Ястие, което представлява печено месо, най-често свинско, в редки случаи - агнешко месо или месо. Ястие от славянски произход. Той присъства в руски, украински и молдовски кухни. Подобни рецепти за готвене се срещат и в други европейски кухни.
Смята се, че преди името на това ястие звучеше като “ужуенина” - втвърдяване или пушене. Постепенно, с течение на времето и поради подмяната на звуците в думата, ястието придобива сегашното си име. Следователно ястието - свинско месо - означава месо, което е било подложено на продължителна топлинна обработка.
Въпреки че има и друга хипотеза за произхода на името на варено свинско месо. Източни славяни, които живеели в горното течение на Буга, се наричали бужани. Пушено и мариновано свинско за тях беше най-често срещаното ежедневно ястие. Ето защо, ястието е кръстен на производителите.
Същността на приготвянето на това ястие е следната: месото - обикновено обезкостено свински труп на прасето, осолено и натърквано с различни подправки, изсипва се със сос, след което се пече. Слабоалкохолни напитки, като бира или вино, или месо, мариновано в течен дим, се добавят като съставка към соса, с който се изсипва свинското месо.
Ястието в повечето рецепти се пече за час и половина. Понякога се приготвя увити във фолио.
Съдържанието на калории, според различни източници, е средно петстотин ккал. Ето защо, хората, които гледат теглото си, този продукт не се препоръчва.
Сто грама варен свински продукт съдържа средно: протеини - петнадесет грама, мазнини - петдесет грама.
Ползите от продукта са следните: месото е необходимо за пълното функциониране на всички органи и системи на тялото. Положителната роля на този продукт е повишеното съдържание на незаменими аминокиселини, витамини от група В и такива елементи като селен, мед, цинк, магнезий. Свинското месо съдържа малко повече протеини и мазнини, отколкото пиле.
От предимствата на свинското месо може да се отбележи процесът на неговата подготовка. Месото няма да се пържи, а се пече, което е по-полезно, тъй като няма да произвежда канцерогени по време на неговата подготовка.
От вредните свойства трябва да се отбележи вероятността от алергични реакции, възможността за заразяване на месото от паразити.
Диетолозите препоръчват яденето на месо на ден от не повече от двеста грама.
Съществуват различни начини за изпичане на продукта: в тестото, в бавен печка, увита във фолио. Най-лесната рецепта за печене на месо е във фурната, използвайки подправки и подправки.
За класическото готвене това ястие изисква парче обезкостено месо. Измиваме го с вода и веднага, без да избърсваме, я напълваме със сол и черен пипер - с черно и червено, пълнени или поръсени с нарязан чесън. Започвайки с чесън, се правят разфасовки, в които след това се вкарват.
Сложете месото на лист, предварително намазан с масло, и печете във фурната, предварително загрята до 180 ° С. По време на готвене, от време на време изсипвайте месото с мазнина от тавата и го обърнете, за да избегнете лепливост. Проверяваме готовността на печена шунка по следния начин: вземете нож и го пробийте. Когато се появи лек сок, съда може да бъде отстранен. Това показва готовността му.
Пропорции на продукта:
• месо - килограм или половин, сол - една - две супени лъжици,
• черен и червен пипер в една чаена лъжичка, бахар пет грах, десет скилидки чесън, две супени лъжици растително масло.
Много вкусно свинско с предварително мариноване от десет до дванадесет часа, след което се пече в ръкав за печене. Печени при 180 ° С, около час, след това ръкавът се нарязва и ястието остава във фурната за още петнадесет минути преди да се оцвети.
Красиво изпечена шунка, пълна с моркови и чесън. Има маса от рецепти на ястия, което винаги е от значение за празника маса.
http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/Печена шунка - традиционно ястие от славянската кухня. Първите писмени сведения за това популярно ястие в Русия ни водят към XVI век. Тогава за неговата подготовка се използва свинско, овнешко месо и жителите на северния квартал - месо месо. Междувременно класиката се смята за печена шунка от парче печено свинско.
Казано по-просто, печена шунка е парче печено месо. Но какво означава това име и как ястието се различава от другите видове месни продукти?
Печена шунка, както вече споменахме, е ястие с дълга история. Смята се, че той е изобретил източните славянски племена, които са живели в горното течение на Западния Буг. Нестор Хронист твърди, че тези хора нямат проблеми с храната, по-специално, винаги са имали много месо (особено глиган). И един от най-разпространените продукти в бугените беше осолено или пушено свинско месо. Смята се, че местните готвачи са създали истински шедьоври от месото, но са печени особено вкусно. И така, характерното наименование - варено свинско се придържа към любимото ястие от буген.
Вярно е, че има друга версия на произхода на това име. Според различна теория, този месен продукт е бил наричан преди това "ужузенина" (от старославянската дума "дърво" - дим, сух). С течение на времето името се превръща в по-познато за нас "варено свинско месо".
