logo

При готвенето понякога има най-необичайни съставки, които имат интересни вкусови качества и богата хранителна стойност. Сред тях е артишокът, който не е познат на руските готвачи, но е много ценен на Запад, главно в Италия. Запознайте се с полезните свойства на артишок, гастрономическата стойност, как да направите деликатес на снимката

Растителна артишок

Според приетата дефиниция, артишокът е тревисто растение Carciofi от семейство Astrov, произхождащо от Азия, често срещано в средиземноморската култура на потребление. При готвене се използва млада неотворена пъпка от синьо-лилаво цвете, което прилича на трън поради многопластови люспи. От 140 вида растения само 40 вида могат да се използват като храна. Центърът за отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и издължени пъпки, с различни нюанси, с шипове или без тях. Понякога има снимка с кошница (на снимката).

Полезни свойства

На 100 грама плодове има само 47 калории. Това прави растенията диетични. Други полезни свойства на артишок:

  1. Комбинация от BZHU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3,3% протеин, 1,5% мазнини, 5,1% въглехидрати. Пъпките са източник на диетични фибри, необходими за храносмилателния тракт.
  2. Плодът е богат на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселини, токофероли, холин. Като част от цинк, селен, желязо, манган, мед. Наличието на магнезий, фосфор, калий, калций се отличава от макронутриентите.
  3. Ниските нива на наситени мазнини и холестерол имат положителен ефект върху човешкото здраве: намалява броя на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението, подобрява сърдечната функция.
  4. Антиоксидантите в състава защитават имунната система от въздействието на свободните радикали, не позволяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
  5. Цинарин, съдържащ се в съцветията, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотиците в червата, не позволява развитието на дисбактериоза и подуване на корема.
  6. Калият намалява налягането, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
  7. Зеленчуците са полезни за бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Естествените вещества-хепатопротектори защитават черния дроб, а диуретичните свойства помагат да се избегне оток.
  8. Магнезият оптимизира метаболизма, спомага за отслабване. Витамин К не позволява дегенеративни неврони, допринася за кръвосъсирването.

Как да се яде артишок

Корените от артишок и листата се използват за храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. Консистенцията на продукта е подобна на целина и аспержи, ядрото - на патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, изберете яркозелен или лилав артишок с пресни люспести листенца. Плодовете трябва да скърпят, но да не са прекалено меки. В салата се прибавят сурови и консервирани пъпки, варени и поднесени със сосове.

Как да готвя артишок

Корените и листата на артишок се приготвят минимално във времето, защото имат деликатна капризна каша. Листата на цветето не могат да бъдат счупени - просто внимателно отстранени в основата (има най-вкусната част). Горещите плодове са по-деликатни по вкус и аромат. Преди готвене отрежете отгоре с една трета и отрежете твърдите долни листенца, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Варени зеленчуци около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.

След охлаждане, извадете от центъра на венчелистчетата и руното се крие под тях. Готвачите препоръчват към ядрото да се добавят балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок - това е особено вкусно. Листата са откъснати, потопени в соса, пулпата на венчелистчетата се влачи между зъбите. Противопоказания за ядене на артишок са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.

Рецепти от артишок

Салати, десерти с плодове, многопластова лазаня се приготвят от растения, пъпките се сервират като гарнитура или като самостоятелно ястие, комбинирано с масло и билки. Ценителите правят крем супи от плодове, напълват цветята с пармезан, съхраняват, вриват и сервират с пикантни или пикантни сосове. Някои рецепти с снимка на подготовката на продукта ще помогнат да се оцени деликатният вкус на деликатеса.

Артишок в масло

  • Време: 5 дни.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 119 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Класическата италианска закуска - артишок в масло - е вкусна, ако използвате млади ранни плодове, когато за пръв път се появят на пазарите през март-април. Така че нежността и изтънчеността на вкуса ще останат. Как да се готви: държи плода в масло за няколко дни, така че пулпата да е напълно напоена с билки и подправки, наситена с билки, и да получи пикантен хрускам.

  • пресни артишок - 1 кг;
  • бял винен оцет - 4 чаши;
  • лимон - 1 плод;
  • чесън - 2 скилидки;
  • розмарин, копър, риган - един куп от всеки;
  • люта чушка - 2 шушулки;
  • Семена от копър - 1 супена лъжица. л.
  • черен пипер грах - 1 супена лъжица. л.
  • дафинов лист - 2 бр.
  • груба сол - 1 супена лъжица. л.
  • зехтин - 2,5 чаши.
  1. Нарежете листата с ножици, обелвайте опашките на пъпките на артишок, нарязани по дължина и поръсете с лимонов сок.
  2. Поставете заготовките в студена купа с лимонов сок за един час.
  3. Към оцета добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист, сварете.
  4. Изцедете плодовете, потопете се в марината, гответе за 10 минути. Добавете нарязаните билки, чесън и лют червен пипер, гответе за пет минути.
  5. Изцедете маринатата, поставете заготовката на брега, налейте горещо масло.
  6. Охлажда се, охлажда се в продължение на пет дни.

В римски

  • Време: 1.5 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 1200 ккал на чиния.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

В италианската кухня, много рецепти, базирани на артишок. Те са пържени, варени, печени, изработени от пица, паста, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие е артишок в римски стил, за подготовката на който е желателно да се вземе римската маммола. Пълнените пъпки се сервират горещо, но когато са студени, те са вкусни и могат да се използват като закуска.

  • зрели артишок - 4 броя;
  • магданоз - китка;
  • лимонов сок - от половината плод;
  • Маточина - 4 листа;
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • настъргани бисквити - 2 супени лъжици. л.
  • чесън - 1 скилидка.
  1. Почистете външните сухи листа, смилайте ядрата, отстранете твърдите влакна, оставяйки 5 см от стъблото.
  2. Отстранете ненужните стъбла, поставете листата в студена вода с лимонов сок.
  3. Счупете чесън, маточина, магданоз, разбъркайте с галета и подправки, добавете малко масло.
  4. Раздуйте плодовете с ръцете си, излейте вода, напълнете със смес от бисквити и билки, поставени в дълбока тава.
  5. Напълнете със смес от вода и масло ¾ от височината, покрийте с капак.
  6. Сварете над средната топлина в продължение на 10 минути, след това на ниска от 20, сервирайте със сос.

