logo

Алкохолът с ниско съдържание на алкохол е често срещан, но малко хора знаят какъв вид алкохол се счита за алкохол. Разбира се, не е трудно да се определи дали бирата принадлежи към тази категория, но по-нататъшно объркване започва тук, често по погрешка, всички вино и вермути са включени, въпреки че в по-голямата си част не отговарят на критериите на групата.

И за да разберете какво се отнася за нискоалкохолните напитки, каква е тяхната гама и каква е технологията на тяхното производство, трябва да се запознаете по-подробно с проблема.

Какво е това?

Слабоалкохолна напитка е алкохолна напитка, готова за пиене, в която масовата част на етиловия алкохол варира от 1,2 до 9%. Тя се основава на питейна смес или минерална вода, в която съдържанието на минерални включвания не надвишава 1,0 g / cu. дм. За приготвянето на такъв алкохол могат да се използват пресни сокове или концентрати, пчелни продукти, алкохоли: грозде, плодове, ректификат, захар и неговите аналози, ароматизатори, багрила и други компоненти.

Класификация на слабоалкохолни напитки

В съответствие с ГОСТ на Руската федерация номер Р52845-2007 се разграничават следните категории на класификация:

На външен вид:

Според насищането с въглероден диоксид:

По вид обработващ продукт:

  • попарен;
  • непастьоризирано;
  • направени с консерванти;
  • направени без използването на консерванти;
  • горещо разлята;
  • излят студено;
  • излят чрез асептичен метод.

Какви видове са

Напитка с ниско алкохолно съдържание, приготвена чрез приготвяне на дрожди чрез ферментация на малцова мъст. Често хмелът се добавя към неговия състав. - Силата на бирата - в преобладаващия брой сортове е от 3 до 6%, докато тези, които съдържат от 8 до 14% се считат за силни сортове. Някои от тях вече не попадат в желаната категория ниско алкохол. Твърдите включвания в течности трябва да бъдат от 7 до 10%, а съдържанието на въглероден диоксид от 0,5 до 1%.

коктейли

Те са смес от поне две съставки, едната от които е с алкохол. Често се използва по-силен алкохол като джин, ром, бренди или водка, който се смесва с вода, сок, тоник, сода или друг разредител. Производителите от сегмента "икономика" не използват оригинални алкохолни напитки, а етилов алкохол и съответните ароматични и ароматни добавки.

Брага

Това се отнася до технологично направената версия, предназначена за директна употреба, а не за по-нататъшна дестилация. За производството му се използва "ечемичен" или "рианов" малц, което придава на крайния продукт отлични органолептични свойства. Силата на този алкохол варира от 3 до 8%.

Нискоалкохолна напитка, получена в резултат на ферментация на ябълков сок без използване на дрожди. Често наситен с въглероден диоксид чрез процес, подобен на шампанското. Силата на ябълката е 6-7%, а по отношение на захарното съдържание сортовете варират от суха до сладка. Ароматът и цветът са подобни на ябълките, използвани за производство, те са или златни или зеленикави. Ябълковото вино не само може да се използва директно, но и да бъде основа за калвадос.

Sbiten

Древна алкохолна напитка от народите от Източна Европа. Има много варианти на Sbiten, но всички те имат една обща съставка - мед. В допълнение, ароматни билки, подправки, чушки и други компоненти могат да бъдат използвани. Има и безалкохолна версия на сбитя.

кумис

Кисело мляко с ниско алкохолно питие от номадски народи от Централна Азия. Приготвя се от прясно кобило мляко чрез двойна ферментация: алкохолна и млечна киселина. Има сортове на базата на краве, козе и камилско мляко. Силата на koumiss варира от 1 до 5 градуса, цветът на класическия mare koumiss е бял със сивкав оттенък.

Знаеш ли? В Казахстан се правят специални кумиси - асау, което означава „непроверен”, силата му е около 40%.

Технология на производството на алкохолни напитки с ниско съдържание на алкохол

Всички описани по-долу техники са само една от възможностите за производство, от които всяка нискоалкохолна напитка, особено бирата, има много.

Процесът е разделен на няколко основни етапа:

  • Подготовка и смесване на малц. Посипването на тревата, след това сушене и почистване от кълнове. Следва смилане в мелницата, последвано от смесване с вода за по-нататъшна ферментация. След това се провежда йоден тест и масата се нагрява или кипи.
  • Готвене. Пивната мъст се загрява, добавя се хмел, процесът на готвене продължава от 1,5 до 3 часа. След това пивната мъст се филтрира от остатъците от хмела и се защитава.
  • Ферментация. Течността се поставя в резервоара за ферментация и след охлаждане се прибавя дрожди.
  • Филтриране. В края на ферментацията кизелгур се филтрира. Нефилтрираната и непастьоризираната бира не се подлага на тази процедура.
  • Съзряване (хакване). Процесът се извършва в специални вани от неръждаема стомана от няколко седмици до няколко месеца, максимум четири. В края на експозицията бирата се почиства и филтрира.
  • Пастьоризацията. Някои сортове също са подложени на нагряване от 68 до 72 ° С. Смята се, че това влияе неблагоприятно на вкуса на бирата, но увеличава неговия срок на годност.

коктейли

Ако коктейлът се прави на естествена основа като джин или ром, производственият процес е много прост. Има смес от съставки в правилното съотношение, след което се разлива и затваря в контейнера. Ако това е по-масивен продукт от достъпен ценови диапазон, който може да се намери във всеки магазин или супермаркет, коктейлът се прави от заместители.

Например, съставки като вода, етилов алкохол, аромати на хвойна и лимон, както и лимонена киселина се използват за приготвяне на "Джин и тоник", а карбонизацията с въглероден диоксид на последния етап. По същия начин, ситуацията с "Rum Cola", "Brandy Coffee", "Cranberry Cider" и други подобни готови коктейли.

Брага

За производството на питейна версия на домашно приготвяне, трябва да използвате диви дрожди, които осигуряват мек естествен вкус и аромат на готовия алкохол. Първо, ферментиралият фермент се получава чрез накисване на ечемик във вода в продължение на два дни, след което се добавя захар.

Сместа се влива в продължение на около една седмица на топло място, след което отново се добавят захар и оставащият ечемик. Прибавя се и топла вода и контейнерът отново се изпраща за около седмица за ферментация на топло място. След изтичане на периода течността се филтрира и се филтрира, за да се подобрят органолептиката на питейна каша.

Първо, ябълките се измиват и смазват, след което се поставят в чист емайлиран или неръждаем контейнер с качествен капак. След това суровината се намокря с вода и се оставя за определен период от време в помещение с топла температура, за да се стимулира процесът на ферментация.

В дома си, разредената ябълка се добавя към масата преди ферментацията. След два или три дни ферментиралият пулп внимателно се изцежда и полученият алкохол се излива в чист контейнер с инертен материал, както преди. След това контейнерът се запечатва и се премества на хладно място като например изба или хладилник за съхранение.

Sbiten

За да приготвите алкохолната версия на изстрела, първо трябва да разтворите мед, каша, оцет и подправки във вряла вода, смесете добре сместа и гответе за около час на слаб огън, като отстраните пяната. В края на периода, течността се охлажда и се излива в контейнер с плътна капачка. След добавяне на дрожди и блокиране на контейнера се премества на топло място за период от 6 до 10 часа. След това контейнерът се премества на хладно място в продължение на три дни, за да се влее. Това е начинът, по който се прави крем-сбитен, има много рецепти.

По-бърза версия на тази нискоалкохолна напитка се прави чрез добавяне на водка или висококачествен лун в съставки, които се варят отделно върху вода: мед, подправки и захар.

кумис

Прясното мляко се поставя в дървена палуба. Добавя се и кумис стартер, изработен от здрав кумис. След това сместа се смесва старателно, изсипва се в малки стъклени съдове, например половин литър. След това те се запечатват и прехвърлят в топло помещение за зреене, аерация и самокарбонизация. Друг период на експозиция определя вида кумис. Общо има три вида: слаб - поддържан след ферментация за 5-6 часа, среден - от 24 до 48 часа и силен - около 72 часа.

Слабоалкохолни напитки от древни времена твърдо се установяват на масите на любителите на алкохола, и това не е изненадващо, защото те предоставят възможност да се отпуснете и в същото време не са толкова опиянени. Но не се заблуждавайте! Ниското съдържание на алкохол не ги прави безвредни, а наличието на някои съвременни сортове синтетични добавки в състава прави използването им нежелателно дори в малки дози.

http://gradusinfo.ru/alkogol/poleznaya-informaciya-1/raznovidnosti-alkogolnyx-napitkov.html

Асортимент от нискоалкохолни напитки

Слабоалкохолните напитки се считат за всички алкохолни напитки, чиято якост е в рамките на 6-12%.

Бирата се вари от ферментирало зърно. Традиционните съставки на този алкохол са малцови (покълнали и изсушени зърна от ечемик), мая, хмел и вода. Бирата се нарича три разновидности на тази напитка - ейл, лагер и крехка. Процесът на ферментация на ейл и лагер се осъществява по различни начини: бирата е бирата на горната ферментация, а лагерът е дъното. За разлика от ейл, лагерът е по-лек и по-пенлив. Повечето австралийски бири са по-малки. Стаут - тъмна и силна бира, като Гинес. Бирата е цев, т.е. теч (бутилиран), бутилиран и консервиран.
Етикетите върху австралийската бира понякога подвеждат потребителя. Например, бирата може да се нарече ейл, а бутилирана или консервирана - „истинска бъчва“!

