Зелето от броколи се класифицира като полезни обогатени зеленчуци. В него има много незаменими микро- и макроелементи, а нискокалоричното съдържание на броколите го прави желан продукт в състава на системите за медицинско хранене и различни диети за отслабване. Родината на броколи се смята за средиземноморските страни, както и за Мала Азия, където тази култура се консумира почти под всякаква форма. В нашата страна броколите стават все по-популярни всяка година, така че можете да ги закупите във всеки супермаркет.
Този подвид от карфиол се състои от голям брой съцветия с дебел плътен ствол. Те ядат както съцветията, така и стъблото във варени, задушени, пържени, както и на пара или на скара. Съдържанието на калории в броколите е доста ниско и обикновено не се различава твърде много в зависимост от метода на готвене, но варени броколи ще продължават да бъдат по-ниски от калорийното съдържание на пържените броколи. Ето защо, за да има ястие с пълноценен богат вкус, към него се добавят сметана, различни сосове и подправки.
Въпреки това, за да се определи точно колко калории в броколите, е необходимо да се знае калоричното съдържание на самия зеленчук, както и всички други компоненти в състава на съда. Най-добре е да се вари или да се готви това зеле. В допълнение към най-малко калорийните варени броколи, тя ще запази най-голямото количество от всички хранителни вещества и витамини и може да се използва като част от диети.
В тази статия ще говорим за това колко калории в броколи, в зависимост от вида на готвене, както и да научат за неговите полезни свойства и хранителна стойност.
Ползите от броколи са безусловни, това може да се види, ако се вземе предвид богатия му витаминно-минерален състав, като се има предвид ниското калорично съдържание на броколите. Съдържа голямо количество фибри, бета-каротин, фолиева киселина, калий и витамин С. Според съдържанието на последното, броколите заемат едно от първите места, тъй като аскорбиновата киселина в нея е 2,5 пъти повече, отколкото при всеки цитрусов плод.
В допълнение броколите съдържат рекордно количество витамини РР, К и В, съдържат и много антиоксиданти, които намаляват риска от развитие на рак и се справят с проблемите на сърдечно-съдовата система. Броколите (като карфиол) съдържат много калций, желязо, фосфор, натрий, цинк, мед и други елементи. И има 2 пъти повече протеини и минерални соли. Хранителната стойност на броколите е следната: протеини - 2,82 г, въглехидрати - 6,64 г, мазнини - 0,37 г.
Броколи е изключително богат на хлорофил, така че участва в подобряване на кръвта и метаболизма. Благодарение на огромното количество хранителни вещества и нискокалорични броколи, може да се консумира в неограничени количества и да се включва в ежедневната диета, като се придържа към диети, основани на принципите на правилното хранене.
Освен това броколите имат лечебни свойства. Например, веществото сулфоан в състава му е способно да унищожи вируси, към които някои антибиотици са нечувствителни, както и бактерии, които могат да причинят някои стомашни язви.
Съдържанието на калории в броколи е ниско долонг, което позволява да се класифицира като нискокалорична диетична храна. В суров вид, той е само 35 kcal на 100 грама продукт, така че този зеленчук не представлява никаква опасност за фигурата. Разбира се, калорийното съдържание на броколите е повлияно от начина на готвене, така че съдържанието на калории в броколи, задушено или варено, ще бъде малко по-ниско от, например, калорийното съдържание на пържените броколи.
Така калорийното съдържание на варени броколи е дори по-ниско, отколкото в суров вид и възлиза на 28 kcal, докато калорийното съдържание на пържените броколи достига 46 kcal на 100 грама продукт. Това се дължи на факта, че при пържене в висококалорично масло, неговата част се абсорбира в зеленчуци, като по този начин се увеличава общото калорично съдържание на готовото ястие. Ако говорим за калориите броколи, тук калориите също са малко - едва 27 на 100 г, а калоричното съдържание на броколите е 37 ккал.
Разбира се, не се препоръчва да се използват зеленчуци в пържена форма с диети, а това се дължи не само на повишеното калорично съдържание на пържените броколи. Маслото в този случай добавя мазнина към съда и го прави по-тежък за стомаха. Ето защо, ако се придържате към принципите на правилното хранене, искате да отслабнете или имате някакви проблеми със стомашно-чревния тракт, най-добре е да ядете варени или задушени зеленчуци. Нискокалоричните варени броколи и задушените броколи в този случай са от полза.
При избора на рецепта за нискокалорично ястие с броколи, първо трябва да се обърне внимание на допълнителните му компоненти, тъй като калорийното съдържание на броколите не оказва значително влияние върху общото калорично съдържание на готовата чиния.
Ако изпържите броколи с галета в масло, то калоричното съдържание на това ястие ще бъде дори по-високо от посоченото по-рано калорично съдържание. И ако броколите се задушават зеле с моркови, масло и заквасена сметана (особено мазнини), то калоричното съдържание на броколи в този случай ще бъде толкова, колкото 120 ккал на 100 г чиния.
Нека дадем пример за нискокалорична супа с броколи, която може да се използва от всеки, който се грижи за тялото си, защото в него има само 23 калории.
Сварете пилената гърда в подсолена вода, премахнете приготвеното месо и в същия бульон, сварете нарязаните на кубчета моркови, броколи и карфиол в продължение на 10-20 минути. Когато зеленчуците се варят, добавете нарязаната гърда, копър и подправки. Ако желаете, можете да направите крем супа, смилане на всички готови компоненти в блендер.
http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-brokkoli.phpБроколи е добре познат зеленчук. Той е заслужено популярен в Русия и европейските страни. Може да се използва в сурови, пържени и варени форми. Варено броколи е невероятно подхранващо и вкусно.
Калоричното съдържание на варени броколи е 27 kcal на 100 грама продукт.
