Пъстърва е родово име за няколко вида риба от сьомга, които обитават различни водни басейни и се намират в цялата страна. Той представлява търговска стойност, както и интерес за любителски риболовци и спортисти. Смята се за благороден подводен обитател, уловът, който не е лесен, изисква значителни умения и опит.
Тази представителна сьомга има най-висока кулинарна стойност. Месото му съдържа много витамини и микроелементи, които насърчават здравето. От него можете да приготвите най-разнообразни ястия. Тази риба се пуши, пържени, задушени, осолени, варени и дори консумирани сурови. Хайверът й се счита за деликатес. В някои региони, популярни така наречените амбър пъстърва, печени в пещта.
В нашите условия има три основни вида риби:
Карелската пъстърва обитава предимно в дълбоки водохранилища със студена вода на Карелия и на Кольския полуостров, масово се намира в езерото Ладога и Онега. Това е голяма учебна риба, която може да живее на дълбочина под 100 метра. Тя расте до един метър дължина.
Поточната пъстърва е сладководна форма на морската пъстърва, която е мигрираща риба. Но за разлика от него води заседнал начин на живот, предпочита потоци и реки със студена чиста вода и силен поток. Обикновено расте до 1-2 кг, но има информация за индивиди с тегло 10–12 кг.
Дъговата пъстърва се смята за сладководна форма на морската стомана в Тихия океан. Най-често срещаният вид у нас. Много риболовни дейности се извършват с целенасочено развъждане. Този хищник е снабден с платени езера, където спин риболовът е особено популярен.
Всички видове пъстърва имат подобна форма на тялото. Тя е леко удължена, компресирана от страните. Главата е средна по размер, съкратена. Устата е средна, очите са малки. Мъжките са малко по-малки от женските, но имат по-голям брой зъби. С възрастта долната им челюст може да бъде извита нагоре.
Пъстървата е покрита с гъсти малки люспи. На гърба има две перки - главната и фалшивата, които също се наричат мазнини. Това е общо за всички сьомга. Коремната, гръдната, аналната и опашката са със среден размер.
Цветът на тази риба е много променлив и зависи от местообитанието и специфичните видове. На яркото дъно пъстървата често има сребристо тяло с черни малки петна и светло маслинено гръбче. Той е по-тъмен на мътна или торфена почва. Също така, хищникът променя цвета си на хайвера си, цветовете му стават по-наситени.
Потокът е кафяв на цвят, главата и гърбът му може дори да са черни. Многобройни черни и червени петънца са случайно разположени по тялото. Понякога се нарича писта. Rainbow - по-лек. На страничната линия има пурпурно-червена ивица. Благодарение на нея, този поглед е получил името си.
Пъстървата се размножава по различни начини, в зависимост от вида и специфичните водни обекти. Езерото хвърля хайвер два пъти годишно: декември - февруари и юни - август. Този процес се извършва на значителна дълбочина, понякога до 100 метра, толкова малко проучени от ихтиолозите. Женската слага до 1500 ларви, от които след това люкът се излюпва до 15 мм.
Поточната пъстърва достига полова зрялост на 3-4 годишна възраст. Той се размножава от ноември до декември, когато температурата на водата е около 6 градуса. Хайверът лежи върху плитките каменисто-каменисти места с бърз поток. С течение на времето женската снася от 200 до 5000 яйца. Фрай кълват само в началото на пролетта.
Дъговата пъстърва започва да хвърля хайвера си на възраст 3-4 години. В естествени условия този процес се осъществява през март - април. Голямата земна сърна с диаметър 4,5–6,0 mm узрява около два месеца. Плодовитостта на рибите е около 2000 яйца.
Дъговата пъстърва расте по-бързо от потока. Освен това то толерира повишаване на температурата на водата до 20 градуса. Ето защо именно този вид се отглежда в платени езера и рибни стопанства, тъй като не е необходимо да се създават специални условия за жилищно настаняване.
Пъстърва е хищна риба. В началото на живота си младата храна се храни главно с планктон, но когато расте, те преминават към по-разнообразна диета, която се състои от:
Големите индивиди атакуват дори малки бозайници, които небрежно плуват над водния обект. Пъстървата също може да яде растителна храна. На много платени езера се улавя консервирана царевица, тесто, хляб и др.
Поточната пъстърва обича хладни места, така че се опитва да се придържа към местата, където ключовете се бият, а температурата на водата не се покачва. Тя може да стои за различни заслони на плитчините, както и в райони с бавен поток: преди или след тях.
Поведението на дъговата пъстърва не се различава много от начина на живот на потока. Обича да стои в района на приюти. Тя може да бъде големи камъни или дръжки на дъното, различни неравен терен. В слънчевите дни рибата обикновено е неактивна, но с настъпването на облачно време нейното поведение се променя драстично и хищникът става активен.
Езерната пъстърва обитава дълбоки езера, където се съхранява на дълбочина 50–100 метра. Рибите могат да бъдат на дъното или да се движат във водния стълб. През лятото често е подходящо в крайбрежната зона.
http://lovlyavsem.ru/ryby/forel/vidy-i-povadki-foreli.htmlПъстърва са няколко вида сьомга, които обитават различни водни обекти в цяла Русия.
Тази риба има висока търговска стойност, представлява голям интерес за спортисти, любители рибари.
За да хванеш благороден подводен обитател не е лесно, това изисква специални умения, определен опит.
Гурманите отдавна са оценили най-високата хранителна стойност на пъстървата.
Месото от тази риба съдържа цял набор от витамини, микроелементи, необходими за нормалния човешки живот. Пъстървата се приготвя с много ястия.
Тя е задушена, варена, пържена, пушена, осолена, запечена в пещи. Рибата се консумира дори и когато е замразена, чийто хайвер се смята за деликатесен продукт.
