Каква напитка е калвадос, от какво се прави, как да се пие правилно и какво трябва да бъде закуска? На първо място, това са бренди от ябълки (понякога с добавка на круши), които се получават чрез дестилация на ябълково вино в плодова водка, отлежала в дъбови бъчви.
Напитката се радва на голяма любов във Франция: "ябълка водка" често се сервира между храненията, или като дижестив. Трябва да се отбележи също, че калвадос е предназначен единствено за вътрешния пазар, за разлика от същата ракия, която се изнася.
През XI век норманците завладели Нормандия - район, богат на ябълкови овощни градини. Те решили да се освободят от нашествениците по свой собствен начин, разполагайки мащабно производство на сайдер от ябълков сок. Напитката е получена поради ферментацията на пивната мъст и нейната якост не надвишава 4-5%. С течение на времето те започнаха да правят ракия чрез дестилация. Тогава той бил наречен „Вода на живота от ябълки“.
Първото споменаване на Калвадос е датирано 1553: тогава Жил де Губервил пише подробно в дневника си целия процес на производство на напитки. През 1600 г. в северозападната част на Франция Калвадос започва да се произвежда в индустриален мащаб, като по този начин получава официален статут.
Но едва през ХІХ в. Той получава сегашното си име: решението е да се нарече напитката след кораба „Непобедим армада“ „Ел Калвадор“, който заседна край бреговете на Нормандия.
Сега има метод за приготвяне на калвадос от концентрат. И съдейки по прегледите, тя не е по-ниска от оригинала.
Цветът на калвадос зависи от степента на ябълки и степента на стареене в дъбови бъчви, тъй като последните имат по-голямо влияние върху сянката:
Вкусът на Калвадос варира в зависимост от основата, на която е приготвена:
Ако искате да си купите истинска напитка, следвайте тези правила:
Калвадос изисква определени принципи:
Ако обичате сами да приготвяте алкохолни напитки, не е трудно да направите аналог на Калвадос у дома, тъй като рецептата за лунна светлина от сайдер или ябълков каша е доста проста. Но само напитка, произведена в Нормандия, може да се нарече "Калвадос".
Други страни производителки правят подобна напитка според собствените си рецепти, но те се различават значително от оригинала. Например, Испания произвежда шери бренди, а Грузия произвежда гроздов чай, който принадлежи към същия клас напитки.
http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.htmlЯбълкови продукти, получени в чужбина в тази провинция, се наричат Калвадос - каква е тази напитка?
Много любители на силния алкохол не знаят или имат неясна представа за това какво е Калвадос, как да го използват вярно и с какво. Първоначално трябва да знаете, че Калвадос - ракия от ябълки или от ябълки с круши. Родината на Калвадос е Нормандия, която с право се счита за "ябълков рай" на Франция - броят на градините е просто неизмерим. Напитката се прави от ябълково вино чрез дестилация. След този процес получената плодова водка се съхранява в дъбови бъчви. Калвадос е едно от трите най-популярни напитки във Франция. Първите три включват:
Французите произвеждат бренди, главно за износ, и калвадос - за собствена употреба. И го пият в големи количества. Защо не - напитката е ароматна, вкусна и силна. Абсолютно достойна замяна на коняк. Във всеки случай, за онези, които не си заслужават „гърди” на барикадите и не доказват, че в света не може да има нищо по-добро от бренди, и няма какво да го замени.
Калвадос дойде в Русия не толкова отдавна. Вместо това той е бил в елитните алкохолни магазини, но е било невъзможно да го намери в обикновените магазини за алкохолни напитки - с неясна пропускливост на напитката, ръководството на магазина не рискува да я поръча, така че продуктът да не събира прах по рафтовете. По-късно Калвадос все още се скъса и веднага бе оценен от любителите на доброто, висококачествено „тежко шейни“. В допълнение, на първо място, никой не се ангажира да изградят Калвадос - това не е печелившо. Фалшифицирането има смисъл, когато продажбите му възлизат на милиони единици.
Калвадос има няколко разновидности. Екстрактът от напитката в бъчви също е различен за всеки сорт. Поради тази причина напитката има различни нюанси, в зависимост от дъбовите бъчви. Калвадос може да бъде:
Основата на напитката - ябълка или ябълково-крушов сайдер. Обхватът на вкусовете, за радост на любителите, може да бъде различен:
Всеки вид напитка има свой собствен допир и сянка. Но основните са винаги ябълкови, цветни и крушови ноти. Коняк е чудесна напитка, но Калвадос печели над бренди с по-мощен и жизнено покритие. А този послевкус не минава много по-дълго, отколкото послевкусът от брендито. Консумирането на калвадос може да допусне грешка, лошо чувство, че напитката е по-силна от брендито.