Коя от тези версии е вярна, нека историците и филолозите твърдят. Междувременно гурметата се наслаждават на нежно и сочно месо. Нещо повече, австрийците, канадците, британците (макар и да пекат предимно девствено говеждо месо) и Балканите (пекат свинско с кожа) имат нещо подобно на славянското варено свинско.
Старите славянски готвачи приготвиха печена шунка от свински крак без кости. Но на парчето определено трябваше да има някаква мазнина, която придаваше на крайния сос сос. Свинска шунка се втрива със смес от подправки и сол, пълнени с чесън и свинска мас, след което се пече, без да се забравя да се полива месото с получения сок. И оттогава методът за приготвяне на печена шунка не се е променил много. По-скоро използваните месо и подправки са се променили. Вместо печката и пожарите се появиха по-интелигентни устройства.
Класическото свинско е, разбира се, гърбът на труп, шунка или свински врат. По-рядко печенето на короната се взема за печене, но в този случай ястието се оказва доста сухо. И задължително изискване: месото за правилното свинско месо трябва да има мазни ивици.
Вярно е, че някои предпочитат по-чисти версии на ястия - от говеждо или телешко. Но в този случай, за да се избегне пресушаване, месото се покрива със свинска мас (по-добре е да се вземат малки парчета), а също и да се начертаят с чесън и свинска мазнина. Но технологията на печене на свинско и телешко печено шунка е почти същата. Телешкото на скара се пържи пържени на висока температура, докато се образува кора (това ще предотврати загубата на влага) и след това се пече.
Друг вариант на печения деликатес е агнешкото месо или месото от мечка. Но избора на тези продукти за готвене, е полезно да предварително консервира месото (марината ще премахне специфичната миризма и подобри структурата). Като марината за месното месо, като правило се взима подкислена вода, а подготвеното парче се пече с хвойна. За да се подобри вкуса на агнешко марината от кефир ще бъде подходящо, а вместо традиционния чесън-мазен “плънка” е по-добре да се вземат кедрови ядки, сирене и босилек.
Любителите на птиците са измислили своя собствена диетична версия на свинското месо - от пуйка или пуйка. Но ценителите на червеното месо отказват да признаят такова ястие като варено свинско.
Класическият свинско месо е отличен източник на магнезий, цинк, лизин, селен, витамин В12 и други полезни съставки. А това означава, че печено месо може да служи не само като високоенергийна храна (калорично съдържание на 100 г - в рамките на 500 ккал), но и като лекарство. Например, диетолозите казват, че в умерени количества, печено свинско месо активира производството на важни хормони за цял живот, премахва лошото настроение, укрепва костите и дори увеличава потентността. Разбира се, за да се постигнат такива резултати с еднократно хранене вероятно няма да работи, но с редовната поява на свинско месо на масата, можете да разчитате на положителни промени в здравния статус.
Но любителите на свинско месо (говеждо) не трябва да се отчайват. Месото от говеждо месо не е по-лошо от свинското в съдържанието на полезни компоненти и дори поддържа лидерство в някои показатели. Парче изпечено пълнено телешко е цяла гама от витамини и минерали върху плочата: витамини А, С, Е, група В, както и впечатляващо съдържание на мед, желязо, калий, йод, цинк, калций, фосфор и натрий. Между другото, тази по-диетична версия на ястието се препоръчва за деца, хора с храносмилателни разстройства, възрастни хора, както и за хипертоници и пациенти с диабет.
Е, най-"леката" версия на продукта - от пуйка или пуйка. В този случай, "на изхода" се получава чист протеин, без вредни мазнини и с намалено калорично съдържание.
Във всеки случай, печена шунка е най-безопасният продукт от преработено месо. Тъй като дори го купуват, тя не съдържа "химия" и е подготвена по полезен начин.
Колкото по-вкусна е ястието, толкова по-трудно е да се спре “в рамките на рамката”, което специалистите по хранене очертават като “да не злоупотребява”. А свинското месо е едно от първите ястия в този списък. Като се има предвид относително високото калорично съдържание на месото, тогава в диетата на хората със затлъстяване, висок холестерол и сърдечно-съдови заболявания, тя трябва да се появява на малки порции и рядко. Тази предпазливост се отнася предимно до класическия вариант - от мастното свинско месо.
Но също така не е безопасно да се злоупотребява с изтрито говеждо месо. Пурините, които съставляват този вид месо, повишават нивото на пикочната киселина и това вече може да бъде опасно за хора с остеохондроза или подагра. Между другото, специалистите по хранене съветват в едно заседание да се използват не повече от 70 г от продукта.
Е, най-важната опасност варени паразити и бактерии. Първата опасност е възможна, ако месото не е напълно изпечено. Второто е, ако се съхранява при грешна температура или изтича срокът му на годност.
