logo

Кимионът е една от най-ароматните растения на руската поезия. Но всяка миризма не предизвиква никакви моментни усещания и емоции. Ароматът събужда спомени и асоциации, предава настроение, изразява и символизира. И подобно на всеки символ, ароматът е идеологически образ, мост, свързващ ни с един или друг парче от живота, или като о. Павел Флоренски, символите са "органи на нашата комуникация с реалността". Какво е тогава кимионът? С какви категории и слоеве на нашия живот той е свързан? Малко вероятно е някаква форма на човешко творчество да даде по-точен отговор на този въпрос, отколкото поезията.

Пръски на морето, викове на ястреб, див скок - това е, с което се свързва миризмата на кимион за Николай Гумилев. Алексей Толстой пише за кимион в кримските есета, Иван Бунин - в бележки за Сицилия. Ароматът на кимион за тях е една от нотите на аромата на пътуване. Дивият кимик на Толстой мирише през нарастващия рев на водопади, кимионът на Бунин мирише благоуханно през пресния морски бриз, който "твърдо разрошава" листата на маслините. Така че ароматът на кимията за поета е преди всичко острата миризма на приключения. Дори ако поетът не е склонен към факта, че сега наричаме тръпката, той намира остротата на миризмата на кимион в нещо не по-малко пронизващо и лично. За полския поет Казимеж Свегоцки това е трептящият огън на любовта, разкрит от „миризмата на ким на вятъра“. А за Константин Фофанов това е остра преживяване на очарованието на самата себе си, което, както той сам признава, се усеща в най-ранното си детство.

Любов в солена вълна,
Слушайте ястребите,
Обичам непрекъснатия кон
Посейте през ливадата, миришеща на кимион.

Николай Гумилев, Душа и тяло, 1920.
_______________________________________

Мъглата се издига на дъното на бързеите
Сред полунощ готин
Силна миризма на дивия кимион,
Гръмотевица е по-силна от водопадите.

А. К. Толстой, Кримски есета, 1856-1858.
_______________________________________

Манастири в подножието на глухите,
Наследството на морски крадци,
Манастирът е забравен, празен,
Душата ми някога е живяла в тях:
Обичам те, обичам те, клетките са прости,
Дворите в стените са тежки и голи,
Валове и канавки, сива плесен,
Под кулите са гъсти храсти
И блокове от хлъзгави пепелни камъни,
Претрупани крайбрежни скали,
Където през маслините изглежда синьо
Водата в скалите, където свежи, силни къдрици
Солен вятър с маслинови листа
И на вятъра мирише кимион!

И. А. Бунин, В Сицилия, 1912.
_______________________________________

Бях на три години, когато за първи път
Чувствах душата на красотата на живота.
Беше вечер. Зората се стопи,
Всички светло розови хубави светлини.
Отлязла бе коса сянка; върху ябълки и липи
Бягаше малко вятър; и пчела с дрънчащ трън,
Размахва се върху дебел акациев цвят,
Изплаши ме с космат гръб.
Миризмата на кимион се вливаше в затопления въздух,
Настурции и карамфили; и тиха паяжина
Полюшва се сиво, леко видим низ
Между grazdiy насипни течни планински пепел млад.

К. М. Фофанов, Първа зора, 1887.
________________________________________

Спомням си всичко: блажена майска вечер,
Каштан цъфтящ, плах дланта.
Тъй като вятърът мирише на кимион
В сърцата на зората, треперещ огън.
Минаха години. Скривам очите си озадачен.
Всички надежди и светлини изгаснаха.
Около снега. Но нетленна памет
Ние няма да бъдем лишени от коварните дни!

Казимир Свегоцки, Мемоари, втората половина на ХХ век
Преведено от полски от Александър Ананичев.

http://vibandaka.livejournal.com/39695.html

Всичко, което трябва да знаете за черния кимион и неговото масло: каква е ползата, как да го приемате за здраве и да не навредите на себе си

Семената и маслото от черен кимион са много популярни напоследък, но ако не сте чули бурни дискусии за това какви са ползите и вредите и как да ги вземете, тогава сте дошли на правилното място! Тук са подчертани най-впечатляващите лечебни свойства на черния кимион, научно доказани, както и онези противопоказания, които могат да възпрепятстват неговата употреба.

Какво е черният кимион?

Семената от черен кимион са малки тъмни семена с остър аромат и подобен на лук вкус, но малко горчиви и по-сложни, което ги прави популярни в подправки.

Ароматните семена от черен кимион се използват като подправка в египетската, индийската и близкоизточната кухня. Често се добавя към смес от подправки, къри, хляб, леща и зеленчукови ястия.

В допълнение към кулинарната употреба, черният кимион и неговото масло също са известни със своите лечебни свойства.

Как изглежда черният кимион и неговите семена? - снимка

Семената от черен кимион са малки, тъмни, с груба повърхност. В дължина около 1,5 - 3 мм. Приличат на лукови семена.

Общо описание

Черният кимион е известен и с други имена: Nigella, Chernushka сеитба, Kalindzhi, Seidan, Седан, Matock, римски кориандър.

Това е годишна билка от семейство Лютиче (Ranunculaceae) с височина около 60 см. Научно наречена Nigella sativa.

Произхожда от Западното Средиземноморие и сега се отглежда в целия свят като подправка. Основният производител е Индия.

Има сиво-зелени тънки листа и синкаво-бели цветя с 6-10 венчелистчета. Семената узряват в макови кутии. Те са триъгълни, матово черни, с две плоски страни и една изпъкнала. Те често се бъркат с луковицата.

Какъв е вкусът и мирисът на черния кимион

Черният кимион има силен аромат и вкус, който прилича на смес от лук, риган и черен пипер. Всеки човек го чувства по различен начин: някои усещат лек „вкусен“ вкус, докато други - леко горчиво-пипер или тревисти.

Как да изберем и къде да закупим семена и масло от черен кимион

Когато купувате черен кимион, не забравяйте внимателно да проверите целостта на опаковката и срока на годност. Семената трябва да са черни и да не изглеждат стари.

Както всяко друго масло, има няколко важни неща, които трябва да се проверят при закупуване на черен кимион, трябва да бъде:

  • студено пресоване;
  • в състава няма никакви странични съставки;
  • Органичният;
  • в тъмно стъкло (за предпазване от гранясване).

