Дълго време основната дейност на абхазите е била земеделието и животновъдството. Оттук и уникалните качества на местната кухня, които бяха допълнително повлияни от климатичните, географските и социално-икономическите условия, както и от особеностите на флората и фауната на страната. прочетете пълно
Дълго време основната дейност на абхазите е била земеделието и животновъдството. Оттук и уникалните качества на местната кухня, които бяха допълнително повлияни от климатичните, географските и социално-икономическите условия, както и от особеностите на флората и фауната на страната.
Отдавна в Абхазия се отглежда просо (тази култура е минало) и царевицата, която все още е основният продукт на земеделието. В чест на местните селяни са били пикантни билки, без които ястията от абхазката кухня не могат да направят. Местните жители се отглеждат предимно с говеда, съдържат пчели. Ясно е, че това се отразява на състава на националната кухня, като основните продукти са говеждото и телешкото месо, млякото и млечните продукти (главно сирене). Абхазките хора ядат агнешко, пиле и пуйка, но патешкото и гъстото месо в страната не се почита.
Една от особеностите на националната абхазска кухня е преобладаването на зеленчукови ястия. Основното ястие, без което празниците и делничните дни са немислими, е химиди. Хомизито се нарича царевична каша, приготвена от фино смлени зърнени храни. Тя готви без съмнение без сол и е много дебела, така че се яде с ръцете си. Липсата на сол в мащерка се компенсира чрез консумация на сушен абхазов сулугуни заедно със зърнени култури.
Друга интересна особеност на местното готвене е методът за приготвяне на месо, той се приготвя на големи парчета и често се поднася директно на масата в тази форма. И най-вкусното ястие, което туристите, които идват в страната, със сигурност ще искат да вкусят е коза или агне, печени на шиш. Абхазите консумират много малко сол, някои ястия се приготвят без сол, а дефицитът се компенсира от аджика.
Аджика е може би най-известното и популярно ястие в абхазката кухня. Много абхазски месни рецепти включват тази подправка. Adjika перфектно се съчетава с почти всяко месо или риба, а също така служи като закуска за празнична или ежедневна маса. Варено пиле, намазано с аджика, обикновено е храната на боговете.
Но супи и бульони в националната кухня на абхазите почти никога не се случва. Това е и едно от последствията от традиционния начин на живот на народите на страната.
В тази колекция сме събрали за вас най-интересните и оригинални рецепти на национални ястия от абхазката кухня с инструкции стъпка по стъпка и снимки, направени от нашите автори. Гответе с удоволствие!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaСтава въпрос за продукта, който се приготвя в Кавказ. Думата "аджика" на абхазския произход (всъщност също като самия продукт) означава, че тя е преведена на руски като "сол". Точно като солта го използвам: добавям я към супи и борш, към месо, към риба. Ястията, приготвени с помощта на аджика, имат спиращ дъха аромат!
Много вкусни, подхранващи абхазски сладкиши, пълнени с кисело сирене. Готвенето е удоволствие, бързо и много просто. И с парче от такава торта можеш да получиш достатъчно :) Тази рецепта намерих на широките открити пространства на интернет. Благодаря на автора на рецептата Ламара Константиновна! Влезте и си помогнете!
Поток от туристи, които се движат по посока на Черноморското крайбрежие, се разделя на два потока - единият се премества до пресичането до Крим, а другият, разпръсквайки се по брега на Сочи, достига границата с Абхазия. Друг свят, друга природа, Черно, но все пак различно море и напълно различна курортна кухня! Месо или риба към веселите песни на ресторант Рица езеро, ястия от националната кухня под потоците водопади Черниговка и уютни плетени апатшах. Къпане в най-чистата вода на Абхазското Черно море, разходки до водопадите, екскурзии до известните пещери и новия Атонски манастир и свеж въздух предизвикват само брутален апетит! За да го победим, нека отидем на хладно и уютно апацу - къща за гости, изтъкана от лоза, където можете да се оттеглите в компанията си и да се насладите на цялата палитра от националната кухня на Абхазия, без да се колебаете апетита си и въпреки скромността на обслужването.
Шик аджика. Колко не правят, до Нова година няма нищо останало. Минимални разходи и забравете за кетчупа.
В Абхазия има ястие, наречено "Акуд", което се подготвя от много семейства. Това е варен боб с много пикантна добавка. Много вкусно ястие, което може да се сервира по три различни начина: като самостоятелна и питателна гарнитура, като допълнение към основното ястие и като пълен сос. Ще бъде интересно!
Отидохме в страната през уикенда и един приятел сподели тази прекрасна рецепта. Снимки, за съжаление, не са имали време да направя. Месото пасва идеално. P. S. Все още е намерил един процес на фото готвене!
Абхазската солянка е ястието, след като сте опитали това, ще забравите супата с колбаси, която се сервира в руските кафенета. Солянка не е супа, а основно ястие, на което можете да сервирате гарнитура, IMHO. Пикантни, ароматни, богати месни ястия, или по-скоро само месо)). Аз го приготвих по рецептата на леля Вали от Гякрипша, която ни приготви в трапезарията по време на нашата почивка за 2014 г. в Абхазия.
