logo

Правилните отговори на руската версия на играта.

Играта "94" е за специфична китайска храна.

Отговорите бяха:

  1. Ориз, който е обичан не само от китайците, но и от европейците. За отговора получаваме 39 процента.
  2. Юфка - вторият квадрат. В Китай има много никакви юфки. Този отговор носи 36%.
  3. Rolls. Отговорът е дванадесет процента.
  4. Сос, често соя. За този отговор четири процента.
  5. Патица. Пекинската патица е много вкусна, особено със сосове, тънко нарязани тиквички и зелен лук. Отговорът е пет процента.

Познавайки в играта 94% от китайската храна, това е храната, която отворих:

Райс - заема голям квадрат и помага на ориза да получи 39 процента;

Noodles - отворете на втория квадрат и спечелете 36 процента;

Валяци - вижте в полето по-долу и вземете 12% за ролките;

Сос - срещнете се в следващата кутия и добавете 4% за соса;

Патица - последният площад ще отвори китайската патица, тъй като тази храна ще получи 3%.

Оризът - най-популярният продукт - 39%

Юфка, която се оказа китайска, а не Нашенска, - 36%

Rolls, а аз си мислех, че са японски - 12 процента

Сос - 4%

Патица, очевидно в Пекин - 3%.

Сега китайската и японската храна са толкова объркани, че няма да намерите край. Вече започнаха да казват: "Ориенталска кухня". Затова не можете да гарантирате точността на отговорите.

Ориз - (39%) - никой няма да спори с това, този продукт се уважава в Китай и се консумира в големи количества.

Noodles - (36%) - вероятно е китайска юфка, или е модерно изобретение в Китай?

Rolls - (12%) - казват, че са измислени в Америка.

Сос - (4%) - твърде абстрактно, има много сосове.

Патица - (3%) - беше възможно да опитате Пекинска патица, достатъчно вкусно ястие, ако се готви добре, а не стара патица.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2813649-igra-94-kitajskaja-eda-kakie-otvety.html

94% китайска кухня

Китайската кухня не е толкова позната на много от нас, но всеки от нас може да донесе някои асоциации в тази азиатска кухня. Ето някои асоциации на това ниво в играта 94%:

Noodles - (Китайската кухня е предимно юфка - 27%)

Палачинки - (китайците ядат с пръчици - 24%)

Ориз - (в тази кухня има много ястия от ориз - 23%)

Пикантни - (според мнозина китайската кухня е доста пикантна - 10%)

Риба - (6%)

Соев сос - (и без соев сос в тази кухня едва ли можете да направите - 4%)

http://www.fan-igra.ru/?p=4664

Играта е 94%. Китайска храна

Игра 94% ни даде задача за видовете китайска храна. Всеки знае, че има кухни от различни народи по света, включително руска или украинска кухня. Или по-непознатата кухня на някоя европейска страна, но има и по-екзотични кухни, като корейска, японска или китайска кухня. Това е за китайската храна и ще бъде обсъдено в статията.

94%. Китайска храна

  1. Ориз - 39%
  2. Юфка - 36%
  3. Ролки - 12%
  4. Сос - 4%
  5. Патица - 3%
http://teleotvet.ru/igra-94-kitajskaya-eda.html

Китайска кухня

В нашата страна хората имат неясна представа за Азия, по-специално за китайската кухня. Но благодарение на книги, филми и стереотипи, почти всеки може да назове няколко асоциации, свързани с китайската кухня. Ето някои асоциации, които можем да наблюдаваме на това ниво на играта: 94%:

  • Noodles - (Китайската кухня е предимно юфка - 27%)
  • Палачинки - (китайците ядат с пръчици - 24%)
  • Ориз - (в тази кухня има много ястия от ориз - 23%)
  • Пикантни - (според мнозина китайската кухня е доста пикантна - 10%)
  • Риба - (6%)
  • Соев сос - (и без соев сос в тази кухня едва ли можете да направите - 4%)
http://podskazoff.ru/kitajjskaya-kukhnya.html

Китайска кухня

Изтокът е деликатен въпрос. Китай също е екзотично нещо. Кухнята на тази страна е пълна с различни изкушения, малко познати на простия руски мъж на улицата. Все пак всеки от нас може да доведе вашата асоциативна серия до понятието „азиатска кухня“. Нека да видим какви отговори отговориха респондентите на ниво в играта 94%.

  1. Noodles - (Китайската кухня е предимно юфка - 27%)
  2. Палачинки - (китайците ядат с пръчици - 24%)
  3. Ориз - (в тази кухня има много ястия от ориз - 23%)
  4. Пикантни - (според мнозина китайската кухня е доста пикантна - 10%)
  5. Риба - (6%)
  6. Соев сос - (и без соев сос в тази кухня едва ли можете да направите - 4%)
http://chtozaotvet.ru/kitajskaya-kuxnya.html

Китайска кухня

Китайската кухня, която има дълга история, уникални черти, многобройни стилове и традиции и изключителни методи на готвене, е важна част от великата китайска култура. Китайските ястия са известни със своя цвят, аромат, вкус и много атрактивен вид.

Китайската кухня се е развивала и съзряла от векове, формирайки богато културно наследство. Характеризира се с отличен състав на съставките, прецизен процес на готвене, особено внимание към силата на огъня и значителното хранително богатство. Местни специалитети, предястия и специални ястия са оформени според регионите, местните продукти, климата, историческите фактори и хранителните навици.

Китайската кухня може да бъде проста или сложна, но преди всичко разчита на най-пресните съставки, комбинирани за създаване на балансиран вкус. Китай е голяма страна и има много различни регионални стилове на китайска кухня. Но, въпреки че стиловете на готвене могат да варират, има много общи елементи, които те споделят и които характеризират китайската кухня като цяло.

http://prostoest.ru/kitajskaya-kuxnya/

Храна в Китай

В китайската култура, и във всеки живот на китайската храна играе много важна роля, тя е почти основната тема на всеки разговор. Китайците, дори на среща, вместо „Здравей, как си?“, Се интересуват от това дали някой е ял днес и аз абсолютно не се шегувам. Фразата „Ял ли си днес?“ (I 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Отдавна се превръща в обикновена форма на поздрав.

Китайска национална кухня

Някак трудно е да се характеризира традиционната китайска кухня, защото Китай е огромна страна, на чиято територия има 56 националности, всяка от които има специални кулинарни традиции и рецепти. Но затова китайската кухня е толкова разнообразна и уникална.

За да обобщим, можем да разграничим два основни географски региона: север и юг. Основната разлика е, че на север юфките действат като основно ястие или кнедли (пържени, варени, задушени) и безквасен хляб (mantou). На север храната е по-солена, мазна и питателна.

На юг се предпочитат ястия от ориз (варен ориз, оризови фиде, оризови сладкиши). В същото време традиционната южна кухня се характеризира с по-сладки и пикантни храни.

Както и в други горещи страни, в древен Китай, пиперът е бил използван за дезинфекция, защото при високи температури е трудно да се гарантира свежестта на продуктите, а за да се избегнат различни чревни инфекции, цялата храна е била щедро поръсена с пикантни подправки. В допълнение към север и юг, те също така различават кухнята на Сичуан, която е най-известна със своята пикантност, тя обслужва толкова пикантни ястия, че не всеки китайски ще може да я усвои, но за местните жители цялата останала храна изглежда прекалено свежа.

Но не мисля, че изобилието от пипер се намира само на юг, за повечето чужденци почти всяка китайска храна ще изглежда пикантна, просто защото сме напълно непривикнали на такова изобилие от подправки и подправки.

Като цяло, китайците са много любители на различни видове подправки, подправки, добавки и активно да ги използват в готвенето. Те разграничават пет основни вкуса и пет съставки, които са отговорни за тях: пикантен - пипер и джинджифил, кисело - оцет, солено - сол, горчиво - вино, сладка - меласа. Има дори очите на пазара, толкова много, че дори не подозираме. Най-популярният чесън, гореща червена чушка, джинджифил, кимион, карамфил, анасон и др. Всичко това придава на китайските ястия уникален вкус и аромат.

В същото време, за разлика от нас, китайците на практика не ядат сол и захар. Солта ги замества със соев сос, който е част от почти всяко ястие, те изобщо не харесват захарта, а още по-малко го добавят към чая, както го правим. Но те обичат да добавят различни цветя и сушени плодове към чая.

