Артишок са цветни пъпки, които се появяват на рафтовете на магазините в края на есента. Те се разглобяват достатъчно бързо и ние ви съветваме да не се колебаете, а също така да запасите няколко копия на този продукт. Дори и да не знаете как да приготвяте артишок - не се отчайвайте. От тази статия ще научите всички правила за тяхната обработка и употреба.
Тези сладки пъпки ще бъдат в центъра на вашата маса.
Така че, вие сте закупили артишок, и сега трябва да разберете какво да правите с тях. Въпреки доста внушителните размери, само малка част от този продукт се консумира, а именно основата на листата и корена.
Съвет! Ако приготвите няколко плода наведнъж, уверете се, че има достатъчно пространство между тях. Факт е, че когато се готви, артишокът става твърде мек и може да загуби първоначалната си форма.
Времето за готвене е около 45 минути.
Съвет! Готовността на продукта се проверява с нож - при натискане, острието трябва да влезе безпрепятствено, както при маслото.
Сега разберете как да ядете артишок. Най-голямото удоволствие е, че този продукт се яде на ръка. Зародишът се държи в лявата ръка, а дясната - с един лист, жълтите върхове на всеки се потопят в соса и се влачат между зъбите, като се отстранява плътта. Несъбираемите части се поставят в отделен контейнер.
По този начин те достигат до ядрото на артишок, в който се намират вътрешните влакна. С помощта на нож и вилица, така нареченото „сено“ се отделя от гръбначния стълб и те започват да ядат най-вкусната част от продукта.
Готова салата с артишок.
Съвет! Това е необходимо, защото артишокът може бързо да потъмнее.
Няколко думи трябва да се каже за кисели артишок. Това са миниатюрни зеленчуци, наречени мини артишок. Те се почистват от груби долни листенца, плочки и части от семената, в резултат на което остава само дъното. Обработените пъпки се варят в малко количество подсолена вода с добавка на лимонена киселина, охлаждат се и се поставят в малки контейнери. След това поръсете зеленчуците с подправки и излейте марината. Полученият продукт може да бъде добавен към салати и други ястия, или има само така.
Съвет! Ако не сте намерили сместа, тогава тези продукти могат да бъдат сварени отделно един от друг, като ги вземат в това съотношение - 80% от булгур за 20% от киноа.
Съвет! Тук се използва череша, която дава малко сок, но можете да вземете всякакъв друг вид плътен домат.
Съвет! Най-важното тук е да не се прекаляваме, тъй като каперсите и артишоците в тази рецепта дават достатъчно количество сол.
Артишок чай е напитка с редица полезни свойства:
Съвет! Тъй като напитката има леко горчив вкус, тогава можете да добавите чаена лъжичка подсладител: мед или захар.
Но не забравяйте, че употребата на този чай е противопоказана в следните случаи:
По време на бременност и кърмене се препоръчва да се консултирате с Вашия лекар.
http://priroda-znaet.ru/artishok/Поздрави!
Къде да купя артишок? Видях го в „Метро“ и пресни в зеленчуци и в мариновани консерви. Приемам го просто мариновано, така че разбирам какво да правя с него. Добавям към листата от маруля, подправям със зехтин и ям салата си)) Също така правя брускет с артишок и алмет, например. Какво да правим с пресни артишок? Знам само на теория) Прилагам видеото си - както обикновено използвам.
Между другото, Ариш в петрола е скъпо. И намерих тук, в магазина "Метро" варени артишок в сок в кутия Fine Life марка, много по-евтино и, както винаги, много вкусно
И рецепта за елегантна салата.
Салата от артишок
Отстранете твърдите листа и дръжка от артишок, разделете го на 4 части с нож и поръсете с лимонов сок.
Освободете оранжевото от кората, семената, белите филми и сгънете филетата в купа. Сокът, освободен по време на обработката, се излива в отделен контейнер.
Нарежете лука с един нож и го сложете в портокалов сок, добавете половин чаена лъжичка лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, щипка сол, смлян черен пипер, разбийте.
Поставете купчина рукола, портокалово филе, артишок на блюдо, поръсете с дресинг и поръсете с кедрови ядки (леко печени).
Готова салата с артишок.
_______________
Добър апетит
На френски - Bon appétit!
На испански - Buen provecho! Buen apetito! (Добър апетит!)
На италиански - Buon appetito! (Добър апетит!)
Всеки е чул думата артишок, много от тях са го идентифицирали на снимките, но само някои от жителите на северните страни представляват това, което е този артишок и какво се яде с...
