logo

Белтъкът от риба се усвоява най-добре от човешкото тяло. Този протеин е по-полезен от месото. Морските стоки могат да бъдат закупени във всеки магазин.

Идеалното съотношение на протеини и въглехидрати прави диетата на ястието. Разберете каква е морската риба, погледнете снимката с имената.

Описание и характеристики на морската риба

Подводният свят е богат на разнообразни видове жители. В дълбините на морето можете да намерите безброй хиляди индивиди, които се наслаждават на външния си вид или изплашат огромни зъби.

Основната част е търговска категория, която заема по-голям процент от местообитанието:

    Представители на Cod. Диетични видове, които включват мерлуза, пикша, мерлуза, треска и други бели сортове.

Съдържанието на мазнини в месото е до 2%. В своя състав белите сортове съдържат йод, селен, фосфор, витамини от групи А, Б, Е. Флаундер и неговите близки. В групата с изключение на flounders са семейството на морски езици, камбала.

Нарича се рибата "пиле" за малко количество кости в месото. Полезен сорт помага за преодоляване на дефицита на витамин и рахит поради витаминния състав. Групата от скумрия се отличава със специфична ивица. Месото е нежно и мазнино в сравнение с белите сортове.

Съдържа витамин D и омега-3, които спомагат за поддържане на имунитета.

  • Смешна група. Подвид - повече от 200 индивида. Ставридка има леко кисел вкус, маслеността на месото е не повече от 5%. Този клас включва Сериол, Лихия, Коранкс.
  • Семейство Scorpion. Известни видове, наричани "лаврак". Тлъсти сортове риби, които са популярни сред готвачите.
  • Spar group. На рафтовете на магазините миксът от кубински караси, рибни и други представители ще се продава като океански карась. Съдържанието на мазнини в месото достига 10%.
  • Семейство Нотетени. Разнообразни мазнини, основните представители на които имат нежно, практически обезкостено месо. Съдържание на мазнини - до 25%.
  • Представители на плочи. Има повече от 150 подвида индивиди. Те приличат на вкуса на реката, нямат остър морски мирис.

    Известни представители - капитанска риба, пъстърва, умбрин.

  • Херинга и нейните приятели. Източник на доходи на повечето пристанищни градове.
  • Миришеше. Основният познат представител е мойва. Въпреки малкия си размер, тя е търсена на рафтовете на магазините.
  • И това не са всички представители. Море и океан - пространството не е напълно разбрано. Риба - в основата на ежедневната диета на правилното хранене.

    Видове ядливи морски риби

    Местообитание - морето. Такива видове се различават от своите роднини с голямо количество полезни минерали и витамини в месото. Обикновено морският живот може да се класифицира в 6 групи.

    Вижте списъка в таблицата:

    http://woman-team.ru/kulinariya/morskaja-ryba-dlja-edy-spisok.html

    Риба без малки кости

    Много начинаещи домакини питат коя риба е най-малко костлива? Има много риби, в които изобщо няма кости. Има само хрущял, който е лесен за дъвчене. Така че рибата може и трябва да се яде дори от тези, които се страхуват от задушаване на костите.

    АДМИН: Моля ви за помощ, ако знаете риба, която не е лъскава, не посочих - напишете коментар (те са без регистрация). Ние всички ще бъдем много благодарни на вас!

    По-долу е даден списък на рибите, които можете да намерите в нашите магазини, костите, които няма да причинят вреда.

    Както и тази риба може да се дава на деца. Без страх те ще се задушат от неопитността. Искам да предупредя, че закупуването на филе от риба "костна" риба, не са застраховани срещу малки кости. Ето защо, преди да започнете да приготвяте такава риба, внимателно я изследвайте с ръцете си и премахнете костите, които усещате. Ако продължите да запържвате филето, малките кости по време на пържене ще станат крехки и незабележими. Ако например речната риба (каракуда, хлебарка и др.) Направи няколко порязвания на риба и се изпържи на висока температура. Така че костите "са пържени" и спокойно prozhruzhutsya, без да причиняват вреда.

    Обезкостени, с хрущял:

    • акула
    • моруна
    • Калуга
    • риба
    • минога
    • михалица
    • есетра
    • звездна есетра
    • чига
    • морска змиорка
    • трън

    В тази риба има няколко кости, с билото и големи странични кости:

    (риба с големи кости, които лесно се отстраняват, риба без малки кости)

    • Vomero
    • розова сьомга
    • ланцет риба
    • писия
    • сьомга
    • колеранг
    • воал или жълтоопашат
    • ледена риба
    • сьомга
    • скумрия
    • морска треска
    • морска платика
    • лаврак
    • морски език
    • navaga
    • вид камбала
    • вид треска
    • шаран (голям)
    • сьомга
    • лаврак
    • бяла риба
    • скумрия
    • сом
    • сафрид
    • щука
    • тилапия (или морска пиле)
    • риба тон
    • пъстърва
    • хек

    На практика цялата малка речна риба (каракуд, бял платика, ротан, хлебарка, платика, шаран, щука, червеноперка, мрачна) е много костелива! Малки кости по цялото тяло, яжте внимателно. По-добре е да я оставиш на ухо. В няколко слоя марля сгънете почистената и изкормена риба, завържете възела. Пригответе ухото. Тогава можете внимателно да разделите месото, всеки един от себе си. Но в бульон костите не попадат.
    Как да се пуши риба в страната или в природата в кофата >>

    http://www.resepty.ru/domovodstvo/323-ryba-bez-kostej.html

    Списък на бяла риба с описание и снимка

    Бялата риба е многоброен обитател на различни резервоари с прясна и солена вода. Чувства се чудесно в океаните, моретата, реките и езерата.

    В Русия, бялата риба винаги е била високо ценена, за дълго време риболовът е отделна индустрия, която ви позволява да печелите пари.

    Селата и градовете са изградени главно от голяма вода - близо до реки, езера, по крайбрежието на морето. Местните жители се възползвали напълно от тази възможност, ловили, продавали бяла риба и го хранели със семействата си.

    Днес риболовът не е загубил своето важно място в осигуряването на вкусна, здравословна храна на жителите на страната.

    Бялата риба винаги е била търсена, на цена, която е по-достъпна за населението, което не е така при червената риба.

    Улова на бяла риба е интересна дейност. Огромен брой рибари от детството до старостта са пристрастени към този бизнес, без разстояния и студове са пречка за тях.

    Видове бяла риба

    Белите риби, живеещи в моретата, имат специфичен бял цвят. Въпреки това има разлики:

    • външен вид (плосък, кръгъл);
    • относно принадлежността към конкретно семейство.

    Плоската риба включва:

    • писия
    • тилапия
    • бяла риба
    • камбала.

    Кръгли риби включват:

    • американска треска
    • вид треска
    • хек
    • треска
    • морска треска
    • бас
    • михалица
    • въдичари
    • червен охлюв

    Тази риба има много оригинален външен вид заради свитите си форми.

    Основните кости, отклоняващи се от гърба, изглеждат като лъчи, които отиват от двете страни на билото.

    Плоските риби могат да достигнат гигантски размери, достигащи дължина до 2 метра.

    Имената на белите риби, кратко описание

    Плоска риба

    писия

    Известни са повече от тридесет вида писи. Тялото на рибата е сплескано от двете страни. Очите са поставени в горната част, има по-светъл цвят. Камбанката се намира в Черно, Азовско, Берингово, Охотско, Средиземноморско, Атлантически океан.

    Тази риба може да бъде намерена в същия ден. Флаундър се хвърля в началото на пролетта, изкачвайки се на дълбочина от 150 метра. Теглото на възрастната писия често достига три килограма.

    Напоследък популацията на писия е намаляла във всички морета, тъй като е уловена в индустриален мащаб. Камбанка - много вкусна риба, тя е в голямо търсене.

