logo

Все по-често беконът започва да се появява на нашите маси. Какво е то, научихме не толкова отдавна. И все още има много слухове, предразсъдъци и заблуди около този продукт. Време е да се справим със ситуацията и да решим дали се нуждаем от бекон в менюто или пък можем да се справим без него.

Истината за бекона

Повечето хора смятат, че беконът е свинска мас, просто някак си лукаво приготвен. Или с алтернативно име. В никакъв случай! Разликите започват с отглеждането на "доставчици" на този продукт. Прасетата са специално подбрани (а някои производители дори се грижат за определена порода) и живеят в истински кралски условия. В противен случай качествен бекон няма да работи. Това потвърждава високия процент на отбрани животни, които са достигнали правилната възраст. Прасенца, предназначени за неговото производство, растат много бързо, имат дълъг гръб и се хранят по-добре от много хора. Диетата им със сигурност включва цели зърнени храни, мляко и бобови растения. Без отпадъци и отпадъци, само качествени продукти. Условията за задържане са възможно най-близки до естествените и хармонични, морски свинчета, които са внимателно защитени от стрес и прекомерни натоварвания и са заклани само в ранна възраст. В противен случай получавате примитивно месо, а не бекон. Какво дава това? Sala в продукта не е толкова много. Той само пререажава месните вени и в по-малки количества.

Какво е подходящо за бекон

Мазнините могат да бъдат отрязани от всяка част от свинския труп (дори и да е с различно качество). За бекон са подходящи само странични секции без кости. Крайниците, гръдната кост, гръбначните части, задника се държат в друга статия, много по-евтино.

Фермерите, които се занимават с развъждане на бекон, казват, че беконът е сочно, не много тлъсто месо, пронизано с тънки жилки на свинска мас, което има многостранен, много мек вкус и е подходящо за най-разнообразни приложения. Във всеки случай, рецептите на ястия с него наистина изобилстват.

Бейкън: какъв е той, неговите видове

По принцип всички популярни разновидности на даден продукт имат сходни техники за неговото създаване, започвайки с отглеждането на своите „носители“ и завършващи с неговото рязане. Но разликите все още съществуват. Гастрономите разграничават няколко основни сорта:

  • Side Бейкън се смята за истински бекон, особено популярен в Щатите, където тази мазнина се консумира в невероятни количества.
  • Slab Bacon се различава от предишната версия с наличието на кожата върху парче. Не се продава като нарязан, а като едно парче, което вече е отрязано от домакинята. Той е много популярен при готвене супи, но основните ястия от него са отлични.
  • Канадски Бекон, ако следвате ясна градация, беконът не е такъв. По-скоро това е шунка, при която жилото на мазнините е изключително малко. Ако соленият бекон се класира, тогава се пуши.
  • Pancetta е италианска версия на бекон. Вкусът и ароматът на пушене се дава на продукта с помощта на билки. Има доста такива, всеки производител има свой собствен състав, но в почти всички подправки има пипер с копър, чесън и индийско орехче. Често на борда Панчето пада под формата на гъст колбас: италианците майсторски сгъват голямо парче свинско в тръба.

Наскоро, под марката "бекон", изработени от птиче месо. Въпреки това, експертите смятат, че бекон или трябва да се яде естествено, свинско месо, или дори да се откаже от използването му.

Бекон: състав, ползи и вреда

В натурален продукт трябва да присъства само свинско със сол. Допустими пикантни добавки - само естествени. Тоест, не е аромат, идентичен с черен пипер, а на самия пипер. В противен случай не се занимавате с бекон, а с неговото мизерно подобие.

Що се отнася до ползите. Беконът е толкова добър, колкото нискомасленото свинско месо: той включва желязо, магнезий, фосфор, селен, калций и почти пълен набор от витамини В. Беконът има успокояващ ефект и дори притежава антидепресантни свойства. Той е полезен за кърмещи жени, защото допринася за увеличаване на производството на мляко. Сърцето, костите и мускулите са укрепени, а тялото като цяло е по-здраво.

Но само ако беконът се консумира в разумни количества. Излишъкът му предизвиква увеличаване на теглото, но 100 грама продукт съдържа почти 500 ккал. А за бъбреците беконът може и е опасен поради високото си съдържание на сол.

Правила за подбор

След като разбрах, че това е бекон, си струва да се научим как да го изберем. Като начало за цената: тя не трябва да бъде твърде ниска (това води до разумни подозрения), но също така няма нищо, което да е извън облаците. Ние изучаваме средния сегмент и се фокусираме върху него. Вторият елемент е композицията. В идеалния случай трябва да се изброят само свинско месо със солен разтвор, а последното трябва да бъде не повече от десет процента. Третият обект на внимание е цвят, който варира във всички нюанси на кафявото, осеяни с червено. И не забравяйте да проверите срока на годност!

Класически сандвич

Рецепти с бекон са много разнообразни, но познаването с него е по-добре да се започне с традиционни ястия. Например, от сложен сандвич. Нарязват се парчета неварен бекон, две филийки хляб се запържват в тостер или в тиган. Единият се поставя на плоча, покрита със зелена салата или друга зелена салата, чиния със сирене, след това доматен кръг (можете да вземете краставица или авокадо) и пържено яйце, в което жълтъкът не се е разпространил и е останал течен. Вторият скип хляб се поставя отгоре. Традиционна американска закуска е готова!

Yaishenka

Сред рецептите с бекон, яйцата с тази съставка също са много популярни. Няма нищо сложно в неговата подготовка, така че ястието може да бъде отлична закуска дори и за най-натоварения човек. Тънките парчета бекон се запържват в тенджерата без добавяне на масло, задължително от двете страни, след което яйцата се вкарват в нея, подправят се с черен пипер и сол и се подготвят. Въпреки простотата на рецептата, тя се оказва много по-добра, отколкото с примитивна наденица, и по-малко смела, отколкото с мас.

