Гъското месо прилича повече на говеждо, така че по някаква причина ми се стори.
Рецептата, за всеки случай:
Приготвени по следния начин:
Първо изчаках, докато се размразя.
На 30 декември той го потри с билки, сол и пипер за нощта, сложи го в торба и го сложи в хладилника на най-долния рафт. Преди триенето беше направено един много садо-мазо акт, нахлупил трупа с клечка за зъби, така че подправката е проникнала по-дълбоко.
31 декември приготви хомогенна смес от една супена лъжица горчица и около пет супени лъжици мед. Натерла гъска отвън и отвътре, оставена за около 2-3 часа.
Грубо нарязани зелени ябълки, отстранени ядрото, пълнени ги с гъска.
Коремът "зашит" с клечки за зъби. Крилата са привързани към нишката на тялото.
Тя покрива гъската с лист фолио и я поставя във фурната.
След около час и половина той изсипа гъста с останалата смес от мед и горчица, а след това от време на време я изсипва със собствената си мазнина, която беше задушена на тава за печене.
В продължение на 30 минути фолиото се отстранява, отново се излива с мазнина и се изчервява магически.
Горещата гъска се оказа много сочна, когато се изрязваше с нож, сокът и сълзеният, студено сух курс, но все пак вкусно. Веднъж годишно съм готов за такива подвизи :)
Това беше такава гъска, без никакви украшения, въпреки че нишките, с които крилата се навиват на тялото, аз все още изваждах преди ядене)
http://nymphala.livejournal.com/177488.htmlСпестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus
Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus
Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!
Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.
Гледайте видеоклипа, за да получите достъп до отговора
О, не!
Вижте отговорите са над
Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!
Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.
http://znanija.com/task/18152950Гъското месо погрешно се счита за тежка и мазна храна, недостойно за употреба в диетата. Въпреки че гъската принадлежи на семейството на патиците, общата популация на тази птица е значително по-ниска от разпространението на обикновените патици и пилета. Това се дължи на високата цена на новородените гъски, необходимостта от постоянно ходене на птиците и задължителното присъствие на близък язовир.
Редовното присъствие на открито и „водните процедури“ влияят върху свойствата на месото от гъски. Доста плътен пулп има богат черешов цвят и почти не съдържа мазнини. Цялата мазнина е концентрирана в дебелата кожа и директно под нея.
Интересно! От гледна точка на вкуса, месото на Владимир, борещо се с тулските и китайските гъши породи е най-ценното.
Тула, бореща се с гъски
Поради твърдата си мускулна маса, месото не е особено нежно, за разлика от по-мазните пилета или пуешкото месо. Въпреки това, ако използвате млада птица за готвене и изберете правилния метод за готвене, тогава гъшето месо е в състояние да задоволи и най-взискателния вкус.
Младите гъски на възраст до 6 месеца са подходящи за хранене.
Особено ценна е гъшият черен дроб, от който се прави известната пастет от гъши дроб. Дори и мазнината, натрупана от птицата, се отличава със своята безспорна полза. Въпреки високата си енергийна стойност, той притежава свойството да премахва токсични вещества и радионуклиди от човешкото тяло.
Важно е! Съдържанието на напълно смилаеми протеини в гъските е най-малко 85%. Половината от теглото на птицата е здрава гъска.
Гъското месо има свойствен приятен аромат и изразен вкус. Според експерти, качеството на месото се влияе не само от технологията на приготвяне на конкретно ястие, но и от спазването на правилата за клане на домашни птици. За да се запази сочността и специалният вкус на пулпата, гъските се препоръчват няколко дни преди клането, напоени с вода с добавянето на готварска сол. Препоръчително е да не се смущава птицата непосредствено преди клане, за да се избегне прекомерно освобождаване на адреналин, който може радикално да промени вкуса на птицата към по-лошо.
Гусятина съдържа много витамини и минерали.
Периодичната употреба при готвене на гъски има неоценима полза за човешкото здраве. Във Франция, където размножаването на тази птица е широко разпространено, се наблюдава значително намаляване на онкологичните заболявания и патологии на сърдечно-съдовата система в сравнение с други европейски страни. Този факт се потвърждава от проучвания, проведени от американски учени в тези провинции на Франция, където ястията с месо и гъши дроб са традиционно присъстващи в диетата на потребителите.
Месото и страничните продукти от гъски не са лесно смилаеми, но системното въвеждане в менюто на ястия от това месо допринася за появата на силен здравен ефект и осигурява положителни промени в човешкото здраве:
Сухата пулпа от гъши меса се използва при храненето на деца, бременни и кърмещи жени. Този месен продукт е богат източник на протеини, той е необходим за изтощение, чести стрес, в периоди на повишен умствен стрес, в напреднала възраст. Употребата му помага да се стимулира храносмилането, отстраняването на токсични вещества.