Калвадос не е без причина да се нарича крал на храносмилането по целия свят. Традиционно, норманите пият, когато храненето се променя на масата. Съществува силно убеждение, че подобна пауза помага на храната да усвоява правилно.
Идеалната температура за консумация на калвадос е 20 °. За да може напитката да разкрие всичките си вкусове и аромат, тя трябва да се затопли ръчно, да се излее в широка чаша. Обикновено се използват чаши за коняк, но чашите за вино са приемливи. Калвадосът трябва да се пие на малки глътки, без да навлизате никъде.
Качеството на напитката зависи пряко от качеството на ябълките и времето на стареене. Киселинният баланс се постига чрез инфузия в дъбови бъчви. Срокът не трябва да бъде по-малък от две години. Колкото по-дълъг е калвадосът, толкова по-силен е ароматът, изтънченият вкус и по-тъмен цвят.
Лидери в производството са фирмата Bulyar, Fefs Saint-Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Тези фирми произвеждат висококачествени калвадоси и няма кой да спори с тях на пазара.
Меката за приготвяне на питие е Pay d'Ah. Тук се приготвя перфектното благородно разнообразие на калвадос.
Продуктът от ферментацията на сайдер, който се получава в чужбина от провинцията, се нарича О-де-ви де Нормандия, о-де-вий Сидр, де Мен.
Възрастта на Калвадос се определя от "името":
Пийте в дървени бъчви. Това му позволява да се храни с танин, да намери изтънчен вкус, да достигне своето съвършенство и да получи своята присъща схема на кехлибарен цвят. За да направят вкуса още по-добър, алкохолните разтвори се комбинират, използвайки различни добиви, територии и възрасти. Поради тази причина Калвадос получава мощен ароматен букет.
Въпреки факта, че напитката има огромна армия от фенове, има хора, които твърдят, че напитката вреди на тялото. Необходимо е да се анализират двете страни - защитниците и противниците на Калвадос.
В полза на напитката:
Недостатъци:
Заключението е просто: всички недостатъци са свързани със злоупотребата с алкохол, а не конкретно с калвадос, следователно, това са много слаби аргументи срещу напитката.
Калвадос, разбира се, е преди всичко ярък представител на "тежката макара", която носи радост на любителите на благороден, деликатен вкус. Но освен да пият, напитката може да се използва и по други начини. Кулинарните специалисти от цял свят използват напитката, за да създадат фламби ефект, да я добавят към сосове, месни ястия и десерти. На основата на калвадос се приготвят шикозни десерти и коктейли. Добавя се към сладолед, пайове и суфли. Калвадос носи деликатно, уникално докосване на коняк към всеки десерт. Професионалните готвачи пекат месото от тъмни скали с добавянето на калвадос. Тя придава на ястието едно докосване на гора, тих дъжд и далечни гръмотевици. Калвадос обикновено се приема от готвачи за свинско и агнешко месо. По-рядко до телешко. Играта е лош "приятел" с калвадос, но с добри ръце можете да го "убедите". Но Калвадос е добър в марината. Това прави месото по-меко, прониква в влакната и импрегнира продукта с неговия аромат.
Flambirovanie топли ястия, използвайки Калвадос, дава не само визуален ефект, но също така добавя уникален вкус на ястието, вкус и подобрява вкуса на ястието. За пламък е достатъчно 30 мл напитка. Необходимо е внимателно да подпалите ястието. Препоръчително е да имате капак на ръка, така че в случай на силен пламък веднага да покриете съда. Процесът на фламбе е интересен с това, че изгаря само 80% от алкохола. Останалото подхранва ястието.
Норманците приготвят местна мезе от Калвадос, която се превърна в символ на Франция. Друг калвадос се използва във вездесъщото фондю. Най-често - в сирене. Калвадос е много добър със сиренето.
Pear Calvados е база за много коктейли. Добре е с уиски, джин, ром, сокове и бренди. Не е лошо Калвадос е включен в компанията на сладки ликьори.
Интелигентната консумация на напитки от категорията "тежка макара" предполага правилна поддръжка. Какво е подходящо "рамо" Calvados:
Не е необходимо да приемате цитрусовите плодове като закуска - киселината запушва истинския вкус на калвадос и убива аромата с вкус. Пура е перфектна за Калвадос - „дует“ с Калвадос перфектно.
