Каква е разликата между заквасена сметана и "заквасена сметана"?
Заквасена сметана е естествен класически млечен продукт, който има уникални полезни свойства, тъй като съдържа както минерали, така и витамини, а сметаната перфектно помага на стомашно-чревния тракт на човека, приготвя се сметана и сметана и се консумира жив продукт. хора, страдащи от непоносимост към лактоза.
Но заквасена сметана по време на готвене претърпява различни топлинни обработки, и това може да бъде както пастьоризация и термализация.
Той използва заместители на млечна мазнина, както и различни стабилизатори, срокът на годност е много по-дълъг поради консерванти, а цената, разбира се, е по-ниска от тази на натуралната заквасена сметана.
Продуктът от заквасена сметана се отличава от класическата заквасена сметана с това, че използва заместител на млечна мазнина - това са растителни мазнини. Предимството на този продукт е неговата евтина, но това изобщо не е заквасена сметана, така че помислете внимателно, преди да закупите.
Срокът на годност на заквасена сметана от 3 до 14 дни при температура 42 ° С. Като част от заквасена сметана само крем и закваска. Сметанният продукт се съхранява до 4 седмици при температура от + 2С до + 20С. В състава на растителни мазнини, стабилизатори. На опаковката трябва да се посочи: Заквасена сметана, Заквасена сметана или заквасена сметана, зеленчукова и сметана, зеленчукова и сметана, нискомаслена паста)
Заквасена сметана, за разлика от истинската заквасена сметана, е направена от палмово масло (обозначено като растителни мазнини). Напоследък има много вълнение за това - всеки е прокълнат от фалшификати и нечестни производители, но производството на млечни продукти е много скъпо за парите и за околната среда, така че бъдещето вероятно стои зад такива продукти. Веганите, например, напротив, са изправени пред проблема с намирането на продукти, които не съдържат мляко, и ако извършителите пишат истината, например, ще им бъде по-лесно.
Казано просто, това е същото, но се разрежда заквасена сметана. Това не винаги е евтин заместител. Има хора, за които този продукт е най-подходящ и адаптиран за тяхното тяло. Тъй като сметана е по-мастен продукт, а не цялото тяло е в състояние да го вземе.
Как да получите домашно заквасена сметана? Горният удебелен слой - кремът се изцежда от млякото, след което се изпарява на стайна температура. Оказва се, че продуктът, който можете да „изтриете“ от „quot; - заквасена сметана.
Как да се получи индустриална заквасена сметана? Почти същите като домашно приготвени: първо отделят млякото, като разделят крема от него. След това те се пастьоризират, убиват микроби и след това се заселват отново с микроби - млечна киселина и крем стрептококи. Когато се появи необходимата киселинност, бъдещата сметана се оставя да "узрее"; за известно време при температура от осем градуса по Целзий.
И какво е това? и как да го получим? Той също така е пастьоризиран, т.е. подложени на топлинна обработка. Същността е в състава на продукта. Така че вместо млечни мазнини те използват частично растителни масла, основно, разбира се, палмово масло - това е самият страх! В резултат на това получаваме продукт, в който често 50% са млечни мазнини, а останалата половина е палмово масло. Към сметановия продукт се добавят стабилизатори. Поради такъв интересен състав smetanny продукт може да се съхранява до един месец.
Заквасена сметана - ферментирал млечен крем.
Заквасена сметана - ферментирал зеленчуков крем. Когато PM основно от вредни палмово масло, или генетично модифицирани соя.
Тази тема е много близо до мен, тъй като работя директно с млечни продукти. Така че, заквасена сметана продукт е различен от настоящия заквасена сметана, тъй като съдържа растителни мазнини (заместители на млечна мазнина). По този начин, заквасена сметана е по-евтино от заквасена сметана, но вие няма да получите ползите от млечни заместители.
Добър ден Разбира се, има разлика между тези продукти, ако сметана се прави с мляко, тогава и в сметаната се включват и растителните мазнини, така че не очаквайте полза от този вид продукт при редовна консумация.
Заквасена сметана е естествен продукт, особено ако е домашно приготвена.
В дома си слагаме кисело мляко в буркан, върху него се образува крем, който трябва да се събере с лъжица и да се изяде.
Заквасеният продукт у дома не работи. В края на краищата, той се състои не само от животински мазнини, но и от зеленчуци, и има повече от тях.
Едно изречение е смес от животински и растителни мазнини. Къде е тя да вземе дома сметана.
Само един плюс се съхранява по-дълго.
Вероятно по същия начин, както редовното кондензирано мляко се различава от "кондензирано млечен продукт", TU 00-00quot ;. Там няма млечна мазнина и протеин, т.е. абсолютно никаква следа. Ценните млечни мазнини се заменят с евтини видове растителни мазнини, със същите палмови мазнини и други боклуци.