    Халбит или ходило

    Halibut се намира в Атлантическия океан, в студените води на Тихия океан - в Охотско море, Баренцово море. Има няколко вида камбала:

    • обикновен;
    • черно;
    • Азиатска стрела;
    • американска стрела

    Тази риба е хищник, тя се храни с атлантическа треска, не се колебае да се поклати, минтай, различни мекотели. Крайният срок за живот на камбала е 30 години. Тази вкусна, ценна търговска риба е уловена в големи количества.

    тилапия


    Тилапия се отнася до сладководни риби, които живеят близо до дъното. Тя живее в тропически резервоари, по отношение на храната е абсолютно непретенциозна, яде много организми, които живеят в резервоари.

    Тилапия се развива добре в изкуствени водоеми на Азия, Африка и Северна Америка. Месото от бяла риба има отличен вкус, ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини. Tilapia има и друго име - „кралски костур“, което заслужава за своето вкусно месо.

    Кръгли риби

    треска

    Семейството на треска е разделено на няколко подвида, някои от които достигат дължина до 1,7 метра. Има по-малки видове, чиято дължина е по-малка от метър. Треска от местообитания - северните ширини на Атлантическия океан, Тихия океан.

    Това е търговска риба, отличаваща се с висока репродукция. Тя ходи в опаковки.

    Особено ценни са случаите на възраст 3-7 години. Към този период те получават солидно тегло, достигайки около 10 кг. Някои екземпляри от треска могат да живеят до стогодишнината.

    Най-полезна от тези риби е черната треска, покрита с люспи от тъмен метален цвят.

    White Salmon

    Това е сладководна риба с бяло месо, тялото на което е покрито с красиви сребристи люспи. Отнася се за големи риби, с дължина от един и половина метра, теглото му може да бъде до 50 кг. Нелма е хищник, ловува за малка риба (бяла риба, миризма).

    За да хвърлят хайвера си на Nelma, напуска с първите есенни дни. Той е много плодовит, обхваща до 400 хиляди яйца.

    вид треска

    Това е ценна търговска риба, която е уловена в големи количества (повече от 500 милиона тона годишно). Местообитанието на пикша е Атлантическият, Северният ледовит океан.

    Средното тегло на пикша е 15 кг, някои индивиди могат да растат до 20-30 кг. Можете да видите овални черни петънца на главата на пикша, с която тази риба може лесно да се различи от другите видове риба.

    Експертите твърдят, че пикша лесно намира своите роднини по посочените идентификационни знаци. Месото от пикша е постно, поради което специалистите по хранене настояват за неговото използване. Прекъсването на получаването на тази риба в магазините за хранителни стоки е почти никога.

    михалица

    Речна бяла риба, михалица, много прилича на сом, така че незнаещите хора често ги бъркат. Михалицата, както и близък относителен сом, отдавна са живели в сладките води на Европа и Азия.

    За комфортен живот burbum изисква по-студена вода, температурата на която не надвишава +25 градуса. Това е дънна риба. Ако през летните горещини температурата в резервоара стане по-висока от оптималната, то бризът търси спасение под кривите, в дупките. Burbot е хищник, той спи през деня, отива на лов през нощта.

    Опитните рибари са наясно с тази особеност и затова ловят риба през нощта. За риболов с михалица е необходимо да се използват дупки, шпилки, дънни снаряди с използване на животински примамки.

    Това е представител на риба треска, за комфортен живот се нуждае от солена вода, не прекалено голяма дълбочина. Стандартната дължина на мерлузата е 40-50 см. Редките екземпляри растат до един и половина метра.

    Месото от тази риба има забележителен вкус, като за своята стойност е на първо място сред рибата треска. С голямо уважение се приписва на специалистите по хранене, тъй като постното месо от хек съдържа достатъчно витамини.

    Раиран бас

    Морската бяла риба с райе се отнася за рекламата. Местообитанието му е Атлантическият океан, Азовското море. За развъждане на ивичест бас се изисква ниска температура на водата. Ловият този хищник е много популярен сред рибарите-спортисти, защото изисква специална подготовка.

    Рибена риба с райе, с напълно непредсказуемо поведение. Той активно се движи по хоризонта на водата, за риболов изисква специални средства за откриване (ехолот). Най-големият райета, който някога е бил уловен, имаше доста прилично тегло - 37 кг.

    рибар

    Тази риба има и друго име - европейска морска риба. Местообитанието на морски дявол е в Атлантическия океан, Черно и Баренцово море. Тази риба се спуска до големи дълбочини - до 200 метра и се движи много малко.

    Морският орел може да достигне солидни размери. Рибата е получила такова име заради огромната сплескана глава, която е два пъти по-дълга от тялото.

    Храната за морски дявол служи на малки риби. Видът на европейския рибар не е привлекателен, но е много ценен заради отличното си месо.

    Как е риболовът?

    Бялата риба, която изисква солена вода за комфортен живот, обича ниски температури, отдавна се установява във водни басейни на северните ширини. След улавянето на рибата се преработва на място.

    Тя е изкормена, подложена на дълбоко замразяване. Риболовът в промишлен мащаб бързо се възстановява. Поради тази причина забраната за улов на бяла риба не е въведена.

    Вкусове и здравословни свойства на месо от бяла риба

    Бялата риба се цени заради отличния си вкус. Използва се във всякаква форма - варени, пържени, сушени, сушени и др.

    Много видове бяла риба се считат за отличен диетичен продукт, тъй като са класифицирани като постно.

    Диетолозите препоръчват включването им в диетата за правилно и балансирано хранене. Има дебели бели риби - херинга, скумрия, камбала, сом.

    Готвене на бяла риба

    При всяка форма, бялата риба е призната за отличен хранителен продукт. Но има няколко препоръки за метода на подготовка, доказан дългогодишен опит. Така че, камбала, dorado, треска е за предпочитане да се изпържи, или да се готви на скара.

    Месото от тази риба е еластично, здраво, не се разпада с такива методи на готвене.

    Изсушената хлебарка продължава дълго време. Много нации сухи и сухи бели риби, това им позволява да оцелеят в дългата северна зима.

    Рибата не е за нищо наречена "бяло злато на моретата", това е вкусен, достъпен хранителен продукт, който привлича с демократичната си цена.

    http://kempfish.ru/spisok-beloj-ryby-s-opisaniem-i-foto/

    Морска и речна безкръвна риба

    Изобщо не може да има никаква безкръвна риба, както няма и втора свежест. Рибите се разделят на класове - има хрущялни (лъчи, акули и др.) И костни (по-голямата част от морските и речните, езерните, мигриращите видове).

    Хиляди риби са съчетани в класа кости, почти всички от тях са годни за консумация, така че при готвене трябва да имате предвид не само цвета на месото (бяло, червено), но и степента на костите.

    Рибни видове без кости

    Ако направите рейтинг на риба без кости, списъкът ще бъде оглавен от всички видове есетри, сьомга. Тези видове принадлежат към морето и реката, има мигриращи, т.е. тези, които живеят в солена вода, и се хранят в прясна вода. Речната змиорка е и безкръвна риба, напротив, тя се хвърля в морето.

    Есетрите имат скелет, състоящ се от хрущял и костна струна, те нямат малки кости в плътта. Както есетровото месо, така и черният хайвер са от хранителна стойност, но плячката на бракониерството води до рязко намаляване на популацията на всички видове от това семейство, поради което есетровите риби са включени в международната консервационна общност в Червената книга. Имената на есетрови риби: белуга, калуга, звездна есетра, стерла, руска есетра, трън.

    Салмонидите са големи представители на ихтиофауната. Преминаващи видове, въпреки че принадлежат към класа на костните риби (те имат малко хрущял), но костите им са големи и трудно се задушават, освен това, те са лесно отделени от филетата по време на рязане. Червеното месо и хайвер от сьомга, розова сьомга, сьомга, пъстърва и пъстърва имат най-висока хранителна стойност.