Зелето от броколи е наистина богато на хранителни вещества. Съдържа витамини Е, РР, В6, В1, К, В2, А, С, минерали като калций, калий, натрий, желязо, фосфор, магнезий, манган, мед, йод, бор, хром и хранителни вещества: протеини, въглехидрати и каротин.
Според лекарите за превенция на различни заболявания в дневната диета трябва да се включат 200 грама броколи (калоризатор). Броколи отдавна е известен като антиоксидант и агент за изгаряне на мазнини. Препоръчва се да се използва при спазване на различни диети.
Съдържанието в продукта на много минерали дава специална стойност на броколито зеле. Тъй като калий нормализира баланса на сол, калций и фосфор са необходими за костите, а мозъкът, желязото и кобалтът участват в образуването на кръв. Зелето от броколи изпълнява такива важни функции като унищожаването на раковите клетки, почистването на червата от излишния холестерол, укрепването на кръвоносните съдове и възстановяването на кожата.
Но, въпреки такова богатство на полезни свойства, в някои случаи, използването на варено броколи зеле може да бъде противопоказано. Първо, продуктът не трябва да се използва от хора с различни заболявания на панкреаса, както остър, така и хроничен характер. Също значимо противопоказание за консумация на броколи е повишената киселинност на стомашния сок. Броколият бульон съдържа и такива вредни вещества като гуанин и аденин, така че не се препоръчва да се яде за всички, независимо от наличието или отсъствието на болести. В допълнение, в някои случаи, невъзможността да се яде такъв зеленчук може да се дължи на индивидуалната непоносимост на човека. Във всеки случай, преди започване на лечението на някое заболяване с помощта на броколи, си струва да се консултирате с Вашия лекар, ако имате някакви противопоказания.
За по-добро запазване на полезните свойства на продукта, броколи не се препоръчва да се готви повече от пет минути. В обичайните кипене броколи губи някои от полезните свойства, така че е по-добре да го готвя в микровълнова фурна за няколко, това помага да се предотврати загубата на витамини. Парен, остава хрупкав.
Зелето от броколи се приготвя в тесто, сервира се със сос, от него се приготвят супи, приготвят се яхнии и картофено пюре (калоризатор). Разработи специална диета, включваща използването на този зеленчук като основно ястие. Варени броколи се сервират като гарнитура за месни и рибни ястия. Добре е при домашните птици и зеленчуците в салати, ястия и други ястия.
Зелето от броколи несъмнено е много ценен зеленчук, подходящ за ежедневна консумация и полезен за организма.
http://www.calorizator.ru/product/vegetable/broccoli-2Енергийна стойност варени на пара броколи е 28,33 ккал.
Първичен източник: Създаден от потребителя. Повече подробности.
** Тази таблица показва средните стойности на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете правилата, като вземете предвид пола, възрастта и други фактори, използвайте приложението "Моята здравословна диета".
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:
Пълно ръководство за най-полезните продукти, които можете да видите в приложението "Моята здравословна диета".
http://health-diet.ru/table_calorie_users/504407/Средното калорично съдържание на броколите е 28 kcal на 100 грама. Това зеле е наистина диетичен продукт с маса от полезни свойства. Тя е включена в диетата на всеки, който иска да хвърли поне 2 кг.
Броколи се варят, варят на пара, пържат в тесто, задушени, печени - масови рецепти. Дори и да вземеш този продукт като основа, човек може да яде разнообразно и вкусно. Но енергийната стойност на готовото ястие не винаги е толкова ниска, колкото тази на прясното зеле. В това вие сега виждате сами.
Енергийната стойност на пресния продукт е 34 ккал / 100 грама. На една и съща маса от зеленчуци се падат 3 г протеини, 5,2 г въглехидрати и 0,4 г мазнини. Гликемичният индекс на броколите е 10, което показва бавното му усвояване и стабилизиране на нивата на кръвната захар. Зелето се сравнява благоприятно с другите зеленчуци с високо съдържание на витамин U, което предотвратява появата на язва. Единствено аспержите са по-напред от броколи по този показател.
Сега разгледайте енергийната стойност на зеленчуците, приготвени по различни начини:
Ние заключаваме: за диетична храна яжте варени броколи и варени на пара. Но плодовете, пържени в тесто, макар и вкусно, но не толкова полезно.
Представяме няколко правила, които ще ви помогнат да получите вкусно, питателно и нискокалорично зеленчуци:
Зеленчукът предлага широко поле за експериментиране, така че не се ограничавайте до готвене. Този вид зеле зеле отлични супи, гювечи, пайове и др.
Яжте броколи по-често, защото удължава младостта и подобрява здравето. Учените са открили, че един зеленчук намалява риска от инфаркт и инсулт. Съвсем наскоро в плодовете е открито вещество сулфорапан, което предпазва белодробните клетки от токсини от околната среда. И това не са всички предимства на този продукт!
http://siladiet.ru/pohudenie/produkty/kalorijnost-brokkoli-na-100-gramm-v-raznom-vide.htmlБроколите или зелето от аспержи е близък "роднина" на всички познати карфиол. Какъв е този зеленчук и как може да бъде полезен за нас и какво има диетични свойства?
Колкото и странно да изглежда, броколите днес не са много популярни. Това е още по-изненадващо, тъй като тази зеленчукова култура носи уникален набор от витамини и минерали, така че е много полезна за човешкото здраве. И, което също е много важно, калоричното съдържание на броколите е доста малко. Тази последна характеристика прави броколите особено ценни за хора, които искат да отслабнат. Но нека да подредим всичко.
