Когато кравето мляко влезе в човешката диета, трудно е да се каже, но много учени са съгласни, че преди повече от 7 хиляди години хората вече не са използвали само този продукт, но и го използват за производство на ферментирали млечни продукти, включително и сирена. В днешно време кравето мляко е основен хранителен продукт. А за новородените, които поради различни обстоятелства не могат да получат майчиното мляко, млякото на кравите става основа за неговия заместител (млечна формула).
При 88% млякото се състои от вода, т.е. всеки 100 г мляко съдържа до 12 г различни полезни вещества. Броят им може да варира в зависимост от диетата и начина на живот на животното, както и от годината.
На първо място, кравето мляко е източник на протеин, 100 г от неговия продукт съдържа около 3,2 гр. Основната част от протеина е представена от казеин, много по-малко в млякото от суроватъчни протеини (албумин и глобулин). Казеинът се намира в млякото под формата на калциев казеинат, чието разделяне и асимилация изисква повече време, отколкото за несвързан протеин. Това обаче не означава, че белтъка от млякото ще се абсорбира слабо - той ще се абсорбира бавно, като постепенно осигурява на организма есенциални аминокиселини.
За значението на протеина за човешкото тяло може да се говори безкрайно. Но на първо място това е строителен материал за всички клетки на тялото, без него потокът от пластмаса, метаболитни, защитни, ензимни и десетки други процеси в организма е невъзможен.
Млякото е източник на въглехидрати, необходими за осигуряване на енергия на организма. Той съдържа лактоза (млечна захар), разгражда се до образуване на глюкоза, която се абсорбира в кръвния поток в червата.
Кравето мляко може да съдържа от 2,5 до 6% мазнини (средно 3,5%), главно от диетата на животното. Това са предимно наситени мастни киселини. Напоследък толкова много се говори за тяхната вреда, че всеки е забравил, че те са жизненоважни за организма. Наситените киселини са също един от източниците на енергия за него, те участват в изграждането на клетъчни мембрани и синтеза на хормони. За да направи краве мляко диетичен продукт, мазнините се изваждат от него, а в магазините можете да намерите напълно обезмаслено мляко.
Тази натурална напитка съдържа повече от 50 различни витамина, макро- и микроелементи. В кравето мляко има почти всички витамини, необходими на човек, но най-важното е, че съдържа всички витамини от група В, включително В12. Този витамин се среща само в животински продукти, включително мляко. Тези витамини са необходими за нервната, хемопоетичната, имунната и други системи на тялото.
Млякото е високо ценено за минералния си състав, въпреки че е по-малък от много други продукти в броя на макро- и микроелементите. За да се запълни ежедневната нужда на организма от калций, трябва да се пие почти един литър мляко. Въпреки това, калций от този натурален продукт е ценен, тъй като се абсорбира добре. Това се постига поради факта, че млякото съдържа фосфор, необходимо за пълното усвояване на калция. Организмът използва тези макронутриенти, за да образува и расте костна тъкан и зъби, те са необходими за работата на мускулната и нервната система.
Освен калций и фосфор, млякото съдържа калий, натрий, хлор, магнезий, които участват в нервната и сърдечно-съдовата система, регулирането на водно-солевия метаболизъм и много други процеси в организма.
Млякото има голям брой микроелементи, някои от тях са доста редки в храната, а в минимални количества се използват в процеса на човешкия живот. Тази напитка съдържа желязо, мед, цинк, йод, кобалт, молибден, калай, селен, флуор и няколко десетки други микроелементи, всички от които лесно се абсорбират от организма.
Според съдържанието на хранителни вещества и хранителна стойност не може да се сравнява с мляко естествената напитка с естествен произход. Преди повече от век академик Иван Петрович Павлов нарича млякото питателна и лесно смилаема храна, дадена ни от самата природа.
Млякото помага за укрепване на имунната система. Съдържащите се в него протеини са необходими за производството на имуноглобулини, участващи в защитата на организма от различни заболявания. Отдавна се препоръчва да се пие топло мляко с мед за настинки поради имуностимулиращия ефект, както и да се осигури на пациента лесно смилаем хранителен елемент.