Предимството на китайската кухня е използването на голям брой зеленчуци и билки, докато преработката на повечето от тях е минимална (попарена с вряща вода, сварете малко, задушена), което ви позволява да спестите повече хранителни вещества и витамини. Като цяло, в Китай през цялата година много широк спектър от зеленчуци и плодове, не само на юг, но и в северната част на страната. Тук и през зимата можете да си купите домати, краставици, тиквички, патладжани, аспержи, всички видове зеле и др. Местните хора дори не са чували за опазването, защо, ако всичко се продава на пазара?

За китайците основната мярка за теглото е един джин (ī jīn), който е равен на 0,5 kg, следователно цената за всички тегловни продукти, които имат, е посочена в джин, а не в килограми. Цените на зеленчуците зависят от сезона: през зимата и пролетта всичко струва малко повече, отколкото през лятото или есента, зависи и от провинцията: на юг е по-евтино, на север е по-скъпо. Ето приблизителните цени на пазара:

  • броколи - 6-8 юана,
  • патладжани - 6,
  • краставици - 3,5-4,
  • чери домати - 5,
  • зеле - 2,5,
  • Фасул от аспержи - 6-7,
  • картофи - 2-2,5,
  • скуош - 4. (всички цени са в RMB, за 0.5 кг, приблизителна стойност 1 USD = 6.4 юана)

В допълнение към нашите обичайни зеленчуци, китайците ядат корени, луковици и лотосови семена, бамбукови издънки, дървесни гъби и др. Изненадващо, много от тях е много вкусно!

Разнообразието от плодове тук също е невероятно, с изключение на бананите-портокали, които вече са ни познати, в Китай можете да си купите папая, драконови плодове, джакфрут, дуриан, личи, манго и вкусни ананаси. Много от тези плодове в супермаркетите са достъпни през цялата година, но сезонните плодове са по-добри, защото са по-евтини и имат повече витамини.

В началото на есента най-често срещаните плодове са дини, пъпеши, ябълки, грозде, плодове папая и дракон. В този момент, папая и дракон плодове ще струва около 5 юана на парче, понякога за 10 юана можете да си купите 3.

От ноември, те започват да продават Райска ябълка, мандарини, портокали, цената ще бъде приблизително същата от 2,5 юана на джин.

През февруари започва сезонът на ананасите, цената е от 4 юана на джин, през март и април в Китай има много манго, които струват 7-10 юана на джин (цената зависи от размера, малките са по-евтини, големите са по-скъпи).

Ягодите, кокосовите орехи, личи и праскови ще се появят през май-юни. Както вече беше написано по-горе, цената обикновено е посочена за дзин, но сезонните плодове често се продават на така наречената отстъпка, например 3 дзин - 10 юана, т.е. цената е посочена за 1,5 кг. За големите плодове като папая, кокосови или драконови плодове цената често се цитира на парче. Сега (април) на пазара са следните цени: кокосов 10 / парче, лимон 2.5 / парче, мандарини, ябълки, 2.5-3 банани за джин, манго - 8 за джин.

Вярно ли е, че китайците са всеядни

Без значение колко ужасно може да звучи, но китайците наистина ядат почти всичко, което върви, скача, лети и пълзи. Освен птици, свинско и говеждо месо, в някои провинции на Китай те ядат месо от кучета и котки, гълъби, змии, жаби, костенурки, маймуни и дори редки и защитени животни. Редки животни са незаконни, но китайците не спират, повярвайте ми. Неотдавна китайците бяха арестувани, които продаваха панда, вписано в Червената книга, какво друго мога да кажа? Използват се и всички видове вътрешности. В древни времена това се дължи на факта, че изобщо не е имало достатъчно храна и не е необходимо да се оправя, за да оцелее, хората ядат всичко, което могат да хванат. Днес, когато става въпрос за екзотични ястия, е по-вероятно да се демонстрира финансовото Ви състояние. Друга причина да се обърнете към екзотиката е желанието да подобрите здравето си. Китайците вярват, че супата с костенурка ще даде дълголетие, кучешкото месо ще лекува болести, змията ще направи по-умни и по-умни. Използват се и всички растения, които могат да се използват при готвене. Така че, по мое мнение, те са наистина всеядни.

Характеристики на хранене

Китайците имат един много добър навик: от детството си те ясно са разработили режим на хранене. Всъщност повечето китайци ядат по часове:

  • закуска от 7.00 до 9.00 часа;
  • обяд от 11.00 до 14.00 часа;
  • вечеря от 17.00 до 19.00 часа.

Може би заради това те нямат проблеми с наднорменото тегло. В тези интервали всички места са претъпкани. По това време голям брой сергии с различна улична храна напускаха улиците. През останалото време предприятията също работят, но няма никаква бързане, само единствените посетители, които по една или друга причина са излезли извън графика, идват да се хранят.

Всеки знае, че китайците ядат с пръчици, но не всеки знае, че трябва да се спазва определен етикет. Но китайските проучвания притежават това умение перфектно, дори имат карикатура по тази тема, която учи децата за правилното боравене с пръчици. От това, което си спомнях: не можеш да оставиш вертикални пръчки в табела (лош знак и символ на смъртта), не можеш да оближеш пръчки, защото храната е взета от обикновена чиния, не можеш да сочиш пръчиците при хора, седнали на масата, да ги събори на масата или чинията минават през храна в търсене на по-добро парче, към което се докосват, а след това го вземете, и много повече.

Друга особеност на китайците може да се нарече фактът, че много малък процент от хората приготвят храна у дома, повечето от населението предпочита да яде в заведения или да приема храна. Понякога е поразително, че много жени са абсолютно неспособни да готвят или, ако могат, няма да губят време за това. Празниците са изключение и дори тогава не във всички семейства. Всъщност, това е много удобно и евтино, понякога ми се струва, че е по-скъпо да се готви у дома. Освен това на всеки ъгъл има маса от различни институции за всеки вкус и бюджет.

Между другото, китайското хранене също е различно от нашето. Ако в нашия ресторант всеки поръча отделно ястие за себе си, тогава китайците имат точно обратното. Ако на масата има повече от един човек, винаги се поръчват няколко различни ястия. На масата се сервират големи обикновени ястия и отделни ястия с ориз или манто по брой хора. Всеки отнема малко от всяко ястие. В много институции бяха направени специални кръгли маси с въртяща се стойка, за да се улесни получаването на всички ястия.

Ако започнем храненето си с течност (супа), тогава китайците го прекратяват, вярвайки, че тя е по-благоприятна за здравето. В същото време те нямат абсолютно никаква супа като нашата, в нея няма нито месо, нито картофи, нищо подобно на това, с което сме свикнали. Това е по-скоро някакъв вискозен кален бульон с яйца, билки, може би ориз.

Дори китайците са много отпадъци на масата. Всичко, което не може да се яде, като кости или кожи, парчета от черен пипер, се излива не на чинията му, а направо на общата маса или на пода. Като цяло, за мен лично, яденето с китайците на една маса не е никак приятно, защото имаме напълно различни идеи за правилното поведение на масата, нещо, което е естествено за тях, лоша форма за нас.

Необичайни продукти и ястия за нас

Както казах, китайците ядат всичко. Наричам го производство без отпадъци, от една страна, добре е, че намират начини да извлекат максимума от всичко, от друга страна, странно е, когато хората в скъп ресторант ядат друга храна или гризат кости. Едно от тези прекрасни ястия "Phoenix Claws" (凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) звучи жалко, нали? Всъщност, тези пилешки бутчета, тези с нокти. Не вярвате ли? Вижте сами. Пилешки бутчета, мариновани в различни сосове, се продават от магазини, това са така наречените закуски или в китайския 小吃 xichochī, китайците често ги хапят с бира. Освен пилешки бутчета, те също така ядат патешки шийки, лапи, глави и агнешки глави, краве стомаси, има дори ястие от патешка кръв, но мисля, че можем да направим без снимка, защото аз лично не го гледам, така че трябва да взема думата си за нея,

Соеви млечни продукти

Не знам дали е вярно или мит, но китайците разглеждат непоносимостта към лактозата като национална особеност. Повечето от тях не използват нашите обичайни млечни продукти, вместо това ядат соево сирене и пият соево мляко. В по-голямата си част те не са наясно със съществуването на такива продукти като кефир, риаженка и извара. Чуждите сирена, маслото и киселите млека са много скъпи и не всеки може да си ги позволи. Сутрин китайците често пият соево мляко, а от тофу (соево сирене) приготвят различни ястия.