Кремът трябва да включва само крем и закваска. Но производителите понякога са хитри и не посочват. че в сметаната се добавят различни сгъстители, за да изглежда по-добре презентацията. Затова купувам сметана, добавям там малко сметана, може да е едно, или едно, което е било у дома и правят прекрасна натурална заквасена сметана. Истината ще трябва да изчака известно време. но продуктът е естествен.
Заквасена сметана е натурален продукт, приготвен от сметана и закваска, и "продукт от заквасена сметана" quot; - това е някакъв вид офанзива, не е ясно от какво е направено.
http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/Избирайки между заквасена сметана и заквасена сметана, ние често механично даваме предимство на първата. Но дали това е правилният избор? Какви са основните предимства на млечните продукти и как да различим заквасената сметана от заквасения продукт?
За да започнете, отговори на въпроса "Как да се разграничи заквасена сметана от заквасена сметана продукт?". Отговорът е съвсем прост - трябва да изучите композицията.
КОМПОЗИЦИЯ ДИМ
СЪСТАВ НА ИЗБРАНЕН ПРОДУКТ
Основната разлика, наличието на растителни мазнини, е първото предимство на този продукт.
Лирично отстъпление
Животински мазнини наситен с мастни киселини. Те са огнеупорни, твърди и лошо усвоени.
Растителни мазнини - течни, съдържат поли- и мононенаситени мастни киселини. Бързо се абсорбира от тялото. В същото време, хранителни вещества - стерол, лецитин, витамини от групи D, C, B и A - са незаменими, защото не се синтезира от тялото.
Калория - друга полза за заквасения крем. За разлика от сметаната, дневната консумация на млечните продукти е 2-3 супени лъжици.
ОКОЛО 20% FAT
Сгъстен продукт 20% мазнини
На пръв поглед разликата от 16 kcal не е толкова голяма. Но когато губите тегло или практикувате здравословно хранене, това е от съществено значение.
Традиционният метод за производство на сметана се поставя в името. Според лингвистите, думата се формира от глагола "sweep" (нулиране или премахване). Тлъстият горен слой от сметана се слива с кравето мляко. След това се изсипва още един слой по-малко тежък крем с мляко, добавя се стартер. След това киселата течна сметана се оставя да узрее. Зреенето става при 5 ° С в продължение на 24-48 часа. Готови заквасена сметана не преминава етап на пастьоризация и може да се съхранява в продължение на 3-14 дни при температура от + 4 ± 2 ° C.
Съставът на заквасена сметана включва пастьоризиран крем, който се съхранява по-дълго без загуба на вкус и витамини. Срок на годност: до 28 дни при температура (+ 4 ± 2 ° C).
Средно, когато купувате продукт, съдържащ мляко, ще спестите 20%. Всеки пакет запазва паричния баланс!
Липсата на традиционния метод на производство (почистване) не поставя вкусовите характеристики на заквасената сметана, за да пресъздаде кремовия продукт. Дебел млечен продукт има същите ароматни вещества, вкус и мирис. Заквасена сметана не може да се отличава с вкуса на традиционната заквасена сметана.
Ползите от заквасения крем се състоят от 5 основни аспекта: наличието на здравословни растителни мазнини, ниско калорично съдържание, дълъг срок на годност, достъпни цени и добър вкус.
http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на сметана е терминът
Съхранение. Колкото повече е - толкова по-малко ползи ще донесе този продукт.
тялото ви. Ако опаковката казва, че сметана може
съхранява в продължение на няколко месеца, след което най-вероятно производителят е подложил
неговата високотемпературна обработка, при която продуктът умира
млечнокисели бактерии или сметен продукт. естествен
заквасена сметана трябва да има чист вкус на ферментирало мляко и относително
кратък срок на годност.
Ако имаме срок на годност повече от седем дни, тогава трябва да помислим за естествеността й. Защото в момента някои производители използват стабилизатори, както и други технологии, които позволяват производството на заквасена сметана (която вече не се нарича заквасена сметана - това може да бъде "заквасена сметана" или smetanny продукт "), като по-дълго
срок на годност. При ниски температури, сметана се сгъстява и при
стаята - става по-течна. Ако винаги е едно и също
дебелина, така че включва стабилизатори. Трябва
предупреждение, ако в опаковката се казва, че продуктът може да се съхранява
при температура от + 2 ° С до + 20 ° С. Това е просто някакво чудовище,
ако е топло, но бактериите не искат да ядат! Определено такова
smetanny продукт премина сериозна обработка модерна
технология и целиакия е опасно за употреба.
При избора на заквасена сметана, имайте предвид, че използването на съвременни технологии
позволява да се произвеждат от растителна сметана, соев протеин и
Стабилизатори Продукт, който почти не е с вкус и външен вид
различна от натуралната заквасена сметана. Но това не е заквасена сметана. При покупка
заквасена сметана обърнете внимание на неговата консистенция - заквасена сметана ниска
Съдържанието на мазнини не може да бъде толкова дебело, колкото класическото. често,
прави нискомаслени сметана, производителите използват
различни стабилизатори, за да се получи по-дебел продукт. Тяхната цел е
свързват влагата и дават по-добра консистенция на готовия крем
продукт. Стабилизаторът произвежда рекламни продукти
описват техните положителни свойства, но рядко посочват състава
чудотворни смеси. Това вероятно е причината някои работници
производството на храни напълно искрено твърдят, че техният продукт
не съдържа глутен. Но нали?