Името на пъстървата е колективно, общо за няколко вида сьомга:
Три вида пъстърва могат да бъдат намерени в много водни обекти на Русия:
Поточната пъстърва е сладководна форма на морска пъстърва, мигрираща риба. Навиците на пъстърва обаче са различни - не мигрират от местното си водно тяло.
За удобно съществуване пъстърва пъстърва се нуждае от бързи реки, потоци с чиста, студена вода. Стандартното тегло на сладководната пъстърва е 1-2 кг.
Хората при особено благоприятни условия могат да нараснат до 12 кг.
Езерото е кафява пъстърва, карелската пъстърва предпочита да живее в дълбоководни езера със студена вода. Идеалното място за него са езерата Карелия, Кольският полуостров, Онежкото езеро, Ладожкото езеро. езерна пъстърва
Това е твърда риба в размер (до 1 метър дължина), сгушена в стада, най-често прекарва време на дълбочина от 100 метра.
Дъгова пъстърва е Тихоокеанска сьомга. Този вид е най-често срещан в руските води. Много рибни стопанства се занимават с промишлено отглеждане на дъгова пъстърва. пъстърва
Това е хищник, който се обитава от платени резервоари (езера), аматьорски риболовци го улавят с помощта на предене.
Всички видове пъстърва се характеризират с подобна форма на тялото. Красива риба има гъсто, мощно тяло, което прилича на вретено. Главата му е малка, пресечена форма.
Очите на пъстървата са малки, леки, почти прозрачни, визията е отлична, перфектно е ориентирана в дълбините на водата. Има още един нюанс по отношение на визията на пъстървата.
Тя бдително търси плячка, като същевременно се фокусира с двете си очи, т.е. гледайки едновременно в различни посоки.
Пъстървата е красота, не можете да я объркате с други риби. Безброй петънца придават необичайна декоративност на тялото си.
Гръбните перки на рибата са покрити с тъмни точки, вентралните имат леко жълтеникав цвят.
Тялото на рибата е покрито със слой от слуз и малки люспи. На коремните люспи са по-плътни.
Тялото на пъстървата е донякъде сплескано от страните, има повече от 60 прешлени. Перката на гърба е дълга, тясна, състои се от няколко обикновени лъча и много разклонени.
Зад гръбната перка има мазна перка, чийто ръб често е тъмен. Това перка е идентификационният знак на всички риби сьомга.
Гръдните и тазовите перки на пъстървата са съставени от 100 лъча, 300 в аналния и повече от 20 в каудалния.
Коремната част е лека, с жълтеникав блясък. Хрилените покрития се характеризират със златист цвят, хрилете са розови или червени.
Ако дъното е кално или торфено - тялото на рибата потъмнява. Пъстървата променя цвета си по време на размножаване.
Тя става много по-тъмна, петна по страните могат да се появят и изчезнат.
Поточната пъстърва се отличава с кафеникав цвят, главата и гърбът често имат тъмно-черен цвят.
Тялото на поточената пъстърва е украсено с червени, черни петънца, за които получава второто име - пеструс.
Дъговата пъстърва е много по-лека, по стените на тялото й е украсена с червено-виолетова ивица, която прилича на дъга.
Женската пъстърва изглежда по-солидна, по-голяма от мъжките. Продължителността на живота на тази риба е 12-20 години.
Най-добре хранената пъстърва се намира в Каспийско море, любителите могат да уловят екземпляри с тегло 50 кг.
Потокът на пътеката често избира място с ключове, където водата не се нагрява.
Често тя може да бъде намерена на плитчините зад различни заслони, тя обича районите с бавен поток, спиране преди или след тях.
През лятото, той намира малки ями с бавен ток, засенчени от корони на дървета и храсти.
Навиците на дъгова пъстърва са сходни с навиците. За лагера си избира заслони: камъни, корени, неравен терен.
В ясни дни, пъстървите са неактивни, облачно време радикално променя поведението си, хищникът активно ловува.
През лятото кафявата пъстърва често идва в крайбрежната зона. За комфортен живот, той се нуждае от значителна дълбочина - 50-100 метра.
Често се движи близо до самия ден, или е в средата на водата.
Пъстървата е хищник. В началото на живота младата риба активно използва планктона за храна. Диетата на възрастните риби е много разнообразна, тя се храни:
Като примамка на платени езера за улов на сложни, хитри и предпазливи пъстърви, те често използват хляб, тесто, консервирана царевица.
Тази риба се хвърля хайвера си по различни начини, в зависимост от това къде живеете и вида. Кафявата пъстърва се размножава 2 пъти в годината:
Хвърлянето на хайвера на езерната пъстърва става на значителна дълбочина, понякога достигаща до 100 метра, което не позволява да се наблюдават иктиолозите.
Известно е, че женската пъстърва може да положи около 1500 яйца. В бъдеще от тях се появяват пшеници, размерът на които е около 1,5 cm.
Потокът от пъстърва става зрял индивид на възраст около 3-4 години. Има един период на хвърляне на хайвер - от ноември до декември.
Температурата на водата трябва да бъде в рамките на +6 градуса.
За да снасят яйца, рибата избира специални места - плитки-скалисто-каменисти райони с бърз ток.
По едно време женската хвърля хайвера си на 200-500 яйца. Плюенето на СРЮ идва през първите пролетни дни.
Размножаването на дъгова пъстърва започва по същия начин, на възраст 3-4 години. Време за размножаване в естествени условия - март-април.
Големи яйца от дъгова пъстърва с диаметър 4,5-6,0 mm узряват за два месеца.
Рибите хвърлят до 2 хиляди яйца. Дъговата пъстърва се развива по-интензивно от пъстърва, лесно пренася повишението на температурата до 20 ° С.
Поради тази причина този вид пъстърва е много популярен сред рибарниците.
