logo

При готвенето понякога има най-необичайни съставки, които имат интересни вкусови качества и богата хранителна стойност. Сред тях е артишокът, който не е познат на руските готвачи, но е много ценен на Запад, главно в Италия. Запознайте се с полезните свойства на артишок, гастрономическата стойност, как да направите деликатес на снимката

Растителна артишок

Според приетата дефиниция, артишокът е тревисто растение Carciofi от семейство Astrov, произхождащо от Азия, често срещано в средиземноморската култура на потребление. При готвене се използва млада неотворена пъпка от синьо-лилаво цвете, което прилича на трън поради многопластови люспи. От 140 вида растения само 40 вида могат да се използват като храна. Центърът за отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и издължени пъпки, с различни нюанси, с шипове или без тях. Понякога има снимка с кошница (на снимката).

Полезни свойства

На 100 грама плодове има само 47 калории. Това прави растенията диетични. Други полезни свойства на артишок:

  1. Комбинация от BZHU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3,3% протеин, 1,5% мазнини, 5,1% въглехидрати. Пъпките са източник на диетични фибри, необходими за храносмилателния тракт.
  2. Плодът е богат на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселини, токофероли, холин. Като част от цинк, селен, желязо, манган, мед. Наличието на магнезий, фосфор, калий, калций се отличава от макронутриентите.
  3. Ниските нива на наситени мазнини и холестерол имат положителен ефект върху човешкото здраве: намалява броя на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението, подобрява сърдечната функция.
  4. Антиоксидантите в състава защитават имунната система от въздействието на свободните радикали, не позволяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
  5. Цинарин, съдържащ се в съцветията, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотиците в червата, не позволява развитието на дисбактериоза и подуване на корема.
  6. Калият намалява налягането, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
  7. Зеленчуците са полезни за бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Естествените вещества-хепатопротектори защитават черния дроб, а диуретичните свойства помагат да се избегне оток.
  8. Магнезият оптимизира метаболизма, спомага за отслабване. Витамин К не позволява дегенеративни неврони, допринася за кръвосъсирването.

Как да се яде артишок

Корените от артишок и листата се използват за храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. Консистенцията на продукта е подобна на целина и аспержи, ядрото - на патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, изберете яркозелен или лилав артишок с пресни люспести листенца. Плодовете трябва да скърпят, но да не са прекалено меки. В салата се прибавят сурови и консервирани пъпки, варени и поднесени със сосове.

Как да готвя артишок

Корените и листата на артишок се приготвят минимално във времето, защото имат деликатна капризна каша. Листата на цветето не могат да бъдат счупени - просто внимателно отстранени в основата (има най-вкусната част). Горещите плодове са по-деликатни по вкус и аромат. Преди готвене отрежете отгоре с една трета и отрежете твърдите долни листенца, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Варени зеленчуци около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.

След охлаждане, извадете от центъра на венчелистчетата и руното се крие под тях. Готвачите препоръчват към ядрото да се добавят балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок - това е особено вкусно. Листата са откъснати, потопени в соса, пулпата на венчелистчетата се влачи между зъбите. Противопоказания за ядене на артишок са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.

Рецепти от артишок

Салати, десерти с плодове, многопластова лазаня се приготвят от растения, пъпките се сервират като гарнитура или като самостоятелно ястие, комбинирано с масло и билки. Ценителите правят крем супи от плодове, напълват цветята с пармезан, съхраняват, вриват и сервират с пикантни или пикантни сосове. Някои рецепти с снимка на подготовката на продукта ще помогнат да се оцени деликатният вкус на деликатеса.

Артишок в масло

  • Време: 5 дни.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 119 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Класическата италианска закуска - артишок в масло - е вкусна, ако използвате млади ранни плодове, когато за пръв път се появят на пазарите през март-април. Така че нежността и изтънчеността на вкуса ще останат. Как да се готви: държи плода в масло за няколко дни, така че пулпата да е напълно напоена с билки и подправки, наситена с билки, и да получи пикантен хрускам.

  • пресни артишок - 1 кг;
  • бял винен оцет - 4 чаши;
  • лимон - 1 плод;
  • чесън - 2 скилидки;
  • розмарин, копър, риган - един куп от всеки;
  • люта чушка - 2 шушулки;
  • Семена от копър - 1 супена лъжица. л.
  • черен пипер грах - 1 супена лъжица. л.
  • дафинов лист - 2 бр.
  • груба сол - 1 супена лъжица. л.
  • зехтин - 2,5 чаши.
  1. Нарежете листата с ножици, обелвайте опашките на пъпките на артишок, нарязани по дължина и поръсете с лимонов сок.
  2. Поставете заготовките в студена купа с лимонов сок за един час.
  3. Към оцета добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист, сварете.
  4. Изцедете плодовете, потопете се в марината, гответе за 10 минути. Добавете нарязаните билки, чесън и лют червен пипер, гответе за пет минути.
  5. Изцедете маринатата, поставете заготовката на брега, налейте горещо масло.
  6. Охлажда се, охлажда се в продължение на пет дни.

В римски

  • Време: 1.5 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 1200 ккал на чиния.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

В италианската кухня, много рецепти, базирани на артишок. Те са пържени, варени, печени, изработени от пица, паста, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие е артишок в римски стил, за подготовката на който е желателно да се вземе римската маммола. Пълнените пъпки се сервират горещо, но когато са студени, те са вкусни и могат да се използват като закуска.

  • зрели артишок - 4 броя;
  • магданоз - китка;
  • лимонов сок - от половината плод;
  • Маточина - 4 листа;
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • настъргани бисквити - 2 супени лъжици. л.
  • чесън - 1 скилидка.
  1. Почистете външните сухи листа, смилайте ядрата, отстранете твърдите влакна, оставяйки 5 см от стъблото.
  2. Отстранете ненужните стъбла, поставете листата в студена вода с лимонов сок.
  3. Счупете чесън, маточина, магданоз, разбъркайте с галета и подправки, добавете малко масло.
  4. Раздуйте плодовете с ръцете си, излейте вода, напълнете със смес от бисквити и билки, поставени в дълбока тава.
  5. Напълнете със смес от вода и масло ¾ от височината, покрийте с капак.
  6. Сварете над средната топлина в продължение на 10 минути, след това на ниска от 20, сервирайте със сос.

