Синята агава или теката от агаве (лат. Агаве текилана, исп. Агаве азул) е един от видовете агави, широко използвани в селското стопанство за производството на текила с алкохолна напитка. Най-високата култура на култивиране на агаве е достигната в щата Халиско, Мексико. Синята агава се среща в дивата природа, но вече значително се различава по своите характеристики от домашното разнообразие.
Според легендата, древните мексиканци не са могли да намерят ползите от синята агава да нараства гъсто в тяхната страна. И тогава им помогна по-висша сила: агаве се запалиха от мълния и от него се изля вкусен сок. Удивени индианци приемат този ароматен нектар като дар от боговете. И много години по-късно, през 1758 г., Дон Хосе Антонио де Гуерво, който започна да култивира агаве на територията, предоставена му от испанския цар, се научи как да дестилира сок от агаве и да изработи от него алкохолна напитка. И тъй като дон Хосе живееше близо до село Текила в провинция Халиско, той нарече питието си по същия начин - текила.
В природата има голям брой различни видове агаве. До 1902 г. за производството на текила са използвани различни разновидности на агаве, включително тези, от които е произведен мескал. Това бе сложило край на немския учен Франц Вебер, който дойде в Мексико през 1896 г., за да установи агаве, който е оптимален за производството на текила. През 1902 г. той заключава (до което местното население емпирично дойде при него), че синята агава е най-подходяща за тази цел (която по-късно е кръстена на неговата агава Текилана Вебер). Това растение е различно от другите - тя е по-месеста, по форма подобна на голяма роза, влакнеста, синкава или зеленикаво-сива на цвят, висока, с твърди листа и шипове, покрити с восък, предотвратяващ загубата на вода.
Мнозина вярват, че агаве принадлежи към семейството на кактусите. Но това не е така.
Полетата, където растат агаве, се намират на 1500 м надморска височина. Важно е валежите да са около метър годишно, температурните колебания да не надвишават 20 градуса, а броят на облачните дни в годината варира от 65 до 105. Почвата в тези райони е специална - песъчлива, богата на влага, богата на желязо и други минерали. Колекторите от агави (jimador) използват специален остър инструмент с дълга дръжка (Coa), чрез която премахват дългите листа и след това корените на растенията. След това главата (ядрото) се изпраща в завода за по-нататъшна обработка: извличане на сок, ферментация и дестилация.
Основата на текила, както и мескал и пулвер, е сок от агаве, извлечен от ядрото на растението. Pinas се сварява на пара, понякога под налягане, след което се смачква, изстисквайки сока. Ферментацията на текила е по-бърза, но не естествено, както в мескал, но с помощта на мая или тръстикова захар. Текилата се дестилира два пъти и се разрежда, като мескал, с дестилирана вода, за да се получи необходимата степен. Силата на напитката, предназначена за вътрешния пазар, се намалява до 40-46%, за експортната версия - до 38-40%.
Днес текилата е гордостта на Мексико, без която никой филм за тази страна не може да направи. Въпреки това, не всички фенове на тази красива напитка знаят по какъв начин текилата отива да стане това, което става накрая. Работата е там, че синята агава расте само в Централна Америка и само мексиканците го използват като суровини. В днешно време текилата се произвежда в пет държави на Мексико, но най-добрите сортове все още се доставят от щата Халиско. Стандартната текила се отличава с изтънченост на аромата и прозрачността.
Плантациите на синята агава са включени от ЮНЕСКО в списъка на обектите за световно наследство и подлежат на защита. Не само полета, но и местните фабрики на текила бяха под защитата.
Днес текила трудно "завладява" света. През 1873 г. предприемчивият Senobio Sauza, създал собственото си производство на текила, изпратил първата партида от няколко бъчви в САЩ. Марката текула Sauza, представена на Световното изложение в Чикаго като „бренди мескал“, беше посрещната с интерес и дори спечели медал. Само през 1910 текила започва да се нарича в главния град на неговото производство. И днес град Текила остава призната столица на тази напитка. Всяка година в края на ноември се провежда многодневен текила, в който участват всички уважаващи себе си производители. В първия ден на панаира всеки от неговите посетители има право да се отнесе безплатно към напитката, с която се наслаждава, и да оцени неговите заслуги.
Освен това, текилата има само своите особени начини на употреба, което предизвиква любопитство. Най-лесният начин е, че текилата се сервира в малко тясно стъкло с хълм от сол и зелен лимон - лайм. Пиещият попива подложката на външната страна на лявата длан между палеца и показалеца с лимонов сок, изсипва хълм сол на това място, след това я облизва и изпива съдържанието на чашата (50 грама текила) с глътка и веднага изяжда резен лимон.
Друг, не по-малко оригинален начин за използване на текила е, че част от напитката се смесва с тоник и се сервира на посетителя. Той покрива чашата с ръка, след това рязко удря юмрук на масата (което кара тоника да заври) и я изпива в един глътка. Този метод допринася за значително увеличаване на посещаемостта на мексиканските барове, където се провеждат реални състезания по скорост и бързина на пиене.
Днес има много видове текила, продавани по целия свят, но само няколко от тях имат право да носят това гордо име. Една от тях е текила Olmeca Gold, призната за най-добрата златна текила в света. Съвсем наскоро, Olmeca Gold получи златен медал на Института за тестване на напитки (Чикаго) като най-добра премия текила.
За да разберем значението на това събитие, нека само да кажем, че за сравнителна дегустация на Института бяха представени над 500 най-качествени марки текила, а пробите бяха оценени от експерти от световна класа.
Днес има много видове текила, продавани по целия свят, но само няколко от тях имат право да носят това гордо име. Една от тях е текила Olmeca Gold, призната за най-добрата златна текила в света. Съвсем наскоро, Olmeca Gold получи златен медал на Института за тестване на напитки (Чикаго) като най-добра премия текила.
