Ястията на узбекската национална кухня са чудесното за културата, езика и традициите на Узбекистан. Основният принцип на храненето на узбеките се формира за сметка на начин на живот, който може да бъде и заседнал, и номадски. В допълнение, формирането на узбекската кухня е повлияно от други кухни на азиатския свят. Така или иначе, в узбекската кухня често могат да се намерят ястия, подобни на пилаф, лагман, манти и др. Като основни месни ястия в Узбекистан, обичайно е да се готви храна с висококалорично пържене в памучно масло или маслена опашка с добавянето на голямо количество подправки и зелени. прочетете пълно
Ястията на узбекската национална кухня са чудесното за културата, езика и традициите на Узбекистан. Основният принцип на храненето на узбеките се формира за сметка на начин на живот, който може да бъде и заседнал, и номадски. В допълнение, формирането на узбекската кухня е повлияно от други кухни на азиатския свят. Така или иначе, в узбекската кухня често могат да се намерят ястия, подобни на пилаф, лагман, манти и др. Като основни месни ястия в Узбекистан, обичайно е да се готви храна с висококалорично пържене в памучно масло или маслена опашка с добавянето на голямо количество подправки и зелени.
Агнешкото се смята за най-често срещания вид месо в узбекската кухня, но често се използват месо от говеждо и конско месо. Сред другите продукти, които са често срещани в узбекските ястия, можете да посочите: манг, ориз, царевица, патладжани и други различни зеленчуци. В тази селекция ще намерите рецепти на узбекската кухня с снимки и инструкции за готвене стъпка по стъпка.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanУзбекската кухня е може би най-богатата кухня в Централна Азия. Смесването на кулинарните традиции на персите и турците, както и благоприятното положение на кръстопътя на търговските пътища, направиха рецептите на узбекската кухня много разнообразни по отношение на продукти и методи на готвене. Повече за узбекската кухня.
узбекски
Басма - Узбекска фантастика! Веднага мога да кажа, че това ястие с месо и зеленчуци в готвенето е много светло, няма проблеми с него, но е необичайно вкусно на масата!
Много просто ястие, което е почти невъзможно да се развали. Казанският кебап от свинско, картофи и лук е гарантирано много вкусен, задоволителен и привлекателен. Готвенето е възможно както у дома, така и на открито.
Дъмлама, дами и господа! Запознайте се! Топене в устата, най-апетитно месо, картофи, които са почти пюре отвътре, нежни моркови, пресни нарязани зеленчуци и уникален вкус на сос.
Самса е узбекско бутер тесто или просто тесто, пълнено с месо и лук. Този узбекски самса е направен от овнешко месо, рецептата му изобщо не е сложна. Приготвях самса на узбекски от различни говеждо, свинско и агнешко месо и винаги се оказа много вкусно!
Богат бульон от агне или говеждо месо, овкусен с едро нарязани зеленчуци, с нежни парчета варено месо, овкусен с ароматни подправки. Шурпа е наистина "кулинарно чудо"! На пръв поглед - наличните съставки: моркови, картофи, домати, лук. Но комбинацията от зеленчуци и бульон месо, както и специална рецепта за готвене, придават този уникален вкус, който прави shurpa толкова популярен.
Мнозина се страхуват да готвят пилаф - оказва се, че е овесена каша, а след това суха, а след това твърде водниста. В допълнение, гурута на узбекската кухня обичат да говорят за него дълго, богато, с много ограничения. Изглежда, че готвенето на пилаф е по-трудно от контролирането на космически кораб. Това изобщо не е така! Пилаф е проста храна. И приготвянето на пилаф е лесно и просто! Без никакви блъфове и проблеми!
Чучвара - узбекски кнедли, направени от мляно месо, в доматен сос със зеленчуци.
Картофите "Бейрон" е много вкусно, ароматно и красиво ястие. Изглежда, защото това е само задушени картофи с лук - и какъв резултат!
Лагман е традиционно ястие от централноазиатската кухня, неизменната основа на която е "изтеглена" юфка. Някой нарича супа от Lagman, но това не е съвсем вярно. Истинският лагман се приготвя в котел, където месото и зеленчуците се пържат по определен начин и само в крайната вода се добавя към котела. Този метод на готвене се счита за правилен. Beef Lagman е идеален за семейство или вечеря. Сигурен успех ще бъде гарантиран!
"Bahor" на узбекски означава "пролет". Наистина, тази месна салата с домати и пресни краставици напомня за топлите пролетни дни, когато се появят първите зеленчуци.
Шурпа е известна супа с хилядолетна история. Ориенталската кухня е много вкусна.
Не случайно много хора наричат тази популярна супа с резенчета печено месо, зеленчуци, ориз и течен пилаф от подправки. Мастава е ароматно, подхранващо и много вкусно ястие от узбекската кухня. Готвенето на мастава е много по-лесно от пилау, а забавлението е не по-малко. Опитайте и вижте сами.
Интересна рецепта за печено свинско месо, в което освен зеленчуци и макаронени изделия, присъстват също така.
Представям ви чудесна рецепта за Думлама! Това ястие се смята за едно от най-простите и в същото време вкусни ястия от узбекската кухня! Така че аз силно препоръчвам внимателно да проучите рецептата и да се опитате да я повторите. Ако всичко е направено точно както аз имам, няма да има никой безразличен, гарантирам ви това!
Тестото за мантия се приготвя както с мая, така и с безквасен хляб. Пригответе безквасните тесто за мантите.
Димляма - рецепта на узбекската кухня, яхния със зеленчуци.
Katlama - това плоско брашно от безквасен тесто, чудесна възможност в случая, когато няма хляб у дома или нещо за чай. Пържената тортиля за тази рецепта се приготвя без пълнеж, но ако поръсете тортилата отгоре със захар или добавите пълнеж, простото ястие ще играе с нови цветове.
Традиционната рецепта за домашно печено пиле с картофи. Това просто, но вкусно и сърдечно ястие е незаменим в арсенала на всяка домакиня, защото готвенето на печено пиле в казан е лесно и можете да нахраните цялото семейство.
Има много различни видове узбекски торти и всички те са реални. Узбекските тортили се приготвят от различни видове тесто и се пекат в тандур, в котел, запържен в масло. Рецептата за пържени бутерчета "Катлама" ви предлагаме днес.
Предлагаме да приготвим за обяд обилен и вкусен говеждо лагман. Приготвяме ястие от месо, зеленчуци и дълги юфки, които приготвяме у дома. Но не и традиционните приготвени юфки, а по-прости, по-малко трудоемки.
Вариация на узбекската кухня. Домашно мантия в двоен котел.