Пица от артишок

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 581 kcal на порция.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Италианската кухня не може да бъде представена без пица. Ако класическите опции са нахранили, опитайте да направите чиния с артишок. Те ще придадат специален вкус на обикновеното ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да привикнат гостите към деликатеса, комбинирайте го с познатата шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.

  • чери домати - 500 г;
  • тесто - 300 г;
  • артишок - 2 бр.
  • шунка - 200 г;
  • лимон - 1 бр.
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • сирене - 100 г;
  • маслини - 12 бр.
  1. Премахване на листата от артишок, нарязани глави на резени, поставете във вода с лимонов сок.
  2. Домати, нарязани на кръгове, шунка - ивици, маслини - половинки
  3. Разточете тестото, поръсете с масло, поставете доматите, шунката, резените артишок, маслините.
  4. Поръсете с настъргано сирене.
  5. Печете във фурната на 200 градуса за 35 минути.
http://sovets.net/16624-artishok-chto-eto-takoe.html

Какви са свойствата и методите за приготвяне на артишок?

Растение под формата на трева с големи съцветия от семейство Compositae се нарича артишок. Има сиво-зелено, право стъбло, чиято височина може да достигне два метра. Цветя - кошници, имат синкав цвят.

Артишокът е ценен за чудесен вкус и минимум калории (на 100 г - 47 ккал.). Този зеленчук може да се консумира в различни етапи на узряване. Младите - добавят се изцяло към различни ястия, средни - подходящи за консервиране и ецване, зрели - използвани частично, отстранявайки ядрото, короната и дъното.

Артишокът се прибавя към салати, гарнитури, пици, тестени изделия, пайове и др. Повече от 140 вида от това растение са известни, но само една трета се отглеждат за хранителната промишленост и само в Европа и Америка.

Лечебни свойства и ползи от артишок

Артишокът съдържа голямо количество чиста и здравословна вода, растителни протеини, въглехидрати, много витамини и малко мазнини. Инулин и цинар са ценни вещества, открити в растенията.

Първият увеличава броя на полезните бактерии в червата, намалява кръвната захар. Вторият подобрява мозъчното кръвообращение, предотвратява развитието на атеросклероза, има холеретични и диуретични ефекти.

Лекарствените свойства на този зеленчук са много често срещани в медицината, защото съдържат много полезни вещества. Артишокът е добро антиревматично и хипохолестеролемично лекарство. Също така допринася за увеличаване на апетита и се бори срещу подуване на вътрешните органи, по-специално - сърцето и бъбреците.

Препаратите на базата на това растение се използват като терапия за жълтеница, хепатит, жлъчнокаменна болест, ендартерити, атеросклероза, както и за лечение на екзема, псориазис, алергии, уртикария и азотемия.

Цялото растение притежава лечебни свойства, както в основата на люспите на съцветията, така и на месестия съд, корените и листата.

Примери за тинктури от артишок:

  1. 500 грама сухи листа настояват за един литър алкохол или водка за 15 дни на тъмно хладно място. Изпийте го в лъжица половин чаша вода три пъти на ден.
  2. 2 супени лъжици. л. сухи листа за 10 минути на пара на литър вряща вода. Пийте половин час преди хранене, една чаша на ден.

Артишокът е противопоказан при деца под 12-годишна възраст, бременни, кърмещи майки, хора с чернодробна недостатъчност.

Как да готвя артишок?

Как да се готви артишок, така че да е годен и вкусен? Честно казано, това е цялото изкуство. На пръв поглед постелята изглежда трудно да се подготви, но всъщност процесът не отнема много време. Просто трябва да следвате някои правила.

Така че, приемаме да започнем един артишок, един лимон, сол. Това просто не е интересно да се яде, така че трябва да се направи сос от лимонов сок, зехтин, нарязан магданоз - камшик всички съставки с блендер, сол и черен пипер.

Препоръчително е да се вземе пресни растения със средни размери с плътни листа и затворено съцветие.

На първо място, изплакнете я, след това - отрежете крака до самата основа, горната част на три сантиметра. Откъсваме повредените и сухи венчелистчета. Натъркайте резените с лимон, защото те могат да потъмнеят.

Сварете подсолена вода с лимон, поставете там артишок, покрийте с чинийка (капак), така че нашите зеленчуци да не се покрият. Гответе около половин час. След това го поставете в купа със студена вода, можете да хвърлите няколко кубчета лед там.

Проверяваме готовността с мач или клечка за зъби: ако се появи лесно, тогава продуктът е готов!

Но това не е всичко. Изваждаме няколко венчелистчета в центъра. Отстранете вълнената част от ядрото, защото тя не е ядна.

Месести дръжки на венчелистчетата и средата на растението, или съдът се сервира със соса. Потапяме в нея венчелистчетата и ги разтягаме между зъбите - ядем месото и всичко останало е отпадъци.

Това растение може да се добавя към различни месни и рибни ястия, салати, сосове или просто да се готви (готви, запържва, пече, гаси), добавяйки подправки, масло, мед. Например, кажете ви рецептата за пълнени артишок.

пълнени артишок

  • две лимони;
  • четири артишок;
  • четири скилидки чесън;
  • две супени лъжици мента;
  • чаша пармезан;
  • чаша хлебни трохи;
  • половин лъжица червен пипер;
  • половин чаша борови ядки;
  • две чаши вино;
  • пипер, сол.

Налейте вода в купа, изстискайте сока от лимоните и изрежете лимоните на четири части.

Измиваме артишока, отрязваме бодлите по краищата на листата. Ние също отрязваме крака, изпращаме го в купа с вода и лимон.

Свалете горната част, извадете средата на лъжица с лъжица, така че имаме чаши.