Органичните масла и семената от черен кимион, които отговарят на всички критерии, могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни или закупени онлайн чрез сайтове като IHerb.com.

Как и колко да се съхраняват семена и масло от черен кимион

В херметически затворени контейнери черните киминови семена запазват вкуса и миризмата си до 2 години. Винаги го дръжте на тъмно място и се уверете, че не е в контакт с влага.

Маслото от черен кимион има срок на годност 6 месеца. Най-добрият начин за съхранение е в оригиналната запечатана опаковка на хладно, тъмно място, далеч от печката и другите уреди.

Съставът и полезните свойства на семената на черен кимион

Вкусни и ароматни малки семена от черен кимион носят много ползи за здравето. Те са пълни с микроелементи, витамини, аминокиселини, фибри, протеини и мастни киселини (линоленова и олеинова), летливи масла, алкалоиди, желязо, натрий, калий и калций.

В народната медицина семената от черен кимион отдавна се използват за лечение на различни заболявания и са свързани с широка гама от ползи за здравето.

В нашето време са проведени проучвания за идентифициране на ефективността на този инструмент за използване в медицината. Те все още продължават, но ето някои доказани факти, че черният кимион има благоприятен ефект върху здравето.

  1. Съдържа голямо количество антиоксиданти. Антиоксидантите са вещества, които неутрализират вредните свободни радикали и предотвратяват оксидативното увреждане на клетките. Проучванията показват, че антиоксидантите защитават срещу няколко вида хронични състояния, включително рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване.
  2. Понижава холестерола. Въпреки че се нуждаем от определено количество холестерол, но ако е твърде много, то се натрупва в кръвта и увеличава риска от сърдечни заболявания. Доказано е, че черният кимион е ефективен за значително намаляване както на общия, така и на "лошия" LDL холестерол, както и на триглицеридите в кръвта.
  3. Има противоракови свойства. Поради високото съдържание на антиоксиданти, които помагат за неутрализирането на вредните свободни радикали, черният кимион е показал впечатляващи резултати. Например, проучванията показват, че активните му съставки са ефективни срещу някои видове рак, включително рак на панкреаса, белия дроб, шийката на матката, рак на простатата, кожата и дебелото черво. Обаче, тези експерименти бяха проведени върху животни и досега няма доказателства за същите противоракови свойства при хората.
  4. Убива бактериите. Бактериите са отговорни за дълъг списък от опасни инфекции, вариращи от заболявания на ушите и завършващи с пневмония. Установено е, че черният кимион има антибактериални свойства и е ефективен в борбата с някои щамове бактерии.
  5. Облекчава възпалението. В повечето случаи възпалението е имунен отговор, който помага да се предпази тялото от нараняване и инфекция. От друга страна, хроничното възпаление, вероятно, допринася за появата на различни заболявания, като рак, диабет. Проучванията показват, че черният кимион има силно противовъзпалително действие в организма.
  6. Помага за защита на черния дроб. Черният дроб е изключително важен орган. Той премахва токсините, метаболизира, рециклира хранителни вещества и произвежда протеини и химикали, които са критични за здравето. Експериментите върху животни показват, че семената от черен ким предпазват черния дроб от нараняване и увреждане.
  7. Регулира нивата на кръвната захар. Високата кръвна захар причинява много негативни симптоми, включително повишена жажда, нежелана загуба на тегло, умора и концентрация. В дългосрочен план неконтролираната кръвна захар може да доведе до още по-сериозни последствия, като увреждане на нервите, промени в зрението и бавно зарастване на рани. Някои доказателства сочат, че черният кимион може да поддържа нивата на кръвната захар и по този начин да предотврати тези опасни странични ефекти.
  8. Предпазва от стомашни язви. Проучванията показват, че семената от черен кимион могат да предпазят стомашните стени от язви.

Състав и ползи за здравето от черен кимион

Маслото от черен кимион се състои от ненаситени мастни киселини, етерични масла и други вещества. Около 50% от етеричните масла е тимохинон, който е твърде токсичен, но в много малки дози е много полезен за здравето.

Също в черно киминово масло 40% п-цимен, до 15% алфа-пинен и 10% етилов естер на мастни киселини.

Делът на етеричните масла в черния кимион е малко под 1%, но това е достатъчно, за да покаже мощни антиоксидантни, дезинфекционни и противогъбични свойства.

В допълнение, съставът на черно киминово масло до 60% линолова киселина, 3% ейкозатриенова киселина и 10% дихомолинолова киселина - всички те са ненаситени мастни киселини, както и около 30% наситени мазнини.

Ненаситените мастни киселини са необходими за организма, тъй като те участват в почти всички метаболитни процеси, регулират функциите на мозъка и нервите, имунната и хормоналната системи. Те също така намаляват риска от коронарна болест на сърцето.

Други полезни съставки на маслото от черен кимион:

  • Бета-каротин или провитамин А: поддържа кожата, косата, очите, имунната система и клетките здрави.
  • Биотин: насърчава метаболизма и се усеща в красива здрава коса, кожа и нокти.
  • Фолиева киселина: важна за клетъчния метаболизъм и достатъчно производство на червени кръвни клетки.
  • Магнезий: поддържа нормалното функциониране на мускулите и нервите и е важен за енергийния метаболизъм.
  • Селен: подпомага клетъчната защита и участва в процесите на детоксикация.
  • Витамин В1, В2 и В6: важно за функционирането на нервната система и мозъка, метаболизма, ефективността, психичното равновесие.
  • Витамин С: укрепва защитните сили на организма, помага за абсорбирането на желязо от храната, действа като мощен антиоксидант и следователно е от решаващо значение за защитата на клетките. Също така насърчава образуването на колаген, който е отговорен за гладка и красива кожа.
  • Витамин Е: отговаря на нормалното кръвообращение.

