logo

Английска кухня
кухнята
Английската кухня е световно известна със своето качество и доста консервативен асортимент. Въпреки факта, че към него е прикрепена славата на не много сложна и прекалено проста кухня, Великобритания все още може да се похвали с разнообразието си от ястия и продукти. Най-известният може да се счита за традиционна английска закуска и коледна вечеря. Готвачите и истинските гастрономи също отбелязват, че местните английски ястия са особено добри, ако се приготвят вкъщи. В крайна сметка, те са създадени по оригинални рецепти в съответствие с всички нюанси и детайли. Кухнята на Обединеното кралство има редица регионални сортове, например шотландски, уелски, англо-индийски, Гибралтарски и някои други. Всеки от тях е различен асортимент от ястия. Много ястия са много популярни в родните им райони и се наричат ​​в зависимост от мястото на произход на основните продукти. Например, агнешко със сос в Уелс, овесена каша с месо и подправки в Шотландия, пъстърва в Северна Ирландия, пържола и пудинг в Англия. Променливият и умерен климат на страната оказва силно влияние върху традиционната английска кухня. От голямо значение е и историята на страната и географията на острова.
Национални ястия на Англия
Традиционните английски ястия съдържат много сирене и хляб, месо, птици, сладководни и морски риби. От зеленчуците британците предпочитат най-много плодове, като основните са целина, лук, краставици, тиквички, грах, ряпа, моркови, домати, броколи и, разбира се, картофи. Последният продукт се счита за един от основните компоненти на британската кухня, тъй като е част от много национални ястия.

Британците обичат много месо: говеждо, телешко, агнешко, свинско. Тя се пече цяла с кръв или се нарязва на пържоли и се пържи в тиган. Месото със сигурност ще бъде сервирано със сос, йоркширски пудинг, печени и варени зеленчуци (обикновено картофи, моркови и зеле) и кисели краставички. Такова ястие се сервира главно в неделя и се нарича sundaylunch.Английците предпочитат също пилешки сортове месо: фазан, традиционна пуйка.

Закуски и сандвичи са популярни - триъгълните сандвичи са се превърнали в една от непоклатимите британски традиции. От първите ястия често се срещат пюре и бульони, но те рядко се сервират, не са неразделна част от ежедневното хранене.

Подправки и билки в класическата кухня се използват много пестеливо, въпреки че сега британските кулинарни специалисти преподават на британците повече билки и подправки.

Розмарин, мента и други подправки се използват и в традиционното английско меню, но тези компоненти са включени в състава на ястията само за да подчертаят естествения им вкус и аромат.

Да не говорим за традиционни ястия като сладки и солени пудинги, които се сервират с месо или за десерт, картофени печива с телешко месо, агнешко месо и риба (овчари, вили и рибари) и пържене. Много от традиционните ястия се сервират само на празници. Сред тях са популярни коледни пудинги за Коледа, кръстчета за Великден, картофи с колбаси (bangersandmash) за BonfireNight (за деня на Guy Fawkes). Традиционните празнични ястия също са пълнени пуйки с зеленчукова гарнитура, торта и др.

Една от най-традиционните ястия е рибата с пържени картофи, които обикновено се приготвят със солен и спиртен оцет и се сервират увити във вестник.

Яйцата не са основната съставка на известната английска закуска. Много популярна комбинация в английската кухня е яйцата и млякото. Сварено във водна баня или във фурната със захар и ванилия, те се превръщат в английски крем, това е Castard.

Плодовете и плодовете играят една от най-важните роли при приготвянето на разнообразие от десерти. Тези продукти могат да бъдат изпробвани заедно с пословичните английски сладкиши.

От напитките в Англия най-разпространеният чай. Кафето е много по-рядко срещано.

От упойващите напитки е особено популярна бирата - черно ейл и портиер, с бира от буре, както и уиски, джин, бренди, ром, особено ценени от пристанищно вино.

Някои английски рецепти
Риба с пържени картофи
съставки:
2 големи картофи за печене, всяка нарязана на 8 дълги парчета
2 чаши пикантен италиански сос
1 торба хрупкави хлябчета
4 филета от пикша
2 чаши дресинг (сметана като сметана)
Порции: 4
Приготвяне: 10 минути
Приготвяне: 45 минути
Традиционният сандвич с краставици се състои от най-фините филийки от краставици между две филийки бял хляб, тънко масло.
Съставки за 2 порции
1-2 краставици
хляб, 2 броя
извара, 4 супени лъжици. л.
Колбасите Cumberland са вид традиционна наденица с произход от окръг Къмбърленд, Англия. Обикновено те са много дълги (до 50 см) и се продават усукани в плоска кръгла бобина. Понякога ги правят по-къси, като обикновените британски колбаси.

съставки:
- свинска мас (от задната част на частта) - 170гр - свинско рамо - 450гр - земни бисквити - 2 супени лъжици. л. - пушен бекон - 1/2 филийки - сол - 1 щипка - пипер - 1 щипка - индийско орехче - 2 щипка.
Ecles puff е малък, кръгъл пай, пълен с касис. Изработена от бутер тесто с много масло и кръстена на английския град Ексел, близо до Манчестър.
съставки
1 чаша канела
1/2 чл. л. лимон и портокалова кора
4-5 броя сушени кайсии
1 супена лъжица. л. бренди или коняк
1/2 ч.л. смлян канела
1 супена лъжица. л. захар
сладък бутер тесто 1 слой
яйце за смазване
захар за поръсване
Желяка змиорка - деликатес на лондонския изток - често се сервира с пай и картофено пюре. Обикновено вече не се яде в Лондон, въпреки че съществуването на това ястие не е нещо нечувано.
съставки:
1 кг змиорка, 1 буркан от консервирани раци, 1 глава лук, 1 магданозен корен, целина, 2-3 черни и бахар, 2 лъжици, 1 яйце, магданоз или целина, 1 ч.л. желатин.

История и традиции

В готвенето британците отдавна са отдадени на традициите, както и в много други неща. В продължение на векове английският ден започва с бъркани яйца с пържен бекон, домати, гъби, колбаси.