При специални условия на задържане той не се нуждае.
http://kempfish.ru/vidy-i-povadki-foreli/Има сортове риби, които могат да бъдат наречени истински деликатеси. Речната пъстърва, отглеждана на рибни стопанства, може да бъде малко по-ниска от техните вкусове. Тя често е по-ниска в разходите. В естествени условия рибата живее в различни водоеми. Може да се намери в цяла Европа и в Мала Азия. На западния бряг на Северноамериканския континент има и някои видове.
Пъстърва - родово име, което се използва по отношение на много видове и форми на риба от едно голямо царство сьомга. Тя присъства почти в половината от раждането си:
Не можете да срещнете огромна пъстърва. Като специфична отличителна черта на тази риба, можете да цитирате компактността на страните с удължението на тялото.
Пъстървата има къса муцуна. В устата си тя може да види редици силни зъби, около 3 реда от които са разположени на задната част на предната триъгълна плоча. В небцето има два реда.
В продължение на много векове представители на сьомгата се наричат „червена риба“. Въпреки че е ясно, че името не е свързано с цвят. Месото от различни видове риби може да варира. Думата "червено" подчертава високото ниво на смисъл, уникалната красота на тези същества.
Пъстървата е уникален клас, който може да съществува както в прясна, така и в солена вода, лесно и бързо да свикне с новото местообитание. Един от важните критерии за тази аристократична риба е чистотата на водата.
Местата, където живее, са много красиви. Пъстървата живее в огромен брой езера и планински потоци в екологично безопасни райони на Русия. Най-добрата езерна пъстърва, според ценителите, плува на Кольския полуостров, на Ладога, на Онега и в Карелските водохранилища.
Къде другаде се намира пъстърва в Русия? Кумжа е многообразен вид риба, чийто подвид живее в басейна на Баренцово и Бяло море. Къде живее пъстърва в Русия, в допълнение към горепосочените морета:
Рибите живеят в басейните на тези морета, както и в Северния Атлантически океан. Живее точно до залива Чешская по протежение на Белозерски и Баренцови брегове.
Възможно е да се срещнем с нея в Луга, Нева, Нарова и Финландския залив. Някои форми на пъстърва могат да бъдат намерени в Твер, Киров, Псков, Перм, Самара, Калининград, Новгород, Вологда, Уляновск и в северната част на Оренбургската област.
Цизкавказ, изчезващ поради проблеми с репродукцията, пъстърва живее в басейна на Каспийско море. Все още е възможно да го намерите в реките Самур и Терек. Не толкова често, но досега има гледка към Волга и Урал. Преди това тя беше представена от доста голяма част от населението на територията от Саратовска област до горното течение на Волга.
За съжаление, пъстървата най-накрая изчезнала в Мордовия, Марий Ел, Саратов и Ярославъл.
Пъстървата може да бъде различна. Различни са видове като езеро, река, поток или планински поток. Различават се също следните видове пъстърва: t
Това не са всички възможни видове. Има и Севан, който принадлежи към рода на благородна сьомга. Как изглеждат членовете на семейството често зависи от начина, по който се хранят хората. Ако редовно получават храна в големи количества, тялото им е монотонно и на практика не е покрито с петна. При дивата риба цветът може да се промени при преминаване от естествени водоизточници към изкуствени. Но вентралните перки почти винаги остават жълти.
Той се откроява сред всички сладководни пъстърви. Такава риба е виден представител на сьомгата. Поради близостта на сортовете и добрата адаптация към солеността на водата, понякога е трудно да се разграничат представителите на видовете един от друг. С оглед на всичко това речната риба често се приравнява към езеро, а понякога и към морски.
Пъстървата определено е по-дебела от сьомга. Тази характеристика се проявява по време на размразяването на филето, когато се появи много изразен аромат.
Ако имате чернодробно заболяване или диагноза, като стомашна язва и / или язва на дванадесетопръстника, тогава не трябва да ядете такива мазни риби в големи количества. Освен това липсват въглехидрати.
Ястия от пъстърва се използват в различни кухни на нашата планета. Тя винаги е била любимото удоволствие на руското благородство, без което никакво луксозно празненство не би могло да направи. Професионалните готвачи използват рецепти, преминали през годината, преминали от уста на уста. Пъстърва обикновено:
За да придадете на рибата пикантен вкус, готвачите препоръчват предварително мариноване на рибата. Особено добре се комбинират такива продукти като лимон, джинджифил и пресни зеленчуци. Месото от тази гурме риба ще остане меко и сочно, без значение какъв метод на готвене избирате.
Има изящни рецепти. Например, можете да приготвите пъстърва в шампанско. За да направите това, вземете:
Рибата трябва да бъде маринована в смес от сол и черен пипер, след това да се постави върху тава за печене, предварително намазана с масло. Ситно нарязан лук трябва да се налива отгоре. След това рибата се налива върху шампанско и се покрива с фолио. Изпратете на фурната, загрята до 190 градуса, за да се пече 15 минути. Филтрирайте соса, сварете, добавете бита масло и сол. Изсипете щипка пипер. Рибата се сервира със сос и магданоз.
Тъй като пъстървата съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини и почти целия списък от аминокиселини, тя се използва в диетата по време на възстановителния период, както и в различни диети. Също така в този продукт са оптимално балансирани за нуждите на организма йод, селен, желязо и фосфор.
Всички компоненти, които съставляват пъстървата, имат положителен ефект върху функционирането на органите и системите. Те имат благоприятен ефект върху образуването на червени кръвни клетки, метаболизма на протеините и мазнините, усвояването на глюкозата. Също така, тези компоненти нормализират нивата на холестерола. Може би светът вече няма да среща такъв прекрасен дар от природата, съдържащ такива полезни за човека вещества.
