Всяка клетка се развива, расте и актуализира поради протеин - сложно органично вещество, катализатор за всички биохимични реакции. Състоянието на ДНК, транспортирането на хемоглобина, разграждането на мазнините не е пълен списък на непрекъснатите функции, изпълнявани от това вещество за пълноценен живот. Ролята на протеините е огромна, изключително важна и изисква голямо внимание.
Протеините (протеини / полипептиди) са органични вещества, естествени полимери, съдържащи двадесет свързани аминокиселини. Комбинациите осигуряват много видове. С синтеза на дванадесет незаменими аминокиселини тялото се справя.
Осем от най-важните аминокиселини на двадесетте, разположени в протеина, не могат да бъдат синтезирани от организма, те се произвеждат с храна. Валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин са важни за живота.
Разграничаване между животински и растителни (по произход). Изисква два вида употреба.
животно:
Яйчният бял се усвоява лесно и почти напълно от организма (90-92%). Протеините от ферментирали млечни продукти са малко по-лоши (до 90%). Протеините от прясно пълномаслено мляко се усвояват още по-малко (до 80%).
Стойността на говеждото и рибата в най-добрата комбинация от незаменими аминокиселини.
Растителност:
Семената от соя, рапица и памук имат добро съотношение на аминокиселини за организма. При зърнените култури това съотношение е по-слабо.
Няма продукт с идеално съотношение на аминокиселини. Правилното хранене включва комбинация от животински и растителни протеини.
В основата на храната "според правилата", се поставят животински протеини. Той е богат на незаменими аминокиселини и осигурява добро усвояване на растителния протеин.
Да бъдеш в клетките на тъканта, изпълнява много функции:
Други осигуряват дишане, отговарят за храносмилането, регулират обмяната на веществата. Фоточувствителният протеин родопсин е отговорен за зрителната функция.
Кръвоносните съдове съдържат еластин, благодарение на него те напълно работят. Фибриногенът осигурява съсирване на кръвта.
Дефицитът на протеин е често срещано явление в случай на нездравословна диета и хиперактивен начин на живот на съвременния човек. В лека форма се изразява в редовна умора и влошаване на работата. С нарастването на недостатъчното количество, тялото сигнализира чрез симптоми:
С появата на подобни симптоми, трябва незабавно да промените начина и качеството на храненето, да преосмислите начина си на живот, с влошаване, да се консултирате с лекар.
Скоростта на потребление на ден зависи от възрастта, пола, вида работа. Данни за стандартите, представени в таблицата (по-долу) и изчислени на нормално тегло.
За да се разбие приемът на протеини няколко пъти е по избор. Всеки определя удобна форма, най-важното е да се поддържа дневната норма на потребление.
За нормалното му функциониране човешкото тяло трябва да получава около 114 елемента дневно. Някои от тези елементи не се съдържат достатъчно в храната - в резултат на това тялото страда и страда от тежък дискомфорт, който по-късно се превръща в хронични заболявания.
Привикнали сме с липсата на минерали и витамини, така че се опитваме редовно да ядем плодове, зеленчуци и витаминни добавки.
Въпреки това, малко хора мислят за липсата на пълноценен протеин в нашата диета. Въпреки изобилието в магазините на месните продукти, той остава сериозен проблем.
За какво са протеините?
Сега става ясно защо се нуждаете от протеини. При наблюдение на липсата на протеини в диетата се наблюдава нарушение на всички тези функции.
Протеиновият метаболизъм е следният - протеинът, съдържащ се в храната (ядки, грах, риба, месо) се разделя на аминокиселини (от които се състои сложна протеинова молекула) в стомашно-чревния тракт.
Протеинът съдържа две дузини аминокиселини, докато тялото може да синтезира само половината. Останалите аминокиселини са задължителни за храна.
Някои храни съдържат всички необходими аминокиселини (риба, яйца, месо). Растителни протеинови храни (ядки, фасул, грах) съдържа непълна група аминокиселини.
След това аминокиселините идват от червата в кръвта и след това се разпръскват във всички клетки на тялото. Те са синтез на необходимите протеинови молекули, използвани от тялото в процеса на живот.
Но във всичко трябва да се придържаме към златната среда, за която е необходим контрол на храната.
Прекомерната консумация на храни, които съдържат много протеини, води до увеличаване на натоварването на черния дроб и бъбреците, претоварване на храносмилателната система.
http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.htmlПротеините в човешката диета играят важна роля. Човешкото тяло е приблизително 20% протеин. За да поддържате тялото си в здравословно състояние, е необходимо да спазвате оптимална диета, в правилното количество, включително всички витамини, макро- и микроелементи. Особено внимателни трябва да бъдат хората, които се придържат към вегетариански тип храна. В по-голямата си част човешкият мускул се състои от протеин, но неговата липса ще засегне и нечувствителните тъкани, като ноктите, косата и зъбите.
Човешкото тяло се нуждае от големи количества протеин. Този микроелемент участва в образуването на тъкани, изграждането на клетки, транспортирането на вещества през кръвта, функцията на някои протеини е да променят формата на клетките. Докато други хранителни вещества се използват ежедневно, за производството на енергия, протеинът може да се съхранява в тялото за дълго време. Помислете повече.