Лагман е много ароматен, леко рядък, дебел първи курс с месо със зеленчуци и юфка, които всеки ще хареса. Не винаги има достатъчно време за готвене на юфка, затова предлагаме рецептата на узбекския лагман с готови спагети.
Салата "Навруз" дойде при нас от узбекската кухня (в превод от узбекски "Навруз" означава "нова година"). Много лека и вкусна салата!
Растителни dimlama без месо - яхния от пресни зеленчуци с Зелените и ябълки.
Khanum е ролка безквасен тесто (както за мантите или равиолите), задушена и след това нарязана на парчета. Пълнеж - месо, понякога с добавка на зеленчуци. Според тази рецепта, ханум се приготвя с мляно месо и зеле.
Готвене у дома много вкусни сладкиши в тигана. Ястия с картофи, сирене и пресни зеленчуци могат да се пекат както в тенджерата, така и във фурната, и дори в бавен печка. Тестото за тортите се приготвя на вода.
За тази известна азиатска храна се приготвят домашно приготвени юфки и се сервират с месо сос (ваю). Как да направите ваю за лагман и прост начин да направите юфка, вижте тази рецепта.
Ако приготвяте пилаф в глинен съд, тогава различните видове месо, зеленчуци и ориз не са толкова силно повлияни от вкуса, колкото prypravy. Използвайте zira, кардамон и пипер, куркума и къри, и ще се изненадате от разликата в резултатите.
Damlama (домашно, dimlyama, дим) е вкусна и много ароматно ястие от централноазиатската кухня. Месото и зеленчуците се поставят на слоеве и се задушават върху малък огън в собствения си сок. Една рецепта, разбира се, не. Броят на зеленчуците се взема произволно, въз основа на предпочитанията и наличността. Слоевете от зеленчуци могат да се редуват.
Искам да говоря за някакво леко диетично ястие. Ето, например, Басма. При приготвянето на това ястие няма нищо сложно. Като цяло.
Нохат - това е лекарство за лошо време и тъжни мисли! За да подчертаем малко вкуса и да подобрим изключителните предписани му епични свойства, ние ще добавим спанак, пушен бекон и масло в нохата.
Басма е голямо ястие от узбекска кухня, приготвено в котел от голямо количество месо и зеленчуци. Тя е подготвена много просто, но трябва да знаете, че тя не е толкова бърза, колкото бихме искали. При приготвянето на това чудесно ястие се нуждаете от няколко часа, така че бъдете търпеливи. И не забравяйте, че в края на готвенето ще бъде възнаграден изцяло!
Нохат шурпа е чудесна узбекска супа с нахут. Разбира се, има повече от една рецепта за тази вкусна супа, но няма съществени различия в тях - те са добавили нещо, премахнали нещо. Можете да готвите на агнешко или говеждо месо.
Чучвара - ястие от узбекската кухня. Много близо до кнедли, но с някои разлики в готвенето. Растителният сос допълва отличния вкус на чучвара. Красиво и вкусно ястие.
Особеността на лагман е стъпка по стъпка и отделна подготовка. Ситно нарязани зеленчуци - лук, сладки пиперки, домати, моркови, зелена репичка, патладжани - и, разбира се, месото и подправките се пържат отделно. За това ястие използвайте говеждо, агнешко и дори пилешко месо.
Готвене на узбекски (тандир) торти в домашна пещ. Процесът е прост, продуктите са още по-лесни! Люспите са вкусни като истински, повтаряйте за здраве!
Ако ме попитат какво може да се промени в тази рецепта, бих казал: нищо, всичко е наред, трябва да готвите пилаф точно според тази рецепта. Нещо повече, Узбекски плов не се смята за най-добър пилаф.
Laghman за обяд, в бързаме. Това не е "истински" лагман, а бърза вегетарианска версия на известното ястие - с закупени юфка и соево месо.
Самса от бутер тесто или самса узбек е узбекско месо, обикновено агнешко, което се пече в тандур. Рецептата за питки от самса се основава на комбинация от бутер тесто и нарязано агнешко месо, пълнено с лук. Важна част от традиционната рецепта на самса с месо е узбекският тандур - специална глинена фурна, но у дома можете да печете самса във фурната.
Вероятно днес всеки е опитал Лагман. Или още не сте опитали? Това ястие е много популярно сред народите на Централна Азия. Затова решихме да изпробваме друга рецепта и да споделим с вас.
Древно ориенталско ястие - бахш. Бахш е зелен плов. В допълнение към необичайния цвят и комбинация от продукти, характеристика на това ястие е, че всички съставки са нарязани много фино. Малките разфасовки са спецификата на ориенталската кухня, за разлика от европейската кухня. Узбекски plov bakhsh - ястие доста необичайно за любителите на обичайния пилаф. Струва си да опитате.
Baursak е традиционно ястие от казахстанската кухня, както и башкирски, татарски и други азиатски кухни. Рецептата на Баурсаков е проста, това са парчета тесто, пържени дълбоко. Обикновено баурасите се приготвят от безквасни или дрожжеви тесто, но има и бауракси, чиято рецепта предполага изработването им от извара.
Шурпа се движи на масата, като подлудява аромата си. Шурпа - тържествено и невероятно.
Нейно величество Басма. Задача: да се хранят хората 10-12, без да се натоварват, и толкова вкусни и оригинални :)
Машхурда - вкусна гъста супа с месо, ориз, каша и зеленчуци. Mashhurda несъмнено има свой характер, това ястие е запомнящо се и доста популярно. Zira и кориандър дават ориенталски нотки на Mashhurde и правят супата перфектна.
Узбекската кухня има подобни рецепти за варени на пара, пълнени с мляно месо или картофи. Това ястие се нарича "ханум". И днес, любимата версия на нашето семейство, вкусът на който си спомням от детството, е тънка ролка за тесто с месо и зелен лук. Пригответе се - и всички роднини ще се съберат за вечеря или обяд!
Басма е вкусно узбекско ястие с месо и зеленчуци, което е лесно за приготвяне. Агнешко задушено с картофи и зеле, на узбекски, е чудесна възможност за обяд или обилна вечеря за цялото семейство!
Басма е национално узбекско ястие. Много сочно, сърдечно и невероятно вкусно. Можете да приготвите басма, както в кухнята, така и в природата, в огън.
Без съмнение е възможно да се каже, че салата "Шакароб" или, както го наричат в Ферганската долина, ачук-чучук, е основната салата на узбекската кухня. Въпреки простотата на приготвянето и много малкото количество съставки, тази доматена салата е наистина много вкусна.
Вкусна ориенталска салата от говеждо месо с репички и зачервен лук.
