От: Генадий Новичков · Публикувано 07/26/2016 · Актуализирано 09/05/2016
Съставът на продавания абсент в магазините включва няколко вида билки, вливащи се с алкохол. Силата на "зелената фея" може да варира от 50% до 85%. В този случай, няма една рецепта за приготвяне на тази напитка и няколко възможности за събиране на билки. От какво се прави истински абсент? Ще ви разкажем за тази напитка и нейните производствени характеристики.
Тази силна алкохолна напитка по едно време беше много популярна в много европейски страни. Разпространява се почти толкова, колкото и виното, но се отличава със силно опияняващо действие, което се постига не само за сметка на крепостта (повече от 75%), но и за сметка на уникална селекция от билки за инфузия.
Абсентът е направен от горчив пелин.
Основният компонент, благодарение на който тази напитка е различна от всички останали, е пелин, върху него трябва да се начертае истински абсент. За да бъдем по-точни, за подготовката на неговия извлечен екстракт, поради което крайният продукт придобива вид на горчив вкус.
През 1830-1890 г. абсентът е особено популярен във Франция, Швейцария, Холандия и други европейски страни. Първоначално тя е била издадена на войници за дезинфекция на вода и като средство за предотвратяване на инфекциозни заболявания.
От войниците интелигенцията и буржоазията възприеха любовта към напитката. Той е особено популярен в кръговете на творческите фигури. Той е предпочитан от много писатели, поети, художници и художници. Смята се, че абсентът има стимулиращ ефект върху творческата активност и като аперитив може да подобри апетита и храносмилането.
Въпреки това, със систематичното използване на тази напитка, някои хора започнаха да имат определени проблеми. Редовната употреба на абсент е силно пристрастяваща, лицето става твърде възбудимо, в някои случаи се наблюдават халюцинации, суицидни тенденции и конвулсивни припадъци.
Това е туйонът, съдържащ се в етеричните масла от пелин, който осигурява т.нар. Твърде големите дози от това вещество влияят неблагоприятно на здравето. В началото на ХХ век абсентът е забранен в повечето европейски страни. След почти един век той е легализиран отново в някои държави, а производството му е строго контролирано.
Пикът на популярността на напитката пада от средата до края на XIX век, когато тази напитка е особено популярна поради „ефекта”, който се появява след пиенето на абсент. Какво представлява той?
Абсент плакат със зелена фея. 1896
Както виждате, интоксикацията от употребата на абсент и друг алкохол варира значително. Когато става въпрос за абсент, има размито, дори замъглено зрение, понякога има грешно цветово възприятие. В същото време, след употреба, ефектът може да се прояви по друг начин. Някои усещат приятна спокойна почивка, други - прекомерна енергичност, агресия или безсмислен смях.
Трябва да се отбележи, че ефектът на всеки човек може да се прояви по различен начин, в зависимост от естеството, здравословното състояние, количеството консумиран алкохол и други обстоятелства. Грешно ще бъде предположението за липсата на махмурлук сутринта. В случай, че голяма доза от тази напитка се пие вечер, влошаването на състоянието на следващата сутрин е почти гарантирано.
Независимо от различията в проявлението на ефекта, общата реалност за всички случаи е променената реалност. Това се дължи на присъствието в състава на абсент туйон, той се класифицира като лекарство, което е отровно, когато се използва в големи дози.
Прекомерната употреба на абсент може да предизвика безсъние, депресия, гърчове, гадене, кошмари, втрисане и др. Това е причинено, както е отбелязано по-горе, от прекомерната употреба на тази силна алкохолна напитка.
Днес, производителите на известната напитка го правят със сила от 45-85%, добавяйки различни съставки към неговия състав. Класическият състав съдържа следните растения, в допълнение към пелин:
Въпреки широкото използване на тези билки за медицински цели, в комбинация с екстракт от пелин и алкохол, се оказва много силна и остра напитка.
