logo

Леща е основен компонент в човешката диета от древни времена. Растението принадлежи към същото семейство бобови растения, което включва грах и фасул. Семената се приготвят бързо и са евтин, безмаслен източник на протеини, витамини, минерали и фибри. Има много разновидности на растения, които се различават по цвят, форма и текстура. Нека разгледаме по-подробно какъв вид растение е леща и как е полезно.

Класификация и описание

Лещата е растение от семейството бобови. Отглежда се само един сорт - храна. Това е едногодишно растение, което расте в храсти с височина 30-75 см. Листата му са сложни, пъпка-перисто-овални.

Цветовете са малки, може да имат различен цвят. В края на цъфтежа се образува боб с ромбична форма, съдържаща до 3 семена. Това са малки овални зърна, които могат да варират в цвят в зависимост от сорта. Фасулът има много полезни свойства, така че те са широко използвани в готвенето. Лещата се пюре, пържени или задушени и се прибавят към супа.

Видове леща

Видове леща са разделени по размер, цвят и форма на семената. По размер те произвеждат малки и големи семена. Също видовете могат да бъдат класически (зелени и червени) и специфични (черни и кафяви). Всеки от тях съответства на някои сортове леща. На територията на Русия са популярни зелени сортове - Новолуние, Октава, Анфиа и др.

Черна леща

Черните леща са много популярни, но са най-скъпи. След готвене ядките приличат на черен хайвер, но са малко по-леки от него. Поради това сходство, този сорт често се нарича Beluga. Размерът на плода е малък - 2-3 мм в диаметър. Повърхността му е гладка и лъскава. Цветът на цветята изглежда по-тъмен в сравнение с други сортове - тъмно розово или светло лилаво.

Растението съдържа 35% протеин. Също така включва вещество, което действа като антиоксидант - благодарение на него плодовете са черни. Този вид е бил отглеждан в Канада, но е най-популярен в Индия.

Червена леща

Тази култура е обичайна в Азия. Той има бледочервен оттенък, така че се нарича и розово. Плодовете не са покрити, така че се приготвят много бързо. Ако ги приготвите по-дълго от необходимото, те могат да бъдат много сварени. Почти всички имат малки зърна.

Растението съдържа много протеини, витамини от групи А и В и други микроелементи. Подобрява храносмилателния процес, има положителен ефект върху организма като цяло.

Зелена леща

Както бе споменато по-горе, зелената леща се отглежда предимно в Русия. Тя се нарича плоча, защото нейните семена са плоски и приличат на плоча. Плодовете от леща са зелени и големи, рядко срещани сортове. Въпреки това, тяхната сянка може да варира - от маслина до тъмно зелена. Съдържа голямо количество протеин.

Жълта леща

Жълтата леща се отглежда главно в Европа, Америка и Азия. Но това е най-често в Индия. Тук правят традиционно ястие, наречено sambhar. Има висок гликемичен индекс (ГИ) - 30 единици.

Някои зелени сортове (Eston, Laird) имат специална обвивка. Ако се премахне, плодовете получават жълтеникав цвят. Но в жълтото растение вкусът е неутрален, а в зеления - по-изразен.

Най-често срещана е мексиканската жълта леща. Има много големи семена, а след готвене те имат вкусен вкус и приятен аромат. Също така популярен с червеното сърце.

Кафява леща

Това е най-често срещаният вид растение в света. Тя е непретенциозна в отглеждането, така че е засадена в различни страни.

Най-търсеният сорт кафяви леща е Pardin. Нарича се също пъстра, защото плодовете имат различен цвят - някои са малко по-тъмни, а други са по-леки. От варени супи, зърнени храни. Семената са доста твърди, те не варят меки, така че се използват за приготвяне на консерви.

Този сорт е бил отглеждан в Испания, но е бил широко разпространен в целия свят. Тя е покрита с тънка обвивка, доста солидна, така че не вари в мека по време на готвене. Въпреки това, преди топлинна обработка, семената трябва да се накиснат в студена вода в продължение на няколко часа. Това е единственият сорт, който изисква накисване.

Полезни свойства на растението

Количеството протеини, съдържащи се в храни от леща, е до 35%, което е сравнимо с месото и млечните продукти. Други хранителни вещества са молибден, фолиева киселина, триптофан, манган, желязо, фосфор, мед, витамин В1 и калий.

Лещата също е източник на фитохимикали и феноли. Често лещата и месото се сравняват поради тяхната хранителна стойност, поради което е толкова популярен сред веганите и вегетарианците. Неговите семена не натрупват токсини и пестициди, така че има само положителен ефект върху тялото.

Растението има следните полезни свойства:

  • Поддържа работата на централната нервна система. 100 g от приготвените семена съдържат 358 микрограма фолиева киселина - почти 100% от дневните нужди за това хранително вещество. Този витамин помага за предотвратяване на вродени дефекти при новородените.
  • Помага за регулиране на нивата на кръвната захар. Влакното поддържа нивата на захарта постоянни.
  • Поради съдържанието на фибри подобрява храносмилането. Той има GI стойност в диапазона от 18 до 45, така че хората с диабет могат да го консумират. Той свързва и премахва токсините от тялото, така че може да бъде включен в диетата след отравяне.
  • Чрез неговата употреба укрепва сърцето. Той е добър източник на магнезий, който е необходим за възстановяването на сърдечния мускул и кръвоносната система. Консумацията на леща осигурява на организма антиоксиданти, които намаляват риска от атеросклеротични заболявания. Освен това те предотвратяват увреждането на клетките и гените, както и забавят процеса на стареене.
  • Хранене с бобови растения, човек извършва превенция на рака. Проучванията показват, че растителните лектини, различни видове растителни протеини, получени от леща, имат голямо влияние върху неутрализацията на раковите клетки. Лектините причиняват цитотоксичност и апоптоза, което означава, че те имат голям потенциал за смърт на раковите клетки.
  • Растението ускорява метаболизма. Ето защо, това ще бъде отлично допълнение към диетата.

Леща може да се комбинира с разнообразие от продукти, така че рецептите за неговото приготвяне са многобройни. Тя съдържа бавни въглехидрати, така че храната от нея може да бъде включена в диетата, докато губи тегло.