Традиционна английска закуска започва в 7-8 часа сутринта. Вярно е, че натовареният график на съвременния живот кара англичаните да избират по-често царевични люспи или зърнени закуски за закуска, особено Weetabix се смята за английски. Но след закуска, те със сигурност ще трябва да изчакат чаша чай и препечен тост с портокалов сладко.

Обяд или втора закуска се сервира в половината от следващия, последван от чай или лек обяд до 17 часа и вечеря в 19-00.

Ако няма време и усилия да се организира вечеря в британски стил, лесно можете да се разбирате с пиенето на чай - нещо, което в добрата стара Англия се нарича следобед.

Благодаря ви за този прекрасен обичай, който трябва да кажете на Анна, седмата херцогиня на Бедфорд, която в началото на 19-ти век разбра, че не може да издържи глада между ранния обяд и късната вечеря и заповяда да бъде сервиран чай в будоара.

Традицията за чаено парти, наричана още Пет-о-часовник, е закуска между ранна закуска и късен обяд.

По това време на масата се сервират сладкиши: торти, ябълки, изпечени в тесто, шафран и безброй разновидности на бисквити, меласова торта, всякакви видове кифли, различни сандвичи, както и известния сандвич. Сандвичите са чудесно нещо. Те могат да бъдат прости и много сложни едновременно. Най-популярният вариант е сандвич с хрупкав пържен бекон. Също така сандвич с краставица на ръжен хляб, с печена шунка и сирене Грюйер, с печено говеждо и хрян, с пушена сьомга и меко кремово сирене, с яйце и воден крес.

Главното меню на неделния обяд включва печено месо, картофи и зеленчуци или класически английски десерт - пай с много подправки.

За традиционната британска неделна вечеря, вкусна и солидна, местните казват: Sundayroast - неделя "печена". Това означава, че масата със сигурност ще пече месо във фурната. Понякога в неделя могат да сервират пилешко, агнешко краче или парче свинско. Но националната кулинарна гордост е печено говеждо месо: с дебел сос, пикантна горчица или хрян.

Пият чай в Англия на закуска, след обяд и вечер. Английският чай се счита за един от най-добрите в света. Те я ​​пият в Англия по старомоден начин: добавят мляко към напитката и не пестят захар.

Според английските идеи за културата на пиенето на чай, на масата, независимо от времето на деня, сигурно се сервират няколко различни вида чай, така че всеки да може да избере чай според предпочитанията и настроението си.
Това е демонстрация на уважение, която пронизва целия ритуал на пиенето на английски чай. Избраният чай се приготвя в чайник, изплакнат с вряща вода, дори ако чайът е опакован. Чаените листа, независимо от сорта, трябва да се сварят за 3-5 минути, в противен случай чайът няма да разкрие всичките му качества.

Докато чайът се вари, те служат за мляко, захар, лимон и т.н., както и отделна каничка с вряща вода - за разреждане на чая до желаното ниво на сила. Тъй като водата се охлажда, чайниците се заменят с нови - това също се счита за проявление на уважение, задължително за английския етикет.

http://refworm.ru/raznoe/referat-na-temu-anglijskaya-kuxnya.html

Съвременна британска кухня

В съвременната британска кухня

В съвременната британска кухня, която се гордее с апетитно разнообразие от ястия, всички предимства на различните кулинарни традиции на целия свят се комбинират заедно. През последните няколко десетилетия британската кухня е претърпяла значителни промени. Китайската, индийската, италианската и френската храна вече не са по-малко популярни в Обединеното кралство от традиционните ястия на Англия, Шотландия, Уелс и Северна Ирландия. Следвайки индийски, италиански, мексикански ресторанти, руски, индонезийски, испански, мексикански, марокански и тайландски ресторанти се появяват в много градове във Великобритания.

Тъй като хората от цял ​​свят идват във Великобритания, те носят своите кулинарни тайни, нови продукти, сосове и рецепти. Където преди е било възможно да се разчита само на традиционни английски риби и чипс (риба и чипс), сега се сервират италиански лингуини, испански тортили и паеля, индийско къри и алжирски кус-кус. Имаше време (XVIII век), когато английската кухня беше все още широко призната в цяла Европа. Но след това ситуацията се промени: водещите позиции в готварството бяха изместени в други европейски страни. На базата на готвене на ястия от варено месо, тя е по-малко интересна и рафинирана, отколкото, например, френски. Тук е типична Талирандска фиба за Великобритания: "В тази страна има повече от 30 различни секти и само един сос." Имайте предвид, че това е, разбира се, преувеличение: английската кухня познава коняк, вино, сосове за хляб, сос от мента и клуб със сос.

През последните няколко десетилетия британската кухня е претърпяла значителни промени. Тъй като хората от цял ​​свят идват във Великобритания, те носят своите кулинарни тайни, нови продукти, сосове и рецепти. Където преди е било възможно да се разчита само на традиционни английски риби и чипс (риба и чипс), сега се сервират италиански лингуини, испански тортили и паеля, индийско къри и алжирски кус-кус. В супермаркетите можете да намерите зеленчуци, плодове и подправки от цял ​​свят, а в специализирани магазини можете да си купите национални ястия от почти всякакъв вид.

Британската храна е по-разнообразна, отколкото изглежда на пръв поглед. Всички части на Великобритания имат свои собствени специалитети. В Англия, например, това е кръвна наденица и йоркширски пай (бичен пудинг с подправки, често сервиран с месо). Шотландия е известна със своите дерета с вътрешности и специални подправки, сладкиши и сладкиши. В Уелс ще ви поднесат хляб от червени водорасли, плодов хляб и крутони със сирене. А в Северна Ирландия чревоугодниците ще опитат шампион (картоф със зелен лук) и колканон (ястие с пюре от зеленчуци и картофи). А за тези, които искат още повече разнообразие, просто трябва да пресечете Ламанша.

