logo

Не толкова отдавна, любителите на здравословния начин на живот започнаха да се радват на популярността на литературата. Те казват, че тази зърнена култура е прародител на руските зърнени култури и има някои изключително полезни свойства.

Но наистина ли е?

Нека погледнем по-подробно какво е това - написано и какви са неговите ползи и вреди.

Какво е това?

Polba е група древни зърнени култури.

Често задават въпроса "написани и написани - каква е разликата?". Нищо. Лимец - това е един от видовете зърнени култури, наречен лимец - Triticum spelta.

Един от тях, но в никакъв случай не е единственият. Лимецът включва Triticum dicoccoides, Triticum thaoudar, Triticum urarthu и други.

структура

Тъй като терминът "лимец" комбинира различни видове, съставът на семената може леко да се различава. Но като цяло изглежда така.

Една чаша варени лимец има калорично съдържание от 246 kcal и съдържа:

  • 51 г въглехидрати;
  • 7,6 g растително влакно;
  • 10.6 g протеини;
  • 1.7 g мазнина;
  • 106% от дневната доза манган;
  • 25% витамин В3 (никотинова киселина);
  • 24% магнезий;
  • 22% цинк;
  • 18% желязо.

Също така присъстват калций, селен, витамини В1, В6 и Е.

Повечето въглехидрати polby. Предимно нишесте.

Много растителни влакна. Всъщност, влакното в спелта е малко по-малко, отколкото при обикновената пшеница. Но повечето от тях са в съотношението на разтворимите влакна, които са особено полезни.

Гликемичният индекс на двете древни спелта и съвременната пшеница е средна. Но само ако продуктът е пълнозърнест. Ако се пречисти, рафинираният гликемичен индекс става висок. И не само пшеницата е изписана.

Като цяло съставите на спелта и пшеницата са близки един до друг. Само в древната версия на зърното повече протеин и цинк. Но 80% от този протеин е глутен.

Полезни свойства

Основното полезно вещество в състава на лимец е растително влакно. Но само ако е пълнозърнест сорт.

Подобно на други храни, богати на фибри, лимецът помага:

  • губят тегло;
  • нормализира нивата на кръвната захар;
  • извършват профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
  • подобрява имунитета и т.н.

Какво е вредата?

Внимание - Без глутен!

В spelt много глутен. Ето защо, този продукт е противопоказан за хора с цьолиакия и не се препоръчва за тези, които са свръхчувствителни към този протеин.

Вярно е, че според някои проучвания при някои видове лимец глутенът не е толкова токсичен, колкото при обикновената пшеница. Разликата обаче не е твърде голяма. Ето защо, спелта, по-специално, спелта, не може да се разглежда като продукт без глутен, тъй като понякога се представя.

Съединителни карти

Лимецът се отнася до храни, които съдържат въглехидрати с къса верига, наречени FODMAP съединения. Тези вещества могат да предизвикат развитие на синдром на раздразнените черва, причиняват подуване на корема и газове.

Обаче, FODMAP на молекули в спелта са много по-малки, отколкото в обикновената пшеница.

antinutrients

В spelt много микроелементи - магнезий, цинк, желязо. Въпреки това, употребата на тези вещества е до голяма степен нивелирана от присъствието на съединения, наречени антинетриенти, които предотвратяват усвояването на много полезни молекули.

Един от такива антинутриенти в състава на спелта е фитинова киселина, която предотвратява нормалната абсорбция на желязо и цинк.

Ако човек яде напитка на фона на добре балансирана диета, включително животински продукти, в диетата няма нищо ужасно в присъствието на фитинова киселина.

Но за вегетарианците, особено за строгите, които получават минерали от растителни храни, това може да бъде проблем.

Количеството фитинова киселина, както и други антинутриенти, може да бъде намалено в спелта, ако зърното е накиснато преди хранене. Още по-добре, да покълнат.

лектини

Лектини са група протеини, които присъстват в зърнените култури и бобовите растения. В написаното те също.

В големи количества, лектините са отровни. Те увреждат чревната стена и водят до развитието на така наречената "настояща черва". Освен това има доказателства, че лектините могат да причинят автоимунни заболявания.

Лектините от лимец не представляват особена опасност, тъй като те се унищожават по време на топлинна обработка. Въпреки това, да се ядат сурови зърна в големи количества не си струва.

Как да се включи в диетата?

Подобно на зелената елда, най-полезните закълнати лимец. Или дори напоена.

Накисването и покълването позволяват да се елиминират антинутриентите от продукта и да се направят наличните микроорганизми в тялото, които се намират в достатъчно голямо количество, но поради наличието на вещества, които блокират тяхната абсорбция, са безполезни.

За да се накисва лимец, е необходимо да се напълни с вода и да се остави за една нощ. След това изплакнете обилно с течаща вода.

По-ефективен начин за активиране на продукта е кълняемостта.

Как да покълнем?

Зърната се измиват в сито в течаща вода.

Прехвърлете ги в купата. Напълнете с вода така, че нивото му да е 4-5 см над нивото на семената и да го оставите за една нощ.

На сутринта отново измиваме семената и ги поставяме в специален контейнер за покълване.

Ако няма такава, няма проблем да я създадете със собствените си ръце.

Обръщаме контейнера със семената и го прикрепяме към купа с вода, така че водата, която се налива в нея, може да проникне вътре в контейнера.

Поставете семената, за да покълнат при стайна температура, далеч от ярка светлина. На всеки 12 часа се налива вода в купа и се разклаща контейнерът, така че лимецът да поникне равномерно.

Процесът на покълване отнема от 1 до 5 дни. Зависи от температурата в помещението, качеството на зърното и предпочитанията ви. Така че, на някой, който прилича повече на вкуса на едва потънали семена, някой чака момента, в който кълновете ще станат доста големи.

Покълналите семена се промиват отново и се съхраняват в хладилника.

Как да ядем покълнали зърна?

Първо, в процеса на развитие, бактериите, причиняващи бактерии, често се натрупват върху кълнове, които също растат и които са почти невъзможно да се отстранят чрез измиване. Само термичната обработка помага.