Повечето от нас, особено тези, които не са запалени по диети, обичат заквасена сметана. Въпреки това, стоейки в магазините и гледайки изобилието от буркани и опаковки от заквасена сметана, започваме да се губим.
Как да не направите грешка в процеса на подбор и да определите висококачествения продукт? Какво показва нарушение на производствения процес, или съхранение на заквасена сметана? Какво е сметен продукт? Мога ли да приготвя заквасена сметана у дома? Ще се опитаме да отговорим на всички тези въпроси.
Заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, който е крем, който е ферментирал от млечнокисели бактерии, в резултат на млечна ферментация, настъпват промени в млечните протеини, затова сметана се абсорбира от човешкото тяло по-добре от крема. Закваска за приготвяне на заквасена сметана се състои от чисти бактериални култури - млечна киселина и кремообразни стрептококи, ароматни бактерии.
Тази заквасена сметана съдържа само сметана и квас. Класическият продукт не трябва да съдържа никакви други добавки. В селото, за да се получи заквасена сметана, обезмаслете цялото краве мляко и ги оставете да стоят топли през нощта (например, охлаждаща баня).
Как да се готви заквасена сметана у дома?
За да направите това, трябва да направите специален квас в сметаната (може да бъде закупен при производството на заквасена сметана), или заквасена сметана с добро качество и го оставете да стои на стайна температура. Когато кремът е кисел, те трябва да се поставят на студено и при температура от 5-8 градуса, за да издържат в продължение на 24-28 часа, след което сметана е готова.
Естествената заквасена сметана е по-рядко срещана на нашите рафтове. Под прикритието на сметана, производителите все повече предлагат продукти, подобни на недовършената майонеза.
Такива продукти се приготвят по-бързо от истински заквасена сметана (достатъчно за смесване на компонентите) и струват на производителите по-малко.
Процесът на зреене на естествена заквасена сметана е сложен и трае 1-2 дни, през които мазнините се втвърдяват и протеините се набъбват, а продуктът придобива типична консистенция и вкус (между другото ароматните вещества, които се образуват в процеса на узряване на вече ферментиралия крем) имат специален кремообразен вкус.
Паста зеленчукови и кремообразни, заквасена сметана, кисела млечна паста, термизирана заквасена сметана, пастьоризирана сметана заквасена сметана - всички тези продукти са подобни на традиционната заквасена сметана с текстура, цвят и дори вкус, но нямат свойствата на класически ферментирал млечен продукт.
Продуктите от заквасена сметана имат право да съществуват и имат свойства, които са ценни за редица потребители - дълъг срок на годност, по-ниска калоричност, по-ниска цена от истински заквасена сметана.
Въпреки това, в съответствие с правата на потребителите на информация и информиран избор, ние трябва ясно да разберем какъв вид продукт купуваме. За съжаление, производителите понякога се опитват да заблудят потребителите, като въведат информация за състава на продукта в много малък шрифт.
Как да разграничим заквасена сметана от заквасена сметана?
За да направите това, внимателно проверете състава на продукта, посочен на етикета. Тази заквасена сметана се прави само от сметана и закваска. Но ако сред надписите върху контейнера откриете растителни масла и други хранителни добавки, то това е комбиниран продукт.
Истинска, "жива" сметана, притежаваща полезни свойства за организма, не трябва да се подлага на високотемпературна обработка - пастьоризация, стерилизация и др. Ако видите на опаковката английското съкращение UHT - Ultra High Temperature - това означава, че имате заквасена сметана, в която няма живи микроорганизми.
Трябва да кажа, че истинската заквасена сметана е с различно качество. Кравето мляко е с различно съдържание на мазнини, следователно, и кремът, който се използва за приготвяне на заквасена сметана, понякога е по-дебел, а след това по-течен.
За да се доведе съдържанието на мазнини до общ знаменател, кремът се „нормализира” (т.е. твърде мастна се разрежда с мляко). В този случай опаковката може да съдържа надписа: „заквасена сметана от нормален крем“. Вкусът обикновено не се отразява.
Заквасена сметана може да бъде променена в производството с помощта на прах (възстановен крем, сушен за в бъдеще). Резултатът е „варен” вкус, а структурата става, както казват експертите, „зърнеста”.
Много хора купуват сметана на пазара. Тук трябва да проверим качеството на окото. Експерти отбелязват, че ако повърхността на заквасена сметана не блести, но вместо дебела "каша" виждате нещо бучки, тогава, най-вероятно, технологията на производство е била нарушена и е по-добре да не купувате такъв продукт.
