Солена и пушена свинска шунка, нарязана на тънки парченца, наречена шунка. Но истински експерти знаят какво да мислят за всяко осолено парче свинско като шунка - ярко гастрономическо престъпление. Затова трябва да знаете какви са прошуто, хамон, петънце, бекон и други видове закуски от свинско месо, които са обичани по целия свят. Всъщност, разликата е в това как те солят, пушат, пекат, съхраняват и ядат това свинско месо. И за да се опита веднъж, си струва всеки вид.
- прошуто -
Италианският тип шунка най-често се нарича прошуто. Най-популярният сорт е Prosciutto di Parma или Парма. Обикновено не се комбинира с други закуски и се яде в най-чистата си форма, нарязана на парчета, за да бъде дебела като лист хартия. За производството на прошуто използвайте 1-2 годишни прасенца. Колкото по-възрастно е животното, толкова по-тъмно и по-ароматно ще се окаже прошутото, затова тук не се оценява младостта, а „преживяването”. От другите видове шунка прошуто се различава по това, че се приготвя с по-малко сол и повече захар.
- хамон -
Най-доброто и най-популярното въплъщение на испанската шунка е Иберико хамон. Като цяло хамон е подобен на италианската прошуто, но при производството му се използват прасета от специална порода, т.нар. Черни прасета. Месото от такъв хамон е с тъмен цвят и има по-сложен вкус поради специалната диета на черните свине. Отличителна черта на иберико е черното копито. Като цяло, испанците са най-благоговейни от всички свързани с подготовката на шунката си. Те внимателно наблюдават как се хранят свине, в какви условия живеят, а също и по-нататъшния процес на превръщането им в хамон.
- Бекон -
Бекон също се счита от мнозина за вид шунка, но това не е напълно вярно. Шунката се прави от свинска шунка, а беконът се прави от свински корем. Винаги е повече мазнини. Също така, беконът се пуши по друг начин, оставяйки го за няколко дни в стая, пълна с дим, и след това отлежава, придобивайки характерен силен вкус. Беконът най-често не се яде в чиста форма, а се добавя като ароматизатор към различни ястия.
- Шпек -
Плюнката е шунка, подобна на прошуто, но вкусът й е по-богат, а пушените нотки са много по-силни. В действителност, това е рязко месо, за подготовката на които се шунка с тънък слой бекон. Основните подправки в рецептата са хвойна, чесън и черен пипер. Резултатът е тъмно външно и богато на червено нарязано месо. Speck може да се яде в чиста форма или да се прибави към вкус при печени или други сложни ястия.
- Държава на шунка -
Селската шунка е най-добре да се яде с мед. Така ще разкрие всичките си вкусови качества. За пържене се приготвя солено, задушено и сушено месо от тъмночервен цвят. Тази шунка обикновено се нарязва на дебели парчета, като например наденица. Този факт го отличава от по-сложни опции като прошуто и хамон.
- Град Хам -
А Хам Сити е месото, в което са обвити баварските колбаси или пиле. Тя е доста сладка и не винаги е пушена. Затова е по-добре да се пече преди употреба.
http://superchief.ru/proshutto-hamon-bekon-chto-nuzhno-znat-o-luchshih-myasnyh-zakuskah/Днес мнозина все още не могат да кажат със сигурност как беконът се различава от шунка или шунка. За производството на бекон, шунка или шунка ще ви е необходим щастлив, естествено отглеждан прасе. Най-добрият бекон е направен от чистопородни прасета от породите Tamworth, Middle White и Saddleback.
Съвети за покупка: Какво да търсите
сушене
Има два основни метода на сушене - сухи и мокри. Сухият сушен бекон се втрива със смес от сол и захар. Обикновено този метод се използва за приготвяне на най-добрите сортове бекон - с по-суха черупка и по-пълен и експресивен вкус. При приготвяне на бекона с помощта на сух метод, свинското месо се потапя в саламура (воден физиологичен разтвор), който прониква по-бързо в месото, отколкото със сухото осоляване, но този метод също е по-предразположен към осоляване.