Сол, която се правят от няколко години и която на практика е заменена от обикновена сол. Веднъж съпругът донесъл подобен продукт от Адигея. Чрез дълго търсене в Интернет и извършване на собствени корекции, този продукт се оказа. Употребата на сол е обширна, ароматът е зашеметяващ, отнема много малко време да се подготви - ще се радвам, ако някой се нуждае от рецептата.
Донесоха ми една кутия смокини от Абхазия. Разбирам. И реших да готвя конфитюр от част. Запазете парче лято за зимата.
Чудото е като нашия чийзкейк, направен само от неподсладено тесто и пълнеж. Комбинацията от солено извара и зеленчуци... ммм. Вкусно, казвам ти))) преработи много рецепти. Много рецепти по един начин в различните кухни. Тя се спря на тази рецепта. Мястото е посочено като абхазско чудо.
Когато месото всеки ден уморен от ядене. и искам разнообразие
Пикантен и ароматен суров аджика. Много бърз метод за готвене, много вкусен и здравословен! Тази рецепта се приготвя всяка година, тъй като аджика излиза с гръм и трясък.
Лесно и необичайно сос, той е идеален за месни ястия, особено за кебап. По същата технология, сосът може да бъде направен от дрян и нар.
Традиционно абхазско ястие от зелен фасул с добавка на орехи, лук, чесън, аджика, сок от нар и подправки. Сочно, пикантно и много вкусно.
Много вкусно ястие от кавказки
Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.
Вход без регистрация
Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.
Абхазската кухня е известна със своята аджика, както и с други сосове и подправки. Друга забележителност, на която се гордее кухнята на абхазката, е домакинството. Рецепти със снимки ще разкажат как да го приготвите и други ястия от абхазката кухня по традиционни рецепти, така че националната кухня на Абхазия да се впише в условията на живот на съвременния човек.
абхазкия
Рецепта аджика от домат с хрян, сладък и горчив пипер, чесън и подправки. Такъв аджика дом е добре съхраняван в бутилки без хладилник.
Рецепта за пикантна аджика от горещи и сладки пиперки с чесън и подправки, които не изискват консервация.
Отлична подправка за месо - сурова аджика. Рецептата е проста, подправка е полезна. Ще съхраняваме витамини за зимата.
Аджика, рецепта за пикантни любители. Много е просто - само черен пипер и чесън. Аджика пикантна е много вкусна с риба, месо, аспир.
Обичам да приготвя различни ястия от националната кухня. Едно от най-добрите кавказки ястия е ХАКАПУРИ! Да, има много от тях и те се приготвят по различни начини, но аз споделям една несложна и много вкусна рецепта за хачапури в стил Аджар.
Акутаччапа е доста пикантна абхазска закуска. Въпреки необичайното си име, ястието е пълнено с яйца, плънка за която се приготвя от ядки, билки и аджика.
Аджика е пикантен подправка, приготвена от червен пипер, смлян с чесън, кориандър, учо-сунели, хмел-сунели и сол. Доматите не са част от тази аджика. Подгответе аджика у дома, можете да го направите много бързо и да приготвите няколко буркани за зимата.
Необичайна чудесна рибена супа, само за празнична вечеря за тези, които наблюдават пост.
Рецептата е много пикантна аджика за вашата маса. Подправка диверсифицира месните ястия, като такава аджика от български и горчив пипер може да се добави към супата от харчо.
Наскоро отидох в супермаркета, исках да купя адджики, използвам го за първите ястия, а също и като сос за кнедли. Но на гишето не намерих аджика. След това той се прибрал у дома и самостоятелно приготвил абхазката аджика според фабричната рецепта. Ето, на вашето внимание, което се оказа. За вкус - от покупката не можете да кажете, и дори по-вкусно.
Друга рецепта на аджика е пикантна. Сладък пипер малко омекотява горчивата острота на горчивия пипер и чесъна, а любимите ви зеленчуци придават на аджика пикантен вкус.
Рецептите adjika home често използват същите съставки, но в различни пропорции. Ето още една рецепта за аджика от домати, сладки и люти чушки, с чесън и подправки.
Гореща подправка от люти чушки. Приготвянето на домашна аджика е много просто и лесно!
Това е рецепта за истински абхазски аджика. Същата "aparpyl jika", от която произхождат много други adzhik по-късно, в която произношението на името също променя рецептата. Но гастрономи твърдят, че оригиналът на абхазката аджика остава ненадминат.
Аз правя аджика не като заготовки за зимата, а за всеки ден. Затова слагам свежи зеленчуци и не стерилизираме бурканите, а само ги изсипваме с вряща вода. Да се съхранява в хладилника. Пиша как е с мен.
Невъзможно е да си представим празник на осетинци без три осетински пайове на масата. Тестото за осетински пайове е направено от прости съставки - брашно, вода, сол и дрожди, но пълнежите са най-различни. Имената на осетински пайове, от които има повече от дузина, зависят от пълнежа. Но днес ние ще подготвим само един вид от тези пайове - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), за които като пълнеж се използват сочна земна тиква и младо сирене.
Класическата рецепта на аджика е рецепта за абхазката аджика. От класическия абхазски аджика е отишло цялото разнообразие на „аджика“, много от които могат да се нарекат така само с голямо разтягане.