На второ място, в покълналите семена има повече вредни зъби, които също могат да бъдат елиминирани само по време на топлинната обработка на продукта.

Как тогава е правилно да се използват покълнали зърна?

Може да се суши и смила в брашно. Не е най-лесният начин.

Семената могат да се добавят към салатите. Но не сурова, а пържена.

От не много покълнали семена, всички същите ястия могат да бъдат приготвени като от обикновените зърнени храни, например половин зеле.

Брашно, независимо дали е направено от покълнали зърна, или е закупено от магазин, се използва за печене като обикновеното брашно. Има много глутен (глутен) в половината брашно, така че няма проблеми с изпичането.

Каква е разликата между пшеницата и пшеницата, има ли смисъл да се замени с друго?

Пише малко по-здравословно от пшеницата. Тази разлика обаче е минимална. В спелта са изписани още няколко мангана, цинка и мед. И малко по-малко фитинова киселина и съединения, които причиняват подуване на корема.

В противен случай, тези култури са почти същите.

И в двете много глутен.

В пълнозърнести версии на двата крупа има достатъчно фибри. И това е полезно.

В рафинираните продукти (както при пшеницата, така и при лимец) има малко влакна. Но много лесно смилаеми въглехидрати.

Културите са много сходни. И няма смисъл да се замени пшеницата с лимец. Освен заради интерес. Пшеницата може да бъде покълната по същия начин, както и лимец. По този начин се намалява количеството на фитиновата киселина.

С ползи за здравето можете да ядете само натурален продукт от цялото зърно. Целият зърно е по-лесно да се купува от пшеницата, тъй като последният често се намира в изтънчена версия, дори и на опаковката да е написано обратното.

И двете култури са богати на фибри, ако са в състояние на пълнозърнести зърна.

Spelt няма никакви чудотворни свойства за подобряване на здравето, което тя приписва на рекламата. Най-добре е да се яде това зърно в покълнало състояние и винаги след топлинна обработка.

Харесвате ли тази статия? Споделете с приятелите си!

Подобно на поста? След това се абонирайте за нашия канал в Yandex.Dzen, за да сте винаги наясно с добрите новини от света на правилното хранене.

СВЪРЗАНИ МАТЕРИАЛИ

Подобно на поста? След това се абонирайте за нашия канал в Yandex.Dzen, за да сте винаги наясно с добрите новини от света на правилното хранене.

http://natureweight.ru/polba-polza-i-vred/

SPELTA (HALF): по-здравословна алтернатива на меката пшеница

Лимец, лимец, динкел, камът са по същество еднакви, древен вид пшеница. Най-често използваното име е написано.

Всички европейски видове пшеница идват от лимец (лимец). Лимецът и меката пшеница имат един и същ геномен набор.

Ако следвате научните правила на ботаниката, правилно е да се каже, че прародителя на лимец е написан. Въпреки това, за нас, литература, литература, динкел, камът, по същество са едни и същи - древен вид пшеница. Най-често използваното име е написано.

Лимецът е широко разпространен в нашите географски ширини до края на 19-ти век. Например, тя се появява в приказка на Пушкин “Приказка за свещеник и негов работник Балда”:

"Балда казва:" Ще ви служа славно,

Внимателно и много редовно,

За една година три кликвания до вас по челото,

Позволете ми да се изпирам. "

Spelt - един от най-полезните продукти, които могат да бъдат намерени. Той е деликатна храна за целия храносмилателен тракт и мощен агент за укрепване на човешката имунна система и нерви.

Лимецът съдържа 62% въглехидрати, 8,8% влакна, 2,7% мазнини и 12% протеини.

Съществуват обаче разлики в качеството на елементите от лимец от други зърнени култури.

Протеинът в зърната на спелта съдържа пълния спектър на всички незаменими мастни киселини.

Зърното е богато на силикат, което има положителен ефект върху концентрацията и силата на ума, както и върху здравето на косата и кожата.

Spelt съдържа повече минерали и витамини, отколкото всеки, дори най-добрата степен на пшеница.

Характеристики на правописа

Зърното е защитено от обвивка, която е здраво прикрепена към нея. Премахването на тази обвивка е скъпо за фермерите, изисква специално оборудване и ни дава добив от 40%. Ето защо спелта е по-скъпа от обикновената пшеница и защо е била почти забравена.

Въпреки това уникалните хранителни свойства и големите кулинарни възможности допринесоха за завръщането на лимец, а днес много хора го предпочитат за обикновена пшеница.

Брашното от лимец е цялото сортово брашно, фино смляно в каменна мелница с диаметър 3 фута.

По този начин се запазват всички полезни свойства и остава вкусен вкус, който е толкова ценен в тази зърнена култура.

Сравнение с други сортове пшеница:

Приблизително 30% повече витамин А 1.

Приблизително 25% повече витамин В6.

Приблизително 45% повече витамин Е.

По-високо съдържание на ненаситени мастни киселини (основно линол и линолова киселина), които са важни за регенерацията на нервните клетки.

Има затоплящи свойства и поддържа добра циркулация на кръвта.

Разтворимостта на лимец във вода е значително по-висока, което улеснява храносмилането и помага на организма да абсорбира по-лесно хранителните вещества.

Приблизително 10-25% повече протеин, което допринася за силата и растежа на мускулите и издръжливостта. Много спортисти, в тези спортове, където издръжливостта е важна, вярват, че лимецът е безценен по време на подготовката.

Съдържа по-висок процент аминокиселини.

В spelt по-високо ниво на L-триптофан, който, от своя страна, насърчава и помага в производството на серотонин.

Полезните свойства на лимец: въздействието върху човешкото здраве

Здраве на храносмилателната система:

Повишеното съдържание на фибри в спелта осигурява здравословно храносмилане като цяло.

Диетичните влакна подобряват изпражненията и помагат на храната да се движи през храносмилателния тракт, ускорявайки усвояването на хранителните вещества и спомагайки за намаляване на състояния като запек, подуване, спазми, излишен газ, диария и по-сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт, като язви.

От всички сортове пшеница в лимец - един от най-високите нива на диетични фибри.

Холестерол: диетичните фибри играят друга роля в организма, което помага да се намали нивото на опасния холестерол.

