Chinook сьомгата е наистина кралска риба, превъзхождаща вкуса на всички известни видове сьомга. Нито с сьомга, нито с пъстърва, нито с приятел, нито с коуш. На Камчатка и това е единственото място в Русия, където се намира чинук, жителите са добре запознати със стойността на този вид червена риба и са добре запознати с рецептата за готвене у дома.
Има много начини да се сол на кралска сьомга, но за да го сол е наистина вкусно, не всяка рецепта е подходяща, тъй като важно е да не отблъсквате вкуса на самата сьомга. Факт е, че чинукът е много мазен, така че е препоръчително да го сол с методите на сухото осоляване, въпреки че с правилната рецепта, обичайното осоляване също е подходящо. В допълнение, този вид червена риба е благородна и паразити в нея са много по-рядко срещани, отколкото при други видове, което значително опростява задачата за осоляване.
На Камчатка се смята, че пърженето на чинук или задушаването от тази рибена супа е светотатство. Тази риба е или осолена, или пушена, само в тази форма разкрива истинския вкус на месото от чинук. Помислете за най-популярната рецепта.
Chinook сьомга - 1 бр. (на снимката на средния chinook около 13 кг)
Груба сол - 1 пакет (всичко зависи от броя на рибите)
Захар - 100гр
Земята пипер - на вкус
Лист от листа - 4-5 листовки
Подправка за осоляване на риба - 2 опаковки (всичко зависи от броя на рибите)
Всяка трета рецепта гласи, преди да силите рибата, не трябва да я измивате. Технологията за осоляване всъщност се основава на замяната на обикновена вода, физиологичен разтвор (2-3%), защото проста вода е среда за разпространението на бактерии, която е силно нежелана при осоляването. Но ако решихме да солим рибата у дома, това може да бъде пренебрегнато. Особено ако имате цял труп, трябва да го измиете и не трябва да се страхувате от нищо.
Ако рибата е изкормена, вътрешността може да се измие със слаб солеви разтвор при стайна температура, след това да се остави водата да се отцеди и да се подсуши със суха марля (кърпа).
Лично аз съм вкъщи с обикновена течаща вода и от 15 години никога не съм имал проблеми с това. Основното нещо е да не се измива в топла вода, защото това е вредно за вкуса.
Всеки готвач, който поне веднъж се е опитал да приготви рибата, ще потвърди, че най-трудното е приготвянето на филето. Веднага забелязвам, че е много важно да имаш остър нож, в противен случай проблемът ще бъде измъчван. Също така е удобно да използвате ножици при рязане. От цял чинук правя 2 заготовки, една за супа, втората за осоляване.
• Отрежете главата и опашката.
• Ножици изрязани перки, аз изрязани с парче месо 3-5cm (на снимката), защото при рибите това са най-дебелите части, които ухото не боли.
• Коремът се отрязва, всички вътрешности се отстраняват.
• Важно е да се обърне внимание на кръвната ивица по цялата гръбнака, тя трябва да се отстрани, защото в противен случай може да настъпи отравяне.
• След това най-трудно се прави разрез по билото и гръбначният стълб се отстранява заедно с ребрата. Ако чинукът вече е легнал и месото е достатъчно меко, то тогава е по-трудно, по-добре е да го отрежете на 2 слоя, на първия слой гръбначният стълб с всички ребра трябва лесно да се разтегне с клещи, трябва да отстраните костите от втория слой, с клещи или с нож (с голяма мързел, премахнете костите с дълъг нож, просто ги отрежете по вътрешността на ребрата, заедно с малък слой месо, направих го на снимката, защото имам изобилен чинук).
• В крайна сметка трябва да имаме 2 комплекта
• Първо в ухото: главата, опашката, перките, също оставих малко парче месо от опашката, защото в ухото трябва да има поне малко месо, освен бульон, и аз нямам друга риба за това.
• Сега ще солим втората: само филетата върху кожата, обезкостени
• Първо, изхвърляме котката, която приборзелът, докато бях скачал с камерата, реших, че той е покрит специално за него (аз моля любителите на животните да не се притесняват, той също ще го получи, но по-късно).
• Филето се нарязва на равни парчета, с дебелина 10-15 сантиметра.
• Направете смес за осоляване:
• Смесваме сол със захар от 3 до 2 (чинукът „обича захарта“, скоро ще публикувам рецептата на „кралското осоляване“, тя е суха и най-подходяща за този вид сьомга). Добавете подправки за осоляване на риба, обикновено вземам два различни вида. Едната е само за риба, втората е за червена риба. Ако няма подправки, ще има достатъчно: сол, захар, черен пипер и сушени билки (магданоз, копър).
• Смесете сместа, така че да няма бучки сол и разбъркайте добре. Колко глупаво не звучи, но небрежните кулинарни специалисти често правят рибата от една страна сладка, но от друга страна е изсечена именно заради такива дреболии.
• Поръсете нашата филетна смес от двете страни. Не трябва да съжалявате за сол, но също така не е желателно да удавяте риба в нея. Фразата „рибата ще вземе колкото е необходимо” за този вид осоляване, особено нежен чинук, определено не е подходяща. В допълнение, сол е необходима, за да абсорбира излишната влага, а не да придаде специален вкус, чинук и без да е красива.
• Взимаме тенджерата (кофа, буре и т.н.), ако солите рибата, така че да излиза солена, не е необходимо да пълните дъното със сол. Излагаме на парчета слоеве от филета, между слоевете хвърляме 2-3 лаврови листа. Важно е да се помни, че слоевете се слагат надолу, ако месото влезе в контакт, то ще се залепи.
