Английска кухня
кухнята
Английската кухня е световно известна със своето качество и доста консервативен асортимент. Въпреки факта, че към него е прикрепена славата на не много сложна и прекалено проста кухня, Великобритания все още може да се похвали с разнообразието си от ястия и продукти. Най-известният може да се счита за традиционна английска закуска и коледна вечеря. Готвачите и истинските гастрономи също отбелязват, че местните английски ястия са особено добри, ако се приготвят вкъщи. В крайна сметка, те са създадени по оригинални рецепти в съответствие с всички нюанси и детайли. Кухнята на Обединеното кралство има редица регионални сортове, например шотландски, уелски, англо-индийски, Гибралтарски и някои други. Всеки от тях е различен асортимент от ястия. Много ястия са много популярни в родните им райони и се наричат в зависимост от мястото на произход на основните продукти. Например, агнешко със сос в Уелс, овесена каша с месо и подправки в Шотландия, пъстърва в Северна Ирландия, пържола и пудинг в Англия. Променливият и умерен климат на страната оказва силно влияние върху традиционната английска кухня. От голямо значение е и историята на страната и географията на острова.
Национални ястия на Англия
Традиционните английски ястия съдържат много сирене и хляб, месо, птици, сладководни и морски риби. От зеленчуците британците предпочитат най-много плодове, като основните са целина, лук, краставици, тиквички, грах, ряпа, моркови, домати, броколи и, разбира се, картофи. Последният продукт се счита за един от основните компоненти на британската кухня, тъй като е част от много национални ястия.
Британците обичат много месо: говеждо, телешко, агнешко, свинско. Тя се пече цяла с кръв или се нарязва на пържоли и се пържи в тиган. Месото със сигурност ще бъде сервирано със сос, йоркширски пудинг, печени и варени зеленчуци (обикновено картофи, моркови и зеле) и кисели краставички. Такова ястие се сервира главно в неделя и се нарича sundaylunch.Английците предпочитат също пилешки сортове месо: фазан, традиционна пуйка.
Закуски и сандвичи са популярни - триъгълните сандвичи са се превърнали в една от непоклатимите британски традиции. От първите ястия често се срещат пюре и бульони, но те рядко се сервират, не са неразделна част от ежедневното хранене.
Подправки и билки в класическата кухня се използват много пестеливо, въпреки че сега британските кулинарни специалисти преподават на британците повече билки и подправки.
Розмарин, мента и други подправки се използват и в традиционното английско меню, но тези компоненти са включени в състава на ястията само за да подчертаят естествения им вкус и аромат.
Да не говорим за традиционни ястия като сладки и солени пудинги, които се сервират с месо или за десерт, картофени печива с телешко месо, агнешко месо и риба (овчари, вили и рибари) и пържене. Много от традиционните ястия се сервират само на празници. Сред тях са популярни коледни пудинги за Коледа, кръстчета за Великден, картофи с колбаси (bangersandmash) за BonfireNight (за деня на Guy Fawkes). Традиционните празнични ястия също са пълнени пуйки с зеленчукова гарнитура, торта и др.
Една от най-традиционните ястия е рибата с пържени картофи, които обикновено се приготвят със солен и спиртен оцет и се сервират увити във вестник.
Яйцата не са основната съставка на известната английска закуска. Много популярна комбинация в английската кухня е яйцата и млякото. Сварено във водна баня или във фурната със захар и ванилия, те се превръщат в английски крем, това е Castard.
Плодовете и плодовете играят една от най-важните роли при приготвянето на разнообразие от десерти. Тези продукти могат да бъдат изпробвани заедно с пословичните английски сладкиши.
От напитките в Англия най-разпространеният чай. Кафето е много по-рядко срещано.
От упойващите напитки е особено популярна бирата - черно ейл и портиер, с бира от буре, както и уиски, джин, бренди, ром, особено ценени от пристанищно вино.
Някои английски рецепти
Риба с пържени картофи
съставки:
2 големи картофи за печене, всяка нарязана на 8 дълги парчета
2 чаши пикантен италиански сос
1 торба хрупкави хлябчета
4 филета от пикша
2 чаши дресинг (сметана като сметана)
Порции: 4
Приготвяне: 10 минути
Приготвяне: 45 минути
Традиционният сандвич с краставици се състои от най-фините филийки от краставици между две филийки бял хляб, тънко масло.
Съставки за 2 порции
1-2 краставици
хляб, 2 броя
извара, 4 супени лъжици. л.
Колбасите Cumberland са вид традиционна наденица с произход от окръг Къмбърленд, Англия. Обикновено те са много дълги (до 50 см) и се продават усукани в плоска кръгла бобина. Понякога ги правят по-къси, като обикновените британски колбаси.
съставки:
- свинска мас (от задната част на частта) - 170гр - свинско рамо - 450гр - земни бисквити - 2 супени лъжици. л. - пушен бекон - 1/2 филийки - сол - 1 щипка - пипер - 1 щипка - индийско орехче - 2 щипка.
Ecles puff е малък, кръгъл пай, пълен с касис. Изработена от бутер тесто с много масло и кръстена на английския град Ексел, близо до Манчестър.
съставки
1 чаша канела
1/2 чл. л. лимон и портокалова кора
4-5 броя сушени кайсии
1 супена лъжица. л. бренди или коняк
1/2 ч.л. смлян канела
1 супена лъжица. л. захар
сладък бутер тесто 1 слой
яйце за смазване
захар за поръсване
Желяка змиорка - деликатес на лондонския изток - често се сервира с пай и картофено пюре. Обикновено вече не се яде в Лондон, въпреки че съществуването на това ястие не е нещо нечувано.
съставки:
1 кг змиорка, 1 буркан от консервирани раци, 1 глава лук, 1 магданозен корен, целина, 2-3 черни и бахар, 2 лъжици, 1 яйце, магданоз или целина, 1 ч.л. желатин.
