logo

Забелязва се, че хората, които постоянно консумират гъби, се чувстват добре. Това означава, че при гъби човек получава достатъчно количество необходимите вещества. Гъбите съдържат 84-92% вода и около 8-16% сухи вещества, от които до 80% са протеини. В сухите бели гъби има 2 пъти повече протеини, отколкото при говеждото, и 3 пъти повече, отколкото при рибите. Съдържащият се в гъби лецитин предотвратява отлагането на холестерол в човешкото тяло. Наличието на глюкоза, микози или гъбена захар в гъбите увеличава хранителната им стойност и подобрява вкуса. Има гъби и витамини. Вярно е, че в тях има малко витамин С, а витамин В1 в пачи крак и мъхови гъби не е по-малък от този в дрождите, в тревистите гъсеници и манатарки има много витамин РР (никотинова киселина), а витамин Д в много гъби не е по-малък от този в масло. Витамин А се среща и в бели гъби, червени гъби и пачи крак.В белите гъби са открити и антибиотици, които са смъртоносни за кочовите пръчки (туберкулоза) и чревните пръчки, причинявайки диария, както и антитуморни вещества. В гъбите има още повече минерални вещества, отколкото в зеленчуците и някои плодове.

Голямо количество се намира в гъби и фибри, но се усвоява в човешкия стомах по-лошо от влакното на други продукти, защото съдържа много фунгин. Такива влакна се разрушават само при продължително излагане на висока температура. Това означава, че гъбите се усвояват по-добре и се усвояват, трябва да се варят добре и да се варят, нарязват се колкото се може по-малко, особено краката, в които има повече гъби.

След подходяща обработка, гъби и ястия от тях са полезни за всички здрави хора, с изключение на тези, които страдат от чернодробни, бъбречни заболявания и възпалителни процеси в стомаха.

Как да избегнем отравяне с гъби

За тази цел е необходимо да се събират само годни за консумация, непокътнати и не много стари гъби, и да се ядат само пресни, старателно почистени, измити и добре сварени или печени. Важно е да се знае, че протеините и мазнините от гъби в сравнение със същите вещества от други хранителни продукти (например, моркови, картофи) са много нестабилни. С отлежаването на гъбичките, те бързо се разделят и се разлагат, образувайки вещества, близки до отровата на рибата и трупа. В допълнение, насекоми и червеи, които секретират отрови, често се срещат в застаряващите гъби. При горещо слънчево време протеинът от гъбата под въздействието на висока температура се разлага и се превръща в отрова, която заплашва човек с тежко отравяне, както се случи през лятото на 2003 г. в област Слоним.

Ето защо, гъбички, развалени от силна жега или продължителен дъжд, могат да бъдат отровени, дори и да няма нито един отровен сред тях. За да предотвратите това, незабавно преместете гъбите, които току-що сте донесли от гората, изхвърлете стари, разглезени и подозрителни. Не съжалявайте, че ще бъдат по-малко. Но в супа или друго ястие не попадат отровни вещества, които се образуват в гъби и неправилно съхранение. Дори и след един ден, въпреки че външният вид на гъбите почти не се променя, повечето от тях стават негодни за консумация. Те са меки, лепкави и ако се консумират, могат да причинят стомашно отравяне и разстройство на нервната система.

Когато преминавате през гъбите, отстранете кожата, защото тя (както показват проучванията) съдържа най-вредните и токсични вещества. Пилингът е добре отстранен от маслото и русулата е желателно да се излее предварително вряща вода. Ако не са попарени, те ще се рушат по време на обработката.

Също така е полезно да се помни, че в долната част на шапките със сирози, намордници и дори медни частици, почвените частици със спори на ботулиновата пръчка, които са много устойчиви на кипене, често се задържат между плочите. При лошо изплакване и кратко кипене гъбите с микроби попадат в херметически затворени буркани, където няма кислород, а концентрацията на киселина и сол е ниска - тези условия, които са необходими за покълването на спорите, бързото развитие на ботулиновите бацили и освобождаването на токсин, което дори надвишава силата му. много бактериални и химически отрови.

Така че, за да се запазят гъбите у дома, се изисква много опит и знания. Ако се съмнявате в способността си да маринирате правилно или да солите гъбите, най-добре е да ги изсушите.

Правенето на горните съвети ще ви спаси от отравяне с гъби.

Как да се предпазите от радиация при събиране на гъби

За да направите това, ние трябва да имаме предвид, че не всички гъби еднакво абсорбират и натрупват радиоактивни вещества. Почти не натрупват есенния си мус, чадър и дъждобран.

Към средното натрупване на радионуклиди в групата се отнасят белите гъби, манатарки, манатарки и пачи крак. Това означава, че всички гореспоменати гъби могат да се събират, ако местата с гъби са замърсени с 2 Ci / km2.

Но млякото бяло и черно, волнушки, блестящи зелени гъби и русула натрупват радиоактивен цезий 137. Те могат да се събират само до 1 Ci / km2 в почвата на този елемент.

Радиоцезионните гъби са полски гъби, жълто-кафяви Mohovik, и масло. По-добре е да не събират.

Събраните гъби трябва незабавно да бъдат проверени за замърсяване в най-близкия пункт за наблюдение. След това ги подредете, изплакнете обилно и сварете в голям обем вода. Водата след готвенето трябва да се източи и след това да се готви. В крайна сметка само едно кипене намалява съдържанието на цезий в гъбите 3-5 пъти. При сушене количеството на радионуклидите почти не намалява, затова трябва да се сушат само чисти гъби.

http://honeygarden.ru/mushrooms/art6.php

Гъби - ползите и полезните свойства

Топ 10 на най-полезните гъби от списанието "f-journal.Ru"

Ползите от гъбичките за човешкото тяло са без съмнение. От древни времена народните лечители са лекували различни заболявания с подаръци от гората: белият екстракт от гъбички е бил използван за измръзване, инфузия на пачи крак, чушки успокояват нервите и се отърват от главоболие с масло.

Основните полезни свойства на гъби

  1. Гъбите са отличен източник на протеини. Някои сортове по тяхната хранителна стойност не са по-лоши от говеждото месо. Само 150 г сушени гъби са в състояние да осигурят на организма ежедневната нужда от месо;
  2. Гъбите са нискокалоричен продукт, който е 90% вода, почти не съдържа нишесте, натрий и холестерол, помага на организма да се отърве от излишната течност (поради наличието на калий), подобрява обмяната на веществата и всичко това допринася за загуба на тегло;
  3. Чудотворните шапки играят важна роля в укрепването на имунната система. С редовна употреба на гъби предотвратяват рак и сърдечно-съдови заболявания. Антиоксидантният селен, чийто източник са, се среща само в някои плодове и зеленчуци;
  4. Поради изобилието на цинк и витамини от група В, гъбите са полезни за нервната система, предотвратяват емоционални разстройства, спомагат за избягване на психическото изтощение;
  5. Наличието на витамин D прави гъбите полезни за здрава кожа, кости, зъби, нокти и коса.