Пица от артишок

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 581 kcal на порция.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Италианската кухня не може да бъде представена без пица. Ако класическите опции са нахранили, опитайте да направите чиния с артишок. Те ще придадат специален вкус на обикновеното ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да привикнат гостите към деликатеса, комбинирайте го с познатата шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.

  • чери домати - 500 г;
  • тесто - 300 г;
  • артишок - 2 бр.
  • шунка - 200 г;
  • лимон - 1 бр.
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • сирене - 100 г;
  • маслини - 12 бр.
  1. Премахване на листата от артишок, нарязани глави на резени, поставете във вода с лимонов сок.
  2. Домати, нарязани на кръгове, шунка - ивици, маслини - половинки
  3. Разточете тестото, поръсете с масло, поставете доматите, шунката, резените артишок, маслините.
  4. Поръсете с настъргано сирене.
  5. Печете във фурната на 200 градуса за 35 минути.
http://sovets.net/16624-artishok-chto-eto-takoe.html

Артишок: състав, описание, ползи, противопоказания, употреба при готвене

Такъв зеленчук като артишок, изслушан с много потребители. Но не всеки от тях знае какъв вид растение е и освен това как да го избере, да го съхранява и готви.


Артишок - Описание

Артишокът е тревисто многогодишно растение от семейството на Asteraceae и рода Astrov, официално култивирани от човека най-малко 5 000 години.

Въпреки, че самият хранителен продукт е разцъфнал пъпки (пъпки), покрити с месести големи скали, за дълго време древните египтяни, римляни и гърци ги използват като чудо наркотик.

Заводът от артишок се счита за зеленчукова култура, която първоначално се е появила в Средиземно море и на Канарските острови.

Така, в съвременния свят, топлолюбивото растение с директен ствол и големи перушисти листа, които се събират в розетката, се отглежда в Австралия, Южна Америка, Испания, Италия и Франция.

На територията на Русия артишокът стана известен благодарение на арабския Куп и испанските търговци, Катерина II и Петър Велики.

Артишок - Състав

Много потребители са малко скептични относно наличието на богат и разнообразен химически състав. Но е невъзможно да се скрие от действителните данни, поради което се наблюдават в плодовете и листата на артишок:

• протеинови фракции (до 3%);

• въглехидрати (най-малко 15% от общото тегло);

• големи количества вода;

• вещество инулин (полизахарид);

• органични киселини, представени от кафеени, хинови, хлорогенични, гликолови и глицеринови;

• аскорбинова киселина (витамин С);

• редица важни витамини от група В (никотинова киселина, рибофлавин, тиамин);

• етерични масла (съдържащи се в по-голяма степен във външните листовки);

• витамин К (филохинон, липоразтворим анти-хеморагичен витамин);

• токоферол (витамин Е);

• добре усвоими соли на калий и фосфор;

• минерали като калций, магнезий, желязо, цинк, мед, а също и важният антиоксидант селен.

Калоричното съдържание на 100 грама прясно, термично обработено, артишок е само 47 килокалории.

Когато се готви, тя не се увеличава много и има 53 калории.

Полезни качества на артишок

Въпреки че много хора не вярват в „силата“ на такава растителна култура, но с редовната му употреба в храната, тя допринася за:

• ефективно заместване на нишестето (това заместване е важно за захарния диабет);

• намаляване на миризмата на пот;

• лечение на жълтеница при деца;

• отстраняване на токсините и шлаките от тялото (защото се препоръчва широко за отравяне);

• стабилизиране на черния дроб и бъбреците;

• понижаване на киселинността на стомашния сок (има алкална активация);

• отстраняване на възпаление на лигавиците на стомашно-чревния тракт;

• отстраняване на задръжката на урината и в резултат на това пикочна киселина;

• допълнително лечение на уролитиаза;

• подчертаване на необходимото количество жлъчка, което “избутва” застоялите елементи;

• предотвратяване развитието на сърдечно-съдови заболявания, особено атеросклероза;

• елиминиране и намаляване на “лошия” холестерол в кръвта;

• нормализиране на метаболитните процеси;

• Как хепатопротекторът почиства и възстановява клетъчните тъкани на черния дроб;

• подобряване на мозъчното кръвообращение;

• значително намаляване на кръвната глюкоза;

• отстраняване на съдови спазми на мозъка;

• подобряване на състава на кръвта и нейния серум;

• отстраняване на негативните симптоми на подагра;

• укрепване и повишаване на сексуалната функция при мъжката половина от населението (лечение на безплодие, импотентност);

• взаимно сексуално привличане (артишокът все още е силен естествен афродизиак);

• намаляване на повишената телесна температура поради диафоретично действие;

• лечение на стоматит и тонзилит (сокът се смесва с меда и тази течност изплаква гърлото и устната кухина).

За външна употреба често се използва сок от артишок.

Той се втрива в скалпа за плешивост, а също така смазва екземата и областите на тялото, засегнати от псориазис, както и алергичен обрив.

Артишок в готвенето

Световните кулинарни специалисти обичайно използват артишок при приготвянето на доста разнообразни ястия.

Вярно е, че само две от съществуващите 140 са подходящи за храна, като:

• Испански артишок или кардон (най-често се разраства на територията на Северна Африка, Южна Европа и американските тропически райони; стъблото на това мощно растение достига височина 2 м; и двата стъбла и листата, които са бланширани и дебели корени са подходящи за готвене) - обикновено се варят и прибавят към супи и салати вместо на аспержи);

• бодлива или френска артишок (специално отглеждана в страни с топъл климат; никога не се среща в дива форма; в този случай за месо се използват само месести съдове на все още неразгънатите съцветия на кошницата, както и т.нар. Скали на долните „опаковъчни“ редове; много редки случаи, корени на такъв артишок са запазени);

• Домашно или Майкоп (отглеждано в Краснодарска територия; характеризира се с големи зелени плодове в незрели и пурпурни, когато са узрели с кръгли глави).

