logo

Четенето на списъка с хранителни съставки може да ви накара да се замислите, преди да закупите някои продукти, особено с толкова много непознати думи и съставки. Въпреки че може да се тревожите за това как някои хранителни добавки засягат здравето ви, няма нужда да се притеснявате за целулозната смола.

Видео на деня

Какво е целулозна гума?

Целулозата е твърд въглехидрат, който идва от клетъчната стена на растението. Целулозната гума, която също може да се появи на етикета под формата на карбоксиметилцелулоза, се получава чрез взаимодействие на целулоза, която идва от дървесен пулп или памучно влакно, с киселина. Американската администрация по храните и лекарствата не разполагаше с доказателства, че целулозната гума е опасна или опасна, и смята, че добавката като цяло е безопасна.

Използване и източници

Целулозната гума има няколко различни приложения и се намира в много различни видове продукти. Използва се за стабилизиране на пяната в бирена чаша и спомага за предотвратяване на кристализирането на захарта при обледеняване. Целулозната гума също се свързва добре с водата и се използва в нискокалорични храни, като безмаслена сладолед и обезмаслени бисквити, за да се добави маса и текстура. А хранителна добавка също помага спиране на плодове в храни, като например желе и плодове пълнежи.

В тялото

Целулозната гума е несмилаема. Когато ядете храни, съдържащи въглехидрати, той преминава през храносмилателната ви система, без да се абсорбира или дори да се деградира. Консумирането на големи количества може да увеличи обема на изпражненията и някакъв слабителен ефект, обяснява FDA. Въпреки това, той може също така да намали хранителната стойност на храната, която ядете, когато я консумирате в големи количества.

Не е влакно

Производителите считат целулозната гума за диетични фибри върху етикетите на храните, тъй като това е въглехидрат, който организмът не може да усвои. Но целулозната гума не е толкова голям източник на диетични фибри като естествени източници, според Центъра за наука в обществен интерес. Естествените източници на фибри, като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, съдържат други хранителни вещества, които насърчават доброто здраве. Продуктите, съдържащи целулозна гума, имат висока степен на обработка.

http://ru.healthycareinfo.com/is-cellulose-gum-harmful-44055

Какви са ползите и рисковете от целулозната гума?

Преди да влезем в ползите и рисковете от целулозната гума. Какво точно е целулозната гума?

Целулозната смола е по същество сгъстител, използван във всички видове хранителни продукти. Много диетични и нискомаслени храни ще използват хранителни добавки, като целулозна гума, за да придадат на храната по-дебела и кремообразна консистенция, което я прави по-привлекателна за потребителите.

Според Центъра за изследване на обществените интереси (CSPI), този вид добавка може да подобри текстурата, да стабилизира пенообразуването, да задържи захарта да кристализира, да свърже вода и др. Поради тези причини целулозната гума често се използва във всички видове продукти.

Какви са предимствата на целулозната гума?

Целулозната гума, която идва от стените на растителните клетки, като дървесен пулп и памучно семе, се използва за производство на мазнини и сметана, без мазнини. Ако се опитвате да намалите приема на мазнини или да използвате диета с ниско съдържание на мазнини, избора на храни, които са били допълнени, като целулозна гума, могат да ви помогнат да се чувствате по-малко лишени.

Той може да помогне за потискане на апетита. Тъй като работи като пълнител в храната, той има потенциала да ви накара да се чувствате пълни. Това е още една причина, поради която целулозната дъвка често се среща в хранителните продукти! Но може да изпитате хлабави движения на червата, ако ядете прекалено много храни с високо съдържание на целулозна гума. Някои хора дори го използват като слабително средство за отслабване.

Целулозната гума е универсална. Това е не само разнообразие от храни, но също и паста за зъби, фармацевтични продукти и дори домакински стоки. Това е много полезна добавка, която действа като стабилизиращ и сгъстяващ агент.

Какви са рисковете от целулозните смоли?

Това е добавка, а не цялостна хранителна съставка. Въпреки че целулозната дъвка обикновено се счита за безопасна и приемлива хранителна добавка, все още има потенциал, че все още има неизвестни рискове, тъй като това не е традиционна пълна храна.

Тъй като целулозната гума (известна още като карбоксиметилцелулоза или CMC) понякога се нарича "диетични фибри" върху опаковката на храните, може да си помислите, че имате повече фибри в диетата, отколкото всъщност имате. CSPI предупреждава, че целулозната гума не е толкова здрава, колкото влакното, което намирате в естествените продукти. Трябва внимателно да прочетете етикетите на храните и списъците на съставките.

