logo

Известен трюфел - сладкиши, които не само могат да бъдат намерени в почти всеки магазин, но и да бъдат приготвени по домашно приготвена рецепта бързо и без проблеми. Рецепти за домашно приготвени шоколадови трюфели идват от постсъветското пространство, когато в епоха на недостиг всички домакини подготвят стоките за домакинствата си от мляко на прах и формула за хранене на бебета, както и от готварски книги, които посещават специални курсове за приготвяне на десерти от премиум клас.

Като цяло, не е трудно да се подготви рафинирана сладост, въпреки че има много варианти на рецепти. Бонбоните могат да варират в пълнежи, покрития, пръски и форма.

Вкусни сладкиши: всички тайни на трюфела

Формата на тези бонбони е кръгла, с остър „чучур“, прострян нагоре, наподобяващ деликатесна гъба от трюфели - това, между другото, е отговорът на въпроса защо тези шоколадови бонбони се наричат ​​така.

В допълнение, маслото от трюфели се използва в най-скъпите сортове бонбони.

Историята е, че е създаден деликатес, вероятно във Франция.

Трюфелите са включени в така наречената "сладка кутия на Мишел Кюизел".

В комплект от 400 сладки кутии с ръчно изработени шоколадови бонбони с ганаш, печени, пралинени, марципанови и гиандуйски пълнежи, покрити с елитен шоколад.

В щата Кънектикът, в южната част на Нова Англия, шоколадовата фабрика произвежда най-скъпото разнообразие от трюфели - продукт с тъмен шоколад, покрит с трюфели, сметана, какао и ванилия.

Съставът на известните бонбони

Класическият трюфел се прави с ганаш пълнеж. Ganache е вкусен нежен крем от френски произход, който се състои от шоколад (две трети от обема) и прясна сметана (една трета). Кремът често е ароматизиран с плодови есенции, орехова паста, алкохолни напитки, кафе. Ganache за пълнене на трюфели обикновено се допълва от ракия, ликьор или ром, както и от ядки. Също така е прието да се добавя масло за специална консистенция.

Като поръсване в класическите рецепти се използва какао на прах, вафлени трохи, смлени ядки.

Други варианти за рецепти за трюфели включват пълнеж от карамелна маса, малинов пулп, портокалова кора, сушени кайсии и запрашаване - от кокосови стърготини, пудра захар с канелена или фъстъчена трохичка.

Като аромати се използват различни ликьори от плодове и ягоди, сироп от мента.

Много необичайни бонбони, приготвени с бял шоколад.

Меки или течни трюфели, както и полутечни са популярни в европейските страни. В Русия от съветско време се разпространява твърди бонбони. Когато масово производство на шоколад монолитен "черупки", които са пълни с пълнене и преобръщане в различни поръси. Това е най-лесният и евтин начин.

В дома си можете да приготвите още по-вкусни трюфели за различни - прости и не много - рецепти.

Оригинални лимонови трюфели

Приготвянето на вкусни сладкиши у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Този мега-шоколадов деликатес, който произхожда от Франция, може да се нарече цар на шоколади. В интернет можете да намерите много рецепти с различни съставки, но най-основните продукти са шоколад, сметана, масло. Алкохол, ядки, жар и сушени плодове често се добавят към масата на трюфелите.

От този брой продукти се получават 13-15 бонбона с размер на орех. Трюфелните лимонови бонбони са вкусен подарък за всяка почивка за всички сладки зъби и не само.

  • Кухня: френска
  • Тип ястие: десерт
  • Приготвяне: готвене
  • 3-4 порции
  • 20 мин
  • Хранителна стойност на 100 g:
    • Калорично съдържание: 573 kcal

съставки:

  • черен шоколад - 100 г
  • Мазен крем - 60 г
  • масло - 25 г
  • какао на прах - 1 супена лъжица. + за паниране
  • Ликьор Лимончело - 30 мл
  • лимон - 1 бр. (за обелване)
  • Разтворимо кафе - 0,5 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

Вземете топлоустойчива тенджера или варене. Добавете мазнини крем 25-35%. Налейте ликьор Limoncello. Изпрати малък огън. Разбърква се с шпатула и се загрява до кипене. Незабавно изключете огъня.

Добавете горещото масло към горещата маса. Разбърква се, за да се разтвори маслото.

Незабавно добавете парчетата от черен шоколад. Шоколадът трябва да бъде с добро качество. Разбъркайте, за да се разтвори напълно. Ако масата е малко подкисела, шоколадовите резени се разтварят във водна баня.

Добавете какао на прах и разтворимо кафе. Интензивно се смесва за разтваряне на кафеените гранули и равномерно разпределение на какаовия прах.

Сега имате нужда от лимонова кора. За да направите това, вземете среден лимон. Попийте с вряла вода и подсушете с кърпа. Вземете фина ренде и премахнете жилката. Добавете към шоколадова маса и разбъркайте.

Прехвърлете в удобна дълбока купа. Охлажда се до стайна температура. След покриване с филм и се изпраща в хладилника за 3-4 часа. Масата трябва да се втвърди добре.

Налейте какао на прах в удобна дълбока купа. За начало, достатъчно няколко супени лъжици. С лъжица вземете малка порция от шоколадовата подготовка, натопете я в какаото и я навийте добре, давайки формата на топка, както на снимката,

Бонбони "Трюфел" вкъщи готови. Поставете в кутия с капак и изпратете в хладилника за няколко часа, като по време на обезкостяването шоколадът леко се топи.

Авторът: Светлана Закревская

Класическа рецепта за бонбони

За класическия вариант на трюфели трябва да вземете висококачествени и пресни продукти.

Тук рецептата е проста, така че бонбоните няма да успеят.

продукти:

  • тъмен шоколад със съдържание на какао 75% - 400 g
  • мазна прясна сметана - 200 мл
  • несолено масло - 50 г
  • Коняк - 20 мл (супена лъжица)
  • какао на прах.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Загрейте крема до висока температура, но не ври.
  2. Налам или настъргва 350 грама шоколад и се топи напълно в сметана.
  3. Добавете масло и ракия и разбъркайте добре в хомогенна плътна маса. Охлажда се леко.
  4. На пергамента с помощта на спринцовка или торбичка за тестени изделия, поставете бонбона и го оставете да замръзне.
  5. Разтопете 50 грама шоколад и почистете всеки трюфел с четка.
  6. Навийте бонбоните в какаото или поръсете с ръка.
  7. Нека се втвърди добре.