Калвадос-базирани коктейли са станали легенда. Като пример можете да цитирате „Уддарска ябълка в главата“, „Ангелска мъка“, „Ябълки в Хавай“,
По принцип не е нужно да сте професионален барман, за да си правите тези коктейли сами. Така се прави.
Какво ще е необходимо:
Всички съставки са комбинирани. Към тях се добавя лед. Всичко е смесено и изцедено в чаша за вино. Декорът е парче от портокал.
Какво ще е необходимо:
Съставките се съчетават, отцеждат се и се изсипват в чаша с лед.
Какво ще е необходимо:
Съставките се комбинират, добавят се лед. Разклатете и прецедете. При сервиране поставете в стъклена тръба.
Калвадос може да се приготви от всякакъв вид ябълки. Горчиви, сладки, кисели, сладко-горчиви сортове - всичко върви. Основният компонент е кисела киселина и количество танин.
Идеалното съотношение е 20% кисели ябълки, а 40 + 40 горчиви и сладки. Ако не е възможно да се спазва тази пропорция, се вземат кисело-сладки сортове.
Няма интерес към ресторант за Калвадос - направете го сами. Вие ще успеете.
http://mirfrance.ru/kalvados/Не всеки знае какво е Калвадос, каква напитка е, как да я пие добре и какво да яде. На първо място, Калвадос е ракия от ябълка или ябълка, която се получава от ябълка чрез дестилация, след което получената плодова водка се съхранява в бъчви. Тази напитка е особено обичана от французите, които я консумират в големи количества, предпочитайки да изнасят „коняк“ и да произвеждат калвадос за вътрешния пазар. Неговата слава е стигнала до нас, така че трябва да научите за него колкото е възможно повече и да разширите своите алкохолни предпочитания.
В зависимост от степента и броя на годините на стареене, калвадос може да има различни нюанси, които дават дъбови бъчви:
Калвадос, съдържащ ябълкова или ябълково-крушова основа, може да произвежда разнообразен ароматен диапазон:
В зависимост от сорта, Калвадос има много вкусови нотки и нюанси, но е предимно ябълково цвете или ябълка. За разлика от коняка, той има по-силен ярък послевкус, който продължава дълго време. При употребата на тази напитка може да изглежда, че е много по-силна от ракия, но не е така. Той трябва да даде "диша" в стъклото, така че да се обогати с кислород и да даде алкохоли. След тази процедура и тя трябва да продължи поне 15-20 минути, тя напълно ще промени вкуса и аромата си и ще стане много по-мека.
За да си купите наистина оригинален калвадос и да не купувате фалшиви, трябва да знаете няколко правила:
Оптималната температура за консумация е 18-20 градуса. Тази напитка, за разлика от коняка, не се препоръчва да се затопля с топлината на ръката си, затова стъклото се държи от крака или основата му.
Мнозина смятат Калвадос за вид ракия и я сервират в чаши за ракия, но това е абсолютно грешно. Най-подходяща е чаша за грапа, която е с изящна форма на лале и тънък дълъг крак. Това допринася за дългосрочното запазване на необходимата температура и бързо изпуска алкохолни пари, което ви позволява да се насладите на вкуса и аромата.
Калвадос не е пиян в обичайния смисъл на думата - той се наслаждава на много малки глътки. Една чаша напитка трябва да се пие в продължение на най-малко 40 минути, наслаждавайки се на неговия аромат, богат послевкус и приятен релаксиращ ефект. В този случай, една пура ще бъде подходящо допълнение.
Толкова е добро само по себе си, че не изисква допълнителни закуски, но ако е необходимо, сиренето ще го подчертае най-хармонично:
Тази напитка е обичайна напитка в чиста форма, но е напълно приемливо да се добави лед или малко тоник, особено когато става дума за млади сортове. Ако не сте готови да използвате такъв силен и наситен алкохол, то със сигурност ще харесате коктейли със съдържанието си:
Отличава се със светло златисто-жълта сянка, изразен аромат на пресни ябълки и доста остър вкус. Той принадлежи към най-евтините сортове и може да се разграничи от останалите с надпис на етикета „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.
Той има по-тъмен и по-интензивен нюанс, дъбови нотки с аромат на ябълка и изразена острота на небцето. Намери го сред обхвата на други възможни чрез надпис «Резерв» или «Vieux».
Ще можете да дефинирате този облик от тъмна пепелява сянка, плодов аромат с фини нотки на дъб и по-мек вкус. Потърсете надписа „V. О. "или" V. S. O. P. ".
