Концепцията за "руската кухня" е толкова широка, колкото и самата държава. Имената, вкусовите предпочитания и съставът на ястията са доста различни в зависимост от региона. Където и да се движат представители на обществото, те въвеждат своите традиции в готвенето, а на мястото на пребиваване активно се интересуват от кулинарните трикове на региона и бързо ги въвеждат, като по този начин се адаптират към собствените си идеи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на една огромна страна се формираха собствени пристрастявания.
Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че от доста време в страната те дори не подозираха съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати, националната маса се отличаваше с изобилие от ароматни и вкусни храни.
Традиционните руски ястия не се нуждаят от екзотични съставки и специализирани знания, но те изискват богат опит. Основните компоненти във всички възрасти са репи и зеле, всички видове плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени култури като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана.
Знанията за дрожното тесто бяха заимствани от скитите и гърците. Китай задоволи страната ни с чай, а България говори за методите за приготвяне на пипер, тиквички и патладжан.
Много интересни руски ястия бяха взети от европейската кухня от XVII-XVIII век, пушени храни, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вино бяха включени в този списък.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша на Гурьев, турски джинджифил, Дон риби отдавна са един вид кулинарни марки на държавата.
Не е тайна за всички, че нашата държава е предимно северна страна, зимата е дълга и сурова тук. Ето защо, ядените ястия трябва непременно да дадат много топлина, за да помогнат да оцелеят в този климат.
Основните компоненти, които представляват руски народни ястия, са:
Също така, традиционни руски ястия често са направени от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ryazhenka, краставици, заквасена сметана и свинска мас, ябълки и мед, плодове и чесън, захар и лук. За да приготвите храна, трябва да използвате пипер, сол и растително масло.
Характеристика на нашата кухня се счита за рационалност и простота. Това може да се дължи както на технологията на приготвяне, така и на рецептата. Огромен брой първи хранения бяха популярни, но основният им списък е представен по-долу:
Важна роля имаха и брашнените продукти:
Зърнените храни бяха много популярни:
Най-често месото се задушава или пече, а полутечни ястия се произвеждат от странични продукти. Най-любимите месни ястия бяха:
Сладки храни също бяха широко представени:
По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение, а някои от тях са нарисувани още от езически времена. Те са били използвани на определени дни или на празници. Например палачинки, които се смятаха за жертвени хляб от източните славяни, се ядеха само на Масленица или погребения. И Великденски сладкиши и Великден се подготвят за свещения празник на Великден.
Кутя е служил като спомен. Същото ястие беше сварено за различни тържества. И всеки път имаше ново име, което беше датирано на събитието. “Бедните” се готвеха преди Коледа, “богати” - преди Нова година, и “гладни” - преди Кръщението.
Някои стари руски ястия са несправедливо забравени днес. Напоследък нямаше нищо по-вкусно от морковите и краставиците, варени с добавянето на мед във водна баня. Целият свят знаеше и обичаше националните десерти: печени ябълки, мед, различни джинджифили и конфитюри. Също така направихме и боровинки от зърнена каша, предварително изсушена в пещта, и „момчета“ - варени парчета цвекло и моркови - това бяха любимите руски детски ястия. Списъкът на такива забравени храни може да продължи безкрайно, тъй като кухнята е много богата и разнообразна.
Kvasses, Sbiten и ягодоплодни напитки могат да бъдат приписани на вековните руски напитки. Например, първият от списъка е известен на славяните повече от 1000 години. Наличието на този продукт в къщата се счита за признак на благополучие и богатство.
Модерната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но все още много се преплита с нея. Към днешна дата, много рецепти са били загубени, вкусове са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но руските народни ястия не трябва да се изтриват от паметта.
Традициите на хората са тясно свързани с храненето и се развиват под влияние на различни фактори, сред които основна роля играят всички видове религиозно въздържание. Ето защо в руския лексикон често има такива думи като „гладно” и „ядене на месо”, тези периоди постоянно се редуват.
Такива обстоятелства силно засегнаха руската кухня. Има огромно количество храна от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната маса винаги имаше такива руски ястия, снимките на които могат да се видят по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо, риба. Тяхната подготовка отнема значително време и изисква определени умения от готвачите.
Най-често празникът започва с мезета, а именно гъби, кисело зеле, краставици и кисели ябълки. Салатите се появяват едва по-късно, по времето на Петър I.
После ядоха руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че в националната кухня има богат набор от първи курсове. На първо място, това са супа, солянка, борш, ухо и ботвини. После последва овесена каша, която в народа се наричаше майката на хляба. В дните за ядене на месо, готвачите приготвят вкусни ястия от вътрешности и месо.
Силно влияние върху формирането на кулинарни страсти имаше Украйна и Беларус. Ето защо, в страната започва да се готви такива руски топли ястия като kleshi, борш, супа от цвекло, супа с кнедли. Те са много здраво включени в менюто, но все още са популярни национални ястия като супа, окрошка и ухо.
Супите могат да бъдат разделени на седем вида:
В горещо време е много приятно да се хранят прохладни руски първи курсове. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да е окрошка. Първоначално се приготвя само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо.
Много вкусно старо ястие на Botvinia, което е загубило своята популярност поради сложността на готвенето и високата цена. Включени са сортове риба като сьомга, есетра и есетра. Различни рецепти могат да изискват от няколко часа до дни за тяхното приготвяне. Но без значение колко трудно е храната, този гурме ще даде голямо удоволствие на такива руски ястия. Списъкът на супите е много разнообразен, както и самата страна с нейните националности.