Диетичните фибри могат да повлияят на процеса на абсорбиране на холестерол и да потиснат абсорбцията на холестерол от храната. Така се регулира здравословният баланс на мастните киселини в организма.

Кръвообръщение: Високите нива на желязо и мед в спелта значително увеличават циркулацията.

Желязо и мед са необходими за създаването на червени кръвни клетки, а когато производството на RBC се увеличава, има увеличаване на кръвния поток в организма, което означава допълнително окисляване на органи и тъкани, повишено изцеление, повишени енергийни нива и по-функционален метаболизъм.

Повишената циркулация може дори да увеличи растежа на косата, докато съдържанието на желязо помага на тялото да избегне анемия.

Регулиране и производство на хормони: ниацинът е един от важните витамини, които могат да бъдат намерени в значителни количества в лимец.

Ниацинът играе ключова роля в надбъбречните жлези в организма, особено при производството на половите хормони. Ендокринната система е чувствителен и изключително важен аспект на нашето здраве и цялостното функциониране, затова поддържането на здравословно ниво на ниацин чрез добавяне на литература към диетата е разумен избор.

Здраве на костите: Spelt има впечатляващ набор от важни минерали, необходими за здрави кости, включително фосфор, мед, цинк, магнезий и селен.

Тези минерали спомагат за развитието на костната тъкан и чрез повишаване на нивото на тези минерали в тялото, можете активно да предотвратите остеопороза и други свързани с възрастта състояния, които отслабват костите или водят до тяхната деградация в нашето тяло.

Растеж и развитие: високото ниво на фосфор в комбинация с високо ниво на протеини в лимец прави тази зърнена култура много важна за развитието и растежа на нови тъкани, кръвоносни съдове, мускули, кости и органи.

Фосфорът е един от най-важните елементи на създаването на нови протеини и създаването на ДНК за създаване на нови клетки, докато протеините, които получавате директно от спелта, могат да се разделят на съставните им аминокиселини, а след това отново се формират за употреба в организма за почти всички важни. процес в тялото.

Здравето на имунната система: известно е, че тиаминът значително укрепва имунната система и стимулира защитните механизми на организма, а също така ефективно се бори с ефектите на психологическия стрес и тревожност.

Лимецът е един от малкото зърнени култури, които съдържат значителни нива на витамин B.

Контрол на диабета. Както знаете, простите захари и въглехидрати са опасни за диабетиците. Високото съдържание на фибри в спелта може да противодейства на тези ефекти и да помогне за регулирането на освобождаването и унищожаването на тези прости захари в глюкоза.

Чрез контролиране на освобождаването на инсулин и глюкоза в организма, пишенето помага да се управлява диабета за тези, които вече страдат от това състояние, или помага за предотвратяване на повече хора от диабет.

Внимание и противопоказания: въпреки всички тези полезни ползи, лимецът съдържа глутен, който е алерген, отговорен за заболяване, наречено цьолиакия. НО! С пелата се различава по протеинов състав. Ето защо, хората с частична непоносимост към глутен могат да използват продукти от спелта. Според мнението и опита на алерголозите, дори ако човек е алергичен към всички зърнени храни и съдържащи се в тях глутен, това не означава, че ще има алергия към лимец. Той е по-малко алергичен.

http://econet.ru/articles/181166-spelta-polba-bolee-zdorovaya-alternativa-myagkoy-pshenitse

Разлики от други зърнени храни, тайни за приготвяне на овесена каша

Лимецът е известен още от времето на неолита и учени уверено заявяват, че от него произлизат всички известни видове пшеница. Тази зърнена култура се споменава в Библията, тя се култивира по времето на Вавилон, сред шумерите и древния Египет.

Отдавна Руските селяни са израснали непретенциозно и са широко използвани в готвенето, информация за тази дата датира от V век пр. Хр. д. Пикът на нейната популярност е през XVIII век, а до двадесети той е заменен от сортове, по-подходящи за механизирана преработка.

Историческа информация за литературата


Лимецът е донесен в САЩ през 1899 г. от Русия и все още е заменен с ориз в пилафа, но в нашата страна до средата на ХХ век, отглеждането на зърнени култури се извършва в Чувашия, Северния Кавказ, Башкирия. В някои страни по света, например в Турция, Иран и Индия, тази трева успешно заема достойно място на рафтовете и набира популярност.

Dvuziernyanka, emmer, spelt и kamut, също се нарича spelt. Какъв вид крупа ни познават добре, защото тогава полетата с тази зърнена култура се простират от Кавказ до северните части на Африка.

Напоследък след хоби за здравословно хранене, тази зърнена култура отново се заинтересува. В крайна сметка, той изобщо не е загубил своите полезни качества и може да стане част от полезна диета за всички категории хора.

Характеристики на зърнените култури


Различават се следните видове растения: единично зърно, двойно зърно, лимец и пшеница Урарту. Лимецът е пълнозърнесто семейство от житни растения. Всички ползи и целият минерален и химичен състав са запазени в земното зърно. Той е в състояние да запази индивидуалните си характеристики, тъй като не се кръстосва с други видове. Лимецът е устойчив на радиация и химическо замърсяване.

За поддръжниците на диетите ще бъде полезна информация, че сто грама сух продукт съдържа само 337 ккал, а цифрата на сварените 127 ккал. Тези цифри са съпоставими с елда каша, така че може да се използва ежедневно, без да се вреди на фигурата. Елементи и химикали, съдържащи се в лимец, напълно усвоими и трайно оставят усещане за ситост.

Лимецът може да бъде включен в диетата вместо хляб и зърнени култури, тъй като е балансиран по броя на микроелементите и глутена. А за тези, които имат алергични реакции към глутен, лимецът може да бъде полезен и да не предизвиква неприятни симптоми, поради високата усвояемост. Съдържа до 35% растителен протеин, който е по-висок от този при яйцата на пилетата. Приемането на протеини е много важно за хората, които се занимават с тежка работа, както и за децата по време на техния растеж. Той е полезен и за тези, които следват фигурата, защото от този строителен материал може да се оформи силно еластично тяло.