Според научни доклади, хората, чиято диета включва пъстърва, са много по-малко склонни да използват услугите на лекари за онкология и хипертония. Тези хора имат добра памет, са по-малко склонни към депресия и дори могат да правят слънчеви бани с много по-малък риск от слънчево изгаряне.
Този продукт е един от най-вкусните деликатеси. Тя винаги е била считана за показател за просперитет и успех. Веднъж този хайвер е бил изяден буквално с лъжици!
Препоръчително е да се използва хайвер с масло, крема сирене, защото е доста солено. Понякога на гишето се срещат изкормени риби. Ако опитен домакиня или готвач може да различи пола на животно, тогава има шанс да стане собственик на огромна чиния хайвер деликатес: хайвер може да получи почти за нищо!
Има много възможности за осоляване на хайвер. Трябва само да изберете начин, по който да харесате и да получите жена. Женската пъстърва е неприлична на вид, сива на цвят, с тъп нос и малка глава с гладки очертания.
За човек, който няма опит и знания, е трудно да се направи разграничение между тези видове риби, както и да се разбере кой е по-добър вкус. И двете са салмониди, много подобни на външен вид. Що се отнася до цената, то пъстървата обикновено е по-скъпа от сьомгата.
При покупка на дребно, ценовата разлика ще бъде около 3-4 долара, което е доста забележимо при сегашния темп. И така, какво е за предпочитане? Експертите спират избора си на пъстърва поради деликатния й вкус, въпреки че е по-скъп. Как да се направи разграничение между сьомга и пъстърва:
Задачата за изучаване на пъстърва е много трудна. За неподготвен купувач, избирането на пъстърва сред другите салмониди няма да работи. Продават се риби от различни полове, всеки от които е голям и не много (независимо от пола), така че размерът на индивида не играе никаква роля тук.
За да не погрешно харчите пари за по-евтин сорт, експертите внимателно изучават всеки аспект. Уви, различаването на пъстървата по цвят не е опция. Рибата е много лека, може би доста тъмна, дори почти черна. В някои случаи има индивиди със сребрист нюанс, те също се сблъскват с тъмни петна на фона на светлата кожа, дори можете да намерите преливащи се цветове.
Цветът на пъстървата се определя от неговото разнообразие, както и от мястото, където е заловен. Морските видове се отличават с относително голям размер и дълбоко, червено месо.
Цветът на филето варира от бяло до черешово. Тук много решава класа, разпределението и диетата. Речните видове винаги имат по-бледо оцветено месо. В липовата среда пъстървата е сребърна, а в глинените реки е по-тъмна.
Като правило езерните видове са големи, а речните видове са малки. Размерът му е силно зависим от темперамента и условията на живот. Тази риба трябва да живее в студена и бърза вода и понякога се крие в труднодостъпни места.
В резултат на това представителите на сьомгата могат само да се надяват на съвестта на продавача и доставчика. За съжаление, в нашата реалност, тези надежди могат да бъдат фалшиви и празни.
За да увеличат печалбите си, производителите понякога хранят риба с различни добавки, за да ускорят растежа. Такива добавки включват антибиотици и хормони на растежа, понякога се смесват и багрила. Резултатът е засилен цвят на месото, намаляване на употребата на продукта, появата на много вредни вещества в него. Всичко това премахва пъстървата от списъка с полезни продукти.
Някои производители също обичат да продават фалшификати. Тези, които ни продават тази риба, също не са без грях. В опит да запазят яркостта на цвета на месото, търговците често прибягват до накисване на филета в багрила.
В никакъв случай не купувайте риба с месо с неестествен розов цвят - това е пряк указател към изкуствените условия на узряване на такива риби.
Важно е да се обърне внимание на вените във филето. Ако те са бели, тогава месото вероятно не се обработва с оцветители.
Закупувайки филе, трябва да погледнете костите. Един наистина добър продукт ще има специфични следи, дължащи се на ръчно издърпване на костите.
Има и норми за разтваряне на костите. Това задължително се отбелязва в документите, които се придружават от рибата. Бъдете внимателни, когато изучавате опаковката, не пропускайте киселините, използвани в производството на незаконно или "създатели". За да се увеличи теглото, в производството се използват забранени полифосфати.
Полифосфатните филета са лъскави. Когато купувате замразена храна, кликнете върху нея след размразяването. Ако една риба излъчва голямо количество течност, това означава, че тя не е била без полифосфати.
Най-добре е да изберете филето прясно или поне охладено. Всичко това показва колко трудно и отговорно е изборът. В днешните реалности е толкова лесно да попаднат на трикове на бизнесмени. Купете сьомга вместо пъстърва не е най-песимистичната опция! Можем само да ви посъветваме да намерите надежден продавач, който е внимателен към закупуването на стоки.
Някои любители на сьомгата предпочитат да се преквалифицират като рибари и да отидат в запазените кътчета на родината. Те посещават райони, където отпадъците не се изхвърлят и където рибите се хранят с екологично чиста храна.
http://ribalka.guru/vidyi-ryib/rechnaya-forelПъстърва е име, която обединява няколко форми и видове сладководни риби наведнъж, които принадлежат към семейството на Salmonidae (Salmonidae). Пъстървата е включена в три от седемте текущи рода на семейството: чакрумите (Salvelinus), сьомгата (Salmo) и тихоокеанската сьомга (Oncorhynchus).
Съдържание на статията:
Пъстървата се характеризира с няколко общи характеристики. На десетата част от относително голямото им тяло, разположено под страничната линия и пред вертикалата, което се спуска от гръбната перка, има 15-24 скали. Общият брой скали над аналния перка варира от тринадесет до деветнадесет. Тялото на рибата е в различни степени компресирани от страните, а късата муцуна има характерно отрязване. На отвара са многобройни зъби.
Появата на пъстърва пряко зависи от принадлежността на тази риба към определен вид: t
Различните видове пъстърва се различават по оцветяване, в зависимост от условията на жизнената активност, но се смята за класически тъмен маслинен цвят на гърба с наличието на зеленикав оттенък.