Yoka е популярен в Кавказското ястие с пита с яйца и сирене. Йока се приготвя бързо, сервира се горещо, така да се каже с топлина от топлината, докато сиренето се топи, хрупкав хляб и яйчен жълтък.
Приготвяне на аджика с билки без топлинна обработка. Комбинацията от сладки и люти чушки с чесън, магданоз и копър придава пикантен вкус и аромат.
Абхазийската мащерка е вкусна каша, приготвена от царевица със солено сирене Сулугуни, която се приготвя много лесно.
Всички права върху материалите на сайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. При използване на материали от този сайт, хипервръзка към www.RussianFood.com е задължителна.
Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на горните рецепти, методите за тяхната подготовка, кулинарните и други препоръки, ефективността на ресурсите, върху които се поставят хипервръзки, както и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта не може да споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com
Този сайт използва бисквитки, за да ви осигури възможно най-доброто обслужване. С пребиваването си в сайта, Вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. Съгласен съм
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189В абхазката кухня асортиментът от супи от месо или зеленчуци не е толкова голям. Обикновено варени ясни бульони (atvan) от говеждо, агнешко, пиле, пъдпъдъци. В супи основно се поставят зеленчуци, боб и зърнени храни. Задължителна съставка в супи - тази подправка: аджика, счукан чесън, ароматни зелени. В добавка към аджика и чесън към бульона от птицата се добавят и домашните птици от твърдо сварени яйца.
Месни ястия са най-популярните в Абхазия печено месо на шиш. Също консумирано месо е варено, пушено, пържено. В Абхазия предпочитанието се дава на говеждо месо, те също използват овнешко, козе и по-рядко свинско месо. Сервирайте месни ястия със зеленчуци, билки и, разбира се, ароматизирани сосове.
Абхазите предпочитат пилета за птицата, те също ядат пуйка и пъдпъдъци. Вкусни пилета печени на шиш с пикантен сос. Месото от домашни птици се консумира варено, пушено, пържено или задушено. Както всяко месо, птиците се консумират с ароматни сосове, зеленчуци и зеленчуци.
Абхазите ядат предимно риба, която е пържена и пушена. Голяма е речната, морската и езерната риба в Абхазия: сафрид, камбала, каракуд, шаран, костур, мерлуза, плоча, каразез, игла, сьомга, кефал, пъстърва, пеленгас и др. Посещение на кафе в Абхазия, не забравяйте да опитате деликатно месо от червен кефал, което е трудно да се устои.
В абхазката кухня има предимно две групи салати. Първият - включва салати от сурови зеленчуци, те се сервират на варено или печено месо, риба, зеленчуци. Втората - включва пастообразни салати (achapa) от варени зеленчуци, диворастящи билки (коприва, щирици, диви копър, полева сеитба), павой, кестен и др. Подправете салатите от втората група с орехова маса - акапе, аджика, сол, оцет или сок от нар, лук (лук или зелено), зелени билки и пикантни билки.
Много популярни са абхазките сирена. Тук и ashvlagun или по друг начин suluguni, и кисело мляко сирене ashvadza, и сирене, наречено ashvchapan пълни с кисело мляко сирене, мента и пикантен кисело мляко сос. Известен е и Achayur - пастообразно сирене, хахача - маса, подобна на извара от суроватка. Ферментиралите млечни продукти заемат важно място в абхазката кухня. Например, Ахарца - е кисело мляко, което е направено от биволско, козе и краве мляко.
Когато описваме кухнята на Абхазия, да не говорим за манипула (абиста) означава да не говорим нищо. Abyst е прясна каша, приготвена от царевично брашно или зърнени култури, която се използва от абхазите като хляб през делничните дни и празниците. Хомини ядат с ръцете си, разчупвайки парчетата или ги нарежете с нож. На масата, това ястие се сервира на дървена дъска, изложени над каша няколко парчета сирене Suluguni. В допълнение към сиренето към тази каша се сервира пикантно ястие, приготвено от зелен фасул (лобио). Рецепта за готвене на мащерка варираше.
Хачапур, местното наименование на Ачаш е най-известното национално брашно от Абхазия. Има много рецепти за неговата подготовка. Смята се, че истинският абхазски хачапур е затворена торта (плоска кейк), изработена от тънко безквасен тесто със солено сирене като пълнеж. Сервира се хахапур горещо, нарязано на парчета. Ако решите да поръчате хачапур в кафене, тогава не забравяйте, че това е голяма торта, която е достатъчна за двама или трима души. При готвене на тесто се използва широко царевично брашно, а като пълнеж се предпочита разнообразие от абхазски сирена.
Традиционното питие на абхазите е вино. Както при обичайното хранене, така и на пиршества те предпочитат естествено черно вино, произведено от грозде Изабела, много по-рядко от други местни сортове грозде. Плодовите компоти са много популярни в Абхазия: грозде и праскови, дюля и дрян, ябълки и фейхоа и др. Има и много традиционни абхазски напитки: гроздови и мандаринови сокове, ашахуа - мед, ахял - млечна напитка.
Характерно за абхазката кухня е богатата употреба на подправки и горещи сосове. Например сосове са направени от бръмбари, къпини, зелено грозде, череши, домати. От подправки използвайте мента, копър, чубрица, магданоз, кориандър, босилек. Специално място заема аджика, която се сервира с почти всички ястия. Аджика е пикантна подправка, приготвена от червен чипс, ароматни билки, чесън, сол и подправки. Рецепти за готвене adzhiki предава от поколение на поколение. И всяко семейство има своя специална рецепта за приготвяне на аджика.