Spelt съдържа 18 аминокиселини и други ценни елементи:

  • Аминокиселини;
  • желязо;
  • Витамини от група В, РР, Е;
  • Микроелементи;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • цинк;
  • Фосфор.

Поради този състав се препоръчва за употреба от всички.

Използване и приложение

Овесена каша от тази зърнена култура има много приятен вкус. При редовна консумация, ястия от лимец повишават общия тонус, балансират метаболизма и помагат за предотвратяване на редица заболявания:

  • Подобрява функцията на червата.
  • Помага за предотвратяване на анемия.
  • Възстановява тонуса със силен емоционален и физически стрес.
  • Нормализира функционирането на сърдечно-съдовата и ендокринната системи.
  • Стабилизира кръвното налягане.
  • Подобрява състоянието на кожата.
  • Той намалява холестерола и предотвратява риска от атеросклероза.
  • Помага за нормализиране на нивата на кръвната захар.
  • Той насърчава имунитета.
  • Отстранява токсините от тялото.

Spelt ще бъде полезен за широк кръг от хора, ако подготвите вкусни ястия от него и ги включите в менюто си, особено в следните категории:

  • Болен от диабет.
  • Възрастни хора.
  • Деца със забавено развитие и с лоша интелигентност.
  • Имате наднормено тегло или сте на различни етапи на затлъстяване.
  • Бременни или кърмещи майки.
  • Страдащи от храносмилателни разстройства.

Има ли някакви противопоказания за употребата на такъв невероятен продукт? За съжаление, няма идеални продукти, и въпреки че вредата от вземането на тази зърнена култура не е била открита, има малък брой хора с абсолютна непоносимост дори към минимално количество глутен. Тук е единственото противопоказание за използването на зърнени култури.

Има някои тайни, които позволяват приготвянето на овесена каша по такъв начин, че да се запазят всички ползи за организма, тъй като тя е толкова ценена и присъства на всяка маса от векове. Преди готвене трябва да се накисва във вода с добавянето на кефир или кисело мляко, на базата на една чаша лимец, половин чаша вода и кефир. Необходимо е да се настоява за това не по-малко от четири часа, и е по-добре да си тръгне за през нощта.

След това изплакнете зърнените култури под течаща вода, налейте наполовина мляко с вода или вода и гответе на слаб огън до пълно изпаряване на течността. След опаковане в топло одеяло и се оставя за 30-40 минути. Добавете масло и вкусна каша, готова за употреба.

Разлики от други зърнени култури

Лимецът съдържа повече глутен, отколкото при пшеницата, но се разтваря и абсорбира добре, така че ползите от употребата му са безспорни. Различен е по цвят от перлен ечемик с червеникав цвят на зърната. След прочистване от всички черупки в пшеничното брашно остава само глутен, но листата трудно се отделят от всички защитни слоеве, но в тях се откриват всички полезни елементи.

Предимствата на растежа на литературата:

  • Неблагоприятни метеорологични събития, например силен вятър, силен дъжд, не го увредят, колосите не се счупват, а зърната не се рушат.
  • Зърната са малко по-големи от зърната на пшеницата.
  • Вътре, зърното е добре защитено. Плътният филм, който не се яде, ги обгръща, предпазвайки ги от болести и вредители, както и от външни влияния. Зърната също са защитени от радиация.
  • Използването на лимец във формата на овесена каша има само положителни страни, но брашното е много по-лошо от пшеницата в своите пекарни свойства, а хлябът от него бързо се втвърдява.
  • Трудно е да се смила на фино брашно, защото при вършитбата зърното остава с люспи от колоски и цветя.

Цели зърнени култури се приготвят бързо, така че те трябва да се приготвят под наблюдение. Можете да готвите каша в бавен котлон, те са меки и не горят.

Трябва да се отбележи, че много хора объркват лимец с ечемик, но това са различни видове зърнени култури, тъй като ечемикът се произвежда от ечемик. В ечемика има много повече нишесте и по-малко полезни елементи, но също така се обича и поради ниската си цена и наличност.

Спелта има свои характеристики по време на съхранение. Тъй като зърното активно абсорбира миризми, те не трябва да се оставят до продукти, които имат силна миризма. Препоръчително е да се съхранява в хладилник, поставя се в запечатана опаковка или в специални буркани за зърнени култури за период до шест месеца, тъй като постепенно губи чудотворните си качества.

Рецепти за писане

Включването на спелта в менюто за здравословна храна помогна да се запомнят отдавна забравени рецепти и да се създадат нови.

Можете да готвите, печете, да готвите супи. Добре е с зеленчуци, месо. Можете да добавите към салати, десерти, сосове. Земното зърно произвежда висококачествено брашно за приготвяне на хляб. Не се препоръчва да се съхранява дълго време, защото от груби зърнени влакна бързо се втвърдява.

Овесена каша може да се приготвя във вода или мляко, да се добавят ядки, плодове, плодове на вкус.

Лимец с домати и миди

  • зехтин - 50 г,
  • лимец - 500 г,
  • миди - 250 г,
  • домати - 150 г,
  • чесън - 3 зъба
  • червен лук - една средна крушка,
  • подправки: смлян черен пипер, сол на вкус,
  • магданоз и босилек 15 g

Време за готвене - 30 минути.

Пригответе зърното, добавете сол, охладете се. Сварете миди с лаврови листа и магданоз. Чесънът, босилекът, лукът, доматите се нарязват на ситно. Смесете лимец, миди, подправки и зехтин. Ястието е готово!

Запеканка с лимец

  • лимец - 200 г,
  • мляно месо - 300 г,
  • твърдо сирене - 100 г,
  • доматено пюре - 2 супени лъжици,
  • месен бульон - 100 мл,
  • Лук - малък лук.
  • сухо червено вино - 40 мл,
  • масло - 45 г,
  • крем - 300 мл
  • зехтин - чаена лъжичка,
  • сол.

Сварете зърно до готовност, трябва да получите ронлива маса. Фрай кайма и лук в масло, сол и добавете бульон, задушете малко над слаб огън. След като се свари бульонът, се налива виното и се изважда отново, за да може алкохолът да се изпари. Така се прави сос от Болонезе. Добавете доматената паста и оставете да къкри отново, като непрекъснато разбърквате.