Продуктът е оценен по следните характеристики: дълбочина и закръгленост на напитката, букет, послевкус и общи свойства. Резултатите от дегустацията идентифицираха текилата Olmeca Gold като най-добрата златна текила сред водещите марки. Цялата гама от текила Olmeca е призната за изключителна и незаменима съставка за създаването на популярни коктейли тази година.
Текила "Олмека" се произвежда от 1873 година. Премиум текила е напитка, която, подобно на коняк и шампанско, има пряка връзка с терена, климата, почвата; Производството на премия текила е внимателно контролирано от закона. Заводът за производство на текила "Олмека" се намира в малкото градче Арандас в щата Халиско. Заводът се намира на надморска височина над 2000 метра надморска височина. Именно тук хармонията на почвата, слънцето, валежите ни позволява да отглеждаме най-сочно и захарно синьо агаве, подходящо за производството на премия текила.
Днес текилата на Олмека се продава в 50 страни в Европа, Азия и Африка. В Армения текилата на Олмека е представена от усилията на официалния дистрибутор - компанията „Pernod Ricard Armenia“, собственик на Ереванската фабрика за ракии.
Между другото, текилата се използва широко от мексиканците като ароматна добавка към безалкохолните напитки. На сутринта, отивайки на работа, те го добавят към чай или кафе. А най-известният коктейл на базата на текила е Маргарита, която направи текила популярна в САЩ. Приготвя се от тройната суха текила и една част от лимонов сок, изсипва се в чаша с лед. Възможен е следният вариант на този коктейл: смесете 4 части текила и една част от портокалов ликьор (например Cointreau). Преди това ръбовете на стъклото са направени "замръзване" на фина сол. С всяка глътка напитка пиещият получава възможността да отпива соления край на стъклото, което е много удобно и ефективно.
Закон за защита на текила
Опитите за защита на името "текила" и законно дефиниране на производствените методи са предприети след Втората световна война, но първите законодателни актове се появяват през 1974 г., когато мексиканското правителство определя зона за разграничаване на текила с площ 200 квадратни километра в Текила (текила).
Две години по-късно бяха разработени основните регламенти за производството на текила - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - държавен стандарт за текила), в които бяха описани всички аспекти на производството. Този път е било позволено да се отглеждат агаве и да се произвежда текила в цялата държава Халиско (около 80 хиляди квадратни километра), в редица области на съседните държави Гуанахуато, Мичоакан, Наярит, както и в щата Тамаулипас. В същото време авторското право на термина “текила” е регистрирано от правителството на Мексико. Всяка компания, произвеждаща текила, трябва да подаде молба до правителството за разрешение за използване на интелектуалната им собственост.
Веднага след приемането на посочения НОРМАС, правителството извърши проверка и сертифициране на цялото "текилокурен". През 1992 г. тези функции бяха прехвърлени на организация, наречена Consejo Regulador del Tequila (Надзорен съвет на Tequila Production, съкратено CRT), която следи за спазването на разпоредбите на NORMAS. Първоначалните суровини и процентът на агаве или други захари в него се проверяват, представители на CRT запечатват текиловите бъчви за стареене.
Сега на етикета на всяка бутилка текила, произведена в Мексико, има CRT значка (потвърждаваща спазването на правилата на NORMAS) и съкращението NOM с номера, определен от търговската камара на Мексико за това предприятие. NOM означава Норма Oficial Mexicana de Calidad - държавният стандарт за качество на Мексико.
В Мексико има 53 предприятия за производство на текила. До неотдавна, за да се защитят интересите на фермерите, на тези предприятия беше забранено да купуват земя за насаждения от агаве. Но сега забраната е отменена. През 1990 г. е основана Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Асоциация на производителите на агави от щата Оаксака), и по същото време - Consejo Regulador (Надзорен съвет), който сертифицира всички предприятия, контролира използваните суровини и технологични процеси.
http://www.mirkrasiv.ru/nature/agava-golubaja-meksikanskoe-rastenie-iz-kotorogo-proizvoditsja-tekila.htmlТака че, всяка текила започва с. агаве. Подобно на всеки бизнес, свързан с алкохола, мексиканският регулаторен съвет реши, че производството на текила трябва да се ограничи до районите на държавите от Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас и Наярит по отношение на текила. Защо само тези земи имат право да създадат легендарна напитка? Защото те произвеждат голямо количество ценни суровини - агави. Мексико може да се нарече „рай за агаве”, тъй като в страната растат около 136 вида агаве, а синята агава е една от разновидностите. Така на териториите на гореспоменатите мексикански щати, където е разрешено производството на текила, майсторите са засадили своята култура в четни, подредени редове и няма консенсус по отношение на състава на почвата и височината на засаждането на агаве. Някой смята, че агавата расте по-добре по склоновете на изчезналите вулкани, които „прахват” от пепелта на другите, докато други твърдят, че агавата обича планините.
Покажи ми човека, който все още мисли, че агаве е кактус! Не твърдя, че тези две растения имат външни прилики, но от ботаническа гледна точка агаве е растение от семейство лилии, което има къс и мощен варел във формата на барел, от който излизат невероятно големи листа и игли в различни посоки. Дължината на някои листа от агаве може да достигне повече от два метра. Синята агава тихо нараства към себе си в култивираните градини, така наречените "потрерос". От особен интерес за създателите на текила синьо agave е непосредствено преди цъфтежа, когато се натрупва най-голямо количество скорбяла и захари. Заслужава да се отбележи, че агавата достига зрялост след 8-10 години и през целия този период цъфти само веднъж. И така, майсторите нарязват културата, като не позволяват да цъфти и да използват единствения си шанс в живота!