Ако количеството на консумираните протеини надвишава нормата, то се отлага под формата на мазнини. Излишъкът от въглехидрати също се трансформира в телесни мазнини. Протеинът може да се използва като енергиен източник. С подобрени спортни дейности, дължащи се на натрупване на мускулни протеини. Протеините в кръвта изпълняват защитна функция. Когато са ранени, те допринасят за съсирването на кръвта. Ако протеинът не дойде в правилното количество, тялото ще активира онова, което вече се съдържа в него, което може да причини изпадане на косата, влошаване на зъбите, счупване на ноктите.
Протеини, намерени в продукти от животински и растителен произход. Смята се, че това са различни категории продукти и те не могат да бъдат разменяни.
Протеини от животински произход: t
Месни продукти. Традиционно, основният източник на протеин. Фиш. Възможно е в диетата на един пешетар - не-строг вегетарианец. Яйца. Съвременните котлеви яйца със сигурност се различават от местните, но това не влияе на качеството на протеина в тях. Млечни продукти. Различни хранителни добавки. Растителни протеини:
Соя и други бобови растения. Най-богатите на растителни протеини. Ядки. Каши. Семена Някои зеленчуци. Протеинът от животински произход е необходим и полезен, но е важно да се избере правилния източник. Мастното месо, като например свинското месо, ще направи повече вреда, отколкото полза. Най-добрият източник на протеин е рибата. В допълнение, риба - често се използва в диети продукт. В допълнение към протеина, той съдържа ценни елементи и всичко това с доста ниско калорично съдържание на продукта.
Повечето от протеините от растителен произход са непълни, те не съдържат всички необходими аминокиселини. Например, аминокиселината триптофан, от която се синтезира радостен хормон серотонин, присъства само в животински продукти. Ако по идеологически причини не можете да консумирате животински продукти, трябва да включите различни диетични източници на протеин в храната си, за да компенсирате недостига. Смилаемостта на протеините също варира. Яйцата и млякото са на първо място по този критерий, след това месо и риба, най-малко смилаеми бобови протеини.
Колко протеини трябва да се яде на ден? Това зависи от телесното тегло, начина на живот. На килограм тегло тежи 1,3-1,5 грама протеини. При силно физическо натоварване този брой нараства. Както и активната интелектуална работа изисква повече гориво, с разширен мисловен процес, тялото харчи много калории, въпреки че това не е очевидно, следователно, протеиновата норма за хората с интелектуални професии трябва да бъде по-висока. Бременни и кърмещи се нуждаят от по-висока доза протеин, защото Всички хранителни вещества, които споделят за двама с дете. На диета се препоръчва да се използват 2-3 грама протеин на килограм тегло. По този принцип е изградена протеинова диета. И разбира се, спортистите, които искат да увеличат телесното си тегло, трябва да предоставят тази тема с много строителни материали.
В пилешки гърди - 30 грама протеин на 100 грама продукт, в риба - около 21 грама, в варено яйце - 7. В сто грама говеждо - 29. Една чаша обезмаслено мляко може да побере 7 грама, ниско съдържание на мазнини извара - 16,5. Оказва се, че консумацията на необходимата сума не е толкова трудна.
Всичко полезно е добро в умереността. Въпреки всички положителни свойства на протеина, не се препоръчва да се злоупотребява с тях. Смята се, че такова хранене на храните води до остеопороза, бъбречни заболявания, нарушено храносмилане и сърдечно-съдови заболявания на системата. Как това е справедливо заключение, нека анализираме.
Остеопорозата. Това заболяване се характеризира с намалена костна плътност. Излишният протеин води до подкисляване на кръвта, за да се почисти кръвта, тялото използва калций, което води до намаляване на калция и костите стават крехки. Доказано е обаче, че спортистите имат много силни кости, а спорта допринася за поддържането на костната плътност. Така че културистите, които консумират повече от 3 грама протеин на килограм тегло, не могат да се тревожат за възможността от остеопороза.
Проблеми с бъбреците. Проучванията потвърждават, че консумирането на големи количества протеин има отрицателен ефект върху бъбреците. Но тези проучвания са проведени върху хора, които вече имат бъбречни заболявания, затова те не могат да бъдат надеждни. Бъбреците участват в обработката на протеини, но няма причина да се смята, че това ще им повлияе зле, ако човек е здрав в началото.
Храносмилането. Киселини, нарушения на чревната микрофлора, запек, диария - всичко това е диво неприятно. Въпреки това, протеинът може да навреди на храносмилателния ви процес само ако в тялото няма достатъчно фибри. Тя трябва да яде повече зеленчуци и плодове, които съдържат фибри, и този проблем няма да ви засегне. Също така избягвайте приема на натрий, нишесте, изкуствен заместител на захарта, пийте повече вода. Прекалената сол може да увреди храносмилателния процес, твърде висока / ниска температура на храната.
Сърдечно-съдовата система Сърцето е незаменим орган, изпълнява жизнени функции. Смята се, че при повишена консумация на протеинови продукти може да се появи сърдечно заболяване. Проблемът е, че хората често избират не най-добрия източник на протеин, ядат храна с наситени мазнини. Мазнини шлака тялото, холестерол се повишава, в резултат на мазнини се придържат към стените на кръвоносните съдове, което води до заболявания. Ако изберете правилната диета, с добро съотношение на наситени мазнини и протеини, не можете да се притеснявате за последствията.