• Натиснете надолу. По-добре би било да натисне не само центъра, но и да заеме по-голямата част от площта на нашата тава. Но в същото време тя не е близо до стените, в противен случай в процеса на осоляване, освободен сок ще отиде отвъд ръбовете.
• Почистваме детайла в хладилника за 40 часа. Под налягане в хладилника, филетата се притискат, което предотвратява образуването в месото на зони с въздух, където бактериите могат да се развият.
• Аз обикновено сол чинук вечер, сутрин в един ден тя е готова, но според ГОСТ, трябва да сол 40 часа, не по-малко. Искам да отбележа, че времето за осоляване не е универсално, а други сортове сьомга се осоляват по-дълго. Факт е, че месото от чинук е много нежно и, както вече казах, това е благородна сьомга, така че е 1,5-2 дни, че е оптималното време за неговата пълна готовност и придобиване на леко солен вкус. Ако искате да туршия кохо и трябва рецепта, линк.
• Изваждаме тигана от хладилника, опитваме се да се наслаждаваме. Тогава всичко зависи от вашите нужди. Можете да нарязвате филетата на тънки слоеве за сандвичи или ролки, можете да ги нарежете на кубчета за салата или зъбен камък, а ако във вашия случай деликатесът трябва да се запази дълго време, чинукът трябва да се замрази.
• За замразяване на филето се нарязва на тънки плочи, без кожа, сложена в слоеве в буркан, не се добавя месен пипер между слоевете и всичко се излива със слънчогледово масло. Бурканчето се отстранява във фризера, където определено няма да се влоши през годината.
• Най-важното, което трябва да запомните е, че размразяването на солената риба трябва да бъде при ниска температура, препоръчително е да се премества бурканът от фризера в хладилник за 5-6 часа предварително и там ще се разтопи, без да се остави вода и да се запази първоначалният вид на продукта.
1. Chinooks вземат само сладолед, ако имате риба от брега, след това го замразява за най-малко 3 дни.
2. При рязане използвайте остри инструменти.
3. Ако ще се сол на кралската къща у дома, не забравяйте да го измие със студена вода, за предпочитане осолени.
4. При изкормване на рибите, специално внимание се обръща на кървавия канал, разположен по гръбначния стълб, от страна на корема.
5. Смилането на сьомга е по-добро от измръзване, така че е лесно да се извлече гръбначния стълб веднага с всичките кости на ребрата.
6. Ако искаме соленият чинук да се осоли, ние не обичаме солта. В този случай, сол се използва само големи.
7. Потискането е избрано 2 пъти по-голямо от теглото на приготвеното филе (в моя случай 3,6 кг филе, осем килограма потисничество). Без потисничество рибите се осоляват много по-дълго и ние рискуваме да напълним продукта.
8. Размразете рибата, след като я съхраните във фризер на хладно място.
Chinook е красива риба, която просто няма равни. За съжаление, поради размера и огромните си количества сьомга за един червен хайвер, той е почти унищожен в Русия. Но ако все още успявате да закупите тази риба и да я засъхвате по начина, по който препоръчва тази рецепта, няма да останете разочаровани.
http://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.htmlChinook сьомга е голяма риба, принадлежаща към семейство сьомга. Тя може да спечели много тегло. Живее във водите на Тихия океан и в реките. Разпространен в Русия (Камчатка, Курили, Амур, река Анадир), Британска Колумбия, САЩ. Месото от чинук има полезни свойства за здравето. Той е вкусен и е отличен продукт за приготвяне на разнообразни ресторантски ястия. А хайверът е голям и се счита за деликатес.
Сьомгата Chinook се нарича кралска, княжеска и червена риба („крал на сьомгата“ или „принц от сьомга“). За да го разграничим от другите представители на сьомгата, може да бъде на външни основания. Тя има голяма глава и тяло, което прилича на торпедо. Гърбът е тъмен с зеленикав оттенък, а страните с корема са сребристи. Отличителна черта на тази риба са малки тъмни петна по страните и перките, лентата при прехода към главата. Дължината на индивида може да достигне 2 метра, а теглото може да достигне до 60 kg. Средно, можете да хванете такава риба с тегло 12 кг.
В Русия годишно се улавят до 400 тона кралски риби. Но в САЩ тази цифра е превишена няколко пъти.
По време на хвърляне на хайвера чинукът става ярък цвят на чифтосване. Промяна на външния вид на всички членове на семейството на сьомга. Тялото придобива червено-кафяв оттенък, задната част става черна, а напречните ивици на гърба изчезват. Пропорциите на тялото не се променят, но има изкривяване на челюстите при мъжете и появата на зъби при рибите от двата пола.
В сравнение с други сьомга, цветът на чинъса не изглежда толкова ярък и изразителен. Младите индивиди с малък размер могат да бъдат объркани със сьомгата.
За размножаване, човек влиза в реката, може да преодолее до 4 хиляди километра. Откриването на подходящото място за развъждане на рибите започва през май. Размножаването се извършва от юни до август. Женската изкопава дупка в камъчетата, нагоре по хълмовете, където се опложда от мъже. След това отплава към подготвеното гнездо. По-късно, ямата заспива, но малките са вътре в продължение на около шест месеца. По едно време Chinook може да сложи до 14 хиляди яйца.
През първите 2 години младите живеят в сладка вода, след това отиват в океана или морето и само 5 години по-късно се връщат в реките. Преди да излязат, те се събират в стада. Хранят се с ларви на насекоми, малки риби и малки ракообразни. А в дълбините на морето и океана ядат калмари, планктонни ракообразни, главоноги, крил, както и малки риби.
Възрастните, които отиват да хвърлят хайвера си, спират храненето. Те използват запаси, натрупани в океана, но първоначално имат рефлекс на хващане.