История и традиции
В готвенето британците отдавна са отдадени на традициите, както и в много други неща. В продължение на векове английският ден започва с бъркани яйца с пържен бекон, домати, гъби, колбаси.
Традиционна английска закуска започва в 7-8 часа сутринта. Вярно е, че натовареният график на съвременния живот кара англичаните да избират по-често царевични люспи или зърнени закуски за закуска, особено Weetabix се смята за английски. Но след закуска, те със сигурност ще трябва да изчакат чаша чай и препечен тост с портокалов сладко.
Обяд или втора закуска се сервира в половината от следващия, последван от чай или лек обяд до 17 часа и вечеря в 19-00.
Ако няма време и усилия да се организира вечеря в британски стил, лесно можете да се разбирате с пиенето на чай - нещо, което в добрата стара Англия се нарича следобед.
Благодаря ви за този прекрасен обичай, който трябва да кажете на Анна, седмата херцогиня на Бедфорд, която в началото на 19-ти век разбра, че не може да издържи глада между ранния обяд и късната вечеря и заповяда да бъде сервиран чай в будоара.
Традицията за чаено парти, наричана още Пет-о-часовник, е закуска между ранна закуска и късен обяд.
По това време на масата се сервират сладкиши: торти, ябълки, изпечени в тесто, шафран и безброй разновидности на бисквити, меласова торта, всякакви видове кифли, различни сандвичи, както и известния сандвич. Сандвичите са чудесно нещо. Те могат да бъдат прости и много сложни едновременно. Най-популярният вариант е сандвич с хрупкав пържен бекон. Също така сандвич с краставица на ръжен хляб, с печена шунка и сирене Грюйер, с печено говеждо и хрян, с пушена сьомга и меко кремово сирене, с яйце и воден крес.
Главното меню на неделния обяд включва печено месо, картофи и зеленчуци или класически английски десерт - пай с много подправки.
За традиционната британска неделна вечеря, вкусна и солидна, местните казват: Sundayroast - неделя "печена". Това означава, че масата със сигурност ще пече месо във фурната. Понякога в неделя могат да сервират пилешко, агнешко краче или парче свинско. Но националната кулинарна гордост е печено говеждо месо: с дебел сос, пикантна горчица или хрян.
Пият чай в Англия на закуска, след обяд и вечер. Английският чай се счита за един от най-добрите в света. Те я пият в Англия по старомоден начин: добавят мляко към напитката и не пестят захар.
Според английските идеи за културата на пиенето на чай, на масата, независимо от времето на деня, сигурно се сервират няколко различни вида чай, така че всеки да може да избере чай според предпочитанията и настроението си.
Това е демонстрация на уважение, която пронизва целия ритуал на пиенето на английски чай. Избраният чай се приготвя в чайник, изплакнат с вряща вода, дори ако чайът е опакован. Чаените листа, независимо от сорта, трябва да се сварят за 3-5 минути, в противен случай чайът няма да разкрие всичките му качества.
Докато чайът се вари, те служат за мляко, захар, лимон и т.н., както и отделна каничка с вряща вода - за разреждане на чая до желаното ниво на сила. Тъй като водата се охлажда, чайниците се заменят с нови - това също се счита за проявление на уважение, задължително за английския етикет.
http://refworm.ru/raznoe/referat-na-temu-anglijskaya-kuxnya.htmlСтуденти, студенти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Публикувано на http://www.allbest.ru/
1. Характеристики на английската кухня
1.1 "Английско средновековно готвене"
2. Меню за деня: традиции и модерност
2.1 Коледна вечеря
2.2 FishChips - Английски заведения за бързо хранене
3. Интересни факти за английската кухня
Когато се замислите за ястия от различни страни, първите японски суши, италианската паста, френските супи и сладкиши са първите, които идват на ум. Знаете ли с какво е известна националната кухня на Великобритания? Първото нещо, което идва на ум при споменаването на английската кухня, е фразата "Овесена каша, сър" - непознатото ястие за пудинг, класическа пържола и печено говеждо месо. Рядко тези първи асоциации са обогатени с дълбоки познания. Английските ястия често са незаслужено пренебрегвани и все пак те заслужават най-задълбочено проучване. Ако сте в Англия, не забравяйте да опитате поне някои от местните класически ястия. Може би на английските рецепти липсва изтънченост, но винаги е нещо вкусно, сочно и изключително питателно. Така че, давай, на гастрономическо пътуване през акцентите на британското меню!
За британската кухня е установена репутация не прекалено изискана, но обръща внимание на качеството на съставките, които обикновено се произвеждат локално. Основата на английската кухня е месо и риба, зеленчуци и, естествено, зърнени храни. Британците ядат много различни меса, които трябва да се сервират основно доматен сос. Сосове и подправки на традиционната британска кухня са сравнително прости и се използват, за да се подчертае естествения вкус на храната, вместо да се променя.
В разцвета на Великобритания като колониална сила британската кухня е силно повлияна от готвенето на отвъдморски страни като Индия, Китай и Северна Америка.
Зад британската кухня стигмата е „немислима и тежка“, тя получава международно признание само като пълноценна закуска и традиционна коледна вечеря.
В различни части на Великобритания те приготвят своите специалитети. В Англия, например, това е кръвна наденица и йоркширски пай (бичен пудинг с подправки, често сервиран с месо). Шотландия е известна със своите дерета с вътрешности и специални подправки, сладкиши и сладкиши. В Уелс ще ви поднесат хляб от червени водорасли, плодов хляб и крутони със сирене. А в Северна Ирландия, гастрономи ще опитат шампион (картоф със зелен лук) и колканон (чиния с настъргани зеленчуци). Също така бих искал да отбележа, че много от регионалните или местни ястия са кръстени на местата на произход на продуктите, като сирене Cheshire, йоркширски пудинг и уелски тост със сирене.
В лекцията си ще сравня средновековната и съвременната английска кухня, ще ви кажа каква е разликата и каква е сходството, опитайте се да приготвите национално британско ястие.