Това е интересно! Според някои наблюдения, добре хранената пъстърва винаги е по-монотонна с минимален брой петна, но обезцветяването най-вероятно се дължи на движението на риба от естествен резервоар към изкуствени води или обратно.
Всеки вид пъстърва се отличава с индивидуалните си навици, но природата и поведението на тази риба също пряко зависят от метеорологичните условия, местообитанията, както и от особеностите на сезона. Например, много представители на т.нар. Кафяви “местни” видове пъстърва могат да извършват активни миграции. Рибата не се движи твърде глобално в сравнение с морската пъстърва, но може постоянно да се движи нагоре или надолу по време на хвърляне на хайвера, когато се храни или търси местообитание. Езерната пъстърва също може да направи такива миграции.
През зимата хвърлят хайвер от пъстърва, а също така предпочитат да останат близо до извори или в най-дълбоките части на реките, възможно най-близо до долната част на язовира. Мъгливите изворни води и наводненията често принуждават такава риба да се държи близо до стръмните брегове, но с настъпването на лятото пъстървата активно се движи под водопади, в басейни и до речни завои, където се образуват водовъртежи. В такива места пъстървата живее заседнала и самотна до началото на дълбоката есен.
Средната продължителност на живота на пъстървата, която живее в езерната вода, е значително по-дълга от тази на всяка друга река. По правило езероната пъстърва живее няколко десетилетия, а за жителите на реките максимумът е само седем години.
Това е интересно! На люспите на пъстървата има годишни пръстени, които се образуват, докато рибата расте и се появяват нови твърди тъкани, растящи по ръбовете. За тази година се изчислява възрастта на пъстървата.
Възрастните мъже се различават по вид от полово зрели женски. Като правило, мъжът има по-малък размер на тялото, по-голяма глава и по-голям брой зъби. В допълнение, в края на долната челюст на стари мъжки често има забележим завой нагоре.
Основните видове и подвидове на пъстърва, принадлежащи към различни родове на представителите на семейството Сьомга:
От гледна точка на генетиката, това е езерната пъстърва, която е най-хетерогенна сред всички гръбначни. Например, британската популация на дивата пъстърва е представена от вариации, чийто общ брой е несравнимо по-голям от този на всички хора, взети заедно на нашата планета.
Това е интересно! Езерото и дъговата пъстърва се приписват на семейството на сьомгата (Salmonidae), но те са представители на различни родове и видове, имащи едни и същи предци, които са били разделени на няколко групи преди няколко милиона години.
Местообитанието на различни видове пъстърва е много обширно. Представители на семейството се намират почти навсякъде, където има езера с чиста вода, планински потоци или потоци. Значителен брой живее в сладководни басейни в Средиземно море и в Западна Европа. В Америка и Норвегия пъстървата е много популярен обект на спортен риболов.
Кафявата пъстърва обитава изключително чисти и хладни води, където често се събират и се намират на големи дълбочини. Поточната пъстърва принадлежи към категорията на мигриращите видове, тъй като е способна да живее не само в солените води, но и в сладките води, където няколко индивида са съчетани в не многобройни училища. Този вид пъстърва отдава предпочитание на райони с приток на чиста и обогатена вода с достатъчно кислород.
Представители на вида дъгова пъстърва се намират на брега на Тихия океан, както и в близост до Северноамериканския континент в сладководни водни обекти. Сравнително наскоро представители на видовете са изкуствено преместени във водите на Австралия, Япония, Нова Зеландия, Мадагаскар и Южна Африка, където успешно се установяват. Дъговата пъстърва не обича излишната слънчева светлина, така че през деня се опитва да се скрие сред костите или камъните.
В Русия представители на семейството на сьомгата се намират на територията на Кольския полуостров, във водите на Балтийско, Каспийско, Азовско, Бяло и Черно море, както и в реките на Крим и Кубан, във водите на Онежкото, Ладожското, Илменското и Пейпския езера. Също така, пъстървата е изключително популярна в условията на съвременното рибовъдство и се отглежда изкуствено в много голям индустриален мащаб.
Пъстървата е типичен представител на водни хищници. Такива риби се хранят с различни насекоми и техните ларви, а също така могат да погълнат малки роднини или яйца, попови лъжички, бръмбари, мекотели и дори ракообразни. По време на пролетното наводнение, рибата се опитва да се задържи близо до стръмните брегове, където многобройните червеи и ларви, използвани от рибите при хранене, са много активно измити от крайбрежната почва с голяма вода.
През летния период пъстървата избира дълбоки басейни или речни завои, както и участъци от водопади и места, където водата създава водовъртежи, които позволяват на рибите да ловят ефективно. Пъстърва се хранят сутрин или вечер. По време на силни гръмотевични бури, рибните училища могат да се издигнат по-близо до самата повърхност. По отношение на храненето, младата пъстърва от всякакъв вид е напълно непретенциозна и по тази причина тя расте изключително бързо. През пролетта и лятото такива „риби” отиват да ядат такива риби, които ви позволяват да получите достатъчно мазнини.
Времето за хвърляне на хайвер на пъстърва в различни природни местообитания е различно, в зависимост от географската ширина и температурен режим на водата, както и височината над морското равнище. Ранното хвърляне на хайвера се среща в северните райони със студена вода. В Западна Европа хвърлянето на хайвер понякога се случва през зимата, до последното десетилетие на януари, и в притоците на Кубан през октомври. Yamburg пъстърва листа да хвърлят хайвера си през декември. Според някои наблюдения, за хвърляне на хайвера рибите най-често избират лунните нощи, но основният хвърлящ хайвер пик е във времето от залез до пълна тъмнина, както и в преднощните часове.
