logo

Тя има свои отличителни черти и характеристики, свързани с традиционните за Абхазия професии. От древни времена, абхазките хора се занимават със земеделие и животновъдство, и точно това обяснява употребата на мляко и зърно (просо, царевица) в диетата им. Климатичните условия допринесоха за активното отглеждане на различни плодове, ядки, грозде, смокини, плодове, различни зеленчуци, които станаха незаменими по абхазката маса.
От растителни храни най-популярни са боб, цвекло, зеле, домати, диви билки, както и репички, чесън, кестени, зелен лук. Черешки са кисели краставички и пушени меса. Специалността на местната кухня е използването на подправки и горещи сосове.


Популярни абхазски ястия

Тук има два вида храни: агух - брашно и атиф - всичко, което е прикрепено към него. Рецептите на традиционни ястия са съвсем прости, но там е и техният чар. Просто, естествено и вкусно! Вероятно е време да започнете да се срещате.


Продукти от брашно

качамак
Основното брашно, което е направено от царевично брашно. Той има специална рецепта за готвене, докато я подготвя бързо и лесно. Неговата особеност е, че се вари без сол. Домашно приготвено с вкусни пушени сирена, кисели краставички (краставици, чушки), специален сос. Това е много здравословно и питателно ястие, богато на фибри, което е толкова необходимо за правилното храносмилане.
Хоминията - плътна по структура, е местен хляб, така че го ядат с ръцете си, разкъсват малки парченца, ядат пушени меса, солени храни и го потапят в сос. Опитайте страхотно!
Сортове хоминии:
- Ashlakrunta - течна консистенция, поднесена с орехово масло;
- Aylaj - яде се с ферментирало сирене;
- Achamykva - пригответе сиренето с добавка на мляко.
Продукти от царевично брашно:
- чурек - плоски сладкиши със сирене, мед, ядки;
- местен хляб;
- Абхазска халва
Царевичните кочани се използват за пържене или варене.
Продукти от пшенично брашно
Пшеницата е по-рядко срещана при готвенето, но все още се използва. От него се изготвя:
- ахаш - пай със сирене;
- Абхазски вареники;
- сладкиши - баклава или халва.


сосове

Традиционната кухня не е възможна без сосове, наречени азизбал. Изработени са от следните продукти: черешова слива, берберис, домати, къпини, зелено грозде, боб, нар, орехи. Има сос на базата на кисело мляко. Той се добавя към продукти от брашно.
Лютивка
Веднъж замени местното население със сол, която е в недостиг. Днес е най-популярният сос! Без аджика не се прави никаква храна. Той присъства навсякъде: яде се с млечни и месни продукти, пълни със салати, формира основата за производството на традиционни горещи сосове.
Как се прави? Състои се от: червена люта чушка, магданоз, чесън, кориандър, босилек, кантарион, сол. Готовият adjika е опакован в специални буркани, след което се съхранява в хладилника.


Ястия от мляко

Те играят една от главните роли в абхазката кухня. Те съдържат много микроелементи, които са полезни за нашето тяло.
Популярно е кисело мляко от кози, крави и биволи. На базата на това се правят напитки с мед. Млякото е основен елемент при производството на сирена:
- suluguni;
- буридюх - под формата на паста;
- ферментирало мляко - с добавяне на ядки и аджика.
Участва и в производството на сметана и извара. В допълнение, ферментиралото мляко е отлично лекарство, често използвано за медицински цели. Благодарение на ферментиралата млечна ферментация се стимулира и възстановява чревната микрофлора. Нищо чудно, че има популярна поговорка, която казва: "Ако искате да живеете дълго, трябва да пиете много кисело мляко."


Ястия с месо

Наред с млякото, зеленчуците и плодовете, абхазите са широко консумирани меса. Обикновено това е пиле, пуйка или месо от говеждо месо, козе месо, овнешко месо, свинско месо. Обикновено се приготвя на шиш, с добавка на сосове, ядки, сирена. Разстилано варено, задушено, пушено месо, колбаси. Риба, конско месо, гъби, както и течни ястия (супи) на практика не се консумират от абхазците.
Традиционни абхазски месни ястия:
- пилета, изпечени на шиш;
- варено пиле с аджика;
- пиле в доматен сос (акучишицарш);
- Абхазска черна колбаса;
- пиле с орехов сос;
- овнешко или говеждо шашлик (azhie dzny);
- задушено агнешко месо с чеснов сос (akurma);
- варен черен дроб и шкембе, облечен с лук, кантарион (amguachapa);
- месо, пушено на шиш (liar zna);
- пържено козе месо с кисело мляко, сирене, мента и сос е истински деликатес;
- козе или агне, приготвени в мляко;
Като цяло, абхазите са майстори на пържене. Те правят това с помощта на плюнка, която се върти над огън или въглища.


Зеленчукови ястия

Както бе споменато по-горе, храната е немислима без растителна храна.
Най-често срещаните зеленчукови ястия са:
- Акудчапа - боб, аджика, кантарион, целина, бяла ружа, зелен лук, сол;
- Ахарчал - салата от зеленика на Колираби, орехи, кантарион, аджика, зелен лук;
- Abakkladchapa - патладжан с пълнено месо;
- Чахохбили - абхазско яхния от пиле, домати, лук и кантарион.


Абхазски сладкиши

Acuacuar - бисквити с мед.
Абаклау - абхазска баклава.
Ashvmgyal - чийзкейк.
Чудо - абхазски чийзкейк.
Аджанджухуа - пудинг за гроздова мъст, ядки.
смокини, приготвени с лешници или мед.

В допълнение към всичко по-горе, абхазският мед, екологично чист, естествен продукт, е особено известен.
Веднъж ядеше с чурек, кнедли. Той беше един от основните съставки на сладки ястия. Традиционна абхазска напитка, Атшаюа, се използва активно в медицината и се произвежда от мед.
Сега медът се яде по-често в чист вид. Той е не само много вкусен, но и изключително полезен, лечебен продукт, който има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата система, има антивирусен ефект, запазва младостта.
Популярни сортове мед:
- вар;
- Red;
- ливада;
- планина;
- цвете.


напитки

Собствено производство:
- akhartsvydyuya - ферментирала млечна напитка;
- сок от лаврови череши, грозде;
- медовина;
- червено или бяло вино;
- Чача - местна водка, силно питие, вливано с грозде или мед.
Соковете обикновено утоляват жаждата добре. Алкохолни напитки - вино и чача се пият на масата в малки количества. На сватби и други тържества, където мъжете правят много тостове, напитките се пият много повече.