Уловът на такава риба не е лесен. За да направите това, трябва да имате силна екипировка, добра примамка и да имате опит в риболова. Риболовът на Chinook не е само възможност за подобряване на здравето, но и за да печелите пари. Цената зависи от неговата подготовка (прясна, леко осолена или замразена), сезона и района, където се продава. Средно килограм филе струва 650-750 рубли.
Рибата притежава хранителна и промишлена стойност на етапа на приближаване към устата преди размножаване, тъй като тя все още не е изчерпана от продължително движение нагоре по течението на реката. Но риболовът на такъв етап в промишлен мащаб или чрез бракониерство е забранен за запазване на популацията на индивидите. Chinook сьомга е доста предпазлива и хитра риба, тя избира места за паркиране, които са трудно достъпни за риболов.
Не се препоръчва да се лови сьомга Chinook в стопанствата за отглеждане на сьомга, тъй като съдържанието на вредни вещества при индивидите, отглеждани по този начин, е много по-високо, отколкото при местните видове от естествената среда.
Днес има много начини за увеличаване на улова. Един от тези варианти е активатор на ухапване, който привлича риба от дълги разстояния, засягайки апетита и поведението му с помощта на феромони. Това са биологично активни естествени вещества, които освобождават живи организми, включително риба.
В зависимост от възрастта и пола на рибата, химичният състав на месото варира. Тя също зависи от местообитанието, храната и времето на улова.
Кралската риба е богата на следните полезни елементи:
Те съдържат около 20 грама на 100 грама. Ядат 0.5 кг "княжеска сьомга" - дневната норма на протеини на ден, които са необходими на човека. Калорийната риба е малка (150 ккал).
Всяка риба съдържа голямо количество здравословни мазнини. Мастни киселини, например, Омега-3, са необходими за човек, защото не се синтезират в тялото. Те могат да бъдат получени само чрез храна. Благодарение на тези вещества се осигурява нормалното функциониране на мозъка, сърцето, нервната дейност и много други функции.
Тези киселини подпомагат имунната и сърдечно-съдовата система, предпазват от много заболявания, осигуряват нормалното функциониране на нервната система, очните анализатори, отстраняват токсините и др. Благодарение на тези вещества чинукът е мощна превантивна мярка, която предотвратява инфаркт, инсулт, развитие на аритмия, атеросклероза, деменция.
Това е аминокиселина, която се превръща в серотонин (хормона на радостта) в тялото. Подобрява настроението и се бори с депресията.
И хайвер укрепва костната тъкан, намалява риска от образуването на кръвни съсиреци, подобрява зрението и стимулира кръвообращението.
Противопоказания:
Chinook сьомга е червена риба, месото му е червено, вкусът е като на сьомга, но е по-ценен. Гастрономите не са съгласни дали вкусно - чинук или сьомга. Вкусът им е много близък. Но Chinook сьомга съдържа по-малко мазнини и значително надминава повечето salmonids. С правилното приготвяне на чинук може да бъде много по-вкусно от сьомгата.
Счита се, че хайверът е не по-малко ценен. Тя има голям размер на яйца, които могат да достигнат диаметър от 6 мм. Вкусът на хайвер от чинук е горчив. В деня е препоръчително да се ядат не повече от 5 супени лъжици. Натрият, съдържащ се в осоления хайвер, задържа вода, следователно непрекъснатата консумация в големи количества ще доведе до метаболитни нарушения.
Ястията от соления чинук се оценяват. За да направите това, използвайте шоково замразяване, което запазва максимално хранителните вещества. Рибата незабавно се нарязва, изкормва и замразява. Също така, рибата е маринована, пушена, сушена, печена на скара и др. Лесно се готви.
Необходимо е да се вземе предвид, че един чинук в магазина може да фалшифицира и продаде аналозите си по-скъпо. Вкусът не може да разбере разликата, но хранителната стойност ще бъде различна.
Първо трябва да се отървете от люспите, отрязани по билото на трупа, премахвайки вътрешностите. Нарежете рибните филета на малки парченца, сол и налейте половината лимонов сок, поръсете с подправки. След това рибата се маринира в хладилника. Запържете лука на тиган. След това добавете елда към нея, налейте вода (в съотношение от 1 до 3) и гответе на средна топлина. Отстранете киселата риба от хладилника. Червената сьомга се пече на скарата от 2 страни в растително масло.
Готовата елда, риба и зелен консервиран грах се поставят върху табелата за декорация.
Chinook се счита за ценен продукт, хранителните вещества го правят незаменим. Такъв продукт трябва да присъства в човешкото хранене.
http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna.htmlС най-големия представител на обширната тихоокеанска сьомга, чинукът е (Oncorhynchus tshawytscha), който е много пъти по-голям от близките му роднини - розова сьомга, кохо, сим и сок. Дори метър кета с тегло 14–15 кг изглежда незабележим на фона на „по-голямата сестра“, нарастваща до 180 см с тегло над 61 кг. Единственият отдалечен конгенер, който може да се съревновава с него, е мъжката таймен, която нараства до 2 метра с маса от 75-80 кг.
За изключителни размери, Chinook сьомгата (в диалект на Itelmen - „ch’uchu“) често се нарича княжеска, или кралска сьомга, което се отразява в официалното американско име на таксони - King Salmon. Отличните гастрономически качества и активната съпротива по време на гмуркането го превръщат в популярна мишена за търговски, спортен и любителски риболов. Тази риба от семейството на сьомгата води до анадромни (анадромни) начини на живот с ясно изразена речна и океанична фаза.
