Една от горещите теми, обсъждани през последните години сред защитниците на здравословната храна, е ферментиралата храна. В допълнение към техния вкус, обсъждат се и техните ползи за здравето, вариращи от поддържане и повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането и предотвратяване на плешивост, безсъние, артрит, синдром на хроничната умора, множествена склероза, СПИН и дори онкология. Дали наистина ферментиралите продукти са толкова специални, какви са ползите и за какво са полезни, разберете в тази статия.
Ферментираните храни са храни, преминали през процес на лактоферментация, при който естествените бактерии, като се хранят със захар и нишесте, съдържащи се в храната, произвеждат млечна киселина. Този процес спестява храна и произвежда полезни ензими, витамини от група В, омега-3 мастни киселини и различни пробиотични щамове.
Ферментираните храни се разпространяват по целия свят и се консумират в продължение на много векове. В допълнение, тя ви позволява да запазите и разширите използването им. Самият метод е създаден за практичност като един от методите за запазване на лятната реколта за зимния период. За съжаление днес, вместо този традиционен начин за съхраняване на храна, използваме консервиране с оцет и консерванти, замразяване и сушене. Но съвсем наскоро ферментацията беше един от основните начини.
Методът на ферментация, или както се казва по-често тук, с ферментация, ви позволява
Запазване на храната и удължаване на срока на годност на продуктите;
Придава на организма полезни микроорганизми. Много хора включват кефир, кисело мляко, кисело зеле в диетите си, за да попълнят баланса на полезните "живи" бактерии в червата;
Увеличава количеството витамини и микроелементи, тъй като някои бактерии могат да повишат нивото си в храната, особено на витамините В;
Прави храната по-лесно смилаема и лесна за усвояване. Например, млечната захар лактоза се разделя на по-прости захари: глюкоза и галактоза, което е най-приемливо за хора с непоносимост към лактоза и го прави по-лесно смилаем. В допълнение, много бактерии произвеждат ензими, които разрушават фибри в растителни храни, които някои хора не могат да усвоят.
Променя вкуса, който може да направи храната приятно кисела или пикантна, да развие по-силен аромат. Например, шоколад и ванилия дължат своя вкус на процеса на ферментация.
Елиминира анти-хранителните вещества. Анти-хранителните естествени или синтетични вещества са съединения, които пречат на абсорбцията на хранителни вещества от продуктите и могат да бъдат унищожени при ферментационния процес. Например фитиновата киселина, която се намира в бобовите растения и някои семена, свързва минерали като цинк или желязо, намалявайки абсорбцията им чрез ядене. По време на ферментацията, тя може да бъде унищожена и минералите влизат в тялото в достъпна форма и изцяло.
Намалява времето за готвене за храни, които са по-твърди, трудно смилаеми или вкусни. В процеса на ферментация те могат да променят състоянието си след ферментацията и съответно да намалят времето за тяхното приготвяне.
Произвежда въглероден диоксид. Ферментираните продукти във ферментационния процес отделят въглероден диоксид, който може да се използва за печене на хляб (дрожди), приготвяне на газирани напитки (бира, шампанско, лимонада, квас).
Проучванията показват, че има връзка между храни, богати на пробиотици, и общо здраве. За съжаление, с последните постижения в технологиите и запазването на продуктите, този стар и традиционен метод в света губи своята стойност. Но ако имате проблеми с работата на червата и храносмилането, то е почти невъзможно да се елиминира напълно, без да се нормализира балансът между полезните и патогенни бактерии, които съществуват в червата.
Един от начините да се направи това е да се ядат ферментирали храни, които са богати на млечнокисели бактерии. Именно тези бактерии се произвеждат по време на ферментационния процес и ферментиралите продукти се наричат пробиотици. Бактериите, които произвеждат млечна киселина подкисляват храносмилателния тракт, създавайки среда, благоприятстваща растежа на полезната микрофлора.
Но това не прекратява полезните свойства на ферментиралите храни. Съществуват редица фактори, които обясняват ползите за здравето на тези продукти, от които могат да се разграничат четири основни фактора за поддържане на здраво червата.
Ферментираните храни помагат за балансирането на производството на стомашен сок.
Ферментираните храни имат уникалната способност да облекчат дискомфорта на храносмилането, свързан с твърде много или недостатъчна киселина в стомаха. При недостатъчно производство на стомашен сок те спомагат за повишаване на киселинността. От друга страна, когато се произвежда твърде много киселина, те могат да намалят киселинността и да предпазят стомашната лигавица от излагане на солна киселина.
С възрастта способността на организма да произвежда храносмилателни ензими и сокове, необходими за правилното храносмилане, започва да намалява. Яденето на ферментирали храни като кисело зеле, мътеница и кисели зеленчуци може да помогне за компенсиране на тази загуба.
Ферментираните храни могат да помогнат на организма да произвежда ацетилхолин.