Артишок е невъзпламената цветна пъпка на растение, състояща се от големи, месести люспи. Без преувеличение, той може да се нарече "Зимен крал" на италианската кухня. Италианците обичат артишок по три причини: той е с подчертан уникален вкус, многофункционален в подготовката и богат на вещества, полезни за тялото. В Италия пресните артишок се предлагат в продължение на осем месеца годишно, от октомври до юни. Има много разновидности, някои от които дават плодове няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световен лидер в производството си. В момента зеленчуците са много популярни в Америка (особено в Калифорния).
В зряла форма това растение наподобява трън, използва млади неотворени кошници-съцветия, наподобяващи шишарки. Затова е много важно „зеленчуците”, закупени от вас, да са млади, без изсъхнали краища: колкото по-стари са съцветията, толкова по-малко е годни за консумация. Между другото, заедно с кошницата, те често отрязват значителна част от стъблото на артишок, но преди готвене обикновено се нарязват заедно с горните най-твърди листа.
На пазара можете да намерите различни видове артишок. Те са кръгли и издължени, с богат зелен цвят и различни нюанси, дори и с лилави ивици. Някои са снабдени с тръни по външните листа, други са лишени от такава защита. В света има повече от 90 (според някои данни - 140) различни видове артишок.
В суровия си вид артишокът прилича на неузрял орех на вкус. Малките неравности са идеални за закуски, средни по размер артишок - за задушаване и пържене. Прясна сърцевина от артишок се нарязва на тънки филийки и се прибавя към салати. Те са идеално съчетани с оризови ястия, например с италианско ризото.
При избора на артишок, обърнете внимание на факта, че те са равномерно зелени, не бавни и не прекалено сухи, докато размерът на артишок не може да ви безпокои, тъй като зеленчук от всякакъв размер ще намери своето място на масата за хранене.
В допълнение към приятния вкус, артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.
Съцветията от артишок съдържат въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0.1%), соли на калций и желязо и фосфати. Артишокът е богат на витамин С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин. Те съдържат органични киселини - кафеени, хининови, хлорогенни, гликолови и глицеринови.
Външните листа на обвивката съдържат етерични масла, които придават на артишок приятен вкус.
В съцветия и други части на растението са много ценни вещества: биологично активен гликозид - цианарин и полизахарид - инулин. Артишокът се използва в храната в прясна, варена и консервирана форма. От него се приготвят сосове, картофено пюре. Неговите сини цъфтящи цветя могат да бъдат използвани за украса на празничната маса.
Артишокът се счита за диетичен продукт, който се абсорбира добре и се препоръчва като заместител на диабет.
Съвременната медицина е потвърдила диуретичното и холеретичното действие на растението. Сега е установено, че екстрактът от артишок добре изсмуква черния дроб и бъбреците, които играят ключова роля в прочистването на организма от различни токсични вещества.
Също така е полезно да се вземат, когато алкалоиди отравяне, задържане на урината и воднянка, тя намалява миризмата на пот. Артишок сок, смесен с мед се използва за изплакване на устата по време на стоматит, млечница, пукнатини на езика на децата. Виетнамците от надземните части правят порционни пакети с диетични чайове, които имат приятен аромат, бързо отстраняват възпалителни процеси от лигавицата на стомашно-чревния тракт. Артишок ястия са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които се характеризират със силен алкален ефект.
От листата и корените на артишок се приготвят препарати под формата на тинктури, сокове и отвари. Препаратите от артишок се използват за лечение на уролитиаза и жлъчно-каменни заболявания, жълтеница, хепатит, атеросклероза, понякога алергии, различни форми на псориазис, екзема и по-ниски нива на холестерол в кръвта.
Известно е, че екстрактът от артишок отслабва токсичния ефект върху черния дроб на някои лекарства.
Ястията артишок трябва винаги да се консумират в деня на готвенето. Струва си да се припомни, че артишокът запазва своите полезни свойства и приятна миризма за не повече от седмица, след като започва да абсорбира неприятна миризма и влага от околната среда.
Най-деликатната и ценна част от артишок е неговата сърцевина, скрита под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време в самия център на ядрото е скрит кичур от влакна, който също е негоден за консумация. Младите артишок могат да се консумират дори сурови, но в повечето случаи те все още се варят във вода с добавянето на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняването на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя, а вътрешните слоеве се нарязват до средата. По време на съхранението свежият артишок затъмнява, но това може да се избегне чрез потапяне на белия зеленчук във вода с добавка на оцет или лимонов сок.
Италианците приготвят стотици ястия с артишок. Те са пържени, варени и печени, добавени към пица, паста, ориз, супи и салати.
