logo

Фасулът, фасулът или фуражът (латинското наименование Vicia faba) са удължени, изправени растения от семейството на бобовите растения. Многогодишно растение непретенциозно към климатичните условия. Родината му е Северна Африка, Югозападна Азия, Средиземноморието, но сега е широко култивирана в други части на света.

Древна храна

Преди да се разпространи в Западна Европа, бобът нарасна почти 8 000 години в Близкия изток. Активното култивиране на растенията започва около 6800-6500 г. пр. Хр. Смята се за едно от най-старите растения, отглеждани в древна Гърция и Рим.

Археолозите намират вкаменени фасули в слоевете на бронзовата епоха. Споменаването на този зеленчук е в Библията. По времето на Соломон палестинците масово отглеждаха боб за храна. Но в древен Египет, поради черно-белия цвят на цветята, растението е било третирано със суеверие и страх. Вярваше се, че душите на мъртвите „живеят“ в тези цветя. Според някои съобщения, в древни времена, овесена каша е била традиционна храна на погребения.

Древните гърци и римляни са знаели този зеленчук и с готовност консумират плодовете му, а в гладни времена използват брашно от боб. Но в същото време те не забравиха да „умилостивят” боговете, като им предложили жертва под формата на каша от фасул. В някои религиозни обреди древните свещеници използвали бобената целула. Но има една легенда, според която Питагор и някои представители на древногръцкото благородство категорично отказват фасула като храна, която може да притъпи мисълта и да причини безсъние. Междувременно друг известен гръцки Диоскорид използва боб, варен в оцет като лекарство срещу дизентерия и други чревни заболявания. Има информация, че древните са използвали брашно от боб за лечение на гадене, плоски кексове с мед помагат срещу абсцеси, а инфузия на натрошени плодове се използва за борба с катаракта.

През цялото време тази фабрика е била почитана на територията на съвременна Германия, където обичайът да се пече торта със скрит в тесто боб оцелява до Нова година: всеки, който получи парче зеленчуци, ще бъде “царят” на вечерта. Смята се, че Карл Велики, който е донесъл семена от растение от поход, е научил на франките да ядат този продукт. А древните скандинавци вярвали, че богът на гръмотевиците, синът на главното божество Один, е донесъл на земята боб.

Почитали са боб и в Русия. Споменаването на тази култура е древната хроника. Вярно е, че с появата на картофи, зелените шушулки са загубили малко от своята популярност.

Характеристика на растението

Конските зърна са едногодишно изправени тревисти растения, достигащи 90-120 см височина. Стъблата - голи, синкаво-зелени. Сиво-зелените овални листа достигат 10-25 см. Цветята на това растение са бели с черни точки. Групите са плоски и широки, растат до 4-10 см. Младите шушулки са светлозелени, старите стават черно-кафяви. Семената са яйцевидни, продълговати, с диаметър от 1 до 3 см. В зависимост от сорта, те могат да бъдат бели, жълти, зелени или розово-червени. Като правило, имат сладък деликатен сочен вкус. В нашите географски ширини най-често се срещат руски чернокожи, белоруски, Velena, Aushra, Yantarny.

Хранителна стойност

Фасулът е ценен източник на протеини и фибри. 100 грама плодове съдържат 62 ккал, както и почти 8% от дневната въглехидратна норма, 1,4% мазнини и почти 10% от препоръчителната дневна доза протеин. В допълнение, бобът служи като изключителен източник на хранителни вещества. Част от зеленчука съдържа около 9,5% от необходимите влакна, почти 36% нишесте, 19% желязо, 11,5% манган, 10,5% фосфор и комплекс от важни витамини. Например, 100-грамовата порция зелен фасул е около 14,5% от препоръчителния дневен прием на фолиева киселина.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/boby/

Зеленчуци с боб

Бобовите зеленчуци от тази позиция включват:

1. Грах (Pisum safivum), включително градински грах и фуражен грах.

2. Фасул (Phaseolus spp., Vigna spp.), Включително боб от лима или лунен боб, боб, боб с ядивни зърна (известни като обикновени зърна, многоцветни зърна или турски боб, всички черупкови зърна, използвани за отглеждане на шпатула) и cowpeas (включително семена с черно белези).

3. Фуражни зърна, дребни семена и големи семена (Vicia faba var. Equina или var. Minor; Viecia faba var. Major) и зюмбюл (Dolichos lablab L).

4. Нахут (агнешки грах).

"Обяснителни бележки към стоковата номенклатура за външноикономическата дейност на Руската федерация (TN VED на Русия)" (изготвена от Държавния митнически комитет на Руската федерация) (том 1, раздели I - VI, групи 1 - 29)

Официална терминология. Akademik.ru. 2012 година.