Разбира се, най-доброто свинско месо е варено свинско месо, приготвено самостоятелно от избрано месо. Но съвременният ритъм на живот не винаги ви позволява да прекарате няколко часа в готвенето. В такива случаи супермаркетът спестява. Но ако отидете до магазина за печено месо, е важно да знаете как да изберете печена шунка.
Съвет 1. Първо, обърнете внимание на опаковката. Може да бъде вакуум или от обичайния хранителен филм. Отбелязваме веднага, че ако няма 100% увереност в високото качество на продукта, по-добре е да се откаже сварено свинско месо в хранителния филм. За такъв продукт, като правило, няма индикации за срок на годност, състав, производител. Но също така е по-добре да не приемате опцията за вакуум, ако тази информация липсва на нея. Второто изискване за вакуумно опаковане не е повреди.
Съвет 2. Сега е време да обърнете внимание на цвета на месото. Трябва да е от светло розово до светло сиво. Всяко отклонение на цвета показва нарушения на техниката на приготвяне или старостта на продукта.
Съвет 3. Сало - важен елемент от готовото ястие, но мастният слой не трябва да надвишава 3 см. Важно е също да се оцени цвета на мазнините - той не трябва да е жълт.
Съвет 4. Пресен продукт е парче от правилната овална или кръгла форма.
Съвет 5. Важен "тест" - съставът на свинското месо. Списъкът на съставките не трябва да бъде нищо друго освен месо, сол, подправки и чесън. Всяко "Е" показва, че продуктът не е естествен. Най-доброто от всички, ако опаковката показва, че продуктът е направен по ГОСТ.
Съвет 6. Можете да проверите качеството на месото с вряща вода. Ако се счупи във вода във фибри - продуктът е остарял.
Вкусно домашно приготвено свинско вероятно няма да се задържа дълго време в хладилника. Но все пак, ако има нужда, готовото месо може да се съхранява във фризера за около 30 дни. В хладилника (във филм или тиган), домашно печена шунка може да продължи не повече от 5 дни, а закупени във вакуум филм - не повече от 21 дни.
Днес е трудно да се каже коя рецепта за свинско месо е правилна. В крайна сметка, вероятно има толкова възможности за готвене за това ястие, колкото готвачи готвят. Някои предпочитат да туршия "сурови" в майонеза, растително масло, мед или горчица. Други държат продукта в сол или доматена смес. Други само се търкалят около осолено месо в смес от сол, пипер и билки. Има опции за сосове на база мента, сухо вино или бира. И всеки готвач смята рецептата си за най-правилна, а месото според него е по-вкусно от другите.
Но без значение какво правят с филето преди готвене, правилата за печене са еднакви за всички. Първото и най-важното е да не пресушите варено свинско. Следователно, ястието се приготвя дълго време (60 минути на килограм месо), във фолио или чугунена форма (за да се запазят соковете). Друга обща препоръка: по-добре е да се готви ястието няколко дни преди празника - подправената печена част ще бъде по-сочна и вкусна.
Варено свинско. репетиция:
За тази рецепта ще ви трябва свинско месо, а за да добавите аромат - чесън, пипер, джинджифил, горчица, сол и дафинов лист. Настържете филето със сол и черен пипер, направете „джоб“ в парче, в което поставете половин скилидка чесън и парче от дафинов лист. Марината варени от нарязан чесън и джинджифил, горчица и сол. Месото се настъргва със сместа и се оставя в хладилника през нощта преди печене. Сервира се на порции с маслини и маруля.
Според тази рецепта варено свинско месо е не само вкусно, но и красиво. Настържете парче телешко със сол и черен пипер. На няколко места се правят разфасовки, в които да се закрепят кръгове от сурови моркови и чесън. През нощта, оставете месото в марината от оцет, вода, натрошен джинджифил, кориандър, розмарин, шафран, сол. Сервира се със сладко-кисел сос.
Парче телешко месо разтривайте със сол и нарязан джинджифил, слагайте сливи в костилки. За марината, смесете сока от лимон и череша, пара, добавете към сместа натрошен джинджифил, сол, шафран. Месото се маринова най-малко 12 часа. Готов охладен продукт за сервиране на резени със сос от червени боровинки.
Маринирайте филето за вечерта в смес от бяло вино (предварително затопляне малко), кориандър, розмарин, градински чай, сол. Пече се в ръкава или плътно обвит с фолио. Подхожда добре със салата от пресни зеленчуци.
Печена шунка е полезна алтернатива на месото на скара. Подходяща е като празнична храна или питателна закуска. И ако вместо традиционното свинско да се използва месо от пуйка, получавате отлично диетично ястие. Полезните свойства на деликатесите пряко зависят от вида на месото, избрано като суровина. Но във всеки случай, печена шунка е отличен източник на протеини, натрий, витамини от група В и други компоненти, важни за здравето.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/Печена шунка - пържена или печена бебешка част от младия половин труп на половин труп с бекон, обикновено не повече от 2 см. Можете да приготвите шунка и шунка у дома. Четка свинско с масло, пробийте с вилица на няколко места, сол, поръсете със смлян черен пипер и ситно нарязан лук, сложете бахар, дафинов лист, чесън.