Някои хора могат да имат алергична реакция или чувствителност към целулозната гума, въпреки че това е изключително рядко. Медицинският вестник New England (NEJM) съобщава, че една жена е имала сериозна алергична реакция, свързана с използването на целулозна гума в лекарството, въпреки че проучването отбелязва, че това е необичайно усложнение.

NEJM също така отбелязва, че веществото „широко се използва като суспендиращ агент във фармацевтичните продукти, някои храни и козметика. Ето защо предишната експозиция може да доведе до сенсибилизация при нашия пациент, въпреки че обикновено се смята, че натриевата карбоксиметилцелулоза не се абсорбира. “Последната точка е важна: тъй като целулозната смола не се абсорбира или усвоява, рискове като алергична реакция са много ниски.

Трябва ли да се избягва целулозната гума?

Както можете да видите от описаните по-горе ползи и рискове, целулозната дъвка обикновено се счита за доста безопасна хранителна добавка. Той няма хранителна стойност или ползи за здравето, но може да бъде много полезна добавка за всички видове храни. Повечето хора не трябва да се тревожат за избягване на целулозната гума или за ограничаване на консумацията им.

Но знанието е сила. Колкото повече прочетете етикетите на храните - особено листа за храненето и списъка със съставки - толкова по-добре ще определите колко хранителни добавки ще консумирате. Оттам можете да вземете информирано решение за всички промени в храната, които искате да направите, за да имате по-здравословни навици.

В крайна сметка, не забравяйте, че всички продукти са винаги перфектни!

Саган Морроу е писател и редактор на свободна практика, както и професионален блогър на стила на Саган. МС. Има опит като сертифициран холистичен диетолог.

http://ru.oldmedic.com/what-are-benefits-and-risks-of-cellulose-gum-4021

сгъстители

агар

Агарът е смес от два кисели полизахарида, извлечени от червени водорасли Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Той се разтваря в гореща вода, не се разтваря, но набъбва в студена вода. Когато се охлажда, образува плътен гел. Може да се използва като сгъстител, стабилизатор, водоустойчив агент.

Приложение: производство на желе, мармалад, желе месо, аналог от хайвер, сирене и други хранителни продукти в месната, млечната и сладкарската промишленост.

Фирма МКО-Груп представлява агарите от компанията AGARPAC (Чили).

карагенан

Карагенанът е желираща добавка. Желеобразното образуване се появява само когато се комбинира с калиеви йони (каппа и йота карагенани) или калциеви йони (йота карагенан).
Карагенан се използва в концентрации от 0.005% до 3.0%. Стабилност при високи температури - устойчивост на UVT-обработка и стерилизация. Използва се като сгъстители и стабилизатори, образуващи структурата добавки.

Приложение: млечна, месна, сладкарска промишленост. Използва се при производството на желе, сирене, месни продукти, сладолед, сметана.

Целулозна гума

Целулозната гума е високо пречистена натриева карбоксиметилцелулоза. Външно тя прилича на лек, светъл прах или гранулат без вкус и цвят. Има устойчивост на топлина. Използва се като влагозадържащ агент и стабилизатор.

Приложение: сладкарски и хлебни изделия, масло и мазнини, млекопреработвателна промишленост. Използва се при производството на сосове, майонеза, кисело мляко, натруфен, бисквити, кетчупи и др.

Целулозната гума под марката Cekol забавя процеса на озахаряване по време на съхранение и спомага за получаване на хомогенна консистенция.

Разтворите на целулозната смола са стабилни при температура от 90-100 ° С и рН 5-9.0; Целулозната гума е силно разтворима в студена и гореща вода и образува бистър разтвор.

Гума гуар

Гуаровата гума (E412) - се използва като стабилизатор и сгъстител, както и като вещество, което структурира веществото. Има желиращи свойства и повишава вискозитета на продукта.
Гуаровата смола е добре разтворима в студена вода, съвместима с агар, карагенан, гума от рожкови и др.
Гуаровата гума се получава от сока от индийска акация.

Благодарение на гума гуар, кристализацията на лед в замразени храни се забавя, което позволява използването на тази добавка при производството на сладолед и охладени сладкарски изделия. Също така, поради стабилизиращите си свойства, гума гуар се използва в месната промишленост.

Гуаровата гума се разтваря в студена вода и образува разтвор с ниска якост на опън, има устойчивост по време на замразяване-размразяване.

Приложение: млечна, месна промишленост (сирене, хляб, храна за домашни любимци, наденица).