При избора на такъв продукт е много важно да се обърне внимание на следното:

• без признаци на сънливост и сухота;

• размер (въпреки че всичко зависи от дестинацията);

• общия външен вид (отворените твърди артишок, в които листата са станали кафяви, не са подходящи за храна).

При почистване на артишок ще отнеме време и умения. Първоначално външните груби листа се счупят. Вие също ще трябва да подстригвате малко вътрешните, по-меки листа. Съществуващите вълни задължително се изстъргват. Най-ценно е онова, което остава в ръцете след почистването (т.е. месото).

За лесно съхранение на пресен белен продукт (обикновено затъмнява артишок) е необходимо да се постави във вода с добавка на оцет или лимонов сок.

Ако искате да избегнете отнемащия време процес на пречистване, можете да си купите готови консервирани артишок.

Артишок, който не е почистен, въпреки че може да се съхранява около седмица, но неговите вкусови качества изчезват много бързо, на практика след рязане.

Както младите цветни пъпки, така и по-късно „конусите“ се въвеждат в ястия от готвачи. Както тези, така и другите са собственици на вкуса, напомнящ незрели орехи.

Средните плодове са идеални за задушаване, печене, консервиране и ецване (въпреки че е необходимо да се използват само морска вода и зехтин). Големи натъртвания (с размер на портокал) се използват за приготвяне на закуски, но те са предварително сварени.

Прясно приготвени артишок се приготвят на много тънки филийки (резени) и се добавят към салати или към италианско ризото (т.е. оризово блюдо).

Подаването е разрешено топло и студено.

Има рецепти, където "зеленчуците" са основното място при приготвянето на десерти и дори хляб.

Във Виетнам от земните части на завода произвеждат ароматен чай, опакован в малки торбички.

Противопоказания Артишок

Употребата на артишок не носи много вреда. Въпреки това, лекарството показва изключването на този хранителен продукт със следното:

• ниска киселинност на стомашния сок;

• заболявания на стомашно-чревния тракт в периода на обостряне;

• факта на ниско кръвно налягане;

• запушване на жлъчните пътища;

• детска възраст (деца до 12 години);

• кърмене на бебе;

• фактор при наличие на чернодробна недостатъчност.

http: //xn--80aabfdbpwxwcgdbe6ahikj6g.xn--p1ai/%D0% B0% D1% 80% D1% 82% D0% B8% D1% 88% D0% BE% D0% A% D0% B8-% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B0% D0% B2-% D0% BE% D0% BF% D0% B8% D1% 81% D0% B0% D0% BD% D0% B8 % D0% B5-% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7% D0% B0-% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D1% 82 /

Полезни свойства и калорични артишок

Артишок - неотворени кошници с цветя, които се използват за храна. Сестрата на артишок се смята за добре познатото айстерско цвете, родното място на Средиземно море. Артишокът е много често срещан в Древна Гърция, Рим и Египет, където се счита за деликатес и афродизиак. Днес артишок се отглежда в Америка и Централна Европа. Външно артишокът е подобен на бодил, достига височина от 2 метра и на върха е кръгла глава с месест съд. Този зеленчук, обичан от много гастрономи, не е нищо повече от неотворена пъпка на бъдещо цвете. От общо 140 вида артишок, само 40 имат хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав

Сезонът на артишок е пролет и есен. Пролетта има маслинено-зелен цвят, а есента, която е засегнала студено-люляковия оттенък, сякаш леко изгоряла, но те имат значителни месести плодове. В случая, когато видите, че горните люспи са придобили кафяв оттенък, през който се вижда червеното надолу, това означава, че плодът е презрял и не е подходящ за консумация. При избора на артишок, трябва да се обърне внимание на правилната форма на везните, които трябва да бъдат в непосредствена близост един до друг. Ако донесете скърцане на ухото си при натискане, това означава, че плодът е свеж. Артишокът съдържа много витамин В4, Е, А, В5, К, В1, В2, а минералният състав включва цинк, фосфор, калий, магнезий, натрий, калций и др.

100 г артишок съдържа:

Полезни свойства на артишок и противопоказания за употреба

Полезните свойства и лечебната сила на артишок са известни повече от пет хиляди години. Пресни плодове бяха използвани за лечение на заболявания на сърцето, черния дроб, скорбут. Те бяха лекувани за ревматизъм, подуването беше премахнато. Днес диапазонът на използване на чудотворния артишок е широко използван в медицината, козметологията и готвенето.

предимства:

  • Артишок има choleretic и диуретично действие, добре дренира бъбреците.
  • А отвара от стъблата и листата на артишок намалява съдържанието на пикочна киселина и холестерол в кръвта, активира дейността на нервната система.
  • При диабет този продукт се използва като заместител на нишесте.
  • Използването на артишок има благоприятен ефект върху храносмилателния процес, е ефективен при лечението на жълтеница.
  • Диетолозите препоръчват използването на това растение, тъй като помага за предотвратяване на атеросклероза, помага при алергии и бъбречни заболявания.
  • Използването му има благоприятен ефект върху укрепването на корените на косата.
  • Витамин К, който присъства в артишок, участва в синтеза на протеини и играе роля в метаболизма.
  • Използването на артишок допринася за възстановяването на чернодробните клетки, предпазва от токсини, отстранява шлаки и соли. Той също има положителен ефект върху работата на жлъчния мехур, регулира производството на жлъчката и е choleretic агент, който се използва широко в традиционната медицина.
  • Артишокът е естествен антиоксидант, който помага при усвояването на протеини и мазнини, намалява образуването на газ, предотвратява развитието на вреден холестерол и е в състояние да предотврати развитието на ракови клетки.
  • Артишокът се препоръчва за хора, които живеят в неравностойни екологични зони, за пушачи и хора, които злоупотребяват с алкохол.