ликьори

Напитките се наричат ​​алкохолни напитки (понякога вина), които съдържат захар и аромати. Те са се научили да готвят през Средновековието и продължават да измислят всички нови видове.
Някои ликьори, като Advocate, Creme de Mants, Curaçao, се произвеждат от различни производители под същото име. Други ликьори, например „Бенедектин“, „Коантро“, „Драмбуйе“, „Гранд Марние“, са патентовани - те се приготвят само от производители с права да ги произвеждат.
Ликьори често се пият с кафе след хранене. Те се сервират неразредени в ликьорно стъкло или с лед в „старомодно“ стъкло или в коктейлна чаша. В черно кафе могат да се добавят и ликьори.
Ликьори често се използват за приготвяне на коктейли.

коктейли

Коктейли са вид смесени напитки. Две или повече съставки се смесват, използвайки един от следните методи:
разклащане и филтриране (в шейкър, с лед)
смесване и филтриране (в чаша за предварително смесване, с лед)
смесване (в електрически смесител, с количеството лед, което се изисква от рецептата)
изготвяне (директно в стъклото за сервиране). Коктейлите са разделени в три основни групи:
аперитив коктейли - обикновено сухи или кисели на вкус. Класически пример е Dry Martini.
Коктейли - дижестиви - по-дебели, често кремообразни и сладки, например, Brandy Alexandr.
"Дълги напитки" - "дълги" коктейли, често. съдържащи плодови сокове, безалкохолни напитки или мляко в допълнение към алкохолна основа, като например Том Колинс.

Повечето коктейли се сервират с декорации, понякога много прости (парче лимон, череша). Декорацията трябва да бъде в хармония със съдържанието на стъклото. За много класически коктейли има общоприети декорации. Например, в „Сухи Мартини” поставят маслинено или цитрусово къдрене, а в „Гибсън”, състоящи се от същите съставки, но в различно съотношение, - маринован „коктейлен” лук. Декорациите са също толкова важни, колкото и останалите коктейли.
Повечето класически коктейли се правят на базата на алкохол, но някои от тях изобщо не съдържат алкохол и се наричат ​​mocktails (или „невинни коктейли“).

http://restorator.name/obsluzhivanie/podacha-napitkov/1167-slaboalkogolnye-napitki.html

Слабо алкохолни напитки

Нискоалкохолните напитки включват алкохолно съдържание от 2.8 до 9.5% обемни. маси: бира, брага, медни напитки.

Бирата е слабо алкохолна напитка от ечемичен малц с приятна горчивина и ароматен хмел и способност за пяна. Бирата добре охлажда жаждата, има тонизиращо действие, допринася за по-добро усвояване на храната.

Бирата съдържа (в%): вода - 86–91, екстракти (реален екстракт) - 3–10, етилов алкохол - 2,8–9,5%, въглероден диоксид - до 0,4%. Енергийната стойност на бирата варира от 150 до 350 kJ на 100 г. Съставът на екстрактивните вещества включва вещества, съдържащи азот (включително протеини), въглехидрати, органични киселини, пепелни вещества, горчиви киселини и смоли, ароматни, оцветяващи и други вещества.

Ечемик под формата на малц, немалцовани материали, хмел, ензимни препарати, бирена мая, вода и други вещества служат като суровини за производството на бира.

Най-доброто за варене се счита за двуреден сорт ечемик Казан, Носовски, Валтски, Кастицки с високо (най-малко 60%) нишесте, съдържание на протеини (8-12%), с филмиране не повече от 10% и добро (90-95%) покълване на зърно.

В хмеловите шишарки и хмеловите препарати най-ценната част са горчиви и а-, р-киселини - хумулон и лупулон и смоли, които имат високи антибиотични свойства по отношение на млечнокиселите бактерии и саркини. Етеричните масла от хмел съдържат ароматни и терпенови въглеводороди и участват в образуването на аромат на бира, а танините (катехини) придават червено-кафяв цвят на бирата и утаяват неразтворими билки от пивната мъст.

За производството на бира с помощта на омекотена вода, дрожди от специални обикновени и високопланински раси.

Немалкови суровини - ориз, царевица, пшеница, соя, захар, глюкоза и други вещества - се добавят в количество от 15-50% от масата на ечемичния малц (покълнали и специално обработени ечемик). Използва се за увеличаване на екстрактивността на бирата.

Ензимните препарати в пивоварната се използват за озахаряване на нишесте, използвайки нелегирани суровини за повече от 15% от масата на малца. Най-често ензимните препарати се получават от плесенните плесени Aspesgillus oryzae. Те, заедно с амилолитичните ензими на ечемичен малц, участват в озахаряването на малцово нишесте и немалцови материали.

Производство на бира. Процесът на варене се състои от следните основни операции: получаване на малц, приготвяне на каша, варене на пивната мъст, ферментиране на пивната мъст, стареене, преработка и бутилиране на бира.

Малцът се произвежда чрез покълване на ечемик след накисването му в малц за една седмица. Когато се покълнат в ечемик, се натрупват захари, придавайки на бирата сладникав вкус, протеините се хидролизират до пептони, аминокиселини и амоняк,

Витамини Е, С, В групи се натрупват, амилолитичните ензими захарифициращи нишесте и др. Се активират и акумулират.

След покълването суровият ечемик се суши при различни температури, за да се получи лек малц, използван за лека бира; тъмен и изгорен малц - за тъмна бира. След изсъхване малцът се освобождава от кълнове, той се успокоява и след това се подлага на раздробяване.

Натрошен малц и натрошени немалцовани материали се смесват с гореща вода, загрята до 52 ° С, за да се разтворят екстрактивни вещества и се приготвя каша, за която сместа се прехвърля в съдовете, където захарификацията на нишесте до малтоза става при постепенно повишаване на температурата до 70-72 "S. Едновременно с това, хидролизата на протеините.

Задушената каша се филтрира, промива се с вода и се получава пивна мъст.

При кипене на пивната мъст с хмел в пивните котли до определена плътност се получава обезкъртената пивна мъст. Когато се охлажда, танините на хмела утаяват неразтворимите протеини, което води до избистряне на пивната мъст.

Пивната мъст се ферментира в затворени или отворени контейнери с бирени дрожди при температура 5-10 ° С (дънна ферментация) в продължение на 7-9 дни. По време на ферментацията на захарите етиловият алкохол се натрупва в пивната мъст, а дрождите потъват на дъното.

Експозицията (ферментацията) на младата незрела бира се извършва в херметически затворени контейнери при температура 0-3. ° C за 10–100 дни. В резултат на това бирата се избистря, съдържанието на алкохол се увеличава, насища се с въглероден диоксид, появяват се вкусът и ароматът на зрелия продукт.

За да се осигури пълна прозрачност, бирата се филтрира, третира се с вещества, които предотвратяват замъгляването му (Proficix Lucilite-RS, биофини, биофи и др.).

Ако е необходимо, преди бутилирането с бира допълнително се карбонизира. Те я ​​изсипват на автоматизирани линии в тъмни стъклени бутилки от 0,33 и 0,5 л, в метални кутии от 0,35 л, в кегове по 20 и 50 л и бъчви от 30, 50 и 100 л. В момента те използват бутилки от евро тип, които могат да издържат на натиск до 8 gks / cm 2.

За да стане трайна, бирата се пастьоризира в бутилки при 65–70 ° C в продължение на 20-30 минути или в поток преди бутилиране. Етикетите са прикрепени към бутилките, указващи фирмата-производител, неговата подчиненост, търговска марка, наименование на бирата, неговите основни реквизити, вместимост на бутилката, дата на бутилиране или крайна дата на употреба (за пастьоризиране), обозначението на стандарта. Вратът на бутилките с оригиналните бири, увити във фолио. На етикета на пастьоризираната бира се поставя надпис "Пастьоризиран".

Асортимент от бира. В зависимост от рецептата и технологията, бирата се разделя на два вида - светло и тъмно. Местни и национални

Сортове бира (имена) се разделят на три вида: светло и тъмно, светло специално и тъмно специално, светло и тъмно.

В зависимост от масовата фракция на сухи вещества в първоначалната пивна мъст, леките бири се разделят на 16 групи (от 8 до 23%), а тъмната и полутемната бира - с 13 (от 10 до 23%) по ГОСТ Р 51174-98.

Бирите се отличават не само по интензивност на цвета, но и по вкус и аромат. Леките сортове бира се характеризират с аромат на хмел и аромат, изразени в различна степен, и тъмни и полутъмни аромати - малцов вкус и аромат с карамелни тонове.,

Органолептичната оценка на бирата се извършва по 25-степенна скала.

За оценката на rrunoleptic, бирата се охлажда до 12 ° C, изсипва се в специално стъкло с височина 10,5-11 cm, диаметър 7-7,5 cm и се определя височината на пяната (в mm), устойчивост на пяна (в min), цвят, прозрачност и наличие на външни лица примеси, седименти.

Всички бири трябва да бъдат прозрачни, с изключение на тъмно кадифе и Портър; в барел бира се допуска лека облачност (опалесценция).

Капацитет на пяна - височината на слоя от пяна (в mm) и устойчивостта на пяната се определят от времето на образуване на пяната до изчезването в централната част на повърхността на бирата.

Вкусът и ароматът трябва да са пълни, характерни за марката бира, без прекалено рязкост и горчивина.

Повечето дефекти на бирата са резултат от използването на недоброкачествени суровини, нарушения на технологиите и условията на съхранение и се проявява в замъгляването на бирата, което може да има различен характер.

Кристално замъгляване (кристали на калциев оксалат под формата на октаедри) поради използването на твърда вода се елиминира по време на филтрацията.