Краката се почистват, нарязват и запържват с чесън в зехтина. Веднага след като те podzoloty, добавете ядки, оставете за още две минути и извадете от топлина.

Смесете в купа с хляб, настърган пармезан, билки, крака с ядки и подправки. Получената маса напълва нашите чаши.

Изсипете вино и лимонова вода с лимон в тенджера, изварете го, нанесете пълнени артишок, подпалени. След като кипи водата, намалете топлината, покрийте с капак тиган и оставете да къкри за 20 минути. Украсете ястието с листа от артишок.

Артишокът подчертава всяко ястие с оригиналния си вид и приятен вкус. Не се страхувайте да опитате нещо ново, гответе с удоволствие!

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/artishok

Екзотични в кухнята. Артишок: какво да правят с тях

Артишокът е популярно италианско растение, което се сервира на масата като самостоятелно ястие. Възрастни артишок може да достигне размера на портокал и да изглежда като увити в кучешки зъби. Има много рецепти за тяхното приготвяне. След като си купил артишок, какво да правя с тях, далеч от всяка домакиня знае. Но ученето да ги готвя е много просто, най-важното е практиката и полезни съвети. Готвене трябва да бъде интересен и образователен процес, така че не се страхувайте да експериментирате.

Артишокът съдържа голямо количество витамини, както и положителен ефект върху черния дроб, работата на стомаха и жлъчния мехур. Един от начините да ги подадете е изцяло. Това може да бъде обичайно дълбоко ястие или специални ястия. Сосът се прикрепя към основното ястие, което може да се приготви по стандартна рецепта или друг вкус на главния готвач (най-популярни са френски, холандски или билкови сосове).

Готвене на артишок. Какво да правим с тях, ако няма желание да ги представим изцяло? Ето решението - да се готви зеленчуковата яхния с тях или да се пълнят с тях. За зеленчукови ястия, готвачът ще се нуждае от зелен фасул, лук, чесън, артишок (около 6 броя), пилешки бульон и зехтин. По принцип съставът на съставките може да се промени на вкус. Ако все още решите да наторите зеленчуците, тогава трябва да си набавяте яйца, чесън, пушена наденица и сирене.

Салата от артишок е доста популярна. Съдържание: лук, чесън, рукола, сирене, сметана. От подправките се нуждаем от сол, черен пипер, мащерка, както и зехтин. Най-важното при приготвянето на салата е да се почистват правилно артишоките. Какво да правим с тях, разказваме сега. За да започнете, сварете ги, след това притиснете листа по листа от короната на външните листа, докато стигнете до средата („сено“ е най-вкусната част). Всички скъсани листа могат да бъдат потопени в соса и да се ядат ярко жълто парче, а останалото да се изхвърли. Нарежете сеното, след като отделите гръбнака от него и изрежете бодлива средна част. Препоръчително е да го сложите в студена вода с лимонов сок за известно време. Това е много важно, тъй като зеленчукът мигновено окислява и придобива горчив вкус. Смесете съставките, ако желаете, можете леко да ги изпържите. Нашата салата е почти готова, остава да я напълни с подправки и зехтин.

В Италия, когато става въпрос за бране на зеленчуци, се провежда фестивалът Артишок. Кухнята на представителите на слънчевата страна не може без тези зеленчуци. Те са същият символ на полуострова като тестени изделия и пица. В много известни кулинарни шедьоври има този продукт и всяка година ястията от тях стават все по-популярни по целия свят.

Ако имаш твърди артишок, какво да правиш с тях? По-добре е да не рискувате да ги използвате. Сами по себе си тези зеленчуци са много придирчиви, неправилното готвене може да доведе до неприятни последствия. Твърдостта на продукта предполага, че тя все още не е узряла или напълно зелена. Ето защо, избора на артишок, опитайте ги на допир и оценете външния вид на зеленчука или, ако е възможно, се консултирайте с тези, които знаят как да го направят.

http://autogear.ru/article/888/15/ekzotika-na-kuhne-artishoki-chto-s-nimi-delat/

1000 тайни

Всеки е чул думата артишок, много от тях са го идентифицирали на снимките, но само някои от жителите на северните страни представляват това, което е този артишок и какво се яде с...

Артишок е невъзпламената цветна пъпка на растение, състояща се от големи, месести люспи. Без преувеличение, той може да се нарече "Зимен крал" на италианската кухня. Италианците обичат артишок по три причини: той е с подчертан уникален вкус, многофункционален в подготовката и богат на вещества, полезни за тялото. В Италия пресните артишок се предлагат в продължение на осем месеца годишно, от октомври до юни. Има много разновидности, някои от които дават плодове няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световен лидер в производството си. В момента зеленчуците са много популярни в Америка (особено в Калифорния).

В зряла форма това растение наподобява трън, използва млади неотворени кошници-съцветия, наподобяващи шишарки. Затова е много важно „зеленчуците”, закупени от вас, да са млади, без изсъхнали краища: колкото по-стари са съцветията, толкова по-малко е годни за консумация. Между другото, заедно с кошницата, те често отрязват значителна част от стъблото на артишок, но преди готвене обикновено се нарязват заедно с горните най-твърди листа.

На пазара можете да намерите различни видове артишок. Те са кръгли и издължени, с богат зелен цвят и различни нюанси, дори и с лилави ивици. Някои са снабдени с тръни по външните листа, други са лишени от такава защита. В света има повече от 90 (според някои данни - 140) различни видове артишок.

В суровия си вид артишокът прилича на неузрял орех на вкус. Малките неравности са идеални за закуски, средни по размер артишок - за задушаване и пържене. Прясна сърцевина от артишок се нарязва на тънки филийки и се прибавя към салати. Те са идеално съчетани с оризови ястия, например с италианско ризото.

При избора на артишок, обърнете внимание на факта, че те са равномерно зелени, не бавни и не прекалено сухи, докато размерът на артишок не може да ви безпокои, тъй като зеленчук от всякакъв размер ще намери своето място на масата за хранене.

Полезни свойства на артишок

В допълнение към приятния вкус, артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.