Някои производители инжектират солен разтвор директно в месото, увеличавайки неговото тегло и увеличавайки печалбите. По закон те могат да добавят солен разтвор до 10% от теглото на месото, без да е необходимо да се посочва това. Но в крайна сметка се оказва вкус на бекон, който е компресиран по време на готвене и произвежда бяла "сирена" течност, която не позволява да се приготви хрупкава тънка резка.
Леко сладък бекон преминава през по-мек процес, обикновено с повече захар. Процесът на сушене може да отнеме от няколко дни до няколко месеца. След това беконът може да бъде оставен така, както е - и тогава ще е дебел, - или ще го пуши.
Разфасовки (с главата до опашката)
Прасе, предназначено за бекон, подобно на прясно свинско месо, се разделя наполовина по билото, а след това на три части - предна, задна и крака.
Преден край
Вратът е прорез от рамото на прасето, разположен зад главата му. Обикновено се почиства от кости и се разделя на две части - висококачествен врат (това е един от най-добрите парчета за готвене, тежи 2,75 кг) и ръба на врата (тази част е по-малка, по-икономична част с тегло 1 кг). Шинът е предният крак на прасе. Тя може да се продава в едно парче или да се разделя на две, което води до висококачествена кокалче (малка част от мазнините, тежаща около 600 г.). и кокалче (тази част, въпреки по-големия си размер, съдържа множество кости. Най-добре е да се почисти от кости и кожи и да се нарязва на парчета за готвене в тигани заедно с други меса). Ако тази част на обезкостени и варени и охладени, получавате предната свинска шунка.
Средна част
Гърбът веднъж се продаваше на костта и се режеше между ребрата за бековите котлети, но това е деликатес и днес е изключително трудно да се намери. По-често се изчиства от костите и тънко нарязани на филийки бекон отзад, които могат бързо да се приготвят на скара или печено.
Коремната част също се почиства от кости и тънко нарязани на бекон със слоеве мазнини. Тънките парчета бекон от средната част са по-големи парчета бекон, които се изрязват от филета и от коремната част.
Заден крак
Тази част е известна също като шунка. Това е голямо парче с тегло средно 8.5-9.5 кг, така че у дома е трудно да се готви. Често се разделя на по-малки парчета.
Ъгловата шунка е, както подсказва името, малка, къса част от върха на цял крак, която тежи около 1,8 кг. Той е идеален за готвене или пържене, може да бъде нарязан на филийки - леко по-дебел от бекон - в слаби парчета бекон за печене на скара.
Средната шунка е горната част на крака с тегло 2-3 кг. Тази част от шунката е най-подходяща за пържене или варене, защото съдържа най-големите и най-чистите парчета. Може да се приготвя с или без кост. Именно от това парче можете да нарязвате пържоли, които са идеални за печене на скара.
Страната на шунката може да бъде приготвена със или без кости. Това е по-икономично парче за варене или пържене и сушене, така че да може да се консумира студено. Пантофът за крака е малка, стройна част, която се отрязва от страната на целия крак. Тежи около 750 гр. Той е идеален за готвене и пържене.
панчета
Pancetta е вид италиански бекон от сушена коремна част. Той е много подобен на бекона със слоеве мазнини, приготвени по метода на сухото втвърдяване. Различни билки могат да се добавят към него или да се пушат и валцуват в цилиндрична форма. Може да се купи в едно парче или вече нарязано на малки парченца или тънки филийки. Той има невероятен вкус и е важна съставка в много италиански ястия.
http://www.womenclub.ru/cooking/4778.htmХам срещу канадския Бейкън
Шунката и канадският бекон са сходни по вкус, текстура и външен вид. Въпреки това, шунката и канадският бекон имат много разлики между тях.