Единственото хвърляне на хайвера, развитието на хайвер, изпускането на мляко (пестрек) и растежът на младите (от 3-4 месеца до 1-2 години) се срещат в сладка вода. Пълната зрялост, формирането на репродуктивната функция и храненето на основната маса вече са в условията на морската среда. Но има и изключения - някои мъже не напускат реката, образувайки жилищен подвид на джуджетата, придобивайки способността да се размножават за 2-3 години с малки размери от 12-45 cm.
Продължителността на живота на един чинук е доста незначителна, само 4-8 години. Това се дължи на фаталната хормонална промяна на организма в периода на предубедяване. През 1-2 седмици всички производители, които са участвали в процеса на хвърляне на хайвер, загиват напълно.
Родните територии на кралската сьомга в Русия са басейна на Арктическия океан, Баренцово море и Охотско море, Командорските острови, Амур, Анадир, Чукотка, полуостров Камчатка. В САЩ, Канада и Япония видът живее в басейните на Сакраменто и Копърмин, близо до северна Хокайдо, Алеутските острови, Аляска, нос Крусенштерн, полуостров Кент. Сладководните тела в тази област се характеризират с ниски температури, рядка растителност, лош планктон и бентос. Липсата на хранителни доставки стана основната причина, която принуди рибата да излезе да се храни в морето.
Тя разработи специален хипоосмотичен механизъм, който улеснява приспособяването към живота във всяка соленост. Chinook сьомга се чувства добре както в обезсолените устия и заливи, така и в открития Пасифик на няколко хиляди километра от брега. В същото време, репродуктивната функция остава непроменена - развитието на хайвер става изключително в условията на течащи хладни реки с камъче или скалисто дъно.
За да не се създава конкуренция за фураж за отглеждане на млади екземпляри и бъдещо потомство, в периода преди хвърляне на хайвера стомашно-чревния тракт необратимо атрофира в сьомга, която заема допълнителен обем яйца и мляко.
Рибата има много изразителна външност, характеризираща се с:
Външният вид и цвят на пролетното дърво зависи от конкретната жизнена фаза. Стандартната цветова схема е светло сребристи страни, бял корем, зеленикаво синьо или маслиново. В периода на брака светлите тонове на цвета се заменят с лилави, кестеняви и розови оттенъци. В устата растат големи зъби. Мъжките са огънати челюсти. Тялото става ъглово и по-високо. Но за разлика от много подобни таксони, кралската сьомга няма гърбица. Женските са способни до голяма степен да запазят оригиналния сребърен цвят.
В Русия времето за хвърляне на хайвер на сьомга продължава от юни до август. Рибите в големите рибни училища влизат в устията на големи реки и се изкачват стотици, а понякога и хиляди километри, за да достигнат точно до местата, в които са родени. Благодарение на мощното тяло на чинука е в състояние да преодолее съпротивлението на бързия ток (до 1,5 м / сек) и да прескочи високите препятствия. При достигане на местата за хвърляне на хайвера женските със силни удари на опашката образуват широки канавки в камъчета и калдъръми, в които се хвърлят 10-14 хиляди големи яйца. След оплождането на лапите на мъжките животни цикълът на производителите завършва и телата им започват бързо да се разпадат.
Природата е осигурила допълнителен механизъм за биологично регулиране, който позволява използването на същите места за размножаване в плитки води без прекомерно раздробяване на риба. Много речни системи за сезона отнемат няколко миграции на хайвер на Chinook, разделени с интервал от един и половина до два месеца. Този период от време е достатъчен, за да може водата да се почисти от разлагащата се органична материя, а от хайвера се разви умна и упорита бяла петниста птица, способна бързо да намери надеждни убежища. Тази схема на регулиране е особено ясно видима на брега на Северна Америка. Тук се развиват пролетни и есенни видове, които се размножават в същите реки през различни сезони.
В сладката вода младите животни се хранят с ракообразни, насекоми, пържени. В океанската среда диетата се състои от зоопланктон, ракообразни, калмари и всички видове риби, живеещи на дълбочина до 35-40 метра. С такова питателно меню, лакомството на лакомството расте много бързо в тегло. В Русия основното място за риболов на Chinook е сладководните тела на Chukotka и Kamchatka по време на миграционните движения на риба. Особено голяма част от тях попада в река Болшая и нейните притоци (Плотникова, Голцовка, Начилова), която се простира на 300 км от Ганалския бряг до Охотското море.
Оптималният риболовен уред за чинуковете се смята за мощно морско предене на средния ред, което е снабдено с мултиплицираща макара и оплетен кабел (тест от 25-30 кг) с повишена устойчивост на абразивно износване. Тъй като хвърлящата хайвер риба напълно спира да се храни, се използват ярки и големи шпонкове-воблери, воблери и пилоти, за да се създаде активна игра чрез обръщане около надлъжната ос.
Chinooks възприемат такива примамки като млади видове от други видове (loach, kunja, розова сьомга, sockeye) и рефлексивно достатъчно от тях, за да предпазят бъдещото си поколение. Рибата не поглъща примамката, но се опитва да го изплюе. Ето защо е толкова важно незабавно рязко рязане веднага след влекача.
За риболов на млад чинук, който постоянно живее в реката и активно се храни, животните от дюзата се използват под формата на прозрачна чанта с червен хайвер, скариди, парче риба. Добре доказано оборудване за риболов на муха в тандем с големи мухи ярки цветове. Морският риболов на кралска сьомга се извършва главно чрез тролинг. Риба стръв, големи воблери и воблери се използват като примамка. Ефективно улавяне на пролетта на джиг с използването на големи vibrotails, twisters, ракообразни.