Най-лесният начин да приготвите парче е да уринирате. Такива руски ястия от ябълки, брусници и червени боровинки, тръни, мълнии, круши, череши и планински пепел бяха зарибени. На територията на страната имаше дори специално отглеждани сортове ябълки, които бяха напълно подходящи за такива препарати.
Според рецептите се отличават добавки като квас, меласа, туршия и малц. Практически няма особени разлики между ецването, ецването и уринирането, често е само количеството използвана сол.
През шестнадесети век тази подправка престава да бъде лукс и всеки в региона на Кама започва активно да се ангажира с неговото извличане. Към края на седемнадесети век само строганските растения произвеждат повече от 2 милиона лири годишно. По това време се появиха такива руски ястия, чиито имена остават актуални и днес. Наличността на сол позволи да се събира капуста, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод помага за надеждното запазване и запазване на любимите ви храни.
Русия е страна, в която зимата отнема доста дълго време, а храната трябва да бъде питателна и подхранваща. Ето защо, основните руски ястия са винаги в състава му са месо, и много разнообразни. Идеално приготвено говеждо, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко е изпечено цяло или нарязано на големи парчета. Много популярни бяха ястията, приготвени на шишчета, които се наричали "предене". Към зърнените храни често се добавяше нарязано месо, а с него се пълнеха палачинки. Никаква маса не би могла да се справи без пържени патици, яребици, пилета, гъски и пъдпъдъци. С една дума, сърдечните руски месни ястия винаги са били почитани.
Рецепти от рибни ястия и заготовки също удивляват със своето разнообразие и количество. За селяните тези продукти изобщо не си струваха нищо, тъй като сами по себе си уловиха „съставки“ за тях в големи количества. И в годините на глад, тези доставки са в основата на диетата. Но скъпите видове, като есетра и сьомга, бяха поднесени само за големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява в бъдеще, той се осолява, пуши и суши.
По-долу са дадени някои рецепти на традиционни руски ястия.
Той е един от най-популярните ястия, който се основава на кисели краставички, а понякога и на кисели краставички. Това ястие не е типично за други кухни на света, като например, смесица и окрошка. По време на своето дълго съществуване тя се е променила значително, но все още се счита за фаворит.
Кала може да се нарече прототип за всички обичайни кисели краставички - това е доста пикантна и гъста супа, която беше приготвена на саламура с краставици с добавяне на пресован хайвер и мастна риба. Постепенно последната съставка се разменя за месо, затова се появява добре познато и любимо ястие. Днешните рецепти са много разнообразни, така че са едновременно вегетариански и не. Такива местни руски ястия използват говеждо, карантия и свинско месо като основа.
За да приготвите добре позната чиния, сварете месо или карантии за 50 минути. След това отидете на същия дафинов лист и пипер, сол, моркови и лук. Последният от съставките се почиства и нарязва напречно, или може просто да се пробие с нож. Всичко се вари още 30 минути, след това месото се отстранява и бульонът се филтрира. Следва изпичането на моркови и лук, краставиците се втриват на ренде и също там. Бульонът се оставя да заври, месото се нарязва на парчета и се прибавя към него, налива се с ориз и ситно нарязани картофи. Всичко е подготвено и облечено със зеленчуци, оставете да ври в продължение на 5 минути, добавете Зелените и сметана.
Това ястие се използва студено, за готвене месо супа се сгъстява до желе-подобна маса с добавянето на малки парчета месо. Често се счита за вид аспин, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последното има такава структура, дължаща се на агар-агар или желатин. Пилето оглавява руските месни ястия и се счита за самостоятелно ястие, което не изисква добавянето на вещества за желиране.
Не всеки знае, че преди няколкостотин години такава популярна храна беше подготвена за царските слуги. Първоначално той получи името желе. И те го направиха от остатъците от масата на господаря. Отпадъците бяха фино нарязани, след това варени в бульон и след това охладени. Полученото ястие беше грозно и под въпрос.
С страстта на страната към френската кухня много руски ястия, чиито имена също отидоха от там, леко се промениха. Не е изключение съвременната мускула, наречена Галантин. Тя се състои от предварително сварени дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след което се разрежда с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-изобретателни, затова чрез различни опростявания и трикове, галантин и желе се трансформираха в съвременен руски мускул. Месото беше заменено със свински глави и крака, както и с добавени говежди уши и опашки.
Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите съставки, които са представени по-горе, и да ги оставите да къкри поне 5 часа на слаб огън, след това да добавите всяко месо и да готвите още няколко часа. Първоначално се добавят моркови, лук и любими подправки. След като времето свърши, бульонът ще трябва да се изцеди, месото трябва да се разглоби и постави в чинии, след това да се излее получената течност и да се изпрати да замръзне на студа.
Днес няма празник без това ястие. Въпреки факта, че всички руски ястия са домашно отнеме много време, процесът на готвене това не е особено трудно. Същността на желето остава непроменена дълго време, само нейната основа се трансформира.
Счита се за много популярен и обичан от всички. За готвене ви трябва месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Не забравяйте да добавите подправки като пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Неговият състав може да се промени, съставките - добавени и намалени.
Боршът е оригинален руски ястия, за приготвянето на които е необходимо да се свари месото. Преди това тя е старателно измити и се изсипва със студена вода, а след това на средна топлина се доведе до възпаление, тъй като изглежда, пяна се отстранява, и след бульон се вари още 1,5 часа. Пашнак и цвекло се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се втриват, а зелето се настъргва. В края на готвенето, отварата трябва да бъде осолена. Тогава зеле се изпраща до него, масата се доведе до възпаление, и картофите са поставени изцяло. Очакваме всичко да е наполовина готово. Лук, пащърнак и моркови се пържи малко в малък тиган, след това всичко се изсипва с домати и се задушава внимателно.