Как да готвя Карбонара

Основно, карбонара с бекон е паста с нея и със специален сос. Затова сварете макароните според всички правила, успоредно с останалите кулинарни проблеми, изпържете бекона (когато използвате сурово пушено при печене, може да се наложи да добавите масло) и да обърнете най-голямо внимание на соса. За него, в леко загрята сметана (половин чаша с малка), се изсипва в леко пребит яйце и се изсипва в няколко супени лъжици настъргано сирене. След разтварянето му добавете соса с натрошен чесън и пипер и го разбъркайте внимателно. Сега комбинирайте всичките три компонента - бекон, тестени изделия, сос - и сложете готовата за консумация карбонара. Рецептата за бекон, между другото, е много подходяща за експерименти. Така че можете да се отдадете поне на подправки, резултатът може да се развали само от излишъка им. Много интересен вариант, когато беконът се допълва с шунка. Само когато се пекат, маслото вече ще трябва да бъде сигурно, че мазнината, която беконът ще отделя, очевидно няма да бъде достатъчна. И чесън може да бъде предварително поръсени върху тиган в една супена лъжица зехтин. Тогава неговата миризма ще загуби остротата си. Някои кулинарни маски от чесън дори се изхвърлят, като се използва само маслото, което са овкусили.

И много от тях все още препоръчват порция карбонара, докато все още е гореща, поръсете с настъргано сирене пармезан. Така че какво, това сирене вече съществува в соса - това не се случва много! Във всеки случай италианците казват така (или поне любителите на италианската кухня).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Разликата между свинско и бекон

Съдържание на статията:

Свинско и бекон са продукти от свинско месо. Свинското месо в суров вид се нарича свинско. В излекувано състояние, свинското месо става бекон или шунка, а след това е свинско. Основната разлика между тези две хранителни меса е процесът на сушене. Свинското месо е било излекувано през вековете и първоначално е било сушено или осолено, за да се запази месото, преди да се получи охлаждане. Има различни порции видове свинско и бекон. Свинското месо се отнася за цялото животно, а беконът е специално направен от страните и гърба на прасето. Безопасно е да се каже, че свинското месо е сурово свинско, а беконът е сушен свинско.

Какво е свинско?

Свинското месо е месо от прасе. Това е най-често срещаната форма на месо в света. Свинското месо е много популярно в азиатските страни. Той е популярен поради съдържанието на мазнини и текстурата на месото. Китай е най-големият потребител на свинско месо, като през 2012 г. са консумирани 53 млн. Тона свинско месо, което е повече от половината от световното потребление. Прасетата ядат лесно и не се използват за никакви дейности. Месото е атрактивно, защото мирише и има сладък вкус.

Свинското месо е голям принос за изсушеното месо или това, което е известно като колбаси. Отличните аромати и видове сушени меса се подобряват чрез сушене на месо със солена вода и пушене. След като свинското месо е излекувано, то може да бъде консумирано или приготвено допълнително. Изсушеното свинско също се използва за добавяне на мазнини и вкус към храната. Изсушеното свинско е много гъвкаво и се използва в международната кухня. В някои религии свинското месо е забранена храна. И еврейските, и мюсюлманските диетични права не позволяват използването на свинско месо.

Различни парчета свинско месо се предлагат и обикновено се приготвят от месар. Котлетите, раменете, кръста и краката, както и другите части, като например тротоари, са специалитети от месото и са на разположение на внимателния готвач. Въпреки това, суровото или недостатъчно свинско месо е опасно за ядене. Месото на прасе, свинско месо, приема много форми на паразити, включително тения.

Свинското месо има следните предимства:

  • Той е лесно достъпен в месарници и супермаркети.
  • Изсушеното свинско се използва в различни ястия като аромати.
  • Прасетата се използват от много различни страни.
  • Това е особено като в азиатската кухня.
  • Прасетата са лесни за хранене. Те не се използват за дейности, различни от производството на свинско месо.

Какво представлява беконът?

Беконът е свинско месо. Процесът на втвърдяване се случва, когато свинското месо се накисва в солена вода за няколко часа и след това се пуши чрез изгаряне на дървесен прах от различни дървесни видове под свинското месо. Пушекът лекува месо и придава аромат. Това е така не Процесът на готвене, но процесът на втвърдяване и консервираното месо може да се консумира сурово пушено или допълнително приготвено.

Беконът се отрязва от страната на свинската рамка и включва гърба, корема и страните, а не главата и краката. Страната на свинското месо е напоена за няколко часа и след това се нарича "зелен бекон". Зелен бекон се пуши в продължение на 24-48 часа. Шунката или хумона също лекува свинско, но не е същото като бекона, тъй като хумонът е част от крака на животното, а не бекон, от средния разрез.

Продуктите от бекон включват панчета, раирано бекон и салам, пикантно месо от колбаси. Беконът се използва за производство на мазнини за готвене под формата на мазнини. Беконът се използва и за озеленяване и бадериране. Това е начин да се предизвика вкус и влага в ставите на месото. Мазнината се обвива около ставата или се вкарва в месото. Беконът добавя много вкус и се превърна в популярна закуска с яйца.

Бейкън предлага следното:

  • Сушено месо, което е вкусно и популярно по целия свят.
  • Нарежете свинско, което има много приложения, за да създадете различни ястия, които се нуждаят от уникален вкус.
  • Сушено месо, което може да се консумира сурово или варено.
  • Един прост процес на втвърдяване ще достигне до крайния продукт.

Разликата между свинско и бекон

1. Функция на свинско месо и бекон

Свинско и бекон са продукти, годни за консумация. Беконът претърпява процес на втвърдяване, за да достигне до функционално състояние, подобно на изсушено месо. Това ще даде на бекона по-функционални възможности от свинското.