Периодичната консумация на гъска подобрява имунитета и възстановява силата в случай на заболяване
Добре е да знаете! Китайските лекари смятат, че гъското месо е панацея за много патологични процеси в човешкото тяло и най-добрият начин да се запълни липсата на жизнена енергия.
В някои случаи гъските ястия могат да влошат човешките заболявания и да навредят на тялото. Това се отнася предимно за месото от прекомерно стара птица, в която мастният слой се натрупва не само в кожата и директно под него, но се намира в дебелината на пулпа. Започвайки от 6-месечна възраст на птичето месо, месото му губи своите полезни качества, става по-твърдо и сухо, а химическият му състав се изчерпва, като губи полезните си аминокиселини и витамини.
Ако имате проблеми с наднорменото тегло, по-добре е да се откаже от мазните гъски.
Месото с обилно съдържание на мазнини има висока енергийна стойност, така че неговото неограничено потребление ще допринесе за превишаване на нормалния дневен прием на калории. Тази гъска не се препоръчва за хора с диагноза затлъстяване, както и при наличие на следните заболявания:
Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, трябва да се въздържате от ядене на гъска
Наличието на проблеми с функционирането на стомашно-чревния тракт е основа за ограничаване на гъстото месо, а в случай на влошаване на стомашните заболявания се препоръчва да се изключи гъска от дневното меню.
Гъското месо има уникален химичен състав. Списъкът с полезни вещества - есенциални микроелементи и аминокиселини, богат комплекс от витамини.
Калоричното съдържание на гъската зависи от това каква част от трупа се използва - месото, освободено от видимата мазнина и кожата, съдържа само 160 kcal / 100 g, а месото заедно с кожата - от 415 Kcal / 100 g.
Месото с кожа съдържа повече от 415 Kcal / 100 g
Бъдете наясно! Гъското месо и мазнините допринасят за интензивното отстраняване на токсините, следователно, ефективни при всяко отравяне.
Гъското месо - източник на почти всички видове витамини от група В, съдържа значително количество витамин С, А, РР. Комбинацията от богат набор от витамини и аминокиселини осигурява производството на антитела срещу известни вируси и помага да се отървем от токсините.
Прилагане на гъши мазнини
Гъската, закупена в супермаркет или във ферма, не изисква допълнителна обработка. Но при клане на птица в собственото си съединение, трябва да се положат значителни усилия за освобождаване на трупа от гъска от перото.
За да се улесни изваждането, трябва да отстраните перата веднага след клането - докато трупът се охлади. След това перото се изважда сравнително просто, необходимо е само да се гарантира, че за да се избегне увреждане на кожата на гъската, едновременно се изважда малко количество пера. След като трупът се отърве от перото, той трябва да се пее над открития огън - по този начин можете да премахнете остатъчния пух.
По-добре е птицата да се откъсне веднага след клането - така че перата се отстраняват лесно и бързо.
Сухите птици са подходящи за дългосрочно съхранение в хладилник.
Ако една трупна домакиня е била на разположение на труп, който вече е бил охладен, тогава е по-добре да използвате метода на изпичане с вряща вода, за да се отървете от перата. Поливането с гореща вода прави възможно бързото и лесно изваждане на писалката, но този метод на обработка не позволява да се съхранява трупа - той трябва незабавно да бъде изпратен в кулинарната индустрия.
Специализираните механизми за оформяне на гъстата правят гъската по-лесно
За да се улесни процеса на извличане, има специални устройства, с които перото се отстранява бързо, без да се оставят „пънове“.
След внимателно отстраняване на пера и пух, птицата трябва да бъде изследвана, за да се открият останалите фрагменти - те се отстраняват с пинсети. Изгарянето с горелка или открит огън е последният етап от подготовката на гъска за клане.
В тази статия се описва подробно методът на изтръгване на гъски. Как правилно да провеждате процедурата и да не доставяте болката при животните. Как да събираме пера от живи гъски? Как да отрежа трупа след изтръгване?
Нарязването на трупа започва с отстраняване на главата, последната фаланга на крилата и краката на птицата - тези части могат да се използват за приготвяне на желе или богат бульон. След това трябва да отрежете торса и да отстраните вътрешностите - черен дроб, сърце, стомах. Когато извадите стомаха и черния дроб, е необходимо да действате изключително внимателно - увреденият жлъчен мехур може необратимо да развали вкуса на бъдещото ястие.
Трупа на гъска се извършва в зависимост от метода на по-нататъшно приготвяне.