Най-ценни в своите хранителни и лечебни качества са бели гъби, гъби гъби, тревисти гъби, волшушки, манатарки, млечни гъби, пачи крак, медни гъби, гъби и дори вездесъщи русове.

Топ 10 най-полезни гъби

1. Бели гъби (манатарки)
Белите гъби са ценен източник на протеини, ензими и диетични фибри. Сярата и полизахаридите в техния състав могат да осигурят значителна подкрепа в борбата срещу рака, лецитинът и херцедин алкалоидите са много важни за здравето на сърдечно-съдовата система, рибофлавинът е отговорен за растежа на косата, ноктите, обновяването на кожата, правилната щитовидна жлеза и здравето на тялото като цяло. От всички гъби, най-изчерпателният набор от аминокиселини, включително и най-важните, се среща в бороники. Витаминно-минералният състав на тези благородни гъби също е богат. Те съдържат калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, манган, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиева и аскорбинова киселина. Гъбичките имат заздравяващи рани, имуномодулиращи и антитуморни свойства.

2. Аспенски гъби (червени гъби)
В техните хранителни и вкусови качества, птиците от трепетлика на практика не са по-лоши от гъби гъбички. Тези гъби съдържат много калий, фосфор, желязо, витамини А и С, има целулоза, лецитин, ензими и мастни киселини. Чрез съдържанието на никотинова киселина те не отстъпват на черния дроб, а с концентрацията на витамини от група В са близки до зърнените култури. Протеините в трепетликата са повече, отколкото в месото. Ценните аминокиселини, чийто източник са те, са особено важни за хора, чието тяло е отслабено от предишни операции, инфекциозни заболявания, различни възпалителни процеси. Сух прах от червени гъби се взема за почистване на кръвта и намаляване на холестерола.

3. Рижики
Тези гъби в Русия, събрани от древни времена. Ако девствените гастрономи са присвоили титлата "цар на гъби", тогава камелината гъба се нарича "Велик принц". Както селяните, така и кралете ценят тези гъби заради първоначалния си вкус и прекрасен аромат. Многостранни и полезни свойства. По отношение на усвояемостта от човешкото тяло, гъбите са сред най-ценните гъби. Те са богати на каротеноиди, ценни аминокиселини, желязо, съдържат фибри, витамини от група В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбинова киселина и ценен антибиотик лакториовилин, който е вреден за растежа на много бактерии. Ползите за здравето на гъбите се обясняват и с изобилието от минерални соли в тях - калий, натрий, фосфор, магнезий, калций. Рижиков лекува заболявания, причинени от метаболитни нарушения, ревматизъм, витилиго, белодробни заболявания.

4. Млечни червеи
В Русия млечните гъби са считани за най-добрите гъби от векове. Ценността на тези горски подаръци е, че те са един от малкото източници на неживотински витамин D. Традиционната медицина разпознава влажните гъби като едно от най-добрите средства за предотвратяване на уролитиаза: биоактивните вещества, съдържащи се в тези гъби, предотвратяват образуването на аксалати и урати в бъбреците. Млечните гъби са източник на витамини С, РР и група В, осигуряват на организма полезни бактерии, съдържат естествени антибиотици, които укрепват лигавиците на дихателните органи и възпрепятстват размножаването на туберкулозните бацили. Препарати от стон чай се използват за лечение на холелитиаза, бъбречна недостатъчност, белодробен емфизем и стомашни заболявания.

5. Ръсула
Тези скромни гъби с жълти, сиви, зелени, розово-червени, лилави и кафяви шапки са обичани заради техния приятен вкус и многостранни полезни свойства. Мастни киселини, диетични фибри, всички видове моно- и дизахариди, витамини РР, С, Е, В1 и В2 са богати на русули, от минерали в тях най-вече магнезий, калций, фосфор и желязо. Лецитиновото вещество, което почиства кръвоносните съдове, предотвратява натрупването на холестерол в организма, помага при метаболитни нарушения, е от голямо значение за здравето като част от тези гъби. Някои видове russules имат антибактериално действие, помагат за почистване на стомаха и червата. Ензимът Russulin, намиращ се в russules, е много популярен при производството на сирене: само 1 g от това вещество е необходимо за изпичане на 200 литра мляко.

6. Болеус
Любителите на гъбените ястия знаят, че чудесният вкус не е единственото предимство на гъбите, а ползите за здравето от тези гъби са страхотни. Гъбите Boletus са особено ценни за техния перфектно балансиран протеин, включително аргинин, тирозин, левцин и глутамин. Витаминният състав на тези гъби също е богат, включва аскорбинова и никотинова киселина, токоферол, витамини от група В и витамин D. Способността на манатарки да отстранява токсините от тялото се осигурява от наличието на диетични фибри, а стойността на този продукт за здравето на опорно-двигателния апарат се дължи на високото съдържание на фосфорна киселина. участва в изграждането на ензими. Гъби от манатарки се използват за регулиране на кръвната захар, за лечение на бъбречни патологии и нарушения на нервната система.

7. Диви гъби
Вкаменелостите са богати на витамини С и В1, естествени антибиотици, противоракови вещества, токоферол и никотинова киселина, калий, натрий, магнезий и желязо присъстват в различни видове тези гъби. Есенните гъби се използват като слабително, а ливадните гъби положително влияят върху функционирането на щитовидната жлеза и имат разрушителен ефект върху E. coli и Staphylococcus aureus. Гъбите са особено полезни за хора, които имат проблеми с кръвообращението, за тези, които страдат от коронарна болест на сърцето и диабет. 100 g от тези гъби са в състояние да запълнят ежедневната нужда на организма от мед и цинк. По отношение на съдържанието на фосфор и калций, пъпките са близки до рибата, а протеинът, който те съдържат, има антитуморна активност.

8. Гъби за стриди
Според полезния си състав, гъби от стриди са близо до месото: тези гъби съдържат витамини от група В, аскорбинова киселина, токоферол, а също и доста рядък витамин D2, който участва в абсорбцията на калций и фосфор в червата и съдържанието на никотинова киселина (особено важен витамин за кърмещи майки). Стридата гъба се счита за най-ценната гъба. 8% от гъбите от стриди се състоят от минерални вещества, само 100 g от продукта е в състояние да запълни ежедневните нужди на организма от калий. Тези гъби имат бактерицидни свойства, помагат за отстраняването на радиоактивни вещества от тялото, укрепват кръвоносните съдове, регулират налягането, намаляват съдържанието на лошия холестерол в кръвта. И напоследък учените са открили друго любопитно свойство на тези гъби - способността да се увеличи мъжката потенция.