Ако сметана е прекалено течна, тогава може да е била разредена с кефир. В случай, че продуктът е твърде дебел, възможно е срокът на годност да е изтекъл или продавачът да смеси изварата. Дебел "извара" заквасена сметана е напълно възможно да "изложи". За да направите това, разредите лъжицата на продукта в гореща вода. Ако има зърна, тогава никакво сирене не е направил.
Oede.by извърши проверка на седем проби от натурална заквасена сметана от предлаганите магазини. В изследването са участвали само продукти, произведени в Република Беларус. Освен това, ние отбелязваме, че smetannye продукти в изпита не са участвали.
Таблицата с резултатите от изследването на заквасена сметана
Продължаване на таблицата
Както може да се види от таблицата, всички образци на разглежданите търговски марки напълно отговарят на изискванията и стандартите, наложени на този продукт. Това не е изненадващо - Беларус традиционно се счита за производител на висококачествени млечни продукти.
Както показва експертизата, виновни за влошаването на качеството на сметаната не са производителите, а продавачите и превозвачите, които неправилно съхраняват продукта. Понякога в магазините в близост до гишето за 3-4 часа има кутии с ферментирали млечни продукти при температура + 25 ° C - и качеството се губи. При съхранение на заквасена сметана при температура над + 4 ° C, киселинността се нарушава, с други думи, продуктът се превръща в кисело. Но много по-често сметана се оказва замразена: в магазините се съхранява в хладилници при минус температури. Лесно е да се разграничи замразената заквасена сметана: в нея се образува „песъчинка“ и суроватката се освобождава, която открихме в няколко проби (виж таблицата).
Най-големият брой най-високи оценки е събран от заквасената сметана на марката Malochny Gastinets, GMZ No. 2, Минск. Всички дегустатори отбелязват традиционния „истински заквасена сметана“ с лек крем, вкусът на този продукт. Повърхността на този крем от всички анализирани проби е най-лъскава и еднаква.
Заквасена сметана „Традиционен”, произведена от Bellakt, Volkovysk, напълно съобразена с името си, също събра много от най-високите оценки и похвали.
Имаше почитатели на крема от марката „Савушкин продукт“, които оцениха интересния вкус с приятна киселинност.
Заквасената сметана на търговските марки “Околица” и “Белакт” се оказа най-дебелата. Най-малко дебела е Здравушка, но това е разбираемо сред всички изследвани проби, с най-нисък процент на масленост от 10%. За съжаление липсва проба от заквасена сметана с голям процент мазнини от този производител.
Проведохме и експеримент, който може успешно да се пресъздаде у дома. За да направите това, една чаена лъжичка заквасена сметана трябва да се разтвори в чаша гореща вода. Ако качеството на продукта, тогава заквасена сметана е напълно разтворена във вода без остатък. Ако не качеството, тогава се установете на дъното. Всички горепосочени проби не се утаяват, което показва тяхното съответствие с изискваното качество. Въпреки това, на повърхността на пробите се образуват люспи, което показва началото на процеса на подквасване на заквасена сметана, което означава нарушаване на температурния режим на съхранение на крайния продукт от изпълнителите. Изцяло се разтвори само заквасена сметана от марката „Малочний Гащинец“.
Нашето обобщение:
- Беларуски продукти с името "заквасена сметана" напълно отговарят на изискваните стандарти.
- Прочетете внимателно етикетите - истински заквасена сметана се състои само от сметана и закваска;
- Висококачествена сметана, хомогенна по състав, без бучки и малки зърна, с лъскава, лъскава повърхност;
- Вземете заквасена сметана само от охладените гишета;
- Ако на хладилния витрина има термометър и температурата на него е под 0, тогава продуктът трябва да има измръзване;
-Не купувайте млечни продукти на улицата.
- Ако сте закупили заквасена сметана и след провеждане на домашен експеримент, сте видели утайка под формата на люспи, които са се заселили на дъното - не рискувайте! По-добре е да изхвърлите такъв продукт и да загубите пари, отколкото да загубите здравето си.
Успешни за вас покупки и правилен избор!
Избирайки между заквасена сметана и заквасена сметана, ние често механично даваме предимство на първата. Но дали това е правилният избор? Какви са основните предимства на млечните продукти и как да различим заквасената сметана от заквасения продукт?
За да започнете, отговори на въпроса "Как да се разграничи заквасена сметана от заквасена сметана продукт?". Отговорът е съвсем прост - трябва да изучите композицията.
КОМПОЗИЦИЯ ДИМ
СЪСТАВ НА ИЗБРАНЕН ПРОДУКТ
Основната разлика, наличието на растителни мазнини, е първото предимство на този продукт.
Лирично отстъпление
Животински мазнини наситен с мастни киселини. Те са огнеупорни, твърди и лошо усвоени.