желязо

Семена от леща - отличен източник на желязо. Той е неразделна част от хемоглобина, който пренася кислород в червените кръвни клетки. В друга форма, наречена миоглобин, желязото съхранява кислорода в мускулите, така че имаме допълнително количество готово за поддържане на мускулите, когато нивото на активност се увеличава.

Имунната система също така изисква желязо, където растежът на белите кръвни клетки се поддържа и служи като про-оксидант. На свой ред те спомагат за синтеза на свободните радикали, използвани от левкоцитите за унищожаване на инвазивни патогени. Една порция леща е около 1 мг желязо, което осигурява 37,5% от дневната стойност.

витамини

100 g от приготвения продукт съдържа около 20% от дневната стойност на калий, цинк, магнезий и витамин В6, както и 20 g протеин. Лещата не съдържа висококачествен протеин, защото му липсват 2 важни аминокиселини - метионин и цистеин. Въпреки това, той е отличен източник на лизин. Тази аминокиселина участва в образуването на серотонин - хормона на щастието.

Също така в състава на семената са включени различни витамини:

  • Б Оказва положителен ефект върху функционирането на нервната система и бъбреците.
  • Б Регулира метаболизма на организма. Подобрява кожата, косата и ноктите.
  • Фолиева киселина (В9). Това е много важен микроелемент, особено за детското тяло. Той е необходим за развитието на костния мозък. Растението съдържа дневната норма на този витамин.
  • Никотинова киселина. Участва в метаболитни процеси, нормализира състава на кръвта, намалява количеството на холестерола.

В допълнение, растението е източник на електролити. Калият е един от най-важните електролити в човешкото тяло, заедно с калций, фосфор, магнезий и натрий. Калият като електролит е необходим за правилното функциониране на всички клетки, тъкани и органи на тялото. Този елемент също помага да се контролира количеството на водата в тялото и да се поддържат правилните нива на pH в кръвта.

Леща се препоръчва за деца. Благодарение на високото съдържание на полезни компоненти, той повишава имунитета при децата, така че използването му е отлична превенция на различни заболявания.

фитоестрогени

Фасулът от леща съдържа голямо количество фитоестрогени. Това е растително съединение, чиято структура наподобява естрадиол. Следователно, тяхната употреба може да предизвика естрогенни ефекти. Те намаляват риска от образуване на тумори, улесняват притока на менопауза. Повечето фитоестрогени се срещат в зелена, оранжева и кафява леща, малко по-малко - в черно.

Калория леща

Сухото зърно има повече калории от крайния и е приблизително 300 kcal. 100 г варен зелен фасул съдържат около 120 ккал и малко количество мазнина, което спомага за поддържането на нормално тегло.

http://moefermerstvo.ru/chechevitsa/chto-takoe

Леща: защо я обичат и как готвят в Гърция

Ще говорим за традиционни гръцки продукти и ястия, които се приготвят и сервират на масата във всяко гръцко семейство поне веднъж седмично.

И нашият разговор ще бъде за такъв привидно прост и евтин продукт като леща.

Тези малки лещовидни зърна хранят човечеството в продължение на много хилядолетия, от епохата на неолита, и се считат за първите растения, отглеждани от човека специално за консумация от човека.

Хилядолетната история на лещата

С многобройни археологически разкопки на древни селища в Близкия изток, заедно със семената на ечемика и пшеница, са открити и семена от леща.

Тези находки показват, че това растение е на възраст поне осем хиляди години. Благодарение на миграциите на древните племена от Близкия изток, тази бобова култура се е разпространила в цяла Африка, а след това и в Европа.

Например египтяните са едни от първите нации, които култивират леща. Историците предполагат, че робите, които са построили пирамидите на фараоните, са били хранени с ястие от леща, така че те да са издръжливи и работещи.

Леща дойде в Гърция от същия Египет още в епохата на неолита и стана една от най-често срещаните и най-консумирани храни от древните гърци.

Как да се използва и какво се мислеше за леща в древна Гърция

Гърците идентифицират леща, с аскетизъм, с името на известния и най-шокиращия древногръцки философ-циник Диоген от Синоп.

Диоген смята, че най-важната му цел в живота е преоценка на ценностите.

Като ученик и последовател на Антисфен, основателят на циничната школа на мисълта, Диоген проповядва ученията на авторхията, т.е. самозадоволяване и независимост от всички държавни и социални влияния.

Той се заселил в глинен цев - Питос, близо до атинския Агора, и водел повече от един оскъден начин на живот. Подиграващ се на политиците и техните ласкатели, той се обявява за независим от всяка държава, наричайки себе си космополит, т.е. гражданин на света.

Гърците много обичат да разказват забавни инциденти от живота на Диоген.

Един ден, хедонистският философ Аристип, който живееше в двора на тиранина Дионисий-Сирагуса, минаваше през площада покрай диогенната барел и като виждаше, че яде суха леща, каза иронично: сила на този свят, не бих ял всеки ден тази отвратителна супа. "
На това Диоген му отговори: "Ако можеш да ядеш леща всеки ден, тогава мисля, че никога нямаше да бъдеш нещастен слуга на тиранин."

В една от комедиите си, Аристофан споменава, че Херкулес смятал, че картофеното пюре от леща е подправено със зехтин и оцет, най-изящният деликатес.

Митичният герой е убеден, че му дава телесна сила и умствена яснота. Древногръцкият лекар Хипократ предписвал отвара от леща на пациентите си като успокоително средство.

Той също така смята, че лещата благоприятно влияе на нервната система.

В момента много страни възстановяват традицията на консумация на леща.
Ястия от него могат да бъдат намерени в менюто на най-добрите френски, канадски, китайски, израелски и други световни ресторанти.

Видове и сортове

Леща се отнася до бобови култури, със силно разклонено стъбло, чиято височина достига 75 сантиметра.

Плодовете на това тревисто растение са бобени шушулки, в които има от едно до три семена. Те се използват в храната. Фасулът се продава в сух вид.

В Гърция четири вида леща се отглеждат почти навсякъде: кафяво, зелено, оранжево и червено (египетска леща). Особено ценна култура се отглежда на остров Лефкада - разнообразна леща, наречена enklóvis.

Той е доста скъп (25 евро на килограм) и се изнася главно например във Франция, така че рядко се среща в магазините в Гърция.

На остров Крит, в района на Ретимнон, се отглеждат различни видове леща - Pelasgio, а в Peloponnese - сорт Arakhovo. Тези ранни сортове боб са много непретенциозни. Те могат да растат в студени и сухи сезони.