По-нататъшната обработка на трупа се състои в премахване на вътрешната мазнина - големите фрагменти от гъши мазнини, концентрирани в корема на птицата, трябва да се режат с малък нож. Ако гъската се използва изцяло, рязането свършва тук. За да разделите трупа на отделни парчета, трябва да отрежете крилата и краката, отделете филетата на гърдите. Костният скелет на птицата се използва за готвене на първите ястия, а изрязаният пулп е идеален за печене или задушаване в диетата.
Нарязан труп с вътрешна мазнина може да се използва за приготвяне на нискокалорични ястия.
Фермерите и жителите на селските райони, които имат собствена ферма, са свикнали да кланят и преработват собствената си гъска. За начинаещите фермери е полезно да се научат правилата за клане и как да се изреже гъбата за готвене. В тази статия ще говорим за най-популярните начини за рязане на труп.
Когато купувате гъска на пазара или в магазин, трябва да внимавате за избора на “правилния” труп. Старата гъска е твърдо и сухо месо, което е трудно да се готви, освен това няма голяма полза от такава гъска. При избора на птица е препоръчително да спазвате следните правила:
Когато избирате труп, не забравяйте да изследвате шията на птицата - в нея трябва да има достатъчно месо. Ако палпацията се чувства само кост и кожа, тогава в такъв труп ще има малко пулп и много мазнини.
Замразеният труп е по-труден за избор. Тук трябва да обърнете внимание на общия вид на птицата - без увреждане, жълти мазнини, петна по кожата. Розовите ледени витрини говорят за многократно замразяване, което се отразява негативно на качеството на месото.
При печене се използва цял труп от гъски, а вътрешностите могат да бъдат поставени на вкусен пастет или пълнеж от пай
За готвене на гъски се използват всички видове готвене - от обикновена варене до печене във фурната. В по-голямата си част месото от гъски се използва за приготвяне на второ ястие, а традиционната пълнена печена / печена гъска е разкошно ястие на празнична трапеза. Като пълнеж за гъска може да се използва елда каша, сушени плодове, кисели плодове, кисело зеле, ябълки.
Печена гъска - символ на просперитет и благополучие на празничната маса
Месното месо, освободено от мазнини, се използва за готвене на кюфтета, кюфтета, кюфтета. При метода за обработка на пара тези съдове могат да бъдат включени в диетата на децата и в диетата.
Бъдете наясно! Дълготрайното излагане на настъргана сол и подправки от трупове във въздуха ще придаде розова и хрупкава кожа при готвене.
За да се даде специална сочност на гъши месо, е желателно да се направят следните манипулации преди готвене:
Гъши черен дроб е необходим за приготвяне на пастет, за да добавите по-изтънчен вкус към закуската, добавете индийско орехче или други подправки.
От гъска може да се приготви ароматно желе, полезно за възстановяване на костите и ставите
Гъското месо готви по-дълго от обичайните видове птиче месо - пиле или пуйка. За печене на цял труп ще отнеме поне 3.5-4 часа, месото в отделни парчета може да се приготви за 1-1.5 часа.
Гъското месо е ценен и полезен продукт, който при правилно прилагане може да допринесе за формирането на добър имунитет и да се отърве от много заболявания. Включването на гъска в диетата ще обогати организма с основните витамини и аминокиселини, нормализира потока на метаболитни процеси. Компетентният избор на кланичен труп и точното спазване на препоръките за неговото приготвяне са гаранция, че гъската ще бъде изключително вкусна и полезна.
http://selo-exp.com/gusi/myaso-gusya.htmlСпестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus
Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus
Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!
Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.
Гледайте видеоклипа, за да получите достъп до отговора
О, не!
Вижте отговорите са над
Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!
Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.
http://znanija.com/task/6329590Пилета, гъски, патици, пуйки. изборът е огромен. Освен това в този списък можете да добавите яребици, пъдпъдъци, фазани и дори щрауси. Изберете според вкуса и портфейла си. И готви каквото си искаш - защото птичето месо е толкова универсално, че подхожда почти на всяко ястие. Той се използва за печене, шиш кебап, котлети, котлети, луди и хлябове, като цяло - само мечтата на домакинята!
Полезно е да се споменат високите хранителни свойства на птиче месо. Този вкусен продукт е източник на ценни протеини, витамини и минерали. Той е диетичен и лесно се абсорбира от човешкото тяло, поради наличието в месото на нискотопящи се мазнини в сравнително малко количество. Най-храната е гърдата - тя има най-малко мазнини в нея, но тъмното месо на краката е по-здравословно, защото съдържа повече минерали, като желязо. Отделете похвалите! Без тях е невъзможно да си представим руски или например средиземноморска кухня.
Различните птици са вкусни и здрави по свой собствен начин. Нека видим. на какво птиче месо да спре избора.