По-голямата част от тофу (d - dòufu)) е безвредно и понякога вкусно ястие, но има един от нейните разновидности - chou tofu (миризлива тофу - ud chòudòufu), от миризмата на която наистина се появява гадене. миризмата е наистина страховита.

Консервирани яйца Sunhuadan (, sōnghuādàn)

Това ястие се нарича още "хилядолетни" или "имперски" яйца. За приготвянето му използвайте яйца от патица или пиле. Черупката е покрита със специален състав на пепел, липа, сол, сода, листа от растения и оставени на специално място, където въздухът не се получи, за да узреят за 1-3 месеца. След като яйцата се измият добре, обелват се от черупката и се проветряват. Оказва се, че такова необичайно ястие. Казват, че не мирише много добре, но има вкус нормално, но не смеех да опитам.

Странни вкусови предпочитания

Китайците са големи почитатели на необичайни вкусови комбинации, например, на рафтовете на супермаркетите можете да срещнете картофен чипс с краставици, домати, липа, мед и дори шоколад.

Ще им бъдат познати сладолед с грах, царевица, фасул, осолени месни сладкиши, сладки кифлички с фасул или въже от месо. Гастрономи, с една дума.

екзотика

Морските таралежи, гнездата за гълтане, перките на акулите, маймунските мозъци, змиите, костенурките и други екзотични продукти за нас са доста често срещани в китайската кухня, но удоволствието не е евтино. Такива ястия могат да се опитат в много ресторанти в Китай.

Но най-крайните в това отношение се считат за южната провинция Гуандун, със столицата на Гуанджоу. Местните вкусови предпочитания шокират не само чужденци, но и много китайци от други провинции. Въпреки протестите на защитниците на животни по света и забраните на китайското правителство, контрабандистите продават редки видове животни, които след това се консумират или използват в китайската традиционна медицина. Лично аз съм против всичко това екзотично, но ако някой се интересува и иска да опита, тогава моля. Ето имената на някои екзотични ястия:

  • супа от акула s 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • жабешки крака с чили сос 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • змия и пилешка супа 汤 lóngfèngtāng,
  • месо от змия с пипер и сол 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • змия, пържена с лук 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • ястие с морски таралеж 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • гълтане гнездова супа 汤 yànwōtāng,
  • костенурка супа 汤 jiǎyútāng,
  • задушена костенурка в кафяв соев сос 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • пържена жаба в соев сос 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • морска краставица (трепанг), пържена с лук 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Има едно ястие, то се нарича "борбата на дракон с тигър", неговото поетично име привлича много, но само докато не разберат, че месото на змия служи на дракон, а котките играят ролята на тигър. В китайското меню те не пишат съставките, а ако не сте напълно запознати с китайската кухня, то е напълно непонятно от името, от което е изработено това или онова ястие. В добрите ресторанти, разбира се, трябва да има меню на английски, но това не винаги и навсякъде. В големите туристически градове това е много по-лесно. Най-вероятно в малките няма да намерите нищо друго освен китайско, добре е, ако има снимки, а ако няма, тогава въпросът е наистина лош. В този случай, трябва да имате преводач с вас, можете лесно да го инсталирате на вашия смартфон.

Но, между другото, китайците не ядат различни насекоми в ежедневието. Всички тези скорпионски шишчета, скакалци, хлебарки и гъсеници, които предлагат на Вангфуджин в Пекин или други градове, са нищо повече от туристическа атракция. Може и преди, но не и в момента. Въпреки че китайците не могат да бъдат сигурни 100.

Може да се говори безкрайно за китайските вкусови предпочитания, но това не е необходимо, защото всеки има своя собствена. Нашият борш, мускулите или херингата под кожено палто за останалия свят също изглежда абсурдно.

Популярна храна в Китай. Какво си струва да се опита

Пекинска патица (烤鸭 běijīng kǎoyā)

Това е почти първото нещо, което идва на ум при споменаването на Китай. Не се отказвайте от удоволствието да опитате ястието, което всъщност се превърна в един от основните символи на китайската кухня. Можете да го опитате във всеки град в Китай, и въпреки че патицата се нарича Пекин, оригиналната рецепта за неговото приготвяне идва от провинция Шандонг. В много градове има ресторанти, които се специализират специално в готвенето по Пекинска патица и са подходящо наименувани, но в обикновен ресторант или кафе тя ще бъде еднакво вкусна. Особеността на това ястие е, че преди готвене патицата се маринира в специален сос от мед, конфитюр и различни подправки. Сладка и свежа - това е основният акцент на това ястие. Преди сервиране, патицата се нарязва на малки парченца, които приличат на плочи, но могат да служат като цяло и след това да го нарежат на гости. Пекинската патица може да се опита не само в ресторант, но и в специални улични магазини. Те не трябва да поръчват цялата патица, можете да вземете половината или дори една четвърт.

Сладко и кисело свинско (里脊 tángcù lùji))

Друго от любимите ми ястия, които бих препоръчал да поръчам, докато съм в Китай, е свинското месо в сладко-кисел сос, или както го наричат ​​още tansulji. Малки парченца месо се навиват в нишесте и се пържат в уок, след което се прибавя специален сос и готовото блюдо се поръсва със сусам. Ястието е много приятно: нежно, кисело и сладко се комбинират много добре в него, и най-важното е, че не е абсолютно пикантно. Между другото, на някои места свинското месо е заменено с пиле, но не и лошо.

Мариниран шаран или сладка и кисела риба (鲤鱼 tángcù lǐyú)

Това ястие е много подобно на свинско в сладко-кисел сос, но вместо месо използва риба, както подсказва името, главно шаран. Рибата се приготвя и сервира на масата като цяло, и за да се улесни яденето с пръчици, се правят специални разфасовки. Същият сладко-кисел сос се използва за готвене, но самото ястие е по-нежно. Единственият минус, по мое мнение, е, че не е много удобно да се избират кости с пръчици, но не съм научил как да се отърва от риба като китайска. За рибите, както и за почти всички други ястия, оризът трябва да се поръча отделно. За любителите на комбинацията от кисело и сладко, препоръчвам да опитате риба и свинско месо.

Юфка от бульон от говеждо месо (面 niúròu miàn)

Корона от всички китайски мюсюлмани е юфка в говеждо бульон (niu zou myen). Можете да опитате в почти всеки град в Китай, но родното му място е Ланджоу, в северозападната част на Китай. Юфка се приготвя на ръка, приготвя се и се излива с телешки бульон. След това сложете зеленчуци в чинията (кантарион, лук), парчета месо и добавете подправки. Ако не ви харесва пикантни, тогава можете да поискате да не добавяте пипер, а самият бульон не е пикантен.

Подготовката на юфка се прави главно от мъже, тъй като това е много труден въпрос и са необходими силни ръце, поне не съм виждал жени да правят това. Те месят тестото, разпъват го и след това го бият на масата и т.н. няколко пъти. Колкото по-тънки са крайниците, толкова по-умело се смята господарят.

Пържени спагети (ǎ chǎomiàn)

Между другото, в Китай, юфка не е просто ястие, но и добър знак. Дългите ивици символизират дълъг живот, така че китайците вярват, че яденето не е само вкусно, но и полезно. В допълнение към мюсюлманската юфка, трябва да опитате и пържени юфки (chao mien). В специален сос, китайски пържени спагети с яйца, различни зеленчуци, месо или морски дарове. Оказва се вкусна, но, както за мен, твърде дебела.

Лично аз мисля, че китайската кухня е доста мазна и следователно тежка за стомаха, но колко хора имат толкова много мнения. Веднъж попитах защо добавям толкова много масло към всички ястия, че е вкус. Тогава една позната китайска жена обясни, че преди, не само в древността, но и след като Мао Цзедун дойде на власт, мнозинството от населението на страната живее много зле и не могат да си позволят да използват петрол. Смяташе се за знак за благоденствие и благоденствие, така че сега, обилно поливайки ястия с масло, те искат да покажат, че всичко е добро и че не съжаляват за гостите.