На сутринта, след като изпиха първата чаша чай за деня, британците организират „лека закуска“. Приготвя се много рано и се счита за отделно хранене. В интервала между 12.00 и 14.00 часа идва, така да се каже, пълноценна закуска - обяд. Между 15.00 и 18.00 часа следва чисто британски обичай - незаменим чаено парти. Този обичай е толкова подчинен на цялото население, че до скоро, в рамките на посочените три часа, всички заведения (кръчми) трябваше да бъдат затворени за почивка! Така британците допускат противоречие между двете си най-силни пристрастия: от една страна, за чай, от друга - за бира (няма общо правило за кръчмите).

Обядът се нарича вечеря (вечеря), вечеря (вечеря) в зависимост от това кога се случва: в 19.00 или 23.00 часа, и това зависи от плановете за вечерта, ако хората останат у дома след работа у дома или отиват някъде, за да се забавляват.

Така че "леката закуска" на английски език е пържени филийки хляб (тост) с портокалов сладко, чай или кафе, плюс бекон и яйца, колбаси, каша (течна овесена каша с мляко) или люспи от някои зърнени храни портокалов сок.

Чайните паузи служат като основни етапи на работния ден. Така че, сутрешният чай около 11.00 часа се нарича elevenses. За него разчита много вкусни бисквитки (бисквитки), продавани в Лондон на улицата, в малки сергии. Като правило, обядът се състои от сандвичи. По традиция, по това време на деня, посетете някакво заведение за бързо хранене, където британците абсорбират топло куче или риба в чипс (филе от риба в галета, поръсени със сос) - с пържени картофи и кисели зеленчуци като гарнитура.

Традиционен английски чай (в 17 часа, когато предприятията и институциите приключват работата си). Тя се пие в офиси, у дома, в кафенета. И почти винаги е придружен от кифли и кифли. Scones - един вид сферични кори (те са нарязани на половина, като пита, и намазани с масло или гъста сметана); кифлички са малки кифлички в гофрирани хартиени кошници (но се наричат ​​и малки палачинки или кифлички с конфитюр).

Ако седите в елегантен салон за чай, поръчайте “пълен чай”, тогава често вместо сладкиши можете да получите няколко малки “клубни сандвичи” с краставица и заквасена сметана, със зеленчуци и кисели краставички. Като организира значителна вечеря в 18:00 часа, широката общественост предпочита да я нарича не обяд, а отново „чай“. Любими ястия на британците: овесена каша, която е пълна със сокове. Сок от грейпфрут, компот от слива. Пушена риба обикновено е херинга. Твърдо сварено яйце, меко сварено яйце, бекон и яйца.

Омлет със сирене - твърдо сирене, яйца, брашно, малко зехтин - и ядете ястието, чиято рецепта не се е променила от времето на прабабите. Чай, селски хляб, млечни крава, макаронени тестени. Крутони със сирене (уелски reibit) - маса от твърдо сирене, бити жълтъци, червен пипер, горчица се разстила върху филийки хляб, пържени в масло. Флаши с печени ястия. Супа от пастила - Приготвена с ряпа, моркови, лук и много билки и подправки.

Супа от петел с лук. Супа от агнешка главичка със зеленчуци. Зеленчукова супа с месо. Печено говеждо месо - месото се отсипва с цялото парче и се поставя в гореща фурна в продължение на 10 минути в горещ тиган с мазнина. След това се осолява и дожарива на малък огън, изливайки получения сок. Готово печено говеждо месо трябва да бъде покрито с хрупкава кора на върха, а вътре има сочна розова плът. Сервира се с традиционен Йоркширски пудинг. Всички англичани се покланят на йоркширската кухня. Тя се счита за най-добрата в страната. Йоркширски сладкиши, Йоркширско печено агне, Йоркширска патица и Йоркширска шунка - всичко това е гордостта на английското меню.

Йоркширски пудинг - печена маса от две бъркани яйца, чаша брашно и 1/2 л мляко. Телешко бъбречно готвене - формата се намазва с мазнини, пълни с 2/3 от пясъчно тесто, с печено (с лукови пръстени и моркови кръгове) телешко, след това бъбреците и покрити с един слой тесто. Пастирският пай - картофено пюре, смесено с жълтъци, се разпространява във форма, горната част е нарязана на кубчета агнешко, предварително пържено с лук, чесън и целина, след това отново слой картофено пюре - и след 30 минути. удовлетворяваш всеки глад. Бифтек, печен в тесто; месен пай. Картофен пай с лук. Ядливи водорасли - от тях приготвят соса за агнешко или омар. Използва се и за приготвяне на пай-бекон. Пудинг с стафиди - стафидите наистина присъстват в това ястие. Освен това: телешка бъбречна мазнина, бисквити, брашно, ябълки, яйца, захаросани плодове, лимонова кора и сок, индийско орехче и ром, бренди, портиер.

Пудингът трябва да се приготвя на парна баня за 6 часа при същата температура. Ритуалът изисква парчетата от захар, напоени с ром, да се поставят върху пудинга и да се запалят. Кейк от бутер тесто, пълнен със сушени плодове и подправки. Пясъчни сладкиши. Коледни торти - сладкиши, пълнени със стафиди, бадеми и др.

Във Великобритания има култура на пиене и се отнася до ритуала на поведение в кръчмата. Въпреки това, по пътя към постигането на тази цел, туристът има една пречка - известният „истински британски пъб“ все още трябва да бъде намерен.

Къде са основните туристически маршрути, едва ли ще намери истински пъб. Най-простият начин за намиране на истински пъб е следният: ако има познати лондончани, тогава просто трябва да разберете коя кръчма обикновено посещават. Можете да се опитате да намерите истински британски пъб сами и с голяма вероятност; така наречената „местна кръчма“ е във всеки жилищен район (в туристическите райони на Лондон хората почти не живеят). Външният вид на местна кръчма може да изглежда на някой умишлено прост: знак и съобщение, че тук можете да пиете, да ядете, да играете и да гледате футболни предавания на живо. Но именно тази институция е истинският местен бар, където истински британци играят дартс, билярд и се борят с игрални автомати.