Използването на масло от черен кимион: какви заболявания лекува

Чистото, студено пресовано масло от черен кимион съдържа повече от 80% от важните полиненаситени мастни киселини, които организмът не може да произвежда самостоятелно. Регулира хормоналния баланс, насърчава клетъчното дишане. Доказано е, че маслото от черен кимион предотвратява или лекува различни заболявания, ето някои от областите на употреба:

  • Полезно за страдащите от алергии и сенна хрема. Мастните киселини, съдържащи се в него, особено линоловата, имат противовъзпалителни свойства и облекчават и дори премахват симптомите на алергия.
  • Помага срещу акне. Голям брой ненаситени мастни киселини, линолова киселина и простагландин Е1 възстановяват баланса в организма, нарушаването на което причинява акне и подобни проблеми с кожата.
  • Маслото от черен кимион е добро за кожата. Дори при сърбеж, причинен от обрив, атопичен дерматит или екзема, външно прилаганото лекарствено масло е доказано терапевтично средство. Полезни вещества, съдържащи се в маслото, имат противовъзпалителни и антибактериални свойства и по този начин ускоряват лечебния процес на рани и изгаряния.
  • Подобрява косата. Прилагайки го външно, можете да укрепите косата, както и да я придадете на блясък и гладкост. Бета-каротинът, съдържащ се в състава, се превръща във витамин А в организма и насърчава обновяването на клетките. Биотинът е ефективен за предотвратяване на напречното сечение и крехката коса и също така ускорява образуването на кератин, важен компонент на структурата на косата. Фолиева киселина, съдържаща се също в черно кимионно масло, поддържа и ускорява растежа на косата. Селенът, цинкът и магнезият спомагат за подобряване на структурата и еластичността на косата.
  • Той действа като средство срещу ADHD при деца. Разстройството на хиперактивност с дефицит на внимание е много често и често се лекува със силни лекарства, които могат да предизвикат странични ефекти и забавени ефекти. В същото време много родители съобщават за положителен ефект от черното кимионно масло при лечението на ADHD, свързано с неговите леки ефекти и незначителни странични ефекти. Той също така има положителен ефект върху способността за концентрация, който често е ограничен до деца с ADHD, както и облекчава проблеми със съня.
  • Понижава високото кръвно налягане. Той стимулира производството на хормон простагландин Е1, който играе важна роля за намаляване на налягането. Тимохиноните имат ефективни антиоксидантни, детоксикиращи свойства, които са от полза за цялата сърдечно-съдова система.
  • Ефективен от газове. Антибактериални и антимикробни агенти: нигелин (алкалоид) и мелатин (танинов сапонин), които се съдържат в маслото, добре почистват червата и естествено облекчават симптомите на подуване.
  • Облекчава астмата. Астматичните заболявания обикновено се причиняват от свръхреакция на имунната система. Линоловата киселина, съдържаща се в черно киминово масло, стимулира образуването на важния хормон на простагландин Е1 на организма. Разширява бронхите, което значително намалява алергичната реакция на организма - причината за пристъпите на астма.
  • Масло от черен кимион срещу рак. Често се използва като допълнение към раковата терапия. Химиотерапията и лъчевата терапия увреждат имунната система и често причиняват дискомфорт и слабост. Маслото от черен кимион облекчава дискомфорта и укрепва засегнатото тяло по време на лечението на рак. Може също да се използва профилактично и да се намали рискът от развитие на рак. Международните изследователи по рака са успели да докажат, че консумацията на черен тютюн забавя растежа на раковите клетки.

Противопоказания (вреда) и странични ефекти на семена и масло от черен кимион

Въпреки че черният кимион е свързан с много ползи за здравето и като цяло е безопасен за употреба като подправка, употребата под формата на масло или добавки може да бъде противопоказана.

Черният кимион понякога причинява алергичен обрив, когато се приема орално или ако се прилага върху кожата. Ако поглъщането може да причини разстройство на стомаха, повръщане или запек.

Ако възнамерявате да използвате масло от черен кимион върху кожата си, уверете се, че сте направили тест предварително: капнете малко по гърлото на ръката си, разтривайте и обикаляйте по този начин в продължение на няколко часа, за да се уверите, че не предизвиква нежелана реакция.

Специални предпазни мерки и предупреждения:

  • По време на бременността черният кимион може да се използва само като подправка за храна в умерени количества, но приемането на голяма доза е противопоказано.
  • Малко се знае за безопасността на черния кимион по време на кърмене, така че е най-добре да бъде безопасно и да се избягва използването му през този период.
  • Безопасен за деца, ако го приемате за кратко време и в количество, препоръчано от специалист.
  • Черният кимион може да забави съсирването на кръвта и да увеличи риска от кървене, така че ако ще имате операция, спрете да го използвате две седмици преди планираната операция.
  • Черният кимион може да намали нивата на кръвната захар. Ако имате диабет, следете за признаци на ниска кръвна захар (хипогликемия) и го наблюдавайте с глюкометър.
  • Черният кимион може да понижи кръвното налягане, така че хората с ниско кръвно налягане трябва да разгледат по-отблизо тяхното здраве.

Така че, масло и семена от черен кимион няма да навредят, ако се използват в строго предписани дози за медицински цели. Но засега не е проучен достатъчно, за да се знае точно дали по-големите дози и продължителната употреба са безопасни.

Как да приемаме черен кимион за лечение на болести - подробни рецепти

Научните изследвания са проучили и измерени дозите на семена и масло от черен кимион за лечение на болести, тук са основните подробни рецепти, но те трябва да се използват само след консултация с лекар.

  • За астма: 2 g семена от черен кимион дневно в продължение на 12 седмици. Масло - също ежедневно в продължение на 3 месеца при 15 ml / kg.
  • При диабет: 1 грам черен кимион на прах два пъти дневно за период до 12 месеца.
  • При високо налягане: семена на прах 0,5-2 г дневно за 12 седмици или черно кимионно масло 100-200 мг два пъти дневно в продължение на 8 седмици.
  • За да се подобри качеството на спермата: черно кимион масло 2,5 мл два пъти дневно в продължение на 2 месеца.

Не забравяйте, че консултирането с лекар преди употреба на черен кимион за целите на лечението е задължително, тъй като неконтролираното самолечение е вредно за здравето.

  • За мастопатия: гел, съдържащ 30% масло от черен кимин, се прилага ежедневно в гърдите за два менструални цикъла.
  • От разцепени краища, чистите и неразредени масла се втриват по върховете на косата и се повтарят този процес след всяко измиване на косата.
  • Ненаследствената загуба на коса, причинена от липсата на биотин и селен, се третира чрез ежедневно триене на студено масло в засегнатите райони.