Зрелият калвадос лесно се отличава с кехлибар, понякога рубин, оттенък, а гамата от вкус може да комбинира печена ябълка и ванилия, шоколад, подправки и кафе, печени бадеми. Този калвадос е особено мек и послевкусът му продължава дълго време. Можете да го намерите с думите „X. О. ”,„ Екстра ”,„ Възраст Инконну ”,„ Наполеон ”и„ Hors d’Age ”.
Според неговите характеристики, той е подобен на 6-годишен, но има още по-богат вкус и аромат, както и ярък, дълъг послевкус. Можете да намерите броя години на експозиция в надписа на етикета: „Възраст... анс“ или „… ans d'age“.
Получава се чрез дестилация на алкохол от сайдер, който се произвежда от една година, но се отлага в дъбови бъчви в продължение на най-малко 20 години. На бутилката се посочва годината, в която напитката се излива от бъчви. Смята се за специален шик, за да даде на един рожден ден човек бутилка от millesimny calvados, бутилирана в годината на неговото раждане.
Ако не се страхувате от експерименти, можете да си приготвите "Калвадос" от ябълки у дома - но само напитка, произведена в региона на Нормандия в Северозападна Франция, може да се нарече така, така че ще получите нещо като лунно сирене от сайдер или Ябълка Брага. Други страни произвеждат подобна напитка по собствена рецепта, но тя се различава значително по своите характеристики.
Например, Грузия произвежда гроздов чай, който може да се класифицира като ракия. Има - проста рецепта за приготвяне на чача - която можете да използвате у дома. И за да разберете как да пиете чачу, трябва да се обърнете към източните традиции на консумация на тази напитка, която е популярна не само в Грузия, но и в Абхазия.
Ще се изненадате, но рецептата на брендито е доста проста и много майстори доста успешно го правят у дома.
Но испанците имат свой собствен аналог на тези напитки - това е „кисело бренди“, което се откроява сред другите специални отличителни вкусове и богат аромат.
През XI век викингите завладяват северозападната част на Франция. Този регион се отличава с огромен брой ябълкови овощни градини, а предприемчивите завоеватели започват да произвеждат сайдер, силата на която не надвишава 4-5%. Тази напитка е получена чрез ферментация на ябълка и след време започва да се използва за производството на ракия чрез дестилация. Дори и тогава една необикновена напитка се наричаше „eau de vie des pommes“, което буквално означава „вода от живот от ябълки“.
Едно от първите споменавания на Калвадос е намерено в дневника на Жил де Губервил, който през 1553 г. описва подробно процеса на неговото производство.
След малко време, а именно през 1600 г., в Нормандия е създадено първото индустриално производство на известен алкохол, което получава официален статут.
И едва през XIX век тази напитка е получила името "калвадос" в чест на кораба "Ел Калвадор", който се е запътил на север от бреговете на Франция като част от "Непобедимата армада" на испанския крал Филип II още през 1588 година.
Спомняйки си такива литературни гении като Ремарк, Сименон и Хемингуей, вие със сигурност ще обърнете внимание на тяхната любов към Калвадос, която идва в техните творби. Защо не се присъедините към такава добре позната компания и станете експерт и ценител на „слънцето на Нормандия“.
Валери: Винаги съм го считал за ябълково пиво, но след дегустационна обиколка във Франция напълно промених отношението си.
http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.htmlТрудно е да се повярва, че днешната елитна алкохолна напитка Калвадос в началото на 20-ти век се радваше на безусловна популярност главно в своята малка родина - в Нормандия. Днес почти всеки знае за него, но както се оказа, те не знаят прекалено много. По-специално, на въпрос като „Калвадос, какво е то?” Повечето от нас ще отговорят: „ябълково бренди”. Този отговор ще бъде напълно правилен, но изобщо не е вярно. Все пак, като че ли по подобен въпрос за коняка, ние ще отговорим, че това е гроздова ракия.
Както вероятно знаете, Франция е родното място на брендито, което ни интересува. Тази напитка се произвежда в северозападната част на страната - в Нормандия. Но не е толкова просто. Според френското законодателство, тази напитка може да бъде произведена само в няколко отдела на Долна Нормандия (една от които всъщност е дала името си) и само от плодове, събрани на същите територии.
Самите плодове също не са толкова прости. Съставът на калвадос може да включва не само ябълки, но и круши. Така, тази норманска напитка може да бъде не само ябълка, но и ракия от ябълка-круша, чиято якост не трябва да е под 40-градусовата маркировка и може да бъде близо до шестдесет градуса.
И накрая, на законодателно ниво, спецификациите за трите възможни вида напитки са строго определени: AOC calvados, Calvados Domfrontais и най-ценните експерти на Calvados Pays d’Auge. Всички те имат твърда географска справка и отговарят на строго определени технологични параметри.