Канадският бекон се произвежда от долната част на гърба, която се движи по гърба на прасето, а шунката се получава от основния разрез, който включва крак, магаре и опашка. Хамът попада в кубчета, парчета и цялата форма. От друга страна, канадският бекон става само в секция.
Когато шунката съдържа мед или захар, канадският бекон не съдържа нито един от тях. Сега, гледайки съдържанието на калории, канадският бекон съдържа по-малко калории, отколкото шунката. Освен това, канадският бекон е с по-ниско съдържание на въглехидрати и холестерол, отколкото шунката. Канадският бекон също има повече протеини от шунката. Междувременно шунката съдържа повече натрий от канадския бекон. За разлика от канадския бекон, шунката съдържа повече витамин С и калций.
Когато се сравнява съдържанието на мазнини, има само малка разлика между канадския бекон и шунката. Канадският бекон съдържа малко по-наситени мазнини от шунката.
Хамът обикновено се яде по време на обяд или вечеря, а канадският бекон се яде на закуска.
Говорейки повече за канадския бекон, той се осолява и изсушава, като традиционния бекон в Съединените щати, докато в Канада и Великобритания се лекува и обработва по различен начин. Канадският бекон не се сервира твърдо и се сервира само меко и сочно. Ако се остави да се втвърди, канадският бекон ще бъде безвкусен и сух.
1. Канадският бекон се получава от превръзка на долната част на гърба, която върви по гърба на прасето, а шунката се получава от първичен разрез, който включва крак, задник и опашка. 2. Шунката обикновено се яде по време на обяд или вечеря, а канадският бекон се яде на закуска. 3. Канадският бекон съдържа малко по-наситени мазнини от шунката. 4. Вълна влиза в кубчета, парчета и цялата форма. От друга страна, канадският бекон става само в секция. 5. Канадският бекон не се сервира твърдо и се сервира само меко и сочно. 6. Когато шунката съдържа мед или захар, канадският бекон не съдържа нито един от тях. 7. Канадският бекон съдържа по-малко калории, отколкото шунката. 8. Канадският бекон е с по-ниско съдържание на въглехидрати и холестерол, отколкото шунката. Канадският бекон също има повече протеини от шунката. 9.Ham съдържа повече натрий от канадския бекон. За разлика от канадския бекон, шунката съдържа повече витамин С и калций.
http://ru.esdifferent.com/difference-between-ham-and-canadian-baconНека да видим каква е разликата между тези два продукта, ако и в двата случая те са направени от свинско месо.
Беконът е свинско. Беконът се пуши и не се пуши. Шунка - осолена и пушена свинска шунка, гръб или предно рамо.
Парчета месо, предлагани в магазина, като датски бекон, се отстраняват от пушени кости. В САЩ и Англия беконът е популярна гарнитура и се сервира с пържени яйца, сандвичи, доматени салати.
Предлагаме ви рецепта за чудесна немска картофена салата - една от декорациите на националната кухня на Германия.
http://cooks.kz/v-chem-raznitsa-mezhdu-bekonom-i-vetchinoy/Пушен шунка с чипс, или скара с течен дим, за да придадете на неповторимия си аромат неповторим вкус. Осоляването на този вид може да бъде мокро, с многократно накисване, което ви позволява да запазите повече вкус на месото.
Турция Бекон
Бейкън Бейкън
Бейкън Бейкън
Канадски бекон Този добре осолено свинско филе повече прилича на шунка, отколкото на обикновения бекон. Опушва се и се готви напълно, затова го поставяйте в устата директно от опаковката. Според технологията месото се излива със солен разтвор с подправки като кимион, дафинов лист, хвойнови плодове, анасон; след което тя е горещо пушена и варена до омекване.
Този италиански бекон не се пуши, а се изсушава. Можете да го купите на кубчета или нарязани в блистер.