    море

    Рибите, обитаващи солените води, се считат за по-малко костни, отколкото за сладководните видове, като тя няма голям брой малки кости от вилица. И все пак, от голямо разнообразие от обезкостени морски риби, списъкът на най-продаваните се ръководи от представителите на семействата:

    • скумрия (риба тон, скумрия);
    • сафрид (сафрид);
    • треска (мерлуза, макрорус, навага, пикша, минтай, меджид, треска).

    Обитателите на морските дълбини принадлежат и на самотния дънен камък, камбала, морски език. Морски кефал, живеещ в топли води край австралийския бряг, няма малки кости, скелетът му се състои от плочи. Вкусна змиорка има гъвкаво и меко тяло, има много прешлени, но без ребра и малки кости.

    река

    Малките и средни сладководни представители на ихтиофауната имат сложна скелетна структура и съответно множество кости. Сред големите жители на реките (без преброяването на пътеките), езера и други водоеми, все още има видове, които могат да бъдат класифицирани като обезкостени, а именно:

    Речните мигрени и змиорките се различават по минималния брой малки кости, освен това те нямат скали, което улеснява обработката. Варовикът и сомът също са необуздани.

    Добре ли е за вас обезкостената риба?

    Диетолозите не само съветват, но и настояват за включването на рибни ястия в седмичната диета. Няма голяма разлика в това, което ще се сервира на масата - скъпи или по-евтини, морски или речни риби, обезкостени или многокостни риби. Един рибен ден в седмицата ще осигури нуждите на организма от протеини и фосфор, йод и мазнини, витамини А и D.

    Рибното филе и черният дроб насищат човешкото тяло с ценни мастни линолови и архидонови аминокиселини. Тези вещества, с по-често срещани имена за омега-3 и омега-6, са необходими на мозъка като строителен материал за клетъчните мембрани. Омега-6 е необходима за предотвратяване на развитието на атеросклероза, спомага за намаляване на нивото на вредния холестерол в кръвта.

    Фосфорът поддържа функционалността на нервната система, с достатъчно количество вещество в тялото, човек не се чувства летаргия, неговото изпълнение не намалява.

    Йодът, който е богат на жителите на дълбокото море, е изключително важен за щитовидната жлеза. Например, вкусна риба скумрия съдържа толкова много йод, че дневната ставка може да бъде получена от 200-грамовата порция.

    За тези, които искат да отслабнат, но в същото време консумират храни, богати на витамини и минерали, трябва да изберете нискомаслена риба. Бялата риба е подходяща за диетично хранене, имената на видовете са сред речните и морските обитатели.

    За бебешки храни най-подходяща е рибата тон. Това е не само подхранващо, с всички полезни свойства на морския продукт - то също е хипоалергенно. Разрешено е то да бъде включено в менюто на бременни жени и едногодишни деца.

    Рязане на обезкостена риба

    Прясна, прясно уловена или охладена риба от магазина се нарязва незабавно, нарязва се на порции за по-нататъшно готвене и съхранение. Замразената риба трябва да бъде размразена предварително.

    Под рязане се разбира отстраняване на слуз, люспи, вътрешности, перки. Главите се използват за готвене на супа, те трябва да бъдат добре измити, освободени от хрилните пръстени, всичко останало е годно за консумация.

    Кухнен нож или специално устройство в посока на опашката трябва да се почистват от везните. След това отворете корема (от ануса до хрилете) и отстранете вътрешностите.

    Изкормени трупове се филетират (със или без кожа). Гръбната перка се отстранява, след което месото се отрязва до гръбначната кост, а месният слой се отделя директно от костите на ребрата, които по-късно се изваждат с пинсети. При големи трупове ресните кости не пречат на отрязването на чистото филе.

    Как да се готви обезкостена риба?

    Хранителните пристрастявания за всички хора са различни, а различните видове риби имат свой собствен вкус. Въпреки това, за да се готви риба без кости, трябва да се вземат предвид някои кулинарни трикове. Това означава, че трябва да знаете от какви видове кубчета от филета може да се направи и коя риба е подходяща само за готвене или печене.

    Костурът и шаранът са полезни за котлети, пайове, аспир. Дебелото месо от големи соми може да се пече, изпържи в тиган, пуши и изсуши.

    Сладко и нежно месо от михалица е подходящо за богата супа, печене. От замразения труп в Далечния север правят нарязано платно месо - тънки слоеве сурово месо се консумират със сол и пипер. В готвенето, употребата и черния дроб на михалицата е чудесно за правене на пастет.

    Треска, камбала, камбала е по-добре да се изпържи в тиган или грил. Месото от мерлуза, миди или треска може да се „подобри“ чрез пържене в тесто или погасено в заквасена сметана.

    Труповете от сьомга или есетрови риби се нарязват на пържоли преди пържене, филето върху кожата може да се нарязва на порции и да се осолява или пече във фурната.

    http://ribaku.info/ryba/bez-kostej

    Има ли някаква обезкостена риба, или какво правят мързеливите любители на риба

    Хранително-вкусовата промишленост на нашето време се опитва, доколкото е възможно, да улесни съвременните домакини да готвят. По този начин в супермаркетите се продава голямо разнообразие от готови ястия: от напълно белени и приготвени зеленчуци и плодове, нарязано месо на смляна риба без семки. В тази статия ще разгледаме дали рибата се намира в естествени условия, дали е възможно от анатомична гледна точка, коя от тях е най-здрава и вкусна.

    Риба без кости: истина или мит?

    Време е да развенчаваме мита за напълно обезкостена риба: в природата няма обезкостена риба. Това е физиологически невъзможно: всяка риба има поне един хребет или хрущял, който държи плътта и не позволява вътрешността да се разлага. Въпреки това, има малки риби без малки кости в филето, които са анатомично сгънати, така че да имат достатъчно големи скелетни кости, за да функционират правилно. Тази риба е по-лесна за смилане и превръзка, тя е безопасна за деца (премахва риска от нараняване от най-малките кости). Обикновено морската риба (която се използва главно в хранително-вкусовата промишленост) има по-малко кости от речната риба, но те са по-трайни. Фактът, че всеки от тях има кости, казва поговорката - например, всеки знае поговорката "Риба без кости не съществува" или "Без кости и риба не ядат."

    За ясните предимства

    Безспорното предимство на рибата, която няма развита костна решетка с най-малките процеси е, че е по-лесно да се реже и е относително безопасно, както вече споменахме. От всички морски и речни риби, използвани в хранително-вкусовата промишленост, тези видове, които нямат малки кости, заемат силна позиция, тъй като потребителят не иска да прекарва много време в обличане на костен продукт.

    Риба без кости: първите 10 вида с имена и снимки

    Представяме класацията на най-малко костените риби в природата.

    акула

    Тази голяма хрущялна риба живее в много океани в различни части на света. Далеч от всяка страна се яде, така че принадлежи към деликатесите. Главната особеност е, че скелетът му се състои не от кости, а от натрупани хрущяли - тяхната подвижност определя скоростта на движение и остротата на хватката на акулата. Обикновено тя може да бъде приписана на обезкостена риба, защото в действителност тя няма кости. Това животно е лесно да се отмени: поради големия размер на хрущялния скелет, не е трудно да се измъкне от плътта.

    моруна

    Най-големият от сладководни видове - може да достигне дължина до 9 метра. Разпространени в Азовско, Черно и Каспийско море, както и в Дунав, Днепър и други реки. Скелетът на есетровите риби се състои от хрущял и една костна струна, която няма малки клони на ями в пулпа. Поради това скелетът на белуга е доста крехък и слаб, което обаче е плюс при обличането на този тип: не отнема много време и усилия за премахване на белуха, хрущялът се отстранява много лесно. Белуга обаче не е толкова лесна за ядене: тя е включена в Международната червена книга като рядък вид.

