logo

Протеините играят най-важната роля в жизнените процеси. Те са резултат от генната експресия и инструмента, чрез който геномът контролира всички метаболитни реакции в клетката. Протеините участват в изграждането на клетки и тъкани, извършват биологичен катализ, регулаторни и контрактилни процеси, защита от външни влияния.

Аминокиселините, свързващи се един с друг чрез пептидни връзки, образуват полипептиди. Протеините са полипептиди, съдържащи повече от 50 аминокиселинни остатъка. В природата малки синтетични полипептиди се синтезират с помощта на подходящи ензими, но по-голямата част от протеините се образуват чрез матричен синтез.

Изпълнението на протеиновия синтез по химичен път се основава на метода на твърдофазовата синтеза. Хормонът инсулин се получава по същия начин. Въпреки това, въпреки развитието на автоматични синтезатори, методът на химически синтез на протеини не е широко разпространен поради наличието на голям брой технически ограничения.

През последните години протеините, извлечени от растенията, все повече се използват за изхранване не само на животни, но и на хора. Пряката консумация на човешки растителни протеини засяга предимно зърнените култури, бобовите растения, както и различните зеленчуци. Изолирането на високо пречистени протеини (изолати) се осъществява в няколко етапа. В първия етап протеините се превръщат селективно в разтворимо състояние. Ефективността на разделяне на твърди (примеси) и течни (протеинови) фази е ключът към получаване на високо пречистен продукт в бъдеще. Протеиновият екстракт съдържа много свързани разтворими продукти, затова във втория етап се използват протеини, които се отделят чрез утаяване или мембранна технология, както и други техники (електролиза, йонообменни смоли, молекулярни сита и др.). Когато се определят оптималните условия на разтворимост на протеините, изборът на конкретен технологичен процес зависи от вида на суровината и целевия продукт.

Производството на протеинови продукти по метода на микробиологичния синтез има дълга история. Микробните протеини привличат вниманието на биотехнолозите като хранителни продукти поради ниската им цена и скоростта на тяхното производство в сравнение с животинските и растителните протеини. Промишленото производство на протеини от микробни клетки се извършва по метода на дълбоко, непрекъснато култивиране. Съществен недостатък на тази технология е наличието в крайния продукт на онечиствания от микробни клетки, чието количество и токсичност трябва да се вземат под внимание. Наличието на нежелани примеси в производството на микробен протеин е довело до факта, че той се използва главно като храна за селскостопански животни. Протеините и техните продукти на разграждане се използват в медицината като лекарствени вещества и медицински хранителни добавки.

В клиничната практика широко се използват протеинови хидролизати. С помощта на кисела или ензимна хидролиза на казеин се получават протеинови хидролизати за медицински цели. Така лекарството Амиген се използва за загуба на кръв. Лекарството Cerebrolysin, състоящ се от смес от незаменими аминокиселини, се предписва в нарушение на мозъчното кръвообращение, умствено изоставане, загуба на паметта.

Липидите - нискомолекулни органични съединения, напълно или почти напълно неразтворими във вода, могат да бъдат извлечени от клетки на животни, растения и микроорганизми чрез неполярни органични разтворители, като хлороформ, етер, бензен. Те съдържат алкохоли, мастни киселини, азотни бази, фосфорна киселина, въглехидрати и др.

Широко се използват солите на висшите киселини - сапуни, чието действие се състои в емулгиране на мазнини и масла и суспендиране на най-малките твърди частици мръсотия. Сапуните се използват също за стабилизиране на емулсии, синтетичен латекс, пяна, като добавки, структуриращи добавки и др.

Газ-течна хроматография (GLC) е най-подходящият метод за анализ на смеси от мастни киселини. Този метод се характеризира с висока резолюция и има достатъчно висока чувствителност.

Восъчни - естери на мастни киселини и висши полихидридни или дихидридни алкохоли. Естественият восък - пчелен восък и спермацет - се използва широко в медицината, парфюмерийната индустрия. Спермацетите се абсорбират добре през кожата и отдавна се използват в парфюмерията и медицината като основа за приготвяне на кремове и мехлеми. Пчелният восък се използва в медицината за приготвяне на мехлеми, пластири; Включени в хранителни вещества, избелващи, почистващи кремове и маски. Намира приложение и в различни индустрии и благодарение на такива свойства като киселинна устойчивост, вода и електрическа изолация, устойчивост на светлина и топлина.

Микробните липиди са всички клетъчни компоненти на микроорганизми, които са разтворими в неполярни разтворители. В момента се извършват търсения на нови източници на мазнини, включително за технически нужди. Този източник могат да бъдат микроорганизми, чиито липиди, след подходяща обработка, са подходящи за използване в различни индустрии: медицинска, фармацевтична, фармацевтична, бояджийска, гума и други, които ще позволят да се отделят значителни количества масла от животински и растителен произход.

Технологичният процес на получаване на микробни липиди, за разлика от производството на протеинови вещества, задължително включва етапа на изолиране на липидите от клетъчната маса чрез метода на екстракция в неполярен разтворител (бензин или етер). В същото време се получават едновременно два готови продукта: микробна мазнина (биохир) и обезмаслен протеинов препарат (биохаш).

Суровините за този процес са същите среди за производство на фуражна биомаса. В процеса на култивиране на микроорганизми в различни среди се получават три класа липиди: прости, сложни липиди и техните производни.

Простите липиди са неутрални мазнини и восъци. Неутралните мазнини (основните резервни компоненти на клетката) са естери на глицерол и мастни киселини, по-голямата част от които са триацилглицериди (има и моно- и диглицериди). Восъците са естери на мастни киселини или монооксикиселини и алифатни алкохоли с дълга въглеродна верига. Структурата и свойствата са близки до неутралните липиди. Дрождите и нишковидните гъби синтезират най-голямото количество неутрални липиди. Простите липиди се използват като технологични смазки в процесите на студена и топлинна обработка на метали. Производителите на комплексни липиди са предимно бактерии.

Сложните липиди се разделят на две групи: фосфолипиди и гликолипиди. Фосфолипидите (фосфоглицеридите и сфинголипидите) образуват част от различни клетъчни мембрани и участват в трансфера на електрони. Техните молекули са полярни и при рН 7.0 фосфатната група носи отрицателен заряд. Фосфолипидният концентрат се използва като антикорозионна добавка към маслата и като добавка при флотацията на различни минерали. За разлика от фосфолипидите, гликолипидите не съдържат молекули на фосфорна киселина, но са също силно полярни съединения поради наличието на хидрофилни въглехидратни групи (глюкозни остатъци, маноза, галактоза и др.) В молекулата.

Липидните производни включват мастни киселини, алкохоли, въглеводороди, витамини D, Е и К. Мастните киселини са наситени и ненаситени с една двойна връзка, киселини с нормална структура и четен брой въглеродни атоми (палмитинова, стеаринова, олеинова). Сред диеновите мастни киселини могат да се различат линоловите. Двойните връзки в ненаситените мастни киселини на микробните липиди често са подредени така, че да ги разделят на части, като броят на въглеродните атоми в който е кратен на три. Пречистените монокарбоксилни киселини с 14-18 въглеродни атома се използват широко в сапун, гуми, химикали, бои и лакове и други индустрии.

Алкохолите, присъстващи в липидите, се разделят на три групи: праволинейни алкохоли, β-пръстенни алкохоли, включително витамин А и каротеноиди, и стероли, компоненти на неосапуняемата част на липиди (например, ергостерол, който облъчва с ултравиолетова светлина, ви позволява да получите витамин D2 ).

За промишлена употреба е важна способността за интензивно акумулиране на липиди. Малко микроорганизми, особено дрожди, имат тази способност. Процесът на образуване на липиди в повечето дрожди се състои от два ясно очертани етапа:

- първият се характеризира с бързото образуване на протеин в условията на засилено снабдяване с азот на културата и е придружено от бавно натрупване на липиди (главно глицерофосфати и неутрални мазнини);

- второто е прекратяването на растежа на дрождите и повишеното натрупване на липиди (най-вече неутрално).

Типични липидни формири са Cryptococcus terricolus дрожди. Те могат да синтезират голямо количество липиди (до 60% от сухото тегло) при всякакви условия, дори най-благоприятни за синтеза на протеини.

От другите липидообразуващи дрожди дрождите.guilliermondii, използващи алкани, са от промишлен интерес. Те синтезират предимно фосфолипиди. Те акумулират големи количества липиди и активно се развиват на въглехидратни субстрати (на меласи, торф и дървесни хидролизати), също така и на дрожди от вида Lipomyces lipoferus и Rhodotorula gracilis. При тези видове дрожди липогенезата силно зависи от условията на култивиране. Тези производители акумулират значителни количества (до 70%) триацилглицериди.

Микроскопичните гъбички все още не са широко разпространени в производството на липиди, въпреки че съдържанието на мазнини в гъбичките е близко до растителния в неговия състав. Добивът на мазнини в Asp.terreus, например, върху въглехидратна среда достига 51% от абсолютно сухото тегло (DIA). Липидният състав на гъбите е представен основно от неутрални мазнини и фосфолипиди.

Липидите, синтезирани от бактериите, са специфични в състава си, тъй като те включват предимно комплексни липиди, докато неутралните мазнини съставляват незначителна част от биомасата. В същото време, бактериите произвеждат различни мастни киселини (съдържащи от 10 до 20 въглеродни атома), което е важно за промишленото производство на специфични мастни киселини. Водораслите са обещаващи за култивиране като липидни форми, тъй като не се нуждаят от органичен въглероден източник. Химичният състав (съотношението на протеини и мазнини) на водораслите също варира значително в зависимост от съдържанието на азот в околната среда. Недостатъци - нисък растеж и натрупване на токсични съединения в клетките - ограничаване на промишлената употреба.

Така, основната роля в процеса на липидната биосинтеза се играе от различни дрождеви щамове. Те използват същите източници на суровини, както за производството на фуражен протеин, и добивът на биомаса, количеството и съставът на синтезираните липиди зависят от стойността на въглеродното хранене. За да се осигури насочената биосинтеза на липиди в хранителна среда, се използват лесно усвоими източници на азот.

Промяната на биосинтезата към образуването на липиди или протеин се влияе от съотношението на въглерод и азот в средата. По този начин увеличаването на концентрацията на азот води до намаляване на образуването на липиди, а липсата на азот в присъствието на въглерод води до намаляване на добива на протеинови вещества и висок процент мазнини. Установено е, че оптималното съотношение на N: C е по-малко, колкото по-трудно е да се достигне за дрождите е източникът на въглерод. Обикновено за въглеводороди съотношението е N: C = 1:30, а за въглехидрати - 1:40. Натрупването на липиди е възможно само при наличие на фосфор в околната среда. С липсата на източници на въглерод не се използват напълно, с излишък - нелипидните продукти се натрупват. Промяната в съдържанието на фосфор не оказва влияние върху фракционния състав на липидите.

Влиянието на други елементи на околната среда (микро и макро) влияе върху интензивността на растежа на дрождите и степента на усвояване на въглеродния източник, което влияе върху количеството натрупани липиди, но не и на тяхното качество.

Други условия за отглеждане имат фракционен състав на синтезираните липиди: аерация, рН и температура. Синтезът на фосфоглицериди, мастни киселини и триацилглицериди зависи от интензивността на аерацията. При недостатъчна аерация, липидите съдържат 4 пъти по-малко триацилглицериди, 2 пъти повече фосфоглицериди и 8 пъти повече мастни киселини от нормалните. При интензифициране на аерацията степента на липидна ненаситеност се увеличава и относителното количество на всички групи ненаситени киселини се увеличава. Повишаването на рН на средата води до увеличаване на съдържанието на фосфоглицериди и мастни киселини, като същевременно се намалява количеството на триацилглицеридите. Оптималните температури на растеж и образуване на липиди за клетките са еднакви и съдържанието на липиди не зависи от температурата на култивиране. Въпреки това, чрез регулиране на температурата, можете да създадете различни съотношения на наситени и ненаситени мастни киселини в състава на фосфолипидните мембрани.

За въглехидратните субстрати най-развитата технология е производството на липиди върху торф и дървесни хидролизати. Проучванията показват, че съотношението на хидролизатите на торфа и дървесината 1: 4 осигурява най-висок добив на биомаса в етапа на култивиране (до 10 g / l) с максимално съдържание на липиди (до 51% от DIA) и висока скорост на абсорбция на субстрата (до 0.54). От 1 тон абсолютно сух торф след хидролиза и ферментация можете да получите 50-70 кг микробна мазнина с преобладаващо съдържание на триацилглицериди.

Практическо използване на въглехидрати

Въглехидратите с различно естество и техните производни се използват широко в медицинската и фармацевтичната практика. Глюкоза, захароза, лактоза, нишесте се използват дълго време за приготвяне на различни лекарствени форми във фармацевтични и заводски условия.

Групата на въглехидратните производни - кардиотонични средства включват сърдечни гликозиди, които повишават контрактилитета на миокарда. Например дигитоксин е мощен стимулант на сърдечния мускул.

Някои антибиотици също принадлежат към гликозиди, например еритромицин, стрептомицин, пуромицин.

Полизахаридите и техните производни стават все по-важни в медицината. Много от тях увеличават устойчивостта на организма към бактериални и вирусни инфекции, т.е. имат имуностимулиращ ефект; предотвратяване на появата и развитието на тумори, действието на рентгеновите лъчи и др.

На базата на бактериалния полизахарид декстран, плазмени заместващи разтвори като полиглюцин, реополиглюцин, рондекс, реогуман са разработени и използвани в медицината.

Полизахаридите се използват във фармацевтичната промишленост като основа за приготвяне на мехлеми, емулсии, гелове.

От биомасата на редица базидиомицети в Япония се получават полизахаридите на Кориолан, лентипан, пахиман, шизофилан, които се използват за лечение на някои онкологични заболявания. Русия е разработила биотехнологично производство на екзополизахариди: aubazidan и polulan, които са производители на гъбички Aureobasidium pullulans. Aubazidan се използва като помощно средство при създаването на лекарствени форми, а Pollulan се използва в хранителната промишленост.

В допълнение към тези полизахариди са изследвани и много други гъбични въглехидрати, които в бъдеще могат да бъдат препоръчани за въвеждане в производството.

Практическата дейност през цялата история на развитието на човечеството е свързана с преработката на въглехидратни суровини: печене, ферментация, производство на хартия, памучни и ленени тъкани, ацетат и вискозна коприна, бездимен прах и др.

В практиката на биохимичните лаборатории широко се използват карбоксиметилцелулоза и DEAE-целулоза, сефадексът е неразтворим омрежен декстран (глюкани), който се използва в техниката на отделяне на различни полимерни вещества. Високомолекулярният полизахариден агар-агар, съдържащ се в някои водорасли, се използва широко в микробиологията за приготвяне на твърди хранителни среди, а в сладкарската промишленост за производството на желета, пастила и мармалад. В хранително-вкусовата и сладкарската промишленост се използват такива естествени гликозиди като ванилин, синигрин, пеларганидин. Сорбитолът се използва като ароматизираща добавка в хранителната промишленост - продукт на намаляване на D-глюкозата. Понастоящем широко разпространено е биотехнологичното производство на ксантан, бактериален полизахарид за нефтодобивната, хранителната, медицинската промишленост, селското стопанство и горското стопанство.

Голям интерес за практиката представлява микробният полизахарид Kurdalan (от англ. Curda - coagulate, condense), използван в пекарната, хранителната, медицинската индустрия. Известни биотехнологични процеси за производството на циклодекстрини от нишесте, използвани като носители за включването на много летливи и ароматизиращи ароматизиращи съставки, както и лекарствени вещества.

http://biofile.ru/bio/16298.html

Протеини, използвани в медицината

ELKs са азотсъдържащи високомолекулни органични вещества със сложен състав и молекулярна структура.

Протеинът може да се разглежда като сложен полимер на аминокиселини.

Протеините са част от всички живи организми, но играят особено важна роля в животинските организми, които се състоят от определени форми на протеини (мускули, покривни тъкани, вътрешни органи, хрущяли, кръв).

Растенията синтезират протеини (и техните компоненти на amino-аминокиселина) от въглероден двуокис CO2 и водна Н2О поради фотосинтеза, усвоявайки останалите протеинови елементи (азотен N, фосфор Р, сяра S, желязо Fe, магнезий Mg) от разтворими соли в почвата.

Животинските организми получават главно готови аминокиселини от храната и изграждат протеини на техния организъм на своята база. Редица аминокиселини (заменяеми аминокиселини) могат да бъдат синтезирани директно от животински организми.

Характерна особеност на протеините е тяхното разнообразие, което се свързва с броя, свойствата и методите за комбиниране на аминокиселини, съдържащи се в тяхната молекула. Протеините функционират като биокатализатори, ензими, които регулират скоростта и посоката на химичните реакции в организма. В комбинация с нуклеинови киселини, те осигуряват функциите на растеж и предаване на наследствени черти, са структурна основа на мускулите и осъществяват мускулна контракция.

Протеиновите молекули съдържат повтарящи се С (О) -НН амидни връзки, наречени пептидни връзки (теорията на руския биохимик А.Я. Данилевски).

Така, протеинът е полипептид, съдържащ стотици или хиляди аминокиселинни единици.

Специфичният характер на всеки вид протеин се свързва не само с дължината, състава и структурата на полипептидните вериги, съдържащи се в неговата молекула, но и с това как тези вериги са ориентирани.

В структурата на всеки протеин има няколко степени на организация:

1. Първичната структура на протеин е специфична последователност от аминокиселини в полипептидна верига.

1. Вторичната структура на протеина е метод за усукване на полипептидната верига в пространството (поради водородната връзка между водорода на амидната група -NH- и карбонилната група - CO-, които са разделени от четири аминокиселинни фрагмента).

2. Третичната структура на протеин е истинска триизмерна конфигурация на усукана спирала на полипептидна верига в пространството (спирала, усукана в спирала). Третичната структура на протеина определя специфичната биологична активност на протеиновата молекула. Третичната структура на протеина се поддържа от взаимодействието на различни функционални групи на полипептидната верига:

• дисулфиден мост (-S-S-) между серни атоми,

• естерни мостове - между карбоксилната група (-СО-) и хидроксила (-ОН),

• мост на сол - между карбоксил (-CO-) и амино групи (NH2).

4. Четвъртична протеинова структура - видът на взаимодействие между няколко полипептидни вериги.

Например, хемоглобинът е комплекс от четири протеинови макромолекули.

Дърветата имат високо молекулно тегло (104-107), много протеини са разтворими във вода, но образуват, като правило, колоидни разтвори, от които отпадат, когато концентрацията на неорганични соли се увеличава, когато се добавят соли на тежки метали, органични разтворители или при нагряване (денатурация).

1. Денатурация - унищожаване на вторичната и третичната структура на протеина.

2. Качествени протеинови реакции:

Реакция на биурет: виолетово оцветяване при обработката на медни золи в алкална среда (дава всички протеини),

: Реакция на ксантопротеин: жълто оцветяване под действието на концентрирана азотна киселина, превръщайки се в оранжево под действието на амоняк (не всички протеини дават),

- утаяване на черна утайка (съдържаща сяра) при добавяне на оловен (II) ацетат, натриев хидроксид и нагряване.

3. Протеинова хидролиза - при нагряване в алкален или киселинен разтвор с образуването на аминокиселини.

Протеинът е сложна молекула и неговият синтез е трудна задача. В момента са разработени много методи за прекратяване на -аминокиселини в пептиди и са синтезирани най-простите естествени протеини - инсулин, рибонуклеаза и др.

Голямата заслуга за създаването на микробиологичната индустрия за производството на изкуствени хранителни продукти принадлежи на съветския учен А.Н. Несмеянов.

Ролята на протеините в организма.

Функциите на протеините в тялото са разнообразни. До голяма степен те се дължат на сложността и разнообразието на формите и състава на самите протеини.

Протеинът е незаменим строителен материал. Една от най-важните функции на протеиновите молекули е пластмасата. Всички клетъчни мембрани съдържат протеин, чиято роля тук е разнообразна. Количеството протеин в мембраните е повече от половината от масата.

Много протеини имат контрактилна функция. На първо място, протеините актин и миозин са включени в мускулните влакна на висшите организми. Мускулни влакна - миофибрили - са дълги тънки нишки, състоящи се от успоредни по-тънки мускулни влакна, заобиколени от вътреклетъчна течност. Съдържа аденозин трифосфат (АТФ), който е необходим за редуциране, гликогенът е хранителен, неорганичен и много други вещества, по-специално калций.

Ролята на протеините в транспорта на вещества в тялото. При наличието на различни функционални групи и сложната структура на макромолекулите, протеините свързват и пренасят много съединения в кръвния поток. Това е предимно хемоглобин, който пренася кислород от белите дробове до клетките. В мускулите, друг транспортен протеин, миоглобин, приема тази функция.

Друга функция на протеина - резервна. Феритин - желязо, овалбумин - яйчен белтък, казеин - млечен протеин, зеин - царевичен семен протеин принадлежат към складовите протеини.

Регулаторната функция се извършва от хормонални протеини.

Хормоните са биологично активни вещества, които влияят на метаболизма. Много хормони са протеини, полипептиди или отделни аминокиселини. Един от най-известните протеинови хормони е инсулин. Този прост протеин се състои само от аминокиселини. Функционалната роля на инсулина е многопланова. Той намалява съдържанието на захар в кръвта, насърчава синтеза на гликоген в черния дроб и мускулите, увеличава образуването на мазнини от въглехидрати, засяга обмяната на фосфор, обогатява клетките с калий. Протеиновите хормони на хипофизната жлеза, ендокринните жлези, свързани с един от районите на мозъка, имат регулаторна функция. Той секретира растежен хормон, в отсъствието на който се развива карикатурата. Този хормон е протеин с молекулно тегло от 27,000 до 46,000.

Един от най-важните и химически интересни хормони е вазопресин. Той потиска уринирането и повишава кръвното налягане. Вазопресин е октапептид на странична верига с циклична структура:

http://www.mark5.ru/93/21129/index1.1.html

Протеини в медицината

Информация - Химия

Други материали по предмета Химия

1. Въведение страница 2

2. Структура страница 4

3. Свойства страница 6

4. Ролята на тялото 7

5. Медицински приложения стр. 13

6. Литературна страница 14

ЕЛК са азот-съдържащи високомолекулни органични вещества със сложен състав и структура на молекулите.

Протеинът може да се разглежда като сложен полимер на аминокиселини.

Протеините са част от всички живи организми, но играят особено важна роля в животинските организми, които се състоят от определени форми на протеини (мускули, покривни тъкани, вътрешни органи, хрущяли, кръв).

Растенията синтезират протеини (и техните съставки-аминокиселини) от въглероден двуокис СО2 и водна Н2О поради фотосинтезата, усвоявайки останалите протеинови елементи (азотен N, фосфор Р, сяра S, желязо Fe, магнезий Mg) от разтворими соли в почвата.

Животинските организми получават главно готови аминокиселини от храната и изграждат протеини на техния организъм на своята база. Редица аминокиселини (заменяеми аминокиселини) могат да бъдат синтезирани директно от животински организми.

Характерна особеност на протеините е тяхното разнообразие, свързано с броя, свойствата и методите за комбиниране на аминокиселини в тяхната молекула. Протеините функционират като биокатализатори за ензими, които регулират скоростта и посоката на химичните реакции в организма. В комбинация с нуклеинови киселини, те осигуряват функциите на растеж и предаване на наследствени черти, са структурна основа на мускулите и осъществяват мускулна контракция.

Протеиновите молекули съдържат повтарящи се амидни връзки на C (0) NH, наречени пептидни връзки (теорията на руския биохимик А.Я. Данилевски).

Така, протеинът е полипептид, съдържащ стотици или хиляди аминокиселинни единици.

Специфичният характер на всеки вид протеин се свързва не само с дължината, състава и структурата на полипептидните вериги, съдържащи се в неговата молекула, но и с това как тези вериги са ориентирани.

Има няколко нива на организация в структурата на всеки протеин:

  1. Първичната структура на протеин е специфична аминокиселинна последователност в полипептидна верига.
  1. Вторичната структура на протеина е метод за усукване на полипептидната верига в пространството (поради водородната връзка между водорода на NH амидната група и СО карбонилната група, които са разделени от четири аминокиселинни фрагмента).
  2. Третичната протеинова структура е истинска триизмерна конфигурация на усукана спирала на полипептидна верига в пространството (спирала, усукана в спирала). Третичната структура на протеина определя специфичната биологична активност на протеиновата молекула. Третичната структура на протеина се поддържа от взаимодействието на различни функционални групи на полипептидната верига:
  3. дисулфиден мост (-S-S-) между серни атоми,
  4. естерна мост между карбоксилната група (-СО-) и хидроксила (-ОН),
  5. мост на сол - между карбоксил (-СО-) и амино групи (NH2).
  1. Четвъртичен тип протеинова структура на взаимодействие между няколко полипептидни вериги.

Например, хемоглобинът е комплекс от четири протеинови макромолекули.

Дърветата имат високо молекулно тегло (104107), много протеини са разтворими във вода, но образуват, като правило, колоидни разтвори, от които отпадат с нарастващи концентрации на неорганични соли, добавяйки соли на тежки метали, органични разтворители или при нагряване (денатуриране).

  1. Денатурацията е разрушаване на вторичната и третичната структура на протеин.
  2. Качествени протеинови реакции:
  3. реакция на биурет: виолетово оцветяване, когато се третира с медни соли в алкална среда (дават всички протеини),
  4. Ксантопротеинова реакция: жълто оцветяване под действието на концентрирана азотна киселина, превръщайки се в оранжево под действието на амоняк (дават не всички протеини),
  5. загуба на черна утайка (съдържаща сяра) с добавка на оловен (II) ацетат, натриев хидроксид и нагряване.
  6. Хидролиза на протеини при нагряване в алкален или кисел разтвор с образуването на аминокиселини.

Протеинът е сложна молекула и неговият синтез е трудна задача. В момента са разработени много методи за прекратяване на а-аминокиселините в пептиди и са синтезирани най-простите естествени протеини инсулин, рибонуклеаза и др.

Голямата заслуга за създаването на микробиологичната индустрия за производството на изкуствени хранителни продукти принадлежи на съветския учен А.Н. Несмеянов.

Ролята на протеините в организма.

Функциите на протеините в тялото са разнообразни. До голяма степен те се дължат на сложността и разнообразието на формите и състава на самите протеини.

Протеинът е незаменим строителен материал. Една от най-важните функции на протеиновите молекули е пластичността.

http://www.studsell.com/view/17215/

Протеини в медицината

Начало> Резюме> Химия

Съдържание

1. Въведение страница 2

2. Структура страница 4

3. Свойства страница 6

4. Ролята на тялото 7

5. Медицински приложения стр. 13

6. Литературна страница 14

протеини

Протеините са високомолекулни органични вещества, съдържащи азот, със сложен състав и структура на молекулите.

Протеинът може да се разглежда като сложен полимер на аминокиселини.

Протеините са част от всички живи организми, но играят особено важна роля в животинските организми, които се състоят от определени форми на протеини (мускули, покривни тъкани, вътрешни органи, хрущяли, кръв).

Растенията синтезират протеини (и техните компоненти на amino-аминокиселината) от въглероден диоксид CO2 и вода Н2Заради фотосинтезата, асимилиране на останалите елементи на протеини (азотен N, фосфор P, сяра S, желязо Fe, магнезий Mg) от разтворими соли в почвата.

Животинските организми получават главно готови аминокиселини от храната и изграждат протеини на техния организъм на своята база. Редица аминокиселини (заменяеми аминокиселини) могат да бъдат синтезирани директно от животински организми.

Характерна особеност на протеините е тяхното разнообразие, свързано с броя, свойствата и методите за комбиниране на аминокиселини в тяхната молекула. Протеините изпълняват функцията на биокатализаторите - ензими, които регулират скоростта и посоката на химичните реакции в организма. В комбинация с нуклеинови киселини, те осигуряват функциите на растеж и предаване на наследствени черти, са структурна основа на мускулите и осъществяват мускулна контракция.

Протеиновите молекули съдържат повтарящи се С (О) -НН амидни връзки, наречени пептидни връзки (теорията на руския биохимик А.Я. Данилевски).

Така, протеинът е полипептид, съдържащ стотици или хиляди аминокиселинни единици.

Протеинова структура

Първичната структура на протеините

Специалният характер на всеки вид протеин се свързва не само с дължината, състава и структурата на полипептидните вериги, които съдържат неговата молекула, но и с това как тези вериги са ориентирани.

Има няколко нива на организация в структурата на всеки протеин:

Първичната структура на протеин е специфична аминокиселинна последователност в полипептидна верига.

Вторична протеинова структура

Торичната структура на протеина е начин за усукване на полипептидната верига в пространството (поради водородната връзка между водорода на амидната група -NH- и карбонилната група - CO-, които са разделени от четири аминокиселинни фрагмента).

Третична протеинова структура

Структурата на ретината на протеин е истинска триизмерна конфигурация на усукана спирала на полипептидна верига в пространството (спирала, усукана в спирала). Третичната структура на протеина определя специфичната биологична активност на протеиновата молекула. Третичната структура на протеина се поддържа от взаимодействието на различни функционални групи на полипептидната верига:

дисулфиден мост (-S-S-) между серни атоми,

естерни мостове - между карбоксилната група (-СО-) и хидроксила (-ОН),

мост на сол - между карбоксил (-СО-) и амино групи (NH2).

Четвъртичната структура на протеина е видът на взаимодействие между няколко полипептидни вериги.

Четвъртична протеинова структура

Например, хемоглобинът е комплекс от четири протеинови макромолекули.

Физични свойства

Протеините имат голямо молекулно тегло (10 4 - 10 7), много протеини са разтворими във вода, но образуват, като правило, колоидни разтвори, които изпадат с нарастваща концентрация на неорганични соли, добавят се соли на тежки метали, органични разтворители или при нагряване (денатурация),

Химични свойства

Денатурация - разрушаване на вторичната и третичната структура на протеина.

Качествени протеинови реакции:

реакция на биурет: виолетово оцветяване, когато се третира с медни соли в алкална среда (дават всички протеини),

Ксантопротеинова реакция: жълто оцветяване под действието на концентрирана азотна киселина, превръщайки се в оранжево под действието на амоняк (дават не всички протеини),

загуба на черна утайка (съдържаща сяра) с добавка на оловен (II) ацетат, натриев хидроксид и нагряване.

Протеинова хидролиза - при нагряване в алкален или кисел разтвор с образуването на аминокиселини.

Синтез на протеин

Протеинът е сложна молекула и неговият синтез е трудна задача. В момента са разработени много методи за прекратяване на -аминокиселини в пептиди и са синтезирани най-простите естествени протеини - инсулин, рибонуклеаза и др.

Голямата заслуга за създаването на микробиологичната индустрия за производството на изкуствени хранителни продукти принадлежи на съветския учен А.Н. Несмеянов.

Ролята на протеините в организма.

Функциите на протеините в тялото са разнообразни. До голяма степен те се дължат на сложността и разнообразието на формите и състава на самите протеини.

Протеинът е незаменим строителен материал. Една от най-важните функции на протеиновите молекули е пластмасата. Всички клетъчни мембрани съдържат протеин, чиято роля тук е разнообразна. Количеството протеин в мембраните е повече от половината от масата.

Много протеини имат контрактилна функция. Това са предимно протеини актин и миозин, включени в мускулните влакна на висшите организми. Мускулни влакна - миофибрили - са дълги тънки нишки, състоящи се от успоредни по-тънки мускулни влакна, заобиколени от вътреклетъчна течност. Той се разтваря аденозин трифосфат киселина (АТР), необходима за редуциране, гликоген - хранителни вещества, неорганични соли и много други вещества, по-специално калций.

Ролята на протеините в транспорта на вещества в тялото. При наличието на различни функционални групи и сложната структура на макромолекулата, протеините свързват и пренасят много съединения с кръвния поток. Това е предимно хемоглобин, който пренася кислород от белите дробове до клетките. В мускулите, друг транспортен протеин, миоглобин, приема тази функция.

Друга функция на протеина - резервна. Феритин - желязо, овалбумин - яйчен белтък, казеин - млечен протеин, зеин - царевичен семен протеин принадлежат към складовите протеини.

Регулаторната функция се извършва от хормонални протеини.

Хормоните са биологично активни вещества, които влияят на метаболизма. Много хормони са протеини, полипептиди или отделни аминокиселини. Един от най-известните протеинови хормони е инсулин. Този прост протеин се състои само от аминокиселини. Функционалната роля на инсулина е многостранна. Той намалява съдържанието на захар в кръвта, насърчава синтеза на гликоген в черния дроб и мускулите, увеличава образуването на мазнини от въглехидрати, засяга обмяната на фосфор, обогатява клетките с калий. Протеиновите хормони на хипофизата - ендокринните жлези, свързани с един от районите на мозъка - имат регулаторна функция. Той отделя растежен хормон, в отсъствието на който се развива джуджето. Този хормон е протеин с молекулно тегло от 27,000 до 46,000.

Един от най-важните и химически интересни хормони е вазопресин. Той потиска уринирането и повишава кръвното налягане. Вазопресинът е цикличен октапептид със странична верига:

Регулаторната функция се извършва и от протеини, съдържащи се в щитовидната жлеза - тиреоглобулини, чиято молекулна маса е около 600 000. Тези протеини съдържат йод в състава им. Когато жлезата е недоразвита, метаболизмът се нарушава.

Друга функция на протеините е защитна. На негова основа е създаден клон на науката, наречен имунология.

Неотдавна белтъци с рецепторна функция бяха изолирани в отделна група. Има рецептори звук, вкус, светлина и др.

Необходимо е да се спомене съществуването на протеини, които инхибират действието на ензимите. Такива протеини притежават инхибиторни функции. Когато взаимодейства с тези протеини, ензимът образува комплекс и губи своята активност изцяло или частично. Много протеини - ензимни инхибитори - са изолирани в чиста форма и добре проучени. Техните молекулни тегла се различават значително; Често те принадлежат към сложни протеини - гликопротеини, вторият компонент на които е въглехидрат.

Ако протеините се класифицират само според техните функции, то такава систематизация не би могла да се счита за пълна, тъй като новите изследвания дават много факти, които позволяват да се изолират нови групи протеини с нови функции. Сред тях са уникални вещества - невропептиди (отговорни за най-важните жизнени процеси: сън, памет, болка, чувство на страх, безпокойство).

В основата на всички жизнени процеси стоят хиляди химични реакции. Те отиват в тялото без използването на висока температура и налягане, т.е. при меки условия. Вещества, които се окисляват в човешки и животински клетки горят бързо и ефективно, обогатявайки тялото с енергия и строителен материал. Но същите вещества могат да се съхраняват в продължение на години както в консервирана форма (изолирана от въздуха), така и във въздуха в присъствието на кислород. Способността за бързо усвояване на храни в живия организъм се дължи на наличието на специални биологични катализатори - ензими в клетките.

ензими - това са специфични протеини, които са част от всички клетки и тъкани на живи организми, които играят ролята на биологични катализатори. Хората са научили за ензимите дълго време. В началото на миналия век в Санкт Петербург, К. Kirkhgof установи, че покълналият ечемик е способен да преобразува полизахарида от нишесте в дизахаридна малтоза, а екстрактът от дрожди да разделя захарно цвекло в монозахариди - глюкоза и фруктоза. Това са първите изследвания в областта на ферментацията. Въпреки че на практика използването на ензимни процеси е известно от незапомнени времена (разграждане на грозде, правене на сирене и др.).

В различни издания се прилагат две понятия: "ензими" и "ензими". Тези имена са идентични. Те означават едно и също нещо - биологични катализатори. Първата дума се превежда като "квас", а втората - "в дрожди".

Дълго време не можеха да си представят какво се случва в дрождите, каква сила присъства в тях, причинява разпадането на веществата и превръщането им в по-прости. Едва след изобретяването на микроскопа беше установено, че дрождите са натрупване на голям брой микроорганизми, които използват захарта като основен хранителен елемент. С други думи, всяка клетка от дрожди е "пълнена" с ензими, способни да разграждат захарта. Но в същото време са били известни и други биологични катализатори, които не са затворени в жива клетка, а свободно живеят извън нея. Например, те са открити в състава на стомашните сокове, клетъчните екстракти. В това отношение в миналото бяха разграничени два вида катализатори: смята се, че самите ензими са неотделими от клетката и не могат да функционират извън нея, т.е. те са "организирани". "Неорганизирани" катализатори, които могат да работят извън клетката, наречени ензими. Подобно противопоставяне между "живите" ензими и "неживите" ензими се обяснява с влиянието на виталистите, борбата на идеализма и материализма в естествените науки. Гледните точки на учените са разделени. Основателят на микробиологията L. Pasteur твърди, че активността на ензимите се определя от живота на клетката. Ако клетката бъде разрушена, действието на ензима също ще престане. Химиците, ръководени от J. Lbich, разработиха чисто химическа теория на ферментацията, твърдейки, че активността на ензимите не зависи от съществуването на клетката.

През 1871 г. руският лекар ММ. Манасеин унищожава клетките на дрождите, като ги трие с речен пясък. Клетъчният сок, отделен от клетъчните остатъци, запазва способността си да ферментира захарта. След четвърт век немският учен Е. Бюхнер получи безклетъчен сок чрез пресоване на живи дрожди под налягане до 5 * 10 Ра. Този сок, като жива мая, ферментирала захар за образуване на алкохол и въглероден оксид (IV):

Работи А.Н. Изследванията на Лебедев върху клетките на дрождите и работата на други учени сложиха край на виталистичните идеи в теорията на биологичния катализ, а термините "ензим" и "ензим" започнаха да се използват като еквивалентни.

Днес, ферментацията е независима наука. Около 2 хиляди ензими са изолирани и изследвани.

Най-важното свойство на ензимите е преобладаващата една от няколкото теоретично възможни реакции. В зависимост от условията, ензимите са способни да катализират както директни, така и обратни реакции. Това свойство на ензимите е от голямо практическо значение.

Друго важно свойство на ензимите е термоустойчивостта, т.е. висока чувствителност към температурни промени. Тъй като ензимите са протеини, за повечето от тях температурите над 70 ° С водят до денатуриране и загуба на активност. Когато температурата се повиши до 10 ° С, реакцията се ускорява с фактор 2-3, а при температури, близки до 0 ° С, скоростта на ензимните реакции се забавя до минимум.

Следващата важна характеристика е, че ензимите са в тъкани и клетки в неактивна форма (проензим). Класически примери са неактивните форми на пепсин и трипсин. Съществуването на неактивни форми на ензими е от голямо биологично значение. Ако пепсин се произведе незабавно в активна форма, тогава пепсинът би "усвоил" стомашната стена, т.е., стомахът би "усвоил" себе си.

На Международния биохимичен конгрес беше решено, че ензимите трябва да бъдат класифицирани според вида на реакцията, катализирана от тях. В името на ензима, задължително присъства името на субстрата, т.е. съединението, засегнато от ензима, и прекратяването на. (Аргиназа катализира хидролизата на аргинин и др.)

Според този принцип всички ензими са разделени на 6 характеристики:

1. Оксидоредуктаза - ензими, които катализират редокс реакции, като каталаза:

2. Трансфераза - ензими, катализиращи трансфера на атоми или радикали.

3. Хидролази - ензими, които разрушават интрамолекулярните връзки чрез свързване на водни молекули, като фосфатаза:

R-0-P = 0 + H3O -> ROH + H3PO4

4. Лиазите са ензими, които разцепват една или друга група от субстрат без добавяне на вода по нехидролитичен начин.

Например: разцепване с карбоксилна група с декарбоксилаза:

СНз-С-С-> СОг + СНз-С

5. Изомеразни ензими, които катализират превръщането на един изомер в друг: t

6. Синтетази - ензими, които катализират реакцията на синтез.

Fermentology е млада и обещаваща наука, отделена от биологията и химията и обещаваща много изненадващи открития за тези, които решават да го приемат сериозно.

литература:

Ученик по справочник “ХИМИЯ” М., “WORD” 1995.

G.E.Rudzitis, F.G. Feldman “Химия 11. Органична химия”

А.И.Артеменко, И.В. Тикунова М., “Просветление” 1993.

http://works.doklad.ru/view/F7cX7sHzQ_I.html

Изолиране и пречистване на протеини

За изследване на структурите и функциите на протеините е необходимо да се изолират и пречистят с минимално количество примеси, а в идеалния случай - в хомогенно състояние. Връзките, поддържащи по-високите структури на протеиновите макромолекули, лесно се разрушават, броят на хидрофобните и хидрофилните групи на повърхността на протеиновите глобули се променя, което засяга преди всичко тяхната разтворимост. За да се изолират протеини от клетките, последните се унищожават и ако хомогенизаторите са достатъчни за разграждане на цитоплазмените мембрани на животински клетки, разрушаването на клетъчните стени на растенията и особено на микробните клетки изисква голямо усилие (ултразвук, топкови мелници и др.). След отстраняване на остатъците от клетъчни структури, използващи диализа, те се освобождават от различни малки молекули. След това последователно се използват различни методи на фракциониране.

Изсоляване Високи концентрации на амониев сулфат, както и соли на алкални метали утаяват протеини. Механизмът на отлагане е свързан със способността на солите да разрушават хидратационната обвивка на разтворените протеинови макромолекули, което води до тяхното агрегиране и последващо утаяване. Освен това се използват редица методи за концентриране и фино пречистване на протеини, а различни хроматографски процедури са най-ефективни. Предимствата на хроматографските методи включват:

1. технологична гъвкавост - отделянето на вещества може да се извърши с прилагането на различни видове междумолекулни взаимодействия сорбент-сорбат;

2. динамичен, т.е. голямо предимство пред методите с едно действие, като екстракция и утаяване. Концентрацията на продукта в този случай се състои в селективността на взаимодействието на хроматографския носител с целевото вещество, съдържащо се в многокомпонентната смес;

3. веществата в процеса на хроматографско разделяне, като правило, не се подлагат на химични промени [2].

Протеини в промишлеността и медицината

През последните години протеините, извлечени от растенията, все повече се използват за изхранване не само на животни, но и на хора. Пряката консумация на човешки растителни протеини се отнася основно за зърнените култури, бобовите растения и различните други зеленчуци. Изолирането на високо пречистени протеини (изолати) се осъществява в няколко етапа. В първия етап протеините се превръщат селективно в разтворимо състояние. Ефективността на разделяне на твърди (примеси) и течни (протеинови) фази е ключът към получаване на високо пречистен продукт в бъдеще. В повечето случаи протеини от растителни източници са албумин или глобулин, а глобулините са разтворими в слаби солеви разтвори, а албуминът също е в чиста вода. Протеиновият екстракт съдържа много свързани разтворими продукти, затова във втория етап протеините се отделят чрез утаяване или като се използват разлики в размера или електрическия заряд, използва се мембранна технология, както и други техники (електродиализа, йонообменни смоли, молекулярни сита и др.). Когато се определят оптималните условия на разтворимост на протеините, изборът на конкретен технологичен процес зависи от вида на суровината и целевия продукт.

Производството на протеинови продукти по метода на микробиологичния синтез има дълга история. Трябва да се отбележи, че хранителните свойства на микробната биомаса до голяма степен се определят от протеините, които съставляват по-голямата част от сухата маса на клетките. Микробните протеини привличат вниманието на биотехнолозите като хранителни продукти поради ниската им цена и скоростта на тяхното производство в сравнение с животинските и растителните протеини. Промишленото производство на протеини от микробни клетки се извършва по метода на дълбоко, непрекъснато култивиране. Съществен недостатък на тази технология е наличието в крайния продукт на онечиствания от микробни клетки, чието количество и токсичност трябва да се вземат под внимание. Наличието на нежелани примеси в производството на микробен протеин е довело до факта, че той се използва главно като храна за селскостопански животни. Протеините и техните продукти на разграждане се използват в медицината като лекарствени вещества и медицински хранителни добавки [3].

http://studbooks.net/845765/meditsina/vydelenie_ochistka_belkov

Яйчният бял е незаменима храна за възрастни и деца.

Яйцето е много хранителен продукт, който се състои от жълтък и протеин. Всеки от тези компоненти съдържа полезни вещества. Жълтъкът е богат на протеини, липиди; протеин - минерали, незаменими аминокиселини. Яйчният бял може да се консумира от възрастни и деца. Каква е ползата му?

Полезни свойства на яйчен белтък. Медицински приложения

Протеинът съдържа голямо количество никотинова киселина. Благодарение на това той осигурява пълното функциониране на мозъка, стимулира неговата активност. Затова е толкова важно да се въведе този продукт в диетата на малките деца.

В протеина присъства и витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта, премахва токсините от тялото. Този продукт съдържа витамини от група В, които имат положителен ефект върху тялото като цяло. Редовно ядете пилешки протеин, укрепвате сърцето, кръвоносните съдове и ставите. Намалява нивото на холестерола в кръвта, ускорява регенерацията на клетките. С помощта на това е възможно да се изгради мускулатурата на тялото и да се запази в добра форма, т.е. Ето защо яйцата трябва да се консумират от спортисти. Калоричното съдържание на яйчен белтък е 45 kcal.

Яйчен бял се използва и за лечение на лицето. Маските, приготвени на основата му, са идеални за мазна кожа, тъй като изсушават лицето, регулират мазния обмен. Тези продукти са подходящи за ежедневна употреба. Също така, този продукт е част от много продукти за грижа за косата. Протеинът укрепва космения фоликул, подпомага растежа на косата.

Има ли яйчен белтък противопоказания? Да, без съмнение. Има хора, които не понасят протеини. В този случай, някои сладкарски изделия и хлебни продукти, майонеза трябва да бъдат изоставени. Ако алергията се прояви, свържете се със специалист. Може да се наложи да отидете на диета.

Домашни маски от яйчен белтък

За приготвяне на народни средства са необходими: - яйчен белтък - лимонов сок, - ябълков сок, - сок от червена боровинка, - бутилирана вода, - ферментирал млечен продукт, - бадемово масло.

Ако имате мазна кожа, пригответе протеинова маска, лимонов сок, ябълки и боровинки. Смесете съставките, след това нанесете сместа на лицето си. След 20 минути, отстранете остатъците от маската с бутилирана вода. Този инструмент ще помогне за предотвратяване на възпаление на кожата, облекчаване на лицето.

Можете също така да приготвите продукта за лицето на яйчен белтък и всеки ферментирал млечен продукт. За да направите това, смесете 1 пилешки протеин с 1 супена лъжица кефир, кисело мляко или кисело мляко. Използвайте миксер, разбъркайте маската. Нанесете сместа върху лицето си за 20 минути.

За загуба на коса използвайте следното лекарство. 2 белтъка се смесват с 1 чаена лъжичка бадемово масло и се смесват добре. Нанесете сместа върху корените на косата.

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/yaichnyiy-belok-nezamenimyiy-produkt-pitaniya-dlya-vzroslyih-i-detey/

Медицинска енциклопедия - протеини

Сродни речници

протеини

Протеините са високомолекулни органични съединения, съставени от аминокиселинни радикали, свързани помежду си чрез пептидни връзки; са структурна и функционална основа на живота. Mol. протеиновото тегло достига няколко милиона. Протеините имат различни функции - структурна, защитна, ензимна, хормонална, транспортна и накрая, осмотична. Протеините са всички ензими (вж.), Антитела и антигени, много хормони (вж.) И други биологично активни вещества.

В основата на протеиновата структура са полипептидни вериги, състоящи се от стотици (десетки) аминокиселинни остатъци, разположени в прикачена протеинова молекула в специфична последователност за всеки протеин. Под въздействието на температурата, редуциращи агенти, когато рН на средата се променя, протеините лесно губят естествените си свойства и денатурация.

Функционалните характеристики на протеините зависят главно от последователността на аминокиселините (първична структура). Последователността на аминокиселините в инсулин, хемоглобин, миоглобин и други протеини вече е изяснена. Има фибриларни протеини (неразтворими, главно стромални протеини) и глобуларни (разтворими, включително повечето биологично активни протеини - виж албумини, глобулини). Някои протеини са известни както във фибриларната, така и в глобуларната форма (актинитният контрактилен протеин). Според техния състав, протеините са разделени на две групи: прости протеини (всъщност протеини, или протеини), състоящи се само от аминокиселини, и сложни протеини (протеиди), чиито молекули също включват непротеинови компоненти. Комплексните протеини включват липопротеини, мукопротеини (виж), нуклеопротеини (виж). Тъй като протеините имат свободни амино-карбоксилни групи в страничните вериги, те са амфолити (виж Електролитите), които определят техните физико-химични свойства (буфериране, подвижност в електрическо поле, разтворимост). Разтворимостта на протеините се влияе от концентрацията на соли в разтвора, в резултат на което протеиновата смес може да бъде разделена на фракции (т.е. групи протеини, които се различават една от друга по молекулно тегло, разтворимост и други свойства) с последователно увеличаване на концентрацията на неутрални соли. Разделянето на смес от протеини в протеинови фракции в клиниката също се извършва чрез електрофореза (виж).

Обмен на протеин - виж Азотния метаболизъм.

Протеини в диетата. Достатъчното съдържание на висококачествени протеини в диетата създава оптимални условия за нормалното функциониране на организма, неговия растеж, развитие и висока ефективност. Необходимо е достатъчно високо ниво на протеини при храненето на всички възрастови групи от населението. Намаляването на нивото на протеините в храната води до сериозни нарушения на телесните функции.

Основният източник на протеин в храната са животински продукти, някои растителни храни, които съдържат много протеини. Така например, 100 г различни продукти съдържат следните количества протеин: в говеждо месо - 15,2—19 г, риба - 11,1 - 18,6 г, яйца - 10,6 г, мляко (цяло) - 2,8 г, извара - 11,1 —13,6 г, сирене - 20—22,6 г, хляб - 5—10 г, зърнени храни - 7—13 г, бобови - 23—24 г, соя (боб) - 28, 7 г, ядки - 4-23 г, картофи - 2 г, зеленчуци, плодове - около 1 г.

Най-ценните протеини, съдържащи целия комплекс от есенциални и несъществени аминокиселини (вж.), В оптимални пропорции са протеини от животински произход. Растителните протеини са по-малко ценни поради пълната липса на някои съществени аминокиселини или тяхното неблагоприятно съотношение, но редица растителни протеини (соя, ориз, картофи) са близки до животинските протеини по отношение на аминокиселините.

Рационалното протеиново хранене се създава чрез използването на определени съотношения на животински и растителни протеини, аминокиселинният състав на който взаимно се допълва. Препоръчително е да се използват животински продукти (месо, риба) със зеленчукови ястия, ястия от зърнени храни и макаронени изделия с мляко, млечнокисели продукти и др.

Растителните протеини, като правило, се абсорбират по-зле от животните. Абсорбцията на протеини зависи от метода на готвене продукти. Термичната обработка на извара, изсушаването и изпичането на много продукти намаляват смилаемостта на съдържащите се в тях протеини, а смилането и варенето на растителни продукти допринасят за усвояването на протеините.

Биологичната стойност на протеиновите храни и усвояването на аминокиселините от организма се увеличават с достатъчно количество витамини В (предимно пиридоксин и пантотенова киселина) в храната, както и с магнезиеви, калиеви, натриеви соли. За по-пълното използване на протеини в тялото е необходимо храната да има определено съотношение на протеини с други компоненти, главно с мазнини и въглехидрати (1: 1: 4). При отсъствие или недостатъчно съдържание на въглехидрати или мазнини в организма в храната, протеиновите процеси на разцепване се подобряват значително и необходимостта от тях се увеличава. Диетата, по-специално интервалите между храненията, оказва голямо влияние върху употребата на протеинови храни в организма. Установено е, че при твърде дълги интервали (10-12 часа) смилаемостта на протеина намалява рязко.

Достатъчността и полезността на протеиновото хранене са основните условия за поддържане на нормалното функциониране на организма. В това отношение, особено важно е създаването на оптимални стандарти за нуждите на протеините. Потребността на човек от протеини зависи от много фактори: пол, възраст, вид дейност, условия на живот, климатични условия и състоянието на организма. Като се има предвид влиянието на различни комбинации от тези фактори, дневният прием на протеин за възрастна популация е 80-100 г и повече или не по-малко от 1.0-1.5 г протеини на килограм тегло. За сметка на протеините се препоръчва да се осигури средно 14% от общия калориен прием. Като се има предвид, че необходимостта от протеини се определя не само от тяхната абсолютна стойност, но и от техния аминокиселинен състав, се препоръчва животинските протеини да представляват 50–60% от общия протеин.

Протеините се използват широко в клиничното хранене. Повишено количество протеини се определя, ако е необходимо, за увеличаване на реактивността на организма. Показанията за увеличаване на протеиновото съдържание в диетата са: изтощение (за хранителна дистрофия, пациенти получават дълго време 120-150 г протеин на ден), хипо- и авитаминози, анемия, ревматизъм, мускулни настоящи форми на туберкулоза, пептична язва, улцерозен колит и др. В някои случаи (при заболявания на бъбреците, сърцето, изразена атеросклероза, подагра), приемът на протеини трябва да бъде ограничен. Въпреки това, количеството протеин не трябва да бъде по-малко от 40-50 g на ден с дългосрочно назначаване на диета с ниско съдържание на протеини. Ограничаването на съдържанието на протеин в храната не трябва да бъде за сметка на най-ценните протеини (млечни продукти, яйца, месо).

Протеини (протеини; от гръцки. Protos - първи) - естествени високомолекулни съединения, съдържащи 50,6–54,5% въглерод, 21,5–23,5% кислород, 6,5–7,3% водород, 15-17 6% азот и 0,3-2,5% сяра. Някои (комплексни) алкохоли също съдържат фосфор, желязо, мед или други елементи. По време на хидролиза на В. се разлагат до аминокиселини и следователно са полимери на последната. Б. се намират навсякъде, където се намира жизнената дейност; във всяка клетка, Б. са основната маса на активната жива материя. Ето защо дори Енгелс определя живота като форма на съществуването на протеинови тела. Ензимите включват ензими, които предизвикват каталитична функция, контрактилни структури (например, мускули на актомиозин), изпълняват функцията на движение, антитела, произведени в отговор на въвеждането на чужди вещества и имат защитен ефект, много хормони, поддържащи и структурни образувания и др.

  • Химичен състав и физико-химични свойства
  • структура
  • Откриване и откриване
  • класификация
  • Обмяна и биосинтеза
  • Патология на протеиновия синтез
  • Терапевтична употреба
  • Протеин в диетата
http: //www.xn--80aacc4bir7b.xn--p1ai/%D1%8D%D0% BD% D1% 86% D0% B8% D0% BA% D0% BB% D0% BE% D0% BF% D0 % B5% D0% B4% D0% B8% D0% B8 /% D0% BC% D0% B5% D0% B4% D0% B8% D1% 86% D0% B8% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% B0% D1% 8F-% D1% 8D% D0% BD% D1% 86% D0% B8% D0% BA% D0% BB% D0% BE% D0% BF% D0% B5% D0% B4 % D0% B8% D1% 8F /% D0% B1% D0% B5% D0% BB% D0% BA% D0% B8
Up