съставки:
Как да готвя артишок в римски
Обелете артишок от външните сухи листа, оставяйки само ядрото. Стрийте ядрата и отстранете влакната от тях. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го почистете, а артишокът - от ненужните външни влакна По време на тази операция се опитвайте да запазите стягането на артишок не по-малко от 5 см. Поставете артишока в контейнер, пълен със студена вода с лимонов сок, така че листата да не се почернят.
Нарежете чесън, маточина и магданоз. Разбърква се с галета, пипер, сол и се разрежда с малко количество зехтин.
Вземете артишок и "напуснете" листата с пръсти колкото е възможно повече и изцедете цялата вода от нея. Започнете артишок с микс от сухари и зеленчуци. И запълнете не само изчистения център, но и пространството между листата. Повторете процедурата с всички артишок.
Пълнените артишок се поставят в дълбока тава или тиган (височината на страните трябва да е равна на височината на артишок), така че тяхната „глава“ да е на дъното, а стъблата - на върха. Уверете се, че артишокът е силен и няма да падне по време на процеса на готвене. Напълнете артишока със смес от вода и зехтин (50/50). Покрийте и гответе на средна топлина в продължение на 10 минути, а след това на слаб огън за около 20 минути в зависимост от размера на артишок.
Сервирайте артишоките, покрити със соса, в който са приготвени. Римските артишок обикновено се сервират горещи, но също са добри като студена закуска.
http://1000sekretov.net/chto-takoe-artishok-i-s-chem-ego-edyat/Артишок са благородни роднини на трън с ядливо, неразкрито съцветие. Преди готвене, е необходимо да ги отрежете: отрежете грубите външни люспи и горната трета с остри бодливи листа с остър нож, както и останалата част на стъблото - дъното. За да се предотврати превръщането на артишок в черен цвят, трябва веднага да се поръси с лимонов сок. Най-вкусните артишок се приготвят в Рим, където идват от Сицилия през 16 век: те са мариновани с мед, оцет и кимион, пълнени и пържени. Сезонът на артишоките в Рим е февруари-март, по това време те са разположени с пирамиди в ресторантите.
Месото на артишок е доста гъсто и толерира опазването. Артишок в масло - чудесна алтернатива на пресни, те могат да бъдат добавени към салати и тестени изделия. Основното нещо е, че съставът, посочен на етикета, не съдържа оцет: той намалява вкуса на артишок и го прави по-деликатен.
Замразените сърца от артишок най-малко час и половина преди готвене трябва да се прехвърлят от фризера в хладилника и да се оставят да се разтопят и след това да изсъхнат в гевгир.
Испанските артишок са по-големи от обикновено, а най-вкусното нещо в тях не е ядрото, а резките. Испанските артишок се консумират сурови и консервирани, добавят се към салати, варени, печени и пълнени.
Хубави кисели артишок се произвеждат от италианския офис на Casa Rinaldi. Например, те са на скара мини артишок в масло и артишок сърца, мариновани в оцет с билки.
Мини артишок, както и всички други миниатюрни зеленчуци, са продукт на селекция, а не на генно инженерство и не се различават от обикновените. Те почистват малки артишок, както и големи, като отрязват долните венчелистчета и цветовете. И за да се маринира, семената част се изрязва отгоре, за да остане само дъното на бял цвят. Обработените мини-артишок се бланшират във вряща солена вода с лимонена киселина, след това се охлаждат под студена вода и се поставят в буркани. Добавете подправки и излейте марината. Такива артишоки могат да се ядат точно така или да се поставят в салати.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/ovoschi-korneplody/artishoki-13841Как да готвя артишок?
С какво ядат артишок?
Какви ястия могат да се приготвят от артишок?
Спомням си първия път, когато мислех за това, което са артишоките и какво ядат, когато ги видях в романа на Рекс Стаут за детектив Неро Улф, който беше страхотен гурме :)
Артишокът е полезен зеленчук (и по пътя и като цвете :) донесен в Русия от Петър 1 от Южна Европа), и може да бъде приготвен като самостоятелно ястие и като гарнитура (изглежда, че те правят чай във Виетнам или Корея - те просто нарязват, сушат и сварено).
Артишокът се консумира суров и бланширан, печен и варен.
1 Белени домати, нарязани на кубчета.
2 Ситно нарязвайте артишоките и запържете за 5 минути в тигана с масло.
3 Изсипете малко бяло вино в тигана, изчакайте виното да се изпари.
4 Добавете нарязаните домати и магданоза.
5 В друг съд от двете страни запържваме филето от пържола, пипер и го сол.
6 Нанесете гарнитура (артишок с домати) върху чиния, нагоре дорада отгоре, украсете това с рукола (бях добре с копър :)).