В отделен контейнер е необходимо да се варят цвеклото за 15 минути, така че да е готово, и след това да се прехвърлят на печено. След това картофите се изваждат от бульона и се прибавят към всички зеленчуци, след което се затоплят с вилица, като се накисват със соса. Всички задушени за още 10 минути. Освен това, ингредиентите се изпращат в бульона, а там се хвърлят и няколко лаврови листа и чушки. Сварете още 5 минути, след това поръсете с билки и счукан чесън. Вареното ястие трябва да се приготви за 15 минути. Тя може да се направи и без добавяне на месо, тогава тя е идеална за гладуване, а благодарение на разнообразието от зеленчуци, тя все още ще бъде невероятно вкусна.
Този кулинарен продукт се състои от мляно месо и безквасен хляб. Смята се за известен ястие от руската кухня, която има древни фино-угорски, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмутската дума „pelnjan“, която в превод означава „хляб на ухото“. Аналози на равиоли се срещат в повечето кухни на света.
Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на скитанията на Ермак. Оттогава това ястие се превърна в най-обичания сред жителите на Сибир, а след това и в останалите региони на широка Русия. Това ястие се състои от безквасен тесто, за което се нуждаете от вода, брашно и яйца, а за пълнежа е смляно свинско, говеждо или агнешко месо. Доста често пълнежът се приготвя от пиле с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци.
За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 г брашно, да добавите 1 яйце и да месяте твърдото тесто. За пълнежа смесете мляното месо заедно с нарязания фин лук, леко пипер и сол. След това разточете тестото и използвайте формата изтръгнете кръгове, в които излагаме малко пълнеж и притискаме в триъгълници. След това се вари вода и се вари, докато кнедлите плават.
http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyiСветовноизвестната руска кухня винаги е изумила чужденци с разнообразие и изобилие. През своята вековна история руската кухня е обогатена с голямо разнообразие от рецепти за вкусни ястия, много от които са оцелели и до днес с малка или никаква промяна. прочетете пълно
Световноизвестната руска кухня винаги е изумила чужденци с разнообразие и изобилие. През своята вековна история руската кухня е обогатена с голямо разнообразие от рецепти за вкусни ястия, много от които са оцелели и до днес с малка или никаква промяна.
В продължение на много векове руското кулинарно изкуство бе незаслужено смятано за варварско и грубо, а към ястията му имаше презрително отношение. Но руската кухня не стоеше неподвижно, развивала се, приемала и променяла опита на други нации, продължавала да създава нови ястия. Вътрешната кулинарна традиция измина дълъг път, преди да се формират основните му черти, които сега радват много гастрономи по света.
Интересът към руската кухня се появява през XIX век. Нашата кулинарна традиция от няколко десетилетия придоби популярност в Европа и след това получи световно признание. Оттогава руската кухня има репутацията на една от най-вкусните и най-разнообразни в света, нейните тайни са склонни да разбират и вековни традиции - да приемат. В тази секция ще намерите рецепти на руски национални ястия със снимки и поетапна подготовка.
http://www.iamcook.ru/country/russiaРуската кухня е много обемна концепция. Има стара, традиционна руска кухня с палачинки, пайове, желета. А има и руска кухня, рецептите на която са се сформирали много по-късно. В този смисъл кнедли, Оливие, Биф Строганов - също руски ястия. Повече за руската кухня.
руски
Това е ястие от руската рустикална кухня. Месото на вятъра в интересна пълнеж. Не сирене и майонеза - това не е месо - на френски, това е -место месо! Изненадващо мек, сочен и немазен!
Тези кнедли могат да се припишат, може би, на най-мързеливите. Без месене тесто, без скулптура. Веднъж - и "мързеливата" версия на кнедли е вече на плочата.
Елда каша с месо, приготвени по старата руска рецепта - вкусна алтернатива на всеки пилау.
За любителите на картофи ще предложа тестване на картофена рецепта в Москва, евтина и весела :)
Мека, ефирна, пухкава и вкусна питка на кефир, без дрожди. Просто и бързо при приготвянето на понички. Пълнежът може да бъде различен, днес имаме зелен лук с яйце.
Печене на палачинки в Масленицата е древен и много вкусен обичай. Предлагам на Вашето внимание проста рецепта за много вкусни палачинки, опции за пълнене на палачинки, както и различни начини за опаковане на палачинки.
За приготвянето на тази солянка те използват същите месни продукти, както и за солянката от националния отбор. Но добавете варени картофи, нарязани. Благодарение на тази домашно приготвена смесица е по-удовлетворяващо.
Тинктура на водка, с мед и лимон, е много лесна за приготвяне. Само за една седмица ще получите приятна, ароматна алкохолна напитка, която се пие лесно. Медена тинктура (медовина на водка) запазва полезността на меда и лимона, тъй като не е термично обработена.
Има няколко варианта за приготвяне на пилешко месо: с палачинки и ориз, с бели гъби и картофи, но традиционно във всички случаи с пилешко месо. Пилето се поставя в курник във всякаква форма, може да бъде бедра, крака и крила, но за семейството предпочитам да готвя пай с пиле и картофи, от безквасен тест на маргарин.
Прекрасна салата, подходяща за всеки повод. Направих салата от лайка до 8 март, но тя също е идеална за Нова година 2019 салати - в края на краищата, новогодишни ястия, и особено салати за новогодишната маса, са украсени с цялото си сърце.
Представям на вашето внимание популярно ястие от руската кухня, което, както се казва, е измислено от френския готвач Урбен Дюбуа, особено за граф Алексей Орлов. Първоначално ястието се наричаше "Телешко в Орловски", но по-късно рецептата беше опростена и сега ние познаваме ястието от печени пластове месо, картофи, лук и сирене като "Френско месо".