>>> Прочетете повече
Почивка в Абхазия не може да направи без деликатеси, които подчертават особеностите на събитието. За абхазката маса за десерт, като правило, те сервират пресни плодове и сушени плодове, орехи, сварени във мед медени чушки, известната баклава (абаклауи), пастила от смокиня (алахария), халва в абхазката (ahlua), нанизана на нишка от ядки и сушени плодове в преварена гроздова мъст (adjandzhuhua). Абхазската кухня е неразривно свързана с употребата на мед. Яде се с пайове, кнедли, добавя се към кисело мляко, сладки ястия. Голямо разнообразие от плодове се използва за приготвяне на конфитюри: грозде, смокини, дюли, сливи, дрян и др.
>>> Прочетете повече
Като гарнитура за месни или зеленчукови ястия обикновено се сервират пресни и осолени зеленчуци. Яденето на зеленчуци зависи от времето на годината. Например, есента и зимата са времето за кисели краставички, домати, чушки, алабама, праз, репички и ряпа.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpАбхазската кухня е пряко зависима от климатичните и социално-икономическите условия. От векове абхазите са се занимавали със земеделие и животновъдство, затова млечните продукти и земеделските продукти заемат важно място в кухнята на хората. Събират се и абхазци. В много отношения храната зависи от времето на годината. През пролетта и лятото ядат ястия от зеленчуци, млечни продукти и брашно, яйца, пресни зеленчуци и плодове. През есента и зимата - месни ястия, сирена, кисело мляко, боб, кестени.
В абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са предимно яйца, месо, риба, кисело-млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, боб, орехи. Супите в храната на абхазците практически липсват, но тези, които се провеждат, се отличават с оригиналност и отлични кулинарни качества, като Ачарци - националната абхазска пъдпъдъчна супа. Те ядат храна не мазнини. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. За месни ястия, сервирани в пресни и осолени зеленчуци. В кухнята на Абхазия важно място заемат дивите билки и растения - коприва, диви магданоз, див чесън, тученица и сасапарил. Абхазските сосове, подправки и подправки отдавна са станали известни по целия свят и са придобили изключителна популярност.
Абхазски подправки (Аджика и билкови смеси)
За абхазката кухня се характеризира с използването на горещи подправки и подправки. Абхазите са особено обичани от аджика. Придават пикантност и вкус на месни ястия, сирене, зеленчуци, ястия от зърнени храни и брашно. Аджика често е основа за сосове. Абхазската аджика е червена, зелена и смес от сухи пикантни билки. В представените рецепти на абхазката кухня на нашия сайт, много ястия включват една или друга аджика или смес от пикантни билки. И ще започнем нашия преглед на абхазките рецепти с подготовката на тези много популярни не само в Абхазия, но и извън неговите граници.
Всъщност местната кухня е минало и настояще на хората, част от културното наследство. Това се потвърждава от оригиналните абхазски рецепти, от едно четене на които мнозина просто слюнят и осветяват очите си.
Всеки гурме, който ходи в Абхазия, за да научи философията на местната кухня, трябва да е готов да приеме два основни фактора: конкретното географско разположение на тази благословена земя и гостоприемството на обитаващите го хора.
Абхазия е разпространена в Западния Кавказ, измит от запад от Черно море и защитен от ветровете от изток с планини. Но не само един много субтропичен климат, благоприятен за селското стопанство. Все още има плодородни почви, които ви позволяват да приемате богати плодове, зеленчуци, грозде. Отглеждането на царевица се превърна в „класика“ на местното земеделие, което доведе до много вкусни рецепти на базата на тази култура.
Богатството на земята и плодородният южен климат „насложени“ върху темперамента и традициите на абхазците, много напомнящи за характера и традициите, включително кулинарните, на хората от останалата част на Кавказ. Междувременно, имайки много общо с техните съседи, жителите на Абхазия могат да се гордеят с факта, че имат свои уникални гастрономически „стафиди“.
Какви са основните ястия, които обикновено се поставят на абхазката маса? Най-вероятно ще има едно или няколко лакомства от основния абхазски продукт - царевица. Може би ще бъде гоми - традиционна гъста царевична каша.
Със сигурност абхазското пиршество ще удиви гостите с изобилие от ястия от зеленчуци, плодове, горски плодове, ядки, както и национални кулинарни шедьоври от мляко. Трябва да се има предвид, че в сравнение с други народи на Кавказ, абхазите ядат сравнително малко месо, предпочитайки растителни и ферментирали млечни храни, богати на витамини и минерали.
Но това не означава, че местното население е безразлично към месото. От тази група продукти козе месо и телешко месо са в специално положение, но най-често жителите на републиката приготвят различни ястия от птиче месо.
Разбира се, не кавказки, и включително абхазски, кухня, особено когато става въпрос за консумация на месни продукти и местни горещ хляб - пита хляб, не без безразлични кавказки подправки. Абхазите и тук се намират свои собствени характеристики и уникални рецепти. Може би в Абхазия, по-често, отколкото навсякъде другаде в Кавказ, известната аджика се сервира като пикантен подправка за месни деликатеси - микс от червено лют пипер с билки и сол.