Грамове, килограми и пропорции не са посочени, защото всичко е направено "на око" :)
Филе Дорада - ястие в ресторант, разбира се у дома можете да го замените с всяка друга риба или пилешко филе.
Nero Wolfe яде артишок "в римски стил", това е когато зеленина и подправки се изсипват в артишок, който не се разделя на цветове от артишок и се налива лимонов сок, а след това артишоките се задушават с половин вода в тенджера.
Всъщност, това е как изглеждат (в моите супермаркети почти никога не се срещам, но на пазарите сред зеленчуците често)
Първото ми запознаване с артишок се случи отдавна и завърши жалко - все още не можех да разбера какво да режа, какво да оставя, цялата образователна програма се вписваше в една фраза от книгата: премахване на твърдите листа. И всички те бяха твърди. С една дума, се оказа за мен, като лош фризьор, който отрязваше и отрязваше всичко, докато не настъпи пълна нула, и аз приготвих всичко това „дърва за огрев“. Беше годна за консумация, но целият вкус на артишок изчезна без следа. Ето защо, дълго време не смеех да се опитам да готвя този продукт отново, ограничен само до консерви от магазина. Разбирането и способността да се борави с артишок се появява постепенно, чрез проба и грешка.
В модерните времена ще ви кажат You Tube и най-важното - те ще покажат всичко, включително как да почистите този прекрасен и много здравословен продукт.
В първото видео, мълчаливо, но много ясно показват процеса на почистване и печене на артишок:
Тук е пълната рецепта на ястието и историята за полезните свойства на артишок.
Но в този клип се представя задушен артишок в бяло вино, римската рецепта се приема като основа и се променя, за да отговаря на вкуса на домакинята.
В заключение, доста проста рецепта за артишок с картофи
Казва се, че преди готвенето, плодовете-цветя винаги се оставят за половин час в лек разтвор с лимонена вода.
По мое мнение, такъв екзотичен продукт за Русия и скандинавските страни като артишок трябва да служи като главен герой, а не привързаност към месо или риба. Въпреки че, разбира се, вкусовете не спорят.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/224969-chto-prigotovit-iz-artishoka-s-chem-edjat-artishoki.htmlРегистриран: 15.03.2002
Съобщения: 1324
Местоположение: Тенерифе, Испания
Предлагам нова тема - ARTICHOK
Когато все още живеех вкъщи - само името ми беше познато, но какъв звяр беше - дори не предполагаше
И тук ние трябва да го опознаем по-добре - се оказа, че супер-здрав зеленчук, който е жлъчен и диуретичен, богат на протеини и витамини (B, C, A, P), стимулира метаболизма ви, понижава холестерола и е добър за косата.
И цялата средиземноморска кухня е пълна с рецепти с артишок - те са едновременно пържени и висящи, и с яйца, и с ориз, и сурови.
Най-интересното е, че аз лично не съм се срещал с артишок в ресторанти, но преди няколко години един познат в Майорка лесно го е почистил от груби външни листа, отрязал върховете, разстилал, сол, изстискал лимон и го сипал със зехтин - и тръгвай! Ядеше, разбира се, но не беше наистина впечатлен
Сега го ядем само в маринована форма - много добре испанците го правят (в сравнение с краставиците и гъбите)
И кой друг може да готви? Споделете го!
Файлът е изтеглен или прегледан 4678 пъти
Регистриран: 03.12.2001
Съобщения: 764
Регистриран: 15.03.2002
Съобщения: 1324
Местоположение: Тенерифе, Испания
Регистриран: 02.07.2002
Съобщения: 335
Местоположение: Канада
Galia
Младши готвач
Регистриран: 06.06.2002
Съобщения: 118
Местоположение: Манила, Филипини
Регистриран на: 24.07.2002
Съобщения: 4189
Местоположение: Калифорния, САЩ
Регистриран: 08/08/2002
Съобщения: 201
Местоположение: Русия Таганрог
Регистриран: 27 август 2002
Съобщения: 384
Местоположение: Канада
В своята "заветна" книга за италианската кухня открих 2 рецепти.
Предговорът към тях гласи, че артишоките в Италия се използват по различни начини - понякога сурови, много тънко нарязани, в салати (споменати от Shuta), задушени с чесън, магданоз и вино, или
Между другото, в Южна Италия те растат почти като диви растения, така че са много популярни и обичани от хората (това са моите коментари).