    звездообразна есетра

    Тази дълбоководна риба с характерен тесен, продълговато тяло също принадлежи към есетра - тя има подобна скелетна структура. Липсата на големи кости (скелетът също се състои от хрущял и костна струна) и вкусно месо обясняват високите й оценки за употребата в хранително-вкусовата промишленост. Ценните индустриални звездни есетри обитават Дунав, Волга, Черно море и Дон.

    чига

    Есетрови риби се срещат главно в Черно и Каспийско море. Тя няма малки кости - скелетът се състои от аккретен хрущял и единична основа - хорда (прилича на извит кабел по цялата дължина на тялото на стерлето). Такъв скелет няма характерни костни прешлени - това е хрущялът, който формира сходството на гръбначните части. Тази риба е толкова вкусна, че се улавя, когато не разполага с време, за да придобие максимално тегло, поради което популацията му значително намалява напоследък.

    есетра

    Сладководната есетра принадлежи към класа на лъчистата риза. Разпределен в средния пояс на Европа. Трябва да се отбележи, че той прекарва определена част от живота си в моретата - това се случва по време на хвърляне на хайвера. Есетърът е истински дълъг черен дроб: някои индивиди са живели на 100 години! Както повечето есетри, скелетът на тази риба няма костни прешлени: той се състои от хрущялни участъци. Костните плочи все още се намират в тялото на есетрата, но това не пречи да се класира като най-малко костните видове риба.

    Тази есетра също е популярна рибна промишленост. Живее в Азовско и Каспийско море, но може да плува в реката, за да произведе потомство. Неговият скелетен скелет се състои от 5 реда костни плочи (плочи), но рибата няма напълно развити кости. Поради огромната популярност в средата на 20-ти век, населението на скока е спаднало толкова много, че сега е вписано в Червената книга и не повече от 6 тона годишно могат да го улавят.

    риба

    Този обитател на дълбоководни лъчи обитава предимно Тихия океан. Той има нетрадиционен вид: опашката е много тънка и дълга, поради което главата изглежда неестествено голяма. MacRurus е много полезна риба, съдържаща голямо количество витамини и микроелементи, но поради много остри опасни люспи не се улавя в промишлен мащаб, а се продава във вече нарязаната или смляната форма. Скелетната решетка е слабо развита и се състои главно от дълга опашна кост. Филе - меко розово, меко, без малки кости.

    михалица

    Treskoobrazny михалица предпочита само сладководни тела. Разпределен във водите на Европа, Монголия и Китай. Скелетът му има костни основи, но в по-голямата си част това са хрущялни образувания. В филето на михалините няма малки кости, люспите не са остри, месото е вкусно и здраво, освен това михаличката е много плодотворна, което позволява да бъде уловена в големи обеми.

    змиорка

    Змиорката има няколко подвида, но най-вече всички те принадлежат на морски хищници. Отличителна черта на змиорката е характерен серпантин, който няма пълен скелет на костите: той е мек, еластичен и му липсват характерни костни минерали. Въпреки че има много прешлени (до 150), но няма ребра и малки кости. Тези риби плуват, движат се като змии. Месото от този деликатес е вкусно и питателно, традиционно се използва в японската кухня.

    колеранг

    Затваря класацията на най-малко костелистите риби - рибена риба (която между другото има около 17 подвида). Предпочита топлите резервоари на Америка, Австралия, Южна Азия. Скелетът се състои от големи плочи, по които минава гръбначният мозък - отсъстват малки кости. Мюлетата са слаби, много вкусни, така че се използват за приготвяне на различни диетични ястия.

    Яжте лесно: риба с големи кости

    Фактът, че изброените рибни видове нямат малки кости, значително улеснява тяхното обличане и готвене. Достатъчно е да се опъне голям хребет (който, както разбрахме, може да няма пълноценна костна тъкан) и месото ще бъде почти готово за по-нататъшна обработка. Разбира се, рибата с развита костна решетка се използва и в хранително-вкусовата промишленост, но такава риба се използва главно за риба супа, рибни кексове, сушена или сушена, но рядко ще намерите сурово филе от костни риби по рафтовете на супермаркети.

    Как да не се получи на измамник: правилата за избор на обезкостена риба

    Трябва да се помни, че безкръвните риби като такива не съществуват в природата (вече сме установили, че дори най-малко костените риби имат поне хрущял и скелет), така че трябва да сте достатъчно наясно кои видове са най-малко костни. Ако сте видели, например, спретнато свежо есетрово филе - можете да си купите такава риба, защото в месото й няма малки кости, но ако ви се предложи красив, не скъсан филе без хляб без кости, това е алармен сигнал: тази риба има много малки ями, които просто не могат да бъдат отстранени внимателно на ръка.

    Какво е най-рибата

    Като се има предвид основните видове най-малко костни риби, сега предлагаме да разберете кои от тях са най-полезни, вкусни, безопасни, диетични, евтини и скъпи.

    полезен

    Най-полезна е такава риба, която съдържа голямо количество рибено масло и се различава доста рано, докато живее в морските води. Всички тези критерии съответстват на рибата тон. Месото му е чист протеин и съдържа много полезни микроелементи. Не по-малко показатели за сьомга и пъстърва - тези риби имат много благоприятен ефект върху човешкото сърце, насищат организма с есенциални мастни киселини, укрепват нервната система, развиват интелигентност и памет, предотвратяват сърдечносъдови заболявания. В допълнение към тези предимства, тези риби имат много приятен вкус, което ги прави най-популярните видове.

    сейф

    Най-безопасната риба (особено за деца) е риба тон, тъй като в месото му няма абсолютно никакви паразити. Такива риби могат да бъдат въведени в едногодишно хранене на бебето, тъй като голям брой полезни микроелементи имат благоприятен ефект върху развитието на трохи. Освен това, рибата тон не предизвиква алергични реакции. Доказано е, че бременните жени, включително рибата (включително рибата тон) в диетата, са родили по-здрави и развити деца. Рибата тон е удобна при обогатяване и преработка: тя не съдържа малки кости, което улеснява процеса на неговата подготовка.

    скъпа

    Нивото на високата цена на рибата зависи от неговите параметри, броя на яйцата и честотата на хвърляне на хайвера. Beluga се счита за една от най-скъпите риби. Освен че е включена в Червената книга, тя рядко произвежда и потомство: например, албино белуга може да хвърля хайвера си само веднъж на 100 години! Най-голямата уловена белуга в историята е с тегло над 1000 кг и в нея има около 300 кг хайвер. Такова копие през 1934 г. струваше повече от 300 000 долара. Белугата надминава, може би, само акула: един иракски милиардер плати 10 милиона долара за бяла акула, а не да я изяде, а да направи балсамирана мумия от акула. Тази идея беше неуспешна и манекенът започна да се влошава, поради което богатият купувач трябваше да се отърве от него, като загуби изразходваните пари.

    евтин

    Днес най-евтината обезкостена риба в супермаркетите е сардина. Основно се продава в консервирана форма. Сравнително евтини са мерлузата, треската, бичовете, полъка. Въпреки това, най-евтиният, както и преди 100 години, все още остава риба, независимо уловена на риболов.

    диетичен

    Най-хранителните риби са най-малко мазнини. Сред тях са речната риба, мерлузата, треската и полъка. Тяхното месо е доста твърдо и сухо, поради липсата на мастни киселини, следователно уловените екземпляри са предимно сушени или пушени, а за да се получи най-диетичното ястие от такава риба, трябва да се свари, без да се добавя масло и сол.

    възхитителен

    Трудно е да се определи най-вкусната риба. Всеки има различни вкусови предпочитания: някой харесва мазна риба, а другата предпочита изключително червено филе. Водещи в отличен вкус са сьомга, сьомга, пъстърва, платика, лувар и риба тон. Тези видове са най-популярни при консумацията на риба, а освен това те са наистина здравословни и много вкусни.

