Гъбите са уникален продукт, който се дава на човека по природа. Те се изучават доста добре, но дебатът за опасностите и ползите от гъбичките, изглежда, никога няма да престане. Уникалността на продукта е в неговия състав, но в допълнение към огромното количество полезни вещества, някои гъби могат да съдържат отрови, токсини, соли на тежки метали и много други вещества, които могат да причинят значителни вреди на човешкото здраве и дори да убият.
Съставът на различни гъби внимателно проучени в много лаборатории в света. Поради съдържанието на голям брой различни микроелементи, гъбите могат да се приравнят на плодове, въглехидратният им състав не е по-малък от зеленчуците и този продукт е дори по-добър от месото в протеини (затова понякога гъбите се наричат "горски месо"). В същото време 90% от гъбите се състоят от вода и на практика не съдържат мазнини, т.е. това е нискокалоричен продукт, който при консумация бързо се насища.
В гъбите се откриват 18 от 20 аминокиселини, които са градивни елементи за клетките на тялото. Техният витаминен състав също е много богат: гъбите съдържат витамини В, А, D, Е, никотинова киселина, а в някои видове гъби има повече витамини от група В, отколкото при зърнените култури. Микроелементи, като калий, калций, мед, цинк, фосфор, манган, също са необходими за човешкото тяло, за да поддържа нормална работа на почти всички органи и системи.
Намерени в гъби и антиоксиданти, които имат антитуморен ефект, както и субстанцията бета-глюкан, която има не само противораков, но и мощен имуностимулиращ ефект.
Най-полезни, ако говорим за съдържанието на различни вещества, са белите гъби (гъби), тревивите гъби, манатарки, гъбите, гъбите, дивите гъби, пачи крак, гъби и, странно, обикновени русини.
Въпреки това, за да може тялото да получи полезни вещества, съдържащи се в този продукт в достатъчни количества, трябва да ги изядете много, което е неприемливо, а при някои заболявания е строго забранено да се ядат гъби. В допълнение, с неправилна подготовка и съхранение на гъби може да доведе до сериозни заболявания.
Въпреки уникалния химичен състав, гъбите все още не могат да бъдат поставени на равна нога с най-полезните и диетични продукти, както и много причини за това.
За съжаление, гъбите са лошо усвоявани в стомашно-чревния тракт поради високото съдържание на хитин в тях, което е много трудно за организма да обработва. В допълнение, гъбите забавят секрецията на стомашен сок, в резултат на което не само храносмилането на самите гъби, но и други храни, които се консумират с тях, могат да се влошат. Ето защо, гъби се считат за тежка храна, и дори здрави хора не се препоръчва да ги ядат често и в големи количества. Най-голямата концентрация на хитин се намира в краката на гъбите, така че е по-добре да не се яде, или поне да се извади от горния слой преди готвене.
Друг недостатък на гъбите е способността им да натрупват вредни вещества. Те като гъба ги поглъщат от околната среда (от почвата, водата и дори въздуха). Гъбите, отглеждани на и в близост до замърсени зони, съдържат соли на тежки метали, радиоактивни частици и други вредни вещества, и колкото по-голяма е гъбичката, толкова повече токсични вещества се натрупват в него за човешкото тяло. Ето защо, не се препоръчва да се събират гъби на територията на промишлени предприятия, в близост до магистрали, железопътни линии, на тревни площи в градовете. Също така, не се събират големи обрасли гъби.
В допълнение, трябва да се отбележи, че има достатъчно голям брой отровни гъби, които могат да причинят сериозно отравяне, а употребата на някои от тях може дори да бъде фатална. Ако не сте сигурни за безопасността на гъбите, тогава е по-добре да не се събират. Също така, не мълчи за такава смъртоносна болест като ботулизъм. 90% от всички случаи на ботулизъм, причинени от употребата на гъби, консервирани у дома. Така че дори и най-екологичните благородни гъби не стават смъртоносни отрови, трябва да спазвате правилата за тяхното приготвяне и условия на съхранение.
Дори здрави хора не се препоръчват да ядат гъби често и много. Първо, поради факта, че те са тежка храна за тялото, и второ, поради високото им съдържание на протеини, тъй като това създава по-голяма тежест върху храносмилателните органи.
Изключително е изключено използването на гъби, ако има влошаване на всякакви заболявания на храносмилателната система, но лекарите не препоръчват използването им дори по време на ремисия. Не можете да ядете гъби и хора, страдащи от заболявания на черния дроб и бъбреците, както и с подагра.
Има случаи на индивидуална непоносимост към гъбички, изразени в храносмилателни нарушения (тежест в корема, подуване, гадене) при здрави хора.
Отговорът на този въпрос е очевиден: “Не! Децата не могат да ядат гъби. Стомашно-чревният тракт на детето не е в състояние да усвои всички вещества, съдържащи се в гъбите, поради което консумацията им в детска възраст може да доведе до тежки нарушения в храносмилането. И не можете да давате на децата гъби във всякаква форма, независимо дали са гъбена супа или сладкиши с тях.
Освен това гъбите могат да причинят отравяне при дете. Дори и с най-внимателно лечение, те могат да останат вредни вещества. Тялото на възрастен може да се справи с тях без видими последици, а при дете те могат да причинят тежко отравяне.
В различни източници се нарича различна възраст, която е позволено да се дават на децата гъби. Но като се има предвид, че те не принадлежат към необходимите и необходими продукти, не е необходимо да се дават гъби на дете на възраст до 12-14 години, докато не се формира напълно храносмилателната система.
Гъбите могат да се консумират само след топлинна обработка, в резултат на което повечето от съдържащите се в тях хранителни вещества се унищожават. Но вредните вещества, които могат да се натрупват в гъбичките, и хитинът, който не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека, остават. Ето защо в резултат на готвене от гъбите се получава вкусно, но абсолютно безполезно ястие.