1. Задушени артишок (6 порции)
1 лимон
4 големи или 6 малки кръгли артишок
25 g / 2 супени лъжици. отцеди. масла
60 mg / 4 супени лъжици. масла (маслинови в рецепта)
2 скилидки фино нарязани. чесън
60 mg / 4 супени лъжици. пресен магданоз
сол и смлян черен пипер
45 mg / 3 супени лъжици вода
90 mg / 6 супени лъжици
90 mg / 6 супени лъжици бяло вино
1. Изстискайте сока от половинките на лимона в голяма купа със студена вода, хвърлете изцедените половинки, измийте артишока и ги подгответе: подстрижете стъблото малко, почистете го с нож (като морков), отстранете листата, започвайки от основата на стъблото, докато достигнете вътрешни, дълги листа (които вече не се стягат встрани, но прилягат плътно един към друг).Отрежете върха на обелен артишок с остър нож.
2. Нарежете артишок на 4-6 части (като лук). Нарежете четината "средна" (настръхнала) на всяка част и ги поставете във водата "лимон", за да не потъмнее. Повторете същото с другите артишоки.
3. Бланширайте артишоките в голяма тенджера с вряща вода в продължение на 4-5 минути.
4. Загрейте маслото и маслото в голяма тенджера, добавете чесън, магданоз, запържете 2-3 минути.
5. Добавете артишок, сол и пипер, налейте в мляко и вода и гответе за около 10 минути или докато течността се изпари.
6. Изсипете виното, затворете капака и задушете до меките артишок.
Сервирайте горещо или при стайна температура.
2. Пълнени артишок (6 порции).
1 лимон
6 големи артишока
За пълнежа:
2 филийки бял хляб без кора (около 50 г)
3 филета от аншоа, нарязани на ситно
2 ситно нарязани скилидки чесън
30 mg / 2 супени лъжици капери (измити) и фино нарязани
45 mg / 3 супени лъжици. ситно нарязан пресен магданоз.
60 mg / 4 супени лъжици. хлебни трохи
60 мг / 4 супени лъжици
сол, смлян черен пипер
За печене:
1 скилидка чесън, нарязан на 4 парчета
1 стрък магданоз
45 mg / 3 супени лъжици. зехтин
1. Пригответе плънката Накиснете хляба в малко количество вода за 5 мин. Натиснете и поставете купата с другите съставки, разбъркайте.
2. Пригответе артишок (виж точка 1 от предходната рецепта).
3. Отворете малко артишока, за да достигнете до средата на четината, наряжете го с нож и го изстържете с малка лъжица (в този момент се оформя дупка, която след това се пълни с пълнеж.)
4. Поставете артишок в водата "лимон". Повторете същото с другите артишок.
5. Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий / 375 F / газ 5
6. Поставете магданоз и чесън на дъното на тавата за печене (достатъчно голям, за да се побере артишок в един ред).
7. Отстранете артишока от водата, бързо изсъхнете и напълнете, поставете ги в тавичка с пълнеж (нагоре с опашки) и поръсете всеки артишок със зехтин, затворете плътно с фолио и печете за около 1 час или до омекване.
Е, това е всичко.
Съжаляваме за "нелитературния" превод.
Самото име на този доста екзотичен за нас зеленчук съдържа нещо изящно артистично. Веднага си представете ястия от артишок, които се измиват със светло бяло вино. Веднъж се опитах да пица с артишок. Те ми донесоха нещо толкова зелено върху „постелята” от тестото, подобно на варено киноа. (Тази история ми напомни един анекдот: „Харесвате ли кучета?“ - „Не“ - „Да, просто не знаете как да ги приготвите!“).
И „кутията току-що се отвори“ - трудно е да се намерят пресни артишок, така че те се използват мариновани, което ще направи ястието не винаги атрактивен и подходящ вкус. Всъщност този зеленчук има много деликатен и деликатен аромат с нотка на орех, а по-младият артишок е по-мек.
Какво е същото за такъв "ArtSHOCK" и с какво се яде? Всъщност, това е пъпка от цветно растение от семейство Астер (ако е по-точно Asteraceae), което все още не е разцъфтяло. Състои се от големи месести люспи, които се ядат. Те ядат и млади пъпки - цветя, и по-стари - шишарки. Вътрешната артишок - Средиземно море.
Днес този зеленчук е доста разпространен в Америка (особено в Калифорния), където испанските и френските колонизатори я донесоха. Артишокът е не само много вкусно зеленчуци, от които можете да приготвите много вкусни ястия, но и много полезни. В медицината се използва за производството на лекарства, които намаляват холестерола в кръвта, помагат при гадене, подуване, газове, за подобряване на функционирането на черния дроб. За камъни в жлъчката, лекарствата, основани на артишок, облекчават болката и коликите.