    Възможно ли е безопасно да се приготвят риби с кости

    Разбира се, не трябва да се сложи край на костни риби - от него можете също да готвите много вкусни ястия. Основното правило за такъв рибен продукт е топлинната обработка (за да се предпазите от наранявания от камъни, те трябва да се омекотяват чрез варене, печене, варене или нарязване на месо в кюфтета). Не трябва да ядете осолена или пушена пълна риба, а още повече да я давате на деца, тъй като рискът от задушаване на малки парченца кости е много висок. По принцип почти всяка риба е един от най-вкусните и здравословни продукти, чието използване благоприятно влияе на тялото, а огромното разнообразие ще позволи на всеки човек, в зависимост от вкусовите си предпочитания, да избере риба по свой вкус.

    http://lifegid.com/bok/2321-byvaet-li-ryba-bez-kostey-ili-chto-delat-lenivym-lyubitelyam-rybki.html

    Риба без кости, най-вкусната и здравословна риба река и море

    Какъв вид риба е обезкостена? Как да нарязваме риба? Коя е най-вкусната и здравословна риба? Как да готвя костни риби? Нека се опитаме да отговорим на тези и други въпроси.

    От научна гледна точка рибите се разделят на кости и хрущяли. Това са два различни вида риба. Хрущялните риби нямат хрилни покрития и няма плувен мехур - това са различни акули, лъчи и химери. Костните риби имат развит костен скелет, състоящ се от прешлен и реберни кости, а хрилете затварят хрилените покрития и имат плувен мехур - това са всички речни риби и повечето морски риби.

    Когато казваме „обезкостена риба“, имаме предвид липсата на малки вилични кости, чието количество зависи от костите на рибата.

    При готвенето морската и речната риба се разделят според костите:

    1. Обезкостена риба;
    2. Риба с малък брой малки вилични кости;
    3. Костни риби (кости).

    В рамките на една статия е невъзможно да се цитира целия списък от речни и морски риби без кости, леки кости и костни риби - това са хиляди имена. Ще назовем само онези видове риби, за които често чуваме, които хващаме, готвим или ядем, няма акули и змиорки. В списъците има риба, която някои хора харесват и не харесват други, има достъпна и скъпа, рядка и не много, различна по степен на полезност, безопасност и вкус. За да не обиждат никого, имената на рибите се подреждат по азбучен ред.

    Риба без кости или без малки кости е есетра, някои треска и сьомга. Тя може да бъде речна, езерна, мигрираща или морска риба.

    Мигриращата риба е риба, която навлиза в сладките води на реките за размножаване. Преминаването на сьомга се издига нагоре по течението, преодолявайки всякакви препятствия по пътя им, хвърлят хайвера си и се търкалят надолу по течението и умират. Преминаването на есетрата отива в реките, но не се издига високо и се връща в морето до следващото хвърляне на хайвера. Речна змиорка, напротив, за размножаване отива в морето. Анадромните и полуандромни риби могат да живеят както в прясна, така и в солена вода.

    Есетрови, есетрови - общоприето за есетровите сладководни, мигриращи и полумигриращи риби. Това е костно-хрущялен вид риба, която може да живее 50, 100 или повече години. Черният хайвер е продукт от есетра.

    • Белуга (най-голямата сладководна риба от семейство есетрови, включена в Червената книга)
    • Калуга (есетрови сладководни риби от рода Belug)
    • Руска есетра
    • Севруга (семейство от есетра, преминаваща риба)
    • Sterlet (сладководни риби от семейство есетри, отглеждани в езера и езера)
    • Овце (есетрови риби)

    Други обезкостени речни риби - списък със снимка

    • Михалица (сладководна треска)
    • Речна мигрена (хищна риба без челюсти)
    • Речна змиорка (преминаване през риба, хвърляне на хайвер в морска вода)

    Речна риба с малък брой малки кости:

    • Шаран (див шаран)
    • Сом (голям сладководен хищник)
    • Судак (семейство на костур)

    сьомга

    Сьомга, сьомга - общо наименование на рибата от семейството на сьомгата, включително сладководните жители и мигрантите. Червен хайвер е деликатес, хайвер от сьомга.

    • Розова сьомга (вид тихоокеанска сьомга)
    • Сьомга (сьомга)
    • Сьомга (атлантическа сьомга, езерна сьомга)
    • Бяла риба (salmonids, има много видове бяла риба)
    • Taimen (сладководната риба, най-големият представител на сьомгата, е включена в Червената книга)
    • Пъстърва (няколко вида риба от семейство сьомга, живеещи в сладководни)

    Обезкостените морски риби са предимно треска, скумрия и риба от скумрия. В скоби - бележки и ключови характеристики.

    Списък на обезкостена морска риба (или почти обезкостена):

    • Vomer (селен, лунна риба)
    • Жълтоопашат или Lacereda (риба от скумрия)
    • Сом (морски вълк, с форма на костур)
    • Камбанка (риба с плоско дъно)
    • Mullet (има представители на сладководни)
    • Ледена риба (щука)
    • Скумрия (риба от скумрия)
    • МакРур (дрямка, дълбоководна треска)
    • Pollock (риба треска)
    • Морски зъб (риба с форма на костур)
    • Лаврак (семейство Skarpen)
    • Морска змиорка (Conger, пасивно отровна риба)
    • Подметка (европейска Solea, плоска риба)
    • Navaga (Давоизточна навага, семейство треска)
    • Камбала (камбала)
    • Пикша (семейство треска)
    • Лаврак (от лаврак, лаврак, койкан, морски вълк, морски костур и др.)
    • Скумрия (семейство скумрия)
    • Сафрид (различни видове carangidae семейство)
    • Риба тон (група риба от скумрия)
    • Хек (мерлуза, треска)

    Коя риба няма люспи? В рибата, в зависимост от вида, има пет различни вида скали. Повечето риби имат люспи, някои са частично покрити с люспи и малко риби нямат люспи.

    Някои видове риби се приемат за риба без люспи. Пример за това са акули и лъчи. Всъщност акулите и лъчите нямат ламелни скали, тъй като тя е различна структура, наречена плацоидни везни - ромбични плочи с шип, който излиза навън. Освен това, списъкът на годни за консумация риби без люспи изцяло или частично.

    Морска риба без люспи:

    • Скумрия (шипове на страничната линия)
    • Морска змиорка

    Скалисти речна риба:

    • Шаран голи (огледален шаран, частично покрит с големи люспи)
    • михалица
    • Есетрови (скали)
    • Речна змиорка
    • Сом (сомът се счита за свободен от надраскване, но има много малки гъсти люспи, образуващи покритие, подобно на кожата).

    Понякога Лин се бърка с риба без люспи, но го има. Линът има сравнително малка и плътна скала, покрита с дебел слой слуз, затова покритието изглежда като кожа.

    Преди рязане на рибата се извършва неговата подготовка - размразяване (ако е замразено) и накисване. Рязането на рибата означава премахване на всички излишъци - люспи, вътрешности, кожа, главата, перките и костите. В същото време, според метода на преработка, рибата е разделена на групи: люспести, безцветни и есетри. Рибите с много малки люспи (сом, шафран) се нарязват като риба без люспи.

    Когато приготвяте замразена риба за рязане и готвене, полезно е да знаете следните точки:

    1. Колкото по-бързо се стопят размразените замразени риби, толкова по-добри ще бъдат консервираните вкусови качества на месото и по-сочната ще бъде.
    2. Риби с люспести и люспести се размразяват в слабо осолена вода за два до пет часа, в зависимост от размера.
    3. Осетер, сом, замразено филе, размразени на въздух при стайна температура.
    4. Скумрия, navaga, хек, сафрид - не се размразява, те са по-лесни за месо замразени.

    На видеото по-долу са показани различни видове, методи и схеми за първично рязане на различни видове риба. Рязане на речна риба (костур, щука, михалица, костур, платика) и морска риба, рязане на сьомга и есетра:

    Разгледахме много видове риби, някои от които са кости и по-малки в други. Установихме, че има риба без кости и люспи. Но дали това е достатъчно, за да се прецени кулинарната стойност на рибата? Не, не наистина.