Използването на черен кимион в готвенето

Има много начини да се използва черен кимион в готвенето. Плодовете му обикновено са леко печени в сух тиган, след което се смилат или добавят към цялото ястие.

Семената са много твърди, трудно е да ги смила на прах на ръка, така че е по-добре да ги смила в мелница за подправки или в кафемелачка.

Ето няколко идеи за това къде да се добави черен кимион:

  • Това е една от петте съставки на Бенгалската подправка, направени от пет подправки (punch-foron) заедно с тилчец, горчица, копър и кимион.
  • Използвайте за ястия от леща и зеленчуци.
  • Нанася се с консервиране, ферментация и осоляване.
  • Добавя се в хляб и плоски кексове, смесване със сусам.
  • Нанесете с хлебчета и бисквити, поръсете с черен кимион като канела.
  • Използва се за ароматизиране на сладки ястия: пудинги, мусове, желе, задушени плодове, желе.
  • Черният кимион работи добре във всички видове ястия от Южна Азия, от обикновени зеленчукови къри до хляб.
  • Семената могат да се сварят, за да направят напитка или да се добавят към чай или кафе.

Независимо от формата на черен кимион (семена или масло), които искате да използвате за лечение или готвене, можете да сте сигурни, че ще получите приятен аромат и вкус заедно с големи ползи. Лечебната сила на това растение е предмет на многобройни научни изследвания и изглежда, че колкото повече се изучава, толкова повече се потвърждава ефективността на нейното използване и се разкриват новите лечебни свойства.

http://pripravkino.ru/spicery/chyornyj-tmin-i-ego-maslo

Каква е разликата между кимион и зира

Когато в европейските страни започнаха да се внасят подправки от Изтока, се появи объркване. С външната прилика на кимион и зира те бяха взети за един поглед. Случи се с кимион. Тя е объркана с кимион и зира. Понякога в супермаркети на чанти може да видите: Кумин (zira). Това е неправилно. Нека се опитаме да го разберем.

Zira, кимион и кимион - едно и също нещо

Защо объркване? Семената на три различни подправки са сходни по вид и по цвят (кафяв, но с различни нюанси), и с форма (извита под формата на сърп). Дължината на плода е 3-5 мм.

Техните растения принадлежат към семейството на чадъра. Цветята са по-често бели, розови, по-рядко червеникави. Външно, всичките три подправки са подобни, но вкусът им е различен.

Каква е разликата между кимион и зира

Кимион - двугодишно растение. Напомня копър. Стъблата тънки, разклонени, могат да достигнат височина от 0,7 - 1,5 m.

Zira е едногодишно растение. Малко по-малко кимион.

плодове

Семената от кимион са кафяви, по-точно тъмнокафяви с тънки светли ивици по дължината на надлъжните ребра. Извита форма.

Zira е по-лек от кимион. Има плодове и сиво-зелен цвят.

Формата на семето е права или леко дъгообразна.

Където расте

Диворастящият кимион расте и в нашия умерен климат: в много региони на Русия, в Украйна, в Беларус. Предпочита влажните ливади, речните долини.

Най-ароматната зира расте в Индия. Можете да растете с нас, но вкусът и ароматът ще бъдат много по-слаби. В допълнение, тя бързо пада.

Мирис и вкус

Миризмата на кимион силен, ароматен. Вкусът е горещ, горчив, пикантен.

Zira има ниска острота, сладко-пикантен аромат. Когато сухият се нагрява се проявява вкусен вкус.

приложение

Кимионът се използва по-често при печене, растителни препарати, особено при кисело зеле, както и за приготвяне на чай, квас, бира. Северните народи на Европа го добавят към водка и ликьори.

Zira се използва в месни ястия. Пилаф без мазнини не е пилаф.

Забележка! Много хора задават въпроса: Zira е кимион или кимион, тогава може да се каже, че zira и кимион са едно и също.

Черен кимион

За разлика от кафявия кимион, нито външно, нито вкус. Нарича се още Чернушка или Калинджи. Расте до 30см. Листата са малки тънки. Цветовете са бледосини, наподобяват звездички. Черните малки семена се събират в кръгли кутии.

В храната черният кимион се добавя със земята. Ароматът му е от ядки и ягоди с лек вкус на пипер.

Какво е кимион

Кумин често се бърка с кимион и кимион. Външно тя прилича на тях, но растението е много по-ниско и семената са по-тъмни. Ако не знаете, можете само да различите вкуса.

Общи фармакологични и химични свойства

Всички тези растения са полезни за здравето. Те са съставени от протеини, етерични масла, микроелементи, група витамини.

Терапевтичната им употреба е многостранна:

  • раздразни апетита;
  • възстановяване на баланса на чревната микрофлора и перисталтиката;
  • повишаване на лактацията при кърмачки;
  • намалява коликите и подуването на корема.

добавки

  • слуз и слюнка се отделят от белите дробове и бронхите;
  • изгаря мазнините.
  • лекуват щитовидната жлеза, защото съдържат йод;
  • увеличаване на производството на солна киселина в стомаха;
  • поддържане на костната плътност;
  • облекчаване на запек;
  • борба с гъбички клас Candida;
  • полезен за диабета.

Семена от черен кимион:

  • подобрява мозъчната дейност;
  • увеличава притока на кръв към ретината;
  • облекчава депресията;
  • успокояващ;
  • предпазва от вируси;
  • премахва токсините от тялото.

Ориенталски лекари съветват да се смесват три грама смлени семена от черен кимион и 10 грама мед. Вземете смес, за да подобрите паметта.

Подобно на много лекарства, подправки имат противопоказания.

Внимание! Преди да ги прилагате за медицински цели, трябва внимателно да разгледате всичките им свойства и състав, консултирайте се с Вашия лекар. Най-важното нещо, което трябва да знаете: подправки са алергени.

Черният кимион може да доведе до спонтанен аборт при бременни жени, тъй като причинява отхвърляне на маточната лигавица. Той е противопоказан при хора с трансплантирани органи.