2. Сортове свинско и бекон

Въпреки че има различни породи свине, което води до различни видове свинско месо, обикновено се предлагат също и свинско месо. Беконът обаче има различни процеси на втвърдяване и различни аромати. Беконът може да се използва суров или варен.

3. Лечение

Свинското месо може да бъде излекувано, за да се направи свински корем или свински бут, но процесът е същият като изсушаване на бекон. Сушен бекон има различни употреби в различни храни, добавяйки разнообразие към сушени храни.

4. Значение на свинското месо и бекона

Свинското и беконът имат своята стойност, защото са популярни парчета месо и са широко използвани в целия свят. Бейкънът придава вкус, а свинското месо добавя много ястия.

5. Популярност на свинско месо и бекон

Статистиката показва, че свинското месо е много популярно. Многофункционалността на свинското месо и нейната текстура го правят популярна форма на протеини. Беконът е свинско месо и се използва широко за ароматизиране на ястия и производство на продукти от свинско месо.

http://ru.esdifferent.com/difference-between-pork-and-bacon

Момчетата ми кажете коя част от свинското трупче е бекон?

Соленият бекон е леко осолено свинско месо, което служи главно като полуфабрикат за получаване на месо от гърди, корейско пиле и шунки.
Пушен бекон е готова за консумация пушена корема, осолена и обезкостена, с два до три слоя мускулна тъкан.

Пушен бекон, подобно на гърди, се използва като студено предястие, за приготвяне на супи (например, грахово зърно), борш и основни ястия - като смесица, задушено зеле с бекон и др.

В допълнение, асортиментът от пушени печени свинско продукти също съдържа митрополитен бекон и аматьорски бекон. Те се произвеждат без кожата под формата на ролка.
Основен бекон се приготвя от цервико-лопатната част, аматьорският бекон се прави от гръдната част на свинската страна. Капиталният бекон и аматьорският бекон се използват като студено предястие или пържени с яйца. Съхранявайте бекона в хладилника.

За да получат този месен продукт, свинете са специално отглеждани и хранени много специално, такава продукция се нарича бекон. За този вид свиневъдство се отнемат свине от специални породи, като се подхранват, но не се хранят, до седем месеца, докато теглото на свинята достигне сто килограма, дебелината на мазнината ще бъде не повече от 3-4 сантиметра. От свиня с тегло 80-100 kg, в зависимост от метода на клане, се получава средно 9-12 килограма бекон.

Беконът се осолява и пуши. Солта се използва като полуфабрикат за по-нататъшна преработка на месо и производство на гърди, сланини и шунка. Пушен бекон - продуктът е напълно готов за употреба, това е свински корем с редуващи се слоеве месо и свинска мас.

http://otvet.mail.ru/question/88139061

бекон

Беконът не е вид бекон, а продукт на специално угояване. Специално подбрани прасета - дълги гръбначни и ранозрели - се хранят с ечемик, боб, мляко и други деликатеси, а хранителните отпадъци, овес и риба, напротив, се изключват от диетата си. На бекона отива страна на едно младо прасе - без кости и прешлени. Бекон се яде точно така, пържени до състояние на чипс.

Турция Бекон

Беконът е направен от пушено месо от пухена пуйка и се използва като алтернатива на традиционното свинско месо. Вкусът на пуешки бекон е по-скоро като шунка, а при пърженето не се свива, тъй като съдържа малко мазнини. Ето защо, по-добре е да се изпържи в масло - в противен случай тя ще се придържа към тенджерата.

Канадски Бейкън

Канадският бекон се нарича чиста шунка от лумбалната част на свинския труп. Има още два термина за него на английски - обратно бекон и прясна бекон. Той е по-скъп от обикновения бекон и рядко се продава в разфасовки. Канадският бекон може да се пържи, да се пекат, да се правят сандвичи и да се добавят към салати.

Пушен бекон

Пушен бекон, преди да се добави към храната, по-добре е да се свари предварително в кипяща вода, за да се отърве от характерния опушен вкус. Солта, между другото, също може да се свари, ако изглежда твърде солена.

панчета

Pancetta е италиански бекон, голямо парче мастен свински корем, осолено и подправено с подправки и билки, най-често розмарин. Пържени са и са добавени към макаронени изделия, топли ястия, салати и закуски.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Свинско в бекон във фурната

Тънките парчета свинско филе, изпечени във фурната, не са много сочни. За да се запазят соковете вътре в месото, тя е покрита с двойно паниране или те правят “палто” от зеленчуци и сирене. Има и друг лесен начин - печене в бекон. За аромат, предварително мариноване на парчетата в маслото с нарязан чесън и хмел-suneli, просто увийте месото в тънки ленти бекон и се пече във фурната. Беконът предпазва филето от изсушаване, поддържа сока отвътре и разтопената свинска мас просмуква свинско месо. Оказва се удивително сочно, ароматно вътре и с хрупкава апетитна кора отвън.

Свинско в бекон във фурната

Порции: 2.
Време за готвене: 1 час и 25 минути.

съставки:

• свинско месо (шницел) - 2 броя;

• дълги тънки ивици бекон - 4 броя;

• чесън - 2 средни резена;

• растително масло - 3 супени лъжици;

• хмел-сунели - 3 щипки;

• смлян черен пипер - 3 щипки;

Получаване:

1. За готвене, ние купуваме нарязано свинско филе (шницел) или вземаме средно парче, от което отрязваме парчета от 120-130 грама. Перфектна врата, карбонат или филе. Шницел се измива и напоена с хартиена кърпа.

2. Изсипете растително масло в купата и добавете сол (2 щипки).

3. Обелете карамфила на чесъна, смажете широката страна на ножа върху дъската и го нарежете много фино. Готовият чесън се изпраща в масло.