Зелето от броколи, наричано най-полезни зеленчуци, тъй като е най-богатият източник на витамини и минерали. В допълнение към богатото съдържание на витамин С, фолиева киселина (витамин В9), калий, бета-каротин и фибри, броколите носят естествени антиоксиданти и други вещества, които намаляват вероятността от сърдечно-съдови и онкологични заболявания. Също така, трябва да се отбележи, отличен вкус, лекота на подготовка и малка калория.
Броколите са чудесен източник на витамини С, РР, К, U и бета-каротин (провитамин А). Според съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С) броколите са почти 2,5 пъти по-високи от тези шампиони в този витамин, като цитрусовите плодове.
С наличието на бета-каротин (заслужаващо името - витамин на красотата и доброто зрение), този зеленчук е многократно по-добър от другите зеленчукови култури и, заедно с морковите и тиквата, е основният източник на това биологично активно вещество. Например, 1 порция броколи, която се равнява приблизително на една чаша ситно нарязани зеленчуци (155 гр.), Доставя на тялото витамин С два пъти повече, отколкото се препоръчва за дневна консумация, а витамин А - три четвърти от дневната му стойност.
Освен всичко това броколите се отличават с високо съдържание (един от най-големите зеленчуци) на витамин U (анти-язвен фактор). Само аспержи са напред в това.
Минералният състав на броколите също заслужава внимание. Трябва да се отбележи калий, калций, фосфор, натрий, желязо. Броколи се конкурира с най-близкия си род - карфиол, два пъти по-напред от съдържанието не само на минералните компоненти, но и на протеините.
Специалистите диетолози препоръчват на диетата да ядат колкото се може повече зеленчуци, особено като вкусни и нискокалорични като броколи, за да се намали телесното тегло.
Калорийното съдържание на броколите е:
Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) череша пресни в гр. на 100 грама:
Ето защо, консумирайки тази зеленчукова култура, не рискуваш да спечелиш тези излишни килограми.
И какво е калорийното съдържание на броколите, приготвени по различни начини? Но това:
А хранителната стойност на броколите, приготвена по различни начини, е следната:
Какво може да се приготви от това зеле у дома? Да, много! Ето един от рецептите:
Броколи и моркови се варят в подсолена вода. Броколите се нарязват на парчета (3-4 см дълги), а морковите се смилат на груби ренде. Нарежете краставицата на тънки филийки и изрежете лука. Всички тези продукти са комбинирани, смесени, пълнени с растително масло и лимонов сок. Добавят се захар, сол и пипер на вкус.
И това е! Яжте за здраве, особено след като калоричното съдържание на броколи е толкова ниско, че няма да развалят фигурата ви.
Диетолозите по целия свят препоръчват използването на броколи за хора, които искат да приведат теглото си в пълен ред. Основната причина е ниското калорично съдържание на този продукт (не повече от 30 kcal на сто грама). А благодарение на високото съдържание на груби диетични фибри, броколите също така отлично намаляват апетита и бързо почистват червата по естествен начин.
Също така съдържа голямо количество фибри, протеини (в състава им не е нищо по-ниско от животинския протеин), аминокиселини (валин, треонин, триптофан, лизин, левцин, метионин), антиоксиданти, които активно предотвратяват стареенето на клетките в организма и са отговорни за красотата и младостта, затова много звезди от кино и шоубизнеса предпочитат броколите в отслабване.
Той съдържа цял списък от компоненти, които имат много положителен ефект върху скоростта на мастния и въглехидратния метаболизъм. А витамините В в него, в комбинация с хлорофила, много активно допринасят за усвояването на въглехидратните храни, принуждавайки тялото да работи по-активно и следователно да изразходва калории по-бързо, като по този начин ускорява метаболитните процеси.
Освен това малко хора знаят, че всъщност броколите са продукт с отрицателно калорично съдържание, тъй като тялото харчи повече енергия за храносмилането, отколкото получава от него.
Този прекрасен продукт е готов да се бори не само с теглото си, но и с някои заболявания. Например, лекарите препоръчват използването на броколи за хора със сърдечна недостатъчност, с нарушения на нервната система, запек и интоксикация.
Този зеленчук е добре наситен и има висок вкус. Приготвя се по различни начини: леко се пържи, пържени, печени, задушени, сушени, варени. Пресни и замразени броколи могат да бъдат закупени отделно или в комбинация с карфиол. В същото време тя е достъпна за всеки човек, т.е. не е деликатес. Рецептите за неговата подготовка са много разнообразни, вариращи от гарнитура и салата, завършващи с пълно ястие.
Много са изненадани, че малка част е достатъчна за насищане - около 10 малки съцветия. Освен това към този продукт могат да се добавят и други полезни съставки, например пармезан, шепа маслини, филийки бекон, нискомаслено извара и т.н. Всички те запълват дажбата с витамини или се използват за добавяне на допълнителен вкус и вкус към основното ястие.
Веднъж седмично можете да организирате подобно събитие. Това ще бъде от полза. Идеален за тази супа от броколи, приготвена специално за отслабване. Такова ястие ще успокои апетита, защото комбинацията от зеленчуци и течност угасва чувството на глад. Всички съставки в супата ще ви помогнат да отслабнете и да подкрепите имунната система. Как се прави супа от броколи: големите картофени клубени и средната лук се смилат и след това се задушават в малко количество вода за около 5 минути; след това към тях се добавят 300-400 g съцветия и продължават готвенето още четвърт час; Готови зеленчуци с бульон се смилат с блендер, за да образуват гладки картофено пюре.
Можете да добавите обезмаслено мляко, малко сол и подправки към чинията. В такъв ден се наблюдава система за частично хранене, т.е. получената порция супа се разделя на 5 приема. Показана е богата напитка, състояща се в употребата на вода, билкови и зелен чай.
http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-brokkoli-polza-i-dieticheskie-svojstvaЛюбителите на здравословната храна ще се интересуват от това какви ползи и вреди носи броколите на тялото. Зелето има ли полезни свойства, за какво се използва, има ли противопоказания за употребата му?