Ксантанова гума

Храна ксантанова гума набъбва в гореща и студена вода, използвана в дози от 0.05 до 0.5%. Той се обозначава с Е 415.

Използва се като стабилизатор, сгъстител или емулгатор.

Keltrol ксантанова смола ви позволява да използвате ниска концентрация на смола за развитието на висок вискозитет на разтвора, с малки колебания на вискозитета в широк температурен диапазон.
Срок на годност на Keltrol ксантан: 2 години от датата на производство.

Употребата с гуарови и рожкови смоли увеличава вискозитета.

Приложение: напитки, сосове, млечни продукти, хлебни изделия

http://mko-group.ru/?page_id=47

Добавете №

Всичко за E-добавки и храна

E417 - гума тара

произход:

Категория на добавката:

опасност:

гума тара, E417, тари камък, гума тари.

Обща информация

Tara gum (хранителна добавка E417) - вещество от растителен произход, използвано в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатор, емулгатор, сгъстител. Екстракция E417 се екстрахира от малко Тара бобово дърво, което е трънлив храст от Перу. Гъбите на това растение са отличен източник на екологично чисти танини (танини).

Гумата Тара е бял или бежов прах, който няма почти никаква миризма. E417 добавката се получава чрез извличане на семена от зърната на растението и последващото им смилане. Основният компонент на гума Тара е галактоманан полимер, сходен по структура и свойства с гума гуар и гума от рожкови, които се използват широко в хранителната промишленост. Добавката Е417 има висока устойчивост на топлинни ефекти и може да запази свойствата си при температури до 145 ° С.

Ефект върху тялото

Допълнение Е417 е многократно изследвано както при животни, така и при хора. В заключение експертите на Европейската агенция за безопасност на храните съобщиха, че гума Тара е тествана върху плъхове, кучета, трохи и зайци. Ефектът на добавката върху тялото е изследван с редовна употреба. Освен това бяха проведени отделни проучвания за ефекта на гума Тара върху процеса на бременност и ефекта на добавката върху потомството. В резултат на тези проучвания беше установено, че добавянето на Е417 не води до никакви отрицателни последици при неговата редовна употреба. Единственият различен ефект от употребата на гума Тара се наблюдава при общото намаление на приема на храна. Това се дължи на способността на добавката да абсорбира водата и да увеличава обема, създавайки усещане за ситост.

В същия доклад се съобщава, че през цялото време, през което гума Тара се използва в хранителната промишленост на различни страни, не е регистриран нито един случай на алергични реакции към тази добавка.

Ползите

Добавката Е417 (гума тара) се използва в родината на растението, в Перу, като лекарство. Така инфузиите на шушулките на Тара се използват за лечение на възпалени сливи или за измиване на рани. Също така, това растение се използва за треска, настинки и коремна болка. Отвара от сухите шушулки на растението се използва и за борба с бълхи и други насекоми.

Въпреки че тестването е показало относителната безопасност на добавки Е417, не трябва да се забравя, че дори вещества, които са полезни за организма, в големи количества, могат да имат обратен ефект. Европейският орган за безопасност на храните препоръчва ограничаване на гума Тара до 2,1 mg / kg телесно тегло на ден.

Използване на

В хранително-вкусовата промишленост гума Тара се използва като добавъчен стабилизатор Е417. По принцип, тази добавка се използва при производството на сладолед и млечни десерти. За повишаване на емулгиращите свойства на дъвка Тара често се използва във връзка с модифицирани и немодифицирани нишестета.

Освен в хранително-вкусовата промишленост, гума Тара се използва и в производството на автомобилна и мебелна кожа. Тази развиваща се индустрия се развива активно в Перу. Някои производители на естествена и изкуствена кожа имат свои насаждения от това растение.

Слънчевите свойства на Тара позволяват използването на екстракти от растителни шушулки за борба с израстъците на морските организми върху корпусите на корабите.

