logo

Калмарите са доста евтин и много здравословен продукт, който е чудесен за салати и топли ястия. Обикновено, за всички рецепти, калмари трябва да бъдат размразени и варени в тази форма - методът на готвене калмари е изключително проста, нарушение на технологията е малко вероятно, дори ако сте начинаещ. Но тук може да се случи един инцидент - варените калмари могат да миришат на амоняк или амоняк. Амонякът е евтин начин за удължаване на срока на годност на калмарите в промишлен мащаб. Освен това миризмата на амоняк се проявява, ако калмарите са отгледани в не екологично чист район, а обработката нарушава технологичния процес. Във всеки случай, амонякът може да е твърде голям и подобен продукт по никакъв начин не е невъзможен. Като бърз начин да се измъкнем от ситуацията: купи купичка калмари и замени съмнителните морски дарове.

23 януари, 2019 Последна промяна 23 януари, 2019

Какво готви?

Започва Големия Бърз!

© 2009-2019 Колко да готвя - ви казва как да се готви храна и точното време на готвене с таймер.
0+

http://www.timeboil.ru/guide/kalmary_pahnut/

Какво мирише калмари

Регистриран: 24 февруари 2006
Съобщения: 509
Местоположение: Украйна

Сестра и аз сготвихме няколко пъти калмари, които бяха малки - мирисът, докато готвеше, беше приятен като този на скаридите.

Днес сестра ми реши да приготви калмари, които тя купи за първи път. В опаковката се казва "Калмари". Размерът на филето (едно парче) е около 18 см х 10 см, дебелината на парчето е 2-3 см. Това означава, че те не са малки калмари, но вероятно е имало голям калмар, ако от него може да се изреже само една голяма твърда част.
Калмарите бяха размразявани по обичайния начин (НЕ в микровълновата печка и т.н.). Просто се размрази. Сестра го изми.
Започва да се изпържва в тигана. Започва да се откроява вода от калмарите. Миризма - очевидна химия. Ако миришете вода след калмари - миризмата на очевидна химия, напомняща за амоняк. защото Сестра и аз живеем в един и същ апартамент и мога да потвърдя миризмата на химията. Сестрата опитала вкуса на пържени калмари - казва, че не приличат на пържени малки калмари.

Въпрос. Това нормално ли е? Не пускайте? Може би тези калмари ядат нещо специално, какъв е мирисът и вкусът? 2 часа след пърженето, миризмата на химия изчезна, но не искам да се тревожа за това.
Администраторът на супермаркета, където донесохме създаването, отказа да се опита и каза, че "нормална миризма".

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=28605

Защо калмарите и храната миришат толкова добре?

Всъщност тези калмари, които се продават често в нашите магазини, не винаги миришат добре.

Факт е, че пресните калмари миришат на прясна риба, и тези калмари, които са били размразени или вече са се разтопили, като риба, която не е първата свежест, миришат на нещо, което не е толкова хубаво. замразени до първоначално замразено състояние.Той ще бъде мек, а размразяването на калмари не е позволено, ако не се свари веднага.

Ето защо, трябва да изберете правилните морски дарове, ако те са замразени, размерът на глазура не трябва да надвишава 10% от теглото.

Калмарите (като другите морски мекотели) са замразени чрез шоково замразяване (-40 -60 градуса С).

Повторно замразяване на морски дарове у дома или в магазина толкова добре не работи.Това е, че калмарите са деликатен и нетраен продукт.Ако ги донесете от магазина, гответе веднага, не се опитвайте да оставите "за по-късно" във фризера си. и калмари се приготвят не повече от 5 минути, в противен случай ще има "гумени" колела.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1803659-pochemu-produkty-i-pischa-iz-kalmarov-tak-nevkusno-pahnet.html

Тема: Огнени калмари. Къде да сложим този zapah?

Опции за темата

Ако не можеш да кажеш - ще смърдя.