Вкусът на "принц сьомга" е близо до сьомгата, но в същото време по-малко мазнини и калории (148-150 ккал на 100 г), което позволява да се използва за диета и нежно хранене. Перфектно подлежащи на осоляване, варене, задушаване, задушаване, консервиране и печене. Рибата Red Chinook е подходяща като основна или деликатесна съставка за салати, сандвичи, хапки, закуски. Естетичният вид на филето в комбинация с деликатна, но плътна структура ви позволява да приготвяте много красиви и апетитни пържени ястия, които запазват първоначалната си форма.
Уникална кулинарна съставка е яркочервеният хайвер от чинук, който се характеризира с най-голям размер (до 7 мм) сред всички свързани видове. Недостатъчният продукт е високо ценен сред гурмените, има тънка обвивка и богат вкус с лека горчивина. Месото и хайверът съдържат много елементи. полезен за сърцето, кръвоносните съдове, зрението, ставите, мускулите, мускулно-скелетната система, нервната система:
Редовната консумация на чинук предотвратява натрупването на холестеролни плаки, намалява риска от хипертония, диабет, сърдечна недостатъчност и развитие на очни заболявания.
В същото време има противопоказания, които са свързани с индивидуална непоносимост към храната от сьомга, метаболитни заболявания (подагра), проблеми с панкреаса (ентерит, колит).
Chinook: от латинската Oncorhynchus tshawytscha - рибата, която мигрира от моретата към реките (т.е. anadromous), принадлежи към семейството на salmonids.
Далекоизточниците, а не само тези, които са запалени по риболов, са добре запознати с сортовете червена риба и могат да определят по външен вид: сим, розова сьомга, кета сьомга, кохо сьомга или чинук - каква риба е уловена в мрежата. За празничната трапеза в Далечния Изток, деликатесата червена риба от чинук е винаги предназначена, но къде живее и колко полезна е, каква сьомга, какво отличава чинук от друга сьомга, не всеки знае.
Миграционните навици, начин на живот и появата на сьомга са почти еднакви, но има някои особености във всеки вид. Chinook сьомга принадлежи към редките членове на семейството на сьомгата, но се счита за най-ценна.
Рибите живеят на бреговете на Камчатка, на Амур, на Анадир, на Командорските острови и в резервоарите, разположени на север от остров Хокайдо. В руските води добиването на кинч в промишлен мащаб е забранено поради намаляване на населението. Бракониерството е довело до факта, че в някои води няма видове червена риба, особено тези, тази ситуация се запазва в продължение на много години в Камчатка.
Други местообитания на риба са тихоокеанските води край бреговете на Америка. За разлика от нашето, ние откриваме чинуковете по американските брегове и в топлите води на Южна Калифорния, в Аляска и в арктическите морета. Най-големите плитчини идват в реките на Канада, Калифорния и Вашингтон.
Разгледахме докладите на рибарите и маркирахме на картата местата, където е по-добре да хванем чинук.
Chinook сьомгата е най-големият представител не само на тихоокеанската сьомга, но и на сладководната ихтиофауна. Най-големите екземпляри живеят на брега на Камчатка - с тегло 15-30 кг и дължина до 180 см, въпреки че записът принадлежи на американски рибари, които успяват да получат екземпляр с тегло 61,2 кг.
Външно, Chinook сьомга изглежда като всяка друга сьомга: торпедообразно тяло с тъмен цвят с маслинено оцветяване, на гърба, гръбната перка и двете лопасти на опашната перка - изразени малки черни петна и тъмна ивица на шията. Коремът и страните са светли, сребристи. Разликата от другото пролетно семейство е по-голям брой хрилни лъчи (повече от 15) и черни венци на долната челюст.
Ето как изглежда сьомгата, докато живеят в солени морски води, където прекарват около 7 години от живота си, хранейки се с мекотели, ракообразни, малки риби и калмари.
Когато започва сезонът на чифтосване и сезонът на хвърляне на хайвера, всичко се променя в живота на сьомгата - както на външния вид, така и на местообитанието. Достигайки зрялост, възрастната сьомга масово отива на местата за хвърляне на хайвера - до мястото, където се излюпват от яйца. Сменя се женското и мъжкото облекло: черните ивици почти изчезват, тялото придобива черни и червени контрасти.
Плитите на Чинук през май-юни влизат в реките, без да се страхуват от насрещния воден поток. Силна риба се издига срещу течението, преодолявайки разстояния до няколко хиляди километра. Стигнал до хвърлящото хайвера земя, той удари камъчета и калдъръм с мощната си опашка, правейки дупка. Женските лежат до 15 000 яйца. Размножаването в реките в Далечния Изток продължава цялото лято, а в Северна Америка - през есента.
След хвърляне на хайвера рибите умират. Младото излюпване от яйца расте и се развива в сладка вода. Фрай се хранят с ларви, насекоми, малки ракообразни. В сладка вода младежите остават до достигане на пубертета до 2 години. След това отива в морето.
Подобно на всяка морска риба, чинукът е вкусен и здрав. Нейният хайвер се счита за деликатес, по-голям (до 10 мм в диаметър) от кетов и калория (250 ккал / 100 г). Хайверът трябва да бъде включен в диетата на хора, страдащи от заболявания на ставите и костите, зрителни увреждания или патологии на кръвоносната система.
Месото съдържа много витамини и микроелементи: E, D, C, PP, B12, B9, никел, молибден, флуор, хром, селен, мед, желязо, сяра, хлор, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций. Калоричното съдържание е 148 kcal / 100 г. Витаминно-минералният състав помага за предотвратяване развитието на атеросклероза, инфаркт, инсулт. Полезните свойства на сьомгата с редовна употреба ще гарантират нормалната дейност на мозъка и сърдечно-съдовата система.