ПИЛЕ
• Съотношението на протеини и мазнини в месото пиле - признат лидер. При сурово пилешко месо съдържанието на мазнини не надвишава 10%, а протеините - до 22,5%.
• Пилешкото месо има сравнително високо съдържание на цинк, както и мед и магнезий.
• Пилешко месо - най-достъпното. Изборът на професионалистите е дори огромен, а цената на пилето е най-ниска.
ТУРЦИЯ
• Турция е правилно считана за най-хранителна: тя е с ниско съдържание на калории и съдържа много малко холестерол. Мазнината в Турция е богата на витамини А и Е
• Турция, за разлика от пилешкото месо, не съдържа алергени, защото те могат да ядат. които са алергични към пилешки протеин.
• Турция е с високо съдържание на фосфор. калций и желязо. Съдържа също натрий, сяра, калий, магнезий, йод и манган.
ПЛЪШКИ И ГУСИ
• Месото от тези вкусни птици е много дебело и висококалорично (калоричното съдържание на патешкото месо е 350 г, а месото от гъски е 412 ккал). Но мазнини. съдържащи се в месото на тези водоплаващи птици е по-полезно, отколкото вредно: практически няма холестерол, но има голямо количество ненаситени мастни киселини.
• Патешкото месо е богато на витамини, особено витамин А. Това е два пъти повече патешко месо, отколкото друго месо.
• Патешкият и гъшият черен дроб е много сложен деликатес. Известното ястие "foie gras" традиционно се приготвя от мастния черен дроб на водолюбиви птици - гъски и патици.
• Тези птици са скъпи, а закупуването им е нерентабилно - въпреки че месото е вкусно, не е достатъчно. Ястията от тях са по-празнични, отколкото всеки ден.
Храната, приготвена от пилешко и пуешко месо, ядем най-често. В този случай е полезно да се знае колко калории консумираме с една или друга част от птицата.
Бедро. 140 kcal на 100 g
Шин. 140 kcal
Стомасите. 143 ккал
Wings. 160 kcal
Кълки. 150 kcal
Черен дроб. 162 kcal
Сърце. 150 kcal
Гърдата с кожа. 115 kcal
Бедро. 209,3 kcal на 100 g
Шин. 200 ккал
Стомасите. 143 ккал
Wing. 212,4 kcal
Кълки. 205,8 ккал
Черен дроб. 162 kcal
Сърце. 150 kcal
Гърдата с кожа. 140 kcal
Бедро. 142,8 kcal на 100 g
Шин. 134,3 ккал
Wing. 147 kcal
Черен дроб. 276 kcal
Рамо. 176,8 ккал
1) При продажбата на труповете се класифицират като: охладени - температурата не е по-висока от 25 ° С, охладена - от 0 до 4 ° С и замразена - не по-висока - 8 ° С.
2) Опитайте се да си купите охладена, а не замразена птица. Има няколко много добри причини за това. Имайте предвид следното:
• първо, понякога се замразява не само с вода, но и със специален химически разтвор, който задържа влагата (например фосфорна киселина), и увеличава нивото на течността от 4% на 20%;
• второ, в резултат на замразяване, структурата на месните влакна се нарушава:
• и накрая, на трето място, в процеса на размразяване сокът изтича от месото, като взима с него огромно количество витамини и хранителни вещества.
3) Когато купувате птица, непременно обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Препоръчителният период е 5 дни; ако е посочен по-голям срок, тогава месото се пълни с консерванти.
4) Ако купувате птица в опаковка, оценете нейната прозрачност и стегнатост. Вътре няма да има никакви парчета лед и кръвни съсиреци. Опаковката трябва да има етикет „без хлор“, марка ГОСТ и държавна ветеринарна инспекция.
5) Ако трупът се продава без опаковка, обърнете внимание на кожата - тя трябва да бъде суха, без натъртвания, бледо жълто с розов оттенък. Не се допуска наличието на неприятна миризма, натъртвания, тъмни петна, драскотини, сълзи, остатъци от пера или пух.
6) Розови ледени кристали върху замразения труп - доказателство за повторно замразяване.
7) Доброкачествената гъска или патица има чиста кожа със златист цвят, а птицата трябва да има чисти лапи и месести гръдния кош.
8) Друг нюанс: при избора на гъска или патица открийте възможност не само да инспектирате трупа, но и да го докоснете. Месото на гърлото на прясна птица трябва да бъде свободно да „ходи” под пръстите.