4. Допълваме марината за свински хмел-сунели и смлян пипер. Замъкът се разбърква, докато солта се разтвори напълно.

5. Изсипете парчета свинско месо в приготвената ароматизирана марината, обърнете ги на различни страни. Чесънът трябва да се постави отгоре и отдолу, да се покрие и да се остави на масата в продължение на 30-40 минути.

6. Отваряме опаковката с бекон, лентите са плътно привързани един към друг. Подстригвайте 4 броя и поставете върху плоча или дъска за рязане. По-удобно е да се работи с дълги и тънки ивици бекон.

7. Маринованият парче свинско филе се обвива първо с едната ивица до средата, след което се пълни напълно с втората лента. Увийте припокриването, така че свинското филе да не се вижда. Чесънът на повърхността на свинското месо не се отстранява, когато се пече, той ще бъде покрит с бекон и няма да изгори.

8. Според този принцип ние обгръщаме второто парче месо. Клечки за зъби (2 бр.) Ние го разчупваме на половина и закрепваме с тях местата, където започват да опаковат парчетата с бекон и завършват. Печенето на бекон не се отваря. Прехвърляме свинското месо в бекон и го поставяме във фурната за 30-35 минути. Предварително включва 200 градуса. Ако до края на печенето беконът не е покрит с кафява кора, повишете температурата до 230-240 градуса.

9. Взимаме най-вкусната ароматна филе в бекон, веднага се преместваме върху чиния със зеленчукова салата или просто нарязани зеленчуци и сервираме с гореща гарнитура.

Съвети за готвене:

• Чрез този метод можете да приготвите филе от пиле или пуешки гърди. Филето се нарязва на парчета с дебелина около 1,5 см, подправя се с подправки, сол, завива се в бекон и се пече около 25 минути при 220 градуса.

• Хмел-сунели може да бъде заменен с всякакви подправки или подправки на вкус. Сухият майоран, розмарин, смлян кориандър или кимион са много подходящи.

• За да добавите пикантност към ястието, добавете марината с лют пипер.

• Ястието е не по-малко вкусно и сочно, ако запържите свинското месо в тиган. Готвене на 2 страни на средна топлина в продължение на 12-15 минути до красива кафява кора.

http://pervyebljuda.ru/svinina-v-bekone-v-duxovke/

БЕКОН

Кратка домашна енциклопедия. - М.: Голямата съветска енциклопедия. Ед. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976 година.

Вижте какво "BACON" в други речници:

Бекон - солен или пушен свинско полуфабрикат за гърди, гръб, шунка. * * * Беконът е леко осолено месо от специално отгледано и угоявано прасе, специално преработено в месопреработвателно предприятие. Бекон използвайте прасета на 6-годишна възраст...... Кулинарен речник

Бекон - Беконът е солен месен продукт, получен в резултат на специфично угояване и отглеждане на прасета (отглеждане на бекон). Това е страна на младото прасе без долни крайници, прешлени, тазови кости и гръдната кост. От...... Уикипедия

BECON - месен продукт (бекон), приготвен от свинско месо, получен от преработката на свине, хранени с бекон. Разграничи бекона осолено и пушен... Голям енциклопедичен речник

бекон - бекон, свинско - речник на руски синоними. бекон п., брой синоними: 3 • бекон (2) • храна… речник на синоними

бекон - (неправилно бекон)... речник на произношението и стреса в съвременния руски език

BACON - BACON, BACON. виж бекон, бекон. Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков

BACON - BACON, BACON. виж бекон, бекон. Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков

Бейкън - BACON, а, съпруг. Специална подготовка за осолено или пушено свинско месо. | прил. бекон, о, о. Речник Ожегова. SI Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1992... речник на Ожегов. T

Бекон - Свинско бекон полуквали без рамо на специално осоляване. [ГОСТ 18158 72] Теми за производството на месни продукти... Наръчник на техническия преводач

Bacon - Dish Тип: Категория: Рецепта: В текущата категория (Кулинарна енциклопедия): |... Енциклопедия на рецепти

http://housekeeping.academic.ru/63/%D0%91%D0%95%D0%9A%D0%9E%D0%9D

Какво представлява беконът? Как изглежда и на кого да вкуси

Чували сте го многократно, докато гледате американски филми за бекон. Героите на картините много често имат закуска...

Чували сте го многократно, докато гледате американски филми за бекон. Героите на снимките много често се ядат в кафене с пържени яйца и бекон, и знаейки за страстната любов на американците към различни видове месни продукти, това не е изненадващо. Решихме да разберем цялата истина за бекона и да ви кажем.

Бекон (инж. Бекон, зает от стария френски език) - осолено свинско месо от трупове на специално хранени млади свине.

На външен вид беконът е тънка ивица мариновано свинско, редуващо се със слоеве свинска мас. За получаване на първокласен бекон се отглежда специална порода "бекон".

Подобно на повечето "специални" породи, беконните свине имат по-добре развита гръб и бързо наддават на тегло.

За да се получи деликатен вкус на месо, прасетата "бекон" се отглеждат в определени хранителни условия. Свине хранене ечемик, млечни продукти, боб. Диетата е напълно отсъства: хранителни отпадъци, рибни продукти, овес и месо.

С постигането на 5-7 месеца. свине се колят, за да се получи добре познатия бекон. За съжаление от 100 кг. телесно тегло, получават само 9 кг. истински бекон

За производството на бекон се използват няколко метода за ецване с добавяне на различни видове подправки.

Търсейки отговора на въпроса какво е бекон, повечето хора се интересуват от неговата вредност за човешкото тяло.

Факт е, че беконът се нарязва на тънки ивици и се запържва до хрупкавост. В процеса на пържене, част от мазнината в парче бекон просто се топи, оставяйки слой свинско месо и вкусна коричка.