В Гърция лещата приготвя супи, картофено пюре, салати и много други ястия, които са обичани във всички части на страната.

Гърците са православни християни, а мнозина, особено възрастните хора, са бързи два пъти седмично.
В наши дни ястия, приготвени от леща, са от най-висок приоритет и от най-обичаните, тъй като от древни времена се нарича „постно месо” от хората заради своите хранителни свойства.

Някои интересни факти за лещата

Тази история е позната на всички християнски вярващи. Така че простите леща станаха причина за враждебност между братята и веднъж разделиха един народ на две: „избраните най-възрастни хора” - евреите, чийто водач, под името Израел, стана по-младият Яков и „младите хора” - идеите, ръководени от по-големия брат Исав.

През цялото си съществуване до пълното изчезване от историческата арена, едомците са били кръвни врагове на израелците.

Един от последните едомци, известни в историята, е цар Ирод, който уреди „биенето на бебета”, познато от Новия Завет, в търсене на новородения Христос.

Много по-късно, през XVIII век, не само обикновените хора, но и благородните хора започнали да използват леща.

Така кралицата на Франция, Мария Лещинская, съпругата на Луи XV, е била голяма любителка на лещата и я е обучила на тази неприлична храна.
Оттогава във Франция лещата се нарича „кралска храна“.

А в Чешката република от древни времена има народна традиция, свързана с раждането на първородния. Бащата на новороденото традиционно се сервира с супа от леща за обяд и не забравяйте да разбиете сурово яйце в него. Известният чешки режисьор Милош Форман каза за такъв забавен инцидент. Когато му се родиха близнаци, колегите му организираха празник, на който Милош тържествено поднесе традиционна супа. Когато едно яйце се счупи в купа супа, всички ахнаха и яйцето имаше двоен жълтък.

В Бразилия лещата символизира богатството и благосъстоянието, а ястията от леща трябва да присъстват на новогодишната маса на бразилците.

По време на Втората световна война американското правителство призова гражданите си да се хранят с леща, за да не “подкопават” икономиката на страната в трудни за това време.

В древните руски хроники лещата се нарича "сочевица", а в предреволюционните времена Русия е най-големият доставчик на леща на световните пазари.

Понастоящем дланта на доставката на леща принадлежи на Индия.

Полезни свойства и калории

Говорейки за ползите от лещата, първо искам да кажа такъв любопитен случай. Синът на моя приятел е болезнено и анемично дете с лош апетит.
Един приятел постоянно се оплаква, че не може да го храни с храна. Детето няма апетит.
Мама и баба на бебето трябва да се прибегне до различни трикове, така че палав детето може да яде, дори и една супена лъжица супа или овесена каша.

В един от гладните дни бабата на момчето прави супа от леща за цялото семейство и започва да убеди детето да яде полезна храна, обяснявайки му, че в супата има много желязо, от което момчето ще стане силно като Херкулес.

За изненада на баба, детето лесно се съгласи да яде леща. Баба си наля супа и сложи чинията пред момчето. Телефонът иззвъня и тя излезе от кухнята за няколко минути, където бебето вечеряше.

Връщайки се след кратък телефонен разговор, тя открива такава снимка - детето, всичките замърсени в леща, седи на масата и горчиво ридае.

- Какво стана? Защо си толкова мръсна? - попита удивена баба. „Търсех желязо и не го намерих. Ти ме излъга! ”- отговаря детето и още сълзи се наводниха.

Мисля, че няма да ме упрекнете за това, че лежите като безсмислено момче на баба ми, ако кажа, че има желязо в лещата.

100 грама от тези зърна съдържат 6,6 милиграма желязо, което е толкова необходимо за растящото тяло.

Диетолозите, препоръчващи леща, като полезна и питателна храна, която е несравнима сред билковите продукти, твърдят, че 100 грама леща съдържат толкова протеини, колкото 134 грама говеждо месо!

В допълнение, една порция варени зърна съдържа: 38 mg калий, 356 mg фосфор, 72 mg магнезий и други ценни минерални продукти, както и витамини от група В. Всички те се абсорбират напълно от човешкото тяло.

Най-важното е, че използването на леща може да бъде абсолютно сигурно: независимо от това в коя област расте, то винаги е екологично чист продукт, който не е натрупвал токсини, тъй като притежава много полезно самопочистващо се свойство от вредните елементи.

За пациенти с диабет лещата е незаменим диетичен инструмент, защото регулира нивата на кръвната захар.

Високото съдържание на калий и магнезий в лещата предотвратява сърдечно-съдовите заболявания, афитоестроген - изофлавон, който също е част от леща, намалява риска от остеопороза и нормализира работата на храносмилателния тракт.

В допълнение, едно от основните предимства на ястията от леща е тяхното нискокалорично съдържание. Например, в една порция супа от леща съдържа само 230 ккал.

Заключението предполага, че за да бъде здрав, енергичен и тънък в продължение на много години - включете ястия от леща в диетата си!

Време е да ви запознаем с някои от рецептите.

Как да готвя

Преди да започнем да готвим супата, искам да кажа, че гръцкото й име е пакес (леща). Така е и самата бобена леща, наричана още в Гърция и всички ястия, приготвени от нея, т.е. не казват супа от леща, а само леща.

Вкусът на ястия от леща не зависи от неговия сорт или вид, а от съпътстващите съставки и подправки.

Как да готвя

Лещата е добра, защото бързо се сварява и не отнема време да ги накисва за няколко часа, както се прави с други бобови растения - нахут или грах. Основното нещо е да го почистите и изплакнете в няколко води.
След това бобът се излива със студена вода, а когато кипи водата, цялото съдържание на тигана се налива в гевгир, изплаква се добре, отново се пълни с вода и се поставя на огъня. След кипене отново бобът се вари около 45 минути до един час, в зависимост от сорта.

Рецепта от супа от леща "Fakes"

По-скоро това е гъста супа от сметана, която комбинира първия и втория ястия заедно.

За да приготвите 3-4 порции супа, ще ви е необходимо:

  • 300 грама зелени или други големи леща;
  • 2 супени лъжици доматено пюре;
  • два средни домата;
  • 6 супени лъжици зехтин;
  • около 6-7 чаши студена вода;
  • 2-3 чаени лъжички сол;
  • половин чаена лъжичка черен пипер;
  • 2–3 лаврови листа;
  • 1 клонче от розмарин;
  • половин китка целина;
  • 1–2 белени скилидки с чесън;
  • 1 среда, нарязана в блендер или настъргана на фина ренде, лук;
  • магданоз;
  • някой оцет или 1 лимонов сок.