Не е желателно да се използват Zira и кимион в случаи на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Кимионът е забранен за употреба при исхемична болест и сърдечен удар.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

За подправки. И за обърквания. Кимион, кимион и зира

Колко хора имат развалени продукти заради това объркване. И най-лошото от всички с преводи на готварски книги. Дори речникът на Дал има този проблем.

Но в ястията, която е кимион, кимионът почти винаги е противопоказан. В западноевропейските страни, може би, само италианците са се справили с тях: те наричат ​​кимион "немски кимион".

И тук, ако срещнете рецепта за ориенталска кухня и тя казва "кимион", тогава абсолютно - не можете да поставите там кимион! Ако рецептата от Близкия изток, Индия, Югоизточна Азия - не се колебайте да добавите кимион; и ако рецептата от Централна Азия - до зира!

Като цяло, това объркване започна в древността и е проблематично да се открият точните причини. Но, очевидно, това се дължи на факта, че пикантните семена на тези растения са подобни на външен вид и са малко по-сходни (докато не започне да се готви.) Мирише.

На снимката: 1 - кимион, 2 - кимион, 3 - кимион. (Снимка от тук, но тя е описана неправилно).

И сега самите плевели.

Кимион. (carum carvi l.)

Синоними: тимон, обикновен кимион. Инж. Sarum.

Той има най-агресивния мирис и вкус. Използва се най-вече в хлебни изделия, добре се съчетава със зеле, меки сирена. Добър отива за напитки - квас, бира. Много хубаво е да добавите, когато готвите на картофите в униформи.

Така че си спомних кампанията, още едно объркване: черният кимион също няма връзка с кимиона!

Черен кимион (нигела сатива л.)

Синоними: Чернуха, Чернушка, Мацок, Нигела, Римски Кориандър.

Voto fotochka, но за самите чернушки ще пиша по-късно поотделно. Засега ще отбележа само, че чо киминът се използва за ецване на краставици, дини, кисело зеле и печене.

Кумин, cmin (cuminum cyminum l.) (Само не бъркайте - на украински, "cmin" е кимион)

Синоними: timon (друго парче объркване), кимион с подправки, кимион кимион, римски кимион, египетски кимион, ирански кимион, волошки кимион. Инж. кимион.

Той има много по-деликатен вкус от този на кимията, тъй като обхватът е по-широк. Въпреки че в не-източната кухня се използва почти по същия начин - сладкарница, да напитки. В Европа обаче тя често се добавя към колбаси и сирена. Тя е много добра с ориза и бобовите растения, със сигурност е част от къри. Ароматът дава най-доброто при топлинна обработка, така че е добре да добавите към зеленчуците по време на пърженето.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Синоними: azhgon, ayovan, коптски кимион, индийски кимион, огъната на карама ajowan и др. Инж. Зира.

Семената на хайвера са малко по-тъмни и по-малки от кимията. Ароматът е много по-силен и по-приятен от този на кимиона, а вкусът е по-остър.

Заявление. Е, zira е неразделна част от източния пилаф, като цяло се подхожда с месото. Тя е съчетана с почти всичко, което се приготвя на въглища.

За сега. Да се ​​продължи.

в) тирено и малко добавено. Снимките са отделни.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Кумин, кимион и кимион: какво прави ориенталските подправки различни и какви са?

Кимион, кимион, кимион... В европейските готварски книги цари хаос, защото много автори объркват всички тези растения. Причината е не само подобни имена и синонимни разбирания, но и почти идентичен вид на семената на тези растения, които се използват за подправка на храната. Но ако опитате на карамфил семена от кимион и семена от кимион, ще разберете, че не само биологично различни видове, но и много специален вкус.

Среща: Зира, тя е кимион

Ако не отидете в ботаническите тънкости, тогава можем да кажем, че зира и кимион са едно и също. Поне в готвенето. Това е една от онези подправки, които придават ориенталски ястия с типичен пикантен вкус. Индийските селяни го отглеждат в зеленчукови градини, както и ние - магданоз. Тя е широко разпространена в Централна Азия и нашите съседи от бившите съветски републики го използват в много от техните ястия. Включително и кимион, често слаган в известния пилаф.

Но в Европа тази подправка не е толкова широко разпространена заради смешния инцидент с превода. От векове европейците смятат, че кимионът и кимион са едно и също. Ето защо, подправени ястия само кимион. Зира бе незаслужено забравена и едва наскоро отново започна да се връща към европейската кухня.

Може да се каже обаче, че кимионът е подправка, която има трудна история в Европа. В древността тя била широко използвана от гърците, които я приемали от арабите. По-късно, заедно с римското влияние, тя се разпространила чак до Британските острови. И само до XV век, светът тук вече не се използва.

Кимион: подправка на руски полета

Кимион - изненадващо непретенциозно растение. Дивите видове от това растение могат лесно да бъдат намерени на полето. Ценителите казват, че полевият кимион е най-ароматният. Културите нямат такава благоуханна миризма.

Откриването на тази подправка в Европа също не беше лесно. Той е донесен тук от същите араби, които "споделят" с гърците Зейра. Разликата е, че кимионът никога не е бил смятан за подправка. Използва се в медицината. И само с течение на времето хората предполагат, че го използват в готвенето.

Кимионът е бил използван като средство за овлажняване на апетита. И след „вълчия апетит“ той също насърчава храносмилането. Освен това от сутрешната роса от нея се приготвя любовна напитка, защото етеричното масло от ким е силен афродизиак. И тогава решихме да се опитаме да я добавим директно към храната. А пътят към сърцето на човека станал още по-кратък.

Кимионът се счита за традиционна подправка за печене. Свикнали сме да го виждаме в хляб, например в прочутия сорт Бородино. Но в други страни с него печени и сладки сладкиши. Така наречената “тежка” храна е добра с кимион: мазнини, пилаф и пайове. Спайсът помага да се усвоява по-добре.

Кимион и кимион: такива различни близнаци

Объркването между подправките възниква не само заради подобно име. И двете растения ядат семена. Те са много сходни по външен вид. Кимионът е малко по-тъмен. Но ако вземем предвид, че и двете растения имат няколко разновидности, и всяко семе може да се различава в сянка, то е много лесно да се обърка.