вреда:

  • Не препоръчвайте да използвате артишок за хора, които имат гастрит с ниска киселинност на стомашния сок.
  • Не е препоръчително да се използва при пациенти, страдащи от хипотония и които имат непоносимост към този продукт.
  • Артишокът е противопоказан при кърмачки и деца под 12-годишна възраст.
  • С грижа да използвате това растение трябва да бъдат тези, които са болни от холецистит и тези, които са нарушили жлъчните пътища.

Внимание! Увреждането на артишок зависи от неговия размер. Младите съцветия могат да се консумират сурови, но презрели, само след топлинна обработка. Срок на годност - 7 дни. След това време дори млада артишок не може да се консумира прясно. При съхранение на артишок поглъща чужди миризми, което се отразява на вкуса на свареното ястие.

Артишок в готвене и методи за готвене

Артишокът се консумира студено и горещо. Суровият плод прилича на вкуса на ореха, който все още не е узрял. За да се запазят всички ценни съставки, артишокът се приготвя пресен. Можете да го съхранявате за около седмица, но ароматът започва да се губи веднага след изрязването му. Артишокът се сервира като отделно ястие или гарнитура. От нея се приготвят салати и пици, прибавени към макаронени изделия, пайове и яхнии. Калоричното съдържание на артишок е толкова малко, че хлябът и десертите, направени от него, са високо ценени от любителите на здравословна храна и тези, които следват диета и следят фигурата си.

За употреба при готвене вземете млади съцветия от различни размери, извадете средата на големите, след почистване.

Артишокът е италианска кухня, богата на рецепти. Там той е мариниран, пържен, задушен, варен, използва се като пълнеж за пайове. Но във Виетнам, чай се произвежда от листа от артишок, който има противовъзпалително средство.

Диетолозите препоръчват да се замени месото и гъбите с пъпки от артишок, ако е възможно. Можете да приготвите супа не от пиле, а от артишок, или от салати, вместо от гъби и шунка.

Младите и наскоро събрани съцветия се консумират сурови (те трябва само да се варят с вряща вода). Това е особено полезно за тези, които искат да отслабнат, само за да получат този продукт свеж, много труден.

Големи съцветия се използват за приготвяне на кулинарни изкушения (премахване на ядрото) под формата на ястия, пълнени с всякакви пълнежи.

За да приготвите този зеленчук в полза на тялото и изискания вкус, трябва да знаете някои тайни:

  • артишок се приготвя в която и да е чиния, различни от метала.
  • Трябва да поръсите ястията с лимонов сок, така че артишокът да не потъмнее.
  • Първо изрежете крака и отстранете повредените и груби листа.
  • За добри листа, отрежете горната част (тя е бодлива).
  • Нарязани с лимон или сол парчета, за да не потъмнеят. Средата, която не се превърна в съцветие, се изстъргва с лъжица. Консервираните артишок могат напълно да заменят пресните за всяка рецепта.
  • Готовият артишок се приготвя в подсолена вода за около 20 минути. Желанието и мекотата се проверяват чрез пиърсинг.
  • Отровните артишок се консумират с ръце, откъсват се пъпките от люспите, потопят се в соса, държат тънкия край и се влачат между зъбите, така че пулпата попада в устата. Отдолу, който беше оставен без скали, изядени с нож и вилица.

С ястия с вино, приготвени с артишок, е по-добре да не се сервира, по-добре е да се пие студена вода. Малко вероятно е този продукт да бъде използван постоянно в храната, особено след като има вкус на горчив специфичен вкус, но определено трябва да го опитате, особено след като разполага с толкова широк спектър полезност за тялото.

Диетично ястие "Пълнени артишок".

  • 2 лимона;
  • 8 артишока;
  • 400 г бял хляб;
  • 2 скилидки чесън;
  • 4 супени лъжици настъргано твърдо сирене;
  • 1 супена лъжица мащерка;
  • 4 супени лъжици растително масло;
  • Сол на вкус.
  1. Извадете от лимоните и изстискайте сока.
  2. Измийте артишока, подстрижете стъблата и настържете резените с лимонов сок.
  3. Твърдите листа в основата на стъблото се отстраняват, отвън - отрязваме върховете и върховете.
  4. Пригответе артишока в кипяща подсолена вода с лимонов сок за около 10 минути. Изваждаме, оставяме водата да тече и изрязваме всяко ядро.
  5. Когато хлябът отряза коричката, тялото се разпада. Добавете мащерка, нарязан чесън, сирене и лимонова кора. Напълнете артишоките със смесен хляб и пълнеж от сирене и завържете с каишка, за да не се счупи. Ние поставяме под формата, поръсена с растително масло и се пече във фурната при температура от 180 ° C за около половин час.

В видеото по-долу вижте как да приготвяте артишок:

http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-artishoka.html

артишок

Те са се научили да отглеждат това растение в древни времена. Популярността и изключителната стойност на артишок е свързана с високи лечебни свойства и добри кулинарни характеристики на продукта.

История на продукта и география

Растението е вид трън, но за разлика от диворастящия прародител, артишокът се отглежда специално от стопанства за човешка консумация. Естествената му родина е Средиземно море. Споменаването на този деликатес, който се използва като хранителен продукт, се намира в архивите на римляните и древните гърци. В Северна Африка растението все още се намира в дивата природа.

Семена от артишок са открити в Египет по време на разкопките на известната кариера на Монс Клаудиан, разположена в източната пустиня по средата между Кен и Червено море. Структурата е основана през I век след Христа. д. и съществува до средата на III в. сл. Хр. д. по време на управлението на Римската империя.

Известно е, че древните гърци са отглеждали артишоци в Сицилия. Ядоха листа и цветни глави, които се научиха да култивират, а не да се качват в дивата природа. Известно е, че по-нататъшното разпространение на семената се е случило в края на 15-ти и 16-ти век. Беше открито документално доказателство за отглеждането на артишок в южната част на Франция и в Италия. Тогава продуктът се счита за лукс, той се оценява като афродизиак и се съхранява в захарен сироп. Те дойдоха във Великобритания от Холандия, вероятно през 1530 година. В САЩ те са внесени през XIX век от френски и испански имигранти.

Днес отглеждането на култура включва страни, граничещи географски с водите на Средиземноморския басейн, места с естествен произход на растението. Основните производители на артишок са Италия, Египет, Испания. Растението се отглежда в САЩ в Калифорния и окръг Монтерей. В страната се провежда ежегоден фестивал на артишок. Неотдавна растението започва да расте в Южна Африка в малкия град Париж, разположен по поречието на река Ваал.

Според ФАО първите десет страни, произвеждащи артишок за 2010 г. (в тонове) са, както следва:

1. Италия 480 112
2. Египет 215 514
3. Испания 166,700
4. Перу 127 323
5. Аржентина 84,000
6. Китай 70,000
7. Мароко 45,460
8. Франция 42 153
9. US 39,190
10. Чили 35,000

Видове и сортове

Ядливата част на растението е неразбурена цветна пъпка, която се прибира преди цъфтежа. Ядливата част на артишок изглежда като голяма глава-бъбрек с диаметър около 8-15 см. Зелено с лилави листа с триъгълна форма.

Традиционни сортове артишок:

• Зелен, голям - „Camus de Brittany“, „Castel“.
• Зелена, средна - Аржентина, Espanola.
• Пурпурно, голямо "Романеско".
• Лилаво, средно "Бриндизино", "Нисекемес".
• Spiny "Spinozo Sardo", "Криола".

Артишок на тезгяха

Продуктът се продава под формата на лекарствен екстракт, който се продава от руски фармацевтични компании за медицински нужди. На рафтовете на магазини за хранителни стоки можете да намерите виетнамски пресни артишок под формата на цветни пъпки, той се продава на тегло. При закупуване на растение, дават предимство на твърди глави с плътни листа, наситен зелен цвят. Не трябва да приемате артишок с черни петна или безцветни листа.

Тези, които не харесват готвенето, могат да си купят марината с оцет в маслиново или слънчогледово масло. Консервираните продукти традиционно се доставят на пазара от производители в Гърция и Италия. В продажба има чай от цветя, стъбла и венчелистчета на растението, както опаковани, така и в насипно състояние. Ако желаете, в магазините можете да намерите привличане на артишок за почистване на черния дроб. Производителите представят такава сладост като естествен желе с лечебен ефект.

Полезни свойства

Положителните качества на артишок са широко използвани във фармакологията. Известно е, че главата на цветето на растението има висока антиоксидантна активност, значително надхвърляща представянето на други зеленчуци. Антиоксиданти - вещества, необходими на организма да го очисти от токсини и нормален метаболизъм. В допълнение, продуктът съдържа витамини А, групи В, С, К, Е и вещества натрий, калий, фосфор, калций, магнезий и др.

Проучванията показват, че артишокът може да нормализира функциите на храносмилането, черния дроб, жлъчния мехур. Използването му води до намаляване на нивото на холестерола в кръвта. Продуктът може да се приеме като профилактика на исхемична болест или развитие на атеросклероза. Той помага за подобряване на симптомите на синдром на раздразнените черва, е полезен за пациенти с функционална диспепсия, има бифидогенен ефект върху чревните и патогенни бактерии.

вкусови качества

Определянето на хранителните характеристики на артишок е трудно. Свежият продукт има леко кисели дървесни нотки, подобни на вкус на орехи, консервираните пъпки се сравняват с кисели краставички. На някои артишокът изглежда като аспержи, а на други - към варено зеле.

Растението съдържа веществото cinarin. Повечето от тях са концентрирани в месото на листата, по-малки в стъблата на артишок. Веществото инхибира вкусовите рецептори, така че консумираните с растението продукти изглеждат сладки.

Приложение за готвене

В храната, като правило, използвайте основата на пъпка (отдолу) и месести венчелистчета. Те са мариновани, пълнени, осолени, използвани като съставка за пица, пълнеж пай, десерти, омлети. Тези, които не са готови да създават кулинарни шедьоври, поради различни причини, просто сваряват продукта и го сервират с зеленчуци или ориз.

В Италия, артишоките се добавят към пълнежа на пица с маслини и гъби. В Рим е популярна рецептата за готвене на продукта в еврейски стил в дълбоките мазнини. Има много начини да се напълни артишок. Италианците правят смес от хлебни трохи, риган, магданоз, настъргано сирене, шунка или наденица, чесън като пълнеж. Подобна рецепта е популярна и в Хърватия. В Испания малките артишок се приготвят с барбекю или яйца. Гърците обичат задушени пъпки от растения с месо и картофи.

Какво можете да направите от артишок?

• Карпачо с резени от растение, мариновано в балсамов оцет с маслиново масло.
• Задушено месо със зеленчуци.
• Салата със сирене и кисели пъпки.
• Украсете от варен артишок за риба или месо.
• Супа от пилешки бульон със зеленчуци, яйце, сметана.
• Печете във фурната с лук и моркови.
• Печете във фурната, пълнена със сирене, яйце, магданоз.

Какво съчетава артишок:

Алкохол: сухо бяло вино.
Плодове: лимон, нар.
Зеленчуци: домати, зелен грах, картофи, лук, моркови.
Гъби: печурки.
Зелените: магданоз, спанак, босилек, копър, мента.
Масло: маслинено, краве, фъстъчено.
Млечни продукти: сметана, заквасена сметана.
Подправки: черен пипер, сусам, индийско орехче, рукола.
Подправки: балсамов оцет.
Сосове: соя, майонеза, айоли.
Сирене: Пармезан.
Месо: риба, говеждо, пилешко, пуешко, агнешко.
Яйце: пиле.
Зърнени храни: ориз.
Бери: маслини, маслини, грозде.
Сушени плодове: стафиди.
Ядки: бор.

Пъпките могат да бъдат печени, пържени, варени по различни начини. Въпреки това, не ги замразявайте. От това те губят своите полезни качества и вкус.

http://receptov.net/2115-artishok.html

артишок

Градинско растение в шишарки Виши с месести листа. Хранене съцветие съд - "артишок конус". Артишокът е богат на витамини и минерали, необходими за човешкото тяло. Яжте артишок, както следва. Зеленчуци за кратко варени. Зехтинът се изсипва в плоска купа и към маслото се добавят оцет, горчица и пипер. Дебелите, месести люспи от артишок се счупват последователно и се потапят в тази смес. Месото се изстъргва със зъби от листата, кората се изхвърля. Колкото по-близо листа до сърцето на зеленчука, толкова повече пулп. Дъното на артишок е дъното на артишок.

Артишок в Малага. Оставете плода да стои в студена вода в продължение на 1 час, след това го сварете веднъж в солена вода, сгънете го обратно на сито. Пригответе 20 артишока в тенджера. Пригответе соса: на 100 г масло 2 чаши силен бульон, 4 - 5 парчета захар, 1 /2 Малага бутилки. Артишок се налива горещ сос, сервирайте.

(Кулинарен речник. Zdanovich LI 2001)

същото като бодил е зеленчук от семейство Compositae; Бъбречката на артишок е все още в разцвет, използва се дъното на съцветието и месестата основа. Артишок по произход италиански. Първоначално французите го използвали като лекарство за много болести. Като цяло е показана флегматична и меланхолична. Най-силният афродизиак: Катрин Медичи беше луда по отношение на артишок и заповяда да бъдат отглеждани в цяла Франция. Те растат на запад (Бретан), на югоизток и около Париж. Артишокът е нискокалоричен продукт, само 63 кал. / 100 гр. В същото време той е най-силният диуретик, богат на желязо и калий. Артишокът расте през цялата година, но най-вкусните през лятото. Един добър артишок е твърд и тежък, венчелистчетата му са твърди (светлозелени, синкаво-зелени или лилави, в зависимост от сорта). Цъфтящите венчелистчета показват затлъстяване на плода. При продължително съхранение космите на венчелистчетата стават черни отгоре. Артишокът е бланширан преди сервиране. Можете да ги държите свежи в продължение на няколко дни, спускайки стъблото във вода, като цветя. След готвене, съхранявайте в хладилника строго за един ден. Млади и нежни артишок се използват в омлети, като пълнеж, в салати или като гарнитура за топли и студени ястия. Големите плодове от артишок се приготвят във вода или на пара, поднесени с горещи и студени сосове. Само малка пурпурна артишок може да се яде сурова със сол. Консервирани плодове и листа от млади артишок; осолени, смесване на вода, зехтин, лимон, кимион, дафинов лист и кориандър; само емайлирани или керамични са подходящи за артишок - те стават черни в метални съдове.

Тревисто растение от семейство Asteraceae. Съдържа много полезни вещества. Ядливата част е тялото, така наречената "буца" на артишок, която прилича на бор. Артишокът е нискокалоричен, но хранителен, следователно изключително полезен за затлъстяване. В готвене, използвани в сурови, варени, консервирани форма.

http://gufo.me/dict/culinary/%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%88%D0%BE%D0%BA

Артишок - приложение, полезни свойства, отглеждане, грижа

Артишокът е многогодишно тревисто растение от семейство Астров с големи съцветия. Неотворена кошница от бъдещото цвете се използва като храна. В зрялата си форма цветето прилича на трън. Цъфти в красив лилав или син цвят. Това е доста голяма екзотична растителност, достигаща височина от 2 метра. Ето защо, за отглеждане, тя трябва да вземе голяма светла площ.

Днес артишокът се счита за рядък зеленчук. Но преди в Русия той се радваше на голяма популярност. Дори имаше легенда, че Петър 1 не е започнал да яде, ако нямаше този зеленчук на масата.

Родината на артишок е Средиземно море, където все още се среща в дивата природа. По-късно се разпространява в цяла Северна Европа, а също и в Русия. Той се радва на популярност в Австралия, в Африка и в страните от Южна Америка. Като термофилна култура, тя се отглежда главно в средиземноморските страни.

Артишок - приложение

Артишок - диетичен зеленчук. Състои се от протеини, въглехидрати, витамини А, В, Р, цинарин, инулин, фибри, горчивина и други елементи, необходими за човешкото тяло. Използването на артишок в готвенето е много разнообразно: сервира се както като основно ястие, така и като гарнитура. От нея приготвят пица и салати, добавят се към пайове и хляб. Някои ресторанти правят десерти от нея.

Този зеленчук се събира в няколко етапа на узряване. Много млади зеленчуци могат да се консумират сурови или полуизпечени. Средните артишок са подходящи за ецване. Големи съцветия (размер на портокал) се използват в сварена форма. Напълно узрелите отворени артишок не са подходящи за храна.

Артишокът има доста приятен вкус, напомнящ на орехи.

Полезни свойства на артишок

Благоприятните свойства на артишок се дължат на богатия му състав от витамини, минерали и ниско съдържание на въглехидрати и протеини. Ето защо се счита за много полезен и диетичен зеленчук. Той се абсорбира добре и се препоръчва при диабет като заместител на нишесте.

В старите времена всички лечители знаеха полезните свойства на артишок и ги препоръчваха за подагра и жълтеница. В съвременната медицина той също намира широко приложение. Неговите активни вещества имат диуретично и холеретично действие. Екстрактът от артишок се използва при чернодробни и бъбречни заболявания. Известен е неговият антитоксичен ефект.