Като се има предвид всичко това, можем да кажем, че методът за готвене гъби почти няма ефект върху запазването на хранителните вещества в тях. Но за да се премахнат повечето от вредните вещества, които могат да се натрупват в гъбите, в процеса на готвене все още е възможно. Когато химикалите за готвене преминават във водата, се препоръчва да се варят всички гъби, събрани в гората 3 пъти за 15 минути и само след това да се подложи на допълнителна кулинарна обработка (пържене, осоляване, ецване). Трябва да се отбележи, че отрови и токсини, съдържащи се в отровни гъби, не могат да бъдат отстранени по този начин.
В момента пресни гъби се предлагат през цялата година, тъй като ние се научихме как да ги култивираме успешно в изкуствени условия. Днес по този начин се отглеждат повече от 10 вида ядливи гъби, като най-разпространените и достъпни от тях са шампиони, стриди, зимни гъби и шиитаке. Разбира се, такива гъби, които са предмет на технологията на отглеждане, не съдържат вредни вещества, които могат да се натрупват в диви горски гъби и може би това е основното им предимство. В допълнение, изборът на култивиран продукт елиминира вероятността от отровни гъби в храната. Това са основните причини, поради които в европейските страни отдавна са изоставили колекцията и ядат само изкуствено отглеждани гъби.
По този начин гъбите са по-скоро вкусни, отколкото полезни продукти и дори здравите хора не трябва да ги злоупотребяват. Винаги трябва да се помни, че гъбите трябва да се третират внимателно. Не е необходимо да се вземе гъба, ако има дори леко съмнение, че тя се отнася до годни за консумация. Ако маринованите или осолени гъби са били събрани или неправилно съхранени, най-добре е да се въздържате от яденето им.
http://food-tips.ru/00010746-griby-polza-i-vred/Гъбите са представители на отделно биологично царство, което широко се използва както в готвенето, така и в медицината, защото те имат много полезни и необходими свойства. Ползите от гъбичките са открити преди повече от едно хилядолетие, а днес този продукт остава един от най-търсените и полезни в ежедневната диета на много хора.
Днес, когато гъбите са добре проучени в лаборатории, учените никога не престават да се изненадват от този уникален природен продукт. Съставът на минералите, гъбите могат да се приравнят на плодове, броя и състава на въглехидратите - към зеленчуците. По отношение на количеството протеини, гъбите превъзхождат месото, понякога гъбите се наричат “горско месо”, а за хората, които не използват животински протеини, гъбите са един от основните източници на тези ценни съединения.
Ползата от гъбите е уникалният балансиран състав на всички биологично ценни хранителни съставки: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи. В този случай основата на гъбите е вода, тя съставлява почти 90% от цялото съдържание, което прави този продукт нискокалоричен, лесно смилаем и диетичен.
Гъбите са източник на основни протеинови съединения, те съдържат 18 аминокиселини (левцин, тирозин, аргинин, глутамин и др.), Които най-добре влияят на организма. 100 г гъби съдържат около 4 г протеини, около 3 грама въглехидрати и 1 3 грама мазнини. Сред мастните компоненти най-ценни са лецитин, глицериди на мастни киселини и ненаситени мастни киселини (маслена, стеаринова, палмитинова). Значително увеличаване на протеиновата фракция позволява изсушаването на гъбите, сухите гъби са почти ¾ съставени от протеинови съединения.
Витаминният ред, който се съдържа в гъбите, също е богат: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Такъв комплект по най-благоприятен начин засяга нервната система, процесите на образуване на кръв, кръвоносните съдове. Използването на гъби ви позволява да поддържате в добро състояние косата, кожата, ноктите. Ползите от гъбите по отношение на съдържанието на витамини от група В са много по-високи от тези на някои зеленчуци и зърнени култури.
Микроелементи, съдържащи се в гъбите: калий, калций, цинк, мед, фосфор, сяра, манган, попълват снабдяването с микроелементи в организма и благоприятно влияят върху много функции. Гъбите имат положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, укрепват миокарда, са профилактично средство за развитие на сърдечни заболявания и премахват вредния холестерол от кръвта. Цинкът и медта, които са част от гъбите, активно участват в метаболизма, подобряват образуването на кръв, участват в процесите на производство на хормони от хипофизната жлеза.
http://polzavred.ru/polza-gribov.htmlГъбите бяха много популярни сред нашите предци. От тези дарби на природата се приготвяха вкусни ястия, а народните лечители с тяхна помощ лекуваха различни болести. Гъбите сега се добавят към супи, салати и други ястия, тъй като те се отличават с ярък вкус, невероятен аромат и ползи. Полезността на тези горски подаръци и какъв вид е по-добре да се избере за ядене, тази статия ще разкаже.
Съдържание:
Не е за нищо, че гъбите се добавят към различни ястия и се консумират в чист вид, тъй като притежават редица полезни свойства, а именно:
Освен всичко това, гъбите се считат за диетичен продукт. Ароматните подаръци на природата са получили всички тези полезни свойства поради своя състав. Сред компонентите на гъбите има полезни минерали, витамини, растителни протеини, мазнини, мастни киселини, смоли и етерични масла, благодарение на които гъбите имат характерен аромат.
Но освен полезни компоненти, в структурата има и вредни вещества, като хитин. Този компонент предотвратява пълната абсорбция на протеиновите съединения. Основното количество хитин се намира в долната част на гъбата, поради което е по-добре да се използват капсулите за хранене. Ако все още обичате краката, тогава, преди да приготвите ястията, внимателно почистете горната част на кожата.
Списъкът с най-полезните гъби са следните:
В допълнение към тези гъби, можете да изберете други, не по-малко полезни видове. Сред редките гъби могат да бъдат идентифицирани общи veselka, която помага при лечението на много заболявания.
Също наскоро откриха лечебните свойства на шиитакската гъба. В неговия състав са намерени вещества, които могат да се справят с много вируси.
Трюфелът се счита за рядка, но много полезна гъба. Този тип нормализира метаболитните процеси и увеличава защитните сили на организма, като влияе положително върху имунната система.