Вижте какво е "legumes" в други речници:

ЗЕЛЕНЧУЦИ - ЗЕЛЕНЧУЦИ, различни части от специално култивирани (градински) тревни растения, за ръж, сурово или след подходящо готвене, се използват за човешко хранене. Повечето O. годишни или двугодишни растения; последна...... Голяма медицинска енциклопедия

Зеленчуци - Този термин има други значения, виж Зеленчуци (значения)... Уикипедия

Бобовите култури са едногодишни растения от семейство бобови, отглеждани за производство на зеленчуци: Фасул, Грах, Фасул, Вигна (лобия). Богат на протеини, въглехидрати, витамини, минерални соли на калий, фосфор, калций и магнезий. Отглеждат се за...... Голямата съветска енциклопедия

СУПА И ГОЛЯМА И ЕДНА ЕДНА - Вид ястие: Категория: Рецепта: В настоящата категория (Супи): | | | | | | | | | | | | |... Енциклопедия на рецепти

КУЛТУРИ ОТ ЗЪРНЕНИ КЛЕТКИ - бобови култури, растения от това. бобови култури, отглеждани за получаване на зърна (семена), богати на протеини. Зърно 3. b. има страхотна храна. и фуражна стойност. Зрелите зърна се използват за храна под формата на зърнени храни и брашно, приготвени от нея...... Земеделски енциклопедичен речник

зърнени бобови растения - зърнени бобови растения, зърнени бобови култури, бобови култури, отглеждани за получаване на зърна (семена), богати на протеини. Зърно Z. b. има голяма хранителна и фуражна стойност. Зрелите зърна се използват в храната под формата на...... селско стопанство. Голям енциклопедичен речник

Стоки, чийто внос в Русия ще бъде ограничен - Списъкът на стоките, чийто внос ще бъде ограничен, е публикуван на интернет страницата на руския кабинет на министрите в четвъртък, включително говеждо, свинско, плодове, птиче месо, сирена и млечни продукти. Човек избира продукти в магазина.Списъка е одобрен...... енциклопедия на новините

Зеленчуците са сочни части от тревисти растения, които се използват като храна. Подразделя се на клубени (картофи), кореноплодни (цвекло, моркови, репички, магданоз, целина и др.), Зеле (бяло зеле, брюкселско зеле, карфиол,...)) Медицинска енциклопедия

МЕДИЙНА АЗИЯ КУХНЯ - Говорейки за централноазиатската кухня, е невъзможно да не отмъстим за тяхната общност, от една страна, и за някаква изолация на туркменската кухня от узбекската и таджикската кухни, от друга. Характеристиките, които разграничават туркменската кухня, са свързани главно с... Голямата енциклопедия на кулинарното изкуство

Мяо - Този термин има други значения, виж Миао (значения). Мяо (Мео, Хмонг)... Уикипедия

http://official.academic.ru/15025/%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0 % B2% D1% 8B% D0% B5

Какво са боб

Фасулът е известен на човечеството повече от един век, но досега тази култура присъства в диетата на много хора. Какво предизвика толкова голямо търсене и популярност, и защо продуктът е станал чест гост на масата, дори и в наше време? Преди да отговорите на всички тези въпроси, трябва да разберете определението за боб.

Описание на културата

Фасулът се нарича катерене растения от семейството бобови, които принадлежат към едногодишни култури и могат да растат до височина от един и половина метра. Плодовете са крила със семена с плоска овална или кръгла форма с различни цветове: зелено, жълто, черно, лилаво и бяло. В една шушулка може да има до седем боб.

В дивата природа, растението не е намерено, но е известно още от древни времена. В Русия, дори преди появата на картофи, бедните слоеве от населението се хранят с боб. Сега зеленчукът се използва като фуражна култура, въпреки че в много страни е популярен.

Плодове с различна зрялост са подходящи за храна: в етапа на млечна зрялост, напълно узрял или изсушен. И ако на младите зърна е позволено да се консумират пресни, останалите се нуждаят от топлинна обработка.

Химичен състав и калорично съдържание

Фасул са нискокалорични храни: 100 грама плодове съдържат не повече от 70 ккал, независимо от формата, в която се използват. Но докато те не могат да бъдат наречени диетични - дълготрайно храносмилане и престой в стомаха за повече от четири часа може да предизвика нежелан процес на ферментация, а понякога и дразнене.

Този зеленчук заслужено се счита за универсален продукт, тъй като съдържа пълния набор от вещества, необходими на човек:

  • витамини - В1, В2, В6, РР, аскорбинова киселина и каротин;
  • микроелементи - фосфор, калий, желязо, калций, сяра, молибден, магнезий и манган;
  • протеини;
  • монозахариди;
  • Растителни мазнини;
  • органични киселини;
  • влакно;
  • нишесте;
  • въглехидрати;
  • пектин;
  • диетични фибри.