Метод на готвене

1. В неприлепващ тиган загрейте зехтина. Запържете лука до златисто кафяво и добавете домати и доматено пюре, чесън и розмарин.

2. Налейте вода и поставете преместените и добре измити леща. Оставете сместа да заври, отстранете образуваната пяна и сложете дафинов лист и целина в тенджерата. Пригответе лещата на слаб огън за около 25 минути.

Не забравяйте да проверите по време на варенето на зърната, така че да има достатъчно течност в тенджерата. Ако лещата е абсорбирала много вода, и тя зависи от неговата степен, след това добавете повече течност, но точно толкова, колкото е необходимо. Не добавяйте прекалено много вода, в противен случай супата ще е твърде течна.

3. Веднага щом супата е готова, изключете топлината и оставете тенджерата на горещата горелка за няколко минути, без да повдигате капака.

4. След това налейте винен оцет или лимонов сок в готовата супа. Готови супа, която трябва да бъде дебела, изсипва в чинии, поръсва се с пресни билки и се сервира на масата.
Fet сирене и маслини може да се сервира с супа. Много служат и осолени риби.

яхния

То е толкова вкусно и изглежда толкова апетитно, че може да се случи, той също ще поиска добавка.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

  • 300 грама червена леща;
  • 2 фино нарязани средни лука;
  • 2 ситно нарязани скилидки чесън;
  • 2 зрели домати;
  • ¾ чаша зехтин;
  • 2 лаврови листа;
  • 1 лимон;
  • 1 чаена лъжичка захар;
  • малко риган;
  • 2 чаени лъжички сол;
  • пресни зеленчуци.

Метод на готвене

1. Изсипете доматите с вряща вода и обелете. Смелете в блендер.

2. Сварете измийте и почистете леща във вода за пет минути и след сгъване на сито изплакнете със студена вода.

3. В дълбок тиган, в предварително загрято зехтин, леко запържете лука и чесъна, добавете лещата и яхнете с лука и чесъна още три минути, като разбърквате сместа непрекъснато, така че да не гори.

4. След това добавете натрошени домати, захар, сол, дафинов лист и риган. Добавете вода, така че да покрие лещата.

5. Намалете топлината до минимум, покрийте тенджерата с капак и варете, докато течността се изпари на слаб огън. Ястието е готово.

Подредете я в чинии, налейте лимонов сок и поръсете с пресни зеленчуци. Сиренето Fet или Пармезан може да се сервира със задушена леща.

Прочетете също и всички полезни свойства на зеления фасул и какви ястия от него могат да се приготвят.

Не по-малко обичан в Гърция - пълнени калмари! Как тази прекрасна морска храна се приготвя от гърците, ще научите на тази страница.

пикантен

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

  • 2 чаши червена леща;
  • 1 ситно нарязан лук;
  • няколко пресни лукови пера;
  • Of вилица от прясно зеле, ситно нарязан;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица настърган джинджифил;
  • 1 чаена лъжичка къри на прах;
  • 1 ситно нарязана люта чушка;
  • 1 чаена лъжичка кориандър;
  • 1 чаена лъжичка кимион;
  • 2 супени лъжици зехтин;
  • 1 чаша кокосово мляко или нискомаслен крем;
  • 2 чаши за чай, предварително накиснати овесена каша;
  • 1 авокадо;
  • някои каперси;
  • прясно нарязан кинза.

Как да готвя

1. Запържете лука, джинджифила, зелето и чесъна за 2-3 минути на силна топлина и добре затоплен зехтин.

2. Поставете добре измита леща, къри, люти чушки, кимион и кориандър в отделен съд. Всички се наливат две чаши студена вода.

3. Когато кипи водата, добавете пържен лук, джинджифил, зеле към тиган с леща и гответе на средна топлина в продължение на петнадесет минути.

4. След това добавете овесена каша към сместа, подправете със сол, залейте кокосов крем. Веднага след като кипи, оставете да ври още 2-3 минути на слаб огън и след това извадете тенджерата от печката.

5. Леща, изложена на ястие, трябва да се украсява с авокадо резени и каперси. Всички поръсете с нарязан кантарион.
Сервирайте ястието със студено бяло сухо вино.
Приятно апетит!

За леща и как се приготвя в Гърция, каза Екатерина Аравани за

http://anygreece.com/grecheskaya-kukhnya/traditsionnye-retsepty/chechevitsa.html

Как изглежда лещата и какво е тя, нейните видове и сортове с описание

Лещата, незаслужено забравена и заменена от други бобови култури, се връща в нашето меню. Тя включва голям брой хранителни вещества. Тя е незаменима съставка в ястия от европейската и азиатската кухня.

Друго предимство на зърната от леща е, че те не натрупват токсини, пестициди, нитрати и нитрити. Ще се опитаме да разберем каква леща, както се случва, в своите силни и слаби страни.

Класификация и описание

Леща - растение от семейството на бобовите растения. В културата се отглежда само един вид - храна. Това е едногодишно тревисто растение, което образува малки храсти с височина от 30 до 75 см. Комплексът с двойни перистолистни листа с овална форма са разположени на къси дръжки.

Цъфти от леща с малки цветя, събрани в съцветия. Пъпките са подобни на молци, са бели, розови, лилави. След цъфтежа се образува малък плод - висящ боб с форма на диамант. Може да съдържа от 1 до 3 семена с плоска форма с остри ръбове. Цвят и размер на зърната зависи от сорта и сорта на растението.

Лидер в производството на леща в Русия Волга федерален окръг, по-специално, Саратовска област.

Видове леща

Видовете леща се отличават с цвят и размер на семената. Сега отглеждат зелени, червени и специфични видове. Специфичните видове включват черна, кафява и френска зелена леща. По големина на зърната има два вида култури: големи семена и дребни семена.

Всеки сорт има свои сортове. Най-популярните сортове леща в Русия са Анфиа, Октава, Белоцерковска-24, Днепропетровска-3, Новолуние, Петровска-4/105, Талинска-6, Пензенская-14, Петровска Юбилейна. Всички те принадлежат към културата на зелените плочи.