9. Лисички
Любителите на гъбите знаят, че деликатният вкус на орехче не е единственото предимство на ястия от пачи крак. Ползите от тези гъби се проявяват в имуностимулиращите и противотуморни ефекти, благоприятното въздействие върху състоянието на лигавиците, подобряването на зрението, способността за отделяне на радионуклиди от тялото и възстановяване на увредените клетки на панкреаса. Лисиците са богати на мед, цинк, витамини D, A, PP и група В, са източник на ценни аминокиселини, а морковът е по-добър в съдържанието на бета-каротин. Естествените антибиотици, открити в тези гъби, са разрушителни за стафилококи и туберкулозни бацили. Екстрактите от лисица лекуват заболявания на черния дроб. Ако тези гъби се приготвят правилно, те могат да помогнат при лечението на затлъстяване (предизвикано от неправилна чернодробна функция).

10. Печурки
Тези прекрасни гъби са източник на лецитин, органични киселини, минерали и ценни протеини. От витамини в шампиони, присъстват токоферол, витамин D, никотинова и фолиева киселина. Съдържанието на фосфорни гъби може да се конкурира с риба и витамини от група В в тези гъби повече, отколкото в пресни зеленчуци. Полезни вещества, които се съдържат в шампиони, спомагат за борба с умората, регулират умствената дейност, поддържат кожата в добро състояние, активират имунитета и оказват благотворно влияние върху нервните клетки, кръвоносната система и състоянието на лигавиците. Шампиньоните имат антитуморна и антибактериална активност, помагат на организма да се раздели с токсини, излишен холестерол и тежки метали.

Калорийни гъби

Всички гъби са безопасни за продуктите на фигурата. Русулите имат най-ниско калорично съдържание - 15 ккал на 100 гр. Малки гъби съдържат 17 ккал на 100 г, пачи крак и млечни гъби - 19 ккал, кафяви манатарки - 20 ккал, 22 ккал в гъби и манатарки, 27 ккал в шампиони, бяла гъба - 30 kcal, в стриди - 38 kcal на 100 g

Вредно за гъбите

Тъй като гъбите са трудни за смилане на продукта, не е необходимо да се опре на тях по време на остри възпалителни процеси на храносмилателната система (панкреатит, язва, гастрит, проблеми с черния дроб). Маринованите и осолени гъби не се препоръчват да се яде повече от 100 г на ден. Не се препоръчва да се хранят децата с гъби, бебетата нямат необходимите ензими за тяхното разцепване. Не се препоръчва събирането на стари гъби. Горските продукти, събирани в промишлени зони, в близост до магистрали, военни депа и химически заводи, също няма да имат полза.

За чудесни гастрономически качества, изобилие от витамини, многостранни полезни свойства, гъби се обичат в различни страни, приготвят различни ястия и правят лекарства. Горските дарби все още съдържат много мистерии. Едно нещо, което е без съмнение, са ползите за здравето от гъбите. Основното е да ги разбираме, да събираме в екологично чисти райони или да купуваме на доказани места.

http://f-journal.ru/polza-gribov/

Тогава гъбите са богати

Лицата, които постоянно консумират гъби, се чувстват добре.

Това означава, че при гъби човек получава достатъчно количество необходимите вещества.

В Русия дълго време гъби, горски плодове и зеленчуци се смятаха за вкусни и здрави, „здравословни“, ядат, вярвайки, че растителната храна може да замени месото и рибата. “Силите в зеленчуците са големи” - посочва Староруският, писмен паметник от 1073 г. (“Изборник” на Светослав), своеобразна енциклопедия от онова време.

Нищо чудно в старите дни, когато гладните гъби бяха почти основната храна на определени групи от населението. Дори на кралската маса на стълбовете гъбите заемаха видно място. - Зелето е сурово и топло, солени и нагрявани гъби, млечни гъби - такава беше бързата маса на цар Алексей Михайлович според показанията на хрониките, дошли до нас.

Животът съхранява много доказателства, че хранителната стойност на гъбите заслужава внимание.

В Австралия един от видовете гъби е наречен "австралийски хляб", а римският поет Мер-скали пише: "Сребро и злато, лесно е да се жертва любовта на приятели, но е трудно да се откаже от ястието"

Хранителната стойност на гъбите се определя от съдържанието на различни органични съединения и минерални соли. По химическия си състав те са близо до зеленчуци и животински продукти.

Гъбите, както и зеленчуците, имат високо съдържание на вода (84–92%% от сухите вещества в тях 8–16%.

Основният компонент на тяхната чест са азотни вещества (до 50% от сухото вещество), от които до 80% от протеините. Съдържанието на протеини в гъбите е много по-високо, отколкото в много зеленчуци, а в сухите бели гъби има повече протеини, отколкото в месото.

Съставът на протеиновите вещества включва почти всички основни аминокиселини - левцин, тирозин, хистидин, аргинин. Те са забележителни с това, че не изискват разход на храносмилателни сокове за разцепване и се абсорбират лесно в червата.

Гъбичките съдържат и ценни мастни вещества: липиди и фосфетиди. От особено значение е лецитин, който предотвратява отлагането на холестерол в човешкото тяло. Свободните мастни киселини, палмитинова и олеинова киселини, се абсорбират от човешкото тяло толкова лесно, колкото аминокиселините.

Мазнината е по-скоро в спорообразен слой и малко по-малко в краката. Тяхната смилаемост е 92.03–97.85%, т.е. тя е подобна на смилаемостта на животинските мазнини.

Съдържанието на захари в гъби (глюкоза, микози или гъбена захар) значително повишава тяхната хранителна стойност и придава приятен сладникав вкус, като сред въглехидратите гъбичките се характеризират с наличието на гликоген или животинско нишесте. Това е една от загадките на гъбичния свят - тя не съществува в други растения.

Гъбите са богати на различни ензими (амилаза, липаза, уреаза, цитаза и др.), Които насърчават разграждането на мазнини, фибри, гликоген. Тази характеристика характеризира гъбите като необходим и полезен допълнителен продукт в ежедневната диета.

Етеричните масла придават на гъбите определен аромат, например маслото има приятен плодов мирис, а смолите имат характерно усещане за парене (млечни гъби, русини).