Артишок ястия са полезни за хора с повишена киселинност на стомашния сок, защото има много калиеви и натриеви соли, които имат силен алкален ефект. Но с ниско кръвно налягане и гастрит с намалена киселинност на стомашния сок, артишок не си струва. Те се използват и като средство, което предотвратява развитието на атеросклероза. Отварата от листата и сока от артишок се използва при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
За да се изберат артишок, техните листенца трябва да са равномерно зелени, не бавни и не много сухи, а размерът на артишока не е от значение, тъй като зеленчуците с всякакъв размер ще намерят своето място на масата за хранене. Например, малките малки пъпки са идеални за мезета, салати, средни кубчета - за задушаване или пържене. Пресни деликатни sertsevinka всеки плод, нарязани на тънки парчета, подходящи за салата. Особено вкусни артишок в оризови ястия, по-специално в италианското ризото.
Ако мислите за съхраняване на свеж артишок за известно време, той ще потъмнее, но това може да се избегне, ако натопите зеленчука в водата, в която се налива малко оцет или лимонов сок. За почистване на артишок са необходими определени умения. За да направите това, първо счупете външните груби листа и подстригнете вътрешните нежни, изстържете вилиците, оставени под листата, и ще имате най-вкусното нещо в ръцете си - месестата сърцевина. Разбира се, процедурите за почистване могат да бъдат избегнати, ако използвате готови консервирани артишок от консерви, но в този случай няма да усетите истинския вкус на този невероятен зеленчук.
За да не бъдат необосновани, ще дам пример за вкусна храна с героя на нашата история.
8 артишока, 2 лимона, 4 скилидки чесън, 1 лук, 3 супени лъжици. л. прясна мента, 2 супени лъжици. л. прясно нарязан пресен магданоз, сол, пипер, масло.
Нарежете горната част на артишок, настържете нарязания с лимон, така че артишокът да не потъмнее. Отстранете здравите външни листовки. Премахнете сърцевината от зеленчуци с една чаена лъжичка и ги изсипете с вода и лимонов сок. Нарязваме лука, нарязваме чесъна, ментата, артишок, добавяме магданоз, сол, черен пипер, разбъркваме добре всичко.
Загрейте фурната до 180 градуса. Източете водата от артишока, поставете ги в мухъл, напълнете средната част с растително мляно месо, поръсете с масло. Излейте водата от пръста във формата и я поставете във фурната за 45 минути. Сервирайте горещо или студено.
Студени телешки езици с артишок
1,5 кг телешки език, 2 лука, 1 морков, 1 ч. Л. бял пипер, дафинов лист, 2 консерви от консервирани артишок, 2 варени яйца, 4 супени лъжици. л. масла, 1 супена лъжица. л. оцет, магданоз, щипка черен пипер, сол.
Налейте 2 литра вода в тенджера, сложете обелени, измити и нарязани моркови, един лук, дафинов лист, бял пипер, сол и сложете на огъня. Веднага след като кипи водата, сложете езици и гответе, докато върховете на езиците лесно се пробият с нож. Отстранете ги от тенджерата и се охлади в студена вода (тогава ще бъде по-лесно да отстраните кожата от тях).
Изхвърлете артишок в гевгир и изцедете водата. Белени варени яйца и лук, нарязани на кубчета. Смесете маслото с оцет, магданоз и нарязан на кубчета лук, добавете артишока и сложете в купа за салата, поръсете с нарязани яйца и черен пипер. Нарежете езиците на тънки филийки, сложете ястие, сервирайте с артишок.
Тесто за пица, 6 листа спанак, доматен сос, 1 домат, нарязани на плочи, едно дръжка от целина, фино нарязани на филийки, половината от сладък пипер, нарязан нарязан, 1 малка тиквичка, шепа консерви от грах, няколко зелени стръка лук, 1 супена лъжица. л. нарязан магданоз, 60 г сирене Моцарела, 2 супени лъжици. л. настъргано сирене Пармезан, 1 артишок, сол, пипер, масло.
Измийте спанака при студена вода, оставете го да се отцеди и попийте с кърпа. Разточете тестото за пица на плот, изсипва се с брашно, поставя се върху тава за печене, намазва се с масло и с ръце прави малки страни около ръбовете. Основа за пица, намазана с доматен сос. Поставете спанака върху тестото, след това на парчетата домати, отгоре - останалата част от зеленчуците и тревата. Tart сирене на върха на пица, в центъра, за да постави артишок Поръсете пица с масло (за предпочитане зехтин) и подправете с пица подправки и сол. Печете в гореща фурна (200 градуса) за около 20 минути.