Домашни трюфели за мляко на прах

Това е най-често срещаният вариант на известните домашни бонбони.

Ядки и сушени плодове са добри за пълнене и декориране.

Ще ни трябва:

  • сухо мляко - 200 г
  • какао на прах - 100 g
  • пудра захар - 150 г
  • разтворимо кафе - 1 ч. л.
  • вода - 100 мл
  • масло - 50 г
  • бадеми - по броя на получените продукти
  • кокосови стърготини - както е необходимо за поръсване.

Стъпки за готвене:

  1. Просейте заедно сухо мляко, кафе, какао и пудра захар.
  2. Сварете водата и изсипете сухи съставки в нея.
  3. Разбърква се с бързи движения и се охлажда.
  4. Добавете маслото към топла маса и отново разбъркайте.
  5. Навлажнете ръцете си с вода и мухъл с бадеми вътре, веднага ги навивайте в кокосови стърготини.
  6. Остави го да замръзне и да служи.

Рецепта от детска формула "Бебе"

Тези сладкиши са най-познатата рецепта за по-възрастните жени.

Не като голям набор от продукти, домакините в СССР успяха да готвят каша от същата кутия микс и деца, и да направи бонбони за възрастни деца със собствените си ръце.

И за да получите истински "трюфел" преди не е лесно, и те струват много.

Вместо "бебе" всяка детска формула ще подхожда.

компонента:

  • детска формула - 350 г
  • какао на прах - 5 супени лъжици. л.
  • захар - 200 г
  • мляко - 100 мл
  • масло - 100 г

Готвенето е лесно:

  1. Сварете млякото и разтворете в него захарта, 3 лъжици какао и бебешка формула.
  2. Леко охладете и добавете масло.
  3. Разбъркайте добре, нанесете върху бонбона хартия и поръсете с останалото какао.
  4. Сервирайте замразено.

Марципанови трюфели

Марципанът в народната медицина в Европа отдавна се счита за ефективно средство за потиснато състояние на ума.

Той има изискан вкус и деликатен ярък аромат, който всъщност подобрява настроението.

Марципан традиционно се приготвя от сладки и горчиви бадеми и пудра захар.

В Русия почти всяка сладка орехова маса се нарича марципан. Ето защо, за домашно трюфели, можете да вземете масите не само от бадеми.

Още по-добре е сами да направите марципан - ето всички марципанови тайни с рецепти.

Ще бъде необходимо:

  • марципан - 200 г
  • Фисташки - 50 гр
  • бял шоколад - 50 г
  • Калвадос - 1 супена лъжица. л.
  • какао на прах,
  • канела.

Получаване:

  1. От марципан маса с добавянето на калвадос, преобръщане на топки, поставяне във всеки шам-фъстък.
  2. Разтопете белия шоколад и ги намажете с бонбони.
  3. Смесете какаото с канелата и поръсете с трюфели.

Съвети и тайни

  • Средното калорично съдържание на трюфелните бонбони е около 560 ккал, т.е. калоричното съдържание на едно нещо е около 100 ккал. И да го намали почти невъзможно. Ето защо, не се пренасят прекалено с бонбони - 1-2 бонбона са достатъчни.
  • Всички останали варени опаковки плътно и изпратете в хладилника - там те могат да се съхраняват до 2 седмици! Срок на годност на продуктите от мляко на прах и бебета по-малко - около седмица.
  • Сервирайте трюфелите правилно с шампанско и други пенливи вина, полусладки вина.
  • Ако децата ядат сладкиши, те не трябва да бъдат ароматизирани с алкохолни напитки. Магазините имат разнообразие от сиропи за ароматизиране на сладкиши и десерти. По-добре да ги използвате.

Видео рецепта за бял трюфел

Тази опция е за тези, които обичат белия шоколад с млечно-кремав вкус и вкус на кокос:

http://sladko.club/konfety-tryufel.html

Кралско меню: как да се готви трюфел

Как да готвя черен трюфел?

Самият черен порест продукт се намира в земята. Франция, Испания, Италия - това са обичайните местообитания на гъбичките, след което се наричат ​​шоколадови бонбони. Търсенето на деликатес помага на дивите свине и кучета. Намерете ги под силата и благодарение на мухите - някои дори живеят в скъп продукт, други - просто рояк над него.

Тази гъба не понася дълготрайно съхранение, чести промени в температурата - всички вкусови качества бързо се губят. Черни трюфели готвачи с опит се препоръчва да се затопли малко във фурната - до 5 минути) и котлет ситно, сякаш остъргване. Тази стружка се добавя към маслото, създава се сосове с него.

Най-простото ястие е бърканите яйца:

  1. Шунката и черните гъби са нарязани, смесени с жълтъци. Отделно, нарязани на кубчета бяло - може да бъде остарял хляб, само трохи.
  2. На горещата тенджера с парче разтопено масло се разпространяват бъдещите крутони, като по това време се разбиват протеините към пухкавата пяна.
  3. Смесете протеиновата маса с жълтъци, трюфели и шунка. Изсипва се в тигана. За да усетите деликатния вкус на гъби, по-добре е да не добавяте подправки. За яркостта на цветовете, зеленчуците и салата от домати се сервират отделно.

Но можете да се насладите на себе си и гостите си с други ястия, които не се нуждаят от скъпи или недостъпни продукти, или дават възможност да се правят трюфели в самостоятелна форма.

Как да готвя гъби трюфели у дома?

Има рецепти, в които трюфелът е водеща цигулка. Вие ще трябва шампанско - 100 - 150 мл, свинско месо за бульон - 0.5 кг и свинска мас - 10 - 150 гр

Процесът на готвене ще отнеме от 30 минути до 2 часа:

  • Предварително сварени бульон ще помогне за ускоряване на готвенето. Вземете месо и 2 пъти повече вода. В рамките на час и половина в подсолена вода свинско филе се задушава.
  • Поставете 4 нарязани трюфела в тенджерата, нарязани на свинска мас и изсипете целия бульон. В процеса на кипене се налива шампанско и се сервира деликатес за половин час.