Ястията на узбекската кухня са популярни по целия свят. Трябва да се отбележи, че много хора харесват узбекската кухня, рецептите на узбекската кухня са много домашни, всъщност не изискват никакви извънредни продукти. Но без азиатски подправки не можеш да си приготвиш узбекски ястия, рецептите на узбекската кухня наистина ги използват често. Шурпа, манти, чучвара, самса - всичко това е узбекска кухня. Лагман е друго популярно ястие от узбекската кухня. Но обикновено говорим за узбекската кухня, преди всичко си спомняме за известния узбекски плов. Междувременно салатите на узбекската кухня също заслужават внимание. Узбекската кухня е много дебела, много ястия от узбекската кухня се приготвят в памучно масло, мазнина опашка, така че зеленчуците ще бъдат просто необходими. Една от най-известните узбекски салати е аччик-чучук. Продукти от тесто, особено различни торти, също са богати на узбекска кухня. Рецепти със снимки на всички етапи на приготвяне на известни ястия от узбекската кухня на ваше разположение.
Всички права върху материалите на сайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. При използване на материали от този сайт, хипервръзка към www.RussianFood.com е задължителна.
Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на горните рецепти, методите за тяхната подготовка, кулинарните и други препоръки, ефективността на ресурсите, върху които се поставят хипервръзки, както и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта не може да споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com
Този сайт използва бисквитки, за да ви осигури възможно най-доброто обслужване. С пребиваването си в сайта, Вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. Съгласен съм
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123Всички тайни на пилаф. Този узбекски пилаф има много тайни в технологиите за готвене. Тук нося тези тайни. Научих от наследствен узбекски. Много вкусно! Ще се забъркваш в продължение на 45 до 50 минути, след което все още се готви за час и половин час, за да се накисва в одеяло (за любителите на класическия подход). Не можем да стоим - ядем веднага)))
Сърдечна, вкусна салата, само за есента. Тази рецепта ми е известна от далечните 80-те, тогава ние живеехме и служихме в Ош (Киргизстан), а в събота и неделя отидохме на разходка до съседен Андижан (Узбекистан). Менюто на ресторантите от времето на СССР е оскъдно, но тогава за първи път опитах тази салата като специалитети в едноименния ресторант. Опитайте го и със сигурност ще ви хареса!
Скъпи готвачи, не се ядосвайте! Знам, че на сайта има много рецепти на Лагман, но моята е за бавното готвене! Laghman в бавен печка може да бъде приготвен за обяд или вечеря, това сърдечно, ароматно ястие ще се хареса на всички, а готвенето с помощта на технологията е лесно!
Много, много вкусно. Мисля, че ще готвите често. Напомни самса без месо. Нашата баба постоянно ни поръчва за тези много вкусни плоски сладкиши. Аз също научих от нея. Вярно е, че ги прави големи, а аз имам такива бебета тук. Те винаги са подготвени за обяд или вечеря. Много вкусно с горещ чай (почти можете да вечеряте).
Как да си направим mantyshny и двоен котел със собствените си ръце от различни кухненски прибори? Как хан и манти се различават един от друг? Какво може да се използва, как се прави диета, вегетарианска мантия? Какво друго може да се изпари? Искате ли да намерите отговори на тези въпроси? След това отидете, кажете и покажете)))
Искам само да ви предупредя, че това ще бъде много дълъг пост. Направих тази история не от желанието на някой да изнася лекции или спорове с някого, а единствено защото - изведнъж това, което написах, щеше да даде на някого импулс и човек да стои на печката. И готви пилау. Тя е напълно опростена. И така, плов.
Лагман е прекрасно ястие, което е добро, тъй като може да се използва както като първи, така и като втори курс. Освен това лагманът се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни и става още по-вкусен. Както и да е, това ястие е за онези, които са уморени от супи и борш.
Вкусен чак-чак. Донесох тази рецепта от Ташкент, живях там дълго време и се научих как да направя такъв чак-чак. Сайтът има рецепти, но... Препоръчвам това на всички!
Видях рецептата за тази тортила в една телевизионна програма, реших да готвя и да споделя с местни готвачи. Опитайте сами да печете узбекски кекс с ароматизирани сирена, не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.
Добър ден! Рецептата е вкусна, тънка, хрупкава узбекска торта от книгата на Сталик Ханкишиев, моят дебют на този сайт, така че не съди стриктно. Моля, изчакайте, гответе, насладете се.
Предлагам ви доказана стъпка по стъпка рецепта за узбекска кухня, наречена самса. Самса ме прави сочна и вкусна, а тестото е подпухнало и хрупкаво. Опитайте и няма да съжалявате. Можете да направите различни пълнежи, тиквички с лук, парчета месо (по ваш вкус) тиква с лук и зеленчуци, картофи с кайма или парчета месо (има много опции).
"Има есента на оригинала.." - по някаква причина, аз винаги помня тези редове, когато съм в зимна дъждовна вечер, мрачна и замръзнала, взимам в ръцете си буркан от това сладко. В него - продължаващата топлина на лятото и времето на преминаване на златна есен, обединени заедно, се сляха. Тъжен, лек и красив. И то се затопля със своята ярка топлина само от вида. И опитайте - mmmm. колко слънчеви дни ще проблясват пред очите ви, ще стоплят душата ви и ще ви накарат да забравите днешния студ! Нека сега да мислим за зимата и да се опитаме да се стоплим сега.
Много вкусно с мека кора на хляб. Намерих рецептата на друг кулинарен сайт - толкова ми харесаха, че я изпекох на следващия ден. Сега споделям с вас тази прекрасна рецепта.
Оказва се, бутер, сол-лук торти. Можете да служи и бульон, и на салата, и заквасена сметана. и обичам сладък чай. източник на победа;
Gushtli-noni - вкусно ястие, което лесно се приготвя у дома. Подходящ за домакини, които искат да приготвят вкусна храна за цялото семейство. Вече написах тази рецепта от 10 години от списанието (не помня името) и винаги имам успех.
Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.
Вход без регистрация
Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.
Узбекската кухня е една от най-богатите кухни в Централна Азия!
Събрали сме за вас най-добрите узбекски рецепти в компактен избор на видео.
Пазете се от себе си, за да не губите, готвите и изненадвайте своите близки! Показване на цялата история...
1. Samsa
2. Салата shakarob или achik-chuchuk
3. Баклава
4. Самаркандски плов
5. Лагман
6. Manty
7. Damlama
8. Mashhurda
9. Хижа Тучум
10. Narhangi
_______________________
Присъединете се към нас, за да не пропуснете най-интересното!
Говеждо месо и картосечка в униформа.
Друго ястие от категорията - бързо, вкусно и здраво!
Мляно говеждо месо -500 гр Прочети още... t
Лук - 2 бр
Чесън - 2 скилидки
Яйце -1 бр
Сол, пипер - на вкус.