Проучете историята и уникалността на британската кухня и нейното влияние върху кухните на народите по света.
1. Сравнете традиционната и модерна кухня във Великобритания.
2. Научете особеностите на британската кухня.
3. Опитайте се да приготвите ястие от британската кухня.
4. Да се обобщят и направят изводи.
1. Характеристики на английската кухня
1. Особеността на английската кухня се крие в неговата простота, предпочитанието към определени съставки.
2. Английската кухня е изключително разнообразна, но по-скоро сдържа при употребата на подправки.
3. В Англия, уникална диета. Например, времето за вечеря е в 23.00 часа, а обядът е в 19.00 часа. В същото време, по време на чаенето на чай, страната замръзва за чаша чай с мляко и вкусни бисквити.
1.1 "Английско средновековно готвене"
Първата кулинарна книга "Форме на кюри", която достигна до нас, е написана през 1390 г. по заповед на Ричард II.
За съжаление, съвременните познания за средновековната кухня са привлечени главно от косвени източници: от държавни и църковни правила и книги за етикет и поведение на масата. По-подробна картина може да се направи на базата на истории и стихотворения на времето.
Основен хранителен продукт през Средновековието е бил хлябът, в зависимост от района на страната, разнообразни видове зърно за неговото производство. Качеството на хляба зависи от доходите на семейството.
Представители на по-богати имоти използват черен хляб (хляб от ръжено брашно), главно като плочи (наречени канавки): големи хлябове, обикновено печени преди четири дни, се нарязват на големи парчета; храна. Вечеря на обикновен човек се състоеше от една или две такива "чинии" - траншеи; благородният велик служи на цяла купчина. След обяда траншеите бяха събрани в кошница и раздадени на бедните.
Обикновеният или препечен хляб се използва главно като съставка за приготвяне на други ястия. Хлебните трохи се добавят към соса и яйчен крем, за да се сгъсти.
Рибата е била толкова важна, колкото и хлябът. Римокатолическата църква, която обедини цялото население на Англия, реши, че е забранено да се яде месо в петък и късно вечер в събота и сряда; месо, яйца и млечни продукти също бяха забранени по време на Бърза. По този начин половината от дните на годината трябваше да ядат риба. Дори морските патици и птиците на буревестниците се смятаха за „риба“, защото, както те казваха, те били „родени в морето“ и казвали, че са имали „рибни опашки“ за бобрите, които са били намерени в Англия!
През средните векове овцевъдството става широко разпространено. Агнешкото е второто най-популярно месо след говеждото месо, но както говеждото, така и агнешкото („червено месо“) е по-лошо от „бяло месо“ - телешко и козе, което прави по-задоволяващо печено.
Козите бяха запазени като източник на мляко и мляко.
Прасята беше „резервният запас“ на всеки селянин, тъй като през цялата година той можел да си набави храна в гората и да се предпази от врагове. В онези дни домашните свине приличаха повече на диви свине, но имаха месо, подходящо за осоляване или за готвене на бекон - цялото количество месо на бедния човек за зимата. От вътрешностите се приготвя кръвен пудинг и кръвна колбаса, а мазнината се консумира, като се разпространява върху хляб или като мазнина за готвене.
През Средновековието широко се използва млякото - крава и коза. Към 1500 г. кравето мляко стана много популярно, защото доенето на една крава беше по-лесно от 10 кози - за да се получи същото количество мляко. Мляко, както и сметана, масло и сирене, приготвени от мляко, като яйца, се наричат „бяло месо“.
Във всяка градина през Средновековието се отглеждат огромно разнообразие от „годни за консумация“ (прибавени към различни ястия) и „лечебни“ билки (употребата на билки за медицински цели е толкова често, колкото и употребата им като подправки). Също така популярни бяха "зеленчуци за салати".
Една от забележителните и незаслужено забравени идеи от онези времена е добавянето на цветя към салати, като например иглика (примула), виолетово, пореч. Плодове и корени често се добавят към салати в кисела форма. Запълнихме салати с маринова сок, както и с оцет и растително масло, както правим сега.
Средновековните жители са подозрителни към суровите плодове и зеленчуци, защото се смята, че причиняват треска и диария. Въпреки това, дивите плодове, като дивата череша, се консумират доста свободно. Гроздето се отглежда предимно за консумация на суровини, както и сливи и дюни (малка черна слива). Ябълки и круши, включително големи, твърди круши, наречени „надзиратели“, обикновено се печеха.
Англичаните дължали откриването на тръстикова захар на кръстоносците, които го донесли от Изтока около 1100 г. Захарта вече била внасяна за употреба под формата на конуси или „глави“. Рафинираната захар е бяла, нерафинирана - мръсно кафява. Дори в края на Средновековието, захарта беше все още изключително скъп и рядък продукт, наричана „подправки“ и се съхраняваше с особено внимание: в заключена кутия или в склад.
Чай в Англия се появява през 1657 г., когато го заведе холандецът Томас Гарравейл. Първоначално, чайът се възприема само като лекарство и се продава само в аптеките, но скоро тази проститутка и горчива инфузия се интересуват от висшето общество на английското общество.
Има и друг любопитен аспект на средновековната кухня: подправки се добавят към храната не само за вкус и мирис, но и за цвят. Желе, например, беше подготвено многопластово, като всеки слой имаше свой собствен цвят, за да се постигне "райе" ефект.
2. Меню за деня: традиции и модерност
Традиционна английска закуска
Въпреки тежестта на традиционните английски ястия - доста "домашно", дори и селски. Ключови компоненти на закуска на английски:
- бекон (пържен или пушен),
- яйца (бъркани яйца или варени, пържени или подправени),
- овесена каша,
- печени свински колбаси и / или кръвни колбаси,
- пържена риба (или пушена херинга, пържена в масло),
- печени домати и картофи
- тост с масло и портокалов сладко,
- кафе със сметана или кафе, сок и задължително чай.