Pancetta - италиански бекон Свинският перитонеум се втрива със сух трошен под, с добавяне на кориандър, карамфил, индийско орехче, мащерка и розмарин, и изветрен в хладно помещение, последван от период на съзряване, за разлика от американската версия. Pancetta е ролка, месото се навива, за да се запечата в червата.
Обезмасленото говеждо месо има последен вид деликатес, яркочервен на цвят, с малък ръб на бекон. Можете да изберете по-диетичен продукт, pancetta, при производството на който свински врат без кожа се навива в ролка.
http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.htmlИзползването на пушени и сушени месни продукти допринася за развитието на хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ), установиха американски учени. Според тях любителите на бекон, шунка, пушени колбаси и колбаси е много по-вероятно да страдат от хроничен бронхит и емфизем.
Учените от Колумбийския университет са анализирали данни за 7352 души, средната възраст е 64,5 години. Всички участници в проучването отговориха на въпросника, свързан с тяхната диета.
Оказа се, че хората, които консумират месни продукти 14 или повече пъти на месец, развиват ХОББ 78% по-често от тези, които не ги използват. Ако месните продукти присъстват в диетата 5–13 пъти месечно, вероятността за развитие на ХОББ се увеличава с 50%, каза ръководителят на изследването Руи Дзян.
„Месните продукти съдържат високи нитритни концентрации, които се добавят към месото като консервант, антимикробно средство или оцветител. Нитритите могат да причинят увреждане на белите дробове, ”каза Цзян.
http://www.gotovim.ru/news/2007/04/vetchinale.shtmlНаправих стаж в кулинарно училище в Лондон и ако си спомняте правилно това, което видях на пазарите там, това, което наричате Gammon, ще бъде еквивалентно на нашата шунка - като от гърба на прасе.
Това, което наричаме бекон, е това, което наричаме „райе“ или „шарен бекон“, направен от свинско коремче.
Streaky ще бъде най-добрият заместител за рецепти, призоваващи за бекон.
- Както шунката, така и гамата са изрязани от крака на прасето. Месото е същото, но готвенето и обработката са различни. И шунката, и овалът са сушени месни продукти. Това означава, че те се третират със сол, известна като печене, и други вещества, преди да бъдат изядени.
Шунката е месо, което се отрязва от трупа и след това се преработва.
Gammon е месо, което се отрязва от трупа след преработка.
Възможно е също така да се пушат както гама, така и шунка.
Традиционно, регионалните различия в този процес и използваните съставки водят до различни вкусове на изсушеното месо. Това обяснява произхода на отличителните сортове като шунката Йорк, шунката Байон и прашката шунка.
Първоначално се изсушават сушените на въздух бутове, които след това обикновено се консумират сурови, докато сухите шунки се пекат или варят преди сервиране. "
Според местния ми приятел, Gammon е вид бекон, който е специално намерен в задните редове.
Беконът се определя като всяко свинско месо, което е било втвърдено в процеса на ецване, или под формата на сухо сушене, или под формата на мокро втвърдяване, когато месото е или пакетирано съответно в сол или в саламура. При мокро втвърдяване могат да се добавят други съставки за придаване на други аромати, като бира или захар.
Като правило, рахите са направени от тялото на прасе с раиран бекон, идващ от корема, а задният бекон идва от, добре, обратно (както е нарязан като свински котлет). Бейконовите стави обикновено се правят чрез комбиниране на разфасовки от бекон от рамото и яката, докато задните четвъртинки се продават като хумони с премия.
Традиционно, шунката се отнася до варен хемон, въпреки че за съвременни цели често се разширява, за да включи и друга кърпа от бекон, която включва формовано месо, получено от комбинация от разфасовки заедно с други добавки, които да им помогнат да ги плетат.
Добрият бекон е много общ термин. Можете да изясните за какво говорите.
В Америка "беконът" идва от корема на прасе. Докато, според Уикипедия, беконът в Обединеното кралство обикновено се получава от гърба на прасе (наричаме това канадски бекон). Във всеки случай те обикновено се сушат в сухо състояние.