Сега гъбите се изваждат и сервират отделно - към виното или соса. Бульонът ще ги направи сочни, свинска мас - по-мека, пенливо вино - по-мека, ще ви помогне да разкриете аромата на скъпите трюфели. Не всеки може да има такъв вкусен обяд! Но ако ореховите нотки се окажат твърде натрапчиви, по-добре е да добавите чипс с гъби към тестени изделия или месни ястия.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/tsar-menyu-kak-gotovit-tryufel/

Трюфел: ястия и рецепти

Трюфелите, най-скъпите гъби в света, растящи под земята, се наричат ​​„черни диаманти“, въпреки че по външен вид те приличат на безформени клубени с кафяв цвят с червеникаво пулп и бели вени. В прости рецепти за приготвяне на ястия от невероятно вкусни трюфелни гъби има и малки гъби с размер на лешник и големи екземпляри с размера на картофите. Трюфелите, които в древния Рим са били използвани като афродизиак и средство за увеличаване на потентността, се считат за ценен деликатес. Тези гъби трудно се намират сами, така че специално обучените кучета се занимават с търсене на трюфели под земята. Ако успеете да получите такива редки и необичайни гъби, опитайте се да ги приготвите у дома, а Джулия Висоцка ще сподели с вас рецептите на благородни трюфелни ястия.

Трюфелите съдържат антиоксиданти и феромони, които действат върху областите на мозъка, които са отговорни за емоционалната сфера и либидото, те са ефективни естествени имуномодулатори и са полезни за очни заболявания. Приятният аромат и вкусен вкус на трюфели позволява да се използват сурови, въпреки че най-често се използват като пикантна добавка към основното ястие. Тези гъби се добавят към сосове, салати, паста, омлети, месни и рибни ястия, сирена и пайове. Сред най-необичайните ястия от трюфели, особено ценно е маслото от трюфели, което прилича на горчивия швейцарски шоколад, въпреки че сред рецептите и снимките на сайта Eat Doma ще откриете и други оригинални гъби. Супа от боб от леща и трюфел, пасти с гъби с пармезан, карпачо с тиква и трюфел, пиле в сос от сирене с трюфели и индийско орехче, телешко с трюфел и картофено пюре ще направи щастливи всички гастрономи. Побързайте да оцените рецептите, защото всяка година броят на трюфелите намалява, а цените им растат!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/ingredients/2309-tryufel

Тайнственият натурален деликатес - гъби трюфели

Сред многото великолепни дарби на природата, специално място заема гъбичният трюфел с уникален вкус и аромат. Смята се, че онези, които са опитвали поне веднъж в живота си, никога не забравят своя странен мирис. Зад непривлекателна гледка има ненадминат кулинарен шедьовър, възхищаван от любителите на екзотични ястия. Близкото познаване на гъбата ще ви помогне да го оцените.

Ненадминатият аромат на продукта е комбинация от миризми на паднали листа, влажна дървесина, почва и хумус.

Опитните готвачи признават, че ако почистите много от тези гъби наведнъж, главата ви започва да боли. Но това е именно неговата основна характеристика.

Общо описание на загадъчния деликатес

По външен вид гъбата прилича на картофи и може да бъде с различни размери. Някои са малко повече от орех, други са истински гиганти, които тежат повече от 1 килограм. Горният слой на продукта може да бъде гладък, порест или с многобройни израстъци. Вътре в трюфела гъбичката е изпълнена с така наречените вени на светли и тъмни тонове, върху които се намират спори от различни конфигурации. Продуктовата секция се отличава с ясен мраморен модел в бяло, сиво, шоколадово или черно. Това се дължи на разнообразието от екзотични плодове.

Кулинарни специалисти от трюфелни гъби използват за приготвяне на различни ястия. Пастет, деликатни сосове, ароматен пълнеж за пайове. Изискано допълнение към месни и рибни ястия. Често консервирани, замразени или служили като независим кулинарен шедьовър.

Търсите любим сорт

Уникалната гъба се смята за подземен вид, тъй като расте в корените на древни дървета. В действителност трюфелът е в известен смисъл паразит, защото изважда полезни вещества от растението за своето съществуване. Въпреки това, дървото не вреди.

Огромен брой видове от тези гъби обитават естествената среда. Най-популярни са следните сортове.

Tuber aestivum

Често се нарича - руски трюфел. Намира се на територията на европейската част на Русия, в Крим, в Закавказието. Тя расте в корените на дъб, вечнозелени борови и лешникови храсти. Смята се за лятна гледка, тъй като първите екземпляри се появяват през юни и продължават да растат до средата на есента.

Всеки плод може да тежи 400 грама със среден диаметър 10 см. Възраст се определя от цветовата гама на пулпа:

  • бяло;
  • жълтеникава;
  • с кафяв оттенък;
  • сивкав блясък.

Вътрешната консистенция на разфасовката на плода определя възрастта на трюфела. Младите екземпляри имат плътна маса, стари гъби - в насипно състояние. Вкусът напомня на сладък орех. Ароматът съдържа нотки на водорасли. Един наистина уникален продукт!

Tuber mesentericum

Есенната версия на мистериозната гъба е черна. Шоколадовата пулпа е пълна с бели вени. Формата е кръгла. Диаметърът на гъбената топка е 8 см. Теглото не е по-малко от 320 грама. Продуктът мирише на какао и горчив вкус.

Tuber melanosporum

Боровият тип трюфели се отглеждат в много части на планетата. Счита се за зимния вид, тъй като започва да дава плодове в началото на зимата и завършва през пролетта. Той е един от най-ценните продукти, който често се нарича „черен диамант“. Въпреки това, можете да си купите трюфелни гъби в специализирани магазини и да опитате отличния му вкус.

Акцентът на плодовете - многостранни брадавици. Те са червено-кафяви на цвят, когато гъбата е достатъчно млада и стават черни в напреднала възраст. Месото обикновено е светло с деликатен розов оттенък. С течение на времето тя придобива кафяв или тъмно лилав цвят, което показва възрастта. Силният аромат и приятен вкус изкушават истинските готвачи да приготвят оригинални ястия за празничната трапеза.

Tuber magnatum

Гъбата бял трюфел има неправилна форма на плода и може да бъде от следните цветове:

Тя тежи средно около 300 грама. Някои опции достигат до килограмна марка, която е трудно да си представим. Продуктът има оригинален аромат, който прилича на комбинация от чесън и сирене. Расте в северната част на Италия.