Като цяло агавата е много печеливша и икономична суровина, тъй като след като майсторите нарязат всички остри листа с помощта на специални ножове, остава само една влакнеста крушка, която прилича на ананас или “смърчов” конус. Тази луковица, като правило, тежи 30-50 килограма и може да произвежда около 15 литра готово питие. Представете си колко текила може да дойде от цяла плантация от агаве! Да, в това количество алкохол можете да плувате! Но, както знаете, добрата текила не се случва много. Така че, трудолюбивите мексиканци от зазоряване до здрач работят по техните агавни насаждения, внимателно събират всеки ценен плод. Интересното е, че събирането на синята агава се извършва почти целогодишно, т.е. плодовете се събират, когато растенията узреят. Събирането на агави се извършва от занаятчии, които също се наричат химадори. Най-често химадорите са слабо образовани, полуномадски работници, които добре познават бизнеса си. Животът и животът на колекционерите на агаве послужиха като сюжет за известния мексикански телевизионен сериал “Почистваща любов”. Ако се интересувате, съветвам ви да гледате тази поредица, тъй като тя перфектно отразява културата и живота на тези трудолюбиви хора. Между другото, в Мексико всички процеси, свързани с производството на националната текила за напитки, имат свои специфични имена и термини. Така твърдо изкуството на създаването на традиционната текила влезе в живота на мексиканците! Така че, химадорът, въоръжен със специален нож, отива да наведе гръб към плантацията. Интересно е, че представители на трето поколение химадори вече работят по някои плантации, а сложното изкуство за събиране на агави се предава от баща на син. Работейки по методичен, но ефективен начин, един опитен майстор на ден ще може да обработва почти един тон сини ядки от агаве.
След прибиране на реколтата мексиканските "силни мъже" нарязват една мощна крушка от агаве на няколко парчета, които се изпращат в каменна пещ за отопление и печене. В непоносимата топлина на фурната агавата, покрита с няколко слоя палмови влакна и поръсена с пръст и дървени въглища, изнемогва от два до три дни. Температурата в пещта е приблизително 60 до 85 градуса по Целзий. Този ритуал, който може да изглежда малко странно за непосветените хора, се извършва, за да се подготви агава за по-нататъшните етапи на производството на текила. В резултат на това захарите се освобождават от агавата в резултат на разграждането на нишестето, а суровината получава несравним опушен вкус, който определено влияе върху характеристиките на крайния продукт. Следователно, технологията на производство на текила без този етап се счита за непълна.
След това, доста „задушената” и добре задушена агава е смачкана до консистенцията на овесена каша. Това се прави за най-доброто извличане на захарни вещества. От получения суров сок за притискане се добавя захар от захарна тръстика или цвекло в съотношение 1: 8 и чиста вода. Цялата тази "отвара" се смесва добре, докато захарта напълно се разтвори. Между другото, на този етап трябва незабавно да направите резервация. Както се оказа, много фенове на „отвъдморския” алкохол считат мексиканските напитки текила и мескал взаимозаменяеми, т.е. „братя и сестри”. Нека обясня, че това са различни напитки, въпреки общата суровина за производство - синята агава. Например при производството на мескал майсторите никога не добавят захар към сок от агаве, което е една от технологичните разлики в създаването на тези две мексикански напитки. Що се отнася до текила, сега добросъвестните производители се опитват да не добавят допълнителни компоненти към пивната мъст, включително захарта, за да повишат репутацията на техните марки. Логично е, че експерти от цял свят високо ценят такава „чиста” текила.
Мексикански експерти щедро добавят дрожди към получения сок от синя агаве. И това не е просто дрожди, а специални, специално разработени за ферментация на сок от агаве и адаптирани към свойствата на тази суровина. Сега, когато сокът от агаве е напълно готов за по-нататъшна ферментация, получената течност се излива в специални стоманени или дървени съдове. В това тежко "затвор" бъдещата текила е принудена да остане за четири дни. В резултат на това се образува каша, чиято сила е незначителна - само от 7 до 12 градуса.
И сега започва истинската “магия” - дестилация и превръщане на невзрачна течна маса в традиционна алкохолна напитка от слънчев Мексико! Слабата хватка се подлага на двойна дестилация в специални медни апарати или аламбика, които вече са „на сто години на обяд“, или в съвременни дестилатори от стоманени колони, след което напитката значително се засилва. Съдържанието на етанол след първата дестилация, което продължава около два часа, е 20%. Втората дестилация отнема от 3 до 4 часа и дава алкохолно съдържание около 55%.
В процеса на двойна дестилация производителите получават три фракции: „главата“ („cabeza“), „сърцето“ („El corazon“) и „опашката” („colos”). "Сърце" е най-добрата основа за текила, оставена е на капитана за по-нататъшно производство. По същество, "сърцето" е млада текила, известна като Blanco. Това е практически прозрачна алкохолна напитка с ясно изразени билкови тонове и нюанси на агаве. Така получената текила Blanco преминава през процесите на двойно филтриране и разреждане с дестилирана вода, като по този начин получава по-обичайно ниво на сила от 40 градуса и се бутилира. След дестилацията, така наречената "глава" веднага се изхвърля, тъй като съдържа високо съдържание на нежелани алдехиди. Е, понякога "опашката" се добавя по време на дестилацията на следващата партида каша, за да придаде сила на напитката или просто да се изхвърли. Така че, ако текилата е напълно прозрачна след дестилацията, тогава откъде идва познатият златен цвят? Външният вид на сянката се дължи на остаряването на текила, която от известно време възниква в дъбови бъчви. Разбира се, производителите отдавна са се замисляли как да обикалят около пръста на доверените си клиенти и оцветяват своята непобедена текила с различни цветове, например карамел или дъб, за да спестят време и пари. В резултат на това младата текила перфектно е замаскирана под старото копие. Така че, скъпи читатели, бъдете изключително внимателни при избора на текила, обръщайте внимание на етикета и не забравяйте, че тъмният цвят на напитката не е единственият критерий за оценка на неговото качество.