Ацетилхолинът е невротрансмитер, който улеснява предаването на нервните импулси. В контекста на храносмилането той спомага за подобряване на чревната подвижност и може да помогне за предотвратяване или намаляване на риска от запек. Освен това, той помага за подобряване на секрецията на храносмилателни сокове и ензими в стомаха, панкреаса и жлъчния мехур. По този начин може да се каже, че чрез подпомагане на организма да произвежда ацетилхолин, ферментиралите храни действат като мощни натурални хранителни добавки.
Ферментираните храни са полезни за диабетици.
Както бе споменато в предишния параграф, такива продукти подобряват работата на панкреаса, което е важно за диабетиците. В допълнение, те в процеса на ферментация под действието на млечнокисели бактерии "счупят" въглехидратите, правейки ги по-удобни за храносмилането. В резултат на това се намалява натоварването на панкреаса.
Ферментираните храни произвеждат множество съединения, които инхибират растежа или унищожават патогенни бактерии.
Яденето на ферментирали храни подкислява храносмилателния тракт. И много патогенни бактерии са чувствителни към кисела среда и не могат да се възпроизвеждат и съществуват в нея. Бактерии от такива сериозни заболявания като холера или коремен тиф са сред такива бактерии, които не могат да растат и да се размножават в кисела среда. Проучване, проведено от немски учени, които изолирали млечнокисели бактерии от хляб, се оказаха по-ефективни при потискане на патогенната микрофлора в сравнение с други бактериални щамове и много антибиотици.
Концепцията за използване на естествени ферментирали храни за подобряване на храносмилането и борбата с вредната микрофлора все повече привлича хора, търсещи здравословна диета и начин на живот. Въпреки че много лекари не смятат тази идея за един от факторите на лечението, продължават да предписват антибиотици и други лекарства, вместо да препоръчват включването на част от ферментиралите продукти в дневното меню и забравяйки, че са били част от човешкото хранене в продължение на хиляди години.
Изследване на древните китайски трактати гласи, че ферментиралите или ферментирали зеленчуци са задължително включени в храната от строителите на Великата китайска стена. Японците също така редовно поднасяха на масата част от тези продукти. Досега корейците търсят кимчи, ястие от кисело зеле и други зеленчуци, рецептата за която е известна от стотици години.
Ако изучавате други исторически документи, киселото зеле е популярна и полезна храна в много страни. Древните гърци и римляни пишат за нейните ползи за здравето. Тя е терапевтичен и профилактичен продукт на чревни инфекции. И известният Кук по време на многогодишното си пътуване го използва като средство за превенция от скорбут. Да, и ние в Русия без кисело зеле не остава, няма семейство. Ядеше се не само от селяни и работници, но и от царските благородници.
Ферментираните продукти са популярни в други европейски страни и много от тези продукти се считат за национално ястие.
Ето списък на най-популярните и добре познати продукти.
Киселото мляко е добре познат млечен продукт. Използва се веднъж, за да се отървете от чревни проблеми и диария. В допълнение, той съдържа хормонално вещество, наречено простагландин, което може да бъде добра превенция на стомашни язви. Но ние не говорим за кисело мляко, което принуди много рафтове на магазините, но за естествено. По правило повечето видове кисело мляко, произвеждани от хранителната промишленост, нямат “живи бактерии”. По време на пастьоризацията (и това се прави с цел удължаване на срока на годност и продажба), полезните бактерии умират. В допълнение, магазин кисело мляко съдържа захар. По-добре си направете кисело мляко. Особено сега можете да си купите специален стартер.
Традиционната ферментация на извара е отличен източник на протеини, калций и в по-малка степен полезни бактерии. Потърсете храни с ниско съдържание на сол.
Суроватката е течността, която остава след отделянето на изварата. Можете да го използвате в супи, добавете към задушени зеленчуци или разбъркайте с плодов сок, плодове и зеленчуци.
Кефирът е отлична напитка на млечна основа, която може да бъде приготвена чрез добавяне на квас към нея. След 12 часа, кефирът ще бъде готов.
Сиренето се прави от ферментирало мляко. Бактериите, а понякога и с добавянето на мухъл, продължават да участват в узряването на сиренето, което му придава вкус и текстура.
Маслини, събрани направо от дървото, вкус горчиви и стягащи. Ферментацията на плодовете в специални разтвори, включително само сол, елиминира тази горчивина. Захар в маслините се превръща в млечна киселина или оцетна киселина.
Мисо, темпе и соев сос
Всички те са ферментирали соеви продукти. Фитиновата киселина се разрушава по време на ферментацията, като по този начин се увеличава бионаличността на някои хранителни вещества и олигозахариди, което може да доведе до увеличаване на образуването на газ и стомашно разстройство. Ферментацията също подобрява вкуса.
По време на началната ферментация, маята превръща захарта на плодовете в алкохол и след това, под действието на бактерии, алкохолът се ферментира в оцетна киселина. Вярно е, че това се отнася за непастьоризирания оцет, а не за това, което се продава в магазина.
Не пастьоризираните алкохолни напитки като вино, сайдер, бира съдържат полезни млечни бактерии.