На тава за печене, поставете 2 бръчки кръстосано, залейте 2 - 3 супени лъжици. лъжици вода, след това се поставя месото на парче и се поставя в гореща фурна. Когато свинското месо е зачервено, намалете топлината във фурната. Сок, получен по време на печенето, напоява месото на всеки 10 - 15 минути, като го пробива с вилица. Фрай за 1,5 - 2 часа. На 2 кг. свинско месо: 500 г лук, 15 зърна на бахар, 2 - 3 г (на върха на ножа) черен пипер, 2 - 4 листа, 1 супена лъжица. лъжица масло, сол и чесън - на вкус.
Печена шунка се използва като студена закуска, нарязвайки тънки филийки на мускулни влакна. Гарнитура - пресни или кисели краставички, червено зеле; от подправки - хрян с оцет, горчица, а също и сосове - майонеза, "пикантен" или "южен". Горещо варено свинско месо, сервирано на масата с варени картофено пюре, налива се чрез печене на месо. Препоръчително е да се съхранява печена шунка в хладилник за не повече от 2 дни.
За да предпазите месото от изсушаване, трябва да го увийте в пергаментна хартия, хранително фолио или целофан.
http://touch.otvet.mail.ru/question/7758531За начало искам да разсея мита, че свинска шунка се пече във фурната. Да, това е печено месо, но не непременно гърбът на трупа. Печена шунка може да се приготви от месото на животни и птици, но истинското - само от младото свинско месо. Това означава, че печена шунка е по-скоро метод за готвене.
След като реши да приготви печена шунка, трябва веднага да се определи с времето. Закупете продуктите и започнете да готвите 2-3 дни преди сервиране.
Най-важното, от което се нуждаете е прясно месо. Дори и правилно размразяването ще му донесе значително мекота и вкус.
месо
Ако е по-обичайно да се види ароматно парче свинско на масата, тогава няма да променяме традициите и купуваме най-малко 2,5-3 кг. Това е точно случаят, когато размерът е от значение. Печеното голямо парче ще бъде много по-вкусно. В този случай можете да вземете каквато и да е част от свинското трупче - шунка, шия, рамо, дебела филе. Наличието на умерено количество мазнина ще даде сочност, но постно парче ще се впише идеално. При такъв избор просто пасва добре шунката и шията - и размерът на парчето е идеален, а мазнината умерено. Ако ви се предложи шунка с кост, помолете месаря да я отстрани внимателно, а кожата едновременно - в случай, че не искате хрупкава кора.
марината
Да, преди печенето свинското месо трябва винаги да бъде мариновано. Ако някой е важен "ръж спиртни напитки" нужда 1,5-2 литра бял или червен квас. Но вие сами предполагате, че това трябва да бъде истински квас, а не този, който продаваме на всеки ъгъл в пластмасов контейнер - разбираме, че това не е квас. Не си получил добър квас, - замени го с червено вино в същото количество.
Какво ви трябва:
Какво да направите:
2-3 дни преди печене, свинското месо (или всяко друго месо по ваш избор) трябва да бъде мариновано.
Обелете чесъна и оставете 3-4 скилидки за смилане, а останалото изрежете на половинки или четвъртинки. Лукът се обелва и се нарязва на големи парчета.
Счупете черен пипер и карамфил, но не ги мелете. Лаврови листа се измиват и разчупват на няколко части. Към желанието могат да се добавят хвойна, розмарин, кориандър и синапено семе.
Квас или вино се налива в просторна тенджера, добавя се сол, разбърква се до разтваряне, добавя се лук, чесън, други подправки и се поставя месото - трябва да бъде напълно покрито с течност. Вижте обстоятелствата: ако е необходимо, добавете маринатата. Покрийте тигана с капак и поставете в хладилник за определен период от време.
Преди печене, извадете месото от маринатата, избършете го с хартиена кърпа и оставете да изсъхне 40-60 минути и се затопли до стайна температура. Марината не се излива, тя е полезна при печене.
Загрейте фурната до 200-210С. В старите дни вареното свинско беше поставено в силно нагрята печка, така че топлината за първи път напълно покриваше месото, а след това месото бавно достигна до охлаждащата пещ - щеше да изнемогне.
Нарежете чесъна на кубчета и напълнете месото - направете плитки разфасовки с тънък остър нож и, като го завъртите леко, поставете чесъна в разреза. Ако месото не е мазно, в същите разрези напълнете малки парчета бекон. Добавете вкус и листа от лаврови листа и натрошен грах черен или бял пипер.