Протеинова мъгла - образуването на протеин-полифенолни комплекси се дължи на използването на малц с високо съдържание на протеини, нарушаване на режима на смесване и варене на мъст с хмел.

Има обратими и необратими непрозрачности на протеините. Обратимата причина е образуването на танинови протеинови съединения, които изчезват, когато температурата на бирата се повиши до 20 ° С в резултат на разграждането на тези компоненти. Необратимо - последствие от образуването при консолидирано съхранение на увеличени неразтворими молекули на вещества от протеин-фенолен характер.

Мътността на металопротеазата се образува в резултат на коагулацията на протеини в контакт с незащитеното метално оборудване на бирата.

Клейстер (декстрин) слуз се появява в бирата поради не-осахаризираната конгестия (непълно раздробяване на нишестето). Открива се проба от йод.

Бактериално-маточната опакинг се причинява от диви дрожди, които се развиват при висока температура на съхранение и при наличие на неферментирал екстракт, както и други видове микроорганизми: млечна киселина, оцетно-кисели бактерии (бира кисела) и др.

Дефекти на вкуса: твърде сладък, хляб (мека бира); прекалено кисел (кисел), послевкус на мазето - лошо управление на лагерни резервоари; фенолни или хлорни миризми - лошо оборудване за измиване след дезинфекция; меден аромат (диацетил) - дава на дрождите, заразени със сарцин; слънчев вкус - отвратителен вкус и мирис в резултат на ултравиолетовите лъчи на слънчевата светлина и образуването на етилмеркаптан.

Бирата трябва да се съхранява при температура не по-висока от 12 ° C и не по-ниска от 2 ° C в тъмни помещения. Устойчивостта на непастьоризираната бира в тези условия е стандартизирана от стандарта и варира от 3 дни до кадифе и до 17 дни до Porter. Гарантиран срок на годност на пастьоризираната бира от 1 месец до няколко месеца (при използване на стабилни изолатори).

Braga е нискоалкохолна напитка, която се получава чрез ферментиране на мъст от ръж и ечемичен малц или сух квас, вода, хмел и захар. Готовата каша е непрозрачна течност с интензивен кафяв цвят, в която се допускат утайки от дрожди и лека опалесценция. Крепостта Брага е 1,5–3,0 май, а действителната плътност на захарометъра е 5,6 °. Според метода на производство и вкуса на хмела - наподобява слаба бира, според вкуса на хляба - квас. Масата се съхранява при температура от 0 до 12 ° С; устойчивост - не по-малко от 5 дни.

Медните напитки са безалкохолни безалкохолни напитки, получени чрез ферментация на пивната мъст, която се приготвя от мед, захар и вода с добавка на хмел и дрожди. Ферментиралата пивна мъст се охлажда за утаяване на дрождите и се ферментира в продължение на 50-70 дни. Напитките от мед имат жълт или светложълт цвят, меден вкус и мед-хмелов аромат. Въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, придава на напитките особена острота на вкуса. Медената напитка съдържа 3% май. алкохол, украински медик - 5% май, Medoc - 6% май. Съхранявайте при температура не по-висока от 25 ° С в затъмнените помещения.

В Русия такива напитки са известни от дълго време, включително мед, буза, бира и др., Като тези напитки се произвеждат чрез ферментация на пивната мъст, приготвена с естествен мед, зърнени храни, без захар или с добавка. Тъй като захарта започва да се произвежда едва в средата на 19-ти век, а алкохолните напитки с ниско съдържание на алкохол са известни на човечеството повече от 5 хиляди години, суровините за тяхното производство са различни продукти, съдържащи въглехидрати.

Слабоалкохолните напитки се подразделят според вида си - прозрачни и мътни; според степента на насищане с въглероден диоксид - до карбонизирани и негазирани, и по метода на обработка - с напитки със и без консерванти, пастьоризирани и непастьоризирани.

Слабоалкохолните напитки се приготвят по рецепти и технологични инструкции, разработени за производството на напитка. Тъй като пазарът на напитки в момента се развива интензивно и различни напитки се произвеждат от различни частни фирми и предприятия, тази група е легализирана.

Медните напитки се произвеждат чрез ферментация на ескалирана пивна мъст с естествен мед и захар. Процесът на ферментация продължава само 36 часа, след което младата (неприятелска) напитка се охлажда, отстранява се от утайката на дрождите и се изпраща за охлаждане, където завършването на производството на захар от дрождени клетъчни ензими в продължение на 7 дни при 12 ° C и 3 дни при 4-5 ° C в бъчви с капацитет до 500 dm 3. Отлежалата нискоалкохолна напитка се филтрира и се излива в бутилки или бъчви с вместимост 25–50 l и се съхранява 3-4 седмици при температура не по-висока от 10 ° C.

Медните напитки могат да се произвеждат и с добавки на екстракти от ароматни суровини и други физиологично активни съставки (витамини, минерални вещества и др.).

Буза се произвежда от смесена млечна киселина и алкохолна ферментация на база просо, захар и дрожди. Измитото просо се вари с вода (в съотношение 1: 4), получената каша се смила, като се добавя двойно количество вода. След охлаждане до 30 ° С, се добавят дрожди и до 50% захар в съответствие с рецептата. Млечната ферментация първо се извършва при температура от 25-30 ° C за 24 часа, за да се натрупа млечна киселина, след това се добави останалото количество захар, да се регулира плътността на пивната мъст с вода, да се излее в бъчви или бутилки и да се съхранява на хладно място за още един ден.

Органолептичните и физико-химичните показатели за качеството на напитките, дължащи се на особеностите на използваните суровини, технологията на производство и условията на бутилиране, са определени в технологичните инструкции за конкретни продукти. В същото време обемната част на алкохола трябва да бъде от 1.5 до 9.0%, масовата част на въглеродния диоксид - 0.30%, и утайката (за мътните напитки) - 2.0%.

Бирата е стара пенлива напитка с приятен вкус; тонизираща, утоляваща жажда се прави от малц (покълнал ечемик), хмел и вода. Технологията за производство на бира е дълъг процес, състоящ се от следните етапи: подготовка на малца, производство на пивна мъст, ферментация и преработка на бира (филтрация, бутилиране). Процесът на ферментация продължава 7-10 дни. След това бирата се приготвя и остарява от 3 до 13 седмици (зависи от вида на произведената бира).

В зависимост от рецептата и технологията, бирата се разделя на светла и тъмна, съгласно метода на преработката - пастьоризирана и непастьоризирана.

От лек малц се получават леки бири: Москва, Жигулевско, Балтийско, ечемично ухо, Волгоград, други; от тъмен малц - тъмна бира: кадифе, март, портер и др. (таблица).

http://znaytovar.ru/new931.html

Класификация и асортимент на слабоалкохолни и безалкохолни напитки

Бирата е група от нискоалкохолни напитки на основата на зърно, които се приготвят чрез ферментация без дестилация. Русия произвежда три вида бира: светли, тъмни и тъмни.

Светлата бира има цвят от 0.4 до 1.5, полутъмна - 1.6-3.5 и тъмна - 3.6 и повече от 2 c. ф (цветната единица отговаря на цвета на разтвора, състоящ се от 100 cm 3 вода и 1 cm 3 йоден разтвор с концентрация от 0,1 mol / dm 3).

За производство се използва лек или среден маточен малц, полумрак - лек или карамелен, тъмен - тъмен или карамелен, или изгорял.

В зависимост от екстрактивността на пивната мъст, светлата бира се разделя на 16 групи: 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23% първоначални, полутъмни и тъмни. на 13: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23% - това е [5].

В допълнение към тези групи, специална 12% бира, която се произвежда в два вида: полутъмна и тъмна, се отличава в отделна група. Полу-тъмната бира не съдържа алкохол (безалкохолна бира), а тъмната има по-малък обемна част от етилов алкохол (не повече от 3,2%) и цветни (1,9-3,1 центнер) единици.

Групите бира се отличават с първоначалната плътност на пивната мъст, която се определя от съдържанието на екстрактивни вещества в малтовия хмел преди ферментацията му с дрожди. По време на ферментацията и ферментацията на захарта, пивната мъст се ферментира в етилов алкохол и други съединения. Съществува пряка връзка между съдържанието на екстракт от първоначалната пивна мъст и съдържанието на алкохол в бирата. С увеличаване на добивния капацитет на първоначалната пивна мъст с 1%, обемната част на алкохола в леката и полутемна бира нараства с 0.2-0.8%, а при тъмната бира - с 0.1-1.1%.

В бира с екстракт от първоначалната питка до 5% малко алкохолно съдържание, до 12% - средно, над 14% - силна бира. Подсилената бира съдържа най-малко 9,4% алкохол по обем.

Според метода на преработка, бирата се разделя на непастьоризирани, изложени и пастьоризирани. Празната бира се прекарва през специални филтри, като се неутрализира от микроорганизми. Пастьоризираната бира се произвежда чрез топлинна обработка.

Оригиналната бира е лека с продължителен период на зреене и повишена скорост на изработка на хмел (например, Балтика №4).

Специална бира се прави с помощта на ароматични и ароматни добавки (например, "Сибирска корона вар" с добавка на аромат на лимон).

Около 90% от произведената бира са за леки сортове. Типичните светли сортове бира включват: “Жигулевское”, “Балтика” № 0 (безалкохолно), 1, 2, 5, 6, 8 (нефилтрирано пшеница), “Адмиралтейское”, “Клинско свелее”, “Дебел”, “Русия”., "Юбилейна", "Мед" и други; към тъмнината: „Очаково“ тъмно, „Атанасий“ тъмен, „Атанасий“ Доброто тъмно.