Повечето от аминокиселините, които съставят, не се синтезират в организма и имат лесно смилаемост в храносмилателния тракт на човека.

Полза и вреда

Благодарение на този богат състав, културата има много полезни свойства. Редовно като използвате поне 100 грама продукт, можете да постигнете:

  • укрепване на нервната система;
  • стабилизиране на емоционалното състояние;
  • повишаване на функционалността на имунната система;
  • ускоряване на мозъчната дейност;
  • намаляване на нивото на захар и "вреден" холестерол в кръвта;
  • неутрализира вредните консерванти в организма;
  • нормализиране на храносмилателния тракт;
  • предотвратяване на бери-бери;
  • подобряване на състава на кръвта;
  • повишени нива на хемоглобина;
  • намален растеж на ракови тумори.

Но полезните свойства на зърната не свършват дотук. Плодовете на растението имат такъв състав и свойства, че използването им става превенция на много заболявания на черния дроб, бъбреците и стомашно-чревния тракт. А също така и систематичен удар на даден продукт в организма благоприятно ще повлияе на сърдечно-съдовата система.

С толкова много ползи за хората, бобът има вреден ефект. Една от основните е способността на газа. Дори и при липса на проблеми със стомашно-чревния тракт, след хранене на продукта за храна, подуване и газове ще се появи. Но това не означава, че трябва да се откажете от културата. Когато се вземат едновременно с газогонни продукти (копър, мента), вредното имущество ще отстъпи.

Кой се нуждае от боб

Яжте плодовете на растението може всеки, който иска да обогати тялото с основни вещества или просто обича този зеленчук. В същото време си струва да се знае, че освен полезните свойства, бобът има и различни действия, включително:

  1. диуретик;
  2. слабително;
  3. противовъзпалително;
  4. холеретична;
  5. спазмолитично.

Хората, страдащи от възпаление на пикочния мехур, цистит и различни патологии на пикочните пътища, трябва да включват боб в диетата си - те ще имат положителен ефект в борбата срещу болестите.

Оценете ефекта на плода върху тялото може всички по-нежния пол, който следи тяхната красота. Благодарение на витамините В в състава, бобът може да повлияе положително на състоянието на косата, здравето на ноктите и красотата на кожата, предотвратявайки по-ранното стареене и появата на бръчки.

Забранено за използване

Въпреки многото полезни качества, не се препоръчва да се консумират зеленчуци за следните заболявания:

  • язва;
  • стомашно разстройство;
  • чревна обструкция;
  • патология на жлъчния мехур;
  • проблеми с панкреаса;
  • остър нефрит;
  • артрит;
  • подагра;
  • атеросклероза;
  • панкреатит;
  • хепатит;
  • колит.

Дори и да са здрави, по-възрастните хора трябва да бъдат предпазливи от този продукт или напълно да се откажат от неговото използване.

Знаейки за какво са полезни зърната и кой препоръчва употребата им, можете да помогнете на тялото да се справи с наличните болести и негативните ефекти върху околната среда. Редовно заредени с комплекс от съществени вещества, съдържащи се в културата, можете да осигурите дълъг и здравословен живот.

http://misadovody.ru/ovoshhi/chto-takoe-boby

Зеленчукови зърна: хранителна стойност и полезни свойства

Така наречените руски или конски боб се откриват по време на разкопки, както и предмети от бронзовата епоха. Те бяха една от първите култури, които хората започнаха да растат. Библията казва, че бобът е бил култивиран в Палестина по време на царуването на Соломон, хиляда години преди Христа.

За една дълга история на боб се случи различно. В древен Египет те са били третирани със суеверен страх. Фасулът беше забранен да се яде от свещениците, тъй като черните петна по белите венчелистчета на бобовите цветя изглеждаха на египтяните като печат на смъртта, а самият боб е негов символ. Някои страхове останаха при гърците, които, от една страна, с готовност сготвили различни видове боб от боб, от друга страна, отглеждали, продавали или купували боб, предлагали жертви на боговете за всеки случай.

Древните римляни имали фасул като едно от най-важните храни. Дори латинското име фаба, заимствано от гръцки и означаващо „храна, храна“, говори за това. Те бяха считани за храна за бедните. Всяка година изтъкнатите римляни, избрани за съдии, трябваше да организират специално тържество, по време на което, движейки се из града, в тълпата се хвърляха шепи боб. А по време на битки гладиаторите в римския цирк продаваха подхранващ и евтин боб, приблизително като нашите сладкиши или сладолед.

Богатото аристократично семейство Фабия произлиза от богатите земевладелци, ангажирани с отглеждането на боб, и дължат фамилното си име. В това славно семейство е бил известен писател и командир Гай Фабий Максим, който по всякакъв начин избягвал битки и се опитвал да спечели войната с изчерпан Ханибал, за което получил прякора „Кунтатор” - посредник.