Трябва да се отбележи, че абхазката кухня концептуално разделя цялата храна на две основни категории: брашно (агуха) и всичко останало, немулантно (атиф). И така, лъвският дял от всички брашнени ястия пада върху царевични ястия, сред които мамалига (gomi, abysta) е може би най-важното място.
Както вече споменахме, това всъщност е дебела каша без сол, която се яде както топла, така и студена, често вместо хляб. Може да се приготви във всякакви варианти в зависимост от вкусовите предпочитания на потребителите. Това може да бъде, например, приготвено в мляко с включване на сирене acamykva, доста тънък мащерка в фъстъчено масло (ashlarkunta), подправена с кисело сирене (хранене) и други.
Според традицията, абхазката хоминя заради своята плътност се сервира на дървени дъски и се яде просто на ръка. Обикновено сулугуни върви с нея в масичката - отлично солено сирене, компенсиращо плавността.
Традиционна абхазска рецепта
Брашното бавно се излива в кипяща вода с постоянно разбъркване. Сварете внимателно 3-5 минути (ако се използва брашно) и 9-10 минути (ако е зърнено). Добавете масло и разбъркайте добре. Suluguni нарязани на малки кубчета се хвърлят в овесена каша, която се поставя в пещта (150 градуса) за 25 минути.
Абхазките рецепти са немислими без млечни и млечни продукти. Абхазите пият много мляко и често, най-вече крава и коза. Много обикновени напитки от кисело мляко, както и мляко с вода и мед.
Сред млечните продукти палмата тук безусловно се дава на мацони, напитка на основата на кисело мляко. Счита се, по-специално, че мацони е грузински продукт. Абхазците не спорят с това твърдение, но имат своя собствена финес за местните мацони - специална ферментация, получена от крави, които пасат по склоновете на планини, богати на неописуемо ароматни билки.
Важна част от абхазката национална диета е разнообразието от сирена. Местният "акцент" е кисел ашваджа. Оригиналният вкус е пушен ашвлагун. И ако добавите кисело сирене заедно с мента и пикантен сос на мляко в традиционните грузински сулугуни, ще получите невероятен ашвчапан.
Традиционна рецепта на Matson
Млякото трябва да бъде сварено. След това трябва да се охлади до температура 50 ° C (ще ви трябва термометър за вода). Топлото мляко се смесва с приготвен квас и се излива в кутии. Контейнерите, в които продуктът ще се съхранява за 12 часа, трябва да бъдат добре опаковани.
Ако думата „гостоприемство“ в абхазското звучи като „ачеджик“ (т.е. „хляб-аджика“), тогава не е трудно да се отгатне какво означава този продукт за жителите на слънчевия район.
По принцип аджика е много често срещана подправка в Кавказ, но нейните рецепти могат да варират значително в различните региони. А в Абхазия такова „разграничаване“ се наблюдава не само на местно ниво, но и на нивото на абхазките семейства. Всеки род от поколение на поколение предава тайните на остра смес от сушени червени паприки с някои подправки, имената и броят на които обикновено не излиза извън границите на една абхазска къща.
Но почти всички в републиката знаят, че ако преди да изсъхнат пиперката и да го пушат върху кухненското огнище, семената не се отстраняват от нея, тогава аджиката ще се окаже особено пареща. Ако отстраните семената и дръжката, подправката ще бъде по-мека, маркирана със специален вкус.
Традиционната рецепта за изгаряне на аджика в абхаз
Съставките са внимателно усукани в месомелачка. Добавете сол на вкус, разбъркайте добре. Готов adjika препоръчва да се разлага в стъклени буркани. Продуктът перфектно допълва месото, пилето, супите, използва се за приготвяне на сложни сосове.
Въпреки че абхазците, в сравнение с други кавказки народи, са по-скоро сдържани по отношение на месни ястия, те също имат автентично национално барбекю и други специални месни ястия.
Сред пристрастяванията към месото на жителите на „гастрономическата перла на Кавказ” беше, наред с другото, че тази страна е била под турско робство. Ето защо много рецепти за месни деликатеси и като цяло отношението към един или друг вид месни продукти носят едва забележимо мюсюлманско влияние. По-специално, въпреки че свине се консумира в Абхазия, те го правят рядко.
Много по-често можете да видите на масата ястия от агнешко, козе, говеждо, но никога - от конско месо. Традиционно абхазките месни ястия, приготвени на шиш, са традиционно несравними. Абхазките рецепти също предлагат варени, пушени и яхнии.
Но най-вече обичат ястия, приготвени от пилешко или пуешко месо, особено ако те са ароматизирани с аджика или кисел пикантен сос от череша. Истинският шедьовър е задушено пиле в фъстъчен сос.
Морски дарове, въпреки близостта на морето, абхазците ядат по-малко. Мекотелите, например, основно готвят за туристи. От риба жителите на Абхазия предпочитат риба, пържена или изпечена на шиш.
Е, какви са абхазките рецепти без пресни зеленчуци! Обикновено на масата има много, като традиционно се предпочитат босилек и кориандър (кориандър). Те се консумират точно така или като компонент в салатите.