Клубен нитид

Брилянтният червен трюфел впечатлява с необичайната си миризма, която отразява нотите на такива продукти:

Расте в иглолистни и широколистни гори. Първите плодове през май, последният - през август. Размер само 3 см, тегло - до 45 грама. Въпреки това, той се използва като оригинален продукт за придирчиви гастрономи.

Местообитание в природата

Може би някой ще си помисли: тъй като този деликатес е толкова скъп, можете ли да се опитате да го намерите сами в близката гора? Запознаването с мястото, където расте трюфелната гъба, дава отговор на зададения въпрос.

Местообитанието на продукта обхваща следните страни:

Интересното е, че гъбата обича корените на различни дървета. Например, трюфелите, растящи в Италия, се срещат в стволовете от бреза, липа и топола. Черните екземпляри от видовете Перигор растат в подножието на дъб, бук и габър. Летните опции се срещат в смесените гори на Украйна. Зимните сортове се срещат в малки горички и планински гори, където растат величествени кедри, дъбове и борове.

В Русия можете да намерите различни варианти за гъбичките:

  • зимни сортове;
  • лято черно;
  • бял трюфел, често наричан златен.

Интересното е, че златните видове гъбички се срещат в най-малко седем региона на Русия, включително в Москва и Ленинград. Ако някой е щастлив да намери най-скъпата гъба в света и умело го готви, това означава, че той е щастлив човек. В други случаи е по-лесно да си купите трюфел в магазина.

За да откриете такава гъба в гората, по-добре е да се съсредоточите върху такива места, където растителността изглежда застояла и не е прясна. Почвата в близост до нея има сив или пепеляв оттенък.

Отглеждане на изкуствени гъби

В естествената среда трюфелите се раздават благодарение на горските животни, които се хранят с тях. Заедно с изпражненията спорове попадат на земята до корените на дърветата, където те успешно се корени. Въпреки това, изкуственото отглеждане на такива гъби се практикува в много страни. По принцип - това са черни видове.

За да отглеждате гъби от трюфели, трябва да имате предвид следните фактори:

  • умерен климат;
  • подходящи дървесни видове;
  • уникален състав на почвата.

За постигането на тази цел се създават изкуствени зелени дъбови гори. В някои случаи корените на младите разсад специфично заразяват спори от трюфели, така че те да се развиват успешно върху тях. Както виждате, процесът на отглеждане на екзотичен продукт изисква много време и усилия. Затова в този бизнес участват само опитни специалисти.

Съставът на гъбата включва много полезни елементи, които допринасят за укрепването на човешкото тяло. Приемането му за храна, дори от време на време, може да забрави за емоционални разстройства и други болести за дълго време. Той е практически безвреден и не предизвиква хранителни алергии.

http://glav-dacha.ru/tryufel-grib/

трюфели

Трюфелът е хранителен представител на семейство Трюфели.

вид

Плодовите тела на трюфелни гъби се различават в кръгла или грудковидна форма и с размери от 2,5 до 10 сантиметра. Тяхната повърхност е с тъмен цвят - от синкаво-черно до кафяво-черно. Той често съдържа пирамидални брадавици, но има и видове с гладка повърхност.

Месото на младите трюфели е плътно и зряло - свободно. Първоначално тя е белезникава, но при стареенето придобива кафяво-жълт оттенък. На разреза светлинните ивици вътре в пулпата му придават мраморен цвят. Вкусът на пулпа от трюфели е сладникав, напомнящ на орех. Ароматът на гъбата е приятен, като миризмата на водорасли.

Най-често срещаните видове трюфели са:

лято

Намира се в централната част на Европа, включително и в Русия (второто му име е „черно руски“). Тя се цени по-малко от другите видове тази гъба. Сезонът на зреене на този трюфел е летният период и първият месец на есента.

червен

Расте в Европа и Северна Америка. Може да се намери и в Сибир.

бял

Този трюфел може да се намери в северните райони на Италия и съседните му райони на Франция. Нарича се и италиански или пиемонтски. Повърхността на тези трюфели е кафява или с лек охра. Вътре в гъбата е гъста, белезникава или жълто-сива, мраморният му модел е кремав или бял. По своя аромат този вид трюфел прилича на сирене с чесън. Колекцията му обикновено се извършва през октомври.

черно

Счита се за най-ценна сред гъбите на този вид. Най-често расте във Франция. Второто име на такава гъба - Перигор - е свързано с района на отглеждане. Има червеникаво-кафяво-черен цвят на повърхността, тъмна плът, характерен мирис и приятен вкус. Такъв трюфел расте през зимата, събира се през януари-март.

зима

Тази гъба расте в Швейцария и във Франция. Също така се намира в Украйна. Основната му разлика е в периода на зреене (ноември-март).

Където расте

Трюфелът е подземна гъба. Той обикновено расте на плитка дълбочина и на повърхността могат да се появят стари трюфели. Можете да намерите такава гъба в гората - твърда дървесина и смесена (сред иглолистните дървета трюфелът се появява изключително рядко). Той обича варовити почви и често расте под корените на бреза, дъб, габър, бук.

Този вид гъби расте в Централна Европа. На територията на Русия може да се намери в Кавказ на Черноморското крайбрежие. Специално обучени кучета и прасета търсят трюфели. Над местата, където растат трюфелите, вечер (при залез слънце) могат да се видят рояци от жълтеникави мухи.

Как да изберем и къде да купим

Тъй като гъбичката има кратък срок на годност (2-4 дни след прибиране на реколтата), следователно тя се яде прясна само по време на периода на бране. Тези гъби не се продават в обикновените супермаркети. Те могат да бъдат закупени в специализирани отдели и директно от доставчици. Най-често трюфелите се купуват в малки партиди за ресторанти. За продължително съхранение, трюфелите са консервирани и замразени. Транспортирането на гъби се извършва в специални контейнери, понякога потопени в зехтин или покрити с ориз.

Защо трюфелите са много скъпи?

Цената на този вид гъби е много висока. Килограм такъв деликатес струва от 400 евро. Високата цена на трюфелите се осигурява от трудностите при отглеждането, сезонността на получаване на тази гъба, както и от високите вкусови и ароматни качества на продукта.