Начело на списъка с полезни гъби е, че този вид се счита за най-чист, абсорбиращ по-малко вредни вещества. Лисиците са ламелни видове и са естествен витаминен комплекс, особено в тях има много аскорбинова киселина. В допълнение, лисиците съдържат много витамин А, който благоприятства зрението и кожата, витамин В1, който в тази гъба не е по-малко от говеждо черен дроб и витамин В3, който помага на клетъчния растеж и правилното функциониране на панкреаса.
Сред компонентите на гъбата могат да се намерят бета-каротин, аминокиселини, мед, цинк и други полезни вещества.
Лисиците помагат за почистване на черния дроб, повишават имунитета, намаляват риска от тумори, осигуряват отстраняването на токсините и вредните вещества от организма. Ако тези гъби се приготвят пресни, те ще запазят ергостерола - най-мощния естествен антибиотик.
Те принадлежат към тръбните гъби, имат приятен аромат и невероятен вкус. Сред компонентите можете да намерите витамини от група В, D, токоферол (витамин Е), много важни протеини, както и вещества, които спомагат за отделяне на токсините и токсините от организма.
Фосфорната киселина, съдържаща се в плевелите, влияе благоприятно на опорно-двигателния апарат. В суха форма гъбите помагат за лечение на бъбречни заболявания и регулират кръвната захар.
Лечебните свойства на тези гъби са известни от дълго време, например, с тяхна помощ лекуват уролитиаза и отстраняват вредните вещества от организма. В допълнение, млечните гъби спомагат за нормализиране на работата на бъбреците и предотвратяват солевите отлагания в ставите.
Този вид гъби е богат на витамин D, който подпомага усвояването на калция. Особено полезни са солените млечни гъби. Ако те са правилно осолени, тогава в процеса на ферментация бактериите ще бъдат освободени, което ще бъде полезно за чревната микрофлора.
Този вид гъби е богат на аскорбинова киселина, ретинол, витамин D2, никотинова киселина и калий. Гъбите от стриди са известни със своите лечебни свойства. Например, те ускоряват метаболизма в организма, подпомагат обновяването на клетките, оказват благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и намаляват количеството на лошия холестерол в кръвта и спомагат за нормализиране на кръвното налягане. Въз основа на тези гъбички дори правят лекарства за хора, страдащи от диабет.
Тези гъби са снабдени с витамин В6 и почти всички минерали, особено калций и фосфор.
Гъбите дават сила на тялото, имат положителен ефект върху червата, са полезни за хора, страдащи от сърдечни заболявания и диабет.
Днес тези гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин или на пазара. Витамините от група В са дори повече, отколкото в някои зеленчуци. Минералите, които образуват гъбичките, помагат за премахване на отоци и нормализиране на водно-солевия баланс на организма, докато аминокиселините имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност, дават сила и увеличават настроението, премахвайки депресивните състояния. Смята се също, че този вид гъби помага за справяне с тежко главоболие.
Въпреки това, само парникови шампиньони са полезни. Дивите гъби могат също да съдържат живак, сребро, кадмий и други вещества, вредни за организма.
Тези гъби са богати на витамини от група В, бета-каротин, минерали и други полезни вещества. Благодарение на този състав, гъбите повишават имунитета, спомагат за премахване на симптомите на заболяванията на ставите и нормализират метаболитните процеси на организма.
Отнася се за тубулни гъби. Съставът е наситен с всички необходими вещества. Aspen гъби, особено в сушени и смлени на прах форма, помагат за нормализиране на размера на холестерола в кръвта, както и възстановяване на силата след болести и операции.
Отнася се за тубулни гъби, обогатени с витамини C, D, A, B1, както и с много важни минерали, протеини и други вещества. По отношение на други гъбички се абсорбира добре.
Поради състава си, белите гъби подобряват състоянието и обновяват кожата, ускоряват растежа на косата, ноктите, както и нормализират функционирането на щитовидната жлеза и имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.
За гъби само полза, не забравяйте няколко прости правила:
Поради своя състав, гъбите са изненадващо полезни за човешкото тяло. Най-важното е да се научиш как да ги събираш правилно, да готвиш, да не купуваш солеността от гъби на незабелязани места и да не надвишаваш препоръчителната дневна доза.
http://www.zhenskietainy.ru/pochudenie/pravilnoe-pitanie/kakie-griby-samye-poleznye.htmlСъдържание на статията:
Когато става въпрос за гъби, обществото се разделя на две групи: някои смятат, че гъбите натрупват токсични вещества и не препоръчват яденето им. Други цитират думите на експерти, които твърдят, че ефектите на гъбички срещу различни заболявания са ефектни. Каква е ползата от гъбите и каква опасност носи този продукт?
Учените са доказали, че хранителните гъби са напълно безопасни. Те са не само хранителни, но и полезни за организма. Съвременните експерти смятат, че основният терапевтичен компонент в тях са полизахариди. Те не се усвояват от храносмилателните ензими и благодарение на това свойство гъбичките имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Но ако говорим за ползите от гъбите за тялото, е необходимо да помним, че те са сорбенти и натрупват в себе си всичко, което се съдържа в околната среда. Включително токсични вещества.
При събирането на гъби не е достатъчно да се разграничат ядливите и токсичните проби.
Що се отнася до мястото за събиране, не трябва да ядете гъби, събрани близо до магистрали, железопътни линии, депа за събиране на отпадъци, промишлени предприятия. Счита се, че най-безопасните екземпляри са специално отгледани от човека в изкуствени условия.
Има погрешно схващане, че месото може да бъде заменено с гъби. Ползите от гъбичките за човешкото тяло не са свързани с количеството протеин в състава им. Те съдържат много минерали, соли и относително малко количество протеин. Например, 0,1 кг шампиони съдържа само 4,3 г протеини. В същото количество месо съдържа 20 грама и 30 грама соев протеин. Освен това, дори тези няколко грама гъбички се абсорбират от човешкото тяло изключително трудно.