Малко се споменава за вредата, която лососът от чинук може да донесе, защото вероятността му е ниска. Рибата не се препоръчва за хора, които са алергични към морски дарове, или за тези, които са против консумацията на мазни храни.
Някои места, където чинукът идва по реките, може да бъде достигнат само с хеликоптер или с терен.
Най-големите плитчини за хвърляне на хайвера идват в Голямата река Камчатка и нейните притоци. Бракониерството се развива в тези места. Спазващите законите рибари в търсене на чинук се движат по лодки. В същото време трябва да сте готови да се срещнете с мечките.
Лесно е да се види миграционният път на рибата - водата в реката буквално се кипва (изглежда, че има повече риба от вода), сьомгата може да преодолее бързеи и плитки води. За да изберете "рибното" място, трябва да ползвате поляризиращи очила и да се справите с мощната риба - надеждна екипировка:
По време на преминаването по реката, сьомгата спира да се храни, така че изкуствената стръв рядко работи. Chinook го третира като хищник, който навлиза в потомство и се опитва да го отблъсне. За риболов са необходими големи лъжици-вибратори на ярки и закачливи цветове и претеглени пилоти.
Chinook винаги рязко хапе. Рибата иска да се отърве от стръвта, а не да я погълне, така че куката да не падне дълбоко в устата. В този момент рязането трябва да бъде мощно. Ако куката пробива предната част на устата, рибарът трябва да е готов да се бие с риби с тегло 12-15 кг.
Най-добре се осолява нежното, дебело, ярко червено месо от чинук. Парчетата от осолени риби са подходящи като отделна закуска или за приготвяне на салати, сандвичи.
За дългосрочно съхранение, рибата се суши, пуши, мариновани и замразени. При всякакъв вид заготовки чинук запазва своите свойства. За празничната трапеза рибните пържоли могат да се сервират в печена или на скара форма с пикантни сосове. От главата на рибата се получава подхранващо ухо.
http://ribaku.info/ryba/chavychaСемейството сьомга има много разновидности на червена риба, а чинукът е един от тези отлични представители. Тя е в състояние да натрупа голяма тежест, освен че може да се разграничи от подобни представители на сьомгата по външни признаци.
Освен това месото му се отличава с особената си полезност и ясно изразени вкусови данни. Поради тези характеристики, месото от тази риба се счита за отличен изходен продукт за приготвяне на всякакви здравословни и доста вкусни ястия.
Рибата Chinook има редица други имена, свързани с нейното значение. Така че, американците наричат Chinook сьомга на царя на сьомга, а японците дадоха не по-малко живо име, принцът на сьомгата. Въз основа на тези имена не е трудно да се отгатне колко е ценна тази риба. В допълнение, името показва, че тази риба е хитра, интелигентна, бърза и силна.
Според научните определения chinook е сладководен вид от семейството на сьомгата. Въпреки това, рибите прекарват основния дял от живота си извън пределите на сладките води и на значително разстояние от местата, където е роден. Това е свързано със специфичен жизнен цикъл, който се характеризира с почти всички представители на сьомгата.
Chinook сьомга се намира между западната граница на американското тихоокеанско крайбрежие и северната част на японските острови, както и на Камчатка и Курилските острови.
В сладководните води на Британска Колумбия, Вашингтон, на територията на Руската федерация, в басейните на реките Анадир и Амур има сладководно население от сьомга Chinook.
Днес изкуственото отглеждане на сьомга все повече се практикува, а чинукът не е изключение. Chinooks се отглеждат на изкуствено построени ферми, разположени на Големите езера в водите на Съединените щати и Нова Зеландия. Подобен подход се диктува от съвременните условия на живот на човечеството, когато броят на уловената риба непрекъснато се увеличава, като по този начин се намалява броят им.
Ако сравните сьомгата chinook с други видове от семейство сьомга, можете да различите chinook сьомга със значително тегло. Средните индивиди от риба се характеризират с тегло от 6 до 17 кг, въпреки че някои рибари са успели да уловят екземпляр с тегло до 30 кг. Рекордното тегло на тази риба е фиксирано на около 60 кг. Средната дължина на рибата е от 85 до 115 см, но понякога се срещат индивиди с дължина от 1,5 до 2 метра.
Външните отличителни белези се считат за големи ивици, разположени между главата и тялото му. Цветът на рибата зависи до голяма степен от местата, където живее и може да има както светлосив цвят, така и зелено-сребърен или маслинен цвят. Коремната област на рибата и нейните страни имат сребрист нюанс. От страните, над страничната линия и по повърхността на гърба, гръбната и опашната перка, има тъмни точки с малък размер. Когато дойде време да се хвърли хайвера си, то чинукът променя цвета си: в торса има ярко кафяв нюанс, а областта на главата потъмнява. По правило повечето видове риби от това семейство коренно променят външния си вид преди хвърляне на хайвера.
Възможно е да се различи сьомгата Chinook от други видове от това семейство с петна, които не са големи по размер, които се виждат на гърба, опашката и перките на рибата. Освен това, по тялото, характерно за сьомгата, върху тялото на рибата от чинука няма петна с форма на Х и розови ивици.
Жизненият цикъл на чинука е разделен на няколко етапа:
Мъжките на някои видове от това семейство, които растат с дължина от 10 до 50 cm, не могат да напуснат местата си, достигайки полова зрялост. Те участват в процеса на размножаване на равна нога с другите мъже. Chinook хвърля хайвера си в малки реки, премествайки се на постоянни места за хвърляне на хайвер, докато преодолява до 4 хиляди километра. Процесът на хвърляне на хайвер риба е в състояние да се извършва дълго време: в нормални природни условия - от юни до август, и в условията на северните ширини - от есента до зимата.