Напоследък особено дръзките производители на мексиканска текила предложиха смела идея, състояща се в използването на тройна дестилация. Въпреки това, след анализ на процеса на създаване на напитка, експертите стигнаха до заключението, че технологията за производство на текила не може да означава използването на тройна дестилация, тъй като в повечето случаи това води до загуба на естествени ароматни тонове. Като цяло, това вече е бюст, както и десет години експозиция!
Ако текилата на Бланко се бутилира непосредствено след дестилацията, тогава сортове мексикански продукти като Reposado и Anejo се изсипват в дъбови бъчви с капацитет не повече от 350 литра и се изпращат за стареене. „Отпочиналата” текила репосадо прекарва в бъчви, като правило, цяла година, а „старата” текила Анехо може да бъде от една до пет или осем години. Въпреки това, за да се запази текила за повече от четири години, мексиканските производители не съветват, тъй като се смята, че с възрастта, напитката губи своите ярки индивидуални качества, които му дава синята агава. Най-често се използват бъчви, които се превръщат в "подслон" на напитката за определен период от време. Мексиканците получават тези контейнери в чужбина, от техните американски колеги - майстори на алкохолен бизнес. Повечето текила остарява в бъчви от бърбън (американско уиски), но понякога "живее" в съд, в който преди него са надделяли шери, уиски и дори бренди. По правило дъбовите бъчви получават текила в сравнително добре износено и очукано състояние - те вече са на 50 или повече години. Не се учудвайте, че мексиканците изобщо не спестяват от тяхната „алкохолна” гордост, напротив - застаряването в бъчви с „не първата свежест” осигурява отличните ароматизатори на бъдещата напитка. В някои случаи можете да намерите бяла текила (Blanco) с много приличен период на стареене. Производителят умишлено съхранява такъв продукт в стоманени резервоари преди бутилиране, за да запази кристално чистия цвят на напитката.
Производството на текила на този етап не свършва. След излагане, крайният продукт се смесва със съдържанието на другите варели, като основното условие е същата възраст на двете напитки. Този процес се нарича "смесване". В резултат текилата получава специален хомогенен аромат и хармоничен вкус. Сега известната мексиканска напитка е напълно готова за бутилиране.
Без значение колко тъжно е да се осъзнае, но в историята на текила се случват и трагични събития. Така в края на ХХ век - началото на ХХІ век се наблюдава тенденция към намаляване на генетичното разнообразие на култивираната агава, което води до намаляване на растителния имунитет срещу различни болести и паразити. Впоследствие това беше причината за намаляване на производството на текила и, разбира се, повишаване на цените за този продукт. В момента изследователите активно работят за запазване на синята агава, тъй като растението и легендарната напитка трябва спешно да бъдат спасени. Днес можем спокойно да кажем, че агавата е "на поправка".
Изобретателните мексиканци са доста весели хора, така че националната им напитка често се доставя на световния пазар в оригинални, нестандартни, ярки бутилки, които несъмнено привличат вниманието на потребителите. Като цяло, текила, родена в Мексико, напълно прие от техните "родители" всичките си характеристики. Текила е може би най-веселата, позитивна и весела алкохолна напитка в компанията, с която няма време да се отегчиш. Ето защо, ако съдбата изведнъж ви хвърли един кисел лимон, а след това спешно се някъде една бутилка текила и "шибан" прекарват времето си! Между другото, няма да се налага да отидете далеч за текила, тъй като можете да поръчате питие в нашия онлайн магазин. Гарантираме високо качество и автентичност на всички алкохолни продукти в каталога, а поръчаната напитка ще бъде доставена на посочения адрес в най-кратки срокове. Това е всичко! Никога не пропускайте, бъдете обезсърчени и помнете: заедно сме сила - сол, лимон и текила!
http://www.cigarpro.ru/AboutTequila/tequila-making/Силна мексиканска текила напитка здраво спечели симпатията на любителите на изключителни алкохол по целия свят. В същото време, средният потребител на текила, който е в специализиран магазин, чийто асортимент излиза извън рамките на обикновените супермаркети, не винаги ще може да определи какво точно е на рафта. Затова ние предлагаме, заедно с бита, да разберем класификацията на текила.
Най-простата и най-очевидна е типологията на текила, базирана на количеството дестилат Blue Agave, съдържащ се в напитката. В този случай се занимаваме само с две от неговите разновидности.
Текила 100% Blue Agave. Както подсказва името, напитките в тази категория не трябва да съдържат нищо друго освен дестилат от агаве. Те могат да бъдат произвеждани и бутилирани само на територията на пет мексикански щати: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. На бутилките с горепосочения алкохол с високо качество етикетите с надпис „Текила 100% puro de agave” или просто „Текила 100% де агаве” със сигурност ще се издигнат.
Текила миксео
Смесена текила. Тази категория включва напитки, съдържащи от 99 до 51% от дестилирания сок от Blue Agave. Останалите 1-49% са дестилати от тръстика или дори царевица, както и различни видове оцветители и аромати: дъбов екстракт, карамел, захарен сироп, глицерин, ванилия и др. Текила от този тип, от 2006 г. насам, може да се бутилира (но не се произвежда!) Извън посочените по-горе региони; нещо повече, не само в Мексико, но и във всяка друга страна в света. Бутилките с подобен алкохол се етикетират с етикет "Текила".
Технологията на производство на известната напитка в много случаи включва запазването му в специални бъчви. Тези бъчви са направени от американски, рядко френски дъб. Капацитети, които преди са съдържали вино, ракия, уиски или бърбън, са особено ценени от някои производители на напитката. Вярно е, че има и друг екстрем. За да се избегне прекомерното изпаряване на дестилата, странните текилерози могат да използват дървени бъчви само на първия етап на стареене; след което бъдещите напитки от елитни сортове мигрират към непретенциозни резервоари от неръждаема стомана.
Въз основа на качеството, свързано с фактора на експозиция или неговото отсъствие, текилата може да бъде разделена на 6 категории.