Черна леща

Това е най-популярният и скъп сорт зърна. Тя се нарича Beluga поради външната прилика с черен хайвер. Плодовете на черни сортове леща са малки (само 2-3 мм в диаметър), лъскави. Сортът е отглеждан в Канада, но особено популярен в Индия. Лещата може да се различи по цвят на цветята (както изглежда - на снимката).

В черните зърна се съдържат най-много протеини - 35%. Цветът им се дължи на наличието на специален пигмент с антиоксидантни свойства.

Червена леща

Културата с червени плодове е широко разпространена в азиатските страни. Нарича се розово или египетско. Зърната са свободни от черупката, така че бързо и силно се варят.

В повечето случаи червеният сорт е представен от малки сортове семена.

Зелена леща

В нашата страна основно се отглеждат зелени леща от леща. Името му се дължи на големия размер на плоските семена, наподобяващи плоча. Повечето сортове зелени сортове са семена.

Висока степен на протеини в зърната на плочите - до 31%. Най-популярните зелени леща са френски де Пюи. Зелените сортове могат да бъдат оцветени във всички нюанси на зелено - от бледо маслини до яркозелени.

Жълта леща

Този тип включва такива видове като големите мексикански Macachiados, чиято особеност е яркият вкус на вкус, жълт с червено сърце, жълта люспеста червена глава.

Жълтата леща се оформя от зелени зърна след изваждане на черупката от тях. За тази подходяща разновидност като Eston, Richley, Laird.

Жълтите зърна са особено популярни в Индия, където приготвят традиционното ястие самбхар. Те се произвеждат в Европа, Америка и други азиатски страни. Жълтият сорт има най-висок гликемичен индекс - 30 единици.

Кафява леща

Кафява леща - най-често срещаният вид продукт. Популярно разнообразие от кафяво зърно е сортът Motley Lentil (Pardina). Това е испански сорт. Отличава се с тънка обвивка и гъста консистенция, на практика не е сварена мека.

Това е единственият сорт, който трябва да се накисва преди готвене.

Полезни свойства на лещата

Хранителната леща съдържа 25-31% от висококачествения протеин, който съдържа 21 аминокиселини, включително 12 съществени (треонин, аргинин, триптофан и др.). Протеинът от леща е сходен по състав с животното и се усвоява лесно, което е особено важно за вегетарианците.

Лещата е богата на витамини и минерали, антиоксиданти и други биологично активни вещества. Поради химическия си състав лещата има следните полезни свойства:

  1. Въглехидратите в лещата са бавни, така че храни и рецепти с него се препоръчват за включване в менюто на диети за отслабване и спортно хранене. В допълнение, крупата стимулира обменните процеси в организма.
  2. В зърната на голям брой неразтворими диетични фибри, нормализиране на храносмилането, подобряване на перисталтиката и чревната микрофлора. Те свързват токсините и допринасят за тяхното отстраняване, регулират нивото на холестерола и глюкозата в организма. Разтворимите фибри се превръщат в желеобразна маса, което допринася за дългосрочното запазване на чувството за ситост.
  3. Поради ниския си гликемичен индекс, крупата помага да се намалят нивата на кръвната захар. Ето защо, продукти и рецепти с леща се препоръчват за диабетици.
  4. Лещата стимулира имунната система, предотвратява развитието на рак.
  5. Аминокиселините участват в метаболизма, образуването на кръв, имунния отговор. Триптофан участва в синтеза на хормона на щастието - серотонин, подобрява мозъчната и нервната функция. Треонинът предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Левцинът е важен за здравето на костната и мускулната тъкан и кожата. Той участва в синтеза на хормона на растежа. Метионинът е силен антиоксидант, стимулатор на метаболизма на мазнините.
  6. Богатият минерален състав на лещата влияе положително на цялото тяло. Манганът е мощен антиоксидант. Магнезият активира някои ензими и ускорява регенерацията на тъканите, подобрява качеството на кръвообращението, насърчава кръвоснабдяването с кислород. Калият нормализира работата на сърдечно-съдовата система и образуването на кръв, регулира киселинно-алкалния баланс. Зърната съдържат калций, фосфор, флуор, мед, йод, цинк, селен и др., 100 г леща съдържат дневна доза молибден, който участва в обмена на пурини.

желязо

Семена от леща - надежден източник на желязо, необходими за нормалното формиране на кръвта и предотвратяване на желязо-зависимата анемия, което е особено важно за вегетарианци, деца и бременни жени.

100 g от продукта съдържа 7.6 mg желязо. За да се подобри абсорбцията на желязо, трябва да се консумират със зеленчуци и билки.

витамини

Зърнените култури от леща съдържат следните витамини:

  1. Тиамин (В1). Участва в синтеза на нуклеинови киселини и протеини, регенеративни процеси. Стимулира нервната и сърдечно-съдовата система, надбъбречните жлези.
  2. Рибофлавин (B2) е регулатор на вътреклетъчния метаболизъм, общия метаболизъм и синтеза на гликоген в черния дроб, стимулатор на централната нервна система. Нормализира тонуса на кръвоносните съдове, броя на левкоцитите, стомашно-чревния тракт. Той подобрява кожата и зрението, намалява риска от рак.
  3. Фолиевата киселина е особено необходима при деца и бременни жени. Той е необходим за нормалното развитие на костния мозък. Предотвратява развитието на нервни аномалии на вътрематочно развитие. Затруднява разпространението на туморни процеси и лъчева болест. Част от леща съдържа дневна доза витамин B9.
  4. Никотиновата киселина (PP) е участник във всички видове метаболизъм, стимулира кръвообращението, образуване на левкоцити и протромбин. PP подобрява производителността и намалява нивата на холестерола в кръвта.
  5. Vikasol (K) - регулатор на кръвосъсирването, неговия състав и състояние, съдова пропускливост и еластичност.
  6. Токоферол (Е) е антиоксидант, необходим за предотвратяване на съдова склероза и мускулна дистрофия, регулиране на кръвообразуването и репродуктивните функции, работата на нервната и сърдечно-съдовата система, метаболитните процеси.
  7. Каротеноидите са стимулатори на редокс реакции. Те засягат нивото на глюкозата и холестерола в кръвта, предизвикват регенеративни процеси в тъканите.