Налейте малко марината на тава за печене и сложете сварено свинско с мазнина отгоре. Има и друг начин да предпазите месото от изгаряне - поставете дървени пръчки на дъното на тигана. Кажи ми какво? Да, със сигурност сега всеки у дома има пръчки от японски или китайски ресторанти. Но марината все още е необходимо да се напръскат върху тава за печене - в процеса на печене вареното свинско месо трябва да се полива. И добавете марината в тава за печене в случай на пълно изпаряване е необходимо.
В силно нагрята фурна месото трябва да се пече за първите 15 минути. След това огънят трябва да се намали до 160-170 ° C (както в охлаждащата пещ). Готовото време се определя от теглото на месото - 35-40 минути се дава за всеки килограм плюс още 25-30 минути за целия процес. Общо на нашата част от варено свинско време ще отнеме около 2,5 часа. По време на печене вареното свинско месо трябва да се полива с марината, а ако е необходимо, да се покрие с фолио или хартия за печене или листа от зеле - в случай, че горната част започне да се пече силно.
Готовността на печена шунка се проверява просто - да се пробие с кулинарна вилица (вилка с две дълги зъби). Сок, когато пиърсингът трябва да бъде прозрачен, а не червеникав.
Свалете печена шунка от фурната, увийте го във фолио, оставете да си почине за 20 минути и сервирайте с горчица, сос от хрян или пипер. И ако остане на следващия ден - служи като студена закуска.
Съвет!
Ако печена шунка се сервира като горещо ястие, не се опитвайте да я нарежете на тънки филийки - месото ще се разпадне под ножа. Изрязани от сърцето на наистина "голяма част от устата се радваше." А със студена изпечена шунка е много по-лесно да се борави.
Олга Сюткина:
"Кухнята на моята любов" беше името на първата ми книга. Оттогава, заедно с традиционната гастрономия, аз и съпругът ми се запознахме с историята на руската кухня, написахме нова книга - „Неизвестна история на руската кухня“. Тя е за миналото на нашата гастрономия, за това как е възникнала и развита. За хората, които са го създали. Сега идва продължаването на тази работа - вече за съветския период. Заедно с читателите се опитваме да разберем дали съветската кухня е логичен етап в развитието на великата руска кухня или е случайна зигзагообразна история. Тук ще се опитам да ви разкажа за това как понякога една прекрасна история стига до днешния ни свят, до нашите кухни и маси.
Рецепти Олга Сюткина:
Бульонът е френска дума. Но по ирония на съдбата, дори семантиката, дори на руски, тя отразява напълно процеса: незабавно мисля за бълбукане, ароматна мазнина. Вижте по-долу.
Кисело зеле - сред домашно приготвените неща е най-голямата ми любов. Очаквам с нетърпение, когато можете да си купите бели и хрупкави глави. Вижте по-долу.
На бял и жълт бульон, изглежда, можете да спрете. Но без познаване на бульон от червено месо, картината на говеждо бульон няма да бъде пълна. Вижте по-долу.
Историята на този сос се губи през вековете. Дали е измислен от маркиз Луи де Бешамел - двора на крал Луи XIV, или пъргави кралски готвачи... Виж по-долу.
Олга Сюткина напомня, че смокините, макар и да изглеждат като екзотичен плод, всъщност са дългогодишен руски деликатес и предлагат да се готви пай с смокини. Вижте по-долу.
http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605Речник на кулинарните термини. 2012 година.
Печена шунка - Печена шунка - ястие, обичайно в руската кухня: свинско месо (по-рядко агнешко месо, месо от мечка), печено в голямо парче. Аналози на това ястие (Wikipedia
Бугенин - пържен или запечен месен продукт, приготвен от свинска шунка без костица, настърган със сол и подправки... Голям енциклопедичен речник
КАФЯВ - печен хляб, варено свинско, пл. не, жена Свинско месо. варено. Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков
Бугенин - Бугенина, женска Свинско, печено или пържено по специален начин. | прил. варено, nd, о. Речник Ожегова. SI Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1992... речник на Ожегов. T
БУГЕНИН - жена свинско месо; осолено и пушено свинско месо, печена шунка, шунка; варено свинско месо, лук и др подправки. Речник на Дал. VI Дал. 1863 1866... датски речник
печен шун - съществително, брой синоними: 3 • храна (183) • мъж (2) • свинско (11) речник на синонимите на ASIS… речник на синонимите
печена шунка - Месен продукт без кости от хълбочната част на свински труп, натрива се със сол, с чесън или без чесън, варен, печен или пържен. [ГОСТ 18158 72] Теми за производството на месни продукти... Наръчник на техническия преводач
КАФЯВ - печена несолена свинска шунка с извадена кост. За да се предпази печената шунка от изсушаване, тя трябва да се опакова в пергамент или целофан и да се съхранява на студено място. Можете да приготвите варено свинско месо и у дома. За това: месо...... кратка домашна енциклопедия
Буген - Печена шунка, селянин, на св. XV век. A. F. I, 31... Биографичен речник
BOUGENINE - (Беларус.) Варено свинско месо по специален начин, студено маса (виж), сервирано с горчица и хрян. Печена шунка се приготвя само от младо свинско, от шунка, филе или от лумбалната част на позлата. Обикновено се прави...... Голямата енциклопедия на кулинарното изкуство
BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0% B0% D0% BD% D0% B0%Buzhen, s, добре. Варено свинско, приготвено по специален начин.