Текила сребро - сребърна текила. Лошо, необичайно питие тип Mixto, в което, като правило, има аромати, и делът на трети страни алкохоли обикновено достига 49%. Като изключение от правилото, експертите посочват марката „Legenda del Milagro Silver“, която изглежда много прилична на фона на своите приятели.
Текила злато (Oro, Joven) - златна или млада текила. Този сорт включва също и напитки със смеси от бъчви. Липсата на експозиция тук условно се компенсира от наличието на гореспоменатите багрила, чието количество не трябва да надвишава 1% от общия обем на течността. Най-приемливият представител на тази категория, според нас, е добре познатото „Sauza Gold”.
Има обаче изключения от това правило. Според познати хора, под името "Злато" понякога може да се продава смес, състояща се от ненасечена сто процента агава и малко количество от отлежалия агастов дестилат.
Текила бланко (бяла, плата, платина) - бяла или платинова текила. Най-любимата напитка на мексиканците, която няма цвят, но запазва оригиналния вкус на дестилат от агаве. Тази текила, в повечето случаи, не е обект на стареене и, както всички следващи сортове, е 100% агаве. В същото време този клас напитки с бъчви, чийто екстракт не превишава два месеца, също принадлежат към този клас. Най-добрите в тази категория са: "Sauza Tres Generaciones Plata" и "Chinaco Blanco".
Внимание! При избора на споменатите текила сортове, трябва внимателно да проучи етикета. Често напитките от класа „сребро” се маркират като „blanco”, а понякога - и обратно. В този случай определящият критерий е наличието или отсъствието на марката „100% de agave“.
Текила Reposado - отпочинала текила. Пийте отлежало в бъчви от два месеца до една година. Отпочиналата текила естествено е постигнала златист цвят и сравнително лек балансиран вкус. Лидерите на този клас напитки са: “Herradura Reposado” и “Cabo Wabo”.
Текила Añejo - подправена текила или текила от години. Преподобен елитен алкохол, чийто период на стареене варира от една до три години. Отличава се с богат кехлибарен цвят, мек дълбок вкус и богат послевкус. Според мексиканския закон, за производството на този сорт текила трябва да се използват бъчви, чийто обем не надвишава границата от шестстотин литра. Примери за такива предпочитани напитки са: "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" и "Casa Noble Anejo", въпреки че тези марки далеч не са изчерпателни.
Текила Екстра Анехо - супер текила. Сортът се появи в края на 2005 г. благодарение на решението на Националния комитет по стандартизация на Мексико. Тази категория включва колекционерски напитки с период на зреене над три години. Както и в предишния случай, обемът на бъчвите не трябва да надхвърля бариерата от шестстолитрови бариери. Някои майстори въвеждат в своите алкохолни шедьоври своеобразен акцент като допълнение към четири- или петгодишната база на n-тото количество по-възрастни духове. Питиетата тип Extra Añejo се характеризират с дълбок златист цвят с червеникав оттенък, неописуема гама вкус и аромат, както и дълъг многостранен послевкус.
Така че, избирайки текила, трябва да спазвате три основни принципа:
По този начин, ние бихме препоръчали да се възползвате от истинските напитки от текила Бланко или Репосадо.
http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.htmlBlue Agave е представител на семейството Asparagaceae, многогодишно растение без следи.
Родината на синята агава е слънчева Мексико, където нейното производство и събиране са масивни.
Размерът на растението му позволява да отглежда сортове за душата в закрити помещения и за промишлени цели на открито. Научете повече за това растение и какви са тънкостите за поддържане на агаве у дома?
Растението е многогодишно, високо, месесто, с форма на роза, благородно синкаво или зеленикаво-сиво, с твърди листа, събрани в розетката, покрити с восък и с шипове на края. Може да достигне височина 2 м.
Продължителността на живота на агаве е 15 години, а в края на живота й се извисява красиво, подобно на шип или цъфтящо цвете, до 10 м височина (ако е растение на открито). Цъфтежът му може да продължи от 2 до 3 месеца, агаве цъфти с малки жълти цветя (независимо дали агаве цъфти и как се случва това е описано тук). След това растението угасва. Ето защо, в селското стопанство, agave не е позволено да цъфтят: дръжката се отстранява и засажда, тя се корени и дава живот на ново растение - свой собствен клонинг.
За развъждане на закрито се отглеждат агаве с малък диаметър и височина, а агавата цъфти много по-често - веднъж на 5 или 8 години.
По-долу ще видите снимка на синя агаве:
Много видове агави се използват в промишлеността за производство на едри текстилни влакна, но синята агава стана световно известна поради факта, че сокът се използва като суровина за производството на алкохолни напитки: мескал, пука и известната текила. Следователно, допълнителното име на синята агава е текила.
Колко време расте агава за текила? Прибирането на реколтата за по-нататъшно производство на текила се извършва само в 12-та година от живота на растението. При производството се използват плодовете на агаве, от които всички листа и корени са предварително нарязани; теглото му достига 70 кг. Плодът се нарязва на две или четири парчета, в зависимост от неговия размер и се вари, а сокът във ферментирала форма се преработва в текила. Мирисът на сока е леко кисел и сладникав, като този на самата текила, но по вкус наподобява мед. В този случай сокът има нисък гликемичен индекс.
За дълго време местните жители смятали това растение за безполезно. Според различни легенди, боговете посочили на хората полезните свойства на синята агава и ги научили да приготвят вкусен сок от него, от което в древни времена са направили нискоалкохолна пулсова напитка, която е била използвана за ритуални цели.
А в средата на 18 век сокът започва да се дестилира и се превръща в силен алкохол. Именно тази напитка прослави мястото, наречено Текила, в щата Халиско, по целия свят, където се състоя ритуалът за пиене - със сол и парче вар. На бутилка текила от синьо растение от агаве, задължително трябва да се появи 100% агаве и надпис Hecho en Mexico, който казва, че вътрешността е продукт на традиционното несъкратено производство.