Неферментиралите ферментирали продукти включват всички ферментирали зеленчуци, включително:
и много други. Възможно е да се излагат не само зеленчуците на ецването, но и плодовете: ябълки, сливи, боровинки и др.
Ферментираните храни са най-добрият начин за поддържане на баланс между полезни и болестотворни бактерии, осигуряват на организма необходимите витамини и минерали. Включвайте ги редовно в малки порции, както под формата на закуски, така и като допълнение към основното ястие. Не забравяйте, че по време на топлинна обработка добрите бактерии умират.
За ползите от млечните продукти и рейтинга на продуктите
http://edalekar.ru/fermentirovannye-produkty.htmlПравилното хранене се основава не само на витамини и микроелементи, но и на правилното време за хранене. Всеки знае за закуска, обяд и вечеря, но често хората не разбират кога да ядат банан: сутрин, обяд или вечер. За да се разбере времевата рамка на храненето, е необходимо да се разгледат най-често срещаните продукти, след което да се направи аналогия с всички други зеленчуци и плодове.
За да не мислите дълго кога да ядете банани, веднага можете да помислите за тяхното въздействие върху тялото. Първо, тези плодове осигуряват голямо количество енергия и хранителни вещества, които трябва да бъдат изразходвани през деня. И второ, съставът на бананите включва вещества, които допринасят за производството на хормони на съня.
Заключение: трябва да ядете банани след фитнес или друга физическа активност. В следващите няколко часа метаболизмът ще работи усилено и плодовете ще дадат допълнително гориво. Друго време за деликатес е веднага след следобедната закуска или ранна вечеря. По време на вечерта можете да прекарате калории, за да общувате с дома, почистване или ходене.
За любителите на картофи първата половина на деня е подходяща. Факт е, че плодовете са с високо съдържание на калории и са на високо ниво на гликемичната маса. За да не се печелят излишните мазнини в красивите места, си струва да се откажат картофи за вечеря. В допълнение, зеленчукът бързо се топи в стомаха и след половин час отново искам да ям.
Най-популярните плодове за отслабване са ябълките. Много седят на специални диети, които се основават на храненето на сочни плодове. Въпреки това, ябълковият сок съдържа твърде много киселини, които допринасят за ускоряването на апетита, а в празния стомах те могат да причинят киселини. Ето защо най-добре е да се яде ябълка половин час преди обяд. Това ще помогне на стомашния сок да отделя ензими за бързо храносмилане.
Всъщност, доматите са много коварни зеленчуци, тъй като не могат да се консумират вечер и сутрин, въпреки че те са практически не хранителни и богати на витамини. Но по време на закуска те могат да предизвикат повишаване на киселинността в стомаха и след вечеря в покой, да започне активна ферментация, газове и образуване на газ. Най-доброто време е за обяд и следобедни закуски.
Полезно е да се ядат ядки в първия и следобед, с изключение на късно вечерята. Голямо количество мастни киселини и високо съдържание на калории водят до излишни килограми. Струва си да се има предвид, че е по-добре да се оставят бадеми в следобедните часове, тъй като в него има „сънливи“ вещества, както при бананите.
http://zomboid.ru/zdorov/produkty-pitanija-kotorym-neobhodimo-udelit-vnimanieЗдравословният начин на живот предполага правилно хранене. Диетология знае всичко за продуктите, чието използване благоприятно влияе върху функционирането на телесните системи. Ферментираните храни са високо в списъка. Богати на витамини и минерали, тези ястия имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, укрепват имунната система и помагат да се отървете от много проблеми. Как става ферментацията, каква е ползата от нея и как да ферментира продуктите у дома?
Ферментация - процесът на промяна на химичния състав и свойствата на продуктите под влияние на ензими: микроорганизми, гъби и бактерии. Популярна е лактоферментация, която се извършва със серум. Процесът на ферментация произвежда млечна киселина, която насърчава производството на витамини от група В, полиненаситени мастни киселини и други хранителни вещества. С яденето на ферментирал продукт, който съдържа някои витамини и минерали, човек ще получи повече ползи, отколкото ако го е изял суров!
По друг начин, ферментацията се нарича "ферментация". Този метод е бил използван от нашите предци за запазване на храната, както и за приготвяне на твърди или трудно смилаеми храни. Зелето ферментира след прибиране на реколтата, можете да ядете цялата зима! Сега жителите на градовете нямат такава нужда, но те все още ядат кисело зеле с удоволствие.
Предимството на ферментацията е унищожаването на анти-хранителни съединения, които предотвратяват усвояването на основни минерали. Продуктите, подложени на ферментация след разпадане на вредните вещества, имат по-добри характеристики, абсорбират се по-бързо и помагат на организма.
Полезните свойства на ферментиралите храни са обширни. Използването му:
Това е използването на ферментирали храни. Ами щетите? Продуктите, които са ферментирали, могат да бъдат вредни, ако в процеса на ферментация се използва оцет. Когато използвате сол, бактерии и микроорганизми, храната ще бъде от полза за всички. Противопоказания за приготвени по този начин ястия са почти никакви. Изключенията са патологии, свързани с храносмилателната система. В този случай трябва да се консултирате с лекар.