Традиционна рецепта Акутесфелд (пиле с фъстъчен сос)
Трупът се нарязва на порции, слага се в тенджера и се излива в студена вода, вари на слаб огън. Варено месо се прехвърля в чайника, където се добавя мазнина, нарязан лук и аджика. Сместа се задушава до 10 минути.
Смесете нарязаните ядки, чесън, билки, всяка сол. Добавете към растителната смес 2-3 чаши нагрята бульон. Така полученият сос се покрива с месо, след което ястието се приготвя за 10-15 минути. Преди края на готвенето добавете сок от нар и оцет. Ястието се сервира горещо.
Разбира се, рецептите на Абхазия очевидно не се ограничават до описаните ястия. Но най-добре е да познаваш нейните тайни, лично да отидеш на невероятна гостоприемна земя.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlАбхазската кухня е изумителна и оригинална, абсорбира всички черти на историята и културата на този народ. Много от нейните рецепти са вкоренени в дълбините на вековете. В същото време всички ястия, присъстващи в храната на абхазците, се различават не само по техния специален вкус, но и в невероятно високото качество на използваните продукти. Вероятно този фактор е една от причините за легендарното абхазско дълголетие.
Кухнята на Абхазия е оформена от климатичните и социално-икономическите особености на този регион. Важна роля в този процес играе географското положение на Абхазия. Разположен в северозападната част на Кавказ, той се измива от Черно море от запад, а от изток е защитен от пориви на вятъра от планините. В резултат на това тук се появи субтропичен климат, който е идеален за земеделие. Освен това, Абхазия е област, чиито почви се отличават с невероятна плодородие, поради което добивите на плодове и зеленчуци винаги са изключително богати.
От незапомнени времена земеделието и животновъдството са основните професии на местното население. Други дейности също са допринесли за формирането на традиционното меню на абхазите: лозарство и пчеларство. Ето защо основата на диетата на жителите на региона се състои от млечни продукти и земни подаръци: зеленчуци и плодове, грозде, дини и кратуни, както и мед и орехи. Любопитното е, че гъбите в диетата отсъстват.
Kozlyatina и овнешко са особено популярни с месо, в допълнение, те приготвят ястия от говеждо и домашни птици. В същото време конското месо не се яде, а някои мюсюлмански абхази също избягват ястия от свинско месо.
Трябва да се отбележи, че морските храни в традиционната абхазска кухня на практика липсват. И ако рибните ястия все още могат да бъдат намерени в най-прогресивните ресторанти, тогава стридите, раците, калмарите, скаридите и други деликатеси просто не се използват тук.
Диетата в Абхазия зависи от сезона. Така през пролетта и лятото на масата присъстват основно зеленчукови и млечни продукти, ястия от яйца се приготвят в изобилие, а плодове се сервират за десерт. В есенно-зимния период диетата се променя - в менюто се появяват сирена и други млечни продукти, ястия от боб и кестени, както и месо.
Абхазската кухня има една важна характеристика, която може да бъде изненада за туристите. Въпреки огромното разнообразие на хранителни продукти на пазарите, храната на абхазите е доста ограничена в асортиментната си структура. Като цяло, списъкът на основните ястия тук включва само около три дузини продукти - в сравнение с други традиционни кухни, това е много малко. В същото време, поради високото качество на продуктите, в тях се съдържат всички необходими хранителни вещества, витамини, макро- и микроелементи.
Любопитен факт: всички ястия, присъстващи в диетата, абхазците са разделени в две категории, агуха и атифа. Agukh е брашно храна, и atsyf е всичко, което се използва с него.
Кухнята на Абхазия се отличава с оригиналност и оригиналност дори и сред дажбите на другите народи на Кавказ. Следователно, туристите, пристигащи в региона, трябва да вземат предвид някои характерни черти на традиционното абхазско меню.
Отличителни черти на абхазката кухня са:
Както вече беше отбелязано, въпреки огромното изобилие от храна, гамата от ястия от абхазката кухня е ограничена. В същото време рецептите на много от тях остават почти непроменени от векове.
Храната от брашно в абхазката кухня е известна като агуха. Основната съставка за повечето ястия от този тип е царевично брашно. Това се използва за готвене на мащерка - овесена каша, която често се сервира с фъстъчено масло. Не се добавя сол. Солените сирена често се сервират с химиди в Абхазия, например, широко известната сулугуни.
Освен това, царевичните пелети се приготвят от чурек - боровинки, които се пекат на горещи въглища. Сирене, орехи или мед могат да се използват като пълнеж.
Трябва да се отбележи, че пшенично брашно в Абхазия се използва много по-рядко от брашно от царевица. Използва се за приготвяне на традиционен пай със сирене, известен като ахаш, кнедли и халва.
Напитки на млечна основа са широко разпространени в абхазката кухня. За тяхното приготвяне най-често се използва краве и козе мляко. Matsoni е невероятно популярен в Абхазия - напитка от варено мляко, към която се добавя специален фермент. След това напитката се влива дълго време.
Сиренето е също важна част от абхазката диета. В допълнение към добре познатите извън региона, suluguni, изключително оригинален вкус може да се похвали кисело мляко сирене ashvadza, наподобяващи извара. В допълнение, сиренето ашвчапан или „сулугуни с изненада“ се счита за деликатес. Всъщност „изненадата” е, че пълнежът от ашвада, смесен с нарязана мента и сол, се добавя към масата за приготвяне на сулугуни. Сервира се „пълнено” сирене с кантарион и пикантен млечен сос с аджика. Туристите също се съветват да опитат пастообразно сирене Achaur.
Месото в абхазката кухня присъства във варени, пържени и задушени форми. От нея се правят и пушени меса.
Домашните птици - пилета и пилета - обикновено се пекат на шиш. Варено пиле традиционно се сервира с много аджика. Едно от най-често срещаните ястия в Абхазия е скарата на Евтарши, пиле, задушено в фъстъчен сос.
Един от най-популярните местни деликатеси са печени цели трупове от кози или агнета. Те се пълнят със сирене с кисело мляко, в което към аромата се прибавят мента и карамфил, както и натрошени карантии.
В същото време в абхазката диета липсват месни бульони.
Както е отбелязано по-горе, сосове и подправки играят специална роля в храната на абхазците. Нейното невероятно разнообразие ще задоволи и най-взискателния гурме.
Аджика може да се счита за истинска „царица на Абхазия”. Нейните рецепти в повечето семейства са предадени от поколение на поколение като истинско съкровище. Аджика не се използва само като салатен дресинг или сос, който помага да се разнообрази вкуса на месните ястия - той се сервира дори с пъпеши, грозде и други плодове. В допълнение, много други сосове се приготвят на базата на аджика - включително нар, къпина, берберис и орех. Интересен факт: дългоочакваните гости в Абхазия са посрещнати с възклицание на "Ачигик!", Което буквално се превежда като "хляб - аджика".
Млечни и брашно ястия често се сервират с различни сосове на базата на кисело мляко с подправки. Подправки присъстват в състава на почти всички ястия от абхазката кухня: чубрица, босилек, мента, копър и кантарион се използват както в прясна, така и в суха форма.
Салатите заемат специално място в абхазката кухня. Изработени са от зеле, фасул, а също и от листа от къдраво и от цвекло. Много често срещана съставка са орехите, които се използват като съставка на превръзката заедно с вездесъщата аджика.
Дивите треви и растенията са много популярни сред абхазците. В салатите добавете коприва, диви магданоз, див чесън и Smilax. Популярни са и варени кестени с аджика.
Трябва да се отбележи, че зеленчуковите ястия обикновено се сервират в „естествена“ форма, както и кисели краставички - краставици, домати и репички, както и праз.
Едно от основните предимства на традиционната абхазска кухня е почти пълната липса на сол. Освен това ограничаването на мастните храни и богатата селекция от плодове и зеленчуци оказва благоприятен ефект върху здравето.
В същото време туристите с абхазска кухня трябва да бъдат внимателни. Излишните подправки и подправки могат да доведат до развитие на гастрит и поява на киселини. Изключително внимателни с абхазките деликатеси трябва да бъдат тези, които са били диагностицирани с пептична язва, както и проблеми с панкреаса и черния дроб.
Шумни празници в Абхазия - знак за лош вкус и елементарни лоши нрави. Според местните традиции, храната трябва да се приема в приятелска и спокойна атмосфера, бавно и замислено.
Прекалената приказливост, смях и още по-малко пеене на масата са силно обезкуражени.
Също така в този регион са изключително негативно отношение към лакомия и прекомерна склонност към силни напитки.
Аджика, както бе отбелязано по-горе, е най-популярният сос в Абхазия. На практика всяка домакиня тук има своя собствена рецепта за неговата подготовка. Въпреки това, основната съставка е винаги една и съща - това е лют червен пипер. Съставките и пропорциите на сместа от подправки варират. Днес ние предлагаме на Вашето внимание най-често срещаната опция.
Така че, за половин килограм люти чушки, ще ви трябват 300 грама чесън, 50 грама пресни листа от копър, толкова магданоз и лилав босилек, както и кориандър, а в допълнение 2 супени лъжици сол.
Пипер се измива и изсушава, разстила се върху кърпа. Развийте капачките от пипер, но не ги режете сами или извадете семената.
Подгответе чесън, изплакнете и леко изсушете. След това, всички съставки, включително сол, пропуснете през месомелачка три или четири пъти, или след еднократно преминаване през месомелачката, изпратете бъдещия сос на блендера.
След това оставете аджика да се приготви за три до четири дни при стайна температура. Моля, обърнете внимание, че е по-добре да използвате стъклени предмети, а капакът не трябва да бъде плътно затворен.
Когато инфузиите на adjika се подредят в буркани и корк плътно с пластмасови капачки. Стерилизирайте соса не е необходимо. Съхранявайте го в хладилника.
За да приготвите това ястие, ще ви е необходим: пилешки труп с тегло около един килограм, 360 грама орехови ядки, 2-3 лука, четири скилидки чесън, една супена лъжица аджика, китка кантарион, чаена лъжичка подправки, 70 g масло и сок нар, оцет и сол на вкус.
Нарежете частите на трупа, сложете в тенджера и сварете на слаб огън, докато се варят. Не забравяйте да отстраните пяната.
На следващия етап са необходими специални ястия: котле от чугун или чайник. Разтопете маслото в него. След това добавете варено пиле, нарязан лук и аджика. Разбъркайте добре и подсушете за около четвърт час под капака.