В земята говеждо (дома или закупени), добавете лук и чесън нарязани в блендер (това е с нарязани ситно нарязани лук бургери, които са много сочни) яйце и подправки. Замесете плънката добре. Запържете котлетите в добре затоплен керамичен съд (ако не, тогава обичайно, но с малко количество добавено масло) от всяка страна за 5 минути, до златисто кафяво. След това поставяме готовите бургери в тава и в микровълновата в продължение на 2 минути. Сочни, здрави и много бързо приготвени банички са готови! Картофи в униформата!
Рецептата е много проста, но вкус. Измийте картофите с нова гъба за ястия. Поставете кърпа и подсушете. Фрай на раста. масло за 20 минути при максимална топлина. След това извадете картофите на хартиени салфетки. За презареждане използвам ситно нарязани зеленчуци и чесън. Сол и пипер, напълнете, разбъркайте! Приятно апетит!
Dastarkhan - Източна гостоприемство
Узбекски дастархан
Нека приемем очевидното. Можете да се разхождате дълго по улиците на древните узбекски градове, да изкачвате минарета и крепостни стени, да се възхищавате на сложни мозайки, да показвате напълно... огромни портали на джамии и медресета.
Но за да разберем истински Узбекистан, да почувстваме вълнуващото чувство на принадлежност към тази велика земя, да запомним нейния аромат завинаги, можем да се запознаем само с узбекската кухня.
Освен това, не само с вкуса на дадено ястие. Само това по някакъв начин може да се направи, без да се напуска страната.
Но. Узбекската кухня не е просто ядене пилаф, лагман или шурпа.
Това са вековни традиции на гостоприемство, това са съставки на ястия, които не се срещат никъде извън Узбекистан. Това е, най-накрая, внимателно обмислена и изпитана векове на церемония, в която всяко нещо и всяко ястие има своето време и място.
И така, топлината утихна, забелязахте, доколкото беше възможно. И вие бяхте поканени да посетите. За узбекски дастархан.
Минете, седнете. Но точно на мястото, където ще ви води гостоприемният домакин. Колкото повече те поставят от входа, толкова по-почтен и желателен си като гост.
И не на стола! Няма начин. Точно на пода, на ниска маса, Хантахта. На мек матрак kurpachu. Възглавници зад гърба ви? За тях по-късно. Повярвайте ми, не забравяйте да дойде по-удобно.
Така че, за начало, домакинът ви дърпа с половин чаша с чай. Непълно.
Първо, за да не се изгори. И второ - собственикът ще има допълнителна причина да се грижи за теб, наливайки чай. Такъв е знакът на уважение. Чай, между другото, може да бъде както черно, така и зелено.
В Ташкент те харесват първата още една, втората за останалата част от страната. Истината е, че зеленият чай с узбекски ястия се смесва по-добре.
Какво за дастархан? Плодове и бонбони, сред които едно почтено място се заема от пъпеш, ядки, най-разнообразни сладкиши под формата на самса, богорсаков... и така нататък. Това не е десерт. Това са закуски, които могат и трябва да се консумират както преди, така и по време на и след хранене, което е само началото.
Става въпрос за хляб, известните узбекски сладкиши. Тук също техните задължителни правила.
Най-важното от тях е да третират хляба с уважение.
Кажете, че може да се счупи само с две ръце. Поставянето на дастархан само „с лице нагоре“. За нас не би било грях да научим такава връзка с хляба.
Какво следва? Трудно е да се каже. Всичко зависи от въображението и кулинарните умения на собствениците.
Салати, зелени - разбира се.
Но в началото те могат да ви предложат, да речем, шурпа с нохат (това са местните грахове) или маставу, лагман, мампар. Искате ли да се чувствате като истински узбекски?
След това с лъжица. И пийте супата на ръба, помагайки си с парче торта. Всъщност в Узбекистан дълго време се използват лъжици. Но традиционно, според всички стари правила, супите се ядат тук по този начин.
О! Плов пристигна. Или Манти, Казан-Кабоб, Димляма. Ние ядем - и чувстваме: възглавниците зад гърба ни, за които говорихме в самото начало, бяха положени напразно, о - не напразно.
Ще обсадим цялото това кулинарно великолепие с чай. И подушвам. Там също оцеляват кебаби. И с прясно приготвени achchuk-chuchuk, маруля от домати, краставици и лук.
Не можеш да ядеш повече? Какво планирате в един ден да разберете уникалността на узбекската кухня? И не dey! В края на краищата, не сте опитали...
Въпреки това, много не сте опитвали.
Ако хранене се извършва в двора, а след това дървени, често украсени с дърворезба (понякога заварени метал) естакади "charpaya" с площ от 5 - 10 кв. М. Те стоят в двора под дърветата или под лозето, с листа, покриваща цялото пространство от слънцето.
Катлама с маково семе
Интересно ястие от националната татарска кухня. Тя ще се хареса на любителите на мака печене!
Съставки за "Катлама с мак": Разшири още...
Масло - 50 гр
Мляко (вода) - 0.5 стека.
Захар - 0,5 супени лъжици. л.
Сол (щипка)
Пшенично брашно - 350 г
Пилешко яйце - 1 бр
Мак (в пълнежа) - 250 г
Захар (в пълнежа) - 150 г
Масло (в пълнеж) - 150 г
Рецепта "Катлама с мак":
Пригответе пълнежа от мак. Имам в торби по 100 g.
Загрейте тигана и налейте мака на загрятата суха повърхност. Леко се пържи, като се разбърква постоянно, докато се появи приятна миризма.
Смесете печен мак със захар.
Сега пристъпи към подготовката на тестото. За това е необходимо да се разтопи маслото, да се добави захар и сол.
Изсипете в мляко или вода.
Изглежда така. Всички се разбъркват до гладка.
Добавете яйцето и разбъркайте отново. След това се добавя постепенно брашното и се омесва тестото.
Ние трябва да замесим не много хладно тесто, но не трябва да се придържаме и към ръцете. Взех 350 грама брашно, но понякога отнема малко повече или малко по-малко - това зависи от брашното.
Сега тестото се разточва с дебелина около 3 мм - без дебелина.
Разтопете маслото и много богато я намажете с тънко валцовано тесто.
След това поръсете с макови семена и захар.
Сгъваме едната страна към средата.
И втората - също както на снимката.
Отново масло изобилно и поръсете с макови семена и захар.
След това трябва да сгънете тестото на половина.
Отново мазнина и поръсете с останалото масло, маково семе и захар.
Сгънете тестото наполовина. Прехвърляме получената катлама върху тава или тавичка за печене. Използвам силиконова подложка за печене, така че не я смазвам с нищо. Можете да смазвате формата с масло.
Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за 20-30 минути.
Приготвяме катлама и го охлаждаме.
