосфор, които са необходими за растящото тяло да образува костна тъкан и зъби. Съдържа много магнезий и желязо. Овесена каша съдържа най-голямото количество растителни (здрави) мазнини и е богато на фибри. Експертите разглеждат овесената каша като типична северна храна - тя е много калорична и затопля добре тялото. От овес те произвеждат зърнени култури: задушена овесена каша, завита на парчета овесена каша, люспи, валцувани овес, екстра, люспи от клапа и овесена каша. В Русия, овесена каша е била използвана за производство не само на зърнени култури, но и на целули - пресни, сладки, с плодове. След изобретяването на различни зърнени култури овес преживява друг връх на популярност. И овесена каша сутрин е най-доброто начало на деня (и дори можете да изпиете вкусна каша с кафе от овес).
Ечемик. Ечемик, от който правят перлен ечемик, т.е. "перла" (от латински perla - "перла"), зърнени култури, произхождащи от Азия. Това е една от най-старите опитомени зърнени култури. Диетолозите препоръчват използването на перлен ечемик за приготвянето на зърнени култури, пръчици, гарнитури - той перфектно замества ориза, както и супите и хлебните изделия. Пърлен ечемик е индустриален преработен ечемик. Първото споменаване на употребата на ечемик в храната датира от времето на древен Египет (4500 години). Ечемикът може да бъде смачкан и непокътнат. Предварително се накисва и се използва за пълнене на супи и за трохи зърнени култури. Те правят каши от фино натрошен ечемик, правят котлети и гювечи.
Polba (и много от нейните вариации - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) е полудиви сорт пшеница, по-точно група видове пшеница с крехки уши и пенести зърна. Той има много полезни и дори лечебни свойства. Много диетолози са съгласни, че сегашното нарастване на честотата, в много отношения, е свързано с отказа да се ядат такива растения, като с хромозоми непроменени от хората. До 18-ти - 19-ти век, овесена каша от лимец е много често ястие в централните и северните провинции на Русия, Волжкия край и Сибир. Лимец (лимец), отглеждан в САЩ, се продава днес в Русия под търговското наименование "Камут", което води до известно объркване. Лимец, лимец и камут са различни имена за същото растение, което не е кръстосано с други сортове и е запазило своите уникални свойства. И ако разгледаме всички житни зърнени култури (и не само), тогава спелта е може би най-полезната от всички! Прочетете повече за правописа.
Просото. Тази зърнена култура се получава от зърна от просо, освободени от пилешки люспи.Пробата е богата на протеини и фибри, както и на витамини от група В. За да се приготви за готвене, те се сортират и измиват много внимателно при температури на водата от 40 ° С до 60 ° С, като постепенно повишават температурата на водата. да се премахне мъката, която дава горчивина на готовите продукти.
Просото има липотропен ефект (предотвратява отлагането на мазнини) и има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, черния дроб и кръвта, безопасни за алергии без глутен. Просо в народната медицина се оценява като продукт, който дава сила, "укрепва тялото". Просото, приготвено с мляко, извара, черен дроб, тиква и други продукти, е много вкусно и питателно.
Пшеничен шрот "Полтава" - зърно от пшеница, освободено от ембриона и отчасти от семена и плодови черупки, смлени, удължени, овални или закръглени. По външен вид зърното на Полтава прилича на перлен ечемик. Krupa Poltava съдържа в достатъчни количества растителни протеини, нишесте, витамини А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадий, йод, кобалт, манган, мед.
При готвенето Полтава № 1 се използва за пълнене на супи, а зърнените култури № 2, 3 и 4 се използват за готвене на зърнени храни, гювечи, пържоли и др.
Фиг. Той е на първо място по съдържание на въглехидрати (главно нишесте, което се абсорбира много добре от тялото на детето). Въпреки това, съдържанието на полезни диетични фибри в оризовите зърнени култури е по-ниско, отколкото например в елда, овесено брашно или просо. Според метода на обработка оризът може да бъде: полиран, напълно свободен от цветни филми; полиран; натрошен полиран, страничен продукт от производството на полиран и полиран ориз, с размери по-малки от една трета от нормалното ядро; задушен, задушен обработен ориз, а в зърната се съхранява голямо количество полезни вещества и те се оказват ронливи. Полираният ориз има грапава повърхност, полирана (произведена от полирано стъкловидно тяло) - гладка лъскава повърхност. Овални и продълговати оризови зърна са зърнести, полу-стъкловидни и стъклени. Използването на ориз в готвенето е ограничено само от въображението на готвача.