Разфасовките от хамма идват от задните крака на прасето. Обикновено е влажна.
Update. Въз основа на вашите изображения по-горе, да, Gammon може да се използва като заместител на гръбначния бекон.
В Англия добрият солен бекон е сух (без захар) и се отрязва главно от гърба и страните на прасето и прилича на „свински котлет“, със зъбец и мускулни ленти и мазнини, прикрепени към опашката (страна на ребрата).
Тя се нарича растерна, често прикрепена към кожата и може да бъде „зелена“ (без пушене) или пушена (никога гореща, като в Северна Америка).
Той може да бъде приготвен до свеж или само докато стане непрозрачен. Зависи от вкуса.
Има много регионални сортове, а Уилтшир и Дания са първокласни сортове. В Шотландия беконът от Айършър е превъзходен, а розовите ролки - така, че беконът има кръгла форма. Добрият бекон и хумона не запушват белия материал и не се свиват много, когато се пържат.
Gammon винаги е нарязана по-дебела и се състои главно от месо, като парче шунка. Това също е вкусно. По мое мнение, обикновено се прави от месо от осолени крака.
Можете да намерите снимки на английски бейк rasher и gammon rasher в интернет, ако включите Великобритания в търсенето. Ако не сте опитали този бекон, можете да получите представа за британския вкус на бекон, като сложите парче свинско коремче в хладилника (това наистина изисква мазнини, за да бъде вкусно). Просто оставете захарта и подправката. Има рецепти в интернет. Никога не можете да се върнете към напоеното с вода месо в найлонова торбичка, която се продава като бекон в супермаркетите.
Peameal Bacon е известен като канадски бекон, той идва от долната част на гърба, е излекуван и валцуван в царевично брашно. Стрика Бейкън също често се нарича канадски бекон, идва от корема, излекува се и след това пуши.
http://askentire.net/q/%D0%92-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1 % 86% D0% B0-% D0% BC% D0% B5% D0% B6% D0% B4% D1% 83% D0% B1% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0 % BE% D0% BC-% D0% B8-% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% BC% D0% BE% D0% BD% D0% BE% D0% BC-24605774514В готварството прасетата се използват за готвене на супи (грах, борш), за приготвяне на закуски и основни ястия (шунка, задушено зеле с гърди, бекон, солянка и др.).
Пушенето и предшестващият го посланик предпазват продукта от повреда. Различни методи и техники, които се използват при производството на прасета, дават продукти с различна устойчивост. В зависимост от трайността на всички прасета се разделят на няколко групи.
Сухи пушени продукти (първа група) имат най-висока стабилност по време на съхранение. Сухите пушени продукти включват съветска и сибирска шунка, сушен белен сланин, шия и филе. Те запазват свежест и доброта до 1 година.
Втората група включва пушени продукти: Москва, Тамбов, Воронеж, шунка, рамо, гърди, гърди и т.н. Тези пушени пушени животни могат да се съхраняват до 3 месеца.
Третата група включва пушени и варени продукти. В асортимента си: Москва, Тамбов, Воронеж, шунка, ролки и др. Тези продукти могат да се съхраняват до 10 дни.
Свинско, което се третира само със осоляване, а след това готвене, принадлежи към четвъртата група - варени продукти. Тази група включва: шунка Москва, Тамбов, Воронеж, ролки. Срокът на годност на тези продукти е не повече от 3 дни.
Петата група включва варени продукти - ролки свине, шунка във формата, както и печено свинско месо - карбонатни и варени свинско месо. Всички тези продукти трябва да бъдат внедрени бързо (1-2 дни), тъй като са нестабилни по време на съхранение.
Бутове. Съветската, сибирската, московската и тамбовската шунка се приготвят от гърба на трупа от свинско месо. От предната част на трупа (рамо-рамо част) - Воронеж.