Млякото и млечните продукти са много полезни за деца и юноши по време на активния растеж на тялото. Млякото съдържа калций, фосфор и други вещества, които пряко участват в образуването и растежа на костната тъкан. Кравето мляко е незаменим продукт при лечението на костни фрактури, тъй като нуждата от калций в тази ситуация също се увеличава. Млякото е полезно не само за образуването на скелета. Съдържащите се в него протеини и витамини са необходими за осигуряване на всички пластични процеси. А въглехидратите и мазнините са източник на енергия, която децата често прекарват дори повече от възрастните.
Тази натурална напитка има благоприятен ефект върху нервната система. Съдържа витамини и аминокиселини, които имат успокояващ и релаксиращ ефект. Млякото се препоръчва да се използва преди лягане, тъй като съдържащите се в него вещества помагат за облекчаване на нервното напрежение и нормализиране на съня. Ето защо от незапомнени времена се препоръчва на децата преди лягане да се дава топло мляко за пиене, а такова естествено „успокоително” ще бъде еднакво полезно и за възрастни.
Естественото краве мляко е много полезно за храносмилането. Протеините и витамините участват в процесите на регенерация на лигавицата на стомаха и червата, продуктът има обгръщащ ефект и донякъде намалява киселинността на стомашния сок. Прясно краве мляко (съхранявано в хладилник не повече от ден след доенето) има бактерицидни свойства.
За хората, страдащи от гастрит, млякото е универсален продукт. С повишена киселинност на стомашния сок, това ще помогне да се намали тази цифра и да се отървете от киселини. Когато се редуцира, се препоръчва да не се използва пълномаслено мляко, а в разредена форма да се добавят при готвене на каши, желе и други ястия. Млякото може да се консумира при заболявания на панкреаса и жлъчния мехур, тъй като храносмилането му не изисква голямо количество ензими. Въпреки това, в присъствието на заболявания на стомашно-чревния тракт за използването на мляко и млечни продукти, по-добре е да се консултирате с лекар.
Млякото може да се използва за диетично хранене, като калорийното му съдържание зависи от съдържанието на мазнини. 100 g обезмаслено мляко е само 31 kcal, в продукт със съдържание на мазнини от 3,2% - 58 kcal, и ако съдържа 6% мазнина, тогава калоричното съдържание е 85 kcal. Ето защо хората, които са затлъстели и диети за отслабване, млякото може и трябва да се консумира.
Ползите от млякото зависят от неговото качество. Разбира се, най-полезното мляко е прясно, както казват „от под кравата“, но в момента такъв продукт не е достъпен за повечето хора. Ако няма възможност за закупуване на прясно краве мляко, то в магазините трябва да изберете UHT или пастьоризирано мляко с кратък срок на годност (не повече от 5 дни). Разбира се, в процеса на преработка тя губи някои от своите полезни свойства, но такъв продукт със сигурност е по-полезен от млякото, извлечено от сух прах.
Кравето мляко е потенциален алерген, може да предизвика алергична реакция във всякаква форма. Всички млечни продукти са противопоказани при фенилкетонурия, при това заболяване съставът на диетата, неговата продължителност и други аспекти се определят само от лекаря, тъй като от нея зависи прогнозата на заболяването.
На пълномаслено краве мляко и дори на зърнени култури, основаващи се на това, строго е забранено да се използват при инфекциозни заболявания на червата и отравяния. Не се препоръчва да влизат в диетата по-рано от 2 месеца след възстановяването.
При атеросклероза, затлъстяване и други нарушения на метаболизма на мазнините не трябва да използвате мляко с високо съдържание на мазнини.
Употребата на този продукт е ограничена при тежко бъбречно заболяване.