Съцветията от артишок съдържат въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0.1%), соли на калций и желязо и фосфати. Артишокът е богат на витамин С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин. Те съдържат органични киселини - кафеени, хининови, хлорогенни, гликолови и глицеринови.

Външните листа на обвивката съдържат етерични масла, които придават на артишок приятен вкус.

В съцветия и други части на растението са много ценни вещества: биологично активен гликозид - цианарин и полизахарид - инулин. Артишокът се използва в храната в прясна, варена и консервирана форма. От него се приготвят сосове, картофено пюре. Неговите сини цъфтящи цветя могат да бъдат използвани за украса на празничната маса.

Артишокът се счита за диетичен продукт, който се абсорбира добре и се препоръчва като заместител на диабет.

Съвременната медицина е потвърдила диуретичното и холеретичното действие на растението. Сега е установено, че екстрактът от артишок добре изсмуква черния дроб и бъбреците, които играят ключова роля в прочистването на организма от различни токсични вещества.

Също така е полезно да се вземат, когато алкалоиди отравяне, задържане на урината и воднянка, тя намалява миризмата на пот. Артишок сок, смесен с мед се използва за изплакване на устата по време на стоматит, млечница, пукнатини на езика на децата. Виетнамците от надземните части правят порционни пакети с диетични чайове, които имат приятен аромат, бързо отстраняват възпалителни процеси от лигавицата на стомашно-чревния тракт. Артишок ястия са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които се характеризират със силен алкален ефект.

От листата и корените на артишок се приготвят препарати под формата на тинктури, сокове и отвари. Препаратите от артишок се използват за лечение на уролитиаза и жлъчно-каменни заболявания, жълтеница, хепатит, атеросклероза, понякога алергии, различни форми на псориазис, екзема и по-ниски нива на холестерол в кръвта.

Известно е, че екстрактът от артишок отслабва токсичния ефект върху черния дроб на някои лекарства.

Как да готвя артишок

Ястията артишок трябва винаги да се консумират в деня на готвенето. Струва си да се припомни, че артишокът запазва своите полезни свойства и приятна миризма за не повече от седмица, след като започва да абсорбира неприятна миризма и влага от околната среда.

Най-деликатната и ценна част от артишок е неговата сърцевина, скрита под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време в самия център на ядрото е скрит кичур от влакна, който също е негоден за консумация. Младите артишок могат да се консумират дори сурови, но в повечето случаи те все още се варят във вода с добавянето на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняването на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя, а вътрешните слоеве се нарязват до средата. По време на съхранението свежият артишок затъмнява, но това може да се избегне чрез потапяне на белия зеленчук във вода с добавка на оцет или лимонов сок.

Италианците приготвят стотици ястия с артишок. Те са пържени, варени и печени, добавени към пица, паста, ориз, супи и салати.

"Артишок в римски" (Carciofi alla romana).

съставки:

  • 4 артишока (най-добрите римски сортове)
  • 1 китка магданоз
  • лимонов сок
  • няколко лимона
  • зехтин
  • 2 супени лъжици настъргани крекери
  • 1 скилидка чесън
  • пипер
  • сол

Как да готвя артишок в римски

Обелете артишок от външните сухи листа, оставяйки само ядрото. Стрийте ядрата и отстранете влакната от тях. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го почистете, а артишокът - от ненужните външни влакна По време на тази операция се опитвайте да запазите стягането на артишок не по-малко от 5 см. Поставете артишока в контейнер, пълен със студена вода с лимонов сок, така че листата да не се почернят.

Нарежете чесън, маточина и магданоз. Разбърква се с галета, пипер, сол и се разрежда с малко количество зехтин.

Вземете артишок и "напуснете" листата с пръсти колкото е възможно повече и изцедете цялата вода от нея. Започнете артишок с микс от сухари и зеленчуци. И запълнете не само изчистения център, но и пространството между листата. Повторете процедурата с всички артишок.

Пълнените артишок се поставят в дълбока тава или тиган (височината на страните трябва да е равна на височината на артишок), така че тяхната „глава“ да е на дъното, а стъблата - на върха. Уверете се, че артишокът е силен и няма да падне по време на процеса на готвене. Напълнете артишока със смес от вода и зехтин (50/50). Покрийте и гответе на средна топлина в продължение на 10 минути, а след това на слаб огън за около 20 минути в зависимост от размера на артишок.

Сервирайте артишоките, покрити със соса, в който са приготвени. Римските артишок обикновено се сервират горещи, но също са добри като студена закуска.

http://1000sekretov.net/chto-takoe-artishok-i-s-chem-ego-edyat/

Екзотични Рецепти Артишок

Артишокът, рецептите, за които ще опишем днес, е тревисто многогодишно растение, принадлежащо към семейство Астров, рода Cynara. Основната зона на разпространение обхваща Канарските острови и Средиземно море (в тази зона растат повече от 10 растителни вида).

Правила за подбор и съхранение

Преди да започнете да готвите, трябва да изберете продукт. Тя трябва да бъде пресни плодове с плътно прилепнали листа. Вземете артишок в ръка - когато узреят, той трябва да бъде доста тежък и твърд при натискане, в противен случай се смята, че пъпките не са пресни и застояли. Също така обърнете внимание на цвета - той трябва да бъде гладък и да не съдържа кафяви петна. Въпросът веднага възниква, какъв вкус на артишок. Това е малко като орех, само с малко пикантен вкус.

Размерът на избраните плодове не е важен, но не забравяйте, че при подготовката на техния диаметър е значително намален, следователно, за да се подготви ястието трябва да вземете теглото на продукта два пъти повече от необходимото.

Съхранявайте артишок за една седмица на студено място, предварително поставено в опаковката. Варени плодове трябва да се консумират веднага или замразени, в противен случай те ще получат черен оттенък и горчив вкус.

Кулинарни шедьоври

От всички сортове се използват само два вида храни: сеитбена кампания (иначе се нарича бодлива Cynara scolumis), а също и кардон (известен като испански артишок Cynara cardunculus). При първия представител само месни съдове са подходящи за хранене, т.е. дъно (пъпка основа), във втория - месести дръжки на приосновните листа. Според рецепти от артишок се приготвят много вкусни ястия: салати, топли и студени, пици, пайове, макаронени изделия и дори хлебни изделия.