Като се има предвид, че беконните породи имат много по-малък слой мазнини и дълголетие, въпреки че беконът е висококалоричен продукт, той се абсорбира добре от тялото и има деликатен вкус.

За наша изненада беконът не се среща много често в света. Най-големите потребители на бекон са Америка и Европа. В Америка, за бекон вземат мускула на стомаха на прасе, в Канада - на лумбалния, и в Русия бекон. В готвенето беконът се използва като допълнение към салати, месни ястия и омлети.

Дадохме ви пълен отговор на въпроса: какво представлява беконът и как се произвежда?

http://www.mensworld.com.ua/chto-takoe-bekon-kak-vygljadit-komu-po-vkusu/

Момчетата ми кажете коя част от свинското трупче е бекон?

Момчетата ми кажете коя част от свинското трупче е бекон?

    Beko # 769; n осолен месен продукт, получен в резултат на специфично угояване и отглеждане на прасета (бекон свиневъдство). Това е страна на младото прасе без долни крайници, прешлени, тазови кости и гръдната кост.

Beko # 769; n осолен месен продукт, получен в резултат на специфично угояване и отглеждане на прасета (бекон свиневъдство). Това е страна на младото прасе без долни крайници, прешлени, тазови кости и гръдната кост. Пушен бекон се прави от солен бекон. Характеризира се с ниско съдържание на мазнини, сочно месо, пълно с равномерни мазнини.

Беконът се използва за приготвяне на голям брой различни ястия: мезета, салати, супи, сандвичи, бъркани яйца, основни ястия и др.

Беконът се прави от цялата страна, без главата, опашката, краката и филето. Беконът се осолява, а понякога се пуши, някои от тях се наричат ​​зелен бекон.
Беконът е месен продукт, произведен от половин труп от свинско месо, получен от преработката на млади прасета с угояване с бекон. Сортове бекон: осолени и пушени.

Соленият бекон е леко осолено свинско месо, което служи главно като полуфабрикат за получаване на месо от гърди, корейско пиле и шунки.
Пушен бекон е готова за консумация пушена корема, осолена и обезкостена, с два до три слоя мускулна тъкан.

Пушен бекон, подобно на гърди, се използва като студено предястие, за приготвяне на супи (например, грахово зърно), борш и основни ястия - като смесица, задушено зеле с бекон и др.

В допълнение, асортиментът от пушени печени свинско продукти също съдържа митрополитен бекон и аматьорски бекон. Те се произвеждат без кожата под формата на ролка.
Основен бекон се приготвя от цервико-лопатната част, аматьорският бекон се прави от гръдната част на свинската страна. Капиталният бекон и аматьорският бекон се използват като студено предястие или пържени с яйца. Съхранявайте бекона в хладилника.

За да получат този месен продукт, свинете са специално отглеждани и хранени много специално, такава продукция се нарича бекон. За този вид свиневъдство се отнемат свине от специални породи, като се подхранват, но не се хранят, до седем месеца, докато теглото на свинята достигне сто килограма, дебелината на мазнината ще бъде не повече от 3-4 сантиметра. От свиня с тегло 80-100 kg, в зависимост от метода на клане, се получава средно 9-12 килограма бекон.

Беконът се осолява и пуши. Солта се използва като полуфабрикат за по-нататъшна преработка на месо и производство на гърди, сланини и шунка. Пушен бекон - продуктът е напълно готов за употреба, това е свински корем с редуващи се слоеве месо и свинска мас.

Бекон в Русия често се нарича пушен свинско коремче, но името идва от английски бекон, който показва част от свинския труп - месо, взето от бъчвите и обратно. Британците, от своя страна, взели назаем думата на стария френски език, извлечена от старата немска дума бакон - месо отзад. В различните страни на света за производство на бекон се използват различни части от свински труп: във Великобритания - раменната част, в САЩ - мускулната част на корема, в Канада - лумбалната, а в Русия - коремът. Италианският продукт guanchale е специален бекон, направен от свински бузи.

  • Месен продукт, произведен от половин трупове от постно свинско месо, получено от преработката на бекон за угояване на бекон. Разграничават бекона солено и опушено. Солен бекон - леко осолено свинско месо, което служи главно като полуфабрикат за производство на гръдна кост, мляно месо, шунка. Пушен бекон е готова за консумация пушена солена и обезкостена свинска корема с два или три слоя мускулна тъкан. Пушен бекон, подобно на гърди, се използва за студени предястия, супи и основни ястия.
  • http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pokupka-i-vibor-produktov/rebyata-podskazhite-kakaya-chast-u-svinoj-tushi-yavlyaetsya-bekonom/

    свинско месо

    В процеса на рязане трупът отделя главата от тялото, но така, че тя остава висяща върху тънка ивица месо и кожа, разкъсва гръдната кухина, премахва сърцето, белите дробове с гърлото и черния дроб. След измиване в чиста вода, ветеринарният лекар ги преглежда и виси на куката на специална закачалка, маркирайки я със същия пореден номер като трупа. След микроскопско изследване и получаване на разрешение, тези органи могат да бъдат продадени.

    След това отворете коремната кухина, отстранете стомаха и червата, които също се изследват от ветеринарен лекар. Изрязвайки всички подозрителни части, той ги изпраща в лабораторията за изследвания. Ако се открие някакво заболяване, трупът и вътрешните органи в специални устройства се неутрализират и изпращат за преработка, за да получат месо и костно брашно, лепило и др.

    Здравите екземпляри са маркирани, и те са на везните на същата висяща пътека. Претеглянето е необходимо за сортиране и класифициране на кланични трупове, от които зависи определянето на метода за допълнителна обработка: дали става въпрос за бекон, като сурово месо за продажба и др.

    На задната шунка поставете червен печат на съответния клас.