Моята любима рецепта за манна. Сестра ми го сподели и аз просто добавих своя собствена жар - и го направих. Манна е приготвена от прости съставки, можете да готвите на поста.
Прекрасна салата, подходяща за всеки повод. Направих салата от лайка до 8 март, но тя също е идеална за Нова година 2019 салати - в края на краищата, новогодишни ястия, и особено салати за новогодишната маса, са украсени с цялото си сърце.
Баба ми винаги ме разваля с нещо вкусно. Днес те печеха палачинки. Помогни на себе си.
Интересна и икономична рецепта за палачинки на сода. Или палачинки на минерална вода, които се обаждат. (Тестото за палачинки се меси със сода). Обикновено, вкусно и постно. Публикувайте с удоволствие, правете палачинки на минерална вода!
Rassolnik с ечемик - една заготовка за зимата, която ще намали времето за приготвяне на вкусна супа до минимум. Всичко, което трябва да направите, е да приготвите месото, да добавите картофите към бульона, а след това - тази подготовка, - а богатата туршия вече пуши в чиния на масата ви!
Тези палачинки се стопяват в устата ви. И могат да се сервират със заквасена сметана, кондензирано мляко, конфитюр, шоколадов или плодов сос, или с хайвер.
Рецепта за приготвяне на палачинка с ябълки и банани. Най-лесната рецепта за палачинка. Вкусен и лесен десерт за цялото семейство. Определено ви съветвам да опитате!
В съветско време тази бисквитка се печеше почти във всеки дом и много често! Евтини и ядосани. )))
Наближава празникът на сияйното възкресение на Христос и ние подготвяме великденски ястия за празничната трапеза. Предлагам на вниманието ви нежна и вкусна извара от пасха с стафиди, сини сливи и захаросани мандарини.
Разбира се, имате доказана рецепта за солени краставици, но винаги искате да се опитате да готвите по нови начини, за да направите краставиците апетитни, хрупкави и ароматни. Тези краставици искате веднага да опитате. С нашата рецепта получавате точно същия резултат. Остава само да се готви и със силна криза да отхапне прясно отлежала солена краставица.
Рецептата е гъста и сърдечна супа "Строганов", която има богат вкус и аромат. Приятна, затопляща супа за есента.
Елда задочник - чудесна възможност за разнообразяване на дневното меню. Елда - зърнени култури е полезна, но много малко хора искат да го ядат всеки ден. Във формата на кашата на елда каша ще отиде с гръм и трясък!
И не се отдадете на вкусни дантели палачинки? Ще направим палачинки от дрожди в дупката. Рибарска мрежа и търг.
В Маслена седмица, моля, обичайте любимите си хора с много деликатна торта за палачинки със заквасена сметана. Слой от кайсия сладко прави палачинка торта за тази рецепта е особено вкусно.
Ако все още имате зеленчуци, и заготовките за зимата се извиват достатъчно, тогава подгответе превръзка за борш. С такава превръзка можете да приготвяте борш за минути, и всеки ще се наслади на приготвената вкусна храна!
Представям ви рецептата за задушено зеле с гъби, приготвена в бавен котлон. Това е просто, здраво и вкусно ястие. И зеле яхния с гъби ще помогне в пост.
От всички видове супи, тази рецепта се отличава с факта, че вместо обичайните филийки картофи към нея се добавят меки и нежни кнедли. Супата с картофени кнедли е богата, подхранваща и много вкусна. Струва си да приготвите тази елда супа с кнедли и говеждо месо само веднъж и тя определено ще стане чест гост на вашата маса.
Пищни, ефирни сладкиши с отличен аромат на ванилия.
Готвенето на солен бекон у дома не си струва никаква работа. Подправки, които ще добавите, можете да промените по тяхна преценка. Опитайте!
Никога няма да забравите този вкус! Вкусни руски палачинки според рецептата на баба - вкусът на детството! Винаги се оказвайте страхотни, тествани през годините! Гответе здравни палачинки на Масленицата.
Домашна торта в тиган се приготвя бързо и просто, оказва се много вкусна и деликатна торта с яйчен крем. Опитайте се да направите торта от кондензирано мляко според тази рецепта! Бърза торта в бързаме, без фурната.
Тиквени понички - румени пишечки с ярка троха и портокалов вкус! Тесто за дрожди, приготвено на базата на портокалов сок, с добавка на тиквено пюре. Такова тесто от тиква се издига перфектно, а поничките от него правят страхотно!
Готвенето на това вкусно зеле ще ви отнеме доста време! Всичко е много, много просто, но се оказва вкусно! Готов маринована зеле след 3 дни, така че не чакайте прекалено дълго. Опитайте!
И отново патладжани в различни вариации! Този път ще ви разкажем и ще ви покажем как да ги маринирате, за да направите много вкусна закуска до всяко месо. :)
Тук е светлият празник на Великден! И каква празнична маса без Великденска извара! Тази рецепта е много проста и няма да ви се налага да печете нещо.
Вкусни пухкави палачинки с мая и мляко. Приготвянето на палачинки е лесно и лесно, почти всеки може да ги направи.
Пилените котлети, пълнени със сирене, яйца, масло и зеленчуци са с красивото име "Птичи мляко" и са много вкусни. С всяка гарнитура, тези котлети ще отидат "с гръм и трясък!"
Големи закуски - осолени домати. Ние се подготвяме по стария начин. Рецепт време тествани, ние препоръчваме.
Солянка искаше, но в къщата нямаше месо. Аз гледам - има гъби. И тогава ще направя една гъба!)) Е, много вкусна гъбена супа се оказа!
Тази рецепта за палачинки от дрожди стана известна благодарение на семейството на граф Шувалов, или по-скоро на неговите потомци, които се преместили в Америка, и техните приятели. Рецептата е попаднала в интернет и сега, разбира се, вече е адаптирана. Той не е най-лесният, изисква известно умение и търпение, но определено заслужава внимание. Броят на палачинките се отличава със специален сладък аромат, мекота и кадифе.
Готвене за вечеря солено като в ресторант.
Рецепта за палачинки с гъби и картофи за любителите на палачинки, както и прекрасна напитка в Масленица.
Скоро Масленница. Избор на вкусна рецепта за палачинки за празниците. Палачинки на кефир - нежни и проветриви, с дупки.
Лесен за приготвяне и вкусни кефирни пайове, изпечени във фурната.
Рецепта за задушено зеле от детството! Според тази рецепта, зелето се приготвя в кафенета и столове, в училища и детски градини. Задушеното зеле с лук винаги може да бъде чудесно ястие или основно ястие.
Честно казано, тези дрожди палачинки, които бях третирани, аз не харесвах: някои дебели, не много вкусно. Но аз исках със собствените си ръце да narobludit дебел и вкус. Lizyurtate ме заведе в лек ступор: палачинки се оказаха дебел и. вкусно! Тази рецепта дрожди палачинки приятелка ме хвърли, благодарение на нея за това.
Не знаете къде да поставите пастата, останала от предишното хранене, или бихте искали да разнообразите асортимента от тестени изделия? Пригответе тестени изделия с бекон и сирене! Такова тесто за готвене ще бъде божи дар за тези, които обичат вкусно и задоволително хранене, но не могат да прекарват много време в кухнята!
Кубански чийзкейк - прекрасна възможност за вкусна и обилна закуска или топла закуска за цялото семейство. Кук сирене от сирене Kuban лесно и бързо!
Това е любимата ми рецепта за осоляване на херинга. Харесва ми факта, че той получава пикантен вкус. По мое мнение, този метод за осоляване на херинга също е удобен, защото рибата се осолява в бутилка и заема малко място в хладилника.
Бързо готви пайове на кефир, с месен пълнеж! Тесто за пай бездрожево, с бакпулвер. Можете да използвате всяко мляно месо като пълнеж. Благодарение на триъгълната си форма, месото изпитва интересно и наподобява на татарското ястие ечпочмак. В пещта се пекат пайове.
Мързени кнедли от извара, приготвени по тази рецепта, се оказват много вкусни, меки и ефирни, като бели облаци. Да, и се подгответе много лесно. Сервирайте мързеливи кнедли могат да бъдат в чубрица версия - със запеканки и сирене. Много вкусно, задоволително и оригинално!
Вкусно и лесно да се направи салата "Чайка" - класика на съветската кухня! Въпреки простотата и малкото количество съставки, салата със сирене, яйца и грах има доста оригинален вкус. Прекрасна проста салата за почивка и делничен ден!
Вкусен домашно приготвен царевичен пай! Ябълкови филийки, пържени в мед карамел, правят царевичен пай сочен, а лимоновата кора - ароматна. Тортата за тази рецепта е отдалечено напомняща за ябълкова шарлота, но е по-нежна и ронлива - печенето на база царевично брашно е известно с тези качества!
Палачинките са традиционен руски десерт. По-точно, не съвсем десерт, защото палачинки могат да бъдат с чубрица пълнеж - месо, гъби или хайвер. Но не става въпрос за тях. Пригответе точките за полка за тази рецепта. Тези красиви и вкусни палачинки, заедно със сладък карамелно-заквасена сметана "Крава" ще ви върнат в детството. Е, децата ще се радват!
Рецепта за пикантни шоколадови джинджифили с мед и люта чушка. Между другото, не се страхувайте, тук има малко чили пипер и само добавя малко подправка. Вкусът е много интересен, така че не забравяйте да опитате.
Традиционната руска кухня включва също супи като туршия, ботвиния, окрошка. Старомодни рецепти на руската кухня рядко използват продукти за печене, най-често печене в печка, кипене, задушаване. За съжаление вече има забравени ястия от руската кухня. Какво мога да кажа, ако много от нашите сънародници не знаят какво е тортата, кулебяка и други традиционни рецепти на руската народна кухня.
Много ястия от руската национална кухня са доста гъсти, руската кухня се отличава с това, а салатите също са популярни и подхранващи, което е естествено за страна със студен климат. Въпреки факта, че руската национална кухня отдавна се съсредоточава върху зърнени култури (зърнени храни, брашно), зеленчуци и млечни продукти, менюто на руската кухня също е богато на месни ястия. Петър Велики допринася за това, че руската народна кухня е обогатена с много европейски рецепти, продукти и традиции на готвене. Особено много френски рецепти преработени и усвоени руска кухня, рецепти със снимки на такива нови руски ястия като Оливие, винегрет, говеждо stroganoff, Наполеон, майонеза се ползват с непроменена популярност днес.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Достатъчно богата история и широка гама от ястия са руската национална кухня. Съставът на съвременните ястия от руската кухня е доста разнообразен и, като правило, техните рецепти предполагат няколко различни варианта за готвене, вариращи от най-простите до най-сложните и многокомпонентни. Притежавайки вековна традиция, националната кухня на Русия съчетава както традиционните местни руски ястия, така и тези от други нации.
Поради факта, че за готвене в селянин Русия те използват предимно руската печка, основните методи за готвене на храна са готвене, плач, задушаване или печене. Изключение правят пържените ястия, тъй като дизайнът на затворената руска печка не позволява да се получат необходимите за пържене температури. Особеностите на руската кухня в традиционната си стара версия са в голямо разнообразие от течни, задушени или варени ястия, или ястия от печено месо, риба, птици.
Основното или първото ястие от руската кухня са супи или яхнии. Сред първите ястия най-често се срещат супа, борш, кисели краставички, смеси, рибена супа, гъбени и зеленчукови супи, окрошка, ботвиния.
Най-популярни в света са руската супа и борш. Schi е направен от прясно или кисело зеле, коприва, киселец. В съвременните кулинарни справочници можете да намерите няколко десетки различни видове руска супа от месо: с месо, риба, птиче месо, гъби и др. Борш, супа от цвекло се смята също за много популярно и широко разпространено руско ястие.
Като правило, каши са били използвани като основни ястия на руската кухня. Овесена каша се счита за незаменим атрибут на всяка маса по всяко време, имаше дори една поговорка: супа и овесена каша - нашата храна. Преобладаването на каши се определя, първо, от разнообразието на зърнените култури, отглеждани в Русия, и второ, от простотата на тяхната подготовка.
За приготвянето на овесена каша често се използват натрошени зърна, което позволява да се намали времето за готвене на съда и да се получи продуктът по-деликатна текстура. Овесена каша беше пълна с масло и топено масло, мед, плодове и плодове. След появата на картофи в Русия, той постепенно набира популярност и става „втори хляб”. Рецептите за печени картофи, както и „картофите за яке“, заедно с овесена каша, все още са важна част от руската национална кухня.
Варени или печени риби, варени или задушени меса, домашни птици се сервират на каши и картофи, използвани като гарнитури. Риби или птици често се готвят цели, говеждо, агнешко, свинско и месо от големи диви животни се сервират на големи парчета, тъй като е забранено мелените продукти да се смилат по време на готвене.
Има особености на руската национална кухня, които не са широко разпространени в кулинарните предпочитания на други страни. Това са кисели краставички и кисели краставички - руски кисели краставички. Най-характерните от тях са кисело зеле, осолени или кисели краставици или гъби. Никакъв празничен празник на руския народ не може да направи без кисели, осолени, кисели гъби, зеленчуци и плодове. Рецептите на най-успешните варианти за готвене за тези закуски често се наследяват от родителите на децата.
Също така трябва да се отбележи, популярни рецепти за салати Оливие и винегрет. Последното се нарича "руска салата" по целия свят. Винегрет е руско изобретение. За неговото приготвяне се използват кисели краставички и кисело зеле. Салата Olivier също може да се счита за атрибут на руската национална кухня, тъй като се приготвя почти изключително в Русия. Същата характеристика на руския празник, като салата от оливие и винегрет, е мускулна.
Националната кухня на Русия включва такива популярни напитки като квас, сок и желе. Съществуващите рецепти на кваса включват няколко десетки варианта за неговата подготовка. Морс и кизел на основата на плодови или бери отвари също са хубаво допълнение към празничната трапеза. Можем да споменем и най-старата руска нискоалкохолна напитка - медовина (или мед-мед), както и много различни ликьори и тинктури, популярни в Русия. Въпреки това, най-често чужденците си спомнят за руската кухня при вида на черен хайвер, палачинки и руска водка.
Първоначално руските сладкиши се приготвяха от тесто, приготвено по метода на гъбата. Тестото за теста в Русия започна да се използва много по-рано, отколкото в много други страни. Пити и пайове, пайове, пиле, пай и много други продукти бяха изпечени от различни видове подобно тесто. Различни видове риба, месо от домашни животни и дивеч, гъби, горски плодове, зеленчуци, плодове, извара се полагат като пълнеж.
Свежа тесто Руските готвачи започнаха да използват много по-късно. Следователно гамата от продукти, произведени от нея, е сравнително малка: юфка, кнедли, кнедли, палачинки.
На първите ястия задължително се сервираха пайове: яхния, супа, зеле. Курникът и хлябът традиционно се пекат за сватбената маса. Сушилни и понички, ролки, топки, чийзкейк, килими, понички бяха сервирани на „сладката“.
Важен компонент на руската маса е традиционният руски джинджифил. Преди появата на захар, натруфен, както и други сладки ястия, беше приготвен с мед. Ето защо, натруфен е бил първоначално наречен мед хляб. По-късно, когато за тестото започнаха да използват различни подправки, доставяни от Индия и източните щати, медният хляб се наричаше натруфен.
Джинджифилов сладолед се печеше главно за празничната маса, тъй като много от съставките на пилешкото тесто бяха сред скъпите продукти. Големи печатни джинджифили отдавна се смята за добър подарък за различни празници, сватби, рождени дни, име ден. За специални поводи бяха изпечени огромни торти с тегло до 5 кг. Джинджифил с писма стана първата азбука за деца.
Джинджифил, приготвен с различни пълнежи и подправки. В допълнение, натруфен бисквитки са с различни форми: овални, кръгли, правоъгълни, фигури - и размери. След широкото разпространение на захарта в диетата на руските хора, бисквитите бисквити започнаха да се покриват с пудра захар. В различни райони на огромната страна има специални рецепти за приготвяне на пищен. Най-известните бяха и остават натрупаните в Тула натруфен.
Православната църква е допринесла за формирането на руски кулинарни традиции. Многобройни постове, по време на които е било невъзможно да се ядат месни, млечни, рибни ястия, направени сладкиши с гъби, зеленчукови и плодови и плодови пълнежи, е незаменим компонент на храненето. За много религиозни празници бяха подготвени специални видове печене, например великденски сладкиши и великденски сладкиши, за да се празнува Христовото възкресение.
Отделно от това, трябва да се каже за световно известните руски палачинки. Те отдавна са отличителен белег на руската национална кухня. Традиционни руски палачинки бяха печени от тесто от дрожди и бяха доста дебели. По-късно, с настъпването на европейските традиции в руската кухня, изпечени са тънки палачинки.
Бяха яли с мед, растително масло, сметана, конфитюр. В допълнение, палачинки пълнени с месо, зърнени храни, извара, гъби, зеленчуци, плодове и плодове. Палачинки са направени от палачинки с различни пълнежи. Макар че палачинките често се печеха, с течение на времето те се превръщат в основно празнично ястие в Масленицата. Малки палачинки се приготвяха от гъба. Към тестото за палачинки бяха добавени различни пълнежи, създаващи широк спектър от аромати за този продукт.
Традиционният руски хляб винаги е бил черен хляб от ръжено брашно. Хлябът беше едно от основните ястия, много се използваше, особено с говеждо, супа от зеле, окрошки, рибена супа и други първи ястия. Ръжният хляб погрешно се счита за храна само на обикновените хора. Всъщност, черният хляб бил сервиран на масата при търговци, боляри и благородни къщи.
Белият хляб от пшенично брашно започва да се пече много по-късно от ръжта. Той стана храна предимно градско благородство. Много руски земевладелци предпочитаха традиционната руска кухня, противно на погрешното схващане, че германците и французите са готвачи в домовете на наемодателите навсякъде.
В допълнение към ръж и пшенично брашно, руските житни култури са използвали други зърнени храни за печене. Селското стопанство беше основната професия в Русия.
Уважителното отношение към упоритата работа на земеделския стопанин се отразява в много ритуали, обичаи и традиции на руския народ. Дълго време гостите бяха посрещнати с хляб и сол, булката на сватбата беше обсипана със зърно, заминалите заминали в последното пътуване не минаха без мемориал кутя.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlНационалната кухня е традиционен набор от ястия / техник / функции, обслужващи определени хора. Руската кухня е преминала дълъг път на развитие от дървени бъчви и чугунени печки до най-новите технологии и световно признание. Това е допринесло за урбанизацията и отклонението от класово-социалната структура на обществото. Националната кухня се формира под влияние на определен климат, икономически / географски / социални условия на страната. Традиционната руска кухня се формира от жажда за земята, дълги зими, огромен физически труд и разнообразие от продукти.
Как се е променила руската кухня през последните 100 години, кои ястия, специфичност на сервиране и хранителни съставки са характерни за нея?
Има няколко периода на формиране на руската кухня. Един от тях попада на XVI-XVII. Както пише историк Костомаров, по това време дажбите на великоруския народ се основават единствено на обичаи, а не на изкуството, както би се случило няколко века по-късно. Храната беше толкова проста и не толкова разнообразна, както се изискваше по време на гладното, а славяните стриктно следваха поста. Ястията бяха приготвени от основни съставки: брашно, мляко, месо, растителна храна. След 18-ти век и появата на „прозореца към Европа“, руската кухня беше изпълнена с ескалопи, пържоли, анекоти, домати, картофи, омлети и колбаси.
Църквата има огромно влияние върху хранителните навици на населението. Подобен процес може да се проследи и в други християнски страни. Повече от половината от дните на календарната година бяха слаби. Постенето е традиция с религиозен произход. Той предвижда временно въздържане от ядене и пиене (както напълно, така и ограничаване на определена храна) за провеждане на духовни и аскетични практики. Поради такива забрани гъби, риба, зърнени храни, горски плодове, билки и зеленчуци доминират в традиционната руска кухня.
Според историците на изследването Болтин, селяните са яли храна 4 пъти на ден. През лятото, по време на работното време, този индикатор се покачва до 5: закуска (алтернативно име е прихващане), следобеден чай, обяд, вечеря, pauhin. Закуската е ранна сутрин - 6:00 часа, обяд - 12:00 часа, следобеден чай - 15:00 часа, вечеря - 19:00 часа, паузин - 23:00 часа.
В руската кухня има голямо разнообразие от продукти и ястия от тях.
Хлябът се хранеше предимно с ръж. Още повече, че самата дума „хляб“ означава точно продуктът от ръж, който по-късно е заменен с пшеница. В допълнение към ръжено брашно, древните руски хора са използвали ечемик. Пшенично брашно е предназначено за ролки - едно от любимите лакомства на местното население. Трябва да се отбележи, че сол никога не е добавян към брашното, предпочитайки естествени растителни аромати.
Едно от най-често срещаните ястия от този период е овесена каша. Това е брашно, което е смачкано в хаван или смлян в мелница. Зърното е предварително изпарено, изсушено, леко пържено и почистено. Овесена каша се приготвя главно от овесени зърна. Ръжено и пшенично брашно се използва за приготвяне на пайове с различни пълнежи: месо, извара, риба, зрънце, гъба, яйце. Основата за пай може да служи също и на юфка или някаква каша. Месни хлябове от готвено масло, палачинки, палачинки, шишарки от тесто, препичи, ядки.
Абсолютното мнозинство от населението са селяни. Основната част от храната им се състои от зеленчуци и зърнени храни - продукти, които могат да се отглеждат самостоятелно на обособена земя. От тези съставки са приготвени кисели краставички, зърнени храни, печени изделия и супи. Най-популярните супи: тютюн, калия, ухо, ботвиния, окрошка, борш, туршия. По-късно, с появата на картофено нишесте, местните жители получават вкуса да приготвят сладки кисели, които все още са популярни в руските територии.
Основният зеленчук за руския народ е бил ряпа. Ситуацията се е променила едва от втората половина на XIX век, когато картофите станаха широко разпространени.
Зеленчуците се консумират не само сурови, но и подложени на различни видове топлинна обработка. Растителната храна е сварена, изпечена, задушена, кисела, кисела, или кисела. Нямаше и проблем със зърно поради климата и плодородните почви. В руските територии нараства огромно количество зърно, а от всеки вид зърно могат да се отделят няколко вида зърнени култури - от цели до смлени.
Като подправка, те са използвали за чужбина шафран или набори от подправки, с които бяхме свикнали. По това време обикновените хора не са имали достъп до такива стоки. Основната подправка беше заквасена сметана. Нейният кремав вкус подхранва каши, салати, супи, сладкиши и всякакви други ястия. Също така в чест беше извара. Изядоха го в чист вид, добавиха мед, плодове и чийзкейк.
Най-често рибата е била задушена, гасена, печена, варена, пържена, пълнена с различни пълнежи (предимно гъби или овесена каша). Рибата създаде огромно поле за творчество. Също така беше осолена, изсъхнала, квасна, изсушена, варена или пълнена, прибавена към супата, кисели краставички или тюрлюпчове. Хайверът се счита за рядко и ценно. Особено почитан свеж гранулиран хайвер от есетрови риби. Той беше варен в оцет с маково мляко или осолено.
Месото рядко се яде до 17-ти век. Въпреки че липсват религиозни забрани за използване на месо, местните жители предпочитат да ядат зърно и риба. Животните изиграха ролята на домакински помощници, а не храна, но с времето ситуацията се промени леко.
Месото трябва да се ограничава само в дните на гладуване и специални религиозни празници.
В руската кухня са използвани тези видове месо:
Месото се разделя на дихина и качулка. Dichina - месо, получено чрез лов, и Uboin - месо, получено от добитък / домашни птици. Продуктът се сервира варен или печен. Счита се, че обичайната практика е добавянето на месо към първите ястия. Особено популярни бяха настърганото месо - котлети, пържоли, колбаси, огнени топки, телешко в телешкото Строганов, телешко месо “Орлов”. Но най-често те варени варено свинско - голямо парче свинско, изпечени изцяло във фурната.
Най-известните десерти: ролки, джинджифил, мед и конфитюр. Традиционната за руската кухня е печена ябълка или други печени горски плодове. Славяните свариха зеленчуци (предимно краставици и моркови) в мед на водна баня, а не на открит огън, за да не изгорят продукта и да не увредят неговата структура. Готовите зеленчуци станаха прозрачни и придобиха еластична текстура. Ястието е много подобно на модерните пикантни захаросани плодове.
Като десерт, натрошените плодове, изсушени на фурната под формата на плоски кексове (вид съвременна пастила), бяха изядени. Флошари бяха направени от малина, офика, калина и други сезонни плодове. Пастила е завладяна с напитки и дори се използва в народната медицина като лек за простуда или за липса на витамини.
Сред безалкохолните напитки са популярните сбитен, марс, медовина и квас. Тези напитки могат да бъдат приписани на гражданите. Към 15-ти век в Русия са приготвени над 500 вида квас, стотици вариации на плодови напитки и медни течности. Руснаците нямаха много любов към алкохолните продукти, което опровергава мита за пиенето на миналото на хората. Напитките се приготвяха само за празниците, а силата им беше минимална. Най-често те сваряват бира, браго, квас и медена водка. Крепостта на алкохола варира от 1 до 6% vol.
Това е специална категория храни, които са тясно преплетени с религиозни вярвания и традиции. Ястията имат ритуално значение и се използват само за специален повод - празник или ритуал. Ритуални ястия от руската кухня:
Повечето руски ястия се приготвят във фурната. Хранителните продукти се поставят в саксия или саксии, за месо и дивеч се използват по-обемни форми (например патици). Също така в руската печка кръглата тава лесно може да се побере, както с дръжка, така и без нея. За да инсталирате кухненски прибори във фурната, използвайте параклис или тиган. Параклисът е голяма кука с акцент върху дървена дръжка. Именно с тази кука се завива тиганът, поставя се вътре в пещта, след което параклисът се отделя внимателно. За монтаж на чугун и саксии се използва сцепление. За да си вземат готов хляб от фурната, те са използвали градинар. Те са продълговати метални или дървени прибори във формата на лопата. Стандартните ястия са дървени купи и лъжици. От XVIII век до традиционните руски кухненски прибори започва да се класира самоварите за чай.
Съвременната руска кухня е достигнала напълно ново ниво. Готвачите се опитват да съчетаят автентични руски съставки с нови техники, невъобразими сосове и зрелищни храни. Има институции в истински национален дух, където се готвят във фурната, варят и пекат на огъня, а ястията се носят от сервитьорите в традиционни костюми. Също така популярни са и по-неутралните лофт заведения, където целият руски дух е съсредоточен в менюто. Основният акцент е върху най-добрите продукти от различни части на Русия: от волжките щуки и мурманската сьомга до алтайския мед и черния кавказки орех.
Младите готвачи обичат да бият модерна руска кухня, за да не се срамуват да я представят на световно ниво. Първоначално руските продукти обикновено започват с азиатски или европейски подправки. Готвачите казват, че супата и кнедли са добри, но е време да се отиде по-далеч, да се създаде концепция и да се разчита на признание. Сега руската кухня е представена от макаронени изделия, произведени от хлебче Бородино, от джинджифилов сладкиш от черешово брашно, десерти на брезов сок, органични селскостопански продукти и разнообразни растителни съставки.
В менюто на руски McDonald's има позиции, стилизирани като национална хранителна култура. В "Говеждо а ла Рус" се използва ръжен хляб вместо обичайната пшеница.
Руските готвачи са разделени на 2 лагера: някои поддържат традиции, други модернизират. Това е чудесна възможност за потребителя. Той винаги ще може да избяга от любимия си борш и медовина върху есетрата с екзотичен сос или ядки с кнедли.
http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/