Мариновани артишок

Маринованите артишок са не само здравословни продукти, но и много вкусни. Вярно е, че приготвянето на плодове изисква предварителна подготовка, в противен случай ще бъде невъзможно да се яде.

Маринирането на четири средно големи плода изисква 2 лимона, 3 литра вода и подправки. Като последно взети: 3 клончета от пресен магданоз, няколко скилидки чесън, 0,3 литра зехтин, сол и черен пипер според предпочитанията и балсамов оцет в размер на 2 супени лъжици. л.

Затова помислете как да приготвите артишок в марината:

  1. Първо, пригответе лимонена вода, изстисквайки сока от един цитрус в дълбок съд, пълен с 3 литра вода.
  2. Следващата стъпка е приготвянето на артишок. В хода са големи и месести.
  3. Плодовете са добре измити от мръсотия и пясъчни зърна, уловени в листенца, изсушени на хартиена кърпа. След това използвайте кухненски ножици, отрежете твърдите люспи и изстържете твърдата горна кожа от стъблото.
  4. Също така отрязани около 1-2 см от върха на пъпката. След това трябва да премахнете космата неядна част. Най-удобният начин да направите това е с една супена лъжица, но за да не повредите месестата част на плода. В резултат на това трябва да получите меко дъно, което влиза в готвенето.
  5. Белените пъпки се нарязват на две половини и отново се измиват напълно.
  6. Тъй като артишок бързо потъмнява - веднага се поставят в лимонова вода за 5-10 минути. Това ще помогне да запазите цвета на венчелистчетата.
  7. Започнете да готвите. Съдържанието на контейнера се изсипва в тенджера, поставя се на огъня и се оставя да заври, след което се намалява топлината до средно и се кипва пъпките за 30-40 минути. Всичко зависи от тяхната зрялост и плътност.
  8. Готовността на артишок се проверява с вилица - трябва да се потапя свободно в пулпа. Сварените плодове се отстраняват и се оставят да се охлади.
  9. Междувременно маринатата се приготвя от измит и нарязан магданоз, притиснат чрез преса от чесън, сол и пипер. Също така се налива в оцет и масло на вкус.
  10. Когато артишоките се охладят, те леко се изстискват от водата, нарязват се на по-малки парчета (не много фино), разстилат се в предварително стерилизиран буркан и се наливат марината. Бурканчето е плътно затворено с капак и изпратено в хладилника за два часа.

Маринованите артишок могат да се използват като студена закуска или да се приготвят други ястия. Например, от тях се приготвят много вкусни салати с артишок.

По време на готвене, можете да вземете своя собствен набор от подправки, например мащерка, карамфил, дафинов лист, канела, лют пипер, както и всяко друго растително масло.

Пълнени артишок

Искате ли да добавите малко екзотика към вашата диета? Пригответе сърдечен, сочен и изключително вкусен артишок ястие - ги неща.

За да се подготви вземе съотношението на 6 пъпки и говеждо месо 0.3 кг. Освен това, имате нужда от един лимон, 6 картофени клубена, 3 супени лъжици. л. лимонов сок, същото количество маслина или друго растително масло, куп пресни магданоз, подправки и сол според предпочитанията:

  1. Първо подгответе артишок, както в предишната рецепта, и накиснете с вода от лимон.
  2. На горещ тиган с масло, препечете каймата с фино нарязан лук. Там също се добавят подправки и магданоз и яхния до омекване.
  3. Сега пълнени артишок, полагане пълнеж в средата и между венчелистчетата.
  4. Картофите са обелени, нарязани на кубчета, поставени в тенджера под налягане, напоени с растително масло, и пълнени пъпки се поставят отгоре. Изсипете малко вода и яхнете за около 20 минути, докато ястието е напълно приготвено.

Ако няма тенджера под налягане, можете да използвате тенджера с дебело дъно или дълбок тиган.

Видео рецепта за приготвяне на артишок в тиган

Паста с артишок, спанак и сирене

Благодарение на перфектната комбинация от продукти, ястието се оказва невероятно вкусно и задоволително. В допълнение, той е подходящ не само за семейна вечеря, но и за гости.

За да направите тази артишок рецепта, ще ви трябват 2 чаши макаронени изделия, ½ ct консерви и вече нарязани артишок. В същото количество прясно нарязан лук и спанак. Вие също ще се нуждаят от 3 скилидки чесън, 0,5 ч. Л. чесън сол, чаша сметана, 2 супени лъжици. л. царевично нишесте, сол и пипер на вкус. От сирената се използват настъргано швейцарско сирене, пармезан и моцарела в размер на 1 супена лъжица: ¼ ст.: 2 супени лъжици. съответно. Също така в ястието се използват 225 г крема сирене.

  1. Сварете макароните и наклонете в гевгир. Работете бързо, така че тестото да е студено.
  2. Нарязани консервирани артишоки със спанак, лук, чесън, преминали през преса и настъргано сирене, смесени в контейнер до гладкост.
  3. Добавете горещата паста и разбъркайте добре.
  4. Изсипете сметаната, разбъркайте и разбъркайте в тавичка за печене, след като предварително я намажете с масло.
  5. Разстелете масата по еднаква форма, поръсете с малко количество настъргана моцарела.
  6. Те се изпращат във фурната, за да се готвят при 200 ° C, докато се разтопи сиренето и аз имам апетитна кора.

Готовото ястие се сервира горещо и се нарязва на порции.

Артишок в стил Маркика - видео

Както можете да видите, рецептите за правене на артишок са прости, просто трябва да подготвите плода. С усилие получавате много вкусни ястия, които винаги ще присъстват на вашата маса.

http://glav-dacha.ru/recepty-prigotovleniya-artishoka/

Как да готвя артишок. 5 съвета за тези, които ще го направят за първи път

На второ място, артишоките са полезни. Витамини и минерали в тях много, но калориите - минималната сума. Следователно, артишок се счита за незаменим спътник на всяка диета - дори и при загуба на тегло, дори и при диабет. В допълнение, артишокът съдържа рекордно количество фибри, което осигурява на организма чувство на ситост.