9) Отделно, трябва да се спомене такава концепция като „бройлери“. Противно на общоприетото схващане, това изобщо не е мутант, специално пробит от хормони за бърз растеж, а месото на птицата. Безспорното предимство е, че се продават само млади птици - на възраст около 6-8 седмици. Качеството на месото е много по-силно повлияно не от името, а от храната и от условията, при които птицата се отглежда. Месни породи пилета се отглеждат успешно в стопанствата, получавайки вкусно и безопасно месо, което е подходящо както за бульон, така и за изпичане изцяло (което не може да се каже за твърди кокошки). "Бройлери" са не само пилета, но и патета и гъска.
• Гответе мазни птици, като ги пълните с кисели плодове, зеленчуци или зърнени храни. По този начин значително ще увеличите хранителното качество на ястието.
• Възрастните птици са прекалено тежки, затова се препоръчва да се купуват само млади гъски и патици.
• За да направите месото по-добре печено, докато оставате сочно, изпратете труп на стайна температура в пещта, а не директно от хладилника.
• Времето за печене на птици зависи от теглото и температурата на фурната. Когато фурната се затопли до 190 ° C, разчитайте на 20 минути за всеки 450 грама тегло. В пълнените птици добавете теглото на пълнежа.
• Не размразявайте месото и птиците, включително в гореща или студена вода. Най-добрият начин за размразяване на месото е да се остави запечатан върху долния рафт на хладилника за 8-10 часа.
• Измийте старателно каркаса преди рязане. Причинителите на салмонелозата очакват времето си върху кожата, при обличане, попадане в месото и заразяване.
• Дебелото месо от патици и гъски с повишено внимание трябва да се използва от пациенти с диабет, затлъстяване, както и хора със заболявания на стомаха, черния дроб и панкреаса.
http://glamlemon.ru/dom/377-vybiraem-pticu.htmlПатешкото и гъши месо често присъстват на нашите маси. Въпреки това, тези видове месо са много трудни за смилане от стомаха и се считат за мазнини. За разлика от пилешко, гъсто и патешко месо съдържа голямо количество мазнини и има червеникав оттенък. Тези видове месо имат специфичен аромат, който не се цени от всички.
Какво е по-полезно?
Месото от патици и гъски съдържа големи количества протеини, витамини и минерали. Калорийното месо от гъска е по-високо от патиците - 400 ккал. При такова високо калорично съдържание, месото от гъски и патици не може да се счита за диетично и, напротив, води до наднормено тегло. Въпреки това, съставът на месото на тези птици включва витамини В, А, желязо, фосфор, калий и натрий.
Високият процент аминокиселини оказва благоприятен ефект върху организма. Патешкото месо се използва за анемия и изчерпване на тялото. Въпреки тяхното съдържание на мазнини, тези видове месо успешно се борят с токсините и премахват вредните вещества от тялото. Много полезно гъсто месо за нервната система и мозъчната функция. Смята се, че месото от патици и гъски има положителен ефект върху потентността. Това може да се обясни с високото съдържание на ретинол и тиамин.
На базата на гъши мазнини се правят различни козметични продукти. Използва се и в медицината - с негова помощ можете да облекчите простудите и измръзванията. Дебелите патици са добри за кожата, способни да нормализират обмяната на веществата и да отделят токсините от тялото. Въпреки това, ако сте алергични към месо и гъши мазнини, най-добре е да откажете продукти и козметика с тези съставки.
Увреждане на месо от гъски и патици
Патешко и гъши месо напълно насищат и служат като източник на мазнини, което от своя страна може да доведе до наднормено тегло. Само сто грама този продукт съдържа около 400 ккал. При пържене и използване на масло калоричното съдържание на съда може да се удвои. В никакъв случай не трябва да се яде месо от гъши и патици със затлъстяване или склонност към наднормено тегло.
Високите нива на мазнини и холестерол влияят отрицателно върху кръвоносните съдове и сърцата. Яденето на голямо количество месо, може да доведе до развитие на атеросклероза с всички произтичащи от това последствия. Мастното месо е противопоказано с високо кръвно налягане и диабет. Малка част от гъска може да влоши болестта и да доведе до тъжни последствия.
Отнема много време, за да се абсорбира от тялото месото от гъска и патица. Това е огромна тежест за храносмилателните органи, панкреаса и черния дроб. В никакъв случай не трябва да се използват тези видове месо с панкреатит и колит. Чревните проблеми също са противопоказани.
За да се намали отрицателното въздействие на мастни меса, може да се яде със зеленчуци. Идеалното допълнение към мазнината гъска може да служи като зеленчукова салата или магданоз. Смята се, че зелените могат да неутрализират негативните ефекти на мазнините. Не трябва да използвате патица или гъска по време на бременност и още по-малки деца. Най-добре е да изберете постно месо, което не съдържа толкова много мазнини и холестерол.
http://chastnosti.com/chto-poleznee-utka-ili-gus.htmlПри отглеждането на гъски за месо си заслужава да се има предвид, че този процес е доста специфичен. Затова няма масово земеделско производство. Развитието на този клон на птицевъдството се извършва, като правило, в стопанства и частни фермери за домашни птици. Гъското месо рядко се среща в редовната храна на хората, което е жалко, тъй като не е само деликатес, но и, според китайските лечители, има лечебни качества.