Предавайки се на разказите за уникалната атмосфера, която преобладава в британския кръчма, много чуждестранни туристи казват, че само след като пият добре в истински британски пъб, може да се каже: „Да, бях във Великобритания!”. И те са прави. Чужденците, които не познават ритуалите на британската кръчма, се оказват в срамни ситуации. Най-често срещаното неудобно положение е незнанието за факта, че в местните кръчми има самообслужване. Човек може да седи на масата и да чака сервитьора, но никой няма да донесе бира. Невежеството на тази особеност е толкова често срещано, че в Лондон сред туристите, които са посетили страната за първи път, е имало дори социологическо проучване на този феномен. Най-бързият от всички е, че една американска жена предположи самообслужване в кръчмата. Отне 45 секунди. Записът е поставен от група италиански туристи, които чакат сервитьора за 49 минути. Вярно е, че те не са много отегчени, зает с обсъждането на последния кръг на футболната серия А.

Обичайно е да се подхожда към бар брояча по един или два начина - големите групи от бармани стават нервни. И е безполезно да се изкачвате от завой - при определянето кой е зад кого, британските бармани нямат равни. Идеалният вариант би бил такъв: всяка компания от своя страна купува бира изобщо. Този метод на пиене се нарича "кръг". Основният недостатък на пиенето на кръг е, че няма да можете да пиете няколко чаши, тъй като трябва да пиете колкото хората в компанията. Ако ще плащате само за бира, тогава трябва да поръчате отделно. Ако поръчате въобще, барманът ще издаде обща сметка. Ако бармана се забави с изпълнението на поръчката, никога, особено вечерта, не бива да звъни на камбаната (най-често тя виси на стената, където лентата свършва). Само барманите могат да позвънят на този звънец, сигнализирайки на огромните посетители, че барът се затваря и трябва да побързате с поръчката.

Не поръчвайте в кръчмата само "бира". Обединеното кралство не е Европа, където барманите "леки" се изсипват по искане за наливане на бира. В страна, където има стотици сортове бира и където до един десетичен проект могат да бъдат продадени в една кръчма, обичайно е да се посочва вашата поръчка. Онези, които все още не са решили да изберат любимата си марка британска бира, ще бъде полезно да знаят, че те са разделени на тъмни (крехки), червени (ales - ale и битери - горчиви) и леки (lagers - lager) видове. Информация за точно какъв вид бира искате да закупите се отнася до необходимата информация, която барманът трябва да знае за вашата поръчка. Също така трябва да кажете как искате да разлеете бирата - в пинти (0,568 литра) или половин пин. Факт е, че ако това не е усъвършенствано, тогава барманите винаги наливат пинта. По закон заведенията не могат да продават алкохол на лица под 18-годишна възраст. Също така, нарушение на закона би било опит за закупуване на бира за някой, който все още не е достигнал тази възраст. Разбира се, в британската кръчма има десетки неписани правила за поведение, но те са основни.

Наблюдавайки ги, можете да се насладите на времето, прекарано в истинска британска кръчма с чифт халби пълнозърнест, лагер, ейл или портиер.

Обединеното кралство не е част от еврозоната, въпреки членството си в ЕИО. Националната му валута е британският паунд (в международната нотация, GBP). В лира 100 пенса (съкратено - "p"). Има банкноти с 5-, 10-, 20- и 50-килограмови литра (докато последните трудно могат да бъдат разменени). Монетите са медни (в купюри от 1 и 2 пенса), сребро (5, 10, 20, 50 пенса), злато (1GBP) и сребро със златни ръбове (2GBP). Има и шотландската лира, която е в обращение главно в Шотландия, но може случайно да те хване в Лондон. Шотландските лири - официалната валута, и не ги приемат от вас, не са допустими. Обмяната на валута се извършва в банки, обменни бюра, големи хотели, както и на големи летища в страната. Във всеки град има банкомати.

В Англия културата на пиенето на чай играе същата роля като самурайския код в Япония. Чаят съпътства англичанина през целия му живот, той винаги присъства във всеки английски дом. Където и да сте - в ресторант или на сериозна бизнес среща - винаги ще ви бъде предложен избор от няколко сорта чай. Това е задължително правило, осветено от традицията, защото в британското общество ежедневието е изградено от чай до чай, а за всяко време, всяко настроение има разнообразие от чай. И британците са много внимателни към настроението на своите бизнес партньори и никога няма да си позволят да направят избор за вас.

Трудно е да си представим, че имаше време, когато британците не знаеха вкуса на чая. Тъй като през 1664 г. търговците от Източноиндийската компания даряват два килограма сух "китайски лист" на крал Карл II, британците напълно оценяват неговия вкус, приятен аромат и универсални лечебни свойства. Сър Уилям Гладстон, известен с точните си афоризми, забеляза едновременно: „Ако е студено, чайът ще те стопли. Ако си горещ, той ще те охлади.

Но главната тайна на успеха на "китайския списък", който завладя Англия, се крие в характера на самите британци. Този чист бизнес нация, склонен към тихото измерение на живота, бързо откри, че новата напитка има друг забележителен имот: с негова помощ можете ясно да организирате и планирате всеки ден. Древната напитка стана част от неизменната ежедневна рутина, според която добрата стара Англия живее от сутрин до вечер. Самите британци се шегуват: "По-лесно е да си представим Великобритания без кралица, отколкото без чай", и тази шега не е толкова голямо преувеличение.

http://referat911.ru/Kulinariya/sovremennaya-britanskaya-kuhnya/97186-1876213-place1.html

Анализ на уникалността на британската кухня

Особеността на традиционната и модерна кухня във Великобритания. Основната характеристика на британската средновековна кухня. Ключови компоненти на диетата на английски език. Основната същност на правенето на празничен коледен пудинг в Англия.

Изпращайте добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу.

Студенти, студенти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано на http://www.allbest.ru/

1. Характеристики на английската кухня

1.1 "Английско средновековно готвене"

2. Меню за деня: традиции и модерност

2.1 Коледна вечеря

2.2 FishChips - Английски заведения за бързо хранене

3. Интересни факти за английската кухня

Когато се замислите за ястия от различни страни, първите японски суши, италианската паста, френските супи и сладкиши са първите, които идват на ум. Знаете ли с какво е известна националната кухня на Великобритания? Първото нещо, което идва на ум при споменаването на английската кухня, е фразата "Овесена каша, сър" - непознатото ястие за пудинг, класическа пържола и печено говеждо месо. Рядко тези първи асоциации са обогатени с дълбоки познания. Английските ястия често са незаслужено пренебрегвани и все пак те заслужават най-задълбочено проучване. Ако сте в Англия, не забравяйте да опитате поне някои от местните класически ястия. Може би на английските рецепти липсва изтънченост, но винаги е нещо вкусно, сочно и изключително питателно. Така че, давай, на гастрономическо пътуване през акцентите на британското меню!