Зелето от аспержи (наричано още броколи) се счита за универсален продукт, който може да се използва за готвене всеки ден. Тя осигурява на организма максимално количество здрави вещества.
По броя на някои групи витамини зеле значително надвишава други продукти. Например, ако ядете 100 грама броколи всеки ден, тялото ви ще получава дневен прием на витамин К и С. Витамин А в тази част е 390 микрограма (при скорост 900 микрограма на ден).
Зеле за 85 - 90% се състои от вода, около 3% в състава му - протеини, 6 - 7% - въглехидрати, 0.5% - мазнини. Високото съдържание на протеини и неговата хранителна стойност правят броколите добър заместител на месото и яйцата.
Има нискокалорични броколи - 34 ккал на 100 гр. Следователно, това зеле се използва успешно за приготвяне на диетични ястия.
Аспержи зеле се препоръчва редовно да се хора с храносмилателни проблеми и сърцето, както и за укрепване на нервната система и предотвратяване на други заболявания.
Такава широка гама от полезни характеристики, разбирате ли, е впечатляваща.
Красивата половина на човечеството трябва да се грижи за тяхното здраве и привлекателност.
Много хора смятат, че вкусът на броколи не е твърде приятен. Но зелето превъзхожда другите продукти по своята наличност и стойност за здравето на мъжете и жените.
Най-добрият начин да запазите всички витамини и хранителни вещества в зеленчуците е да приготвите сурови ястия от зеле. Витаминните салати са особено полезни за здравето. Само хората с гастрит трябва да се въздържат от такава храна.
Лекарите не препоръчват използването на дълъг процес на обработка на зелето (при пържене, в микровълнова фурна), защото тогава полезните свойства на броколите са намалени, но могат да се появят опасни за тялото канцерогени.
Зелето може да бъде замразено, през зимата да има полезен продукт за витамини и основни ястия.
За разлика от много продукти, които не препоръчват на жените да се употребяват в специална ситуация, броколи няма противопоказания по време на бременност. Зелето доставя на женското тяло необходимото количество витамини, минерали и полезни съединения, които позволяват нормалното развитие на плода и здравето на майката.
Един месец след раждането на бебето, броколите могат да се добавят към диетата на кърмещата майка.
Този продукт ще помогне на жената да стане по-силна и да се отърве от симптомите на следродилна депресия.
Зелето има хипоалергенни характеристики, така че е безопасно за бебета. Проявите на алергия са възможни само ако детето има индивидуална непоносимост към продукта.
Полезните свойства на зеленчуците позволяват на жените да изглеждат особено привлекателни. От броколи се получава екстракт, който се използва за подобряване на състоянието на кожата. Маслото от семена от аспержи помага за премахване на проблемите с косата и деликатната кожа на лицето. Витамини и мастни киселини имат подхранващ ефект.
В козметологията има много инструменти, които включват масло от броколи. Шампоани, лосиони и продукти за коса, кремове, тоники, емулсии за кожата, балсами за устни - всички те правят жената по-привлекателна.
Ниската калория и високата енергийна стойност правят този вид зеле идеален продукт за тези, които искат да отслабнат.
Протеинът, който е в броколи, има особено богат и полезен състав. Диетолозите го приравняват по стойност и хранене с месото. Човек на диета ще получи всичко необходимо, без да яде месо.
За да получите максимален ефект под формата на тънко тяло, трябва да използвате 10-дневни диетични курсове. Броколи е по-добре да се вари или пара. Освен това е необходимо да се добавят нискокалорични храни към диетата и да се пие много течности. Ако по време на диетата има влошаване на здравето и слабостта, то трябва да бъде изоставено.
Броколи могат да се консумират за мъже, жени и деца.
За да може зелето да донесе максимална полза, е необходимо да го приготвите правилно.
Лекарите категорично забраняват използването на бульони на основата на зеле. Ако броколите се приготвят за повече от 5 минути, се освобождават азотни токсини (аденин и гуанин).
Диетолозите препоръчват броколите да се запържват на слаб огън и да не се използва много масло. Това ще предпази организма от вредни канцерогени, освободени по време на пържене. Натрупващи се, те причиняват тежко заболяване.
Използването на броколи в диетата, при спазване на правилата за готвене, ще насити организма, ще му осигури максимално количество полезни вещества и ще подобри здравето.
http://zdorov-today.ru/himicheskiy-sostav-pischevaya-cennost-i-kaloriynost-brokkoli/Технологична карта № Запечено зеле от броколи, порция 120 гр
Издателство Киев “A.S.K” 2005
Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на зелето от броколи, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, декларация за съответствие, сертификат за качество и др.).
Подготовката на суровините се извършва в съответствие с препоръките на Сборника за технологични стандарти за кетъринг и технологични препоръки за внесени суровини.
Зелето от броколи се почиства до съцветия, измива се под течаща вода, след което се изпарява (в парна конвекционна пещ при температура 130-140 ° C, режим „Steam“). Когато си тръгнете, залейте разтопеното масло.
Външен вид - варено броколи се полага в порционни ястия. Цветът на зелето е тъмно зелен. Консистенцията е мека. Зелето запазва формата си. Изсипва се с разтопено масло.
Вкус - типичен за варени броколи и масло, без чужд аромат.
Миризма - характерно за варени броколи и масло, без чужда миризма.
Задушеното зеле от броколи се прави по поръчка, не се съхранява.