Съветската шунка се осолява и пуши. Придобива вкуса си в процеса на дългосрочно осоляване (до 50 дни). При натискане съветската шунка е по-плоска, удължена, края на крака е нарязан. Теглото на готовата шунка от 4 до 6 кг.
Шунката се пуши при температура 38-41 ° С за 48-72 часа, след което се суши за 10-15 дни при 12-15 °.
Съветска шунка, приготвена от свинско месо, кланични трупове на месо, бекон или състояние на шунка в кожата.
Сибирска шунка - кръгла форма. Кракът почти изрязан, спасени са тазовите кости. Тази шунка, подобно на съветската, се обработва от дългогодишен посланик и може да бъде осолена и пушена. Теглото на готовата шунка е 3-6 кг.
Сибирски шунки пушат 72-120 часа, след което се сушат в продължение на 15-20 дни.
Суровини за сибирски шунки - бекон, месо или шунка.
Московската шунка има правоъгълна форма. Кракът се отсича, тазовите кости се държат само в солено-пушени шунки. Солено-пушена шунка Москва съдържа не повече от 8% сол, и пушено-варено и варено - до 7%. Теглото на солена пушена шунка е не по-малко от 3 кг, а останалото е не по-малко от 2,5 кг.
Москва шунка пушена 12-72 часа. При пускане в готвена пушена или варена форма готвенето се извършва при температура 70 или 82 °.
Московската шунка се произвежда от месо от бекон, нарязани или полу-прасета.
Тамбовската шунка по начина на преработка, консистенцията на месото и солеността не се различават от московската. Тези шунки се отличават главно по форма: тамбовската шунка е удължена, а московската шунка е правоъгълна.
Шунка от Воронеж, приготвена от месо от стандартни свине; използва се част от острието. Формата на гама е правоъгълна, краят на крака е нарязан. Voronezh бутове са осолени, пушени, пушени, варени и варени. Теглото на пушена шунка е не по-малко от 3 кг, сварено - не по-малко от 2,5 кг. Режимите на тютюнопушене и готвене са същите като при тамбовската шунка.
Rolls. Ролките са направени от свинско месо, отстранени от предната и задната шунка, както и от страните на свински труп. Ролките идват с кожа, след което от тях се отстраняват само тазовите, тазобедрените, раменните и раменните кости.
От рула, приготвени без кожа, отстранете всички кости. Ролките без кожа са затворени в черупка.
По начина на преработка тези продукти се пушат, пушат, варят и варят.
Точно както всички свине пушени, пушени или, както се наричат, пушени ролки, са най-стабилни по време на съхранение, а варените са най-малко устойчиви.
Съветската ролка се приготвя от гърдата на трупа. Той е само варен и има особено добър вкус, тъй като е приготвен от месото на млади постно свине (не по-възрастни от 6 месеца). Готвени валци се произвеждат при 75-82 ° С за 3-4 часа.
Ленинградска рулада се приготвя от Москва или Тамбовската шунка, белоруските рулади - от пулпа, отстраняват се от рамото, воронежките шунки се използват за ростовската ролка. Всички тези рула са варени или пушени и варени.
Ролката на прасенцата се сварява само варена.
Повърхността на шунката е суха, чиста, без петна, слуз, плесен и увреждания, добре почистена. Месото на разфасовките е гладко, светло розово или розово-червено, без сиви петна. Дебели бели или розови, не пожълтели. Мирисът и вкусът на осолено-пушена шунка с лек аромат на пушене, солено-пикантен. Варени и варени пушени - по-малко солени, по-сочни и по-нежни. Свежестта, особено варена шунка, се определя по същия начин като месото: в мускула до костта се изтласква дървена шпилка или отопляем нож за гмуркане, след което бързо се изважда и довежда до носа.
Признаците на качествени ролки са същите като шунката. Ролките, освен това, трябва да бъдат плътно сгънати. Теглото на тези продукти е от 1,5 до 2,5 кг.