Baozi (bāozi)

Китайските баози са големи по размер, задушени така наречените равиоли, или безквасни пайове. Те могат да имат месо, както и вегетариански (различни зеленчуци, моркови, гъби).

Те обикновено се сервират оцет, който също е тъмен цвят, така че не го бъркайте със соев сос и различни подправки. Baozi могат да бъдат закупени както на улицата, така и в ресторанта. В Китай има дори известна мрежа от бързо хранене, която заема изключително с тяхната подготовка.

Jiaozi (ǎ jiǎozi)

Jiaozi - китайски варени или пържени кнедли. Те могат също така да имат абсолютно всяко пълнене, те се различават по размер и начин на готвене от баоци.

Пиле или пиле gongbao (gōngbǎo jīdīng)

Друг известен китайски ястие е пилето gongbao. Традиционно, той принадлежи към кухнята на Сичуан и е много пикантен. Аз не ям пикантен сам, но наистина харесвам комбинацията от съставки в това ястие (пиле, фъстъци или кашу, моркови, краставици или тиквички). Когато поръчвам пикантно пиле gongbao, китайците понякога се смеят и след това се ядосват, и те винаги казват, че без остър сичуански пипер става напълно различно. Ако сте почитател на пикантна храна, тогава трябва да опитате ястие, приготвено по оригиналната рецепта, и ако не, винаги можете да поискате да го направите без пипер, просто трябва да кажете bu yao lazzy (辣子 bùyàolàzi)

Hoo-go (huǒguō)

В Китай има още едно интересно ястие, то се нарича хо-го (или самовар). Интересно е, защото посетителите си приготвят собствена храна. Един голям контейнер с бульон или няколко малки (в зависимост от броя на хората) и сурови готови храни се довеждат до масата. Тя може да бъде различни видове месо, морски дарове, тофу, гъби, зеленчуци, зеленчуци. Контейнерът се поставя върху нагревателната повърхност, а когато бульонът кипи, това означава, че е време да хвърлят храна там. Когато продуктите се приготвят, те трябва да се хранят със специални сосове. Бульон и сосове са различни, пикантни и не, с различни добавки. Всъщност, това е един много приятен начин да прекарвате времето си в компанията, а китайците много често ходят да хапнат и да пеят караоке точно там.

"Пикантна скара" (香 锅 málàxiāng guō)

За това ястие първо трябва да изберете продуктите, както и на бюфет. Тя може да бъде зеленчуци, гъби, месо, морски дарове, тофу, и след това те се приготвят в специален сос и подправки. Цената зависи от броя на избраните продукти. Обикновено цената на зеленчуците е една, за месо и морски дарове е различна. Когато сте избрали съставките, те се претеглят и се оценяват по тегло.

Свинско в рибен сос (肉丝 yúxiāng ròusī)

За това ястие месото се нарязва на ленти и се пържи на силна жега, като се добавя сос, чесън и лют пипер. Според най-китайците сосът придава на ястието рибен мирис, така че в буквален превод името звучи като "свинско с вкус на риба". Всъщност вкусът на рибата не се усеща там, а ястието е доста вкусно и интересно.

Ако не ядете месо, тогава в Китай няма да е голям проблем, защото има много различни вегетариански ястия, в този случай трябва да знаете думата - soo, което означава постно или вегетарианско. Месото ще бъде 荤 ū hūn. Можете например да кажете в bu chi hong de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Аз не ям месо от месо или да им покажа тази фраза, ще бъдете разбрани и ще ви предложат храна за вегетарианци.

Китайски десерти

Като такива, десерти в китайски ресторанти, както и в традиционната китайска кухня не е, няма изобилие от бонбони, дори в магазините. В действителност, китайците не са много любители на всички сладки, някак си не се е случило за дълго време. Ето защо бих казал, че Китай не е страна за сладкиши. Вкусни сладкиши тук, с изключение на вносни. Но те откриха отличен и по-здравословен заместител - плод.

плодове

Като десерт, ресторантите често сервират нарязана папая с сладък сироп или понякога могат да бъдат други плодове, като манго или ананас.

Най-често китайската празнична храна завършва с голямо ястие с красиво изложени плодове, въпреки че плодовете могат да се сервират в самото начало, няма строги правила за този резултат. Плодовите плочи се поръчват дори в барове за бира.

Уличните търговци навсякъде продават друг плодов деликатес на tanhulu - плод на тояга (糖葫芦 tánghúlu), пълен с карамел или захарен сироп. Плодовете могат да се използват всякакви, но най-често това са малки китайски ябълки. За промяна, си струва да опитате. Между другото, китайските чери домати също се наричат ​​плодове, така че могат да бъдат намерени в плодови сокове, в сладки салати, и дори на декориране на торта, и в такива tanhuli също.

Още преди да дойда в Китай, когато отидох в нашите китайски ресторанти, опитах просто невероятен десерт - плод в карамел (ás 水果 básīshuǐguǒ, и бях много изненадан, че не мога да ги намеря в предполагаемата родина. Ако имате достатъчно късмет да го видите в менюто ресторант нещо такова, не забравяйте да опитате, трябва да бъде много вкусно.

печене

Торти и пайове

Напоследък различни сладкарски и европейски кафенета станаха много модерни в Китай, предлагайки разнообразие от сладкиши, сладкиши и други десерти. Но не мога да ги нарека вкусни. Китайски сладкиши и сладкиши изглеждат невероятно красиви и апетитни, всяка торта е произведение на изкуството, но за съжаление те нямат специален вкус. Те са толкова различни по външен вид, всички вкусят едно и също: бисквити, много сметана и плодове отгоре, това е краят на фантазията на китайските сладкари. Под влияние на Запада, през последните години, китайците започнали да купуват торти за рождения си ден, въпреки че преди не е имало такава традиция.

Тарталетка за яйчен крем (挞 dàntà)

Китайците, тези тарталетки са в голямо търсене и се продават както по улиците, супермаркети, сладкарници, така и в кафенета и ресторанти. Основата на бутер тестото се пълни с нежен яйчен крем и се пече. Този деликатес също е евтин, от 3 юана на парче.

Злато и сребро mantou (jīnyín mántou)

Като цяло Манту е вид безквасен китайски хляб, но има и разнообразие от десерт. Задушени кифли се сервират с кондензирано мляко. На едно ястие се разпространяват кифли от два цвята, откъдето идва и името. Златни покрити със сироп и изпечени във фурната, те са по-вкусни, белите кифлички са доста скучни.

Празнични сладкиши

В Китай има специални десерти, които се консумират само на определени празници, например лунни торти (уебини), йонзи юансяо, ниенгао (нова година) и др. Продавайте ги само в навечерието на празниците. Прочетете за тези ястия в статията, посветена на китайските празници.

Безопасност и чистота

В сравнение с нашите кафенета и ресторанти, много китайски места изглеждат изключително непредставими, те не са много чисти и много се приготвя точно на улицата, продавачът веднага взема парите и той срязва месото с тази ръка. Плюс това, самите посетители са много боклуци и това не винаги се почиства правилно, с изключение само на скъпи ресторанти. Много от новодошлите в страната изпитват шок и ужас, а аз самият бях такъв. Винаги се опитвах да си представя, ако това е такава бъркотия в залата, какво се случва в кухнята? Но, честно казано, нито храна, нито приятели или приятели не са имали хранителни отравяния или други проблеми, свързани с храната, за 4 години от живота не се е случило тук, на каквито и места да ядем.

Най-важното е да се опитате да изберете пренаселени и сравнително чисти места. Ако кафето е вкусно, тогава всеки ден ще има много хора, ако институцията е празна, тя вече е подозрителна. Въпреки това, присъствието на място трябва да се съди по време, защото, както си спомняте, китайците наблюдават режима. Ако кафето е празно по време на вечеря или обяд, то трябва да бъде обезпокоително, но ако е празно на други интервали, то е почти нормално.

Лично моето качество на храна в Китай е под съмнение, всъщност всеки знае, че това е страна с фалшификати, а продуктите не са изключение. От време на време чета новините за друг скандал, след това в продуктите се намират фалшиви меса, след това фалшиви яйца или забранени вещества. Понякога в новините се включват и безскрупулни собственици на заведения, които поръсват наркотици с храната си, за да се осигури постоянен приток на клиенти, така че винаги трябва да внимавате, защото здравето зависи от него.