Може да се заключи, че голямо количество протеин не вреди на здраво тяло. Но при някои заболявания консумацията трябва да бъде ограничена. При остър нефрит, бъбречна и чернодробна недостатъчност, подагра намаляването на протеина може да се стесни до пълното му изключване от диетата.
Протеинът е страхотен компонент, който изпълнява редица различни функции, поради които настъпва жизнената активност на нашето тяло. Ако сте здрав човек и редовно спортувате, тогава никакви болести от излишния протеин не ви застрашават. Важно е да не се забравя да се ядат храни, съдържащи протеини, всеки ден, за да се възстанови силата и здравето.
Трудно е да се каже къде в човешкото тяло няма протеин. Намира се в костите, мускулите, кожата, сухожилията, сухожилията, косата и по принцип в почти всички тъкани и органи. Той участва в създаването на хемоглобин, който доставя нашата кръв с кислород, както и ензими, които предизвикват многото химични реакции на организма. Това е изненадващо, но за да ни направи това, което сме, са включени поне 10 000 от най-разнообразните видове протеини.
Ето защо е толкова важно да се разберат ползите и вредите от протеините и да се има най-малко обща представа за това как да се яде, така че да не се наранявате.
Какво казват учените за катерица?
Американският институт по медицина (МОМ) подчертава, че при възрастен, минималният прием на диетични или така наречените хранителни протеини на ден трябва да бъде най-малко 0,8 г на 1 кг телесно тегло. В същото време, в САЩ, препоръчителната дневна доза за жени и мъже над 19 години е съответно 46 грама и 56 грама. Липсата на този елемент в организма води до загуба на мускулна маса, влошаване на имунитета, по-бавен растеж, както и до заболявания на дихателната и сърдечно-съдовата система и дори може да доведе до смърт.
Според резултатите от различни изследвания, Институтът по медицина дори е установил допустими граници за прием на протеини - ежедневно от 10% до 35% от общите калории. Основата за създаване на протеин са аминокиселините, които тялото ни синтезира в черния дроб. Въпреки това, част от тях могат да идват само от храна. Освен това, тези много важни компоненти на протеина се срещат само в животински продукти - месо, риба, яйца и млечни продукти. На първо място, онези, които следват вегетарианска диета, трябва да знаят за ползите от този вид протеини, защото няма такива аминокиселини в такива източници на протеини като зеленчуци, зърна, плодове, ядки и др.
В същото време е известно за опасностите от протеини. Той е този, който е отговорен за появата на хранителни алергии, които са нищо повече от бурна реакция на защитната система на организма. Все повече проучвания потвърждават, че продуктите с високо съдържание играят важна роля за човешкото здраве. И въпреки че са събрани сравнително малко доказателства за това дали количеството протеин има ефект върху развитието на хронични заболявания, има потвърдени доказателства, че консумацията на хранителни протеини, съдържащи се в риба, бобови растения, пиле и ядки, вместо протеини в червено месо, намалява риска от някои заболявания и преждевременна смърт.
Ползите от протеини и вреда
Въпросът за ползите и вредите от протеина е доказан от учените от Харвардския колеж по обществено здраве в области като сърдечно-съдови заболявания. За повече от 20 години, големият проект „Здравето на медицинските сестри“ наблюдава 120 000 мъже и жени от различни диетични и лайфстайл стилове. Оказа се, че тези, които редовно са включвали в диетата си червено месо, особено преработено - тоест колбаси, кренвирши, бекон и всякакви други, които са били подложени на консервиране, пушене, осоляване и др. - са изложени на по-висок риск от сърдечни заболявания и инфаркт. Беше помогнато за неговото намаляване чрез заместване на тези продукти с хранителна протеинова диета - риба, домашни птици и бобови растения. Освен това на всеки 85 грама редовно консумирано червено месо, рискът от смърт от сърдечно-съдови заболявания се повишава с 13%. И преработеното червено месо дори и в по-малки количества, около 40 грама дневно - една част е еквивалентно на едно хот-дог - тази опасност се увеличава до 20%. Щетите от протеини в този случай са доста значителни.
Между другото, по отношение на количеството на хранителния протеин, обнародвано потвърждение, че диета с високо съдържание на протеин е полезна за сърцето, ако се получава от здрав източник.
Колко важно е качеството на протеините?
Качеството на протеините играе важна роля в превенцията на други заболявания, като диабет.
Едно скорошно проучване установи, че любителите на червеното месо, особено на преработеното месо, са изложени на по-голям риск от развитие на диабет тип 2, отколкото тези, в чието хранене това месо рядко се среща - съответно средно с 12% и 32%. Подмяната му в дневната диета с ядки, зърнени култури или нискомаслени млечни продукти намалява вероятността с 16-35%.
Друго научно наблюдение в тази област показва, че ако увеличите приема на червено месо, вредата за протеините ще стане още по-очевидна - а именно, рискът от диабет тип 2 ще се увеличи с 50% през следващите 4 години. Но намаляването на дела на червеното месо в храната ще намали риска с 14% през следващите 10 години.
Протеин и онкология
Данните от наблюдението на здравното изследване на медицинските сестри също са верни по отношение на рака. Изследванията на връзката между рака и ползите и вредите от протеина все още не позволяват окончателни заключения. Въпреки това, някои данни предполагат наличието на повишен риск от рак на дебелото черво при консумация на големи количества червено месо, включително обработено месо. Всяка допълнителна част увеличава вероятността от рак съответно с 10% и 16%.
Ползи от протеини - препоръки
Съществуват и някои препоръки в областта на консумацията на червено и преработено месо. Те бяха подготвени от Американския институт за изследване на рака. Според тях, за да се намали вредата от протеини, е желателно да се ограничи общото количество месо в диетата. Но ако трябва да направите избор, тогава той трябва първо да докосне скара. Това се дължи на факта, че високите температури създават съединения, които потенциално могат да причинят рак. Това не означава, че грилът трябва да бъде напълно изоставен. Необходимо е само да направите предварителна подготовка - мариноване на месото; частично го гответе във фурната или в микровълнова печка, което ще намали времето на грила; и гответе на малък пламък.
Протеин и остеопороза
Качеството на протеина и неговото количество понякога играят роля в появата на остеопороза. Приемът на протеин е свързан с отделянето на определени киселини в кръвния поток. Обикновено тялото ги неутрализира с буфери и калций. Ако в храната има прекалено много протеини, тя може да изисква прекомерно количество калций - и в някои случаи тялото го доставя от костите.
В този случай, същото проучване, проведено от Проучването на здравето на сестрите, показва, че диета с високо съдържание на протеини, която се следва дълго време, може да отслаби скелетната система - т.е. вредата от протеина в този случай е очевидна. Жените, които консумират повече от 95 грама протеин дневно, имат 20% по-висок риск от счупване на китката, отколкото тези, които държат средния прием, т.е. по-малко от 68 грама на ден. Тази област на изследване обаче съдържа някои противоречия.
Протеини и контрол на теглото
Най-малко разкриващи изводи на учените за ползите и вредите на белтъка от гледна точка на теглото. Разликата тук е доста незначителна. Това 20-годишно проучване показа, че любителите на червеното месо са получили малко повече тегло - в рамките на половин килограм на всеки 4 години - в сравнение с тези, които са имали повече ядки в диетата си. Последният, напротив, губи около 4 унции на всеки 4 години.
Ползите от протеина са без съмнение. Но тук, както и във всичко, свързано със здравето, има тънкости и нюанси. Например, богатата на протеини храна е различна една от друга и може да бъде повече или по-малко здрава. Зависи от това какви други вещества се съдържат заедно с протеиновите влакна, необходими за тялото или излишните соли, полезни или вредни мазнини.
И така, 170 г пържола от говеждо месо, пържена на открит огън, е отличен източник на протеини - съдържа около 40 гр. Но в същото време съдържа около 12 г наситени мазнини. За тези, чийто процент калории на ден не трябва да надвишава 2000, това вече е малко прекалено, тъй като представлява 60% от препоръчителното дневно количество от този вид мазнини.
Гамът със същото тегло съдържа само 2,5 г наситени мазнини. Но натрият е 500 милиграма повече от дневната надбавка. Но сьомгата, както и другите мазни риби, е доста подходяща - тя съдържа 34 г протеини, 1,7 г наситени мазнини, доста ниско съдържание на натрий, а също и много полезна омега-3.
С други думи, качеството на протеина е не по-малко важно от неговото количество. Въпреки това, не бързайте към крайности. Ето защо, помня безусловните ползи от протеини, не забравяйте за ползите от зърнени култури, плодове, зеленчуци, бобови растения и т.н.
Въз основа на hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/
Практически всеки от нас обича да яде яйца за закуска. Приготвяме, запържваме, правим омлет и други ястия. Имаме нужда от тях за печене и за приготвяне на салати. Но за някого използването на този продукт е полезно и може да е вредно за някого.
Ядливи са яйца от всякакви птици. Но кокошките яйца все още са най-често срещаните, така че можете да ги наречете една от най-популярните храни, които ядат в почти всички страни на света. Помислете какъв състав има яйчен белтък, какви ползи носи тялото ни и какво може да му навреди?
Пилешки яйца може да се нарече продукт с ниско калорично съдържание сред другите животински продукти. Едно яйце тежи около 55-60 гр. В същото време на всеки 100 г яйца има 155 ккал. Основното калорично съдържание пада върху мастния жълтък на яйцето, докато протеинът е неговата диетична част. Неговото калорично съдържание е много по-малко. Пиле яйчен протеин съдържа вода в размер на 85% от общата маса. Останалото е органична материя. От общия яйчен белтък, 10% са протеини. Те са овалбумин, омицин и някои други.
Мазнините в яйчния протеин са изключително малки. Техният дял в тази част на яйцето е само една трета от процента.
Въглехидрати - 0.75. Такова ниско съдържание на тези компоненти позволява на белтъка да бъде правилно наречен диетичен продукт, така че диетолозите съветват хората, които търсят загуба на тегло, да ядат яйце без жълтък. Това е чудесен начин да получите много хранителни вещества, без да навредите на тялото си.
Кухнята на всяка страна има свои собствени рецепти за готвене на яйца, в които те могат да бъдат както основният компонент на ястието, така и спомагателния. Те се ядат варени или пържени. Някои дори приготвят ястия от печени или мариновани яйца. Мнозина смятат, че използването на сурови яйца е най-полезно. Всичко зависи от индивидуалния вкус. Те също са необходим компонент на печене, те се добавят към приготвянето на котлети, салати, използвани като пълнеж за пайове. Ето защо е много важно да се знае кои микроелементи са част от този продукт. Каква е неговата полза и каква вреда за човешкото тяло.
Протеинът съдържа редица елементи, необходими за човешкото тяло, като аминокиселини и различни минерали. Следователно те трябва да бъдат включени в ежедневната диета.
полза и вреда от варени яйца
Помислете какво се съдържа в пилешкото яйце и как ни ползват.
Този продукт е полезен не само за употребата му в храната. Външното приложение може да донесе много ползи. Козметиците съветват да го използвате за мазна грижа за кожата. Той допринася за неговото изсъхване и нормализира мастните жлези. Перфектно е подходящ за комбинирана кожа.
Маската на този компонент е много лесна за приготвяне и е подходяща за честа употреба. За да приготвите такава маска, трябва само внимателно да победите протеина и да го охладите. Тази маска се нанася в три слоя. Първо, използвайте четка, за да нанесете първата, която трябва да е леко суха. По същия начин се прилагат вторият и третият слой. Изплакнете с топла вода след 15 минути.
Също така, пиле яйчен протеин често се използва в грижа за косата. За да ускорите растежа на косата и да им осигурите интензивно хранене, можете да направите такава проста маска. Вземете 3 супени лъжици кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт, комбинирайте с протеина на едно пилешко яйце. Инструментът се нанася върху косата за 25 минути, като се разстила по цялата дължина. Жените, които използват тази рецепта, твърдят, че косата им става копринена, структурата им се подобрява значително. Този метод е не само ефективен, но и достъпен за всяка жена, която иска да запази красотата си без специални разходи и посещение на салони.
пържени яйца - ползите и вредите
Много хора вярват, че яденето на яйца и ястия от тях всеки ден може да бъде вредно. Единствената основателна загриженост за това е съдържанието на холестерол. Но този елемент е само в жълтъка на яйцето. Практически няма протеин в него. Ако на 100 g холестерол жълтък се дължат около 250 mg, тогава неговото количество в протеина се доближава до нула. Ако имате склонност към наднормено тегло и се открива висок холестерол в кръвта, тогава за да предотвратите образуването на плаки върху съдовете, е достатъчно да изключите жълтъка от диетата. Не е необходимо да се отказват напълно яйцата.
Ако тялото ви не понася протеини, употребата на яйца също трябва да бъде изоставена. Това е практически единствената вреда, която може да донесе този ценен продукт. Алергията към жълтък е много по-рядко срещана. Ако човек е алергичен към протеини, тогава най-вероятно той няма да може да понася пилешко месо. Тази връзка се наблюдава в 60% от случаите.
Ако страдате от тази алергия, не забравяйте, че те присъстват в много ястия. Това печене, и салати, и някои сладкиши.
Колко яйца можете да ядете на ден за възрастни и деца?
За ползите от протеини за тялото постоянно излъчват различни източници на информация. Но малцина знаят за какво точно е полезен този елемент. Протеинът е много важно съединение, защото действа като носител на живота. Повече от двадесет вида аминокиселини са градивните елементи на протеина. Чрез свързването в различни комбинации аминокиселините образуват протеин, без който просто е невъзможно да се поддържа жизнената активност на тялото. По-долу ще намерите основните продукти, съдържащи протеини и таблица с тяхното количество, както и научете: каква роля изпълнява тялото ни.
Храни с най-много протеини
Някои аминокиселини, които човешкото тяло не може да възпроизведе самостоятелно. Те се наричат незаменими. Попълнете необходимите им запаси с храна. Ако тялото създава дефицит на тези аминокиселини, достатъчно количество протеин спира производството, а това води до неправилно функциониране на тялото.
Протеин (протеин) е органично вещество, състоящо се от аминокиселини, свързани във верига. Той е незаменим източник на енергия и клетъчна структура на всички системи на нашето тяло. 13 аминокиселини могат да бъдат синтезирани независимо в нашето тяло, а 9 са от високо протеинови храни.
Животните включват групата от протеини, които влизат в тялото с храна от животински произход. Това са млечни продукти, месо, риба, яйца. Те се считат за завършени. Биологичната стойност на протеина зависи изцяло от баланса на аминокиселините, нивото на тяхното храносмилане и усвояване от организма. Най-ценните идентифицирани протеини са млякото, месото и яйцата.
Растителните протеини са по-малко ценни. Небалансираното им състояние на есенциални аминокиселини е по-трудно за храносмилане от човешкото тяло. Те са доста трудни за смилане, защото имат плътна мембрана от фибри.
Важно е! Само комбинация от животински и растителни протеини може да осигури на организма пълно количество аминокиселини.
Според констатациите на лекарите в правилната диета на възрастен трябва да се включват 55% от животинските протеини и 45% от растенията. Трябва да се отбележи, че абсорбцията на първия вид от тялото достига 90%, а този на растителните видове варира от 60 до 80%.
Повечето диетични специалисти се придържат към следния дневен прием на протеини:
1 - 1,5 грама на 1 килограм телесно тегло, което е приблизително
Децата се нуждаят от малко повече протеини на килограм телесно тегло.
Много зависи от характеристиките не само на начина на живот (мобилност, умствено натоварване и т.н.), но и на смилаемостта на продукта от организма, някои заболявания и др. Това трябва да се има предвид при изчисляването на неговата норма.
При температура от 70 ° С и по-висока започва коагулацията на протеините. Когато има промяна в структурата на протеина, превръщайки я в линейна верига от аминокиселини. В тази форма протеинът става по-достъпен за храносмилането от храносмилателните ензими и се абсорбира по-добре от храносмилателния тракт. Но това се случва само с правилното съотношение на топлинна и времева обработка. При продължителни термични процеси се губят някои важни аминокиселини като лизин.
За да се оцени качеството на храненето е много важно да се знае биологичната стойност на консумираните протеини. Това е особено важно за изграждането на балансирана диета, за създаване на диети, за добро хранене на децата и спортистите.
Соя - 34.9 гр. Високото съдържание на растителен протеин прави този продукт особено полезен. Хранителната стойност по никакъв начин не отстъпва на животинските протеини. Соята се абсорбира от тялото още по-бързо и по-лесно от животинските протеини.
Фъстъци - 26,3 г. Съдържанието на голямо количество водоразтворима фракция показва отличната пълна стойност на протеина в продукта, отлична усвояемост и висока степен на усвояване от организма. Фъстъците са просто необходими за правилното функциониране на сърцето, бъбреците и черния дроб. Тя значително увеличава съсирването на кръвта.
Тиквени семки - 30.2 гр. Протеинът от семена има есенциални аминокиселини. Ето защо много вегетариански диети се препоръчва да се ядат тиквени семки, за да получат пълноценен протеин. Антихелминтните свойства на семената са широко известни. Те са получили тези свойства поради кукурбитин - протеин, който е абсолютно безвреден за хората, но е смъртоносен за паразитите.
Грах - 23 гр. Много вкусен и здравословен продукт. Той се цени главно поради високото си съдържание на протеини. Трябва да се отбележи, че грахът съдържа толкова протеини, колкото и говеждо. Но е много по-лесно за храносмилане от месния протеин.
Слънчогледово семе - 20.8 гр. Този протеин е съставен основно от незаменими аминокиселини. Метионин, вещество, което стимулира метаболизма на мазнините, като същевременно нормализира нивата на холестерола в организма, е много важно.
Фъстъци - 20,3 г. Тези сушени ядки са отличен източник на протеини и протеини. Тридесет грама шам-фъстъци съдържат 15% от дневния прием на протеини. Продуктът обогатява тялото с полезна енергия.
Леща - 24,8 гр. Растителният протеин, съдържащ се в продукта, се абсорбира добре. Продуктът обогатява човек с триптофан - аминокиселина, която се превръща в серотонин в организма. Липсата на това вещество води до депресивно състояние, предизвиква безпокойство.
Твърдото сирене съдържа от 35 g до 25 g протеин, в зависимост от вида. Когато зрее сиренето, протеинът в него става напълно разтворим. Затова тя се абсорбира напълно от тялото. А съдържанието на протеин в толкова голямо количество прави продукта най-универсалния източник на прием на протеини.
Варено сирене - 17 грама на 100 грама продукт, което е около 21% от дневната надбавка. Лесен и висококачествен източник на протеини за нашето тяло. В допълнение към протеина, извара доставя на тялото ни значително количество калций и витамини.
Пилешкото яйце съдържа приблизително 13 g (на 100 g продукт) протеин. Това е относително ниска цифра, но се смята, че яйцето съдържа най-пълния протеин. И тя се нарежда на първо място в списъка на продуктите за увеличаване на мускулната маса.
Нарязан на яйца - 12 г.
Желатин - 87 г. Този продукт е лидер по съдържание на протеини от животински произход. Получава се от костите на едрия рогат добитък. Но поради факта, че можете да ядете малко количество от него в храната, ръководството може да се счита за относително.
Гъско месо - 29 гр. Месото от гъска е доста дебело и трудно за храносмилане от организма. Но съдържащите се в него аминокиселини стимулират синтеза на повечето елементи, което допринася за елиминирането на токсините и продуктите от разлагането от организма. Включително амоняк.
Кета хайвер - 27 гр. Около 30% от състава на червения хайвер са високоценни протеини, които лесно се абсорбират от организма. Хайверът съдържа пълен списък от аминокиселини, повечето от които тялото не може да синтезира самостоятелно и трябва да бъде обогатено с тях отвън.
Сьомга - 25.4 гр. Червената риба е лесно смилаем източник на протеини, както и незаменими аминокиселини. Сто грама продуктът обогатява тялото с половината от дневния прием на протеин. В същото време, червената риба предотвратява образуването на пикочна киселина и млечни соли в организма, което има благоприятен ефект върху функционирането на бъбреците.
Нискомаслено свинско - 25 гр. Този продукт се препоръчва от лекарите за диетата на бременни жени. Високото съдържание на протеин е отлично за производството на кърмата. Свинското месо лесно се абсорбира от тялото. Този факт е научно доказан, а второто място в стомашното храносмилане се отдава на свинско месо. Този индикатор прави продукта много полезен за правилното функциониране на храносмилателния тракт.
Пиле (без кожа) - 25 гр. Пилето е един от най-добрите източници на протеин. Той има положителен ефект върху лечението на много сериозни заболявания като хипертония, исхемия, инсулт. Насърчава имунитета и балансира метаболизма. Пилешкият протеин съдържа 92% от незаменими аминокиселини. Този индикатор е втори след риболов. Продуктът е много лесен за смилане и съдържа малко мазнини.
Beluga - 24 гр. Ползите от белушкото месо, което има протеини в перфектно смилаема форма, се състои в поддържането на здрава чревна микрофлора. Аминокиселините, съдържащи се в протеина на тази риба, ускоряват метаболизма и почистват червата и черния дроб от токсините и съединенията на различни тежки метали.
Черният дроб на треска - 24 г. Протеините, съдържащи се в продукта, нормализират съсирването на кръвта и предотвратяват разрушаването на хрущяла. Ето защо, лекарите съветват да се използва в диетата на тези хора, които са получили фрактури, кърмещи майки, бременни жени, деца.
Агнешко - 24 гр. Отличен източник на лесно смилаем протеин. Сто грама това месо попълва 60.3% от дневната норма на възрастен. Въпреки това, за храносмилателния тракт агнето е изпитание. Ето защо, хората с стомашно-чревни проблеми трябва да ограничат употребата на такова месо.
Заешко месо (заек) - 24 гр. Това е диетичен и много полезен продукт, близък до пилешкото в неговите свойства. Това месо се цени заради високото си съдържание на протеини с много ниско съдържание на мазнини. Такива протеини се абсорбират от тялото с почти 90%.
Турция (ниско съдържание на мазнини) - 24 гр. Това е вкусно, здравословно месо, използвано в ролята на диета в повечето диети, благодарение на високото съдържание на протеин осигурява на организма жизнена енергия.
Телешко - 23 гр. Отличен доставчик на протеини. Това е говежди протеин, който подобрява наситеността на клетките с кислород. Това е особено важно за спортисти и хора, които се занимават с фитнес. Говеждото месо има в състава си и нискоценови протеини - колаген и еластин. Известен е фактът, че колагенът е основният строителен материал на междуставните връзки.
За да могат мускулите бързо да придобият красива фитнес форма, както и да подобрят физическото си състояние, има редица продукти, които допринасят за това:
Основните хранителни вещества изпълняват множество функции в организма. Протеини, или протеини, които в превод от гръцки означава "първи", служат като основа за тъканите на мозъка, сърцето и мускулите, участват във физиологични процеси. Необходимо е да се знае в кои продукти има много протеини, за да се осигури на организма тези основни вещества.
Този компонент на храненето се счита за най-ценен, тъй като осигурява на организма мономери, за да създаде свои собствени протеини - аминокиселини. В състава на протеините са открити 22 такива съединения.
Храните, които съдържат протеин в червата, се разделят на свободни аминокиселини. Те се използват от организма за изграждане на собствени протеинови молекули, които се превръщат в други съединения. Валин, изолевцин, левцин (наричани общо BCAA), лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин трябва задължително да идват от храна.
При липса на незаменими аминокиселини растежът и развитието на организма се забавят, нарушават се изпълнението на много функции.
В допълнение към горните 8 аминокиселини, аргинин и хистидин са условно необходими за децата. Те се създават от клетките на тялото в недостатъчни количества.
Веганците и билкарите са по-склонни да се сблъскат с този проблем. Ако човек не консумира достатъчно храни, съдържащи протеини, липсата на аминокиселини води до нарушаване на кръвообращението, метаболизма на мазнините и витамините. Налице е забавяне на растежа и умственото развитие на детето.
Диета с ниско съдържание на протеини е придружена от хипо- и бери-бери, желязодефицитна анемия, липса на цинк в организма. Възникват нарушения на функциите на червата и на щитовидната жлеза и се развива хормонален дисбаланс.
Излишните аминокиселини в храната влияят неблагоприятно на организма.
Протеините в храните трябва да бъдат оптимизирани по количество и състав. Нуждите на хора от различен пол, възраст, строеж са различни. Хранителните протеини също са неравни по качество. Най-близки до идеалния състав на незаменими аминокиселини животински продукти, които не са преминали топлинна обработка.
Оптималното не е преобладаването на един компонент в храната и правилната комбинация с други хранителни вещества. Потреблението на високо протеинови храни е важно за спортисти, хора, които водят активен начин на живот. За заболявания на чернодробната и бъбречната недостатъчност протеинът се нуждае от по-малко.
При избора на продукти е необходимо да се има предвид, че 1 г протеини дават на тялото 4 ккал, 1 г мазнини - 9 ккал, 1 г въглехидрати - 4,2 ккал. Протеините в дневния хранителен режим на възрастен трябва да осигуряват от 12 до 25% калории.
Аминокиселините влизат в тялото с месни, рибни, млечни и бобови храни. Списъците на приоритетните източници на протеини могат да варират в различни източници. Има много причини за неравностойния състав на същите продукти, но има и общи модели.
Основните източници на животински протеин за възрастни са месо, яйца и млечни продукти. Растителният протеин се намира най-вече в бобови растения, зърнени храни и хляб. Сиренето и яйцата съдържат повечето от най-важните хранителни вещества в концентрирана форма. Протеин най-малко в зеленчуци и плодове, сокове - не повече от 2%.
Учените предупреждават, че консумацията на червено месо и продукти от нея увеличава риска от опасни заболявания. Проучване на тази тема беше проведено от учен от Харвардския университет У. Уилет. Професорът каза, че даването на месо избягва ранната смърт. Здравословната храна трябва да се основава на растителни храни и морски дарове (подобно на средиземноморската диета).
Напълно отхвърлете месото не трябва да бъде. Белите сортове са богати на незаменими аминокиселини: BCAA, хистидин, лизин, фенилаланин.
Средното съдържание на протеин в яйцето е почти 12 г на всеки 100 гр. Яйчен бял съдържа ВСАА, метионин, фенилаланин. Има много полезни липиди в жълтъка, има витамини (с изключение на С), микроелементи.
Загубата на тегло трябва да се комбинира с консумацията на храни с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Важно е да се осигурят нуждите на организма от незаменими аминокиселини. Постно месо съдържа висококачествен протеин с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати.
Вегетарианците, в зависимост от вида на диетата, могат да използват такива ценни източници на протеини като риба, яйца, млечни продукти. Рибите съдържат BCAAs, метионин и фенилаланин. Сьомгата, скумрията, сардините и херингата също са богати на омега-3 мастни киселини. Всяка храна от животински произход не е подходяща за вегани.
Качеството на млякото обикновено се оценява от съдържанието на мазнини, но най-важният компонент е протеинът. Млечните продукти са почти целият аминокиселинен състав. Лизинът в тях съдържа 3 пъти повече от хляба. Чаша мляко и парче хляб осигуряват правилното съотношение на аминокиселини, въпреки че мнозина смятат, че тази храна е твърде проста, рустикална.
Обезмасленото мляко е източник на протеини и витамини В. Една чаша (250 мл) дава на тялото 7,3 г протеин. При изваряване на мляко до 2% от този ценен компонент се губи, някои от витамините се унищожават. В 250 мл мастен кефир съдържа 7 г протеин. Кефирът и киселото мляко се абсорбират от тялото 3 пъти по-бързо от млякото.
Протеиновото сирене осигурява прием на аргинин, валин, лизин, фенилаланин и триптофан. При топлинна обработка се губи от 5 до 7% протеин. Млечните продукти са богати на калций, съществени за костите, но бедни на желязо.
Цели зърна от ръж, ечемик, овес, ориз и зърнени храни от тях, снабдяват тялото с левцин, изолевцин, валин, хистидин. Квиноа псевдогранната култура се оценява в здравословно хранене поради повишената концентрация на лизин.
Бобовите и ядките са известни с високото си съдържание на протеини. Зърната съдържат аминокиселини фенилаланин, левцин, валин, триптофан, метионин, треонин.
Червена леща, соя, бял боб и нахут се считат за „протеинови шампиони“. Топлинното готвене намалява връзката с въглехидратите на растителните протеини, така че те са по-лесни и по-пълно абсорбирани от организма. В същото време продължителното нагряване и високите температури водят до загуба на биологичната стойност на продуктите.
Влакното в растителните храни забавя усвояването на всички хранителни компоненти. Количеството протеини в плодовете и зеленчуците е по-малко, аминокиселинният състав е по-лош в сравнение с месото, рибата и млякото. Чрез комбиниране на продуктите можете да осигурите на организма достатъчно протеин.
Тялото получава с растителна храна, не само въглехидрати, протеини и мазнини. Зеленчуците и плодовете съдържат витамини, антиоксиданти, есенциални мастни киселини, фибри, микроелементи. Най-доброто е използването на растителна и животинска храна в съотношение 50:50, например комбинацията от месо с елда.
Всички основни аминокиселини се намират в месо, риба, мляко, кисело мляко. Липсата на животински протеин генерира високо съдържание на серни атоми. Такива съединения създават кисела среда в тялото. Тялото компенсира намаляването на pH поради алкализиращи храни (зеленчуци, плодове), а ако не са достатъчни, използва калция от състава на костите.
За съжаление в конвенционалните супермаркети става все по-трудно да се намерят природни продукти, които не съдържат генетично модифицирани обекти (ГМО), консерванти, аромати и овкусители. Много култури са трансгенни, произведени с помощта на ГМО. Според проучвания върху животни, те могат да променят функционирането на имунната система, да увеличат вероятността от развитие на рак. Билковите продукти съдържат нитрати и пестициди, които също са канцерогенни.
Тези, които желаят да бъдат здрави, да изграждат мускулна маса или ефективно да отслабват, трябва да обърнат внимание на състава на храната и нейния произход. Червеното месо, висококалоричните, рафинираните продукти трябва да бъдат премахнати от диетата. По-полезна храна е с ниско съдържание на мазнини, но с пълен протеин.
http://zdorov-today.ru/znachenie-belka-dlya-organizma-cheloveka/