Пъстървата достига полова зрялост за около три години, но дори и двегодишните мъже много често имат доста зряла млечна жлеза. Възрастната пъстърва не се хвърля в годишен режим, а в една година. Броят на хайвера в най-големите индивиди е няколко хиляди. По правило жените от четири или пет години носят около хиляда яйца, а тригодишните индивиди се характеризират с наличието на 500 яйца. По време на хвърляне на хайвера пъстървата придобива мръсно сив цвят, а червеникавите петна стават по-малко ярки или изчезват напълно.
За хвърляне на хайвер пъстърва избира, като има скалисто дъно и осеяно с не твърде големи камъчета. Понякога рибите могат да се хранят на доста големи камъни, в условия на чакълесто и фино пясъчно дъно. Точно преди хвърляне на хайвера, женските с опашките си изкопават продълговата и плитка яма, като изчистват чакъла от водорасли и мръсотия. Една жена най-често е последвана от няколко мъжки наведнъж, но сърната е оплодена от един мъж с най-зряла млечна жлеза.
Това е интересно! Пъстървата може да избере своя партньор за обонятелни и визуални признаци, което позволява на членовете на семейството на сьомгата да получат потомство с желаните характеристики, включително устойчивост към болести и неблагоприятни природни фактори.
Иконите от пъстърва са достатъчно големи по размер, оранжеви или червеникави. Външният вид на морски пъстърви се насърчава чрез измиване на яйцата с чиста и студена вода, наситена с достатъчно количество кислород. При благоприятни външни условия, млякото расте много активно, а храненето на млади риби включва дафния, хирономид и олигохаета.
Най-опасните врагове на развиващите се яйца са щуки, михали и липан, както и самите възрастни, но не достигнали пубертетна пъстърва. Повечето индивиди умират през първата година от живота си. Средната смъртност през този период е 95% и дори повече. През следващите години тази цифра пада до 40-60%. Първоначалните врагове на пъстървата, освен щука, михалица и липан, са също тюлени и мечки.
Пъстървата е ценна търговска риба. Промишленият риболов отдавна е причината за спада в популацията на много видове, включително и на Севан.
Днес много ферми за пъстърва работят за решаване на проблема с увеличаването на популацията от риби от семейството на сьомгата, те отглеждат представители на различни видове в клетъчните ферми и в специални рибни стопанства. Някои породи специално култивирана пъстърва вече са способни да живеят в изкуствено създадени условия повече от тридесет поколения, а Норвегия е лидер в подобно отглеждане на сьомга.
Пъстървата е особено чувствителна към изменението на климата и глобалното затопляне, което се обяснява с зависимостта на населението от наличието на студена и чиста вода. При по-високи температури има отрицателно въздействие върху различните етапи от живота на тези риби. Освен това уловът на репродуктивно активни индивиди оказва отрицателно въздействие върху популацията на пъстървата.
Ще бъде интересно и:
Проучванията, проведени от учени в шотландските езера, показват надеждно, че изкуственото увеличаване на общата популация на пъстърва може да доведе до намаляване на средния размер и тегло на възрастните, а различни бариери под формата на улуци, стелажи и язовири ограничават достъпа на пъстърва до места за хвърляне на хайвер и хабитат. В момента пъстървата има среден статут на защита.
http://simple-fauna.ru/fish/forel/Пъстървата е една от най-известните риби сьомга, която вероятно се сервира във всеки ресторант, чието меню обикновено съдържа рибни ястия. Вкусът на пъстървата допринася за популярността на пъстървата, а фактът, че човечеството се е научило да го развъжда изкуствено успешно, поради което местообитанието му се е увеличило значително, достъпността се е увеличила, а цените съответно са намалели.
Една от основните характеристики на пъстърва е, че дори учените не могат да кажат точно как изглежда. Цветът му, очевидно, може да варира в зависимост от огромно разнообразие от фактори на околната среда, включително сянката на водата и дъното, както и на храната и дори сезона.
Най-често такава риба се описва по следния начин: по-тъмен гръб се отличава с маслинови и зелени тонове, от страни е по-скоро жълто-зелен, осеян с многоцветни петна, но долната част на тялото обикновено е бяла или сива. Същите точки като на страните са забележими на гръбните перки, но вентралните перки се характеризират с жълтеникав оттенък. В същото време контрастът на цветовете се запазва, но като цяло той може да бъде по-светъл и по-тъмен.
По-специално, по време на сезона на хвърляне на хайвера, тази риба става по-тъмна, подобно явление се наблюдава постоянно с нейното оцветяване и ако живее в резервоари, където дъното е съставено от тиня или торф. Обратно, във вода, богата на вар, пъстървата е средно по-лека. Контрастът на цветовете на различните части на тялото и изобилието от петънци показват някакъв дефицит в храненето на рибата, но хранената пъстърва е по-съвместима с описанието на монотонната.
Забелязва се, че същата риба, която драстично променя местообитанието си, може значително да промени своя цвят.
Мъжките риби са малко по-малки от техните приятелки, но главите им са по-големи и са по-зъби. Както и във външната обвивка, няма еднородност в цвета на месото от пъстърва - тя може да бъде бяла, жълта и дори червена. Максималният размер на пъстървата е впечатляващ (дължина - до метър, тегло - до 20 кг), но средният индивид е много по-малък - сравним с херингата, т.е. с дължина 20–30 см и тежи 400—600 грама.
Невъзможно е да не се подчертаят няколко интересни факти. По този начин, пъстървата, която принадлежи към червеното, е не само вкусна храна за хората, но и ценен научен материал, тъй като всякакви отклонения като раждането на двуглави екземпляри, хермафродити и албинози са ясно изразени в развитието на млади индивиди. Като се има предвид податливостта на пъстървата към всякакви отклонения от нормата в околната среда, учените използват техния пример за изучаване на принципите на развитие на ембриони, включително хора.