    След претеглянето трупът влиза в камерата за предварително охлаждане, където главата е окончателно разделена, бъбреците се изваждат от трупа, вътрешната (вътрешна) мазнина се отрязва, трупът се нарязва надлъжно на две половини и, ако става въпрос за производство на бекон, гръбначният стълб се отстранява. След това трупът се оставя в камерата в продължение на 12-20 часа, за да се охлади до температура 5,5 ° С.

    Най-често парчетата свинско се продават с гола кожа. Понякога касапинът отделя кожата, за да предпази детайла от деформацията, която възниква по време на процеса на готвене, и да позволи на излишната мазнина да се източи. Ако искате парче кожа, уведомете предварително касапин.

    Обработеното свинско месо се предлага или под формата на шунка, или под формата на бекон. При производството на шунка, задните крака са отделени от трупа, те се приготвят отделно.

    В момента се произвежда шунка, известна като скапуларен хамън: те са направени от месото на шията, лопатката и предмишницата.

    Беконът се прави от цялата страна, без главата, опашката, краката и филето. Беконът се осолява, а понякога се пуши, а суровите порции се наричат ​​“зелен” бекон.

    Head. Продават се цели или нарязани на две части. Езикът, мозъкът и другото съдържание, съдържащо се в главата, обикновено се продават като карантия. Ако готвите прасенце, не трябва да има отпадъци; език, мозък и друго месо на главата ще бъдат готови за консумация след готвене, те трябва да бъдат отделени от костите и поднесени с останалата част от месото.

    Деликатес са свински уши. Те се приготвят в процеса на продължително варене, а след това, покрити с горчица и галета, могат да бъдат подправени в скара.

    Вратната част. Тази голяма част от свински труп често се разделя на две части: реброто (да не се бърка с ребрата на гръдната част) и лобът, към който принадлежи и скапуларната кост.

    Месото на врата е нежно и сочно, с мазни вени, отлични за пържене и задушаване. Реброто също отива към пържолите за пържене. Предната част на реброто включва част от гръбначния стълб, гърбът идва от самото ребро.

    Цялата шия може да бъде отделена от костите, валцувана в ролка за пържене или задушаване.

    Месото, приготвено с бекон под формата на бекон, се нарича „якичка“ за продажба, може да се нарязва на тънки филийки за пържене или да се продава цяло за варене или задушаване.

    Филе.

    Фино месо от тази част обикновено се разделя на ребра и котлетна част. Като цяло тази част е отлична за пържене. Короната на реброто, която е направена чрез завъртане на полукръг от две ребрени секции и зашиване по ръбовете, е от предната и средната част на кръста.

    След предварителната преработка месото от тази част от трупа на свинско месо може да бъде приготвено като печено.

    Средна периферия и дебело място. Това парче може да бъде изпържено с кост или изчистено от костите и навити в ролка. Тя може да бъде нарязана на дялове, някои от които съдържат парчета пъпки. Тези "очи" понякога се отстраняват и се приготвят от тях.

    Под средата на кръста и дебелото място е филето - нежно месо, което може да бъде задушено, варено цяло или нарязано на тънки филийки.

    Нежното месо от дебело място се пържи с цялото парче или се нарязва на филийки. Дяловете са добре закръглени и съдържат по-чисто месо от всички останали парчета.

    Поясница и крак (шунка). Свинската шунка може да бъде запържена или задушена изцяло. Въпреки това, цяла шунка е ненужно голямо ястие, дори и за много голямо семейство, така че често се разделя на две части по протежение на бедрото и се продава отделно.

    Горната част - филе - е отлично месо за печене на открит огън; може да се нарязва на парчета и да се приготвя като пържоли.

    Долната част - крак - съдържа по-малко месо, значителна част от нея пада върху костите, но е подходяща и за пържене; може да бъде осолена и варена.

    Гръдният кош.

    Дебелият край на перитонеума в лумбалната част на прасето съдържа повече месо, отколкото тънкия край по-близо до задните крака.

    Тънки парчета месо от тази част на трупа се продават за печене, по-големите могат да бъдат осолени и валцувани за варене. Готовото месо от тази част се продава като жилов бекон.

    Ребрата. Парчетата от дебелия край на гърдите са пържени и често се сервират със сос. Ребрата се приготвят отделно или в комбинация с други компоненти.

    Предно стъпало Тази част се състои от две части, разделени на коляното: рамото, което включва част от гърдите и горната част на крака, и кокалче, или предмишница, долната част на крака.

    Грубото месо на раменната част изисква внимателно готвене. Опашката обикновено е сварена. Свинското месо може да се навива и продава за пържене или задушаване.

    За да гасят, често се продава нарязано на малки парченца месо на опашка.

    Полуфабрикатите от месото на предния крак обикновено отиват за кипене и охлаждане.

    Крака. Краката готвят, дълго време ги усвояват. След това те могат да бъдат панирани с хлебни трохи и пържени или поднесени в пикантен сос.

    Желатинът, който те съдържат, се използва за насищане на бульона за приготвяне на аспир.

    Месо от домашна свиня. Това е един от най-вкусните и лесни за приготвяне видове месо. Свинското месо бързо се пържи, без да се добавя масло, мазнината му се топи добре, а части от трупа, които са лишени от мазнини, принадлежат към постно месо. За печене или пържене свинско месо е най-доброто качество: шпатула, гърди, гърди, шунка. Сладък вкус на свинско месо е особено подходящ за плодове, ядки, мед и сини сливи;

    Свинско може да се пържи, варено, задушено, печено. Борш, зеле супа, расолники, кюфтета, яхнии, кебап, шницели, ескалопи, желета, различни национални ястия се приготвят от свинско месо; наполовина с говеждо месо се използва за производство на кнедли. У дома можете да приготвите печена шунка. В промишленото производство на свинско месо се използват за готвене различни месни продукти: бекон, свинско месо, шунка, бекон, мускули, моркови, колбаси, свинско, шунка, месни рула, колбаси и виени.