Източник (печатна версия): Речник на руския език: B 4 t. / RAS, In-t лингвистичен. изследвания; Ед. Евгениева. - 4-то изд., Старши - М.: Рус. Lang. Полиграфи, 1999; (електронна версия): Основна електронна библиотека
БУГЕНИНА, с. Пл. не, добре. Свинско, изгодно. варено.
Източник: “Обяснителен речник на руския език” под редакцията на Д. Н. Ушаков (1935-1940); (електронна версия): Основна електронна библиотека
Поздрави! Казвам се Лампобот, аз съм компютърна програма, която помага да се направи карта на думата. Знам как да разчитам перфектно, но все още не разбирам как работи твоят свят. Помогнете ми да разбера!
Благодаря! Станах малко по-добре да разбирам света на емоциите.
Въпрос: Пчеларят има ли нещо неутрално, положително или отрицателно?
На масата бяха поставени шунка, свинско месо, агнешки страни, домашно приготвени колбаси, гъски, патици, вътрешности, шунка и сушено говеждо месо.
И печена шунка във фолио ?!
Варено свинско нарязано на тънки ивици.
Онлайн тезаурус с възможност за търсене на асоциации, синоними, контекстуални връзки и примери на изречения към думите и изразите на руския език.
Предварителна информация за склонението на съществителни и прилагателни, спрежението на глаголите, както и морфемната структура на думите.
Сайтът е оборудван с мощна система за търсене с подкрепата на руската морфология.
BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Печена шунка и печено говеждо месо - две месни ястия от руска и английска кухня, както външно сходни, така и печени в голямо парче.
Варено свинско
Печена шунка е популярно ястие в руската кухня: свинско месо (по-рядко агнешко месо, месо от мечка), направено от тазобедрената кука, изпечено в голямо парче. Традиционно в Русия варено свинско месо се приготвя от месо, но с развитието на свиневъдството свареното свинско месо се приготвя обикновено от солен и подправен свински хам без кости. Въпреки това, вместо свинско понякога се използват пуйка или агне.
Месо се потрива с масло, изсипва се върху сос от месо и се поставя във фурната. Някои видове варено свинско преди готвене увити във фолио. До пълното варено свинско се пече 1-1.5 часа. Перфектното свинско месо с тегло от 1 до 3 килограма се счита за идеалното месо за печена шунка. Месо за готвене, изберете обезкостено, жилетка и малко мазнина. Тя може да бъде врат, шунка или гръб.
Домакините, които знаят как да приготвят вкусни варени свинско месо, са много уважавани от роднини, приятели и познати на мъжкия пол, и не е чудно. Между другото, това ястие се споменава в „Домострой“, което означава, че е било известно и популярно през 15 век. Днес по-често се сервира на празнична трапеза като „пирон на програмата“, както и студена закуска, като част от различни салати или като допълнение към бутброд.
Печена шунка или печено говеждо месо
Печено говеждо месо
Печено говеждо месо е ястие от английска кухня, което е голямо парче говеждо месо, печено във фурната с маса 1,5-2 кг. Понякога печено говеждо месо е на скара или задушено. Традиционно, печено говеждо месо е подбрано говеждо месо. Можете да избирате от различни части на трупа: дебел ръб (първите 4 - 5 ребра), тънък (следващите 4 - 5 ребра), румпел и филе. Все пак, трябва да се помни, че всички части се различават по структурата на месото, в съдържанието на мазнини и вкуса. Колкото по-далеч от врата до опашката, толкова по-масивна е средната част, месото е по-плътно, постно и финно влакнесто, но диаметърът на парчето е по-малък. Тъй като месото преди това е здраво свързано със сурова резба, така че да не губи своята форма по време на готвене, готовата част от печено говеждо месо често има формата на цилиндър, състоящ се от няколко кръга. Печено говеждо месо, печено или на скара, не е напълно изпечено, така че по средата, по цялата си ос, има деликатен розов цвят на прясно месо. Задушеното печено говеждо месо завира до пълна дълбочина и няма такъв цвят.
Готовото печено говеждо месо се нарязва на тънки филийки (като варена шунка).