За съжаление, непоносимостта към кравето мляко не е необичайна, поради вроденото отсъствие в организма на някои хора на ензима лактаза, който разгражда млечната захар (лактоза). Хиполактазията, така нареченото това състояние, се среща в 5-10% от населението на Европа. Интересен факт е, че жителите на Азия, Африка и Южна Америка са с непоносимост към лактоза, а следователно и с краве мляко, населението е почти пълно и достига 80-100%. В хиполактазия може да се консумира мляко без лактоза, от което по време на преработката се отстранява млечната захар.
Този проблем често се сблъсква и с родителите на новородени деца. Много често те имат относително лактазен дефицит. В такива случаи, педиатрите могат да препоръчат мляко за кърмачета без добавки или добавки на ензимни препарати за хранене на децата. Най-често, с възрастта, производството на всички храносмилателни ензими се нормализира и през годината децата могат да използват краве мляко и зърнени култури на базата на това без никакви последствия. Проблеми с усвояването на млякото могат да се появят при по-възрастните хора, тъй като с възрастта производството на ензима лактаза намалява.
Училище на д-р Комаровски на тема “Краве мляко”:
Телевизионният канал "Русия-1", фрагмент от програмата "За най-важните" на тема "Мляко: ползи и вреда":
http://food-tips.ru/000102892-korove-moloko-vred-i-polza/Кравето мляко, ползите от което се обясняват с големия брой полезни вещества, съдържащи се в него, е продукт, известен на човечеството от древни времена.
Въпреки това, през последните години има различни мнения за ползите от кравето мляко: редица изследователи все още считат млякото за най-полезния и необходим продукт за хората, докато други говорят за недостатъците на този продукт и за отрицателното въздействие върху човешкия организъм.
За да разберете кои мнения са по-правилни, трябва внимателно да проучите аргументите на противниците и поддръжниците на потреблението на мляко.
Кравето мляко е продукт на секрецията на млечните жлези. В този случай най-полезно е млякото, което е вътре в млечните жлези на кравата и никога не е влизало в контакт с въздуха. Причината за това е, че в млякото, което е било изложено на въздух, мазнините са частично окислени. Но дори и такова мляко не губи своята хранителна стойност за човешкото тяло.
Съдържанието на калории в кравето мляко е 52-64 ккал на 100 грама, в зависимост от съдържанието на мазнини. Кравето мляко съдържа редица вещества, необходими за човешкото тяло. На първо място, това е витамин В12. Тази субстанция е от жизненоважно значение за правилното функциониране на човешката нервна система и също така участва в процеса на образуване на кръв. Съдържа и други витамини от група В, витамини D, E, PP, бета каротин, лактоза и др. Млякото съдържа протеини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, които са полезни за човека. Много микроелементи в кравето мляко, сред които най-ценен е калций. Химичният състав на кравето мляко непрекъснато се променя, в зависимост от различни фактори: лактационния етап на животното, породата крава, храненето и условията на задържане.
Като цяло, като се имат предвид съвременните методи за производство и съхранение на млякото, можем да разграничим следните видове продукт:
• пълномаслено мляко. Това е напълно натурален продукт, който не е изложен на нищо друго освен перколация. Нагряване, разреждане, обезмасляване, изпаряване променя първоначалния химичен състав на млякото, такъв продукт вече не може да се нарече пълномаслено. Сега такова мляко може да се закупи само на земеделски стопанства и на селяни.
• Пастьоризирано мляко. Нагрятото мляко може да се нарече пастьоризирано. Има няколко начина за пастьоризиране на млякото: продължителна пастьоризация, при която продуктът се загрява до температура 63 - 65 ° C в продължение на половин час; кратка пастьоризация, при която млякото се загрява за една минута до 85 - 90 ° С; незабавно пастьоризиране, което се получава в рамките на няколко секунди, докато продуктът се загрява до 98 ° С. Такава обработка се извършва за унищожаване на различни микроорганизми в млякото, както и за увеличаване на срока на годност на този продукт. Много експерти смятат, че хранителната стойност на такъв продукт остава почти непроменена. Въпреки това, други изследователи смятат, че стойността на такъв продукт е значително по-ниска в сравнение с пълномасленото мляко, тъй като протеините, витамините и микроелементите в млякото под въздействието на повишените температури променят своите връзки и формули.
• UHT млякото е продукт, произведен чрез нагряване на пълномаслено мляко веднъж до 125-150 ° C за 2-3 секунди. След това млякото в стерилни условия се излива в запечатани опаковки. Този метод на обработка ви позволява да съхранявате мляко за повече от един месец. Това лечение обаче унищожава почти всички хранителни вещества в млякото.
Химичният състав на млякото го прави уникален източник на храна за хората. Той има значителен положителен ефект върху нашето тяло и му осигурява необходимите витамини и микроелементи.
Така че, благодарение на голямото количество калций, млякото има положителен ефект върху състоянието на зъбите, човешките кости. Следователно хората, които консумират мляко, намаляват риска от проблеми със зъбите. Препоръчва се също да използвате мляко, за да поддържате костите силни и да намалите риска от остеопороза.
Протеинът, който кравето мляко съдържа в големи количества, допринася за растежа и укрепването на човешките мускули. Ето защо, този продукт е особено популярен сред спортистите, които се стремят да изграждат и укрепват мускулната маса.
Витамините, съдържащи се в кравето мляко, спомагат за намаляване на стреса при хората. Ето защо, чаша топло мляко е най-добрият начин да се отпуснете и да облекчите натрупаното напрежение през деня. Тя може също така да намали проявите на предменструалния синдром при жените, да релаксира тялото и да намали нервното напрежение през този период.
Учените в Обединеното кралство, анализирайки множество изследвания, стигнаха до заключението, че млякото помага за намаляване на налягането, намалява риска от инсулт и други сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, краве мляко помага да се отървете от киселини, помага за подобряване на храносмилането, дава на човек чувство на ситост и по този начин, допринася за загуба на тегло.
Така млякото е полезен и вкусен натурален продукт, който е в състояние да поддържа човешкото тяло в добра физическа форма и може да служи и за превенция на различни заболявания. Ето защо много хора трябва да включат този продукт в ежедневната си диета.
Много учени говорят не само за ползите, но и за опасностите от млякото. По-специално се забелязват чести алергични реакции към млякото. Такива реакции предизвикват непоносимост към млечната захар (лактоза), която се среща при 15% от населението. Тази непоносимост се изразява по следния начин: след пиене на мляко при хора, започва тежко абдоминално раздразнение и диария. Също така, алергичните реакции към протеинов казеин, който се среща в големи количества в кравето мляко, не са необичайни.
Въпреки това, когато се говори за алергични реакции към млякото, си струва да се има предвид, че честотата на тези реакции е различна при различните хора. Представителите на Европейската етносна млечна нетърпимост не са много чести, средно е 2-5% от етническата група. В същото време, непоносимостта към мляко е по-разпространена сред народите на Азия и Африка, до 50-75% от етническата група. Това се обяснява с факта, че европейските хора са по-добри от азиатците и африканците са адаптирани да използват този продукт на генетично ниво.
Също така, много привърженици на теориите за вегетарианството и науката за суровите храни говорят за други недостатъци на пиенето на краве мляко. Така, според някои изследователи, киселинността на стомашния сок се увеличава от млякото, в резултат на което рискът от развитие на стомашна язва се увеличава.
Редица учени смятат, че пиенето на краве мляко увеличава риска от рак на гърдата, рак на простатата и рак на пикочния мехур. Въпреки това точно кой компонент от млякото увеличава този риск не е известен. Някои учени обвиняват млечната захар, други - хормона естроген, който се съдържа в млякото. В същото време е известно, че млякото намалява риска от рак на червата.
Трябва да се отбележи, че съвременните млекопроизводители често инжектират хормони и антибиотици в животните. Такива методи, разбира се, влияят неблагоприятно на качеството на млякото и неговите полезни свойства. В този контекст най-полезно може да се нарече млякото, което се произвежда от фермери в селата, където кравите живеят в естествени условия, ядат пресни храни и трева, не са изложени на хормонални лекарства и антибиотици.