Сложете листата в тавичка, поръсете с настъргано сирене, сложете готовата кайма, налейте го със сметана и сложете в нагрята фурна за 10 минути. Когато готвичката грабне, ястието е готово. Приятно апетит!

Супа от лимец

  • лимец - 150 г,
  • лук - 2 бр., среден,
  • моркови - 2 броя, средни,
  • масло - 20 г,
  • сметана - 80 г, за предпочитане мастна,
  • Празен стеблевиден, зелен на вкус.
  • Жълтъци - 2 бр.,
  • месен бульон - 2 л.

Обелете зеленчуците, котлет и яхния в същия полу-тиган. Изсипете горещ бульон в тази смес, завтекайте, намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън под капака за час и половина. Разбийте жълтъците със сметана в гъста пяна и добавете към супата. Сварете 2-3 минути, като непрекъснато разбърквате. Супата е готова. Зелените се добавят преди сервиране на порции.

http://edim.guru/krupy/otlichiya-polby-ot-drugih-sekrety-prigotovleniya-kashi.html

Сортове диви пшеници

Древните или дивите сортове пшеница са генетични роднини и предци на всички съвременни сортове трева. Те останаха непроменени в историята на своето съществуване и през последните години започнаха да придобиват популярност сред поддръжниците на здравословното хранене. Дивите сортове се различават по размер на зърната, химичен състав и свойства, местообитания и особености на отглеждане.

Характеристики на дивата пшеница

Дивите сортове включват:

Дивата пшеница има специална протеинова структура: съотношението на глиадини към глутенини в него е различно, отколкото в култивираните сортове. Глутенът се характеризира със сложна структура, а глиадин с единично зърно не е токсичен за хора с цьолиакия. Дивите сортове без глутен не съдържат много глиадини, характерни за домашно приготвени зърнени култури.

Това позволява използването на брашно и продукти от дива пшеница за хора, страдащи от алергии, непоносимост към глутен и други заболявания.

Отличават се от дивата пшеница и хранителната стойност. Съдържа повече протеини, мастни киселини, минерали и фибри, антиоксиданти, лигнани. Тези качества го правят незаменим при приготвянето на хляб, напитки, инфузии и екстракти за хора, страдащи от сърдечно-съдови, онкологични и респираторни заболявания. Единственото противопоказание е индивидуалната непоносимост към зърнените култури.

Външно, разграничението от лимец или камът е трудно. Според описанието, те са почти идентични, малка разлика само в размера на стъблата. Ухото на дивата пшеница е плътно, покрито със защитна обвивка. Стъблото е празно. Лимецът се различава от литературата по броя на хромозомите: 4 двойки спрямо 6.

шпелта

Второто име на зърнената култура е двойнозърнеста или двойнозърнеста пшеница. Polba е гъсто растение с височина до един метър. Ухото е крехко, зърнесто-мембранно, тухлено-червено. Отличава се с прекомерна и резистентност към много болести, а структурата на ухото го предпазва от насекоми, загуба на влага, сух въздух или висока влажност. Един от подвидовете на този вид е еднозърнеста или полу-житна пшеница. Отглежда се в страните от Близкия изток, както и в планинските райони на Франция, Италия, Турция и Хърватия. Той е в основата на безглутенова диета и се използва и при приготвянето на пълнозърнест хляб, тестени изделия и като основно ястие. Химичният състав на единичните зърна е същият като този на спелта. Културата се различава от относителната си само по малкия си размер и области на растеж.

Разликата между пшеницата от спелта и нискокалоричното и високо съдържание на протеин.

Зърнените култури съдържат всички аминокиселини, необходими за организма, както и магнезий, калций, калий, цинк, фосфор, мед, манган, селен, желязо, натрий и витамини:

  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • пиридоксин;
  • Фолиева киселина;
  • PP и E.

Хранителните вещества са концентрирани в обвивката на зърното и в ядрото, което им позволява да се запазят дори след смилане или раздробяване. Редовната консумация на зърнени култури помага за нормализиране на нивата на кръвната захар, укрепване на имунната система, подобряване на ендокринната, храносмилателната, нервната и сърдечно-съдовата системи, намалява риска от рак.

Зърното от спелта се състои от голямо количество груби фибри, което благоприятства храносмилането. Въглехидратите, съдържащи се в зърното, се абсорбират от червата по-бавно - това намалява чувството на глад и спомага за отслабване.

Използването на зърно при готвене

Лимец - универсални зърнени храни, които могат да се добавят към супи, салати, сосове, сладкиши. В италианската кухня се приготвя традиционен ризото с гъби, а в Иран, Индия, Турция и Гърция - гарнитура за дивеч, риба и птици. Брашното от лимец се използва за приготвяне на десерти, макаронени изделия и цели хляб. Ястията от лимец се отличават с деликатен вкус и аромат на зърно, характерни за зърнените култури.

Най-лесната рецепта: мляко каша. За готвене ви трябва чаша зърнени храни, 0,5 литра мляко и 100 г масло. Препоръчително е да се накисва през нощта (тревата е много твърда и ще отнеме няколко часа, за да сварите неразработената пшеница). Млякото се излива с мляко и се поставя върху средния огън под капака. Готовата каша се отстранява от топлината, увива се в кърпа и се оставя за 30-40 минути, за да достигне на топло място. Преди сервиране, заредени с масло.

Във Франция популярната супа с лимец. За да го приготвите, трябва да вземете:

  • 1,5 литра пилешки бульон;
  • 200 г житни растения;
  • 150 грама бял боб;
  • 1 лук;
  • Няколко скилидки чесън;
  • Няколко клончета от мента;
  • 100 г твърдо сирене;
  • 30 ml зехтин;
  • За вкус: сол, черен и бял пипер, кориандър.

Фасулът се накисва за 6-8 часа, след това се измива под течаща вода и се сварява на слаб огън 1,5 часа. Лук нарязани на половин пръстени, чесън и мента - котлет. Загрейте маслото в тенджера с дебело дъно, запържете лука и подправките върху него, добавете сол, изсипете бульона и оставете да заври. Добавете лимец, гответе под капак на слаб огън за 15 минути, след това изсипете боб. Гответе за около 35-40 минути. Добавете пармезан, чаша вряща вода, нарязан мента. След това под капака за 4-6 минути и се изсипва в плочи.