След това нарязани на парчета.
Готово!
Таджикски месни тортили (Gushtli Non)
за теста:
брашно - 450 г;
вода - 300 ml; Показване на цялата история...
дрожди (пресни) - 10g;
сол - 7g;
за пълнене:
говеждо месо - 250 г;
лук (среден) - 1 бр.
сол - 1/2 ч.л.; zira - 1/3 чаени лъжички; черен пипер - 1/3 чаени лъжички;
сушена коприна (босилек) - 1 ч. л
Първо трябва да заздравите маята. Разтворете ги в половин чаша топла вода с лъжица брашно. Претеглете и пресейте брашното в купа, добавете сол, чаша топла вода, разредена мая. Замесете тестото до гладко, 5-7 минути. Покрийте с фолио и поставете на топло място. Като цяло тестът трябва да престои 2-3 часа. Но през това време трябва да се сгъне 2 пъти. Първият път е след половин час.
Ние изваждаме тестото на маса, нарязана с брашно, с ръце, която я омесваме в плоска торта. Сложихме го така и го поставихме обратно в купата, покрихме я и направихме същото след час. След второто сгъване тестото трябва да престои още един час. Тя става гладка и лъскава.
Междувременно направете пълнеж. Лукът трябва да бъде много фино натрошен с нож, добавете подправки, сол и разбъркайте добре. Водата в пълнежа не е необходимо да се добавя, допълнителна сочност в този случай не е необходима.
Тестото е готово, пълнежът е готов. Поставете половината от тестото на маса, поръсена с брашно, като я размесите в плоска торта. Той е малък, с диаметър 25-30 сантиметра.
Поставете половинката върху плоска торта. Лъжица не работи, нежно тесто ще се разкъса и играе. Мляно месо се натрошава на малки порции между дланите в плоски кексове и се разстила върху тестото, като постепенно се пълни цялата повърхност.
Roll тортата в руло и zashchip всички шевове. Завъртете ролката като стиснете бельо. Тази маневра смесва месото с тестото по-добре.
Нарежете го наполовина, ще направи 2 торта. Половин валяк се поставя върху среза.
И пръстите да се избута нагоре в средата до дъното.
Прехвърлете заготовката в хартия за печене и кокалчета по средата на кокалчетата, като постепенно я разширявате.
На някои места тестото става по-тънко и дори счупва. В средата трябва да е много тънка, почти прозрачна. Кокичетата са малки, 15 сантиметра в диаметър. Разпростряхме върху листа за проба. Същото правим и с втората ролка и с втората половина от тестото и мляното месо.
Предварително затопляме фурната до 200-220 С. След 15-20 минути на пробиване, мазнината на тортилите се яде с яйце и се поръсва със сусам или чернушка (лукови семена). Печем 15-20 минути. Прехвърлете на масата и покрийте с кърпа за 15 минути.
От това количество се получават 4 плоски кейка. Миризмата и вкусът са спиращи дъха.
http://vk.com/oshxonaУзбекските национални ястия са ярки цветове, ориенталски вкус и вековни традиции, пренесени от миналото до настоящето. Първото нещо, което се свързва с кухнята на Узбекистан, е, разбира се, ароматен пилаф, вкусни шашлици, буйни златни тортили с топлинна топлина и невероятни сладкиши. Преди изобилието от местни ястия не може да устои! Можем да кажем с увереност, че в слънчевия Ташкент, Самарканд или Бухара няма по-малко екстри, отколкото звездите в небето! Кулинарни традиции, присъщи на узбекската кухня, се развиват в продължение на много векове. Не без влиянието на други нации, които някога са завладели земите на Централна Азия. Номадският начин на живот и усвояването на култури, по-специално кварталите с персите и таджиците, помогнаха за разнообразяване на гамата от традиционни ястия.
Местната кухня, макар и формирана под влиянието на азиатските традиции, все още има особености и особености. Характеризира се с използването на месо. Агнешко, конско, говеждо, птиче - без това е трудно да си представим маса в Узбекистан. Храната тук е много задоволителна и с високо съдържание на калории. Готвенето също е немислимо без подправки - кориандър, шафран, люта чушка, агар-агар, кимион, розмарин и др. Такова изобилие от ароматни билки и подправки насища ястия с уникален, изискан аромат. Подправките веднага събуждат брутален апетит, следователно, усещайки миризмата на тези екстри, има желание да ги опитате. И тук има толкова много деликатеси, че очите разпръскват: закуски, горещи първи ястия, месни продукти, ароматни сладкиши, десерти. Просто не трябва да гладувам! В узбекската кухня има стотици рецепти и имена на различни ястия. Естествено, невъзможно е да се изброят всичко, затова си заслужава да се подчертаят най-популярните.
В местната кухня и специфични закуски. Сочни домашно приготвени колбаси и пилешки опашки трудно могат да бъдат класифицирани като леки ястия. Hasyp се счита за една от най-оригиналните закуски. Домашно приготвена варена наденица от агнешко месо, сладка и оризова каша ароматна, очарователна с приятни миризми на ориенталски подправки - това е райско удоволствие за истинските гастрономи. Изглежда, че хайсипът не изглежда прекалено привлекателен, а всъщност е истински деликатес. Може би присъствието на карантия и червата не ще задоволи всички, но след като опитате парче наденица, забравяте за всичко, дори за този малък нюанс.
В списъка на вкусни узбекски колбаси почетното второ място принадлежи на ястието под простото име - кази. Този невероятен месен деликатес може да се яде поне всеки ден - той е малко вероятно да притеснява никого. Между другото, той е приготвен, ако не странно, не от овнешко месо, а от конско месо, като се използва месо от ребрата на трупа. Те сервират колбаса в студена форма, нарязвайки го на тънки филийки, подправяйки я с подправки, украсявайки ги със зелени и лукови пръстени. Кази може да не изглежда много впечатляващо, но вкусът е невероятен. В допълнение, конското месо е много здраво и лесно се абсорбира от тялото. Като цяло, предимствата са повече от минус, а това вече е добро!
За любителите на солена, може би, няма нищо по-вкусно от узбекския Курт. Това е наистина универсално ястие: тя отива към бирата и супата, а на дълго пътуване и жаждата от глад ще помогне да се угаси. В горещите летни дни тя поддържа водата в тялото по-дълго. Какво е това? Като цяло Кърт е известен на азиатците от древни времена. Неговата рецепта е измислена с цел запазване на ферментирали млечни продукти, които разбират съпругите, снабдявали съпрузите си, когато ги изпращали заедно с търговски каравани далеч отвъд техните граници. Кърт е сушена осолена извара, направена под формата на малки топки. Произвежда се от сузма (продуктът, който остава в производството на извара) и сол. За да се подобри вкуса, към него се добавят различни подправки, предимно босилек и червен пипер. Курт е магическа закуска. Той е лесно смилаем, калоричен еквивалент на месни ястия, въпреки че се съхранява много по-дълго - от 7 до 8 години, лек и заема малко място.