Интересни факти за абхазката кухня

Има зависимост на консумацията на храна за кое време на годината. Така през пролетта и лятото настъпва по-често използването на зеленчуци, млечни храни, брашна, плодове и билки. В малки количества те ядат пилешко месо. Есен и зима - времето на месни ястия, както и млечни продукти.
Характерно - умерено и умерено отношение към храната. Това винаги е било обект на голямо внимание - правилното поведение, както и процеса на хранене. Необходимо е положението в процеса на хранене да е приятелско, спокойно. Бързата храна и ненужните разговори винаги се възприемат като знак за липса на култура.
В крайна сметка искам да кажа, че цялата кухня е невероятно вкусна. Пристигайки в Абхазия, ще се убедите сами!
Опитайте местни ястия в специални кафенета - Apachhah.
Apatsha е кухня, разположена в двора на абхазката къща. Прилича на колиба, където има огън в центъра, където се готвят мама, дим месо или сирене. По краищата има маси с пейки, на стените могат да висят всякакви видове кожи от диви животни (мечки, елени, биволи).
Апаца е символ на абхазката ковачница, където винаги ще бъдете посрещнати с гостоприемство и хранени с традиционна храна, приготвена според всички правила и обичаи.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-Категории

  • втори курс (957)
  • от месо (167)
  • риба (85) t
  • Тестови продукти (927) t
  • десерти (848)
  • салати, закуски (461) t
  • първи курсове (315)
  • кухни на света (245)
  • Постни ястия (204)
  • Околокуларни теми (203)
  • салати (197) t
  • Православно готвене (178) t
  • Православни празници (150) t
  • некулинарни (133) t
  • Полезни и вредни продукти (107)
  • напитки (88) t
  • Сосове, сосове (64) t
  • кисели краставички, маринати (37) t
  • термична обработка (34) t
  • Моите рецепти (10)

-музика

-Търсене по дневник

-Абонирайте се по електронната поща

-приятели

-Редовни читатели

-статистика

Абхазска национална кухня. Месни ястия и закуски

Месни ястия са най-популярните в Абхазия печено месо на шиш. Също консумирано месо е варено, пушено, пържено. В Абхазия предпочитанието се дава на говеждо месо, те също използват овнешко, козе и по-рядко свинско месо. Сервирайте месни ястия със зеленчуци, билки и, разбира се, ароматизирани сосове.

Aguiguyshv - пушена черен колбас

съставки:

черен дроб - 100 г, сърце - 100 г, бели дробове - 100 г, чесън - 5-6 скилидки, мазнини - 100 г, аджика - 1 супена лъжица, смес от сушени билки - 1 супена лъжица, сол - на вкус,

Метод на приготвяне:

Обелете черния дроб, сърцето и белите дробове, обработете, фино котлет, разбъркайте с фино нарязана пилешка опашка, подправете с аджика, чесън, натрошен със сол, и смес от сухи билки, предимно кориандър и чубрица, (около 50 г) кръв, след това пълнене оставете за 1-1,5 часа за осоляване. След това с този пълнеж запълнете предварително обработеното дебело черво. Свързване на краищата на червата, вратовръзка, а след това се окачи на черния колбас над огнището и дим за около 3-4 дни. Преди сервиране, изпържи на шиш.

Ахцаа - пушено месо

съставки:

Те пушат месо от домашни и диви животни, диви птици и птици, особено пуйки. Месо, сол - продукти се вземат при поискване.

Метод на приготвяне:

Пушенето се извършва на отделни парчета и цели трупове. Агнешкото и козето месо се пушат с цели трупове: изгорете одрания труп, нарязани по гърдите, изравнете, нарязайте филето, поръсете със сол и оставете на хладно място за осоляване за 1-2 дни. След това закачете трупа над огнището и пушете 3-4 седмици. По-добре е да се пуши говеждо месо на отделни парчета: премахване на кости от месо, нарязани на парчета на парчета 3-4 см дебелина, сол и се оставя на хладно място за 2-3 дни. Преди пушене, сложете месото във вряща вода и веднага го извадете. Това предпазва месото от разваляне и му придава добър цвят. Поставете преработеното месо на пода на плетена и пушете над огнището, като го обръщате периодично в продължение на 8-10 дни.

Azhtsaa zzny - пушено месо печено на шиш

съставки:

пушено месо, лук, зеленчуци - продуктите се приемат по заявка.


Метод на приготвяне:

Пушено месо, нарязано на порции (с тегло 40-50 g), нанизано на шиш и се запържва на горещи въглища или на тиган. Готово месо да се постави на чинията, украсяват с лук и билки. Сервирайте гореща мамалия, пресни зеленчуци и пикантен сос. По-добре е да се измие със сухо червено вино.

Azhy zzny - шишчета от прясно месо

съставки:

месо, сол, маслена опашка, сок от нар или черно вино, аджика, лук, зеленчуци - продуктите се приемат по поръчка.

Метод на приготвяне:

Почистете агнешкото или телешкото месо от филма, изплакнете и нарязани на парчета с тегло 30-40 g, леко сол и разбъркайте, нанизани на шиш, редуващи се с богати на мазнини мазнини или свинска мас, и изпържи на горещи въглища. В процеса на печене, периодично поръсвайте месото с сок от нар или черно вино, овкусено с аджика. Свалете свареното месо от шишчето, сложете го на чинията, украсете с пръстени лук. Сервира се с пикантен плодов сос, пресни билки и пресни зеленчуци.

Акурма - яхния от бадеми

съставки:

агнешко - 1 кг, маслена опашка или вътрешна мазнина - 100 г, чесън - 4-5 скилидки, смес от сухи пикантни билки - 1 супена лъжица, аджика - 1-2 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

Бариената пулпа почистена от филм, измийте и нарязани на малки парченца. Измийте мазната опашка или вътрешната мазнина, нарязайте я фино, сложете с месото в нагрята чугунена саксия и оставете да къкри под капака на слаб огън. В процеса на охлаждане можете да добавите 1-2 чаши вряща вода. Завършете готовото месо с аджика, чесън, натрошен със сол, кантарион, смес от сухи билки (предимно смлени кориандър и чубрица) и още 15-20 минути. Поставете готовия акарум в емайлиран или керамичен съд с капак и го съхранявайте на хладно място. Загрейте преди сервиране.

Akyapatsa - пушени мазнини

съставки:

опашка от мазнини, сол, чесън - продукти се вземат при поискване.


Метод на приготвяне:

Измийте мазната опашка, направете разфасовки, поръсете със сол, удряйте с чесън и оставете за известно време осоляване. След това издърпайте мазнината на клонките на храст лешник (напречно) и, висящи над огнището, пушете 2-3 дни. За да се изпържи на шиш или тиган.

Ammuachapa - карантия, приготвена с орехова маса - acachepay

съставки:

телешко или овнешко месо (стомах - 500 г, черен дроб - 100 г, сърце - 100 г, лек - 100 г), орехи (обелени) - 250 г, лук - 3-4 глави, чесън - 5-6 скилидки, adjika - 2 супени лъжици., смес от сухи пикантни билки - 1 ч. л., зеленчуци от кантарион - 6-8 клончета, магданоз, мента и чубрица - 2-3 клончета, сол, оцет или сок от нар - на вкус.

Първият метод на готвене:

От страничните продукти, т.е. от продуктите на първичното третиране на животински трупове, абхазките хора консумират главно стомаха, черния дроб, сърцето и белите дробове. Чрез готвене страничните продукти се приготвят по следния начин: стомахът, който се изплаква старателно в студена течаща вода, се потапя в кипяща вода в продължение на 3-5 минути. Веднага след като филм с дрямка започне да се отстранява от стомаха на стомаха, стомахът се изважда и с филм с дрямка се изстъргва, измива се в топла вода и след това се натрупва в тенджера или котел и се пълни със студена вода. Черният дроб и сърцето се почистват от филма и жлъчните пътища се отстраняват от черния дроб и изпъкват кръвоносните съдове от сърцето, след това черният дроб, сърцето и белите дробове се измиват в студена течаща вода и се свързват с предварително подготвения стомах. Пригответе карантиите на слаб огън за 1-1.5 часа, за да може черният дроб да кипне добре, добавете 1 чаена лъжичка. оцет за маса. Готови карантии да излезе от бульон, хладно, нарязани на малки парченца и поставени в дълбока купа. Готвене "acapcha", за това, кори ядки чрез месомелачка заедно с adzhika и сол, добавете оцет или сок от нар, нарязан чесън, лук и билки. Комбинирайте ядката маса с вътрешностите, разбъркайте добре и оставете да престои 1-2 часа.Поставете готовия амгуачапа върху блюдото, налейте с орехово масло - араши, изцедени от акаципеи, украсете със семена от нар. Сервира се азизбал с горещ сос, зеленчукова салата, зеленчуци (лук, репички и др.), Които се сервират за amguachapa.

Втори метод на готвене:

Пригответе карантия по първия метод на приготвяне. Готови карантии, за да излезе от бульон, хладно, нарязани на малки парченца. В чугунен съд, за да стопи мазнината, добавете аджика. Поставете вътрешностите в кипяща мазнина, разбъркайте добре. Оставете да къкри за 1 час, като разбърквате от време на време. 10 минути преди варени подправки с чесън, удряха със сол, мелена чубрица, кантарион. Към файла на масата горещо.

Арквараччапа - вътрешен пастет

съставки:

черен дроб - 200 г, сърце - 200 г, лек - 100 г, белени орехи - 100 г, лук - 2-3 глави, чесън - 3-4 филийки, кантарион - 5-6 клончета, копър и чубрица - на 2-3 клона, аджика - 1-2 ч.л., сол, оцет или сок от нар - на вкус.

Метод на приготвяне:

Излейте обработения черен дроб, сърцето и белите дробове със студена вода и гответе на слаб огън, докато се варят. Варени черния дроб от бульон, хладен, кайма. След това предварително сварени орехи маса (akachpay), adjika, сол, оцет или сок от нар, ситно нарязан лук и зеленчуци, съчетани с черния дроб и, добавяне на 1-2 супени лъжици. бульон, месят, за да се получи пастообразна маса. Поставете готовия пастет на плоча, поръсете с орехово масло и украсете със ситно нарязани зеленчуци и семена от нар.

Атубар - осолено телешко (пушено), печено на шиш

съставки:

пушени колбаси, горещ сос, лук, зеленчуци, пресни зеленчуци - продуктите се приемат по заявка.


Метод на приготвяне:

Атубар - вид пушени колбаси, направени от агнешки стомах и маслена опашка или жлеза. Обикновено атубарът се нанизва на шиш и се пече на горещи въглища, може да се изпържи в тиган. За масата се сервира топла и винаги с пикантен сос.

Auasazhieitsarsh - агнешко задушено в лук-доматен сос

съставки:

агнешко - 1 кг, мазнина - 100 г, лук - 2-3 глави, чесън - 3-4 филийки, доматено пюре - 2 супени лъжици, аджика - 1 супена лъжица, кантарион, копър и зеленчук от босилек - 4-5 клончета, смес от сухи билки - 1 ч.л., сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Овче пулпа и мазнина опашка или вътрешна мазнина, нарязани на кубчета, задушени под капак в собствения си сок. В мазнина, отделена от готовото месо, спасерирайте ситно нарязания лук, добавете доматен сос или пресни домати и яхния. В този сос, сложи месото, чесън, смачкани със сол, смес от сухи билки и на слаб огън, след това 5-10 минути. Поръсете с фино нарязани зеленчуци преди сервиране.

Агнешко със сирене Сулугуни

съставки:

един агнешки крак, 300 г сирене сулугуни, 3 лука, 3 скилидки чесън, 50 г маслини, 50 г маслини без камъни, 1 чаша бульон, вино и сметана, кантарион и босилек, сол и черен пипер.

Метод на приготвяне:

Нарежете агнешкото краче и внимателно изрежете костта. Сол от месо, пипер от всички страни, поставете върху работна повърхност, нарязана и оставете за 10 минути. Базил и кантарион бюст и котлет. Сиренето на сулугуни се нарязва на тънки филийки. Месо, пълнено със сирене и билки, ръбовете се нарязват с клечки за зъби. Агнето преминава към устойчива на топлина форма. Лукът се нарязва на големи филийки, нарязва се чесъна. Лукът и чесънът леко се запържват, разбърквайки се в сух тиган, оставя се да се охлади и да се постави под формата на овнешко с пълнеж. Във форма с агнешко месо, лук и чесън също се слагат маслини и маслини. Сол и пипер на вкус и пекат за около 1 час при 220 °, налива сок от време на време. След това месото се изсипва с горещ бульон, вино, сметана и се пече всички заедно за още 40 минути. Оставя се да се охлади леко и след отстраняване на клечките за зъби месото се нарязва на зърното. Сервирайте соса отделно.

Абхазско Агне

съставки:

агнешко (пулп) - 500 г, пълнеж - 500 г, лук - 2-3 глави, берберис - 50 г, магданоз и копър - 3-4 стръка, аджика - 1 хл., сол, пипер - на вкус,

Метод на приготвяне:

Обелете агнешкото месо от филма, измийте, нарязани на филийки и заедно с лука пропуснете два пъти през месомелачка, добавете аджика, сок от берберис, сол, нарязани зеленчуци. Разбъркайте плънката и сложете на студ. Подгответе жлезата за абхазкото печено говеждо, оформете мляното месо под формата на малки кюфтета, увийте в жлеза, поставете в тиган с маслена тенджера и запържете във фурната. Сервира се на масата с някой от плодовите и бери сосове.

Абхазско задушено говеждо месо

съставки:

говеждо - 1 кг, мазнина - 100 г, аджика - 1 супена лъжица, чесън - 5-6 скилидки, зелена кантарион - 5-6 клончета, сол, оцет и нар - по вкус.

Метод на приготвяне:

Говеждо месо от филма, изплакнете и нарязани на парчета, след това заедно с мазнината, поставени в горещо чугунен съд, покрийте и задушете в собствения си сок. Зелена кантарион със сол, смесен с оцет и аджика. Подправете яхния със сместа, след това сложете месото на блюдо и поръсете със семена от нар. Сервира се с някоя от плодовите и бери сосове.

Агне на шиш

съставки:

агнешко - 1 брой (8-9 кг), масло и зеленчуци, сок от 2-3 лимони, сол, черен пипер - на вкус, пресни зеленчуци и зеленчуци.


Метод на приготвяне:

Месото е нежно, печено и много меко, смляно веднага след изваждането му от шиша. Агнето не обича нито време, нито студ, най-добре се яде свежо и горещо. Изчистете агнето от вътрешностите, гърлото и дебелото черво. Измийте, сол и пипер отвътре. Внимателно поставете агнето на шиша, така че гръбнакът да върви успоредно на шиша и да влезе в контакт с него. Използвайте тънка тел или канап, за да затегнете агнето на шиш, като завържете задните крака. Зашийте корема на агнето с канап. Смажете цялото агне с масло и лимон, сол и пипер. Запалете въглищата и изчакайте, докато огънят утихне. Поставете агне на въглените и започнете бързо да завъртате шиша, бавно намалявайки скоростта. До вас държите плоча с растително масло и лимонов сок, четка за смазване на агне. Гответе, докато не придобиете характерния цвят на пържене.

Хлапе се пече на шиш

съставки:

кози или агнешки труп, сол, черен дроб, сърце, бели дробове, ферментирало мляко, сирене, настърган орех, чесън, зеленчуци, аджика, сок от нар или черно вино - продуктите се приемат при поискване.

Метод на приготвяне:

За да изгорят трупа на дете, измийте и поръсете със сол. Обелете (черен дроб, сърце, бели дробове), почистете, измийте, нарязани на малки парченца и разбъркайте с нарязани млечни сирена, настъргани орехи, чесън, натрошен със сол, билки (предимно мента и чубрица). Получената маса е пълнена с коза. Поставете трупа на шиш и запържете върху горещите въглени. Полу-приготвено месо за покритие с аджика, леко разредено със сок от нар или черно вино, много по-рядко с оцет. Преди сервиране свалете кайма, поставете пържената трупа върху чинията и украсете с кайма. Отделно сервирайте горещ сос. По същия начин можете да печете трупа на агне на шиш.


Месо с боб

съставки:

боб в зърна - 150-200 г, месо (говеждо или агнешко) - 500 г, лук - 2-3 глави, аджика - 1-1,5 супени лъжици, зеленчуци от кантарион - 7-8 клончета, чубрица, мента и босилек - 1-2 стръка, целина - 2-3 клончета, сол и паста от череша - на вкус.

Метод на приготвяне:

Предварително приготвени боб (се накисва през нощта) с месо, нарязани на малки парченца, сложете в саксия, налейте студена вода (5-6 супени лъжици), да доведе до възпаление, източете, напълнете със студена вода и варете, докато готов, периодично премахване на получената пяна. В процеса на приготвяне добавете ситно нарязан лук, целина. Свалете свареното месо от бульона, месите готвения боб и подправете с аджика, сол, добавете паста-пюре или парче черешова слива (lavash), за да създадете кисела среда, след това добавете нарязаните зеленчуци (кантарион, мента и други билки), сварете месото за още 7 -10 минути, като се разбърква от време на време с дървена лъжица. Сервира се със зеленчуци, пресни зеленчукови салати, туршии.

Месо, пържени голямо парче

съставки:

месо (агнешко или говеждо) - 1 кг, чесън - 6-8 скилидки, аджика - 1 супена лъжица, сол и сок от нар - на вкус.


Метод на приготвяне:

Обелете парче телешко или овнешко (за предпочитане филе, рамо или бедро) с филм, измийте, чесън, поръсете със сол, сложете в купа и поставете на студено 1-2 часа, за предпочитане под налягане. След това сложи на шиш и се запържва на горещи въглени. В процеса на печене на месо периодично се полива адджика, разреден в сок от нар или черно вино. Готовото месо да се сложи на чинията, поръсете с кантарион. Сервира се с пикантен сос.

Варено месо

съставки:

месо, лук, корени, сол, зеленчуци - продуктите се приемат при поискване.


Метод на приготвяне:

Месото (говеждо, козе месо) се приготвя главно на порции. Най-доброто на вкус варено месо от ребра, задни, гръдни, лопаткови части. Морковите от кози или агнета, варени в подсолена вода с мляко, се считат за деликатес. Поставете подготвените парчета месо в тенджера или тенджера, налейте студена вода и варете на слаб огън за 2-2.5 часа, като периодично премахвате пяната. За да направите месото сочно и ароматно, за 20-30 минути. Преди готвене, добавете 1-2 лука, корени и сол на вкус. Готово месо, за да изберете, охладете, сложете върху ястие и украсете със зелени. Към варено месо се поднасят сос Барбарис, череша, домати и т.н., аджика, салата от пресни зеленчуци, зеленчуци.

Карантии в лук-доматен сос

съставки:

говеждо или агнешко месо - 1 кг, лук - 2-3 глави, аджика - 1 супена лъжица, доматено пюре - 1 супена лъжица, бульон - 1 супена лъжица, чесън, сол, смес от сушени билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Приготвени продукти от говеждо или агнешко месо се охлаждат и нарязват на малки парченца. В чугун конопат spassirovat настърган лук. Добавете пюрето аджика и доматено пюре, разбъркайте и запържете за 10-15 минути. След това се налива една чаша бульон или гореща вода, да доведе до възпаление, поставете ситно нарязан карантия, разбъркайте добре, покрийте и се задушава за 5-10 минути. Подправете с чесън и сол, смес от сухи билки и билки, преди да ги извадите от топлината. Сервирайте горещо с кантарион.


Шашлик

съставки:

овнешко месо, смлян червен пипер, сол, лук, зеленчуци - продуктите се приемат при поискване.


Метод на приготвяне:

Пресни агнешки черен дроб, сърце, бели дробове подготвят за готвене, изплакнете обилно, нарязани на филийки (25-30 г), поставете в купа, поръсете с червен пипер, сол и разбъркайте. Тогава нанизани на шиш и се запържва на горещи въглища, докато наполовина готови, след това увийте в диафрагмата, завържете с конец и продължете да се запържва, докато готов. Готови шишчета лежеше на чиния и гарнитура с лукови пръстени и кантарион и копър. Отделно сервирайте горещ сос.

Абхазският вареше език

съставки:

говежди език - 1 брой, морков - 1 брой, лук - 2 глави, дафинов лист - 2-3 броя, яйце - 1 брой, зелено зеле - 1 китка, зелен лук - 1 китка, домат - 1 брой, краставица - 1 брой, чесън - 1-2 филийки, аджика - 1 ч.л., заквасена сметана - 150 г, аджика - 1 ч.л., бульон - една чаша, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Езикът е чист, измийте добре. Поставете в кипяща вода, отстранете пяната. Един час по-късно добавете сол, дафинов лист, морков и лук. Гответе, докато сте готови. Говежди език готви от 2 до 4 часа. Готовността на езика се проверява с вилица, трябва лесно да се влезе. Извадете подготвения език, свалете го за няколко минути в студена вода и незабавно отстранете кожата, защото с студен език е трудно да се направи. Охладеният език се нарязва на филийки, нанася се върху чиния, украсява се с варено яйце, краставица, домат, кантарион и лук. Напълнете със силен бульон. Ние правим сос от заквасена сметана, адджика, смес от сухи билки, чесън, сол. Сервирайте езика със сос.

http://www.liveinternet.ru/users/3740065/post221877194/

Абхазски месни ястия

Независими пътувания по света без downshifting и freelancing

Абхазска кухня: какво си струва да се опита в Абхазия?

  • С администратор
  • на 06 юли 2015 г.
  • в Азия

Пазари и ресторанти
супи
Втори курс
Сирене и хачапури
алкохол
напитки
десерти
плодове

Когато попитах абхазките хора за любимото им национално ястие, едното и всичките го наричаха… маргаритка! Хомини, мама - тя е във всеки абхазски ресторант и е важна част от ежедневната диета. Тази сивокафява каша се състои от груба и фино смляна бяла царевица (местно фино смилане също се нарича „грис“). Вкусът е много подобен на италианския полен и е неутрален сам по себе си, така че се консумира със сосове, сирена и пикантни зърна.

Абхазките жени вярват, че от мама, колко не ядете, не се оправяте, мъжете строго казват „след войната те са оцелели само благодарение на нея”. Като цяло, мащерка е абхазски хляб, може да се яде с месо. Туристите обикновено не го харесват, но напразно, един много полезен и удовлетворяващ продукт, най-важното е да не поръчате шиш кебап и хачапури и мащерка едновременно, само порции от малина с сосове са достатъчни, за да хранят възрастен мъж!

За да опитате ястията от абхазката кухня, трябва да отидете в ресторант или... на пазара. Ресторантът не е подходящ за никой, по-добре е да попитате за препоръки от водачите, собствениците на апартаментите или ресторанта на хотела. Вкусно, където местните жители ядат. Като част от екскурзия до каньона на Чернигов винаги се предлага посещение на ресторант Assyr. Масите са разположени по стените на каньона, всички зони са много интимни, около красотата. Това е вкусно и скъпо, можете да опитате всичко, което ще напиша по-долу. Тя е предназначена преди всичко за туристите, но богатите абхазци идват тук за вечеря

В Сухум има чудесен ресторант "Nartaa", разположен на брега на Mahadjir близо до хотел Ritz. Като забележителност мога да нарека Брехаловка (мястото, където старите абхазци играят домино) или да наемат детски радиоуправляеми коли.

Самият ресторант е стъпало, т.е. колекция от плетени къщи в национален стил. Това е много вкусно и евтино - огромни khachapuri е 150-200 рубли, част от барбекю 300 грама 200-300 рубли, в зависимост от вида на месото (агнешко е по-скъпо).

Чух и препоръки от местните жители да посетят ресторант в пристанището, на самия край на кея, и ресторанта на дефилето по пътя към Новия Атон.

Но не ви пращам нищо на пазара (той е сам в Сухум, всеки местен жител ще ви каже как да стигнете до там). Тук можете да си купите сирена, плодове, мед, сладкиши, риба, при нормални, нетуристически цени.

А сега отидете на основните ястия от абхазката кухня. Абхазите на практика не ядат супи („Защо да ядат супа, стомахът се простира от нея. Ако ям супа, тогава нищо друго няма да се побере”), така че те са представени изключително за туристите в менюто. Борш, супа от зеле, понякога супа. Повече или по-малко автентичен, свързан с кавказката супа - шурпа.

Но месото е добро! В ежедневието абхазите предпочитат варено месо и други методи за готвене за почивка. В ресторанта е много интересно да опитате пушено месо, то се отнася за студени закуски. Месото се вари и след това виси над огъня за няколко дни, накисвайки се в вкусен дим.

Разбира се, кебап - свинско, говеждо, пилешко, агнешко. Марината е оставена на преценката на стола за барбекю,

но се изискват пресни лук и билки при сервиране!

В Абхазия има много ферми за пъстърва, така че можете да опитате пушена и пържена пъстърва. На пазара, той струва от 100 рубли на акция, пари, в сравнение с цените в Русия.

Между другото, туристическите агенции предлагат екскурзии до ферми за пъстърва - тази година не отидох, но преди 12 години пътуването ми направи силно впечатление! Огромни басейни със запържвания, 20-сантиметрови риби, размер на рибата 40-50 см. Синя пъстърва и златна пъстърва, хранене и, добре, обяд с най-свежата риба на скара. Аз препоръчвам!

Морският риболов изобщо не е развит (освен ако момчетата с въдици не са на работа на насипа). От морска риба можете да опитате червените кефал, малки и кокалести, но много вкусни с пържени и пушени.

Асортиментът от сирена се характеризира с фразата на чудесния водач Ислан, който ме кара да обикаля около Сухум: „Не обичам бяло сирене, харесвам кафявото, въпреки че е вредно“. Става дума за Сулугуни, единственото абхазко сирене: бяло - просто солено, кафяво пушено. Съществува обаче "първото сирене", мек, безформен полуфабрикат, от който се прави печене на сирене или се получава второто готвене на етап "зрял" сулугуни.

В ресторантите плоча със сирене ще изглежда като бял и кафяв сулугуни, но НО! нищо по-хубаво от абхазското сладко вино и не можеш да пожелаеш.

На базата на сулугуни и „първото” сирене се произвеждат хачапури. В менюто има два вида - кръгли и лодки (с яйце и без). Имената “Имеретински”, “Мегрелян” и др. няма да се срещнете.

Всеки ресторант приготвя хачапури малко по-различно, но в основата на хачапури е обичайното тесто от лаваша. И това е много, много вкусно!

Няколко думи за храна за вкъщи. Тъй като сме си почивали с бебето, което все още не е в състояние да седи тихо и културно в ресторант, но искахме да опитаме истинска кухня, поръчахме хачапури и кебап “с нас”. Такова искане не изненада никого, но изпълнението ни изненада малко;)

Хачапури сложи обикновен картон и му даде няколко пластмасови торбички. За моята домакинка аз сам поисках голяма чаша бира. Това означава, че има услуга, но досега няма картонени или пластмасови кутии.

И не мога да пропусна да отбележа още едно ястие от кавказко сирене - ахму (това е на преден план, а не чебуреки, а не пайове). Това, ако търсите аналози в света кухня, лазаня със сирене и масло. Калориите стават диви, но кой ги брои в Абхазия?

Achmu може да се намери в ресторанти и на пазара (емисионна цена - 50 рубли за пълна част)

Не забравяйте да обърнете внимание на абхазките сосове.

Аджика - “Абхазско масло”, както се казва в едно от водачите, се приготвя от голям брой ароматни и горещи подправки, сол и масло. Горещо, сухо, няма нищо общо с аджика, която любовниците в южната част на Русия готвят от пресен пипер, а на север - от хрян. Според легендата, adjika е изобретен, за да елиминира кражбата на сол по време на транспортирането му.

Зеленият сос от черешова слива се нарича "сос" (и слива) за слива. Всъщност, тя е зелена ткемали, тя върви добре с месото и химидията.

Алкохолните напитки са представени от богат асортимент от местни фабрични и домашни вина. Честно казано, не обичам сладките и полусладките вина, а след абхазките вина незабавно раздухвам главата си. След много проучване разбрах за „черното вино“, което местните хора пият.

Това вино е произведено от гроздето Качич, топло, сухо и красиво. Смята се, че жените и туристите не харесват това, се продават далеч отвсякъде, но ви съветвам да погледнете.

Вярно е, че това вино е домашно приготвено, така че вкусът зависи от винопроизводителя.

Разбира се, в историята на алкохола не може да пропуснете чача, гроздова водка. Той е прозрачен и тониран сок от грозде, с лимон, с планински мента, от фейхоа. По време на дегустациите, аз само миришех (без естествени аромати - конус пиене), но фейхоа чача миришеше толкова вкусно, че дори го облизах и купих бутилка у дома.

О, да, за разлика от нашата водка, в чая не 40, а 60 градуса и гори!

Между другото, първият тост за всяко абхазско празненство се издига “за Бога” и всеки (дори жените) пие чача. Отидете след това към виното или брендито се смята за нормално.

Бирата е предимно евтина руска, но аз ви съветвам да опитате местния сорт - “Сухумское”. Тя е почти винаги свежа, не навсякъде, а това е много, много висококачествен Жигул, който няма да срещнем;)

Основните международни отношения на Абхазия с Русия и малко с Турция, така че кафето тук е невероятно.

Можете да си купите куп различни сортове на пазара и да се смила на прах на същото място, както е прието в Турция. Много кафе, много захар, студена вода - резултатът от турците ще ви направи щастливи.

И можете да поръчате в ресторанти, често предлагат турско кафе или кафе на пясъка.

Соковете са предимно пакетирани руснаци, местна минерална вода. Пресният сок се приготвя от мандарини, но внимавайте - предварително се изстисква и може вече да не е толкова свеж.

Когато попитах жените за местното печене, отговорът беше „да, всички печем - торти, пайове, бисквити“. Както разбрах, няма абхазски десерти.

Има тръби с варено кондензирано мляко, ядки, мравуняци, Наполеони - това е съветското наследство.

Повече или по-малко автентична баклава, вкусът не е по-малък от гръцкия и турски.

Но в Абхазия, абсолютно уникален мед! Планински билки, кестен, липа - не ми трябват сладкиши и бонбони, само мед и сирене, или мед и кисело мляко - най-добрият десерт.

Можете да го закупите на пазара, в палатки и разбира се във всеки пчелин, където без съмнение ще бъдете доставени по време на екскурзията.

А десертът може да бъде невероятен абхазски плод, сушени плодове и ядки.
В края на юни миналата година се продават лешници, орехи, Райска ябълка, черкхела, затова опитайте преди да купите.

Но череши, череши, малини, праскови, ябълки и кайсии са най-пресните и по-евтини (на пазара) много по-евтино, отколкото в Москва.

Аз препоръчвам да опитате няколко необичайни плодове за нас, които узряват през юни - мушмули и лаврови череши. Мушмула на вкус не прилича на нищо, но лавровото черешово дърво изглежда като сладка и сочна птича череша.

Ядох такива вкусни череши и праскови само в детска възраст, прекарани в Южна Русия. Върнах се у дома - не това;)

Пластмасови домати, ненаситени плодове, неузрели...

Като цяло препоръчвам да направите пътуването си до Абхазия и гастрономически - тук има много вкусна и сърдечна храна :)

И ако искате да повторите ястията от абхазката кухня у дома, тогава погледнете Екзотичните продукти в магазина за екзотични продукти! Аз съм постоянен клиент на този магазин (и купувам там не само екзотични, но и най-обикновени продукти), и искрено ви препоръчвам Давам безплатна доставка и отстъпка от 200 рубли за първата поръчка. Богат асортимент, любезни куриери, ясни гами за доставка и програма за лоялност, се радват на вашето здраве.

Наслаждавайте се на откритията си!

Преди да копирате статии, моля, прочетете правила за авторското право за материалите на обекта.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Абхазска кухня

Дълго време основната дейност на абхазите е била земеделието и животновъдството. Оттук и уникалните качества на местната кухня, които бяха допълнително повлияни от климатичните, географските и социално-икономическите условия, както и от особеностите на флората и фауната на страната. прочетете пълно

Абхазска кухня

Дълго време основната дейност на абхазите е била земеделието и животновъдството. Оттук и уникалните качества на местната кухня, които бяха допълнително повлияни от климатичните, географските и социално-икономическите условия, както и от особеностите на флората и фауната на страната.

Отдавна в Абхазия се отглежда просо (тази култура е минало) и царевицата, която все още е основният продукт на земеделието. В чест на местните селяни са били пикантни билки, без които ястията от абхазката кухня не могат да направят. Местните жители се отглеждат предимно с говеда, съдържат пчели. Ясно е, че това се отразява на състава на националната кухня, като основните продукти са говеждото и телешкото месо, млякото и млечните продукти (главно сирене). Абхазките хора ядат агнешко, пиле и пуйка, но патешкото и гъстото месо в страната не се почита.

Една от особеностите на националната абхазска кухня е преобладаването на зеленчукови ястия. Основното ястие, без което празниците и делничните дни са немислими, е химиди. Хомизито се нарича царевична каша, приготвена от фино смлени зърнени храни. Тя готви без съмнение без сол и е много дебела, така че се яде с ръцете си. Липсата на сол в мащерка се компенсира чрез консумация на сушен абхазов сулугуни заедно със зърнени култури.

Друга интересна особеност на местното готвене е методът за приготвяне на месо, той се приготвя на големи парчета и често се поднася директно на масата в тази форма. И най-вкусното ястие, което туристите, които идват в страната, със сигурност ще искат да вкусят е коза или агне, печени на шиш. Абхазите консумират много малко сол, някои ястия се приготвят без сол, а дефицитът се компенсира от аджика.

Аджика е може би най-известното и популярно ястие в абхазката кухня. Много абхазски месни рецепти включват тази подправка. Adjika перфектно се съчетава с почти всяко месо или риба, а също така служи като закуска за празнична или ежедневна маса. Варено пиле, намазано с аджика, обикновено е храната на боговете.

Но супи и бульони в националната кухня на абхазите почти никога не се случва. Това е и едно от последствията от традиционния начин на живот на народите на страната.

В тази колекция сме събрали за вас най-интересните и оригинални рецепти на национални ястия от абхазката кухня с инструкции стъпка по стъпка и снимки, направени от нашите автори. Гответе с удоволствие!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Абхазска кухня

Абхазската кухня е известна със своята аджика, както и с други сосове и подправки. Друга забележителност, на която се гордее кухнята на абхазката, е домакинството. Рецепти със снимки ще разкажат как да го приготвите и други ястия от абхазката кухня по традиционни рецепти, така че националната кухня на Абхазия да се впише в условията на живот на съвременния човек.

абхазкия

Рецепта аджика от домат с хрян, сладък и горчив пипер, чесън и подправки. Такъв аджика дом е добре съхраняван в бутилки без хладилник.

Рецепта за пикантна аджика от горещи и сладки пиперки с чесън и подправки, които не изискват консервация.

Отлична подправка за месо - сурова аджика. Рецептата е проста, подправка е полезна. Ще съхраняваме витамини за зимата.

Аджика, рецепта за пикантни любители. Много е просто - само черен пипер и чесън. Аджика пикантна е много вкусна с риба, месо, аспир.

Обичам да приготвя различни ястия от националната кухня. Едно от най-добрите кавказки ястия е ХАКАПУРИ! Да, има много от тях и те се приготвят по различни начини, но аз споделям една несложна и много вкусна рецепта за хачапури в стил Аджар.

Акутаччапа е доста пикантна абхазска закуска. Въпреки необичайното си име, ястието е пълнено с яйца, плънка за която се приготвя от ядки, билки и аджика.

Необичайна чудесна рибена супа, само за празнична вечеря за тези, които наблюдават пост.

Аджика е пикантен подправка, приготвена от червен пипер, смлян с чесън, кориандър, учо-сунели, хмел-сунели и сол. Доматите не са част от тази аджика. Подгответе аджика у дома, можете да го направите много бързо и да приготвите няколко буркани за зимата.

Рецептата е много пикантна аджика за вашата маса. Подправка диверсифицира месните ястия, като такава аджика от български и горчив пипер може да се добави към супата от харчо.

Наскоро отидох в супермаркета, исках да купя адджики, използвам го за първите ястия, а също и като сос за кнедли. Но на гишето не намерих аджика. След това той се прибрал у дома и самостоятелно приготвил абхазката аджика според фабричната рецепта. Ето, на вашето внимание, което се оказа. За вкус - от покупката не можете да кажете, и дори по-вкусно.

Друга рецепта на аджика е пикантна. Сладък пипер малко омекотява горчивата острота на горчивия пипер и чесъна, а любимите ви зеленчуци придават на аджика пикантен вкус.

Рецептите adjika home често използват същите съставки, но в различни пропорции. Ето още една рецепта за аджика от домати, сладки и люти чушки, с чесън и подправки.

Гореща подправка от люти чушки. Приготвянето на домашна аджика е много просто и лесно!

Това е рецепта за истински абхазски аджика. Същата "aparpyl jika", от която произхождат много други adzhik по-късно, в която произношението на името също променя рецептата. Но гастрономи твърдят, че оригиналът на абхазката аджика остава ненадминат.

Аз правя аджика не като заготовки за зимата, а за всеки ден. Затова слагам свежи зеленчуци и не стерилизираме бурканите, а само ги изсипваме с вряща вода. Да се ​​съхранява в хладилника. Пиша как е с мен.

Невъзможно е да си представим празник на осетинци без три осетински пайове на масата. Тестото за осетински пайове е направено от прости съставки - брашно, вода, сол и дрожди, но пълнежите са най-различни. Имената на осетински пайове, от които има повече от дузина, зависят от пълнежа. Но днес ние ще подготвим само един вид от тези пайове - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), за които като пълнеж се използват сочна земна тиква и младо сирене.

Класическата рецепта на аджика е рецепта за абхазката аджика. От класическия абхазски аджика е отишло цялото разнообразие на „аджика“, много от които могат да се нарекат така само с голямо разтягане.

Yoka е популярен в Кавказското ястие с пита с яйца и сирене. Йока се приготвя бързо, сервира се горещо, така да се каже с топлина от топлината, докато сиренето се топи, хрупкав хляб и яйчен жълтък.

Приготвяне на аджика с билки без топлинна обработка. Комбинацията от сладки и люти чушки с чесън, магданоз и копър придава пикантен вкус и аромат.

Абхазийската мащерка е вкусна каша, приготвена от царевица със солено сирене Сулугуни, която се приготвя много лесно.

Всички права върху материалите на сайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. При използване на материали от този сайт, хипервръзка към www.RussianFood.com е задължителна.

Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на горните рецепти, методите за тяхната подготовка, кулинарните и други препоръки, ефективността на ресурсите, върху които се поставят хипервръзки, както и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта не може да споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com

Този сайт използва бисквитки, за да ви осигури възможно най-доброто обслужване. С пребиваването си в сайта, Вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. Съгласен съм

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Времето в Пицунда

Почивка в Пицунда

Градски курорт

туристи

Първите ястия. супи

В абхазката кухня асортиментът от супи от месо или зеленчуци не е толкова голям. Обикновено варени ясни бульони (atvan) от говеждо, агнешко, пиле, пъдпъдъци. В супи основно се поставят зеленчуци, боб и зърнени храни. Задължителна съставка в супи - тази подправка: аджика, счукан чесън, ароматни зелени. В добавка към аджика и чесън към бульона от птицата се добавят и домашните птици от твърдо сварени яйца.

Месни ястия и закуски

Месни ястия са най-популярните в Абхазия печено месо на шиш. Също консумирано месо е варено, пушено, пържено. В Абхазия предпочитанието се дава на говеждо месо, те също използват овнешко, козе и по-рядко свинско месо. Сервирайте месни ястия със зеленчуци, билки и, разбира се, ароматизирани сосове.

домашни птици

Абхазите предпочитат пилета за птицата, те също ядат пуйка и пъдпъдъци. Вкусни пилета печени на шиш с пикантен сос. Месото от домашни птици се консумира варено, пушено, пържено или задушено. Както всяко месо, птиците се консумират с ароматни сосове, зеленчуци и зеленчуци.

Рибни ястия

Абхазите ядат предимно риба, която е пържена и пушена. Голяма е речната, морската и езерната риба в Абхазия: сафрид, камбала, каракуд, шаран, костур, мерлуза, плоча, каразез, игла, сьомга, кефал, пъстърва, пеленгас и др. Посещение на кафе в Абхазия, не забравяйте да опитате деликатно месо от червен кефал, което е трудно да се устои.

Салати и зеленчукови ястия

В абхазката кухня има предимно две групи салати. Първият - включва салати от сурови зеленчуци, те се сервират на варено или печено месо, риба, зеленчуци. Втората - включва пастообразни салати (achapa) от варени зеленчуци, диворастящи билки (коприва, щирици, диви копър, полева сеитба), павой, кестен и др. Подправете салатите от втората група с орехова маса - акапе, аджика, сол, оцет или сок от нар, лук (лук или зелено), зелени билки и пикантни билки.

Ястия, сирена и млечни продукти

Много популярни са абхазките сирена. Тук и ashvlagun или по друг начин suluguni, и кисело мляко сирене ashvadza, и сирене, наречено ashvchapan пълни с кисело мляко сирене, мента и пикантен кисело мляко сос. Известен е и Achayur - пастообразно сирене, хахача - маса, подобна на извара от суроватка. Ферментиралите млечни продукти заемат важно място в абхазката кухня. Например, Ахарца - е кисело мляко, което е направено от биволско, козе и краве мляко.

Ястия от брашно и зърнени храни

Когато описваме кухнята на Абхазия, да не говорим за манипула (абиста) означава да не говорим нищо. Abyst е прясна каша, приготвена от царевично брашно или зърнени култури, която се използва от абхазите като хляб през делничните дни и празниците. Хомини ядат с ръцете си, разчупвайки парчетата или ги нарежете с нож. На масата, това ястие се сервира на дървена дъска, изложени над каша няколко парчета сирене Suluguni. В допълнение към сиренето към тази каша се сервира пикантно ястие, приготвено от зелен фасул (лобио). Рецепта за готвене на мащерка варираше.

Продукти за тесто

Хачапур, местното наименование на Ачаш е най-известното национално брашно от Абхазия. Има много рецепти за неговата подготовка. Смята се, че истинският абхазски хачапур е затворена торта (плоска кейк), изработена от тънко безквасен тесто със солено сирене като пълнеж. Сервира се хахапур горещо, нарязано на парчета. Ако решите да поръчате хачапур в кафене, тогава не забравяйте, че това е голяма торта, която е достатъчна за двама или трима души. При готвене на тесто се използва широко царевично брашно, а като пълнеж се предпочита разнообразие от абхазски сирена.

Напитки, сокове и компоти

Традиционното питие на абхазите е вино. Както при обичайното хранене, така и на пиршества те предпочитат естествено черно вино, произведено от грозде Изабела, много по-рядко от други местни сортове грозде. Плодовите компоти са много популярни в Абхазия: грозде и праскови, дюля и дрян, ябълки и фейхоа и др. Има и много традиционни абхазски напитки: гроздови и мандаринови сокове, ашахуа - мед, ахял - млечна напитка.

Сосове и подправки

Характерно за абхазката кухня е богатата употреба на подправки и горещи сосове. Например сосове са направени от бръмбари, къпини, зелено грозде, череши, домати. От подправки използвайте мента, копър, чубрица, магданоз, кориандър, босилек. Специално място заема аджика, която се сервира с почти всички ястия. Аджика е пикантна подправка, приготвена от червен чипс, ароматни билки, чесън, сол и подправки. Рецепти за готвене adzhiki предава от поколение на поколение. И всяко семейство има своя специална рецепта за приготвяне на аджика.
>>> Прочетете повече

Сладки ястия, десерти и конфитюри

Почивка в Абхазия не може да направи без деликатеси, които подчертават особеностите на събитието. За абхазката маса за десерт, като правило, те сервират пресни плодове и сушени плодове, орехи, сварени във мед медени чушки, известната баклава (абаклауи), пастила от смокиня (алахария), халва в абхазката (ahlua), нанизана на нишка от ядки и сушени плодове в преварена гроздова мъст (adjandzhuhua). Абхазската кухня е неразривно свързана с употребата на мед. Яде се с пайове, кнедли, добавя се към кисело мляко, сладки ястия. Голямо разнообразие от плодове се използва за приготвяне на конфитюри: грозде, смокини, дюли, сливи, дрян и др.
>>> Прочетете повече

кисели краставички

Като гарнитура за месни или зеленчукови ястия обикновено се сервират пресни и осолени зеленчуци. Яденето на зеленчуци зависи от времето на годината. Например, есента и зимата са времето за кисели краставички, домати, чушки, алабама, праз, репички и ряпа.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php
Up