Гъбите са 90% вода. Но и в състава им има витамини и киселини, необходими за нормалното функциониране на организма. Ако ги сравним с която и да е група хранителни продукти, то по състав те са най-близо до зеленчуците.
По отношение на хранителната стойност, най-полезни са белите гъби. След това, спускайки се, вървете подут, трепетлика, пачи крак и русела. Относно ефекта върху човешкото тяло те не се различават значително. Ето защо информацията за ползите от някои сортове е донякъде преувеличена. Например, информацията за изключителните ползи от гъби шиитаке се украсяват. Но има хапчета от шиитаке за активиране на имунната система.
Най-голямата полза от гъбите за човешкото здраве е, че те са мощен стимулатор на стомашната секреция. Според някои експерти, най-добре е да се ядат гъби, не за да се подобри здравето, а само за да се разнообрази вашата диета.
Гъбите не могат да се консумират в големи количества или да се включват в диетата редовно - не повече от два пъти седмично. Те могат да влошат здравето на хората, които страдат от хронични заболявания на храносмилателната система.
Съставът на гъбите зависи от мястото, в което са израснали. Полезни компоненти на различни видове варират в зависимост от състава на почвата, климатичните условия, възрастта. Повечето от хранителните вещества съдържат млади гъби. По-старите екземпляри не се препоръчват, тъй като при отглеждането им може да се натрупа голямо количество токсични вещества.
Голяма част от тялото на гъбите се състои от вода. Поради това те са значително намалени по размер по време на топлинна обработка.
Химични показатели за гъби
http://specialfood.ru/sf-sovety/pravilnoe-pitanie/chem-polezny-i-vredny-raznye-griby-dlya-chelovecheskogo-organizma/Страница със съдържание:
Ползите от гъбичките за човешкото тяло са без съмнение. От древни времена народните лечители са лекували различни заболявания с подаръци от гората: белият екстракт от гъбички е бил използван за измръзване, инфузия на пачи крак, чушки успокояват нервите и се отърват от главоболие с масло.
Най-ценни в своите хранителни и лечебни качества са бели гъби, гъби гъби, тревисти гъби, волшушки, манатарки, млечни гъби, пачи крак, медни гъби, гъби и дори вездесъщи русове.
1. Бели гъби (манатарки)
Белите гъби са ценен източник на протеини, ензими и диетични фибри. Сярата и полизахаридите в техния състав могат да осигурят значителна подкрепа в борбата срещу рака, лецитинът и херцедин алкалоидите са много важни за здравето на сърдечно-съдовата система, рибофлавинът е отговорен за растежа на косата, ноктите, обновяването на кожата, правилната щитовидна жлеза и здравето на тялото като цяло.
От всички гъби, най-изчерпателният набор от аминокиселини, включително и най-важните, се среща в бороники. Витаминно-минералният състав на тези благородни гъби също е богат.
Те съдържат калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, манган, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиева и аскорбинова киселина. Гъбичките имат заздравяващи рани, имуномодулиращи и антитуморни свойства.
2. Аспенски гъби (червени гъби)
В техните хранителни и вкусови качества, птиците от трепетлика на практика не са по-лоши от гъби гъбички. Тези гъби съдържат много калий, фосфор, желязо, витамини А и С, има целулоза, лецитин, ензими и мастни киселини.
Чрез съдържанието на никотинова киселина те не отстъпват на черния дроб, а с концентрацията на витамини от група В са близки до зърнените култури.
Протеините в трепетликата са повече, отколкото в месото. Ценните аминокиселини, чийто източник са те, са особено важни за хора, чието тяло е отслабено от предишни операции, инфекциозни заболявания, различни възпалителни процеси. Сух прах от червени гъби се взема за почистване на кръвта и намаляване на холестерола.
3. Рижики
Тези гъби в Русия, събрани от древни времена. Ако девствените гастрономи са присвоили титлата "цар на гъби", тогава камелината гъба се нарича "Велик принц". Както селяните, така и кралете ценят тези гъби заради първоначалния си вкус и прекрасен аромат. Многостранни и полезни свойства.
По отношение на усвояемостта от човешкото тяло, гъбите са сред най-ценните гъби. Те са богати на каротеноиди, ценни аминокиселини, желязо, съдържат фибри, витамини от група В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбинова киселина и ценен антибиотик лакториовилин, който е вреден за растежа на много бактерии.
Ползите за здравето на гъбите се обясняват и с изобилието от минерални соли в тях - калий, натрий, фосфор, магнезий, калций. Рижиков лекува заболявания, причинени от метаболитни нарушения, ревматизъм, витилиго, белодробни заболявания.
4. Млечни червеи
В Русия млечните гъби са считани за най-добрите гъби от векове. Ценността на тези горски подаръци е, че те са един от малкото източници на неживотински витамин D.
Традиционната медицина разпознава влажните гъби като едно от най-добрите средства за предотвратяване на уролитиаза: биоактивните вещества, съдържащи се в тези гъби, предотвратяват образуването на аксалати и урати в бъбреците.
Млечните гъби са източник на витамини С, РР и група В, осигуряват на организма полезни бактерии, съдържат естествени антибиотици, които укрепват лигавиците на дихателните органи и възпрепятстват размножаването на туберкулозните бацили.
Препарати от стон чай се използват за лечение на холелитиаза, бъбречна недостатъчност, белодробен емфизем и стомашни заболявания.
5. Ръсула
Тези скромни гъби с жълти, сиви, зелени, розово-червени, лилави и кафяви шапки са обичани заради техния приятен вкус и многостранни полезни свойства.
Мастни киселини, диетични фибри, всички видове моно- и дизахариди, витамини РР, С, Е, В1 и В2 са богати на русули, от минерали в тях най-вече магнезий, калций, фосфор и желязо. Лецитиновото вещество, което почиства кръвоносните съдове, предотвратява натрупването на холестерол в организма, помага при метаболитни нарушения, е от голямо значение за здравето като част от тези гъби.