фитоестрогени

Зърната от леща съдържат фитоестрогени, които имитират женския полови хормон естроген. Тези вещества улесняват менопаузата, предотвратяват развитието на туморни процеси, ендометриоза, фиброза на матката и други патологии в женското тяло.

Фитоестрогените имат по-лек ефект върху организма, отколкото синтетичните заместители на хормона и имат по-малко странични ефекти. Изофлавоните не се разрушават по време на готвене. Оранжевата леща е особено богата на тези вещества.

Калория леща

Културата се отнася до нискомаслени храни с ниско съдържание на мазнини. Средното калорично съдържание на сухото зърно е 260–360 ккал, а на варено зърно - 116–175 ккал.

Продуктът съдържа фибри в разтворима и неразтворима форма и протеин, който дава усещане за ситост, така че за готвене се нуждаете от по-малко количество зърно. Благодарение на това зърнените храни често са включени в менюто на диети за отслабване.

100 грама зърна съдържат 21–31 g протеин, само 1,2–2 g мазнини и 42–58 g бавни въглехидрати. Най-ниската обща мазнина се среща в червените сортове растения.

Щети и противопоказания за леща

От зърна можете да приготвите различни диетични ястия, подходящи за терапевтично хранене. Но в същото време продуктът има редица противопоказания за употреба.

Бобовите растения стимулират повишеното образуване на газ, поради което не са подходящи за хора, страдащи от такива заболявания на стомашно-чревния тракт като дисбактериоза, ентероколит, жлъчна дискинезия, холелитиаза, гастрит. Противопоказания за използването на зърнени култури е хемороиди.

Поради факта, че крупата съдържа естествени пурини, не трябва да се консумира от пациенти с подагра, артрит и артроза.

Продължителната консумация на продукти от семена от леща, съдържащи около 30% протеин, може да доведе до разрушаване на бъбреците, развитие на нефрит или уролитиаза. Това насърчава и оксалатите, съдържащи се в зърнените култури.

За да се намали негативния ефект на зърнените храни върху стомашно-чревния тракт, можете да го приготвите след предварително накисване за 4-6 часа. Зеленчуци, зеленчуци, зелен чай ще помогне за намаляване на отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилането.

Зърната от леща намаляват нивото на абсорбция на калций, желязо, цинк.

Деца, чиято ензимна система е все още несъвършена, а възрастните хора трябва да ограничат използването на културата. Допустимо е да се включи в диетата 3 пъти седмично.

Признаци на отравяне на бобови растения: повръщане, главоболие, жълтеност на кожата, кафява урина.

Приложение за готвене

Има култури с малки семена и големи семена или плочи. Последният е представен от семена с размер 5-9 мм в различни нюанси на зелено. Всички останали сортове (червено, черно, кафяво и др.) Принадлежат главно на малка леща от семена.

Смята се, че плоските зърна имат по-добър вкус и по-висока хранителна стойност, но всеки сорт има своите предимства.

Кафявата леща има подчертан вкус на ядки и пикантен вкус. Подходящ е за готвене на супи. Тя може да се добави към салата, готвене, яхния. Този сорт е лошо варено мек.

Жълтите зърнени култури имат неутрален вкус. Бързо сварени меки, използвани за яхнии, супи, картофено пюре, пайове, зърнени храни.

Зеленият шрот може да има както ароматен, така и гъбен аромат. Запазва формата си добре при готвене, използва се в салати, като гарнитура за месни и рибни ястия.

Червените или оранжевите зърнени култури имат сладък сладък вкус и се използват широко в азиатската кухня.

Черната леща има остър вкус. Нейният необичаен цвят при готвене малко бледо. Разнообразието върви добре със зеленчуци, месо, риба и подправки, пикантен доматен сос.

Зърната могат да се използват за приготвяне на пайове, кюфтета, кюфтета и медальони. От леща направи напитка, която прилича на кафе. Брашно от леща се използва за печене (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове.

Как да сварите леща

Времето за готвене на бобовите растения зависи от сорта и цвета. Така че, зелени сортове са варени от 25 до 40 минути, кафяв - 30-35 минути, червено и оранжево - не повече от 20-30 минути.

В резултат на готвене, зърната се увеличават в обем 3 пъти. Червените сортове запазват формата си по-добре. Лещата може да се приготвя кръгла или нарязана. Използва се за приготвяне на супи. Кипва само 10-15 минути.

За да сварите лещата за гарнитура, първо трябва да я сортирате и измиете. За разлика от други бобови растения, само зърна, предназначени за супа, се напояват, за да се ускори тяхното приготвяне и да не се усвоят други зеленчуци.

Изсипете зърнените култури със студена вода със скорост 1: 2 и оставете да заври. На този етап в пота, можете да добавите 1 супена лъжица. л. маслиново или друго растително масло. Зърната трябва да кипнат леко под отворен капак за необходимото време. Точно преди готвене, добавете сол на вкус.

Можете да готвите зърното и в гърне-пота на режимите "закаляване", "овесена каша" или "Krupa".

В микровълнова фурна могат да се приготвят червени сортове. За тази 0,5 супени лъжици. Налейте гореща вода, така че да покрие зърната, да ги подправите на вкус и да я сложите в микровълновата фурна в режим "Зеленчуци" или просто в най-мощния режим за 7-10 минути.

Леща върви добре с розмарин, дафинов лист, градински чай, черен пипер, соев сос.

Как да съхранявате леща

Семето от леща може да се съхранява дълго време. С течение на времето те пресъхват, потъмняват и стават по-твърди. След това те трябва да се готвят по-дълго, но това не влияе върху хранителната стойност.

Оптималният срок на годност е 10-12 месеца. Зърната от леща избледняват, когато се съхраняват на светлина, така че те се съхраняват най-добре на тъмно място или в непрозрачни контейнери, тъмно стъкло. Подходящ за торбичка или картон. В запечатани контейнери и пластмасови торби, ако бобовите растения се съхраняват с влажност над 14%, може да се получи кондензация.

Съхранявайте зърното в сухо и хладно помещение с добра вентилация. В влажната стая бобовите растения ще бъдат покрити с цъфтеж, те могат да започнат да гният, окислява и да придобива неприятна миризма. Същото се случва в добре загрята стая или близо до източници на топлина.