Други свински меса (бекон, бекон, кърма и др.). Гърдите се приготвят от гръдната част на трупа на свинско месо. След осоляването, което продължава до 10-15 дни, беконът се пуши при 30-40 ° за 24-36 часа.
Според стандарта, дебелината на гърдите в тънката част трябва да бъде най-малко 2 см, дебелината на тор трябва да бъде най-малко 1 см, а теглото трябва да бъде най-малко 1 кг.
Беконът е направен от свински корем, от който се отстраняват ребрата. Беконът има правоъгълна форма. Теглото, дебелината на месото и филето са същите, както при гърдите.
Гърдите се приготвят от гръбната част на трупа, от който се отстраняват прешлените. Според метода на производство, той не се различава от гърдата. Дебелината на кръста (в тънката част) е не по-малка от 3 cm, а мазнината е от 1 до 4 cm.
Филето е направено от гръбначния мускул на свински труп. На филето се оставя слой от филета с дебелина от 0,5 до 1 см. След осоляване, което продължава 10-12 дни, филето се поставя в обвивка, след което се пуши в продължение на 24-48 часа при 20-30 ° и се суши в продължение на 10-15 дни.
Шията не се различава от филето по метода на преработка, тя се приготвя от гърлото на свинския труп. На шията няма слой мазнина, но в него има мрамор.
Балик свинско се приготвя от две филета, плътно сгънати и затворени в черупка. Балик се пуши в продължение на 10-12 часа, приготвя се за 1,5-2 часа при 25-30 °, след което се пресова.
Печена шунка и карбонат се приготвят от прясно, несолено свинско месо, варена шунка от шунка и карбонат - от дорсални филета. Приготвеното месо леко се втрива със сол и чесън, след което се пече в ротационни или месингови фурни.
Шунката във формите се приготвя по следния начин: всички кости се отстраняват от московската, тамбовската и воронежската шунки, нарязаното месо се поставя във форми и се задушава в собствен сок за няколко 4-5 часа.
Гърдите, беконът, беконът, шията и филето се осоляват и пушат, което осигурява на тези продукти добра стабилност при съхранение.
Доброкачественият бекон и беконът имат плътна, еластична консистенция, еднаква, без петна, цвят (розово-червен) и бял или бледо розов слой на остър. Съдържанието на сол в тези продукти не трябва да надвишава 8%.
Вратът трябва да има червен цвят с оттенък на череша, а филето - бледо розово.
Печено свинско месо - карбонатни и варени свинско месо, както и варени шунки под формата на нестабилни по време на съхранение и трябва да се прилагат едновременно с други варени и печени свински продукти.
http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.htmlБеконът не е вид бекон, а продукт на специално угояване. Специално подбрани прасета - дълги гръбначни и ранозрели - се хранят с ечемик, боб, мляко и други деликатеси, а хранителните отпадъци, овес и риба, напротив, се изключват от диетата си. На бекона отива страна на едно младо прасе - без кости и прешлени. Бекон се яде точно така, пържени до състояние на чипс.
Беконът е направен от пушено месо от пухена пуйка и се използва като алтернатива на традиционното свинско месо. Вкусът на пуешки бекон е по-скоро като шунка, а при пърженето не се свива, тъй като съдържа малко мазнини. Ето защо, по-добре е да се изпържи в масло - в противен случай тя ще се придържа към тенджерата.
Канадският бекон се нарича чиста шунка от лумбалната част на свинския труп. Има още два термина за него на английски - обратно бекон и прясна бекон. Той е по-скъп от обикновения бекон и рядко се продава в разфасовки. Канадският бекон може да се пържи, да се пекат, да се правят сандвичи и да се добавят към салати.
Пушен бекон, преди да се добави към храната, по-добре е да се свари предварително в кипяща вода, за да се отърве от характерния опушен вкус. Солта, между другото, също може да се свари, ако изглежда твърде солена.