    В допълнение към броя на малките кости, месото от различни риби се различава в много свойства: вкус, съдържание на мазнини, протеини, наличие на полезни минерали и витамини. Важни са наличността и цената на рибата.

    Нека да разберем коя риба е най-вкусна и здравословна, коя риба трябва да се държи настрана и от какво зависи цената на рибата.

    Най-вкусната риба е рибата, която лично ви харесва. Смята се, че вкусната риба не съществува - има само една неправилно приготвена риба. Наистина вкусна риба е: сьомга, есетра, риба тон, лувар. Но някои хора ще предпочетат скара на пещ, печена щука или изсушена риба за всички тези вкусни риби.

    Най-полезната риба е тази, чието месо съдържа повече омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са просто необходими за организма. Това означава, че това е “мазна” риба - риба тон, камбала, скумрия, сьомга. Подредете ги в низходящ ред според количеството здрави мазнини:

    • Дива сьомга (всяка дива риба от семейство сьомга)
    • скумрия
    • треска
    • вид камбала
    • Дъгова пъстърва
    • сардини
    • Селдън
    • Риба тон

    Противно на факта, че най-полезната риба често се нарича риба тон, тя стига до дъното на списъка на най-полезните риби. Всичко това, защото използвахме обективен подход и факти. Най-полезната риба по отношение на омега-3 е дивата сьомга. Това е диво, тъй като се отглежда в плен, често се оказва вредно заради добавките във фуражите, които се използват, когато се отглеждат на рибни стопанства. Само сто грама месо от дива сьомга съдържа дневна доза омега-3 мастни киселини.

    Като цяло, диетата е всякаква риба. Повече диетични риби са тези, чието месо съдържа по-малко калории и мазнини. Сред речната риба, това е щука, костур, щука.

    Морската диета е риба хек, минтай и треска. Трябва да се има предвид, че хранителните свойства на рибата до голяма степен зависят от метода на неговата подготовка. Ако рибата е пържена, пушена - диетичните свойства на рибата ще бъдат загубени. Варенето или варенето на пара е най-подходящият начин за приготвяне на диетични рибни ястия.

    Безопасността на рибата зависи от това как го гледате. Има риба, която можете да ядете дори сурова, без да се притеснявате за опасностите от суровото месо. Най-безопасната речна риба може да се счита за риба от студени, чисти и прозрачни бързи реки. Морската риба обаче е по-безопасна.

    Сред морската риба за безопасност се откроява рибата тон. Месото от риба тон не съдържа паразити, хипоалергенни, не съдържа малки кости. Често рибата тон се въвежда като допълнителна храна за малки деца от една година.

    Сред речните риби царевицата е най-устойчива на паразити. Судак може да се счита за безопасна риба.

    В същото време трябва да се помни, че няма напълно безопасни продукти, подходящи за абсолютно всички. Безопасността на рибата зависи от метода на приготвяне.

    Ако има най-полезно, логично е да се предположи, че има най-вредната риба. И това не е отровна риба фугу. Телапии и Пангасий например често живеят и се развеждат само в ужасни условия. Те обикновено съществуват и се размножават почти в канализацията, където се хранят с всякакви отпадъци от тези води. Просто не купувайте telapiy със съмнителен произход.

    По-трудно е с рибните полуготови месни продукти от доста благородна риба. За да придадат свеж вид, към рибното месо се добавят багрила, а за тегло те се изпомпват с вещества, които държат голямо количество вода. За химикали, които разтварят костите в филето, дори не искам да говоря.

    Един нечестен производител може да направи всяка риба вредна и опасна.

    Най-скъпата риба не се намира на рафтовете на магазините, а не защото никой не може да си го позволи. Това са редки видове риба, специално доставяни само на ресторанти. Сред тях са рибата фугу, белуга и хайверът му, калуга и някои други есетри. До скъпи видове риба и риба тон. Хората са се научили да отглеждат сьомга и есетра, така че цената за тях, за мнозина, е станала доста достъпна.

    Най-евтината риба в магазините е прясно замразена мерлуза, миди, камбала, пикша, треска и други подобни. Речните риби, които не се изнасят, могат да струват по-малко от морските.

    Цената на рибата не е пряко свързана със стойността на рибата като хранителен продукт, неговия вкус и полезност. Тя е по-зависима от търсенето на световния и местния пазар, способността да се задоволи това търсене и други фактори, несвързани с качеството на рибата.

    При малки и големи риби от един и същи вид, приблизително еднакъв брой малки кости, но при големи риби, виличните кости са по-големи и по-забележими. Изберете кости от големи риби е много по-лесно. Почти всички малки речни риби са много костни - това са кацалки, щуки, платика, хлебарка, караси и др.

    Защо хората не харесват костни риби? Костни риби, или както се казва - "костни", не означава, че не е вкусно. Тя може да бъде много вкусна, но избора на малки кости от риба вместо хранене е съмнително удоволствие. Освен това съществува риск малката рибна кост да се забие в гърлото. Как да готвя костни риби? Какво да направя, ако костта се заби в гърлото? Ще отговорим на тези въпроси.

    Температурната обработка на рибите омекотява рибните кости. Растителното масло, за разлика от водата, се затопля доста над 100 градуса. Под въздействието на тази температура, малките кости в кипящото масло почти напълно се разтварят. Оказва се, че рибата е без кости.

    Така че можете да изпържите риба, която не е много подходяща за пържене, поради големия брой малки костилки - хлебарка, бял платика, гюре, яд и подобни риби. Народът, традиционно пържен, и напречните срезове по стените, определено, в процеса на пържене, елиминират карака от множество вилици.

    Вижте как изглежда:

    Рибена кост в гърлото, какво да правя? Как да го извадим у дома?
    Всеки, който дори понякога яде костелива риба, познава тези дискомфорт, когато малка кост се забива в гърлото или сливиците. Става трудно да се преглъщат, всякакви движения на гълтане причиняват болка. Какво да направя, ако костта се заби в гърлото? Основното нещо - не се паникьосвайте.

    В повечето случаи е възможно да се отървете от рибната кост без помощ, самостоятелно, ако тя е малка и мека кост. Има няколко прости и относително безопасни начини да се отървете от такава кост в гърлото.

    Бъдете предупредени: лекарите не приемат "любителски дейности" и ви съветват незабавно да се консултирате с лекар. Факт е, че в резултатите от манипулациите с рибната кост може да се окаже, че не е възможно да се отървем от нея и все пак трябва да отидем при лекаря. В същото време, костта може да се забие в гърлото още повече, и дори специалист, ще бъде по-трудно да се премахне.

    Така че, две възможности - ние правим всичко у дома, на свой собствен риск, сами, или отидем за професионална помощ.
    Всички методи за отстраняване на рибната кост у дома се основават на механично въздействие върху рибната кост чрез поглъщане на нещо, което може да пренесе костта в хранопровода или изплакване.

    1. Месото на хляба. Хлябът частично се дъвче до влага и се поглъща с изразена глътка. Хлябът може да бъде напоен със свеж мед. Това е може би най-ефективният начин.
    2. Обвиващи продукти. Вместо хляб, можете да използвате дебели напитки (кисело мляко, ryazhenka, кефир), прясно пчелен мед, или да ядат, например, банан. Ако костта се улови леко, тя може да помогне.
    3. Растително масло. Ако вземете малка глътка растително масло, има вероятност костта под действието на лубрикант да се подхлъзне и да се придвижи напред по предназначение.

    Ако в резултат на извършените действия костта от рибата не попадне в храносмилателния тракт, трябва да се консултирате с лекар. С това не може да се забави, в противен случай възпалителният процес ще започне и болката ще се увеличи.