За британската кухня е установена репутация не прекалено изискана, но обръща внимание на качеството на съставките, които обикновено се произвеждат локално. Основата на английската кухня е месо и риба, зеленчуци и, естествено, зърнени храни. Британците ядат много различни меса, които трябва да се сервират основно доматен сос. Сосове и подправки на традиционната британска кухня са сравнително прости и се използват, за да се подчертае естествения вкус на храната, вместо да се променя.

В разцвета на Великобритания като колониална сила британската кухня е силно повлияна от готвенето на отвъдморски страни като Индия, Китай и Северна Америка.

Зад британската кухня стигмата е „немислима и тежка“, тя получава международно признание само като пълноценна закуска и традиционна коледна вечеря.

В различни части на Великобритания те приготвят своите специалитети. В Англия, например, това е кръвна наденица и йоркширски пай (бичен пудинг с подправки, често сервиран с месо). Шотландия е известна със своите дерета с вътрешности и специални подправки, сладкиши и сладкиши. В Уелс ще ви поднесат хляб от червени водорасли, плодов хляб и крутони със сирене. А в Северна Ирландия, гастрономи ще опитат шампион (картоф със зелен лук) и колканон (чиния с настъргани зеленчуци). Също така бих искал да отбележа, че много от регионалните или местни ястия са кръстени на местата на произход на продуктите, като сирене Cheshire, йоркширски пудинг и уелски тост със сирене.

В лекцията си ще сравня средновековната и съвременната английска кухня, ще ви кажа каква е разликата и каква е сходството, опитайте се да приготвите национално британско ястие.

Проучете историята и уникалността на британската кухня и нейното влияние върху кухните на народите по света.

1. Сравнете традиционната и модерна кухня във Великобритания.

2. Научете особеностите на британската кухня.

3. Опитайте се да приготвите ястие от британската кухня.

4. Да се ​​обобщят и направят изводи.

1. Характеристики на английската кухня

1. Особеността на английската кухня се крие в неговата простота, предпочитанието към определени съставки.

2. Английската кухня е изключително разнообразна, но по-скоро сдържа при употребата на подправки.

3. В Англия, уникална диета. Например, времето за вечеря е в 23.00 часа, а обядът е в 19.00 часа. В същото време, по време на чаенето на чай, страната замръзва за чаша чай с мляко и вкусни бисквити.

1.1 "Английско средновековно готвене"

Първата кулинарна книга "Форме на кюри", която достигна до нас, е написана през 1390 г. по заповед на Ричард II.

За съжаление, съвременните познания за средновековната кухня са привлечени главно от косвени източници: от държавни и църковни правила и книги за етикет и поведение на масата. По-подробна картина може да се направи на базата на истории и стихотворения на времето.

Основен хранителен продукт през Средновековието е бил хлябът, в зависимост от района на страната, разнообразни видове зърно за неговото производство. Качеството на хляба зависи от доходите на семейството.

Представители на по-богати имоти използват черен хляб (хляб от ръжено брашно), главно като плочи (наречени канавки): големи хлябове, обикновено печени преди четири дни, се нарязват на големи парчета; храна. Вечеря на обикновен човек се състоеше от една или две такива "чинии" - траншеи; благородният велик служи на цяла купчина. След обяда траншеите бяха събрани в кошница и раздадени на бедните.

Обикновеният или препечен хляб се използва главно като съставка за приготвяне на други ястия. Хлебните трохи се добавят към соса и яйчен крем, за да се сгъсти.

Рибата е била толкова важна, колкото и хлябът. Римокатолическата църква, която обедини цялото население на Англия, реши, че е забранено да се яде месо в петък и късно вечер в събота и сряда; месо, яйца и млечни продукти също бяха забранени по време на Бърза. По този начин половината от дните на годината трябваше да ядат риба. Дори морските патици и птиците на буревестниците се смятаха за „риба“, защото, както те казваха, те били „родени в морето“ и казвали, че са имали „рибни опашки“ за бобрите, които са били намерени в Англия!

През средните векове овцевъдството става широко разпространено. Агнешкото е второто най-популярно месо след говеждото месо, но както говеждото, така и агнешкото („червено месо“) е по-лошо от „бяло месо“ - телешко и козе, което прави по-задоволяващо печено.

Козите бяха запазени като източник на мляко и мляко.

Прасята беше „резервният запас“ на всеки селянин, тъй като през цялата година той можел да си набави храна в гората и да се предпази от врагове. В онези дни домашните свине приличаха повече на диви свине, но имаха месо, подходящо за осоляване или за готвене на бекон - цялото количество месо на бедния човек за зимата. От вътрешностите се приготвя кръвен пудинг и кръвна колбаса, а мазнината се консумира, като се разпространява върху хляб или като мазнина за готвене.

През Средновековието широко се използва млякото - крава и коза. Към 1500 г. кравето мляко стана много популярно, защото доенето на една крава беше по-лесно от 10 кози - за да се получи същото количество мляко. Мляко, както и сметана, масло и сирене, приготвени от мляко, като яйца, се наричат ​​„бяло месо“.

Във всяка градина през Средновековието се отглеждат огромно разнообразие от „годни за консумация“ (прибавени към различни ястия) и „лечебни“ билки (употребата на билки за медицински цели е толкова често, колкото и употребата им като подправки). Също така популярни бяха "зеленчуци за салати".

Една от забележителните и незаслужено забравени идеи от онези времена е добавянето на цветя към салати, като например иглика (примула), виолетово, пореч. Плодове и корени често се добавят към салати в кисела форма. Запълнихме салати с маринова сок, както и с оцет и растително масло, както правим сега.