Когато развъждат гъски за себе си, животновъдите обикновено не мислят какво да правят с месото. Този въпрос е от значение за земеделските производители, защото планират своя бизнес. В условия на не много висока конкуренция, продажбата на продукти е доста печеливша. Придобиването му е интересно за ресторанти, кафенета, супермаркети, месопреработвателни предприятия. На форумите земеделските стопани споделят опит за това колко лесно е да се реализира гъска на месец под новогодишните празници. Търсенето зависи и от нарастващия регион. Много популярен, високо ценен от ресторанти гъши гъши дроб. В допълнение, възможно е да се получи допълнителна печалба от продажбата на мазнини, перушина, пух и гъши тор.
Чрез сравняване на теглото на мъж от различни породи гъски се избира порода, която най-добре отговаря на задачите, поставени от фермерите за птици:
В същото време се взема предвид и добива на клане - процентното съотношение, където масата на изкормените птици към теглото на гъските преди клането е средно 60%.
Когато купувате месо от полуфабрикати от домашни птици, може да се постави под въпрос как да се разграничи гъска. Не е трудно да се направи. Например гъска се различава от патица:
Ако вземем предвид целта за придобиване на птици за празнична трапеза, то по традиция в Русия често обръщат внимание на закупуването на гъска, а в Европа и Америка наричат Турция.
Съвет: ако искате да определите какво да избере гъска или пуйка, тогава си струва да се има предвид, че пуешкото месо, а по-скоро сухо, има вкус на пилешки гърди. Говорейки за гъска, трябва да се отбележи, че месото му е по-меко и сочно поради мазнини, но калории.
Закупената или домашна гъска се проверява за остатъци от перото, преди да бъде нарязана, а останалото се отстранява с пинсети. След това изрежете, както следва:
Поставеното месо от гъски, поставено във фризера, може да се съхранява там най-малко 60 дни. Само вие отново не можете да размразявате и замръзвате. На рафта на хладилника при температурен диапазон 0– + 2 °, съдържанието на продукта е възможно не повече от пет дни. Ако тялото е покрито с гъши мазнини, складирането може да бъде удължено до две седмици. Най-дългата - около 24 месеца - съхранявани сушени гъши месо.
Съвет: Ако гъската се съхранява в хладилника, по-добре е да я увийте в хартия за печене, фолио или платнена кърпа. Препоръчително е да разтрийте преди тази груба сол, която преди приготвянето лесно се отстранява от кожата.
Гъското месо обикновено изисква топлинна обработка, въпреки че, разбира се, има и изключения. Ето един непълен списък на това, което може да се приложи към него с и без термоподготовка:
Сушени плодове, гъби, ядки, зеленчуци, цитруси и други плодове, плодове, зърнени храни са подходящи за пълнене на гъска. Смята се, че когато го правите с кафява кора, можете да използвате мед с горчица. Готвената гъска е украсена с пресни билки и сервирана на масата с червено вино.
Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от гъши месо. Най-простият вариант, който е достъпен дори за начинаещите готвачи, е да го гасите. Месо, задушено с сини сливи, други плодове или зеленчуци, напоени с гъши мазнини, е много вкусно ястие, което е необходимо да се опита. Ако искате да приготвите задушена гъска за бъдеща употреба, тогава трябва да си приготвите собствено ястие със собствените си ръце и да навиете консервите за зимата.
За да разберете колко да готвя месо, трябва да вземете предвид факта, че фактори като:
Не всички готвачи са щастливи да готвят нещо от гъска, защото понякога остава трудно. Има различни трикове, които да направят месото меко:
Съвет: добавяйки бананова кора по време на готвене може да смекчи всяко твърдо месо. В края на готвенето кожата се изхвърля.
Случва се, че пушеното месо от гъски може да е плесеняващо. След това трябва да решите дали можете да ядете, рискувате или не. Ако месото се пуши добре, то се съхранява за кратко време, а продуктът се покрива с тънко покритие само навън и няма неприятна миризма, след което може да се възстанови. За да направите това, избършете с влажна кърпа или изплакнете с вода, към която се добавя малко оцет или калиев перманганат. След това избършете на сухо и намажете с растително масло. Можете да изрежете проблемните зони и да ги използвате бързо, за да предотвратите повреда на продукта. Някои домакини в този случай нарязват на парчета и ги запържват.