Сред тъмните бири най-известни са: „Балтика” тъмно, „Портър”, „Мартовско”, „Кадифе”, „Твер” и др.

Бира "Жигулевское" - напитка с отличителен пълен аромат с мека хмелова горчивина и лек хмелов аромат. Екстрахируемост 11%, обем на алкохола 4%.

"Атанасий" Добър полу-тъмен - меден цвят, с лек вкус на карамел. Изработен с карамелен малц. Екстракция 12%, обем на алкохола 4.3%.

“Атанасий” е тъмно-силна бира с тъмен цвят с рубинен оттенък, вкус сладък с умерена хмелова горчивина, аромат с нотка на карамелен малц. Екстрахируемост 15.5%, обемна фракция на алкохола 5%.

В момента са разработени и въведени нови бири, които се различават по набор от зърнени суровини, технологични режими, използване на нетрадиционни добавки (пелин, бял равнец, корени от Leuzea, розови радиоли, кедрови ядки и др.). тяхната формулировка е собственост на предприятието, информацията за тях е класифицирана [6].

Асортиментът на бирата на руския пазар е представен от повече от 150 артикула. Около 30% от бирата са известни търговски марки: Очаково, Ярпиво, Клинско, Стари Мелник, Дебелак, Атанаси и др.

Бирата с ниско съдържание на алкохол съдържа алкохол не повече от 1,5 об. (в някои страни 1.5-2.5%), безалкохолни - до 0.5% vol. В Русия, Столовое, нискоалкохолна бира, се произвежда с първоначално съдържание на екстракт от пивна мъст 8% и алкохол 1,5% по обем.

Асортиментът от коктейли, произведени в Русия и чужбина, е много обширен и достига няколкостотин имена, поради използването на различни компоненти и рецепти.

Името на коктейлите, продавани на руския пазар:

Коктейли на базата на водка - "Хеликоптер" с модификации - банан, ананас, череша + ананас, манго, портокал (използвайки хранителни добавки); Кървава Мери (с доматен сок); "Отвертка" (с портокалов сок); “Cranberry Cranberry”, “Cognac Cherry”, “Червена боровинка червена”, “Cranberry Cranberry Rowan”, “Crush Lemon”; "Браво" (с хранителни добавки, които имитират ананас, червена боровинка, джин и тоник); "Ева", "Катрин", "Рулетка" и други [7].

Коктейли на базата на текила - “Молотов” (текила + грейпфрут), “Хеликоптер” (кактусова водка + лимон + портокал); текила "Маргарита", текила "Hothod".

Коктейли на джин - смесител с джин (с черен касис)

Коктейли на базата на ром "Отвертка" (ром + портокалов сок), "Браво" (ром + пиноколада), "Молотов" (ром + кокс), "Червена дама" (ром + череша), "Макарена" (ром + кафе),

Коктейли на базата на алкохол и хранителни добавки - „Джин и тоник”, „Чърчил”, „Джин и тоник на Бородински”, „Джин-кола”, „Браво”, „Джин и тоник дълга напитка” и др.

Коктейли на винена основа - Vintage White, Vintage Red, Vintage Pink (натурално вино + етилов алкохол, кофеин + аромати + лимони и портокалови екстракти), Bianco (на базата на вермут), отвертка (вермут + портокалов сок), Cider специален Ochakovsky.

Анализът на гамата коктейли с ниско съдържание на алкохол на вътрешния пазар показва, че най-голям дял (около 90%) заемат напитките, приготвени на база водка или етилов алкохол. Сред тези видове делът на напитките с изкуствени или синтетични хранителни добавки, включително коктейли от джин и тоничен тип, е доста висок. Коктейлите са представени от някои търговски марки с модификации, например марки като хеликоптер, отвертка и др.

Обхватът на питейната бутилирана вода е достатъчно широк и специфичен за различните региони, тъй като много от тях имат собствени уникални източници на природна вода, а транспортирането на вода на дълги разстояния не е икономически изгодно. Най-широко използвани са следните търговски марки: Свещен извор, Аква минерал, Бон Аква, Кристалин, Синежская, Славяновска и др.

Ареалът на минералните води е представен със значителен брой имена, които най-често съвпадат с наименованието на местата на произход. Доста голямо количество минерална вода идва от страните от ОНД, особено от Грузия (например напитки от Боржоми: Боржоми, Набеглави, Бажоти).

Най-често срещаните лечебни минерални води са такива като Боржоми, Есентуки № 4 и № 17, Горещ ключ № 1, нарзански доломит и сулфат, Полустрово, Марциал, Смирновска, Славяновска и др.; от лечение - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buisk, Nelepinsk, Долен Кармадон, Нафтуся, Сахалин, Елбрус.

Наименованието на еднокомпонентните газирани напитки съвпада с наименованието на използваните сокове, сиропи или екстракти: ябълка, круша, грозде, череша, нар, червена боровинка на Морс, червена боровинка на сока и др. Към многокомпонентните напитки са включени Червената шапчица, лятото, децата, пинокиото, херцогинята и др.

Асортиментът от ароматни напитки се представя от местни марки: Саян, Байкал, Тархун, Бахморо тоник и чуждестранни: Тоничен горчив и аматьорски, Sprite, Schweppes и др.

напитки за сокове - напитки, приготвени с добавка на натурални, алкохолизирани, концентрирани сокове или сокове (база) и други компоненти, с изключение на изкуствени заместители на захар (подсладители), изкуствени аромати и изкуствени оцветители. Съдържанието на сок в готовата напитка трябва да бъде най-малко 5% от общото количество (по отношение на натуралния сок). Асортиментът на тези напитки е доста широк: "Череша", "Круша", "Нар", "Кизилови", "Малина", "Рассвет";

плодови напитки - напитки, приготвени с добавка на сок и други компоненти, с изключение на изкуствени подсладители (подсладители), изкуствени аромати и изкуствени оцветители. Съдържанието на сок в готовата напитка трябва да бъде най-малко 10% от общото количество, включително сок със същото име с името на напитката - най-малко 5% (по отношение на сок). Известни сокове от боровинки, боровинки и др.

напитки върху растителни материали - напитки, приготвени на базата на екстракти или тинктури от растителни материали (растения, плодове, семена и др.) или концентрирани бази, които включват екстракти или инфузии на растителни материали. Не се разрешава употребата на подсладители (подсладители), багрила и аромати. Асортимент: „Искрящо”, „Подправена ябълка”, „Естрагон” и др.

напитки на подсладители (подсладители) - напитки, приготвени с подсладители (подсладители). Асортимент: "Буратино", "Личисти", "Лимон - лайм" и др.

напитки на аромати - напитки, приготвени на базата на естествени и идентични натурални аромати, есенции, етерични масла и др. с добавяне на различни компоненти. Асортимент: “Леден чай с аромат на горски плодове”, “Леден чай с аромат на бергамот”, “Крем-сода”, “Горски плодове” и др.

напитки с минерална вода - напитки на основата на минерална вода с добавка на различни компоненти;

енергийни напитки - напитки с масова част от сухи вещества от 12% или повече, направени с добавка на микроелементи с тонизиращо действие, както и витамини, минерални елементи (микроелементи) и др. Асортимент: Саяни, Байкал, Степной, Сутрин ”,“ Космос ”, напитки от сериите“ Кола ”(Кока-Кола, Пепси-Кола, Спартак-Кола, Кола и др.) И др.;

подсилени напитки - напитки, приготвени с витаминно съдържание от 100 g (cm 3) напитка, най-малко 5% от дневните нужди, установени от Министерството на здравеопазването на Република Беларус. Асортимент: "Червена шапчица", "Ябълка", "Бел", "Касис", "Горски букет" и др.

ферментационен квас - напитки, приготвени чрез ферментация на зърнени, зеленчукови, плодови и други растителни суровини. Не използвайте заместители на захарта (подсладители и др.), Багрила и аромати. Асортимент: "Квас селянин", "Квас маса", "Квас Останкински" и др.;

напитки квас - напитки, приготвени на базата на концентрат от квас, суровини за зърно с добавяне на различни компоненти. Съдържанието на концентрат от квасна пивна мъст или екстракт от зърнени суровини трябва да бъде най-малко 2% от общото количество. Не се допуска използването на изкуствени подсладители (подсладители), изкуствени аромати и изкуствени оцветители. Асортимент: "Vintage", "Rye", "Traditional" и др.

http://studbooks.net/798393/marketing/klassifikatsiya_assortiment_slaboalkogolnyh_bezalkogolnyh_napitkov

Публикувано на ref.rf
Тъмните малцови бири произвеждат тъмни сортове бира: Porter, Velvet, March, Ukrainian и други.

А доброкачествената бира трябва да бъде прозрачна, без чужди включвания и остатъци, когато се налива, да даде компактна стабилна пяна и да има, въз основа на характеристиките на технологията и рецептата: светли сортове - добре изразена горчивина, вкус и аромат на хмел и тъмни сортове - малц аромат със силен вкус на карамел или изгорен малц.

Дефектите на бирата включват помътняване, кисел вкус, прекомерна сладост или горчивина.

Бирата се налива в бутилки с тъмно стъкло, кутии от 0,33 или 0,5 литра или бъчви. Гарантиран срок на годност на непастьоризираната бира от типа - от 3 до 17 дни; пастьоризирано без използване на стабилизатори - 1 месец; пастьоризирани с използването на стабилизатори - 3 месеца.

Квас е обща освежаваща нискоалкохолна напитка, съдържаща не повече от 1,2% алкохол. Като се има предвид зависимостта на технологиите и основните суровини разграничават квас хляб и плодове и ягодоплодни.