Сред азотните вещества има фунгин, идентичен с хитин, който се състои например от раковата обвивка на рака. Друга голяма характеристика на гъбите!

Фунгинът придава на гъбичната клетка по-голяма сила. Капките с гъби съдържат 20,5–37,5% от фунгините (по сухо тегло), а краката 30,5–44,0% - Следователно, само половината от съдържащите се в гъбите протеини се абсорбират от човешкото тяло.

Гъбите се препоръчват да се нарязват възможно най-малко. Тяхното влакно не само не се усвоява, но и усложнява достъпа на храносмилателни сокове до останалата част от хранителната маса. Но екстрактите от гъбички, свободни аминокиселини и ароматни вещества усилват апетита и секрецията на стомашния сок, като по този начин допринасят за по-доброто усвояване на други храни.

Гъбите също са богати на микроелементи, които са ценни за жизнените функции на човешкото тяло. Съставът на пепелта от ядивни гъби съдържа (%): калий 45, фосфор 40, магнезий 20, натрий 1.5, калций 1.5, желязо 1, сяра 8 и хлор 1. Според съдържанието на минерални вещества, особено калий, фосфор и сяра, гъбите могат да бъдат оприличени на плодове. Сто грама отворени зърна са достатъчни, за да отговорят на ежедневните нужди на човешкото тяло за цинк и мед, които играят важна роля в образуването на кръв.

Освен това в гъбите са открити витамини. Съдържанието на Б) (аневрин) гъби не отстъпват на зърнените култури. В трепетлика и манатарки много витамин РР, почти толкова, колкото в мая и черния дроб, и витамин D в гъби не е по-малко, отколкото в масло. В бели гъби, шафранско мляко и пачи крак има витамин А.

Здравите хора се възползват от всякакви гъби. Да се ​​пази от тях се препоръчва само на тези, които страдат от заболявания на черния дроб и червата.

Хранителните и хранителни стойности годни за консумация гъби могат да бъдат разделени в четири категории: 1 - бели гъби, истински гъби, жълти гъби, гъби; 2-ри - тревисти гъби, манатарки (с изключение на блатата), манатарки, сини блини, бяла черна боровинка, бели подгрузки, дубовики, вълни, шейкове, полски гъби, кестенови гъби, общ шампион; 3-то - едър рогат добитък, кози, черни млека, пеперуди, папагали, ценю, подрудок черно, russules, пачи крак, гъби, есенни шампиони, полеви гъби, морци, линии; 4-ти - пипер гъби, цигулки, рубини, горчица, podmolochniki, russules (парене), прасета, зеленчуци, ryadovki, стриди гъби.

Горната класификация на ядливите гъби е много условна. Заслужено, например, хвърлянията се отнасят към третата категория. Тези гъби са отличен хранителен продукт и не са по-нискокалорични от калоричните гъби.

Печурки - един от най-вкусните и питателни гъби. Междувременно те са в третата група, а вълните и шейкове са във втората. Същото се отнася и за белокосата, която се оценява от експерти над вълната на розово или равна на нея. Млякото Черно заслужава по-висока категория.

http://www.fungi.su/articles.php?article_id=325

Ползите от гъбите и хранителната стойност на гъбите

Гъбите имат положителен ефект върху имунната система и те като храна започват да привличат повече внимание. Хранителната стойност на ядливите гъби в калоричното му съдържание се сравнява със зеленчуците. Гъбите се наричат ​​„горско месо“ и това е съвсем вярно, защото химическият състав на гъбите е доста близък до животинските продукти и ползите от гъбите играят значителна роля за хората.

Основният състав на ядливите гъби се състои от вода и само от 8 до 16% сухи вещества и влакна. Повече от 50% са сухи азотни вещества и това е повече, отколкото в зеленчуците, а в състава на белите гъби има повече такива, отколкото в месото. В състава на протеините гъбите съдържат почти всички незаменими аминокиселини. В допълнение към протеините, гъбите съдържат въглехидрати, различни микроелементи, ензими, етерични масла и витамини.

Гъбите също са богат източник на антиоксиданти и съдържат определени влакна, наречени бетаглюкани, които не се разтварят във вода и както стана известно, увеличават устойчивостта към инфекции. Много високи концентрации на тези влакна са открити в бадемовата гъба (Agaricus Blazei Murill)

Добре функциониращата имунна система е важна за нас, тъй като ни предпазва от вредни влияния.

Тези необичайни влакна не се срещат често в други храни. Поради техните имуномодулиращи свойства, гъбите са добър избор в нашата диета.

Свежи гъби например са по-здрави от морковите или зелето, а сушените гъби са почти два пъти повече калории, отколкото при пилешки яйца. Някои гъби, като бяла гъба, мента, дъждовно покритие, олио, камелина и други, съдържат антибиотици, противотуморни вещества и други лекарствени вещества.

Хранителната стойност на гъбите, в този случай годни за консумация гъби, условно разделени в четири категории, и не зависи от местните традиции или от някакъв вид проучване. По-долу е даден кратък списък на категоризираните гъби.

1. Бяла гъба (Boletus), жълта гъбена смърч и бор.
2. Маслена, бяла риба, манатарки, волушка, цяла трепетлика, обикновен шампион, бял подгруздок, манатарка.
3. Podbonezovik блато, моховик, блекджек и недотоварване, черно, магданоз, лисича русула, шампион, полето морел, линията, шапката и др.
4. Зеленушка, кози, горчива, мента, горски печурка, гребане, креп и др.

Пресните гъби са нетрайни, затова те трябва да бъдат обработени не по-късно от два дни на съхранение, но е по-добре да не се допуска това и да се обработват веднага след събирането им.

Стойността на гъбите

Хранителната стойност на гъбите не само е с високо съдържание на калории, но и съдържат много фибри и са важен източник на важни витамини и минерали, което предполага, че енергийната стойност на гъбите е по-висока от хранителната стойност на гъбите. Гъбите често се избират като вегетарианска храна като заместител на месо, тъй като те са важен източник на протеини. Те съдържат повече от два пъти повече протеини от другите зеленчуци. Често се използват в диетата, защото те ви помагат да се чувствате пълни. Когато става дума за здраве и здравословно хранене, гъбата е повече от малко чудо.

Енергийна стойност на гъбите

Гъби и витамини

Гъбите съдържат много важни витамини, като витамин B, C и D. Витамин B е полезен за здрава кожа и спомага за предотвратяване на сърдечни заболявания. В допълнение, витамините В2 и В3 допринасят за поддържането на червените кръвни клетки и за здравословната функция на нервната система. Витамин D, свързан с осигуряването на силни зъби и кости, което е много повече за нашето тяло: важно е за клетъчното делене и укрепване на имунната система. Гъбите са единственият източник на витаминен неживотински произход, който е уникален и много помага на вегетарианците! Гъбите съдържат витамин D и се засилват, когато гъбите са изложени на слънчева светлина. В дадения пример таблицата показва хранителната стойност на гъбите, а именно бялата гъба.