Разликата между печено говеждо и печено говеждо месо:
Трудно е да се намери човек, който да откаже сочно, и да привлече по миризмата си и вида месо, печено с ароматни подправки и подправки, с изключение на това, че този човек е вегетарианец, въпреки че дори и за тях това ще бъде истински тест за убеждение. Печена шунка е ястие, познато в Русия от древни времена, служило както в ежедневието, така и на празнична трапеза. Как да се научат да готвят наистина сочно и ароматно варено свинско - разкриват тайните и тънкостите на готвене.
Домакините, които знаят как да приготвят вкусна печена шунка, се наслаждават на голямата любов на роднини и приятели на мъжкия пол. Между другото, това ястие се споменава в “Домострой”, а това означава, че е било известно и популярно и през 15 век. Днес по-често се сервира на празнична трапеза като „пирон на програмата“, както и студена закуска, като част от различни салати или като допълнение към бутброд.
За да приготвите добра печена шунка, трябва да знаете някои тайни, които правят месото наистина сочно и ароматно. Ще разкажем за тези тайни и се надяваме, че нашите съвети ще ви помогнат да се справите с тази не съвсем проста задача, дори и за начинаещите готвачи.
Традиционно, печена шунка, приготвена от свинско месо, по-рядко от овнешко месо или месо. Съвременните домакини го готвят от говеждо и дори от пиле. Изборът на месо е един от най-важните етапи на подготовката на бъдещото ястие. Парче месо трябва да бъде твърдо, оптималното тегло - от 1 до 2-3 кг. За печена шунка, обезкостено месо и вена с малко количество мазнини е идеално, което ще бъде един от факторите за сочност на ястието. По този начин, поставете гърба, шунката или шията с мазнини. Смята се, че най-добрата печена шунка се получава от шията, която има хетерогенна структура и слой мазнина. По-добре е месото да се размразява, но да не се сдвоява.
Нека поговорим за всеки от отделните етапи.
Има много възможности за приготвяне на месо преди „трансформиране” в свинска шунка - мариноване, накисване, пълнене, пълнене и просто триене с подправки и подправки. Marinating месо може да бъде в бира, квас или маринати за барбекю - всичко зависи от вашите предпочитания. При накисване се приготвя саламура: 65 г сол на 1 литър вода и месото се спуска напълно в този саламура. След това добавете охладената ароматизирана саламура от 500 мл вода, варена с черен и бахар, билки на вкус и дафинов лист. Месото се накисва по традиционната технология най-малко 5 дни при температура не по-висока от +8 градуса.
Важен нюанс е, че след накисване на месото трябва да бъде 30% по-трудно, ако не е достатъчно тежко, трябва да вземете туршия в спринцовката, в която сте накиснали месото и го подхранвате (ако не искате да прекарате толкова дни накисване, можете месото все още трябва да бъде мариновано).
Науката за плънката не е трудна - просто направете разфасовки с остър тънък нож (не твърде често и не твърде рядко) и поставете в тях нарязан чесън, морков, дафинов лист и можете да добавите малко пипер и сол в тези разфасовки.
Настържете месото може да бъде маса от подправки, най-важното, че тя е покрита с тях равномерно и напълно.
Традиционно, варено свинско се пече без фолио, но днес се смята, че е фолио, което ви позволява да запазите сочност, а колкото повече от нейните слоеве - толкова по-добре (обикновено 2-4 слоя). Поставете месото върху матовата страна на фолиото, а страната на огледалото трябва да е отгоре.
Друг модерен инструмент е ръкав за печене, в който месото винаги е сочно, защото сокът остава вътре в ръкава. За да не се спука ръкавът, от всяка страна трябва да остане свободен поне 20 cm.
Нашите предци са пекли варено свинско месо на тава или в тава. Ако месото не се обърне, тогава е по-добре да се излее вода (1-1,5 см) в тавата за печене и периодично да се полива парче месо с течност. Също така, водата може да се излее в случай, че месото се приготвя във фолио - това ще бъде само по-добро.
Времето за печене на печена шунка зависи от много фактори - вида на месото, възрастта на индивида, характеристиките на фурната, размера на парчето и др. Това обикновено е не по-малко от 1,5 и не повече от 4 часа. Температура на печене 160-200 градуса. Ако месото се готви във фолио, то трябва да се отстрани малко преди да бъде напълно приготвено, така че парчето месо да стане червено.
Готовността на печена шунка се проверява по следния начин: пробийте месото - ако бледо розовият или светлосив бульон се освободи, той е готов, с червеникаво е необходимо месото да се държи във фурната.
Печена свинска рецепта в пещ Полтава (в ръкава)
Това ще отнеме: 1-1,5 кг свински врат, 300 г мазнини, 1 глава чесън, 1 малък морков, черен пипер, сол.
