Тази подправка е богата на етерични масла, микроелементи и витамини. Има маса лечебни свойства и отличителен вкус, така че се използва успешно в хранително-вкусовата промишленост. Ястията са много ароматни, вкусът на готовия продукт също се подобрява.
Пророкът Мохамед (м.н.) заявява, че в кимион, лекуващ всички болести, освен смъртта. И се препоръчва да се яде.
Полезните свойства и отличителните вкусови качества правят тази подправка незаменим гост в ястия от цял свят. Формата на семената приличат на пирамиди, имат пикантен вкус с аромат на индийско орехче. Можете спокойно да ги замените с черен пипер, тъй като има приятен горчив вкус, а ястието ви ще получи незабравим вкус и аромат.
Широко се използва при ецване на краставици, домати, кисело зеле.
При приготвянето на първото и второто ястие се получава не само пикантен, остър аромат, но и дезинфекциращи свойства. В супи, тази подправка се добавя 15 минути преди края на готвенето. Количеството семена, което всяка любовница добавя към вкуса, но моето предпочитание е да добавя щипка. Кимион "обича" картофи, моркови, цвекло, бобови растения, особено месни ястия. Кимион семена са желателно да се поставят в мазнини ястия, защото такава храна е по-добре абсорбира от тялото.
Можете също да го включите в салати, зърнени храни, пригответе чай или добавете към напитки.
Особено незабравим вкус, приложен към печенето. Семената от черен кимион са украсени с пайове. Или можете да добавите към тестото само хлебни изделия.
Готвачите и готвачите съветват да се изпържват семената в сух тиган или да се смилат в кафемелачка, така че тази подправка разкрива повече от вкуса и аромата си, това се дължи на подбора на етерични масла.
Също така е добре с другите подправки и билки.
Както при всички подправки, кимионът има противопоказания. Не трябва да се използва от хора с индивидуална непоносимост, гастрит с висока киселинност и захарен диабет, коронарна болест на сърцето след инфаркт. Също така е нежелателно да се яде бременна.
Разточете тестото, нарязани на малки ивици с дължина приблизително 5 см, покрийте листа с пергаментна хартия и положете лентите от тестото. След това сложете сиренето и украсете с семена от кимион.
Нека вкусът на кимията, който е приятен проститутка, изпълни дома ви, неговите здравословни свойства ще укрепят тялото ви. Добър апетит.
http://blyudodel.ru/2016/12/09/semena-chernogo-tmina-v-kulinarii/Чернушка, Калинджи, черен кимион и не само
Калинджи има много други имена, които хората са дали на това растение през вековете. В източните страни тя често се нарича римски кориандър, Seidan, седан, латинското му име е Nigella.
Най-романтичното име за черния кимион е от англичаните, където се нарича „любов в мъгла“, поради обгръщането на меки сини или бели съцветия на мъгла на чувствен аромат, наподобяващ рафинирани парфюми.
В Русия, освен простото име „Чернушка“, Калинджи се нарича и много поетично - „момиче в зеленина“ - поради необичайната структура на очарователните цветя.
Под Карл Велики, голям фен на черния кимион, това уникално и полезно растение беше засято на полетата на неговата империя.
За древността на тази подправка са доказателства за археологически находки! Семената на черната гмна са открити на няколко места в древен Египет
Вътрешната Калинджи разглежда Югозападна Азия и средиземноморската територия. В природата, като плевел, тя нараства в средните ширини на европейския континент, като в момента това растение е най-широко разпространено на Балканите, в Кавказ, в Източна и Мала Азия и в Средиземно море. Той може да бъде открит на полето при зърнени култури, на степни склонове, улеи, в планински райони. Непретенциозността и студоустойчивостта позволяват на растението да оцелее в почти всеки климат. Цъфти от ранна пролет до края на лятото, ценните семена узряват и са готови да бъдат събрани в началото на септември.
Благодарение на многото уникални вещества, съдържащи се в черния кимион, той се използва широко и успешно при лечението на широк спектър от заболявания. Семената съдържат полусушилни, мастни масла, бетазитостерол, гликозид, мелантин, етерично масло.
Листата са богати на аскорбинова киселина, маслото, както и семената, не е по-малко изцелително. Той включва желязо, калций, въглехидрати, фосфати и фосфор, витамини от групи Е и В и киселини като олеинова, линолова, палмитинова, стеаринова, ейкозен и алфа-линоленова. Този балансиран химичен състав дава възможност за ефективно използване на семена и масло от черен кимион, не само за медицински цели, но и за козметични цели.
Черният кимион е особено популярен в медицината на Изтока, Азия и Африка. От векове древните лечители използват листа, масло и семена за лечение на дихателната и сърдечно-съдовата система, стомаха, червата, бъбреците и черния дроб, подобряват имунитета, подобряват общото състояние на тялото.
Черните семена от кимион се използват под формата на чай като диуретик, газогонно, холеретично, слабително и антихелминтно.
Чернушка или черен кимион има инсектицидни свойства, използва се за защита на дрехи от молци, а димът от изгарянето на шепа семена отблъсква комарите и дори змиите.
Използването на черни семена Tween в медицината позволява да се подобри зрението, да се подобри имунитетът, да се справят с депресивни състояния, да се облекчи умората. Семената на Чернушка са много ефективни като отхрачващо и болкоуспокояващо средство и са полезни за подобряване на лактацията, лечение на подагра, ревматизъм и ишиас.