Зърнен квас се получава чрез ферментиране на квас, направен от сух квас или квас хляб, малц (ръж и ечемик), ръжено брашно и захар. Днес за производството на квас се използват концентрати (екстракти) от квас. Основните видове хляб квас: Сладко и кисело, кисело, Okrochny, Южна, Москва - се получават без ферментация, добавяне на захар, цвят, млечна киселина и газирана вода на мъст.

Квасът от плодове и ягодоплодни се получава чрез ферментация на пивната мъст, получена от плодови сокове, плодови напитки или плодови екстракти, захар и вода. Асортимент: червена боровинка, ябълка и др.

Качеството на кваса се определя от външния вид, вкуса и миризмата, цвета, плътността, киселинността, алкохолното съдържание и други показатели.

Квас се съхранява в затъмнено помещение при температура 2-12 ° С. Неговата стабилност е не по-малко от 2 дни от датата на освобождаване от предприятието.

Braga е пяна, непрозрачна тъмнокафява напитка, съдържаща 1,5-3% алкохол. Вземете пюре при алкохолна ферментация на пивната мъст от малц (ръж или ечемик) или сух квас, захар и бульон от хмел.

Медните напитки са продукт на ферментация на дрожди от смес от вода, мед и захар; Използват се също хмел. Асортимент: Мед, Медок и др.

Безалкохолните напитки включват минерални води, сокове, сиропи, екстракти, газирани и сухи напитки.

Минералните води са разтвори на различни минерални соли и газове. Отчитайки зависимостта на произхода, минералните води се различават от естествените (естествени) минерали, които се добиват от естествени подземни източници и от изкуствени.

Естествените минерали се разделят на трапезни и лечебни води. Таблица мините устни води имат приятен освежаващ вкус, добре утоли жаждата. Асортимент: Нарзан, Москва, Боржоми, Есентуки номер 20 и др.

Публикувано на ref.rf
Лечебни мини Устните води се използват според предписанията на лекар и включват: Есентуки № 4, Есентуки № 17 и др.

Изкуствените минерали се получават чрез разтваряне на някои соли в питейната вода и насищането на получения разтвор с въглероден диоксид. Такива води включват сода, селтерская.

Плодовите и ягодоплодни сокове сред безалкохолните напитки заемат специално място, тъй като не само утоляват жаждата, но и могат да упражняват физиологичен ефект върху човешкото тяло. Някои сокове имат диетична и терапевтична стойност. Соковете се получават от пресни плодове и плодове, затова съдържат захари, органични киселини, витамини, мини, орални соли, пектин, танини, оцветители, ароматни вещества.

Като се има предвид зависимостта на технологията и състава, се отличават следните видове сокове: естествен; смесени; концентрира; за бебешка храна; сокове с пулп.

Натуралните сокове се получават от един вид суровина без въвеждане на добавки. Тези сокове са бистри (избистрени) и мътни (неосветени). Най-високото качество се отличава с маркови (сортови) натурални сокове от специално подбрани сортове суровини, например ябълков сок от сорта Антоновка.

Смесените сокове се получават чрез добавяне към основния сок до 35% от друг сок.

Публикувано на ref.rf
видове плодове и плодове. Те се произвеждат естествено, със захар, както и с пулп и захар.

Концентрираните сокове се получават от пресни плодове и плодове чрез частично отстраняване на влагата чрез изпаряване или замразяване. Съдържанието на сухо вещество в концентрирания сок варира от 43,8 до 70%. Оставете ги изяснени и не изяснени.

Соковете за бебешки храни произвеждат само най-висококачествените висококачествени суровини за плодове и ягодоплодни., Са естествени, със захар, с пулп, с пулп и захар, смесени.

Сокове с пулп (нектари) се получават чрез смесване на пюре и хомогенизирана пулпа от плодове и плодове със захарен сироп. Съдържанието на пулпа в тях е 30-60%, трябва да бъде равномерно разпределено.

Избитите натурални сокове и сокове със захар трябва да бъдат прозрачни, без валежи, непрояснени - с еднаква консистенция, свободно изливащи се, непрозрачни; сокове с пулп - под формата на хомогенна непрозрачна маса с равномерно разпределен хомогенизиран пулп. Вкусът, мирисът и цветът на соковете трябва да съответстват на естествените плодове, от които са получени.

Основните физико-химични показатели на соковете са съдържанието на твърди вещества, киселинността и др.

Екстрактите се получават чрез варене или замразяване на пресен или консервиран плодов сок до съдържание на сухо вещество 44-62%. Качеството на екстрактите се разделя на най-високите и първите степени.

Самите сиропи са кондензирани разтвори на плодови сокове, захар, ароматни вещества, киселини и др.

Публикувано на ref.rf
компоненти. Произвеждат се натурални сиропи, получени от натурални плодови и ягодоплодни сокове, плодови напитки и екстракти, и изкуствени - с добавка на синтетични есенции, и преработка - непастьоризирани и пастьоризирани. Сиропи се използват за приготвяне на напитки, в производството на сладкарски изделия, при готвене.

Газираните напитки са водни разтвори на смеси от захарен сироп, плодов сок или екстракти, хранителни киселини, ароматни вещества и др., Наситени с въглероден диоксид.

Публикувано на ref.rf
компоненти.

Като се има предвид зависимостта на технологиите и начина на продажба, тези напитки се разделят на опаковани и сухи газирани напитки. Като се има предвид зависимостта на лечението, газираните напитки в бутилки се разделят на пет групи: съдържащи сок; върху аромати; тоници; специално предназначение; сухи напитки.

Соковите напитки се приготвят на естествени суровини (сокове, инфузии, сиропи, екстракти). Οʜᴎ се различават в пълен вкус, хармоничен и естествен аромат, съдържат захар 6-8 и 10-12%. Асортимент: ябълка, червена боровинка, малина и др.

Напитки с аромати се приготвят с използване на синтетични ароматни есенции, хранителни киселини, оцветители, захарен сироп. Сред тях са крем-сода, херцогиня, берберис и др.

Тонизиращите (ободряващи) напитки съдържат тонизиращи инфузии и екстракти, поради което са в състояние да облекчат умората и да овладеят жаждата. Асортимент от тонизиращи напитки: Саян, Байкал, Бодрост, Сутрин, Пепси-Кола, Кока-Кола.

Специални напитки включват обогатени напитки (които се различават по високо съдържание на витамин С, който се прилага под формата на аскорбинова киселина или високо витаминен сок и инфузии) - това е червената шапчица, здравето, ябълката, горския букет, камбаната; Напитки за диабетици се приготвят на сорбитол и ксилитол.

Суха сода - смес от захар, винена киселина, натриев бикарбонат, ароматна есенция, цвят или друго.

Публикувано на ref.rf
багрило. Асортимент: круша, освежаващо.

Газираните напитки трябва да бъдат прозрачни, без утайка и мътност, да имат цвят, който съответства на този вид напитка. Вкусът и миризмата трябва да са приятни, характерни за плодовете и плодовете. Загубата на прозрачност, появата на мътност и утайка могат да покажат развитието на микроорганизми, химични реакции. Стабилността на напитките се увеличава с въвеждането на консерванти - натриев бензоат, сорбинова киселина, жонглон. Устойчивостта на напитките е различна (на ден): непастьоризирано и без консерванти - 10; пастьоризирана - 30; с консерванти - 20; сухи ефервесцентни напитки - 30; мин. устни води - 1 година.

Ниско алкохолни и безалкохолни напитки - концепцията и видовете. Класификация и характеристики на категорията "Слабоалкохолни и безалкохолни напитки" 2017, 2018.

http://referatwork.ru/category/proizvodstvo/view/624553_slaboalkogol_nye_i_bezalkogol_nye_napitki

Търговия с нискоалкохолни напитки и парфюмерийни и козметични стоки

Класификация и изследване на качеството на слабоалкохолните напитки. Физико-химични показатели и вкусови компоненти на различни видове бира. Сегашното състояние на пазара на парфюмерийни и козметични продукти. Анализ на търговския асортимент на супермаркета "Летуал".

Изпращайте добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу.

Студенти, студенти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано на http://allbest.ru

Федерална агенция за образование

Институт "Чита" (клон) на Федералната държавна бюджетна образователна институция за висше професионално образование

"Байкалски държавен университет по икономика и право"

Министерство на търговията и предприемачеството

по дисциплина "Стоки и проверка на стоки"

предмет: “Изследване на стоки с ниско алкохолни напитки и парфюмерийни и козметични продукти”

1. Ниски алкохолни напитки

1.1 Класификация и характеристики на гамата нискоалкохолни напитки

1.2 Оценка на качеството на слабоалкохолните напитки

1.3. Проучване на качеството на слабоалкохолните напитки

1.4 Сегашното състояние на пазара на нискоалкохолни напитки

1.5 Анализ на търговската гама на супермаркета "Спутник"

2. ПАРФЮМЕРНО И КОЗМЕТИЧНИ ПРОДУКТИ

2.1 Класификация и характеристики на гамата от парфюмерийни и козметични продукти

2.2 Изисквания за качество на парфюмите и козметиката

2.3 Настоящото състояние на пазара на парфюмерийни и козметични продукти

2.4 Анализ на продуктовата гама е супермаркет "Letual"

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА

Въведение

Целта на курсовата работа е да се проучат стоковите характеристики на нискоалкохолните напитки и парфюми и козметика.