Гъби и минерали

Енергийната стойност на гъбите е изключително висока. Гъбите съдържат много важни минерали като желязо, фосфор, мед, калий и селен. Калият е важен минерал, който помага за поддържането на течности, което помага за контролиране на кръвното налягане. Фосфорът, в комбинация с калция, образува структурата на нашите кости и зъби. Селенът е мощен антиоксидант, който предпазва клетките от увреждане, което може да доведе до сърдечни заболявания и някои видове рак. Селенът едва ли е в зеленчуците. Гъбите са едни от най-богатите природни източници на селен. Една малка част от гъбичката може да осигури една четвърт от дневната нужда от селен.

Важно е да знаете

Отравяне може да настъпи след консумация на ядливи гъби, в случай че са стари, отпуснати и увредени от насекоми, са били държани дълго време без да се придържат към правилата за съхранение или не са били обработвани след събиране. В такива гъби се натрупват отровни продукти на разпадане на белтъчни вещества.

http://gribnik.club/pishhevaya-cennost-gribov/

Полезни ли са гъбите за хората?

Здравейте мои скъпи читатели! Не знам къде, но сега вали всеки ден и е много топло. Това са най-оптималните условия за растежа на гъбичките. Много хора ги обичат, защото могат да бъдат пържени, мариновани, мариновани, сушени. Всяко ястие, приготвено с тях, винаги заслужава достойно място на празнична или ежедневна маса. Днес ще говорим за гъби, тяхната хранителна стойност и дали има ползи от гъби за хората.

Гъби - какво е това?

Мислили ли сте някога за това какви са гъбите? Мнозина смятат, че това е специален вид растение. До средата на 20-ти век това се вярваше, докато в хода на изследването се установи, че това е независимо царство на живата природа.

Как се различават те от останалите представители на флората и фауната?

Те не могат да бъдат приписани на растенията, тъй като те не съдържат хлорофил, поради което всички растения имат зелен цвят. Приликата с растенията се крие в неограничения и бърз растеж. Органичните вещества, за разлика от растенията, които ги произвеждат от въглероден диоксид във въздуха и водата, не могат да произвеждат гъби и следователно не са способни на фотосинтеза. За разлика от животните, те не могат да се движат, това важи и за растенията.

Това не са представители на животинския свят, тъй като те имат хетеротрофен тип храна, характерна за животните, те са способни да отлагат нишесте, а не гликоген като съхраняващо вещество. Клетъчната стена на гъбата се състои от хитин, манан и хитозан, както при животни, а не целулоза. Крайният продукт на метаболизма е урея, както при животни.

Гъбата е способна да усвоява минерали от околната среда, но трябва да е органична, когато се приготвя. В зависимост от необходимостта от вещества, един или друг вид гъби населява определен субстрат. Гъбите не са в състояние да абсорбират големи части от храната, поради което само течни вещества се всмукват през цялата повърхност на тялото, а огромната повърхност на мицела е много полезна. Също така гъбите могат да се хранят чрез паразитиране на животни и разграждане на мъртви органични вещества.

Въпреки това гъбите все още не принадлежат нито на растения, нито на животни. Сега те са били отделени в отделно независимо царство на живата природа и са им приписани на по-ниските спори. Общо в природата има около 100 хиляди вида.

Химичен състав и хранителна стойност на гъбите

Колко ценни са гъбите в качеството на храната зависи от тяхната възраст. Колкото по-млади са те, толкова по-хранителни са и са с по-голяма хранителна стойност, те приготвят по-вкусни ястия. Младите гъби са богати на ензими, витамини и минерални соли, старите съдържат по-малко ценни хранителни вещества и неорганични съединения.

Гъбите са 90-95% вода, а останалото е сухо вещество, 70% от което е протеин. Съставът съдържа ензими - това е амилаза, протеиназа, липаза и оксидоредуктаза. Гъби съдържат растителни захари, витамини А, С, РР, D и група В, селен, минерални вещества са солите на калия, фосфора, желязото, сярата и хлора също са тук в малки количества.

Според тяхната хранителна стойност и състав те са повече свързани с растенията, въпреки че растенията са по-богати на въглехидрати, а гъбите съдържат повече протеини.

    • Мазнините тук са изключително малки, така че те се абсорбират слабо от тялото. За да се подобри вкуса и най-добрата им смилаемост при приготвянето им, винаги се добавя заквасена сметана или масло.
    • Протеинът е по-голям в капачката, отколкото в крака. И все пак краката не трябва да се изхвърлят, фино нарязаните гъби се абсорбират по-добре от тялото.
  • Съставът и количеството на въглехидратите са близки до растенията, но в зеленчуците, например, няма такъв въглехидрат като гликоген, но инсулин, декстрин и други въглехидрати присъстват в гъбите. Трябва да се отбележи, че по време на топлинна обработка, тези въглехидрати са лесно смилаеми за организма.
  • Чрез количеството витаминно съдържание, гъбите могат да се приравнят на черния дроб или на дрождите. Но повечето от тях са унищожени от топлинна обработка, преди всичко това се отнася до витамин С и каротин.
  • Минералите в гъбите не са толкова много, но те запълват калия, фосфора и желязото, необходими за организма. А такива микроелементи като йод, мед, цинк, магнезий участват активно в клетъчния метаболизъм. Въпреки че присъства калций, той е доста малък, но в комбинация с млечни продукти, гъбите се комбинират добре.

Гъбите са богати на екстрактивни вещества, приятен вкус и аромат при готвене винаги предизвикват апетит.

Калоричното съдържание не е голямо, в зависимост от вида му е равно на 10-34 ккал на 100 г продукт. Най-висококалоричната е бяла гъба, най-малко в чернушка. Изсушените и осолени гъби имат калорично съдържание около 24 kcal.

Ползите от гъбички за човешкото тяло

Не само за отличния вкус на хората, хората обичат гъби, те все още имат отлични полезни свойства.