В Германия бобът е бил използван преди нашата ера, но очевидно не се е наслаждавал на особена любов. Средновековната певица трубадур Валтер фон Фогелвайд в една от песните ги нарича отвратително ястие.

В европейските страни обичайът е да се пекат боб в новогодишната торта. „Щастливият човек“, който е получил парче пай от фасул, става „царят на боб“. Той има право да избира собствената си кралица и да се разпорежда с целия празник, дори и да е най-младият в семейството.

Нашите предци славяни много оценявам боб и приготвени от тях всички видове ястия. Но през XVIII-XIX век на територията на Русия те почти престанали да се консумират. Реколтата от боб намаля рязко с разпространението на картофите. Понастоящем летни жители с ентусиазъм взеха да наваксат. Въпреки това, доста дълъг вегетационен период (зреенето на фасула отнема 100 или повече дни) затруднява преместването на фасула на север. От друга страна, ние сме по-любители на боб, който почти ги е изместил.

Цветя с петънце

Зеленчуков фасул (Vicia faba) е едногодишно тревисто растение от семейство бобови, с права дръжка, листни листа и бели цветя с черни кадифени петна по крилата. Плодове - боб, с дължина от 4 до 20 см (в зависимост от сорта). Вътрешната повърхност на гънките на сортовете захар няма пергаментен слой, а сортовете, отглеждани за зърно, имат такъв слой. Семената са големи, плоски, с различни цветове в различни разновидности: светло розово, зелено, кафяво, тъмно лилаво.

Засаждане на парцела

Отглеждането на зърна на сайта ви е бързо. Като се има предвид нашето кратко лято, семената се напояват като боб и се засяват в добре затоплена почва в края на май. Парцелът трябва да избере светлина, защитена от студени ветрове. Въпреки че бобът може да усвои азота с възли от бактерии, по-добре е да ги снабдява с храна за прибиране на реколтата. Грижата е най-лесната - плевене и разхлабване. И жътвата като узряване.

Източник на незаменими аминокиселини

Хранителната стойност на зърната надхвърля почти всички обикновени зеленчуци. Те имат много високо съдържание на протеини (до 35%) и въглехидрати (55%), дават 6 пъти повече калории от зелето и 3,5 пъти повече от картофите. Билковият протеин е много добре усвоен. Съдържа съществени аминокиселини: аргинин, хистидин, метионин, лизин и др., Което е особено важно, тъй като тези аминокиселини в организма на животните и хората не се синтезират.

Семената съдържат витамин С, витамини от група В, провитамин А и различни ензими. В боба е открито доста интересно вещество - убихинон, който има маса полезни свойства при сърдечно-съдови заболявания и метаболитни нарушения в организма. Убихинонът се добавя към кремовете против бръчки, а древните римски жени слагат на лицето маска от натрошени зърна.

В народната медицина, пюре сварени боб или отвара от тях се използват като стягащо и противовъзпалително средство за диария. Семената, натъпкани и варени в мляко, се прилагат за абсцеси, за да се ускори зреенето. Настойки и отвари от цветя, използвани в битовата козметика за измиване на лицето.

Подобно на фасул и грах, бобът има хормонален ефект. Българският фитотерапевт П. Димков препоръчва боб от фиброиди. За да направите това, те трябва да се изпържи, да се смилат на кафемелачка и да се приготвят като турско кафе на турски език. Изпийте чаша след хранене.

Не е подходящ за сурови храни

Яжте и зелен фасул, и зрели семена, само варени. Използвайте ги за готвене на консерви. Понякога при печене на хляб от пшенично брашно се добавя брашно от семена. Но хората, страдащи от подагра, ядат боб или консервирани зърна от боб не трябва, защото те съдържат значително количество пурини. В никакъв случай не можете да ядете сурови или лошо приготвени зърна, тъй като те съдържат токсични вещества, които са унищожени по време на топлинна обработка.

В литературата са описани много случаи на отравяне със суров боб. Симптомите на остро отравяне включват главоболие, често повръщане, жълтеница от склера и кафяво оцветяване на урината. Последното е свързано със значително разрушаване на червените кръвни клетки (червени кръвни топки). Ако подозирате отравяне с боб, трябва незабавно да се обадите на лекар или да изпратите пациента в най-близката болница или медицински център.

Като цяло, когато се готви зеленчуков боб, трябва да следвате някои правила, за да запазите своите полезни свойства за тялото. На кулинарна употреба на боб, прочетете статията Как да готвя зелен фасул.

http://www.greeninfo.ru/vegetables/vicia_faba.html/Article/_/aID/5615

Някои видове боб и техните полезни свойства

Припомнете си, че семейството на бобовите растения има около 17 000 вида. Много от тях са известни хранителни растения, отглеждани в продължение на векове в културата. Това са добре познати зеленчуци в средната лента: грах, боб, фасул, фъстъци, леща, соя, както и редица по-малко известни видове, които растат в топли климати и представляват важна част от хранителния режим на населението, живеещо там.