Съвременното производство на абсент има над сто различни марки, много от които са направени с добавка на допълнителни съставки. Ето някои от най-често срещаните видове тази напитка, показващи допълненията към състава:
Окончателният състав на този или онзи тип абсент може да се види на етикета, тъй като в зависимост от производителя могат да се добавят различни видове плодове, техните семена, кардамон и др.
Също така трябва да се отбележи, че традиционната напитка трябва да бъде силна (около 70-75%), тъй като тя е такава крепост, която помага да се запазят в състава етеричните масла от екстракта от пелин. Ако силата на продукта е 55-60%, това може да покаже абсент, приготвен на базата на екстракт от пелин, пречистен от туйон. Тези напитки не съдържат етерични масла.
Въпреки наличието на изобилие от бутилки със зелена течност и надпис „абсент“ на етикета, на вътрешните рафтове е почти невъзможно да се намери истински абсент.
В продажба има голям брой напитки, които само имитират абсент. Сред тях може да се намери ликьор, подобен на абсент само на вкус. Има и опции, които имат екстракт от пелин, пречистен от туйон. Това се дължи на забраната на това вещество в някои страни.
Количеството туйон в напитка може да бъде посочено в милиграми на килограм или в части на милион. Някои производители не посочват количеството на етикета. В някои случаи това означава, че абсентът отговаря на изискванията за качество на Европейския съюз (съдържа по-малко от 10 mg / kg туйон - тогава производителят може да не посочи конкретни номера на етикета).
Във всеки случай, да се използва тази необичайна напитка е най-добре в приятна атмосфера, релаксираща и настроена за почивка. Най-важното е да се помни за спазването на мерките.
http://luxgradus.ru/absent-sostav.htmlАбсент е доста силна алкохолна напитка. Приготвя се от екстракт от горчив пелин. Високата якост на абсента (40-75%) се дължи на факта, че е необходима достатъчно висока концентрация на алкохол, за да се запазят етеричните масла в разтворена форма.
Абсент започва своята история по същия начин, както много други алкохолни напитки, като джин и уиски, например, под формата на лекарство.
През II в. Пр. Хр. Жителите на Египет оценяват неговите лечебни свойства. Хипократ препоръчва абсент като лекарство за анемия, жълтеница и ревматизъм. Римският учен Плиний Стари сравнява абсента с лек за лошия дъх и еликсира на младостта.
Съвременната рецепта за напитки обаче е създадена през 18-ти век. Историята на нейното появяване има много версии и всички те са доста приблизителни.
Най-разпространеният вариант - мадам Енрио, който е живял в западната част на Швейцария, подготвя лечебна тинктура на базата на пелин. Тази инфузия предизвика интерес към Пиер Ордин - френски лекар.
Той изучава свойствата на пелин, както и редица експерименти, основаващи се на него. Въпреки това, той започва да възлага тинктура на пациентите си. В допълнение към пелинът, анис, копър, маточина, исоп, лайка, кориандър, магданоз бяха добавени към тинктурата.
След като умря мадам Енрио, дъщерите й продадоха рецептата за абсент на майор Добиер. Той и една двойка с неговия зет и син отвориха предприятие, занимаващо се с производство и продажба на абсент.
Така абсентната медицина се превръща в популярна алкохолна напитка не само в родината си, но и далеч извън нейните граници.
Абсент е придобил своеобразен нюанс на зелен цвят благодарение на хлорофила, който е оцветен, за да му придаде специален чар.
През 19 век всички бохеми стават почитатели на тази напитка. На него му е дадено второто име "Зелена фея". Смятало се, че поради абсента странните образи се раждат в съзнанието. Пол Верлен говори за абсента като за третото око на поетите, който може да стопи леда в душата.
Въпреки това, не е било възможно веднага да се установи, че основният компонент на туйонската напитка е доста силно наркотично вещество.
Във връзка с това във Франция броят на населението бързо намалява, престъпността и броят на психично болните нараства. Народът на французите може напълно да изчезне от лицето на земята.