Някои видове russules имат антибактериално действие, помагат за почистване на стомаха и червата. Ензимът Russulin, намиращ се в russules, е много популярен при производството на сирене: само 1 g от това вещество е необходимо за изпичане на 200 литра мляко.
6. Болеус
Любителите на гъбените ястия знаят, че чудесният вкус не е единственото предимство на гъбите, а ползите за здравето от тези гъби са страхотни. Гъбите Boletus са особено ценни за техния перфектно балансиран протеин, включително аргинин, тирозин, левцин и глутамин.
Витаминният състав на тези гъби също е богат, включва аскорбинова и никотинова киселина, токоферол, витамини от група В и витамин D. Способността на манатарки да отстранява токсините от тялото се осигурява от наличието на диетични фибри, а стойността на този продукт за здравето на опорно-двигателния апарат се дължи на високото съдържание на фосфорна киселина. участва в изграждането на ензими.
Гъби от манатарки се използват за регулиране на кръвната захар, за лечение на бъбречни патологии и нарушения на нервната система.
7. Диви гъби
Вкаменелостите са богати на витамини С и В1, естествени антибиотици, противоракови вещества, токоферол и никотинова киселина, калий, натрий, магнезий и желязо присъстват в различни видове тези гъби. Есенните гъби се използват като слабително, а ливадните гъби положително влияят върху функционирането на щитовидната жлеза и имат разрушителен ефект върху E. coli и Staphylococcus aureus.
Гъбите са особено полезни за хора, които имат проблеми с кръвообращението, за тези, които страдат от коронарна болест на сърцето и диабет. 100 g от тези гъби са в състояние да запълнят ежедневната нужда на организма от мед и цинк. По отношение на съдържанието на фосфор и калций, пъпките са близки до рибата, а протеинът, който те съдържат, има антитуморна активност.
8. Гъби за стриди
Според полезния си състав, гъби от стриди са близо до месото: тези гъби съдържат витамини от група В, аскорбинова киселина, токоферол, а също и доста рядък витамин D2, който участва в абсорбцията на калций и фосфор в червата и съдържанието на никотинова киселина (особено важен витамин за кърмещи майки). Стридата гъба се счита за най-ценната гъба.
8% от гъбите от стриди се състоят от минерални вещества, само 100 g от продукта е в състояние да запълни ежедневните нужди на организма от калий. Тези гъби имат бактерицидни свойства, помагат за отстраняването на радиоактивни вещества от тялото, укрепват кръвоносните съдове, регулират налягането, намаляват съдържанието на лошия холестерол в кръвта.
И напоследък учените са открили друго любопитно свойство на тези гъби - способността да се увеличи мъжката потенция.
9. Лисички
Любителите на гъбите знаят, че деликатният вкус на орехче не е единственото предимство на ястия от пачи крак. Ползите от тези гъби се проявяват в имуностимулиращите и противотуморни ефекти, благоприятното въздействие върху състоянието на лигавиците, подобряването на зрението, способността за отделяне на радионуклиди от тялото и възстановяване на увредените клетки на панкреаса.
Лисиците са богати на мед, цинк, витамини D, A, PP и група В, са източник на ценни аминокиселини, а морковът е по-добър в съдържанието на бета-каротин. Естествените антибиотици, открити в тези гъби, са разрушителни за стафилококи и туберкулозни бацили.
Екстрактите от лисица лекуват заболявания на черния дроб. Ако тези гъби се приготвят правилно, те могат да помогнат при лечението на затлъстяване (предизвикано от неправилна чернодробна функция).
10. Печурки
Тези прекрасни гъби са източник на лецитин, органични киселини, минерали и ценни протеини. От витамини в шампиони, присъстват токоферол, витамин D, никотинова и фолиева киселина.
Съдържанието на фосфорни гъби може да се конкурира с риба и витамини от група В в тези гъби повече, отколкото в пресни зеленчуци.
Полезни вещества, които се съдържат в шампиони, спомагат за борба с умората, регулират умствената дейност, поддържат кожата в добро състояние, активират имунитета и оказват благотворно влияние върху нервните клетки, кръвоносната система и състоянието на лигавиците.
Шампиньоните имат антитуморна и антибактериална активност, помагат на организма да се раздели с токсини, излишен холестерол и тежки метали.
Всички гъби са безопасни за продуктите на фигурата. Русулите имат най-ниско калорично съдържание - 15 ккал на 100 гр. Малки гъби съдържат 17 ккал на 100 г, пачи крак и млечни гъби - 19 ккал, кафяви манатарки - 20 ккал, 22 ккал в гъби и манатарки, 27 ккал в шампиони, бяла гъба - 30 kcal, в стриди - 38 kcal на 100 g
Тъй като гъбите са трудни за смилане на продукта, не е необходимо да се опре на тях по време на остри възпалителни процеси на храносмилателната система (панкреатит, язва, гастрит, проблеми с черния дроб).
Маринованите и осолени гъби не се препоръчват да се яде повече от 100 г на ден. Не се препоръчва да се хранят децата с гъби, бебетата нямат необходимите ензими за тяхното разцепване.
Не се препоръчва събирането на стари гъби. Горските продукти, събирани в промишлени зони, в близост до магистрали, военни депа и химически заводи, също няма да имат полза.
За чудесни гастрономически качества, изобилие от витамини, многостранни полезни свойства, гъби се обичат в различни страни, приготвят различни ястия и правят лекарства.
Горските дарби все още съдържат много мистерии. Едно нещо, което е без съмнение, са ползите за здравето от гъбите. Основното е да ги разбираме, да събираме в екологично чисти райони или да купуваме на доказани места.
Основните свойства на най-популярните представители на гъбното царство са:
Вкусът и ползите от яденето на гъбени ястия до голяма степен зависят от възрастта на плодните тела и от начина на готвене.
Сушенето е най-практичният и прост вид преработка на гъби.
Сухите гъби са по-вкусни и имат по-голяма хранителна стойност от солени или кисели гъби.