Горещи ястия във всяка кухня са представени предимно супи. В Узбекистан, те са доста подхранващи, високо калорични, се различават в гъста консистенция. Те се приготвят на базата на месо или рибен бульон с добавка на месо, зърнени храни, боб, грах, различни сортове тиква и огромно количество зелени и подправки.
В зависимост от метода на готвене на месо, има два вида супи. Първият - с печене, за него се използва предварително изпечено овнешко. Зеленчуци и други съставки могат да се нарязват на малки парченца. За по-богат вкус, добавете чушки, домати и много подправки. Вторият вариант (шурпа, нарин) е направен от сурово месо, което се нарязва на големи парчета и се пълни с прясно или кисело мляко.
Една от основните национални ястия на узбекската кухня е мастава или мастоба. Според състава на основните съставки и технологията за готвене, той прилича на пилаф, затова в ежедневието често го наричат "течен пилаф". Всъщност, маставата е пълначна супа от ориз и прясно овнешко месо, с добавка на моркови, лук, ряпа и домати. Нейните съставни елементи са разнообразие от подправки, по-специално циандро, босилек, черни и червени люти чушки, магданоз и бербериси. Преди сервиране, маставата се пълни с малко количество кисело мляко и чесън, допълнително украсено със зелени.
Лесно смилаемите и подхранващи узбеки се считат за Катикли Хурда - това е супа, приготвена в месен или зеленчуков бульон. Основните компоненти тук са оризови и пшенични булгурки, в някои райони на страната е прието да се добавят мънг (мунг). Katykli Hurda принадлежи към категорията диетични ястия. За разлика от другите супи, тук със сигурност се добавя малко кисело мляко, което му придава лек, деликатен аромат и приятен аромат.
Chalop, студено ферментирала супа от мляко, популярна сред много тюркски народи, е една от възможностите за Katykli. В узбекската кухня е смес от катик (кисело мляко), ситно нарязани зеленчуци и зеленчуци. Приготвяйте го главно в горещите летни дни.
Супата с кисело мляко включва каракума. Наборът от съставки в това ястие е наистина минимален. Приготвя се на основата на катик и нарязан на ситно лук. Напълнете с червен пипер и добавете малко преварена вода. Каракум се сервира в купички с малки плоски кексове.
Шурпа - пълнеж от супа, приготвена от предварително изпечено месо и зеленчуци, е много популярна на изток. Като правило се приготвя от овнешко месо, понякога с птиче месо. В някои региони можете да намерите друг вариант - "Aces shurpa", който се основава на рибен бульон. Характеризира се с използването на голям брой билки и подправки. Отличителна черта е, че заедно с традиционния набор от зеленчуци (моркови, картофи, лук), ябълки, сливи, сушени кайсии и сушени плодове се използват в неограничени количества за готвене, което придава на супа сладникав послевкус и вкус на пресни плодове.
В кухнята на Узбекистан има няколко разновидности на традиционна супа. Широко известен е агнешкият шурпа с печене или каурма шурпа. Приготвя се от крайбрежната част на кланичния труп. Към ястието се добавят много зеленчуци: моркови и картофи, нарязан лук и домати. Сервира се в специални чаши, украсени с кантарион и черен пипер при сервиране. Не по-малко известен е и царевичният шурпа.
Сред първите ястия си струва да се подчертае супата от лук с агнешко и домати. Популярна и подхранваща храна също се счита за erma - бульон, направен от натрошени пшеница, месо и домати. С добавянето на червен червен пипер, той е доста пикантен, така че често се измива с кисело мляко.
Шурпа-овчарка, супа на основата на бульон от агнешки ребра с нарязан лук, домати и картофи, също е обща съставка. Сервира се по необичаен начин: останалата част от пресния лук, смлян с черен пипер, се поставя на дъното на чинията, след което супата се излива. Лукът с подправки отлично подчертава вкуса на агнешко и зеленчуци и придава на ястието по-богат вкус.
Сред първите ястия, приготвени от говеждо, keema-shurpa е популярен - това е пълначна супа от костен бульон с кюфтета, печен лук, ситно нарязани моркови и картофи. Докато сервирате, добавете отделно сварен ориз, кисело мляко или малко заквасена сметана, поръсете с нарязани зеленчуци.
Узбекската кухня е известна и с обилни и необичайно мазни ястия. Те включват суюк-ош - обичайната говеждо супа с лук, моркови и картофи. Също така е прието да се добавят някои юфка. При сервиране, суюк-ош трябва да се напълни с кисело мляко.
Универсалната прозрачност може да се счита за нарин. Поради гъстата си консистенция и високо съдържание на калории, често се използва като основно ястие. Пригответе супата от нарязано агнешко и бекон. Отделно, варете юфка в подсолена вода. Смесва се с предварително изпечено месо, изсипва се цялата бульон и се украсява със зелени.
Перлата на местната кухня е плов, който се появи доста отдавна. За първи път технологията на неговата подготовка се развива на изток и оттогава в азиатската кухня тя заема специално, почетно място. На изток тя се използва ежедневно: никое събитие в семейството не може да свърши без него! Узбекистан не е изключение от правилото.
Има много рецепти за готвене на пилаф, но основната му характеристика е хармоничното съчетание на двата компонента - зърнената част и пълнежа (зирвака). За разлика от други ястия, в неговата подготовка са взети под внимание няколко нюанса. Първият е пропорциите на месо и зърнени части, които определят вкуса. Във всеки регион, тази комбинация е различна, което се показва на вкусовите характеристики. Когато готвите пилаф, голямо внимание се обръща на зърното, така че зърнените култури също се приготвят по специална технология - тя трябва да бъде твърда и ронлива. За да се постигне този ефект, той не се вари, а се задушава на малък огън.
На изток има две основни възможности за готвене на пилаф - ирански и централноазиатски. В първия, оризът и пълнежът за него се приготвят отделно и съчетават тези компоненти само в момента на сервиране - така се приготвят храни в Турция и Азербайджан. Средноазиатската версия е по-популярна в Узбекистан, когато зирвакът и зърното се приготвят заедно и служат като цяло ястие.
В узбекската кухня има множество регионални вариации при приготвянето на пилаф, които се различават по набор от основни съставки и съотношението между количеството месо и зърнените култури. Тук можете да намерите вариант с пшеница, пресни и сушени сушени кайсии, чесън и боб. Също така, често се добавят плодове, по-специално дюля, берберис, стафиди и сушени кайсии.