  • Той е отличен източник на протеини и чудесна алтернатива на говеждото месо. 150 грама гъби ще запълнят дневната нужда от протеини.
  • Благодарение на нискокалоричното съдържание, подходящо за хранене в програмата за отслабване и спомага за нормализиране на обмяната на веществата и отстраняване на излишната течност от тялото.
  • Наличието на цинк и витамини от група Б спомагат за облекчаване на нервния стрес, раздразнение, тревожност и тревожност, подобряват паметта.
  • Витамин D спомага за укрепване на костната тъкан, зъбите, косата, ноктите, кожата.
  • Хранете храни от гъби, ще увеличите имунитета, а антиоксидантният селен ще помогне за превенцията на сърдечно-съдовите заболявания, укрепи кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане и премахне "лошия" холестерол от организма.
  • Учените са доказали, че в състава на някои гъби има лититан, вещество, което помага да се предотврати развитието на онкологията. Същото вещество активно противодейства на вируса на ХИВ. За предотвратяване на онкологичната патология на млечните жлези, обикновените шампиони ще помогнат, те съдържат по-голямата част от това вещество, което е способно да потиска жизнената активност на ензими, които произвеждат естроген.
  • Гъбите спомагат за намаляване на нивата на кръвната захар.

Увреждане на гъби за човешкото тяло

Въпреки големия брой полезни свойства, гъбичките могат да бъдат вредни Противопоказания за употребата са заболявания на стомашно-чревния тракт: пептична язва, панкреатит, гастрит, чернодробно заболяване.

Не се препоръчва да се хранят малките деца с гъби, в техните тела няма ензими, които могат да се разграждат и усвояват.

Строго е забранено да се събират обрасли, отровни гъби и се събират в близост до магистрали, железопътни линии или промишлено производство. Такива гъби представляват сериозна заплаха и е много лесно да ги отровите.

И дори да ядете само качествени гъби, трябва да знаете, че те се препоръчват да бъдат включени в диетата не повече от 1-2 пъти седмично.

И аз също искам да добавя, че всички гъби са разделени на годни за консумация, условно годни за консумация и отровни. Няма да говоря за ядливи и отровни храни, всичко е ясно за тях. Но има гъби, които могат да се консумират само след предварително варене или осоляване. Освен това отвара от тези гъби трябва да се излее, в противен случай тази отвара може да бъде отровена.

В нашата болница имаше случай, когато двама „приятели” свариха бульон след скъпоценности и ядоха като обикновена супа. В резултат на тази вечеря - един човек умря, а друг трябваше да лежи в болница дълго време.

Условно годните за консумация гъби включват пачи крак, шевове, морски зърна, някои видове russules - те трябва да бъдат предварително сварени, но гъбите като мляко, вълни и т.н. - се накисват първо и след това се осоляват.

Оценка на полезните гъби

Какви гъби са най-полезни? Ако вземете под внимание вкуса и хранителните свойства, рейтингът ще изглежда така:

Бели, млечни гъби, гъби (30-40 kcal на 100 g)

Aspen гъби, кафяви плодове, манатарки, volnushki (25-30 ккал на 100 г)

Маховици, пачи крак, гъсеници, медовинки, шампиньони, линии, морски сливи (10-18 kcal на 100 g)

Сушки, буболечки, дъждобрани, рубеола, стриди (8-12 ккал на 100 г)

Скъпи читатели, събирайки се в гората, знайте, че може да има опасност от дебнене. Прочетете тези полезни съвети, които ще ви помогнат да се съберете в гората и да се върнете вкъщи безопасно.

И в блога имам рецепти за това как да мариноване масло и туршия млечни гъби, погледнете тези рецепти.

Ако се интересувате от тази статия, споделете го в социалната. мрежи и да се абонирате за новини от блога.

Благослови те! С теб беше Таисия Филипова.

http://taiafilippova.ru/polza-gribov-dlya-zdorovya-i-protivopokazaniya

Полезни свойства на гъби: ползите и вредите, противопоказания

Страница със съдържание:

Ползите от гъбичките за човешкото тяло са без съмнение. От древни времена народните лечители са лекували различни заболявания с подаръци от гората: белият екстракт от гъбички е бил използван за измръзване, инфузия на пачи крак, чушки успокояват нервите и се отърват от главоболие с масло.

Основните полезни свойства на гъби

  1. Гъбите са отличен източник на протеини. Някои сортове по тяхната хранителна стойност не са по-лоши от говеждото месо. Само 150 г сушени гъби са в състояние да осигурят на организма ежедневната нужда от месо;
  2. Гъбите са нискокалоричен продукт, който е 90% вода, почти не съдържа нишесте, натрий и холестерол, помага на организма да се отърве от излишната течност (поради наличието на калий), подобрява обмяната на веществата и всичко това допринася за загуба на тегло; Прочетете повече: Полезните свойства на меда: противопоказания, полза и вреда.
  3. Чудотворните шапки играят важна роля в укрепването на имунната система. С редовна употреба на гъби предотвратяват рак и сърдечно-съдови заболявания. Антиоксидантният селен, чийто източник са, се среща само в някои плодове и зеленчуци;
  4. Поради изобилието на цинк и витамини от група В, гъбите са полезни за нервната система, предотвратяват емоционални разстройства, спомагат за избягване на психическото изтощение;
  5. Наличието на витамин D прави гъбите полезни за здрава кожа, кости, зъби, нокти и коса.

Най-ценни в своите хранителни и лечебни качества са бели гъби, гъби гъби, тревисти гъби, волшушки, манатарки, млечни гъби, пачи крак, медни гъби, гъби и дори вездесъщи русове.

Топ 10 най-полезни гъби

1. Бели гъби (манатарки)

Белите гъби са ценен източник на протеини, ензими и диетични фибри. Сярата и полизахаридите в техния състав могат да осигурят значителна подкрепа в борбата срещу рака, лецитинът и херцедин алкалоидите са много важни за здравето на сърдечно-съдовата система, рибофлавинът е отговорен за растежа на косата, ноктите, обновяването на кожата, правилната щитовидна жлеза и здравето на тялото като цяло.

От всички гъби, най-изчерпателният набор от аминокиселини, включително и най-важните, се среща в бороники. Витаминно-минералният състав на тези благородни гъби също е богат.

Те съдържат калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, манган, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиева и аскорбинова киселина. Гъбичките имат заздравяващи рани, имуномодулиращи и антитуморни свойства.

2. Аспенски гъби (червени гъби)

В техните хранителни и вкусови качества, птиците от трепетлика на практика не са по-лоши от гъби гъбички. Тези гъби съдържат много калий, фосфор, желязо, витамини А и С, има целулоза, лецитин, ензими и мастни киселини.

Чрез съдържанието на никотинова киселина те не отстъпват на черния дроб, а с концентрацията на витамини от група В са близки до зърнените култури.

Протеините в трепетликата са повече, отколкото в месото. Ценните аминокиселини, чийто източник са те, са особено важни за хора, чието тяло е отслабено от предишни операции, инфекциозни заболявания, различни възпалителни процеси. Сух прах от червени гъби се взема за почистване на кръвта и намаляване на холестерола.