Единственият изход е да опитате зъбите. Подправките имат много различен вкус. Затова те се използват в различни ястия. Zira има свеж лек вкус на орех. От прахообразните подправки в праха, той изчезва много бързо, така че трябва да го смила точно преди готвене. Не се препоръчва изобщо да се купува вече смлян кимион. Можете ясно да усетите разликата между цялото семе, добавено към съда и смления прах. Кимионът е много по-остър и пикантен, с цитрусови нотки. Но ароматът му също е свеж и пикантен.

Братята близнаци Кимин и Кимин обаче имат една обща тайна. За подправка отвори вкуса си, семената трябва да се изпържи. Можете да ги затоплите в сух тиган или да ги изхвърлите в горещо масло. В този случай, най-важното - не прекалявайте. Ако държите кимион или кимион в огъня твърде дълго, те започват да усещат горчивост и да придават на ястието изгарящ вкус. Когато ястието не включва топлинна обработка, можете внимателно да смила семената. Ефектът ще бъде същият като при пържене.

Как да прилагаме кимион?

Може би най-често Zira се използва за месни ястия. Без него таджикският и узбекският пилаф са немислими и тук се използват цели плодове. В Киргизстан, с мариновано мариновано месо преди топлинна обработка. Кумин - основната подправка за българския суджук.

Никой известен индийски сос не може да се справи без джира, било то къри сос или подправка Garam Masala с много съставки. Между другото, мексикански чили сос включва и използването на кимион.

Кумин е прекрасна подправка за типични вегетариански ястия. Ако го запържваме в разтопено масло, а след това добавяме варен ориз, получавате чудесна гарнитура, която може да замени пълното ястие. Прах за подправки може да бъде хвърлен в тенджерата преди пържене на зеленчуци или гъби. Bezzira немислимо известен хумус - пикантна арабска вегетарианска нахут. Като цяло, ако готвите бобови растения, опитайте да добавите тази подправка. Освен че им придава екзотичен вкус, той също намалява образуването на газ в червата.

Как да прилагаме кимион?

Кимионът традиционно се използва за печене на хляб. Втората най-популярна област на готвене, в която тази подправка е незаменима - това са зеленчуковите заготовки. Ако вместо обичайните чадъри за копър се използваме за изхвърляне на семена от кимион, в мариновани краставици или домати, предястието ще има уникален послевкус. Почти всички ястия от зеле са добри с тази подправка. Този зеленчук може да бъде маринован, варен, задушен и пържен чрез добавяне на семена от кимион.

Използват се за приготвяне на напитки. Най-простото нещо, което можете да направите, е да приготвите семената като чай, добавяйки жар на вкус. В пивоварната се използва кимион. Квас настоява за това. В Скандинавия обичате водка от ким и ликьори.

Кимионът понякога се използва и при плуване. Например, туркменският пилаф, за разлика от узбекския и таджикския, включва използването на кимион, а не на кимион. И все пак това е по-малко типично.

Но най-необичайната употреба на кимион е да я използвате като корен. Той се вари като морков или пащърнак, а понякога и маринован. Кимион корен вари с захар или мед, и да получите необичаен десерт.

Няколко необичайни факти за кимион и кимион

  1. Кимионът е силна отрова за птиците. Дори няколко семена, които врабчето поглъща, могат да бъдат смъртоносна отрова за него. Често тази трева се засява в детелината, предназначена за добитък. Подобрява храносмилането на кравите, увеличава добива на мляко и отблъсква птиците;
  2. Преди пет години в Русия кимионът е бил признат за растение, съдържащо мощни, наркотични или токсични вещества. Следователно, не може да се използва при производството на фармацевтични лекарства. Подправка, която може да се купи на нашите пазари, е различен подвид на джира, който не съдържа токсичен компонент. Магданозът и индийското орехче също са включени в този списък с опасни вещества;
  3. Ако добавите кимион към чинията, можете да забравите за другите подправки. Тя не пасва почти нищо. Силният аромат и остър вкус прекъсват всички други подправки;
  4. В Гърция малките деца се лекуват с чай от варени семена от спиртни напитки. Счита се за добро средство за инфантилна колика и е аналог на водата от копър;
  5. Кимионът се счита за отлично лекарство за подобряване на лактацията. Много майки от бебета го прибавят към ястия и чайове. Но за бременните жени е по-добре да откажат да ядат храни, ароматизирани с тази подправка. Тонизиращият му ефект може да причини преждевременно раждане;
  6. Като цяло, zira има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Но с прекомерното използване на ястия, подправени с тази подправка, можете да получите проблеми със стола. В края на краищата, той има фиксиращ ефект;
  7. Ако не сте пържени кимион предварително, можете да го добавите 10-15 минути преди готовността на ястието. По-дългата топлинна обработка ще убие вкуса на подправката и ще развали храната. Етерично масло, което придава уникална миризма на подправка, просто се изпарява;
  8. Има два вида зеир - Кашмир и Иран. Ако искате да постигнете по-остър вкус и ярък аромат, изберете Кашмир. Плодовете му са малко по-тъмни, по-продълговати. Миризмата на ирански кимион също е пикантна, но по-деликатна.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Кимион в парфюмерията

В парфюмерията има няколко бележки, които са спорни и двусмислени като кимион. Някакъв кимион мирише на пот, други го свързваха с храна, а някои дори и с най-малкия намек за наличието на кимион хвърлят парфюм през прозореца. И още една „плътска“ нотка на кимион придава вкус и оригиналност на вкуса.

Ето няколко парфюма, за онези, които обичат експериментите, и техния рейтинг на десетминут. Очакваме и вашите мнения за парфюмите от кимион.

Рейтинг 1: Chêne Serge Lutens. Представете си, че си забил главата в горяща камина и си пое дълбоко дъх. Кимионът създава усещане за топлина и този парфюм имитира миризмата на огън от дъбови дървени трупи, но без дим.

Рейтинг 3: Rubj Eau de Parfum Веро Профумо, в който се смесва нотка на кимион с яркостта на портокаловия цвят. В резултат на това получаваме голям деликатен аромат с внезапен удар в слънчевия сплит, чувствайки се сякаш един херувим изведнъж започна да говори скандално.

Рейтинг 4: Amaranthine Penhaligon's. Впечатлението, че сред плодните дървета, тропическите цветя и млечните вани, хората правят любов. Кимионът изчезва от парфюма за няколко часа, оставяйки миризмата на сладък дървесен крем върху кожата.