Производството на калвадос е дълъг и сложен процес. Всичко започва с подбора на плодове. Само местни, специално отглеждани технически сортове ябълки са подходящи за бъдещата напитка. Тези малки, ароматни сортове са разделени в четири групи: горчиви, кисели, горчиво-сладки (наричани също кисело-сладки) и сладки. В случай на рецепта към тях се добавят и местни технически сортове круши. При калибриране на различни сортове ябълки, предназначени за преработка, по правило се използва следната схема:
Научете рецептата за калвадос у дома.
В случай на добавяне на круши, които се приравняват на кисели сортове ябълки, съотношението може да бъде различно. Така че, със стандартния Calvados Domfrontais, в оригиналния плодов микс може да се включат от 30 до 50% круши.
Освен това от произтичащия асортимент се прави класически нормански сайдер. Обикновено времето за приготвяне е 5-6 седмици. Но в случай на изключителни напитки занаят, той може да се скитат до шест месеца. Средната якост на готовия сайдер е 4-5 градуса. Ако говорим за Калвадос, чиито градуси значително ще надхвърлят каноничната четиресетна марка, тогава се използва крепостта за ябълки 6-7 завоя.
Готовият сайдер се подлага на единична или двойна дестилация. Първият, изпълнен във вертикални цилиндрични кубчета за дестилация, е характерен за марки, които попадат в категорията на AOC calvados и Calvados Domfrontais, а вторият - в класическия „коняк“ alambika от тип Charentais, се използва за категорията Calvados Pays d'Auge. Любопитно е, че местните фермери често използват преносими устройства, скитащи от една градинарска ферма до друга.
Полученият безцветен дестилат, наречен френски o-de-vie (с прости думи - aqua), се изпраща, за да получи необходимата твърдост в дъбови бъчви. Изработени са от нормански или „ракия” дъб, след което те със сигурност са изгорени отвътре. Необходимите качества на тези бъчви са с дебелина от три сантиметра и пореста текстура на дървото.
Първоначално дестилатът се отлежава в нови бъчви за обогатяване с танин, след това се премества в по-стари контейнери. Впоследствие, за да се получи стабилен продукт, алкохолите с различна възраст се смесват в необходимите пропорции. Възрастта на най-младите алкохоли, включени в обикновената напитка, трябва да бъде най-малко две години. Що се отнася до горната граница на възрастта, тя всъщност не съществува.
Както в случая с бренди или уиски, всичко зависи от вида на напитката и неговото остаряване.
Напитки на възраст под четири години могат да се използват като аперитив или по време на празник. Нещо повече, норманите, които разбират много за благотворното въздействие на любимата си ракия на храносмилането, силно препоръчват те да запълват паузите между промените в ястията.
Специални отношения изискват благородни възрастови сортове, които обикновено се използват като дижестив. Специалните чаши с дебело дъно с форма на лалета са една трета, пълни със скъпоценна влага (ако чашките от калвадос са недостъпни за вас, се разрешава използването на обикновени ракия. След това те трябва да се затоплят в дланите в продължение на няколко минути, докато вдишвате уникалния аромат на нектара на нормандските градини. И едва след това можете да преминете към приятна дегустация, наслаждавайки се на всяка капка течен плодов огън. В случай, че съдържанието на напитката надвишава 45-50 градуса, комбинацията му с пура е позволена.
Въпреки това, дори и тук има любовници, с всички възможни средства, добавете самодостатъчна напитка към различни смеси и коктейли (разбира се, дори те използват изключително обикновени марки за свои собствени цели). По-специално се смята, че Калвадос е добре комбиниран с тоник.
Класическата закуска за норманското плодово чудо се счита за: сирене, пшеничен хляб, сладкиши, плодове, сладолед и шоколад. Въз основа на нашия собствен опит, ние добавяме, че характерният вкус на калвадос е използването на напитка с месни ястия, приготвени от сосове от плодове или ягоди. Като цяло, както казват: bon appétit.
Най-пълният преглед на видовете калвадос.
http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.htmlКалвадос е силна алкохолна напитка, получена чрез дестилация на сайдер. Това е ракия от ябълки или круши, с якост от 40% (рядко - 55%). За първи път Калвадос започва да прави през XV век викингите, живеещи на територията на Нормандия. Днес ябълковото бренди се произвежда във Франция, САЩ, Полша, Германия и Италия.