Трето, артишокът е вкусен. При готвене, използвани и много млади пъпки (цветя), а по-късно (конуси). Малките неравности са идеални за закуски, средни по размер артишок - за задушаване и пържене. Към салатите обикновено се добавя свежо ядро ​​от артишок. Също така, тези съцветия са перфектно съчетани с ястия от ориз, например с италианско ризото.

Editorial bit.ua споделя съвети за това как да избирате, обработвате и приготвяте артишок.

Първо. Как да изберем

При закупуване на артишок, изберете плътни и тежки съцветия, а не мудни и не прекалено сухи. Също така обърнете внимание на цвета: трябва да има гладък зелен оттенък, без кафяви петна.

Размерът няма значение, можете да вземете всички пъпки. Само имайте предвид, че след почистването всеки "цвете" ще бъде намален поне два пъти (ако не и три пъти) - горните твърди венчелистчета ще трябва да бъдат напълно откъснати.

Съвет на втория. Как да съхранявате

Артишокът се съхранява най-добре на сухо, студено място - за да могат да живеят с вас около седмица. Те могат да бъдат поставени в буркан с вода, като букет, или поставени в плътно затворена торба. Във всеки случай те трябва да бъдат изпратени в хладилника. Ако все още имате варени артишок, те трябва или да се ядат на следващия ден, или да се замразят незабавно. В противен случай те ще станат черни и ще получат горчив послевкус.

Съвет на трети. Как да процедираме

Незабавно ви предупреждаваме: артишок на въздуха се окислява много бързо. Поради това, те, първо, бързо потъмняват, и второ, боядисват кожата на ръцете. Затова ви съветваме да носите ръкавици и да приготвите контейнер със студена вода преди почистване. И във водата добавете малко оцет или лимонов сок - така че съцветията вероятно не потъмняват.

Съвет на четвъртия. Как да се чисти

На първо място е необходимо внимателно да се откъснат най-грубите венчелистчета с ръцете си, опитвайки се да не повредите основата (там е най-годната маса). Необходимо е да се откъснат листата, докато на самия съд те станат меки и да не променят цвета си до бледо зелено. След това трябва да се отървете от твърдия връх, отсече стъблото и внимателно почистете основата с нож.

Съвет на петия. Какво да готвя

С артишок можете да правите всичко, което желаете: можете да ги изпържите, да варите и да ги варят. Най-добре е да ги пара. Е, ако решите да сварите артишока по традиционния начин, налейте по-малко течност, така че само леко да покрие зеленчуците. И да, не изливайте бульона - той ще служи като отлична база за супи, сосове и основни ястия.

Е, най-лесният начин да приготвите артишок е да ги печете във фурната. За тази цел между другото дори няма да се налага да ги почиствате.

Печени артишок

  • Артишок - 10 бр.
  • половин лимон
  • сол - на вкус
  • растително масло

Фурната се загрява до 200 градуса. Моите артишоки, но не и чисти. Всяко съцветие се удари в масата - така че леко да се разкрие. След това отрежете стъблото и поставете артишок на намазана тава с коронката нагоре. Печем около 40-45 минути, докато горните листа станат тъмнокафяви, почти изгорени.

След това почистваме артишоките от горните листа (за добре изпечен артишок, изгорелите листа се отделят почти сами по себе си. Отрязват се пърженото топче на всяко съцветие. Поставете обелените артишок в тавата с горната част надолу и се върнете в пещта още 5 минути. от супени лъжици растително масло, размахване с размахване. Налейте сместа в готови артишок и сервирайте.

http://eda.bit.ua/2018/01/artishoki/

В къщата

05/20/2018 администратор Коментари Няма коментари

Ако никога не сте яли артишок, възможно е да не знаете какво да правите с тях и да не знаете как да ги приготвяте. Артишок не може да се яде като обикновени зеленчуци сурови, артишок листа са твърди, влакнести, с остри ръбове. Лесно можете да нараните храносмилателната система.

Как да готвя артишок

Но ако артишоките се приготвят и ядат правилно, това може да бъде вкусно, полезно и необичайно допълнение към всяко ястие. Няколко рецепти с артишок

Рецепта стъпка по стъпка

Изрежете острите краища на листата от артишок с нож или ножица. Това е по избор, но ще бъде много по-лесно да ги обработваме в бъдеще.

2
Сварете артишока във вода със сол или пара за 20-45 минути, докато те са меки. По време на готвенето чайникът не трябва да се покрива с капак, тъй като киселината, съдържаща се в артишок, не може да се изпари и те стават черни, можете да добавите лимонов сок във водата. Също така, артишоките могат да се приготвят в микровълнова фурна, да се опаковат в пластмасова торбичка за 8-15 минути или да се варят в тенджера под налягане за 20 минути. Готовността се определя много лесно. Ако листата лесно се отделят, тогава артишоките са готови.


Изтъркайте външните листа един по един, ядивната част на зеленчука трябва да прилича на картоф. Той е по-светъл и лежи в основата на листата.


Сервирайте варени артишок с сосове, които имате на склад. Ето някои от най-често срещаните сосове:

  • Майонеза (добавете малко балсамов оцет или соев сос)
  • Смес от чесън и масло
  • Смес от зехтин, сол и оцет
  • Печено масло

Как да се яде артишок: Фино нарязани или подстригване на парчетата от долната част на листа, влакнестите и дървесни части на листа не са много годни за консумация. Продължете да почиствате външните листа до сърцевината с малки централни листовки, които не са толкова месести. Те са малко по-различни от външните листа, често са прозрачни с малко пурпурен оттенък.

Централните листовки са най-вкусната част от артишок.