Абсолютно всичко беше загубено в апартамента.
Дори по мое мнение стените.
Дрехи - мирише, кърпи, спално бельо, - ВСИЧКО! Благодаря ви, че няма килими.


Osspodi, че някога ще се свържа с калмарите! Не за нищо!

Имате ли дори тенджера с нов образ сега?
Не, защото ги приготвях преди, миришеше, да, но не толкова, колкото го издуха от краката ми.

Всичко, това е първата и последна пържени калмари в къщата! %)

Нямах специална миризма (реших също да се изпържвам), но той не се изпържваше, а се задушаваше в огромно количество от избраната течност. Когато я пропусках, се оказа зелено. Някакъв вкус. Като цяло, смесени с нарязани яйца, лук, подправени с майонеза Калве, вкус и. даде огромна купа на кучето.

Някой знае ли как да приготви гигантска сепия?

Момичета, не се пенсионирайте!

Давам ефективна рецепта за отблъскване на миризмата на готвене - ако е необходимо, напишете шишарки от хвойна (държа се в стъклен буркан с капак от калай) и когато готвите нещо особено ароматно, след като сте яли, измили и проветрили, хвърлете няколко конуса на празен тиган и "Фрай" без изгаряне. Цялата миризма премахва чиста. Понякога при липса на хвойна пече на кафе на зърна.

Благодаря, Дария, ще трябва да опиташ.

А бум няма смола няма да разпредели? Аз съм в смисъла на пречистване на тиганите

Също така се сблъсках с тази нова разновидност на калмари. Те са кожи, дебели, с форма на филе.
Те са миризливи по дефиниция. Изхвърлен!

Просто трябва да закупите обичайните ни малки калмари.

"И за калмари, задушени с лук, аз обикновено съм готов да продам родината си.
Само тук в продажба рядко се срещат "

Offtopic - рядко се намира в продажба, че - Homeland?
Като цяло исках да ям от вашите разговори ужасно. Имаше и носталгия по месото от калмари. Не съм ял дълго време. Ще отида до магазина днес и ще купя половин цент. Но си спомних, че калмарите трябва да бъдат недостатъчно приготвени - те имат много високо съдържание на протеини - как става гумата.

О, спомних си как някой ми каза как да правя пълнени калмари - манго разбива там.

http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=6414

Истинските калмари миришат на море, а не на сос

Нашият опит се посещава от цели семейства.

Продавач Марина, лъчезарно усмихнат, похвали калмарите в масло

Иркутските дегустатори оцениха вкуса на представител на главоногите - калмари

Ние сме свикнали да виждаме калмарите в лепкави замразени брикети. Свиването с такива калмари е много, а след премахване на вътрешностите и готвенето, остава малко тяло, което също придобива неприятна твърдост. Всъщност, един от основните компоненти, които съставляват стойността на калмарите, е протеин. И за да не се превърне в каучук, трябва да го приготвите за не повече от 5-7 минути. Днес ще говорим за готови калмари, вече предварително нарязани и дори подправени със специален сос.