Например, фасул (Vigna radiata) от рода Vigna, широко разпространена култура в страните от Югоизточна, Централна Азия, Китай. Името "mung" има индийски корени, по различен начин един зеленчук се нарича мунг или златен боб. Това е растение за изкачване около 110 см височина с космат над земната част, малки зелен фасул с дължина 3-6 мм. Зърната са малки, светлозелени или златни, имат мек, билков вкус с орехов аромат. Фасулът се консумира цял, обелен, покълва се и се използва в хранителни кълнове.

Друг вид боб, малко познат на жителите на средната група - нахут (Cicer arietinum), други имена - агнешки грах, нахут, хумус. Едногодишно растение с височина 20-70 см, с изправено стъбло, покрито с жлезисти власинки, и къс фасул с 1-3 семена от различни цветове. Повечето видове се отглеждат с бели зърна. Нахуто е култура, обичаща топлината, расте добре в тропически и субтропичен климат, от древни времена се отглежда в Пакистан, Индия, Етиопия и расте в повече от 30 страни. Фасулът с нахут е обща храна в азиатския регион.

Сред зърната има такива екзотични култури за нас, като например змиеви зърна, друго име е китайският зелен фасул, аспержи, двор или зелен фасул. Това е зеленчук, подобен на боб от аспержи, но с шушулки до половин метър дълги, сладки и нежни до вкус. Приготвя се като обикновен зелен фасул, много популярен в китайската, индийската и други азиатски кухни.

В Русия и Европа обикновеният боб се отглежда като растително и фуражно растение.

Фасулът е зеленчук: описание на растението

Общият боб е годишно кръстосано тревисто тревисто растение с височина 20–180 см. Има силно разклонен корен с дължина до 1,2 м, с възли - колонии от азотфиксиращи бактерии. Кухият тетраедрален изправен стъбло слабо клони отдолу, листата са сиво-зелени, месести, големи.

Цветовете са бели с черно петно, понякога чисто бяло, розово, кремаво, характерно за пеперудата от подсемейството. Съцветията са четки от 4-12 цветя, разположени в листата.

Плодът е боб с два листа, по 1-2 броя, по-рядко 3-4 на четка. Гънките са на първо място сочни, меки, зелени, твърди, тъй като узряват, кафяво-кафяви, гладки в разновидностите с пергаментен слой, набръчкани в отсъствието му. Дължината на шушулката - от 7 до 21 см, съдържа 3-4, а в някои случаи до 7 семена. 1000 семена тежат от 180 g до 2,5 kg, цветът им е зелен, бял, кафяв, тъмнолилав, черен, формата е кръгла, плоска, овална.

Боб обикновен в дивата природа не е намерен, известен в културата от древни времена. Жителите на Палестина го използват за храна на 1000 години преди новата ера, растението се отглежда в древен Египет, Гърция и Рим. В Русия, преди появата на картофи, тя беше важна част от диетата на бедните слоеве от населението, сега те се използват главно като фуражна култура. В много страни той е популярен зеленчук, присъства в кухните на британците, французите, белгийците, датчаните, широко се използва в хранителни продукти в Мексико, Индия, Китай и азиатските страни.

Видове и обикновени сортове боб

Има два вида: фуражни зърна и хранителни зърна, или градина. Общият брой на сортовете е около 100.

Фуражни сортове, с малки семена и високо развита въздушна част, съдържат много протеини, въглехидрати и витамини в зърната, зелени части на растения и силаж. Поради голямото количество зелена маса и наличието на азот в него, те се използват като зелен тор. В Русия, 14 зонирани сортове се отглеждат, най-популярни са кафяви, Pikulovicheskie, Aushra, Uladovskie лилаво.

Диетичните зърна имат големи семена и плодове с дебели, месести листа. Има дълги сортове, с плодове до 30 см и семена до 9 броя, и широки рамена, с 3-4 семена. Сухите зърна се използват в храни, млади зелен фасул в шушулки и без шушулки, от които приготвят супи, салати, гарнитури, консерви и замразени.

В Русия се отглеждат растителни зърна с различен период на зреене. Сред ранните сортове са популярни руски черни, с период на съзряване от 60-65 дни. Те имат остриета за остриета без пергаментен слой, нежни, месести, узрели плодове, по 3-4 във всяка шушулка, тъмно лилаво, почти черно. Семената от млечна зрялост са подходящи за консервиране и готвене на различни ястия.