3. Рижики

Тези гъби в Русия, събрани от древни времена. Ако девствените гастрономи са присвоили титлата "цар на гъби", тогава камелината гъба се нарича "Велик принц". Както селяните, така и кралете ценят тези гъби заради първоначалния си вкус и прекрасен аромат. Многостранни и полезни свойства.

По отношение на усвояемостта от човешкото тяло, гъбите са сред най-ценните гъби. Те са богати на каротеноиди, ценни аминокиселини, желязо, съдържат фибри, витамини от група В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбинова киселина и ценен антибиотик лакториовилин, който е вреден за растежа на много бактерии.

Ползите за здравето на гъбите се обясняват и с изобилието от минерални соли в тях - калий, натрий, фосфор, магнезий, калций. Рижиков лекува заболявания, причинени от метаболитни нарушения, ревматизъм, витилиго, белодробни заболявания.

4. Млечни червеи

В Русия млечните гъби са считани за най-добрите гъби от векове. Ценността на тези горски подаръци е, че те са един от малкото източници на неживотински витамин D.

Традиционната медицина разпознава влажните гъби като едно от най-добрите средства за предотвратяване на уролитиаза: биоактивните вещества, съдържащи се в тези гъби, предотвратяват образуването на аксалати и урати в бъбреците.

Млечните гъби са източник на витамини С, РР и група В, осигуряват на организма полезни бактерии, съдържат естествени антибиотици, които укрепват лигавиците на дихателните органи и възпрепятстват размножаването на туберкулозните бацили.

Препарати от стон чай се използват за лечение на холелитиаза, бъбречна недостатъчност, белодробен емфизем и стомашни заболявания.

5. Ръсула

Тези скромни гъби с жълти, сиви, зелени, розово-червени, лилави и кафяви шапки са обичани заради техния приятен вкус и многостранни полезни свойства.

Мастни киселини, диетични фибри, всички видове моно- и дизахариди, витамини РР, С, Е, В1 и В2 са богати на русули, от минерали в тях най-вече магнезий, калций, фосфор и желязо. Лецитиновото вещество, което почиства кръвоносните съдове, предотвратява натрупването на холестерол в организма, помага при метаболитни нарушения, е от голямо значение за здравето като част от тези гъби.

Някои видове russules имат антибактериално действие, помагат за почистване на стомаха и червата. Ензимът Russulin, намиращ се в russules, е много популярен при производството на сирене: само 1 g от това вещество е необходимо за изпичане на 200 литра мляко.

6. Болеус

Любителите на гъбените ястия знаят, че чудесният вкус не е единственото предимство на гъбите, а ползите за здравето от тези гъби са страхотни. Гъбите Boletus са особено ценни за техния перфектно балансиран протеин, включително аргинин, тирозин, левцин и глутамин.

Витаминният състав на тези гъби също е богат, включва аскорбинова и никотинова киселина, токоферол, витамини от група В и витамин D. Способността на манатарки да отстранява токсините от тялото се осигурява от наличието на диетични фибри, а стойността на този продукт за здравето на опорно-двигателния апарат се дължи на високото съдържание на фосфорна киселина. участва в изграждането на ензими.

Гъби от манатарки се използват за регулиране на кръвната захар, за лечение на бъбречни патологии и нарушения на нервната система.

7. Диви гъби

Вкаменелостите са богати на витамини С и В1, естествени антибиотици, противоракови вещества, токоферол и никотинова киселина, калий, натрий, магнезий и желязо присъстват в различни видове тези гъби. Есенните гъби се използват като слабително, а ливадните гъби положително влияят върху функционирането на щитовидната жлеза и имат разрушителен ефект върху E. coli и Staphylococcus aureus.

Гъбите са особено полезни за хора, които имат проблеми с кръвообращението, за тези, които страдат от коронарна болест на сърцето и диабет. 100 g от тези гъби са в състояние да запълнят ежедневната нужда на организма от мед и цинк. По отношение на съдържанието на фосфор и калций, пъпките са близки до рибата, а протеинът, който те съдържат, има антитуморна активност.

8. Гъби за стриди

Според полезния си състав, гъби от стриди са близо до месото: тези гъби съдържат витамини от група В, аскорбинова киселина, токоферол, а също и доста рядък витамин D2, който участва в абсорбцията на калций и фосфор в червата и съдържанието на никотинова киселина (особено важен витамин за кърмещи майки). Стридата гъба се счита за най-ценната гъба.

8% от гъбите от стриди се състоят от минерални вещества, само 100 g от продукта е в състояние да запълни ежедневните нужди на организма от калий. Тези гъби имат бактерицидни свойства, помагат за отстраняването на радиоактивни вещества от тялото, укрепват кръвоносните съдове, регулират налягането, намаляват съдържанието на лошия холестерол в кръвта.

И напоследък учените са открили друго любопитно свойство на тези гъби - способността да се увеличи мъжката потенция.

9. Лисички

Любителите на гъбите знаят, че деликатният вкус на орехче не е единственото предимство на ястия от пачи крак. Ползите от тези гъби се проявяват в имуностимулиращите и противотуморни ефекти, благоприятното въздействие върху състоянието на лигавиците, подобряването на зрението, способността за отделяне на радионуклиди от тялото и възстановяване на увредените клетки на панкреаса.

Лисиците са богати на мед, цинк, витамини D, A, PP и група В, са източник на ценни аминокиселини, а морковът е по-добър в съдържанието на бета-каротин. Естествените антибиотици, открити в тези гъби, са разрушителни за стафилококи и туберкулозни бацили.

Екстрактите от лисица лекуват заболявания на черния дроб. Ако тези гъби се приготвят правилно, те могат да помогнат при лечението на затлъстяване (предизвикано от неправилна чернодробна функция).

10. Печурки

Тези прекрасни гъби са източник на лецитин, органични киселини, минерали и ценни протеини. От витамини в шампиони, присъстват токоферол, витамин D, никотинова и фолиева киселина.

Съдържанието на фосфорни гъби може да се конкурира с риба и витамини от група В в тези гъби повече, отколкото в пресни зеленчуци.

Полезни вещества, които се съдържат в шампиони, спомагат за борба с умората, регулират умствената дейност, поддържат кожата в добро състояние, активират имунитета и оказват благотворно влияние върху нервните клетки, кръвоносната система и състоянието на лигавиците.

Шампиньоните имат антитуморна и антибактериална активност, помагат на организма да се раздели с токсини, излишен холестерол и тежки метали.