Растителни мазнини - течни, съдържат поли- и мононенаситени мастни киселини. Бързо се абсорбира от тялото. В същото време, хранителни вещества - стерол, лецитин, витамини от групи D, C, B и A - са незаменими, защото не се синтезира от тялото.
Калория - друга полза за заквасения крем. За разлика от сметаната, дневната консумация на млечните продукти е 2-3 супени лъжици.
ОКОЛО 20% FAT
Сгъстен продукт% 20% FAT
Taken Информация от сайта „Землянскомолоко”
На пръв поглед разликата от 16 kcal не е толкова голяма. Но когато губите тегло или практикувате здравословно хранене, това е от съществено значение.
Традиционният метод за производство на сметана се поставя в името. Според лингвистите, думата се формира от глагола "sweep" (нулиране или премахване). Тлъстият горен слой от сметана се слива с кравето мляко. След това се изсипва още един слой по-малко тежък крем с мляко, добавя се стартер. След това киселата течна сметана се оставя да узрее. Зреенето става при 5 ° С в продължение на 24-48 часа. Готови заквасена сметана не преминава етап на пастьоризация и може да се съхранява в продължение на 3-14 дни при температура от + 4 ± 2 ° C.
Съставът на заквасена сметана включва пастьоризиран крем, който се съхранява по-дълго без загуба на вкус и витамини. Срок на годност: до 28 дни при температура (+ 4 ± 2 ° C).
Средно, когато купувате продукт, съдържащ мляко, ще спестите 20%. Всеки пакет запазва паричния баланс!
Липсата на традиционния метод на производство (почистване) не поставя вкусовите характеристики на заквасената сметана, за да пресъздаде кремовия продукт. Дебел млечен продукт има същите ароматни вещества, вкус и мирис. Заквасена сметана не може да се отличава с вкуса на традиционната заквасена сметана.
Ползите от заквасения крем се състоят от 5 основни аспекта: наличието на здравословни растителни мазнини, ниско калорично съдържание, дълъг срок на годност, достъпни цени и добър вкус.
На рафтовете се появява мистериозна стока с наименованието „продукт за заквасена сметана“. Красивите опаковки, понякога, не са по-лоши дори от популярните марки сметана. Конкурирайки се с обичайните производители на заквасена сметана, той подкупва достъпна цена и естествен състав.
Но дали е толкова безобиден, колкото изглежда на пръв поглед? Каква е тайната на евтиния продукт? Струва ли си да се надплащате, когато купувате продукти с крещящото име „домашно приготвена“ сметана? Ще разберем заедно.
Първо трябва да определите предмета на изследването. В нашия случай това са 2 популярни продукта: заквасена сметана и заквасена сметана.
Изслушвайки думата "заквасена сметана", ние неволно възприемаме това като изначално руски, домашно приготвен продукт, приготвен от сметана и жива закваска. Но наистина ли е? Първоначално домашно приготвената сметана беше наистина създадена от 2 основни съставки - нормализиран крем, закваска. Стартови вариации: лактококови животински микроорганизми или лактококова смес + млечнокисели термофилни стрептококи. Технологията на производство е проста: горният слой от тежкия крем се излива от млякото → след това следващият слой се „залива” → добавя се стартерът и след 2-3 дни се получава „гъста”, здравословна домашно приготвена сметана. Трябва да се отбележи, че заквасената сметана, приготвена по стария метод (у дома), съдържа в 1 грам повече от 110 CFU кисело-млечни микроорганизми.
Времето обаче не стои на място, методите и оборудването се модернизират, нуждите се променят. Тази технология на млечни продукти е престанала да бъде от значение в началото на 90-те години, на етапа на въвеждане на масово производство. В резултат на това традиционният метод отиде в секцията за готвене, като рецепта "как да правим заквасена сметана у дома".
Модерният производител на заквасена сметана, преследвайки ползите и нуждите на обикновените хора, е принуден да добавя нови съставки към обичайния си състав - сгъстители, нишесте, Е-шки. Но повече за това по-късно.
Заквасена сметана в своята същност не е домашно заквасена сметана в обичайния смисъл. Основната разлика е технологията на млечните продукти и състава. От нея се приготвя заквасена сметана пастьоризиран крем (смеси от мляко + сметана), растителни мазнини и ферменти. Вариации на закваска съответстват на заквасена сметана: култури от чисти лактококи или смес от лактококи със ферментирало мляко стрептококи.
Като "бонус" небрежни производители могат да добавят към състава на хранителни добавки, стабилизатори и сгъстители. Nuance: продуктите, съдържащи кисело мляко, трябва да съдържат повече от 20% натурално мляко (т.е. 100 g от продукта съдържа най-малко 20 g).
http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/На рафтовете на хранителните магазини има много нови продукти. В допълнение към екзотичните плодове и отвъдморски деликатеси, към радостта от гастрономи и експериментатори се появяват продукти с невероятни вкусове. Дегустирали ли сте с рубинен шоколад с кисел вкус, грозде със сладък памучен вкус или сладолед с активен въглен? Пример за по-малко необичайна новост е заквасена сметана. Вкусно ли е или не? И ако не, каква е разликата между тях? Така че, заквасена сметана - какво е това? Нека се опитаме да го разберем заедно.