Рейтинг 5: Юбилация 25 Amouage. Тези духове трябва да имат предупредителен знак: само за „специални“ случаи. Вие не можете да се съгласите, но комбинацията от кимион с оранжерийни цветя и лимоново дърво е “секс в бутилка”, а ако имате и красива кола с шампанско.

Рейтинг 7: Femme Rochas. Рецепта: вземете Jubilation 25, направете го малко по-евтино, изстискайте някои праскови там, хвърлете щипка кимион и ето Femme.

Рейтинг 10: Кралство Александър Маккуин. Обадете се на сирените! Тук има много кимион и ако не ви харесва, дори и бутилка от този сладък, розов, пикантен парфюм във вашата къща не бива да бъде! Твърде ким.

Можете също да споменете Eau d'Hermes, там се усеща кимион, въпреки че не се споменава в пирамидата, ако е умерено, то е добро с жасмин и цитрус!

В магазина "Капитал парфюмер" сега има 115 парфюма, сред които има и кимион, изберете и експериментирайте!

http://parfumglamour.com/tmin-v-parfyumerii

Каква е разликата между кимион и кимион? Дали тези подправки са комбинирани, с какво могат да бъдат заменени?

Статията разглежда разликата между кимион и зира, защо някои готвачи смятат, че кимионът и кимионът са едно и също. Ще научите каква е основната разлика между тези подправки, дали е възможно да ги комбинирате един с друг, и с какви подправки могат да бъдат заменени.

Каква е разликата между кимион и кимион?

Въпреки сходството, кимионът и зира са различни пеправи

Начинаещи кулинарни експерти често имат въпрос, кимион и зира е същото или не. Хората са объркани от сходния вид на растенията и тяхната принадлежност към едно и също семейство на Umbrella, но това са две различни подправки.

Описание на Zira

Външен вид (снимка) zira

Латинското наименование на Zira е Cuminum cyminum, кимион - Cuminum nigrum.

Трябва да се отбележи, че при готвене Zira и кимион са едно и също. Разбира се, те имат свои собствени ботанически описания, но при готвене на зеленчукови и месни ястия, zira и кимион дават същия остър вкус.

Бели и червеникаво-розови цветя от кимион и кимион. Семена - прави или дъгообразни, с формата на полумесец, кафяви на цвят, дълги до 5 mm. Когато търсите тази подправка в оранжерия и се чудите дали Зира е кимион или кимион, имайте предвид, че височината на кимион и кимион никога не надвишава 50 cm.

Описание на кимион

Външен вид (фото) кимион

Латинското наименование на кимията е Carum carvi.

Цветята от кимион са бели, семената са извити в сърповидна форма и имат дължина от 3 до 5 мм. За разлика от кимион и кимион, височината на растението достига до 150 см. Растението е медоносно растение, дава голямо количество нектар на пчелите.

Основните разлики

Погрешното мнение на кулинарното мнение, че кимионът е кимион се дължи на сходния вид на семената. За да идентифицирате кимион или кимион, запържете зърната в тенджерата и след няколко секунди ще чуете различния им вкус. Семената от спиртни напитки ще имат леко вкусен мирис, докато кимионът ще го направи по-пикантен. Също така опитвайте семената на вкус. Кимиите, като правило, са горещи, пикантни, с леки цитрусови нотки.

И двете подправки се използват за различни ястия. За класически източен пилаф, пикантни колбаси, сирена и месни ястия, кимионът или зирата са по-подходящи. Кимионът обикновено се прибавя към заготовката за зимата, рецепти за печене и напитки.

Комбинирани ли са кимион и кимион?

Независимо от това къде се използват кимион и кимион, как те се различават един от друг и как те миришат, те са идеално комбинирани един с друг. Освен това, тези подправки се хармонизират добре с други подправки. Червен пипер, анасон, индийско орехче, мента, копър, канела, магданоз, карамфил, куркума, джинджифил, копър, горчица, босилек и много други подправки често се смесват с кимион, кимион и кимион.

Какво може да замени подправките

Зира и кимион имат същите кулинарни свойства - правят ястието по-пикантно, светло и „горещо“. Лесно се подменят със следните подправки:

  1. кориандър - малко като кимион по вкус, но дава лимонена киселинност;
  2. Къри - комбинация от куркума, джинджифил, кимион и други подправки правят ястието сладко на вкус и жълто;
  3. чили - по-остър аромат и вкус, цветът на ястието понякога се променя на червено.

Всички тези подправки трябва да се смилат и да се добавят вместо zira или кимион, намалявайки количеството с 2 пъти. В противен случай можете да прекалявате с пикантност и пикантност. Използвайте люта чушка в съотношение 1: 3 от първоначалното количество кимион или кимион.

http://anukapohudei.ru/pripravy/zira/raznica-s-tminom

Какво е различно zira, кимион и кимион

Zira, кимион и кимион - същото? Каква е разликата между тях? Наистина, растенията са много сходни на външен вид, както и подправките, които ги правят. Всички растения са включени в семейството на чадъра. Въпреки това, има различия между тях, както в вкуса на подправки, така и в миризмата.

Объркването доведе до факта, че за много производители на подправки, кимион и кимион са едно и също. Като основа за тази статия взехме книгата „Голямата готварска книга на подправките“ от издателство ЕКСМО (в превод от немски от М. Текегалиева). Считаме, че това е най-авторитетният от всички съществуващи източници в Русия.

Да започнем с имената. Zira е по-различно наричани мини, кимион - черна зира, ажгон, камун.

Имената на видовете са както следва:

  • Cira - Cuminum cyminum;
  • кимион - Cuminum nigrum;
  • кимион - Carum carvi.

Подправките имат различни имена на други езици.

  • Zira на немски - Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английски - кимион, бял кимион, на френски - кимион, кимион дю Maroc.
  • Кумин на немски език - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английски - черен кимион, на френски - кимион ноар.
  • Кимион на немски език - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английски език - caraway, на френски - semence de carvi, cinis de Vosges.