Средно-ранният сорт Велена е по-продуктивен, със захарно зърно без пергаментен слой, с дължина 10-12 см, с жълтеникаво оцветени зърна.

Добре известният среднозреещ беларуски сорт има вегетационен период 90-110 дни, дълги (до 11 см) плодове с 3-4 зърна светлокафяв цвят.

Мидзорски бели сортове Уиндзор, с плодове 9-12 см дълги, розово-жълти семена, и зелени земи Уиндзор, по-рано, със зелени зърна, много продуктивни, узряват през юли или август, семената стават кафяви, когато се съхраняват.

Сортове с бял боб: ранен лидер, популярен в Европа - "Три пъти бял", средно късен, с плодове 15-17 мм дълги, бели зърна. По-голямо, деликатно в сравнение с черно, в стадий на млечна зрялост, светлозелено, в зряла форма - почти бяло, без промяна на цвета по време на готвене, подходящо за замразяване и консервиране.

Ползите и вредите от боб

Основната стойност на растението е високо съдържание на протеини, при зрели семена достига 32-37%. Сухите зърна са зеленчуци, които са хранително съпоставими със зърната, като калорийното им съдържание е 309 kcal на 100 g продукт. Такива полезни свойства на зърната ги правят незаменим хранителен продукт в тези райони, където няма достатъчно месни продукти в диетата на населението.

В зърната и шушулките има витамини С, РР, А, особено много витамини от група В, калий и желязо, които допринасят за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и понижаване на холестерола. В същото време калоричността им в етапа на млечната зрялост, за разлика от сухите, е малка и възлиза само на 34 ккал за суровината и 27 ккал за варени семена, което прави възможно използването им в диетичната диета.

Съставът на зърната включва не само протеини, въглехидрати, витамини, минерални соли, но също и пектини, пурини, фитати, така че ястията от тях могат да донесат както полза, така и вреда. Фасулът в етап на пълна зрялост трябва да бъде подложен на топлинна обработка във вода, защото без него пектините, съдържащи се в суровите зърна, не се разделят в стомаха и не го повреждат. Пурините са вредни за подагра, фитатите отстраняват токсичните вещества, но предотвратяват абсорбцията на калций и желязо.

http://www.udec.ru/ovoshhi/vidy_bobv.php

Зеленчуци с боб

Зелен грах, шушулки от боб и фасул, които не са напълно узрели, може да се припише на зелени зеленчуци. Когато бобовите растения узреят, тяхната хранителна стойност е по-близо до семената на зърнените култури. Оттук и по-точното им име - бобови зеленчуци. В нашата страна те са представени главно от грах, боб, боб, соя, леща. Зрелите им зърна се отличават с високо съдържание на протеин - лигумин, 70% от който се абсорбира от човешкото тяло. Много от тях съдържат до 50% въглехидрати.

Грах. Зеленият грах съдържа много протеини, въглехидрати, микроелементи. Обикновеният грах може да бъде сравнен с мултивитаминна таблетка, която съдържа естествен комплекс от важни витамини. В грах много калий. Натрият в него е 140 пъти по-малък. Ето защо, грахът има дехидратиращи (диуретични) свойства, е ефективен при атеросклероза, предотвратява затлъстяването, защото има липолитичен ефект (разгражда мазнините), подобрява функционирането на сърдечния мускул.

Фасулът, като всички бобови растения, има добър набор от протеини, въглехидрати, мазнини, микроелементи, мултивитамини. Той подобрява чревната подвижност, има диуретични свойства, укрепва панкреаса, особено зелените шушулки, както е показано при диабет. Зеленият фасул се препоръчва също за фурункулоза и отравяне.

Лещата укрепва стомашно-чревния тракт, е показана при гинекологични заболявания, помага за почистване на дихателните пътища от токсини.

Соя. Соята е на първо място в храненето сред всички бобови растения. По химичния си състав соевият протеин е близо до човека, което позволява да се абсорбира няколко пъти по-добре от това на животно. Тя включва всички така наречени есенциални аминокиселини, за които се смята, че не се синтезират в организма. За разлика от месото, соята не съдържа холестерол. Но има много ненаситени мастни киселини (80%), от които тялото се нуждае толкова много. Соевият протеин се абсорбира 18 пъти по-добре от животинския.

Соята съдържа много естествени хранителни ензими, следователно допринася за по-добро усвояване и други храни. Стимулира синтеза на инсулин при пациенти с диабет. Използва се за възстановяване на чревната микрофлора с дисбактериоза. Укрепва функцията на черния дроб и бъбреците, което допринася за разпадането и отстраняването на камъните и е пречка за тяхното формиране. Поради лечебните си свойства соята е показана при сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза; със затлъстяване; стимулира чревната двигателна функция; ускорява процеса на възстановяване на тялото след радиоактивно излъчване (симптомите на анемия и левкемия изчезват, косата се възстановява и т.н.); хармонизира ендокринните функции, а при жените възстановява менструалния цикъл с дисфункции.