    Всичко това. Нека завършим на красива нота: сьомга, която ще хвърли хайвера си, преодолява пътя.

    http://kolbasa59.ru/blyuda-iz-ryby/ryba-bez-kostej-samaya-vkusnaya-i-poleznaya-ryba-rechnaya-i-morskaya

    Риба без кости, най-вкусната и здравословна риба

    Какъв вид риба е обезкостена? Как да нарязваме риба? Коя е най-вкусната и здравословна риба? Как да готвя костни риби? Нека се опитаме да отговорим на тези и други въпроси.

    От научна гледна точка рибите се разделят на кости и хрущяли. Това са два различни вида риба. Хрущялните риби нямат хрилни покрития и няма плувен мехур - това са различни акули, лъчи и химери. Костните риби имат развит костен скелет, състоящ се от прешлен и реберни кости, а хрилете затварят хрилените покрития и имат плувен мехур - това са всички речни риби и повечето морски риби.

    Когато казваме „обезкостена риба“, имаме предвид липсата на малки вилични кости, чието количество зависи от костите на рибата.

    Обезкостена риба

    При готвенето морската и речната риба се разделят според костите:

    1. Обезкостена риба;
    2. Риба с малък брой малки вилични кости;
    3. Костни риби (кости).

    В рамките на една статия е невъзможно да се цитира целия списък от речни и морски риби без кости, леки кости и костни риби - това са хиляди имена. Ще назовем само онези видове риби, за които често чуваме, които хващаме, готвим или ядем, няма акули и змиорки. В списъците има риба, която някои хора харесват и не харесват други, има достъпна и скъпа, рядка и не много, различна по степен на полезност, безопасност и вкус. За да не обиждат никого, имената на рибите се подреждат по азбучен ред.

    Риба без кости или без малки кости е есетра, някои треска и сьомга. Тя може да бъде речна, езерна, мигрираща или морска риба.

    Мигриращата риба е риба, която навлиза в сладките води на реките за размножаване. Преминаването на сьомга се издига нагоре по течението, преодолявайки всякакви препятствия по пътя им, хвърлят хайвера си и се търкалят надолу по течението и умират. Преминаването на есетрата отива в реките, но не се издига високо и се връща в морето до следващото хвърляне на хайвера. Речна змиорка, напротив, за размножаване отива в морето. Анадромните и полуандромни риби могат да живеят както в прясна, така и в солена вода.

    Речна риба и преминаване

    Есетрови, есетрови - общоприето за есетровите сладководни, мигриращи и полумигриращи риби. Това е костно-хрущялен вид риба, която може да живее 50, 100 или повече години. Черният хайвер е продукт от есетра.

    • Белуга (най-голямата сладководна риба от семейство есетрови, включена в Червената книга)
    • Калуга (есетрови сладководни риби от рода Belug)
    • Руска есетра
    • Севруга (семейство от есетра, преминаваща риба)
    • Sterlet (сладководни риби от семейство есетри, отглеждани в езера и езера)
    • Овце (есетрови риби)

    Други обезкостени речни риби - списък със снимка

    • Михалица (сладководна треска)
    • Речна мигрена (хищна риба без челюсти)
    • Речна змиорка (преминаване през риба, хвърляне на хайвер в морска вода)

    Речна риба с малък брой малки кости:

    • Шаран (див шаран)
    • Сом (голям сладководен хищник)
    • Судак (семейство на костур)

    сьомга

    Сьомга, сьомга - общо наименование на рибата от семейството на сьомгата, включително сладководните жители и мигрантите. Червен хайвер е деликатес, хайвер от сьомга.

    • Розова сьомга (вид тихоокеанска сьомга)
    • Сьомга (сьомга)
    • Сьомга (атлантическа сьомга, езерна сьомга)
    • Бяла риба (salmonids, има много видове бяла риба)
    • Taimen (сладководната риба, най-големият представител на сьомгата, е включена в Червената книга)
    • Пъстърва (няколко вида риба от семейство сьомга, живеещи в сладководни)

    Морска риба


    Обезкостените морски риби са предимно треска, скумрия и риба от скумрия. В скоби - бележки и ключови характеристики.

    Списък на обезкостена морска риба (или почти обезкостена):

    • Vomer (селен, лунна риба)
    • Жълтоопашат или Lacereda (риба от скумрия)
    • Сом (морски вълк, с форма на костур)
    • Камбанка (риба с плоско дъно)
    • Mullet (има представители на сладководни)
    • Ледена риба (щука)
    • Скумрия (риба от скумрия)
    • МакРур (дрямка, дълбоководна треска)
    • Pollock (риба треска)
    • Морски зъб (риба с форма на костур)
    • Лаврак (семейство Skarpen)
    • Морска змиорка (Conger, пасивно отровна риба)
    • Подметка (европейска Solea, плоска риба)
    • Navaga (Давоизточна навага, семейство треска)
    • Камбала (камбала)
    • Пикша (семейство треска)
    • Лаврак (от лаврак, лаврак, койкан, морски вълк, морски костур и др.)
    • Скумрия (семейство скумрия)
    • Сафрид (различни видове carangidae семейство)
    • Риба тон (група риба от скумрия)
    • Хек (мерлуза, треска)

    Риба без люспи

    Коя риба няма люспи? В рибата, в зависимост от вида, има пет различни вида скали. Повечето риби имат люспи, някои са частично покрити с люспи и малко риби нямат люспи.

    Някои видове риби се приемат за риба без люспи. Пример за това са акули и лъчи. Всъщност акулите и лъчите нямат ламелни скали, тъй като тя е различна структура, наречена плацоидни везни - ромбични плочи с шип, който излиза навън. Освен това, списъкът на годни за консумация риби без люспи изцяло или частично.

    Морска риба без люспи:

    • Скумрия (шипове на страничната линия)
    • Морска змиорка

    Скалисти речна риба:

    • Шаран голи (огледален шаран, частично покрит с големи люспи)
    • михалица
    • Есетрови (скали)
    • Речна змиорка
    • Сом (сомът се счита за свободен от надраскване, но има много малки гъсти люспи, образуващи покритие, подобно на кожата).

    Понякога Лин се бърка с риба без люспи, но го има. Линът има сравнително малка и плътна скала, покрита с дебел слой слуз, затова покритието изглежда като кожа.

    Рязане на река и морска риба

    Преди рязане на рибата се извършва неговата подготовка - размразяване (ако е замразено) и накисване. Рязането на рибата означава премахване на всички излишъци - люспи, вътрешности, кожа, главата, перките и костите. В същото време, според метода на преработка, рибата е разделена на групи: люспести, безцветни и есетри. Рибите с много малки люспи (сом, шафран) се нарязват като риба без люспи.

    Когато приготвяте замразена риба за рязане и готвене, полезно е да знаете следните точки:

    1. Колкото по-бързо се стопят размразените замразени риби, толкова по-добри ще бъдат консервираните вкусови качества на месото и по-сочната ще бъде.
    2. Риби с люспести и люспести се размразяват в слабо осолена вода за два до пет часа, в зависимост от размера.
    3. Осетер, сом, замразено филе, размразени на въздух при стайна температура.
    4. Скумрия, navaga, хек, сафрид - не се размразява, те са по-лесни за месо замразени.

    На видеото по-долу са показани различни видове, методи и схеми за първично рязане на различни видове риба. Рязане на речна риба (костур, щука, михалица, костур, платика) и морска риба, рязане на сьомга и есетра:

    Коя риба е по-вкусна и по-здравословна

    Разгледахме много видове риби, някои от които са кости и по-малки в други. Установихме, че има риба без кости и люспи. Но дали това е достатъчно, за да се прецени кулинарната стойност на рибата? Не, не наистина.

    В допълнение към броя на малките кости, месото от различни риби се различава в много свойства: вкус, съдържание на мазнини, протеини, наличие на полезни минерали и витамини. Важни са наличността и цената на рибата.