Артишокът е ястие, което е много удобно да се яде с ръцете си: листата се откъсват с ръце, след което се потопяват в специално приготвен сос и се засмукват по плът. Единственото правило за добро поведение, което в този случай не бива да се забравя, е да изсмукваме пулпа възможно най-тихо. А твърди артишок листа, поставени върху плоча за отпадъци.
Когато стигнете до ядрото, което трябва да ядете с помощта на устройства, първо измийте ръцете си в специално хранена купа с вода.
http://publicistik.blogspot.com/2011/01/blog-post_7112.htmlАртишокът играе голяма роля в италианската кухня, в нашата област това растение се третира най-вече с подозрение. Мнозина се сблъскаха с артишок на рафтовете в супермаркетите или на страниците на списанията. Предлагам ви да разберете каква е употребата на това растение и как да го ядете правилно.
Жителите на северните страни рядко показват желание да си приготвят артишок в домашни условия. Някои са объркани от вида на неговото растение, други просто не знаят накъде да стигнат до него. Въпреки това, този екзотичен зеленчук за нашата страна заслужава вниманието на домакините, благодарение на предимствата и уникалния вкус в комбинация с много продукти.
В природата артишокът изглежда като огромен плевел. Височината му може да достигне до 2 метра.
Появата на плодовете на артишок може да се нарече непривлекателна. Приличат на бодили или хмелови шишарки.
Появата на зеленчука може да бъде различна: продълговата или кръгла форма, зелени или пурпурни плодове, с шипове и без - тези различия се дължат на разнообразие от сортове. Според различни източници в света има от 95 до 135 вида артишок.
Интересното е, че въпреки изобилието на сортовете, артишокът в много страни се счита само за плевел. Всъщност, храната често се консумира само 2 вида - кардон и семена от артишок.
Много е важно при закупуването на "зеленчуци" да се обърне внимание на степента на нейната зрялост. Само млади растения със зелен цвят са подходящи за хранене, като размерът им може да варира от диаметър на орех до размер на малък портокал.
Важно: Ако горните листа са изсъхнали и отворени, а между тях се вижда червеникав пух, въздържайте се от покупка - колкото по-старият артишок е по-малко подходящ за храна.
Как се сее артишок
Водата е основното вещество в артишок. Съдържанието му в артишок достига 85%. Растението, в допълнение към високото съдържание на протеини и фибри, е богато на витамини от различни групи:
Интересно: Във Виетнам употребата на сух чай от артишок е широко разпространена.
Артишок чай може да бъде закупен в сашета или закупени под формата на суха трева. Използвайте 1 чаша или 1,5 к.с. на чаша вряща вода. сухи листа. Оставете чай да стои 5-7 минути и да пиете преди хранене. Ако използвате чай като превантивна мярка или за общо подобряване на здравето, го пийте веднъж дневно, а като лекарствено растение, 3 пъти дневно преди хранене.
Една лъжица мед ще ви помогне да озарявате горчивия вкус.
Чай от артишок
Артишокът оценява гъвкавостта на вкуса, тъй като се комбинира с всички продукти. Няма проблем да се готви при приготвянето на артишок.
Можете да добавите това растение в салати, печете пай, комбинирайте с месо и риба като гарнитура. Чувствайте се свободни да експериментирате, създавайки свои собствени уникални рецепти.
Особеността на артишоките е, че те могат да се консумират на всеки етап от зрелостта. Въпреки това, готвя ги по различни начини: например, използвайте млади артишоци сурови, запазете или мариновайте съцветия със средна зрялост и можете да варите или гасите зрелите.
Например, можете дори да приготвяте артишок като отделно ястие:
Важно: Да не се използват зрели артишок, които вече са отворени, за готвене - те придобиват силен лош вкус, който прекъсва дори цялостния вкус на ястието.
Възрастните артишоки не могат да бъдат изядени
Почистете артишока преди да ги приготвите.
Важно: Поставете обелените артишок във вода с лимонов сок или поръсете с лимонов сок, в противен случай съцветията ще потъмнеят.
Как да почистите артишок
Печени артишоки с яйца
По принцип маринованите артишок са необходими за пайове.Покупка на готови или направени сами.
Торта с чери домати и фета
Пастет от артишок и фета
Артишок и пай от шунка
Пица с праз и бекон
Има много рецепти за салати от артишок, някои предпочитат прости салати, при които вкусът на растението се усеща ясно. Други предпочитат кулинарни многокомпонентни шедьоври от различни кухни на света.
Гръцка салата от артишок
Важно: Сосът трябва да се получи мазен, не се страхувайте да добавите масло, ако е необходимо.