Продукти, произведени от предприятия на страната ни, трябва да отговарят на държавните стандарти (ГОСТ). За всеки вид продукт - негов собствен стандарт. Документът определя изискванията към суровините (от какво се произвежда продуктът) и за външния вид на готовия продукт (цвят, мирис и вкус), както и нормите на физико-химичните параметри (мазнини, киселинност и др.)
Според ГОСТ, заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, който се приготвя от мляко, сметана, масло и ферментиращи микроорганизми. За съжаление, държавният стандарт позволява употребата на възстановени млечни продукти от мляко и сметана. Това е, което пестеливите бизнесмени използват.
Производството от сухи продукти е по-евтино, така че делът на заквасените продукти спрямо оригиналната заквасена сметана се увеличава по рафтовете на магазините.
Този нов продукт е труден ход от производителите. А "зелена светлина" този трик даде... ГОСТ Р 54339-2011. Ферментирали млечни продукти. Този документ класифицира млечните продукти по вид на стартовата култура. Наред с другите се нарича заквасена сметана. Така се появи ново търговско име. Така че това, което е заквасена сметана продукт, вредно или полезно да го използвате?
За да разкрием маркетинговата мрежа, нека погледнем по-отблизо всеки един от кандидатите на масата. В крайна сметка, не само цената, но и хранителната стойност (а понякога и безопасна) на това, което ядете.
Да започнем с факта, че съставът на заквасена сметана е смес от пастьоризирано (топлинно обработено) мляко и сметана, животински и растителни мазнини, ферменти. Кремът между другото може и да не е изобщо. Животински мазнини - също.
Сред растителните мазнини, палмата е особено популярна. Изборът на производителите е ясен - той е по-евтин от слънчогледовото, рапичното, соевото и другите масла. Въпреки това, лекарите предупреждават: честата употреба на този компонент увеличава риска от рак и сърдечно-съдови заболявания.
За да се предотврати възможно най-дълго разваляне на продукта, производителите добавят нишесте, сгъстители и стабилизатори (E-shki). Така удължете срока на годност до три месеца.
Съставът на заквасена сметана е прост и сбит: сметана и закваска. Не "Е", нишесте, заместители, стабилизатори и други неща. Срокът на годност на натурален продукт без консерванти - не повече от 14 дни в запечатан пакет, който трябва да съдържа номера на ГОСТ.
Как да разграничим заквасена сметана от заквасена сметана? Много е просто: внимателно прегледайте опаковката. Вижте композицията, обърнете внимание на срока на годност, цената. И най-важното: какво е написано на етикета? На опаковката на заквасена сметана трябва да има само едно име: "Заквасена сметана". Ако е написано “Сметана”, “Сметанка” и др., Пред вас има продукт от заквасена сметана. Не спори, че е много по-евтино, но си струва ли да си спестиш здравето си?
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.htmlЗаквасена сметана е ферментирал млечен продукт, който се произвежда чрез зреене на пастьоризиран крем с добавка на други млечни продукти (или без добавяне), като се използват лактококови стартерни микроорганизми или смес от лактококови и термофилни млечнокисели стрептококи. В този случай общото съдържание на млечнокиселите микроорганизми в крайния продукт при пускането му в обращение трябва да бъде най-малко 107 CFU / g.
Заквасена сметана трябва да бъде плътна.
Най-високото съдържание на мазнини в заквасената сметана е около 30%.
И, ако опаковката показва нивото на съдържание на мазнини от 15-18%, и има буквално лъжица в заквасена сметана, това показва наличието на нишесте, стабилизатор или други сгъстители, които производителят не може да посочи на опаковката.
Натуралната заквасена сметана не трябва да съдържа не-млечни компоненти - нишесте, карагенан, кокосово масло и др.
В заквасена сметана, кремът не е просто ферментирал, но подложен на узряване.
Ако кремът е само скуош, той няма да сметана, а неприятния вкус на течен заквасена сметана.
Зреенето на заквасена сметана трае 1-2 дни при температура 5-6 °.
Същността на узряването е, че мазнината, съдържаща се в заквасена сметана, частично се втвърдява и кристализира, а протеинът набъбва. Поради това, заквасена сметана става гъста консистенция.
В процеса на зреене продължава развитието на аромаформиращи бактерии, акумулират се ароматни вещества, които придават на сметана характерен мирис и вкус.
Но в магазините под прикритието на заквасена сметана можете да намерите "заквасена сметана", която освен животинските мазнини съдържа и зеленчуци. Този продукт е изработен в съответствие със спецификациите (технически условия) и всъщност не е заквасена сметана.