Тук можете да прочетете за лечебните свойства на агаве.
Агаве кактус или не? Тръните по върховете на листата могат да объркат някои за принадлежността на агави към кактуси. Всъщност, тези растения имат сходства само в едно нещо: и двете са сукуленти, т.е. могат да натрупват вода. Тази способност е в повечето растения, растящи в горещ и сух климат, независимо от рода и семейството. Повечето пустинни растения по тази причина са много сочни. Но, въпреки това, агава не е включен в броя на кактусите и не е дърво.
Разликите между агаве и кактус и алое са обсъдени в тази статия.
Агава - плодовит растение, има няколко метода на възпроизвеждане. По правило процесът е успешен, тъй като във всички случаи се наблюдава добра кълняемост. Но е важно да се помни, че това растение се развива доста бавно. В допълнение, той се нуждае от специална земя, много слънце и топлина.
Тук е описано как да расте агаве у дома.
Растението произвежда семена веднъж в живота си: преди смъртта, след което завършва жизнения му цикъл. Семената се съдържат в високо стъбло. Те се засяват в края на зимата директно в земята при температура на околната среда не по-ниска от +22 o C и се покриват с полиетилен. След една седмица ще се появят първите издънки. Когато растат пет листа, можете да ги вземете в отделни саксии.
Ако не е било възможно да се намерят и покълнат семената, тогава съществува възможност за засаждане на деца от агаве или странично потомство.
Младите растения се отделят от родителя с остър нож и се сушат в продължение на два часа, след което се засаждат в земята.
Направи го по-добре през май и юли. Не е необходимо да се създава парников ефект, а за да може растението да се подобри, трябва да се полива умерено.
Твърде малкото потомство за разпространението на агаве не се използва, те трябва да образуват собствена коренова система.
Листата са подходящи за размножаване на агаве, само ако са вкоренени. Много сукуленти имат способността да се размножават с листа, но присъствието на корените е необходимо, в противен случай избягването просто ще изсъхне в земята. Може да се корени във вода, както и във влажна земя.
В началото на цъфтежа, веднага щом се образува малка стебла на дръжката, тя може да бъде разделена и използвана за размножаване на агаве. Той ще се вкорени и ще живее напълно живота си, а майчиното растение ще бъде спасено. Но в условията на Русия агавата цъфти изключително рядко, на около 10-годишна възраст, така че няма смисъл да се чака материал за седене за това цвете.
Освен това качеството на агаве се влошава поради такава трансплантация, тъй като не се наблюдава опрашване, а новото растение е клон.
За това растение е много важно за следните условия:
Както вече споменахме, това растение цъфти великолепно и красиво, но само веднъж: преди смъртта. Ако агаве не цъфти, тогава не е достигнала желаната възраст. Няма смисъл да се постига цъфтеж, той все още ще цъфти своевременно, ако условията на живот са подходящи за него, а цъфтежът ще продължи дълго време, до 3 месеца, няма да е възможно да пропуснете този спектакъл.
Научете повече за цъфтенето на агаве тук.
Agave - доста непретенциозен и много декоративни растения. Създавайки за него условия за живот, близки до обичайните, собствениците ще имат повече от една година да се радват на присъствието му в къщата.
http://dacha.expert/domashnie-rasteniya/sukkulenty/agava/golubaya.htmlТекилата е силна алкохолна напитка, произведена чрез дестилиране на сок от ядрото на едносемеделно синьо агаве. Интересното е, че на базата на това те правят пулк, мескал и кокуи. Това са традиционни американски алкохолни напитки с алкохолно съдържание от 38% до 56%.
Грешка е да се смята, че текилата е направена от кактус, произведена е от агаве. Стъблото на растението е съкратено и образува розетка от месести, трънливи листа. Агава не цъфти преди 6-та година от живота, образува цвете с голям брой цветя. Височината на стрелата достига 12 метра. А броят на цветята - до 17,000.
От една крушка от агаве с тегло 45 килограма се оказва, че 15 литра завършена текила.
Растението расте изключително в сухите райони на Мексико, в щата Халиско, Гуанахуато, Тамаулипас, Мичоакан, Наярит. Според регулираните стандарти на специализирания орган на страната "Регулаторен съвет на Текила" в тази текила минималното алкохолно съдържание от синята агава е 52%. Интересно е, че регионите, в които е разрешено отглеждането на дадено растение, са под закрилата на ЮНЕСКО.
Първите варианти на текила бяха подготвени от ацтеките. Индийският народ нарича това питие "Октли" или "Пулка". Именно той стана основа за подготовката на първата текила. През XVI век, когато испанските конквистадори завършват брендито си, те организират дестилацията на пулверизатора, в резултат на което дестилатът от ферментиралата напитка получава ново име „Мескал“ и е силна мексиканска водка. В началото на 17-ти век маркиз Пед Санчес де Тале построи първата специализирана дестилерия и започна масово производство на текила. И от 1608 въвеждат данък върху продажбата на запалима напитка.
От 1758 г., според идеята на Дон Хосе Куерво, е отглеждана синя агава. И още през 19-ти век текила (съвременен тип) за пръв път се „пусна” в масово производство в Гуадалахара. През 2000 г. синята агава е поразена от болест на ТМА, която унищожава стотици хектара растителни насаждения. В резултат на това обемът на производството на напитката е намалял с повече от 5 пъти, а разходите са се увеличили пропорционално.
В производството на мексиканска текила се разпространява непрекъснатостта на поколенията. Създателите на легендарните световни марки на спиртни напитки са потомци на испански имигранти. Те включват: „Хосе Куерво“, „Сауза“, „Текила Сауза Бланко“, „Сауза Екстра Голд“, „Сауза Хорнитос Репосадо“, „Олмека“. Рецептата за създаване на текила се държи в най-строга увереност и се предава от поколение на поколение в тесен семеен кръг.