законодателство

Добавката E417 е одобрена за употреба в храни в много страни по света. В Русия и Украйна дъвка на Тара също е в списъка на одобрените хранителни добавки.

http://dobavkam.net/additives/e417

ЦЕЛУЛОЗНА ГУМА / целулозна гума

ЦЕЛУЛОЗНА ГУМА / целулозна гума

Карбоксиметилцелулоза (CMC) - целулозен етер, продукт на взаимодействието му с монохлороцетна киселина. Получава се като страничен продукт от преработката на памук. Основното свойство на К. е способността да се образува много вискозен колоиден разтвор в смес със студена вода, която не губи дълго време вискозитет и в смес с гореща вода - гел. Той има емулгиращи, сгъстяващи, пяна, стабилизиращи, омекотяващи, желиращи, образуващи филм свойства. Може да служи като добър заместител на желатин, глицерин, нишесте. CMC се добавя към всякакъв вид сапун като стабилизатор на пяна. Най-голямата стойност в козметичната индустрия е натриевата сол на СМС. Широко се използва в пасти за зъби, кремове и козметични маски, шампоани, кремове за бръснене, балсами за коса, препарати за вана и др. Не е токсичен.

категории:

Информацията, представена на уебсайта, не е официална препоръка. В присъствието на хронични заболявания и склонност към алергии преди закупуване на козметика, консултирайте се с лекар.

http://proveril.com/ingredient/cellulose-gum/

Е417 - гума тара

Гума тара, Е417 - какво е това?

Caesalpinia spinosa (Caesalpinia spinosa) е малко бобово дърво или трънлив храст, който расте в Перу. По-известен е като „тара” (заимстван от кечуа, езикът на южноамериканските индианци).

Caesalpinia се отглежда като източник на танини, чиято структура се основава на етер от галова и хинова киселини, а също и като декоративно растение поради големите и светли шушулки и съцветия.

Промишленото производство на гума тара се развива в Перу, на места, където растението се отглежда. Гумата Тара е отличен източник на екологично чисти танини. Получените танини принадлежат към клас хидролизуеми.

Основният компонент на танините в тара е галовата киселина (53%). Лесно се изолира чрез алкална хидролиза на растителния екстракт. Канелената киселина също е част от таниновата гума тара. Гума Тара (добавка Е417) е бял или бежов прах с много слаб мирис. Получава се чрез отделяне и смилане на ендосперм от цезалпинови бодливи семена.

Основният компонент на дънните съдове - полимерен галактоманнан - подобен на основните компоненти на гума гуар и гума от рожкови, които се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Разтворът на добавката Е417 е по-малко вискозен в сравнение с разтвора на гуаровата гума със същата концентрация, но по-вискозен в сравнение с разтвора на дъгата от рожкови. По отношение на киселинната стабилност, гумата тара също заема междинно положение между гума от рожкови и гума гуар. Също така е устойчив на топлинна обработка до температура от 145 ° C.

Тара, E417 - ефект върху тялото, вреда или полза?

Допълва ли E417 вредното за нашето здраве? Тара дъвка е сравнително нова хранителна добавка, така че има малко информация за него. Въпреки това, той е внимателно проучен при животни за токсични ефекти.

Тара дъвка е призната като безопасна хранителна добавка. Няма ограничения за употребата му в храни. Няма случаи, при които консумацията на добавка Е417 е довела до някакви негативни ефекти при новородени, деца, бременни жени и други уязвими групи.

В Перу се използва инфузия на шушулки за медицински цели за изплакване на гърлото при възпаление на сливиците и измиване на рани. Използва се също за треска, настинки и коремни болки.

Хранителна добавка E417, гума тара - приложение в храната

Добавката Е417 се използва широко като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор на текстурата в производството на храни: в млечни продукти като сгъстител; при производството на конфитюри, желета, сладкиши, сирене и консервирани месни продукти като желиращ агент; в производството на сосове, превръзки и салати като стабилизатор, както и сгъстител, стабилизатор и желиращ агент при производството на сокове и безалкохолни напитки.

От смолата на контейнера и модифицираните или немодифицирани нишестета могат да се получат смеси с повишени стабилизационни и емулгиращи свойства. Такива смеси се използват при производството на замразени храни, като например сладолед.

http://is-it-good.info/additives/e417-kamed-tara

Целулозна гума какво е това

Преглед на естествените сгъстители

Сливите се считат за продукти, освободени от разфасовки и пукнатини на растения или получени в резултат на тяхната промишлена преработка, и включват също препарати на базата на полизахариди, произведени от някои видове микроорганизми.

По своя произход венците се разделят на ботанически и микробни. Такива гуми като гума карая, гати, гуарова смола, гума от рожкови, гума арабика (гума арабика) се считат за ботанични. Микробен - е ксантан и геланова гума. Химичният състав на венците е хетерогенен: те принадлежат към хетерополизахариди (хексозани, пентазани, полиурониди). Според степента на разтворимост във вода, венците се разделят на напълно разтворими (арабска гума), слабо разтворими, но силно подути (смолисти череши, сливи и др.) И неразтворими (гума лоха и трагакант).