Като цяло, модерната английска закуска изглежда твърде плътна. Ето защо много малко хора започват деня си с такава мазна и обилна храна, но традицията е запазена и днес все още можете да опитате английската закуска в менюто на кафенета, пансиони и хотели.
Но съвременните англичани, както повечето европейци, предпочитат мюсли и зърнени храни, пълни с мляко или сок, или пълноценна овесена каша за закуска. Разбира се, рядката закуска е пълна без розови тостове.
Между другото, традицията на обилна закуска, както и много други британски традиции, идва от викторианската епоха (Victoriaia epomha (1837-1901) - царуването на Виктория, кралица на Великобритания и Ирландия, императрицата на Индия). В кулинарния бестселър на този период, Книгата за почистване на г-жа Бийтън, се препоръчва да се сервират агнешки котлети, печени овце и бъбреци за закуска, в допълнение към вече изброените ястия.
Объркване с "обяд" и "вечеря"
В допълнение към сутрешното хранене - закуска, британците имат втора закуска - обяд (около 12-14 часа), непереводима пет часа и обяд - вечеря (в 18 - 20 часа) ). Така че, ако името ви е на вечеря, трябва да се подготвите за вечеря. Думата вечеря на английски означава най-значимото хранене за деня.
Втората закуска по правило включва:
- сокове и топли напитки,
- сандвичи с различни пълнежи (свинско, риба, зеленчуци, шунка, пастет).
Английската поговорка казва: "Вземи знания в училище за книга, а ум - у дома за чаша чай." Традицията на една петклашка дължи своята поява на кралица Виктория, която веднага след коронацията поиска чаша чай и нов брой на "Таймс", който шокира своите поданици. Но постепенно ексцентричният трик на младата кралица стана модерен и стана традиция. Както и преди, това е чай с богат избор от закуски, сандвичи, сандвичи и бисквити. Традиционно за петчасовото чаено парти се превърна в пъстра чайна торта. "Откриване" - резултат от изобилно допълнение към тестото (дрожди или без дрожди) стафиди, сини сливи, дати, глазирани череши, захаросани плодове. Всяка английска любовница пази рецептата си за този ирландски произход. Буйни английски кифлички с масло и сладко от ягоди, английски кифли (стафиди), ирландски бисквити от джинджифил, канела и кардамон са традиционно поднесени в кърпа.
И това, което се предлага за английски обяд и вечеря:
- за първия курс: крем супа (зеленчуци или птици), бульон с крутони или профитроли, грах или пайове, пилешки юфка. Ирландия с нарязани домати и картофи, овкусени с индийско орехче и заквасена сметана, е популярна в Ирландия.
- на второ - месо, дивеч, риба, допълнено от няколко вида странични ястия. Те казват, че няма по-добра гарнитура за един англичанин, отколкото ориз с подправки от домати. Но тя може да бъде картофи, както и няколко вида зеленчуци (най-малко три вида) - традиционно варени или на скара, сред които трябва да присъстват варени зелен грах. Купа зелен грах на масата е много английска. Сезонът зеленчукова гарнитура в Англия предлагат сос - сос. Друг вариант на основното основно ястие може да бъде сварен костур с картофено пюре или месо с картофи, задушени в саксия.
- задължително вечерята завършва десерта. Десертите включват рушат (ябълка, ревен, черна касис), трефли (бисквити парчета, напоени в сметана, горски плодове и бита сметана) и, разбира се, пудинг. С последния трябва да погледнем по-отблизо.
Коледа за Англия е най-голямото тържество. Празнувайте Коледа в Англия на коледна вечеря, на която говори кралицата. Именно в този ден цялото семейство се събира за празнична коледна вечеря или обяд, за които любовницата на къщата се опитва да изненада всички с кулинарните си таланти.
Тези дни отдавна са минали, когато английското благородство е имало главата на глиган, пържено козе месо или лебеди за традиционното основно ястие за Коледа. Постепенно тези месни ястия бяха заменени от печена гъска сред жители на Западна Англия, в централната част доминира пълнената или просто печена пуйка, а северните предпочитат пушена гъска.
Традиционното ястие на сладката маса е коледният пудинг. И ако по-рано това беше обичайната овесена каша с плодове, където месото бульон се използва вместо вода или мляко, сега това е истинско произведение на изкуството. Тя е пълна с стафиди, бадеми, мед, хлебни трохи и сливи. Този десерт се приготвя от цялото семейство, пожелавайки го.
Пудингът е върхът на кулинарното изкуство на домакинята, така че рецептите за готвене се предават от майка на дъщеря, от поколение на поколение. традиционна кухня английски пудинг
Историята на ястието е много интересна и завладяваща. Всичките му компоненти: картофи, риба, грахово пюре и др., Дошли в Англия по различни начини: пържени картофи от Франция и риба от еврейски заселници. Едно нещо е известно със сигурност - то се превръща в национално ястие едва през 19 век. Първите чипове не бяха картофени филийки, а парчета хляб (крутони). Но с нарастването на консумацията на храна и намаляването на запасите от бял хляб, тя постепенно се заменя с картофи.
Първите рибни заведения FishChips бяха открити в Източен Лондон през 1860 г., а след това се разпространиха в цялата страна.
По време на Първата световна война тази евтина и питателна храна помогна да се избегне глада в най-бедните социални слоеве на страната.
Към края на 20-ти век, ястието губи предишната си популярност.
Снек-баровете FishChips вече съществуват в Ирландия, Канада, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, САЩ, Китай и Русия.
3. Интересни факти за английската кухня
1. Преди сто години, в ерата на крал Едуард, британската кухня процъфтява. Беше ерата на великолепни ресторанти, непрекъснати приеми, известни готвачи, нови екзотични рецепти и гигантски вечери от дванадесетте ястия.
2. Национални специалитети от говеждо месо - бифтек (бифтек и като ястие, както и името, буквално означаващо „парче говеждо“) и печено говеждо (печено говеждо - буквално „печено говеждо“) - са включени във всички кухни на света.