Основните цели на курсовата работа:

1) оценка на състоянието на съвременния пазар на безалкохолни напитки и парфюмерийни и козметични продукти;

2) овладяване на методологията за анализ, формиране и управление на обхвата на отделните групи стоки;

3) изследване на потребителските свойства, качеството на стоките и техните промени под влияние на различни фактори;

4) изучаване на методи за определяне на стойностите на показателите за качество, контрол на качеството на стоките на всички етапи от жизнения им цикъл;

5) развитие и утвърждаване на умения за провеждане на независими изследвания в областта на търговската дейност.

Курсовата работа се състои от въведение, две глави, заключение и списък на използваната литература.

асортимент пазарно качество на пазара

1. Ниски алкохолни напитки

1.1 Класификация и характеристики на гамата нискоалкохолни напитки

Слабоалкохолните напитки включват напитки, съдържащи алкохол в количество от 2,8 до 9,5% от общата маса: бира, брага, медни напитки.

Braga е нискоалкохолна напитка, която се получава чрез ферментиране на мъст от ръж и ечемичен малц или сух квас, вода, хмел и захар. Готовата каша е непрозрачна течност с интензивен кафяв цвят, в която се допускат утайки от дрожди и лека опалесценция. Крепост Брага 1.5--3.0 тегл., Реалната плътност на захарометъра - 5.6 °. Според метода на производство и вкуса на хмела - наподобява слаба бира, според вкуса на хляба - квас. Масата се съхранява при температура от 0 до 12 ° С; устойчивост - не по-малко от 5 дни.

Медните напитки са безалкохолни безалкохолни напитки, получени чрез ферментация на пивната мъст, която се приготвя от мед, захар и вода с добавка на хмел и дрожди. Ферментиралата пивна мъст се охлажда за утаяване на дрождите и се ферментира в продължение на 50 - 70 дни. Напитките от мед имат жълт или светложълт цвят, меден вкус и мед-хмелов аромат. Въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, придава на напитките особена острота на вкуса. Медът за пиене съдържа 3% тегл. алкохол, украински медик - 5% wt, Medoc - 6% wt. Съхранявайте при температура не по-висока от 25 ° С в затъмнените помещения.

В Русия такива напитки са известни от дълго време, включително мед, буза, бира и др., Като тези напитки се произвеждат чрез ферментация на пивната мъст, приготвена с естествен мед, зърнени храни, без захар или с добавка. Тъй като захарта започва да се произвежда едва в средата на 19-ти век, а алкохолните напитки с ниско съдържание на алкохол са известни на човечеството повече от 5 хиляди години, суровините за тяхното производство са различни продукти, съдържащи въглехидрати.

Слабоалкохолните напитки се подразделят според вида си - прозрачни и мътни; в зависимост от степента на насищане с въглероден диоксид - за газирани и негазирани и, по метода на преработка, за напитки с консерванти и без консерванти, пастьоризирано и не пастьоризирано.

Слабоалкохолните напитки се приготвят по рецепти и технологични инструкции, разработени за производството на напитка. Тъй като пазарът на напитки в момента се развива интензивно и различни напитки се произвеждат от различни частни фирми и предприятия, тази група е легализирана.

Медните напитки се произвеждат чрез ферментация на ескалирана пивна мъст с естествен мед и захар. Процесът на ферментация продължава само 36 часа, след което млади (неприветливи) напитки се охлаждат, отстраняват от утайката на дрождите и се изпращат за охлаждане, където ферментацията е завършена.

Захарни ензими дрожди клетки за 7 дни при температура от 12 ° C и 3 дни при температура от 4 - 5 ° C в бъчви с капацитет до 500 dm 3. Зрелата нискоалкохолна напитка се филтрира и бутилира или барабани с капацитет от 25 - 50 литра и се съхранява в продължение на 3 - 4 седмици при температура не по-висока от 10 ° С.

Медните напитки могат да се произвеждат и с добавки на екстракти от ароматни суровини и други физиологично активни съставки (витамини, минерални вещества и др.).

Буза се произвежда от смесена млечна киселина и алкохолна ферментация на база просо, захар и дрожди. Измитото просо се вари с вода (в съотношение 1: 4), получената каша се смила, като се добавя двойно количество вода.

След охлаждане до 30 ° С, се добавят дрожди и до 50% захар в съответствие с рецептата. Млечната ферментация първо се провежда при температура от 25 - 30 ° С за 24 часа, за да се натрупа млечна киселина, след това се добави останалото количество захар, да се регулира плътността на пивната мъст с вода, да се излее в бъчви или бутилки и да се съхранява на хладно място за друг ден.

Органолептичните и физико-химичните показатели за качеството на напитките, дължащи се на особеностите на използваните суровини, технологията на производство и условията на бутилиране, са определени в технологичните инструкции за конкретни продукти. В същото време обемната част на алкохола трябва да бъде от 1.5 до 9.0%, масовата част на въглеродния диоксид - 0.30%, и утайката (за мътните напитки) - 2.0%.

Бирата е питейна напитка с ниско съдържание на алкохол, получена чрез ферментация на пивна мъст, произведена от ечемичен малц и немапирани материали чрез специални бирени дрожди. Масовата част на алкохола в бирата е 1,8–7%, а съдържанието на неферментирали вещества от пивната мъст е 11–22%.

Ечемик под формата на малц, немалцовани материали, хмел, ензимни препарати, бирена мая, вода и други вещества служат като суровини за производството на бира.

Производство на бира. Процесът на варене се състои от следните основни операции: получаване на малц, приготвяне на каша, варене на пивната мъст, ферментиране на пивната мъст, стареене, преработка и бутилиране на бира.

В зависимост от рецептата и технологията, бирата се разделя на два вида - светло и тъмно, според метода на преработка - пастьоризирано и не пастьоризирано.

От лек малц се получават леки бири: Москва, Жигулевско, Балтийско, ечемично ухо, Волгоград, други; от тъмен малц - тъмна бира: кадифе, март, портер и др. [16]

"Асортимент на руската бира"

Слаба горчивина на хмела

Силна хмелова горчивина

Балтика Портер номер 6

Аромат на виното, хмелова горчивина

Аромат на виното, хмелова горчивина

Аромат на виното, хмелова горчивина

Широка гама от бири се допълва от безалкохолна бира. Безалкохолната бира се произвежда чрез пречистване на алкохол със специални филтри или чрез понижаване на температурата по време на ферментационния процес.

Съдържанието на алкохол в безалкохолна бира е не повече от 0,4%, а вкусът му е запазен.

1.2 Оценка на качеството на слабоалкохолните напитки

Качеството на бирата се определя предимно от неговия органолептичен характер. Свойствата на бирата се оценяват по 25-точкова система. Придава голямо значение на цвета на бирата и прозрачността. [16]

"Органолептична оценка на качеството"

Показатели за качество на бирата

Брой точки в оценката

0 (отстранен от дегустацията)

0 (отстранен от дегустацията)

Прозрачността е важен показател за доброто качество на бирата.

Индикаторът за прозрачност се отнася само за светли бири. В наливна бира се допуска лека мътност. Доброта бира трябва да бъде прозрачна, без мътност и чужди включвания, вкусът и ароматът са приятни, хмелевата горчивина не е груба.

Бирите се отличават не само по интензивност на цвета, но и по вкус и аромат. Леките сортове бира се характеризират с аромат на хмел и аромат, изразени в различна степен, и тъмни и полутъмни аромати - малцов вкус и аромат с карамелни тонове.

От физико-химичните показатели за значение са алкохолното съдържание, плътността, киселинността и т.н.

Физико-химичните показатели на най-често срещаните видове бира са дадени в табл. 3 (ГОСТ Р 511174 - 98).

"Физико-химични показатели на различни видове бира"

Масова част на сухите вещества в първоначалната пивна мъст,%

Масова част от алкохола,%, не по-малко

Устойчивост на непастьоризираната бира, дни, не по-малко

Масова част от въглеродния диоксид,%, не по-малко

Цвят, cm3 0.1 mol / dm3 йод на 100 cm 3 вода

Киселинност, cm3 1 mol / dm 3 алкален разтвор на 100 cm 3 бира

За изпълнение не е позволено бирата с признаци на подкиселяване кални, със седименти.

Бирата се налива в бъчви, кутии, пластмасови и тъмни стъклени бутилки, по 0,33 и 0,5 л всяка.

Маркирайте бирени бутилки, указващи произхода на бирата и нейните свойства. Силата на алкохола се изразява в обемни%.

Типична европейска бира има якост от 4.6 до 5.6% обемни или 3.7-4.3% тегловни. Когато се изисква маркиране за обозначаване на срока на годност на бирата.

Съхранявайте бирата в тъмни хладни помещения при температура от 2 до 12 ° C: не пастьоризирани от 3 до 17 дни, пастьоризирани без използването на стабилизатори - 1 месец; пастьоризирани със стабилизатори - 3 месеца. За разлика от винените вина, положението на бутилка по време на съхранение не е от значение. Изключение правят бутилките, затворени с дървени тапи, като тези бутилки се съхраняват във вертикално положение.

Към органолептичните показатели за качество са: прозрачност, вкус, хмелова горчивина, аромат и разпенване. Тези индикатори са индивидуални за всяка бира и са критерий за оценка на неговите потребителски свойства. Всички органолептични показатели за качество на бирата се определят в процеса на дегустация.

Цветът и прозрачността в момента са от първостепенно значение, тъй като потребителите често оценяват качеството на напитката въз основа на тези показатели. Цветът е отличителен белег на отделните видове бира (светла или тъмна), но дори и в рамките на един и същ вид бира се различава по интензивност на цвета. Светлата бира трябва да има чист, лек, златистокафяв оттенък. Значителен недостатък е зеленикавият цвят, както и червеникавите и кафявите нюанси.