Сос от артишок
Артишокът е известен със своите лечебни свойства, като същевременно е диетичен продукт.
Всеки знае за ползите от средиземноморската диета. Артишок - любимец на жителите на Средиземно море, който често присъства в рецептите на европейската кухня.
В комбинация със свежи зеленчуци, билки, сирена, морски дарове и непроменен зехтин, артишокът насърчава загубата на тегло и запазва красотата и здравето, благоприятно засягайки цялото тяло.
Според диетолозите ядките от артишок могат да заместят месото, пилето или гъбите в ежедневните ястия: можете да ги добавите към салати, да готвите супи от тях, да ги използвате като гарнитура или като съставка за топли ястия.
Какви са ползите от артишоките?
Артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.
Пресните артишок съдържат много чиста, полезна вода (88-89%), въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0.1%) и витамини А, Е, С, К, група В. Минералният състав е представен от макроелементи калий, натрий, фосфор, магнезий, калций; микроелементи - желязо, манган, мед, цинк, селен.
Артишокът има много малко калории - по-малко от 50 Kcal на 100g, така че за тези, които искат да отслабнат, това е истинско откритие. Най-ценните вещества, съдържащи се в артишок, са инулин, който увеличава количеството полезни бактерии в червата ни, което намалява кръвната захар и цинар, което подобрява мозъчното кръвообращение. Цинаринът също така предотвратява развитието на атеросклероза, има холеретични и диуретични ефекти.
Използването на артишок в медицината
Артишок под формата на екстракт е част от почти всички лекарства, предписани за чернодробни заболявания, като холецистит, хепатит, чернодробна цироза и др. Според диетолозите артишоките трябва да бъдат включени в програмата за детоксикация на организма, тъй като те съдържат вещества, които предпазват чернодробните клетки от вредното въздействие на радионуклиди, токсини и соли на тежки метали.
Лечебните свойства на артишок се използват за диетично хранене при заболявания като диабет, атеросклероза, бъбречно заболяване и жлъчнокаменна болест.
Как да изберем правилния артишок?
Жътва от артишок, прибиран два пъти годишно - през есента и пролетта. Пролетната реколта е с маслиненозелен цвят, а есенният - с леко люляков оттенък и прилича на студ. Много ценители предпочитат точно артишоките от есенната колекция за тяхната месест. В Русия, в големите супермаркети, артишок се продават през цялата година, но те изглеждат някак неапетитни, бутончики мудни, изсъхнали. Малко вероятно е един от тях да може да приготви наистина здраво ястие.
Купете артишок в сезона на тяхното естествено узряване и избирайте на вид. Артишокът трябва да е свеж, с плътно прилепнали сочни люспи. Препоръчително е да донесете артишок в дланта си и да го слушате. Ако чуете скърцане, тогава е добре. Превъзходни артишок с втвърдени кафяви горни люспи не са подходящи за храна.
В страни, където се отглеждат артишок, те се оценяват особено, когато ядрото все още не е оформено и съцветията са напълно годни за консумация. Такива млади артишок, не по-големи от пилешко яйце, са леко попарени с вряща вода или обикновено се консумират сурови, без никакви остатъци. Именно в такива артишок се съдържат най-активните вещества, които влияят върху метаболизма на мазнините.
За съжаление, на този етап, артишок не подлежи на транспортиране. Средната зрялост и размерът на пъпките обикновено се мариноват. Различни салати се правят от консервирани или сурови артишок. На вкус сурови артишок приличат на орехи. Тънко нарязаните съцветия се смесват с други зеленчуци, риба, шунка или сирене. Големи артишок, с вече оформена плътна сърцевина, се използват за приготвяне на пълнени ястия. Ядрото се нарязва и съцветията се пълнят с малко пълнеж. Можете да приготвите артишок в подсолена вода и да го използвате като отделно ястие или като гарнитура за рибни и месни ястия. Често варени артишоци се смачкват и прибавят към кексове, ризото, паста, пица, месни и зеленчукови ястия и други ястия.
Готвене на консервирани артишоки
На практика е невъзможно да се намерят млади артишоки в магазините, но консервирането на артишок осигурява много място за въображение. Това е може би единственият начин да се ядат зрели артишок в нашите географски ширини.
Правилно приготвените консервирани артишоки са здравословни и вкусни. Опитайте нещо напълно просто, за да започнете, изненадайте любимите си хора и приятели с ново необичайно нискокалорично ястие.
Артишокът е добро и гастрономическо удоволствие. Можете да си купите консервирани артишок в гръцкия магазин за маслини.
http://greekoliva.livejournal.com/2525.html