Как да готвя свинска шунка в ръкава. Нарежете морковите и чесъна на кубчета, намажете с остър, тънък нож, напълнете ги, редувайки се с чесън и моркови, по цялата повърхност на парче, след това разтрийте с черен пипер и сол. Нарежете бекона на парчета с дебелина около 2 мм, вземете торбата за печене, поставете месото на върха, сложете бекона отгоре, поставете торбичката отвън с дланта си, обърнете го, сложете другата страна на месото в бекон. Печено варено свинско в ръкава трябва да бъде в пещ, загрята до 160 градуса в продължение на 3 часа, преди сервиране премахване на всички мазнини от месото.
Това ще отнеме: 500-700 грама свински врат, грах, карамфил, чесън, дафинов лист, черен пипер, сол.
Варено свинско във фолио. Изплакнете месото, изсушете го, намажете с остър тънък нож по цялата повърхност, сложете черен пипер и сол във всяка една, поставете черен пипер на грах, скилидка чесън, парче от дафинов лист. Поставете месото върху фолиото, увийте плътно, сложете в тенджерата, налейте вода в нея за 1 см. Сложете месото в тенджерата в пещта, загрята до под средната температура, печете 1-1.5 часа, добавяйки вода, ако кипи.
Това ще отнеме: 1 кг свински врат, 4-5 скилидки чесън, 1,5 супени лъжици. растително масло, за ½ ч.л. черен пипер, куркума, червен пипер, царевичен горчица,. чаена лъжичка чили на прах
Как да готвя домашно свинско в бавен печка. Направете саламура, за всеки 1 литър вода, добавяйки 2 супени лъжици. сол, измийте месото и изсипете саламурата, сложете го в хладилника за 2 дни, извадете я и го изсушете. Смесете всички подправки, добавете чесън и растително масло, преминали през пресата, разтривайте месото, сложете го в найлонова торбичка, отстранете за ецване в студа за 4-5 часа. Смажете купа масло с масло, сложете месото, сложете режима „Охлаждане”, печете месото за 1,5 часа за всеки 1 кг месо, след това го увийте във фолио, като по този начин оставите да се охлади. За кафява кора преди задушаване, изпържете месото за 15 минути от всяка страна в режим "Печене".
http://www.liveinternet.ru/users/5168383/post404105117Печено свинско месо е ястие, което е често срещано явление в руската кухня: свинско месо (по-рядко агнешко месо, месо месо) на бедрото [1], запечено в голямо парче. Аналози на това ястие (тоест свинско, изпечено в голяма част) са в австрийска и немска кухня (Schweinebraten, German. Schweinebraten или Schweinsbraten, German. Schweinsbraten) и са известни в кухнята на Квебек (Fr.ti de porc).
Традиционно в Русия варено свинско месо се приготвя от месо, но с развитието на свиневъдството свареното свинско месо се приготвя обикновено от солен и подправен свински хам без кости. Въпреки това, вместо свинско понякога се използва пуйка [2] или агне.
Месо се потрива с масло, изсипва се върху сос от месо и се поставя във фурната. Някои видове варено свинско преди готвене увити във фолио. До пълното варено свинско се пече 1-1.5 часа.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Печена шунка е популярно руско месо, споменато в Домострой. Какво е месо, свинско месо, известно на всяка домакиня. Обикновено се прави от свинско месо, много по-рядко от овнешко, говеждо и пилешко месо. Любопитно е да се знае от какво месо се готви варено свинско в Русия. В древни времена курсът е бил селективно месо. Защо печена шунка, така наречена, можете да разберете, като се позовавате на корените на думата. Старата форма на “wuzhenina” идва от изгубения глагол “вудити”, т.е.
Няма смисъл да се описва подробно как изглежда печена шунка. Това е парче месо, което се втрива с подправки и се пече изцяло във фолио. Каква част от трупа правят варено свинско? Най-добре е за сочната й шунка, гърба или шията с мазнини. Горещо варено свинско месо рядко се яде. Най-често се сервира, нарязвайки на тънки филийки като студена месна закуска. Понякога възниква въпросът, каква е разликата между шунка и печена шунка? Първият се пече в твърдо парче, често с чесън и билки. Вторият се осолява, след което се бие и пуши.
Добротата на варено свинско е страхотно, въпреки че не можете да я наречете диетично ястие. Лесно се абсорбира от тялото, укрепва костната тъкан и успокоява нервната система. Съставът на свинското месо включва много аминокиселини и микроелементи. Срокът на годност на свинското месо в хладилника не надвишава 5 дни. Ето защо е по-добре да се яде веднага след приготвянето. Как да запазите свинското месо за по-дълъг период? Нарежете пулпата на парчета и го поставете във фризера.
Печена шунка - самодостатъчно ястие. Въпреки това, той върви добре със зеленчуци, билки и сирене. Ето защо, закуски с печена шунка са успешни. Съгласен съм, канапета и сандвичи с нейното участие - непрекъснато обединение.
http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1117-buzhenina