Тръбните видове са най-подходящи за сушене - видове трепетлика, говеда, бели и манатарки.
В допълнение, можете също да изсушите морска храна, пачи крак или мед.
Сушенето се извършва по следния метод:
В резултат на правилното сушене се получават хранителни продукти с еластична консистенция и висока хранителна стойност.
Трюфел (лат. Tuber) е най-скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникален вкус и силен специфичен аромат.
Името на гъбата се дължи на сходството на плодовото си тяло с картофени клубени или конуси (латинската фраза terrae tuber съответства на понятието за глинени конуси). Гъбеният трюфел принадлежи към отдел „Аскомицети“, подразделение „Пезизомикотина“, класа на пицата, реда на пицата, семейство трюфели, рода на трюфелите.
Трюфелни гъби - описание и характеристики. Как изглежда един трюфел?
В повечето случаи размерът на гъбения трюфел е малко по-голям от орех, но някои екземпляри могат да превишат размера на голям картофен клубен и тежат повече от 1 килограм. Самият трюфел е като картоф.
Външният слой (перидиум), покриващ гъбата, може да има гладка повърхност или да бъде нарязан с многобройни пукнатини, а също така може да бъде покрит с характерни многостранни брадавици. Сечението на гъбата се характеризира с ясно изразена мраморна текстура.
Тя се формира от редуването на леки "вътрешни вени" и "външни вени" от по-тъмен нюанс, върху които се намират спорови торби с различни форми. Цветът на пулпа на трюфела зависи от вида: той може да бъде бял, черен, шоколадов, сив.
Видове трюфели
Родът от трюфели включва повече от сто вида гъби, които са класифицирани като принадлежащи към една биологична и географска група и по гастрономическа стойност (черно, бяло, червено). Прочетете повече: Иван чай: полезни свойства, противопоказания, полза и вреда.
Най-известните трюфели са:
Здравейте мои скъпи читатели! Не знам къде, но сега вали всеки ден и е много топло. Това са най-оптималните условия за растежа на гъбичките. Много хора ги обичат, защото могат да бъдат пържени, мариновани, мариновани, сушени. Всяко ястие, приготвено с тях, винаги заслужава достойно място на празнична или ежедневна маса. Днес ще говорим за гъби, тяхната хранителна стойност и дали има ползи от гъби за хората.
Мислили ли сте някога за това какви са гъбите? Мнозина смятат, че това е специален вид растение. До средата на 20-ти век това се вярваше, докато в хода на изследването се установи, че това е независимо царство на живата природа.
Как се различават те от останалите представители на флората и фауната?
Те не могат да бъдат приписани на растенията, тъй като те не съдържат хлорофил, поради което всички растения имат зелен цвят. Приликата с растенията се крие в неограничения и бърз растеж. Органичните вещества, за разлика от растенията, които ги произвеждат от въглероден диоксид във въздуха и водата, не могат да произвеждат гъби и следователно не са способни на фотосинтеза. За разлика от животните, те не могат да се движат, това важи и за растенията.
Това не са представители на животинския свят, тъй като те имат хетеротрофен тип храна, характерна за животните, те са способни да отлагат нишесте, а не гликоген като съхраняващо вещество. Клетъчната стена на гъбата се състои от хитин, манан и хитозан, както при животни, а не целулоза. Крайният продукт на метаболизма е урея, както при животни.
Гъбата е способна да усвоява минерали от околната среда, но трябва да е органична, когато се приготвя. В зависимост от необходимостта от вещества, един или друг вид гъби населява определен субстрат. Гъбите не са в състояние да абсорбират големи части от храната, поради което само течни вещества се всмукват през цялата повърхност на тялото, а огромната повърхност на мицела е много полезна. Също така гъбите могат да се хранят чрез паразитиране на животни и разграждане на мъртви органични вещества.
Въпреки това гъбите все още не принадлежат нито на растения, нито на животни. Сега те са били отделени в отделно независимо царство на живата природа и са им приписани на по-ниските спори. Общо в природата има около 100 хиляди вида.
Колко ценни са гъбите в качеството на храната зависи от тяхната възраст. Колкото по-млади са те, толкова по-хранителни са и са с по-голяма хранителна стойност, те приготвят по-вкусни ястия. Младите гъби са богати на ензими, витамини и минерални соли, старите съдържат по-малко ценни хранителни вещества и неорганични съединения.
Гъбите са 90-95% вода, а останалото е сухо вещество, 70% от което е протеин. Съставът съдържа ензими - това е амилаза, протеиназа, липаза и оксидоредуктаза. Гъби съдържат растителни захари, витамини А, С, РР, D и група В, селен, минерални вещества са солите на калия, фосфора, желязото, сярата и хлора също са тук в малки количества.
Според тяхната хранителна стойност и състав те са повече свързани с растенията, въпреки че растенията са по-богати на въглехидрати, а гъбите съдържат повече протеини.
Гъбите са богати на екстрактивни вещества, приятен вкус и аромат при готвене винаги предизвикват апетит.
Калоричното съдържание не е голямо, в зависимост от вида му е равно на 10-34 ккал на 100 г продукт. Най-висококалоричната е бяла гъба, най-малко в чернушка. Изсушените и осолени гъби имат калорично съдържание около 24 kcal.
Не само за отличния вкус на хората, хората обичат гъби, те все още имат отлични полезни свойства.
Въпреки големия брой полезни свойства, гъбичките могат да бъдат вредни Противопоказания за употребата са заболявания на стомашно-чревния тракт: пептична язва, панкреатит, гастрит, чернодробно заболяване.
Не се препоръчва да се хранят малките деца с гъби, в техните тела няма ензими, които могат да се разграждат и усвояват.
Строго е забранено да се събират обрасли, отровни гъби и се събират в близост до магистрали, железопътни линии или промишлено производство. Такива гъби представляват сериозна заплаха и е много лесно да ги отровите.
И дори да ядете само качествени гъби, трябва да знаете, че те се препоръчват да бъдат включени в диетата не повече от 1-2 пъти седмично.