Сред многото видове пилаф в кухнята на Узбекистан, Тограма Палов е много популярен. Приготвя се на два етапа: 1/4 от месото, морковите и борове от лук с ориз, останалата част от пълнежа се приготвя в друг съд. Те се съединяват заедно по време на подаването. Отделно се сервират мариновани диви лук.
Pilat Tontarma е не по-малко известен, той се различава от традиционния само с това, че оризът преди готвене все още се пържи в разтопено масло, докато се образува червена кора. Тогава зърнената част се полага в чугунени саксии и се приготвя по обичайната рецепта, смесвайки я с пасаж лук и моркови.
В някои райони сафаки-палов е популярен или отделен пилаф на Самарканд. В този случай, zirvak, който включва агнешко, нарязани моркови и лук, задушени отделно от зърното. Оризът се вари в друг съд. Когато се сервира на плоча, първо сложете зърното, поръсете го с горещо масло отгоре и едва след това нанесете апетитния пълнеж.
Има и вегетарианска опция в узбекската кухня - това е пилаф без бухари. За готвене използва само ориз, набор от зеленчуци и плодове, много зеленина, пикантни билки и подправки. Зърната се смесват с моркови и лук, които преди са били пренасяни в растително масло. След това добавете малко измити стафиди, както и нарязан корен и магданоз. Богатата комбинация от подправки, билки и сушени плодове придава на ястието изключителен вкус.
Заслужава си да споменем и бахш, или зелен пилаф. Спецификата на това ястие е не само в необичайна цветова палитра, но и във факта, че за него всички компоненти се изрязват много фино. Ястието изглежда изключително екзотично и доста необичайно, а вкусът му ще се помни дълго време.
Друго от традиционните ястия на Узбекистан е шавля. Хората го наричат "грешен сварен пилаф". Всъщност той се състои от същите съставки като пилаф, само съотношението на тези продукти е малко по-различно. В този случай, не забравяйте да добавите много мазнини (1/2 от цялата порция), лук и зеленчуци, а месото, напротив, по-малко. Доматите също присъстват. Всичко това се отразява на консистенцията и вкусовите характеристики, прави ястието за разлика от традиционния пилаф.
В узбекската кухня се предпочитат ястия от овнешко месо. Телешкото, конското месо и пилето се използват много по-рядко. Главната особеност при приготвянето на месни ястия е, че месото се вари или пържи както с първото, така и с второто заедно с костта. Азиатската кухня не разполага с широка гама от странични ястия: месо, сервирано главно със зеленчуци, лук и зеленчуци.
Басма е ярка, сърдечна и ароматна чиния. Състои се от месо и зеленчуци, задушени в собствен сок. За готвене тук се използва голям чугунен котел, на дъното на който се поставя мазна опашка. След това слоевете са изложени грубо нарязано агне и цяла планина от зеленчуци - лук, картофи, домати, моркови, патладжан и зеле. Всички задължително pritrushivayut сол, подправки, билки и добавете много пресни билки. Съставките се изливат с вода и се задушават на слаб огън, докато се варят напълно.
Популярна сред тюркските народи е димламата, често срещана в селскостопанските райони на Централна Азия. Асортимент от задушени зеленчуци (зеле, червен пипер, лук, патладжан, моркови и картофи) с агнешко и пилешко мазнина. Приготвя се в големи котли. Всички компоненти са подредени по ред, напълнени с вода и погасени на слаб огън. След готвене тестото се смесва добре и се сервира на голяма чиния.
Долма е характерна и за националните кухни на всички страни и народи, които някога са изпитвали турското влияние върху себе си, в узбекската версия се нарича токош. До известна степен това е "източният" роднина на руското зеле. Долма е мляно месо, увити в млади гроздови листа. Обикновено се използва за агнешко и ориз. За по-богат вкус често се добавят лимонов сок, ядки, зехтин и лук. Dolma в Узбекистан се произвежда от говеждо месо и кръгъл ориз. В пълнежа трябва да добавите Зелените, предимно кантарион, няколко клончета от мента и лук. Сервирайте го горещо със заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци.
Kovurdak принадлежи към втората ястия - обичайното печено месо и карантия с добавка на зеленчуци и зеленчуци. Добавят се картофи, пиле и малко тиква, за да стане по-богата. За да се създаде по-богат вкус гама kovurdak подправена с много подправки и подправки, които са перфектно съчетани с основните съставки.
Аналогът на kovurdak е Behili zharkop, или печено с дюля. Това е съвсем проста, за готвене вземат месото на младо агне, лук и малко дюля. Натрошените съставки са измъчвани на слаб огън. Сервирайте го със ситно нарязани зеленчуци или няколко клончета от кантарион.
Узбекски, като всяка друга азиатска кухня, трудно е да си представим без кебап. Преди деликатно, ароматно месо, печено на дървени въглища, няма да остане нито един гурме. В Узбекистан има много възможности за неговото готвене. Тук можете да намерите кабаб от прясно агнешко месо, говеждо месо, пилешко месо и дори черен дроб (kabob zhigar).
В класическия вариант храната се приготвя върху въглените на саксаул - така нареченото "пустинно дърво". Месото е предварително мариновано. За марината вземете оцет, лимонов сок, подправки и лук. Ако месото е твърде трудно, тогава първоначално се втрива с горчица и след половин час се потапя в марината. За да направите кебаб сочен, когато печете месо, добавете мазнина към него. Те сервират храната си заедно с ароматни горещи питки и кисели лук. След обилен обяд на гостите се предлага чаша силен зелен чай.
Сред месните ястия, все още можете да подчертаете thum-dulma, или zrazy в узбекски - много мазнини, но в същото време доста задоволителна храна. Тя е направена от говеждо месо, външно тя прилича на прости месни торти, които са опаковани в твърдо сварени яйца. Thum-Dulma е паниран в галета и пържени. На масата се сервира заедно с гарнитура от печени картофи и пресни домати. Отделно от zrazam разчита горещ сос от червен пипер и домати.
В кухнята в Централна Азия често се приготвят ястия от варено безквасно тесто. Една от тях е Чучвара, или Варак Чучвара - узбекската версия на традиционните кнедли. Пригответе ги от смляно говеждо месо. Тестото за тях се нарязва на малки квадратчета, в центъра на които се поставя малко месо, след което се навива под формата на плик. Чувара винаги сервира заедно с доматен бульон. Като подправка използвайте оцет или горещ сос, приготвени от червен пипер, червен чушк и домати. При сервиране се полива с кисело мляко и се поръсва със ситно нарязани зеленчуци.