Текилата се разделя на два показателя: продължителността на експозиция и състава на алкохолите. Колкото по-високо е съдържанието на сок от агаве в напитка, толкова по-скъпо е.
Съставът на текила е разделен на два вида:
Видове екстракт от текила:
Днес мексиканската водка се произвежда с различни ароматични и ароматни добавки. Най-популярни от тях са: “Текила инфузии”, “Текила ликьори”, “Текила Миксто”, “Текила Кремс”. Тези напитки се консумират не само в чист вид, на тяхна основа те приготвят ресторантски ястия, десерти, коктейли.
Изработването на силна алкохолна напитка е дълъг процес, който обикновено се разделя на следните етапи:
Разгледайте подробно всеки процес.
От 136-те известни сорта агаве за производство на текила, използвайте само една от тях - сини. За да се избегне изчезването на растителните видове, растенията непрекъснато се актуализират. Агаве плодове - пина, визуално прилича на барел или гигантски ананас, с тегло от 30 до 100 килограма, в зависимост от възрастта на храста. На върха му се придържат игловидни листа с дължина до 2 метра.
За производството на текила се използват само зрели сочни плодове, които растат 8 - 12 години. За да направят пината по-масивна, цветни клонки се отрязват по време на цъфтежа, които консумират хранителни вещества, за да образуват и узряват семена. Според производителите тази „операция“ е от полза от икономическа гледна точка. В този случай, биолозите казват обратното - поради тези манипулации, популацията на прилепите (дълги носове) опрашващи цветя от агаве е намалена. В резултат на това броят на дивите растения е намален.
Прибирането започва след появата на червеникави петна на листата от агаве е знак, че плодът съдържа необходимото количество сладък сок.
На първо място, химадорите нарязват листата, а след това отрязват пай с помощта на дълга, рязко заточена лопата.
Четвърти или разделени на половината върхове се поставят в традиционни каменни пещи, където те изнемогват от 12 до 72 часа при температура 70 градуса. Целта на топлинната обработка на плодовете от агаве е разделянето на инулин на глюкоза, фруктоза. Образуваните захари се разтварят по-лесно във вода, могат да се ферментират и отстраняват от влакната. В същото време не е възможно да се повиши температурата над 80 градуса във фурната, тъй като това може да доведе до карамелизиране на пиня захар и влошаване на суровините.
След нагряване парчета агаве се охлаждат.
След охлаждане на ядрото, те се раздробяват в мелници, притиснат пулп.
Сок, който съдържа 12% захар, се поставя в стоманени ферментационни резервоари и ферментира при температура от 30 - 40 градуса. Този процес продължава от 7 до 10 дни. В резултат на това, пивната мъст се превръща в пулс (brago) и съдържа от 4 до 7 градуса алкохол.
Текилата трябва да претърпи двойна дестилация.
За изпаряване на течности се използват специални дестилационни кубчета (аламбика) или колонна дестилатори, които по своята структура и принцип на действие наподобяват апарат за филтриране на уиски и бренди.
След първото почистване, което продължава 2 часа, се получава алкохол "обикновен". Крепостта му е 25 градуса.
При втората дестилация се обработва само средната част на дестилираната напитка (El Corazon, сърце). Продължителността на този процес е 4 часа. На изхода се образува текила с алкохолно съдържание до 55%.
Силата на напитката се регулира от дестилирана или изворна вода, довеждайки до 38 - 42%.
Това е последният етап, в който готовата напитка се поставя върху скоростта на затвора. Бялата текила се бутилира веднага след дестилацията или се съхранява директно в стоманени бъчви. Алкохолната напитка придобива характерен цвят поради стареенето или въвеждането на специални добавки (карамел). Преди бутилиране текила се филтрира през целулозни или въглеродни филтри. Този процес обаче не е задължителен.
След инфузия в дървени бъчви, напитката придобива кехлибарен цвят, вкус на дъб и богата миризма. Когато продуктът узрее, той се смесва, изсипва се в стъклени бутилки.
Не забравяйте, че производството на текила е строго контролирано от мексиканския държавен стандарт - от мястото на отглеждане на синята агава до метода на неговото блокиране.
Надписът “NOM-006-SCFI-2005” е на етикета на оригиналната висококачествена напитка. Тя посочва спазването на всички регулирани стандарти в процеса на производство на текила.
Агава е лекарствено растение, което има отхрачващо, противовъзпалително, антипиретично, дезинфекционно и аналгетично действие. Поради това текилата е изпълнена с лечебни свойства. Най-голяма е стойността на напитка на възраст над три години, с максимално съдържание на сок от агаве.
В умерени количества (до 50 милилитра на ден) текила има положителен ефект върху човешкото тяло. 100 милилитра гореща напитка съдържа от 200 до 250 калории.
Ползи за тялото:
В допълнение, текила се използва за приготвяне на триене и компреси, които улесняват състоянието на пациенти, които страдат от радикулит, ревматизъм. За да загрее болните стави, без подвижност, сгънете марлята в няколко слоя, накиснете се в алкохол, след това прикрепете към възпалено място. За да подобри ефекта, компресът е покрит с пластмасова обвивка и топла кърпа. Отстранява се след пълно изсушаване на марля.
С прекомерна употреба на напитката на базата на агаве неблагоприятно засяга функционирането на стомаха, черния дроб, панкреаса, централната нервна система. Злоупотребата с алкохолни напитки води до зависимост, която в тежки фази води до цироза, смърт на мозъчни неврони, поява на язви и рак на храносмилателните органи, разрушаване на червените кръвни клетки.
Смъртоносна доза алкохол в човешкото тяло - до 6 ppm. С други думи, 1 - 1,5 литра текила могат да бъдат фатални. В същото време, степента на интоксикация, рискът от развитие на необратими процеси зависи от пола, телесното тегло, възрастта, температурата на въздуха, скоростта на въвеждане на алкохол в организма, толерантността към алкохола, наличието на заболявания на сърдечно-съдовата, пикочните, стомашно-чревните системи.