Готвената леща може да се съхранява в херметически затворена кутия в хладилника в продължение на 5 дни. Варено зърно може да се съхранява във фризера за 6 месеца. В същото време хранителната стойност ще намалее и консистенцията ще се промени, но вкусовите качества ще останат същите.

http://dachamechty.ru/chechevitsa/chto-takoe-sorta.html

Леща - растящи и полезни свойства

По едно време грахът и фасулът избутваха леща от пазара на храни, които също принадлежат на семейството на бобовите растения. Днес този уникален продукт (един вид новодошъл на вътрешния пазар) се завръща в нашите кухни. Леща по своите лечебни и вкусови качества е била известна и широко използвана в храната в древен Египет, заменяйки много видове вегетариански ястия. Тя е смятана за храна на богатите и е недостъпна за обикновените хора. Леща са обичани за разнообразие от вкус, лекота и бързина на приготвяне, наситеност на тялото (усещане за ситост), без преяждане. Да започнем с тази култура със своите полезни свойства.

Леща са зелени, червени и пуи. © Justinc

Съдържание:

Полезни свойства на лещата

Хранителни ползи

Леща - продукт, генетично адаптиран към храносмилателната система на човека. Съдържа голям брой сложни протеини и въглехидрати, осигуряващи чувство на ситост за дълго време. На 100 грама ястие от леща е само 250-295 ккал. Лесно усвоимите протеини (60% от теглото) могат да заместят месото, особено при диета.

Този протеин се абсорбира по-бързо и по-бързо, не остава неразграден, за да гние в стомаха, създавайки тежест и неприятно миришещо оригване. Част от леща удовлетворява дневната нужда на възрастен от фолиева киселина с 90%.

100 грама леща не надвишават 1 г мазнини, но с такова количество мазнини не можете да спестите тези излишни килограми, но можете да бъдете пълни, красиви и здрави. Заменете макароните и овесената каша с леща, и ще видите, че Исав не е без причина да даде първородството си за лещана супа.

За да се оценят полезните свойства на лещата, достатъчно е да се посочи съдържанието на макро- и микроелементи в зърната на тази култура: калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор, сяра, желязо, цинк, алуминий, манган, мед, селен, кобалт, хром, молибден йод, бор, силиций, никел, титан.

Лещата съдържа витамини А, РР, Е, В1, В2, В5, В6, В9 (фолиева киселина), бета-каротин.

Обща фраза - серотонин се съдържа в шоколад, с еднакъв успех се прилага и за лещата. Бобът му съдържа аминокиселината триптофан, която в човешкото тяло се превръща в серотонин, така нареченият "витамин на щастието". Серотонинът влияе върху стабилността на психиката, издръжливостта, намалява периода на депресия.

Леща. © Андреа Моро

Лечебни свойства на лещата

  • Независимо от условията на отглеждане, лещата никога не натрупва нитрати, нитрити, радионуклиди и други вещества, които са токсични за човешкото здраве.
  • Лещата укрепва сърдечния мускул и участва в процеса на образуване на кръв.
  • Намалява кръвната захар. Ястията от леща са незаменими за диабета.
  • Пюре от картофи, супи, зърнени храни се използват в диетата за лечение на язви и колит.
  • В лещата, дори и след топлинна обработка, изофлавоните са консервирани - вещества, които са много важни за поддържане на здравето на жените. Те имат отрицателен ефект върху раковите клетки, които провокират рак на гърдата, значително намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, подобряват еластичността на артериите, което води до понижаване на кръвното налягане, инхибира активността на тромбоцитите и др.

Въпреки това, включително леща в диетата, не забравяйте за противопоказания:

  • при заболявания на бъбреците и урогениталната система,
  • с чернодробно заболяване,
  • с дисбактериоза и стомашно-чревни заболявания,
  • в острия период на хемороиди,
  • подагра,
  • способни да намалят абсорбцията на някои витамини и микроелементи.

Не забравяйте! Всичко е полезно в умереността. Леща не може да преяжда.

Защо тази култура е толкова привлекателна и защо трябва да бъде въведена в културния оборот в градините и летни вили?

Ботаническо описание на лещата

Леща - обикновена - едногодишна тревиста растителност с височина от 30 до 60 см. В процеса на растеж и развитие образува къс храст с тънки четирилистни изправени, понякога полу-пълни стъбла. Стъблата от червеникава леща, космат с къси полутвърди косми. Листата са сложни, двойно-разцепени с различен брой листа.

В основата на стъблото има прост или разклонен сухожилие. Има прилистници, чиято форма и размер (както и листата) зависят от сорта. Дребните крачета на лещата са с краткотрайни 1-4 малки цветя с форма на молци, бели, по-рядко синьо-сини или виолетово-сини.

Плодовете от леща са едноглави зърна, двуглави, ромбоидни, удължени, склонни към напукване, когато презрели реколтата. Семена (1-3 броя) сплескани или закръглени. Цветовата гама от семена е различна многоцветна: жълто, зелено, розово червено, сиво, кафяво, черно, мраморен шаблон от точки, петна. Корен от леща има малко разклонено стъбло.

Леща обикновена, или леща, храна, или леща културна (Lens culinaris) - вид от рода Леща (обектив) на семейството Bean (Fabaceae).

Биологични характеристики на лещата

Лещата обикновена опитомена се разделя на 2 подвида:

  • Голяма семена (плочи) леща, използвани като храна,
  • малки семена от леща, които основно се хранят с добитък, като храна, богата на протеини.

За разлика от други бобови растения, лещата е сравнително неизискваща за топлина. Семената покълват при + 3... + 4 ° С. Бързи и приятелски издънки се появяват за 6-7 дни, когато почвата се загрява в слой от 10 cm до + 7... + 10 ° С. При по-ниски температури издънките се появяват на 8-12 дни. Стрелите на лещата издържат на замръзване до -3... -5 ° C. Оптималната температура през вегетационния период варира между + 12... + 21 ° С.

Поради бавния растеж преди цъфтежа, лещата изисква постоянна защита от плевели и повишено снабдяване с влага.

Цъфтежът на лещата започва на 40-45 дни. Започвайки от цъфтежа до прибирането на реколтата, превъзхожда други бобови растения при устойчивост на засушаване и високи температури. Това свойство ви позволява да отглеждате леща в сухите райони.

Лещата расте добре и образува сравнително високи добиви на средно плодородие, рохкави, дишащи почви: кестен и леки подзоли, глинести, песъчливи и обикновени черни почви, богати на калциеви съединения.