Изчисляването на смилаемостта на соевия протеин

17 г соев протеин без енергийна консумация на тялото дава 68 ккал (100% абсорбция); при усвояването на протеина тялото изразходва 20% енергия, т.е. 13,6 ккал.

68 kcal (100%) - 13.6 kcal (20%) = 54.4 kcal - броят на калориите, които действително се получават от организма.

Така че, когато се използват 17 г растителен протеин, съдържащ се в 100 г соев продукт, тялото получава 54, 4 ккал.

Изчисляване на смилаемостта на животинския протеин

18 g животински протеин без енергийна консумация на тялото дават 72 kcal (100% абсорбция); тялото харчи около 60% от енергията си, т.е. 43.2 ккал.

72 ккал (100%) - 43,2 ккал (60%) = 28,8 ккал - броят на калориите, които действително се получават от организма.

Така че, когато се консумират 18 грама животински протеин, съдържащ се в 100 грама месо, тялото получава 28,8 kcal.

В резултат на това е ясно, че смилаемостта на соевия протеин е почти 2 пъти по-висока от тази на месото.

http://med.wikireading.ru/101999

Зеленчуци с боб

Фасулът включва грах, фасул, боб.

Бобовите растения имат висока хранителна стойност; бобът от зеленчуков грах съдържа 4-5% протеини, витамин С, каротин, витамини от група Б.

Незрелите семена в етап на млечно-восъчна зрялост се използват за храна, а зелените сочни капаци за боб се използват за боб.

Тъй като узрява, вкусът на бобовите растения става груб, нишестен.

Грах. Сортове грах се разделят на захар и черупки. Гранулираният грах се разделя на гладкозърнести (кръгли, гладки, малки зърна) и мозъчни зърна (големи, ъглови зърна). Зрели, те са набръчкани, така че те се наричат ​​"мозък". Мозъчните сортове съдържат повече захар, по-малко скорбяла, се оценяват над гладките.

Грахът се използва пресен, а консервираните храни се приготвят, сушат, замразяват.

Фасул - култура по-термофилна от грах, се разделя на захар и черупки. В захарните зърна крилото е нежно, без влакна, целият боб се използва като храна. При черупките се използват само незрели семена.

Зеленчукови зърна се използват за готвене първо, второ ястия, замразени, консервирани.

Заболявания и увреждане на бобови растения

Грахът е засегнат от листни петна, ръжда (кафяви, кафяви петна по фасула), бактериоза. Фасулът се разболява от ръжда, бактериоза.

Бобовите растения са увредени от граховия дългоносик. Ларвата изяжда клапата и прониква в зърното.

Пазете бобовите зеленчуци в неохлаждани помещения за не повече от 12 часа; при температура 4-8 ° С и относителна влажност 85-90% - до три дни. аз

http://znaytovar.ru/s/Bobovye-ovoshhi.html

Какаови зърна плодове или зеленчуци?

От древни времена какаовите зърна наричат ​​храната на боговете. Но това име не е съвсем ясно за съвременните потребители, тъй като най-често само плодове от какао правят такъв вкусен шоколад, какаово питие и други сладки десерти.

Това са най-често срещаните ядки, които растат вътре в плода на шоколадовото дърво. Ето защо, някои хора вярват, че какаовите зърна може да се нарече плод. Но има и друго мнение, тъй като какаовите зърна вече принадлежат на семейството на бобовите растения, тогава те определено могат да бъдат наречени зеленчуци.

Тези дървета растат предимно в Южна и Централна Америка, но често се срещат в Африка. Шоколадовото дърво плододава през цялата година, той не е извън сезона.

Какви са ползите от какаовите зърна?

Тези уникални сурови плодове са изключително полезни за човешкото тяло.

  1. Подобрете зрението.
  2. Възстановете хормоналния баланс.
  3. Увеличете производителността.
  4. Увеличаване на имунитета.
  5. Притежава антидепресантни свойства.
  6. Насърчаване на бързото възстановяване.
  7. Развесели се.
  8. Нормализира менструалния цикъл.
  9. Подмладява тялото.
  10. При продължителна употреба благоприятно засяга кожата: тя става чиста, млада, лъчиста, а папиломите и брадавиците изчезват.
  11. Защитете тялото от образуването на ракови клетки.
  12. Предотвратете появата на кръвни съсиреци.
  13. Подобрете работата на сърцето.