Тъмната бира няма толкова строги цветови изисквания като светлината.

Цветът на бирата, бутилиран, почти не се променя. Леката бира в бутилките може да променя цвета си, когато е изложена на пряка слънчева светлина, от излагане на въздействието на различни химически промени, което води до намаляване на хранителната стойност и потребителските свойства.

Светлата бира, в допълнение към съответния цвят, трябва да има добра прозрачност, която се определя от блясъка при разглеждане на напитката през стъклото на чашата. Що се отнася до блясъка, потребителите често преценяват чистотата на продукта. Съществува мнение, че „те пият бира с очите си”, следователно прозрачността за потребителя е един от важните показатели за качеството на напитката, въпреки че трябва да се отбележи, че колкото по-голяма е прозрачността, толкова по-пълно се отстраняват от бирата колоидите, които определят вкуса и пяните.

Вкусът, ароматът и хмелевата горчивина се оценяват чрез пиене на малки глътки. На първо място, те обръщат внимание на това дали вкусът, ароматът и хмелевата горчивина са характерни за този вид бира, след това дали има някакъв чужд аромат в изследваната бира. При оценката на тези органолептични показатели се препоръчва следният списък с описателни термини: вкус - чист, пълен, хармоничен, изразен, нехармоничен, мек, празен, сладникав, малц; аромати - дрожди, карамел, плодове, кисела, метална, сулфурна, мед, масло, фенол; горчивина - мека, обвързана, груба, оставаща, леко оставаща, слаба / силна (не съответства на вида бира), нехоп; ароматът е хмел, чист, свеж, слаб хмел, мая, флорални, фенолни, развалени бира (кисело, гнило). [7]

Температурата се влияе от вкуса. Така с увеличаването му се променят свойствата на колоидната система на бирата и това се отразява в неговия вкус. При значително понижаване на температурата вкусът на бирата става празен и с голямо увеличение - неприятно. Следователно температурата на бирата, доставяна на потребителя, трябва да бъде в диапазона от 8 до 12 ° С. асортимент бира за пазаруване

Леките видове бира са доминирани от малц, чист, добре изразен вкус, без чужди аромати и миризми.

Тъмните бири имат подчертан вкус на специален малц (главно тъмен карамел). Вкусът на бирата се определя от състава на суровината и технологията на производство. Външните вкусове, неприятната горчивина, повишената киселинност и недостатъчното насищане на CO2 влошават вкуса на бирата.

Леките видове бира са доминирани от фина хмелова горчивина, но не бива да бъде прекалено изразителна и остра. След пиене светлата бира трябва да остави на езика вкус на хмелова горчивина, която бързо изчезва и не оставя вкус.

Тъмна бира, в сравнение със светла, сладникава. След пиенето вкусът на тъмен малц остава на езика, а хмелевата горчивина е почти неразличима.

Етиловият алкохол е важен ароматизиращ компонент, тъй като усилва действието на редица други ароматични и ароматни вещества. Разликите в вкуса и миризмата се дължат на по-високи алкохоли, етерични масла от хмел и други продукти на ферментацията.

Горчивината на бирата се определя от горчивите вещества на хмела, таниновите и горчивите вещества на малцовите и ечемичните черупки, продуктите, отделяни от дрождите, самите дрождеви клетки с адсорбирани хмелови вещества.

Една добра бира трябва да има вкус и аромат, съчетани в хармонично цяло.

Недостатъци на вкуса са отклоненията, които нарушават чистия вкус на всеки вид бира. Причината за липсата на вкус може да бъде лошата суровина, наличието на чужди микроорганизми. Сред отклоненията в вкуса - "празен вкус": този вкус има бира с ниско съдържание на алкохол и въглероден диоксид. Празният аромат се намира във ферментиралата или изварена малцова бира, тя може да се появи в резултат на дълбоко разкъсване на протеини по време на стриване, прекомерно окисление на определени вещества. Неприятният, горчив и кисел вкус най-често има бира от твърда карбонатна вода, силно алкална.

Причината за неприятната горчивина на бирата е недостатъчното утаяване и отстраняване на горчивите суспензии по време на охлаждането по време на основната ферментация. Горчиво е бирата от лошо разтворен малц.

Друга причина за горчивия вкус е окисляването, което може да настъпи с компонентите на бирата по време на процеса или при пълнене на готовия продукт в контейнер за транспортиране. В бирата, бутилирана, причината за окисляването е кислородът, съдържащ се във въздушното пространство над бирата (в шията на бутилката), което неблагоприятно влияе на вкуса и колоидната стабилност на бирата. Причината за горчивия вкус може да бъде използването на стария хмел или неговата неправилна доза.

Обикновено питият или изгорял вкус на тъмна бира се появява заради лошото качество на тъмен или карамелен малц.

Киселият вкус се намира в бирата, основната ферментация и ферментация на които се извършва при повишени температури, както и при младите, ненаселени. В допълнение, причината за вкуса на дрождите може да бъде старата мая, която се съхранява при високи температури и в тях започват процесите на автолиза.

"Вкус в мазето" - различни отклонения от нормалния чист вкус, които се срещат в бирата поради нарушения в производството. Най-честата причина е недостатъчната чистота на производственото оборудване.

Различни вкусове могат да възникнат и при преработката на суровини с ниско качество - малц или хмел.

Цялата пастьоризирана бира има особен вкус на хляб. Интензивността му нараства с увеличаване на температурата и продължителността на пастьоризацията. Следователно, пастьоризацията трябва да се извършва за кратко време и при най-ниската възможна температура. По време на пастьоризацията може да се получи окисляване на някои вещества от бирата с кислород от шийката на бутилката и в бирата се появи кисел вкус.

Дефицитът на вкус на бирата може да бъде причинен от отпадъчни продукти от чужди микроорганизми, които инфектират бирата по време на процеса.

Маята може да остане в разлятата слабо филтрирана бира, тази бира има вкус на дрожди, с груба горчивина.

Ако при охлаждането се размножават термобактериите, се образува вкус, наподобяващ вкуса на целина, който не изчезва в готовата бира.

В бирата, заразена с диви дрожди, се наблюдават различни промени в вкуса, по-специално бирата става мътна и може да придобие горчиво-горчив вкус. Млечнокиселите бактерии допринасят за образуването на млечни и други киселини. Ако количеството им е твърде високо, тогава такава бира може да придобие характерен мед.

Вкусът на мана в бирата се появява по време на ферментацията в отворени чани. Бирата е много податлива на чужди миризми и следователно лесно абсорбира миризмата на мухъл или вкус на мазето.

Изобилие, гъста и устойчива пяна, заедно с свеж и пълен аромат е признак за добро качество на бирата.

Обемът на пяната, която се получава при изливане на бира при относително еднакви условия (температура, начин на пълнене) зависи главно от съдържанието на въглероден диоксид в бирата. С увеличаване на температурата обемът на пяната се увеличава. Бирата, доста наситена с CO2, образува много пяна. С постепенното освобождаване на CO2, слой от пяна непрекъснато се попълва отдолу. Пяната е по-плътна, колкото по-малък е размерът на мехурчетата на CO2, и колкото по-бавно се открояват от бирата. Тя зависи от вискозитета на бирата, от наличието на колоиди в него, стабилизиращ пяната.

Стабилността на пяната е важна характеристика на бирата, определя се от времето, през което пяната на повърхността се разпада и изчезва.

Освен компонентите, които повишават устойчивостта на пяната, бирата съдържа и вещества, които я намаляват. Те включват предимно летливи ферментационни продукти, които до определени концентрации увеличават устойчивостта на пяната и, ако са надвишени, я намаляват.

За бирата, която е бутилирана, пяната трябва да бъде изобилна, с фини, компактни, добре прилепнали, устойчиви поне 40 mm, с издръжливост най-малко 4 минути, с обилно и бавно освобождаване на газови мехурчета.

Важен знак за добрата бира е прозрачността и стабилността на съхранение. По време на съхранение, бирата започва да става мътна. Срокът на поява на мътност след бутилиране на бира характеризира неговата дълготрайност. ГОСТ Р 51174-98 установява трайността на бирата за различните му видове.

1.3. Проучване на качеството на слабоалкохолните напитки

През последните години асортиментът и производството на нискоалкохолни напитки и особено бира в Русия се увеличи значително. Пазарът на бира има стотици имена и много от тях се рекламират активно. Следователно изкушението за фалшифициране или увеличаване на обемите чрез разреждане с вода винаги е налице както в търговеца на дребно, така и в производителя на бира.

Ето защо има проблем с провеждането на цялостна проверка на качеството на всички видове нискоалкохолни напитки, особено на бира, продавани на руските пазари.

При провеждане на изследване на качеството на нискоалкохолните напитки, такива изследователски цели могат да бъдат постигнати като:

1) определяне на вида на нискоалкохолна напитка;

2) установяване на показатели за качеството на напитката;

3) установяване на измама;

4) определяне на срока на годност;

5) контрол на технологичните процеси.

При извършване на проверка на качеството, за да се установи вида на напитката с ниско съдържание на алкохол, експертът трябва сам да определи обхвата на задачите и методите, които трябва да реши. Обмислете обхвата на задачите, които един експерт може да реши, за да постигнете тази цел.

Определянето на бирата се извършва по органолептични показатели - това е напитка, която има характерен вкус и аромат на ферментирали въглехидратни зърнени суровини с хмелова горчивина.