Калмари в собствения си пигмент
Готовият калмар, който може веднага да се сервира, живее в консерви и консервирани храни. Производителят на консерви от калмари е фирмата Delsi, която вече ни е известна от миналото експертиза за морски продукти (Красноярска територия). Консерви "Делси" се продават в различни сосове. За нашия опит, ние закупихме корейски Squid в соев сос и чубрица Squid с чесън. Следният производител, специализиран в рибни продукти от морето, Iberica (Испания), произвежда калмари в американски и тъмен сос. Тъмният сос, съдейки по надписа на буркана, е собствен пигмент от калмари. И накрая, консерви калмари без аромати: от Краснодарска територия (естествени калмари, обезглавени с кожа) и Тайланд (калмари в масло).
Ако сравним цените, най-скъпи са калмари от Тайланд (65 рубли), най-евтините - калмари от "Delsi" (R8 рубли).
Розово сиво е цветът на истинските калмари
Най-засегнати от появата на калмари от Тайланд. За разлика от всички останали, тези калмари бяха представени от всички части на техните тела, с изключение на вътрешността. Най-забавните, а по-късно и най-вкусните тайландски калмари бяха пипала.
Бях поразен от необичайното и цветово - розово и сиво. Първите ни експерти, работещите в кафене „Чудото“, ни увериха, че истинският калмар трябва да има този цвят.
Американският сос от калмари от Испания беше идентичен с обикновения домат. Калмари в собствения си черен пигмент изглеждаха потискащи. Може би, в черен цвят има своеобразна пикантност на ястия, но черната маса не предизвика никакъв апетит.
Задушени от подправки
По време на нашите последни прегледи забелязахме един образец - нямаше нужда да се обявява викът на кафене, приканващ да участва в изпита. Дегустаторите са подходящи. А някои продавачи на търговския комплекс дори станаха наши редовни експерти. Няма нищо изненадващо, че продавачът Татяна се оказа първият човек, който искаше да опита вкуса на калмарите.
- Калмари ли са! - Татяна критикува съдържанието на табели от испанските производители. - Целият вкус е прекъснат от подправки. Ако не кажете, че това са калмари, аз самият никога не бих предположил. Деликатният вкус на морски дарове е напълно задушен от излишната подправка. Розовият калмар е безспорно най-вкусният, особено хрупкавите пипала.
Рак-подобно животно
„Месото от калмари ми прилича на вкуса на раци, казва ни следващият експерт - Елена, студентка в железопътния университет - но ако донесат раци в Сибир, цените навлизат навън, а калмарите са достъпни за всеки. Най-много ми хареса тайландският калмар, той е толкова естествен, сякаш свеж от морето.
Обезглавените калмари също не са нищо, но отстъпват на тайландския вкус. Той е твърде сходен с тези замразени калмари, които купуваме в магазините, а след това готвим.
- Соевият и чесновия сос са толкова специфични. За мен е прекалено остър. Изглежда, че не съм калмар, но опитвам соса. От черните чинии няма да се опитам, - Елена посочи калмарите в американски и черен сос - нещо не вдъхва доверие в мен.
Алтернатива на наденицата
„Често купуваме калмари, особено за празници“, казват Валентина и Татяна, служители на Търговския комплекс, „защото калмарите са морски храни, което означава, че съдържа йод, който, както знаем, не е достатъчен за жителите на нашия регион. Между другото, калмарите перфектно заместват месото и наденицата в салатите. Калмари в масло и калмари без глава - натурални продукти, незабавно видими. Калмари в бели сосове (соя и чесън) също не са нищо, но са по-скоро аматьорски, защото не всеки обича пикантен сос.
- Казвате, че е калмари? - Валентин и Татяна се опитват от "черни" чинии. - Не може да бъде. Това е цаца в домати!
Признатият успех на нашите дегустатори спечели розовите калмари от Тайланд. Малко по-назад в популярността е "естествените калмари, обезглавени с кожа" от Краснодарска територия. Експертите оцениха предимствата на запасите от калмари от Delsi по средния резултат. И накрая, калмарите в американски и черен сос, на които дегустаторите се отказваха постоянно, бяха на последно място.
<Помощ от "CM Number One"
Какво е калмари
Филе от калмари съдържа 80,3% вода, 18% протеин, 0,3% мазнина, 1,4% пепел, витамини от група В, витамини С, РР, Е, микроелементи, включително желязо, кобалт, манган, мед, Никел и др. Енергийната стойност на филето от сепия е 75 ккал или 314 кДж. В телесните тъкани на калмари има много екстрактивни вещества, които насърчават отделянето на храносмилателни сокове. Тези вещества придават специфичен вкус на ястия от калмари.
Ядливите части на калмарите са торсът, главата и пипалата.
Магазините предлагат замразени калмари, нарязани филе (глави, пипала, вътрешности, премахната хитинова плоча, почистена мантия, почистване на коремната кухина), труп (глава с извадени пипала и вътрешности, мантия цяло, останки от вътрешности и хитин плоча оставете) или изрежете така, че главата и пипалата да останат, а вътрешностите, очите и клюнът да бъдат премахнати. А също и под формата на консервирани храни и консерви.
При размразяването на прясна калмари във вода понякога се добавя гореща вода. Това не трябва да се прави, за да се избегне тъмният цвят на калциевата пулпа (това е така, защото пигментите от кожата проникват в мускулната тъкан).
Какви калмари избират Иркутск
Калмари в масло (Тайланд) - 42%
Естествен калмар без глава (Краснодарски край) - 36%
Калмари в чеснов сос ("Делси") - 10%
Калмари в соев сос ("Делси") - 9%
Калмари в американски сос (Испания) - 3%
Калмари в черен сос (Испания) - 0%