Още през 20-те години на 20-ти век производството на абсент е под заплаха. Въпреки това, по отношение на нейната забрана, има и друга причина: намаляването на търсенето на вино.
Днес законното производство на абсент е съсредоточено в Чешката република, Андора и Испания. Струва си да се отбележи, че днешният абсент е различен от френската напитка от 19-ти век.
Производството му се регулира от нормите на Европейския съюз и не представлява заплаха за човешкото здраве. Количеството туйон в модерна напитка е в микродози.
Пиенето на абсент в чист вид съвсем не е приятно. Поради тази причина използването му е станало истински ритуал. Пийте абсент с вода и захар.
В чаша налива определено количество питие. Парче захар се поставя върху специална лъжица с дупка и се налива тънка струя ледена вода върху нея. Той разтваря захарта и в същото време разрежда абсента до необходимата сила. В същото време се отделят етерични масла и се придават на мъглата.
http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/absentАбсент (виж снимката) е много силна алкохолна напитка. Името му на гръцки означава "горчив пелин". В контекста на предложената статия ще се опитаме да ви разкажем колкото е възможно повече за това какво е описаната напитка, как да я изпием правилно и да я приготвим сами у дома.
Алкохолното съдържание на този абсент е 55% до 86%, или дори по-високо. Основната му съставка е алпийски пелин (Artemisia absinthium), който съдържа специален елемент, наречен туйон. В бохемската среда тази силна напитка е една от най-популярните. Например жителите на Франция наричат напитката (фр. Абсент) „зелената фея“, но понякога тя може да се нарече „зелена вещица“. А за абсента казват, че е зелена муза на художници.
За да се получи абсент, е необходимо да се дестилира алкохола чрез изпаряване на тинктурата върху билките с допълнително охлаждане и кондензация на пара. Днес, тази напитка е направена от пречистен алкохол, към който се добавят билкови екстракти и етерични масла.
Описаната тинктура от пелин дори пиеше жителите на древен Египет. В онези дни тя е широко използвана като лекарство. Освен това абсентът не е бил достъпен за всички. Египтяните правят домашна тинктура от пелин. Хипократ многократно е съветвал да използва "зелената фея" за анемия, жълтеница и ревматизъм. Старинни тинктури на базата на пелин не приличаха на съвременния абсент. Има много версии на отварянето на напитката. Според една от тях, Зелената вещица е била измислена в края на 18-ти век от сестрите Енрио. Те наричали напитката, която може да бъде излекувана от много болести, наречена „Bon Extrait d`Absinthe“.
През последните 150 години много артисти, писатели и поети черпят вдъхновение от тази алкохолна напитка. Поради употребата на абсент в големи дози, съдбата на много известни хора е била унищожена. Това се доказва от исторически факти.
Известният френски поет Жан-Никола Артър Рамбо нарича описаната силна алкохолна напитка „ледников пелин“, тъй като основният компонент на абсента е екстракт от пелин, който расте в огромни количества в близост до швейцарските ледникови полета Вал де Травърс. Именно тук в края на 18-ти век се появява тази много популярна напитка, която става символ на упадък.
Но тази версия на произхода на това силно питие не свършва дотук. Според друг от тях, известно е, че в края на XVIII в. Докторът на Франция П. Ординард е създал рецептата за “зелената вещица”. В онези дни известният доктор живее и работи в малкия швейцарски град Коув. Лекарят използва инфузия на пелин за лечение на пациентите си. Но има версия, че Ординар не е измислил нищо, а е използвал само готовата рецепта, измислена от сестрите Енрио. Известният лекар беше просто късмет, защото именно той успя да постигне широката популярност на тази напитка, за разлика от известните сестри. Поради тази причина изобретението започва да го свързва с ординара.
Не по-малко известен художник Ван Гог, както и много представители на тогавашните бохеми, беше пламенен почитател на този много силен алкохол. Мнозина дори смятаха, че чашата абсент е основната му "муза".