вид

цветя

Zira е едногодишно растение, кимион - двугодишен, а кимион - многогодишно. Листа цветя са боядисани в бели или розови тонове, в кимион - в бяло и червено, а в кимион - в бяло. Височината на кимията достига 1,5 м за разлика от кимион и зира, чиято височина не надвишава 0,5 м.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Приложение и полезни свойства на кимионните подправки

Кимионната подправка, която се основава на семената на растението, се използва в готвенето и традиционната медицина от много векове. Расте в Европа, Азия, Индия и субтропичните райони. Специално отглеждани на територията на Холандия, Германия и Полша.

Подправка от кимион - морфологични характеристики:

  1. Расте до един и половина метра височина;
  2. Съцветията наподобяват чадъри, подобни на копър;
  3. Семената са удължени, с оребрена повърхност;
  4. Миризмата на подправки прилича на анасон.

Видове ким

Подправка е от няколко вида:

Когато споменавате в рецепти, използвайте обикновен кимион, ако имате нужда от специален вид подправка, това ще бъде посочено.
Тази статия е за факта, че кимионът съдържа много полезни компоненти на тялото. В състава на подправката са открити протеини, танини, ненаситени масла, флавоноиди и много други важни вещества. Черният кимион съдържа аскорбинова киселина, полезна за човешкото тяло.

Полезни свойства на кимион

В официалната медицина химическите свойства на кимионните подправки се използват от доста време. Основната област на приложение - лечение на стомашно-чревни заболявания, стимулира стомаха. Използва се като средство за борба с метеоризма, колит и запек. Използва се като антиоксидант.
Ето някои по-положителни ефекти от редовната употреба на кимионни подправки:

  • поради отхрачващо действие, отварата от кимион се използва при възпалителни заболявания на гърлото;
  • повишена лактация;
  • подобряване на апетита и тонуса на храносмилателния тракт;
  • използван като антидепресант;
  • помага при нарушения на съня;
  • облекчава симптомите на гастрит и панкреатит чрез подобряване на жлъчната секреция.

Противопоказания

Не злоупотребявайте с ястията с добавянето на тази подправка, когато:

  • сърдечна исхемия;
  • сърдечна недостатъчност;
  • след инфаркт състояние;
  • остри форми на стомашни заболявания;
  • алергични реакции;
  • нарушения на червата.

Подправка от кимион

В народната медицина

От незапомнени времена, различни растения, включително кимион, са били използвани в традиционната медицина. Ние ще ви дадем някои доказани рецепти за комбиниране на различни билки с семена от кимион за лечение на заболявания.

Отвара за подобряване на паметта
За две чаши филтрирана вода, добавете една супена лъжица подправка от кимион. Оставете да къкри за около десет минути. Под капака се оставя за около час, след това се прецежда. Пийте по 100 ml два пъти дневно.

За вдишване
В продължение на пет минути семената се изсипват с кипяща вода в удобен контейнер. Покрийте главата с тъкан, дишайте двадесет минути.

За свежест
Разредете капка етерично масло в чаша течаща вода. Изплакнете една минута всеки ден, сутрин и вечер.
От семената на това растение, можете да направите вкусна напитка. Вземете чаша вряща вода на 10 грама, смачкани в хоросан, кимион. Добавете мед или мляко на вкус и пийте през нощта, за да подобрите съня.

в козметологията

Използва се за производство на хигиенни продукти за зъби и устна кухина, за кремове, лосиони и други козметични средства за грижа.
С повишена секреция на мазнини, можете да използвате отвара за измиване. Те могат да избършат лицето вместо тоник, за да успокоят кожата след агресивна чешмяна вода.

Ако имате пърхот, изплакнете косата си с този отвара след измиване. Той също помага от себорея.

Маслата, извлечени от подправки, се използват за терапевтичен масаж. Подпомагане при лечението на ставите.

При готвене

Остър и стипчив кимион, добавя интересен пикантен вкус към кулинарните продукти.
В почти всички национални кухни се използват подправки за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия. Освен това всяка нация има свои собствени национални ястия с тази подправка. Не само се изяждат семената, но и се подправят листата с корени.
Добавяне на кимион:

  • в зеленчукови салати и яхнии;
  • при приготвяне на чай;
  • за рибни и месни ястия;
  • при производството на сирене, квас, пастети и бира;
  • тесто за пайове с черно сусам;
  • варени, пържени картофи;
  • пържени, задушени и кисело зеле;
  • за овесена каша и супа от бобови растения.

Как да добавите към храната

При прилагането на подправката трябва да бъдете възможно най-внимателни при дозирането на подправки.
Нейният вкус е много богат, така че е лесно да се прекалява, да започне с малка щипка и постепенно да се увеличи количеството на вкус. Ако използвате кимион подправка, добавете в средата на готвене, като кориандър, правилата за добавяне на тези две подправки са едни и същи. Загрейте ги за няколко минути в дланта на ръката си и ги хвърлете в съда.

Ако в рецептата е отбелязан смлян кимион, добавете го непосредствено преди изваждане на съда от печката. Опитайте се да закупите подправки в цели семена и използвайте хоросана за смилане директно по време на употреба.

Съдържание на подправки в ястия:

  • картофи и зеленчуци - 0,5 г на порция;
  • поливане и яхния - 5 г на килограм продукти;
  • мляно месо - 5 г на килограм;
  • кисело зеле - една супена лъжица на 3 килограма от продукта;
  • печене - 10 г на килограм пшенично брашно.

Как да изберем подправка

Където и да решите да добавите кимион, винаги го купувайте с цели семена. Така той запазва уникалния си вкус и аромат при готвене. За да изберете добра подправка, обърнете внимание на единния цвят, без мухъл. Кимион и кориандър, като правило, колкото по-тъмна е подправката, толкова по-добре.
Съхранявайте подправки на тъмно място, в запечатана кутия не повече от три години.

Разлика от другите подправки

Често хората не правят разлика между кимион и кимион, не е същото. Кимионът е по-плосък и има по-слабо изразен вкус.
Отглеждане:

  1. Отглеждането изисква използването на много торове;
  2. Издънките се появяват в рамките на две седмици;
  3. Необходимо е редовно да се хранят, да се хранят и да се пълнят кимион;
  4. Семената се съхраняват при липса на влага в плътно затворени контейнери.
http://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/tmin-spetsiya
Up