Зелето от броколи трябва да отговаря на изискванията на SanPin 42-123-4117-86.
http://tekhnolog.com/2017/12/25/kapusta-brokkoli-svarennaya-na-paru-portsiya-120-g-tk1400/* Като кликнете върху бутона "Изпрати", давам съгласие за обработката на личните ми данни в съответствие с политиката за поверителност.
Зелето от броколи или аспержи е кръстоцветно зеленчуци. Смята се, че е най-близкият родов и генетичен предшественик на карфиола, но се различава от него с дълъг ствол и тъмнозелен цвят на съцветия, по-плътно притиснати един към друг. Съдържанието на калории в броколи в суров вид е 28 ккал на 100 грама. В същото време наличието на уникален набор от хранителни вещества го прави по-ценен компонент от диетичното хранене, отколкото карфиола, който има същата енергийна стойност и сходни вкусови качества.
Броколите се считат за най-полезната храна, тъй като богатият витаминно-минерален състав, заедно с ниската енергийна стойност, позволяват да бъде включен в почти всеки хранителен прием. Пресен аромат и леко вкусен вкус, напомнящ на аспержи (особено в стъблото, което се използва и в храната), позволява да се разнообрази менюто дори и на най-строгата диета, а поради отрицателното калорично съдържание на броколите - значително увеличава ползите от загуба на тегло.
Важно е! Продукти с отрицателно калорично съдържание са тези, които съдържат не повече от 30 ккал на 100 грама и доставят по-малко енергия на тялото, отколкото се изразходват за тяхното храносмилане. Следователно в тази категория попадат свежи броколи с калорична стойност 28 kcal / 100 g, но след готвене този индикатор може да се повиши над установеното ниво.
Поради тази причина, в случай на включване на този продукт в диетата за отслабване, се препоръчва да се използва предимно прясно или след кратко време за готвене. При варени във вода броколи калоричното съдържание остава непроменено - 28 kcal / 100 g, а на пара е дори леко намалено - до 27,8 kcal / 100 г. При други методи за готвене енергийната стойност на продукта обикновено се увеличава в зависимост от съдържанието на мазнини и калоричното съдържание. допълнителни съставки.
В допълнение към широко търсените диетични свойства, ползите от зеле от аспержи се проявяват и в благотворното въздействие върху човешкото здраве, включително:
Въпреки такива изразени полезни качества и нискокалорични броколи, не се препоръчва да се консумират твърде често и в големи количества. Злоупотребата с този продукт увеличава натоварването на панкреаса и щитовидната жлеза и може също да повиши киселинността на стомашния сок.
Когато купувате прясно зеле от аспержи, трябва да изберете главата с тъмнозелен цвят без признаци на летаргия, повреда, пожълтяване и потъмняване. Срокът на годност на продукта е 7–9 дни, след което значителна част от витамини и други ценни компоненти ще бъдат загубени. За да се намалят тези загуби, розетките от зеленчуци обикновено са замразени.
Калоричното съдържание на броколите след промишлено замразяване варира между 24-30 kcal / 100 g, в зависимост от използваната технология. Ако замразите това зеле в домашно състояние и без да използвате никакви добавки, енергийната му стойност ще остане непроменена - 28 kcal / 100 g.
Замразени зеле спаржи на практика не губи всички полезни свойства на пресни, така че е идеален за диета и медицинско хранене. Освен това, той се приготвя по същия начин, без да е необходимо предварително размразяване. Освен това в много случаи именно в правилно замразени съцветия се съдържат по-ценни вещества, отколкото в пресни изходи след продължително съхранение (над 10 дни). Поради тази причина тяхното използване може да има по-силно благоприятен ефект върху тялото с постоянна енергийна стойност. С други думи, ще се получат по-полезни елементи и ще останат толкова калории.
При редовно включване в диетата, такова зеле активно унищожава патогенните бактерии, увеличава собствената си имунна защита и осигурява на организма енергия, която не се отлага в запаси, а се изразходва за собствените си нужди. Затова се препоръчва в диетата да се включат хора, претърпели тежко заболяване или хирургическа интервенция за бързо възстановяване на силата и предотвратяване на възпалителни процеси.
Всеки от активните компоненти на биохимичния състав на растителната месо изпълнява не само своята функция, но и помага за подобряване и възстановяване на здравето в процеса на взаимодействие с други налични вещества. Резултатът е следните резултати:
Замразеното зеле от аспержи е отличен антимикробен, антисклеротичен и антитуморен агент. Подпомага нервната регулация, подобрява функционирането на сърцето, намалява негативните ефекти на неблагоприятните фактори върху зрението и предотвратява развитието на катаракти.
В допълнение, използването на този зеленчук, докато губи тегло на нискокалорична диета, осигурява бързо насищане с продължително притъпяване на глада. Това намалява стреса за тялото и го прави много по-лесен за толериране на диетичните ограничения, избягвайки сривове и промени в настроението. Поради ниското калорично съдържание на броколите, тя практически не влияе върху енергийната стойност на дневния хранителен режим и в същото време има положителен ефект върху всички вътрешни процеси.
Важно е! За да се гарантира получаването на всички гореспоменати предимства на продукта при закупуване на замразено зеле от аспержи, е необходимо да се избере продукт в прозрачна опаковка. Това ще ви позволи да определите визуално цвета и да установите отсъствието или наличието на дефекти и лед върху съцветията.
След закупуване на замразени съцветия, трябва незабавно да се приготвите или веднага да поставите във фризера. При повторно замразяване значително намалява качеството на продукта, губи повечето от полезните компоненти и увеличава риска от развитие на патогенни организми. Можете също така да замразите зелето от аспержи. За да запазите всички предимства и първоначалното калорично съдържание на броколи, разглобени в съцветия, бързо бланшира във вряща вода и веднага се потапя в ледена вода. След това се изсушават, опаковат в запечатани торби и се поставят във фризера. Срокът на годност на такъв продукт е 1 година.