В 100 милилитра калвадос са концентрирани 256 калории. Минималният период на стареене на ябълковото бренди е 2 години, а максималният превишава 50 години. С възрастта напитката става по-вкусна и по-ароматна. За кулинарни цели, нанесете "млад" калвадос една или две години експозиция. На негова основа се приготвят десерти, месни ястия, коктейли, фламби.
Ябълка ракия подобрява апетита, облекчава стреса, стимулира храносмилателния тракт. Гурманите препоръчват да се пие като аперитив.
След първата дестилация силата на суровия алкохол достига 27%, а втората - 75%. За да се намали степента до 40%, калвадос се разрежда с дестилирана вода.
Според „правилата за автентичност на произхода“ естественият калвадос е разделен на три типа: „Калвадос Пейз д'Агю“, „АОС калвадос“, „Калвадос Домфрон“. С други думи, само алкохолни напитки, които се произвеждат в едно от трите наименования съгласно одобрените стандарти, могат да носят това име.
Интересното е, че Калвадос се счита за национално богатство на Франция, където се пие два пъти повече от брендито и арманяка. Силата на напитката варира от 22 до 55 градуса и зависи от производителя.
Калвадос - царят на дижестива. В Нормандия има традиция на "Le trou normand", която включва използването на силно питие по време на хранене. Френците твърдят, че подобно отстъпление от храненето улеснява храносмилането, поради образуването на така наречената "дупка" в стомаха.
Калвадос напитка се загрява до 18-22 градуса, от чаши вино или ракия. Преди пиене пийте топли длани на ръцете, което подобрява вкуса му. Пийте бавно, с малки глътки.
Качеството на френската ракия зависи от качеството на ябълките и времето на стареене. За да се балансира киселинността Калвадос настоява в дървени бъчви в продължение на най-малко две години. През годините той получава по-силен вкус, по-изтънчен вкус и по-тъмен цвят.
Най-популярни са Калвадос, произведен от следните фирми: „Буляр” (Булар), „Феф Сен Ан” („Фефс Сен-Ан”), „Бюнесъл” (Бусел), „М. Dupont ”(М. Дюпон),„ Папа Маглуър ”(Ревере Маглуър).
Центърът за производство на Калвадос е съсредоточен в Pey d´Aozh. Тук ще получите най-благородния вид напитка. Продуктите от дестилация на ябълков сайдер, които се получават извън този регион, се наричат „O-de-vie-de-Normandie“, „O-de-vie-de-Sidre“, „du Maine“.
Калвадос се съхранява в дъбови бъчви, където абсорбира таниновите вещества на дървото, придобива своя огън, полезност и характерен кехлибарен цвят. За да се подобри вкуса на алкохола, решенията се съчетават от различни добиви, територии, възрасти. Чрез тази операция напитката получава богат богат букет.
Свойствата на калвадос не се различават от свойствата на другите алкохолни напитки. Характерна особеност на плодовия бренди са цвят на кехлибар / бренди и ярък аромат на ябълка.
В прекомерни количества, Калвадос, като всяка алкохолна напитка, причинява алкохолна зависимост, която е придружена от психологически разстройства, дегенерация на генетичен материал, увреждане на жизненоважни органи (мозък, черен дроб, бъбреци).
Не забравяйте, че женските репродуктивни клетки не се актуализират, така че за жените, които пият, рискът от деформация на плода се увеличава няколко пъти.
Злоупотребата с алкохол допринася за развитието на фатални заболявания: алкохолна дегенерация, цироза на черния дроб, трофични язви, анемия, панкреатит, гастрит, амнестичен синдром.
Противопоказания: бременност, кърмене, обостряне на хронични заболявания, деца под 18 години, проблеми с работата на панкреаса, влошаване на мозъчната функция.
В зависимост от честотата и дозировката на приложението, калвадос може да бъде както хранителен продукт, лекарство, така и отрова за човешкото тяло.
Благодарение на своя ярък вкус и плътен вкус, младият калвадос има широк спектър от приложения.
Използва се в готвенето, за да създаде ефекта на фламбе и да добави цветове към познатите ястия: сладкиши, месо, сосове, десерти. На базата на бренди приготвят плодови коктейли.
Калвадос се прибавя към крем-сладолед, ябълков пай, суфле. Той придава на десертите характерна бележка за коняк. Алкохолът се използва за печене на тъмни меса: телешко, свинско, агнешко (домашно или дивечово). Най-често се използва за приготвяне на марината. Напитката омекотява влакната на тъканите, прави месото нежно, придава богат вкус и пикантен вкус.