Продуктите от заквасена сметана се произвеждат от пастьоризирана нормализирана смес от мляко и / или млечни продукти и растителна мазнина, обикновено палмово масло, със или без добавен соев протеин, чрез узряване с чисти култури от лактококи или смес от лактококови и термофилни млечнокисели стрептококи.
В допълнение към растителните мазнини, сгъстителите, ароматизаторите, към сметановия продукт се добавят и стабилизатори.
Естествените млечни продукти в заквасена сметана трябва да бъдат най-малко 20 г на 100 г продукт.
На опаковката трябва да се посочи: "Заквасена сметана" или "Заквасена сметана и зеленчуци."
Заквасена сметана и сметана продукт се различават не само по рецептата, но и по отношение на съхранението.
http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/Избирайки между заквасена сметана и заквасена сметана, ние често механично даваме предимство на първата. Но дали това е правилният избор? Какви са основните предимства на млечните продукти и как да различим заквасената сметана от заквасения продукт?
За да започнете, отговори на въпроса "Как да се разграничи заквасена сметана от заквасена сметана продукт?". Отговорът е съвсем прост - трябва да изучите композицията.
СЪСТАВ НА ИЗБРАНЕН ПРОДУКТ
Основната разлика, наличието на растителни мазнини, е първото предимство на този продукт.
Животински мазнини наситен с мастни киселини. Те са огнеупорни, твърди и лошо усвоени.
Растителни мазнини - течни, съдържат поли- и мононенаситени мастни киселини. Бързо се абсорбира от тялото. В същото време, хранителни вещества - стерол, лецитин, витамини от групи D, C, B и A - са незаменими, защото не се синтезира от тялото.
Калория - друга полза за заквасения крем. За разлика от сметаната, дневната консумация на млечните продукти е 2-3 супени лъжици.
На пръв поглед разликата от 16 kcal не е толкова голяма. Но когато губите тегло или практикувате здравословно хранене, това е от съществено значение.
Традиционният метод за производство на сметана се поставя в името. Според лингвистите, думата се формира от глагола "sweep" (нулиране или премахване). Тлъстият горен слой от сметана се слива с кравето мляко. След това се изсипва още един слой по-малко тежък крем с мляко, добавя се стартер. След това киселата течна сметана се оставя да узрее. Зреенето става при 5 ° С в продължение на 24-48 часа. Готови заквасена сметана не преминава етап на пастьоризация и може да се съхранява в продължение на 3-14 дни при температура от + 4 ± 2 ° C.
Съставът на заквасена сметана включва пастьоризиран крем, който се съхранява по-дълго без загуба на вкус и витамини. Срок на годност: до 28 дни при температура (+ 4 ± 2 ° C).
Средно, когато купувате продукт, съдържащ мляко, ще спестите 20%. Всеки пакет запазва паричния баланс!
Липсата на традиционния метод на производство (почистване) не поставя вкусовите характеристики на заквасената сметана, за да пресъздаде кремовия продукт. Дебел млечен продукт има същите ароматни вещества, вкус и мирис. Заквасена сметана не може да се отличава с вкуса на традиционната заквасена сметана.
Ползите от заквасения крем се състоят от 5 основни аспекта: наличието на здравословни растителни мазнини, ниско калорично съдържание, дълъг срок на годност, достъпни цени и добър вкус.
При закупуване на сметанното изделие се обадете на +7 495 589 55 99
Ние активно работим с региони на Руската федерация (от Калининград до Владивосток)
Сметанното тегло на продукта, масова фракция на мазнините 15%, 20%, 30%
Опаковка: се предлага в пластмасови кофи (1 кг. / 5 кг. / 10 кг.)
Срок на годност: до 30 дни
При поръчка от 1 тон продукти:
15% крем продукт - 40 рубли за 1 кг.
20% крем продукт - 45 рубли за 1 кг.
30% крем продукт - 50 рубли за 1 кг.
Сметанният продукт е опакован, в пластмасови чаши на 200 гр, 250 гр. и 400 гр.
масова част на мазнините 15% и 20%
15% крем продукт - 250 г чаши.
20% крем продукт - чаши 200 гр. и 400 гр.
Опаковка: 24 картонени гофрирани кутии
Срок на годност: 14 дни при температура + 2 + 4 ° С
Заквасена сметана „Държавен стандарт” масова фракция на мазнини 20%, 400 гр. T
Съставки: нормализиран крем с помощта на ферментиращи микроорганизми. Хранителна стойност (съдържание на 100 гр. От продукта): мазнини - 20.0 гр., Протеини - 2.5 гр., Въглехидрати - 3.4 г. Енергийна стойност - 204 ккал / 100 гр. Броят на микроорганизмите 107 CFU / g
В момента има 2 гости и няма регистриран потребител в сайта.
http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/Заквасена сметана е един от най-здравословните продукти, произведени от мляко. Той е богат на протеини, калций, витамини и минерали, подобрява червата. Но всичко това важи, разбира се, за натуралния продукт. За съжаление, съвременните производители, за по-евтини крайни разходи на продукта, включват в състава на заквасените смески растителни мазнини, мляко на прах, различни сгъстители, които естественият продукт не трябва да съдържа.