Друга голяма полза от броколите се дължи на използването на семената му като суровина за получаване на много ценно масло. Има външен вид на подвижна течност с мазна консистенция с фин мирис на зеле. Цветът на продукта зависи от метода на производство: когато се използва студено пресоване, се оказва тъмно блато, а след екстракция - златистожълто. Благодарение на щадящия метод на производство, маслото на изхода напълно запазва състава си от мултивитамини и мастни киселини. Освен това, в сравнение с други подобни продукти, маслото от броколи има малко по-ниско калорично съдържание, въпреки че не надхвърля традиционния показател за тази категория - 100 грама съдържат 884 калории. В същото време, тя значително надвишава по-голямата част от аналозите в полезните си свойства.
Изследователите твърдят, че маслото от броколи съдържа перфектно балансиран и уникален комплекс от мастни киселини, включително наситени, полиненаситени и мононенаситени. Почти всички от тях се считат за най-полезни за хората, особено линоленова, линолова и ерукова (източници на Омега-3, -6 и -9), както и олеинова, палмитинова, ейкозен, стеаринова и др.
Внимание! Поради повишената концентрация на ерукова киселина, това масло може да повлияе неблагоприятно на сърдечно-съдовата система. Затова се препоръчва да се използва не в чиста форма, а чрез добавяне към други растителни масла, което в същото време ще позволи да се увеличат полезните им свойства и донякъде да се намали енергийната стойност.
Масленият екстракт от семената от броколи най-често се използва като компонент на превръзка при приготвянето на салати от сурови зеленчуци. Характеризира се с добра стабилност, но изисква съхранение в тъмно, хладно място, за да се запазят напълно оригиналните качества. В допълнение, налични в търговската мрежа и рафинирано масло от броколи с калорично съдържание от 885 ккал / 100 г, което се използва при готвене, като всяко друго растително масло.
Но този продукт е особено активно използван в промишленото производство на лекарства и козметика, както и в домашни грижи за кожата и косата. Като естествен аналог на силикона, той е способен бързо и дълбоко да проникне в слоевете на кожата или структурата на косата, като осигурява висококачествено хранене отвътре с най-ценните хранителни вещества и витамини.
По-вкусно и по-здравословно е да се яде кафяво зеле. Но за разнообразието на менюто и за свеждане до минимум на калоричното му съдържание, той е варен, пържен, задушен и използван като част от различни рецепти. Въпреки това, в повечето случаи, след топлинна обработка, не само голяма част от полезните свойства се губят, но и приятната свежест на зелето, а когато се комбинира с твърде питателни съставки, калоричното съдържание на броколи също е отрицателно. Въпреки това, тя може да се нарече практически универсална съставка, която върви добре с всяко месо, риба, яйца, морски дарове, други зеленчуци, сладкиши, и дори млечни продукти и някои плодове. Също така, зеле от аспержи може да бъде част от сложни ястия - гювечи, супи, яхнии, салати.
Някои източници сочат, че отвара от броколи е строго забранено да се яде, тъй като съдържа „вредни“ азотни съединения - аденин и гуанин. Този факт обаче не е верен и е резултат от неграмотно копиране на статии, защото по някаква причина опасностите от тези вещества се споменават само в описанията на зеленчуците. Например, ако прочетете за зелен чай, тогава едно от полезните му свойства се посочва от наличието на аденин и гуанин, необходими за организма. Всъщност тези азотни основи не представляват никаква опасност, а напротив, участват в някои жизненоважни вътрешни процеси. Следователно, бульонът от зелето от аспержи може безопасно да бъде вписан в диетата ви.
конфитюр
Готвенето е най-добрият начин за кулинарна обработка, която позволява да се запазят полезни свойства, вкус и минимална енергийна стойност на зелето от аспержи. Но за това е много важно да не се усвоява. Най-добрият начин е бързо да се пара или да се разбърка за кратко във вряща вода. В този случай калоричното съдържание на варени броколи или пара ще бъде съответно 28 kcal / 100 g и 27,8 kcal / 100 g.
За да се подготвят тези методи, измити и изсушени зеле се разглобяват в съцветия, след това се разпространява в двоен котел или вряща вода и се готви за 3-4 минути. Излезте и веднага потопете в ледена вода, след това се върнете в гевгир и оставете да източи водата. Използва се като самостоятелно ястие в комбинация с различни сосове, а също служи като гарнитура или се използва в различни рецепти.
маринован
Маринованата зеле от аспержи има изискан вкус, деликатна консистенция и почти всички полезни свойства на суровия продукт. Както пресните, така и замразените съцветия са подходящи за ецване. Във всеки случай, се оказва голяма закуска, готова да се яде или да се използва като част от салати. Ако калоричното съдържание на броколи е важно, тогава трябва да се изберат мариновани рецепти без мариновани - само със сол, захар, оцет и подправки. В този случай, 100 грама продукт ще съдържа само 35 калории, а използването на масло-оцет пълнеж ще увеличи тази цифра с 2 пъти.
За приготвяне на здравословна диета марината в 2,5 чаши вода, добавете 0,5 чаши захар, 1 супена лъжица. л. сол, 1,5 чаши оцет, дафинов лист и градински бахар за вкус. Оставете да заври, свалете гнездата от зеле (1 кг), сварете 3 минути, след това извадете и поставете в стерилизирани буркани. За да направите продукта пикантен, нарязаните люти чушки се поставят на дъното на всеки може предварително. Налейте марината, затворете капаците. Да се съхранява в хладилник.