Източник

Препаратът от гума гума се екстрахира от земния ендосперм на семената на растението гуар, отглеждано в Индия и Пакистан. Растението гуар (Cyamopsis tetragonolobus) принадлежи към семейството бобови, достигайки 1-2 м височина.
Ксантановата смола остава единственият полизахарид, произвеждан индустриално в голям мащаб чрез микробна биосинтеза при аеробни условия (ферментация на въглехидрати от микроорганизми Xanthomonas campetris). Ксантан се използва широко в производството на хлебни и сладкарски изделия, мармалади, конфитюри, желета, сосове, сокове и напитки. В разработването на месни продукти, ксантанова гума се използва в нашата страна доскоро по ограничен начин.
Гумата на рожкови се получава чрез преработка на семената на растението Ceratonia siligua. Разтваря се само в гореща вода. Ксантановите и гуаровите смоли са добре диспергирани и набъбват в студена и гореща вода с образуването на вискозни колоидни разтвори.

За разлика от гумата от рожкови, високата разтворимост на гуара се обяснява с наличието на често променливи сегменти със странични вериги в неговите молекули. Високата хидрофилност на ксантановата гума се дължи и на химическата структура на неговите молекули - наличието на странични вериги и голям брой заредени карбоксилни групи. Ксантановата гума е добре разтворима в присъствието на готварска сол и захар.

Приложение в месната промишленост

При производството на месни продукти, гумите се използват като сгъстители и стабилизатори на текстурата. Основната цел на венците е формирането на вискозитета на пълнежа и пластичността на структурата на готовия продукт, стабилизирането на структурата на продуктите от тип емулсия и суспензии. Вискозитетът на разтворите зависи от вида на венците, температурата, концентрацията, нивото на рН на средата. В мляно месо се прибавят смоли до 0,5%. Когато се използва гума гуар, вискозитетът на пълнежа нараства линейно с увеличаване на неговата концентрация до 0.5%. По-нататъшно увеличаване на съдържанието на гума гуар не води до значително повишаване на вискозитета. Пълно набъбване на частици гуар и удебеляване на мляно месо се случва в процеса на стареене. Продължителността на експозицията зависи от размера на частиците на състава на гума гуар. Когато се използват фини прахове на гума гуар (размер на частиците около 100 микрона), пълнежът се сгъстява още в процеса на приготвянето му и достига максимален вискозитет в рамките на 60-120 минути. За хидратация и подуване на по-големи частици гуар (200-300 микрона) е необходимо излагане на 4 часа. Трябва да се има предвид, че скоростта на набъбване на частици гуар значително зависи от интензивността на смесване и температурата на системата. Така, за постигане на максимален вискозитет на гуара при температура от 25 ° С, е необходим екстракт от около 2 часа, който в сравнение с гуара ксантан е по-гъвкав ефективен сгъстител. Потреблението му в производството на колбаси е 0.1-0.3%. Размерът на частиците в състава на препаратите на ксантанова смола може да варира от 100 до 1200 микрона. Стабилизиращите суспензия свойства на ксантан нарастват експоненциално с увеличаване на концентрацията на гумата в разтвора до 3%. Въпреки това, добавянето на ксантан в емулсията намалява техния вискозитет и устойчивост в процеса на смесване, рязане, изпомпване. В условията на интензивна обработка, например при рязане, вискозитетът на мляното месо, съдържащ ксантан, намалява. Обаче, в покой, ксантановите молекули бързо възстановяват първоначалната пространствена полимерна структура и осигуряват висок краен вискозитет на системите за пълнене. Ксантанът има сравнително висока устойчивост на замръзване и последващо размразяване. Готовите продукти, съдържащи ксантанова гума, се характеризират с по-голяма стабилност на структурата по време на топлинна обработка и последващо съхранение. Ниска синерезис на ксантан позволява използването му в производството на месни продукти, предназначени за дългосрочно съхранение в замразено състояние.

Гума тара

Гума тара е раздробен ендосперм от семена на растение от вида Caesalpinia spinosa, или тара. Функционалните свойства на гумата тара са в много отношения сходни с тези на гума гуар и гума от рожкови плодове, тъй като гумата от дърво тара е също галактоманан, състоящ се от галактоза и манозни остатъци в съотношение 1: 3.
Гумата тара е лесно разтворима във вода. При същата концентрация горещият разтвор на гума тара е по-вискозен от разтворите на гума гуар или гума от рожкови. Тара дъвка ви позволява да поддържате диспергирани системи в стабилно състояние за доста дълго време.