Бременните и кърмещите жени имат по-голяма нужда от калций, протеини и витамини. За да задоволят тази потребност на тялото, те трябва да включват краве мляко в диетата си. Ползите от този продукт по време на бременност и кърмене са обяснени както следва:
• Мляко - източник на калций, необходим за формирането на скелетната система и детето. Също така, този продукт помага за попълване на калциевите запаси в тялото на майката.
• Мляко по време на бременност и хранене детето става източник на животински протеин, който е необходим за образуването на плода и правилното физическо развитие на детето.
• Консумацията на мляко има положителен ефект върху кожата, косата и ноктите на бременна жена.
• Млякото, съдържащо се в млякото, спомага за по-доброто усвояване на калция. Той също така спомага за укрепване на имунната система.
Така кравето мляко и други продукти, произведени от него, са необходими както по време на бременност, така и по време на кърмене. Освен при индивидуална непоносимост и алергии.
В продължение на много години кравето мляко се смяташе за подходяща храна за бебета, чиито майки не можеха да ги хранят с кърмата си. Въпреки това, по-новите проучвания показват, че храненето на бебетата с краве мляко не е толкова полезно и безопасно, както се смяташе по-рано.
Разбира се, кравето мляко съдържа много полезни елементи. Въпреки това, този състав на млякото изобщо не е от полза за тялото на бебето, тъй като не може да абсорбира тези вещества.
• Ензимите, съдържащи се в кравето мляко, не отговарят на нормата за дете. Ето защо тялото му няма да може напълно да асимилира такава храна, а неразфасованите остатъци от храна ще раздразнят червата на бебето.
• Твърде високото съдържание на казеинов протеин в кравето мляко може да предизвика алергични реакции;
• Твърде високото съдържание на краве мляко причинява претоварване на тялото на детето;
• Количеството на витамини и желязо в кравето мляко не е достатъчно за растящо тяло;
• Напротив, в кравето мляко има твърде много минерални вещества. Ето защо, храненето с краве мляко може да предизвика прекалено голямо напрежение върху бъбреците на детето.
Поради изброените по-горе причини, съвременните лекари не препоръчват хранене на бебета с краве мляко до 2 години. Идеалното хранене за такива деца е кърмата, а при невъзможност за кърмене е необходимо да се избере подходяща смес, чийто състав е възможно най-близък до състава на кърмата.
По този начин вредата и ползата от пиенето на краве мляко зависи от много фактори: от методите на обработка, на които продуктът е бил подложен, от условията, в които животното живее, от индивидуалните характеристики на всеки човек и от други фактори. Ето защо, въпросът за необходимостта да се използва този продукт, всеки човек трябва да реши индивидуално, като се вземат предвид техните индивидуални характеристики.
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/korove-moloko-vred-i-polza-dlia-organizma-komu-iv-kakikh-kolichestvakh-polezno-korove-moloko-vredno-li-ono-dlia- rebenka /Кравето мляко е най-разпространеният на пазара млечен продукт, който много хора обичат, защото има голям брой полезни свойства. Все още има много дискусии за ползите и вредите от кравето мляко днес, но учените не са стигнали до едно мнение.
Със сигурност всички са чували как пеят мляко в един известен съветски анимационен филм: „Пийте, деца, мляко - ще бъдете здрави! ". И не можете да спорите с факта, че млякото, особено кравето, е от жизненоважно значение за децата. Но дали кравето мляко има нужда от възрастни хора? В крайна сметка, има много слухове, че само децата могат да носят този продукт.
Млякото не е лекарство за всички болести и за много хора не се препоръчва за употреба.
Ако сте опитвали краве мляко и не сте имали алергични реакции, нямаше диария и бяло изпражнение, тогава вредата за кравето мляко не ви заплашва и можете спокойно да я използвате. Ако редовно пиете тази напитка от животински произход, значително ще подобрите здравето си, тъй като ползите от кравето мляко са очевидни.
http://foodinformer.ru/napitki/molochnie/moloko/polza-i-vred-korovego-moloka