От кулинарна гледна точка съществуват три вида ориз: ориз с кръгли зърна, дълъг 4–5 mm, използван в десерти, почти непрозрачни, съдържащи много нишесте; среднозърнест ориз, по-широк и по-къс от дълги зърна, дълъг 5–6 mm; дългозърнест ориз с дължина 6–8 mm, използван по-често в солени ястия. Цветът на ориза е: бял ориз - полиран ориз, който е загубил значителна част от полезните си свойства; с жълтеникав оттенък - ориз с пара, който запазва полезни качества; Кафявият ориз е най-полезният ориз, който се преподава от детството, съдържа най-полезните витамини и аминокиселини; Черен ориз (див ориз) и дълго зърно, съдържа голямо количество витамини, минерали и фибри. Може би най-ценната и търсена крупа сред страдащите от алергия към глутен, особено сортове, които са претърпели минимална обработка.
Саго - зърнени храни от нишесте, получени от сърцевината на сагата и някои други палмови дървета, както и изкуствени зърнени храни от картофено или царевично нишесте. Богат е на въглехидрати (85%), съдържа незначителни количества протеини, витамини, минерални вещества. Те използват саго за печене, приготвят вкусна каша от нея, добавят го към супи и други ястия като естествен сгъстител. В Индия сагото е много често - от него често се прави хляб. Използва се в диети с необходимост от ограничаване на протеините.
Sorghum (kaolian) се произвежда от сорго от зърно - растение, което в много отношения е подобно на просото. Соргото е по-голямо от просо и може да бъде не само жълто, но и бяло, кафяво и дори черно. Бърз поглед към поле със сорго може да се вземе за царевица. Като цяло, има около 30 вида от тази трева и се отглежда буквално по целия свят, където е достатъчно топло, тъй като растението е изключително непретенциозно, а единственият му враг е замръзване.
В зърното на соргото има всички основни хранителни вещества, необходими за нормалния човешки живот: протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерални соли и микроелементи, които са в правилното количество за хората. Преди употреба соргото трябва да се накисне и измие дълго време.
Зърното, освен зърнените храни, се използва и за производството на брашно, нишесте и дестилация (водка от Галия е много популярна в Китай). И повечето от вас са виждали технически сорго поне веднъж в живота си, тъй като от това се правят повечето обикновени метли.
Соята е едно от най-древните култивирани растения, отглеждани за храна, както и един от основните елементи на азиатската кухня. Соевите протеини, за разлика от животните, се абсорбират от човешкото тяло с 90%. Соевият протеин е с ниско съдържание на калории, богат на органични киселини и не образува пуринови бази в организма, което води до заболявания на ставите. Соята съдържа значително количество захари - рафиноза и стахиоза, които бифидобактериите използват като източник на хранителни вещества. С увеличаване на броя на бифидобактериите, рискът от рак и дисбактериоза намалява, броят на вредните бактерии намалява и като цяло се увеличава продължителността на живота. Зърната се използват за производство на соев пастет, соеви котлети, салати и редица производители дори успяват да направят заместител на кафе.
Фасулът разграничава бял, цветен едноцветен и пъстър. Белият фасул е по-подходящ за супи, цветни - за гарнитури и различни ястия от кавказката кухня, но нищо не ви пречи да използвате, например, червен боб за приготвяне на интересни супи. Фасул - сместа не е подходяща за готвене, тъй като различните сортове, от които се състои, изискват различна продължителност на готвене. Тези колебания са толкова големи (от 50 минути до 2% часа), че част от зърната има време да кипне меко, а другата още не е готова. Фасулът е полезен при лечението на много заболявания. Аргининът, който присъства в състава на фасула, намалява нивата на кръвната захар, което е особено важно за хората с диабет. Фасул, поради своите антибактериални свойства, предотвратява появата на зъбен камък в устната кухина, облекчава възпалението на черния дроб, увеличава разтварянето на камъни в бъбреците, жлъчния мехур, насърчава зарастването на рани и лечение на кожни заболявания. В допълнение, ястия боб допринасят за повишена мощност, имат терапевтичен ефект върху урогениталната сфера.