След като ядете „зелена фея“, на човек може да се случи невъобразимо нещо, тъй като абсентът действа по различен начин на всяко лице. Човек, който е пил алкохол, може да се почувства отпуснат, еуфоричен, да избухне внезапен смях или да почувства неочаквана сила и сила. Но, в допълнение към тези последствия, човек, който е пропуснал чаша или две, може да изпита агресия, замъглено зрение, халюцинации, както и безразборни цветове.
Основните компоненти на абсента са екстракти от лечебни растения: горчив и понтийски пелин, мента, маточина, анасон, ангелика, лайка, копър, вероника, женско биле, исоп, кориандър, както и други растения. Но основният компонент на “зелената фея” е туйон, който се получава от екстракт от пелин. Този елемент има халюциногенно свойство. В допълнение, съставът на алкохола е absentin, добавяйки силна напитка от горчивина.
Благодарение на туйон, след пиене на Зелената фея, настъпва много бърза интоксикация, която води до повишена агресивност, което може да бъде много трудно контролирано за пиян човек. Поради тази причина описаната алкохолна напитка се отличава значително от другите алкохолни напитки.
В процеса на извличане на екстракта от горчив пелин се образува мазен кафяв компонент (туйон). 100 грама готови алкохолни продукти съдържат приблизително 400 милиграма от това вещество. Полученият елемент се добавя към общото тегло на другите компоненти на напитката. В резултат на това туйонът става по-малко концентриран. Съгласно европейските стандарти, 100 грама от оригиналния, неразреден елемент (в разредено състояние на 1 литър напитка) не трябва да надвишава 10 милилитра туйон.
Силното питие има няколко разновидности и има няколко нюанса на абсент, които се различават по различна сила. Тази информация ще бъде посветена на този раздел.
Много често напитката има изумруден оттенък. Също така в продажба може да се намери "зелена вещица" бяло, синьо, кафяво, жълто, лилаво, червено, синьо или черно. Зеленият тон на алкохола се дължи на присъствието на хлорофил в него, който може да се разложи под действието на светлината. Поради тази причина абсентът се излива в тъмни стъклени бутилки. Благодарение на характерния цвят на напитката и се забива името "зелена вещица".
Класификация на напитките по сянка:
Това не са всички разновидности на описания алкохолен продукт, които съществуват в света. Широко популярни са френски (класически), чешки (запален), испански, домашен (с използване на захарен сироп), както и екзотични (аналози на самбука).
Описаните продукти са аперитив, който, както знаете, не си струва лека закуска. Абсент в чист вид се сервира преди хранене. Ако собственикът реши да изненада поканените гости с коктейл, използвайки “зелената вещица” или просто да разреди напитката, той може да сервира тъмен шоколад на масата. В допълнение, цитрусови плодове (мандарини, лимони, портокали, както и морски дарове) са добре съчетани с тази напитка.
Много потребители на интернет се интересуват от въпроса как да приготвят собствената си тинктура у дома. В този раздел ще се опитаме да разгледаме по-подробно тази тема.
Описаният продукт може да се купи в магазина или да се приготви със собствените си ръце, особено след като не е трудно да го направите. Ако имате специално устройство, наречено дестилатор, както и алкохолна основа и пресен пелин, можете да приготвите тази напитка в стените на къщата.
Има няколко начина за производство на домашно приготвена алкохолна напитка. Ако следвате рецептата Ординара, след това заедно с пелин ще трябва да използвате анасон и копър. Билковият чай трябва да бъде потопен в спиртна база (много от тях се използват за лунна светлина) и да се оставят за 8-10 дни. След това всички компоненти трябва да се варят в дестилатор. За да добавите специален вкус към инфузията, можете да добавите други елементи. Те могат да бъдат есенция от мента или друг растителен екстракт. След готвене, готовата домашна тинктура трябва да се филтрира и след това се изсипва в стъклени бутилки.