Противопоказания за употребата на текила:
Приемането на текила е строго забранено за непълнолетни и хора, склонни към алкохолизъм.
Пиенето на текила е ритуал за народите на западната култура, който изисква определени знания и умения.
Помислете за шестте начина за правилно използване на тази напитка:
Интересно е, че жените предпочитат да пият текила с канела и портокал повече, докато мъжете се придържат към класическата схема „сол-лимон“.
Готварска рецепта: Смесете една част от лимонов сок и оранжев ликьор Cointreau с три части текила, добавете няколко кубчета лед. Разбъркайте добре в шейкър. Преди сервиране напитката се филтрира, сервира се в стъклена чаша Маргарита с ръб на сол.
За да приготвите сангите, пригответе следните съставки: домати - 6 броя, лук - 1 глава, сол, захар, пипер - по 5 грама, сок от три портокали и две лимони, текила - 500 милилитра, лед - 50 грама.
Зеленчуците се обелват, нарязват на няколко парчета. Всички компоненти се намират в купата на блендера, удрят до гладкост.
На вкус мексиканският американец Сангарит напомня на европейската "Кървава Мери".
За да направите коктейл, смесете сладка газирана вода с всякакъв вид текила в равни пропорции. След това покрийте стъклото с ръка, леко почукайте "крака" на бар брояча (внимателно, за да не се счупи). След разпенване, Rapido се пие в един глътка.
Текила закуски са разделени в следните категории: лек, студен, горещ, "течен". Изборът зависи от ситуацията. Основната цел на топли и студени закуски - предотвратяване на интоксикация. Ако се вземе решение за ограничаване на 1 до 2 чаши (за кратка среща) текила, обикновените плодове са подходящи като закуска. В този случай, ако планирате дълго парти без гореща добавка не е достатъчно.
Класически варианти на студени предястия: нарязани (меки сирена, печурки, маслини, месо), тарталетки с домати, сирене, лук, зехтин и люта чушка, салата от гъби и скариди с лимонов сок, бурито.
За да се избегнат всякакви симптоми на махмурлук сутрин, пийте само една група напитки: спиртни напитки от грозде (ракия), зърнени спиртни напитки (водка, уиски), агаве (текила, сотол, мескал), ароматизирани алкохолни напитки (джин, аквавит, абсент).
Текилата се комбинира най-добре с безалкохолна Sangrita - смес от портокалов и доматен сок, подправена с любимите си подправки. Мексиканската напитка се сервира в чиста форма при стайна температура, трябва бавно да отпива. Традиционно текилата се излива в тясно клиновидно стъкло с капацитет до 60 милилитра ("cabalito"). Уважаеми стар алкохол се пие от чаши за белезници, които се използват за уиски и бренди. Тя ви позволява да оцените по-добре аромата на инфузираното силно питие.
Бутилираната текила, за разлика от виното, не променя вкуса си по време на съхранение. Основното състояние - след пиене плътно коркова тапа.
10 - Gran Patron Platinum. Мека, мазна консистенция с цитрусов аромат. Цената на бутилката е $ 250.
9 - „Дон Хулио Реал“. Премиум текила. Цената на бутилката е 350 долара.
8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Цветът на напитката е кехлибарен, консистенцията е мазна. Цената на бутилката е $ 360.
7 - Tres Cuatro Cinco. Напитката е 3, 4, 5 годишна текилова смес в съотношение 3: 4: 3. Ограничената серия е 1000 бутилки. Цената на продукта е $ 390.
6 - "Рей Соланехо". Отличителна черта е аромат на ванилия-карамел с остра нотка. Напитката се влива в продължение на 5 години в дървени бурета. Цена - $ 400.
5 - "Clase Extra Anejo". Той има кръвно-червен цвят, дължащ се на стареене в бъчви от виното на шери, проститутивен аромат, аромат на гроздова дървесина. Само 100 бутилки се произвеждат годишно. Цената на един от тях - $ 1700. При производството на бутилки се използват скъпоценни материали (платина, сребро, злато).
4 - "1800 Coleccion". За приготвянето на този тип текила се използват няколко разновидности на синята агава. Напитка с френски дъбови бъчви. Цената на бутилката е $ 1800.
3 - „Barrique Ponciano Porfidio“. Това е елитно питие, което настоява в бъчви, които могат да бъдат опитани в Япония. Цената на бутилката е $ 2000.
2 - Asombroso Del Porto. Напитката се отличава със своята мекота, има 11-годишно стареене в бъчви. Цената на бутилката е $ 2800.
1 - Ley 925 Azteca. Това е най-добрата текила в света, мечтата на всеки елитен колекционер на напитки. За производството му се използва избрана синя агава. Цената на една бутилка висококачествен Lei 925 започва от $ 225,000. Впечатляващата цена се дължи на факта, че плащате не само за аромата на чиста текила и ярък запомнящ се вкус, но и за дизайна на бутилката, която се прави ръчно и украсена с благородни метали, камъни и платинено лого.
Текила - силна алкохолна напитка, широко известна в целия свят, която не предизвиква махмурлук. Неговият цвят, аромат и вкус зависят от продължителността на експозицията, която варира от 2 месеца до 3 години. Елитни сортове настояват за 11 години.
Премиум класът на текила е от най-голяма полза за хората, тъй като съдържа 100% сок от агаве, което има положителен ефект върху работата на организма. А именно, почиства кръвта, премахва токсините, съпротива на патогенната флора, стимулира храносмилателния тракт, подобрява състоянието на косата. В допълнение, текила се използва като компрес за затопляне на ставите.
Цената на бутилка благородна напитка се влияе от следните фактори: стареене, съдържание на сок от агаве, популярност на марката, цена на опаковката. Препоръчително е да се даде предимство на следните изпитани компании: Olmeca, Sauza и Jose Cuervo. Техните продукти съчетават адекватна цена и добро качество.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/