В зависимост от това колко добре се готви, понякога могат да бъдат извлечени най-малките вътрешни листа. Потопете се в соса и се наслаждавайте. Тези листовки покриват тънката и влакнеста сърцевина на артишок.
Отстранете влакното от средата с вилица или назъбен връх на кухненски нож и стигнете до ядрото. Това е много важен момент, много от тях без подходящи инструкции грешат.


Всичко, имате късмет, назначавате банкет, сърцето на артишок, най-отличната част от зеленчуците и - често се използва само от готвачите на високата кухня, но можете да се насладите и на цели артишок.

Няколко варени рецепти от артишок

Приготвени артишок

съставки:
Артишок, лимон, лавр, магданоз, зехтин, сол и пипер.

Обелете артишока и изрежете на четвъртинки. Поръсете ги с лимонов сок. Сварете ги в продължение на 10-15 минути, добавете лаврушка и пипер грах във водата. Когато тези зеленчуци са готови, източете водата, поставете ги в чиния. Поръсете малко повече лимонов сок, зехтин и поръсете с магданоз отгоре. Малко сол и пипер и готови!

Артишок, паниран
съставки:

Артишок, яйце, брашно, сол и пипер.
Сварете артишок за няколко минути. След това я бийте и гответе брашното в отделна купа. Когато артишоките се варят, добре ги отцедете. Потопете в разбито яйце и навийте брашното, запържете в тиган с добавянето на масло.

Мариновани артишок

съставки:
Артишок, 1 шалот, 1 чаша бяло вино, 1/2 чаша оцет, 1/2 чаша вода, сол и смлян черен пипер.

Пригответе артишоките. Едновременно се запържва нарязания лук с маслиново масло. Добавете в лук, бяло вино и след това оцет, вода, малко сол и малко пипер. Гответе 10 минути.
Когато се приготвят артишоките, поставете ги в чаша, налейте марината отгоре. За да се охлади. Сервирайте с печени кедрови ядки.

Сладко-кисел артишок

съставки:
Артишок, 4 шалот, сол, пипер, ябълков оцет и захар.

Сварете артишок.
Фрай 4 шалот, нарязан на зехтин. Когато се приготвят артишоките, ги оставете да къкри в продължение на няколко минути в тиган. Добавете сол и черен пипер, добавете една супена лъжица захар и 1 лъжица ябълков оцет. Покрийте и гответе още 5 минути.

Артишок рецепта във фурната

съставки:
Артишок, сол, черен пипер, чесън, растително масло и оцет.

Това е най-лесната рецепта В допълнение към приготвянето на артишок с тази рецепта, листата трябва да бъдат отстранени, но не прекалено много, багажникът трябва да се почисти. Смажете термоустойчивия печещ лист и спуснете цилиндъра на артишок. Изсипва се с маслена струйка отгоре, малко сол и се поръсва с нарязан чесън. Варете във фурната за 45 минути. Докато сервирате, ги поръсете леко с оцет или лимонов сок. Видео как да се готви артишок.

Можете също да прочетете:

Днес ще говорим за това как да приготвяме артишок.

Артишок и тайни за готвене

На първо място, зеленчуците трябва да бъдат предварително обработени. Има няколко начина за рязане на артишок. Често те се приготвят цели, просто отрязват остри върхове на листата. Но също така приготвените артишоки трябва да се консумират правилно, защото не всички части са годни за консумация. Другата крайност при рязането на артишок е да се изреже и изхвърли всичко, с изключение на мекото, сочно дъно - то се използва като „чаша“, която е пълна с различни пълнежи. Ще се съсредоточим върху "златната среда". Почистете артишок от едрите горни листа и премахнете рошавата несъбираема ядро. След това пригответе много, много просто ястие от артишок. Което отново потвърждава: простата кухня е най-вкусната!

  • четири артишока
  • две лимони
  • две чл. лъжици балсамов оцет,
  • магданоз,
  • скилидка чесън,
  • черен пипер,
  • зехтин

Как да изберем артишок

За лесно приготвяне на артишок, изберете зеленчуци с плътно прилепнали листа. Един добър артишок трябва да бъде твърд на допир. Когато го вземете в ръката си, трябва да се почувствате доста тежко. Това означава, че е узряло и не е изсушено отвътре.

Как да се изваят артишок

На първо място, подгответе купа с вода и изстискайте сока от лимони в него. Това е необходимо, за да се запази цвета на артишока - те незабавно потъмняват по време на рязане. Така че се опитвайте по-често да потапяте артишок в лимонена вода. И ги оставете да плуват там, преди да започнете да готвите.

Сега един по един скъсваме всички горни твърди листа, стигаме до по-меки - оставяме ги!

След процедурата ще изглежда като артишок.

Но това не е всичко... Обръщаме се към почистване на краката на артишок.

Извадете зелената обвивка заедно с остатъците от листата в основата.


Това трябва да се случи.

Сега изрежете горната част на цветето с нож. Около пет сантиметра. Така че артишокът вече не е оставял зелени листа с остри върхове. След подрязване ще видите вътрешно пурпурно сърце. Ние също трябва да го премахнем.

Почистваме рунтавото сърце на артишок. Най-удобният начин да направите това е с лъжица за пъпеш. Но по принцип е напълно възможно да се справим с обичайното.

Като цяло, най-удобно е да изстържете всички рошави шипове от артишок, нарязани наполовина.

Ето как изглеждат напълно белени артишок, готови да готвят.

Сега пристъпете директно към приготвянето на артишок.

Как да готвя артишок

Сварете артишоките, ще останем около половин час в същата лимонова вода, в която са ги напоели, докато се лющеха. Дори лимони няма да извадят. Готовите артишок са меки, но не варени, а по-скоро еластични.

Докато артишоките се приготвят, ние правим превръзка. Смесете зехтина с балсамова сол, ситно нарязан магданоз, прясно смлян пипер и чесън, настърган на ренде. Изсипете готовия артишок със соса, разбъркайте добре и поставете в хладилника половин час.

Това е толкова вкусно, че сме се оказали. Може да се сервира като самостоятелно зеленчуково ястие. Или като гарнитура.