Стойността на трюфелите се влияе основно от размера на екземплярите. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е нейната цена. Най-скъпи са гъбите с големи размери (като ябълките), но такива трюфели ще растат по-малко от 1% от всички събрани гъби. Около 10% от реколтата е представена по размер, като орех - тези трюфели принадлежат към категорията Екстра. Гъби с размер като грозде, се събират около 30%. Останалите гъби са още по-малко, така че са по-евтини и се използват предимно за приготвяне на сосове.

характеристики на

  • Гъбата принадлежи към гурме продуктите.
  • Той има вкус на гъби, който се смесва с вкус на орех или семена. Потопен във вода трюфел има вкус, подобен на соевия сос.
  • Трюфелът има силен характерен мирис.

Хранителна стойност и калории

100 г трюфели съдържа:

http://eda-land.ru/griby/tryufel/

Как да готвя вкусни ястия трюфел

Смята се, че тези, които поне веднъж са опитвали трюфел, ще си спомнят за вкуса и рафинирания аромат завинаги. Външният вид, разбира се, се опитва да опровергае тези думи. Въпреки това, зад грозния външен вид се крие истински шедьовър. Трюфелът е най-загадъчната гъба на планетата. Той не е като всеки друг. Не е известно как точно расте, колко видове съществува. Само едно нещо е известно - това е най-вкусното сред събратята си. Има много рецепти за ястия от трюфели. Те със сигурност ще задоволят и най-изтънчените гастрономи.

Италиански мотиви

Паста с трюфели се оказва много вкусна и на италиански изтънчена. От тях можете да добавите и пресни гъби и сметана. Гъбата мирише толкова силно, че се добавя малко. Съставките включват:

  • 30 g бели гъби (за предпочитане сушени);
  • 250 ml гореща вода;
  • зехтин в размер на 2 супени лъжици.
  • 1 шалот;
  • чифт скилидки чесън;
  • 0,5 ч. Л мащерка;
  • 1 кг паста;
  • 60-70 грама тежък крем;
  • 1 супена лъжица. масло от трюфели;
  • 1 настърган трюфел;
  • настърган пармезан, билки и подправки на вкус.

Подготовката на макароните у дома е съвсем проста:

  1. Накиснете сухите гъби преди това във вода за 30 минути. Водата не се излива. Нарежете ги и изпържете в горещо масло. Пригответе гъбите за около 5-10 минути.
  2. Смила лук и чесън. Добавете към тавата. Фрай за няколко минути.
  3. Изсипете в тавата водата, която остава след накисването на манатарка. Сварете, докато течността е два пъти по-малка.
  4. Пригответе макароните или пастата, както е написано върху опаковката. Добавете сметаната в купата и гответе за 2 минути.
  5. Поръсете с масло от трюфел.
  6. Смесете и двете ястия.
  7. Сложете голяма чиния. Първо поръсете със сирене, после със зелени.
  8. Поръсете с трюфел преди сервиране.

Необичайна опция

Следната рецепта ще се хареса на любителите на необичайни ястия. Това са пуловери. Как да го готвя?

Първо трябва да вземете тези продукти:

  • 1 пуларда;
  • 1 нормално пиле;
  • 200 ml кремави;
  • 50-60 ml обикновен крем;
  • 50 г трюфели;
  • 50 грама шам-фъстъци.

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

  1. Pillardu трябва да се измие и натрие с брашно. Направете разрез по гърба и издърпайте костите, оставяйки само костите на крилата и краката.
  2. Пригответе пълнежа от обичайното пиле. За да направите това, трябва да разделите цялото месо и да изтеглите вътрешностите. Задушете ги в малко количество вода в дълбок тиган. Нарежете на малки парченца. Месото и вътрешностите трябва да са в отделни плочи.
  3. Обелете шам-фъстъците.
  4. Смелете трюфелите. Смесва се с ядки и вътрешности.
  5. Сложете плота върху салфетка. Солирайте го отвътре и сложете един слой мляно месо.
  6. Следващият слой е смес от вътрешности с ядки и гъби.
  7. Затворете цялото оставащо мляно месо.
  8. Зашийте пулдола и увийте със салфетка, която е предварително намазана с масло.
  9. Спуснете го в дълбок контейнер. Залейте пилешки бульон, сварен от костите на двете птици.
  10. Добавете сол и подправки на вкус.
  11. Пригответе съда под капак на слаб огън. Веднага след като салфетката е подута, можете да махнете покривалото на басейна.
  12. Сега трябва да отрежете нишката и да я поставите на широка табела.
  13. Като гарнитура може да се сервира карфиол, ориз, пълнени домати и др.

Вкусът на трюфела прави това необичайно ястие истински деликатес.

Италия отново

Друго популярно италианско ястие е ризото с трюфели. За да направите това, имате нужда от следните компоненти:

  • 50 g сушени гъби;
  • 750 ml или 3 чаши вода;
  • 250 мл зеленчуков бульон (можете да използвате бульон куб);
  • 1 супена лъжица. зехтин;
  • 1 лук;
  • 1 скилидка чесън;
  • 4 клона на мащерка;
  • 250 г пресни гъби;
  • 300 грама ориз;
  • 60 мл бяло сухо вино;
  • 40 г твърдо сирене (може да бъде пармезан);
  • 20 g масло;
  • сол и подправки по желание;
  • 1 трюфел

От получения продукт можете да приготвите 4 порции ризото.

Процесът на готвене изглежда така:

  1. Първо трябва да се пълни с гореща вода, сухи гъби. Нека стои четвърт час. След изваждане. Водата не е необходимо да се излива.
  2. Нагрява се бульонът, предварително се изсипва в него водата, останала от гъбите.
  3. Лукът се нарязва на ситно, нарязва се чесънът и пресните гъби.
  4. Запържете зеленчуците в горещо масло заедно с листа от мащерка в дълбока тава или тенджера. Фрай, докато те са златни.
  5. Добавете ориза и накиснатите сухи гъби в тигана. Пригответе още 2-3 минути.
  6. Изсипете виното. Разбъркайте добре.
  7. Добавете малко бульон, докато оризът е напълно приготвен.
  8. Отстранете от огъня и добавете настъргано сирене и масло.
  9. Сол и добавете подправки.
  10. Поръсете с настърган трюфел преди сервиране.

Печени шедьоври

Не всеки знае, че трюфелът се използва за готвене за печене. Една от най-популярните рецепти е свинско и писташки пити.

  • свинска шунка - 400 г;
  • 450 г филе или свински врат;
  • 150 ml бяло вино;
  • 20 мл коняк;
  • подправки на вкус;
  • 220 г брашно;
  • 150 g масло;
  • 2 пилешки яйца;
  • 200 ml вода;
  • 110 g нишесте;
  • 5 мл оцет;
  • 50 ml мляко;
  • 14 g желатин;
  • 25 g шам-фъстък;
  • 5 г трюфели.

Подготовката се състои от няколко етапа:

  1. Нарежете месото на малки кубчета. Сложете го в керамичен съд и налейте смес от вино и ракия. Добавете сол и подправки. Поставя се на студено място, за да се маринова в продължение на 10 часа.
  2. Разтопете маслото. Оставете го да изстине. Смесете с яйце, 50 мл вода, 1 ч.л. оцет, брашно, нишесте и сол. Разбъркайте добре. Ако е възможно, направете го с кухненски робот.
  3. Завийте тестото във филм и го поставете в хладилника за 3 часа.
  4. Формирайте тесто с ширина около 0,5 см. Дайте правоъгълна форма. Неговият размер трябва да е равен на размера на тавата за печене. Желателно е тя да е дълга и тясна.
  5. Останалата част от тестото поставя дъното и стените на формата.
  6. Обелете шам-фъстъците.
  7. Нарежете трюфелите на чипове.
  8. Смесете ядки и гъби с кайма. Поставете пълнеж във формата. Затворете теста.
  9. Смесете 1 яйце и 50 мл мляко. Получената смес се намазва на тортата.
  10. Преди това е необходимо да се направят малки разфасовки с нож за освобождаване на пара. Вмъкнете фунии във фолио.
  11. Изпрати в пещта за 80 минути. при температура 190 ° С.
  12. След време извадете и се охлади.
  13. Желатинът се разрежда в 150 ml гореща вода. Охлажда се така, че температурата му да е 40 ° С.
  14. Изсипете желатина в фуниите и изпратете тортата в хладилника за 12 часа.
  15. Сервирайте студено.

Заслужава да се отбележи, че във всички тези рецепти можете да използвате както бял, така и черен трюфел.

Ястията с трюфели със сигурност ще украсят всяка празнична маса. Миризмата на трюфел и несравним вкус няма да оставят равнодушен никой от гостите.

http://gribnoj.ru/raznoe/recepty-blyud-iz-tryufelej-gotovim-delikatesy-doma.html

Трюфели: аристократи от света на гъбите

Обикновено трюфелите се свързват с отвъдморски деликатеси, екзотични, гурме удоволствия, които "обикновените смъртни" могат да се видят само на снимката. Междувременно тази гъба, толкова популярна в европейската "висока кухня", се разраства дори... в московския регион. Вкусни трюфели не са трудни за приготвяне у дома, само за да знаете няколко важни нюанса. И трюфелите могат да се осолят и сушат за зимата. Да, като най-често срещаните шампиньони или тревисти гъби.

Необичайна гъба

Отличителна черта на трюфелите е, че те растат доста дълбоко под земята и външно приличат на грудки, а не на познати гъби. Кафяв (или лек, в зависимост от сорта) цвят, с хълмиста повърхност, трюфелът изглежда, на пръв поглед, непривлекателен. Но той има много богат вкус (макар, разбира се, любител). Гурманите намират в него "нотки" от орех, мъх, земя, плодове, слънчогледови семена и, разбира се, изразен вкус на гъби. Не по-малко изразен аромат, също толкова пикантен.

Размерът на трюфелите може да се различава значително.

  • Най-големите екземпляри - с размер на портокал - са много редки („гиганти” съставляват само 1% от културата) и затова са високо ценени.
  • Гъбите със среден размер - с орех или маслини - се намират предимно в продажба.
  • Доста малки копия отиват за производството на сосове и други подобни ястия.

В природата има доста разновидности на трюфели и не всички от тях могат да бъдат изядени. От хранителните най-ценни сортове - черен, зимен, италиански. Те идват от Франция и Италия. Гъбите се доставят до скъпи ресторанти със самолет, в контейнери, пълни със зехтин или ориз, за ​​да се запази свежестта на трюфелите. По-малко ценни, но по-достъпни сортове - полски, бели, летни - растат в Беларус, Украйна и дори в московския регион могат да бъдат намерени. Такива трюфели са светли.

На Съвета. Въпреки че трюфелите растат добре в средната лента, отглеждането на тези гъби, например на вилата, е неблагоприятен бизнес и в повечето случаи "неблагодарен". Трюфелите изискват специален вид почва, а реколтата може да не е от няколко години.

Как и с какво ядат

Като отделно ястие се сервират трюфели, обикновено със сметана. Но по-често тези гъби се предлагат като допълнение към всички видове деликатеси от домашни птици, телешко месо, омари, омари, яйца (продукти, които сами по себе си нямат много изразен вкус). Трюфелите им придават пикантност. Тази гъба се сервира дори с плодове.

У дома, готвене трюфели не е никак трудно. Ето най-простите и популярни рецепти:

Шампанско трюфели

6 средни гъби, 0,5 чаши свинско бульон, 100 г бекон, 1 чаша шампанско

  • Сварете концентрирания бульон от свинско месо, без да добавяте подправки.
  • Изплакнете добре гъбите и изрежете на тънки плочи.
  • Сложете гъбите в тигана, добавяйки обратно ленти от бекон.
  • Налейте бульон и изчакайте за кипене.
  • Изсипете шампанското, намалете топлината - оставете гъбите да стоят на слаб огън още 30 минути.

"Солени" трюфели

  • Изплакнете добре гъбите.
  • Сварете ги за 15 минути. в бяло вино (виното трябва да ври).
  • Изсушете виното и изсушете трюфелите.
  • Напълнете гъбите със зехтин.

Изящен съпровод

Трюфелите могат да се използват като пикантна добавка дори за обичайните макаронени изделия. Трюфелен сос е много популярен - препоръчва се да се сервира със зеленчукови и морски дарове.

Паста с трюфели и аншоа

500 г паста - 1 трюфел, 5 аншоа, 4 скилидки чесън, 2 супени лъжици. л. зехтин

  • Трюфелът се обелва и фино котлет.
  • Също така стрижете фино аншоа.
  • Чесънът избутва през пресата.
  • Поставете тенджерата на средна топлина, затоплете маслиновото масло върху нея, след това сложете трюфела и аншоа.
  • Добавете чесън, малко черен и червен пипер (на вкус).
  • Кук, като се разбърква през цялото време, в продължение на 1 минута.
  • Добавете сместа към варени пре-тестени изделия, налейте чаша вода и оставете за 10 минути на слаб огън.
  • Преди сервиране, напълнете ястието с настърган пармезан.

Трюфелен сос

20 г трюфели, 250 г масло, 1/2 ч.л. сушени билки - розмарин, босилек, естрагон, смес от провансалски билки, 1 супена лъжица. л. зелен лук, копър и магданоз.

  • Отстранете маслото от хладилника и изчакайте, докато стане меко (естествено, без отопление).
  • Разтрийте трюфелите с фина ренде.
  • Нарежете зелените.
  • Смесете трюфелите и нарязаните билки с масло, добавяйки едновременно сухи билки.
  • Добавете сол и пипер на вкус.
  • Като хомогенна маса, увийте го във фолио или полиетилен и поставете в хладилника.

Преди да сервирате обилни топли ястия (месо, птици), поставете парче от тази маса отгоре. Тая, тя ще направи ястието изящно ароматно.

Важно е! Трюфелите не понасят дългосрочната топлинна обработка - губят вкуса и аромата си. Преди сервиране, черните трюфели трябва да се държат във фурната за 5 минути, а белите трябва да се консумират сурови.

Подготовка за бъдещето

Пресни гъби не се съхраняват дълго време, защото практичните домакини предпочитат да правят запаси за зимата, като ги изсушават. Сушенето на трюфели трябва да бъде отделено от другите гъби (не се препоръчва при смесване да се смесват различни гъби).

Невъзможно е да се измият планираните за сушене гъби - позволено е само да се отстрани замърсяването с четка или кърпа.

  1. Нарежете трюфелите на филийки.
  2. Разстелете ги върху тава, покрита с пергамент, или върху тел. Парчетата не трябва да се допират.
  3. Загрейте фурната до 40-50 ° С. В него поставете тенджера или каша гъби. Оставете вратата на фурната отворена (в противен случай гъбите ще бъдат изпечени и не изсушени!). Ако има режим на конвекция, включете го.
  4. Когато гъбите започнат да изсъхват чувствително, увеличете топлината до 60–75 ° C.
  5. Следете готовността на гъбите. Завъртете ги, колкото е необходимо, премахнете готовите. Правилно изсушените гъби се счупят лесно, но не се рушат.

Успешни за вас препарати, вкусни ястия и настоящето гурме удоволствие.

http://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/tryufeli-aristokraty-gribnogo-mira.html

Truffle. Какво е и с какво се яде.

Трюфелът е ценен скъп деликатес, за който истинските ценители и гастрономи са готови да дадат дори стотици евро. Името "трюфел" звучи елегантно и луксозно. Какво е трюфел и каква е неговата привлекателна сила? С какво италианците ядат трюфел? Ще научите как се добива и как да се съхранява правилно. И също в тази статия, всички читатели чакат изненада!

Такъв рядък деликатес, като трюфел, в италиански тартуфо (тартуфо), се добива в Италия, например в регионите на Пиемонт и Умбрия. В Италия тя се счита за изискано ястие и обикновено се подправя с такива ястия като ризото и паста. Тази гъба върви добре с яйца, използва се също под формата на сметана, разстила се на препечен хляб и хляб. Те също така правят заготовки за трюфели в зехтина.

Специфичният аромат и вкус на трюфела могат да очароват далеч от всички, но със сигурност не изглежда нещо обичайно. Невъзможно е да се опише как изглежда, просто трябва да опитате. И може би повече от веднъж. Тези, които не оценяват стойността на този деликатес от първия път, ви съветвам да опитате отново.

В края на краищата, за да бъда честен, когато за първи път разтрих нещо черно върху чиния с тестени изделия с такъв вид, сякаш имах късмет, ми се стори малко излишно. Да не кажа, че не го харесвах, но не разбрах какво го е причинило такова удоволствие. Но след като веднъж и друг вкус приготвихме ястия с трюфел, успях наистина да оценя този местен деликатес. А сега съм сред онези жители на Италия, които малко гледат на останалите, които „не разбират” нашата радост.. =))

Затова реших в една от моите статии да ви запозная с нещо изтънчено и изтънчено. Запознайте се с кого е новото, и на кого, и добре познато, Негово Величество Трюфел!

И днес, според многобройни искания от читатели, ще ви зарадвам с рецепта за традиционно италианско ястие - тиквено ризото, ароматизирано с трюфел! Това ще бъде моя изненада..))
Така че побързайте да споделите тази изискана статия с всички!

Какво е трюфел и как се добива

Трюфелите са род от вкусни гъби, с подземни туберкулозни плодове. Те растат под земята близо до корените на някои дървета, като дъбовете. Те събират тези ценни деликатеси на ръка, обикновено по установената традиция с помощта на специално обучени кучета, чиято миризма е необичайно чувствителна. Понякога дори свине се използват за такъв отговорен бизнес.

Чрез миризма животното намира местоположението на трюфела, а неговият геттер използва специална шпатула, за да вземе внимателно гъбата от земята, за да не повреди главния си плод. След придобиването на ценната награда е много важно да се върне нарушената земя на мястото й, така че трюфелите да могат да се оформят и да растат тук и нататък.

Знаете ли, че специалният силен аромат на трюфел служи предимно за привличане на диви животни като свине, диви свине и лисици? Попитайте защо? Факт е, че тези животни, които копаят в земята, допринасят за разпространението на спорите на тази гъба.

Стойността на трюфела и неговите видове

Въпреки че има определен сезон, в който трюфелите могат да бъдат добити, това не е основната причина за рядката му стойност. Това е повлияно и от условията на района, в който расте тази рядка гъба. Например, по време на суша, цените на трюфелите нарастват значително. В края на краищата именно гъбите се прибират в естествени условия, които се ценят, а не се отглеждат специално, в които липсват много уникални свойства.

Високата цена на тези гъби се дължи на спецификата на условията за техния растеж, начина на тяхното събиране, съхранение и разбира се на изтънчения вкус и аромат.

Има много разновидности на трюфели, но не всички от тях са годни за консумация. Кой вид трюфел расте в определена област зависи от фактори като климат, почва и наличие на определени гори.

Италия е един от водещите световни производители на такъв ценен деликатес.
В тази слънчева страна са популярни два вида трюфели - бял, по-рядък и черен.

Бял трюфел

Този тип трюфели се считат за по-редки и следователно по-ценни. Основните места в Италия, където се добива бял трюфел, са региона на Пиемонт, особено малките провинции на провинция Торино и Алба, Ломбардия, Емилия-Романя, Марке, Молизе и Абруцо.

Черен трюфел

В сравнение с бял, черен трюфел се счита за по-често срещан в Италия. Повечето от този вид се добива в Умбрия и Молизе, това важи и за „лятния“ черен трюфел и за по-ценния плод от „зимния“ период. Неотдавна този ценен деликатес започна да се среща в такива региони като Италия, Кампания, Сицилия, Калабрия и Базиликата.

Ценни свойства на трюфела

Трюфелът може не само да достави истинско удоволствие на гастрономите, но и да осигури на тялото ни много полезни вещества. Например, той е силен антиоксидант и е богат на витамини като PP, B1, B2, C.

Повече енциклопедична информация за трюфелите може да се намери тук.

Не забравяйте - за да създадете висококачествена статия с проверени факти, отнема много време и усилия и никой не плаща за тази работа. Най-добрата награда за мен са вие, скъпи читатели! Затова споделете, поставете харесвания и се присъединете към компанията на любителите в Италия!

Как да съхраняваме трюфели

Срокът на годност на трюфелите е достатъчно кратък, за да се оцени уникалността на вкуса, те трябва да се опитат прясно. Разбира се, най-хубавото е да дойдете в Италия в сезона на трюфелите и да се насладите на местния деликатес на място.

Ако искате да си купите няколко гъби с вас, ще ви дам няколко съвета. Дръжте ги в хладилника, увивайте всяка гъба в салфетка и поставете в стъклен буркан с капак. Салфетката трябва да се сменя често, така че винаги да остава суха. Така можете да се насладите на деликатес за около седмица.

Трюфелът може да бъде поставен и в ориз или в затворен контейнер с яйца, така че оризът и яйцата в крайна сметка ще придобият уникалния си вкус. Може да се съхранява в ориз много по-дълго, но не забравяйте, че по този начин трюфелът постепенно ще изсъхне.

И сега, както обещах, ще споделя с вас рецептата за италианско ризото с тиква, подправена с прясно настърган трюфел. Искате ли максимум витамини и минимум калории? Тогава продължи! Лесен за приготвяне, но изискан вкус!

Съставки за 4 порции:
  • 1/4 малка тиква
  • 2 чаши ориз (използвам смес от дълъг бял ориз с черно диво)
  • 1 лук
  • Малко зехтин (ако искате по-деликатен аромат - използвайте масло)
  • 0,5 чаши бяло вино
  • Черен трюфел
  • 1 - 1,5 литра зеленчуков бульон
За зеленчуков бульон:
  • 2 литра вода
  • 2 моркови
  • 1 тиквичка
  • 1 лук
  • 2 стъбла от целина
  • 1 домат
  • Няколко клончета магданоз
  • сол

Изплакнете добре зеленчуците. Обелете морковите, като отрежете двата върха и ги подстригнете на две части.

Обелете лука и го нарежете на половина.

Нарежете тиквичките и нарязани на три части.

Обелете домата и нарязани на четири резена.

Сложете го заедно с целина, нарязана на малки парченца в тенджера и покрийте с вода. Оставете да заври.

Добавете сол на вкус и магданоз заедно със стъблото.

Покрийте тенджерата с капак и гответе за 30 минути на слаб огън.

Когато е готов, добавете сол, ако е необходимо, и прецедете зеленчуците през сито.

Обелете тиквата и обелете семената и нарежете на малки кубчета.

Ситно нарязан лук се запържва в тенджера в масло (сметана или маслина - по Ваш избор).

Добавете тиквените кубчета към лука, задушете се в маслото за 2-3 минути, затваряйки капака.

Поставете ориза в тиган с тиква и разбъркайте добре 2-3 минути.

Налейте вино, разбъркайте. След няколко минути, започнете да наливате горещ бульон малко.

Първо се налива малка порция и се добавя бульон, докато оризът попива водата.

Разбърквайте постоянно ориза. Продължете този процес, докато бъде готов.

Не забравяйте, че истинското италианско ризото не трябва да се сварява. Поставете ризото върху чиния и разтрийте черния трюфел отгоре.

Вашият италиански ризото е готов! Ако нямате трюфел, все още можете да приготвите това чудесно ястие. След това, вместо трюфели, натрийте пармезана отгоре.

Приятно апетит!
Очаквам с нетърпение вашите истории, как сте получили тиквено ризото! Не бъдете мързеливи, пишете в коментарите. =) И да споделяте на страниците си, като не забравяте да посочите този сайт като източник..))

http://www.somethingaboutitaly.com/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B5-%D1%82%D1 % 80% D1% 8E% D1% 84% D0% B5% D0% BB% D1% 8C /

Рецепти за трюфели

Традицията да се използват трюфели е известна още от времето на римляните, които я възприели от египтяните. Гъбите бяха донесени от Изток като злато, а римляните не знаеха, че гурме гъби растат точно под краката им. За европейците откриването на трюфели се е случило през 15 век, първоначално в Италия, а след това във Франция. Гъбеният трюфел в готвенето придоби славата на деликатес поради постоянния и изтънчен вкус.

В много ястия трюфелите играят по-скоро роля като подправка, отколкото самостоятелно ястие. Добавете трюфели (рецепта) към съставки, които имат слаб аромат (месо, зеленчуци). Към съда се прибавят само 10 грама на порция. Обикновено трюфелите се консумират сурови, като чипс.

Някои гастрономи добавят черен трюфел дори и в десерти, използва се и масло от трюфели.

http://gribochik.ru/recepty/recepty-s-gribami/gribnye-bljuda/2510-recepty-bljud-iz-trjufelej.html
Up