пържени
Най-вкусна и най-питателна от всички рецепти е пържените броколи: калорийното съдържание на 100 грама от този продукт е 67 kcal. Това се дължи на факта, че зелето целулоза съдържа много фибри, които в процеса на пържене абсорбира мазнини, като гъба. Ето защо, за да се намали общата енергийна стойност на съда, е необходимо да се използва възможно най-малко мазнина.
Тази рецепта използва 500 г зеле съцветия, предварително варени във вода със сол. Те се хвърлят обратно в гевгир, но засега излишната течност се отцежда леко в 1 супена лъжица. л. растително масло 3 нарязани скилидки чесън в малки кубчета. Към тях се добавят варени розови зеле и се запържват на средна топлина в продължение на 5 минути. Нанесете върху чиния, поръсете с нарязан кантарион и подправки на вкус. Използвайте под формата на топлина като отделно ястие или като гарнитура за месо и риба.
За да се получи хрупкав вид, всяко съцветие непосредствено преди пърженето се навива в галета. Въпреки това, трябва да се има предвид, че калорийното съдържание на броколите в този случай ще бъде още по-високо - в рамките на 69-71 ккал на 100 грама продукт. В допълнение, комбинацията от масло, брашно и растителни влакна увеличава съдържанието на мазнини и прави съда твърде тежък за стомаха. Следователно, при спазване на принципите на правилното хранене или ако има някакви проблеми със стомашно-чревния тракт, по-добре е да се даде предимство на варени съцветия, които имат минимум калории и много полезни свойства.
В тесто
Енергийната стойност на това ястие зависи от състава на тестото и количеството олио за готвене. При използване на следната рецепта калориите броколи в тесто ще бъдат 115 kcal / 100 g
За приготвяне на тесто, 4 яйца се забиват в дълбока чиния, 3 скилидки чесън се притискат в кутия с чесън, добавят се 2 супени лъжици. л. заквасена сметана 15% мазнина, ½ ч. л. сол и 200 грама пшенично брашно. Разбъркайте добре с миксер до гладкост. Полученото количество тесто е предназначено за 1 кг продукт. Ако желаете, фино нарязани зеленчуци (копър или кантарион), пипер и подправки се добавят към сместа на вкус.
След това, измити и сушени съцветия зеле алтернативно убождане с вилица, потопени в тесто и се разпространява на тиган с затоплена мазнина. Печете на средна топлина до златисто кафяво. След това се поставят върху блюдо и веднага се поръсват с настъргано сирене (100 g от всяко твърдо сирене ще се изисква за определения брой съставки). Ако пропуснете тази стъпка, а след това без сос за сирене, калоричното съдържание на броколите в тесто ще бъде 109 kcal / 100 g.
яхния
Аспержи задушени в процеса на готвене на първо леко пържени, а след това задушени. Ето защо енергийната стойност на това ястие практически не се различава от описаната по-горе и възлиза на 63 ккал / 100 гр. Леко намаление на калориите се дължи на факта, че тази рецепта приема само леко печене, без да я привежда в готовност, което намалява количеството мазнини, абсорбирани в съцветия.
За готвене, първата топлина в тенджера 1 супена лъжица. л. зехтин и се запържва в него предварително нарязани 2 скилидки чесън. След това се добавят 300 г зеле съцветия и леко пържени. Изсипете с вода, така че да покрие половината от зеленчуците. Задушете до желаната готовност. Консумирайте горещо или студено.
В рецептата можете да добавите други съставки на вкус, но трябва да се има предвид, че крайното калорично съдържание на броколите може да се увеличи значително. Така че, ако въведете 2 супени лъжици. л. заквасена сметана е 25% мазнина, след което енергийната стойност на готовото ястие ще се увеличи с 1,5 пъти.
печен
Съцветията, изпечени във фурната без добавяне на мазнини, са най-добрият начин за запазване на тяхното минимално калорично съдържание и най-полезни свойства. Преди готвене, измити и изсушени розетки се смесват с чесън, сол и подправки на вкус. След това се поставя върху тава за печене, поставя се в фурна, предварително загрята до 180 ° C и се пече за 15 минути.
Това ястие съдържа само 32 ккал на 100 грама и в същото време е много вкусно, питателно и лесно за стомаха. Ако енергийната стойност на продукта няма значение, тогава за подобряване на вкуса можете да добавите растително масло към посочения състав и да го излеете със соев сос при сервиране. Но в този случай калорийното съдържание на броколите ще бъде 148 kcal / 100 g.
омлет
Вкусът на зелето от аспержи се съчетава добре с яйцето, така че често се препоръчва да се включи омлет с такава обогатена добавка в хранителните дажби. Калоричното съдържание на броколите в този вариант на готвене е 70 kcal / 100 g, тъй като рецептата осигурява задушаване.
За тази цел, съцветията се нарязват на малки парченца и се разпространяват в купата на двоен котел. Отделно смесете 1 чаша мляко и 2 яйца, леко разбийте сместа с вилица и я изсипете върху зелето. Сол и пипер на вкус. Гответе за няколко минути. Оказва се, че е чудесна храна за здравословна закуска или лека вечеря.
Крем супа
Аспержи зеле може да се приготви не само закуски и гарнитури, но и много вкусни нискокалорични първи ястия. Най-често срещаната в тази категория е крем-супа от броколи с калорично съдържание само 18 kcal / 100 g в вегетарианска версия и 23 kcal / 100 g пилешки бульон.
За готвене първо се варят 300 г пилешки гърди в 1 л подсолена вода. Пригответе месото и сложете в бульон (или в кипяща вода, ако се приготви суха супа - картофено пюре), нарязани зеленчуци - 150 г моркови и 300 г броколи (половината от тази сума може да се замени с карфиол). Варете в продължение на 10 минути, докато се приготви. За да не се усвоява зеле, се препоръчва да се настъргват морковите, което ще намали времето за привеждане в готовност. Когато зеленчуците се варят, добавете нарязаното месо и подправки. Да се свари и премахне от огъня. Готовото ястие може да се консумира в тази форма или да бъде заклано в блендер, за да се направи супа. Преди сервиране, поръсете с копър.