За да използвате лекарствени тинктури и отвари, използвайте листата и корените на артишок. Бульдовете спомагат за намаляване на пикочната киселина и холестерола в човешката кръв. Традиционната медицина препоръчва приемането на пресен сок от артишок за отравяне с алкохол и като диуретик. В старите дни, те пиеха бульони, за да намалят миризмата на пот, и също ги втриваха в скалпа срещу плешивост. Чайовете от артишок имат противовъзпалително действие и имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Днес полезните свойства на артишок се използват във фармацевтични препарати. За медицински цели се използва за лечение на уролитиаза и камъни в жлъчката, както и за лечение на някои форми на алергия. Неговият екстракт намалява токсичния ефект върху организма от употребата на определени лекарства.

Проучванията, проведени днес, разкриха следните полезни свойства на артишок:

  • Почистване на черния дроб и бъбреците
  • Подобрено храносмилане
  • Екскреция на токсини от червата
  • По-ниска кръвна захар
  • Подобряване на мозъчното кръвообращение
  • Облекчаване на симптомите на алергия
  • Положителен ефект върху външния вид на кожата, косата и ноктите

За максимална полза от артишока, най-добре е да се яде в деня на готвенето.

Артишокът не се съхранява дълго време, той бързо потъмнява във въздуха. При готвене, обеленият зеленчук може да бъде поставен за кратко във вода с добавянето на лимонов сок или оцет. Благодарение на богатия минерален състав (главно поради съдържанието на калий и натрий), артишокът е подходящ за хора с висока киселинност. По същата причина, с ниска киселинност, тези ястия трябва да се използват с повишено внимание.

Артишок - Опасни свойства

Полифенолът, който е част от артишок, води до увеличаване на жлъчното производство. Ето защо, хората с холецистит трябва първо да се консултират с лекар. Също така, трябва да се внимава при хора с ниска киселинност и артишок с ниско налягане, тъй като е известно, че неговото свойство понижава кръвното налягане.

Трябва да кажа, че колкото по-млади са зеленчуците, толкова по-лесно се усвоява. Малките артишок могат да се консумират сурови. Големите зеленчуци трябва първо да бъдат сварени. Колкото по-стари са зеленчуците, толкова по-тежки са диетичните фибри. Това може да предизвика проблеми с храносмилането в стомаха.

Отглеждане на артишок

Артишок се отнася до многогодишни зеленчукови култури, чиято особеност е, че те дават най-ранното производство. Има няколко начина за отглеждане на артишок. Като многогодишна култура може да се отглежда в южните райони на страната ни.

Този дългосрочен зеленчук е много придирчив към условията на отглеждане, по-специално на топлината. При кацане той получава светло, защитено от студ вятър място, което по-рано от другите се освобождава от снега и успява да се затопли добре. Преди засаждане, мястото трябва да бъде добре изкопано, много по-дълбоко от обикновено - около две байонетни лопати. След това на почвата се налага органичен тор - артишокът се нуждае от органична материя. Ако почвата е лоша, се препоръчва да се извършва допълнително хранене около средата на сезона.

Начини за отглеждане на артишок

От семена. Този метод е подходящ само за южните райони на страната ни. Методът на отглеждане от семена не е толкова популярен, тъй като това растение е много взискателно и не понася замръзване. Най-надеждният начин е методът на разсад.

С помощта на разсад. С този метод можете да отглеждате зеленчук като едногодишно растение. Ако във вашите климатични условия ще има поне 90-100 дни топъл период, този метод е подходящ за вас. Въз основа на това изчисление, семената за разсад трябва да бъдат засети в края на февруари - началото на март. Тогава края на август - септември ще ви зарадва с първата реколта. Защитата от замръзване трябва да бъде гарантирана.

Вегетативен метод. Артишокът може да се размножава чрез разделяне на корените. За да направите това, в едно възрастно растение в началото на пролетта, внимателно използвайте остър нож, за да премахнете клоните. Необходимо е процесът да се отдели от родителското растение само след образуването на 3 пълни листа. Всеки такъв клон трябва да бъде засаден един от друг на разстояние от около 1-1.5 m.

Някои седнали на артишок с помощта на бебета. За да направите това, като майка растение вземете храст с големи месести съцветия. Страничните издънки се нарязват и посаждат един по един в саксия с пясък. След това се прехвърля на топло място. Вкоренени артишок се засаждат в земята в началото на май. При засаждане, те трябва да бъдат леко задълбочени и почвата да се уплътни.

Грижа за артишок

Грижа за артишок се състои от поливане, разрохкване, отстраняване на плевели и хранене.

Артишок - влаголюбива растителност. Задачата на градинаря - да расте зеленчук с деликатна текстура. Ето защо вкусът на този зеленчук е силно повлиян от водата. За да се получат големи и сочни пъпки в сухо лято, артишоките трябва да се поливат поне 3 пъти седмично. Особено в периода на зародиш. Може би не си струва да се каже, че внезапните нощни студове могат да имат пагубен ефект върху зараждащите се пъпки.

За да се запази почвената влага след напояване трябва да се мулчира. Въпреки факта, че растението е влюбено, корените не трябва да се гние. Ето защо е необходимо да се осигури добър дренаж по време на засаждането.

Останалата част от грижите за артишок не е толкова сложна. Храненето с топкот е ефективно (пръскане на листа). Растението реагира добре на хранителен състав, съдържащ дървесна пепел, калиев хлорид и суперфосфат. Има готови хранителни разтвори за продажба, които насърчават сезона на растеж и цъфтежа.

През първата година на артишок рядко цъфти. Цъфтежът обикновено настъпва през втората година в края на лятото. Рязането се извършва на различни етапи от цъфтящи растения. Тъй като зреенето на пъпките е неравномерно, процесът на цъфтеж и събиране на реколтата трябва да бъдат наблюдавани. Сигналът, че е време да се отреже артишок - горните люспи започнаха да се огъват малко. Ако на върха на цветето се появиха сини листенца, това означава, че плодът е презрял. Такива артишоки в храната не могат да бъдат взети.