http://baikal-info.ru/sm/2004/20/008001.html

калмар

Проучване на качеството на калмари

Основните характеристики, които определят качеството на калмарите, са външният вид, т.е. цвят, текстура, мирис и вкус.
Приемането и вземането на проби трябва да се извършват в съответствие с ГОСТ 7631-85. Този стандарт се прилага за риби, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти и установява методи за физически и химически анализ. Когато се получи определена проба, тя се приема в съответствие с предложеното за него действие. Направено е описание на опаковката за проби, целостта на уплътнението или пломбите. В случай на несъответствие на получената проба с акт или нарушение на печат или печат, пробата не трябва да се приема за лабораторни изследвания.
Подготовка за анализ на средната проба от морски безгръбначни и техните продукти.
Средните проби от водни безгръбначни се почистват от замърсяване и ако има излишък от вода, те се изсушават с филтърна хартия или марля.
Рязането на безгръбначните за подготовка на пробата се извършва внимателно и възможно най-бързо, за да се избегне изсушаването, и сладолед, за да се избегне загуба на вода за размразяване.
Миди. За да се отвори черупката, между клапите се вмъква тънък нож или скалпел и мускулът се отрязва. От отворената черупка, след като изряза мантията в предната част, междинната течност се източва. За по-пълно премахване на течната обвивка може да се постави за 5-10 минути вертикално върху решетката, да се заключи. След това цялото месо (мида) се изважда внимателно от черупката.

Главоноги. При рязане на цяла сепия с остър нож се прави плитък разрез на тялото от края на мантията до основата на перката, като се внимава да не се повреди чантата със сепия. Огънете стените на мантията и дайте вътрешността и хитиновата плоча. Коремната кухина почистена тъп нож. След това изрежете главата, отстранете очите и човката.
Тестът трябва да се извърши съгласно ГОСТ 7636-85, ГОСТ съдържат следните методи на изследване:

· Подготовка на лабораторна проба за изследване
· Определяне на амоняк
· Определяне на сероводорода
· Определяне на триметиламин
· Определяне на влага
· Определяне на натриев хлорид
· Определяне на общата киселинност на маринатите
· Определяне на мазнини


По органолептичните и физическите показатели замразеният калмар трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблицата.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/ryboprodukciya/kalmar/

Отравяне с калмари: симптоми и превенция

Калмарите са популярна, вкусна и здравословна морска храна. Но неговата покупка и подготовка трябва да се третират отговорно. Това ще избегне хранително отравяне.

Отравянето на калмари днес не е необичайно. Много хора в преследване на екзотични продукти понякога не мислят за това колко опасни могат да бъдат морски дарове. Основната отличителна черта на всички морски продукти е бързото им разваляне, което може да се дължи на неправилно транспортиране или съхранение. Причините за отравяне могат да бъдат много. В някои случаи, отравяне се случва, когато се хранят калмари, които са били в мръсната вода. Понякога белтъкът от калмари е алергичен.