Когато се изсушат, така че месото да не се покрие с плесен, пшеницата се поставя вътре в гъската. Ако все още имате малка форма, тогава повредените участъци се отрязват и изхвърлят.
В месото от гъски ползите и вредите са толкова пропорционални, че стойностите са много по-големи и страничните продукти от гъски обикновено са лечебни деликатеси. Сравнявайки процента на усвояване на популярните сортове месо у хората, можете да видите, че:
Гъското месо съдържа B витамини, растеж и аскорбинова киселина, както и важни аминокиселини. Това е полезно, защото:
Разбира се, има противопоказания за тези хора, които не могат да ядат мазни храни. Разумно е да се използва при захарен диабет, болести на панкреаса, атеросклероза, склонност към затлъстяване. Въпреки това, при спазване на мерките, щетите могат да бъдат напълно избегнати.
Правилно приготвеното, вкусно и здравословно месо от гъски винаги ще ви харесва както на семейна вечеря, така и на празнично пиршество.
http://kotofeev.ru/gusi/myaso.htmlТя ще бъде за птиче месо: пиле, пуйка, а също и гъска и патица. Как се различават те и какви са техните полезни свойства?
Крила, крака и опашки
Най-полезни при пилешки, пуешки и гъски трупове - протеини. Те са "строителен материал" за нашите мускули и кости и дори силен имунитет при липса на животински протеини в менюто едва ли е възможен. Но - в сравнение с говеждо или свинско протеини, "птичи" катерици са по-лесни за усвояване и усвояване. В допълнение, птицата е чудесен източник на желязо (необходимо за образуване на кръв), магнезий (отговорен за нормалното функциониране на нервната система), цинк (насърчава растежа, обновяване на тъканите, съществено значение за метаболитните процеси), фосфор (укрепва зъбния емайл и подобрява мозъчната функция) и калий (необходимо за поддържане на оптимално кръвно налягане). Има витамин А в птиче месо, който предпазва от преждевременно стареене и подобрява състоянието на зрението и кожата, както и витамините B, които са отговорни за добре координираната работа на нервната система, спестяват безсъние и депресия.
Мнозина вярват, че гърдите, за разлика от примера, са по-полезни от краката и другите части на птичия организъм. Това не е напълно вярно. Гърдите имат по-малко мазнини и калории, така че това е чудесна възможност за тези, които са на диета. Но в краката и краката има повече витамин А и желязо, така че изборът изобщо не е ясен.
Пиле Ryaba
По отношение на съдържанието на протеин, пилето изпреварва всички жители на къщата. В допълнение, пилешкият протеин съдържа повече незаменими аминокиселини, които са отговорни за защитата на нашето тяло от вируси и инфекции, и в същото време за обновяване на тъканите. В допълнение, пилето е пълно с микроелементи: цинк (необходим за красива кожа, гъста коса и дълги нокти), магнезий (спомага за изграждане на мускули), мед (необходим за добра сърдечна функция и силен имунитет). Друго предимство на пилето - способността му да "се разбираме" с почти всеки продукт. Подхожда добре на всички известни гарнитури, се чувства добре в супи и бульони, може да се налива с екзотични сосове от манго, ананас или червена боровинка.
Въпреки това, муха в мехлем "пилешки мед" все още е там. Факт е, че труповете, които попадат на рафтовете на нашите магазини, обикновено са щедро пълнени с антибиотици. И когато редовно снабдявате тялото си с микроскопични дози от лекарството, то постепенно се свиква с него. В резултат на това, ако се разболеете, антибиотиците няма да ви помогнат. Друга опасност, която се крие в кланичния труп - стероиди. Хранят птицата така, че тя да стане голяма и дебела. Така че, ако човек яде кокошка, пълна с хормони, той вероятно няма да стане голям, но лесно ще бъде дебел. Ето защо, избора на пиле, не преследвайте размера. Ако една птица успее да достигне размера на средна гъска, тук стероидите не могат да бъдат избегнати.
Е, най-страшните представители на пилето са пилетата на скара. Първо, в палатките, където се приготвят, не се спазват основните хигиенни правила. И второ, докато пилето се върти на шиш, в него се натрупват канцерогенни вещества. Смята се, че тези вещества могат да бъдат причина за злокачествени тумори. Единствената утеха за любителите на пиле на скара - много малко количество мазнини в него. В процеса на пържене на шиш мазнината просто изтича от труповете.
Лов на патици
Приблизително една трета от трупа от патици е мазнина, друга трета са костите. Но останалите - месо с благородна горчивина и пикантен аромат. В сравнение с пилето, патицата съдържа повече витамин А, но това не означава, че патицата може да бъде достоен заместител на пилето в менюто ви. Лошият холестерол в патицата също е повече от достатъчен, така че тази птица трябва да се възприема по-скоро като деликатес, а не като ежедневно ястие.
Патешкото месо е доста трудно, най-добрият начин да се готви е да се задушава или пече във фурната. Патицата е добра в комбинация с нещо кисело, така че не се колебайте да го нанасяте с ябълки, череши или сушени кайсии. Изборът на патица е деликатен въпрос. И всичко зависи от това, което цените повече. Ако основното за вас е да направите месото меко, изберете по-малък труп със светла кожа. Тези признаци показват, че пред вас е млада патица, която все още не е имала време да изгради мускули и да се втвърди от жизнени проблеми. Ако целта ви е по-изразен вкус, имате нужда от по-голяма и по-стара патица.
Гъската пръсти
Гъската е най-дебелата жителка на къщата. Съдържанието на мазнини в гъските е до 50%, така че не трябва да го злоупотребявате. Но от време на време можете да се поглезите с печена гъска - в нея има вещества, които стимулират мозъка и помагат за усвояването на калция.
Опитните готвачи знаят, че най-вкусната гъска е пълна. Пълнежът е добре импрегниран с гъши мазнини и се оказва много сочно. Избирайки птица, обърнете внимание на по-малките трупове. Те се пекат по-бързо и са по-нежни.
http://www.delfi.lv/woman/zdorovje/zdorovje/myaso-pticy-kakoe-poleznej?id=32124273Какви са разликите, как да се разбере къде?
Така че можете да различавате по различни признаци.
В природата, често срещани са комбинации от, на пръв поглед, напълно несъвместими явления. Вземете поне една пилешка гъска. Каква е тази птица? Чудото на съвременното размножаване, получено от два различни вида? И не! Това е много специален характер, който самата природа е създала. Грех е да не се знае повече за такава интересна птица. Особено на снимката, тази гъска е толкова красива!
Пилешката гъска, както вече стана ясно, няма нищо общо с пилешкото царство или с гъската. Тази горда птица принадлежи към реда на клюн. И семейството й е патица. В природата е изключително рядка и затова е включена в Червената книга.
По външен вид този вид птици има мощна постройка, има голям торс и силни крака. Растежът достига почти 100 см. Оперението им има красив пепел с многобройни импрегнации от бяло и черно. На светло червени крака - черни мембрани. Главата е малка, а шията изобщо не е дълга. Човката на гъска е много забележителна: къса, висока, леко изпъкнала в основата, с остър тъмен връх, малко като пиле.
Значителна тежест от 3 до 6 кг не пречи на тази птица да се движи достатъчно бързо. За разлика от обикновената гъска, тази има съвсем различна походка, тя не върви важна, измества се, а се движи лесно. Не може да лети на дълги разстояния.
В природата тя живее на остров Тасмания и в Южна Австралия. По принцип, този вид е земно поклонник и се движи пеша, а не от вода или въздух. Въпреки това, неприязънът към плуването не пречи на тази птица да отглежда пилетата си до водата. В този решаващ период от живота си гъските се оттеглят в двойката си и в нормални времена живеят в голямо стадо. Те се хранят със сочна трева на пасището, избирайки места сред малки групи храсти.
Внимание! Пилетата избират двойката си за цял живот, но ако някой от съпрузите умре, птицата сама избира нов партньор.
Спазването обикновено се предхожда от сложен мъжки танц, който се извисява пред гъската. Гнездото, умело усукано от двойка, е удобно облицовано с пера и меки надолу. Той се извива на тревата или в скалите на открито. Женската снася 4-5 яйца. Те са белезникаво-жълти на цвят, черупката е гладка, почти лъскава.
Минават 5 седмици, докато яйцата на гъските се излюпват. Пилетата се излюпват много умно, от първите дни винаги следват майка си. В този период една гъска, горд баща, се държи много агресивно към другите, тъй като защитава семейството си.
Тези птици са донесени в Европа в началото на 19 век, като подарък на краля на Англия от лорд Дерби. Оттогава тези гъски са станали неразделна част от всеки европейски зоопарк. За да се запазят гъските ще са необходими следните условия:
В диетата на гъските трябва да има разнообразие:
Ако се наблюдават всички тези условия, пилетата гъски живеят добре и растат в плен. Благодарение на зоологическите градини всеки може да се наслади на гледката на тези необичайни птици с противоречиво име. И за да направят снимките им, изобщо не е необходимо да чакате с камера някъде по бреговете на Южна Австралия. Въпреки че тази идея изглежда доста примамлива.
http://sad24.ru/zhivotnye/chto-za-ptica-kurinyj-gus.html