За готвене на сос от ядки, ядете ядките два пъти чрез месомелачка. В отделна купа нарязайте скилидки чесън, сол и зеленчуци от кантарион. Смесете тази смес с смлени ядки и налейте в нея три чаши пилешки бульон.
Приготвеният сос се добавя към яхния, разбърква се и се задушава под капака за 10 минути, като се разбърква от време на време. Няколко минути, преди да бъдат готови, се налива в оцет или сок от нар, което ще даде на ястието още по-пикантност.
Акасията на Eitsarshi се сервира изключително гореща, поръсена с нарязани зеленчуци.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/Абхазската кухня отдавна е известна със своите уникални традиции. Както знаете, в самата страна хората живеят до напреднала възраст. Смята се, че дълголетието допринася за факта, че основните ястия се приготвят от зеленчуци, използвайки невероятни подправки.
Какво е интересно за националната абхазска кухня? Какви тайни запазва? Защо е толкова добра?
Самата страна Абхазия е известна със своите почвени породи, мек климат. Както разбирате, всичко това допринася за факта, че селското стопанство се развива. Това означава, че почти всички ястия са от растителен произход. Разбира се, такива храни са много вкусни, но и здравословни.
Те имат месни ястия, въпреки че приготвят по-малко, но са. Разбира се, ще разгледаме и подобни ястия от абхазката кухня, но по-късно.
Сега разгледайте популярните абхазски ястия. Да започнем с мама. Тази дума вероятно сте чували повече от веднъж. Хоминията е национално ястие не само на Абхазия, но и на Молдова и Румъния.
В Абхазия нито един празник не е завършен без такава храна. Само в тази страна го наричат „абист“. И какво е това ястие?
Hominy - царевична каша, приготвена без сол. При създаването на ястие използвайте фино смлени зърна. Консистенцията на овесена каша става дебела. Ето защо, тя може лесно да се яде на ръка. С това ястие, като правило, служат солени сирена, например, suluguni. Този продукт допълва прясната каша.
Понякога ядки се добавят към марихуана, сирене или варени в мляко. Нека да разгледаме рецептата за нейното създаване.
Тя ще бъде необходима за готвене (за три части):
Абхазската кухня е известна с целия свят, рецептите му на невероятна аджика са известни на много хора. В тази страна всяко семейство има свой собствен метод на готвене, който се предава от поколение на поколение.
В Русия, скъпи гости казваха: "хляб и сол", а в Абхазия - "achedzhika" (което означава "хляб-adjika").
Основата на ястието е доматите. Добавят се подправки и подправки, чесън, чили и др. Аджика се съхранява дълго време дори при стайна температура. Яжте го и като отделна чиния, бита с хляб или хляб.
За готвене ще ви трябва:
Преди това национални ястия от абхазката кухня бяха приготвени с биволско мляко, а гражданите на страната я използваха. Днес тази традиция вече е изоставена. Сега абхазите предпочитат козе и краве мляко.
Абхазската национална кухня е богата на ястия, приготвени по горепосочените съставки. Най-често срещаната напитка в тази страна е мацони. Получава се чрез кисело мляко. Можете да използвате крава, коза или овца. Първоначално млякото се загрява до точката на кипене, след което се охлажда, добавя се ферментация.
Тази напитка се усвоява по-добре от обикновеното мляко. Продуктът е богат на минерали, витамини и аминокиселини. Matsoni съдържа много млечни микроорганизми, които, както знаете, имат положителен ефект върху чревната микрофлора.
Абхазската кухня е богата на сирена. Пригответе и млечни, wimpan, пушени. Те дори правят домашно приготвено извара. Той е много популярен там. Например, помислете за възможността за приготвяне на сирене Сулугуни.
За готвене ще ви трябва:
В основата на много ястия - говеждо и пилешко. По-рядко се срещат агнета и кози. Свинското месо също се приготвя в страната. В процеса на готвене използвайте подправки.
Любими ястия на гражданите на страната - пилета, печени на шиш, както и варено пиле с аджика.
Рядко се използват риби, кланични трупове на деца и агнета се считат за деликатес. Практически не използвайте гражданите на страната бульони.
Абхазската кухня се отличава с ястия, които използват голямо разнообразие от зеленчуци в процеса на готвене. Този босилек, и чубрица, и мента и други.
Използват се също диви билки (ширица, тученица, коприва, сасапарил, диви магданоз и др.). Солите в процеса на готвене използват малко.
Като цяло, абхазската кухня не се отличава с голям брой ястия, но е доста питателна, оригинална, вкусна и здравословна.
Сега разгледайте някои по-интересни храни от тази страна.
Първо, помислете как се приготвя бобът с абхазско месо.
За готвене ще са необходими:
Можете да приготвите тази супа от боб от консервирани и пресни зърна. За да създадете супа, ще е необходимо:
Какво е най-популярното сладко в тази страна? Сега кажете. Ако се интересувате от абхазска кухня, ще ви хареса хачапури. За да приготвите това ястие, ще ви е необходимо:
Сега разбирате какво представлява традиционната абхазска кухня. Както виждате, това е много интересно. Ястията от абхазката кухня имат уникален вкус. Рецепти - най-популярните и интересни - ви казахме. Надяваме се, че ще можете да правите такива ястия у дома.
http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi