logo

Всяка клетка се развива, расте и актуализира поради протеин - сложно органично вещество, катализатор за всички биохимични реакции. Състоянието на ДНК, транспортирането на хемоглобина, разграждането на мазнините не е пълен списък на непрекъснатите функции, изпълнявани от това вещество за пълноценен живот. Ролята на протеините е огромна, изключително важна и изисква голямо внимание.

Какво е протеин

Протеините (протеини / полипептиди) са органични вещества, естествени полимери, съдържащи двадесет свързани аминокиселини. Комбинациите осигуряват много видове. С синтеза на дванадесет незаменими аминокиселини тялото се справя.

Осем от най-важните аминокиселини на двадесетте, разположени в протеина, не могат да бъдат синтезирани от организма, те се произвеждат с храна. Валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин са важни за живота.

Какво е протеин

Разграничаване между животински и растителни (по произход). Изисква два вида употреба.

животно:

Яйчният бял се усвоява лесно и почти напълно от организма (90-92%). Протеините от ферментирали млечни продукти са малко по-лоши (до 90%). Протеините от прясно пълномаслено мляко се усвояват още по-малко (до 80%).
Стойността на говеждото и рибата в най-добрата комбинация от незаменими аминокиселини.

Растителност:

Семената от соя, рапица и памук имат добро съотношение на аминокиселини за организма. При зърнените култури това съотношение е по-слабо.

Няма продукт с идеално съотношение на аминокиселини. Правилното хранене включва комбинация от животински и растителни протеини.

В основата на храната "според правилата", се поставят животински протеини. Той е богат на незаменими аминокиселини и осигурява добро усвояване на растителния протеин.

Функциите на протеина в организма

Да бъдеш в клетките на тъканта, изпълнява много функции:

  1. Защитен. Функционирането на имунната система - изхвърлянето на чужди вещества. Произвежда се антитяло.
  2. Транспорт. Доставка на различни вещества, например хемоглобин (снабдяване с кислород).
  3. Регулиране. Поддържане на хормонални нива.
  4. Motor. Всички видове движение осигуряват актин и миозин.
  5. Пластична. Състоянието на съединителната тъкан се контролира от съдържанието на колаген.
  6. Каталитичен. Той е катализатор и ускорява преминаването на всички биохимични реакции.
  7. Запазване и предаване на генна информация (молекули ДНК и РНК).
  8. Енергетиката. Доставянето на цялото тяло с енергия.

Други осигуряват дишане, отговарят за храносмилането, регулират обмяната на веществата. Фоточувствителният протеин родопсин е отговорен за зрителната функция.

Кръвоносните съдове съдържат еластин, благодарение на него те напълно работят. Фибриногенът осигурява съсирване на кръвта.

Симптоми на липса на протеин в организма

Дефицитът на протеин е често срещано явление в случай на нездравословна диета и хиперактивен начин на живот на съвременния човек. В лека форма се изразява в редовна умора и влошаване на работата. С нарастването на недостатъчното количество, тялото сигнализира чрез симптоми:

  1. Обща слабост и замаяност. Намалено настроение и активност, поява на мускулна умора без никакво физическо натоварване, лоша координация на движенията, отслабване на вниманието и паметта.
  2. Появата на главоболие и влошаване на съня. Възникващо безсъние и тревожност показва липса на серотонин.
  3. Чести промени в настроението, мърморене. Липсата на ензими и хормони провокира изчерпване на нервната система: раздразнителност по някаква причина, неоправдана агресивност, емоционална инконтиненция.
  4. Бледа кожа, обрив. При липса на желязосъдържащ протеин се развива анемия, симптомите на която са суха и бледа кожа, лигавици.
  5. Подуване на крайниците. Ниското съдържание на протеин в кръвната плазма нарушава водно-солевия баланс. Подкожната мастна тъкан натрупва течност в глезените и глезените.
  6. Лошо зарастване на рани и ожулвания. Възстановяването на клетките се възпрепятства поради липсата на "строителен материал".
  7. Крехкост и косопад, чупливи нокти. Появата на пърхот поради суха кожа, ексфолиране и напукване на нокътната пластина е най-често срещаният сигнал на тялото за липсата на протеин. Косата и ноктите непрекъснато се разрастват и незабавно реагират на липсата на вещества, които насърчават растежа и доброто състояние.
  8. Необоснована загуба на тегло. Изчезването на килограми без видима причина се дължи на необходимостта тялото да компенсира липсата на протеин поради мускулната маса.
  9. Неправилно функциониране на сърцето и кръвоносните съдове, появата на недостиг на въздух. Работата на дихателната, храносмилателната и урогениталната системи също се влошава. Има диспнея без физическо натоварване, кашлица без настинки и вирусни заболявания.

С появата на подобни симптоми, трябва незабавно да промените начина и качеството на храненето, да преосмислите начина си на живот, с влошаване, да се консултирате с лекар.

Колко протеини са необходими за асимилация

Скоростта на потребление на ден зависи от възрастта, пола, вида работа. Данни за стандартите, представени в таблицата (по-долу) и изчислени на нормално тегло.
За да се разбие приемът на протеини няколко пъти е по избор. Всеки определя удобна форма, най-важното е да се поддържа дневната норма на потребление.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Протеин в човешкото тяло: важни функции и съдържание в храните

Невъзможно е да се живее без вода, въздух и без протеин тялото не може да функционира изобщо. Във всеки орган и система има протеин, който е необходим за растеж и развитие. Това, което ядем, ни влияе, колко витамини, микроелементи, хранителни вещества влизат в тялото и това е, което ни обещава здравето.

Функциите на протеините са разнообразни, всеки вид на това съединение в тялото засяга собствените си местообитания. Протеинът в човешкото тяло участва в процесите на растеж, който е най-важен за пълното развитие, също така осигурява процеса на репликация на молекулни съединения ДНК / РНК.

Искате да отслабнете? Протеинът ще помогне да отслабнете, да изградите мускули, да растат коса, да направят кожата копринена и добре поддържана.

Определете какво е протеинът.

Протеинът се нарича също протеини или полипептиди. Протеинът в човешкото тяло е органично вещество, съдържащо аминокиселини, които са свързани в определена верига и образуват пептидни връзки. При хората, протеиновият код се определя от ДНК.

Протеините се разделят на много видове, всяка от които може да се различава по структура и посока. По принцип, протеинът има 20 различни аминокиселини в състава си. 8 аминокиселини не могат да бъдат синтезирани в тялото, така че тяхното попълване е изцяло върху храната.

Тези 8 аминокиселини се наричат ​​есенциални, жизненоважни: валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин.

Функции на протеин за човешкото тяло

Във всяка клетка на нашето тяло има протеин, той е необходим за много процеси, протичащи в тялото, предимно за изграждане на ДНК, за разделяне на мазнини. Разгледайте основните функции на протеин:

  • Защитната функция на тялото се обяснява с работата на имунната система, която с отрицателен ефект започва да произвежда антитела, които също са протеини.
  • протеинът играе специална роля за съсирването на кръвта, фибриногенът;
  • протеини, транспортни вещества, компоненти: например, хемоглобин, който пренася кислород;
  • протеинът в човешкото тяло подхранва плода в утробата на майката: яйчен протеин - албумин и млечен протеин - казеин се наричат ​​резервни протеини;
  • хормоните са също протеини или продуктът на тяхната свързваща верига;
  • свиването на мускулите в тялото се осигурява от протеини актин и миозин;
  • За да може тялото да изгради съединителна тъкан, е необходим колагенов протеин.

Протеините или ензимите осигуряват протичането на такива процеси като дишане, метаболизъм и храносмилане. Родопсинът е светлочувствителен протеин, който осигурява визуалния процес - образът на ретината се образува с негова помощ. Еластинът - протеин, който позволява на кръвоносните съдове да работят, се съдържа в стените.

Протеинови сортове и ползи

Източникът на прием разделя протеина на: растение и животно. Много хора питат: какво е по-здраво и безопасно? Белтъкът, извлечен от растенията, е по-бърз и по-лесен за възприемане от организма, но е по-полезно да се консумират протеини, получени от животни, поради увеличеното количество компоненти, от които тялото се нуждае.

Експертите препоръчват да не се ограничава до приемането само на растителна храна, или само на животински произход. Във всичко трябва да има хармония и щастлива среда, особено в храненето.

Продукти, които съдържат протеини от животински произход: месо (говеждо, заек, телешко, свинско), риба, млечни продукти, яйца. Продукти, които съдържат протеин от растителен произход: зърнени храни, пълнозърнести храни, соя, ядки, бобови растения (грах, фасул, леща), плодове - ябълки, круши, касис. За да се увеличат ползите от храненето, по-добре е да се комбинират бобови, месни и млечни продукти и зърнени храни по време на едно хранене.

Ако се наблюдават бъбречни заболявания, бъбречна недостатъчност или чернодробна недостатъчност, приемът на протеини трябва да бъде ограничен. Специална диета е предписана от лекар, който ще препоръча подробно как да се яде, какво да се яде и в какви количества.

Протеинът в човешкото тяло е особено важен, ако има постоянно физическо натоварване, за да се изгради по-бързо мускулната тъкан. Показано е също, че консумира протеини за момичета, докато губи тегло, така че калориите се изразходват повече за храносмилането, отколкото когато получават храна от протеини.

http://estet-portal.com/statyi/belok-v-organizme-cheloveka-vazhnye-funktsii-i-soderzhanie-v-produktakh

Липсата на протеини в организма, ролята на протеина в човешкото хранене

Протеинът е един от ключовите хранителни вещества, които трябва да се приемат ежедневно от хората. За да се разбере ролята на протеините в храненето и човешкия живот, е необходимо да се даде представа какво представляват тези вещества.

Протеините (протеините) са органични макромолекули, които в сравнение с други вещества са гиганти в света на молекулите. Човешките протеини са съставени от подобни сегменти (мономери), които са аминокиселини. Има много разновидности на протеини.

Но въпреки различния състав на протеиновите молекули, всички те се състоят от само 20 вида аминокиселини.

Значението на протеините се определя от факта, че с помощта на протеини в тялото се извършват всички жизнени процеси.

За производството на собствените си протеини, човешкото тяло се нуждае от входящия протеин отвън (като част от храната) да се раздели на съставните му частици - мономери (аминокиселини). Този процес се извършва в процеса на храносмилането в храносмилателната система (стомаха, червата).

След разграждането на протеините в резултат на излагане на храна, храносмилателните ензими на стомаха, панкреаса, червата, мономерите, които след това изграждат свой собствен протеин, трябва да влязат в кръвта през чревната стена чрез всмукване.

И само тогава от готовия материал (аминокиселини) в съответствие с програмата, заложена в определен ген, ще бъде произведен синтез на определен протеин, който в даден момент е необходим за организма. Всички тези сложни процеси, наречени протеинови биосинтези, се появяват всяка секунда в клетките на тялото.

За да се синтезира пълноценен протеин, всичките 20 аминокиселини трябва да присъстват в хранителни продукти (от животински или растителен произход), особено 8, които са незаменими и могат да бъдат погълнати в човешкото тяло само чрез хранене с протеинови продукти.

Въз основа на гореизложеното става ясно, че важната роля на доброто хранене, осигуряваща нормалния синтез на протеини.

Симптоми на липса на протеин в организма

Липсата на хранителни или други протеини влияе неблагоприятно на човешкото здраве (особено в периоди на интензивен растеж, развитие и възстановяване след заболяване). Липсата на протеини се свежда до факта, че процесите на катаболизма (разпадането на собствения му протеин) започват да надделяват над неговия синтез.

Всичко това води до дистрофични (а в някои случаи и атрофични) промени в органите и тъканите, дисфункция на кръвотворните органи, храносмилателната, нервната и други системи на макроорганизма.

С белтъчно гладуване или тежък дефицит страда и ендокринната система, синтезата на много хормони и ензими. В допълнение към очевидната загуба на тегло и загуба на мускулна маса, се появяват редица общи симптоми, което показва липса на протеин.

Човек започва да изпитва слабост, тежка астения, недостиг на въздух по време на тренировка, сърцебиене. При пациенти с липса на протеини, абсорбцията в червата на основните хранителни вещества, витамини, калций, желязо и други вещества се нарушава вторично, наблюдават се симптоми на анемия и нарушение на храносмилателните функции.

Типични симптоми на липса на протеин на кожата са суха кожа, лигавици, отпусната отпусната кожа с намален тургор. При липса на прием на протеини, функцията на репродуктивните органи е нарушена, нарушен е менструалният цикъл и възможността за зачеване и бременност. Липсата на протеини води до рязко намаляване на имунитета, дължащ се както на хуморални, така и на клетъчни компоненти.

Функции на протеини в човешкото тяло:

  1. Пластичната функция е една от основните роли на протеини, тъй като повечето органи и тъкани (в допълнение към водата) на човек се състоят от протеини и техните производни (протеогликани, липопротеини). Протеиновите молекули съставляват така наречената основа (скелета на тъканите и клетките) на междуклетъчното пространство и на всички органели на клетките.
  1. Хормонално регулиране. Тъй като повечето хормони, произведени от ендокринната система, са получени от протеини, хормоналното регулиране на метаболитните и други процеси в организма е невъзможно без протеини. Хормони като инсулин (засягат нивото на глюкозата в кръвта), TSH и други се получават от протеин.
    По този начин нарушаването на образуването на хормони води до появата на многобройни ендокринни патологии при хората.
  1. Ензимна функция. Биологичните окислителни реакции и много други биха били стотици хиляди пъти по-бавни, ако не и за ензими и коензими, които са естествени катализатори. Природните катализатори, които осигуряват необходимата интензивност и скорост на реакциите, са протеинови вещества. В случай на нарушение на производството на някои ензими намалява, например, храносмилателната функция на панкреаса.
  1. Протеините са естествени носители (транспортери на други макромолекули) протеини, липиди, липопротеини, въглехидрати, молекули с по-малък състав (витамини, метални йони, микро- и макроелементи, вода, кислород). В нарушение на синтеза на тези протеини може да предизвика появата на много заболявания на вътрешните органи. Често това са наследствени заболявания, например анемия, заболявания на натрупване.
  1. Защитната роля на протеините е в развитието на специфични протеини на имуноглобулини, които играят една от ключовите роли в имунните защитни реакции. Намалената имунна защита допринася за честите инфекциозни заболявания, тежкото им развитие.

Особеност на белтъчния метаболизъм в човешкото тяло е, че за разлика от мазнини и въглехидрати, които могат да се съхраняват в резерв, протеините не могат да се съхраняват за бъдеща употреба. С липсата на протеин за нуждите на организма може да се изразходва собствен протеин (докато мускулната маса се намалява).

С гладуване и значителна липса на протеини за енергийни нужди, първо се консумира въглехидрати и мазнини. С изчерпването на тези резерви и енергийни нужди се изразходват протеини.

Нормална човешка нужда от протеини

Човешката нужда от протеини варира значително и е средно 70-100 грама на ден. От този общ животински протеин трябва да бъде поне 30-60 грама. Количеството протеин, който трябва да влезе в организма, зависи от голям брой компонентни фактори. Скоростта на индивидуалния прием на протеини зависи от пола, функционалния статус, възрастта, физическата активност, естеството на работата и климата.

Необходимостта от протеини също зависи от това дали човек е здрав или болен.

При различни заболявания, количеството протеини, които трябва да се хранят ежедневно с храна, може да варира. Например, храненето с високо съдържание на протеини е необходимо при туберкулоза, възстановяване след инфекциозни заболявания, инвалидизиращи процеси, заболявания, придружени от продължителна диария. Предписана е диета с ниско съдържание на протеини при бъбречни заболявания с тежко нарушена функция и патология на азотния метаболизъм, черния дроб.

В допълнение към общото съдържание на протеини в дневната диета е необходимо съставът на консумираните протеинови продукти да се състои от всички аминокиселини, които съставляват протеините на организма, включително съществените. Това състояние се удовлетворява от смесена диета, която включва както животински, така и растителни протеини в оптимална комбинация.

Според съдържанието на аминокиселини, всички протеинови продукти се разделят на пълни и по-ниски. Протеините влизат в човешкото тяло под формата на протеин от животински и растителен произход. По-пълният аминокиселинен състав са месо, риба, млечни продукти. Счита се, че растителният протеин е по-малко пълен в някои аминокиселини. Въпреки това, за оптимален баланс и баланс на аминокиселини, хранителните продукти трябва да съдържат протеини от животински и растителен произход.

Какви храни съдържат протеини?

Повечето протеини се срещат в месните продукти. Диетата използва червено месо (говеждо, свинско, агнешко и други сортове), птиче месо (пилешко, патица, гъска). Тези видове месо и продукти, приготвени на тяхна основа, се различават по протеинов състав и съдържание на животински мазнини.

Страничните продукти (черен дроб, сърце, бели дробове, бъбреци) също са доставчици на протеин, но трябва да се помни, че тези храни съдържат много мазнини и холестерол.

Много полезен при човешкото хранене е протеинът от риба (морски, сладководни), както и морски дарове. Рибата трябва да присъства в диетата на здрав човек поне 2-3 пъти седмично. Различните видове риби се различават по съдържание на протеини. Например, при протеино-протеинови риби, като например мойва, се съдържат около 12% от протеина, докато съдържанието на протеин в рибата е около 20%. Морските продукти и рибата са много полезни, защото съдържат фосфор, калций, мастноразтворими витамини, йод.

Рибата съдържа по-малко съединително тъканни влакна, затова е по-добре смилана, подходяща за диетично хранене. Рибните продукти, в сравнение с месните продукти, които са претърпели подобна топлинна обработка, са с по-малко калории, въпреки че създават усещане за ситост след консумирането им.

Млякото и млечните продукти са ценен източник на пълноценен протеин. От особено значение са млечните продукти при организирането на храненето на децата. Млечните продукти са различни по протеини и мазнини. Повечето протеини в извара и сирене. Млякото съдържа протеини, но съдържанието му в този продукт е по-лошо от извара, сирене.

Яйцата съдържат значителни количества протеин. Здравият човек трябва да консумира не повече от 2-3 пилешки яйца седмично, включително ястия, приготвени от тях, тъй като жълтъкът съдържа значително количество холестерол.

Източникът на растителен протеин за хората са многобройни зърнени храни, зърнени храни и продукти, приготвени от тях. Хляб, тестени изделия и други продукти са основни компоненти в диетата. Много растителни протеини в зърнените култури, но е по-малко пълно с аминокиселинен състав, така че в храната трябва да се използват различни зърнени продукти, тъй като всеки от тях съдържа малко по-различен набор от аминокиселини.

Растителният протеин трябва да присъства в ежедневната диета. В бобовите растения се постига значително съдържание на протеин. В допълнение, друго свойство е важно: бобовите култури съдържат много диетични фибри, витамини, ниско съдържание на мазнини.

Семена от растения (слънчогледово семе), соя, различни видове ядки (лешници, орехи, шам-фъстъци, фъстъци и др.) Са много полезни протеинови продукти. В допълнение към високото съдържание на ценни протеини, тези продукти съдържат значително количество растителна мазнина, в която няма холестерол. Използването на ядки и семена позволява да се обогати диетата не само с ценни протеини, но и с полиненаситени мастни киселини, които са биологични антагонисти на холестерола.

Зеленчуците и плодовете на практика не съдържат протеини, но имат целия набор от витамини, които участват в много метаболитни процеси, включително реакции на храносмилането и протеиновия синтез.

По този начин, диетата на здрав и болен човек трябва да бъде балансирана във всички хранителни вещества, включително протеини. Разнообразната диета може да осигури всички необходими аминокиселини. Количеството на входящия протеин в здрав и болен човек в случай на заболявания трябва да бъде строго регулирано от лекар.

http://www.mosmedic.com/nedostatok-belka-v-organizme-rol-belka-v-pitanii-cheloveka.html

Стойността и функцията на протеина в човешкото тяло

За нормалното му функциониране човешкото тяло трябва да получава около 114 елемента дневно. Някои от тези елементи не се съдържат достатъчно в храната - в резултат на това тялото страда и страда от тежък дискомфорт, който по-късно се превръща в хронични заболявания.

Привикнали сме с липсата на минерали и витамини, така че се опитваме редовно да ядем плодове, зеленчуци и витаминни добавки.

Въпреки това, малко хора мислят за липсата на пълноценен протеин в нашата диета. Въпреки изобилието в магазините на месните продукти, той остава сериозен проблем.

За какво са протеините?

Протеинови функции

  • Това е основният строителен материал в човешкото тяло. Състои се от вътрешни органи, мускули, имунната система, кръвоносната система, косата, кожата, ноктите;
  • протеини в организма - това е основният компонент на ензимите, които са катализатори за биохимични реакции. Това е, всъщност, тялото се нуждае от протеин, за да регулира метаболизма си, а именно, метаболизма, който пълните хора се опитват да нормализират, следвайки различни диети с ограничаване на количеството консумиран протеин. И тъй като е невъзможно да се заблуждава природата, такива диети нарушават метаболизма повече от нормализирането му;
  • защитна функция. Ползите от протеина за организма се състоят и в активното му участие във функционирането на имунната система;
  • транспортна функция. Състои се от свързване и последващо транспортиране на важни вещества в клетката.

Сега става ясно защо се нуждаете от протеини. При наблюдение на липсата на протеини в диетата се наблюдава нарушение на всички тези функции.

Протеиновият метаболизъм е следният - протеинът, съдържащ се в храната (ядки, грах, риба, месо) се разделя на аминокиселини (от които се състои сложна протеинова молекула) в стомашно-чревния тракт.

Протеинът съдържа две дузини аминокиселини, докато тялото може да синтезира само половината. Останалите аминокиселини са задължителни за храна.

Някои храни съдържат всички необходими аминокиселини (риба, яйца, месо). Растителни протеинови храни (ядки, фасул, грах) съдържа непълна група аминокиселини.

След това аминокиселините идват от червата в кръвта и след това се разпръскват във всички клетки на тялото. Те са синтез на необходимите протеинови молекули, използвани от тялото в процеса на живот.

Интересни факти за протеинови молекули

  1. Молекулата на основния протеин на кожата - колаген - се състои от две хиляди аминокиселини. Колагенът е отговорен за еластичността и силата на кожата. В нарушение на синтеза на този комплекс протеин няма да може да помогне дори на най-модерните и скъпи кремове.
  2. Тялото на мъж с тегло 70 кг на ден използва около 100 грама протеин. Скоростта на този процес е милион клетки / мин. И ако не компенсирате загубата на протеин чрез качествено хранене, тогава вътрешните органи постепенно се разрушават.
  3. За затлъстелите хора въздържанието от протеинови храни е особено опасно. Ако човек с развити мускули има белтъчен глад, то тялото му взема необходимите аминокиселини от мускулната тъкан. Ако има малко мускулна тъкан и много мастна тъкан, тогава с липсата на протеин в храната, тялото започва да използва вътрешни органи като източник на аминокиселини.

Външни признаци на нарушаване на протеиновия метаболизъм

  • косата, ноктите и кожата не са сред жизнените органи, но са почти изцяло съставени от протеини; получават го като остатък. Така крехка коса, ексфолиращи нокти, хлабава кожа е признак за липса на протеин;
  • при липса на протеин, метаболизмът се забавя. Протеиновите структури - ензими и хормони - са незаменими участници във всички химични процеси, протичащи в организма. И с техния дефицит, количеството на мазнините се увеличава, и обратно, мускулната маса в тялото се губи;
  • простудни заболявания. В случай на липса на протеин, човешкото тяло не е в състояние напълно да оборудва имунната система, защото в състава му съдържа компоненти, съставени от протеин.

Полезни съвети

  1. Не злоупотребявайте с мазни риби и месо. Високото съдържание на мазнини в редица продукти (телешки гърди, свинско месо, сьомга, патица, черен дроб на треска, гъска) пречи на храносмилането и също така пречи на разграждането на протеините.
  2. Да се ​​откажат от дългосрочните месни продукти (колбаси, шунка, виени, колбаси) и полуготовите продукти. Честото потребление на месни продукти е може би най-големият проблем, който допринася за развитието на белтъчен глад. Добре известно е, че тези продукти съдържат малко чисто месо, а в сегашното състояние тя почти не се абсорбира от тялото.
  3. Най-добрите източници на протеини са яйца, постно говеждо месо, постно птици. Растителните протеини (ядки, елда, грах, боб) също трябва постоянно да присъстват в диетата.
  4. Яжте риба и месо отделно от хляб, картофи и зърнени храни. Най-доброто допълнение към протеиновите храни е зеленчукова салата (цвекло, моркови, зеле).
  5. Най-благоприятният начин за приготвяне на месо е кебап или скара. По този начин голямо количество мазнини, претоварващи стомашно-чревния тракт, се отстранява от тялото.
  6. Най-полезно е да се ядат протеинови храни за вечеря, тъй като през нощта тялото напълно успява да я усвои.

Но във всичко трябва да се придържаме към златната среда, за която е необходим контрол на храната.

Прекомерната консумация на храни, които съдържат много протеини, води до увеличаване на натоварването на черния дроб и бъбреците, претоварване на храносмилателната система.

http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.html

протеини

Високомолекулни органични вещества, състоящи се от различни по брой и състав комбинации от аминокиселини, свързани във верига.

протеини

Протеинът е строителен материал за тялото. Какви други функции изпълняват тези вещества и защо диета без протеини заплашва с опасни усложнения?

Протеините са обширна група органични вещества, които изпълняват редица важни функции в човешкото тяло. Те допринасят за растежа на тъканите и усвояването на храната, а липсата им може да доведе до сериозно и необратимо нарушаване на метаболитните процеси. Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешкото хранене и без тези вещества нашето съществуване е невъзможно. Но за какво точно отговаря протеинът? Какви са те и колко полезни? Какво могат да кажат тестовете на кръвните протеини? Порталът MedAboutMe разгледа всички въпроси.

Ролята на протеините в човешкото тяло

Функциите на протеините в човешкото тяло са разнообразни. Те са отговорни за рационалното използване на хранителните вещества, спомагат мускулите да се свиват, осигуряват имунна защита, регулират синтеза на хормони. Същността на протеините е, че заедно с ДНК и РНК, те осигуряват съхранение и предаване на информация за тялото и неговото функциониране. Всички важни клетъчни структури са съставени от тях, така че животът би бил невъзможен без протеини.

Нарушенията на протеиновия метаболизъм носят със себе си тежки последствия. Лице губи тегло, апетитът се влошава, работоспособността намалява, се проявяват храносмилателни нарушения, по-специално запек или диария. Ако белтъчният синтез е нарушен, те се натрупват в организма и могат да доведат до тежка интоксикация. Вродените патологии са особено опасни, по-специално, различни ферментопатии - липса на ензими.

Същността на протеините за хората

Протеините са част от структурните елементи на клетките, без тях растежът и обновяването на всяка тъкан не е възможно. Най-високото съдържание на протеин е в мускулите (50% от общата маса), 20% са в костите и хрущялите, а 10% са в кожата.

За да се гарантира нормалното функциониране на тялото, човек трябва да яде средно 0.75-1 г чист протеин на 1 кг тегло на ден. Ако диетата не е достатъчно обогатена с тези вещества, човек развива белтъчен глад. Тъй като протеини от различни групи са отговорни за редица функции, включително и за осигуряване на редица жизненоважни метаболитни процеси, техният дефицит е сравним с пълното гладуване. Първо, човек има симптоми на недохранване:

  • Загуба на тегло
  • Влошаване на благосъстоянието, слабостта.
  • Загуба на апетит
  • Растеж при деца и умствена изостаналост.
  • Нарушения на хормоналния фон.

Ако недостигът на протеини е критичен, дори при консумирането на достатъчно въглехидрати и мастни киселини, човек може да умре от изтощение. Най-доброто от всичко е, че протеините се абсорбират от животински продукти - месо и птици, риба и морски дарове, пъдпъдъци и пилешки яйца, млечни и млечни продукти. А при адекватно хранене протеиновото гладуване е изключително рядко. Въпреки това, тази опасност може да застраши вегетарианците, така че те трябва да следят особено внимателно количеството протеин в продуктите. Можете да компенсирате липсата на храна за животни в диетата с помощта на гъби, бобови растения, зърнени храни и някои видове зеленчуци. За повече информация вижте таблицата с протеините в края на статията.

Протеини и растеж на тялото

Една от най-важните функции на протеините за хората е тяхното участие в образуването на тъкани. Тези вещества често се наричат ​​основен строителен материал на тялото. Протеинът е особено важен за образуването на мускули, сухожилия и кости, от които се състои косата и ноктите.

За пълния растеж на детето, нормата на протеина трябва да бъде както следва:

  • Новородени - 1,5-2 г / кг тегло.
  • След 1 година - 36-87 г / ден.

Смята се също, че 60% от протеина, който децата трябва да получат от храни от животински произход. В този случай, това ще бъде достатъчно за нормалния растеж и развитие на тялото. Световната здравна организация днес не препоръчва въвеждането на допълнителни храни за децата от първата половина на годината, които са кърмени. И хранене с кърмата или смеси да продължи най-малко 1 година. Такъв подход, по-специално, позволява да се осигури детска диета с достатъчно съдържание на протеин.

Протеиновите храни са от значение за децата по време на активен растеж:

  • При момичетата - 10-12 години, средно до 16 години.
  • Момчета - 12-14 години, средно 19 години.

През този период се наблюдава растежен хормон на растежния хормон соматотропин в организма. И той, както и много други хормони, в своята структура - протеин. Недостатъчното хранене на тази възраст неизбежно ще доведе до забавен растеж и ще бъде невъзможно да се компенсира по-късно. Факт е, че растежният хормон засяга растежа на тубуларните кости - той активира зони на растеж в краищата си, които са напълно затворени до 18-20 годишна възраст.

Строителната функция на протеините е важна не само в детството. Протеините помагат на тялото да бъде подновено и тъканите по-малко се износват. Ето защо, липсата на тези хранителни вещества в диетата на възрастните води до преждевременно стареене, увисване на кожата, влошаване на косата и ноктите. В допълнение, липсата на протеин може да повлияе на функциите на сърдечния мускул.

Протеинов състав

Протеините са сложни високомолекулни съединения, съставени от аминокиселини. Именно тези компоненти са отговорни за всички функции на протеините. Веднъж попаднали в тялото с храна, сложните вериги от вещества се разделят на компоненти и след това от тях се образуват необходимите за живота съединения.

Основният химически компонент в състава на протеините е азот. Той е бил първоначално използван от растенията за биосинтеза на протеини, необходими за техния растеж и живот. След като животните ядат растителни храни, те могат да разрушат тези вещества и да образуват от тях подходящи съединения за техните тела. Човекът, като представител на всеядни, може да обработва както растителни, така и животински протеини. В същото време в диетата трябва да бъдат и двата вида вещества.

Протеинова молекула

Протеинова молекула е верига от аминокиселини, последователно свързани чрез пептидна връзка. Нейната дължина не е ограничена и може да се състои от 2 или повече компонента. Протеиновите молекули, състоящи се от 2-40 аминокиселини, се наричат ​​пептиди. Те включват такива важни вещества:

  • Хормони (окситоцин, соматотропин, пролактин, тироидни хормони, TSH и други).
  • Невропептиди, които регулират централната нервна система.
  • Ендорфините.
  • Регулатори на кръвното налягане и съдовия тонус.
  • Регулатори на храносмилането и апетита.
  • Естествени обезболяващи средства.

Следователно, получавайки всички протеинови молекули със структурата на храната, тялото може да ги трансформира в вериги с различна дължина. Включително и създаването на необходимите за живота пептиди.

Протеинова структура

Веригата от аминокиселини на протеините може да бъде доста дълга, понякога над 300 елемента. И с голям брой компоненти, тя започва да се сгъва. Има 4 вида възможни типове молекули:

  • Първичната структура на протеина.

Това е само първата, оригинална нишка на аминокиселините. Характеризира се повече от пептидите.

  • Вторичната структура на протеина.

Веригата е усукана под формата на спирала или подредена "змия", като по този начин се намалява нейната дължина. Една протеинова молекула на различни места може да се свие по различен начин. Характеристика на колаген и кератин - структурни протеини, които осигуряват тъканна сила.

Веригата от аминокиселини образува триизмерна глобула, близка до сферична. Характерно за някои хормони, както и за ензими и имуноглобулини.

  • Четвъртична протеинова структура.

Молекулите образуват няколко глобули. Най-сложната структура. Най-забележителният пример за протеин с такава организация е хемоглобин.

Всеки протеин има своя собствена структура, която се диктува от последователност от аминокиселини и техните връзки. В случай, че връзките са унищожени по някаква причина, протеинът губи способността си да изпълнява функциите си. Например, това е нарушение в структурата на хемоглобина, което води до развитие на сърповидно-клетъчна анемия и невъзможност за транспортиране на кислород до клетките.

Аминокиселини в състава на протеините

Основната стойност на протеините са аминокиселините, от които са съставени. Именно от тях се синтезират необходимите протеини в човешкото тяло, които осигуряват метаболитни процеси. Всички протеини, идващи от храната, се разделят на съставките му. Но човешкото тяло използва само 20 аминокиселини за синтеза на веществата, от които вече се нуждае.

Следователно, стойността на храната обикновено се оценява не само от съдържанието на чист протеин, но и от наличието на различни видове протеини в състава на протеините.

Основни аминокиселини на протеини

Всички аминокиселини, необходими на човек, могат да бъдат разделени на заменими и съществени. Факт е, че някои видове тези органични съединения могат да бъдат синтезирани от организма независимо. Тяхното съдържание в храната е желателно, но ако такива аминокиселини липсват в продуктите, това няма да повлияе на жизнената активност.

Този вид вещество включва следните протеини на аминокиселини:

В тялото на децата не се синтезира, следователно, задължително трябва да присъства в диетата на детето. Също така, дефицит на аргинин се наблюдава при възрастни и слаби хора. Аминокиселината е важна за здрави стави, кожа, мускулна тъкан, укрепва имунната система.

Необходими за нормалното функциониране на нервната система, допринася за провеждането на импулси по нервните клетки.

Подобрява обмяната на веществата, участва в синтеза на АТР молекулата - енергия за клетките.

Аминокиселината допринася за по-дълъг живот на клетките, облекчава интоксикацията.

Ускорява регенеративните процеси в организма.

  • Глутаминова киселина (глутамат).

Участва в разделянето на мазнините и по този начин помага при загуба на тегло. Важно за психичното развитие.

От тази аминокиселина е 30% протеинов колаген.

Той регулира апетита, поддържа кръвното налягане и участва в синтеза на невротрансмитери.

Елиминира токсините от черния дроб, спомага за изграждането на мускули.

Важен компонент в хрущялната тъкан.

Важно за нормалното функциониране на централната нервна система и мозъка.

Есенциални аминокиселини

Есенциалните аминокиселини в протеините са един от ключовите компоненти на храненето. Ако в диетата няма достатъчно от тях, тялото започва да използва резервни вещества от вещества, по-специално да използва мускулната тъкан. Тези процеси се отразяват не само на външния вид, но и на здравето. Човек може да почувства мускулна болка, слабост, а едно от най-опасните последици е увреждане на сърдечния мускул (миокард) и централната нервна система. За хората, които спортуват, липсата на диета от тези органични съединения води до невъзможност за изграждане на достатъчно мускулна маса.

Този клас включва следните протеини на аминокиселини:

Той е необходим за образуването на бели кръвни клетки и червени кръвни клетки, играе важна роля в предотвратяването на алергични реакции и развитието на автоимунни заболявания. Аминокиселината участва в процеса на храносмилането - под действието му се произвежда стомашен сок.

Той насърчава изгарянето на мазнините, заедно с инсулин регулира кръвната захар, помага на мускулите да се възстановят бързо.

Аминокиселината е важна за укрепване на костите и мускулната тъкан. В допълнение, играе важна роля в нормализирането на имунната система - предотвратява алергичните реакции.

Той е важен за синтеза на имуноглобулини, подобрява поддържащите свойства на организма, участва в образуването на хормони, по-специално, на растежния хормон соматотропин.

Той помага за развитието на физическа издръжливост и за възстановяване на мускулната тъкан по-бързо, поради което е важно за спортистите.

Той е важен за растежа и възстановяването на мускулната тъкан, регулира метаболизма на протеините и предотвратява дегенерацията на черния дроб (мастна дегенерация), развитието на цироза.

Важен компонент в процеса на синтеза на хормона серотонин.

Регулира нивото на глюкоза в кръвта, предотвратява увреждането на мускулната тъкан.

Важна аминокиселина за централната нервна система, подобрява паметта и концентрацията. То е опасно само за хора с вродена ферментопатия - фенилкетонурия, в която аминокиселината не може да се използва от организма. В резултат на това се натрупва в организма и причинява тежка интоксикация. Ето защо, хората с това заболяване, напротив, се препоръчва да избягват продукти, съдържащи тази аминокиселина в протеините.

Съдържанието на незаменими аминокиселини в храните, виж таблицата на протеините в края на статията.

Протеинова биосинтеза

Синтезът на протеините в клетката се осъществява под контрола на ДНК и РНК - те са отговорни за това как ще се свържат получените аминокиселини, както и кои протеини са необходими за тялото.

Целият процес на протеинова биосинтеза може да бъде разделен на няколко етапа, всеки от които е важен за нормалното функциониране на организма:

  • Образуването на пептиди. Хранителен протеин в стомашно-чревния тракт се разцепва до пептиди. Това се случва с помощта на ензима пепсин стомаха и панкреатичните ензими трипсин и химотрипсин.
  • Пептидните фрагменти се разцепват до свободни аминокиселини. Този етап от протеиновите молекули също преминава в храносмилателния тракт.
  • Аминокиселините се абсорбират в кръвта.
  • От свободните аминокиселини образуват нови протеинови съединения.

Подходящият протеинов метаболизъм е балансът между разпадането и синтеза на протеините. Като начало, тялото трябва да има достатъчно аминокиселини за изграждане на нови съединения. Нарушения на този етап могат да възникнат по две причини: недохранване с ниско съдържание на протеин, невъзможност за разграждане и асимилация на протеини (например, ферментопатия). Нарушеният биосинтез на протеини на този етап се проявява със следните симптоми:

  • Забавен растеж и развитие.
  • Ниска мускулна маса.
  • Сърдечно-съдови заболявания.
  • Лош апетит.
  • Сънливост, апатия, умора.
  • Лоша кожа, коса, нокти.

В случай, че биосинтезата на протеините е нарушена на етапа на изграждане на нови съединения и отстраняване на излишъка, човек може да страда от протеиново отравяне. Характерни признаци на интоксикация са:

  • Увреждане на черния дроб и бъбреците.
  • Нарушения на храносмилателния тракт.
  • Ефект върху централната нервна система (до сериозни лезии при вродени метаболитни нарушения).

Причините за нарушения на метаболизма на протеините могат да бъдат наследствени заболявания, като подагра, както и сериозни състояния като онкопатология, последствие от радиационно облъчване и т.н. Но в повечето случаи при възрастни симптомите на биосинтезата на протеините показват небалансирана диета.

Класове протеини и техните функции

Учените идентифицират 7 основни групи протеини, всеки от които изпълнява функцията си в организма.

Тези вещества образуват еластични влакна, които осигуряват здравина и еластичност на тъканите. Най-популярният протеин от тази група е колагенът. Най-често, тя се помни в контекста на младостта и еластичността на кожата, както и да се отървем от бръчките. Въпреки това, липсата на колаген засяга състоянието на хрущяла и сухожилията в тялото, защото тези протеини са основният компонент в тяхната структура. Друг често споменаван протеин от този клас е кератин, който се състои от коса и нокти.

Този клас протеини е отговорен за доставянето на хранителни вещества към клетките. Пример за това е хемоглобин - протеин, който е част от червените кръвни клетки (еритроцити) и е отговорен за транспортирането на кислород. Липсата на хемоглобин води до анемия, умора и деструкция на клетките, тъй като те не могат да съществуват без кислород. Липопротеините пренасят мазнините от черния дроб към други органи, а хормоналния инсулин доставя глюкоза в клетките.

Представете си метаболитни процеси в организма без този клас протеини е просто невъзможно. Те участват в разграждането и синтеза на хранителни вещества, идващи от храната. Като правило, ензимите са високоспециализирани протеини в организма, което означава, че всяка група е отговорна за трансформацията на определен вид вещество. Липсата на ензими сериозно засяга състоянието на здравето, тъй като в този случай метаболизмът е нарушен.

  • Протеини, осигуряващи движение (свиване).

Те позволяват на клетката или тялото да се движат, например, човешките мускули са в състояние да се свиват точно заради протеините. Най-популярният вид вещество в този клас е миозин.

Протеини, които са отговорни за имунитета. По-специално, става дума за различни класове имуноглобулини (антитела), които потискат развитието на инфекциите. Друг вид вещество в този клас е фибриноген и тромбин, които са отговорни за съсирването на кръвта и предпазват организма от загуба на кръв.

Този клас вещества е отговорен за регулирането на метаболизма и дори за интензивността на генната транскрипция. Този клас включва хормони - инсулин (регулира нивата на кръвната захар), соматотропин (отговорен за растежа на костите) и други.

  • Резервни (хранителни) протеини.

Същността на този клас протеини е, че те осигуряват на яйцеклетката и ембриона снабдяването с хранителни вещества. Един от най-известните протеини от този клас е казеин (млечен протеин).

Ако тялото консумира запаси от въглехидрати и мазнини, или по някаква причина разделянето им не е възможно, протеиновите молекули могат да се използват като източник на енергия. От 1 g вещество се освобождават 17,6 kJ (4 kcal).

Протеинов анализ: видове изследвания

Протеинът в кръвта се проверява чрез биохимичен анализ. Един от най-важните показатели е общият протеин, който отразява количеството на албумин и глобулинови протеини, съдържащи се в серума. Основните функции на тези протеини са:

  • Имунен отговор на инфекции и увреждане на тъканите.
  • Транспортиране на вещества, включително мастни киселини, хормони и други неща.
  • Участие в кръвосъсирването (за изясняване на данните, пациентът може допълнително да бъде изпратен на коагулограма, в рамките на която се определя количеството фибриноген и протромбинови протеини).

Биохимичният анализ показва серумен албумин, С-реактивен протеин, както и продукти на разграждане, възникващи по време на белтъчния метаболизъм. Всички тези показатели спомагат за оценка на общото състояние на организма, идентифицират заболявания на бъбреците и черния дроб, метаболитни нарушения на различна етиология, ефекти на топлинни и химически изгаряния, некроза на органи и други неща. В допълнение, данните помагат на лекарите да подозират наличието на рак.

Хемоглобин, един от най-важните протеини в кръвта, се открива в общия кръвен тест. Това е основният показател за диагностициране на анемия, той може да посочи и наличието на вътрешно кървене, небалансирана диета с недостиг на желязосъдържащи храни, нарушена абсорбция на протеин.

Друг анализ, който оценява съдържанието на протеин е анализ на урината. За разлика от кръвта, обикновено няма никакви протеини. Индикаторът позволява да се идентифицират нарушения на бъбреците и пикочните пътища, както и туморни процеси.

Норма на протеини в кръвта (биохимия)

Нормите на общия протеин в кръвта:

  • Деца от първите 3 години от живота - 47-73 г / л.
  • Предучилищна възраст - 61-75 г / л.
  • Ученици - 52-76 g / l.
  • От 18 и повече години - 64–83 г / л.

В случай, че в резултатите от анализа се открие намален или повишен протеин, това не означава непременно сериозни заболявания. Индикаторът е силно зависим от общото състояние на тялото, системата за хранене и други неща, поради което винаги се оценява във връзка с други данни. Например, повишен протеин се фиксира по време на острия стадий на инфекциозно заболяване, веднага щом човек се възстанови, индикаторът се връща към нормалното си състояние без допълнително лечение.

Други важни показатели за биохимичен анализ на кръвта:

  • Албуминът - един от най-важните суроватъчни протеини, който показва състоянието на бъбреците и черния дроб, може да потвърди дехидратацията. Норма на протеини на албумин за възрастен: 35-52 g / l.
  • С-реактивният протеин (CRP) е елемент, който реагира бързо на разрушаването на тъканите. Ето защо е важно да се оцени състоянието след наранявания, некрози, изгаряния. Протеинов стандарт: максимум 5 mg / l.
  • Карбамидът е крайният продукт на разпадането на протеини в човешкото тяло. Екскретирани от бъбреците заедно с урината, така повишени ставки показват нарушение на тези органи. Норма: 2.8-7.2 mmol / l.
  • Билирубинът е жълт пигмент, продукт на разпадане на хемоглобина и други кръвни съставки. Може да се използва за диагностициране на бъбречни и чернодробни дисфункции и може да се увеличи при тежки състояния, които причиняват рязко разрушаване на червените кръвни клетки (хемолитична анемия). Нормална скорост: от 3 до 17 µmol / l.

Повишен протеин в кръвта

Повишеният серумен протеин (хиперпротеинемия) не винаги е признак на сериозни метаболитни нарушения. По-специално, то е фиксирано в такива временни състояния:

  • Диария, повръщане и други фактори, които причиняват дехидратация.
  • Инфекциозни заболявания (вируси, бактерии, гъбични поражения)
  • Масова загуба на кръв и различни видове изгаряния.
  • Отравяне, обща интоксикация на тялото.
  • Алергични реакции.

В същото време високите нива на общия протеин в кръвта могат да бъдат симптом и доста сериозни заболявания. Сред тях са:

  • Заболявания на черния дроб - цироза, вирусен и невирусен хепатит, чернодробна недостатъчност.
  • Бъбречни заболявания - нефрит, пиелонефрит, бъбречна недостатъчност.
  • Автоимунни заболявания - лупус еритематозус, ревматоиден артрит, склеродермия.
  • Злокачествени тумори, включително множествен миелом.
  • Диабет непидус.
  • Чревна обструкция.

Повишен протеин в урината

При здрав човек няма протеин в урината, но при 17% той може да бъде открит в анализа и в същото време не показва никакви здравословни проблеми. В допълнение, някои фактори увеличават неговия брой абсолютно за всяко лице. Например причините за лека протеинурия (албуминурия) са:

  • Интензивно физическо натоварване (физиологична протеинурия).
  • Хипотермията.
  • Стрес и нервно напрежение.
  • Период на възстановяване след инфекциозни заболявания.
  • Храни, богати на протеини (алиментарна протеинурия).

Повишеното съдържание на протеини в урината се наблюдава при деца на първите дни от живота. За възрастни, допустимата скорост на протеина в сутрешната урина е до 0.03 g / l.

Основната причина за постоянно повишените нива е бъбречно заболяване. Много често протеинурията се наблюдава при бременни жени в резултат на механична компресия на бъбреците, както и прекомерен стрес върху тях.

Други причини за повишен протеин:

  • Алергични реакции.
  • Възпаление на пикочните пътища.
  • Възпаление на бъбреците.
  • Подути в пикочния мехур и пикочните пътища.
  • Хронична сърдечна недостатъчност на по-късните етапи.
  • Заболявания с тежка температура.

Липса на протеин в организма

За разлика от мазнините и въглехидратите, протеинът в човешкото тяло не се натрупва, така че липсата на протеини в диетата бързо засяга здравето. СЗО отбелязва, че ако количеството протеини в дневната дажба е по-малко от 35-40 g на ден (минимална нужда), се развиват различни видове протеинови дефицити. Особено често децата страдат от него, най-често срещаните диагнози са:

  • Алиментарна дистрофия (злокачествено безумие) - телесното тегло е по-малко от 60% от необходимото.

Разработва, като правило, при деца на първата година от живота, особено сред тези, които са хранени с бутилка и докато получават небалансирани смеси. В резултат на това се появява общото изчерпване на мускулите, бавен растеж и наддаване на тегло, изчезване на подкожния мастен слой, умствено изоставане.

  • Kwashiorkor - телесно тегло 60-80% от необходимото.

По-чести при деца на възраст 1-4 години и при възрастни с тежка умора. Характерните симптоми на изтощение са: оток, подут корем, ниско телесно тегло.

Дефицит на протеини на леки и средни форми може да се наблюдава при такива категории хора:

  • Веганите (сирена, мляко, яйца са изключени от диетата).
  • Деца и юноши с недостатъчно съдържание на протеинови храни.
  • Бременни и кърмещи жени.
  • Хора със строги диети. Моно-диетите са особено опасни.
  • Хората, страдащи от алкохолизъм.

Липсата на протеини може да се свърже не с хранителния фактор (недохранване), а с болести, които допринасят за нарушаването на синтеза на протеини, тяхното ускорено разрушаване. Сред тези заболявания:

  • Туберкулоза.
  • Заболявания на хранопровода, улцерозен колит, хроничен ентероколит.
  • Нарушения на абсорбцията на протеин в различни части на стомашно-чревния тракт (например, гастрит с ниска киселинност).
  • Рак.

Лекият дефицит на протеин се проявява със следните симптоми:

  • Обща слабост.
  • Тремор в крайниците.
  • Главоболие.
  • Insomnia.
  • Нарушаване на координацията на движенията.
  • Нервност, плач.
  • Бледа кожа, слабо заздравяващи рани.
  • Подуване.
  • Лоша коса, частично плешивост.
  • Тахикардия, аритмия и други проблеми в сърцето.

Излишък на протеин в тялото

Прекомерното количество протеин в организма също се отразява отрицателно на здравето. Излишният протеин увеличава натоварването на черния дроб, а продуктите от неговото разлагане могат да причинят тежка интоксикация.

Протеиновото отравяне може да бъде свързано и с хранителни фактори. Ако процентът протеинови продукти в храната надвишава 50%, най-вероятно тялото няма да може напълно да усвои тези вещества. Обаче интоксикацията може да се дължи на вродени и придобити заболявания. При ферментопатиите специфичните групи протеини не могат да се разграждат и постепенно да се натрупват в кръвта в прекомерно количество.

Повишеното съдържание на протеин води до такива нарушения:

  • Заболявания и патологии на черния дроб и бъбреците.

Тъй като тези органи отделят продукти на разлагане и излишни вещества, прекомерното количество протеини увеличава натоварването върху тях. При продължително отравяне може да се развие бъбречна и чернодробна недостатъчност.

В началния етап, секрецията на стомашен сок може да се увеличи, а след това, напротив, намалява - храносмилането на храната се влошава.

Повишеният протеин засяга проводимостта на нервите, в тежки случаи дори може да причини парализа. Също така, излишъкът на протеин причинява състояния, подобни на неврозите.

  • Увреждане на костите (остеопороза).

Тялото може да абсорбира само определено количество протеини, излишъкът се обработва и отделя. За да се свържат допълнителни протеини, тялото използва калций. Ако има прекалено много от тях, тогава търсенето на макронутриенти се увеличава значително - калцийът, който се съдържа в костите, започва да се използва.

Протеини, мазнини, въглехидрати

Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешката диета. Всяко от тези вещества изпълнява важните си функции:

  • Същността на протеините е изграждането на клетки, без които растежът и обновяването на телесните тъкани е невъзможно.
  • Мазнините са енергийни запаси.
  • Въглехидрати - основният източник на енергия, която се консумира веднага след влизането в кръвта.

Пълното елиминиране на поне един компонент носи сериозни последствия и оказва вредно въздействие върху здравето. Въпреки това, със загуба на тегло или, обратно, увеличаване на теглото, съотношението в диетата на протеини, мазнини и въглехидрати може да се промени:

  • За нормалното функциониране на организма, поддържайки всички системи в нормален режим, най-подходящо е следното съотношение: протеини - 25-35%, мазнини - 25-35%, въглехидрати - до 50%.
  • В този случай, ако трябва да отслабнете (намаляване на мазнините), съотношението на компонентите трябва да бъде както следва: протеини - до 50%, мазнини - 30%, въглехидрати - 20%.
  • Наддаване на тегло (не става дума за изграждане на мускули при спортисти): протеини - 35%, мазнини - 15-25%, въглехидрати - до 60%.

Увеличаването на количеството протеини в дневната диета допринася за образуването на мускулна тъкан и консумира повече енергия дори в покой. Ето защо, изграждането на мускули допринася за загуба на тегло, защото увеличава броя на изгорените калории.

Протеинови диети - един от най-популярните начини да отслабнете. Въпреки това, само правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати ще доведе до желания резултат. С излишък от протеини, тялото страда от интоксикация, която в резултат на това влияе на метаболитните процеси и след края на диетата може да предизвика увеличаване на теглото.

Количеството протеин в храната

Количеството протеин в диетата зависи от нуждите на даден организъм. Нормите за дете по време на растеж и възрастен човек с ниска физическа активност ще се различават значително. Средно, лекарите препоръчват това количество протеин:

  • Деца от раждането до 3 години - 1.1-2 г / кг на ден.
  • 4-13 години - 0.95-1.5 g / kg на ден.
  • 14-18 години - 0.85-1.2 g / kg на ден.
  • Възрастни с ниска и средна физическа активност - 0.75-1 g / kg на ден.
  • Атлети - 1.5-2 г / кг на ден.
  • Бременни и кърмещи жени - 1.1-1.5 g / kg на ден.
  • Пациенти в напреднала възраст - 0.8 g / kg на ден.

Стандартите могат да варират в зависимост от нуждите на тялото и здравето. Например, при заболявания на черния дроб и бъбреците, количеството протеин може да бъде намалено. Но преди сериозно физическо натоварване, кампания, състезания и други неща, напротив, увеличете съдържанието на протеини в менюто.

Трябва да се разбере, че посочените стойности са количеството чист протеин, а не протеиновия продукт. Например, 100 грама месо средно съдържат около 20 грама чист протеин. В допълнение, веществата от животински и растителен произход се усвояват по различен начин от човешкото тяло. И ако, например, растителните компоненти са по-ефективни за мазнините, аминокиселините се абсорбират по-добре от животинския протеин. Ето защо, в диетата на детето, животински продукти трябва да бъде 60% от общия консумиран протеин, а за възрастен - най-малко 30-40%.

Вегетарианските диети, ако не са лечебни и не са предназначени специално за намаляване на количеството протеин, трябва задължително да преминат с високо съдържание на протеинови продукти от растителен произход.

Съдържание на протеини в храните

Протеините, които човешкото тяло получава от два източника - растителни и животински продукти. Съдържанието на чисти протеини в специфични видове показва таблицата на протеините по-долу.

При изчисляване на необходимия обем трябва да се вземат предвид няколко други фактора:

Протеините в растителните храни се усвояват само с 60%, а животните - с 80-90%.

Една протеинова молекула може да бъде унищожена или модифицирана чрез температура. Добре известен пример е яйчен протеин, който след нагряване променя структурата, прозрачността и цвета си. След като се приготвят в животински продукти, част от протеиновите молекули се разрушават и не могат да се абсорбират от тялото. Например, аминокиселината лизин в месото и рибата става по-малко ценна. Но бобовите растения, напротив, са по-лесни за смилане след нагряване, тъй като съдържащият се в тях инхибитор на трипсина става неактивен.

  • Съдържанието на други компоненти в продукта (протеини, мазнини и въглехидрати).

Например, храната на животните винаги е обогатена с наситени мазнини, а прекомерното им количество се отразява неблагоприятно върху здравето на кръвоносните съдове.

Животински катерици

Основното предимство на протеините в продуктите от животински произход е техният състав - те съдържат всички съществени аминокиселини за човешкото тяло. Ето защо консумацията на такива ястия прави диетата пълна. В същото време, животинските продукти винаги съдържат мазнини, чието потребление трябва да бъде ограничено. Като се вземат предвид всички фактори, най-добрите източници на животински протеини са:

  • Мляко, извара (не се нуждаят от топлинна обработка и се абсорбират по-добре).
  • Кисело мляко и млечни продукти (освен това съдържат полезни млечнокисели бактерии).
  • Риба, морски дарове (за разлика от месото, те съдържат ненаситени здравословни мазнини).
  • Нискомаслени сортове месо и птици (с ниско съдържание на мазнини).
  • Яйца (допълнително обогатени с витамини А, В, РР, калций, калий, желязо).

Продукти, които са по-добре да изключват или минимизират техния брой:

  • Сало.
  • Масло.
  • Агнешко.
  • Свински мастни части.

Растителни протеини

Съставът на растителни протеини се различава от описаните по-горе, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. Следователно, ако те са основният източник на протеини (например вегани), менюто трябва да бъде възможно най-разнообразно. Неприемливо е да се използва само един вид растителни протеини.

В същото време, техният състав значително печели продуктите от животински произход - те са по-малко калорични, не съдържат холестерол и наситени мазнини, богати са на витамини и микроелементи, съдържат целулоза, която подобрява храносмилането. Следователно, протеините в растителните продукти са важен компонент на здравословното хранене.

Най-добрите източници на растителен протеин:

  • Бобови растения - соя, леща, фасул, нахут, грах.
  • Семена от тиква, слънчоглед, лен.
  • Авокадо.
  • Ядки - бадеми, орехи, шам-фъстъци.
  • Зърнени храни - пшеница, елда, неполиран и кафяв ориз.
  • Сушени плодове - сини сливи, сушени кайсии, сушени смокини.
  • Зеленчуци - брюкселско зеле, броколи, спанак, аспержи, цвекло (включително млади листа), чесън, картофи.
  • Гъби.

Протеинова маса

Таблицата на протеините показва съдържанието на чист протеин в различни продукти.

http://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/
Up