Когато живееш тук през цялото време, всичко не е смешно. Много китайци предпочитат да купуват по-скъпи, но в същото време по-добри вносни продукти. Но все пак се надявам, че не всичко е толкова лошо, колкото изглежда, и поне има някои полезни вещества в китайските продукти. Разбира се, в сравнение с домашното, тогава имаме продукти с по-високо качество и по някакъв начин всичко е по-добро.

Цени на храните

Цените в Китай за храна са напълно различни, всичко зависи от статута на институцията и града. Цената започва от 1-2 USD на порция ориз със зеленчуци или юфка и до безкрайност. Естествено, в големите градове като Пекин, Шанхай, Шънджън, Гуанджоу, цените на храните не само в институции, но и в магазините ще бъдат по-високи, в малките градове по-ниски. Цената зависи от качеството на съставките.

Най-евтината храна в уличните ястреби. В допълнение към факта, че във всеки град има цели улици и пазари, на които се намират подноси за храна, всеки ден хокейците посещават университети, училища и други обществени места. За закуска тук за 1-2 долара можете да си купите сандвич с яйце, наденица или зеленчуци, соево мляко, варено яйце, царевица, плодове на тояга. В други случаи там се пекат кебапчета, зеленчуци, продават се студени юфки, различни торти и други леки закуски. Бих ви посъветвал да опитате местния хамбургер, той се нарича “jochzyabin” (饼, ròujiābǐng) tortilla, в който поставят пържено месо с подправки, много вкусно и задоволително.

В крайбрежните градове хакери приготвят морски дарове и риба, мюсюлманите имат различни кебаби. Като цяло, разбира се, във всеки град по улиците можете да намерите много вкусни и интересни ястия, а най-често яденето на улична храна в Китай е доста безопасно. Не се страхувайте да купувате храна по улиците, но, разбира се, трябва да се спазва хигиената и внимателно да се избира мястото.

Малко по-скъпо ще струва да се яде в малки кафенета и вечери. Но и в рамките на 2 USD можете да поръчате част от boazi или jiaozi. За същите пари можете да си купите част от пържени спагети или ориз с яйца и зеленчуци, или с месо, но там ще има много малко месо. Обикновено месните ястия са по-скъпи, вегетарианските са по-евтини. В повечето институции една порция варен ориз струва 2 юана - 0.31 USD, можете да вземете всяко друго ястие, например, средната цена за свинско в сладко-кисел сос в евтин кафе ще бъде 20-30 юана (3-5 USD), ако вземете, например, патладжан в рибен сос (茄子 yú xiāng qiézi), той ще бъде по-малко от 20 юана.

Но цените зависят от града и местоположението на институцията. В туристическите места всичко ще бъде около 2 пъти по-скъпо. С изключение на ориза, който се сервира поотделно, порциите в Китай са доста големи, заедно можете да ядете добре.

В ресторант, цената за едно ястие средно ще започне от 50 юана и повече, всичко зависи от самия ресторант и от качеството на услугата.

Напоследък много ресторанти на шведска маса са отворени в Китай. Китайците ги наричат ​​заведения за европейска кухня, макар че според мен европейската кухня не мирише там, но традиционно няма да ги наричате китайски. Те сервират всичко - от закуски до десерти, често има разнообразие от морски дарове. Цената за влизане варира от 50 до 200 юана, но може да бъде по-скъпа.

Китайската кухня е наистина невероятна, разнообразна и многостранна. Поради това китайските национални ястия отдавна са широко познати и обичани извън родината си. Елате в Китай, поне за да опитате най-добрите му ястия, никой няма да остане безразличен към такова изобилие от избори. Тук наистина можете да намерите храна за всеки вкус и портфейл. И дори след много години, Китай няма да престане да учудва, защото да се опита всичко е просто невъзможно.

http://travelask.ru/china/eda-v-kitae

Китайска кухня

Китайски пикантни колбаси

Разглеждайки секцията "ястия от свинско месо" на китайския кулинарен сайт, многократно съм срещал рецептите на колбасите. На пръв поглед рецептите са различни, но при внимателно четене се оказа, че това са вариации на същата рецепта. Различия само в състава на подправките. Избрах тази рецепта:

Турция в протеиново тесто

Не си спомням къде намерих рецептата, но някъде в огромния LJ.

Китайско говеждо от броколи

Ястието е просто както по състав, така и по метода на приготвяне - говеждо задушено, броколи и вкусен сос.

Говеждото месо е много остро

Китайско ястие за любителите на много пикантна храна.

Печени картофи в доматен сос

Предлагам ви да опитате рецептата за готвене на картофи от китайската кухня. Сладки и пикантни картофи са много ароматни, вкусни и нежни. Сигурен съм, че няма да останете безразлични при вида на печени картофи, с лека кора, излъчваща зашеметяващ аромат и приятен цвят. Помогни на себе си.

Скариди, пържени със соев сос

И отново преведе и приготви рецепта от китайски кулинарен портал. Много проста рецепта за вкусна закуска от бира.

Китайски краставици от говеждо месо

Попаднах на тази салата и, честно казано, не очаквах нищо интересно. но колко съм грешен! Това е просто взрив от свежест и доброта, които ме издуха! Ще се радвам, ако оцените тази прекрасна салата!

Опашка в соев сос

Искам да споделя с вас много проста рецепта за готвене. Месото е много меко и сочно!

Разбърква се с ориз и зеленчуци

Думата и методът на пържене "Пържене" се въвеждат в кулинарния речник от Bouvey Yang Chao (лекар, писател на рецепти и съпругата на изключителния лингвист Chao Yong Ren). Често видяхме азиатски готвачи да приготвят дълбоко пържени "Wok" в горещо, дълбоко масло, разбърквайки се с голям скиммер и да запържваме зеленчуци, месо или риба. Но те готвят така, а ние възприемаме техния принцип и ги подготвяме.

Скариди, печени с черен пипер

Вчера беше китайската Нова година, а днес краката ми стигнаха до магазина за бира. По този повод, преведени друга рецепта от скариди от китайския кулинарен портал.

Треска

В Шанхай е обичайно да се купуват храни на улицата, има палатки навсякъде, газови горелки, барбекюта, на които китайците приготвят кебап от различни зеленчуци, пилета, жаби, скорпиони. Също така продават много различни спагети с всички видове сосове и подправки. Храната на улицата изглежда много апетитна, а ние бяхме прелъстени, точно на улицата купихме риба в хрупкава коричка, която умният и усмихнат китайски мъж изпържи пред нас.

Салата "Година на бика"

Тази салата ще бъде добре дошла за новогодишната маса. Трябва да има много растителна храна на новогодишната маса: листа от маруля, зеленчуци, зеленчуци, плодове, защото бикът е тревопасен - ще оцените тази салата и ще бъдете успешни през цялата година.

Шанхайски бананов хляб

Вкусен хляб без бакпулвер, мая, сода и бакпулвер! Особено красива за сутрешното кафе! И децата ще се радват! С възхитителна текстура, мека, мокра, просто се топи в устата ви! Послепис По традиция искам да дам на този вкусен хляб торта красив астрахан81! Скъпа моя, бутикът ти с миди ме завладява от пръв поглед!) Надявам се, че нашето приятелство ще расте само! :)

Китайски юфка със зеленчуци

Лесно за приготвяне и вкусно ястие от наличните продукти

Китайско пиле

Пиле и плодове са вкусна комбинация, но има и ядки в това ястие. Отнасяйте се към дома или гостите си, мисля, че ще им хареса. Специфичен вкус :-)))

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/73/~24/

Китайска кухня

Китайска кухня

Китайски патладжан.

Китайски патладжан е много проста рецепта, но се оказва вкусна проста пикантна закуска.

Състав: Патладжан - 2 бр. Чесън - 2 зъба. Натрошен джинджифил - 1 супена лъжица. Чили пипер - 1 бр. Саха - 2 ч. Л. Oyster сос - 1 супена лъжица. Соев сос - 1 супена лъжица. Скорбяла - 1 ч. Л Вода - 50 мл. Скорбяла за трошене Масло за пържене.

Нарязваме патладжаните на кубчета и се пълнят със солена вода, оставяме да стоим известно време, за да се спусне горчивината и да се свие.