Докато сте в реката, рибата се храни с:
Когато се премести в моретата, диетата й се състои от:
Месото от риба Chinook се характеризира като особено ценно поради наличието в него на всички необходими хранителни вещества, които осигуряват нормалното функциониране на човешкото тяло, както и възможността за приготвяне на различни ястия, благодарение на отличните вкусови параметри. Месото от чинук е богато на витамини В1 и В2, както и на витамини С, РР, К, Е. Освен витамините, месото съдържа цял куп полезни микроелементи като цинк, селен, калций, калий, фосфор, желязо, магнезий, молибден. натрий, никел, хром, флуор и др.
Месото от чинук съдържа до 20 г протеини на 100 г продукт. Холин и омега-3 мастни киселини, които не се възпроизвеждат от човешкото тяло, също се срещат в месото. Това се отнася до докохексановата (DHA) и ейкозапентаеновата (EPA) киселини, чиято функция е да укрепват клетъчните мембрани, което допринася за правилното прилагане на метаболитни процеси в човешкото тяло. Месото от риба, включително и хайверът, се отличава с висока степен на смилаемост, което позволява възможно най-ефективно усвояване на всички полезни компоненти. Поради подобни свойства рибата заема специално място в човешката диета.
Хайверът Chinook се характеризира с горчив вкус, а индивидуалните яйца достигат до 6-7 мм. По едно време рибата може да побере до 14 хиляди яйца.
Процентът на мазнините в месото е много малък и възлиза на едва 11–13,5%, което е малко по-малко в сравнение с месото от други видове риби от семейството на сьомгата. Месото се характеризира с богат червен цвят с малинов цвят. На вкус, месото му прилича на месо от сьомга. При правилното и правилно приготвяне, месото от чинук може да се окаже много по-вкусно от месото от сьомга.
Енергийната стойност на месото от риба чинук се оценява на 146 ккал на 100 грама продукт. Тези показатели могат да варират в малки граници, в зависимост от местообитанието, възрастта, пола, времето за риболов и др.
Чрез консумация на риба чинук можете да постигнете следните резултати:
Противопоказания за хранене Chinook месо включва възможността от нежелани реакции по време на бременност на жените. Въпреки това, подобни реакции се наблюдават много рядко (1 от 250 случая), което не може да се обясни с тежестта на този показател. Освен това използването на месо от чинук за хора, страдащи от хронични стомашно-чревни проблеми, е ограничено.
Според експерти най-ценната риба се смята, когато все още не е започнала изкачването си по реката до местата за размножаване. Но тук има опасност от неговия не контролиран улов, което може да доведе до значително намаляване на популацията на тази вкусна и здравословна риба.
Повечето рибари казват, че чинукът е доста хитра и предпазлива риба. Те твърдят, че рибата избира места за паркиране, които са трудно достъпни от гледна точка на риболова.
Изкуствено отглежданата риба съдържа по-голямо количество вредни вещества, така че не се препоръчва да се лови на такива места. В такива случаи трябва да се даде предимство на лица, уловени в естествени условия.
Месото от тази риба е не само здравословно, поради наличието на витамини и полезни елементи, но и вкусно, което ви позволява да приготвяте здравословни ястия от различни категории. Изключително ценени ястия, приготвени от осолена сьомга. Като правило месото се осолява по специална рецепта, след което е подходяща за вкусни студени предястия, както и за приготвяне на салати. В допълнение към тази възможност за готвене, месото от чинук е мариновано, пушено, печено на скара и др. В Америка месото чинук се приготвя на горещи въглища или тухли, което се счита за деликатес. Има любители на сушена риба, особено балик (филе) от тази риба. Когато месото от чинук се приготвя с високо съдържание на сол, впоследствие се накисва и сварява, след което се използва като закуска.
Най-вкусното месо от чинук е леко осолено chinook. Така че рибата не е имала време да загуби част от своите хранителни и полезни свойства, тя е подложена на шоково замразяване. След като рибата бъде уловена, тя се отрязва и замразява по специален начин директно върху риболовния кораб, в хладилници.
Етапи на готвене:
Морските храни, включително рибите от семейството на сьомгата, се считат за ценни диетични продукти, а наличието на хранителни вещества ги прави незаменими, когато трябва да отслабнете. Ниското съдържание на калории и наличието на достатъчно количество протеин, който лесно се абсорбира от организма, показва, че морските храни трябва да присъстват в диетата на всеки човек.
http://fishingday.org/ryba-chavycha/Сьомга - доста обширно семейство риби, за техните представители трябва да се приписва, и Chinook, който се нарича "кралски" за впечатляващите си размери и невероятен вкус. Месото има цяла гама от полезни свойства, можете да готвите огромен брой ястия от него. Особено обичани са осолени chinooks, пушени и печени в пещта. Рибната хайвер също е много питателна и необичайна по вкус, така че търсенето за нея винаги е голямо.
В литературата има различни имена на тази риба. Така че, американските рибари често го наричат кралска сьомга, а японският - принц на сьомгата, всичко това говори за безспорната търговска стойност на чинук. Сред отличителните черти на един жител на моретата са следните:
Продължителността на живота е малка, рядко надхвърля 7 години. На 3 години, женските стават полово зрели и готови за хвърляне на хайвер.
Такава голяма риба се открива както в моретата, така и в сладките води, и диетата му зависи до голяма степен от това къде живее. Така в пресните води на чинук, планктон, калмари и запържвания престават да се хранят, преминавайки към речни ракообразни и ларви.