Между другото, същите тези риби дори критично възприемат токсичното замърсяване дори и в зряла възраст, защото често текат в канализационни септични ями като индикатор: ако рибата умре, тогава все още е невъзможно да се изхвърлят филтрираните отпадъци в открити води.
Противно на общоприетото схващане, пъстървата не е един вид риба, а обобщено наименование за няколко вида едновременно, като някои от тях дори не съдържат думата „пъстърва“ в научното наименование. Класификацията, между другото, до голяма степен се усложнява от факта, че някои видове са много сходни помежду си, поради което учените не винаги стигат до общо мнение относно това дали говорят за един и същи вид или няколко различни. Такова объркване е типично, например, за речната и езерната пъстърва - не всички изследователи са съгласни, че разликите са достатъчно значителни, за да се разделят рибите на два отделни вида.
Интересното е, че пъстървата, принадлежаща към семейството на сьомгата, не заема изцяло нито един от нейните родове, но също принадлежи директно на три различни рода, т.е. нейната изолация като отделна риба (по отношение на биологията) като цяло е много пресилена. В този контекст не е изненадващо, че повечето видове от тази риба се наричат не по някои характерни черти, а по мястото на традиционния улов.
Например, лесно е да се отгатне къде са уловени карелски, мурмански, планински, иркутски или норвежки пъстърви. По същата аналогия се различават и морските пъстърви, докато повечето видове живеят в сладководни тела.
По цвета на кожата и нюанса на месото се различават бяла, червена и златна пъстърва (последната е единствено в цвят на кожата), но от горното вече знаем, че това е по-скоро не видов индикатор, а индикатор за състоянието на местообитанията. Изключението трябва да се нарича дъгова пъстърва - това е официално признат вид от науката.
Много известен деликатес е чувал за така наречената кехлибарена пъстърва, но е погрешно да се мисли, че подобно описание характеризира вида на рибата - тук е по-скоро метод за готвене, така че това е името на рецептата, а не биологичната класификация.
Почти навсякъде по света има различни видове пъстърва, но трябва да се изясни, че в повечето случаи те живеят в студени води, тъй като основният район на разпространение са северните или високопланинските реки и езера. В Русия тя е особено разпространена в Карелия, на Кольския полуостров, в Ладожското и Онежко езеро, намира се и в Сибир и дори в много реки на европейската част на страната.
Трябва да се отбележи, че в много отношения съвременното местообитание на пъстърва е ограничено не толкова от наличието или отсъствието на необходимите условия, колкото от близостта на хората, които ловят хищнически риболов и замърсяването на реките (не забравяйте, че този вид не понася токсични отпадъци). Преди няколко века, тази риба не беше толкова чудо, можеше да я улови много, но днес тя не е близо до големите градове, защото е била уловена и защото е изчезнала поради промишлени емисии.
Ако говорим за специфичните условия, които пъстървата сама по себе си счита за идеална, то в потоците обикновено намира най-хладните места, които никога не се затоплят. Като хищник и атакувайки плячката си от приюта, тази риба обича подвижните и бавно движещи се зони. Добре е да се скрие и в същото време да се скрие на хладно място, тя предпочита благодарение на сянката на крайбрежните дървета и храстите. В това отношение езерната пъстърва е малко по-различна от реката - тя винаги се съхранява на значителна дълбочина над 50 метра, защото уловът му е доста трудна задача и се оценява от любителите на риболова като развлечение не за начинаещи.
Освен това в съвременния свят огромният брой пъстърви живее на специални ферми, построени почти по целия свят - поне в тези страни, където местното население е в състояние да плати за деликатес.
Русия не е изключение - съответните предприятия са разпръснати в различни региони на страната, като правило, доста близки до масовия потребител.
С цялото богатство на вкуса на продукта, съвременните потребители често са готови да се откажат от деликатеса, освен ако не носи ползи за тялото - поне храната не трябва да причинява вреда за здравето. Високата цена на пъстървата и активното търсене, което продължава и в настоящите условия, е много показателно - тази риба е не само много вкусна, но и има много положителен ефект върху човешкото тяло.
На първо място, месото му е изключително богато на различни полезни витамини и минерали, които, насищайки тялото, осигуряват правилното и непрекъсната работа на всички основни системи. Всъщност в нашето тяло няма такива „детайли“, които да не влияят по никакъв начин на месо от пъстърва, но експертите най-често подчертават активирането на мозъка и общото повишаване на производителността, активната борба със слабостта и умората, а също така затрудняват развитието на атеросклероза поради метаболизъм и елиминиране на излишния холестерол.
Повечето от описаните свойства до голяма степен се дължат на богатото присъствие на омега-3 мастни киселини в пъстървата - тези, за които някои хора консумират рибено масло. Последният обаче има много мръсен вкус, а пъстървата е вкусна и много вкусна храна, защото е много по-приятно да се възстанови от нея. В допълнение към всичко по-горе, същата омега-3 също е отговорна за отпускане на нервната система, поради което човек е по-устойчив на стрес и не е податлив на депресия.
В този деликатес има и много антиоксиданти от естествен произход, които не само забавят процеса на стареене, но и активно участват в процеса на отстраняване на различни токсини, които без тях са склонни да се задържат в човешкото тяло. В резултат на това забавянето на стареенето става визуално забележимо и поради отстраняването на основните канцерогени, рискът от развитие на рак е значително намален.
Удивителната собственост на пъстървата е фактът, че е напълно хипоалергенна, т.е. алергията към нея е почти невъзможна. Поради това, такава съставка е буквално не е противопоказано на никого (въпреки че тук трябва да обърнете специално внимание на метода на готвене на риба), и можете да включите такъв деликатес в почти всяка диета. По-специално, тези диабетици, които са принудени внимателно да подбират продукти за дневното меню, могат безопасно да включат пъстърва в диетата си.