шпелта

Пшеницата от лимец е една от най-полезните зърнени култури, укрепващи имунитета, нервната, храносмилателната и лимфната системи. Съдържа повече от 60% въглехидрати, 12% протеини и около 3% мазнини.

Лимецът е богат на силикат - има положителен ефект върху концентрацията, вниманието, умствената работа, здравето на кожата, косата и ноктите.

  • Тиаминът съдържа 30% повече от висококачествената пшеница;
  • Съдържа 25% повече витамин В6;
  • Съдържа почти 50% повече витамин Е;
  • Съдържа линол и линолова киселина повече с 25%;
  • Подобрява кръвообращението;
  • Подобрява храносмилането;
  • Подобрява физическата издръжливост;
  • Увеличава мускулната маса;
  • Съдържа голямо количество триптофан, който играе важна роля в производството на серотонин.

Ползите от спелта

Редовната консумация на зърно подобрява функционирането на чревния тракт. Диетичните фибри допринасят за бързото усвояване на хранителните вещества от чревните стени, което спомага за облекчаване на запек, спазми, подуване, диария, язви. Зърнените влакна също така регулират усвояването на холестерола и регулират баланса на мастните киселини в организма. Високото съдържание на мед и желязо подобрява кръвообращението, регенерацията на клетките, повишава метаболизма.

Той е богат на зърна от дива пшеница и ниацин, витамин, който играе важна роля в работата на надбъбречните жлези и ендокринната система. В голям брой лимец съдържа мед и цинк, селен и магнезий, фосфор. Всички тези минерали спомагат за укрепването на костите и мускулната тъкан, сухожилията и хрущялите. Комбинация от фосфор с високо съдържание на протеини може да подобри работата на кръвоносните съдове, вътрешните органи, имунната система.

Отделни индикации за хранене, изписани за диабетици. Високото съдържание на фибри регулира процеса на освобождаване и унищожаване на захарите. Той помага да се предотврати развитието на диабет или да се запази под контрол, ако заболяването вече е диагностицирано. Препоръчва се за хранене на хора, ангажирани с повишена умствена работа.

Изписва се в готвенето

Меките пшеница се използват за приготвяне на брашно, супи и каши, които се прибавят към салати. Един от обичайните начини е пилаф с лимец. За да го подготвите, трябва да вземете:

  • 350 г житни растения;
  • Няколко крушки;
  • 250-300 г горски гъби;
  • Малко масло;
  • Няколко моркови;
  • Сол, дафинов лист, черен пипер;
  • кимион;
  • 150 г пилешко филе.

При загрятото масло зърното от спелта се пържи, след което се прехвърля в тенджерата и се излива с вода. Кук под прикритие на средна топлина за 45-50 минути. Моркови, лук и гъби са пържени. Пилешко филе се нарязва на малки парченца и се прибавя към печено. Когато се приготвят зърнените култури, тя се изсипва в котел с дебели стени, прибавят се и се пържат подправки, а заедно се задушават под капака още 10-15 минути. Преди сервиране, можете да поръсите с чесън сок и се поръсва с нарязани зеленчуци.

камут

Тази зърнена култура е прародител на твърдата пшеница. Културата има добър добив и устойчивост на неблагоприятни атмосферни условия, болести и вредители. Външно Камут е по-голям от останалите членове на семейството и зърното има приятен аромат.

В Русия културите се отглеждат в Краснодарска територия, Татарстан и Башкирия. Основните страни са еднакви: САЩ и Франция. Те правят не само чисти зърна за зърнени храни и гарнитури, но също и брашно, тестени изделия и сладкиши, зърнени храни, сладкиши. Първите споменавания се отнасят до времето на Древен Египет, а някои изследователи смятат, че Ноа е взел пшеницата от Камут в ковчега.

Полезни свойства на зърнените култури

Зърното съдържа големи количества витамини В, цинк, протеини, липиди, магнезий. Освен това Kamut е богат на:

Редовната консумация на зърнени храни в храната може да повиши концентрацията на вниманието, да подобри паметта и работоспособността, да укрепи имунната система, да подобри биохимичния състав на кръвта. Камут се препоръчва за хора, страдащи от онкологични заболявания и сърдечно-съдови заболявания, както и от хора, които често страдат от инфекциозни заболявания и нервни разстройства.

Диетолозите препоръчват каша от Камут на хора с наднормено тегло, метаболитни нарушения, слаб имунитет и анемия. Кълняемото зърно допринася за бързото зарастване на раните и за отстраняването на алергични реакции. Камутите на Камут върху водата прочистват червата и намаляват нивото на холестерола в кръвта. При бронхит и синузит се препоръчва приготвяне на компреси от зърнени култури.

Kamut се използва и в козметологията: ваните укрепват ноктите, а отварата е добра за косата. Смляно зърно се добавя към ексфолианти и маски, тъй като Подобрява цвета на кожата, подхранва кожата и насърчава бързото възстановяване на клетките.

Познавате ли интересни рецепти за готвене на дива пшеница? Споделете ги и опита си в коментарите - това ще бъде интересно за нашите читатели!

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/dikaya-pshenica.html

Spelt - модерна суперхрана с праисторическо минало

В този пост реших да споделя с вас една от най-любимите храни в диетата ми.

Този лимец - специален вид пшеница, зърнени култури, който, както мисля, заслужава специално внимание, благодарение на своите уникални полезни свойства!

В момента тя е една от най-добрите суперхрани на земята.

През 19-ти век, когато селското стопанство преживява особен бум в своето развитие, то се изрича от полза и се забравя за много години.

И едва наскоро тя преживя нова вълна на популярност и влезе в началото на най-полезните продукти в света.

В тази статия се опитах да събера всички най-полезни неща, които успях да намеря за написаното.

И наистина искам, след като я прочета, вие също искате да включите тази дива пшеница във вашата здравословна храна задължително

От тази статия ще научите:

Лимец - полезни свойства и вреда

Какво е написано?