    Полезни свойства на свинското месо

    Свинско поради високото си съдържание на мазнини, добре затопля тялото и възстановява силата. Съдържа много магнезий и цинк, които имат положителен ефект върху силата и сърдечно-съдовата система. Свинското месо съдържа и аминокиселината лизин, която е необходима за нормалното образуване на кост.

    Една порция свинско черен дроб е в състояние да предостави на човек с месечно снабдяване с витамин В12, а скъпоценните от украинците съдържат мазнини и селен и арахидонова киселина, следователно е лекарство за депресия и нещо като фабрика за развитието на важни хормони.

    http://bua-meat.ru/svinina

    бекон

    Беконът се счита от мнозина за вид бекон, но не е такъв. Именно това месо се получава от специално подбрани прасета, избрали пътя на специално угояване и най-подобрените условия на живот. Дългокоси и ранозрели индивиди не се хранят с хранителни отпадъци, а напротив, ядат на равна нога със средния офис работник. Мляко, пълнозърнести житни растения и здрави зърна са включени в диетата на тези специални прасенца.

    Беконът се изрязва от страните на едно младо прасе. В него няма прешлени или кости, а месото с малък слой мазнина има невероятен вкус и структура. Най-популярният начин за приготвяне на продукт е да се пече до състоянието на чипса.

    Нека да разберем какво представлява продукт на елитни животни и дали си струва да бързаме из супермаркетите в търсене на най-пресния бекон.

    Обща характеристика на съставката

    Беконът е специален месен продукт. Получава се след дълго и специфично угояване на добитъка, който се нарича бекон свиневъдство. Животните се държат в най-органични условия, защитени от стрес и силно физическо натоварване. Храната на добитъка в такива стопанства е много разнообразна и дори близка до човешката.

    Беконът се изрязва от страничните части на младото прасе. Долните крайници, прешлените, тазовите кости и хълбоците (костите на гръдната кост) не са включени в изящния разрез. Беконът се нарязва на тънки филийки, след което се осолява / пуши / пече / пържене или просто се изпраща сурово до мястото на продажба. Земеделските производители характеризират бекона като постно, сочно месо, което е пронизано от тънки слоеве свинска мас. Тези пластове осигуряват мек, но многостранен вкус, спестяват време и пари на клиента (тъй като не е необходимо да се използва масло по време на топлинна обработка, салата ще снабди необходимото количество сок).

    Беконът е най-популярен в западната кулинарна практика. Световноизвестният продукт се превърна в основна съставка на английската закуска. Всеки уважаващ се англичанин поне веднъж в живота си вечеряше със зелена салата, полуизпечени яйца и няколко парченца хрупкав бекон.

    Видове продукти

    Техниката на отглеждане и рязане на добитък за различни видове бекон е почти идентична. Разликата е в териториалните характеристики на оборудването и предпочитанията на местните готвачи. Най-популярните видове бекон са канадски, пуешки, пушени и панцета.

    Канадският бекон се смята за класически. Използва се във всички любими бургери, пържени в тиган и се добавят към известната английска закуска. Пушен бекон се отличава със своята степен на преработка: той вече не е суров нарязан, а цялостен хранителен продукт.

    Ако не ви харесва миризмата на пушено месо, тогава просто накиснете бекона във водата. След известно време миризмата ще стане по-слабо изразена и след това напълно ще изчезне.

    Pancetta е специален вид италианско месо. Вземи го от корема на свинско месо. Сочен нарязан подправен с подправки, всякакви ароматни билки и след това сол.

    Състезанието за свински бекон може да бъде и пуйка. Нискомасленото месо се различава както по вкус, така и по хранителен състав и съдържание на калории. Привържениците на здравословното хранене и тези, които усилено следват теглото си, използват подобна алтернатива.

    Полезни свойства на месния продукт

    Свинското месо е известно със своя витаминен и хранителен състав. Сред полезните свойства на свинските разфасовки:

    • подобряване на функционалността на нервната система;
    • удължаване на младостта на кожата;
    • ускоряване на метаболизма;
    • увеличаване на процента на смилаемост на храната;
    • допълнителна защита на сърцето и кръвоносните съдове от възможни заболявания;
    • нормализиране на нивата на холестерола;
    • укрепване на мускулната система;
    • набор от висококачествена мускулна маса.

    Химическият състав на съставката

    Използване на съставката при готвене

    Беконът е едно от най-популярните парчета свинско месо. От него се изготвя:

    • мляно месо с други видове месо;
    • мариновани закуски;
    • пушени закуски;
    • Английска закуска;
    • първи и втори курс;
    • салати.

    Рецепта за класически сандвич с бекон, яйце и сирене

    • бекон - 15 г;
    • пълнозърнест хляб - 2 филийки;
    • твърдо сирене (препоръчва се едам) - 25 г;
    • домати - 1 бр;
    • олио за готвене - няколко капки;
    • пилешко яйце - 1 бр. (може да се замени с две пъдпъдъчни яйца);
    • Листа от маруля - 4 бр.

    подготовка

    Запържете филетата от бекон в тенджера (не се препоръчва използването на масло, тъй като беконът може да освободи достатъчно мазнини за печене). Запържете месото от двете страни, докато получите красива златна коричка. Използвайте тостер или гореща тиган, топло 2 парчета хляб.

    Сложете 1 парче върху блюдо / чиния / маса, покрийте го със сирене, резени домати (нарязани парчета домати), бекон и маруля.