Узбеките се считат за национална кулинарна гордост на мантия - традиционно ястие на народите от Централна Азия, състоящо се от ситно нарязано мляно месо, увити в фино валцовано безквасно тесто. По форма те приличат на големи кнедли, готвят ги за двойка в "мантишница" - устройство, направено от пара каструн-каскан, подредени на няколко нива. За тях те използват мляно месо, главно агнешко. За да стане по-сочно, добавете малко птиче месо и мазнини. Има и вегетарианска версия на пълнежа - от картофи или тикви. Тестото трябва да бъде меко, а не дрожди и много тънки (с дебелина 1-2 мм). Готовите торти са овални или квадратни. На масата те се сервират заедно с месен бульон. Като допълнителна подправка използвайте кисело мляко и билки.
Друга перла в кухнята на Узбекистан е Лагман. Тя може да се използва като първи и втори курс. Със значително количество бульон, той прилича на супа, но трябва само малко да смените технологията за готвене, тъй като тя веднага се превръща в юфка с ароматно сос на инфузия с месо и сложен пълнеж. Храната е много търсена сред уйгури, китайци и узбеки. За неговото приготвяне използвайте огромен асортимент от зеленчуци (домати, картофи, патладжани, чушки, лук, моркови, боб и репички), агнешко и юфка от безквасен тесто. Сортът се допълва от много подправки, по-специално чесън, горчив пипер, различни подправки и зеленчуци. Сервирайте го горещо, в дълбоки поилки или кезе.
Сред продуктите от брашно самса е изключително популярен - обикновени месни пайове с триъгълна, овална или квадратна форма. Овче или говеждо месо се използва като пълнеж, по-рядко пилешко месо, и зеленчуци - тиква, леща, картофи и грах. Тестото за сладкарски изделия трябва да е скучно. Печете ги във фурната или в тандур (специални глинени пещи), поднесени с мариновани лук и оцет.
Популярни при узбеките и пайовете с дробчета от черния дроб или агнетата, наречени гумма - те са пържени в дълбоки мазнини от памучно масло. Има тестени ястия, които се приготвят изключително за двойка, и включват ханум - малки плоски кексове, пълнени с кайма и картофено пюре и тиква. Основният акцент на това ястие е най-тънкият тесто, което в способните ръце на узбекските хостеси се превръща в елегантни рози, прости ролки или оригинални дантели "пликове" с деликатен, ароматен и сочен пълнеж. На неопитен гост може да изглежда, че ханумът е същият като манти, но както казва поговорката, "източникът е деликатен въпрос", така че макар тези ястия да са подобни, те не трябва да се бъркат. По-добре е да опитате и първия, и втория - тогава дори и най-претенциозните чревоугодници ще получат двойно удоволствие.
Без сладкиши животът на всеки човек изглежда не толкова радостен. Узбеците вероятно са съгласни с това твърдение, защото в тяхната кухня има много уникални рецепти за приготвяне на различни екстри. Ориенталските деликатеси са популярни в много страни. Това до голяма степен се дължи на факта, че те са направени изключително от естествени продукти, без никакви багрила или консерванти.
Ако вярвате на легендите, по-рано рецептите на най-добрите узбекски бонбони се държаха в най-строга увереност: само владетелят и неговото обкръжение можеха да се насладят на различни екстри. Векове са минали, вижданията са се променили, сега всеки може да опита тези наистина божествени храни, най-важното е да го иска!
Според местния етикет, гостите със сигурност се лекуват с горещ чай и много от него се сервират. Ароматни сладкиши, домашно приготвени сладкиши, златен карамел, ядки, сушени плодове, снежнобяла нишалда и безумно вкусна халва са минималният списък на това, което може да се види на узбекската маса.
Списъкът на местните деликатеси се състои от няколко десетки предмета, но сред огромното изобилие от сладкиши, халваите се наричат най-известните от мнозина или от узбекската версия. Това е ориенталско отношение, невероятно вкусно, което всеки ще иска без изключение. Има около сто рецепти на халва, но често се прави от пшенично брашно, сусам и орехи. В някои региони е прието да се добавят бадеми и шам-фъстъци. За отделно приготвения захарен сироп, който се смесва с печено брашно, се добавят ядки и други съставки. Деликатесът се оказва много сладък и има невероятен вкус.
За чай в Узбекистан е прието да се сервира ароматична захар или нават. Приготвя се на основата на концентриран гроздов сок. За по-богат вкус добавете много подправки. Navat е не само вкусна, но и здравословна. Самата захар се използва като пастили за простуда кашлица и болки в гърлото, а чайът с него има отличен затоплящ ефект, придава на човека енергия и жизненост, помага за бързо възстановяване на силата след настинки.
Ако сладкиши бяха донесени на масата под формата на бели подложки, старателно поръсени с брашно, то това не е нищо друго освен кипене - национални узбекски сладкиши. Процесът на тяхната подготовка е доста труден. За да бъдат вкусни, най-важното е да се готви правилно карамел, защото това е основният компонент. Съществени съставки са също ароматни билки, които придават на деликатеса изтънчен вкус и придават лечебни свойства.
Деликатен, ароматен, хрупкав и просто топящ се в устата сладки плоски сладкиши от най-фините нишки - това, естествено, е пашмак, сервиран в Узбекистан за горещ чай. Деликатесът не подлежи на продължително съхранение, затова си струва да се яде прясно. Това е единственият начин да изпитате невероятния вкус и деликатната структура на тези торти.
Сред узбекските сладкиши си струва отделно да се разграничи нишалда - според традицията, тя се приготвя през март, за празника на Навруз. Той е много деликатен на вкус, счукан е яйчен белтък, заедно със захар и отвара от корен от женско биле. По вид и текстура прилича на дебел крем. Най-популярен сред узбеките е дървесината (внимателно печени малки парченца безквасен тесто с малки размери, поръсени с пудра захар) и чак-чак (сладки питки под формата на топки или квадратни кубчета, поднесени с меден сироп).
Менюто на узбекската кухня не може да бъде представено без вкусни фъстъци, обвити в сладък захарен фъдж, и козинаци, които са направени от сусамово или слънчогледово семе, закрепени с варовикова вода под формата на малки тухли. В умелите ръце на местни сладкари се раждат ароматни бисквитки - куш-тили, елегантни, леки сладки зенгски чийзкейци, вкусен карамел и много други екстри. Дюлята пълнена с орехи и бадеми (behi-dulma) е крайната мечта на всички!
Като цяло, какво друго мога да кажа ?! Узбекската кухня е богата и оригинална по свой собствен начин. Може би тези ястия са селски и изглеждат уютни, но най-важното, вероятно, не е красива обвивка, а какво има вътре. Както показва практиката, в сръчни ръце и ако вложите цялата си душа в любимата си работа, тогава и най-простите храни могат да се превърнат в истински кулинарни шедьоври!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine