Всяка клетка се развива, расте и актуализира поради протеин - сложно органично вещество, катализатор за всички биохимични реакции. Състоянието на ДНК, транспортирането на хемоглобина, разграждането на мазнините не е пълен списък на непрекъснатите функции, изпълнявани от това вещество за пълноценен живот. Ролята на протеините е огромна, изключително важна и изисква голямо внимание.
Протеините (протеини / полипептиди) са органични вещества, естествени полимери, съдържащи двадесет свързани аминокиселини. Комбинациите осигуряват много видове. С синтеза на дванадесет незаменими аминокиселини тялото се справя.
Осем от най-важните аминокиселини на двадесетте, разположени в протеина, не могат да бъдат синтезирани от организма, те се произвеждат с храна. Валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин са важни за живота.
Разграничаване между животински и растителни (по произход). Изисква два вида употреба.
животно:
Яйчният бял се усвоява лесно и почти напълно от организма (90-92%). Протеините от ферментирали млечни продукти са малко по-лоши (до 90%). Протеините от прясно пълномаслено мляко се усвояват още по-малко (до 80%).
Стойността на говеждото и рибата в най-добрата комбинация от незаменими аминокиселини.
Растителност:
Семената от соя, рапица и памук имат добро съотношение на аминокиселини за организма. При зърнените култури това съотношение е по-слабо.
Няма продукт с идеално съотношение на аминокиселини. Правилното хранене включва комбинация от животински и растителни протеини.
В основата на храната "според правилата", се поставят животински протеини. Той е богат на незаменими аминокиселини и осигурява добро усвояване на растителния протеин.
Да бъдеш в клетките на тъканта, изпълнява много функции:
Други осигуряват дишане, отговарят за храносмилането, регулират обмяната на веществата. Фоточувствителният протеин родопсин е отговорен за зрителната функция.
Кръвоносните съдове съдържат еластин, благодарение на него те напълно работят. Фибриногенът осигурява съсирване на кръвта.
Дефицитът на протеин е често срещано явление в случай на нездравословна диета и хиперактивен начин на живот на съвременния човек. В лека форма се изразява в редовна умора и влошаване на работата. С нарастването на недостатъчното количество, тялото сигнализира чрез симптоми:
С появата на подобни симптоми, трябва незабавно да промените начина и качеството на храненето, да преосмислите начина си на живот, с влошаване, да се консултирате с лекар.
Скоростта на потребление на ден зависи от възрастта, пола, вида работа. Данни за стандартите, представени в таблицата (по-долу) и изчислени на нормално тегло.
За да се разбие приемът на протеини няколко пъти е по избор. Всеки определя удобна форма, най-важното е да се поддържа дневната норма на потребление.
За нормалното му функциониране човешкото тяло трябва да получава около 114 елемента дневно. Някои от тези елементи не се съдържат достатъчно в храната - в резултат на това тялото страда и страда от тежък дискомфорт, който по-късно се превръща в хронични заболявания.
Привикнали сме с липсата на минерали и витамини, така че се опитваме редовно да ядем плодове, зеленчуци и витаминни добавки.
Въпреки това, малко хора мислят за липсата на пълноценен протеин в нашата диета. Въпреки изобилието в магазините на месните продукти, той остава сериозен проблем.
За какво са протеините?
Сега става ясно защо се нуждаете от протеини. При наблюдение на липсата на протеини в диетата се наблюдава нарушение на всички тези функции.
Протеиновият метаболизъм е следният - протеинът, съдържащ се в храната (ядки, грах, риба, месо) се разделя на аминокиселини (от които се състои сложна протеинова молекула) в стомашно-чревния тракт.
Протеинът съдържа две дузини аминокиселини, докато тялото може да синтезира само половината. Останалите аминокиселини са задължителни за храна.
Някои храни съдържат всички необходими аминокиселини (риба, яйца, месо). Растителни протеинови храни (ядки, фасул, грах) съдържа непълна група аминокиселини.
След това аминокиселините идват от червата в кръвта и след това се разпръскват във всички клетки на тялото. Те са синтез на необходимите протеинови молекули, използвани от тялото в процеса на живот.
Но във всичко трябва да се придържаме към златната среда, за която е необходим контрол на храната.
Прекомерната консумация на храни, които съдържат много протеини, води до увеличаване на натоварването на черния дроб и бъбреците, претоварване на храносмилателната система.
http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.htmlВисокомолекулни органични вещества, състоящи се от различни по брой и състав комбинации от аминокиселини, свързани във верига.
Протеинът е строителен материал за тялото. Какви други функции изпълняват тези вещества и защо диета без протеини заплашва с опасни усложнения?
Протеините са обширна група органични вещества, които изпълняват редица важни функции в човешкото тяло. Те допринасят за растежа на тъканите и усвояването на храната, а липсата им може да доведе до сериозно и необратимо нарушаване на метаболитните процеси. Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешкото хранене и без тези вещества нашето съществуване е невъзможно. Но за какво точно отговаря протеинът? Какви са те и колко полезни? Какво могат да кажат тестовете на кръвните протеини? Порталът MedAboutMe разгледа всички въпроси.
Функциите на протеините в човешкото тяло са разнообразни. Те са отговорни за рационалното използване на хранителните вещества, спомагат мускулите да се свиват, осигуряват имунна защита, регулират синтеза на хормони. Същността на протеините е, че заедно с ДНК и РНК, те осигуряват съхранение и предаване на информация за тялото и неговото функциониране. Всички важни клетъчни структури са съставени от тях, така че животът би бил невъзможен без протеини.
Нарушенията на протеиновия метаболизъм носят със себе си тежки последствия. Лице губи тегло, апетитът се влошава, работоспособността намалява, се проявяват храносмилателни нарушения, по-специално запек или диария. Ако белтъчният синтез е нарушен, те се натрупват в организма и могат да доведат до тежка интоксикация. Вродените патологии са особено опасни, по-специално, различни ферментопатии - липса на ензими.
Протеините са част от структурните елементи на клетките, без тях растежът и обновяването на всяка тъкан не е възможно. Най-високото съдържание на протеин е в мускулите (50% от общата маса), 20% са в костите и хрущялите, а 10% са в кожата.
За да се гарантира нормалното функциониране на тялото, човек трябва да яде средно 0.75-1 г чист протеин на 1 кг тегло на ден. Ако диетата не е достатъчно обогатена с тези вещества, човек развива белтъчен глад. Тъй като протеини от различни групи са отговорни за редица функции, включително и за осигуряване на редица жизненоважни метаболитни процеси, техният дефицит е сравним с пълното гладуване. Първо, човек има симптоми на недохранване:
Ако недостигът на протеини е критичен, дори при консумирането на достатъчно въглехидрати и мастни киселини, човек може да умре от изтощение. Най-доброто от всичко е, че протеините се абсорбират от животински продукти - месо и птици, риба и морски дарове, пъдпъдъци и пилешки яйца, млечни и млечни продукти. А при адекватно хранене протеиновото гладуване е изключително рядко. Въпреки това, тази опасност може да застраши вегетарианците, така че те трябва да следят особено внимателно количеството протеин в продуктите. Можете да компенсирате липсата на храна за животни в диетата с помощта на гъби, бобови растения, зърнени храни и някои видове зеленчуци. За повече информация вижте таблицата с протеините в края на статията.
Една от най-важните функции на протеините за хората е тяхното участие в образуването на тъкани. Тези вещества често се наричат основен строителен материал на тялото. Протеинът е особено важен за образуването на мускули, сухожилия и кости, от които се състои косата и ноктите.
За пълния растеж на детето, нормата на протеина трябва да бъде както следва:
Смята се също, че 60% от протеина, който децата трябва да получат от храни от животински произход. В този случай, това ще бъде достатъчно за нормалния растеж и развитие на тялото. Световната здравна организация днес не препоръчва въвеждането на допълнителни храни за децата от първата половина на годината, които са кърмени. И хранене с кърмата или смеси да продължи най-малко 1 година. Такъв подход, по-специално, позволява да се осигури детска диета с достатъчно съдържание на протеин.
Протеиновите храни са от значение за децата по време на активен растеж:
През този период се наблюдава растежен хормон на растежния хормон соматотропин в организма. И той, както и много други хормони, в своята структура - протеин. Недостатъчното хранене на тази възраст неизбежно ще доведе до забавен растеж и ще бъде невъзможно да се компенсира по-късно. Факт е, че растежният хормон засяга растежа на тубуларните кости - той активира зони на растеж в краищата си, които са напълно затворени до 18-20 годишна възраст.
Строителната функция на протеините е важна не само в детството. Протеините помагат на тялото да бъде подновено и тъканите по-малко се износват. Ето защо, липсата на тези хранителни вещества в диетата на възрастните води до преждевременно стареене, увисване на кожата, влошаване на косата и ноктите. В допълнение, липсата на протеин може да повлияе на функциите на сърдечния мускул.
Протеините са сложни високомолекулни съединения, съставени от аминокиселини. Именно тези компоненти са отговорни за всички функции на протеините. Веднъж попаднали в тялото с храна, сложните вериги от вещества се разделят на компоненти и след това от тях се образуват необходимите за живота съединения.
Основният химически компонент в състава на протеините е азот. Той е бил първоначално използван от растенията за биосинтеза на протеини, необходими за техния растеж и живот. След като животните ядат растителни храни, те могат да разрушат тези вещества и да образуват от тях подходящи съединения за техните тела. Човекът, като представител на всеядни, може да обработва както растителни, така и животински протеини. В същото време в диетата трябва да бъдат и двата вида вещества.
Протеинова молекула е верига от аминокиселини, последователно свързани чрез пептидна връзка. Нейната дължина не е ограничена и може да се състои от 2 или повече компонента. Протеиновите молекули, състоящи се от 2-40 аминокиселини, се наричат пептиди. Те включват такива важни вещества:
Следователно, получавайки всички протеинови молекули със структурата на храната, тялото може да ги трансформира в вериги с различна дължина. Включително и създаването на необходимите за живота пептиди.
Веригата от аминокиселини на протеините може да бъде доста дълга, понякога над 300 елемента. И с голям брой компоненти, тя започва да се сгъва. Има 4 вида възможни типове молекули:
Това е само първата, оригинална нишка на аминокиселините. Характеризира се повече от пептидите.
Веригата е усукана под формата на спирала или подредена "змия", като по този начин се намалява нейната дължина. Една протеинова молекула на различни места може да се свие по различен начин. Характеристика на колаген и кератин - структурни протеини, които осигуряват тъканна сила.
Веригата от аминокиселини образува триизмерна глобула, близка до сферична. Характерно за някои хормони, както и за ензими и имуноглобулини.
Молекулите образуват няколко глобули. Най-сложната структура. Най-забележителният пример за протеин с такава организация е хемоглобин.
Всеки протеин има своя собствена структура, която се диктува от последователност от аминокиселини и техните връзки. В случай, че връзките са унищожени по някаква причина, протеинът губи способността си да изпълнява функциите си. Например, това е нарушение в структурата на хемоглобина, което води до развитие на сърповидно-клетъчна анемия и невъзможност за транспортиране на кислород до клетките.
Основната стойност на протеините са аминокиселините, от които са съставени. Именно от тях се синтезират необходимите протеини в човешкото тяло, които осигуряват метаболитни процеси. Всички протеини, идващи от храната, се разделят на съставките му. Но човешкото тяло използва само 20 аминокиселини за синтеза на веществата, от които вече се нуждае.
Следователно, стойността на храната обикновено се оценява не само от съдържанието на чист протеин, но и от наличието на различни видове протеини в състава на протеините.
Всички аминокиселини, необходими на човек, могат да бъдат разделени на заменими и съществени. Факт е, че някои видове тези органични съединения могат да бъдат синтезирани от организма независимо. Тяхното съдържание в храната е желателно, но ако такива аминокиселини липсват в продуктите, това няма да повлияе на жизнената активност.
Този вид вещество включва следните протеини на аминокиселини:
В тялото на децата не се синтезира, следователно, задължително трябва да присъства в диетата на детето. Също така, дефицит на аргинин се наблюдава при възрастни и слаби хора. Аминокиселината е важна за здрави стави, кожа, мускулна тъкан, укрепва имунната система.
Необходими за нормалното функциониране на нервната система, допринася за провеждането на импулси по нервните клетки.
Подобрява обмяната на веществата, участва в синтеза на АТР молекулата - енергия за клетките.
Аминокиселината допринася за по-дълъг живот на клетките, облекчава интоксикацията.
Ускорява регенеративните процеси в организма.
Участва в разделянето на мазнините и по този начин помага при загуба на тегло. Важно за психичното развитие.
От тази аминокиселина е 30% протеинов колаген.
Той регулира апетита, поддържа кръвното налягане и участва в синтеза на невротрансмитери.
Елиминира токсините от черния дроб, спомага за изграждането на мускули.
Важен компонент в хрущялната тъкан.
Важно за нормалното функциониране на централната нервна система и мозъка.
Есенциалните аминокиселини в протеините са един от ключовите компоненти на храненето. Ако в диетата няма достатъчно от тях, тялото започва да използва резервни вещества от вещества, по-специално да използва мускулната тъкан. Тези процеси се отразяват не само на външния вид, но и на здравето. Човек може да почувства мускулна болка, слабост, а едно от най-опасните последици е увреждане на сърдечния мускул (миокард) и централната нервна система. За хората, които спортуват, липсата на диета от тези органични съединения води до невъзможност за изграждане на достатъчно мускулна маса.
Този клас включва следните протеини на аминокиселини:
Той е необходим за образуването на бели кръвни клетки и червени кръвни клетки, играе важна роля в предотвратяването на алергични реакции и развитието на автоимунни заболявания. Аминокиселината участва в процеса на храносмилането - под действието му се произвежда стомашен сок.
Той насърчава изгарянето на мазнините, заедно с инсулин регулира кръвната захар, помага на мускулите да се възстановят бързо.
Аминокиселината е важна за укрепване на костите и мускулната тъкан. В допълнение, играе важна роля в нормализирането на имунната система - предотвратява алергичните реакции.
Той е важен за синтеза на имуноглобулини, подобрява поддържащите свойства на организма, участва в образуването на хормони, по-специално, на растежния хормон соматотропин.
Той помага за развитието на физическа издръжливост и за възстановяване на мускулната тъкан по-бързо, поради което е важно за спортистите.
Той е важен за растежа и възстановяването на мускулната тъкан, регулира метаболизма на протеините и предотвратява дегенерацията на черния дроб (мастна дегенерация), развитието на цироза.
Важен компонент в процеса на синтеза на хормона серотонин.
Регулира нивото на глюкоза в кръвта, предотвратява увреждането на мускулната тъкан.
Важна аминокиселина за централната нервна система, подобрява паметта и концентрацията. То е опасно само за хора с вродена ферментопатия - фенилкетонурия, в която аминокиселината не може да се използва от организма. В резултат на това се натрупва в организма и причинява тежка интоксикация. Ето защо, хората с това заболяване, напротив, се препоръчва да избягват продукти, съдържащи тази аминокиселина в протеините.
Съдържанието на незаменими аминокиселини в храните, виж таблицата на протеините в края на статията.
Синтезът на протеините в клетката се осъществява под контрола на ДНК и РНК - те са отговорни за това как ще се свържат получените аминокиселини, както и кои протеини са необходими за тялото.
Целият процес на протеинова биосинтеза може да бъде разделен на няколко етапа, всеки от които е важен за нормалното функциониране на организма:
Подходящият протеинов метаболизъм е балансът между разпадането и синтеза на протеините. Като начало, тялото трябва да има достатъчно аминокиселини за изграждане на нови съединения. Нарушения на този етап могат да възникнат по две причини: недохранване с ниско съдържание на протеин, невъзможност за разграждане и асимилация на протеини (например, ферментопатия). Нарушеният биосинтез на протеини на този етап се проявява със следните симптоми:
В случай, че биосинтезата на протеините е нарушена на етапа на изграждане на нови съединения и отстраняване на излишъка, човек може да страда от протеиново отравяне. Характерни признаци на интоксикация са:
Причините за нарушения на метаболизма на протеините могат да бъдат наследствени заболявания, като подагра, както и сериозни състояния като онкопатология, последствие от радиационно облъчване и т.н. Но в повечето случаи при възрастни симптомите на биосинтезата на протеините показват небалансирана диета.
Учените идентифицират 7 основни групи протеини, всеки от които изпълнява функцията си в организма.
Тези вещества образуват еластични влакна, които осигуряват здравина и еластичност на тъканите. Най-популярният протеин от тази група е колагенът. Най-често, тя се помни в контекста на младостта и еластичността на кожата, както и да се отървем от бръчките. Въпреки това, липсата на колаген засяга състоянието на хрущяла и сухожилията в тялото, защото тези протеини са основният компонент в тяхната структура. Друг често споменаван протеин от този клас е кератин, който се състои от коса и нокти.
Този клас протеини е отговорен за доставянето на хранителни вещества към клетките. Пример за това е хемоглобин - протеин, който е част от червените кръвни клетки (еритроцити) и е отговорен за транспортирането на кислород. Липсата на хемоглобин води до анемия, умора и деструкция на клетките, тъй като те не могат да съществуват без кислород. Липопротеините пренасят мазнините от черния дроб към други органи, а хормоналния инсулин доставя глюкоза в клетките.
Представете си метаболитни процеси в организма без този клас протеини е просто невъзможно. Те участват в разграждането и синтеза на хранителни вещества, идващи от храната. Като правило, ензимите са високоспециализирани протеини в организма, което означава, че всяка група е отговорна за трансформацията на определен вид вещество. Липсата на ензими сериозно засяга състоянието на здравето, тъй като в този случай метаболизмът е нарушен.
Те позволяват на клетката или тялото да се движат, например, човешките мускули са в състояние да се свиват точно заради протеините. Най-популярният вид вещество в този клас е миозин.
Протеини, които са отговорни за имунитета. По-специално, става дума за различни класове имуноглобулини (антитела), които потискат развитието на инфекциите. Друг вид вещество в този клас е фибриноген и тромбин, които са отговорни за съсирването на кръвта и предпазват организма от загуба на кръв.
Този клас вещества е отговорен за регулирането на метаболизма и дори за интензивността на генната транскрипция. Този клас включва хормони - инсулин (регулира нивата на кръвната захар), соматотропин (отговорен за растежа на костите) и други.
Същността на този клас протеини е, че те осигуряват на яйцеклетката и ембриона снабдяването с хранителни вещества. Един от най-известните протеини от този клас е казеин (млечен протеин).
Ако тялото консумира запаси от въглехидрати и мазнини, или по някаква причина разделянето им не е възможно, протеиновите молекули могат да се използват като източник на енергия. От 1 g вещество се освобождават 17,6 kJ (4 kcal).
Протеинът в кръвта се проверява чрез биохимичен анализ. Един от най-важните показатели е общият протеин, който отразява количеството на албумин и глобулинови протеини, съдържащи се в серума. Основните функции на тези протеини са:
Биохимичният анализ показва серумен албумин, С-реактивен протеин, както и продукти на разграждане, възникващи по време на белтъчния метаболизъм. Всички тези показатели спомагат за оценка на общото състояние на организма, идентифицират заболявания на бъбреците и черния дроб, метаболитни нарушения на различна етиология, ефекти на топлинни и химически изгаряния, некроза на органи и други неща. В допълнение, данните помагат на лекарите да подозират наличието на рак.
Хемоглобин, един от най-важните протеини в кръвта, се открива в общия кръвен тест. Това е основният показател за диагностициране на анемия, той може да посочи и наличието на вътрешно кървене, небалансирана диета с недостиг на желязосъдържащи храни, нарушена абсорбция на протеин.
Друг анализ, който оценява съдържанието на протеин е анализ на урината. За разлика от кръвта, обикновено няма никакви протеини. Индикаторът позволява да се идентифицират нарушения на бъбреците и пикочните пътища, както и туморни процеси.
Нормите на общия протеин в кръвта:
В случай, че в резултатите от анализа се открие намален или повишен протеин, това не означава непременно сериозни заболявания. Индикаторът е силно зависим от общото състояние на тялото, системата за хранене и други неща, поради което винаги се оценява във връзка с други данни. Например, повишен протеин се фиксира по време на острия стадий на инфекциозно заболяване, веднага щом човек се възстанови, индикаторът се връща към нормалното си състояние без допълнително лечение.
Други важни показатели за биохимичен анализ на кръвта:
Повишеният серумен протеин (хиперпротеинемия) не винаги е признак на сериозни метаболитни нарушения. По-специално, то е фиксирано в такива временни състояния:
В същото време високите нива на общия протеин в кръвта могат да бъдат симптом и доста сериозни заболявания. Сред тях са:
При здрав човек няма протеин в урината, но при 17% той може да бъде открит в анализа и в същото време не показва никакви здравословни проблеми. В допълнение, някои фактори увеличават неговия брой абсолютно за всяко лице. Например причините за лека протеинурия (албуминурия) са:
Повишеното съдържание на протеини в урината се наблюдава при деца на първите дни от живота. За възрастни, допустимата скорост на протеина в сутрешната урина е до 0.03 g / l.
Основната причина за постоянно повишените нива е бъбречно заболяване. Много често протеинурията се наблюдава при бременни жени в резултат на механична компресия на бъбреците, както и прекомерен стрес върху тях.
Други причини за повишен протеин:
За разлика от мазнините и въглехидратите, протеинът в човешкото тяло не се натрупва, така че липсата на протеини в диетата бързо засяга здравето. СЗО отбелязва, че ако количеството протеини в дневната дажба е по-малко от 35-40 g на ден (минимална нужда), се развиват различни видове протеинови дефицити. Особено често децата страдат от него, най-често срещаните диагнози са:
Разработва, като правило, при деца на първата година от живота, особено сред тези, които са хранени с бутилка и докато получават небалансирани смеси. В резултат на това се появява общото изчерпване на мускулите, бавен растеж и наддаване на тегло, изчезване на подкожния мастен слой, умствено изоставане.
По-чести при деца на възраст 1-4 години и при възрастни с тежка умора. Характерните симптоми на изтощение са: оток, подут корем, ниско телесно тегло.
Дефицит на протеини на леки и средни форми може да се наблюдава при такива категории хора:
Липсата на протеини може да се свърже не с хранителния фактор (недохранване), а с болести, които допринасят за нарушаването на синтеза на протеини, тяхното ускорено разрушаване. Сред тези заболявания:
Лекият дефицит на протеин се проявява със следните симптоми:
Прекомерното количество протеин в организма също се отразява отрицателно на здравето. Излишният протеин увеличава натоварването на черния дроб, а продуктите от неговото разлагане могат да причинят тежка интоксикация.
Протеиновото отравяне може да бъде свързано и с хранителни фактори. Ако процентът протеинови продукти в храната надвишава 50%, най-вероятно тялото няма да може напълно да усвои тези вещества. Обаче интоксикацията може да се дължи на вродени и придобити заболявания. При ферментопатиите специфичните групи протеини не могат да се разграждат и постепенно да се натрупват в кръвта в прекомерно количество.
Повишеното съдържание на протеин води до такива нарушения:
Тъй като тези органи отделят продукти на разлагане и излишни вещества, прекомерното количество протеини увеличава натоварването върху тях. При продължително отравяне може да се развие бъбречна и чернодробна недостатъчност.
В началния етап, секрецията на стомашен сок може да се увеличи, а след това, напротив, намалява - храносмилането на храната се влошава.
Повишеният протеин засяга проводимостта на нервите, в тежки случаи дори може да причини парализа. Също така, излишъкът на протеин причинява състояния, подобни на неврозите.
Тялото може да абсорбира само определено количество протеини, излишъкът се обработва и отделя. За да се свържат допълнителни протеини, тялото използва калций. Ако има прекалено много от тях, тогава търсенето на макронутриенти се увеличава значително - калцийът, който се съдържа в костите, започва да се използва.
Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешката диета. Всяко от тези вещества изпълнява важните си функции:
Пълното елиминиране на поне един компонент носи сериозни последствия и оказва вредно въздействие върху здравето. Въпреки това, със загуба на тегло или, обратно, увеличаване на теглото, съотношението в диетата на протеини, мазнини и въглехидрати може да се промени:
Увеличаването на количеството протеини в дневната диета допринася за образуването на мускулна тъкан и консумира повече енергия дори в покой. Ето защо, изграждането на мускули допринася за загуба на тегло, защото увеличава броя на изгорените калории.
Протеинови диети - един от най-популярните начини да отслабнете. Въпреки това, само правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати ще доведе до желания резултат. С излишък от протеини, тялото страда от интоксикация, която в резултат на това влияе на метаболитните процеси и след края на диетата може да предизвика увеличаване на теглото.
Количеството протеин в диетата зависи от нуждите на даден организъм. Нормите за дете по време на растеж и възрастен човек с ниска физическа активност ще се различават значително. Средно, лекарите препоръчват това количество протеин:
Стандартите могат да варират в зависимост от нуждите на тялото и здравето. Например, при заболявания на черния дроб и бъбреците, количеството протеин може да бъде намалено. Но преди сериозно физическо натоварване, кампания, състезания и други неща, напротив, увеличете съдържанието на протеини в менюто.
Трябва да се разбере, че посочените стойности са количеството чист протеин, а не протеиновия продукт. Например, 100 грама месо средно съдържат около 20 грама чист протеин. В допълнение, веществата от животински и растителен произход се усвояват по различен начин от човешкото тяло. И ако, например, растителните компоненти са по-ефективни за мазнините, аминокиселините се абсорбират по-добре от животинския протеин. Ето защо, в диетата на детето, животински продукти трябва да бъде 60% от общия консумиран протеин, а за възрастен - най-малко 30-40%.
Вегетарианските диети, ако не са лечебни и не са предназначени специално за намаляване на количеството протеин, трябва задължително да преминат с високо съдържание на протеинови продукти от растителен произход.
Протеините, които човешкото тяло получава от два източника - растителни и животински продукти. Съдържанието на чисти протеини в специфични видове показва таблицата на протеините по-долу.
При изчисляване на необходимия обем трябва да се вземат предвид няколко други фактора:
Протеините в растителните храни се усвояват само с 60%, а животните - с 80-90%.
Една протеинова молекула може да бъде унищожена или модифицирана чрез температура. Добре известен пример е яйчен протеин, който след нагряване променя структурата, прозрачността и цвета си. След като се приготвят в животински продукти, част от протеиновите молекули се разрушават и не могат да се абсорбират от тялото. Например, аминокиселината лизин в месото и рибата става по-малко ценна. Но бобовите растения, напротив, са по-лесни за смилане след нагряване, тъй като съдържащият се в тях инхибитор на трипсина става неактивен.
Например, храната на животните винаги е обогатена с наситени мазнини, а прекомерното им количество се отразява неблагоприятно върху здравето на кръвоносните съдове.
Основното предимство на протеините в продуктите от животински произход е техният състав - те съдържат всички съществени аминокиселини за човешкото тяло. Ето защо консумацията на такива ястия прави диетата пълна. В същото време, животинските продукти винаги съдържат мазнини, чието потребление трябва да бъде ограничено. Като се вземат предвид всички фактори, най-добрите източници на животински протеини са:
Продукти, които са по-добре да изключват или минимизират техния брой:
Съставът на растителни протеини се различава от описаните по-горе, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. Следователно, ако те са основният източник на протеини (например вегани), менюто трябва да бъде възможно най-разнообразно. Неприемливо е да се използва само един вид растителни протеини.
В същото време, техният състав значително печели продуктите от животински произход - те са по-малко калорични, не съдържат холестерол и наситени мазнини, богати са на витамини и микроелементи, съдържат целулоза, която подобрява храносмилането. Следователно, протеините в растителните продукти са важен компонент на здравословното хранене.
Най-добрите източници на растителен протеин:
Таблицата на протеините показва съдържанието на чист протеин в различни продукти.
http://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/