3. Сирене от всякакви сортове, произведени във Великобритания повече от 800 години, а броят на сортовете (около 700) надминава известния френски! Например, Стилтън - кралят на английските сирена, чийто произход е загубен в историята на 1700 г., е признат от Европейската комисия като уникален европейски феномен. Нещата достигнаха точката, че английските парфюмеристи създадоха парфюми със своя аромат. В основата те взеха сиренето в началния етап на узряване.
4. Британската кухня е получила международно признание само като пълна закуска и традиционна коледна (неделна) вечеря.
5. Всеки знае какво е “сандвич”! Това е основата на всички основи на модерната храна за бързо хранене. А британците изобретили голям многослоен сандвич. И той е на равна нога с овесена каша е национално английско ястие.
6. Днес, от 50-те най-добри ресторанта в света, 14 са британци.
1. Строго следване на традициите е същността на английския характер. Ако сравним диетата на средновековните британци и модерните, основните компоненти ще бъдат същите. От книгата на готвача Ричард II „Форми на готвене”, англичаните обичат месото, различните видове сладкиши и бобови растения.
2. В съвременната британска кухня, която се отличава с апетитно разнообразие от ястия, се комбинират всички предимства на различни кулинарни традиции от цял свят. Китайската, индийската, италианската и френската храна вече не са по-малко популярни в Обединеното кралство от традиционните ястия на Англия, Шотландия, Уелс и Северна Ирландия.
3. От времето на викторианската ера традиционната английска закуска сериозно „губи тегло”, т.е. модерният английски, както повечето европейци, предпочитат мюсли и зърнени храни, пълни с мляко или сок или здравословно овесено брашно за закуска. Разбира се, рядката закуска е пълна без розови тостове.
4. Въпреки широкото разпространение на бързо хранене, британците са верни на традициите си на добро хранене.
5. Английската традиционна кухня е много близка до традиционната руска кухня - варени зеленчуци, задушени или печени меса, пайове.
Приложение 1. "Английско средновековно готвене"
"Форме на кюри". Ръкопис XIV век.
Средновековен пекар. Миниатюра от колекцията на Библиотеката в Оксфорд
Средновековна миниатюра, XVI век.
Зеленчуци и плодове в средновековни миниатюри, XIV-XV век.
Приложение 2. Съвременна британска кухня
Сандвич - втората закуска
Пет часова чаша
Английски обяд - вечеря
Приложение 3. "Английски пудинг"
Английският пудинг е традиция - историята и културата на англичаните. Коледният пудинг е едно от основните ястия на празничната маса. Беше приготвен месец преди тържеството. В същото време в тестото се поставя вътрешна или бъбречна мазнина, много сушени плодове и подправки. Беше толкова тежък и дебел десерт. И тази торта се пазеше дълго време, оставайки свежа. Методът на готвене на това ястие е задушен. Предлагам рецепта за английски пудинг в масло вместо вътрешна мазнина. "За да оцените вкуса на пудинга, трябва да го изядете", пише Голсуорти. Какво е специално за това ястие? И нека го приготвим, ядем и оценим.
Съставки за приготвяне на английски пудинг:
1. Масло - 100 гр.
2. Захар - 100 гр. T
4. Сухи панировки - 100 гр
6. Прах за печене - 0,5 ч. Л
7. Мляко - 150 гр. T
8. Сол - щипка
9. Стафиди, сушени кайсии или други плодове - 300 гр. T
10. Сироп, бита сметана
Готвене на английски пудинг.
Стъпка 1. Смесете маслото с брашно и галета: Свалете маслото от хладилника и го оставете да омекне. След това се нарязва на малки парченца или се настъргва на груби ренде. Разбъркайте маслото, брашното, бисквитите и бакпулвера, докато се появят трохи.
Стъпка 2. Разбийте яйцата със захар: Измиваме яйцата, счупваме се в отделна купа, добавяме захар, щипка сол и бием с миксер в продължение на 10 минути.
Стъпка 3. Завършване на тестото: Добавете разбитите яйца в тестото, месяте. След това излейте млякото там, разбъркайте отново отново. Сушени кайсии, на дъската за рязане с нож, нарязани на много малки парчета. Добавете заедно с измитите и сушени стафиди в тестото. Всички се разбъркват добре. Готовото тесто за пудинг. Преместваме го в формата за печене (можете да използвате силикон или разглобяема), омаслена. Отгоре покриваме формата с фолио и се закрепваме добре.
Стъпка 4. Печем пудинг: пудингът се приготвя на водна баня. За целта използвайте широка и дълбока тава, в която се налива вода. Водата трябва да достигне половината от формата на пудинг. Покрийте тигана с капак. Гърне с вода и пудинг се поставя на средна топлина и когато водата кипи, намалява огъня. Ястието се държи на огъня в продължение на 3 часа, като периодично се проверява дали водата е изпарена. Трябва да се налива вода.
Стъпка 5. Сервиране на английски пудинг: Охладете приготвения пудинг, прехвърлете го от матрицата към чинията, налейте го със сладък плодов сироп и украсете с бита сметана.
Публикувано на Allbest.ru
История, традиции на китайската кухня. Ястия от северната кухня. Основният принцип на китайското кулинарно изкуство. Нива на китайска кухня. Компоненти на китайската технология за готвене. Най-често използваният метод за топлинна обработка на продуктите.
Изпит [30,4 K], добавен на 20.01.2011 г.
Характеристики на символизирането на храните в съвременното общество. Кухнята, като изкуството на готвене от сурови растителни и животински храни разнообразна храна. Връзката между народната кухня и модерността. Историческа информация за развитието на кулинарното изкуство.
Изпит [37,8 K], добавен 01/03/2011
Особености на световната кухня; изразяване на националния характер и неговата уникалност в различните страни. Подготовка на суровини за производство. Технология на приготвяне, изискване за неговото качество. Лична хигиена и защита на труда при кетъринга.