Ако преди морските дарове бяха оскъдни, днес калмарите могат да се купят навсякъде, а ползите и вредите за здравето им са непознати за някои хора. Много супермаркети са сушени калмари и пресни. Месото от калмари има невероятен вкус, което го прави толкова популярен.

В много отношения тя е по-богата от домашни птици, говеждо месо и други неща. Съдържа голямо количество протеини и различни витамини. Месото от калмари насърчава развитието на мускулите. Затова се използва от културисти и спортисти.

Рецепти, които се готвят с калмари, са много. Тези морски дарове са варени, пушени, пържени, сушени. Яжте тялото и пипалата на калмарите. Някои хора вярват, че можете да се отровите само със сурови калмари, но няма да има вреда от варени яйца. Това е грешна преценка. Ако тези морски продукти са с лошо качество или са сготвени неправилно, това може да доведе до тежки отравяния.

Щетите от калмари са свързани с тяхното местообитание. Факт е, че в морската вода се отделят много различни токсини. А някои търговски компании в преследването на печалба просто си затварят очите. Ето защо, в месото на калмари могат да бъдат такива опасни компоненти като, например, живак.

Тази отрова може не само да причини сериозно отравяне, но и да доведе до разрушаване на нервната система. Затова трябва внимателно да обмислите придобиването на тези морски дарове. По-добре е да не се купуват морски дарове на естествени пазари. В този случай съществува риск от увреждане, а не полза.

Причини за отравяне

  1. Изтекъл срок на годност. Ако сте закупили застояло месо от калмари, тогава е вероятно те да бъдат отровени. А последиците от такова отравяне ще бъдат много тежки. Понякога не е толкова лесно да се определи свежестта на продуктите, особено ако калмарите са включени в състава на някои салати, овкусени с ароматен сос. Ето защо, за да се предпазите от отравяне, трябва да се откажете от използването на салати с морски дарове в съмнителни кафенета.
  2. Салмонелоза. Калмарите могат да бъдат засегнати от бактерии от салмонела. Ако човек яде заразена калмари, той рискува да се разболее от салмонелозата. Вярно е, че при подходяща термична обработка всички бактерии умират. Затова трябва внимателно да се вари или да се пече месото.
  3. Протеиновото отравяне. Морепродуктите са източник на ценен протеин, който е необходим за производството на нови клетки. Но ако тялото получава твърде много протеини, то тогава просто не може да се справи с обработката си. Протеинът ще започне да гние в храносмилателните органи, интоксикация ще се случи. Така че трябва да се консумират умерено калмари и други морски дарове.
  4. Неразпечатана опаковка. Ако, при компресиране на торбата със замразени храни, от него излиза въздух, той не трябва да се купува. Също така не се препоръчва да се купуват пластмасови контейнери с калмари, които са видими капки на саламура. Твърде много ледена глазура в опаковката показва, че стандартите за съхранение са нарушени.
  5. Използването на багрила и други вещества в производството на продукта също е вредно за организма и може да причини отравяне.
  6. Голямото присъствие на токсични соли на тежки метали, попаднали в морските храни по време на етапа на преработка.
  7. Отглеждане на калмари на неекологично място. Когато се използва като хранителен продукт, може да настъпи отравяне с живак в този случай. Затова трябва да купувате морски дарове само на доказани места.

Признаци на отравяне

Обикновено първите симптоми се появяват няколко часа след отравянето. Те се появяват внезапно. Ето основните симптоми:

  • остра болка в корема;
  • гадене и повръщане;
  • диария;
  • виене на свят;
  • повишена телесна температура;
  • цвят на тъмна урина;
  • спад на налягането;
  • зрителни увреждания;
  • обилно слюноотделяне;
  • липса на координация на движенията;
  • в някои случаи припадъци и дори задушаване.

Ако човек е алергичен към протеин, тогава има вкус на ацетон в устата. Освен това могат да се появят отоци.