Лещата не понася тежки уплътнени почви (чернозем), с ниска обмен на въздух, кисела, алкална с високо съхранение на подпочвените води. На почви, обогатени с хумус и азот, образува предимно богата растителна маса. Фасулът узрява неравномерно, намаляват се вкусовите и качествени показатели.

Лещата образува азотфиксиращи възли по корените, обогатявайки почвата с азот.

Леща, обикновена, или леща, или култура от леща (Lens culinaris). © ChriKo

Отглеждане на леща

За да може лещата да расте и да произвежда култури за радост на техните собственици, трябва да се вземе предвид още една особеност. Това е култура на дълъг ден и дори 9-10-дневен ден няма да осигури нормалното развитие и особено образуването и узряването на културата.

Поставете лещата в културата

Ако градината е разделена на легла и се наблюдава редът на засаждане на култури, то лещата е отличен предшественик на картофите, доматите, патладжаните, сладките пиперки, царевицата, морковите, цвеклото, чесъна и други не бобови култури. От своя страна лещата не изисква от своите предшественици, но полето трябва да е чисто от плевели. По-добре е да я върнете на предишното си място за 5-6 години, за да се избегне увреждане и натрупване на нематоди в почвата.

Подготовка на почвата за леща

Като азотен акумулатор лещата не понася високо съдържание на азот в почвата. Ето защо, тя се поставя в сеитбообращението не по-рано от 2-3 години след въвеждането на оборски тор. Ако през предходните години на площадката бяха нанесени само минерални торове, то почвата трябва да бъде продуцирана, за да се отстрани натрупаната киселинност.

От есента почвата се пълни с фосфорни (35-40 г / кв. М) и поташ (20-30 г / кв. М) торове и се изкопава на дълбочина 25-30 см.

През пролетта на изчерпани почви, в допълнение към есенната норма, е възможно да се добавят 20 г / кв. м фосфатни и калиеви торове. Ако почвите са богати на хранителни вещества, тогава през пролетта не можете да оплодите.

Предварително приготвяне на семена от леща

Продължителността на вегетационния период на сортовете леща варира от 2,5 до 4,0 месеца (75-115 дни). За да се запази в светлината ден, семената на лещата са по-добре да покълнат преди сеитба, което ще намали пред-появата период.

На твърда повърхност се покриват 2-3 слоя влагопоглъщащ материал, овлажнен с топла вода, семената се разстилат в тънък слой, покриват се с влажна кърпа и се поставят на топло място. 2-3 пъти на ден постелята и семената се навлажняват. С маса килчевани семената са готови за засаждане.

Засяване на леща

Веднага щом почвата се загрее в слой от 10 cm до + 7... + 8 ° C, можете да започнете да насаждате леща. Ранните култури произвеждат по-висок добив и по-добре се противопоставят на болести и вредители.

При сеитба влажността на почвата е много важна. Затова в сухия пролет е по-добре да се поливат браздите преди сеитбата.

Засяването на семената на лещата се извършва по обичаен начин, като се оставя разстояние в диапазона 5-8 см и между редовете 10-15 см. Дълбочината на вграждане на семената е средно 5-6 см. Издънките се появяват на ден 7-12.

Хранене на леща

На лоша почва лещата се дава два пъти. Първо се хранят преди цъфтежа. Вторият - когато налива боб. Най-добре е да се използва тор "AVA" за превръзка, която съдържа водоразтворими форми на фосфор и 9 микроелемента, включително бор и молибден. Липсата на тези микроелементи води до изчезване на точката на растеж при стъблата на културата.

В допълнение, липсата на молибден намалява способността на бактериите да абсорбират азот и да го фиксират в нодулите върху корените, а след това в семената. Преди цъфтежа лещата също може да направи 200-300 g / Pog. м. дървесна пепел в пътеката за фино обработване на почвата.Торовете “AVA” могат да се използват за пролетно приложение в почвата вместо фосфор-калий.

Грижа за лещата и поливане

Излизането по време на вегетацията се състои в поддържане на почвата в насипно състояние, без плевели. По време на периода на цъфтежа лещата от уикито трябва да бъде изсечена, което отслабва засаждането на културата. Разграничаването им е много просто. Цветовете на уикито са тъмно розови, червено-виолетови, а лещата е бяла и светло розова.

Водата от лещата преди цъфтежа е умерено и ако е необходимо. По време на масовия цъфтеж, културата е снабдена с достатъчно количество влага, но не преувлажнява, тъй като това води до гъбични и бактериални заболявания на кореновата система и появяващи се зърна. В следващото време лещата практически не се нуждае от поливане.

Защита от леща срещу болести и вредители

Лещата най-често се уврежда от гъбични и бактериални заболявания с висока влажност на почвата и въздуха (аскохитоз, фузариум, ръжда, брашнеста мана, антракноза и др.). Вредители - различни видове листни въшки, лъжичка гама, ливаден молец, леща и др. Основните защитни мерки - правилното и навременно изпълнение на всички агротехнически мерки за засаждане и грижи за културата.

От препарати за третиране на растения е разрешено да се използват само биологични продукти. Такива биологични продукти като фитоспорин-М, Алирин-В, триходермин и трихофит са особено ефективни в борбата срещу болестите и вредителите. Дозите и времето на лечението са посочени в препоръките за всяко лекарство. Биологичните продукти могат да се използват във всяка фаза от развитието на растенията до реколтата. Те са абсолютно безвредни за хората и животните.

Събиране и съхранение на леща

Лещата узряват неедновременно. Зреенето започва с по-ниските зърна. Когато зърната са узрели за 2/3 от храста, можете да започнете да реколтата. Храсти се подрязват на нивото на земята, оставяйки корени в почвата. Черевните храсти се събират през сутрешната роса, за да се намалят загубите от напукване на зърната. Те са вързани в малки снопики и окачени под покрив в проект за сушене. Няколко дни по-късно пристъпи към вършитба.

Зърното от леща е почистено от примеси, изсушено на слънце и незабавно опаковано в стъклени или метални контейнери и плътно запечатано от влага. Фасулът е хигроскопичен, бързо придобива влага, започва да се плесне и гние. Ако зърната се съхраняват в картонени кутии или торби от платно, по-добре е да ги поставите в тъмно, хладно и сухо помещение с добра вентилация.

http://www.botanichka.ru/article/chechevitsa/
Up