Артишок, приготвен по този начин, може да се използва в салати. Така например.

Смесете артишоките с листата на спанак или всяка маруля и с домати, наредени на половина. Подправете с няколко лъжици заквасена сметана, смесена с кисело мляко.

Екзотични Рецепти Артишок

Екзотични в кухнята. Артишок: какво да правят с тях

16 август 2013 г.

Артишокът е популярно италианско растение, което се сервира на масата като самостоятелно ястие. Възрастни артишок може да достигне размера на портокал и да изглежда като увити в кучешки зъби. Има много рецепти за тяхното приготвяне. След като си купил артишок, какво да правя с тях, далеч от всяка домакиня знае. Но ученето да ги готвя е много просто, най-важното е практиката и полезни съвети. Готвене трябва да бъде интересен и образователен процес, така че не се страхувайте да експериментирате.

Артишокът съдържа голямо количество витамини, както и положителен ефект върху черния дроб, работата на стомаха и жлъчния мехур. Един от начините да ги подадете е изцяло. Това може да бъде обичайно дълбоко ястие или специални ястия. Сосът се прикрепя към основното ястие, което може да се приготви по стандартна рецепта или друг вкус на главния готвач (най-популярни са френски, холандски или билкови сосове).

Готвене на артишок. Какво да правим с тях, ако няма желание да ги представим изцяло? Ето решението - да се готви зеленчуковата яхния с тях или да се пълнят с тях. За зеленчукови ястия, готвачът ще се нуждае от зелен фасул, лук, чесън, артишок (около 6 броя), пилешки бульон и зехтин. По принцип съставът на съставките може да се промени на вкус. Ако все още решите да наторите зеленчуците, тогава трябва да си набавяте яйца, чесън, пушена наденица и сирене.

Салата от артишок е доста популярна. Съдържание: лук, чесън, рукола, сирене, сметана. От подправките се нуждаем от сол, черен пипер, мащерка, както и зехтин. Най-важното при приготвянето на салата е да се почистват правилно артишоките. Какво да правим с тях, разказваме сега. За да започнете, сварете ги, след това притиснете листа по листа от короната на външните листа, докато стигнете до средата („сено“ е най-вкусната част). Всички скъсани листа могат да бъдат потопени в соса и да се ядат ярко жълто парче, а останалото да се изхвърли. Нарежете сеното, след като отделите гръбнака от него и изрежете бодлива средна част. Препоръчително е да го сложите в студена вода с лимонов сок за известно време. Това е много важно, тъй като зеленчукът мигновено окислява и придобива горчив вкус. Смесете съставките, ако желаете, можете леко да ги изпържите. Нашата салата е почти готова, остава да я напълни с подправки и зехтин.

В Италия, когато става въпрос за бране на зеленчуци, се провежда фестивалът Артишок. Кухнята на представителите на слънчевата страна не може без тези зеленчуци. Те са същият символ на полуострова като тестени изделия и пица. В много известни кулинарни шедьоври има този продукт и всяка година ястията от тях стават все по-популярни по целия свят.

Ако имаш твърди артишок, какво да правиш с тях? По-добре е да не рискувате да ги използвате.

Как да готвя артишок - рецепти, характеристики и препоръки

Сами по себе си тези зеленчуци са много придирчиви, неправилното готвене може да доведе до неприятни последствия. Твърдостта на продукта предполага, че тя все още не е узряла или напълно зелена. Ето защо, избора на артишок, опитайте ги на допир и оценете външния вид на зеленчука или, ако е възможно, се консултирайте с тези, които знаят как да го направят.

На вашия сайт зрял глог? Какво да правим с него? За полезните свойства на плода...

Законът
Акт за раждане - какво е това? Какво дава, защо се нуждаете от акт за раждане, как да го получите и какво да правите с него

Висококачественото медицинско обслужване и висококвалифицираната медицинска помощ са основна нужда на всеки човек. Бъдещите майки се нуждаят от специален контрол на лекарите, тъй като бременността и раждането са...

здраве
Какво причинява брадавици и какво да правя с тях

Брадавицата е вид удебелен растеж на човешката кожа. Тя може да бъде тъмна и плътна.

компютри
Как да получите телефон в GTA 4 и какво да правите с него?

Старите училищни геймъри си спомнят, че в първите две части на серията GTA, когато тя все още беше аркада с изглед отгоре, трябваше да отговаряте на телефонни обаждания, които идват на улични телефонни апарати. Така че можете...

компютри
Как да укротиш кон в Minecraft, какви са конете и какво да правиш с тях

В Minecraft има различни превозни средства. Можете да направите кола, влак и т.н., за да пътувате на дълги разстояния за по-малко време. Това е много уместно, както в повечето случаи...

компютри
Как да извикаме дракон в Minecraft и какво да правим с него?

Всеки човек мечтае в живота си да види нещо невероятно, необичайно. Но в действителност, понякога трябва да изчакате много дълго време, така че можете да озарявате това изчакване с помощта на компютърни игри, където има необичайни срещи...

компютри
Къде да намерим сърцето на Даедра в Скайрим и какво да правим с него?

Skyrim е игра, която учениците и възрастните играят напоследък. Каква е тайната на популярността на играта? На първо място, в оригиналността на света и качествената изработка на сюжета. За да направи процеса на игрите...

компютри
Защо забавя играта? Защо забавяте играта на компютъра си и какво да правите?

Игровата индустрия не стои неподвижно, нови идеи, жанрове, акцент...

красота
Какво причинява акне по лицето и какво да правя?

Всяка жена ще се разстрои, ако на лицето се появят червени пъпки. Малко...

Новини и общество
Каква е цената и какво да правим с нея

Всеки ден все повече хора се интересуват от промените, настъпващи на пазара на стоки и услуги. Промени в ценообразуването на закупените продукти не могат да бъдат прогнозирани. В крайна сметка, цената зависи от много фактори...

http://ege-kras.ru/%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B% D0% BF% D1% 80% D0% B8% D0% B3% D0% BE% D1% 82% D0% % D0% B2% D0% BB% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F /
Up