В оригиналната версия на рецептата, изобретен през 1855 г., за производство на 1 литър алкохолна напитка, ще ви е необходимо:
Начало Тинктура Съставки
Листата от пелин - 25 грама, 50 грама семена от анасон и копър, 85% алкохол - 950 милилитра
Необходимо е да се накисва в алкохол (или на самогон) определени семена, заедно с листата на пелин за седем дни. След това към сместа от алкохол се добавят 450 ml течност. Получената маса трябва да се дестилира през дестилатора. Тази процедура трябва да се извърши до момента, в който цялата течност в съда се изпари и останат само билки и семена.
Резултатът е 950 милилитра от крайния дестилат, който трябва да се филтрира през марля. Домашна тинктура, приготвена със собствените си ръце, готова.
За да се насладите на оригиналния и уникален вкус на тази алкохолна зелена напитка, трябва да знаете как да го използвате правилно, без да увреждате здравето си. За културата на консумация на абсент и ще бъдат обсъдени в този раздел.
Както знаете, всеки съдържащ алкохол продукт трябва да се консумира по свой начин. Описаното силно питие не е изключение. Пийте абсент с повишено внимание. Тъй като „зелената фея” е много силна, трябва да се вземе предвид и друг факт, когато се използва. Факт е, че "зелената вещица" може да предизвика различни разстройства на възприятието.
Всеки метод на пиене се намалява, за да се намали горчивината и високата сила. Освен това акцентът е върху осигуряването на забавление на питейната процедура, тъй като самият процес трябва да бъде ярък и пленителен. В допълнение към правилния избор на стъкло, трябва да имате специални инструменти (лъжица с абсент с прорези).
Как се пие абсент:
Продуктът е много добре комбиниран с ананасов сок, цитрусови плодове, сладолед и лимонови резенчета.
В бара или ресторанта процедурата по сервиране се извършва от отсъстващ или барман, а посетителят остава само да се наслади на оригиналния вкус на приготвената напитка. За да извършите същите действия в стените на една къща, както е описано в този раздел, трябва първо да практикувате. Най-важното е да не експериментирате твърде много с различни начини. Правилно изчисляване на дозата и собствената сила, за да не се получат отрицателни последствия.
Колкото и странно да звучи, но абсентът има някои полезни свойства, които са разгледани в този раздел.
За странния ефект на зелената напитка отдавна е позната на много художници и писатели. Обяснението за това е ефектът от горчивата пелинска тинктура и туйон върху човешкото тяло. В малки дози, този елемент е лекарствен продукт с лечебни свойства, но в големи количества се превръща в отрова.
Технологичният процес на приготвяне на напитка включва намаляване на вредното въздействие на туйон. Освен това, този елемент се намира както в пелин, така и в други лечебни растения, като туя, вратига и градински чай. Поради факта, че "зелената вещица" е алкохолна напитка, ефектът от употребата му има отличителни черти от обичайното пиянство, което дава известно усещане за лекота, еуфория и жизненост.
Първоначално напитката е измислена за медицински цели под формата на лечебни тинктури. Това се доказва от много исторически факти. За да се постигне терапевтичен ефект, е необходимо да се приготви напитка, като се спазват необходимите пропорции и ясна последователност от действия.
В каква степен можете да използвате тази напитка:
Благодарение на силата, съдържаща се в алкохолната напитка, абсентът може да се използва като антиоксидант, дезинфектант и средство за лечение на рани при язви, натъртвания, порязвания и язви. С хипертермия и първите симптоми на настинка, можете да пиете 30 грама топла напитка.
Под влияние на „зелената фея”, която има уникални качества, бохеми създават различни музикални, живописни, литературни и кинематографски произведения от епохата на сюрреализма. Много видни поети, музиканти и художници създават свои шедьоври заради влиянието на „зелената вещица“.