    Нека да разберем коя риба е най-вкусна и здравословна, коя риба трябва да се държи настрана и от какво зависи цената на рибата.

    Най-вкусната риба

    Най-вкусната риба е рибата, която лично ви харесва. Смята се, че вкусната риба не съществува - има само една неправилно приготвена риба. Наистина вкусна риба е: сьомга, есетра, риба тон, лувар. Но някои хора ще предпочетат скара на пещ, печена щука или изсушена риба за всички тези вкусни риби.

    Най-полезната риба

    Най-полезната риба е тази, чието месо съдържа повече омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са просто необходими за организма. Това означава, че това е “мазна” риба - риба тон, камбала, скумрия, сьомга. Подредете ги в низходящ ред според количеството здрави мазнини:

    • Дива сьомга (всяка дива риба от семейство сьомга)
    • скумрия
    • треска
    • вид камбала
    • Дъгова пъстърва
    • сардини
    • Селдън
    • Риба тон

    Противно на факта, че най-полезната риба често се нарича риба тон, тя стига до дъното на списъка на най-полезните риби. Всичко това, защото използвахме обективен подход и факти. Най-полезната риба по отношение на омега-3 е дивата сьомга. Това е диво, тъй като се отглежда в плен, често се оказва вредно заради добавките във фуражите, които се използват, когато се отглеждат на рибни стопанства. Само сто грама месо от дива сьомга съдържа дневна доза омега-3 мастни киселини.

    Диетични риби

    Като цяло, диетата е всякаква риба. Повече диетични риби са тези, чието месо съдържа по-малко калории и мазнини. Сред речната риба, това е щука, костур, щука.

    Морската диета е риба хек, минтай и треска. Трябва да се има предвид, че хранителните свойства на рибата до голяма степен зависят от метода на неговата подготовка. Ако рибата е пържена, пушена - диетичните свойства на рибата ще бъдат загубени. Варенето или варенето на пара е най-подходящият начин за приготвяне на диетични рибни ястия.

    Най-безопасната риба

    Безопасността на рибата зависи от това как го гледате. Има риба, която можете да ядете дори сурова, без да се притеснявате за опасностите от суровото месо. Най-безопасната речна риба може да се счита за риба от студени, чисти и прозрачни бързи реки. Морската риба обаче е по-безопасна.

    Сред морската риба за безопасност се откроява рибата тон. Месото от риба тон не съдържа паразити, хипоалергенни, не съдържа малки кости. Често рибата тон се въвежда като допълнителна храна за малки деца от една година.

    Сред речните риби царевицата е най-устойчива на паразити. Судак може да се счита за безопасна риба.

    В същото време трябва да се помни, че няма напълно безопасни продукти, подходящи за абсолютно всички. Безопасността на рибата зависи от метода на приготвяне.

    Най-вредната и опасна риба

    Ако има най-полезно, логично е да се предположи, че има най-вредната риба. И това не е отровна риба фугу. Телапии и Пангасий например често живеят и се развеждат само в ужасни условия. Те обикновено съществуват и се размножават почти в канализацията, където се хранят с всякакви отпадъци от тези води. Просто не купувайте telapiy със съмнителен произход.

    По-трудно е с рибните полуготови месни продукти от доста благородна риба. За да придадат свеж вид, към рибното месо се добавят багрила, а за тегло те се изпомпват с вещества, които държат голямо количество вода. За химикали, които разтварят костите в филето, дори не искам да говоря.

    Един нечестен производител може да направи всяка риба вредна и опасна.

    Най-скъпата и евтина риба

    Най-скъпата риба не се намира на рафтовете на магазините, а не защото никой не може да си го позволи. Това са редки видове риба, специално доставяни само на ресторанти. Сред тях са рибата фугу, белуга и хайверът му, калуга и някои други есетри. До скъпи видове риба и риба тон. Хората са се научили да отглеждат сьомга и есетра, така че цената за тях, за мнозина, е станала доста достъпна.

    Най-евтината риба в магазините е прясно замразена мерлуза, миди, камбала, пикша, треска и други подобни. Речните риби, които не се изнасят, могат да струват по-малко от морските.

    Цената на рибата не е пряко свързана със стойността на рибата като хранителен продукт, неговия вкус и полезност. Тя е по-зависима от търсенето на световния и местния пазар, способността да се задоволи това търсене и други фактори, несвързани с качеството на рибата.

    Костни риби

    При малки и големи риби от един и същи вид, приблизително еднакъв брой малки кости, но при големи риби, виличните кости са по-големи и по-забележими. Изберете кости от големи риби е много по-лесно. Почти всички малки речни риби са много костни - това са кацалки, щуки, платика, хлебарка, караси и др.

    Защо хората не харесват костни риби? Костни риби, или както се казва - "костни", не означава, че не е вкусно. Тя може да бъде много вкусна, но избора на малки кости от риба вместо хранене е съмнително удоволствие. Освен това съществува риск малката рибна кост да се забие в гърлото. Как да готвя костни риби? Какво да направя, ако костта се заби в гърлото? Ще отговорим на тези въпроси.

    Запържете рибите без кости

    Температурната обработка на рибите омекотява рибните кости. Растителното масло, за разлика от водата, се затопля доста над 100 градуса. Под въздействието на тази температура, малките кости в кипящото масло почти напълно се разтварят. Оказва се, че рибата е без кости.

    Така че можете да изпържите риба, която не е много подходяща за пържене, поради големия брой малки костилки - хлебарка, бял платика, гюре, яд и подобни риби. Народът, традиционно пържен, и напречните срезове по стените, определено, в процеса на пържене, елиминират карака от множество вилици.

    Вижте как изглежда:

    Ако костта от рибата е заседнала в гърлото

    Рибена кост в гърлото, какво да правя? Как да го извадим у дома?
    Всеки, който дори понякога яде костелива риба, познава тези дискомфорт, когато малка кост се забива в гърлото или сливиците. Става трудно да се преглъщат, всякакви движения на гълтане причиняват болка. Какво да направя, ако костта се заби в гърлото? Основното нещо - не се паникьосвайте.

    В повечето случаи е възможно да се отървете от рибната кост без помощ, самостоятелно, ако тя е малка и мека кост. Има няколко прости и относително безопасни начини да се отървете от такава кост в гърлото.

    Бъдете предупредени: лекарите не приемат "любителски дейности" и ви съветват незабавно да се консултирате с лекар. Факт е, че в резултатите от манипулациите с рибната кост може да се окаже, че не е възможно да се отървем от нея и все пак трябва да отидем при лекаря. В същото време, костта може да се забие в гърлото още повече, и дори специалист, ще бъде по-трудно да се премахне.

    Така че, две възможности - ние правим всичко у дома, на свой собствен риск, сами, или отидем за професионална помощ.
    Всички методи за отстраняване на рибната кост у дома се основават на механично въздействие върху рибната кост чрез поглъщане на нещо, което може да пренесе костта в хранопровода или изплакване.

    1. Месото на хляба. Хлябът частично се дъвче до влага и се поглъща с изразена глътка. Хлябът може да бъде напоен със свеж мед. Това е може би най-ефективният начин.
    2. Обвиващи продукти. Вместо хляб, можете да използвате дебели напитки (кисело мляко, ryazhenka, кефир), прясно пчелен мед, или да ядат, например, банан. Ако костта се улови леко, тя може да помогне.
    3. Растително масло. Ако вземете малка глътка растително масло, има вероятност костта под действието на лубрикант да се подхлъзне и да се придвижи напред по предназначение.

    Ако в резултат на извършените действия костта от рибата не попадне в храносмилателния тракт, трябва да се консултирате с лекар. С това не може да се забави, в противен случай възпалителният процес ще започне и болката ще се увеличи.

    Всичко това. Нека завършим на красива нота: сьомга, която ще хвърли хайвера си, преодолява пътя.

    http://winter-fishing.ru/recipies/ryba-bez-kostej/
    Up