Терминът "ферментирала храна" е много широк. Всъщност, тази категория включва всяка храна, която е била изложена на бактерии и други полезни микроорганизми. По този начин, на въпроса кои продукти могат да се ферментират, може безопасно да се отговори - почти всичко. Ферментираните млечни продукти са популярни - например, кисело мляко и кефир, познати на всички. Сиренето също е ферментирал продукт. От древни времена хората готвят зеленчуци: чесън, зеле, домати, краставици и т.н. Дори шоколадът се създава чрез ферментация!
ТОП 10 ферментирали продукти:
Яденето на ферментирали храни помага не само за подобряване на здравето, но и за разнообразяване на масата. Ферментиралите плодове и зеленчуци могат да се поглезят дори през зимата, когато новата реколта е все още далеч.
Как да ферментираме храни у дома: рецепти
Можете да си купите ферментирали продукти във всеки супермаркет в отдела за ферментирало мляко или отдела за зеленчуци. Но е много по-полезно да ги правим у дома! Така че гарантирано ще получите екологичен продукт за здравословна диета и ще сте сигурни, че процесът на ферментация е естествен. Можете сами да си направите кисело мляко, да си направите кисело зеле, да направите едно питие от Kombucha Kombucha и др. Основното правило на ферментацията у дома - отхвърлянето на употребата на оцет. За готвене се използват полезни бактерии, микроорганизми или дрожди.
Първият път, когато трябва да се пие тази напитка, се разрежда с вода. Към буркана се добавя вода, за да се удължи ферментацията, докато цветът на напитката се насити. Когато стане скучна, направете нова заготовка за квас.
Можете не само да ядете ферментирали зеленчуци, но и да пиете туршия. Когато количеството зеленчуци и саламура стане по-малко, добавете същите зеленчуци, сол и вода - процесът на киселинност ще продължи. Сместа, която се съхранява в хладилника, няма да се влоши. За приготвяне на зеленчукови смеси можете да използвате и моркови, краставици и домати.
Когато напитката е готова, извадете гъбата и я изплакнете. Kombucha може да се използва отново и отново, още повече, че „старата” гъба е по-полезна от „младата”.
В древни времена хората, които нямат хладилници и не знаят за консервацията, са знаели как да съхраняват зеленчуци дълго време с помощта на лактоферментация. Млечната киселина е естествено вещество, което потиска растежа на бактериите, които разграждат продуктите. Нишестето и захарта от зеленчуци и плодове се превръщат в млечна киселина от различни видове бактерии.
Ферментираните зеленчуци и плодове, като млечните продукти, имат много полезни свойства. Размножаването на лактобацили в ферментиралите храни повишава тяхната усвояемост и нивото на витамини. В допълнение, тези бактерии произвеждат ензими, които имат антибиотични и противоракови свойства, а млечната киселина не само спомага за поддържане на плодовете и зеленчуците в отлично състояние, но също така насърчава растежа на полезните микроорганизми в червата.
По време на ферментационния процес се вземат предвид бактериите, които произвеждат млечна киселина, която е важен източник на енергия за организма, а не само източник на мускулни болки след тренировка.
Допълнително estet-portal.com ще разгледа:
Пробиотиците, както и други микроорганизми, имат толкова значително въздействие върху здравето, че учените ги сравняват с отделен орган на човешкото тяло. Вътрешната екосистема на човека засяга:
Както добрите, така и лошите бактерии живеят в човешките черва, чийто брой значително надвишава броя на клетките в тялото (приблизително 10: 1).
Нашата задача е да оптимизираме "бактериалната популация" на червата, така че полезните микроорганизми да са по-вредни.
За тази цел, Наташа Кембъл-Макбрайд, руски лекар, практикуващ във Великобритания, Наташа Кембъл-Макбрайд, разработи програма GAPS (Синдром на червата и психология) за лечение на деца и възрастни с аутизъм, неврологични и психически разстройства, проблеми с ГИ и имунната система. Според лекаря, мозъчната дисфункция е свързана със състоянието на храносмилателната система, а след нормализиране на храносмилателната система много болести отстъпват. Въпреки това, ферментиралите храни са важна част от диетата с GAPS.
В идеалния случай е желателно в диетата да се включат най-разнообразните ферментирали храни и напитки, тъй като всички те се характеризират с наличието на различни микроорганизми:
Какво представляват ферментиралите храни?
Какви храни ферментират?
Кой измисли продуктите за ферментация?
Дали ферментиралата храна е по-здрава от замразените храни?
Как е процесът на ферментация?
Какво е специално при ферментиралите храни?
Какво представляват пробиотичните храни?
Какво представляват пребиотиците?
Как помагат пробиотичните продукти?
Всички ли пробиотични продукти работят по един и същ начин?
Не трябва ли стомашният сок да унищожи всички добри бактерии?
Трябва ли да купувам рекламирани кисели млека с млечни и бифидобактерии?
Другите продукти от магазина съдържат ли пробиотици?
Пробиотичните капсули от аптеката подобряват храносмилането?
Полезна ли е ферментиралата храна, която не съдържа пробиотици?
Ферментираните храни са показани при заболявания на стомашно-чревния тракт?
За кого е ферментирала храна?
Смята се, че ферментиралата храна е панацея за всички болести. Layfhaker разбра дали това е вярно и как се различава от пробиотичните продукти.
Грубо казано, това са ферментирали храни. Те се приготвят под влияние на ензими, които ускоряват химическите процеси и променят състава на продукта.
Всяка култура има свои собствени ферментирали продукти и можете да ги посочите безкрайно. Много от тях знаете точно и ядохте: кефир, кисело мляко, аеран, сирене, кисело зеле, кисели краставички, квас, комбуча, соев сос, пуер чай, ивански чай, вино, бира, медовина, оцет.
Хората са били принуждавани да ферментират храни, така че те да се съхраняват по-дълго: киселата среда в тях предотвратява размножаването на вредни бактерии. Археологически доказателства потвърждават ферментиралите напитки от пред- и праисторически Китай, че дори в епохата на неолита хората правят напитка от ферментирал ориз, мед и плодове.
Да. По време на ферментацията всички храни и вкусови качества се запазват в продуктите. Замразените храни също съдържат витамини, но само преди топлинна обработка.
Продуктите бродят под влиянието на различни микроорганизми и продукти от разлагането. Сред тях са: дрожди (с образуване на алкохол и въглероден диоксид), оцетна киселина (ацетобактерия), млечна киселина (ферментирали млечни киселини като левконосток, лактобацили и стрептококи), пропионова киселина, амоняк и мастни киселини (бацили, плесен).
Ферментацията се нарича "изкуствено храносмилане", тъй като в процеса на ферментация продуктите частично се разграждат и променят хранителната стойност. Такава храна е по-лесно смилаема. В някои случаи се обогатява с витамини и минерали. Пробиотичните продукти се считат за особено полезни.
Това са тези, които съдържат пробиотици - микроорганизми и вещества от микробен и друг произход, които лекуват тялото. Пробиотиците могат да бъдат открити в червата и в продуктите на млечнокиселата ферментация. Например, в живи ферментирали млечни продукти - кефир, кисело мляко, ацидофилус, кумис, меко сирене, кисело зеле, хляб квас, мисо, комбуче. Предлагат се и в капсули и таблетки.
Благодарение на рекламата знаете много от тях: лактобацили (Lactobacillus), бифидобактерии (Bifidobacterium), бактерии пропионова киселина (Propionibacterium), Streptococcus видове Streptococcus thermophilus, бактерии от рода Lactococcus.
Пребиотиците са хранителни компоненти, които помагат на пробиотиците да растат вътре в тялото. Те не се усвояват в горната част на стомашно-чревния тракт, а достигат дебелото черво, където се консумират от добри бактерии. Благодарение на това, чревната микрофлора се възстановява и нормализира.
Пребиотиците се намират в млечни продукти, корнфлейкс, зърнени храни, хляб, лук, поле от цикория, чесън, фасул, грах, артишок, аспержи, банани.
Тяхната основна задача е да нормализират работата на червата и да подобрят имунитета.
Не. Продуктите със следните бактерии имат научно доказани пробиотични свойства: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 и L3, Saccharomyces boulardii.
Изследванията на съдбата, активността и въздействието на погълнатите бактерии в микробиозата на червата показват, че бактериите оцеляват в стомашно-чревния тракт и излизат с изпражнения. Преживяемостта на бифидобактериите и лактобацилите варира от 20 до 40% за различните видове.
Полезните бактерии не живеят дълго, а йогуртите, благодарение на консерванти и топлинна обработка, могат да стоят в хладилника в продължение на месеци. Пробиотиците не са там. В допълнение, за терапевтичен ефект, трябва да се консумират млечни продукти без добавки.
Малко вероятно. Повечето от първоначално пробиотичните продукти са пастьоризирани, осолени, излят с оцет или консерванти.
Да, но те се усвояват по-ефективно от продуктите. И ако ядете една бърза храна, дори капсулите няма да ви спасят от храносмилането.
Повечето ферментирали храни съдържат витамини и минерали. Дори ако вече нямат или нямат пробиотици, те могат да бъдат изядени.
Въпреки това, за да се включат в солени ферментирали продукти не си струва. Проучвания са показани при мишки, че високата консумация на солени храни нарушава чревната микрофлора, намалява имунитета и повишава кръвното налягане.
Всяка ферментирала храна е кисела, такива храни стимулират производството на стомашен сок. Те ще бъдат полезни за хора с ниска киселинност на стомаха. Тези, които страдат от повишена киселинност или язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, ще трябва да се въздържат. Поне за времето на обостряне.
Ферментиралата храна трябва да бъде включена в диетата за храносмилане, тежест. Полезно е да хапете кисело мляко, кефир, риаженка с кратък срок на годност.
Както всеки друг, ферментиралата храна е противопоказана при наличие на алергична реакция. По време на периоди на обостряне на стомашно-чревни заболявания, наблюдавайте усещанията.
http://lifehacker.ru/fermentirovannye-produkty/Храносмилането е важен процес, от който зависи много, включително и външния вид на човек. Хрупкави коса и нокти, проблемна кожа, наднормено тегло, което е почти невъзможно да се отървете от - всички тези проблеми могат да възникнат поради неизправност на стомашно-чревния тракт. Ферментирали храни - това е, което ще помогне за привеждане на храносмилането. И въпреки че самата тенденция не е нова, напоследък такива продукти стават все по-популярни. В тази статия ще говорим за процеса на ферментация и какви ползи за здравето, в допълнение към загуба на тегло, носи ферментирала храна.
AdMe.ru знае, че понякога е много трудно да отслабнете. Но диетата, която ще включва ферментирали храни, със сигурност ще донесе максимални ползи.
Ферментацията е процес на ферментация, в резултат на което микроорганизмите или техните ензими разграждат органичната материя без кислород. Благодарение на него, продуктите не се развалят и се обогатяват с витамини от група В, К, С, омега-3 мастни киселини и различни пробиотици.
Ферментацията протича не само в плодовете и зеленчуците. Тя е изложена на месо, зърнени храни, мляко, риба и различни други продукти.
Ферментираните храни имат редица предимства:
Ферментираните храни спомагат за намаляване на теглото. Работата е там, че можете да ядете само здравословни храни, но ако вашият храносмилателен тракт не работи правилно, тялото ви няма да усети ползите от тези храни. Ето защо е важно не само да включите във вашата диета ферментирали храни от време на време, но и да ги направите част от нормалната си диета.
В допълнение, в повечето случаи, такава храна не е много калорична, и това не само ще балансира диетата, но и няма да надвишава броя на калориите, от които се нуждаете.
Много известни хора доказаха с примера си ползите от консумацията на такива продукти. Например, моделът Виктория Secret Secret Blanca Padilla нарича ферментирали продукти "причина" за нейния отличен външен вид и благополучие. Подобно мнение се споделя и от актрисата Шайлен Удли.
http://www.adme.ru/zhizn-nauka/chto-takoe-fermentirovannye-produkty-i-pochemu-ih-stoit-est-vsem-kto-zabotitsya-o-zdorove-i-figure-1905065/Днес е известно, че чревните бактерии не са просто момчета, които помагат за храносмилането. Те са отговорни за имунитета и здравословното тегло и техният дисбаланс може да доведе до депресия и тревожни разстройства. За да се грижиш за и да подхранваш микробиотата е задача на всеки, който води здравословен начин на живот. Част от вкусното и правилно хранене за нашите бактерии е пробиотичните продукти. Научих от ферменталист как да ги приготвям правилно.
който
Юлия Малцева
Автор на проекта YBL
основател на пребиотик-клуб на жива храна „Ферменториум”
Треньор по здравеопазване (Държавен университет на Аризона)
Кой е “ферменталист”? Кой е любимият ви пробиотичен продукт?
Аз самият измислих думата „ферменталист“. Страстно обичам да ферментираме! Това е начин да получите супер-полезни продукти със собствените си ръце, очарователен експеримент и поддържане на умствените отношения с храната.
Обичам различни продукти и винаги ги правя по различен начин, почти никога не повтарям рецептите. Обичам да експериментирам с kombucha, мариновани зеленчуци, кефирни зърна и ферментирали зърна, а през лятото - с билки и диви растения.
Каква е разликата между ферментиралите продукти (FP) и пробиотичните продукти (PP)?
Ферментацията е процес на разлагане на органични вещества (захари, нишесте и др.) Под влияние на ензими, произвеждани от някои видове бактерии и гъби (дрожди). В резултат на това получаваме продукт, който е уникален по вкус и полезност, съдържащ живи бактерии и техните метаболитни продукти - метаболити: витамини, минерали, органични киселини, ензими, късоверижни мастни киселини и др.
Не всички FP съдържат пробиотици. Например, вино, шоколад, кафе и твърдо сирене са ОП, но не и РР. Можете обаче да ги ползвате в умерени количества.
След това можете да научите повече за пробиотичните храни: трябва ли всеки да ги включи в диетата си? Има ли хора, които не трябва да се намесват в тях?
Пробиотичните продукти съдържат бактерии, принадлежащи главно към два основни вида - лакто- и бифидобактерии. Това са например кисели зеленчуци, млечни продукти, комбуча, квас и др. Междувременно има и други полезни микроорганизми: Aspergillus mold in miso, Rhizopus oligosporus in tepma и др. За да се запази разнообразието на микробиота и за здравето, РР трябва да бъде постоянно, ако няма противопоказания за това.
Не бих препоръчал да се използва РР със синдром на излишък от бактериален растеж (SIBO), с непоносимост към FODMAPs (ферментируеми въглехидрати), с антикикандомния протокол (те могат да съдържат плесен), с непоносимост към отделните съставки в PP (лактоза, казеин, глутен и др.) хистаминова непоносимост.
Има ли пробиотични продукти суперхрана, която си струва да се яде / пие, дори и да е отвратителна, заради доброто?
Всеки продукт има уникален състав: бактерии, техните метаболити, витамини, минерали, фибри. Най-голяма полза ще донесе диета с различни пробиотични продукти, но без фанатизъм. Най-доброто от всички са тези, които традиционно се подготвят по-често във вашето семейство, във вашата култура, където живеете. Необходимо е да се въведат нови постепенно и с наблюдение на вашата реакция към тях.
За превенция трябва да изберете всяка храна, която ви е на разположение. Но за да се приспособи към здравето - някои продукти, които съдържат щамове, които са ефективни при Вашето заболяване - ако се докаже чрез изследване.
Пробиотиците са все още функционални храни, а не основа на диетата. Но ако ги приемате в разумни количества всеки ден, това ще бъде само от полза. Една разумна сума е, например, една супена лъжица комбучи, 2-4 лъжици кисело зеле, 1-2 супени лъжици кисело мляко и 1 супена лъжица мисо.
Как да използваме пробиотични продукти по-ефективно? С какво? Преди ядене, след хранене, вместо да ядете?
От гледна точка на запазване на пробиотиците, няма значение. Но с повишена киселинност на стомашния сок не трябва да ги яде на празен стомах. И с намален прием преди хранене, напротив, това ще помогне на храносмилането.
Ясно е, че в един идеален свят трябва да готвите всичко сами. Но ако няма възможност (имам Кефир за Елеонор и почти загубих ума си), какви пробиотични продукти мога да купя и да съм сигурен, че те имат полза? Има ли добри бактерии в кефира?
Тази информация е посочена на опаковката: потърсете съкращението CFU (единици, образуващи колонии или брой бактерии). Разбира се, пастьоризираните продукти не съдържат живи бактерии, но съдържат полезни метаболити.
За хората с кето / LCHF диета, количеството захар е важно. Как да разберем колко захар консумира вашата условна комбуча и колко е оставила напитката?
Ние се доверяваме на сетивата - вкусваме го. Ако се нуждаете от точни числа, има инструменти - уреди за измерване на захар, които се използват при производството на вино.
КАБИНА НА ПОВЪРХНОСТИТЕ С АКВАЛИ, ОТ ДЖУЛИ МАЛЦЕВА
Настържете зеле, морков, чесън, изпратете в купа. Добавете сол, разбъркайте я на ръка, докато се появи сок. Добавете водорасли и разбъркайте добре.
Ние прехвърляме зелето в буркана, набиваме с ръка или толушкой, за да премахнем целия въздух и да създадем анаеробна среда. Сокът трябва да покрива цялата повърхност на нарязаните зеленчуци. Сложете отгоре зеле листа.
Поставяме чиния или плосък диск толкова широк, колкото гърнен буркан на повърхността на зеленчуците. От горе поставяме товара - буркан с вода или тежък камък. Покрийте с капак (може да използвате марля или кърпа), за да предотвратите проникването на прах в буркана.
Ако използвате буркан с тесен капак, периодично отваряйте и освобождавайте въглероден диоксид.
През първата седмица ежедневно набиваме зеленчуци, така че сокът да ги покрива напълно. Това ще предпази продукта от мухъл. Ако все още се появи, внимателно отстранете горния слой и опитайте зелето. Ако вкусът е приятен, ферментацията може да продължи. Ако имате някакви съмнения, изхвърляме детайла, най-вероятно лошите бактерии са влезли в него и са нарушили процеса.
След 2-4 седмици зелеът е готов. Но можете да го издържате по-дълго. Сервира се със зехтин като закуска или гарнитура.
Искате ли още? Следвайки връзката е колекция от рецепти от Юлия Малцева: квас от коприва, ферментирал череп, пробиотичен грах, кокосова лимонада, коммуча с горски плодове, кисели копър и много други юбилейни рецепти.
http://cilantro.ru/blog/2018/06/20/kak-pravilno-fermentirovat-produkty/Ферментацията е древна техника за съхранение на храни.
Процесът все още се използва за производство на храни като вино, сирене, кисело зеле, кисело мляко и комбуча.
Ползите от ферментираните храни са, че те са богати на здрави пробиотици и предлагат редица ползи за здравето, вариращи от по-добро храносмилане до по-силен имунитет (1, 2).
Ферментираните храни, чийто списък е представен в тази статия, имат много полезни свойства. В статията ще разгледаме подробно въпросите за ферментацията на хранителни продукти, включително техните предимства и безопасност.
Ферментацията е естественият процес, чрез който микроорганизми, като дрожди и бактерии, превръщат въглехидратите, като нишесте и захар, в алкохол или киселини.
Алкохолът или киселините действат като естествен консервант и придават на ферментиралите храни ясен вкус и стипчивост.
Ферментацията също насърчава растежа на полезни бактерии, известни като пробиотици.
Доказано е, че пробиотиците подобряват имунната функция, както и храносмилателната система и здравето на сърцето (1, 2, 3).
Ето защо добавянето на ферментирали храни към вашата диета може да подобри общото благосъстояние.
Ферментацията е процес, който включва разграждането на въглехидрати от бактерии и дрожди. Това води до характерен кисел вкус и се използва за приготвяне на продукти като хляб с кисело мляко, кисело мляко, сирене и кисело зеле.
Редица ползи за здравето са свързани с ферментацията. Всъщност, ферментиралите храни често са по-хранителни от неферментиралите им форми.
Тук са основните ползи за здравето на ферментиралите храни.
Пробиотиците, получени по време на ферментацията, могат да помогнат за възстановяването на баланса на добрите бактерии в червата и за облекчаване на някои проблеми с храносмилането (1).
Наличните данни показват, че пробиотиците могат да намалят неприятните симптоми на синдрома на раздразнените черва (IBS), често нарушено храносмилане (4, 5, 6).
Едно единствено 6-седмично проучване при 274 възрастни с IBS показа, че дневният прием на 4,4 унции (125 g) от кисело мляко подобрява симптомите на IBS, включително подуване и честота на изпражненията (7).
Освен това, ферментиралите храни също могат да намалят тежестта на диарията, подуването, образуването на газ и запек (8, 9, 10, 11).
Поради тези причини добавянето на ферментирали храни към вашата диета може да бъде полезно, ако редовно имате чревни проблеми.
Бактериите, които живеят в червата, имат значителен ефект върху имунната ви система.
Поради високото съдържание на пробиотици, ферментиралите храни, изброени по-долу, могат да стимулират имунната система и да намалят риска от инфекции, като обикновената настинка (12, 13, 14).
Консумирането на храни, богати на пробиотици, също може да ви помогне да се възстановите по-бързо, когато сте болни (2, 15, 16).
Освен това, много ферментирали храни са богати на витамин С, желязо и цинк, за които е доказано, че подпомагат укрепването на имунната система (17, 18, 19).
Ферментацията спомага за разграждането на хранителните вещества в храната, като ги прави по-лесни за храносмилане, отколкото техните неферментирали.
Например, лактозата, естествената захар в млякото, се разгражда по време на ферментацията в по-прости захари - глюкоза и галактоза (20).
В резултат на това хората с непоносимост към лактоза обикновено ядат добре млечни продукти, като кефир и кисело мляко (21).
В допълнение, ферментацията също помага за унищожаване на антинутриенти, като фитати и лектини, които се срещат в семена, ядки, зърна и бобови растения, които възпрепятстват усвояването на хранителните вещества (22).
Следователно, консумацията на ферментирали боб или бобови растения, като темпе, увеличава усвояването на полезни хранителни вещества, което ги прави по-хранителни от неферментиралите алтернативи (23, 24).
Проучванията показват, че ползите от ферментиралите продукти се проявяват и в насърчаването на:
Ферментираните храни са свързани с няколко положителни ефекта върху здравето, включително подобряване на здравето на храносмилателната система, подобряване на имунитета и увеличаване на наличието на полезни хранителни вещества.
Ферментираните продукти, изброени по-долу, се считат за безопасни за повечето хора. Някои хора обаче могат да имат странични ефекти.
Поради високото съдържание на пробиотици в ферментиралите храни, най-честият страничен ефект е първоначално и временно увеличаване на газа и подуването на корема (32).
Тези симптоми могат да се влошат след консумирането на храни с високо съдържание на фибри, като кимчи и кисело зеле.
Важно е също да се отбележи, че не всички ферментирали продукти са създадени еднакви.
Някои храни могат да съдържат голямо количество добавена захар, сол и мазнини - затова е важно да се изследват етикетите на продуктите, за да се гарантира, че правите здравословен избор.
Ако се ферментирате у дома си, уверете се, че следвате рецептата внимателно за безопасност. Неправилната температура, времето на ферментация или нестерилното оборудване могат да развалят храната, което я прави опасна.
Ферментираните храни могат да предизвикат някои първоначални странични ефекти като газ и подуване на корема. Когато ферментирате у дома, винаги следвайте рецептите, за да избегнете развалянето, и прочетете етикетите на храните, когато ядете продукти, закупени в магазина.
Има много различни видове ферментирали продукти в света, включително:
Ферментираните храни са популярни по целия свят. Най-често срещаните са кисело зеле, темпе, комуча, кефир, сирене, салам, кисело мляко и квас.
Ферментацията е разграждането на въглехидрати, като нишесте и захар, от бактерии и дрожди, както и древна техника за съхранение на храни.
Ферментираните храни, които обикновено можете да намерите в списъка, включват кимчи, кисело зеле, кефир, темпе, комуча и кисело мляко. Ползите от ферментиралите храни са, че те могат да намалят риска от сърдечни заболявания и да помогнат при храносмилането, имунитета и загубата на тегло.
Да не говорим за факта, че млечните продукти добавят подправка и пикантност към вашата храна и са отлично допълнение към здравословното хранене.
http://foodformula.ru/pitanie/fermentirovannye-produkty-spisok-polza-dlya-zdorovya/