Ефективно фламирани ястия с помощта на калвадос. За да направите това, изсипете необходимите ястия с необходимото количество нагрят алкохол, въз основа на вкусовите предпочитания, поставете го на огън. “Fiery” храна подобрява миризмата на печено месо. Въпреки това, не забравяйте, пламнал е опасен процес, винаги трябва да има покритие от ястия, с които можете да гасите пламъка. В процеса на изгаряне само 20% от алкохола се изпарява. Следователно, съдържанието на алкохол в готовия съд зависи от количеството на добавения етил, метода на готвене на месо и достига 49%.
На децата е забранено да дават храна в процеса на приготвяне на алкохола.
В Нормандия, Камембер и Калвадос приготвят традиционна гореща закуска, която олицетворява духа на Франция. Друго „сирено” приложение на ябълковото бренди е фондю. Изобретението принадлежи на швейцарските овчари, които отворили ястието през XX век. Принципът на фондю: филийки хляб, потопени в сирене, стопени в кипящо вино. Оказва се, че е много впечатляващо и много вкусно. Към виното се прибавя калвадос в съотношение 3: 1.
Алкохолната напитка Круша е основата за приготвянето на силни коктейли. Калвадос, богат на ябълчена киселина, се комбинира с уиски, джин, ром, сокове, ракия, сладки ликьори. Благодарение на това, алкохолна напитка получава уникален букет и вкус.
Калвадос се пие чист преди или след хранене. Въпреки това е допустимо да се използва между ястия.
Като годни за закуски:
Калвадос не се препоръчва да се яде цитрусови плодове, тъй като те могат да заглушат вкуса и аромата на напитката. Пура, напротив, ще пусне силен алкохол. Един необичаен вкус ще даде тандем "Калвадос-морски дарове". Истинските гастрономи обаче са дълбоко убедени, че само сирената хармонично допълват нотката на ябълковото бренди.
Калвадос се използва като основа за създаването на легендарни коктейли: „Удар в главата с ябълка”, „Надежди на ангел”, „Хавайска ябълка”.
За пълно разкриване на аромата на алкохолни смеси, чашата за вино се нагрява в ръцете, играе се с течност в чаша.
Съставки (общо за 20 милилитра):
Всички компоненти се смесват, добавят се няколко парчета лед, разклаща се енергично в шейкър, прецежда се в чаша. Украсете коктейла с оранжев кръг.
Съставки (общо за 20 милилитра):
Смесвайте компонентите с лед, разклащайте, прецеждайте коктейла.
За да се подготвят всички компоненти се комбинират с лед, разбърква се в шейкър, прецежда се в барабан. Сервирайте с пръчка за напитка.
Вкусът и мирисът на коктейла зависят от стареенето на калвадос: с възрастта, силата, сладостта, насищането на напитката, плодовете, дървените нотки изчезват или се открояват.
Основата на Калвадос - плодов сайдер.
За производството на напитка използвайки "горчив", "кисел", "сладък", "сладко-горчив" сортове ябълки. Основните критерии за подбор: съдържание на кисела киселина и танин.
Идеалната смес за приготвяне на сайдер е 20% кисели ябълки и 40% горчив и сладък. Ако не е възможно да се използват няколко сорта, спрете селекцията на сладки и кисели плодове. Плодовете се събират през есента. След това изстискайте сока от тях, който (заедно с пулпата) ферментира без добавянето на дрожди. Резултатът е ниско алкохолна основа за калвадос (сайдер). След това продуктът се подлага на дестилация, стареене, смесване (технологията е подобна на коняка, разликата е само в суровините).
За да се подобри вкуса на алкохолната напитка, към нея се добавят от 5 до 15% крушов сайдер.
Разбира се, истинският калвадос не може да бъде подготвен самостоятелно без използването на специално промишлено оборудване. Вкъщи можете да направите имитация на напитката.
Рецептата за класически калвадос:
Интересното е, че на кората на ябълките са диви дрожди, осигуряващи ферментация на пивната мъст. Следователно, в никакъв случай събраните плодове не могат да се измиват с вода. Достатъчно е да ги избършете от прах със суха кърпа.
Минимално допустимата концентрация на захар в пивната мъст е 8%, а максималната е 15%.
За по-добра плътност, краищата на цилиндъра и нейната херметична повърхност са покрити с горещ парафин, предварително разреден с естествено олио. Преди употреба контейнер за 2 - 3 седмици, напоена с гореща вода с добавянето на сода за хляб, която се променя веднъж на ден. Първоначално цевта може да изтече, но с течение на времето занитването ще набъбне и постепенно ще придобие стегнатост.