И аз също искам да добавя, че всички гъби са разделени на годни за консумация, условно годни за консумация и отровни. Няма да говоря за ядливи и отровни храни, всичко е ясно за тях. Но има гъби, които могат да се консумират само след предварително варене или осоляване. Освен това отвара от тези гъби трябва да се излее, в противен случай тази отвара може да бъде отровена.
В нашата болница имаше случай, когато двама „приятели” свариха бульон след скъпоценности и ядоха като обикновена супа. В резултат на тази вечеря - един човек умря, а друг трябваше да лежи в болница дълго време.
Условно годните за консумация гъби включват пачи крак, шевове, морски зърна, някои видове russules - те трябва да бъдат предварително сварени, но гъбите като мляко, вълни и т.н. - се накисват първо и след това се осоляват.
Какви гъби са най-полезни? Ако вземете под внимание вкуса и хранителните свойства, рейтингът ще изглежда така:
Бели, млечни гъби, гъби (30-40 kcal на 100 g)
Aspen гъби, кафяви плодове, манатарки, volnushki (25-30 ккал на 100 г)
Маховици, пачи крак, гъсеници, медовинки, шампиньони, линии, морски сливи (10-18 kcal на 100 g)
Сушки, буболечки, дъждобрани, рубеола, стриди (8-12 ккал на 100 г)
Скъпи читатели, събирайки се в гората, знайте, че може да има опасност от дебнене. Прочетете тези полезни съвети, които ще ви помогнат да се съберете в гората и да се върнете вкъщи безопасно.
И в блога имам рецепти за това как да мариноване масло и туршия млечни гъби, погледнете тези рецепти.
Ако се интересувате от тази статия, споделете го в социалната. мрежи и да се абонирате за новини от блога.
Благослови те! С теб беше Таисия Филипова.
http://taiafilippova.ru/polza-gribov-dlya-zdorovya-i-protivopokazaniyaТоп 10 на най-полезните гъби от списанието "f-journal.Ru"
Ползите от гъбичките за човешкото тяло са без съмнение. От древни времена народните лечители са лекували различни заболявания с подаръци от гората: белият екстракт от гъбички е бил използван за измръзване, инфузия на пачи крак, чушки успокояват нервите и се отърват от главоболие с масло.
Основните полезни свойства на гъби
Най-ценни в своите хранителни и лечебни качества са бели гъби, гъби гъби, тревисти гъби, волшушки, манатарки, млечни гъби, пачи крак, медни гъби, гъби и дори вездесъщи русове.
1. Бели гъби (манатарки)
Белите гъби са ценен източник на протеини, ензими и диетични фибри. Сярата и полизахаридите в техния състав могат да осигурят значителна подкрепа в борбата срещу рака, лецитинът и херцедин алкалоидите са много важни за здравето на сърдечно-съдовата система, рибофлавинът е отговорен за растежа на косата, ноктите, обновяването на кожата, правилната щитовидна жлеза и здравето на тялото като цяло. От всички гъби, най-изчерпателният набор от аминокиселини, включително и най-важните, се среща в бороники. Витаминно-минералният състав на тези благородни гъби също е богат. Те съдържат калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, манган, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиева и аскорбинова киселина. Гъбичките имат заздравяващи рани, имуномодулиращи и антитуморни свойства.
2. Аспенски гъби (червени гъби)
В техните хранителни и вкусови качества, птиците от трепетлика на практика не са по-лоши от гъби гъбички. Тези гъби съдържат много калий, фосфор, желязо, витамини А и С, има целулоза, лецитин, ензими и мастни киселини. Чрез съдържанието на никотинова киселина те не отстъпват на черния дроб, а с концентрацията на витамини от група В са близки до зърнените култури. Протеините в трепетликата са повече, отколкото в месото. Ценните аминокиселини, чийто източник са те, са особено важни за хора, чието тяло е отслабено от предишни операции, инфекциозни заболявания, различни възпалителни процеси. Сух прах от червени гъби се взема за почистване на кръвта и намаляване на холестерола.
3. Рижики
Тези гъби в Русия, събрани от древни времена. Ако девствените гастрономи са присвоили титлата "цар на гъби", тогава камелината гъба се нарича "Велик принц". Както селяните, така и кралете ценят тези гъби заради първоначалния си вкус и прекрасен аромат. Многостранни и полезни свойства. По отношение на усвояемостта от човешкото тяло, гъбите са сред най-ценните гъби. Те са богати на каротеноиди, ценни аминокиселини, желязо, съдържат фибри, витамини от група В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбинова киселина и ценен антибиотик лакториовилин, който е вреден за растежа на много бактерии. Ползите за здравето на гъбите се обясняват и с изобилието от минерални соли в тях - калий, натрий, фосфор, магнезий, калций. Рижиков лекува заболявания, причинени от метаболитни нарушения, ревматизъм, витилиго, белодробни заболявания.
4. Млечни червеи
В Русия млечните гъби са считани за най-добрите гъби от векове. Ценността на тези горски подаръци е, че те са един от малкото източници на неживотински витамин D. Традиционната медицина разпознава влажните гъби като едно от най-добрите средства за предотвратяване на уролитиаза: биоактивните вещества, съдържащи се в тези гъби, предотвратяват образуването на аксалати и урати в бъбреците. Млечните гъби са източник на витамини С, РР и група В, осигуряват на организма полезни бактерии, съдържат естествени антибиотици, които укрепват лигавиците на дихателните органи и възпрепятстват размножаването на туберкулозните бацили. Препарати от стон чай се използват за лечение на холелитиаза, бъбречна недостатъчност, белодробен емфизем и стомашни заболявания.