    В същото време се запържва в тиган с пържено яйце. Важно е жълтъкът да остане течен вътре (полуфабрикат). Артикулирайте 1 парче хляб с цяла армада съставки отгоре. Натиснете яйцето с втория парче хляб и леко стиснете сандвича, така че да се изглади леко.

    Такъв сандвич е включен в арсенала на традиционната американска закуска. Основният фокус на ястието е полуготовият жълтък. Той ще замени мастната майонеза или доматен сос в сандвич. Жълтъкът, подобно на магма, има тенденция да се втвърдява постепенно (веднага щом температурата вътре се понижи), така че трябва да ядете сандвич възможно най-бързо, за да не пропуснете нито една бележка от вкусовата палитра.

    Как се избира и съхранява продукт

    Започнете от цената на продукта: трябва да намерите средно положение в него. Твърде евтиният бекон трябва да прокара някои мисли, но няма нужда да се плаща. Запознайте се със средната цена, и с помощта на прости математически манипулации и наблюдение, намерете идеалния вариант.

    Следващата стъпка (не по-малко отговорна) е композицията. Постулатът “по-чистият състав, толкова по-добър продукт” работи отново. Какво може да бъде в състава на бекона:

    Третата стъпка е цветът. Ако решите да закупите продукт от вакуум, изберете прозрачен пакет, за да видите по-добре месото. Оттенъкът може да варира от светло до тъмно кафяво, разрешени са червени и бели петна. Уверете се, че няма гниене, гъбички и други следи от лошо качество, изрязани на повърхността. Текстурата на съставката трябва да бъде еднаква: месото трябва да се редува с парчета мас, които не са покрити с петна или сълзи.

    Следваща - кожата. Тя няма абсолютно никакво значение и присъствието на кожата е продиктувано само от вашите предпочитания.

    Последната стъпка е крайният срок за изпълнение. Изберете най-свежото месо, което е здраво опаковано и изглежда привлекателно.

    Противопоказания и странични ефекти

    Противопоказания бекон зависи от метода на топлинна обработка. Най-често, нарязани на пържени в тиган до златисто кафяво, така че помислете за недостатъците на този вид месо.

    • висококалорични;
    • висока концентрация на холестерол;
    • изобилие от "празни" въглехидрати;
    • непропорционална концентрация на мастни киселини (причинява дисбаланс в тялото).

    Кой не трябва да яде този вид месо и какъв е рискът от нарушаване на забраната? Бекон е забранено да се ядат малки деца, като всяко друго мастно, пушено, над-подправено месо. Причината не е дори в слабия стомашно-чревен тракт на бебетата. Такова месо (подправки / сосове / маринати) може да увеличи риска от развитие на рак няколко пъти. Учените са отбелязали увеличение на броя на децата, страдащи от рак на стомаха и свързват това с неправилни хранителни навици на семейството. Имунитетът на детето ще намалее рязко и здравословното състояние ще се влоши след всяко приемане на тежък мастен продукт.

    Световната фондация за изследване на рака настоява за чиста и здравословна диета за децата. Родителите не трябва да учат детето на консервирана, осолена или пушена храна. Това унищожава тяхната хранителна конституция, води до пристрастяване, влияе неблагоприятно на тяхното здраве и съкращава живота им.

    Освен това, проблемът със затлъстяването в детска възраст е остър в съвременния свят. Запазете детето си и вместо сочно парче бекон, предлагайте не по-малко вкусно варено чесън.

    Също така, месото не трябва да се консумира от пациенти с патологии на стомашно-чревния тракт и с индивидуална непоносимост към продукта или компонентите, които съставляват състава.

    Така че, беконът трябва да бъде напълно изключен от диетата? Не. Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство утешава обществеността и казва, че винаги е възможно да се намери изход дори от критична ситуация. Можете да ядете бекон, но за това трябва да сте здрав и интелигентен човек. Здравословно, така че тялото да може лесно да се справи с трудно смилаемия продукт и да бъде интелигентен, за да може правилно да разпределя и комбинира натоварването на храната през деня.

    Бейкън е позволено да се яде само за закуска, така че получената калория се превръща в енергия, а не на мазнини по страните и около сърцето. Максималното количество на разрешената съставка е 70 грама на седмица.

    Отнасяйте всички аспекти на живота от научна гледна точка. Тогава липсата на бекон в ежедневната диета няма да бъде загуба, а придобиване. Вашето физиологично и психологическо здраве е много по-важно от въображаемите хранителни навици. Не позволявайте временни радости да вземат планината и да отровят тялото си. Благослови те!

    Бъдещето на месната индустрия

    Намирането на наистина здравословно месо на рафтовете на супермаркетите е почти невъзможно. Безскрупулните производители не се колебаят да използват хормони и стабилизатори, за да продават по-изгодно продукта и да получават най-голяма печалба. Такова „замърсено” месо не спомага за укрепване на мускулния корсет, не повишава настроението и не прави човек по-здрав. Ефектът на продукта е точно обратното.

    Ако все още не сте намерили своя фермер, тогава можете да мислите за алтернативата на месото. Ако соевото месо е доста спорен продукт, тогава месото от месото е най-рационалният вариант. Отвъд Месото учени са разработили изкуствено червено месо и вече са изпратили първите си продукти, телешки котлети, за продажба. Вкус, аромат, структура не се различава от истинското месо. Процесът на готвене и дори калориите са абсолютно еднакви. Единствената разлика е в състава. Създателите са премахнали излишната мазнина, вредния холестерол и други "ненужни" компоненти. Пълнеж за кюфтета е направен от абсолютно билкови съставки, изкуствено обогатени с липсващи витамини и аминокиселини.

    Компанията Beyond Meat организира доставките до всички точки на планетата и е готова да си сътрудничи с световноизвестни търговски мрежи. За такива разработки не само технологично, но и здравословно бъдеще.

    http://foodandhealth.ru/myaso/bekon/
    Up