Разреденият суров алкохол се излива в подготвен дървен контейнер с якост от 25% до 40%, съхраняван до 4 седмици, изцеден. Следователно, този продукт не може да се използва за приготвянето на калвадос. Той се подлага на дестилация. След това алкохолът се изсипва в цевта, предназначен за приготвяне на благородна ябълка.
Поставеният контейнер се поставя на влажно място с температура до 10 градуса над нулата (изба, мазе, навес). В добре поддържаните апартаменти алкохолът ще се изпари бързо поради сух въздух, което не бива да се допуска. През годината не трябва да се изпарява повече от 3% етил.
В отсъствието на изба, Калвадос може да се съхранява в дома в специална кутия, където да се поддържа желаната влажност. За узряването на напитката е необходим нормален газообмен, който осигурява порестата структура на дървото. Строго е забранено да се запечата цевта с пластмасово фолио, мастики или бои. Тези химикали пречат на "дишането" на напитката през дървените стени, освен това те могат да проникнат вътре, да нарушат вкуса на брендито, да образуват съединения, вредни за човешкото тяло.
Интересното е, че при дългосрочно съхранение на калвадос в дъбови бъчви, дървесните вещества се извличат в калвадос, което е съпроводено със сложни химически трансформации. В малки контейнери с капацитет до 10 литра, тези процеси протичат по-бързо, отколкото в контейнери с капацитет от 50 до 400 литра.
За да получите Калвадос у дома, на възраст дори в малки бъчви, дестилат настояват най-малко 6 - 12 месеца.
Това е ускорена технология за производство на ябълково бренди. Тя се появи поради нежеланието на някои производители да чакат дълго време за узряване на алкохолна напитка.
Принципът му е следният:
Смята се, че дъбовите стърготини са готови за инфузия, когато след пробиване в пещ тя придобие характерен кафяв цвят и започва да излъчва силен аромат. Дестилатът върху дървесните стърготини започва да променя вкуса си и да се превръща в кехлибар за 7 - 14 дни след стареенето.
Най-бързият метод за приготвяне на калвадос е да се влее напитка върху дъбова кора. Не забравяйте, че качеството на домашно приготвени плодови ракия ще се различава от уникалния френски стандарт. За стареене използвайте само приготвената кора, в противен случай продуктът ще придобие силен стипчив вкус на корк.
Горният слой от дърво се пече предварително във фурната, докато придобие богат кафяв цвят и изразена миризма. Дестилира се изсипва в стъклени съдове, добавя се дъбова кора. Калвадос бързо абсорбира вкуса и вкуса. Време на експозиция - най-малко 2 седмици.
Отлични резултати могат да бъдат постигнати при настояване на ракия в дъбова бъчва с добавянето на дъбова кора.
Три често срещани грешки:
В много рецепти от пресни ябълки стиснете сок, който е настроен да бродят под водна пързалка. Това е груба грешка в процеса! Ябълковите семена придават на напитката богат плодов букет. Нарежете ги правилно (с помощта на блендер, месомелачка) и ферментирайте в продължение на два дни, като разбърквате пулпа от време на време, така че да не стане кисело. На третия ден може да започне процес на гниене на ябълковата смес, така че е по-добре да не се отлага следващата стъпка.
Калвадос е силна Норманска напитка с алкохолно съдържание до 55%.
Истинска ябълка се произвежда в северозападната част на Франция, в едно от трите регистрирани наименования. От гледна точка на международното право, всеки друг калвадос е фалшив. Когато купувате напитка, обърнете внимание на етикета. Този калвадос е увенчан с надпис „Appellation d’origine contrôlée“, което означава „име, контролирано по произход“. До този надпис са посочени наименованието и продължителността на експозицията (Fin, V.S.O.P., XO и др.).
За производството на калвадос използвайте само висококачествени суровини - ароматни, прясно набрани ябълки или круши. Не е възможно да се използват паднали плодове на земята.
Процесът на приготвяне на домашно ябълково бренди се разделя на следните етапи: "измиване на суровините", "смачкване", "изстискване на пулпа", "утаяване", "дестилация" и "остаряване".
Качеството, вкусът, ароматът на напитката са пряко зависими от коректността на съответствието с процеса.
Бутилката калвадос се съхранява изключително в изправено положение при температура от 5 - 15 градуса над нулата, а не на светлина, в херметически затворена бутилка. Напитката попива лесно вкусове и миризми. Следователно, в хоризонтално положение, калвадос може да придобие конотация на корк. Отворената бутилка се съхранява за не повече от 3 месеца, тъй като входящият въздух причинява голямо влошаване на вкуса и аромата на напитката.
Недовършената ракия се препоръчва да се налива в по-малък контейнер, да се държи плътно затворена.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/