Описаната алкохолна напитка се използва за готвене по целия свят. Много широко се използва като добавка към коктейли (използва се микродози от напитката), комбинирани със сок, тоник или кокс. В този раздел ще говорим за това какви други кулинарни ястия могат да използват абсенти.
Най-популярният коктейл е "Сладък контраст". За да го приготвите, трябва да вземете алкохолен продукт от любимата марка, ябълков сок, сироп от ягодоплодни и кубчета лед. Сокът трябва да се смесва със сладка глазура и зелена напитка, а топ с коктейл с лед.
Също така силното питие може да се комбинира с капучино. За да направите коктейл за кафе, първо трябва да налеете чаша "Зелена фея", след което да добавите малко захар. След това трябва да подпалите чаша абсент, а след това да се излее зелена напитка в пламъци в чаша капучино. Прясно приготвеният коктейл трябва да се консумира веднага.
Не по-малко оригинална коктейлна напитка е абсент, смесен с водка или джин. В допълнение към тези компоненти за приготвянето на алкохолния продукт ще се нуждаят и от ром, кола и лимонов сок. Първо трябва да налеете 20 милилитра джин, ром и абсент в чаша. След това, от едната страна на стъклото трябва да се налива 30 милилитра кола, а от друга - 30 милилитра сок. След това трябва да подпалите сместа от алкохол и след това да добавите малко количество канела.
В допълнение към коктейлите, готвачите включват "зелена вещица" в някои ястия. Благодарение на горчивия вкус напитката е перфектно опакована с месни и дивечови ястия. Абсент може да се добави и към различни сосове.
Всъщност, има много рецепти за ястия, в които описаното силно питие някак си присъства. Може да се добави към марината за месо (агнешко, гъска, пилешко) или дивеч. Ако добавите няколко капки абсент в ароматизирани тестени изделия (бисквити, джинджифилови, както и зърнени хлябове) и десерти, тогава готовото ястие ще искри с нови нотки на послевкус.
Полезните и терапевтични свойства на този алкохолен продукт включват способността за намаляване на повишената телесна температура, премахване на възпалителната реакция на тялото, разширяване на кръвоносните съдове, заздравяващи рани ефекти, както и ефекти върху мускулната и нервната системи.
В допълнение към горепосочените ползи, които могат да донесат на тялото напитка, можете да изберете и други лечебни качества. Абсент е отличен дезинфектант и антиоксидант, тъй като съдържа голям процент алкохол.
Също така тази напитка е отличен спазмолитик. "Зелената фея" може да се използва като антиконвулсантно и антиаритмично лекарство. Абсент може да се използва като превантивна мярка по време на сезона на вирусни и студени заболявания (в много малки дози). Наличието в напитката на голям брой лечебни растения е основа за използването на силен продукт за медицински цели, но само в случай на умерена доза. В противен случай, вместо очаквания лечебен ефект, можете да получите точно обратния резултат, но ще разкажем за него в следващия раздел.
За да се избегне вреда за здравето след пиене на алкохол продукт, трябва да знаете, че има редица противопоказания за неговото използване, които ще бъдат обсъдени в този раздел.
Ако пиете абсент в умерени количества, тогава този процес няма да причини сериозно увреждане на здравето. Но в големи дози, тази напитка е в състояние да причини сериозни усложнения на тялото, изпълнени с различни непредсказуеми последствия. Вината е в това, че се намираме в „зелена фея“ на туйон, която в големи количества е най-силното отровно вещество. Ако попадне в човешкото тяло (в огромни количества), тогава ще настъпи свръхвъзбуждане, както и промяна в съзнанието и общото благосъстояние. Освен това, халюцинации могат да се появят при доста пиян човек.
За щастие, процентът на туйон в много тинктури, произведени от различни търговски марки, подлежи на строг контрол от страна на компетентните държавни органи. Трябва да се помни, че този продукт е много силна алкохолна напитка. Използването на абсент в неограничени количества може да завърши с тежък махмурлук.