Pancetta е италиански бекон, голямо парче мастен свински корем, осолено и подправено с подправки и билки, най-често розмарин. Пържени са и са добавени към макаронени изделия, топли ястия, салати и закуски.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464Пушен свинска корема с редуващи се слоеве бекон и месо. Обикновено се сервира нарязан на много тънки филийки. Беконът обикновено се яде пържен, много често с бъркани яйца (виж английската закуска). Във Франция беконът се нарича също свинско филе - осолено, сушено, варено и след това пушено.
Има и специален вид бекон, известен като pti-salo. Това е парче свинско месо (гърди, врат, пола, крайбрежен ръб), което се осолява или в саламура или в сухо състояние; продават го като „леко осолено месо“ (демисел) и го готвят, като го накисват предварително във вода.
Домашните птици имат по-изразен вкус от несоленото месо и се приготвят по-бързо. Класическо ястие с pt-sale е потната супа; добавя и зеле, леща, сух боб. Често месото от домашни птици се сервира като гарнитура за шоколадово кисело зеле.
Беконът е месо от страните или гърба на прасе, изсушено със суха сол или напоено с физиологичен разтвор.
Канадският бекон почти не съдържа мазнини. И всичко това, защото канадците не използват корема, а рязане отзад. Приготвя се със сол и черен пипер, покрива се със слой царевично брашно и се оставя да изсъхне. Полученият продукт се нарязва на парчета и се пържи.
От векове това е основната храна на селските семейства, които съдържат свине и използват пушен или суров бекон, за да придадат аромат на пресни ястия през зимните месеци.
След зреене беконът може да се пуши при температура около 40 ° С. Това обикновено се прави на дъбова или букова дървесина. В Обединеното кралство беконът, пушен на дъбова дървесина, е безспорен фаворит. Той е обичан за пръстен, но деликатен вкус, който по-скоро допълва, отколкото прекъсва вкуса на другите съставки на ястието. Тя оставя предсказуем опушен вкус в небето. Месовите резени на гърба са особено сочни.
канадски бекон
Беконът, пушен на дъбова дървесина, е много апетитен. Това е отличен сандвичев пълнеж и фаворит от мнозина за салати и брашно. Той съдържа много протеини и е в основата на английската закуска, където може да придружава черния пудинг, колбаси, яйца и пържени домати. Загретият или препечен бекон е скорошно изобретение. През викторианската ера британците ядоха студено месо за закуска.
Вкус: Бракичен, опушен и по-силен от вкус на шунка. Сладкиши и пушени в същото време, трябва да останат на небцето дълго време.
Запечен пушен бекон, без съмнение, много вкусен.
За мнозина това, че е истински канадски, означава, че беконът (беконът) може да бъде от два вида. Първият е “класическият” солен бекон с мазнини, който е част от традиционната закуска на Британските острови. Вторият е розов, сочен, допълнен от бекон от царевично брашно, познат навсякъде от полуостров Нюфаундленд до Британска Колумбия.
За разлика от фалшификатите, представени като канадски бекон, истински бекон с грахово брашно не се пуши. Тя се продава или като обезкостена филе, или по-често с твърди филийки, които могат да достигнат дебелина от 0,5 см. Месото за такъв бекон се изчиства от мазнини, осолява се и след това се покрива с жълтеникав слой царевично брашно. След като този продукт е направен с помощта на брашно от сух жълт грах - оттук и името му. Точният му произход обаче остава неизвестен.
Въпреки, че те продават този бекон суров, класически пример за неговата подготовка винаги може да се види на пазара Св. Лорънс в Торонто. Там той се пържи и се поставя в средата на пресни кексчета кайзер. Понякога се добавя горчица, но причинява гнева на привържениците на старите традиции.
Вкус: Слаб, солен, понякога със сладък и пикантен бекон след вкус е почти невъзможно да се откаже.
http://tunnel.ru/post-bekon-bacon