Експертите препоръчват тази риба и пациенти с псориазис и същите диабетици и много други пациенти, за да излекуват тялото. Поради наличието на омега-3 ястия на базата на тази риба може да бъде полезно за тези, които са били диагностицирани с инфаркт или други патологии на сърдечно-съдовата система.
Ако вашата диета е причинена не толкова от здравните функции, колкото от желанието да поддържате нормална фигура, не можете да се притеснявате и за пъстървата: калоричното му съдържание е сравнително ниско, което, съчетано с изобилие от полезни компоненти, ще се превърне в истинско откритие. Струва си да се каже, че такава храна също е много лесна за храносмилателната система. Като правило, рибата се усвоява буквално в рамките на няколко часа и след определено време се оказва в червата, въпреки че през този период има време да даде всичко ценно, което е в него. Той се абсорбира, както повечето водни обитатели, много добре - почти 100%.
За съжаление, с всички много предимства е невъзможно да се каже, че пъстървата няма абсолютно никакви противопоказания. Първо, все още се наблюдава индивидуална непоносимост в някои хора и в този случай използването на продукта трябва да бъде изоставено. Второ, тази риба е доста дебела и затова при заболявания на стомашно-чревния тракт или чернодробна недостатъчност редовната употреба на пъстърва е нежелана, защото създава прекомерно натоварване на болния. Струва си също така да се има предвид, че такава храна често се пържи, осолява или преработва по друг начин, че продуктът, който е безопасен по своята същност, е способен да го направи недостъпен за всеки, който страда от заболяване на храносмилателната система.
От друга страна, пъстървата изобщо не засяга широкоразпространената загриженост сред потребителите, че замърсяването на водата влияе негативно върху рибата - то просто не съществува, когато нивото на токсините надвишава нормата.
Енергийната стойност на пъстървата може да варира значително и зависи от много фактори: както за специфичния вид риба и региона на улова, така и за характеристиките на готвенето. По-специално, прясна морска пъстърва има калорично съдържание от 157 ккал на 100 грама от продукта, но осолено - вече 198 kcal, но изпечено в пещ със зеленчуци - само 102 kcal. Това ви позволява да се насладите на вкусна храна, различна калория в съответствие с нуждите на собственото ви тяло, защото с цифра от 100-110 ккал, ястието може да бъде считано за диетично, много е трудно да се спечели допълнително тегло с такава диета, дори и със заседналия начин на живот.
Балансът на BJU, разбира се, също може да варира. Единственото нещо, което е почти винаги е липсата на въглехидрати в пъстървата, но те могат да присъстват в състава на едно сложно ястие. Ако говорим за една и съща прясна риба без други допълнителни съставки, то тя преди всичко представлява много ценен източник на протеин, осигуряващ около 20% от теглото.
На пръв поглед тук има сравнително малко мазнини (4,3 грама на 100 грама порция), но повечето традиционни методи за готвене на тази риба увеличават съдържанието на мазнини (и в същото време калорично съдържание), затова хората със строги изисквания към собствената си диета трябва да вземат под внимание този момент.
Ползата от консумацията на пъстърва е възможна само ако закупената риба е прясна, в противен случай няма да донесе дори естетическо удоволствие и може да причини вреда на здравето. Една добра риба е тази, която прилича на току-що уловена, и за да се определи това, трябва да обърнете внимание на няколко знака.
На първо място, прясната риба трябва да има ясни очи, а всяка облачност в тях показва, че този продукт е имал време да лежи на тезгяха. Ако е възможно, трябва да погледнете в хрилете - ако те са чисти и светлочервени, а също така нямат никаква неприятна миризма, тогава няма никакви признаци на увреждане.
Рибата от кланичния труп трябва да има чист и последователен вид, а всякакви механични повреди представляват потенциален риск за проникване на микроби. Освен това, сухата скала също има подобна опасност - там могат да се събират и микроби, а самият факт на наличието на такива места показва неправилен транспорт. Въпреки това, бъдете внимателни: прекомерният блясък също трябва да бъде предупредителен, защото безскрупулните продавачи могат да прибягнат до използването на „химия“, за да „подобрят“ външния вид на рибата, което не го прави безопасен. Като имате възможност да докоснете рибата, не забравяйте да го направите - везните на нормален продукт просто не трябва да са лепкави.
Друг индикатор е еластичността на филето: когато го натискате с пръст, свежата риба трябва да изскочи и бързо да запълни появилата се дупка. Ако това не се случи, пъстървата е остаряла - не трябва да я приемате. Понякога, като резултат от пресоването, започва да тече течност и въпреки, че това не е индикатор за увреждане на стоките, все още не си струва да я вземем - те се опитват да ви заблудят, като изкуствено увеличават теглото на рибата чрез накисване във вода. В допълнение, можете да проведете допълнителен тест за свежест у дома. По правило остарялата риба не потъва поради образуването на газове в трупа, но прясна риба веднага ще потъне на дъното.
Изборът на риба е не само според критериите за свежест, но и по съображения за екологичност. Така рибата, уловена в естествената среда, обикновено има светло розово филе, в което ясно се виждат белезникави ивици, докато индивидите, отглеждани във фермата, ще бъдат по-ярки. В последния случай често се използват антибиотици, които няма да са от полза за здравето, така че помислете дали имате нужда от такъв продукт.
Ако пъстървата се продава в запечатана опаковка, обърнете внимание на това. Основният момент е, разбира се, датата на издаване и датата на изтичане, като последното е желателно с приличен марж. Освен това, проучете състава: ако в него има „узряване“, тогава „химията“, използвана за разтваряне на костите, е била приложена върху пъстървата и въпреки че може да изглежда по-вкусно, няма да има ползи за здравето от това.
http://eda-land.ru/forel/harakteristika/