Видове лимец

Шпелта като диви видове:

  • обикновена пшеница (Triticum dicoccoides),
  • единично зърно (Triticum boeoticum),
  • двоенцемен единично зърно (Triticum thaoudar),
  • Пшеница Урарту (Triticum urarthu);
  • и културни: двойно зърно (Triticum dicoccum), едно зърно (Triticum monococcum), лимец (Triticum spelta), пшеница от Mach (Triticum macha), пшеница от Timofeev (Triticum timofeevi). уики

Малко история

Интересни исторически факти за spelt прочетох в книгата "Пшеничен корем", искам да споделя тази информация с вас.

(Като цяло, силно препоръчвам да прочетете тази книга на всички, които имат мазнини по корема ☺, не могат да отслабнат и от години не е ясно за какво.)

Интересни исторически факти за лимец и пшеница:

  • Дивият спел е далечният предшественик на всички съвременни сортове пшеница. Генетично чисти зърнени култури.
  • Тя има най-простия генетичен код на всички останали членове на този род. Състои се само от 14 хромозоми.
  • Преди 3300 години, в епохата на ледения човек, лимецът е много популярна зърнена храна в човешкото хранене.
  • След отглеждането на първия спелт (еднозърнеста пшеница) се появи по-сложна двузърнеста пшеница или EMMER с 20 хромозоми.
  • Тези два вида пшеница заемат много важно място в човешката диета от много хиляди години.

Пшеницата на Иммер беше предназначена под формата на библейската "МАНА КЕЛЕСТИАЛ"

  • Emmer пшеница е популярна сред шумерите и в древен Египет, където за първи път са започнали да се добавят дрожди за печене на хляб.
  • След това пшеницата на Емер естествено беше кръстосана с друга зърнена култура и получи друг вид пшеница, Triticum aestivum, с 42 хромозоми, които бяха генетично най-близки до съвременната пшеница.
  • Този вид пшеница измести роднините си (поради по-високи добиви), а след това, по-късно, е заменен от хиляди съвременни видове пшеница, отглеждани изкуствено.
  • В търсене на високи добиви, генетичният код на пшеницата активно се променя. Тя стана по-податлива на студено време, насекоми и суша, като в същото време въпросът за неговата безвредност за човешкото тяло ставаше все по-важен. И все още е отворена.

Хранителното качество на зърнените култури и съставът на спелта

Зърната от спелта са защитени от проникване на вредни и токсични вещества от ултра-плътна обвивка.

Смята се, че може да предпази зърното от почти всякакъв вид замърсители, дори и от радиоактивни отпадъци.

За разлика от пшеницата, дървото на лимец има по-висока бионаличност за хората, така че всички жизненоважни вещества от това зърно могат бързо да се абсорбират в тялото.

Той съдържа повече протеини, мазнини и сурови влакна, отколкото пшеница, а също така съдържа голямо количество витамин В17 (с противораков ефект).

Съдържа и специални въглехидрати, които играят решаваща роля в процеса на съсирване на кръвта и стимулират имунната система на организма, така че да повишат неговата устойчивост към инфекции.

Общото съдържание на протеини в спелта варира от 13,1 - 14,28%, в зависимост от климатичните и почвени условия. Това е по-високо от меката пшеница (10.5%) и пролетна пшеница (9.1%).

Съдържа значителни нива на желязо, мед, манган, магнезий, фосфор, калий, цинк, селен, ниацин, тиамин, витамин В6 и фолиева киселина.

Белтъците от лимец съдържат всичките девет основни аминокиселини, необходими за човешкото тяло, които не се образуват в нашето тяло и могат да идват само от храна.

Някои от основните им полезни функции:

  • Намалете възпалението в ставите
  • Подобряване на състоянието на косата, кожата и ноктите
  • По-нисък холестерол
  • Защитете бъбреците
  • Намаляване на дразненето на пикочния мехур
  • Облекчете ефектите от стреса и премахнете депресията
  • Облекчете мигрената
  • Подобряване на имунната система
  • Подобряване на абсорбцията на калций
  • Подобрява синтеза на колаген
  • Подобрете паметта
  • Укрепване на работата на храносмилателната система

Полезни свойства на лимец

Ако искате да знаете всички полезни свойства на литературата по-подробно, препоръчвам ви да гледате това добро и интересно видео.

Какво може да се изписва:

Много високото съдържание на фибри (30% на порция!) Позволява на polba да подобри храносмилането и това ускорява усвояването на хранителните вещества и помага за предотвратяване на заболявания като запек, подуване на корема, крампи, диария и по-сериозни стомашно-чревни проблеми.

  • Отслабнете

Когато ядете лимец, бързо усещате пълнота, която трае дълъг период от време, защото съдържа сложни въглехидрати, които се абсорбират бавно и постепенно.

Лимецът се нарича черен хайвер сред зърнените култури поради високата му хранителна стойност.

  • Намалява лошия холестерол

Хранителните фибри помагат да се намали нивото на опасния холестерол в тялото, те пренебрегват усвояването му от храната, регулирайки здравословния баланс на мастните киселини в тялото.

  • Повишава хемоглобина

Spelt съдържа високи нива на желязо и мед, които са необходими за създаването на червени кръвни клетки, осигурявайки повишен кръвен поток в тялото.

  • Регулира кръвната захар

Въпреки че е известно, че простите захари и въглехидрати са опасни за диабетиците, високото съдържание на диетични фибри (фибри) помага за регулирането на освобождаването и разграждането на тези прости захари в глюкоза, регулирайки освобождаването на инсулин и глюкоза в организма.

Polba има нисък гликемичен индекс.

  • Регулира нивото на хормоните в тялото

Ниацинът е един от най-важните витамини, намиращи се в лимец в големи количества. Той играе ключова роля в надбъбречните жлези в организма, особено при производството на половите хормони.

  • Подобрява състоянието на скелетната система

Spelt има впечатляваща гама от важни минерали, които са необходими за здрави кости, включително цинк, магнезий, мед, фосфор и селен.

Тези минерали допринасят за развитието на костната тъкан и чрез повишаване на тяхното ниво в тялото, можете активно да предотвратите остеопороза и други свързани с възрастта промени, които отслабват или унищожават костите в нашето тяло.