Обичайно е да се посочат няколко основни области, където се срещат риби:
Сладководните популации се намират в басейните на Амур, Анадир, както и в някои води на Британска Колумбия. Създаването на така наречените рибни стопанства, върху които се отглеждат чинуковете в изкуствени условия, също е често срещано. По-специално, такова развъждане е налице на територията на Нова Зеландия и САЩ.
Червената риба Chinook преминава през няколко етапа от жизнения цикъл, като периодично се премества от прясна към морска вода и обратно. Така че от хайвера се излюпва само в сладководни водни тела, където живее, докато достигне двегодишна възраст. Тогава рибата се премества в моретата, където ще живее 3-5 години, хранейки се с местната фауна. За хвърляне на хайвера, той се връща в сладководния резервоар и в същото време може да пътува повече от 4 хиляди километра.
Самият процес на хвърляне на хайвера е доста дълъг процес, който може да отнеме от юни до август, а в по-северните - от есента до зимата. Размножаването се случва само веднъж в живота и поради сериозна хормонална корекция, която настъпва в тялото на мъжките, много риби не живеят до 7-8 години.
Интересното е, че първото описание на най-големия вид сьомга се среща през 1701 г., когато В. Атласов, посещаващ Камчатка, е поразен от внушителните размери на червената риба, която изглежда много подобна на сьомгата. Хващане на Chinooks е доста трудно, тъй като това е много сложен вид, предпочитат да се отпуснете в места, които са трудно за рибарите да имат.
Следователно, цената му е висока - около 400−500 p. за 1 кг. Можете да го закупите както в търговски обекти, така и в специализирани групи на ВКонтакте, създадени от опитни рибари. Пушената риба е дори по-скъпа, разходите й често надвишават 1500 r.
Месото от чинук се счита за ценно. От него можете да готвите много ястия, и благодарение на съдържанието на хранителни вещества и елементи в състава, той става много полезен. Ето защо, като се има предвид вкусното - чинук или сьомга, експертите казват, че това определено е първото, въпреки че в много отношения техният вкус е сходен.
Съставът включва следните основни витамини: В1, В2, С, К, Е, РР, както и желязо, фосфор, селен, цинк, калий, калций, флуор и никел. Освен това съществуват и есенциални мастни киселини Омега-3 и холин, които са необходими за човешкото тяло, но не могат да се формират в него. Мъжкото месо се счита за по-благоприятно за здравето.
Chinook сьомга е различна от другите сьомга в относително ниско съдържание на мазнини (не повече от 15%), така че бързо се абсорбира от организма и не води до появата на допълнителни килограми или сантиметри. Хайверът има същите свойства. Процентът на протеина е около 20%, поради което само ½ кг месо има дневна доза, необходима на човек.
Калоричното съдържание на чинук е малко - 100 г съдържа около 146 ккал (за сравнение: 100 г свинско месо - 259 ккал и говеждо - 187 ккал). Хайверът е по-калоричен - 250 ккал на 100 гр. Проучванията са доказали: колкото по-ярко изглежда месото, толкова по-червено е, толкова повече крил влиза в храната на определена риба.
Като се има предвид къде живее рибата чинук и колко полезна е тя, е необходимо да се проучи нейният състав, както и ефектите, които то има върху човешкото тяло. Редовната консумация на червено месо в храната ще има благоприятен ефект върху умствената дейност и ще спомогне за подобряване на паметта. Освен това научно доказани са следните свойства на кралската сьомга:
Благодарение на високото съдържание на калций, рибата чинук помага за намаляване на риска от фрактури на костите и има благоприятен ефект върху състоянието на косата, зъбите и ноктите. Въпреки това, с такъв впечатляващ списък от положителни качества, трябва да се помни, че бременните жени трябва да ядат риба с изключително внимание.
Те трябва да съгласуват този въпрос с лекаря и ако не са се опитали да си направят дюля от чинук, сега не е подходящ момент за експерименти, трябва да изчакате, докато кърменето завърши и едва след това да вземете решение за ново ястие. Друго противопоказание са хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
Chinook могат да бъдат приготвени по различни начини, но най-ценните са солени парчета от кралското месо от риба, което е най-добре да се използва като закуска или салати. Налични са и следните методи за обработка:
Подобно на друга сьомга, чинукът е особено вкусен в солена форма. Важно е да го подготвите правилно, за да запазите възможно най-много полезни свойства. За да направите това, след като рибата бъде уловена, тя се замразява директно на кораба, като се използват специализирани фризери.
Вкусен печен чинук, подготовката на който включва следните стъпки:
Сервирайте с елда или картофено пюре, разнообразявайки ястието с нарязани на зеленчуци или твърди сирена. Домакините трябва да са наясно, че е невъзможно да подправите рибата с червен пипер, тази подправка само ще развали вкуса.
Рецептата за пържола е следната. Филето се нарязва, нарязва се малко парче, разположено по-близо до главата - там е най-мастното месо и вкусно. Филето се натрива със сол, подбрани подправки, лимонов сок и зехтин, след което се поставя в хладилника за 60 минути, където рибата се маринира.
Докато chinooks придобиват първоначалния си вкус под влиянието на подправки, трябва да приготвите зеленчуците: обелвайте картофите и ги нарежете на кръгове, запържете лука и доматите. След това се взема фолиото, върху него се поставят следните слоеве:
След това фолиото се опакова внимателно, чинията се поставя в пещта (температура 200 ° С) в продължение на 15-20 минути, след което може да се сервира вкусна деликатес. Chinook сьомгата е вкусна червена риба, която диетолозите препоръчват да се яде поне веднъж месечно. Лесно е да се готви от него и поради факта, че този представител на сьомгата е голям по размер, ще има достатъчно месо дори за голямо семейство.
http://ribalka.guru/kuhnya/retseptyi-blyud-iz-chavyichi