Неразрязаните пъпки са невероятно декоративни. Те отварят нежни сини цветя, като трън. В южните райони на страната ни реколтата от един храст може да достигне до 30 артишока. За да се увеличи добива за следващата година, е необходимо да се предотврати превръщането на пъпките в цветя.

http://divo-dacha.ru/ogorod/artishok-primenenie-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-uxod/

Артишок: полезни свойства, състав и калоричност на артишок. Артишок в медицината и готвене: рецепти

артишок

Артишокът наподобява зелен конус на външен вид, но не е издължен, но закръглен и принадлежи към семейството на Астър.

Някои учени го считат за родното място на Сицилия, или, във всеки случай, за Италия, тъй като Катрин Медичи е донесла артишока във Франция през 16-ти век и оттогава се е превърнала в една от любимите градински култури в тази страна.

Всъщност артишокът е станал култивирано растение много по-рано - хората са се научили да го отглеждат преди 5000 години и са знаели за това в древна Гърция, Египет и Рим.

Днес артишокът се разраства навсякъде - може би, само в Антарктика не е, но в Австралия е твърде много, така че понякога се третира като плевел. Като зеленчук, артишокът е най-популярен в европейските страни - Франция, Испания, Италия и Гърция; в САЩ те също се влюбват в него и събират големи реколти - например в Калифорния.

Полезни свойства, състав и калоричност на артишок

Артишокът е не само вкусен, но и полезен, а във Франция е бил разбиран отдавна - споменаваме за вкусни ястия от тази билка от много френски класики.

Пресните артишок съдържат много здравословна чиста вода, растителни протеини и въглехидрати, малко мазнини и много витамини - това са витамини А, Е, С, К, група В. Минералният състав е представен от макроелементи: калий, натрий, фосфор, магнезий, калций; микроелементи - желязо, манган, мед, цинк, селен.

Алкохолните калории са много малко - по-малко от 50 kcal на 100 g, така че за тези, които искат да отслабнат, това е истинско откритие. Най-ценните вещества, съдържащи се в артишок, са инулин, който увеличава количеството полезни бактерии в червата ни, което намалява кръвната захар и цинар, което подобрява мозъчното кръвообращение. Цинарин предотвратява развитието на атеросклероза, има холеретични и диуретични ефекти и в много отношения лечебните свойства на артишок се обясняват само с това.

Артишок в медицината. Третиране с артишок

В медицината артишоките са били използвани преди няколко хиляди години - древните гърци са втривали сока си в скалпа за плешивост. Плиний Старейшина пише за техните полезни свойства, а през Средновековието артишоките са били използвани като антиревматични, холеретични и диуретични средства. По-късно започват да се предписват за лечение на оток, скорбут, жълтеница, подагра и слаб апетит.

В Русия те започнаха да лекуват артишоци при Катрин II, а съвременната медицина потвърждава техните лечебни свойства. Днес е установено, че екстрактът от артишок перфектно почиства черния дроб и бъбреците, като им помага да отстраняват токсичните вещества от тялото.

За приготвяне на отвари, сокове и тинктури от артишок използвайте корените и листата на растението. Бульдовете нормализират нивото на холестерола в кръвта, премахват пикочната киселина, подобряват функционирането на централната нервна система.

Традиционната медицина отдавна счита артишок, способен да повишава сексуалната активност и сексуалната сила: за това се взема пресен сок от растението, около 2 чаша 2 пъти на ден.

С водниста, забавяне на урината, алкалоидно отравяне, сок от артишок също помага; външно се използва за намаляване на миризмата на пот. Смесени с мед, артишок сок лекува стоматит, пукнатини език и млечница при малки деца.

Във Виетнам повишените части на артишок се използват за производство на торбички за чай: този чай е ароматен и вкусен и спомага за неутрализирането на възпалителните процеси в стомаха и червата.

Във Франция артишоките се използват за лечение на заболявания на централната нервна система, черния дроб и бъбреците. Благодарение на съдържащия се в тях инулин, артишоките са много полезни за включване в диетата за диабет.

Бульон кошници от артишок, смесени със суров яйчен жълтък, взети със запек, и отвара от листата се използва външно, с уртикария, екзема и псориазис.

Екстрактът от артишок се използва в официалната медицина. Предназначен е при заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчен мехур, хепатит, хронична интоксикация, бъбречни заболявания, затлъстяване и атеросклероза; освен това, той неутрализира ефектите на химическите лекарства върху черния дроб.

Артишок в готвенето

При готвенето, артишокът се цени заради диетичните си свойства и отличния си вкус, както и поради факта, че могат да се консумират, когато узреят: много млад, среден и късен. Частта от растението, която ядем, не е съвсем зеленчук - може да се каже, че това е неотворено съдче, или кошница, на която тогава цъфти цветето. Венчелистчетата от тази "кошница" са сочни и месести - те са кулинарната слава на това растение.

Докато артишокът е все още малък, те се ядат цели; средните съцветия мариноват и съхраняват; големи и зрели - консумирани на части, без да се използва ядрото, долната част на артишок и неговата корона - такива артишок могат да бъдат пълнени. Напълно отворените съцветия вече не си струват да се хранят - те са вкус и няма да донесат никаква полза.

случаен
статии

Grevillea. Уебсайт на жените www.InMoment.ru

Къде да отидете на почивка през октомври. Отдих и туризъм през октомври. Сайт на жените www.InMoment.ru.

Хигиенен масаж. Женски уебсайт InMoment

Какви са признаците на липса на витамин В1 (тиамин) в организма.

Най-добрите начини за преодоляване на срамежливостта

Модни чанти зима 2013/2014. Уебсайт на жените www.InMoment.ru

Фракционно подмладяване на радиочестоти: принцип на действие, резултати, основни противопоказания. Йенс.

http://www.inmoment.ru/beauty/artichoke.html
Up