Много почитатели на това силно питие се интересуват защо "зелената вещица" е забранена в редица страни и до днес. Основната причина за забраната на употребата на абсент е високото съдържание на опасното токсично вещество монотерпин. Последното може да предизвика пристрастяване към продукта на ниво физическо и психо-емоционално състояние. В бъдеще, премахване на последствията, както и много лош навик ще бъде проблематично.
В допълнение, редовната употреба на силен алкохолен продукт понякога завършва с много тъжни последствия, като се започне с цироза на черния дроб и завършва с фатален изход. Поради тази причина трябва да използвате "зелена вещица" с голяма грижа, в малки дози, които не надвишават 30 милилитра едновременно.
Искрено се надяваме, че тази статия е била информативна за вас. Ако този материал не е бил достатъчен за вас, тогава ви препоръчваме да гледате полезно видео, което е на разположение и ясно демонстрира как да пиете абсент.
http://ydoo.info/product/absent.htmlТази напитка е може би най-популярната в определени кръгове, кръгове на така наречената бохемия. Французите го нарекоха “Зелената фея”, понякога можете да чуете името “Зелена вещица”, за нас това е просто абсент. И така, какво е това питие, как да се пие абсент, как да се пие, не си струва?
За тези, които не са в темата: абсент е силна алкохолна напитка (с якост от 55 до 85%), получена чрез дестилиране на гроздова трева с алкохол. Това е трикът - в съвременните реалности, напитка се приготвя чрез добавяне на екстракти от билки и етерични масла към пречистен алкохол (абсент в близък кръг се нарича "кастриран"). Целият шум и шум около "зелената фея" е свързан с туйон, който е основният компонент, който освобождава абсента от масата на други алкохолни напитки (като хвойна в джин или агава в текила). Именно той, както разказва историята, причинява халюцинации и състояние на изменено съзнание.
Тинктури от пелин, използвани в древен Египет. По това време те са били използвани като лекарство. И те не бяха достъпни за всички. В древна Гърция също се използва тинктура от пелин. Хипократ препоръчва употребата им при жълтеница, анемия и ревматизъм. Но древните настойки от пелин все още бяха далеч от напитката, която сега се нарича абсент. Има няколко версии на неговото изобретение. Според една от тях напитката е била измислена от сестрите Енрио в края на XVIII век. Те дадоха на тинктурата името „Bon Extrait d'Absinthe“. Използването му помогна да се излекуват много болести.
Но има и друга версия на изобретението на тази напитка. Според нея в края на XVIII век рецептата за абсент е разработена от френския лекар Пиер Ордин. По това време той живее и работи в Швейцария, в малко селце, наречено Кове. Лекарят използва изобретен тинктура при лечението на пациентите си. Но има мнение, че Ординер не е измислил нищо ново, а е използвал рецептата на сестрите Енрио. Той успява да популяризира напитката, така че изобретението на абсента е свързано с неговото име.
Има мнение, че Ван Гог и други талантливи личности вдъхновяват от дъното на стъклото, което преди пристигането на музата е изпълнено с абсент. Туйон е намерен в горчивия пелин (латински Artemísia absínthium), който дава името на напитката. Класическата рецепта включва накисване на пелин в алкохол, но според закона това не може да се направи - само в топла вода, което противоречи на класиката и процеса на получаване на същия туйон.
Как да се пие абсент: култура на потребление в различни страни
Какво знаем за абсент? Неговата крепост не се дължи на френската пристрастеност към пиянство или любов към "горещо". Тук алкохолът играе ролята на консервант - съдържа етерични масла (40% не е достатъчно), които се разтварят в него. Затова пиенето на абсент в чист вид е категорично препоръчително - няма смисъл в това, защото напитката ще бъде горчива и силна, а вкусът не е пълен. Никой обаче не забранява това, тъй като напитката все още се счита за аперитив и има добър ефект върху апетита (! Пийте абсент в чист вид само на малки порции, по 30 мл). горчивина на пелин.
Пиенето на абсент се препоръчва по следните начини:
1. Френски (класически). Всъщност, това е единственият правилен начин да се използва "Зелената фея". Изсипете една малка част от напитката (30-50 мл) в чаша, поставете специална лъжица за абсент отгоре (с дупки) и парче рафинирана захар върху него, т.е. Преди да пиете абсент, изсипете студена, ледена вода чрез захар, докато напитката започне да става мътна (препоръчва се да се добавят 3-5 части вода към една част от абсента) - във Франция този ефект се нарича „Louche“.
Това се дължи на факта, че разреденият алкохол престава да държи етеричните масла и те образуват емулсия с вода, утаяват се и започват да "ароматизират". Има и мнение, че по този начин водата активира туйон, но няма научно потвърждение за това. Външно ситуацията прилича на историята на уискито, когато шотландците го пият разреден с вода - това прави вкуса по-пълна.
2. Чешки (с запалване). Абсент се изсипва в малка чаша, върху него се поставя абсентна лъжица и върху него се поставя парче захар, напоено с напитка. Захар се подпалва и чака да се карамелизира, т.е. ще се стопи, превърне в карамел и изтича в абсент. След това съдържанието на стъклото трябва да се разреди с вода на вкус и напитка. Този метод едва ли може да се нарече класически - това най-вероятно е почит към модата и съвременната бар култура.
3. Руски (със захарен сироп). Не знам защо се нарича руски начин, но така се нарича във всички литературни източници. Сиропът се приготвя предварително: на вкус трябва да се разтвори захарта във вода и след това да се добави полученият сироп към абсент (отново на вкус) и да се пие. Също така, чистият абсент може първо да се запали и след това да се угаси и изсипа в чаша със сироп.
4. Екстремни (аналогия със sambuca). Така абсентът често се сервира в нощни клубове. Ще ни трябва рокс, тоест стъклото с дебели стени, коняк, салфетка и сламка. В скалите се изсипва спрайт и абсент в бренди. Стъклото за коняк се поставя върху Рокс, абсентът се запалва, след което конякът трябва да се превърта така, че напитката и стъклото да се нагреят равномерно. След това абсентът се изсипва в спрайт, а Рокс се покрива със стъкло от коняк - пламъкът угасва. Преди това трябва да приготвите салфетка, в центъра на която трябва да направите дупка и да навиете там къса част от тръбата.
След като пламъкът е потушен, брендито трябва да се постави с главата надолу върху тръбата. Пийте абсент с духа и вдишвайте изпаренията, останали в коняка през сламка или обратно.
Друг абсент може да пие:
с цитрусови и ананасови сокове;
като част от коктейли (Хирошима и Б-53);
със сладолед или фрапе (бита лед);
с парче лимон.
Цветова класификация:
Класическият цвят на напитката е зелен. Такъв абсент присъства в продуктовата линия на всеки производител. Неговите нюанси могат да варират от светло зелено до изумрудено.
Абсент от кехлибарен цвят има мек вкус. Счита се за елитна напитка, тъй като се почиства двойно по време на производствения процес.
Рубинено-оцветена абсент - тинктура от пелин с екстракт от нар. Има оригинално покритие.
Абсентът е също тъмнокафяв. В процеса на приготвяне на такава напитка се използват корените на пелин, а не листата. Към него се добавя инфузия от черна акация. Вкусът на тази напитка е сладък.
Какво да сложите на масата за абсент
Абсентът е аперитив, а аперитите не хапят, това е класика. Чистата напитка се сервира преди началото на храненето. Но в случай, че решите да ударите гостите с коктейли на базата на „зелени феи“ или просто разреден абсент, можете да поставите на масата тъмен шоколад. Цитрусовите плодове са перфектни - мандарина, лимон или портокал, както и ястие с морски дарове могат да бъдат сервирани на масата.
http://pikabu.ru/story/chto_takoe_absent_i_kak_ego_pit_5095309