Калорийни гъби

Всички гъби са безопасни за продуктите на фигурата. Русулите имат най-ниско калорично съдържание - 15 ккал на 100 гр. Малки гъби съдържат 17 ккал на 100 г, пачи крак и млечни гъби - 19 ккал, кафяви манатарки - 20 ккал, 22 ккал в гъби и манатарки, 27 ккал в шампиони, бяла гъба - 30 kcal, в стриди - 38 kcal на 100 g

Вредно за гъбите

Тъй като гъбите са трудни за смилане на продукта, не е необходимо да се опре на тях по време на остри възпалителни процеси на храносмилателната система (панкреатит, язва, гастрит, проблеми с черния дроб).

Маринованите и осолени гъби не се препоръчват да се яде повече от 100 г на ден. Не се препоръчва да се хранят децата с гъби, бебетата нямат необходимите ензими за тяхното разцепване.

Не се препоръчва събирането на стари гъби. Горските продукти, събирани в промишлени зони, в близост до магистрали, военни депа и химически заводи, също няма да имат полза.

За чудесни гастрономически качества, изобилие от витамини, многостранни полезни свойства, гъби се обичат в различни страни, приготвят различни ястия и правят лекарства.

Горските дарби все още съдържат много мистерии. Едно нещо, което е без съмнение, са ползите за здравето от гъбите. Основното е да ги разбираме, да събираме в екологично чисти райони или да купуваме на доказани места.

Кратко описание на всяка горска гъба

Основните свойства на най-популярните представители на гъбното царство са:

  • Маслото може да има лепкав кестен или кафява тен и белезникав ствол; суровината съдържа 0,026 mg витамин С, азот - 2,99-4,31%.
  • Лисицата се отличава с жълта гладка асиметрична вдлъбната или левкоподна шапка, както и с тесни сгънати плочи; в суров вид съдържа 0,067 mg витамин С, 0,108 mg витамин РР, протеинови вещества - 2,64%.
  • Рижики имат мека вдлъбнатина, гола и лепкава, сиво-оранжево-червена с концентрични шапки; в подсолена форма те съдържат 21,85 г протеин, в кисели - 22,4 г протеин.
  • Млечните глави се отличават с гъста, плътна, вдлъбната бяла шапка с еднакви цветни плочи; в солева форма съдържа 11,0 g протеин.
  • Гъбата се отличава с кафяво-жълто, жълто-сиво-кафяво или червено-кафяво полукръгло или плоско с гърбица в средата на капачката. Неговият крак е по-дебел и по-лек от капачката. В суров вид съдържа 2,27% протеин, 0,035 mg витамин С.
  • Капачката от тревисти гъби е суха, гола, тъмночервена или оранжево-червена, а кракът е белезникав и плътен. В суха форма съдържа протеинови вещества 20,25%, 0,031 mg витамин С, 0,95 mg витамин РР.
  • Капачката от манатарки гола, суха, сиво-кафяви нюанси, кракът е плътен и белезникав. В суха форма съдържа протеинови съединения от 25,5%, 0,009 mg витамин С, 0,65 mg витамин РР.

Вкусът и ползите от яденето на гъбени ястия до голяма степен зависят от възрастта на плодните тела и от начина на готвене.

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на гъби - сушене (описание на метода)

Сушенето е най-практичният и прост вид преработка на гъби.

Сухите гъби са по-вкусни и имат по-голяма хранителна стойност от солени или кисели гъби.

Тръбните видове са най-подходящи за сушене - видове трепетлика, говеда, бели и манатарки.

В допълнение, можете също да изсушите морска храна, пачи крак или мед.

Сушенето се извършва по следния метод:

  1. Необходимо е да се избират плодни тела без мухъл и червеи, млади и здрави. След това трябва да ги почистите от листа, пясък, борови иглички.
  2. Краката трябва да бъдат отрязани, оставяйки 2-3 см от капачката. Твърде здравите крака трябва да бъдат отстранени напълно, а големите капачки да се нарязват на няколко парчета. Морелите изсъхнаха напълно.
  3. Първият етап на сушене е увяхване при + 40 + 50 ° С за 2-3 часа, а вторият е крайното сушене при + 60 + 70 ° С.
  4. В домашни условия суровините могат да се сушат с пещ, руска печка или на слънце.

В резултат на правилното сушене се получават хранителни продукти с еластична консистенция и висока хранителна стойност.

Трюфел - крал на гъби

Трюфел (лат. Tuber) е най-скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникален вкус и силен специфичен аромат.

Името на гъбата се дължи на сходството на плодовото си тяло с картофени клубени или конуси (латинската фраза terrae tuber съответства на понятието за глинени конуси). Гъбеният трюфел принадлежи към отдел „Аскомицети“, подразделение „Пезизомикотина“, класа на пицата, реда на пицата, семейство трюфели, рода на трюфелите.

Трюфелни гъби - описание и характеристики. Как изглежда един трюфел?

В повечето случаи размерът на гъбения трюфел е малко по-голям от орех, но някои екземпляри могат да превишат размера на голям картофен клубен и тежат повече от 1 килограм. Самият трюфел е като картоф.

Външният слой (перидиум), покриващ гъбата, може да има гладка повърхност или да бъде нарязан с многобройни пукнатини, а също така може да бъде покрит с характерни многостранни брадавици. Сечението на гъбата се характеризира с ясно изразена мраморна текстура.

Тя се формира от редуването на леки "вътрешни вени" и "външни вени" от по-тъмен нюанс, върху които се намират спорови торби с различни форми. Цветът на пулпа на трюфела зависи от вида: той може да бъде бял, черен, шоколадов, сив.

Видове трюфели

Родът от трюфели включва повече от сто вида гъби, които са класифицирани като принадлежащи към една биологична и географска група и по гастрономическа стойност (черно, бяло, червено). Прочетете повече: Иван чай: полезни свойства, противопоказания, полза и вреда.

Най-известните трюфели са:

  • Tuber aestivum - черен летен трюфел (руски трюфел). Достига до 10 см в диаметър и тежи 400 грама. Свързаните с възрастта промени в пулпа на трюфела се изразяват в промяна на цвета от белезникави до нюанси на жълто-кафяво и сиво-кафяво. Неговата консистенция също варира от гъста в млади гъби, за да се разхлабва в старите. Руският трюфел има сладък вкус на орех и слаб мирис на водорасли. Този вид трюфел расте в Кавказ и Крим, в европейската част на Русия и в Европа. Расте под дървета като дъб, бор, лешник. Плодове от юни до началото на октомври.
http://edapolzavred.ru/poleznye-svojstva-gribov-polza-i-vred-protivopokazaniya/
Up