Заквасена сметана - традиционно руски сос, получена чрез кисел крем. След това заквасената сметана трябва да се утаи поне 24 часа при специални условия, в резултат на което придобива присъщата си консистенция и вкус. Но естествената заквасена сметана бързо се влошава и не е толкова лесна за приготвяне, така че производителите често отиват при всякакви трикове, за да запазят заквасена сметана свежа за много дни, както и да ускорят производствения процес. За да направите това, сметаната и ферментацията се заменят с мляко на прах, соев протеин е включен в състава. Нишестето и различните сгъстители са способни да придадат необходимата консистенция, а консервантите създават трайност на продукта. Следователно, рафтовете на магазините са пълни с близнаци тази заквасена сметана.
Етикетът може да каже много за продукта. Ако се каже, че сметана е направена според спецификациите, то това е първата причина да бъдем предпазливи. Отклонението от ГОСТ позволява използването при производството на багрила и стабилизатори. Срокът на годност е в състояние да каже много: естествената заквасена сметана не може да бъде прясна повече от две седмици. Често производителите доставят етикети с всякакви надписи като: "100% натурален продукт", "Произведен по традиционни руски рецепти". Тези лозунги не са регламентирани от закона, затова те могат да се използват като описание дори и за не-естествен продукт.
Преди това любовницата при проверка на качеството на заквасена сметана проверява дали си струва лъжица или не. Но съвременната хранителна индустрия с успех придава на тези качества абсолютно всякаква сметана. Ето защо, да се използва това правило в съвремието е погрешно. Заквасена сметана, приготвена с неприродни съставки, при преливане от една в друга може да попадне в бучки, за разлика от натуралната заквасена сметана, която да се разпространява бавно.
Много може да се каже на външния вид на заквасена сметана, която трябва да бъде бяла с леко кремав оттенък. Не трябва да съдържа бучки. Повърхността на крема трябва да бъде лъскава и лъскава.
След като сте дошли в магазина, не бива да вземате първата кутия от заквасена сметана: често продавачите поставят на видно място продукт, който има срок на годност.
Има и друг начин да проверите закупената заквасена сметана: тя трябва да се разнесе върху стъклото. Продукт с лошо качество ще остави петна по стъклото, за разлика от естествения, който ще се втвърди равномерно.
Изберете заквасена сметана по-внимателно, за да усетите вкуса, който с право е оценен от нашите предци!
http://agro-kompas.com.ua/post/1467/vybiraem-smetanu-ili-chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta.htmlСпоред държавните стандарти за качество (ГОСТ Р 51917-2002) в продукта трябва да присъстват само сметана и ферментация. Само тогава на опаковката трябва да бъде написана думата "заквасена сметана". Така естествената заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, произведен в промишлени условия от пастьоризиран крем чрез зреенето му със стартер, приготвен на чисти култури от млечна киселина и аромаформиращи бактерии. Заквасена сметана не е просто ферментирал крем, но задължително подложен на узряване. Ако просто изстискате крема, ще получите не заквасена сметана, а течна заквасена сметана, неприятна за вкус. Зреенето на заквасена сметана се извършва в рамките на 1-2 дни при температура 5-6 ° С. Същността на узряването е, че мазнината, съдържаща се в заквасена сметана, частично се втвърдява и кристализира, а протеинът се набъбва. Поради това, заквасена сметана става гъста консистенция. В процеса на зреенето продължава развитието на ароматерапията стрептококи, се натрупват ароматни вещества, които придават на сметана характерен вкус и аромат.
Естествената заквасена сметана е по-рядко срещана на нашите рафтове. Под прикритието на сметана, производителите все повече предлагат продукти, подобни на недовършената майонеза. Такива продукти се приготвят по-бързо от истински заквасена сметана (достатъчно за смесване на компонентите) и струват на производителите по-малко.
Днес, в магазините под прикритието на заквасена сметана, можете да намерите така наречения "крем-крем-сметана продукт", който в допълнение към животинските мазнини съдържа растителни мазнини. Тези продукти са изработени в съответствие със спецификациите и всъщност не са заквасена сметана. В действителност, ГОСТ Р 51917-2002 „Млечни продукти и млечни продукти. Термините и определенията не съдържат термин като „продукт за заквасена сметана“. Но има строго определение за заквасена сметана: „Националният ферментирал млечен продукт, приготвен от кисел крем с чисти култури от лактококи или смес от чисти култури от лактококи и термофилни млечнокисели стрептококи в съотношение (0,8 до 1,2): 1, съдържанието на млечнокисели бактерии в крайния продукт в края на срока на годност не е по-малко от 10 до 7 градуса CFU в 1 g от продукта, без добавянето на не-млечни компоненти "(например, нишесте, карагенан, кокосово масло и др.).
http://otvet.mail.ru/question/31942808