Сос за готвене: Добавете нарязан джинджифил, захар, сос от стриди към смлян чесън и люта чушка, изпържете бързо всичко и добавете вода с нишесте.

Ролцовите патладжани се валят в нишесте и се запържват в кипящо масло.

Поставете готовите патладжани на салфетка и изсипете върху соса.

Китайска храна

Никога не съм планирал да пътувам в Китай, но се случи така, че по някое време имаше нужда да пътувам там по командировки. По мое мнение, Небесното е нещо като друга планета и като цяло е така, но всичко се оказа по-голямо от това, което предполагах. Това е специален свят, за който можете да говорите почти безкрайно, но сега бих искал да ви разкажа малко за храната.

Четох за яденето на почти всичко в Китай, включително и за невинно убити бебета. Въпреки, че аз вярвам, че всички същите слухове за канибализъм - това е един вид художествена фантастика, но кой знае.

Китай е голям и кухнята е много различна от региона до региона, но в големите градове, разбира се, можете да намерите ресторант с някое от тях. Но аз ще бъда кратък :) И ще кажа само за някои от моите впечатления.

Китайците имат специфичен вкус, включително в дизайна на ястия.

Понякога супата може да бъде наполовина пипер. Остра. Това е болка.

Има хранителни съдилища, където можете да избирате сурова храна от витрина и ще ги печете заедно. И има жаби)

За кръгли маси, вероятно, всеки вече знае. В средата на масата има кръгъл стъклен диск, който се върти заедно с чинии, всички събиращи храна с близаните си пръчки. Ако сте гнусливи, тогава ви съчувствам.

В Китай правят десерти от цвекло. Нищо подобно.

И ядат скорпиони. Казват, че трябва да ядете живи. Ядяхме мъртви и пържени, а не според канона. Но това беше достатъчно за мен. Чувството, че си изял скорпион и сега е вътре в теб... Ммм....

Наименуването е доста забавно за руски човек.

Китайците просто обожават пилешки бутчета!

Уличната храна е доста апетитна.

Има пожарогасители, ако някой е твърде лош)

Китайски истории. Китайска кухня.

Китайската кухня се е разпространила по целия свят и е станала известна в много различни части на света. Защо е толкова добра и защо се е свикнала дори когато има свои собствени исторически развити кулинарни посоки?

Основни основи на китайската кухня.

Какво отличава китайската кухня от същия европейски, питаш ли? Да, всичко - ще ви отговоря.

В китайската кухня се отличават основните и вторични ястия. При това почти цялата система се прекратява. Защото няма нито първия курс, нито втория, нито салатите, които по някакъв начин са разделени по време и опашка за сервиране.

Започвайки от систематизирането на ястия, видовете топлинна обработка, рязането на продуктите и завършването им с аромати. Като такова разделянето на "първо, второ и компот" не е така. Всички ястия се сервират според тяхната готовност. Никога няма да забравя изумените очи на китайски, служител в ресторантската сфера, които научиха, че в Русия ядем ястия в ресторанти строго по ред. И отговорът беше неговата фраза: "и как те правят всичко ?!". Да, в менюто на широк профил китайски ресторанти, ястия са систематизирани, като правило, според основните съставки. Като месо, риба, зеленчуци. За да улесните навигацията. Тази систематизация се вижда в имената. Например, домати с яйца, месо в сладко-кисел сос, риба в пикантен сос и др. Но същите салати в нашето разбиране за китайците са същата храна - чай. Думата салата не се появяват в името на чиниите. В големите ресторанти салатите са индивидуални готвачи. В малки салати, асистент готвачи. Но, първо, той трябва да подготви разфасовката за главния готвач, а след това може да прави салати. Ето защо, салати много често "излизат" в залата след топли ястия. Това е абсолютно нормално от китайска гледна точка. И знаейки това, посещавайки китайски ресторант, не трябва да правите истеричен и обиден поглед за премахването на салата не на първо място. Супи. Това все още е лебедовата песен! Ако говорим за храна и напитки на руски език с една дума - вкусно, тогава на китайски има ясна разлика: яжте вкусно и пийте вкусно. От китайска гледна точка супите се пият и не се ядат. Като правило супите се консумират в самия край на храната. За повече от двадесет години консумация на китайска кухня, в китайски супи, аз наблюдавах разнообразни съставки: краставици, зеле, яйца, домати, круши и много други. Но никога не съм виждал само един продукт в китайска супа - картофи. Лично аз съм съгласен с едно, не съвсем гастрономическо сравнение на китайски супи, дадено от руски турист: "Китайската супа е, когато ястията се измиват и тази вода се излива в тенджерата." Освен това, в китайската кухня няма концепция за гарнитура. Само сварен ориз е незначително ястие, а същият варен ориз, но пържен с яйца и зеленчуци, вече е доста самостоятелно ястие. Но това са всички конвенции и външни различия. Най-важната разлика е вкусовите критерии. За мен това винаги ще бъде неподходящо, тъй като китайците готвят европейска кухня, а когато европейски готви китайци. За да приготви китайска храна, трябва да се родиш и да пораснеш китайски. Може би такива изключения може да се окажат, че европейците са израснали в Китай в китайската кухня. Но това е само изключение, не повече. И аз, досега, не съм се запознал с това. Ето защо, всичко, което нашите руснаци, дори изтъкнати готвачи, се опитват да готвят по отношение на китайската кухня, не е нищо повече от фантазия по темата. За да разберем това, достатъчно е само веднъж да видим как китайският готвач приготвя храна. Пред него ще има няколко десетки купи и буркани, с всякакви различни съставки, не само целта, но и името, от което половината ни е неизвестна. И в каква последователност и дозировка китайските готвачи използват своите подправки, това е друга история. Опитайте се да попитате китайците как точно казва тази или онази дума. Повярвайте, всеки китаец ще виси поне за секунда, преди да ви даде отговора. Само защото той говори вроден и напълно интуитивен в тонове. По същия начин ще бъде трудно за един китайски готвач да опише критериите си за вкус, които се поставят в съда под формата на някои добавки. Ако говорим за комбинация от вкусове, то в китайската кухня е така, че киселото, сладкото, соленото, пикантното и горчивото е толкова тясно съчетано. И ако си припомним мононатриев глутамат, без който почти никакво китайско ястие не е пълно, тогава е много трудно да се предаде тази комбинация от шест вкуса на един европейски.

Да, разбира се, във всички добре познати ястия има класическа база за подправки, но освен това всичко зависи от готвача много индивидуално. Това е просто невъзможно да се разбере и предаде това в едно представление, без да бъде китайски и без да знаят добре всички възможни варианти на аромати на дадено ястие. Какво има около тънкостите на вкуса. Винаги се "усмихвам" на сцената, когато един европейски готвач се грижи нещо в конвенционален тиган и го представя като китайско ястие. Да, няма китайски тигани! Не е просто по една причина, тя е необходима там само като "акордеон", "акордеон" и "във финландска баня passatizhi", и всички заедно. Разбирам много добре, че такива методи като бланширане на кипящо масло от всичко и всичко, в който и да е европейски готвач, могат да предизвикат състояние преди инфаркт. Но в китайската кухня това е един от основните методи за преработка на съставки за окончателно приготвяне на ястие. Като се има предвид краткотрайното присъствие на продукта в маслото и температурата на това масло, в крайна сметка се получава напълно необходим и безмаслен продукт. Но това е, ако готвачът не калайджия, и дава обикновено изтичане на масло от продукта на ситото. В противен случай ще видим на нашата маса как да не приготвяме правилната китайска кухня. Така че преобладаващата китайска кухня се приготвя в уок. Това е такъв кован котел от тънка стомана. Да, уокът е по-лесен от котела, но с напълнените продукти не е лесно да ги дърпате. Поради тази причина в Китай всички готвачи в разгара на треската са мъже. А степента на уменията им е глупаво измерена с броя на годините, които те са издърпвали. Повече информация за него ще намерите по-долу. Не забравяйте да намалите. Като цяло рязането на продукта силно отличава тази или онази кухня. В китайската кухня нарязването е силно обвързано с начина, по който се ядат крайните ястия. Тъй като китайците обикновено ядат с пръчици за хранене, преобладаващата част от съставките се нарязват така, че да могат да бъдат взети с тези пръчици. Но може би нарязани на малки кубчета. Този разрез се приготвя за пържен ориз. Но джинджифилните кубчета никога не се изрязват, защото не се яде. Ето защо, за джинджифил, основно се използват рязане на диаманти, въпреки че се случва и кръгове. След това може лесно да се забележи в чинията и да не се яде.