Установяването на показатели за качеството на бирата по стандартни показатели решава целта да се определи съответствието на качеството на дадена проба от бира с изискванията на съществуващите стандарти. Тази цел обикновено се поставя при решаване на най-простите задачи, тъй като понастоящем е невъзможно да се извърши цялостно проучване на бирата по много начини, като се вземат предвид възможностите за оборудване на хранителните лаборатории в пивоварни. В съществуващите стандарти за бира са въведени най-простите и достъпни за лабораторния техник средна методология за определяне на индикаторите, контролиращи технологичния процес. В същото време етикетът за потребителя трябва да посочва остатъчното съдържание на въглехидрати, което никой не определя, освен че съдържа протеинови вещества, витамини и др. При идентифициране на конкурентоспособността на бира за потребителя, тези показатели играят по-голямо значение. от номера на киселинност или цвят, индикаторите, въведени в настоящия стандарт.

Проверката може да се извърши, за да се установи фалшифицирането на бирата. Може да има следните методи и видове измами:

Качествената фалшификация на бирата (въвеждането на добавки, които не се осигуряват от формулировката, разреждането с вода, подмяната на един вид бира с друг) е много широко използвано както в процеса на неговото производство, така и в процеса на неговата реализация.

Когато около 10% от водата се добавя към бирата, дегустаторите обикновено не забелязват тази степен на фалшификация с помощта на органолептични показатели, когато се въвеждат 20% от водата, около една трета от тях имат съмнения относно качеството на напитката, а само при 50% от добавките повечето от дегустаторите посочват „водолюбие“. - вкусът му. Следователно, разреждането на бирата с вода до 30% практически не се определя с никакви органолептични или физикохимични методи.

Разреждането на бира с голямо количество вода може да се идентифицира чрез неговата устойчивост на оцветяване, тъй като чешмяна вода драстично намалява тази цифра. Много изпълнители добавят перилен препарат и други повърхностно активни вещества, за да увеличат този показател. В този случай тази фалшификация с перилен препарат може да бъде идентифицирана чрез промяна на рН на бирата.

Количествената фалшификация на бирата (недопълване, измерване) е потребителска измама, дължаща се на значителни отклонения на продуктовите параметри (маса, обем и др.), Надвишаващи максимално допустимите норми на отклонения. Например, нетното тегло на опаковката или нейният обем е подценено. Да се ​​идентифицира такава фалшификация е съвсем проста, като преди това е измерена масата или обема чрез калибрирани измервателни измервания на теглото и обема. Понякога бутилирана бира в бутилки с по-малък обем.

Информационната фалшификация на слабоалкохолни напитки е измама на потребителите с неточна или изкривена информация за даден продукт. Този вид фалшификация се извършва чрез изкривяване на информацията в документите за превоз, етикетирането и рекламата. При фалшифициране на информация за слабоалкохолни напитки, следните данни често са изкривени или неточно посочени:

1) името на стоката;

2) производителят на стоките;

3) количеството стоки;

4) приложени хранителни добавки.

Информационната фалшификация включва и фалшифициране на сертификат за качество, митнически документи, баркод, дата на производство и др. Това фалшифициране се разкрива чрез провеждане на специална проверка, която позволява да се разкрие:

1) как се правят печатни документи;

2) има ли заличавания, поправки в документа;

3) дали баркодът върху продукта е фалшив и дали съдържащата се в него информация съответства на декларирания продукт и неговия производител и т.н.

Почти невъзможно е да се извърши изследване за определяне на срока на годност на този продукт, тъй като досега такива изследвания не са били извършвани в голям мащаб и досега не е установена зависимост от един или друг показател за продължителността на съхранение на нискоалкохолни напитки.

При извършване на преглед с цел контрол на технологичните процеси на производство на един или друг вид нискоалкохолни напитки, могат да се открият техните прояви под формата на определени производствени дефекти.

1.4 Сегашното състояние на пазара на нискоалкохолни напитки

Сегментът с ниско алкохолни напитки е най-нестабилен сред всички алкохолни категории. Предлагането на нискоалкохолни напитки, чийто максимален обем е местно производство, нараства бързо от началото на 2000-те до 2006 г., достигайки 609.1 млн. Литра. През 2007 г. Наблюдава се рязък спад в производството поради увеличаване на акцизните ставки върху безводния алкохол. През 2007-2009. снабдяването на пазара на нискоалкохолни напитки намалява успоредно с намаляването на производството през 2009 година. падна до нивото от 2005 г., достигайки 480,1 милиона литра. Пазарът на нискоалкохолни напитки е чувствителен към законодателни промени и с благоприятна законодателна база производството на коктейли може да се развива доста бързо, тъй като не е свързано със сложен технологичен процес и има ниска цена.

Маркетинговите проучвания показват, че вкусовете на руския любител на бирата стават все по-европейски - потребителят все повече предпочита леките сортове с ниско съдържание на алкохол. Това принуждава пивоварните компании да адаптират продуктовата си гама чрез въвеждане на леки видове напитки.

„Балтика” иска да укрепи позицията на местните си марки с помощта на модерни бири. Този месец тя разшири линията, наречена „Самара”, произведена от нейния самарски клон, за сметка на новия сорт - „Самара Брайт”. Сега, според компанията, марката "Самара" представлява 3.9% от пазара на бира "Волга". Що се отнася до пускането на регионалната линия ще се увеличи делът на тази марка, маркетинговите експерти на "Балтика" няма да прогнозират, но очакват, че проектът "Самарска светлина" ще бъде не по-малко успешен от стартирането на Самарската живо през 2007 г.: за първите 10 месеца През 2007 г. той заема 10,4% в портфолиото на марката.

Изчисленията на маркетолозите се основават на тенденцията на нарастване на потреблението на светла бира - с алкохолно съдържание от 3.5-4.5 градуса (силата на сорта „Самара белия дроб” е само четири). Сега този сегмент заема 38,3% от пазара и има много висок темп на развитие, отбелязва Балтика-Самара. Те се отнасят до данните на агенцията Business Analytics, която през последните две години е регистрирала годишно 15-16-процентно увеличение на потреблението на „светла бира“, което е два пъти по-високо от темповете на растеж на целия пазар на бира.

Това се потвърждава и от данните на изследователската компания "Комкон". Според нейните проучвания сегментът на светлата бира на руския пазар нараства поради намаляването на потреблението на силни сортове. Според Съюза на руските пивоварни делът на силните марки (с алкохолно съдържание над 6%) е около 15,3%.

Анализаторите в Komkon твърдят, че спадът на интереса към силната бира е глобална тенденция, а руските потребители следват пътя, пресичан от американския и европейския пазар: там бирата с по-ниско съдържание на алкохол представлява повече от половината от продажбите. В САЩ например четири от петте най-продавани сорта на тази напитка са леки. Между другото, в Америка, занимаваща се с проблема за здравословния начин на живот, „светлата бира“ означава напитка с намалено калорично съдържание.

Анализаторите обясняват промените в предпочитанията на руските потребители от факта, че, на първо място, бирата е престанала да бъде мъжка напитка, все по-предпочитана е за жените, които избират леки сортове, и второ, за формирането на култура на консумация на бира в нашата страна, както се вижда, например, появата на бирарии, където хората идват предимно да общуват. Техните посетители предпочитат светли класове. Това се потвърждава и от опита на волжките ресторантьори. Например, в ресторант „Самара”, който държи GSH Management Consult (сред проектите на GSH - веригата за бира в бирария Beerhouse), отбелязват, че любимите им клиенти са леки, нефилтрирани сортове. Най-често ресторанти GSH поръчват Чехия Крусовице (крепост - 3,8 градуса).

Балтика в Русия има доста силни позиции в нишата на светлата бира. Според самата компания през 2007 г. тя заема 22% от този сегмент. Въпреки това, при позиционирането на продуктите си, тя не разчиташе на тяхната „лекота“. Първата модна напитка, представена в нискоалкохолния бирен сегмент, беше сортът Балтика ЛИТЕ за Балтика, който стартира през април тази година в заводите на компанията в Санкт Петербург и Тула. Предвижда се нейното бутилиране да започне в няколко производствени обекта на стопанството. В "Балтика" очакват новият продукт да заеме значителен дял в нововъзникващия сегмент, което ще има положителен ефект върху позицията на фирмената марка.

Други производители също добавиха „леки“ позиции в продуктовата си гама. Така Очаковското ИПБК произвежда няколко леки сорта - в линиите Очаково и Очаково, а в асортимента на САН ИнБев леката бира включва Т, Tinkoff Light и Staropramen. Следвайки тенденциите на пазара, пивоварният холдинг Efes разширява линията „Old Miller“ с меки светлинни видове (растящото потребление на слаба бира в компанията обяснява например пускането на бира „Old Miller от Soft Barrel“, бира „Old Miller Football“.

Вярно е, че никой не произвежда фундаментално нови продукти, отбелязани с „лесно“. Очевидно такива експерименти все още предстоят.

За идентифициране на тенденциите на пазара на нискоалкохолни напитки е проведено проучване на пазара на безалкохолни газирани напитки на примера на град Чита. Младият динамичен пазар на нискоалкохолни напитки, “растящ”, се диференцира по ценови категории. Ако на етапа на въвеждането на пазара и бързия растеж, пазарът беше относително хомогенен по отношение на цената, то в настоящия момент има ценова диференциация, която показва прехода на този пазар към етапа на зрялост.

Слабоалкохолни напитки присъстват във всички търговски канали от супермаркети и хипермаркети до павилиони и павилиони.

1.5 Анализ на търговската гама на супермаркета "Спутник"

Обект на проучването е супермаркет "Спутник", който се намира на адрес: 1 мкр, 9 "а".

http://revolution.allbest.ru/marketing/00617843_0.html
Up