Геланова гума

Геланова смола е полизахарид, който се произвежда от микроорганизмите Sphingomanas elodea. Нейната молекула се състои главно от глюкоза, глюкуронова киселина и рамноза в моларно съотношение 2: 1: 1. Вече започвайки с концентрация от 0.05%, геловите гелове на венците са отрязани устойчиви, но много склонни към синерезис. Силата и твърдостта на геловете от геланова смола и тяхното топене зависят от присъствието на калциеви йони и други соли. Геланова смола често се използва в комбинация с други желиращи агенти (ксантанова смола, гума от рожкови, модифицирани нишестета и др.), Подобрявайки свойствата на геловете на споменатите вещества.

Арабска гума

Гум Арабика е вещество, което се освобождава от кората на акацията. Гума арабика има много сложна молекулярна структура и се състои от калциеви, магнезиеви и калиеви соли D-гликуронова киселина, D-галактоза, D-рамноза и I-арабиноза. Високата разтворимост на смолата осигурява много висок вискозитет на разтворите и затова е особено ценена като стабилизатор на емулсии и пасти, в които допринася за "залепването" на частиците. Това свойство на гума арабика се използва в сладкарската промишленост в производството на таблетки за смучене "lozindzhis"; по същата причина, разтвор на гума арабика може да се използва като глазура.
Вискозитетът на венеца се поддържа с много значителна промяна в рН, както и в присъствието на други смоли и съставки. Максималният вискозитет може да се получи чрез регулиране на рН до ниво от 6.0-7.0.

Използване на хидроколоиди

Известно е, че повечето хидроколоиди имат синергизъм един спрямо друг, т.е. при комплексното им използване те могат да повишат индивидуално проявените свойства. Ксантановата гума има синергизъм по отношение на повечето сгъстители и строители. По този начин, добавянето на ксантанова смола към гуар увеличава вискозитета.
Комбинацията от ксантанова смола и смола от рожкови зърна допринася за образуването на гелоподобна структура, докато желирането не настъпва при индивидуална употреба. Когато се използват препарати капа-карагенан и ксантанова гума, се получава пластмасов, еластичен и по-траен гел в сравнение с гела, образуван от самия карагенан и характеризиращ се с крехкост. Ксантанът също така увеличава стабилността на капа-карагенановия гел по време на съхранение, замразяване и последващо размразяване.
Когато заедно се използват хидроколоиди, тяхното съотношение ще зависи от вида на продукта, формулировката, първоначалното състояние на суровините и други фактори. Препоръчителното съотношение за венците и карагенана е от 1: 3 до 1: 1.

Приложение на гумата

Гумата може да се използва при производството на варени колбаси, продукти от черен пастет, протеиново-мастни емулсии, както и в състава на спринцовките при производството на продукти от цял ​​мускул. Поддържането на венците в състава на месните продукти ще подобри техните структурни и механични свойства и ще намали загубата на влага по време на съхранение. Ксантанова гума, която има деликатен маслено-кремав вкус, е препоръчително да се добави към храни с ниско съдържание на мазнини.
Технологичните особености при използването на венците се дължат до голяма степен на структурата, свойствата и степента на дисперсия. Например, гуаровата смола се въвежда в състава на мляно месо в началния етап на рязане или смесване, тъй като наличието на други разтворени вещества може да влоши разтворимостта му. Гумите, както и карагенановите препарати, се добавят в началния етап на изготвяне и след кратко смесване се добавя вода или лед.
Дъните могат да се използват за приготвяне на белтъчно-мастни емулсии за стабилизиране и пластифициране на тяхната структура. Въвеждането на венците не променя технологията на приготвяне на белтъчно-мастни емулсии. Препоръчително е да се добавят заедно със сухите протеинови компоненти на емулсията в началния етап на процеса.
При производството на продукти с венци е необходимо да се разгледа вероятността за образуване на филм върху повърхността на водната фаза. В по-голяма степен това свойство на венците се проявява, когато те се въвеждат в състава на спринцовните саламури. За да се изключи образуването на филм и натрупване на венците в разтвора, е необходимо да се използва високоскоростно смесващо оборудване (повече от 3000 об. / Мин.). Препоръчително е предварително да се смесят гумите с други гранулирани рецептурни компоненти, в резултат на което се увеличава разстоянието между частиците на гумата и се подобрява разтворимостта на смолата.

http://agrosmak.ua/kamedi-v-miasnoi-promishlennosti/
Up