Средновековните жители са подозрителни към суровите плодове и зеленчуци, защото се смята, че причиняват треска и диария. Въпреки това, дивите плодове, като дивата череша, се консумират доста свободно. Гроздето се отглежда предимно за консумация на суровини, както и сливи и дюни (малка черна слива). Ябълки и круши, включително големи, твърди круши, наречени „надзиратели“, обикновено се печеха.

Англичаните дължали откриването на тръстикова захар на кръстоносците, които го донесли от Изтока около 1100 г. Захарта вече била внасяна за употреба под формата на конуси или „глави“. Рафинираната захар е бяла, нерафинирана - мръсно кафява. Дори в края на Средновековието, захарта беше все още изключително скъп и рядък продукт, наричана „подправки“ и се съхраняваше с особено внимание: в заключена кутия или в склад.

Чай в Англия се появява през 1657 г., когато го заведе холандецът Томас Гарравейл. Първоначално, чайът се възприема само като лекарство и се продава само в аптеките, но скоро тази проститутка и горчива инфузия се интересуват от висшето общество на английското общество.

Има и друг любопитен аспект на средновековната кухня: подправки се добавят към храната не само за вкус и мирис, но и за цвят. Желе, например, беше подготвено многопластово, като всеки слой имаше свой собствен цвят, за да се постигне "райе" ефект.

2. Меню за деня: традиции и модерност

Традиционна английска закуска

Въпреки тежестта на традиционните английски ястия - доста "домашно", дори и селски. Ключови компоненти на закуска на английски:

- бекон (пържен или пушен),

- яйца (бъркани яйца или варени, пържени или подправени),

- овесена каша,

- печени свински колбаси и / или кръвни колбаси,

- пържена риба (или пушена херинга, пържена в масло),

- печени домати и картофи

- тост с масло и портокалов сладко,

- кафе със сметана или кафе, сок и задължително чай.

Като цяло, модерната английска закуска изглежда твърде плътна. Ето защо много малко хора започват деня си с такава мазна и обилна храна, но традицията е запазена и днес все още можете да опитате английската закуска в менюто на кафенета, пансиони и хотели.

Но съвременните англичани, както повечето европейци, предпочитат мюсли и зърнени храни, пълни с мляко или сок, или пълноценна овесена каша за закуска. Разбира се, рядката закуска е пълна без розови тостове.

Между другото, традицията на обилна закуска, както и много други британски традиции, идва от викторианската епоха (Victoriaia epomha (1837-1901) - царуването на Виктория, кралица на Великобритания и Ирландия, императрицата на Индия). В кулинарния бестселър на този период, Книгата за почистване на г-жа Бийтън, се препоръчва да се сервират агнешки котлети, печени овце и бъбреци за закуска, в допълнение към вече изброените ястия.

Объркване с "обяд" и "вечеря"

В допълнение към сутрешното хранене - закуска, британците имат втора закуска - обяд (около 12-14 часа), непереводима пет часа и обяд - вечеря (в 18 - 20 часа) ). Така че, ако името ви е на вечеря, трябва да се подготвите за вечеря. Думата вечеря на английски означава най-значимото хранене за деня.

Втората закуска по правило включва:

- сокове и топли напитки,

- сандвичи с различни пълнежи (свинско, риба, зеленчуци, шунка, пастет).

Английската поговорка казва: "Вземи знания в училище за книга, а ум - у дома за чаша чай." Традицията на една петклашка дължи своята поява на кралица Виктория, която веднага след коронацията поиска чаша чай и нов брой на "Таймс", който шокира своите поданици. Но постепенно ексцентричният трик на младата кралица стана модерен и стана традиция. Както и преди, това е чай с богат избор от закуски, сандвичи, сандвичи и бисквити. Традиционно за петчасовото чаено парти се превърна в пъстра чайна торта. "Откриване" - резултат от изобилно допълнение към тестото (дрожди или без дрожди) стафиди, сини сливи, дати, глазирани череши, захаросани плодове. Всяка английска любовница пази рецептата си за този ирландски произход. Буйни английски кифлички с масло и сладко от ягоди, английски кифли (стафиди), ирландски бисквити от джинджифил, канела и кардамон са традиционно поднесени в кърпа.

И това, което се предлага за английски обяд и вечеря:

- за първия курс: крем супа (зеленчуци или птици), бульон с крутони или профитроли, грах или пайове, пилешки юфка. Ирландия с нарязани домати и картофи, овкусени с индийско орехче и заквасена сметана, е популярна в Ирландия.

- на второ - месо, дивеч, риба, допълнено от няколко вида странични ястия. Те казват, че няма по-добра гарнитура за един англичанин, отколкото ориз с подправки от домати. Но тя може да бъде картофи, както и няколко вида зеленчуци (най-малко три вида) - традиционно варени или на скара, сред които трябва да присъстват варени зелен грах. Купа зелен грах на масата е много английска. Сезонът зеленчукова гарнитура в Англия предлагат сос - сос. Друг вариант на основното основно ястие може да бъде сварен костур с картофено пюре или месо с картофи, задушени в саксия.

- задължително вечерята завършва десерта. Десертите включват рушат (ябълка, ревен, черна касис), трефли (бисквити парчета, напоени в сметана, горски плодове и бита сметана) и, разбира се, пудинг. С последния трябва да погледнем по-отблизо.

Коледа за Англия е най-голямото тържество. Празнувайте Коледа в Англия на коледна вечеря, на която говори кралицата. Именно в този ден цялото семейство се събира за празнична коледна вечеря или обяд, за които любовницата на къщата се опитва да изненада всички с кулинарните си таланти.

Тези дни отдавна са минали, когато английското благородство е имало главата на глиган, пържено козе месо или лебеди за традиционното основно ястие за Коледа. Постепенно тези месни ястия бяха заменени от печена гъска сред жители на Западна Англия, в централната част доминира пълнената или просто печена пуйка, а северните предпочитат пушена гъска.

Традиционното ястие на сладката маса е коледният пудинг. И ако по-рано това беше обичайната овесена каша с плодове, където месото бульон се използва вместо вода или мляко, сега това е истинско произведение на изкуството. Тя е пълна с стафиди, бадеми, мед, хлебни трохи и сливи. Този десерт се приготвя от цялото семейство, пожелавайки го.