Първа помощ за отравяне

Когато се появят първите симптоми, по-добре е веднага да се обадите на лекар. В края на краищата, важно е да разберете причината за отравянето. Ако е причинена от вирус или бактерия, тогава домашното лечение ще бъде оскъдно. Но все още можете да осигурите първа помощ.

На първо място, желателно е да се измие стомаха. За да направите това, трябва да пиете много вода и след това да натиснете върху корена на езика, за да предизвика рефлекс. Препоръчително е тази процедура да се извършва повече от веднъж. Средствата от диария и повръщане в никакъв случай не си струват. Това само усложнява елиминирането на токсични вещества от организма.

Необходимо е жертвата да се постави в хладно, добре проветриво помещение и да му се осигури почивка. Колкото по-скоро пациентът получава професионална медицинска помощ, толкова по-бързо ще се възстанови. Не се препоръчва да се опитате да лекувате отравяне с калмари сами. Това може да има сериозни последствия за черния дроб и други органи.

Особено опасно е и отравянето на деца и бременни жени. Ако отравянето е леко, симптомите могат да изчезнат след няколко дни. На възстановяването на храносмилателния тракт ще отнеме около две седмици. Сред ефектите на отравяне отделят нефрит, панкреатит, възпаление на черния дроб. В изключителни случаи е възможно дори смърт.

Лечение с отравяне

Обикновено пациентът не изисква хоспитализация. Решението за преместване на жертвата в медицинския отдел може да бъде взето само от лекар. Болницата осигурява необходимата помощ, а лечението продължава и у дома. Тя включва следното:

  1. Пийте много вода. След диария и повръщане водният баланс на организма е нарушен. Той се нуждае от възстановяване. Пийте вода толкова често, колкото е възможно. И го прави по-добре в глътки.
  2. С помощта на абсорбиращи лекарства се премахва интоксикацията. Това могат да бъдат активен въглен и други лекарства, предписани от лекар.
  3. Препоръчваме строга диета, която може да подкрепи човешката сила. Всъщност в случай на отравяне обикновено няма апетит.

Пациентът се нуждае от почивка и подходяща грижа. Ако интоксикацията е тежка, лечението се извършва в болница.

Предотвратяване на отравяне

За да не бъдат отровени от калмари, трябва да се спазват следните предпазни мерки:

  1. Закупувайте продукти само на проверени места. Ако опаковката на калмари е разкъсана или деформирана, това означава повторно замразяване. По-добре е да откажат да купуват.
  2. Не яжте сурови морски дарове. Те трябва да бъдат изсушени, пушени или варени.
  3. Не купувайте продукти, които са с изтекъл срок на годност или не се виждат етикети.
  4. Ако видите твърде ниска цена за калмарите, по-добре е да откажете да купите.
  5. Необходимо е внимателно да се третират продуктите, които се приготвят с голямо количество марината и подправки. Неправилно сварените пушени калмари могат да причинят вреда на тялото.
  6. Препоръчително е да се ядат калмари веднага след готвенето. Не ги съхранявайте в хладилник за дълго време.
  7. Спазвайте технологията за готвене. Можете да получите отравяне от висококачествени варени калмари, ако те са варени правилно.

Като следвате тези прости правила, можете да защитите вашето здраве и вашите близки.

видео

Гледайте видеоклип за истински опит с отравяне с морски дарове.

http://otravleno.ru/otravlenie-produktami/kalmarami.html

Тема: Огнени калмари. Къде да сложим този zapah?

Опции за темата

Ако не можеш да кажеш - ще смърдя.

Абсолютно всичко беше загубено в апартамента.
Дори по мое мнение стените.
Дрехи - мирише, кърпи, спално бельо, - ВСИЧКО! Благодаря ви, че няма килими.


Osspodi, че някога ще се свържа с калмарите! Не за нищо!

Имате ли дори тенджера с нов образ сега?
Не, защото ги приготвях преди, миришеше, да, но не толкова, колкото го издуха от краката ми.

Всичко, това е първата и последна пържени калмари в къщата! %)

Нямах специална миризма (реших също да се изпържвам), но той не се изпържваше, а се задушаваше в огромно количество от избраната течност. Когато я пропусках, се оказа зелено. Някакъв вкус. Като цяло, смесени с нарязани яйца, лук, подправени с майонеза Калве, вкус и. даде огромна купа на кучето.

Някой знае ли как да приготви гигантска сепия?

Момичета, не се пенсионирайте!

Давам ефективна рецепта за отблъскване на миризмата на готвене - ако е необходимо, напишете шишарки от хвойна (държа се в стъклен буркан с капак от калай) и когато готвите нещо особено ароматно, след като сте яли, измили и проветрили, хвърлете няколко конуса на празен тиган и "Фрай" без изгаряне. Цялата миризма премахва чиста. Понякога при липса на хвойна пече на кафе на зърна.

Благодаря, Дария, ще трябва да опиташ.

А бум няма смола няма да разпредели? Аз съм в смисъла на пречистване на тиганите

Също така се сблъсках с тази нова разновидност на калмари. Те са кожи, дебели, с форма на филе.
Те са миризливи по дефиниция. Изхвърлен!

Просто трябва да закупите обичайните ни малки калмари.

"И за калмари, задушени с лук, аз обикновено съм готов да продам родината си.
Само тук в продажба рядко се срещат "

Offtopic - рядко се намира в продажба, че - Homeland?
Като цяло исках да ям от вашите разговори ужасно. Имаше и носталгия по месото от калмари. Не съм ял дълго време. Ще отида до магазина днес и ще купя половин цент. Но си спомних, че калмарите трябва да бъдат недостатъчно приготвени - те имат много високо съдържание на протеини - как става гумата.

О, спомних си как някой ми каза как да правя пълнени калмари - манго разбива там.

http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=6414

Какво мирише калмари

Моят зет и приятелят му хванаха голям риболов на калмари преди известно време. Те стреляха в огъня и започнаха да приготвят калмари. След като това беше направено, той ухапа и, за тяхна изненада, беше ужасно. Казаха, че има вкус, подобен на урината (не съм сигурен защо знаят какво е урината, но тъй като усещането ви за вкус е свързано с чувството ви за миризма, когато те са я опитвали, вероятно е причинило миризма на урина),

Моят въпрос е: какво е вътре в калмарите, което причинява този "вкус" в готвенето и как подготвяте калмари, за да се отървете от този вкус?

актуализация

Калмарите бяха дългите листа на Хумболт (известен още като калмари)

5 фута. Бяха хванати живи и почистени, т.е. червата бяха отстранени. Моят зет потвърди вкуса като "вкусна като урина". :)

Отговори

FuzzyChef

Според този сайт и потвърдени от няколко други хора, които намерих в интернет, Humboldt Squid произвежда амониев хлорид като защитен механизъм или като страничен ефект от задушаване, или може би и двете.

Не можах да намеря много надеждни съвети за това как да избегна инфекция, но на различни табла за обяви многократно бяха предложени две точки:

  1. Когато хванете калмар Hamboldd, отсечете главата му, почистете го и веднага го изгорете (на лодка).
  2. Когато почиствате, внимавайте да не прободите плувния мехур.

Друго предложение, което многократно беше предлагано, беше да се улови някакъв друг вид калмари.

Надявам се това да помогне. За повече тристранни съвети потърсете „вкуса на аммиачния калмар“ в интернет и ще видите много бюлетини и подобни източници.

Готвач фламбе

Почистих много калмари в деня си и ядох малко по-малко, отколкото си почистих. През цялото време на прибиране, готвене и хранене на калмари, никога не съм срещал нещо, което да е миришело или да е имало вкус.

Сега типичният размер на калмари, с който имах опит, е дълъг около 8 инча. Не съм работил с нищо повече от това, може би това е фактор от странен вкус.