Високите нива на фосфор, съчетани с впечатляващо съдържание на протеини, правят тази зърнена култура добър източник на растеж за нови тъкани, кръвоносни съдове, мускули, кости и органи.

  • Увеличава имунитета и издръжливостта

Лимецът е един от малкото зърнени култури, който може да се похвали със значително ниво на витамини от група В.

Те могат значително да подобрят работата на нашата имунна система, както и да стимулират защитните механизми на организма, да намалят психологическия стрес и тревожност.

Лимец и без глутен

Но какво да кажем за глутена?

Тук имам две новини: добри и лоши.

  • Лошото съдържание съдържа глутен, който е алерген, причинява болест на целиакия и носи много негативни ефекти на нашето тяло, ако имаме непоносимост към него.
  • Пшеницата с добра половина се отличава от пшеницата с по-ниско съдържание на глутен, затова хората с частична непоносимост могат да го включат в диетата си.

Защо пшеницата изгони литературата?

Грешили сте, ако смятате, че ГМО отново са замесени.

Всъщност реколтата от спелта е много трудна за прибиране на реколтата.

Ухото му е много крехко, трябва да бъде отрязано с коса и да се смила с вършачките, а това е дълъг и скъп процес.

Комбинирайте с обработката на тази зърнена култура не може да се справи, той го смачква на парчета и се превръща в прах.

Ястия от лимец

Можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия от лимец.

Дори обикновената каша от нея има ярък, богат и запомнящ се вкус.

Speln могат да бъдат добавени към различни растителни яхнии, супа, смесена с месо, риба и морски дарове, както и да се готви сладки зърнени храни от нея в мляко, мед, сушени плодове и ядки.

Как да готвя правилно написано?

За да приготвите всяко ястие с лимец, трябва просто да го сварите.

И вече приготвените варени пилета добавят различни съставки.

Как да готвя сперма - спелта каша

Готвенето на лимец е достатъчно лесно, но този процес отнема малко повече време от всяка друга обикновена каша. Помниш ли черупката й?

Рецепта за лимец

Можете да приготвите пълнозърнести зърнени култури или да счупвате зърнени култури.

Тук можете да се ръководите от следния принцип: за овесена каша е по-добре да се вземат цели зърнени култури, натрошени, за всички останали ястия.

Инструкции за готвене:

  1. Изплакнете трябва да се измие (ако е цялото зърно, накиснете за един час във вода.
  2. Налейте вряща вода в съотношение 1: 2
  3. Оставете да заври и оставете да къкри 20 бавно.
  4. Сол и добавете парче масло
  5. Затворете капака и оставете да престои още 20 минути.

В идеалния случай, лимецът трябва да се приготвя в глинени съдове и да се пече в печка или фурна

Брашно от лимец

Днес можете да си купите не само зърнени култури, но и готово брашно от лимец или лимец.

Ще бъде по-трудно да се готвят сладкиши от него в първите пъти, отколкото от обикновеното пшенично брашно.

Но с опит ще се научите да уважавате правилните пропорции и да печете не само палачинки или палачинки, но и хляб. Аз съм в процес на обучение и експериментиране

За начинаещи, искам да предложа тази добра видео рецепта от YouTube, където те се научават да пекат прекрасните палачинки, изработени от полу-брашно.

Палачинки от половин брашно - видео

Как да изберем правилно написаното и къде да го купя?

Днес, литературата може да бъде намерена в почти всеки супермаркет, в отдела за здравословна храна или зърнени храни.

Той се продава във всички “диетични” магазини и, разбира се, в онлайн магазини.

Експериментирам с различни производители, опитвам и пълнозърнест и смачкан лимец. Още като втората опция.

Аз също купувам такъв органичен лимец на iherb, само за 200 рубли.

Как да изберем качествено изписване?

Това е добре казано в това видео от тестовата покупка, не забравяйте да погледнете!

Е, приятели!

Надявам се, че успях да ви убеди поне малко, поне за начало, опитайте този полезен и много вкусен зърно

Мисля, че с течение на времето вие също като мен ще се присъедините към клуба на любителите на спелта и ще оцените неговите лечебни свойства!

Ще се радвам на вашите доказани рецепти с написани и половин храна, ревюта, съвети и коментари. Напишете!

С теб беше Алена Яснева, чао всички!

Присъединете се към моите групи в социалните мрежи

http://zdorovyda.ru/polba/

Как е различен от пшеницата?

Лимец, дива пшеница, лимец - всичко това са имената на зърнената култура от семейството на зърнените култури, познати на човека от началото на цивилизацията им. Лимецът е по същество предшественик на добре познатата пшеница, която в даден момент е загубила своята популярност поради мащабното отглеждане на по-мека и по-продуктивна култура - пшеница.

Напоследък интересът към здравословния начин на живот в света нараства с всеки изминал ден и би било невъзможно да се мине през полезността на литературата.

Той съдържа от 27 до 37% протеин и в същото време има ниско калорично съдържание само 127 ккал, което придобива популярност в диетологията. Наличието на витамин В6 в състава на спелта, насърчаване на нормалната абсорбция на мазнини и отстраняването на излишния холестерол от организма, го прави полезен за хора, страдащи от наднормено тегло.
В допълнение, 18 незаменими аминокиселини се съдържат в глутеновия протеин, а самият глутен е много по-малък, отколкото при пшеницата, така че храната може да се консумира от хора, които са алергични към глутен.
В сравнение с обикновената пшеница, лимецът се отличава с магнезий, желязо, витамини и цинк.
За разлика от пшеницата, лимецът е много непретенциозен към метеорологичните условия и лесно се отглежда. Но има и минус - нисък добив, поради което е изгонен от по-продуктивни зърнени култури.

Всички хранителни вещества, от които човек се нуждае за нормален живот, се съдържат в балансирана форма в тази прекрасна зърнена култура. В допълнение, хранителните вещества се съдържат в черупката и в цялото зърно, което ви позволява да запазите всичко ценно дори и при фино смилане.

http://spb.ecotopia.ru/news/chem-polba-otlichaetsya-ot-pshenitsy/
Up