Пудингът е върхът на кулинарното изкуство на домакинята, така че рецептите за готвене се предават от майка на дъщеря, от поколение на поколение. традиционна кухня английски пудинг

Историята на ястието е много интересна и завладяваща. Всичките му компоненти: картофи, риба, грахово пюре и др., Дошли в Англия по различни начини: пържени картофи от Франция и риба от еврейски заселници. Едно нещо е известно със сигурност - то се превръща в национално ястие едва през 19 век. Първите чипове не бяха картофени филийки, а парчета хляб (крутони). Но с нарастването на консумацията на храна и намаляването на запасите от бял хляб, тя постепенно се заменя с картофи.

Първите рибни заведения FishChips бяха открити в Източен Лондон през 1860 г., а след това се разпространиха в цялата страна.

По време на Първата световна война тази евтина и питателна храна помогна да се избегне глада в най-бедните социални слоеве на страната.

Към края на 20-ти век, ястието губи предишната си популярност.

Снек-баровете FishChips вече съществуват в Ирландия, Канада, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, САЩ, Китай и Русия.

3. Интересни факти за английската кухня

1. Преди сто години, в ерата на крал Едуард, британската кухня процъфтява. Беше ерата на великолепни ресторанти, непрекъснати приеми, известни готвачи, нови екзотични рецепти и гигантски вечери от дванадесетте ястия.

2. Национални специалитети от говеждо месо - бифтек (бифтек и като ястие, както и името, буквално означаващо „парче говеждо“) и печено говеждо (печено говеждо - буквално „печено говеждо“) - са включени във всички кухни на света.

3. Сирене от всякакви сортове, произведени във Великобритания повече от 800 години, а броят на сортовете (около 700) надминава известния френски! Например, Стилтън - кралят на английските сирена, чийто произход е загубен в историята на 1700 г., е признат от Европейската комисия като уникален европейски феномен. Нещата достигнаха точката, че английските парфюмеристи създадоха парфюми със своя аромат. В основата те взеха сиренето в началния етап на узряване.

4. Британската кухня е получила международно признание само като пълна закуска и традиционна коледна (неделна) вечеря.

5. Всеки знае какво е “сандвич”! Това е основата на всички основи на модерната храна за бързо хранене. А британците изобретили голям многослоен сандвич. И той е на равна нога с овесена каша е национално английско ястие.

6. Днес, от 50-те най-добри ресторанта в света, 14 са британци.

1. Строго следване на традициите е същността на английския характер. Ако сравним диетата на средновековните британци и модерните, основните компоненти ще бъдат същите. От книгата на готвача Ричард II „Форми на готвене”, англичаните обичат месото, различните видове сладкиши и бобови растения.

2. В съвременната британска кухня, която се отличава с апетитно разнообразие от ястия, се комбинират всички предимства на различни кулинарни традиции от цял ​​свят. Китайската, индийската, италианската и френската храна вече не са по-малко популярни в Обединеното кралство от традиционните ястия на Англия, Шотландия, Уелс и Северна Ирландия.

3. От времето на викторианската ера традиционната английска закуска сериозно „губи тегло”, т.е. модерният английски, както повечето европейци, предпочитат мюсли и зърнени храни, пълни с мляко или сок или здравословно овесено брашно за закуска. Разбира се, рядката закуска е пълна без розови тостове.

4. Въпреки широкото разпространение на бързо хранене, британците са верни на традициите си на добро хранене.

5. Английската традиционна кухня е много близка до традиционната руска кухня - варени зеленчуци, задушени или печени меса, пайове.

Приложение 1. "Английско средновековно готвене"

"Форме на кюри". Ръкопис XIV век.

Средновековен пекар. Миниатюра от колекцията на Библиотеката в Оксфорд

Средновековна миниатюра, XVI век.

Зеленчуци и плодове в средновековни миниатюри, XIV-XV век.

Приложение 2. Съвременна британска кухня

Сандвич - втората закуска

Пет часова чаша

Английски обяд - вечеря

Приложение 3. "Английски пудинг"

Английският пудинг е традиция - историята и културата на англичаните. Коледният пудинг е едно от основните ястия на празничната маса. Беше приготвен месец преди тържеството. В същото време в тестото се поставя вътрешна или бъбречна мазнина, много сушени плодове и подправки. Беше толкова тежък и дебел десерт. И тази торта се пазеше дълго време, оставайки свежа. Методът на готвене на това ястие е задушен. Предлагам рецепта за английски пудинг в масло вместо вътрешна мазнина. "За да оцените вкуса на пудинга, трябва да го изядете", пише Голсуорти. Какво е специално за това ястие? И нека го приготвим, ядем и оценим.

Съставки за приготвяне на английски пудинг:

1. Масло - 100 гр.

2. Захар - 100 гр. T

4. Сухи панировки - 100 гр

6. Прах за печене - 0,5 ч. Л

7. Мляко - 150 гр. T

8. Сол - щипка

9. Стафиди, сушени кайсии или други плодове - 300 гр. T

10. Сироп, бита сметана

Готвене на английски пудинг.

Стъпка 1. Смесете маслото с брашно и галета: Свалете маслото от хладилника и го оставете да омекне. След това се нарязва на малки парченца или се настъргва на груби ренде. Разбъркайте маслото, брашното, бисквитите и бакпулвера, докато се появят трохи.

Стъпка 2. Разбийте яйцата със захар: Измиваме яйцата, счупваме се в отделна купа, добавяме захар, щипка сол и бием с миксер в продължение на 10 минути.

Стъпка 3. Завършване на тестото: Добавете разбитите яйца в тестото, месяте. След това излейте млякото там, разбъркайте отново отново. Сушени кайсии, на дъската за рязане с нож, нарязани на много малки парчета. Добавете заедно с измитите и сушени стафиди в тестото. Всички се разбъркват добре. Готовото тесто за пудинг. Преместваме го в формата за печене (можете да използвате силикон или разглобяема), омаслена. Отгоре покриваме формата с фолио и се закрепваме добре.