Картофено пюре
Диетичното зеленчуково пюре е най-често включено в бебешката храна, започвайки от 6 месеца, като първата растителна допълваща храна. Препоръчва се също така много леко укрепено ястие да се въведе в диетата по време на намаляване на теглото или след терапевтична диета, тъй като при подходяща подготовка тя почти напълно запазва здравословните свойства и енергийната стойност на прясното зеле. Така калоричното съдържание на пюре от броколи е 30 kcal / 100 g, а витаминно-минералният му състав съдържа 80% от първоначалното количество ценни елементи.
Най-добрият начин за приготвяне на такова пюре е задушаване или печене на съцветия от зелето във фурната, последвано от смилане до еднородно състояние. Ако кашата не е предназначена за малко дете или болен човек, тогава е възможно да се добавят различни подправки на вкус. Те няма да увеличат общото калорично съдържание на продукта, но ще направят вкуса по-ароматен и по-богат, което ще разнообрази менюто, особено ако следвате нискокалорична диета. В допълнение, можете да добавите други съставки към рецептата, като ги изберете по свой вкус и в съответствие с разрешения брой калории.
гювечи
Запеканка от броколи е друго вкусно и здравословно диетично ястие. Нейната класическа рецепта включва използването на яйца, мляко и сирене, което значително подобрява вкуса, но в същото време увеличава енергийната стойност няколко пъти.
За приготвяне на готвене, 300 грама съцветия от зеле се варят и охлаждат. Отделно, победи 30 мл мляко и 4 яйца, добавяйки към сместа сол, пипер и други подправки на вкус, както и 40 г настъргано сирене. Варени зеле розетки се разпространява във форма, поръсена с малко количество ситно нарязан лук, се изсипва яйце-сирене маса. Печете във фурната при 180 ºС за 20 минути до златисто кафяво.
Калоричното съдържание на броколите в този вариант на готвене е 95,5 ккал / 100 гр. По правило такъв готвене се използва със заквасена сметана. Но след това към посочения индикатор, трябва да добавите подходящия брой калории, в зависимост от количеството и съдържанието на мазнини в използваната сметана.
Масата на полезните свойства на фона на нискокалоричните броколи прави това зеле ценен хранителен продукт. Съдържа богат набор от микро и макро елементи, както и някои уникални вещества (метионин, тиамин, сулфорафан, рибофлавин) и редки витамини (К, U). Този зеленчук е лидер в количеството на витамин А, съдържа 2 пъти повече аскорбинова киселина, отколкото при всички цитрусови плодове, а също и 2 пъти повече от карфиола в съдържанието на протеин. В допълнение, зеле е по-малък само от тиква и моркови от гледна точка на бета-каротин - провитамин, който е необходим за здравето на очите, може да забави процеса на стареене и значително да подобри състоянието на кожата.
Количеството на БЖУ и тяхната част в общото калорично съдържание на броколи на 100 грама е представено със следното съотношение:
Важно е! Растителният протеин в броколите е равен по състав и хранителна стойност на месото и яйцата, защото е много наситен с аминокиселини и антиоксиданти. В допълнение към ясно изразените терапевтични и профилактични действия, той допринася за развитието на "хормона на щастието" - серотонин.
По този начин редовното включване в диетата на прясно или преработено зеле от аспержи може не само да намали калориите и да обогати диетата с маса от полезни вещества, но и да поддържа емоционалното и психическото състояние на човека в стабилно състояние. Това е особено важно по време на периода на загуба на тегло, когато вероятността от нервни разстройства и нарушения се увеличава значително.
От широката гама от минерали, микро и макро елементи, съдържащи се в броколите, следните се считат за най-полезни за хората:
Според резултатите от многобройни проучвания, проведени от специалисти от John Hopkins College, е доказано, че този тип семейство от зеле показва висока ефективност за предотвратяване на развитието на ракови тумори. Глюкорафанът, присъстващ в състава на пулпа, има това свойство, в резултат на хидролизата на който се образува специално органично съединение в тялото - сулфорафан. Тази субстанция е способна да унищожи патогенните микроорганизми, провокирайки развитието на стомашно-чревни злокачествени тумори и някои бактерии, които са имунизирани срещу антибиотици. Разбира се, зелето от аспержи не лекува съществуващата онкология, но може значително да намали риска от развитие на такива заболявания.
Освен това той съдържа и редица полезни органични съединения, включително:
Също така, целулозната маса съдържа много несмилаеми влакна, което е грубо влакно, което осигурява нормалното функциониране и качествено почистване на стомашно-чревния тракт. В комбинация с нискокалоричното съдържание на броколи това качество го прави един от най-ефективните продукти за отслабване.
Уникалността на полезните свойства на броколите се крие не само в богатия витаминен състав, но и в увеличеното количество на определени витамини, както и в присъствието на някои много редки от тях. Основната стойност на този продукт се осигурява от следните витамини:
Благодарение на това разнообразие от полезни ефекти и ниско калорично съдържание, броколи се препоръчва да се консумират в значителни количества, включително ястия от него в дневната диета, особено ако спазвате принципите на правилното хранене или диети за отслабване. Въпреки това, дори и с такъв полезен продукт има някои противопоказания. Не трябва да се приема от хора с индивидуална непоносимост, проблеми с панкреаса и повишена киселинност на стомашния сок. Във всички останали случаи зелето от аспержи може да бъде отлично допълнение към ежедневната диета и да го направи възможно най-здраво.
http://pohudejkina.ru/kalorijnost-brokkoli.html