5. Ръсула
Тези скромни гъби с жълти, сиви, зелени, розово-червени, лилави и кафяви шапки са обичани заради техния приятен вкус и многостранни полезни свойства. Мастни киселини, диетични фибри, всички видове моно- и дизахариди, витамини РР, С, Е, В1 и В2 са богати на русули, от минерали в тях най-вече магнезий, калций, фосфор и желязо. Лецитиновото вещество, което почиства кръвоносните съдове, предотвратява натрупването на холестерол в организма, помага при метаболитни нарушения, е от голямо значение за здравето като част от тези гъби. Някои видове russules имат антибактериално действие, помагат за почистване на стомаха и червата. Ензимът Russulin, намиращ се в russules, е много популярен при производството на сирене: само 1 g от това вещество е необходимо за изпичане на 200 литра мляко.
6. Болеус
Любителите на гъбените ястия знаят, че чудесният вкус не е единственото предимство на гъбите, а ползите за здравето от тези гъби са страхотни. Гъбите Boletus са особено ценни за техния перфектно балансиран протеин, включително аргинин, тирозин, левцин и глутамин. Витаминният състав на тези гъби също е богат, включва аскорбинова и никотинова киселина, токоферол, витамини от група В и витамин D. Способността на манатарки да отстранява токсините от тялото се осигурява от наличието на диетични фибри, а стойността на този продукт за здравето на опорно-двигателния апарат се дължи на високото съдържание на фосфорна киселина. участва в изграждането на ензими. Гъби от манатарки се използват за регулиране на кръвната захар, за лечение на бъбречни патологии и нарушения на нервната система.
7. Диви гъби
Вкаменелостите са богати на витамини С и В1, естествени антибиотици, противоракови вещества, токоферол и никотинова киселина, калий, натрий, магнезий и желязо присъстват в различни видове тези гъби. Есенните гъби се използват като слабително, а ливадните гъби положително влияят върху функционирането на щитовидната жлеза и имат разрушителен ефект върху E. coli и Staphylococcus aureus. Гъбите са особено полезни за хора, които имат проблеми с кръвообращението, за тези, които страдат от коронарна болест на сърцето и диабет. 100 g от тези гъби са в състояние да запълнят ежедневната нужда на организма от мед и цинк. По отношение на съдържанието на фосфор и калций, пъпките са близки до рибата, а протеинът, който те съдържат, има антитуморна активност.
8. Гъби за стриди
Според полезния си състав, гъби от стриди са близо до месото: тези гъби съдържат витамини от група В, аскорбинова киселина, токоферол, а също и доста рядък витамин D2, който участва в абсорбцията на калций и фосфор в червата и съдържанието на никотинова киселина (особено важен витамин за кърмещи майки). Стридата гъба се счита за най-ценната гъба. 8% от гъбите от стриди се състоят от минерални вещества, само 100 g от продукта е в състояние да запълни ежедневните нужди на организма от калий. Тези гъби имат бактерицидни свойства, помагат за отстраняването на радиоактивни вещества от тялото, укрепват кръвоносните съдове, регулират налягането, намаляват съдържанието на лошия холестерол в кръвта. И напоследък учените са открили друго любопитно свойство на тези гъби - способността да се увеличи мъжката потенция.
9. Лисички
Любителите на гъбите знаят, че деликатният вкус на орехче не е единственото предимство на ястия от пачи крак. Ползите от тези гъби се проявяват в имуностимулиращите и противотуморни ефекти, благоприятното въздействие върху състоянието на лигавиците, подобряването на зрението, способността за отделяне на радионуклиди от тялото и възстановяване на увредените клетки на панкреаса. Лисиците са богати на мед, цинк, витамини D, A, PP и група В, са източник на ценни аминокиселини, а морковът е по-добър в съдържанието на бета-каротин. Естествените антибиотици, открити в тези гъби, са разрушителни за стафилококи и туберкулозни бацили. Екстрактите от лисица лекуват заболявания на черния дроб. Ако тези гъби се приготвят правилно, те могат да помогнат при лечението на затлъстяване (предизвикано от неправилна чернодробна функция).
10. Печурки
Тези прекрасни гъби са източник на лецитин, органични киселини, минерали и ценни протеини. От витамини в шампиони, присъстват токоферол, витамин D, никотинова и фолиева киселина. Съдържанието на фосфорни гъби може да се конкурира с риба и витамини от група В в тези гъби повече, отколкото в пресни зеленчуци. Полезни вещества, които се съдържат в шампиони, спомагат за борба с умората, регулират умствената дейност, поддържат кожата в добро състояние, активират имунитета и оказват благотворно влияние върху нервните клетки, кръвоносната система и състоянието на лигавиците. Шампиньоните имат антитуморна и антибактериална активност, помагат на организма да се раздели с токсини, излишен холестерол и тежки метали.
Калорийни гъби
Всички гъби са безопасни за продуктите на фигурата. Русулите имат най-ниско калорично съдържание - 15 ккал на 100 гр. Малки гъби съдържат 17 ккал на 100 г, пачи крак и млечни гъби - 19 ккал, кафяви манатарки - 20 ккал, 22 ккал в гъби и манатарки, 27 ккал в шампиони, бяла гъба - 30 kcal, в стриди - 38 kcal на 100 g
Вредно за гъбите
Тъй като гъбите са трудни за смилане на продукта, не е необходимо да се опре на тях по време на остри възпалителни процеси на храносмилателната система (панкреатит, язва, гастрит, проблеми с черния дроб). Маринованите и осолени гъби не се препоръчват да се яде повече от 100 г на ден. Не се препоръчва да се хранят децата с гъби, бебетата нямат необходимите ензими за тяхното разцепване. Не се препоръчва събирането на стари гъби. Горските продукти, събирани в промишлени зони, в близост до магистрали, военни депа и химически заводи, също няма да имат полза.
За чудесни гастрономически качества, изобилие от витамини, многостранни полезни свойства, гъби се обичат в различни страни, приготвят различни ястия и правят лекарства. Горските дарби все още съдържат много мистерии. Едно нещо, което е без съмнение, са ползите за здравето от гъбите. Основното е да ги разбираме, да събираме в екологично чисти райони или да купуваме на доказани места.
http://f-journal.ru/polza-gribov/