Употребата на черен кимион също има положителен ефект в черния дроб, тъй като има затоплящ ефект.
Тази характеристика на черните семена на мащерка се използва за лечение на абсцеси, хрема, главоболие, чрез смесване на земните семена с малко количество брашно и нанасянето му върху болна област. Чернушка ще затопли тялото, когато се охлади, ще облекчи тежкото отравяне, ще облекчи подуването на ухапвания от змии, скорпиони или оси, ще помогне с фебрилни хронични състояния.
В древни времена арабските лекари препоръчваха да се ядат 3 г смлени семена от черен кимион, смесени с 10 г мед, за да се подобри паметта. В старите дни, смес от смлени семена от чернушки и ябълков оцет намалява брадавици, рождени белези, излекувани алопеция, елиминира пилинг на кожата, болки в ставите.
Не по-малко ценно е етеричното масло от черен кимион. Използва се за почистване на гърлото, укрепване на гласните струни, лечение на студ, кашлица, магарешка кашлица и астма.
Използва се при лечение на сърдечни заболявания, диабет, язва на стомаха, заболявания на кръвоносната система, метеоризъм, както и като средство за отстраняване на кожни и гъбични заболявания, екзема.
Както в промишлената, така и в домашната козметология, черният кимион е много популярно и ефективно средство за укрепване на косата, почистване, омекотяване на кожата на лицето, предпазване на кожата от гъбични заболявания, раздразнения, напукване.
Ако вземете на празен стомах една лъжичка кафе от смлени семена на Чернушка, кожата на лицето ще стане чиста и тенът ще бъде перфектен.
Използването на етерично масло от черен кимион е много ефективно за подобряване на растежа и укрепването на косата, прави ги дебели, меки и лъскави, предотвратява загубата на коса и преждевременното посивяване.
Ежедневното смазване на тялото с етерично масло от черен кимион след душ ще направи кожата гладка, кадифена, еластична, а по време на бременност ще я предпази от стрии. За да увеличите въздействието, можете да редувате масло от кимион със зехтин или да използвате сместа.
Като подправка, черният кимион традиционно се използва в египетската кухня, както и в много арабски страни и в Индия.
Чернушка беше позната на руската кухня, тя се използваше за изпичане на зеле, кисели краставички, печене на хляб и бисквити. Въпреки това тази подправка не беше много популярна. Най-вероятно, в Русия по това време те са знаели малко за лечебните свойства на това растение.
Благодарение на своя пикантен, леко възбуден вкус и приятен аромат, черният кимион често се използва в производството на сладкарски изделия и напитки. Особено ароматен е прясно изпеченият домашно приготвен хляб, поръсен върху черен кимион.
При готвене земята chernushka понякога заместител черен пипер, като се използва предимството на кимион, че не дразни лигавицата на стомаха.
Както и в древността, семената се добавят като подправки към кисели краставички при осоляването на краставици, дини, кисело зеле, както и като подправка в много ястия.
Маслото от черен кимион се използва в супи, зърнени храни, зеленчукови ястия и салати.
Използването на черен кимион в готвенето също е полезно, тъй като има дезинфектиращ ефект и подобрява храносмилането.
Смята се, че растението Kaliji, което също се нарича чернушка (да не се бърка с лукните семена!), Nigella и черния кимион, е открито за медицински цели от самия пророк Мохамед. Сега тя расте във всички страни, включително и тук в Беларус. Това се размножава многогодишно семе. Разклонени храсти, високи 30-60 см. Съцветия от сини, червени и пастелно-бели цветя. Плодът е кутия, в която зреят семената.
Минавайки покрай местата, където пекат хляб и сладкиши, обърнете внимание на черните семена, които се поръсват с хляб. От тях идва приятен аромат, веднага има желание да се счупи парче хрупкава, все още гореща кора и да го изпрати в устата си.
Семената имат остър, сладък и горчиво-кисел вкус, напомнящ едновременно пипер, ягода и индийско орехче. За този аромат черният кимион във Франция се нарича "четири подправки". Семената му се използват широко в готвенето при приготвянето на салати, първото и второто ястия, сладкишите, а също се използват като подправка за ецване на краставици, дини, кисело зеле. За разлика от черния пипер, който често се заменя с нигела, неговите семена не дразнят стомашната лигавица.
Семената от черен кимион съдържат мастни киселини, протеини, калций, желязо, мед, цинк, фосфор. Те имат много масло, което включва в състава си повече от 100 компонента. В кръвта под влиянието на черния кимион се увеличава броят на клетките, отговорни за имунитета. В Корана и легендите за пророка Мохамед той се нарича лекарство за всички болести освен смъртта.
От края на 50-те години в света са проведени повече от 200 изследвания, по време на които е установено, че черният кимион стимулира активността на тимусната жлеза, която е отговорна за функционирането на защитните механизми, осигурявайки силен имунитет и елиминирайки заболявания и инфекции. Употребата на масло от нигела допринася за производството на костен мозък, помага при лечението и превенцията на рака.
В народната медицина има различни начини за използване на нигела. Използването на смлени семена от черен кимион, смесен с мед, спомага за разтваряне на камъни в жлъчката и камъни в бъбреците.
Семената на това невероятно растение по невероятен начин помагат да се намалят нивата на кръвната захар, което е много важно за диабета. За целта трябва да вземете чаша семена от черен кимион и женски мазнини (други имена са крес, уокър) и смесете с 1,5 чаши кора от нар и смелете сместа на прах. Вземете за месец преди закуска за 1,5 ч.л. заедно с 1 ч.л. масло от черен кимион.
За поддържане на тялото в тон, аз използвам по 1 ч.л. дневно. масло или семена от черен кимион. Не трябва да забравяме за външната употреба на черен кимион под формата на компреси и триене. През нощта разтривам коленете си с масло, увивам се добре и си лягам.
За укрепване на имунната система 1 чаена лъжичка. семето нигела се налива 0,5 чаши вода, добавя се 1 супена лъжица. л. мед, разбъркайте и вземете 15 минути преди закуска и вечеря. Диабетна вместо мед, можете да приложите ксилитол. Можете също да готвите отвара: 1 супена лъжица. л. семена се налива 1 литър вряща вода, варете в продължение на 10 минути, настояват 3 часа. Вземете една десертна лъжица за 15 минути преди закуска и вечеря.
При употребата на наркотици от черен кимион може да се влошат хроничните заболявания, които страдат хората. Няма нужда да се притеснявате, това е нормална реакция на тялото.
© Автор: Анна Ивановна Муравцова, Гомелска област, с. Тереховка
http://vsaduidoma.com/2014/02/06/chernyj-tmin-kalindzhi-primenenie-i-poleznye-svojstva/Някой ден трябва да пишете за любимите си подправки. А сега - за черния кимион. Тъй като току-що бях нарязал друга торта пита и изпробвах парче. Наличието на черен кимион с характерния му мускар, аромат на орех-пипер добавя екзотика, украсява и подчертава вкуса на тортата. Затова реших да пиша веднага, докато съм под впечатлението. Черният кимион (Kalindzhi, nigella) Започнах да използвам дълго време. По някакъв начин една приятелка, познавайки моята страст към подправки, донесе кимион от Египет и каза, че там поръсват сладкиши като маково семе. Четох различни умни статии и разбрах, че черният кимион е панацея сред древните лекарства, смята се, че лекува "всяка болест, освен смъртта". По-късните изследвания потвърждават, че той е мощен антибиотик и наистина има огромно количество полезни свойства. В готвене, печен черен кимион се използва в марината, се добавя към ферментирали млечни продукти, зеленчукови ястия, добавя се към подправка към месо или риба. Той дори е част от чайните колекции. Аз, с любовта си към експериментите, изпробвах много опции, харесвах нещо, нещо не... Но сега не мога да си представя неподсладени сладкиши без черен кимион, поръсвам най-вече със сусам, черен кимион или смес от тях, много ми харесва - вкусно и красива.
Зелена супа - известният пай с зеле
Шишчета, пай от тесто за мая
Vak balish - малки татарски отворени пайове
Гръцки и гъбен пай - Снек Пита от Пита с консервирана розова сьомга, печурки и червен ориз
Пита с пита хляб с розова сьомга, гъби и червен ориз
Двуслоен пай - Снек Пита на Пита с два вида пълнеж
Безквасен пити пай с два вида пълнеж
Рибен пай - Airy пай с дрожди пълнени с филе от Pollock
Тесто за риба с мая, пълнено с риба, ориз и лук
Домашно пай със сирене - пита питка с домашно приготвено или кисело сирене и пресни зеленчуци
Пай от лаваш с домашно сирене
Снек-пирог Предварително приготвен пръстен със сладкиши с пълнеж
Пример за използването на черен кимион в марината. Запечена салата от цвекло в горчица-маринада - вкусна вкусна салата с сирене Дор Блу и ядки
Запечена салата от цвекло в горчично-медената марината с сирене Дор Блу
Парточки за сирене - леки хрупкави пръчици със сирене и сирене
Сирене пръчки във фурната
Тиквички с пълнеж на извара - вкусни и необичайни пикантни сезонни сладкиши, пълнени с тиквички
Тиквички в бутер със сирене извара във фурната
Лаваш колобокс - оригинални пикантни сладкиши, вкусни, красиви, с хрупкав връх. Запълването може да бъде всяко, по тази връзка - зеленчуци
Лаваш колобокс със зеленчуков пълнеж
Украсете ястия с черен кимион и гответе с удоволствие!
http://domashnyaya-kulinariya.ru/chernyj-tmin-v-domashnih-retseptah/Семена от кимион са открити в египетските пирамиди, но родината му все още не е известна. Тази древна подправка с пикантен аромат и чубрица, леко горчив вкус се оценява в кулинарните традиции на всички култури. Малките продълговати кафяви семена са много полезни за профилактика и лечение на различни заболявания и спомагат за разнообразяване на храненето, обогатявайки вкуса на традиционните ястия.
Семена от кимион са изключително полезни поради високото съдържание на витамин Е, който има антиоксидантно действие и възстановява увредената клетъчна структура. В допълнение, тази изискана подправка елиминира главоболието, помага при заболявания на стомашно-чревния тракт, облекчава стомашни спазми и газове. Кимионът укрепва мъжката сила, подмладява кожата, освежава дъха, активно се бори с безсъние и депресия. Още в древни времена лечители предписват кимион от женски болести, паразити и бъбречни заболявания, а в Индия от няколко века, кимионът се дъвче, за да се дезинфектира устната кухина.
Сред противопоказанията за употребата на кимион може да се нарече алергия, тъй като ароматните и кисели семена провокират обрив или зачервяване на кожата, но такива ситуации са възможни само при злоупотреба с подправки. Малко вероятно е малък киф с няколко зърна от кимион да се счита за сериозен алерген. С повишена киселинност на стомаха и гастрит също не трябва да се намесва в кимион, а бременните жени са по-добре да го ограничават, така че да няма киселини, но можете да "се откъснете" по време на кърмене, тъй като кимията увеличава производството на кърмата.
Има около 30 сорта кимион, от които най-популярни са кафяви, черни, римски и корейски. Традиционният кафяв кимион се използва за осоляване на домати, краставици и зеле, добавени към сладкиши, салати, супи и основни ястия. Черният кимион, наподобяващ малките тъмни семена от сусам, се нарича чернушка или калинджи. Тази подправка се отличава с балансиран витаминно-минерален състав и с 40% се състои от ценно етерично масло, което се счита за мощен природен антибиотик и имуномодулатор. Използването на черен кимион е било известно не само на египетските фараони, но и на старозаветните пророци и не може да има вреда от чернокожите, ако не пиете масло в литри, но това правило важи за всички продукти. Козметичната употреба на масло от черен кимион се препоръчва за подмладяване на масажа на лицето и антицелулитни процедури.
Вкусът на черния кимион - сладко-горчив, леко кисел, и в аромата на тази подправка можете да хванете пипер, индийско орехче и ягоди. В източната и азиатската кухня калингджито замества черния пипер, но действа по-нежно и не дразни стомашните стени. Черният кимион се добавя към извара, зърнени храни, зеленчуци, месни и рибни ястия, сварява се полезен чай от него, ароматизирано сирене и наденица с тази подправка, настояват за водка, квас и бира.
Руските поети прославиха тмин в творбите си - Николай Гумилев мечтаеше да „се втурне по ливада, миришеща на кимион“, а Иван Бунин се опита да стигне до мястото, където кимият мирише като „на вятъра“. Те казват, че човек се нуждае само от една чаена лъжичка семена на ден, за да живее дълго и да не се разболее!
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17958-tmin-pravila-ispolzovaniya-v-kulinariiСеитбата на Чернушка (други имена - Калинджи, Нигела) не е толкова широко известна у нас като пипер, риган, босилек или мащерка. Междувременно, това е вкусно и ароматно растение, което може адекватно да подготви много ястия и в същото време да има лечебен ефект. Масло от Чернушка заслужава много добри думи. Достатъчно е да споменем, че в древен Египет семената и получените от тях продукти се наричат злато на фараоните. Какво трябва да знаете за неговите заслуги и как да ги използвате?
Сеитбата на Чернушка (лат. Nigella sativa L) е едногодишно растение, чийто произход е свързан с някои райони на Югоизточна Европа и Западна Азия. В обичайния си език той се нарича черен кимион: чипърът всъщност има подобни свойства и също обогатява вкуса на ястията. Дори и заради цвета и формата на семената, понякога се нарича черно сусам, което води до малко объркване, защото Чернушка е „независимо“ растение.
Днес черният кимион се отглежда в нашите географски ширини. Цъфтящи растения от май до септември. Тя може да бъде разпозната от доста големи цветя с диаметър до 3 см от бяло до бледосиньо с аквамаринови върхове. Плодовете на Чернушка съдържат черни семена с вкус на горчиво кафе и силен пикантен аромат, напомнящ за индийско орехче.
Те са знаели за достойнствата на това растение в древен Египет: местните владетели са имали специално уважение към него. Те считали Чернушка за почти панацея, казвайки, че тя може да излекува всичко, освен смъртта. Семената от черен кимион съдържат много мазнини (до 40%), етерични масла (до 1,5%), сапонини, танини, горчивина (нигелин), както и витамин Е и бета-каротин.
Въпреки това, най-важният компонент на черния кимион е тимохинон, благодарение на който пиперът има свой характерен мирис. Важно е да се отбележи, че лабораторните изследвания са доказали много ефективен антитуморен ефект на това вещество, включително срещу рак на панкреаса, рак на дебелото черво, саркома и др.
Черният кимион има наистина широк терапевтичен ефект. Действието му до ден днешен се използва от алтернативната медицина, за да се отърве от много заболявания, както и от превенция на голям брой здравни проблеми. Тези малки семена укрепват имунната система, подобряват апетита, активират стомаха, оказват благоприятен ефект върху черния дроб, почистват бъбреците и пикочните пътища, демонстрират холеретично, както и диуретично, антибактериално, аналгетично, антихелминтно и спазмолитично действие. По-специално се използва при бронхит, жлъчнокаменна болест, нередовна менструация. За да се подготви лекарствена отвара, трябва да се излее една чаена лъжичка семена с чаша вряща вода, да се прецежда и да се пие два пъти на ден. Противопоказания за употреба на черен кимион е бременността. Но за кърмещите майки това е истинско съкровище: заедно със семената на копър, кимион и анасон, сеитбата на Чернушка е най-добрият естествен стимулант за проблеми с кърменето. Като външно лекарство, растението третира възпалението на кожата.
Черният кимион в народната медицина се препоръчва като холеретик, диуретик, аналгетик, антихелминт и спазмолитик. Укрепва имунната система, подобрява апетита, стимулира кърменето. Противопоказан при бременни жени.
Чернушка е ароматна подправка, за която трябва да има място в кухнята. В старите дни не много заможните хора го използваха като алтернатива на ориенталските подправки, които бяха твърде скъпи за тях. Днес нигела се използва предимно за поръсване и печене на тесто. Освен това, черните семена участват все повече и повече в пекарната, тъй като те са оригинална и ароматна добавка към печенето. Също така chernushka се използва за аромат на вино, поставени в консервирани зеленчуци. Например, добавя се при консервиране на краставици, за да се запази тяхната еластичност.
Земните семена от черен кимион са добри вместо пипер, защото не дразнят лигавицата на особено чувствителни стомаси. Струва си смело да подправяме с тях ястия, които изискват изразителност: чипсът ще подчертае отлично вкуса и ще добави малко „характер“ към ястията. Подходящ за ястия от домашни птици, агнета, както и извара, кефир, зеленчуци и тестени изделия за сандвичи. В комбинация с мед е интересна марината за месо. Много вкусни семена от черен кимион. Те са част от някои екзотични смеси от подправки, например, garam masala и panch phoron.
Въпреки факта, че качествата на черния кимион отдавна са оценени, маслото от това растение все още е малко известно. Това е продукт на студено пресоване, следователно запазва всички активни съставки на “оригиналния източник” и има уникални ползи за здравето. Може да се използва както външно, така и приемано през устата - за да се пие или добавя към ястия.
Продуктът е преди всичко отличен източник на ненаситени мастни киселини. Повече от половината от тях (60%) са ценна линолова киселина; има също олеинова и алфа-линолова. В допълнение, системното използване на черен кимион е също голяма доза витамин Е, стероли, бета-каротин, биотин и мощни антиоксиданти, които в комбинация с витамин Е се борят със свободните радикали и инхибират стареенето на клетките.
Предишното масло от черен кимион се използваше предимно за подпомагане на храносмилателната система. Той наистина облекчава проблеми като диария, запек, метеоризъм, повръщане, улеснява хода на дуоденалната язва и стомаха. Днес учените потвърдиха, че маслото на Чернушка се бори срещу бактерията Helicobacter Pylori, а именно, че се смята за основен виновник за образуването на язви.
Редовната употреба на този продукт е естествена превенция на атеросклероза и съдови заболявания. Той предотвратява натрупването на холестерол и по този начин прави възможно да се избегне образуването на кръвни съсиреци и, съответно, сърдечни заболявания, включително инфаркт.
Маслото от черен кимион не предизвиква алергии и освен това облекчава симптомите му. Присъстващите в него компоненти помагат да се отървете от постоянния хрема, водните очи, алергичните кожни реакции.
Масло от черен кимион, прилагано външно, е отлична натурална козметика. Тя ще осигури на кожата отлична защита от вредното слънчево лъчение и в случай на прекалено дълго излагане на слънце ще премахне дразненето по-добре от много по-скъпи лекарства. Освен това, маслото ще ускори заздравяването на рани, ще третира кожни заболявания като акне, атопичен дерматит, versicolor или пърхот. Употребата на този черен кимион се препоръчва за хора със суха, чувствителна кожа, тъй като помага за възстановяване на естествената хидратация, а благодарение на витамин Е забавя процеса на стареене.
За да получите добри резултати, специалистите препоръчват възрастните да използват 2 пъти дневно и 1 чаена лъжичка масло. Той трябва да бъде включен в дневния хранителен режим и като добавка. Също като маслото от риган, благодарение на специфичния си послевкус, той перфектно обогатява много салати. Внимание: маслото от черен кимион не е подходящо за топлинна обработка, така че не е необходимо да го запържвате или прибавяте към варено ястие.
Продуктът от Чернушка не е полезен за всички. Той показва спазмолитично действие, така че не се препоръчва на бременни жени: маслото може да спре пренатални контракции. Внимателно в използването на деликатес трябва да бъдат хора с твърде ниско кръвно налягане, така че да не падне дори повече.
http://volshebnaya-eda.ru/product/travy-specii/chernyj-tmin/Едва ли има по-известна подправка от мащерка. На всеки две години ароматните семена узряват на храстите, приличащи на цъфтящ копър в аромата си. Полевият анасон расте в райони с умерен климат, така че може да се намери в повечето страни по света.
И няма никакво значение какви ястия добавят кимията към готвача: той е подходящ навсякъде. Ето защо, кимионът е толкова популярен в азиатската, средиземноморската и мексиканската кухня. И момичетата във всеки ъгъл на планетата знаят как да прилагат кимион за загуба на тегло.
Използването на кимион в храната има благоприятен ефект върху цялото тяло (не забравяйте да прочетете описанието и химическия състав на обикновения кимион, за да сте сигурни в това).
Има около три десетки разновидности на това растение, семената на които се използват в готвенето. При прибавянето на краставици, домати, кисело зеле се добавя мащерка. Много често салати с кимион и плодове. Свинско, шилоплав в грузински и други месни ястия, извара придобива неповторим вкус. В супа дивият анасон се използва в комбинация с други подправки, като черен пипер.
Но годни за консумация семена са не само анасон, но и неговите коренища. Подобно на зеленчуците, те се добавят към освежаващи салати и пастети. Основното е да се осъзнае разликата с zira, тъй като те са напълно различни подправки, въпреки външната прилика.
Разбира се, няма пълен аналог на полевия анасон. Но когато се запази, той успешно се заменя с изсушени копър или бадемови семена. В супи, сирена и дори десерти копърът може да изпълнява и функцията на кимион, както по вкус, така и външно. Доста точно повтаря вкуса на кимин и зира (кимион).
В класическата смес от подправки мащерка се опитват да се съчетаят с анасон, черен пипер и копър. Въпреки това, той перфектно допълва вкуса и аромата на карамфил, канела, джира, куркума и шафран. Може би комбинация от зелени и копър семена, зелен лук и чесън. Тимон често се добавя към ястия заедно с индийско орехче и червен пипер. Не прекъсвайте вкусовете на кимион с босилек и корен от джинджифил. В този случай, кимион е абсолютно не се комбинира с риба, така че в подправки за него никога няма да намерите дивия анасон в състава.
Тази подправка е много популярна сред индусите. Добавят го в най-смелите комбинации в месото, птичето месо, зеленчуците и извара. Намерила място в известните индийски къри смеси и гарам масала.
Kalindzhi - е годишно от семейство лютиче. В допълнение към най-известното име, което идва от Хиндустан, Калинги се нарича още черен кимион, римски кориандър... В европейските магазини семената на Калингжи се срещат под различни, понякога дори неочаквани имена, например: кала джера и черен кимион, преведени от хинди и английски - черен кимион.
Всъщност нито вкусът, нито вкусът на семената на Калинджи имат нещо общо с черния кимион. Най-поетичното име беше дадено на това растение от британците - любов в мъгла, което означава любов в мъгла, защото димът, обгръщащ цветята на нигела, приличаше на най-изисканите парфюми с екзотичен аромат.
Други английски имена са цветето fenne, цъфтящ копър, черен кимион, черен кимион. Карл Велики, който отдава почит на това растение, е принуден да засадят това растение на полетата на империята на франките навсякъде.
Калининга расте в Средиземно море, Мала Азия, Южна Европа, Афганистан, Иран, Индия, Китай, Пакистан, Украйна, Кавказ, Централна, Средна и Югоизточна Азия, централните райони на европейската част на Русия, Северна Америка и Северния Кавказ.
В Русия, черен кимион не е много популярен, той се използва главно в руската кухня, когато се осоляват краставици, кисело зеле и пекат хляб и бисквити. Възможно е хората да не знаят за неговите ненадминати лечебни свойства, а междувременно семената от черен кимион са по-добри от много известни подправки заради техните лечебни свойства.
Древна арабска поговорка гласи: Благословеното семе изцелява от всяка болест, освен смъртта. Всъщност, според проучване на американски и индонезийски учени, маслото от черен кимион е не само мощен имуномодулатор, но и надминава петте най-силни антибиотици в антибактериалните си свойства.
Маслото от черен кимион е ефективно дори срещу такива бактерии, които често са резистентни към антибиотици - причинители на холера и чревни инфекции.
За да опитате калински черен кимион - гореща, остра и горчива подправка, която предизвиква затопляне. Вкусът е пикантен. Подправка има диуретично, стимулиращо, лактоногенно, газогонно, стимулиращо менструация, антипиретично, противовъзпалително и леко слабително действие.
Семената от черен кимион активират нервната система и подобряват мозъчната дейност. Притежава антидепресивни свойства, повишава активността на ретината, като по този начин лекува късогледство.
Често подправката се използва като черен пипер, но превъзходството му е, че не дразни стомашната лигавица, подобрява храносмилането и има дезинфектиращ ефект.
В книгата "Домашно приготвени лекарства", написана от известния арабски лекар Абдул Хамид, се препоръчва черният кимион като средство за подобряване на паметта, от време на време трябва да използвате три грама смлени семена от Чернушка, смесени с десет грама мед.
Семената от черен кимион - са един от най-богатите източници на бета-ситостерол, който е известен със своите антиканцерогенни свойства. Натрошен и смесен с малко количество брашно, семената от черен кимион могат да се прилагат директно към абсцеси, в областта на носа - със студ, към челото - с главоболие, в лумбалната област - с ревматизъм.
Подправката се дава за пиене с мед и топла вода от камъните в пикочния мехур и бъбреците, които Калянджи достатъчно бързо показва. Ако се смеси със сода, полученият прах Калинджи може да се прилага трудно при уриниране.
Авторът на известния канон на медицината Авицена също отбелязва, че семената от черен кимион са полезни при обикновена настинка, особено ако се пекат, увиват в ленена кърпа и се вкарват в носа.
Черният кимион ще затопли тялото при охлаждане, ще облекчи тежкото отравяне, ще облекчи подуването от ухапвания от скорпиони, оси или змии, ще помогне при хронични фебрилни състояния и пневмония. И ако го приемате на празен стомах - лицето ви ще стане ясно и розово. Лечебните семена от черен кимион ще помогнат при кашлица, кариес, хипотония, диабет, бронхиална астма.
При бронхиални и астматични проблеми разтривайте гърдата с масло от черен кимион, разредено със зехтин, в съотношение от едно до пет, или вдишвайте петролните пари.
За безсъние, трябва да се смеси една супена лъжица семена от черен кимион с мед и да я вземете вечерта, добавяйки към всяка гореща напитка.
Също така, използването на черен кимион се проявява през пролетните периоди като средство, което има антидепресантно действие и повишава имунитета. И ако всяка сутрин в продължение на десет дни да се пие една чаена лъжичка от черен кимион семена с една чаша портокалов сок, можете да се отървете от умората и дори мързел.
Ако трябва бързо и ясно да разрешите проблема, тогава тази подправка е незаменима, тъй като мислите на човек стават бързи и ярки.
Противопоказания включват приема на големи количества по време на бременност, Калинджи може да предизвика спонтанен аборт.
Що се отнася до употребата при готвене, употребата на семена, които имат вкус като пипер, ягода и индийско орехче, е много разнообразна. Калинджи се използва в арабски, египетски и индийски кухни. В Индия нигела се прибавя към зеленчукови ястия, към ястия от бобови растения и ориз, в тесто.
Въпреки това, той също се намира в европейски рецепти, в края на краищата, само една щипка пържени семена на Чернушка ще даде напълно необичайна екзотична нота на зеле, тиквички, патладжан или тиква. Преди употреба, за да разкриете напълно аромата, семената на Калинджи трябва да бъдат леко запържени в тиган в разтопено масло.
С помощта на подправки можете да ароматизирате и сладки ястия: пудинги, желе-мусове. Комбинира се с плодове като ягоди, касис, ягоди.
Съхранявайте семената в плътно затворено стъкло или порцелан на сухо и тъмно място.
По някаква причина, това растение е красиво на външен вид и повече от смислено вътре, по някаква причина не е много често срещано, въпреки че всеки, който го е видял с мен, наистина го харесва. Да, и умножава самостоятелно засяване.
Така че, веднъж придобити, семената ще растат ежегодно с ярка въздушна възглавница от крехки чаровници. И тогава няма да има по-малко атрактивни оригинални кутии за семена, които ще оценят любителите на зимните букети.
Това непретенциозно, светлолюбиво, студоустойчиво растение обича добре дренирана почва, въпреки че също цъфти обилно в частична сянка. Преди сеитба в началото на пролетта е препоръчително да се донесе компост. Преди това бяха отглеждани само сините сортове на тази муха, сега многоцветните смеси са по-популярни, въпреки че в тях все още доминира синият цвят.
Струва ми се, че Chernushka би било подходящо в цветна градина почти навсякъде, тя ще перфектно допълва състава на рози, коча билка и лавандула. Единственият недостатък на растението не е твърде дълъг период на цъфтеж, или по-точно, не толкова дълго, колкото бихме искали.
http://chvetochki.ru/chyornyy-tmin/Лечение и готвене на черен кимион
Семена от черен кимион или калинджи се добавят към храната главно като пипер. Но, за разлика от обикновения пипер, не дразни стомашната лигавица. Освен това дори щипка печени семена придава на ястието екзотичен вкус.
Подправка от черен кимион е по-известна в арабските, индийските, египетските кухни, но се среща и в европейски рецепти.
В индийската кухня Калинджи се прибавя към ястия от зеленчуци, бобови растения, ориз и сладкиши. Семената от черен кимион са основната подправка за готвене на зеленчуци в пакора. Подправката е част от пикантната смес от "punch-phoron".
В руската кухня с чернушка (черен кимион) кисело зеле, кисели краставички и дини, поръсени бисквити, гевреци, хляб преди печене.
В Турция черните семена от tmyin се поръсват с печени изделия, като често се смесват със семена от сусам;
в Киргизстан - добавени към тортите и чая,
в Узбекистан, подправката се използва за приготвяне на студена супа от коластра и чай Седанали Чой.
В Тибет от Kalindzhi (черен кимион) се вари чай.
Семена от черен кимион (Kalindzhi), използвани в суров или печен вид.
При печене на семена, ароматът и вкусът на подправката се разкриват напълно. Подправка се добавя в малки количества, около 1 ч.л. в ястие за 5-6 души.
Черният кимион се смесва добре с:
Прочетете повече за комбинацията от калинджи (черен кимион) с продукти и подправки
може да се получи в статията "Съвместимост на продуктите с подправки".
Семената на черен кимион (Kalindzhi) отдавна се използват и в момента се използват като лекарство, въпреки че от тази страна не е известно навсякъде. Например в Русия черният кимион е само подправка, а в Европа лечебните свойства на черния кимион вече са известни през Средновековието, но сега са почти забравени.
В древен Египет се използват черен кимион и масло за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт.
Лечебните свойства на калинджи (черния кимион) използвали древен гръцки лекар от I век н.е. Диоскорид за лечение на главоболие и стоматологична болка, хрема и изгонване на паразити.
Известният лекар Авицена, който е живял в началото на X-XI век, използва стимулиращия ефект на черния кимион, способността да „отваря” слузта, разтваря ветрове и подува кожата и тялото като цяло, разтваря тумори, акне, брадавици, камъни в пикочния мехур и бъбреците.
В Азия и Средиземноморието се смята, че с помощта на семена Калинджи (черен кимион) почти всичко може да се лекува.
"Благословеното семе на Калинджи лекува всички болести освен смъртта"
Древна арабска поговорка.
В мюсюлманския свят редовният прием на черен кимион (Калинджи) е предписание на пророка Мохамед.
Майсторите на Аюрведа отбелязват, че семената Калинджи:
Ефектът на семена от черен кимион върху тялото:
В психо-емоционалната сфера, черният кимион (калинджи):
Черният кимион или калинджи помага при следните заболявания и патологични състояния:
Начини за използване на черен кимион:
За да се подготви бульон и инфузията се приема 1 чаена лъжичка. подправки за 1 чаша вряла вода.
Не трябва да приемате черен кимион, или Kalindzhi, за терапевтични цели по време на бременност (може да доведе до спонтанен аборт), пациенти, които са преминали операция за трансплантация на органи (вероятно отхвърляне) и с индивидуална непоносимост.
http://vedic-culture.in.ua/ru/spices-and-seasonings/spices/kalindzhi/1402-black-cumin-medication-and-cookingВътрешната Калинджи - Югозападна Азия и Средиземноморието. Тя расте по целия свят.
Калинджи има деликатен аромат, леко напомнящ за ягоди.
Съдържа етерично масло, нелетливо масло, протеини, захар, органични киселини, метабрин, мелантин.
Калинджи (калонджи) - черни семена на растение с форма на сълза. Семената на това растение са много сходни по вид с луковиците, но нямат нищо общо с вкуса и качествата.
Семената на Калинджи са известни в Русия и Украйна под името "Чернушка" или "Нигела". Понякога те се наричат още "римски кориандър" или "черен кимион". В Централна Азия те се наричат "седан". Там те се използват в производството на хляб и се продават на пазари.
ПРИЛОЖЕНИЕ В CULINARY:
Тя върви много добре с семената от целина, шамбала, кардамон, джинджифил.
Семена Kalindzhi се използват като подправка за кисело зеле, кисели краставички, домати, но преди всичко в хлебни и сладкарски изделия - при печене на пайове, бисквити, кифли (поръсени отгоре преди печене), както и в компоти, желе, желе, пудинги и т.. и т.н.
В Близкия изток (особено в Турция), семената на Калинджи се поръсват с печени изделия като маково семе. В Киргизстан, този подправка ароматизира хляб и чай.
За да се разкрие напълно (подобри) вкуса, семената Kalindji трябва да бъдат леко запържени в масло. В някои случаи семената се смилат преди ядене. За да придаде на млякото специален вкус, в него се свари калинджи.
Калинджият вкус отначало изглежда горчив и след това остър като пипер. Използването на калинджи като подправка е типично за египетската кухня.
Калинджи върви добре със зеленчукови ястия (картофи, моркови, тиква), ястия с ориз и бобови растения.
В салатите се използват млади зеленчуци, богати на витамини и минерали.
ПРИЛОЖЕНИЕ В МЕДИЦИНА:
Калинджи (черният кимион) има способността да убива патогените и да нормализира кръвното налягане при пациенти с хипертония. За да облекчите налягането, вземете една чаена лъжичка от семена от черен кимион, разбъркайте ги на прах, пригответе 250 мл вряща вода и оставете да изстине. Вземете този инструмент трябва да бъде всеки ден на празен стомах, само заедно с инфузия трябва да се ядат 2 скилидки чесън.
Има рецепта за тези, които имат малко палав спомен. Черното кимионно средство ще помогне на мозъка да работи по-ефективно. За да направите това, вземете една супена лъжица суха мента и една чаена лъжичка от черен кимион, налейте студена вода (една чаша), сварете и изсипете в термос. Задръжте в термос 60 минути. Тази напитка трябва да се взима вместо угасителя на жаждата. Само в дните на приемане на инфузията трябва да се изключат напитки като кафе или чай.
КАЛИНЖИ (ЧЕРЕН ТЕРМИН) СПЕСТЯВА ОТ ИНСУЛКАТА
В Западна Европа казват: кой яде кимион - той никога няма да има инсулт. Препоръчват, че след пациенти с инсулт 2-4 пъти (между храненията) вземете 10-15 семена от кимион, смилайте в мелница за кафе, измийте с това прах.
Някои изследователи са посочили, че черният кимион понижава кръвното налягане и предотвратява съдовите спазми, значително намалявайки нивата на холестерола.
Семената на Калинджи имат изгарящ и остър вкус, водят газове, имат затоплящ ефект. Те са мек тоник, подобряват мозъчната дейност и активират нервната система.
Ако искате бързо да решите проблема - Kalingji е просто незаменим - мислите на човек стават ясни и бързи.
Арабският лекар Х. Абдул Хамид препоръчва Калинджи като средство за подобряване на паметта. За това имате нужда от време на време да ядат три грама земни семена Kalindzhi, смесени с 10 грама мед. Поради това, краткосрочната памет се подобрява, светът около него се възприема по-ярко.
В съвременната класическа билкова медицина се използва като диуретик, газогонно, лактогенно и леко слабително средство. Особено полезни Kalingji хора по-възрастни и по-възрастни.
Противопоказания: Kalindzhi има месечен ефект, така че по време на бременност в големи количества семената могат да предизвикат спонтанен аборт. По принцип не могат да се очакват странични ефекти; избягвайте предозиране само, за да избегнете дразнене на стомаха и червата (дневната доза семена на Kalindji е 1 ч.л.).