Леща - най-старата земеделска култура. Родината й се счита за Хималаите. Широко се използва в храненето в почти всички страни на света, особено в народите на Африка и Азия. Лещата обикновена се разделя на плодове с големи семена и малки семена. За табела за хранителни цели. Най-добрата леща е тъмнозелена на цвят, извира се много по-бързо от кафявото и светлозеленото. Супи, каши, гарнитури, основни ястия се приготвят от всяка леща от плочи. Преди готвене лещата се накисва в студена вода, в която набъбва по-бързо от всички бобови растения. В допълнение към разнообразието от кулинарни ястия, земната леща се използва за приготвяне на боровинки, в Индия се прибавят към ориз, в Германия се използват в производството на колбаси, във Франция - в сладкарската промишленост и за приготвяне на заместители на кафе.
Chumiza (черен ориз или просо капитат) е ценна хранителна култура от семейството на зърнените култури, Chumiza е една от най-древните зърнени растения в Източна Азия. В Китай тя се нарича "Hzi", а хумизито - "xiaomitszy". Думата "Chumiza" идва от модифициран "syazocis". В Индия, Chumizu се нарича "Kunchu" и "Tenai Koro", в Япония - "Aba", в Грузия - "Chomi", в Армения - "Mchadi", в Молдова и Украйна - "Bor" или capitate просо, в Казахстан "Kunak" ", В Англия -" просо от туркестан "(просо от теркестан)," италианско просо "(италианско просо). Зърненото чумиза прилича на зърно от просо, само по-малко и, подобно на просо, то е плътно заобиколено от цъфтящи черупки от червено или светло - жълт цвят, което прави 15 - 17% от масата на зърното. Химичният състав и хранителната стойност на зърното chumiza е близо до зърното от просо. Chumizna каша, която има диетични свойства, прилича на просо, а вкусът му е подобен на маната.
Ечемикът е неотпусната част от ядрото на ечемик. Това е смачкано ечемично зърно с различни форми, освободено от цветни филми. Ечемик, за разлика от перлен ечемик, се прави без шлайфане и полиране, така че в него има повече фибри. Ечемикът има високо съдържание на калории и добър вкус. Съвременните специалисти по хранене съветват по-често да използват ечемична каша и супи с добавяне на ечемичени зърнени храни към хора с наднормено тегло, както и с чревни заболявания, придружени от запек.
Както видяхте, зърнените култури са напълно различни, разнообразието им е много по-голямо от обичайното ни ориз, ечемик и примамки! Има дори напълно екзотични екземпляри и всеки от тях е уникален. Разбира се, просто е невъзможно да разкажем всичко за зърнените култури в една статия, но се надявам, че сте намерили нещо интересно и ново за себе си!
Най-добре е да съхранявате зърнените култури в керамични, стъклени или пластмасови буркани с плътни капаци, но можете да използвате и метални кутии. Съхранявайте тези продукти трябва да бъдат в килера или на рафтовете в сухо вентилирано помещение, тъй като високата влажност намалява срока на годност. Ако влажността е висока, крупата може да стане плесенясала. За да предотвратите проникването на буболечки в крупата, трябва да поставите плат или торба с марля с сол или чесън в черупката в долната част на буркана.
В съответствие със Закона за защита на правата на потребителите, датата на опаковане и датата на изтичане на срока на годност трябва да бъдат посочени върху етикета на продукта. Ето защо, можете да залепите лист хартия върху бурканчето със зърнени култури с срок на годност, за да не го забравите.
Срокът на годност на зърнените култури е различен, затова в зависимост от условията на съхранение се препоръчва да се съхраняват не повече от:
Периодично (3-4 пъти годишно) можете да видите запаси. Ако насекоми, зърната трябва да се сортират. Продукти, които са силно замърсени от насекоми, не могат да се използват като храна.
http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/about/177.html