Когато калмарите остаряват в хладилника, той отделя миризма, но урината не е нещо, което ми напомня.

Мисля, че следващият ми въпрос е: как са ги почистили? Изчистили ли са изливите? Ако имаха някаква вътрешна кухина, тя можеше да даде неприятен мирис и вкус, въпреки че никога не съм готвила калмари с улуци, все още вътре, така че просто мисля. Ракът, ако не се почиства, дава силна миризма, така че започвам да мисля, че той може да е достигнал точката на подготовка.

http://askentire.net/q/%D0%9A%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0% %% D0% B2% D0% B8% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D0% B0% D0% ВВ% D1% 8C% D0% BC% D0% B0% D1% 80% D1% 8B -% D1% 87% D1% 82% D0% BE% D0% B1% D1% 8B-% D0% B8% D0% B7% D0% B1% D0% B0% D0% B2% D0% B8% D1% % D1% 8C% D1% 81% D1% 8F-% D0% BE% D1% 82-% D0% BC% D0% BE% D1% 87% D0% B8-% D1% 87% D1% 82% D0% BE-% D0% B2% D1% 8B% D0% B7% D1% 8B% D0% В2% D0% B0% D0% B5% D1% 82-% D1% 8D% D1% 82% D0% BE% D1% 82% D0% В2% D0% ВА% D1% 83% D1% 81-26667987560

Какво мирише калмари

И защо ги свари преди печене? И по темата, те не трябва. Но това, което продават замразени в пръстените, винаги е отвратително качество. По-лесно е да си купите труп и да готвите.

Не съм съгласен с вас, че винаги има лоши, можете да намерите и да изберете добри.
и наистина трябва да ги приготвите само за 3 минути. в противен случай те ще станат гумени. миризмата, която имат, е налице, но не много миризлива, но те миришат.

Изхвърляте ги и ги свързвате.

направих точно това вече! Schaub Купих ги дори веднъж. правилно съпруг каза добре, те nafig. Ами по дяволите модата за морски дарове, преследвани. Fuu!

Момичета, не знаех. ги купи за първи път. Написано на опаковката, за да се готви за 10 минути. КАКВО СЕГА? ДА СЕ ПРЯКО? Аз съм против.
Бяхме замръзнали точно във фурната, за да печем веднага.
Но може би все пак ми кажете какво да правя с тях сега сварени?
Момичетата миришат. сякаш урината. СКФ. Така трябва да бъде?

има миризма, но рибата трябва да мирише на морска храна. Е, няма урина :(
ако ги приготвяте в продължение на 10 минути, те стават гумени, можете да ги дъвчете един час.
по-добре да го изхвърлите

И защо ги свари преди печене? И по темата, те не трябва. Но това, което продават замразени в пръстените, винаги е отвратително качество. По-лесно е да си купите труп и да готвите.

плюс мулен... Пръстени - това е ужасно. Веднъж купих, приготвих. изхвърли тогава като цяло. И беше жалко за парите.
Сега купувам само трупове.

Сайтът на Оксана Путан за готвене на калмари (http://kalmari.biz/index.php?secid=3):
Тъй като месото на калмарите е много нежно, то трябва да се готви с изключително внимание. Специфичността на калмарите е такава, че ако ги приготвите за повече от 3 минути - месният протеин се втвърдява, ако повече от 30 минути - отново се омекотява. Но с дълго време за готвене калмари значително губят тегло и обем.

Как да готвя калмари: t
Вземи обелените и размразени калмари.
Сварете водата в отделна тенджера. Добавете сол, дафинов лист, пипер в вода. В една вряща вода една по една снижете калмарите. Първо пуснете една. Бързо пребройте до десет и извадете калмарите със скимер. Изчакайте водата отново да кипи и спуснете следващия калмар.

http://2009-2012.littleone.ru/archive/index.php/t-4040024.html
Up