Стъпка 4. Печем пудинг: пудингът се приготвя на водна баня. За целта използвайте широка и дълбока тава, в която се налива вода. Водата трябва да достигне половината от формата на пудинг. Покрийте тигана с капак. Гърне с вода и пудинг се поставя на средна топлина и когато водата кипи, намалява огъня. Ястието се държи на огъня в продължение на 3 часа, като периодично се проверява дали водата е изпарена. Трябва да се налива вода.

Стъпка 5. Сервиране на английски пудинг: Охладете приготвения пудинг, прехвърлете го от матрицата към чинията, налейте го със сладък плодов сироп и украсете с бита сметана.

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

История, традиции на китайската кухня. Ястия от северната кухня. Основният принцип на китайското кулинарно изкуство. Нива на китайска кухня. Компоненти на китайската технология за готвене. Най-често използваният метод за топлинна обработка на продуктите.

Изпит [30,4 K], добавен на 20.01.2011 г.

Характеристики на символизирането на храните в съвременното общество. Кухнята, като изкуството на готвене от сурови растителни и животински храни разнообразна храна. Връзката между народната кухня и модерността. Историческа информация за развитието на кулинарното изкуство.

Изпит [37,8 K], добавен 01/03/2011

Особености на световната кухня; изразяване на националния характер и неговата уникалност в различните страни. Подготовка на суровини за производство. Технология на приготвяне, изискване за неговото качество. Лична хигиена и защита на труда при кетъринга.

резюме [34,9 K], добавено на 28.03.2011

История и особености на китайската кухня. Елементи на китайската национална кухня. Кухня на регионите. Популяризиране на Запад. Теоретична и практическа необходимост от фестивал на китайската кухня. Програмата на фестивала на китайската храна "Jungguo meishi".

срочна хартия [289,9 K], добавена на 05/09/2017

Изследването на основните ястия от традиционната руска кухня. Характеристики на суровините, храните и енергийната стойност на месото. Термична обработка на месо. Приготвяне и сервиране на месни ястия. Анализ на изискванията за качество. Технологичният процес на приготвяне на месни ястия.

срочна хартия [110,9 К], добавена 12/05/2014

Изисквания за качеството на кулинарните продукти, условията и сроковете за тяхното съхранение. Характеристики и контрол на качеството на суровините, технология на готвене на готовото блюдо. Метод на органолептична оценка на храните. Основните характеристики на кухнята и татарската национална маса.

курсова работа [42,9 K], добавена на 18.01.2016 г.

Историята на развитието на руската кухня. Хранителна стойност на продуктите, използвани за готвене. Предлага готвене, дизайн и сервиране на ястия. Физични и химични процеси, протичащи с хранителни вещества при технологична обработка на продуктите.

курсова работа [278,4 K], добавена на 10.03.2013

Производственият процес в кафе "Jolly Roger". Избор на кухненски прибори, оборудване и инструменти. Характерен за суров набор за ястия от руската кухня. Особеност на технологията на готвене на руска кухня. Разработване на диаграма.

курсова работа [252,8 K], добавена на 18.07.2011

Историята на развитието на италианската кухня. Характерни за италиански ястия. Хранителна и биологична стойност на основните продукти, използвани за приготвяне на италиански ястия. Гамата от ястия (с обобщена таблица с рецепти), техническите им стандарти.

термин [287,6 К], добавен 22/25/2015

Асортимент от ястия от чувашката кухня, неговият характер и традиции. Историята на произхода и развитието на чувашката кухня. Технологичният процес на готвене на първа и втора топли ястия, сладкарски изделия (торти и сладкиши), напитки от националната кухня на Чувашия.

срочна хартия [40,9 K], добавена 18.09.2016 г.

Работите в архивите са красиво проектирани според изискванията на университетите и съдържат чертежи, диаграми, формули и др.
PPT, PPTX и PDF файловете са представени само в архивите.
Препоръчваме ви да изтеглите произведението.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00524142_0.html

Доклад: Английска кухня

В готвенето британците отдавна са отдадени на традициите, както и в много други неща. В продължение на векове английският ден започва с бъркани яйца с пържен бекон, домати, гъби, колбаси и черен пудинг и често започва днес, особено през почивните дни. Вярно е, че натовареният график на съвременния живот ги прави по-склонни да избират царевични люспи и зърнени закуски за закуска. Но след закуска ще трябва да изчакате чаша чай и препечен тост с портокалов сладко.

Обяд, или втора закуска, беше сервиран в половината, следван от чай или лек обяд в 5 часа и вечеря в 7 часа.

Закуски и сандвичи са популярни и до днес - триъгълните сандвичи са станали една от непоклатимите английски традиции. Най-класическите са триъгълни сандвичи с краставици на бял хляб. От първите ястия често се срещат пюре и бульони, но те рядко се сервират, не са неразделна част от ежедневното хранене. Подправки и билки в класическата кухня се използват много пестеливо, въпреки че сега английските готвачи учат британците да използват много билки и подправки.

Англичаните ядоха много месо: говеждо, телешко, агнешко, свинско. Беше изпечена цяла с кръв или нарязана на пържоли и пържена на тиган. Върху месото винаги се сервират сосове, йоркширски пудинг, печени и варени зеленчуци (обикновено картофи, моркови и зеле) и кисели краставички. Сега това ястие се сервира главно в неделя и се нарича неделен обяд.

В английската национална кухня има много традиционни ястия. Да не говорим за сладките и пикантни пудинги, които се сервират с месо или за десерт, картофени печива с телешко месо, овнешко месо и риба (овчари, къщички и рибарски пайове) и пържени. Много от традиционните ястия се сервират само на празници. Сред тях са популярни коледни пудинги за Коледа, кръстосани кифлички за Великден, картофи с колбаси (котлети и каша) за Нощ на огъня (за деня на Гай Фоукс). Традиционните празнични ястия също са пълнени пуйки с зеленчукова гарнитура, торта и др.

От упойващите напитки е особено популярна бирата - черно ейл и портиер, с бира от буре, както и уиски, джин, бренди, ром, особено ценени от пристанищно вино.

http://ronl.org/doklady/ostalnye-referaty/828129/
Up