Всичко това се дължи на богатия химичен състав на какаовите зърна. Освен това, използването на какаови зърна помага за борба с наднорменото тегло, тъй като ускорява метаболитните процеси в организма, които не могат да се радват на много хора.

http://kakao-makao.ru/kakao-bobyi-frukt-ili-ovoshh

Зелен боб

Зеленчуковият фасул е годишно опрашващо растение. Опрашва се от пчели и пчели. Плодовете на зърната се наричат ​​боб - това е, което наричаме ежедневни шушулките. Рамка млада месеста месеста, нежна, когато узрее - груб, тъмно кафяв. Семена - големи, различни сортове се различават по цвят, размер, форма. Яжте и зрели зърна, и зрели семена.

Фасулът е растение с висока хранителна стойност. Те съдържат до 37% растителни протеини, 50-60% въглехидрати, витамини А, В1, В2, РР, С, съдържащи захари, пектинови вещества, както и много микроелементи. Калорийното съдържание на боб е 3,5 пъти по-високо от картофите.

Фасулът е един от най-студоустойчивите зеленчукови култури. Семената започват да покълват при + 3... + 4 ° С, а леторастите понасят слани до -4 ° С. Най-добрата температура за плодове е + 18... + 20 ° С. Фасулът е дълъг ден растения. С кратък ден, цъфтежа и плодните са силно забавени. Добивът в студено дъждовно лято е просто голям плюс за нашия регион. В сухи лета обикновено се връзват само долните зърна, а горните пъпки падат.

Фасулът е най-обичан от тежка глина, добре оплодена с тор на почвата. Култивирайте ги и по-леки почви, но те трябва да са мокри. Торфените почви са подходящи и за боб. Те трябва да произвеждат торове, съдържащи мед, в противен случай бобът ще даде много стъбла и малко семена. Дълбочината на оранта - върху лопатата.

Коренът на зърната - пръчка, се простира в почвата на дълбочина от 1 м или повече. Поради това, те дълбоко разхлабват почвата и не само не я разрушават, но, напротив, значително подобряват, увеличават плодородието, дължащо се на възли на азотфиксиращите бактерии. При подготовката на почвата за боб е необходимо тези бактерии да се снабдят с условия за активен живот, за да може растението нормално да асимилира азота от атмосферата. Това означава, че почвата трябва да бъде насипна, наситена с влага, но не прекалено влажна и не кисела. През пролетта, е полезно да се прилагат органични торове в градината - половин кофа на 1 квадратен метър площ, както и суперфосфат, калиева сол - 1 супена лъжица - и, ако почвата е много бедна, добавете 10 г амониев нитрат - всичко това на 1 квадратен метър. Добре е да добавите пепел към фасула, който активира активността на възли.

Най-добрите прекурсори на боб - картофи, зеле, цвекло, ряпа. Самите зърна са отлични предшественици, след тях всичко расте. Често боб се засяват в редовете картофи под лопата или в дупката при засаждане на картофи (от страната) с 1-2 семена, както и в редовете на краставиците. Опитът ми показва, че бобът се чувства чудесно в картофите, но картофите са малки.

Фасулът трябва да се засява възможно най-скоро, веднага щом леглото е свободно от сняг. В Северозападния район е добре да се сеят в първото десетилетие на май, когато почвата е все още влажна, тъй като за набъбването на семената и първоначалния растеж на растенията се изисква много влага.

Семена от боб преди сеитба се сортират, отстраняват се увредени вредители и болести. Възможно е семената да се загреят и преди сеитба в продължение на 3 часа при 40 ° C (на радиатор) или в гореща вода (50 ° C) за 5 минути с бързо охлаждане в студена вода. Семената преди загряване трябва да се съхраняват 4-5 часа при вода на стайна температура. Затоплянето на семената значително ще увеличи кълняемостта им.

Те се засяват по обикновен начин, между редове 50-60 см (за руските черни - 45-50 см), семената се засяват в ред в 10-15 см. 20-25 жизнеспособни семена се засяват на квадратен метър, дълбочината на вграждане е 6-8 см на белите дробове почвата и 4-5 см - на тежки. Много е важно да не се сгъстяват културите.

Културите трябва да се държат в насипно състояние и без плевели. По време на вегетацията се извършва 2-3 междуредови разхлабване до дълбочина 8-13 см, спрени при височина на растението 50-60 см. По време на второто и третото разхлабване растенията се раздробяват, което спомага за укрепване на кореновата система и повишава устойчивостта на растенията към ветрове. В същото време се хранят с минерални торове. Ако почвата е добре подправена през есента, торенето не се изисква. Когато плодовете се формират и растат, извършват т. Нар. Чекане на боб - прищипване на върховете на стъблата. Той помага за борба с черни листни въшки, който обича младите нежни листа, и също така увеличава притока на хранителни вещества към семената. Ако растенията хвърлят цветя и млади яйчници, тогава страдат от липса на вода.

http://www.bloomingarden.ru/semena-ovoschey/boby/
Up