Изследвайки китайската и китайската кухня повече от 20 години, не мисля да говоря за всички възможни посоки. Тъй като Китай е много разнообразен и многонационален. Съществуват глобални посоки, но имащи свои уникални провинциални нюанси и има местни, в рамките на дадена провинция. Всичко, което ще бъде описано тук, определено се опитах да ям и нещо за готвене.

И така, какви видове или направления на китайската кухня са ми известни. Може би, не само за мен, но и за повечето други некитайци, такива китайски ястия като кнедли и юфка са известни.

Една от версиите за произхода на кнедли казва, че Китай е тяхната родина. Тъй като за кнедли в Китай са известни повече от две хиляди години. В много статии в интернет, по някаква причина, се предвижда, че кнедли в Китай се хранят само по празници. Нека категорично не се съглася с това. Има целенасочено създадени кнедли, в които можете да опитате много видове кнедли, но не можете да намерите такова национално ястие като ориз. И какво, тези институции ще работят само на празници? Моля ви. Китайските кнедли са homyachat както през делничните дни, така и по празници. На първо място, защото е много евтина ястие. В супермаркетите можете да намерите огромно количество готови замразени кнедли за всеки вкус. Освен това, в същите супермаркети в отделите на готови ястия, същите тези кнедли са оформени и сварени. И тези готови кнедли струват около 5 юана на половин килограм. Въпреки, че аз наричам това ястие нашата родна дума "кнедли", всъщност, китайците са много различни от руските кнедли. Както по външен вид, така и по съдържание. Но е по-добре да започнете с метода на тяхната подготовка, въпреки че и тук не е толкова просто. Китайските кнедли също са с и без бульон. Но аз, в повечето случаи, ядох кнедли без бульон. С бульон повече се натъкнах на някои варианти на нашите кнедли, от които има и голямо разнообразие в Китай. И така, кнедли без бульон също се разделят на две основни групи: чао-цзу и бао-цзу. Първият се приготвя от тънко тесто и обикновено се вари във вода. Вторият, бао цз, се прави от тесто за дрожди и на пара. Макар че, трябва да призная, често наблюдавах как същото тиау цз се приготвя и в параходите. Ако руските класически кнедли съдържат само месо, лук, сол и пипер в пълнежа, то китайските кнедли в пълнежа са разнообразни до позор. Китайците в техните кнедли могат да напълнят всичко, което идва. Както като цяло в храната, и в кнедли по-специално, китайците използват много зелени. Добавен е един плевел, тук имате нов облик. Но понякога, на пръв поглед, напълно неподходяща съставка в кнедли може да направи много ярка и интересна сянка. Никога няма да забравя кнедли със свинско и цели зърна от царевица. Лека нотка на сладост от царевица изглади вкуса на китайското свинско, което често не беше напълно ясно. Всичко е вътре. Но отвън, по форма, китайските кнедли са по-скоро като нашите кнедли. Но тестото за тях се прави без използването на яйца.

Както вече споменахме по-горе, кнедли могат да се опитат в ресторанти с широк диапазон и в специализирани кнедли. Също така, кнедли често могат да бъдат закупени в много малки магазини на колела, точно на улицата, за просто пари. Но веднага ще кажа, че без да знаят китайския език, има китайски кнедли, това е като игра на лотария. Отвън, те са едни и същи, но на вкус може да се натъкнете и на напълно несъбираема опция, и на съвсем подходящо пълнеж под формата на месо със зеле. Тогава те ще напомнят на нашите кнедли не само по форма, но и по съдържание. О, а също и пържените кнедли са много често срещани в Китай. В Русия има и пържени кнедли, но не в такъв мащаб.

С историята на произхода на юфка, всичко е много по-лесно. Доказан факт е, че най-древното историческо откритие на юфка датира от 4000 години. В Китай тази юфка бе намерена. С юфка в Китай е свързано много традиции. Например, ако дойдохте в ресторант и неговите служители научиха, че днес някой от вашата компания празнува рожден ден, тогава определено ще ви бъде представено ястие с юфка. Като правило, китайските юфка не се нарязват и не се разкъсват преди сервиране, тъй като дължината му символизира дълъг живот.

Noodles може да бъде разнообразие от форми и цветове. Тънки като конец и колкото широк колан. Тя може да се издърпва на ръка или може да се изреже от валцовани пластове. Вземайки предвид съвременните технологии и количеството, погълнато от китайските юфки, в момента се прави с помощта на механични устройства, подобни на барабанен предене в стари съветски перални машини. Ето защо, аз наричам такива юфки натиснати. Китайската юфка може да бъде приготвена от пшеница, оризово брашно, от брашно от мън или от нишесте. Последното се нарича funcheza. Освен това, има и друг вид юфка, като правило, както и funcheza, използвани в салати. Това е тофу или "соево сирене", образувано от слоеве и нарязани на квадрати или юфки.

Аз съм скептичен по отношение на изявленията, отнасящи се до посоката на юфка от китайската кухня към определена провинция. Това също е национално китайско ястие в глобален смисъл. Но, наистина, във всяка провинция можете да намерите някои отличителни възможности за готвене за юфка. Юфка е варена и пържена. Яде се с и без бульон. Горещи и студени. Funcheza често присъства в салати, както и в топли ястия.

Ако говорим за горещи видове юфка, тогава бих искал да подчертая уйгурската кухня. Първо, тя винаги ще има домашно приготвена юфка. На второ място, ако юфка с бульон, тя ще бъде висококачествен варен бульон от говеждо месо, а не само топла вода. Ако китайците много често внасят вкуса на техните юфки с всякакви видове горещи подправки, като правило, предоставени безплатно от собствениците на къщички, тогава уйгурите ще имат готово ястие с богат и светъл вкус. В които, на практика, не добавяйте нищо. Е, пържените юфки от уйгурите са много по-добри от тези на обикновените китайци.

Хого, горещ съд или китайски самовар.

Като отделна област в Китай, Хого е много развит. Като правило, това са специализирани ресторанти, обслужващи само тази дестинация. Тъй като за сервиране на ястия в тази форма се нуждаят от специално оборудвани маси. Въпреки че има и универсални ресторанти, които заедно с Khogo подготвят и други ястия. Какво е Hogo? Класически, тази опция се сервира на масата, в центъра на която е монтирана електрическа или газова горелка и има опции с мангал върху въглища. Голям съд с бульон се поставя върху горелката. Докато бульонът кипи, имате предварително поръчани полуготови продукти при рязане: месо, риба, зеленчуци, юфка, кюфтета и всичко, което може да се приготви и пържи. И вие сами изхвърляте тези съставки в кипящ бульон и след готвене ги махнете с пръчици, натопете ги в собствения си сос и консумирайте. Всичко това се приготвя много бързо. И голям ум за готвене не е необходим. Тъй като правите всичко сами, руските туристи наричат ​​тази версия на храна като Самовар. Англо-говорящият буржуийн го наричаше "горещ пот" или горещ пот. Както казах, опциите могат да бъдат печени и могат да бъдат комбинирани.Едни и същи тигани, в които се приготвя бульонът, могат да се разделят вътре в две части. Единият е изпълнен с остър бульон, а другият не е остър. За приготвянето на сосове в такива ресторанти има специална зона с голям набор от съставки за приготвяне на сосове. Отново сами. Там можете да намерите соев сос, соев оцет, сусамово масло, орехова паста, чесън, кантарион и др. На Hainan, Hogo е много често с акцент върху морски дарове.

В Китай като цяло, и по-специално в Саня, места, където дървени въглища, обикновено точно пред вас, изпържват всичко, което ви харесва, са много популярни. Преди няколко години в града имаше много места, където стояха мангали и седяха на едно и също място. Но те решиха да възстановят реда и всички бяха премахнати. Срач, трябва да призная, че те не бяха болни на улицата. Пържени там всичко, което може да се постави на пръчки или натъпкани между решетките. Що се отнася до мен, китайците не знаят как да изпържват месо. Уйгур,... ето къде е. Но китайците приготвят зеленчуци и тофу превъзходно. Кой ще има възможност, препоръчвам да опитате печен патладжан. Там можете да поръчате супа от покълнали зърна с леки пръски скариди. Приготвя се на едно и също място на скара в тава с формата на фолио във формата на голяма мантина. Когато се сервира на масата, горната част се отваря и вие изваждате супата от малка супа. Те могат също така да приготвят агнешко краче или ребра. Обикновено те не са напълно изпечени. И малък мангал с нагрети въглища се поставя на масата и вие сами привеждате процеса в необходимото състояние, периодично, отрязвайки месото от препечените страни. Това се прави, защото китайците обичат много дълги празници, а агнето много бързо замръзва, а като мазнина, в тази форма не е вкусно.

Друга посока в моята история е гореспоменатият wok. Европейците го наричат ​​Stir-Fry. Въпреки това, в същия wok, юфка и кнедли също са варени / пържени перфектно. Между другото, той е много популярен не само в Китай, но и в цяла Югоизточна Азия. Лично аз не съм съвсем съгласен с употребата в този случай на думата Fry - да се изпържи. След като изучавахме механиката на готвенето в уок, е много трудно да наречем този процес горещ, в нашия обичаен смисъл. С тънки стени, уокът се поставя на много силен огън, незабавно пренася топлината към поставения в него продукт. Ето защо, така че продуктът да не гори, готвачът постоянно, грубо казано, изригва укото, така че продуктите в него постоянно да излитат на върха и веднага да се върнат към него, като се обърнат. Като се има предвид силата на нагряване на пещта, продуктът се нуждае само от част от второ докосване до дъното на укото, за да се получи топлинна обработка. Така че можете да си представите степента на отопление на китайската печка ще дам един пример. Ако уокът е оставен на максимален огън на професионална китайска печка за време от 30 секунди или повече, тогава металът, от който се прави уокът, се нагрява до червено.

По този начин е много трудно да се каже, че продуктите в уок са пържени. По-скоро бланшира над голям огън. Сега, ако говорим за метода на дълбокото пържене, когато продуктите са пържени в голямо количество масло, тогава да, думата „СРЮ” е много подходяща.

В началото на статията вече казах, че готвенето в Китай е чисто мъжка професия. И заради физическата тежест на процедурата, и заради огромните термични натоварвания и мини-изгаряния на горещо масло. Повярвайте ми, малко е приятно, когато върху лицето ви падне пръски горещо масло. И без значение колко професионално може да бъде готвачът, при тежък товар и сериозен поток от приготвяне на ястия, неволно могат да се правят грешки и водните капки могат да попаднат в горещия уок и върху маслото. Друг важен фактор е летливостта на маслото. Колкото и добре да е качулката, печката ще остане гореща в китайската кухня във въздуха. И ако лют пипер е пържен, или оцет се изсипва в печене, тогава не всеки може просто да стои до печката, а не да работи. Печенето на люти чушки предизвиква спазъм на дихателните пътища.

Въпреки всички тези страхове, технологията stri-fry има огромно предимство пред всички други методи на готвене. Именно по този начин много бързо можете да нахраните много хора. Какво е важно за силно населения Китай. При правилната подготовка на заготовките и добре координираната работа на двама души - готвачът и асистентът, ястията от wok могат да излизат с интервал от 2-3 минути. Ако готвачът е удобен и разполага с поне две горелки, тогава още по-сложни ястия могат да се приготвят за 5-7 минути. Лично аз не знам за други технологии за готвене, първоначално сурови храни, със същата скорост. За китайски готвач wok е универсален. В него той може да готви и да изпържи кнедли. Сварете супата, обелете зеленчуците, рибата, месото. Дори и като двоен котел можете да използвате уок.

Що се отнася до ястията, приготвени в уко. Трябва да кажа, че китайците са проклети в зеленчуците. Първоначално, тъй като са много бедни, те са свикнали с голяма консумация на зеленчуци и всички видове зеленина. Например, една много проста композиция от Ti San Sen (Three Freshness или Eggplants, картофи и сладки зелени чушки) е невероятна. Ами доматите с яйце? Още по-прост в състава. Но ако се готви правилно, просто "умът отеш", както казва добрият ми приятел. Но всички тези ястия са добри само в прясно приготвена форма. На следващия ден той ще бъде неподходящ за хранителен продукт.

Ако ви харесва пикантна храна, тогава определено препоръчвам да опитате кухнята на Сичуан. Това е отделна област на китайската кухня, която произхожда от провинция Сичуан и има изразено голямо количество подправки. Макар и за мен, тази острота настъпва повече в послевкус и изобщо не може да се сравнява с дъх на дракон, който може да бъде спечелен след мексиканска или корейска кухня. Сичуанците дължат тази „любов” на пикантната храна на климата на провинцията - висока влажност. Но не всеки може да яде пикантен. А за това има сичуански пипер, който в големи количества причинява изтръпване на устата и вече не разбирате дали е остър или не. Между другото, не всички китайци обичат да ядат пикантни. И дори когато поръчват пикантно ястие, те винаги искат вода и натопяват парчета храна, измивайки пикантния сос. И после яжте. Много руснаци също обичат пикантни храни. Но понякога, предлагайки им ястие с масло от пресен пипер от Sychuan (дори и със самия пипер), аз се сблъсках с явно смущение в вкусовите усещания. Много не е еднозначен вкус усещания причинява този пипер. Що се отнася до руснаците, северната кухня ни е най-близо до вкусовите възприятия. Изобщо не е рязък. С едно докосване на сладко и кисело. Между другото, като подправка, в кисело-сладки ястия често се използва конфитюр от слива. И в свинско в сладко-кисел сос може да добавите заедно с кетчуп малко концентриран кайсиев сок.

Северната кухня, като правило, съдържа много месо и доста мазнини. Южаните ядат по-чиста и морска храна. Ако искате да ядете морски дарове, тогава е по-добре да опитате в изпълнението на южняците. В Саня имаше ресторанти с местна кухня точно на водата, след което бяха прехвърлени на брега. Това е морето на Хого, което споменах по-горе. По-късно обикновено се премахва. Жалко, че мнозина биха препоръчали да отидете там. Много вкусно и евтино. Пресни морски дарове, веднага се хвана за вас от аквариума. Освен това, без никакви мухи. В самия град често можете да видите ресторанти с аквариуми, които съдържат живи морски влечуги. Но цените там са конски, и далеч от факта, че ще ви се сервира точно този жив екземпляр, който сте хванали с вас. Факт е, че много морски влечуги не могат да живеят дълго в аквариуми и да изчезнат. Естествено, всички тези мъртви не се изхвърлят, а замразени до най-близкия посетител. А фактът, че те са ви хванали пот, е изхвърлен във временен аквариум вътре. Тогава животното се връща на своето място в аквариума навън. И пазарът на охладено месо е много по-евтин от живата риба. А аквариумът е само красива витрина. Имах последния ресторант заедно с такова китайско предприятие. И перфектно видях цялата кухня отвътре.

В заключение ще отбележа, че китайската кухня е много разнообразна и е описана далеч от всички посоки. Но това, което той спомена, той самият яде задължително. Поради наличието на голямо количество захар, нишесте и масло, полезно за некитайци, е много трудно да го наречем. И дисплеят в китайската кухня е предназначен за голяма компания, съответно, много големи части. С навици е лесно да се преяжда. Също така, самите китайци признават вредата от обилно консумирания мононатриев глутамат. Косата им пада от това вещество.

И разбира се, китайската кухня, особено горещите ястия, трябва да се приготвят от китайците. Изпълняван от европеец, това ще бъде „жалка пародия на лявата ръка“. Ето защо, ако видите видеоклип, европеецът подготвя нещо и казва, че е китайска кухня, не вярвайте. Дори да ви покажа как един китайски готвач и вие сте супер-готвач в европейска кухня, все още не готвите, както прави китайски човек. Не само нюансите на вкуса, но и огромният брой малки чипове, които не се използват в европейската кухня. Да, аз често използвам някои концептуални техники от китайската кухня и дори се оказва вкусна, но въобще не е така. В следващите статии определено ще ви разкажа някои трикове от китайската кухня. Ще има и преглед на ресторанта в Саня с посочване на снимки от менюто им и моите препоръки за избор.

http://pikabu.ru/tag/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0 % BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F / горещо
Up