резюме [34,9 K], добавено на 28.03.2011
История и особености на китайската кухня. Елементи на китайската национална кухня. Кухня на регионите. Популяризиране на Запад. Теоретична и практическа необходимост от фестивал на китайската кухня. Програмата на фестивала на китайската храна "Jungguo meishi".
срочна хартия [289,9 K], добавена на 05/09/2017
Изследването на основните ястия от традиционната руска кухня. Характеристики на суровините, храните и енергийната стойност на месото. Термична обработка на месо. Приготвяне и сервиране на месни ястия. Анализ на изискванията за качество. Технологичният процес на приготвяне на месни ястия.
срочна хартия [110,9 К], добавена 12/05/2014
Изисквания за качеството на кулинарните продукти, условията и сроковете за тяхното съхранение. Характеристики и контрол на качеството на суровините, технология на готвене на готовото блюдо. Метод на органолептична оценка на храните. Основните характеристики на кухнята и татарската национална маса.
курсова работа [42,9 K], добавена на 18.01.2016 г.
Историята на развитието на руската кухня. Хранителна стойност на продуктите, използвани за готвене. Предлага готвене, дизайн и сервиране на ястия. Физични и химични процеси, протичащи с хранителни вещества при технологична обработка на продуктите.
курсова работа [278,4 K], добавена на 10.03.2013
Производственият процес в кафе "Jolly Roger". Избор на кухненски прибори, оборудване и инструменти. Характерен за суров набор за ястия от руската кухня. Особеност на технологията на готвене на руска кухня. Разработване на диаграма.
курсова работа [252,8 K], добавена на 18.07.2011
Историята на развитието на италианската кухня. Характерни за италиански ястия. Хранителна и биологична стойност на основните продукти, използвани за приготвяне на италиански ястия. Гамата от ястия (с обобщена таблица с рецепти), техническите им стандарти.
термин [287,6 К], добавен 22/25/2015
Асортимент от ястия от чувашката кухня, неговият характер и традиции. Историята на произхода и развитието на чувашката кухня. Технологичният процес на готвене на първа и втора топли ястия, сладкарски изделия (торти и сладкиши), напитки от националната кухня на Чувашия.
срочна хартия [40,9 K], добавена 18.09.2016 г.
Работите в архивите са красиво проектирани според изискванията на университетите и съдържат чертежи, диаграми, формули и др.
PPT, PPTX и PDF файловете са представени само в архивите.
Препоръчваме ви да изтеглите произведението.
Студенти, студенти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Публикувано на http://www.allbest.ru/
чай scones Англия кухня
Английската кухня е световно известна със своето качество и доста консервативен асортимент. Въпреки факта, че към него е прикрепена славата на не много сложна и прекалено проста кухня, Великобритания все още може да се похвали с разнообразието си от ястия и продукти. Най-известният може да се счита за традиционна английска закуска и коледна вечеря. Готвачите и истинските гастрономи също отбелязват, че местните английски ястия са особено добри, ако се приготвят вкъщи. В крайна сметка, те са създадени по оригинални рецепти в съответствие с всички нюанси и детайли. Кухнята на Обединеното кралство има редица регионални сортове, например шотландски, уелски, англо-индийски, Гибралтарски и някои други. Всеки от тях се различава от следващия в асортимента си от ястия. Много ястия са много популярни в родните им райони и се наричат в зависимост от мястото на произход на основните продукти. Например, агнешко със сос в Уелс, овесена каша с месо и подправки в Шотландия, пъстърва в Северна Ирландия, пържола и пудинг в Англия. Променливият и умерен климат на страната оказва силно влияние върху традиционната английска кухня. От голямо значение е и историята на страната и географията на острова.
Национални ястия на Англия
Една от най-традиционните ястия е рибата с пържени картофи, които обикновено се приготвят със солен и спиртен оцет и се сервират увити във вестник. Друго традиционно ястие са колбаси с картофено пюре с лук и сос. Понастоящем, подправки от Индия и Бангладеш се прибавят към този основен английски съд като експеримент, което му придава нов вкус и вкус.
Риба с пържени картофи
2 големи картофи за печене, всяка нарязана на 8 дълги парчета
cup чаша пикантни италиански сос
1 торба хрупкави хлябчета
cup превръзка на чаша (сметана като сметана)
Приготвяне: 10 минути
Приготвяне: 45 минути
Традиционният сандвич с краставици се състои от най-фините филийки от краставици между две филийки бял хляб, тънко масло.
Съставки за 2 порции
извара, 4 супени лъжици. л.
Колбасите Cumberland са вид традиционна наденица с произход от окръг Къмбърленд, Англия. Обикновено те са много дълги (до 50 см) и се продават усукани в плоска кръгла бобина. Понякога ги правят по-къси, като обикновените британски колбаси.
- свинска мас (от задната част на частта) - 170гр - свинско рамо - 450гр - земни бисквити - 2 супени лъжици. л. - пушен бекон - 1/2 филийки - сол - 1 щипка - пипер - 1 щипка - индийско орехче - 2 щипка.
Ecles puff е малък, кръгъл пай, пълен с касис. Изработена от бутер тесто с много масло и кръстена на английския град Ексел, близо до Манчестър.
1 чаша канела
1/2 чл. л. лимон и портокалова кора
1 супена лъжица. л. бренди или коняк
1/2 ч.л. смлян канела
сладък бутер тесто 1 слой
яйце за смазване
захар за поръсване
Желяка змиорка - деликатес на лондонския изток - често се сервира с пай и картофено пюре. Обикновено вече не се яде в Лондон, въпреки че съществуването на това ястие не е нещо нечувано.
1 кг змиорка, 1 буркан от консервирани раци, 1 глава лук, 1 магданозен корен, целина, 2-3 черни и бахар, 2 лъжици, 1 яйце, магданоз или целина, 1 ч.л. желатин.
В английската кухня има няколко други ястия, които не са толкова известни и високо ценени като други европейски кухни, като например, италиански и френски, но отлично илюстриращи и представящи цялата Англия. Класика като английска закуска, панировка от корнуол, черен пудинг, йоркширски пудинг и неделя печено се вземат в много други кухни по света заради съвършенството и съставките.
Английски национални продукти
Традиционните английски ястия съдържат много сирене и хляб, месо, птици, сладководни и морски риби. От зеленчуците британците предпочитат най-много плодове, като основните са целина, лук, краставици, тиквички, грах, ряпа, моркови, домати, броколи и, разбира се, картофи. Последният продукт се счита за един от основните компоненти на британската кухня, тъй като е част от много национални ястия. От месо, британците предпочитат пилешки сортове, фазани, традиционна пуйка. Плодовете и плодовете играят една от най-важните роли при приготвянето на разнообразие от десерти. Тези продукти могат да бъдат изпробвани заедно с пословичните английски сладкиши. Яйцата са основната съставка на известната английска закуска. В традиционното английско меню често се използват и розмарин, мента, подправки и подправки. Вярно е, че тези компоненти са включени в състава на ястията само с цел да се подчертае естествения им вкус и аромат.
История и традиции
Тази кухня се отличава с апетитен асортимент от ястия, които съчетават почти всички кулинарни традиции на света. Ние ги познаваме, защото днес те вече са получили статут на изискана английска класика. Традиционна английска закуска започва в 7-8 часа сутринта. Класически набор от продукти е създаден отдавна - това са бъркани яйца с пържен бекон, домати, гъби и колбаси, както и златни тостове с портокалов сладко. Също така понякога тази закуска включва мюсли и зърнени храни с мляко, пушена херинга, запържена в масло от двете страни. Традицията на пиенето на чай, наречена "Часовник пет часа", е закуска между ранна закуска и късен обяд. По това време на масата се сервират сладкиши: торти, ябълки, изпечени в тесто, шафран и безброй разновидности на бисквити, меласова торта, всякакви видове кифли, различни сандвичи, както и известния сандвич. Обяд - обяд се сервира обикновено в неделя и започва от половин час. Главното меню включва печено от месо, картофи и зеленчуци. Класически английски десерт - торта с много подправки.
Предразсъдък - ужасно нещо. Вярвайки в нещо веднъж, хората не искат да се разделят със своите заблуди: земята е плоска, желязото не лети, по-лошо от английската кухня - само финландска. Поне с последното изявление, което сме готови да спорим.
Нов вид Англия. Начинът, по който британската кухня се превърна в международна шега, е дълга и тъжна история за глобализацията. Ние няма да й кажем тук, но веднага ще преминем към основната движеща сила на модерната кухня - телевизията.
Преди около 15-20 години кулинарните програми утвърдиха английските телевизионни канали. През всичките тези години готвачите, които участваха в програмите, научиха публиката как от прости и евтини продукти, продавани в околните супермаркети, да приготвят сложни ястия на доста ресторантско ниво. И благодарната публика в отговор превърна готвачите в истински звезди - с подходящи такси. А ресторантите, в които работиха готвачите, станаха изключително популярни. Между другото, заслужено така. Днес, от 50-те най-добри ресторанта в света, 14 са британци.
Принципите на развитието на съвременната британска гастрономия са много подобни на Средиземноморието. Британците се опитват да използват местни продукти, за предпочитане органично отглеждани, и в същото време да въвеждат нови съставки от далечни страни - по-специално подправки и билки от Югоизточна Азия и от бреговете на Средиземно море. Те се опитват да въведат всякакви технологични иновации, но не забравяйте и за традиционните рецепти.
Марк Сарджънт, главен готвач в лондонския хотел Claridge, феодалната власт на известния готвач Гордън Рамси, ентусиазирано работи в тази посока. За закуска тя предлага на своите посетители прясно изцеден сок от пшеница. Не от посадъчен материал, а от трева, която в крайна сметка прераства в пшенични уши. Само няколко глътки от тази изумрудено зелена напитка - и помислете, че сте свързани с алтернативен източник на енергия.
Рибни дни. Английската закуска - не органична, но обикновена - най-често се състои от препечен хляб, яйца, бекон, колбаси, печени домати и гъби, черен пудинг и фасул. Това е същият набор, който каза Съмърсет Моъм: "Ако искате да хапнете вкусна храна във Великобритания, трябва да закусите три пъти на ден." Е, Моъм е позволено. А критиците на британската кухня триумфират.
Максималното презрение към същите тези клеветници причинява риба чипс - пържена риба с пържени картофи. Разбира се, парче треска в хрупкаво тесто с горещи картофи и грахово пюре не е най-здравословната диета. Но всичко зависи от качеството на готвенето. В английските ресторанти, които уважават себе си и здравето на своите клиенти, те правят същото като японската темпура, пържените картофи се заменят с печени в пещта, а към пюре от пресен млад грах се добавят мента и зехтин.
Като цяло, британците не са толкова отдадени на треска, както изглежда от континента. Рибите на островите изобилстват. Морски език, пикша, хек, камбала, камбала, доли... Херинга, змиорка, скумрия... Например, те правят страхотен торта с магданоз, лук и лимон.
Традицията да бъде. За традиционната британска неделна вечеря, вкусна и солидна, местните казват: петък - неделя "печене". Това означава, че масата със сигурност ще пече месо във фурната.
Понякога в неделя могат да сервират пилешко, агнешко краче или парче свинско. Но националната кулинарна гордост е печено говеждо месо: с дебел сос, пикантна горчица или хрян. Британските бикове са велики представители на техния вид и ако не сте опитвали Абърдийн Ангъс, няма какво да се говори за британската кухня. Остатъците от печено говеждо месо могат лесно да подхранват цялото семейство до следващия петък - рибния ден. От него ще се приготвят супи, яхнии, къри и пудинги. Тя ще бъде задушена с лук, картофи и зеле.
Не трябва да забравяме за играта: във Великобритания всичко е в ред с горите и блата, а освен това британците винаги са смятали „дивото“ месо за по-благородно. Елен, зайци, птици отдавна са причина за малък (или голям) празник. И тази традиция все още се наблюдава в най-добрите къщи в Лондон и в ресторантите. Да кажем, Ангела Хартнет в ресторанта на хотел Connaught (две звезди на Мишлен) има едно от най-хитните ястия - гълъб с червено зеле и сосове от ягодоплодни.
Анджела умело „жонглира“ с такава модерна комбинация от сладка и солена в висока кухня. Дори и от праз, тя може да разтегне сладостта - и да я превърне в истинска английска риба, дори (в родината се нарича с името му, Джон Дори се уважава). На върха Джон Дори излива червено вино.
Алис, това е пудинг. Но обратно към традиционната неделна вечеря. Yorkshire пудинг с лук сос може да се сервира като закуска - или като съпровод на основното ястие. В древни времена, когато не е имало много печено говеждо месо в неделя (скъпо, а в семейството имаше много усти), евтиният йоркширски пудинг - яйца, мляко, брашно - беше предназначен за бързо напълване на стомасите, така че собствениците им спокойно да се насладят на парче месо. Пудингът се пече във фурната едновременно с месото: поставя се под решетката и сокът от сока накисва тестото. Или веднага след месото, в същия съд, отново да вземете всички сокове. Вторият вариант изглежда по-логичен, защото пудингът се прави за около двадесет минути, а вие сами знаете месо.
За десерт, също ще предложи пудинг - само сладко. Класическият вариант е масло-хляб. Не се взема най-пресния бял хляб, нарязва се на парчета с дебелина от половин до два сантиметра, като всеки от тях се разстила с масло от едната страна. Парчета, изложени в термоустойчива форма, се припокриват. След това хлябът се налива с яйца, бита с мляко. Оставя се за кратко време, така че да абсорбира по-голямата част от течността, след това да я смачка с пръсти, поръсва се със захар и се пече в не много гореща фурна за 20-25 минути. Подобен пудинг е по-добър от топъл, можете с пудра захар. По-напредналата версия включва стафиди, които пренасят парчета хляб. И ако стафидите са предварително напоени с ром, тогава ще се окаже още по-вкусно.
Яйцата и млякото са много популярна комбинация в английската кухня. Сварено във водна баня или във фурната със захар и ванилия, те се превръщат в английски крем, това е Castard. Кремът се яде отделно, но по-често се сервира като сос за други десерти. Например, за "Spotted Dick" - пудинг с много тъмни стафиди и сушени плодове (осигуряване на Dick зацапване).
Разумен чаено парти. Ако нямате време или енергия за цяла британска вечеря, лесно можете да се разберете с пиенето на чай, което се нарича следобеден чай в добра стара Англия, и по някаква причина имаме фалшив шал. Благодаря ви за този прекрасен обичай, който трябва да кажете на Анна, седмата херцогиня на Бедфорд, която в началото на 19-ти век разбра, че не може да издържи глада между ранния обяд и късната вечеря и заповяда да бъде сервиран чай в будоара.
Следобеден чай се сервира от три до пет часа - с разнообразни сандвичи, бисквити, кексове и кифлички кифлички (или кифли, британците обичат да спорят за правилния път). Сандвичите са чудесно нещо. Те могат да бъдат прости и много сложни едновременно. Най-популярният вариант е сандвич с хрупкав пържен бекон. Добре, можете да опитате, например, в един и същи хотел или Claridge's Berkeley, където, както се казва в британските вестници, най-добрият следобеден чай в Лондон. Там ще ви предложат: сандвич с краставица на ръжен хляб; с печена шунка и кашкавал; с печено говеждо и хрян; с пушена сьомга и меко кремообразно сирене; с яйце и крес.
Ако искате да спестите 30 паунда и вместо да поръчате смесица от тези сандвичи, решете да го направите сами, вземете само много пресен, качествен хляб, така че да не се разпада. Нарежете на тънки, половин сантиметър и отрежете коричките. (Британците не харесват хляба с корите, дори имат машина в магазините за продажба, които готови препечени тостове в едно движение лишават коричките и се разрязват на четири части, така че децата могат да имат любимите си "яйца с войници" за закуска: това е, когато парчетата тост се потопят в сварен жълтък в яйцето.) Е, разбира се, направете добър чай. Черно. В чайник от порцелан или скъп фаянс. С добро, не стерилизирано, мляко и най-ароматните лимони.
И не забравяйте за scouns! Изглежда, че няма нито един продукт, с който би било невъзможно да се подготвят. Тиква, всички видове сирена, горски плодове, ядки, шоколад, лимони, портокали, конфитюр, стафиди... Основното тесто за скуноните е просто: смесете 2 чаши брашно с 2 ч. Л. бакпулвер, поставен върху 1/4 чаена лъжичка. сода и сол, 100 г студено масло и котлет всичко с нож, докато не получите тестото на трохи. След това добавете жълтъка, бит отделно с 3 супени лъжици. л. мед и 1/3 чаша мътеница и внимателно разбъркайте. Поръсете ръцете си с брашно, оформете топка от тесто и го навийте на торта с дебелина около 1 см. Нарежете на 8-12 филийки и нанесете върху маслена тава. Намажете с протеин, поръсете с канелена захар и изпечете в продължение на 10-12 минути в хладна фурна. Сервирайте веднага с дебел крем. В Англия, те се наричат Девоншир, те не се различават от хората в нашето село, когато кравата се излива, млякото се изсипва в тенджерата, оставя се да стои, след което се поставя във фурната и внимателно се отстранява най-мазния крем, който се издига на върха. Като цяло говорим за Каймак.
Също така е препоръчително да имате мебели от дъб, антични тъкани, сребърни прибори и изглед към Темза от прозореца на собствения си замък. Но ако чайът е добър и скините са топли, повярвайте ми: можете да се справите без Темза.
http://revolution.allbest.ru/cookery/00247675_0.html